شريحة لحم البقر المقلية في مقلاة. كم من الوقت وكيف تقلى شريحة لحم البقر؟ كيف تقلى لحم البقر في مقلاة إلى قطع

شريحة لحم لا تتسامح مع التنازلات. لذلك، من أجل طهيها بشكل صحيح (عطرة، لينة ومقلية بشكل معتدل)، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية. دعونا نتحدث عن هذا في هذا المقال.

تظهر الصورة شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم مطبوخة.

الآن يسمي الكثير من الناس عن طريق الخطأ شريحة لحم بأنها قطعة لحم مقلية كاملة. في الواقع، شريحة لحم حقيقية هي خوارزمية كاملة من الإجراءات التي تتيح لك الاستمتاع حقًا بطبق اللحم الأصلي. هذه قطعة من اللحم مقطعة عبر الحبوب ومقلية على شواية أو مقلاة. تعتبر شرائح اللحم مناسبة لتلك المناطق من الذبيحة حيث لا يتم استخدام العضلات بشكل فعال لتحريك الحيوان. من ذبيحة الحيوان الكاملة لا تصلح أكثر من 10% لتحضير شرائح اللحم، وهذا هو السبب الرئيسي لارتفاع تكلفة الطبق.

• بالنسبة لشرائح اللحم، يجب عليك اختيار لحم البقر من حيوان ناضج، ولكن ليس كبيرًا أو صغيرًا. يجب أن يكون لون اللحم أحمر أو أحمر داكن، ولكن ليس ورديًا أو عنابيًا. يُنصح باختيار أجزاء من الذبيحة تحتوي على أوتار أقل وعضلات قوية، مع توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
• يمكنك تحديد مدى نعومة شريحة اللحم بإصبعك عن طريق الضغط على اللحم النيئ - يغرق الإصبع بسهولة، ويترك حفرة عميقة، والتي تعود بعد الضغط إلى وضعها الأصلي. إذا حدث هذا، فهذا يعني أن اللحوم جيدة. إذا لم يتم تقويم الثقب، فهذا يعني أن اللحم ليس طازجًا بدرجة كافية، وإذا كان من الصعب الضغط عليه، فستصبح شريحة اللحم قاسية.
• للحصول على شريحة لحم لذيذة، يجب تحضير اللحم بشكل صحيح - قم بإزالة الفيلم والأوتار العلوية. لا تقطع القطعة رفيعة جدًا، ولا يقل طولها عن 7 سم، وإلا فإن اللحم سيفقد الرطوبة وينكمش ويصبح جافًا. ثم، في وسط قطعة الجانب التي تقع على طولها الألياف، يتم عمل شق إلى منتصف السماكة، ويتم فتح اللحم "الفراشة".
• يتم نقع شريحة اللحم لمدة 12 إلى 48 ساعة، وقبل وضعها على النار، يتم تجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية. خليط التتبيلة التقليدي هو: الزيت النباتي وصلصة الصويا وخل النبيذ والملح والتوابل.
• يتم إذابة تجميد المكدس المجمد في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. بعد ذلك، جففيها واتركيها لمدة 20 دقيقة قبل تتبيلها، حتى تسخن إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بتذويب شريحة لحم في الميكروويف. نظرًا لأن الطبقات العليا من اللحم قد بدأت بالفعل في الطهي في وضع تذويب الجليد، فإن الطبقة الوسطى تظل باردة. وفي وقت لاحق، سيكون من الصعب الحصول على تحميص موحد. كما لا ينصح بتذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الماء الدافئ.
• يُقلى اللحم حصريًا في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء مُسخنة جيدًا. في الوقت نفسه، يجب ألا تدخن المقلاة، وإلا فإن شريحة اللحم سوف تحترق من الخارج، ولكن لن يكون هناك وقت للطهي من الداخل، مما سيجعلها صعبة. أثناء القلي، يتخثر البروتين بسرعة على سطح القطعة ويمنع السائل من الهروب، لذلك تُقلى شريحة اللحم أولاً على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى "إغلاق" الألياف وسيحتفظ اللحم بعصائره، مما يعني أن شريحة اللحم ستكون طرية وناعمة. بعد ذلك، يتم إحضار الطبق إلى درجة القلي المطلوبة عند درجة حرارة أقل.
• يجب ترك اللحم الجاهز ليرتاح لبعض الوقت. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير داخل القطعة، وسوف تتساوى درجة الحرارة في الداخل والخارج، وسوف تصبح شريحة اللحم دافئة وطرية وعصيرية في كل مكان.
• قدمي شريحة اللحم في أطباق دافئة حتى لا تبرد بسرعة. للاستخدام، ستحتاج إلى سكاكين حادة بدون مسننات حتى تتمكن من تقطيع اللحم بالتساوي.

كيف تقلى شريحة لحم البقر؟

• عند شراء اللحوم من السوبر ماركت، انتبه ليس فقط إلى تاريخ التعبئة، ولكن أيضًا إلى تاريخ الذبح، حيث يجب الإشارة إليه دائمًا. احسب 20-25 يومًا من هناك، وهو التاريخ الذي يمكنك من خلاله البدء في قلي شريحة اللحم.
• يُنصح بعدم غسل شرائح اللحم بل مسحها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
• لا تضع أكثر من قطعتين في مقلاة واحدة، وإلا فإن درجة حرارة المقلاة ستنخفض بشكل حاد. سيبدأ اللحم في إفراز العصير الذي سيُطهى فيه ثم لن تتحول القشرة ذات اللون البني الذهبي.
• استخدم ملقط اللحم بدلًا من الشوكة لتقليب شرائح اللحم، وإلا فسوف تتسرب العصارة.
• إذا لم يكن من الممكن قلب اللحم ولم يتخلف عن المقلاة، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل. ثم تحتاج شريحة اللحم إلى القلي لفترة أطول قليلاً.
• نصيحة أخرى مهمة: لا تضرب شرائح اللحم، وإلا فإنها ستفقد كل عصائرها وبنيتها.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم البقر؟

• نادر جدًا (خام) - لا يمكن غلي القطعة إلا على كل جانب لمدة 10-15 ثانية.
• نادر (بالدم) - يُطهى على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة، ثم يُترك ليرتاح لمدة 6-8 دقائق.
• متوسطة نادرة (منخفضة النضج) - تُطهى على كل جانب لمدة 2-2.5 دقيقة، وترتاح لمدة 5 دقائق.
• متوسطة (متوسطة نادرة) - تُطهى على كل جانب لمدة 3 دقائق، وترتاح لمدة 4 دقائق.
• أحسنت (أحسنت) - اطهي على كل جانب لمدة 4.5-5 دقائق، استريحي لمدة دقيقة واحدة.

تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة تحميص اللحوم هي استخدام مقياس الحرارة، مما سيسمح لك بتحقيق الاتساق المثالي وطعم شريحة لحم. سوف يخترق مقياس الحرارة الإلكتروني السطح قليلاً ويشير إلى درجة حرارة نضج اللحم.

• نادر (بالدم) = 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)
• متوسطة نادرة = 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)
• متوسطة = 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
• بئر متوسطة (على وشك النضج) = 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)
• أحسنت = 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)

4 وصفات لحم البقر ستيك

والآن بعد أن أصبحنا على دراية بجميع قواعد الطهي، دعونا نطبخ شريحة لحم لذيذة في المنزل.

1. وصفة شريحة لحم البقر في مقلاة

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 190 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 2
• وقت الطهي - 15 دقيقة

مكونات:

• شريحة لحم بقري مختارة - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• بهارات "أعشاب فرنسية" - 1 ملعقة صغيرة. وفي الإرادة

تحضير:

1. غلفي محيط اللحم بالفلفل متوسط ​​المطحون والملح المعتدل.

2. وصفة لطهي شريحة لحم على مقلاة شواء مضلعة

مكونات:

• شريحة لحم بقري (قطع مقسمة بدون عظم بسمك 3-5 سم) - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. افركي قطع الستيك من الجانبين بمزيج من الملح والفلفل.
2. قم بتسخين مقلاة شواء مضلعة من الحديد الزهر حتى تدخن قليلاً دون إضافة الزيت.
3. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها لمدة 1.5 دقيقة. ثم أدر 90 درجة في اتجاه عقارب الساعة واقليها لمدة 30 ثانية أخرى.
4. ثم اقلبيها على الجانب الآخر وقومي بنفس الإجراء.
5. ضعي شرائح اللحم المقلية في وعاء الخبز، ثم لفها بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت تريد أن تكون أكثر طهيًا، اتركها لمدة 15 دقيقة.
6. بعد هذا الوقت، أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها دون إزالة ورق الألمنيوم؟ دقائق.

3. كيف لطهي شريحة لحم البقر؟

مكونات:

• شريحة لحم 2.5 سم - 1 قطعة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• دهن المطبخ - للقلي
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.

1. يُملح شرائح اللحم ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يسحب الملح الرطوبة إلى السطح، حيث يستقر في البرك. خلال هذا الوقت، سوف يلين الملح اللحم ويفتت البروتين وسيبدأ الملح في الامتصاص مرة أخرى في شريحة اللحم. هذه التقنية ستجعل اللحم طريًا وعصيرًا.
2. ضعي دهن الطهي في مقلاة مسخنة جيداً واتركيها تدخن قليلاً.
3. ضعي شريحة اللحم واقليها على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة وتبليها بالفلفل.
4. وبعد ذلك، ارفعه إلى الدرجة التي تريد الوصول إليها.
5. قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي، ضعي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. الزبدة، سوف تضفي على شريحة اللحم نكهة غنية.
6. بمجرد أن تصبح درجة حرارة المقلاة أقل بدرجتين مئويتين من درجة الحرارة المطلوبة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي شريحة اللحم ترتاح. خلال هذا الوقت سوف يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، لأن... سيستمر في الطهي مع إيقاف تشغيل المقلاة الساخنة.

4. طريقة عمل شريحة لحم البقر العصير

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جم
• زيت نباتي – للقلي
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

1. تحضير اللحم البقري - قم بتجريده من الفيلم، ثم اغسله واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. قطع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب بسمك 2-3 سم.
3. افركي القطع بالفلفل ثم دهنها بالزيت النباتي واتركيها لمدة ساعة.
4. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي اللحم.
   

شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن قطعة لحم بقري مقسمة يبلغ سمكها حوالي 3 سم ومقلية على كلا الجانبين. يمكن أن يكون لشرائح اللحم درجات مختلفة من النضج، وأهمها هي النادرة (بالدم، شريحة اللحم النهائية لديها درجة حرارة داخلية تتراوح من 45 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية)، درجة متوسطة (نضج متوسط، درجة حرارة شريحة اللحم من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية) ج) ج) ودرجة النضج الجيد (شريحة لحم مقلية بدرجة حرارة تتراوح من 65 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية).

من الناحية المثالية، يتم تحديد مدى استعداد شريحة لحم بدرجة أو بأخرى باستخدام مقياس حرارة الطهي، ومع ذلك، في واقعنا المنزلي اليومي، يتم استخدام هذه الطريقة نادرا للغاية، وتحديد جاهزية الطبق، كما يقولون، بالعين.

عند اختيار درجة المعالجة الحرارية لشريحة لحم، عليك أن تتذكر أنه عند الإفراط في طهي اللحم، يفقد عصيره ويصبح جافًا وقاسيًا. ومع ذلك، فإن الهواة هم الذين يحبون تناول اللحوم النادرة. الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم هي شريحة اللحم متوسطة الحجم، وهي ذات لون بني موحد ولكنها تطلق عصيرًا ورديًا عند الضغط عليها.

الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا لشرائح اللحم هي الخضار المشوية أو سلطات الخضار الطازجة.

شريحة لحم البقر - إعداد الطعام

لتحضير شريحة لحم بقري حقيقية، تحتاج إلى لحم بقري بدون عروق وعظام من الجزء "الوربي"، ويجب أن يكون لحمًا "طازجًا" بشكل مثالي، ثم يتحول الطبق إلى عصير ولذيذ. يجب تقطيع هذا اللحم إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

إذا كنت لا تزال تطبخ شريحة لحم من لحم تم تجميده (على سبيل المثال، عن طريق شراء جزء من لحم البقر المعد لشريحة لحم)، فقم بإذابة تجميدها، إن أمكن، في المقصورة الرئيسية للثلاجة. سيستغرق هذا الكثير من الوقت، ولكن بهذه الطريقة سيحافظ على خصائصه بشكل أفضل. يمكنك تسريع عملية إزالة الجليد عن طريق وضع اللحم مباشرة في العبوة في الماء البارد. لكن لا تقم بإذابة تجميد شريحة اللحم في الميكروويف، حتى في حالة إذابة الجليد، حيث ستبدأ الطبقات العليا في الطهي بينما يظل الوسط باردًا. ونتيجة لذلك، سيكون من الصعب قلي شريحة اللحم هذه بالتساوي. والأكثر من ذلك، لا ينبغي تذويب اللحوم عن طريق غمرها في الماء الدافئ.

