كيفية حشو البايك وصفة خطوة بخطوة. رمح محشو في الفرن. وصف الطبق وما يجب الانتباه إليه

وحتى لو بدا لك أن إعداد هذا الطبق صعب للغاية، فأنا أسارع إلى طمأنتك - فالأمر بسيط مثل قشر الكمثرى. سأعرض لك طريقة سهلة لتقطيع جثة السمك لحشوها، حتى ربات المنزل الأقل خبرة يمكنها فعل ذلك.

أولاً، يجب غسل الرمح جيدًا (زلق وملوث) وتنظيفه من القشور. من السهل القيام بذلك إذا أمسكته من ذيله ولفه بمنشفة ورقية - فلن ينزلق من يديك.

إذا لم يتم التخلص من أحشاء سمكتك، فسيتعين عليك قطع البطن بعناية وإزالة كل الدواخل. ثم اشطفه جيدًا لإزالة أي دماء متبقية وجففه قليلاً بمنشفة نظيفة.

الآن، وضع السمكة على ظهرها، تحتاج إلى إزالة عظم العمود الفقري. للقيام بذلك، باستخدام مقص حاد، يجب عليك أولا قطع (فصل) عظام الضلع عن التلال نفسها.

ثم قطع اللحم إلى الجلد على طول العمود الفقري. فقط قم بذلك بعناية حتى لا تضر بسلامة الجلد.

نحصل على هذه السمكة المكشوفة من نصفين. تحتاج إلى قطع جميع عظام الضلع من كل منها بسكين حاد.

ثم قطع لب الفيليه بعناية من الجلد.

إذا كانت هناك أي مناطق متبقية من اللحم، فيمكن بسهولة كشطها من الجلد باستخدام ملعقة.

ويمكن أيضًا قص عظام الزعانف الزائدة المكشوفة، كلما كانت أقرب إلى الجلد.

الآن حان وقت تحضير اللحم المفروم.

قطع القشور من الرغيف (قديم قليلاً). انقعي الفتات في الحليب واتركيها تنقع وتنتفخ لفترة.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة.

قم أيضًا بتقشير فص من الثوم وتقطيعه (إذا رغبت في ذلك).

تسخين المقلاة. خففي الحرارة وأذوبي الزبدة فيها واقلي قليلاً نصف البصل المفروم والثوم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً وشفافاً.

قطع لب الشرائح إلى قطع، وفي الوقت نفسه التحقق من وجود العظام المتبقية - من الأفضل إزالتها. ثم تحتاج إلى طحنها جيدًا قدر الإمكان - في مفرمة اللحم أو الخلاط - حسب ما يناسبك.

ثم يضاف البصل المقلي والنيء المفروم إلى اللحم المفروم، ورغيف منتفخ من الحليب، والبيضة، والملح، والفلفل المطحون. امزج كل شيء جيدًا في البداية ثم اطحنه مرة أخرى (في الخلاط أو مفرمة اللحم) حتى تحصل على كتلة كثيفة متجانسة تشبه المعجون. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام الخلاط الغاطس.

إذا كان اللحم المفروم سائلاً قليلاً، يمكنك تكثيفه بإضافة القليل من فتات الخبز.

الآن املأ مخزون السمك باللحم المفروم، ولكن ليس بإحكام شديد. خلاف ذلك، قد ينفجر الجلد أثناء الخبز. من الناحية المثالية، يجب أن تأخذ الأسماك نفس الحجم الذي كانت عليه قبل التقطيع.

من المرجح أن كل اللحم المفروم لن يناسبك، لكننا لن ندعه يضيع أيضًا. يمكنك استخدامه لقلي شرحات بسيطة ولكنها لذيذة جدًا.

دهن قطعة كبيرة من ورق القصدير بالزيت النباتي ثم ضعي السمك المحشو عليها بحيث يكون جانب التماس لأسفل. قم بعمل عدة ثقوب على الجوانب بإبرة، ثم دهن السمكة نفسها بالزيت النباتي.

لف السمك بورق الألمنيوم في مظروف ثم ضعه في صينية الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

إذا كنت تخطط لعيد كبير، لكنك لم تتوصل إلى أي شيء مثير للاهتمام بعد، فحاول خبز رمح كامل. يمكنك حشو السمك بكل ما تجده: الأرز والفطر والبطاطس وحتى السبانخ. تعلم كل تعقيدات إعداد هذا الطبق.

