ما هو نبات الكبر وكيف يتم استخدامه؟ ما هي الكبر وكيفية استخدامها؟ نبات الكبر في الطبخ

تتفتح هذه الزهور لبضع ساعات فقط، ونكهتها المميزة للخردل والفلفل محبوبة من قبل سكان دول البحر الأبيض المتوسط. في بلدنا، لا يحظى نبات الكبر بشعبية كبيرة، على الرغم من أنه إضافة ممتازة للعديد من الأطباق وله العديد من الخصائص العلاجية.

نبات الكبر الشائك هو نبات يعيش حتى في أقسى الظروف. وغالبًا ما تنمو على الصخور والجدران شديدة الانحدار، ويمكن لجذور الشجيرة أن تخترق عمق التربة حتى 10 أمتار. تتفتح الأزهار البيضاء أو الوردية الرقيقة لبضع ساعات فقط، لذلك يجب جمع براعمها بسرعة كبيرة، عادةً في الصباح الباكر. يتم بعد ذلك نقعها في الخل أو الزيت أو الماء المالح أو الملح فقط لتصبح المفضلة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

قليلا من التاريخ

لكن لم يكن اليونانيون أو الإيطاليون هم من اكتشفوا خصائص نبات الكبر. وطنهم ربما يكون آسيا الوسطى والشرق الأوسط. ويترتب على الوثائق المكتشفة أن سكان بلاد ما بين النهرين القديمة قد أكلوها بالفعل. جنبا إلى جنب مع القوافل العربية، وصل الكبر إلى شبه جزيرة أبنين وإيبيروس، ثم استولوا على منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها. ربما تم إحضارهم بالفعل في القرنين الثالث عشر والرابع عشر إلى أجزاء أخرى من أوروبا بواسطة التجار من جنوة وفلورنسا والبندقية. بالطبع، فقط الذواقة الأثرياء هم من يستطيعون أكل براعم الزهور الغريبة المخللة. ولكن من الأرشيف، يتبين أن نبات الكبر، على الأقل حتى القرن الثامن عشر، كان يتمتع بشعبية كبيرة بين أسلافنا. وفي القرون التالية اختفت من موائدنا، وفي السنوات الأخيرة فقط بدأنا في إعادة اكتشاف فوائد وقيمة هذه الأطعمة الشهية المرتبطة بموضة مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

ما يخفي في نبات الكبر : التكوين

يتكون نبات الكبر من حوالي 85% من الماء، لكن الـ15% المتبقية تحتوي على مكونات قيمة. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات، وخاصة A و C.

العنصر الأكثر أهمية في نبات الكبر هو نمط– مركب كيميائي عضوي من مجموعة الفلافونويد يعمل على شد وتقوية الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسهل امتصاص المواد القيمة ويبطئ أكسدة فيتامين C، وبالتالي يطيل تأثيره.

تحتوي البراعم المخللة أيضًا على الكثير سابونين(المواد ذات الخصائص المدرة للبول والبلغم، وزيادة إفراز المخاط، وتسريع عملية التمثيل الغذائي للحرارة) والأملاح المعدنية.

ليس من المستغرب أن يعتبر نبات الكبر منذ قرون طعامًا له خصائص طبية. إنها تعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي والكبد، ويمكن أن تقلل من الانتفاخ، ولها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات. كانت تُعرف في السابق بأنها منشط جنسي قوي وعلاج فعال للرجال الذين يعانون من العجز الجنسي.

نبات الكبر في الطبخ

يتمتع نبات الكبر بطعم لاذع ومرير ومرير حيث يتعرف البعض على رائحة الفلفل والبعض الآخر - الخردل أو الفجل الحار. وبفضل هذا، فهي إضافة لا غنى عنها للعديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط، مما يضيف إليها تعبيرا. إثراء فوائد الدواجن والأسماك والمعكرونة والمأكولات البحرية والبيتزا.

يتناسب نبات الكبر جيدًا مع الطماطم (البندورة) وكذلك مع الأطعمة الشهيرة (المكونات الرئيسية هي الخردل والمايونيز والخيار المخلل ونبات الكبر) والمقبلات (الزيتون والزيتون والطماطم المجففة بالشمس والأنشوجة والكبر وزيت الزيتون).

في إسبانيا، من الإضافات الشائعة، خاصة لأطباق السمك، عجينة من نبات الكبر المطحون واللوز والثوم والبقدونس. تحب البراعم المخللة صحبة الزيتون والفلفل والتوابل الأخرى، وخاصة الأوريجانو والخردل والريحان والثوم والطرخون. يمكن أن تكون لذيذة مع الجبن، وخاصة الجبن الأزرق. وينبغي أيضًا دمجها مع الخضار المسلوقة، مثل الفاصوليا الخضراء.

يعمل نبات الكبر على تحسين طعم المخللات أو اللبن الرائب أو السلطات مع الرنجة. يتم استخدامها لتزيين الخضار واللحوم. يجب أن نتذكر أن نبات الكبر يفقد نكهته الفريدة عند تعرضه لدرجة الحرارة. لذلك يجب إضافتها في نهاية الطهي، أو حتى الأفضل - في الأطباق الباردة.

15.09.2017

نبات الكبر عبارة عن براعم خضراء صغيرة مخللة، عطرية للغاية، حادة، لاذعة، مع نكهة الخردل. هناك العديد من الوصفات للأطباق التي يضاف إليها هذا المكون. يعتبر نبات الكبر فريدًا من نوعه ويجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل ومعرفة ماهيته وما الذي يتم تناوله به. كيفية تحضيرها وما استبدالها، سواء كانت مفيدة ولماذا هي ضارة، اقرأ المزيد على Pripravkino.ru.

ما هي الكبر؟

نبات الكبر عبارة عن براعم زهور غير متفتحة مخللة أو مملحة، لونها أخضر داكن، صغيرة الحجم، تستخدم كتوابل وتضيف نكهة مالحة وحارة ولذيذة إلى الأطباق.

إنه عنصر أساسي في الطبخ المتوسطي. الأسماء الأخرى هي Kaperets، Kaporets، Kaparis.