نصيحة أخرى مهمة للطهاة المبتدئين: لا ينبغي ضرب اللحوم المختارة، والتي تستخدم عادة لطهي شرائح اللحم، وإلا فإنها لن تفقد هيكلها فحسب، بل ستفقد أيضًا جميع عصائرها.

بالإضافة إلى اللحوم، لإعداد شريحة لحم تحتاج إلى تخزين أي زيت نباتي (يفضل الزيتون) ومجموعة من التوابل أو الأعشاب. يتم تمليح شرائح اللحم فقط عندما تكون جاهزة، قبل التقديم.

شريحة لحم البقر - تحضير الأطباق

لطهي شريحة لحم تحتاج إلى مقلاة. من الناحية المثالية، يمكن أن تكون هذه مقلاة شواء خاصة؛ ومع ذلك، يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم جيدة جدًا في مقلاة عادية من الحديد الزهر، والتي ربما تكون موجودة في كل مطبخ. تحتاج أيضًا إلى سكين لطهي شرائح اللحم. مرة أخرى، هناك سكين خاص لشريحة اللحم، ولكن من حيث المبدأ، فإن أي سكين يفي بالغرض، والذي يمكن استخدامه لتقطيع قطعة من اللحم البقري إلى قطع جميلة وحتى لشريحة لحم بعرض حوالي 3 سم، ولقلب شريحة اللحم أثناء القلي، يجب أن يكون لديك ملقط الطبخ.

شريحة لحم البقر - أفضل الوصفات

الوصفة 1: شريحة لحم البقر مع الزبدة

وصفة بسيطة جدا للوهلة الأولى. من خلال اختيار اللحوم المناسبة، وتقطيعها إلى شرائح بشكل صحيح وقليها للوقت الذي تحتاجه، سوف تحصل على شريحة لحم لذيذة، والتي ستشعر بالأسف عليها بصدق عندما تأكلها كنباتي.

مكونات:

800 غرام. لحم؛
50 غرام. سمنة؛

طريقة طهو:

1. بعد غسل وتجفيف لحم البقر بمنشفة ورقية، قم بتقطيعه إلى عدة شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

2. ضعي المقلاة على نار عالية وأذوبي الزبدة.

3. بعد وضع شرائح اللحم على جانب واحد، ضعيها على هذا الجانب في المقلاة.

4. ثم، بعد تحمير الجانب الآخر، اقلبي اللحم. يتم تحديد وقت القلي حسب درجة "طهي" اللحم الذي تفضله. إذا كان يكفيك أنها مقلية قليلاً من الخارج وقليل جداً من الداخل، فعليك أن تقليها لمدة تصل إلى 3 دقائق على كل جانب؛ إذا كنت تريد أن ينضج اللحم جيدًا من الخارج ويصبح ورديًا من الداخل، فإن وقت القلي على كل جانب هو حوالي 4 دقائق؛ للحصول على قشرة مقلية واستعداد كامل للحوم بالداخل، يجب قليها لمدة 5 دقائق تقريباً على كل جانب. الملح قبل التقديم.

الوصفة 2: شريحة لحم في الفرن

يصبح اللحم المطبوخ في الفرن أكثر طراوة، والقشرة التي يتم الحصول عليها عن طريق قلي اللحم في مقلاة تمنع العصائر من التدفق منه. هذا هو السبب في أن هذه اللحوم، خاصة إذا كانت متبلة بالأعشاب، تصبح طرية وعطرة.

مكونات:

1 كجم من لحم البقر
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
الأعشاب (الزعتر وإكليل الجبل).

طريقة طهو:

1. بعد غسل وتجفيف لحم البقر بمنشفة ورقية، قم بتقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم (يجب أن تحصل على حوالي 4 قطع).

2. لكي لا تصب زيت الزيتون في المقلاة، انقع شرائح اللحم الناتجة في الزيت مع الأعشاب لمدة ساعة، ثم أرسلها إلى مقلاة ساخنة جيدًا (حتى 250 درجة) واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا. كل جانب للحصول على القشرة.

3. ثم توضع شرائح اللحم المقلية في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة، ثم تصل إلى درجة الاستعداد المطلوبة خلال 10-15 دقيقة.

الوصفة 3: شريحة لحم البقر مع الصلصة الحمراء

تعتبر شرائح اللحم بالصلصة الحمراء هدية حقيقية للذواقة. إذا كنت ترغب في التجربة، حاول تقديم شرائح اللحم البقري العادية مع الصلصة الحمراء وعصير العنب والنبيذ الأحمر والفلفل للحصول على طبق لذيذ يفوق توقعاتك.

مكونات:

1 كجم من شرائح اللحم البقري؛
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
1.5 كوب مرق
0.3 أكواب من النبيذ الاحمر.
0.3 كوب عصير الكشمش
2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. بعد فرك شرائح اللحم بالفلفل، قومي بقليها على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق لكل منهما.

2. انقليها إلى طبق من الحديد الزهر واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن جيداً.

3. تحضير الصلصة: نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم نسكب المرق مع التحريك المستمر حتى يغلي كل شيء ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم نسكب عصير الكشمش والنبيذ ونضيف الفلفل الأحمر ونتركه حتى يغلي ثم نطفئه.

تُقدم شرائح اللحم مع هذه الصلصة والبطاطس.

يجب تقطيع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب لضمان تغلغل الحرارة بشكل موحد في سمك اللحم أثناء الطهي.

إذا قمت بقلي شرائح اللحم على الفحم، حيث تكون درجة الحرارة أعلى بكثير مما هي عليه في مقلاة، فقم أولاً بقلي شريحة اللحم على كلا الجانبين لمدة نصف دقيقة تقريبًا لتكوين قشرة تمنع تتدفق العصائر من اللحم، ثم تابع القلي، وتقليب شريحة اللحم من جانب بالتناوب إلى الجانب الآخر.