كيف لطهي رمح محشوة

طبق معقد مناسب لأي احتفال - رمح بحشوات مختلفة. ميزة هذه السمكة هي أنه يمكنك شرائها من المتجر طوال العام. لكي لا يتحول تحضير الكراكي المحشو إلى اختبار حقيقي لربة المنزل، من المهم أولاً اختيار الذبيحة المناسبة. للقيام بذلك، انتبه للنصائح التالية:

• لاختيار سمكة جيدة، انتبه إلى المخاط الذي يغطي القشور. إنه ضروري لقدرة الأسماك على المناورة الجيدة في الماء ويخبر المشتري أيضًا عن نضارة الذبيحة.
• معيار الاختيار التالي هو لون الأنسجة تحت الخياشيم. إذا قمت برفع الغلاف الخارجي للخياشيم، فيجب أن يصبح اللحم بالداخل ذو لون وردي فاتح وغني.
• سيكون حشو البايك أسهل، وسيكون الطبق النهائي ألذ إذا اشتريت سمكة يقل عمرها عن عامين. وزنه التقريبي 1.5-2 كجم وطوله 45-50 سم.
• ولإزالة رائحة الطين والطحالب يمكن نقع السمك في الخل مع الماء أو عصير الليمون مع البهارات.

حشوة للبايك المحشو

يعتبر سمك الكراكي المحشو جيدًا أيضًا لأنه يمكنك ملئه من الداخل بأي شيء يمكنك العثور عليه في الثلاجة تقريبًا. تقليديا، تتكون حشوة البيك المحشو من خليط من الخضار المطبوخة، ورغيف أبيض منقوع وبضعة جرامات من شحم الخنزير. في مثل هذا التكوين الكلاسيكي، يلعب العنصر الأخير دورا مهما. يشبع الدهن الجزء الداخلي بالدهون ويمنع بقاء الجلد جافًا بعد القلي. تتناسب الأسماك أيضًا بشكل جيد مع الأطعمة غير العادية، على سبيل المثال: الفطر الطازج والبيض والجبن الطري.

كيفية قطع رمح للحشو

يمكنك وضع أي حشوة في السمكة، لكن يجب أولاً تقطيعها بشكل صحيح. هناك ثلاثة خيارات للمعالجة خطوة بخطوة:

1. قطع الرمح كله للحشو. للقيام بذلك، يتم إجراء شق عرضي صغير بالقرب من الرأس، ويتم إزالة الأحشاء بعناية، ويتم فصل العمود الفقري عن اللحم باستخدام سكين حاد.
2. كيفية حشو رمح من جانب التلال؟ ابدأ بتقشير السمكة من الرأس، وقم بعمل قطعتين على طول التلال. ادفع اللحم بعيدًا عن بعضه، واسحب التلال نحوك مع الزعنفة الظهرية والأمعاء.
3. قبل حشو الكراكي المقشر، من الضروري إزالة الجلد بعناية من الأسماك دون إتلافه. ينزعون اللحم بسكين حاد وينزعون الجلد وعندما يصلون إلى الذيل يقطعون التلال بالمقص. بعد هذا القطع، من الضروري شطف الجلد بالماء.

كيفية تزيين البيك المحشو

يُطلق على بايك منذ فترة طويلة اسم ملكة الأسماك: ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لمظهرها الجميل على طاولة الأعياد. لكي يجذب الطبق انتباه الضيوف ويثير الشهية، يجب أن تكون قادرًا على تقديمه. يمكنك تزيين البيك المحشو بالخس والمايونيز وبذور الرمان والليمون والزيتون. على الرغم من أنهم لا يأكلون رأس الرمح، إلا أنهم يضعونه دائمًا على الطبق لخلق انطباع شمولي.

وصفات رمح محشوة

يمكنك إعداد شرحات لذيذة مطهية على البخار من سمك الكراكي الكبير، واستخدام عظام السمك في تحضير حساء السمك. ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك يصل إلى كيلوغرامين، فمن الخطيئة ترك اللحم الطري يذهب إلى كرات اللحم. حاول حشوها، خاصة أن هناك الكثير من الخيارات. على سبيل المثال، في إسرائيل، يتم غلي السمك المحشو في قشر البصل، وفي أوروبا تُحشى الذبيحة بالسبانخ، وفي روسيا هناك وصفة ممتازة لسمك الكراكي المحشو بالأرز. حاول خبز السمك باستخدام أحد الخيارات المقترحة.

رمح محشو في الفرن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوروبي.