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن نبات الكبر هو نوع من الخضار أو الفاكهة، إلا أنه عبارة عن براعم نبات يتم قطفها يدويًا قبل أن تبدأ في الإزهار. عندما تكون طازجة، يكون طعمها كريهًا، لذلك يتم تمليحها ومخللها واستخدامها كتوابل للطبقين الأول والثاني.

كيف تبدو الكبر - الصورة

وصف عام

نبات الكبر هو البراعم غير الناضجة لشجيرة Capparis spinosa (أو Capparis inermis)، وهي نبات معمر قديم موطنه البحر الأبيض المتوسط ​​وأجزاء من آسيا.

كيف ينمو نبات الكبر؟

تحتوي بعض الأصناف على أشواك تحت إبط الورقة، لكن أفضل الأصناف تكون عديمة الأشواك.

هذا النبات شائع أيضًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب أوروبا وتركيا وكاليفورنيا.

لاحظ أن نبات الكبر ليس مثل التوت، وهو عبارة عن فواكه (وليس براعم الزهور). وهي أكبر بكثير، وملتصقة بساق طويل، وتظهر بعد انتهاء النبات من الإزهار.

يتم أيضًا تخليل التوت واستهلاكه بنفس طريقة تناول الزيتون.

كيفية الحصول على نبات الكبر

يتم جمع البراعم الصغيرة قبل وقت طويل من الإزهار. يعد قطف نبات الكبر عملية صعبة لأنه لا يمكن القيام به إلا باليد. إنها صغيرة جدًا وحساسة بحيث لا يمكن استخدام أي آليات أو أجهزة عليها. وهذا ما يجعلها باهظة الثمن.

نبات الكبر الخام مرير وغير صالح للأكل. بمجرد جمعها، يتم فرزها حسب الحجم ثم تجفيفها أو مخللها أو تمليحها ومعالجتها وتعبئتها.

ما هي رائحة وطعم نبات الكبر؟

نظرًا لأن نبات الكبر مصنوع من الملح أو الخل أو التتبيلة أو زيت الزيتون، فإن طعمه ورائحته سيختلف قليلاً:

• المالحة لها طعم حاد.
• المخللات لها رائحة أكثر لاذعة.
• في الزيت سيكون الطعم أكثر ليونة وحلاوة قليلاً.

يعتقد بعض الناس أن طعم نبات الكبر يشبه الزيتون الأخضر. هذا ليس صحيحًا تمامًا: فالوصف الدقيق لذوقهم أصعب بكثير. مع طرق الطهي المختلفة، يمكن أن يكون حارًا وحامضًا وقليلًا من أعشاب الليمون - وهذا فريد تمامًا.

كيفية اختيار ومكان الشراء

يمكن شراء نبات الكبر من محلات السوبر ماركت، والبحث عنه بين مرطبانات الزيتون والبازلاء وما إلى ذلك، ويختلف سعر الجرة حسب الشركة المصنعة.

يأتي نبات الكبر نفسه بأحجام مختلفة. من المعتقد على نطاق واسع أن جودتها تتناسب عكسيًا مع الحجم - فكلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل. هذا ليس صحيحًا تمامًا: فالاختيار يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي.

• أصغر أنواع نبات الكبر هي بحجم حبة البازلاء ويتم تصنيفها على أنها غير باريل (حتى 7 مم) ونباتات أمواج (8 مم)، وفقًا للبعض، هي الأفضل.
• ويفضل البعض الآخر الأنواع الأكبر حجمًا، مثل الزيتون (الأبوكينات والكابوت والجروسا)، حيث يميل طعمها إلى الحامض أكثر قليلًا.

بغض النظر عن الحجم، يجب أن تكون براعم الكبر عالية الجودة غير مفتوحة ولونها زيتوني إلى أخضر مزرق.

إذا اخترت نبات الكبر المملح بدلا من المخلل، تأكد من أن الملح أبيض. اللون الأصفر يعني أنهم كبار السن بالفعل.

العلامات التجارية الشهيرة من نبات الكبر

نبات الكبر	مُجَمَّع	وصف	ذوق	متوسط ​​السعر، فرك / الوزن، ز
فراجاتا مبسترة	نبات الكبر كابتشينو، ماء، ملح وحمض الأسيتيك	الثمار كاملة، خضراء داكنة، قطرها 0.5 سم، كثيفة، غير قابلة للتفتت.	حامض مالح، حار، مع توابل طفيفة	142/150
ايبيريكا الذواقة المعلبة	نبات الكبر، الماء، الملح، الخل	معظم الثمار كاملة، خضراء داكنة اللون، بحجم حبة البازلاء الصغيرة، طرية، وتتفتت بسهولة عند الضغط عليها.	حامض، مالح جدًا، لاذع، مع مذاق الخردل	100/170
الأطعمة الفاخرة في خل النبيذ	نبات الكبر، خل النبيذ، الماء، الملح، مضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك.	الثمار كاملة، أصغر قليلاً من حبة البازلاء، خضراء اللون.	حار، حار، مالح	500/690

كيف ومتى يتم تخزين نبات الكبر

يمكن تخزين نبات الكبر دون فتحه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 سنة من تاريخ الإنتاج الموضح على العبوة.

بمجرد فتحها، يجب حفظها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بنبات الكبر لمدة عام تقريبًا إذا تم غمره بالكامل في المحلول الملحي، لذا لا تقم بتصريفه عند فتح الجرة. استخدم ملعقة أو شوكة نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالة البراعم حسب الحاجة.

إذا كان هناك القليل من السائل، فسيتعين عليك استخدام المنتج بشكل أسرع. يبدأ نبات الكبر في التحول إلى اللون الداكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ويتغير الطعم أيضًا بمرور الوقت. إذا لاحظت وجود رائحة كريهة، يجب التخلص منها على الفور.

التركيب الكيميائي

تحتوي هذه التوابل على العديد من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات اللازمة لدعم الصحة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من مخلل نبات الكبر

الفوائد الصحية للكبر

يتم زراعة نبات الكبر وحصاده ليس فقط لنكهته المميزة، ولكن أيضًا لفوائده الصحية.

نظرًا لكونه براعم زهور، يحتوي نبات الكبر على 23 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام، مما يعني أنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا.

ومع ذلك، فهو أحد أكبر المصادر النباتية لمركبات الفلافونويد روتين (أو روتوسيد) وكيرسيتين. يحتوي 100 جرام من نبات الكبر على 332 ملجم من الروتين و180 ملجم من الكيرسيتين.