لطهي شريحة لحم، تحتاج إلى تسخين مقلاة على نار عالية، لكن لا تسمح للزيت بالتدخين، لأنه في مثل هذه المقلاة، ستبقى شريحة لحم، التي تحترق من الخارج، نيئة وقاسية من الداخل. تعتبر المقلاة قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة إذا سمع صوت هسهسة عند وضع شرائح اللحم عليها.

بعد القلي، يجب أن تترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا (بعد رفع اللحم عن النار، فقط اتركه جانبًا). ثم سيكون أكثر ليونة، لأن العصائر التي ترتفع أثناء القلي ستكون قادرة على توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء القطعة بأكملها.

يتم التحقق من جاهزية شريحة اللحم بالضغط بإصبعك عليها. يجب أن تكون شريحة لحم نادرة طرية؛ إن النضج الجيد يكون متينًا، ويجب أن تمثل شريحة اللحم المتوسطة الندرة نوعًا من "الوسط الذهبي".

ما عليك سوى 15 دقيقة من الوقت ولا توجد مهارات خاصة.

لذلك، دعونا نصل مباشرة إلى هذه النقطة! دعونا نشوي قطعتين من شرائح اللحم في المنزل...

تحضير

طريقة تحضير ال

شخص 2

مكونات

ماذا سوف تحتاج؟

إليك كل ما نحتاجه:

بادئ ذي بدء، بالطبع، شريحة لحم، ثم أي زيت نباتي وملح وفلفل ومجموعة من البهارات في "المطحنة". وبطبيعة الحال، نحتاج أيضًا إلى مقلاة، لكننا سنتحدث عن ذلك في نصف دقيقة.

يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك. سوف نستخدم المجموعة العالمية "الأعشاب الفرنسية" والتي تشمل الريحان وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس والبابريكا والعديد من الأعشاب المختلفة الأخرى.

ملاحظة لمن لم يتعامل مع اللحوم المختارة: لا يجوز ضربها تحت أي ظرف من الظروف! إنها بالفعل ناعمة وطرية. إذا تغلبت عليه، فسوف يفقد هيكله ويفقد كل عصائره.

خطوة واحدة

وبطبيعة الحال، قبل طهي شريحة لحم، تحتاج إلى تذويبها.

من الأفضل تذويب اللحوم في الحجرة الرئيسية للثلاجة. هناك سوف تذوب شريحة لحم في حوالي يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى تذويب اللحوم بشكل أسرع، يمكنك وضعها مباشرة في كيس مفرغ من الهواء في الماء البارد. ثم في غضون ساعة ستكون شريحة اللحم جاهزة للطهي.

لا ينصح بإذابة شريحة لحم في الميكروويف. وهذا ليس ضارًا، ولكن حتى في وضع تذويب الجليد، تبدأ الطبقات العليا من اللحم في الطهي بينما لا يزال الوسط باردًا. عندها سيكون من الصعب تحقيق تحميص موحد. لا ينصح بأي حال من الأحوال بتذويب اللحوم في الماء الدافئ أو في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2

هذه المرة سنقوم بشوي شريحتين من شرائح اللحم: T-bone (في الصورة) وStriploin (في الصورة أعلاه). والقائمة الكاملة لشرائح اللحم المميزة تبدو كما يلي:

• Ribeye هو شريحة لحم الأكثر بدانة وعصيرًا.
• سمك فيليه هو الأكثر دقة وعطاء. يبلغ سمك شريحة اللحم هذه 6-8 سم، لذا فإن طهيها يتطلب بعض المهارة.
• يتمتع Striploin بنكهة اللحم البقري الأكثر وضوحًا بسبب أليافه السميكة.
• Porterhouse هو الأكثر إرضاءً وإثارة للاهتمام: نظرًا للتقطيع الخاص، فهو يحتوي على لحم ستريبلوين ولحم تندرلوين، حيث يتم تحضير سمك فيليه. في جوهرها (والوزن - ما يقرب من نصف كيلو!) بورترهاوس عبارة عن مزيج من شريحتين من شرائح لحم الخاصرة وشرائح لحم الخاصرة.
• T-bone هو نسخة أكثر اقتصادا من بورترهاوس. كقاعدة عامة، فهي كبيرة وممتلئة تمامًا، ولكن جزء لحم المتن لا يتم تمثيله بشكل كبير كما هو الحال في بورتيرهاوس.

الخطوه 3

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.

نلف شريحة لحم الخاصرة حول المحيط بالفلفل المطحون المتوسط. إذا لم يكن لديك الفلفل المناسب، فلا تقلق - يمكنك ببساطة فلفل شريحة اللحم من الأعلى والأسفل (وليس على طول الحواف) باستخدام مطحنة الفلفل العادية. في الوقت نفسه، تنقسم آراء الطهاة المحترفين: يوصي البعض بتتبيل شريحة اللحم قبل القلي، بينما ينصح البعض الآخر بوضعها على الطبق حسب الرغبة. والحقيقة هي أن الفلفل يحترق عند شويه على الفحم. ولكن عندما نطبخ في مقلاة، لا يوجد فرق.

الخطوة 4

الآن يجب أن تكون شرائح اللحم مملحة بشكل معتدل. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملح، يمكنك القيام بذلك على طبق من ذهب.

الخطوة 5

ثم يأتي دور التوابل. ليس عليك أن تبخل هنا - لا يمكنك إتلاف شريحة لحم بالأعشاب. يمكن فرك الملح والبهارات بخفة على شريحة اللحم بيدك، ثم التربيت عليها وتمسيدها.

وبطبيعة الحال، يجب تنفيذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه على سطحي شريحة اللحم.

الخطوة 6

الآن عن الزيت... دهن شريحة اللحم المملحة والمفلفلة على الجانبين بالزيت النباتي. أي واحد. إذا كنت تحب زيت الزيتون، استخدمه. إذا لم يكن لديك فرشاة فاخرة، قم بتنظيف شريحة اللحم مباشرة بيدك أو اصنع فرشاة مؤقتة من مجموعة من الخضراوات.

يزيد الزيت النباتي من التوصيل الحراري لشريحة اللحم ويسمح بتوزيع الحرارة بشكل أكثر توازناً. بالإضافة إلى ذلك، عند القلي في مقلاة من الحديد أو الحديد الزهر، فإنه يمنع شريحة اللحم من الاحتراق.