يتم تحضير البيك المحشو دائمًا في الفرن، وهذه الوصفة مع الصور ليست استثناءً. كملء، حاول استخدام أوراق السبانخ المجمدة أو الطازجة، ولحسن الحظ، يتم بيع هذه الخضر في المتجر على مدار السنة، والتي لا يمكن قولها عن بعض الأنواع الأخرى. في الصيف، سيتم حشو الأسماك بالحميض أو البنجر أو الجزر. وإذا كنت خبز رمح مع الثوم، فسوف يصبح ألذ.

مكونات:

• رمح – 1.2-1.5 كجم؛
• السبانخ - 4 عناقيد؛
• جبنة كريمية – 400 جم؛
• الفجل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 4 قطع؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تنظيف السمك عن طريق إزالة الأحشاء والعمود الفقري والعظام من خلال العمود الفقري.
2. اغسلي السبانخ جيداً لإزالة الرمل، ثم جففيها بمنشفة ثم قطعيها.
3. في محضرة الطعام، اخفقي البيض مع الجبن الكريمي.
4. يُمزج السبانخ مع خليط كريمة البيض والفجل.
5. ضع بطن السمكة في الأسفل وقم بحشو الذبيحة من خلال القطع الموجود في الخلف.
6. لف السمك في ورق البرشمان وضعه على صينية الخبز. ليست هناك حاجة لخياطة الجلد.
7. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

بايك محشو بالفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 3-4 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يصبح البايك المحشو بالفطر لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت القليل من الكريمة إلى الحشوة. حتى الحليب متوسط ​​الدسم سيفي بالغرض، لأنك لن تضطر إلى خفقه حتى يصبح سميكًا. أما بالنسبة للفطر، فهنا يمكنك الاعتماد بشكل كامل على حدسك. كل من الفطر الاصطناعي وفطر بورسيني النبيل مناسبان. ومع ذلك، لا ينصح الطهاة باستخدام المجففة. تعلم كيفية طبخ وتزيين السمك من الوصفة بالصور.

مكونات:

• فطر - 8 قطع؛
• بايك – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم - 1 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر - 2 أغصان؛
• البقدونس - حفنة.

طريقة طهو:

1. قطع السمك على طول التلال، وإزالة الأحشاء والعظام. شطف واتركها تجف قليلا.
2. يُسلق الفطر الطازج في النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى في مصفاة.
3. تُسلق الكريمة وتُضاف النشا المذاب في الماء في تيار رفيع.
4. يقطع أغصان البقدونس والزعتر. امزجيه مع الكريمة.
5. نقطع الفطر إلى مكعبات ونخلطه مع الخليط الكريمي.
6. املأ الجزء الداخلي من الرمح بهذا الخليط وقم بخياطة الظهر بالخيط.
7. يُغطى السمك بالكريمة الحامضة في الأعلى ويوضع على صينية الخبز.
8. اخبزيها حتى تنضج بالكامل على حرارة 180 درجة.

رمح يهودي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 146 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: يهودي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعتبر سمك الكراكي اليهودي المحشو، أو سمك الجيفيلت، طبقًا مميزًا لأي عطلة في إسرائيل. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي سمك الكراكي بشكل صحيح، وتفعل ذلك بطريقتها الخاصة، والتي تختلف بالضرورة عن نسخة الجيران. ونتيجة لذلك، هناك الملايين من الوصفات لهذا الطبق. حاول أن تصنع سمكًا لذيذًا بحشوة خضار بسيطة على الطريقة اليهودية.

مكونات:

• بايك – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 4 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• فتات الخبز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر - 2 قطعة؛
• قشر البصل - 1 حفنة؛
• البهارات - 3-4 قطع.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. افصل العمود الفقري بعناية عن الشرائح. لا تقطع الرأس.
2. يُقشر نصف البصل ويُقلى، فقط يُقطع الجزء الآخر بشكل خشن.
3. تُطحن شرائح البايك في مفرمة اللحم وتُمزج مع البصل.
4. يُضاف البيض والتوابل والسكر والخبز إلى الخليط ويُحرَّك.
5. املأ الدواخل باللحم المفروم ولا تضع الحشوة بإحكام شديد. خياطة الحفرة.
6. اصنعي مرقًا من الجزر والبصل وعظام السمك. ليست هناك حاجة لفلفل أو ملح الماء.
7. ضعي قشر البصل في الوعاء، ثم السمك.
8. بعد ساعة، يرفع عن النار، ويصفى الماء، ويوضع الذبيحة في البرد لتبرد.