كل من هذه المواد تعمل كمضادات الأكسدة القوية. الأبحاث أظهرت ذلك:

• يمتلك كيرسيتين خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان ومسكنة ومضادة للالتهابات.
• يعمل الروتين على تقوية الشعيرات الدموية ويمنع تكوين الصفائح الدموية في الأوعية الدموية. وقد وجد استخدامه في علاج البواسير والدوالي.

تحتوي براعم الكبر الحارة على كميات كبيرة من الفيتامينات مثل A وK والنياسين والريبوفلافين. يساعد النياسين على خفض مستويات الكوليسترول "الضار".

يحتوي نبات الكبر أيضًا على كميات كافية من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس. ترجع مستويات الصوديوم المرتفعة إلى إضافة ملح البحر (كلوريد الصوديوم) إلى المحلول الملحي.

لذا، إليك الفوائد الصحية لنبات الكبر.

1. نبات الكبر مفيد لمرض السكري. أنها تساعد على خفض نسبة السكر في الدم وارتفاع الكولسترول وتحسين وظائف الكبد. يقلل نبات الكبر من مستويات الدهون الثلاثية لدى مرضى السكري. كما لم تظهر عليهم أي آثار جانبية على الكلى أو الكبد.
2. نبات الكبر مفيد للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن الزائد.إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وغني بالألياف. نبات الكبر هو مزيج مثالي من الألياف الغذائية العالية والسعرات الحرارية المنخفضة.
3. يخفض مستويات الكولسترول.وقد تبين في الدراسات أن مستخلص نبات الكبر يقلل من مستويات جميع الدهون الضارة في الجسم. يمكن للكوليسترول بكميات زائدة أن يضر بالصحة ويسبب أمراض القلب وأمراض الدماغ وما إلى ذلك.
4. نبات الكبر مفيد للعظاملاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين ك الذي يساعد على زيادة كثافة العظام. هذا سيمنع المشاكل الصحية مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
5. يحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. بعض المركبات الموجودة في نبات الكبر لها خصائص حماية من الضوء. أنها تقلل من احمرار أو حمامي الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
6. يحمي من الحساسية. يحتوي نبات الكبر على مواد لها تأثير مضاد للهستامين.
7. الوقاية من الأمراض الجلدية. يحتوي نبات الكبر على كمية جيدة من مركبات الفلافونويد - الروتين والكيرسيتين، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E. وسيستفيد الأشخاص الذين يعانون من أمراض جلدية خطيرة (الأكزيما والصدفية وما إلى ذلك) بشكل كبير من هذا المنتج الرائع.
8. نبات الكبر يعزز المناعة. سيستمتع الأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام بنظام مناعة قوي وصحة عامة جيدة.
9. نبات الكبر مفيد لعملية الهضملأنها مليئة بالألياف التي تعمل على تحسين حركة الأمعاء في الجسم وبالتالي التخلص من الإمساك وانتفاخ البطن.
10. يعالجون فقر الدم - نقص الهيموجلوبين الكافي في الدم، مما يؤدي إلى التعب المفرط وضيق التنفس وحتى فشل القلب. يحتوي نبات الكبر على نسبة كبيرة من الحديد الذي يعزز تكوين الهيموجلوبين في الجسم ويعالج فقر الدم. كما أنها تحتوي على فيتامين C، الذي يسمح بامتصاص الحديد بشكل أفضل.
11. يقوي الأسنان. نبات الكبر غني بالمعادن المختلفة، فهو يحتوي على الحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم، وبالتالي فإن استهلاكه المنتظم يبقي الأسنان قوية وصحية.
12. نبات الكبر مفيد للعيون.أنها تحتوي على كميات جيدة من فيتامين (أ)، والذي يعتبر مفيداً جداً لصحة الرؤية.

موانع (ضرر) من نبات الكبر

نظرا لأن مخلل الكبر يحتوي على الكثير من الملح، فهو بطلان بكميات كبيرة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب.

يجدر الحد من استهلاك نبات الكبر أثناء الحمل.

يجب على المرضى الذين يحتاجون إلى أي نوع من الجراحة تجنبها لأنها تخفف الدم وقد تسبب نزيفًا مفرطًا أثناء الجراحة.

استخدام نبات الكبر في الطبخ

يعد نبات الكبر مثاليًا مع الأسماك أو الدجاج أو اللحوم، ويمكن أيضًا إضافته إلى الصلصات أو السلطات أو البيتزا. يتم استخدامها كطبق جانبي وكزينة صالحة للأكل.

انقعي نبات الكبر المملح جدًا في الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم اشطفيه عدة مرات.

يمكن إضافتها إلى أي سلطة تقريبًا مع التونة أو الدجاج أو البيض أو المعكرونة أو البطاطس.

ماذا يأكل نبات الكبر؟

هناك العديد من الخيارات لأطباق نبات الكبر، إليك بعض الأفكار التي يمكن إضافتها:

• في صلصة الدجاج أو السمك.
• في حساء المأكولات البحرية أو الحساء.
• في صلصة السلطة.
• إلى خليط.
• في صلصة التارتار
• في سلطة أوليفييه أو أي شيء آخر.
• بيض مخفوق.
• في المعكرونة أو البطاطس.

ومن الأفضل إضافة نبات الكبر في نهاية الطهي للحفاظ على شكله ولونه وطعمه.

وصفة سهلة لصلصة التارتار مع نبات الكبر

امزجي في وعاء صغير:

• ربع كوب مايونيز.
• 5 حبات خيار مخلل ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المطحون مع كمية قليلة من محلولها الملحي.
• 4 أغصان من البقدونس الطازج والشبت والطرخون المفروم ناعماً.
• أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

السباغيتي اللذيذة مع نبات الكبر

مكونات:

• نبات الكبر – 130 جم
• معكرونة – 200 جم
• طماطم كرزية – 8 قطع (مقطعة إلى مكعبات)
• الثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل - ½ ملعقة صغيرة
• حفنة من أوراق الريحان

طريقة طهو:

1. قم بطهي السباغيتي آل دينتي (ثابتة قليلاً في المنتصف)، ثم صفيها واتركيها جانباً.
2. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة، ويُترك ليغطي القاع بالتساوي، ثم يُسخن.
3. يُضاف الثوم المفروم والطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 6 دقائق. عندما تصبح الطماطم طرية، أضيفي نبات الكبر واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
4. يتبل خليط الكبر والطماطم بالملح والفلفل.
5. تُقطع أوراق الريحان، وتُضاف إلى الخليط، وتُخفض درجة الحرارة لمنعه من الغليان.
6. أضيفي السباغيتي المطبوخة إلى الخليط وحركي. مستعد!