الخطوة 7

نقوم بقلي شريحة اللحم الأولى في مقلاة شواء ثقيلة من الحديد الزهر مع وجود أضلاع خاصة في الأسفل. نظرًا لأن المقلاة مصنوعة من الحديد الزهر دون أي طلاء غير لاصق، فقد قمنا بدهن شريحة اللحم بالزيت. لاحظ أنه ليس من الضروري دهن المقلاة نفسها بالزيت.

قبل إضافة شريحة لحم، يجب تسخين المقلاة جيدا. لا تضع شريحة لحم في مقلاة باردة!

الخطوة 8

نعم النفط يحترق! حتى لو كان قليلا فقط. وليس هناك ما يمكنك فعله حيال ذلك. إذا لم يكن منزلك يحتوي على غطاء محرك قوي جدًا ولم يكن المطبخ كبيرًا جدًا، فيجب أن تكون مستعدًا حتى تمتلئ الغرفة بالدخان الناتج عن حرق الزيت لبعض الوقت.

الخطوة 9

لكي لا نملأ الغرفة بالدخان، نقوم بقلي شريحة اللحم الثانية بدون زيت على مقلاة شواء من الألومنيوم متعددة الطبقات ومغطاة بطبقة سيراميك غير لاصقة. نحن نعتبر هذا الخيار أكثر تفضيلاً لقلي شرائح اللحم في المنزل.

مرة أخرى، قم بتسخين المقلاة لبضع دقائق قبل إضافة اللحم إليها.

الخطوة 10

كيفية شواء شريحة لحم؟ الأمر بسيط للغاية: من البداية، قم بتشغيل الغاز أو الموقد الكهربائي إلى الحد الأقصى وقم بقلي شريحة اللحم، وقلبها من جانب إلى آخر حتى تنضج (المزيد حول هذا أدناه)، دون تقليل شدة التسخين.

كيفية الحصول على نمط محترق مثير للإعجاب على شكل شبكة؟ إنه أمر سهل أيضًا: تحتاج إلى قلي كل جانب من شرائح اللحم مرتين بالضبط. في المرة الأولى التي نضع فيها شريحة اللحم بشكل قطري عبر الضلوع، إذا جاز التعبير، "". ثم نقلبها إلى الجانب الآخر، مع الحفاظ على القطر (أي، بعد المنعطف الأول، لا تزال شريحة اللحم تكمن هكذا - ""). ثم نقلب شريحة اللحم مرة أخرى ونغير القطر بحيث يكون هكذا - "/". اقلب شريحة اللحم للمرة الأخيرة، مع الحفاظ مرة أخرى على القطر - "/".

الخطوة 11

الآن دعونا نتحدث عن مدى استعداد شريحة لحم.

هناك ثلاث درجات رئيسية للتحميص: نادر (نادر، 45-50 درجة مئوية)، متوسط ​​(متوسط، 55-60 درجة مئوية) وجيد (مقلي بعمق، 65-70 درجة مئوية).

من المعتقد أن إحضار شريحة لحم من لحم البقر المختار إلى حالة متوسطة الجودة أو جيدة النضج يعد جريمة! يفقد اللحم المقلي كل عصيره ويصبح قاسيًا جدًا.

وفي الوقت نفسه، فإن القلي الأزرق (40 درجة مئوية) ليس مناسبًا للجميع أيضًا. في هذه الحالة، يتم قلي اللحم فقط من الأعلى، ويبقى الداخل نيئًا تقريبًا.

تعتبر شريحة لحم مقلية إلى متوسطة - نادرة إلى متوسطة مثالية.

الخطوة 12

لتحديد وقت نضج شريحة اللحم بدقة، يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام. ولكن إذا لم يكن هناك، فلا يهم! في الواقع، ما عليك سوى مقياس حرارة في البداية للتكيف مع موقد أو مقلاة جديدة. من شريحة اللحم الثانية أو الثالثة ستشعر بالمدة التي تحتاجها للقلي حتى بدون أدوات.

تبين الممارسة أنه للحصول على شريحة لحم متوسطة الحجم على موقد منزلي، تحتاج إلى قليها لمدة 10 دقائق فقط. وهذا هو، تقلى لمدة 2.5 دقيقة، ثم اقلبها. وهكذا 4 مرات. وهذا ينطبق بالطبع على شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 3 سم، ويتطلب سمك فيليه وقتا أطول للقلي.

بعد رفع اللحم عن النار، عليك أن تتركيه لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع جميع العصائر التي ارتفعت أثناء القلي بالتساوي في جميع أنحاء القطعة بأكملها.

عند القلي على الفحم (عند درجة حرارة أعلى بكثير من المقلاة)، يوصى أولاً "بإغلاق" شريحة اللحم، أي قليها على جانب واحد والآخر لمدة نصف دقيقة لتكوين قشرة تمنع حدوث ذلك. العصائر من الهروب. وعندها فقط استمر في قليها وتقليبها ببطء من جانب إلى آخر. عند القلي في مقلاة لا توجد مشكلة من هذا القبيل، لأن... في 2.5 دقيقة، لن يكون لدى شريحة اللحم وقت "للتعرق" (أي أن العصير المغلي لا يبدأ في الظهور بشكل فعال من خلال الجانب العلوي).

المزيد من الصور اليومية خاصة لأولئك الذين يشككون في قدراتهم.

كما ترون، يمكن أيضًا قلي شرائح اللحم في مقلاة حديدية عادية. وبطبيعة الحال، لن تحصل على شبكة شهية عليها، لكن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

وحتى في أبسط مقلاة تيفلون رفيعة، يمكنك طهي سمك فيليه بشكل مثالي!

لا يستطيع الجميع طهي شريحة لحم البقر الكلاسيكية الجيدة في المرة الأولى، لذلك هناك بعض الفروق الدقيقة المهمة التي يجب مراعاتها. لكي تصبح شريحة اللحم طرية، يجب أن تحتوي على خطوط من الدهون على كامل سطحها - وهذا ما يسمى "رخامي" اللحم. لسوء الحظ، من الصعب، إن لم يكن من المستحيل، العثور على قطع اللحم البقري هذه على أرفف المتاجر المحلية. لذلك، عليك أن تكون راضيًا بما لديك وأن تستخدم كل أنواع الحيل للحصول على شريحة لحم طرية ولذيذة.