يمكنك تزيين هذا الطبق بأوراق الريحان.

صلصة البيستو مع نبات الكبر

هذه نسخة أكثر نكهة من البيستو الكلاسيكي، مثالية للسباغيتي. ضعي ملعقتين كبيرتين من نبات الكبر، ونفس الكمية من زيت الزيتون البكر الممتاز، وبعض أوراق الريحان، ونصف فص ثوم، وشرائح الأنشوجة، وحفنة من الصنوبر في الخلاط. امزجي كل شيء حتى تحصلي على كريمة سميكة وناعمة. أضيفي بعض البارميزان وتبلي المعكرونة بصلصة البيستو.

سلطة لذيذة مع نبات الكبر - فيديو

كيفية استبدال نبات الكبر

يمكنك محاولة استبدال نبات الكبر بزيتون أخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة أو بذور الكبوسين المخللة - سيكون لها نفس الطعم.

Nasturtium هو نبات معروف بزهوره الصالحة للأكل. في حين أن الزهور والأوراق لها نكهة دافئة ومنعشة، فإن البراعم أو القرون لها رائحة الخردل المميزة. عند المخلل، تكون البذور غير الناضجة مشابهة جدًا لنبات الكبر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك جمعها في منزلك مجانًا تمامًا!

عندما لا يكون نبات الكبر التقليدي في حدود ميزانيتك أو ترغب في صنع نبات الكبر بنفسك في المنزل، فإن بذور الكبوسين المخللة تعد بديلاً غير مكلف لنبات الكبر الباهظ الثمن.

كبر الناستورتيوم

سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من بذور الناستورتيوم
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
• ¼ ليمونة صغيرة (مفرومة ناعماً)
• 1 فص صغير من الثوم (سحق)
• 2-3 حبات فلفل
• ¼ ملعقة صغيرة من بذور الكرفس

كيف تطبخ:

1. بعد سقوط زهور الكبوسين، اختر بذور الكبوسين نصف الناضجة ولكن لا تزال خضراء.
2. يُمزج خل النبيذ والملح والبصل والليمون والثوم والفلفل وبذور الكرفس في قدر سعة 1 لتر.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. إزالة من الحرارة وبارد.
5. يُسكب التتبيلة المبردة فوق بذور الناستورتيوم.
6. يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

يمكنك استبدال نبات الكبوسين المخلل بنبات الكبر في أي طبق.

هناك طريقة بديلة سهلة للغاية ومتاحة للجميع وهي الهندباء. هذه الوصفة كانت تسمى "كبر الرجل الفقير".

كل ما عليك فعله هو جمع براعم الزهور غير المفتوحة. اضغط عليها بلطف بين السبابة والإبهام. يجب أن تشاهد بتلات صفراء.

وصفة الهندباء الكبر

سوف تحتاج:

• 1.5 كوب من براعم الهندباء المنظفة من الأوساخ
• ½ ملعقة كبيرة ملح بحري
• ¾ كوب خل التفاح
• ¼ كوب ماء
• حبات الفلفل الأسود

كيف تطبخ:

1. إزالة الأوساخ والحطام من الهندباء عن طريق نقعها في الماء لبضع دقائق، ثم شطفها، وتصفيتها في مصفاة.
2. أحضري برطمانًا نظيفًا ومعقمًا بسعة 0.5 لتر وضعي فيه الهندباء، واتركي حوالي 1-1.5 سم على الحافة.
3. في قدر صغير، اخلطي الخل والماء والملح. يوضع على الموقد ويذوب الملح بينما يغلي السائل. بعد ذلك نرفعه عن النار ونضيف القليل من الفلفل.
4. صب التتبيلة بعناية في الجرة مع الهندباء.
5. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

سيتم الاحتفاظ بنبات الكبر الهندباء المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في الثلاجة. يمكنك استخدامها تماما مثل تلك العادية.

ومع ذلك، في المرة القادمة التي تريد فيها إضافة بعض النكهة إلى طبق ما، حاول استخدام نبات الكبر الحقيقي - فهو يستحق ذلك. لقد تلقيت هنا جميع المعلومات المفيدة التي تمنحك فكرة عن ماهية نبات الكبر وما الذي يتم تناوله به. إنها تتناسب مع أي شيء تطبخه تقريبًا وتجعل حتى الوجبات اليومية لذيذة للغاية.

أولئك الذين هم بعيدون عن المطبخ الشرقي أو البحر الأبيض المتوسط ​​قد لا يعرفون ما هو نبات الكبر وكيف يبدو. ومع ذلك، اليوم يتم بيع المنتج الغامض بحرية في محلات السوبر ماركت والتعرف عليه بشكل أفضل ليس بالأمر الصعب.

في الطبخ، براعم الكبر معروفة بشكل أفضل، والتي يتم استهلاكها حصريًا في شكل مملح أو مخلل. يتم بيعها في عبوات زجاجية ولها مظهر مميز بحيث يستحيل الخلط بينها.

كيف ينمو نبات الكبر. شهادة نباتية

تُزرع شجيرة الكبر الزاحفة (Capparis spinosa) ذات الزهور البيضاء والوردية الكبيرة الجميلة ليس فقط من أجل ثمارها، ولكن أيضًا كنباتات زينة مطلوبة في تصميم المناظر الطبيعية.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​موطنًا لهذا الممثل الغريب للنباتات شبه الاستوائية.على الرغم من أنه شائع أيضًا في آسيا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. تُستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا في الطب الشعبي: الجذور والتوت والبراعم والبراعم الصغيرة والزهور والبذور.

ويعتقد أن اسم الشجيرة يأتي من جزيرة قبرص. Capersnik متواضع - يمكنه بسهولة تحمل شمس الجنوب الحارقة ولا "يخاف" من التربة الصخرية. وفي الوقت نفسه يزهر النبات بغزارة طوال فصل الصيف ويعتبر نبات عسل ممتاز.

تعود فوائد وطعم نبات الكبر إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. وقد ورد ذكر هذه التوابل الفريدة في ملحمة جلجامش التي تعتبر من أقدم المعالم الأدبية في حضارتنا.

بالإضافة إلى نبات الكبر البري، هناك أيضًا محاصيل متنوعة ذات خصائص غذائية محسنة. يتم الإنتاج الصناعي للتوابل الرائعة في شمال إفريقيا وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا. تأتي إلينا البراعم اللذيذة من جزيرة ثيرا في بحر إيجه، حيث يتم تخصيب التربة بكثرة بالرماد البركاني.

حتى يومنا هذا، يتم جمع براعم وثمار نبات الكبر يدويًا في طقس جاف وصافٍ. يتم فرز البراعم حسب الحجم باستخدام غربال: العينات التي لا يصل قطرها إلى 1 سم، ذات البنية الكثيفة، لها الذوق الأكثر حساسية وحساسة. ويتم تقديرهم من قبل الذواقة وفقًا لذلك.

التوت عبارة عن قرون مستطيلة ذات ليونة حمراء تذكرنا بالبطيخ في حلاوتها. يتم تناولها نيئة أو تحويلها إلى مربى. لكن الفاكهة مخللة نادرا للغاية، لأن مذاقها يصبح مشبعة للغاية ولا يحبها الجميع.

ما هو نبات الكبر في الطبخ؟

للطبخ يستخدمون أولاً براعم غير ناضجة. يطلق عليهم نبات الكبر في وصفات الطهي.


البراعم الطازجة لها طعم مرير واضح وغير مناسبة للطعام. ولذلك، مباشرة بعد جمعها، يتم تجفيفها في الهواء الطلق، ثم الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل في محلول ملحي مع إضافة الخل أو زيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم وضع نبات الكبر في عبوات زجاجية ويتم رشه بالملح. مع طريقة الحفظ هذه، يمكن تخزين المنتج لعدة سنوات.

أفضل أنواع نبات الكبر هي "non pareil" التي يصل قطر برعمها إلى 7 ملم. أكبر العينات، تسمى "grusas"، يصل طولها إلى 14 ملم أو أكثر. إنها لاذعة قليلاً، مع رائحة حارة مشرقة، تذكرنا في نفس الوقت بالخيار المخلل والزيتون والخردل في مزيج معقد للغاية ولكنه لطيف.

تُباع في متاجرنا أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​​​المنقوعة بالخل فقط دون إضافة الزيت. يؤدي ذلك إلى تفاقم طعم التوابل، لكنه يزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.

يمكن تحسين الوضع عن طريق إضافة نبات الكبر ماء مالح محلي الصنعأعدت وفقا للوصفة أدناه.

1. أضف الأوريجانو والزعتر والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل إلى زيت الزيتون وقم بتسخين الخليط في حمام مائي حتى "تعطي" الأعشاب رائحتها.
2. أخرج براعم نبات الكبر من محلول الخل واشطفها جيدًا.
3. ضع المنتج مرة أخرى في الجرة واملأه بالزيت المنكه الدافئ. عندما يبرد التتبيلة تمامًا، يتم وضع الحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم إنشاء روائع الطهي بمساعدته.

فوائد وموانع

في البداية، تم استخدام أجزاء مختلفة من نبات الكابريبيري، بما في ذلك براعم الزهور، كدواء.

يدرك الطب الرسمي أن النبات يحارب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل فعال، ويعيد نشاط الغدة الدرقية إلى طبيعته، ويزيل العمليات الالتهابية، بما في ذلك العمليات المزمنة، ويقلل الألم.

خصائص مفيدة من نبات الكبر

1. تحتوي براعم نبات الكابريبيري على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا. فهي غنية بشكل خاص بالروتين، الذي يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويمنع تكوين جلطات الدم، ويحسن الرؤية، ويستقر ضغط القلب، ويحسن المناعة أيضًا.
2. يعد نبات الكبر أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تطيل شبابنا وتحافظ على جمالنا عند تناولها بانتظام. يوصي خبراء التغذية بتناول المنتج مع اللحوم لتحييد عمليات الأكسدة التي تسببها الأطعمة البروتينية.
3. كما أن مادة فلافونول كيرسيتين، الموجودة أيضًا في البراعم، قادرة على مقاومة تكوين الأورام الخبيثة على المستوى الجيني، وفقًا للعلماء. لقد أطلق عليها بالفعل اسم "القنبلة المضادة للسرطان"، والتي تساعد في المقام الأول في حل مشاكل الأعضاء التناسلية لدى الرجال والنساء. بالإضافة إلى ذلك، تقلل المادة من خطر الحساسية ولها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي والأمعاء.
4. إذا كانت شهيتك سيئة، فيجب عليك إضافة القليل من نبات الكبر إلى أطباقك - وسيكون الطعام ممتعًا مرة أخرى. سوف يساعد توابل الشفاء على تحسين عملية الهضم وتطهير الجسم من السموم.
5. من خلال تناول براعم نبات الكابيربيري بانتظام، يمكنك خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي فإن المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكر.
6. عظام قوية وشعر فاخر وبشرة نقية ونضرة، كلها أمور مضمونة لمحبي الكبر. ستصبح الأمراض الجلدية شيئًا من الماضي إذا قمت بتضمين طعام البحر الأبيض المتوسط ​​​​الشهي في قائمتك.

بالإضافة إلى المواد المفيدة، تحتوي البراعم على كميات كبيرة من الصوديوم، والتي يمكن أن يسبب فائضها فشل القلب والتورم الشديد والاضطرابات العصبية. لتجنب العواقب السلبية، يتم نقع نبات الكبر المخلل أو المملح في الماء ثم يتم إضافته إلى الأطباق.

ماذا يأكل نبات الكبر؟

نظرًا لأن التوابل المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​\u200b\u200bغير معروفة كثيرًا في بلدنا، فإن ربات البيوت في حيرة من أمرهن، ولا يعرفن الأطباق التي يجب إضافتها وكيفية إضافتها بالضبط.