مكونات

• 400 جرام من لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
• 1/5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
• 50 جرام زبدة
• 3-4 أغصان من الزعتر

كيف تقلى شريحة لحم البقر

1. اغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري، وقم بإزالة أي فائض منه، ثم جفف اللحم بالمنشفة. خذ سكينًا حادًا جدًا وبحركة واحدة واثقة، اقطع شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 2 سم من قطعة اللحم، ربما تكون قد اشتريت شرائح اللحم بالفعل، وحينها ستوفر بعض الوقت.

2. ضعي شرائح اللحم في طبق، وباستخدام فرشاة المعجنات، ادهني اللحم بأي زيت نباتي، ويفضل زيت الزيتون. يرش الملح والفلفل الأسود المطحون. لا تبالغ في استخدام البهارات - فهي يمكن أن تطغى على طعم اللحم.

3. من الأفضل قلي شرائح اللحم في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر - فهي تحافظ على الحرارة جيدًا. سخني المقلاة جيداً وأضيفي اللحم البقري.

4. حسب درجة النضج المطلوبة، اقلي اللحم من دقيقة واحدة إلى 4.5 دقيقة على كل جانب. إذا كانت شريحة لحم العجاف، فيمكنك قليها قليلا فقط، لمدة 30 ثانية، ثم قم بإحضارها إلى الاستعداد الكامل في الفرن.

5. دهن طبق الخبز أو مقلاة من الحديد الزهر بالزبدة. ضعي شرائح اللحم المقلية وغطي كل منها بقطعة أخرى من الزبدة. ضع أيضًا بضعة أغصان من الزعتر في الأعلى وحولها للحصول على النكهة. يوضع القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة ويخرج بعد 5 دقائق. غطي شرائح اللحم بورق الألمنيوم لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج.

لم يتخيل الإنسان البدائي، الذي يقوم بشوي اللحم على النار، أن يكون هم أصل ثقافة شرائح اللحم، لأنها كانت في تلك الأيام هي الطريقة الوحيدة لتحضير اللحوم. في وقت لاحق، قدم كهنة روما القديمة قطعًا سميكة من اللحم للآلهة في طقوس التضحية، مقلية على كلا الجانبين على الشواية في المعبد مباشرةً. ومع ذلك، فإن الوصفة الأولى لشريحة لحم، والتي تم نشرها رسميًا في كتاب الطبخ، ولدت في بريطانيا العظمى في القرن الخامس عشر، وسرعان ما كانت أوروبا كلها تقلى شرائح اللحم في إصدارات مختلفة، اعتمادًا على تقاليد الطهي في مختلف البلدان. بعد أن جلب كولومبوس الماشية ذات اللحوم عالية الجودة إلى أمريكا، بدأ طهي شرائح اللحم في القارة الأمريكية، وفي وقت قصير أصبح هذا الطبق جزءًا من المطبخ الوطني للعالم الجديد. لقد تحول طهي شرائح اللحم في أمريكا إلى فن حقيقي، وكل طاهٍ أمريكي يعرف كيفية قلي شريحة لحم لذيذة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي تتعلق باختيار اللحوم وتقنيات الطهي المختلفة للقلي، والمعرفة التي ستساعد في إتقان هذا الفن الموهوب. لذلك، دعونا نحاول طهي اللحوم في المنزل!

ما هي أنواع شرائح اللحم الموجودة؟

هناك أنواع عديدة من شرائح اللحم. على سبيل المثال، قطعة سميكة من اللحم البقري الخالي من العظم، مع طبقة من الدهن، مقطوعة من الجزء الضلعي هي ريب آي، وطبقة رقيقة من اللحم الخالي من العظم من الخلف هي شريحة لحم، والتي لها شكل مثلث تقريبًا. شريحة لحم نيويورك تشبه شريحة لحم ستريبلوين، ولكنها لا تحتوي على دهون. بورتهاوس هي أكبر شريحة لحم من منطقة أسفل الظهر، وسمك فيليه هو أغلى شريحة لحم طرية ولذيذة من العضلة المستديرة الوحيدة في جسم الثور. شريحة لحم T-bone عبارة عن لحم على العظم على شكل حرف T ويجمع بين نوعين من اللحم - شرائح اللحم والحافة الرفيعة. يتم تحضير "أنجليتير" من اللحم من داخل لوح الكتف، ويتم تحضير شريحة لحم "كافيه دي باريس" من قطعة من أنعم اللحم من لوح الكتف. يتم قطع شريحة لحم كواسيمودو من المنطقة القطنية من الظهر، ومونتيفيديو هي شريحة لحم الردف. يتم تحضير شريحة لحم مستديرة من الجزء العلوي من منطقة الورك، ويتم تحضير شريحة لحم النادي من الحافة السميكة للظهر، ويتم تحضير شريحة لحم الخاصرة من جزء الفخذ من الذبيحة، وشريحة لحم الروم عبارة عن شريحة لحم رفيعة جدًا ومقطعة جيدًا. كما يقولون، اختر شريحة لحم تناسب ذوقك!

شريحة لحم مصنوعة فقط من لحم البقر

أهم قاعدة للطهي هي الاختيار الصحيح للحوم. في البداية، كانت شرائح اللحم تُحضَّر من لحم البقر، فإذا قالوا "شريحة لحم" فإنهم يقصدون طبق لحم البقر. بالنسبة للحوم الأخرى، يلزم التوضيح، لذلك في هذه الحالة يكتبون: شريحة لحم الخنزير والدجاج والسلمون وما إلى ذلك. لكن خبراء شرائح اللحم الحقيقيين يقولون إن شرائح اللحم المصنوعة من أي لحم آخر غير لحم البقر ليست شرائح لحم.

بطبيعة الحال، يجب اختيار لحوم البقر - يُعتقد أنه للحصول على شريحة لحم مثالية، يجب عليك تناول لحم الثيران الصغيرة التي تتراوح أعمارهم بين 1 و 1.5 سنة من سلالات هيريفورد وشورثورن وأنجوس ولونغهورن، التي تتغذى على العشب والقمح والذرة. الثيران التي نشأت على محاصيل الحبوب، وليس فقط رعي العشب على العشب، تكتسب طبقة دهنية طرية بشكل غير عادي، موزعة بالتساوي في القطعة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على لحم البقر الرخامي الفاخر، والذي يتم من خلاله تحضير أفضل شرائح اللحم في العالم. ومن المثير للاهتمام أنه بالنسبة لشرائح اللحم الكلاسيكية، فإنهم يأخذون بشكل أساسي لحم الثور، ونفس الطبق المحضر من لحم البقر يسمى لحم البقر.