في هذه الحالة، من الأفضل تأجيل تجارب الطهي، ولكن هناك منتجات مضمونة بالدمج مع نبات الكبر الحار. هذا:

• أي لحم (دجاج، لحم بقري، لحم العجل، لحم الضأن، لحم الخنزير) في مجموعة متنوعة من المستحضرات: مقلي، مطهي أو مسلوق.
• مأكولات بحرية
• سلطات الخضار
• صلصات متعددة المكونات، منها المايونيز والتارتار والبشاميل.
• أجبان مالحة
• الأعشاب الحارة: البقدونس، الشبت، الطرخون، الكرفس
• معكرونة
• الزيت: زيتون أو زبدة

عند اختيار الأطباق مع نبات الكبر لقائمتك، لا تحاول التوصل إلى شيء غريب. سوف "تبدو" أنواع الحساء واليخنات والسلطات الأكثر شيوعًا بشكل مختلف إذا أضفت القليل من هذا المنتج إليها.

لاحظ أن البراعم العطرية هي عنصر أساسي في عطر أوليفييه وسوليانكا الكلاسيكي. على سبيل المثال، هذا ما تبدو عليه سمكة سوليانكا مع نبات الكبر:

لا تتم بالضرورة إضافة التوابل الرائعة بالكامل - فغالبًا ما يتم سحقها أو حتى طحنها إلى حالة فطيرة. بهذه الطريقة، يمكن توزيع التوابل بالتساوي بين المكونات الأخرى وسوف تبرز نكهتها الطبيعية بدلاً من أن تطغى عليها.

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية المثيرة للاهتمام.

خليط

يحظى هذا الحساء السميك اللذيذ بتقدير الذواقة بسبب مذاقه الغني غير العادي وسهولة تحضيره. يكمن سر سوليانكا في المزيج الصحيح من منتجات اللحوم والمرق الغني والمركز و"النكهة" الخاصة التي تمنحها رائحتها الفريدة. ومن بين هذه المكونات "السرية" نبات الكبر.

لذلك، دعونا نكتب الوصفة.

سنحتاج إلى:

• 300 جرام لحم (لحم خنزير أو لحم بقر أو دجاج للاختيار من بينها)
• 700 جرام خليط من نقانق الصيد واللحوم المدخنة اللذيذة
• 150 جرام مخلل (يفضل في البرميل)
• 100 جرام ملح
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• حفنة من نبات الكبر
• 50 جرام زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 50 جرام معجون طماطم

للتقديم:

• البصل الأخضر
• 1 ليمون

تحضير

1. اسلقي اللحم حتى ينضج. تحتاج إلى وضعه في الماء البارد لجعل المرق غنيًا.
2. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة.
3. نحن نفعل الشيء نفسه مع اللحوم المدخنة والنقانق. ثم تقلى الشرائح بخفة.
4. في مقلاة ساخنة، يُحمر البصل المفروم ويُضاف الخيار المفروم ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. تُسكب الطماطم في الخضار وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. والنتيجة هي صلصة يجب إضافتها إلى مرق اللحم وتقليبها جيداً.
6. قاعدة الخليط جاهزة. يُضاف إليها اللحوم المدخنة واللحوم ومحلول الخيار ويُترك حتى يغلي ويُترك على النار لمدة 5 دقائق. قبل إيقاف تشغيله مباشرة، أضف الزيتون ونبات الكبر المفروم جيدًا.
7. يتم تقديم سوليانكا في أطباق مقسمة مع شرائح الليمون والبصل الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل الحساء بالكريمة الحامضة وأي أعشاب تريدها.

إذا كنت تخطط لطهي الطعام، تحقق من موقعنا.

كابوناتا إيطالية

نحن نتحدث عن يخنة الخضار التي يتم تحضيرها في صقلية. يتم تقديمه كطبق جانبي للحوم أو كوجبة خفيفة مستقلة ساخنة أو باردة. مثل جميع أطباق البحر الأبيض المتوسط، فإن الكابوناتا خفيفة جدًا وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق.

سنحتاج إلى:

• 400 جرام من الطماطم المعلبة
• 700 جرام باذنجان
• زيتون أو أي زيت نباتي عديم الرائحة لقلي الخضار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
• 3 – 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الريحان الطازج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الصنوبر للأعلى

تحضير

1. يُقلى الباذنجان المفروم جيدًا وأنصاف حلقات البصل والثوم المهروس في زيت الزيتون الساخن مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى لا تحترق الخضار.
2. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات. أضف المحلول الملحي المتبقي والخل ونبات الكبر هناك.
3. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل أن نتبل بالفلفل والملح في نهاية الطهي ثم نضيف الريحان الطازج المفروم. امزج كل شيء وارفعه عن النار.
4. بشكل منفصل، تقلى المكسرات قليلا في مقلاة جافة. يتم رشها على الطبق النهائي مباشرة قبل التقديم.

سلطة مع نبات الكبر للحصول على خصر نحيف

عشاء رائع لأولئك الذين يراقبون قوامهم ويريدون تناول طعام صحي. يمكن اعتبار مزيج التونة والفلفل المخبوز كلاسيكيا، في حين أن السلطة، مثل أي طبق يضاف إليه نبات الكبر، لها لمسة غريبة.

سنحتاج إلى:

• 8 حبات فلفل رومي كبيرة
• 400 جرام تونة في العصير الخاص بها
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• أي أوراق خس (جرجير، خس، رومين، إلخ.)
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 فص ثوم
• حفنة صغيرة من الثوم المعمر والبقدونس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

1. يُخبز الفلفل المقشر والمقطع إلى نصفين في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. ضعي الخضار الساخنة في كيس واربطيه وانتظري 15 دقيقة.
2. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من الفلفل، مقطعة إلى شرائح كبيرة ووضعها في وعاء السلطة.
3. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. دعونا نصنع صلصة من الثوم وعصير الليمون والزيت ونمررها عبر مكبس ونسكبها فوق الخضار.
4. الآن حان دور التونة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع باقي المكونات. يرش بالثوم المعمر والبقدونس والكبر المفروم. الفلفل والملح.
5. نضع طبقنا على أوراق الخس المغسولة ويقدم.

شاهد بالفيديو طريقة تحضير صلصة الكبر الحارة للتقديم:

كيفية استبدال نبات الكبر في الأطباق

تعتبر براعم نبات الكابيربيري غريبة بالنسبة لنا، ولا تتوفر دائمًا بسبب ارتفاع الأسعار أو لأسباب أخرى.

إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل إلى أطباقك، يمكنك العثور على منتجات "محلية" ذات مذاق مماثل. على سبيل المثال، في نفس أوليفييه، تم استبدال نبات الكبر منذ فترة طويلة بالمخللات.

في هذه الحالة، من الأصح تناول الخيار المخلل - خيار صغير الثمار، يتم جمعه غير ناضج قليلاً ومخلل.

يضاف الزيتون إلى أطباق اللحوم أو الأسماك (مذاقها يشبه نبات الكبر أكثر من طعم الزيتون).

بالنسبة للسلطات، غالبا ما تستخدم قرون الكبوسين المخللة أو المخللات، وهي خليط حار من الخضروات الصغيرة.

أود أن أشير بشكل خاص إلى الزهور "الناري" الجميلة التي يمكن العثور عليها في كل حديقة أمامية أو أسرة زهور في المدينة تقريبًا.

يعود موطن نبات الكبوسين إلى أمريكا الجنوبية، حيث تم استخدام براعمه وثماره غير الناضجة كتوابل لعدة قرون. في بلادنا، هو نبات زينة أكثر من كونه توابل مخصصة للطهي.

ومع ذلك ، فإن ثمار وبراعم nasturtium المخللة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعم نبات الكبر أو خصائصه المفيدة ، وستكون تكلفتها أقل عدة مرات. هل يجب أن نطبخ؟

كبر الناستورتيوم

سنحتاج إلى:

• ½ لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون قمة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل
• البازلاء البهارات
• 2 براعم القرنفل
• ورق الغار

تحضير

1. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي، ويمكنك أيضًا تناول خليط أعشاب بروفانس. في النهاية، أضف الخل.
2. ضع براعم أو قرون الكبوسين في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم قم بإزالتها وكرر الإجراء مرة أخرى.
3. بعد ذلك، صب ماء مالح على المنتج، والذي يتم ترشيحه من خلال منخل ناعم للشفافية. يتم تعقيم برطمانات التوابل وإغلاقها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
4. قبل الاستخدام، يتم غسل نبات الكبر ووضعه في زيت الزيتون لعدة أيام.

ينصح خبراء الطهي المشهورون عالميًا بتجربة براعم الكبر الحقيقية مرة واحدة على الأقل، حيث يتم دمج الخصائص العلاجية بشكل مدهش مع الذوق الرفيع. إنه منتج مطبخ راقي بكل معنى الكلمة، ويستحق إضافته إلى قائمة العائلة. لماذا لا تكتشف شيئًا جديدًا، خاصة إذا كان مفيدًا حقًا؟

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

ما هي الكبر؟ يحدث غالبًا أنك تريد طهي طبق لذيذ ولكنه يحتوي على مكونات غير معروفة.

تستسلم على الفور وتقوم بإعداد التحفة العائلية المعتادة والمتعبة منذ فترة طويلة. يمكن أن يتغير الوضع بشكل جذري.

إذا كان من الصعب العثور على المكون المحدد في المتجر أو لم يكن لديك وقت لذلك، فيمكن استبداله بمكون مماثل. اليوم سنتحدث عن شيء مثل هذا. نقدم انتباهكم إلى الكبر.

ما هي وكيف يمكن استبدالها في الطبق؟ بعد ما سبق، بالتأكيد لن تتجاوز وصفات نبات الكبر وستكون سعيدًا بطهي ما هو مقترح.

لقد تم استخدام نبات الكبر في الطبخ لفترة طويلة جدًا. إنه نوع من التوابل. في المظهر، يبدو نبات الكبر مثل البازلاء الخضراء الصغيرة المستطيلة. أنها تنمو على شجيرات الكابيربيري (ومن هنا الاسم).

موطن هذه الشجيرة هو أفريقيا وآسيا. اليوم يتم زراعتها بنشاط في أوروبا.

نظرًا لأن الخصائص المفيدة وأغراض الطهي لنبات الكبر تتطلب كميات كبيرة من المنتج.

نبات الكبر عبارة عن براعم زهور غير متفتحة. لإعدادهم بشكل صحيح، مطلوب الاختيار الدقيق.

يجب جمع الزهور غير الناضجة باليد لتجنب إتلافها. تعتبر البراعم الصغيرة هي الأكثر قيمة ولذيذة.

بعد جمعها، يجب تجفيف المنتج في مكان مظلم. لا يمكنك تجفيفه في الداخل، كل شيء يجب أن يحدث في الهواء الطلق. لا ينبغي أن تكتمل عملية التجفيف.

يُغطى نبات الكبر المجفف قليلاً بالملح ويُسكب بالزيت النباتي. هذه هي عملية تحضير التوابل. يتم تركهم في هذا التتبيلة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. بعد فترة طويلة من التعتيق، يصبح نبات الكبر جاهزًا للاستهلاك.

اليوم يتم تمثيل هذا المنتج بالكامل على أرفف المتاجر. لذلك، لإضافة التطور إلى الطبق، لا تبحث عن بديل، ولكن شراء المكون الضروري.

يمكنك شراء جرة من نبات الكبر المحضر تقليديًا في صلصة الملح والزيت. يمكنك أيضًا إعطاء الأفضلية مخلل(هناك أنواع مختلفة من المخللات).

طعم نبات الكبر مالح ولاذع ومرير قليلاً. بالنسبة للكثيرين يشبهون الزيتون. لكن لا يزال لديهم ذوقهم الخاص.

يقول الذواقة الحقيقيون أنه لا يوجد شيء يمكن أن يحل محلهم. إنه مثل البحث عن بديل لبلح البحر.

نبات الكبر له أيضا خصائص طبية.. لذلك، فإن استخدامها في الطهي ليس فقط لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا.

هذه البراعم لها تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي، وتزيد المناعة، وتساعد على تخثر الدم، ويمكن أن تشفي الجروح، وتخفف الألم، وتوقف النزيف وتزيل الشوائب من الجسم (السموم والفضلات).

ستكون مفيدة للنساء - فهي تعمل على تحسين الجهاز التناسلي. يوصى باستخدام نبات الكبر كإجراء وقائي ضد السرطان.