كيفية اختيار شريحة لحم

تعد طريقة تقطيع الذبيحة مهمة أيضًا، حيث أنه بالنسبة لشرائح اللحم فمن الأفضل أن يتم قطع ألياف اللحم بشكل عرضي بسمك 2.5-4 سم، وهذا القطع يسمح للزيت باختراق مسام لب اللحم، وبالتالي تنضج شرائح اللحم بسرعة وتتحول خارج أكثر العصير. بشكل عام، ما يصل إلى 10٪ فقط من الذبيحة مناسبة لشرائح اللحم، وبالتالي فإن اللحوم المخصصة لهذا الطبق تعتبر النخبة ومكلفة. عضلات الظهر هي الأكثر ملاءمة لشرائح اللحم - والحقيقة هي أن القطع من مناطق الجسم التي تكون فيها العضلات في حالة راحة يتم طهيها بشكل أفضل ولينة. لا يهم ما إذا كان اللحم على العظم أم بدونه، الشيء الرئيسي هو أن القطعة كاملة ولا يتعين عليك قطع قطع الدهن أو الأوتار غير الضرورية منها. ويجب أن يكون اللحم طازجًا وجافًا وغنيًا باللون الداكن وذو سطح أملس وحريري. يقولون أن شرائح اللحم اللذيذة تأتي من اللحوم المجففة قليلاً. الشيء الأكثر أهمية هو أن اللحم لا يُطهى على البخار، وإلا ستصبح شريحة اللحم قاسية، ولن يكون مذاقها، وهو بالضبط ما يوفره التخمير، غنيًا وغنيًا.

تحضير اللحم للقلي

قبل حوالي ساعة من الطهي، أخرجي اللحم من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري حتى لطهي شريحة لحم. إذا كنت تقوم بطهي شرائح اللحم المجمدة، فيجب عليك إخراجها من الفريزر إلى الثلاجة في المساء حتى تذوب تدريجياً. لكن الخبراء يقولون إن شرائح اللحم المصنوعة من اللحوم المجمدة سابقًا تفقد الكثير من مذاقها.

تنقع بعض ربات البيوت في عصير الليمون مع الملح والبهارات من أجل النعومة والعصير، على الرغم من أن اختيار التتبيلة هو مسألة ذوق. قبل القلي، يجب دهن قطع اللحم بزيت الزيتون والفلفل، ولكن متى يتم ملح اللحم هو موضوع مثير للجدل. يجادل البعض بأنك بحاجة إلى الملح قبل القلي، والبعض الآخر على يقين من أنه من الأصح الملح بعد ظهور القشرة البنية الذهبية، وحتى أفضل - بالفعل على اللوحة. إن أفضل طريقة للقيام بذلك متروك لك، وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.

ما هو نوع الوعاء المستخدم لطهي شرائح اللحم؟

يمكنك طهي شريحة لحم بسرعة ولذيذة في الفرن، فرن شواء الفحم جوسبر، على شواية مفتوحة وفي مقلاة شواء، حيث لا يحترق اللحم ويكتسب نمطًا فاتح للشهية. لا يتم امتصاص الدهون التي تتدفق في تجاويف المقلاة في اللحم، ويتضح أن الطبق غذائي. ولكن بعد الفرن، يكون اللحم دائمًا أكثر طراوة ونعومة، لأنه يتم طهيه ليس فقط بفضل درجة الحرارة المرتفعة المنبعثة من طبق معدني أو شواية، ولكن أيضًا بفضل الحرارة المغلفة. إذا كنت تستخدم مقلاة عادية، فيجب أن تكون ذات قاع سميك، على الرغم من أنه يُعتقد أنه لا ينبغي طهي شرائح اللحم في مقالي عادية أو في طباخ بطيء - فقط الشواية مناسبة لهذا الغرض.

يجب أن تكون مقلاة الشوي أو الفرن ساخنًا قدر الإمكان قبل بدء القلي، ويمكن استخدام كل من الزبدة والزيت النباتي. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم الزبدة، فلا يجب أن تجعل المقلاة ساخنة جدًا. وفي هذا الصدد، فإن القلي بالزيت النباتي له مزاياه، لأنه يحتوي على درجة حرارة احتراق أعلى. يقوم بعض الطهاة بخلط نوعي الزبدة للحصول على أفضل النتائج، لكن الخيار المثالي هو طهي شرائح اللحم في السمن الذي لا يحترق وذو نكهة خفيفة. بالمناسبة، شريحة لحم الريب آي، وهي عالمية، هي الأكثر ملاءمة للقلي في مقلاة. تذوب الطبقة الدهنية الموجودة في لب اللحم بسرعة، وتنقع شريحة اللحم وتجعلها طرية ولذيذة للغاية.

كيفية طهي شريحة لحم لذيذة: تقلى بسرعة

القاعدة الأساسية لطهي شريحة لحم هي أولاً قليها بسرعة كبيرة في مقلاة ساخنة حتى تنضج، ثم جعلها جاهزة على نار خفيفة. والحقيقة أن البروتين يتخثر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ويمنع العصير من التسرب من اللحم. قبل القلي، يجفف بعض الطهاة شريحة لحم لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، لأن اللحوم المجففة تعطي على الفور قشرة بنية ذهبية كثيفة عند القلي. إذا أهملت هذه القاعدة، فسوف تصبح شريحة اللحم جافة وقاسية. في الوقت نفسه، لا تنس أن تقلى الحواف الجانبية لشريحة اللحم، وتمسكها بملقط اللحم للراحة. سيتم طهي شريحة اللحم المغطاة بقشرة سميكة من جميع الجوانب بشكل مثالي وتبقى طرية. هذه إحدى الحيل الرئيسية لطهي شرائح اللحم. لا تسخن المقلاة أكثر من اللازم إلى النقطة التي يبدأ فيها الدخان، لأنه إذا احترقت شريحة اللحم، فلن تتمكن من الاستمرار في القلي وستصبح نيئة.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم وكيف تقلبها

تُقلى شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 3 سم على كل جانب لمدة 4-5 دقائق، وإذا كان لديك قطع لحم بأحجام مختلفة، فقم بإضافة أو طرح دقيقة واحدة لكل سنتيمتر. كيف لطهي شريحة لحم بشكل صحيح - اقلبها كثيرًا أم نادرًا؟ هذا هو أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الطهاة المبتدئون. يوجد خياران هنا - إما أن يتم التقليب كل 30 ثانية (بالطبع، بعد القلي الأولي)، أو تغيير موضع شريحة اللحم بما لا يزيد عن 4 مرات طوال الوقت. في الحالة الأولى، سوف تحصل على شريحة لحم مقلية بشكل متساوٍ وغير مجففة، وفي الحالة الثانية، ستصبح شريحة اللحم جميلة جدًا، بنمط من مقلاة الشواء أو الشبكة.