يعد نبات الكبر من أبرز أطباق البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامها بكل الطرق الممكنة لإعداد الصلصات. يتم تضمينها في السلطات والأطباق الأولى والرئيسية.

يتناسب نبات الكبر جيدًا مع المأكولات البحرية (بلح البحر) والأسماك (التونة والسلمون المرقط) واللحوم (لحم البقر والضأن والدواجن) والأعشاب والفلفل الحلو والجبن (الفيتا والموزاريلا) والأرز وما إلى ذلك.

يتم إعداد سلطة أوليفييه الشهيرة بشكل مثالي مع نبات الكبر.

كيفية استبدال نبات الكبر في الوصفات

يمكنك العثور على بديل لنبات الكبر. البديل الأكثر شيوعًا هو الزيتون والزيتون الأسود والمخلل المخلل..

يصنع العشاق الغريبون بدائلهم الخاصة من زهور الكبوسين غير الناضجة أو براعم الهندباء.

تضيف بعض ربات البيوت الطماطم الخضراء المخللة إلى الطبق بدلاً من نبات الكبر.

كل طبق يتطلب الاستبدال المناسب. على سبيل المثال، الخيار المخلل مناسب للسلطة بدلا من نبات الكبر.

لتحضير أطباق اللحوم والأسماك التي تحتوي على نبات الكبر في الوصفة، يمكنك استخدام الزيتون.

في الصلصات، بدلاً من نبات الكبر، يمكنك أيضًا إضافة الزيتون، فقط قم بتقطيعه جيدًا أولاً. للحصول على طعم حاد، يتم رش نبات الكبر مع عصير الليمون.

يتم تحضير الجير الكلاسيكي بهذه المواد فقط. وصفة سوليانكا التقليدية لا تكتمل بدون البراعم الحارة. استبدليها بالزيتون أو الخيار المخلل.

هناك دائما بديل. يمكن استبدال نبات الكبر بمنتجات مماثلة. فقط المذاق الحقيقي للطبق يجب أن يكون فريدًا وأصليًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب نبات الكبر، فلا تبخل بشرائها. بعد كل شيء، ما عليك سوى القليل منهم للطبق.

المكونات البديلة تشوه الطعم الأصلي. في هذه الحالة، الطبق له رائحة وطعم مختلف.

ما لا يفعله الطهاة لإبهار الذواقة المتميزين: مزج المالح مع الحلو، وإضافة التوابل القوية إلى المكونات. هذا الأخير يشمل نبات الكبر.

ما هي الكبر؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة!

يعد نبات الكبر من أقدم التوابل في العالم. وقد ورد ذكره لأول مرة في ملحمة جلجامش السومرية. إنه يمثل البراعم غير المفتوحة لشجيرة تعرف باسم نبات الكابيربيري. يتم توزيعه في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى وشمال أفريقيا. يمكن العثور على هذا النبات أيضًا في جنوب شبه جزيرة القرم.

براعم نبات الكابريبيري غنية بالبروتين (25%) وتحتوي على القليل جدًا من الدهون (3%). كما أنها تحتوي على اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات A، B، C، E. وعلاوة على ذلك، فهي منتج منخفض السعرات الحرارية (23 سعرة حرارية لكل 100 غرام). في هذا الصدد، يجب على كل من يتبع نظامًا غذائيًا أن يعرف بالتأكيد ما هو نبات الكبر. بعد كل شيء، هذا المنتج لديه العديد من الخصائص المفيدة. نبات الكبر هو عامل مدر للبول ومدر للبول، كما أنه يحفز عملية الهضم ويحسن الشهية.

في العصور القديمة، كان هذا التوابل يستخدم في كثير من الأحيان كدواء. على وجه الخصوص، كان مغلي الجذور بمثابة مسكن للآلام، وتم استخدام مغلي الزهور لتقوية نظام القلب وشفاء الجروح. تم استخدام توت الكبر لتحضير أدوية لألم الأسنان وأمراض الغدة الدرقية. أكدت الأبحاث الطبية الحديثة أن الأجزاء الطازجة من النبات لها خصائص مسكنة ومعقمة وقابضة. كقاعدة عامة، لا يتم طهي نبات الكبر، لذلك يحتفظ بمعظم المواد القيمة.

كيفية استخدام نبات الكبر?

يتم استخدامها في كثير من الأحيان ولكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن براعم الكبر الطازجة مريرة ولا طعم لها. يكتسبون مذاقهم الخاص بعد عدة أشهر من المعالجة الخاصة. عادة ما تكون مخللة أو مخللة، ونتيجة لذلك تكتسب طعمًا حارًا محددًا يذكرنا قليلاً بالخردل.

لفهم ماهية نبات الكبر بشكل كامل، من المفيد إضافتها إلى بعض الأطباق. يتناسب هذا التوابل بشكل جيد مع:

• موزاريلا، جبنة الفيتا)؛
• زيتون؛
• اللحوم (الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن)؛
• مأكولات بحرية؛
• الأسماك المملحة والمدخنة.
• معكرونة؛
• بصل؛
• فلفل حلو؛
• طماطم؛
• بيض؛
• الزيتون والزبدة.
• كرفس؛
• الخضر.

يمكن إضافة نبات الكبر المملح أو المخلل إلى طبق مُجهز بالفعل. كما أنها مناسبة للصلصات، على سبيل المثال، الجير. يضيف نبات الكبر مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. على سبيل المثال، سوليانكا أو البيتزا أو

يجب على عشاق سلطة أوليفييه أن يعرفوا بالتأكيد ما هو نبات الكبر. بعد كل شيء، كان هذا المنتج جزءا لا يتجزأ من الوصفة الأصلية لهذا الطبق. عند إضافة نبات الكبر إلى الأطباق، قم بتقطيعه أو طحنه جيدًا. في المتوسط، تتطلب الحصة الواحدة ملعقة صغيرة من التوابل. على الرغم من أنه يمكن تغيير هذه الجرعة. ولكن من الجدير بالذكر أن السلطات مع نبات الكبر تصبح ألذ في اليوم التالي. يوصي طهاة البحر الأبيض المتوسط ​​ببدء الغداء مع نبات الكبر ومضغه لتحفيز الشهية.