يساعد تقطيع القطع عبر الحبوب أيضًا كثيرًا في القلي. تتدفق الحرارة عبر اللحم، وتستمر في تسخينه حتى بعد رفع شريحة اللحم عن النار. لهذا السبب ليست هناك حاجة لقلي شريحة اللحم لفترة طويلة - ستكون جاهزة على طبقك. ومع ذلك، إذا كنت خائفا من تقديم اللحوم النيئة، فقم بطهي شريحة لحم لمدة 15 دقيقة تقريبا، ولكن ليس أكثر، بحيث لا يفقد اللحم البقري الحنان والعصير.

تحديد درجة طهي شريحة لحم

هناك ست درجات من النضج، واختيارها يعتمد فقط على ذوقك الشخصي. عند القلي باللون الأزرق، تخرج شريحة اللحم بالدم، بينما الرار عبارة عن شريحة لحم مقلية قليلاً جدًا، ولكن بدون دم. شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم - لحم مقلي قليلاً: توجد قشرة من الخارج، ويتم تسخين اللحم من الداخل فقط. شريحة لحم متوسطة الحجم - درجة نضج متوسطة، عندما يكون لون اللحم ورديًا في المنتصف ولكنه لا يزال رطبًا. شريحة لحم متوسطة الحجم - مطبوخة بشكل مثالي، مع لحم وردي ومطهي جيدًا - شريحة لحم مطهية جيدًا، مطبوخة بشكل مثالي.

يمكن للطهاة ذوي الخبرة تحديد درجة النضج بصريًا، لكن هذه الطريقة تتطلب الكثير من الخبرة والمهارة. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - قطع اللحم قليلاً وانظر إلى لونه من الداخل، أو اضغط على القطعة بإصبعك - شريحة اللحم النيئة عادة ما تكون طرية، والقطعة النهائية تصبح صلبة وكثيفة. إذا كنت لا تثق بمشاعرك، يمكنك الطهي وفقًا للوقت - يتم قلي شريحة لحم نادرة لمدة دقيقتين على كل جانب، وللطهي الخفيف يستغرق 2.5 دقيقة، وللنضج المتوسط ​​- 3 دقائق، ولشريحة اللحم المطهوة بشكل مثالي تتطلب 4.5 دقيقة دقائق كل جانب.

إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي على شكل إبرة، فإن المهمة أسهل - فقط قم بقياس درجة حرارة شريحة اللحم لفهم مرحلة الاستعداد التي وصل إليها اللحم. شريحة لحم زرقاء جاهزة عند درجة حرارة 46-49 درجة مئوية، رار - عند 52-55 درجة مئوية، متوسطة نادرة - عند 55-60 درجة مئوية، متوسطة - عند 60-65 درجة مئوية، متوسطة جيدا - عند 65-69 درجة ج، جيد جدًا - عند 71-100 درجة مئوية. إذا تم تسخين اللحم فوق 100 درجة مئوية، فإن شريحة اللحم تكون مطهوة أكثر من اللازم.

"الاسترخاء" وتذوق شرائح اللحم

أحد الأسرار المهمة لطهي شريحة اللحم هو تركها "ترتاح" وتتعافى بعد القلي المكثف. للقيام بذلك، ضع قطعة من الزبدة على شريحة اللحم، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركها لمدة 10 دقائق. كلما طالت فترة "استراحة" شريحة اللحم، أصبحت ألذ وأكثر عطرية وأكثر رقة. لا تتعجل في التذوق، لأنه عند القلي تتوتر ألياف اللحم وتنضغط قليلاً، لكنها تسترخي تدريجياً، ويتوزع العصير بالتساوي داخل شريحة اللحم. وبعبارة أخرى، فإن اللحوم التي "ترتاح" بعد الطهي تكون دائمًا أكثر طراوة من اللحوم التي تم رفعها للتو عن النار. يمكن تقديم شريحة اللحم كاملة أو مقطعة إلى شرائح، على طبق دافئ مع أي صلصة، والخضروات المقلية المطبوخة في نفس المقلاة، مع البطاطس المقلية، وسلطة الخضار والأعشاب.

شريحة لحم متبلة بالتكيلا والليمون

ستضيف شريحة لحم أمريكا اللاتينية هذه تنوعًا إلى نظامك الغذائي اليومي وترفع معنوياتك. اصنع ماء مالح من 3 ملاعق كبيرة. ل. التكيلا، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، قطرتان من صلصة تاباسكو، 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً و1 بصلة صغيرة. نقع شرائح اللحم البقري لمدة ساعتين، بعد وضع الأطباق مع التتبيلة في الثلاجة، وبعد ساعة واحدة يجب أن يقلب اللحم.

قبل نصف ساعة من بدء القلي، قم بتشغيل الشواية، وإزالة شرائح اللحم من ماء مالح، وجففها جيدا، وفرك بالفلفل والملح. اقلي شرائح اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطع القطع عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة.

بهارات من المتجر الإلكتروني ذو العلامة التجارية "Eat at Home"

ينشر موقع "Eat at Home" وصفات متنوعة لشرائح اللحم مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة. عندما تتقن فن طهي شرائح اللحم، ستتعلم كيفية اختيار لحم البقر من السوق، وتحديد درجة استواء اللحم بالعين المجردة. بالطبع، هناك الكثير لنتعلمه قبل هذه اللحظة، ولكن يمكن إتقان أبسط الوصفات الآن، وإسعاد أحبائك بشرائح اللحم الطرية والعصرية، التي تجعل الحياة تبدو أكثر متعة وألذ. حسنًا، من متجر العلامة التجارية "Eat at Home" سيضيفون لمسة من الذوق إلى أطباقك!