بايك محشو بالأرز

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

حشو الرمح هي عملية بسيطة. كل ما تحتاجه هو وضع اللحم المفروم في الجلد المقشر مسبقًا. ومع ذلك، حتى هنا هناك بعض الفروق الدقيقة. لا يلزم ضغط الحشوة بعناية باستخدام ملعقة، وإلا فسوف ينفجر الجلد أثناء الخبز وسيفسد مظهر الطبق. إذا قمت بحشو السمك بالأرز، كما في الوصفة المصورة التالية خطوة بخطوة، فقم بغلي الحبوب وتبريدها مسبقًا.

مكونات:

• رمح - 1 كجم؛
• حبوب الأرز - 100 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل القرم – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. فصل الجلد عن العظام. إزالة جميع العظام من اللب.
2. يُطحن البصل مع الجزر وشرائح السمك في الخلاط.
3. أضف التوابل المفضلة لديك، أضف الأعشاب إذا أردت. امزج كل شيء.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع اللحم المفروم. املأ الجلد بالخليط.
5. ضع الذبيحة على ورق القصدير، ثم ضع الرأس عليها، ثم لفها.
6. اخبز السمك على حرارة 180 درجة.
7. بعد ساعة ونصف، افتح ورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
8. يبدو البايك الجاهز المحشو بالأرز جميلاً على طبق مع شرائح الليمون وشبكة المايونيز.

رمح جيلي محشو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 156 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الخيارات لحشو رمح. بعض الناس يحبون هذا الطبق مع حشوة كريمية، والبعض الآخر يفضل إضافة المشمش المجفف والتفاح وحتى الأناناس. ومع ذلك، فإن رمح يبدو أفضل في شكل هلام. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لتحضير المرق مسبقًا: سوف تحصل عليه أثناء طهي السمك المحشو. تأكد من إضافة القليل من الجيلاتين إلى المرق، وإلا سيبقى الحساء سائلاً.

مكونات:

• بايك – 1 جهاز كمبيوتر.
• السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 كيس؛
• خبز القمح - شريحتان؛
• حليب - 1/3 كوب؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• جوزة الطيب - قليل.

طريقة طهو:

1. أمعاء الدواخل دون الإضرار بالجلد.
2. يُطحن الفيليه في محضرة الطعام مع البصل.
3. ننقع شرائح الخبز في الحليب ونضيفها إلى اللحم المفروم مع السميد.
4. ضعي الحشوة على الجلد واعطيها شكل السمكة.
5. ضمادة الذبيحة بحيث يشد الشاش الجلد جيدًا.
6. اصنعي مرقًا من عظام السمك والجزر.
7. غلي الذبيحة في الماء لمدة ربع ساعة ثم تبرد.
8. ضعي قطع السمك والجزر في أوعية سلطة عميقة.
9. صب محتويات المرق الممزوج بالجيلاتين. لا حاجة للتحريك.
10. يجب أن يقف رمح الهلام المحشو في البرد لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك تمامًا.

رمح محشوة في احباط

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 120 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن سمك الكراكي المحشو بالرقائق لذيذ بشكل خاص، لأنه يتم طهيه بالفعل في عصيره الخاص. تستخدم هذه الوصفة خطوة بخطوة البطاطس المهروسة للحشوة، وليس فقط شرائح السمك مع فتات الخبز، مما يجعل الطبق أكثر عصارة. السمك المحشو بهذه الطريقة يحافظ على شكله بشكل مثالي أثناء القلي وبعده، لذلك لن تكون هناك مشاكل في تزيين الطبق. تعرف على كيفية جعل هذه العطلة علاجًا.

مكونات:

• بايك – 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير - 200 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة طهو:

1. تنظيف السمك. أخرج الفيليه وافصل العظام عن اللحم.
2. يجب تقطيع شرائح اللحم مع البطاطس وشحم الخنزير في الخلاط.
3. أضيفي الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. ضجة مع ملعقة سيليكون.
4. املأ الجلد باللحم المفروم. قم بخياطة جلد السمكة معًا بعناية. ضع الذبيحة في احباط.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 1 ساعة.

فيديو: كيفية حشو الرمح بشكل صحيح

سوف يسعد البايك المحشو الذواقة الحقيقية بمذاقه. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير الطبق باتباع التوصيات خطوة بخطوة في الوصفات.

مميزات الأسماك

بايك سمكة معروفة في جميع أنحاء العالم. في بلدان مختلفة يتم تمثيلها بأنواع مختلفة تختلف في الحجم واللون وبعض الاختلافات الخارجية. لديهم جميعًا عدة أشياء مشتركة: أسنان حادة وطبيعة مفترسة ولحوم لذيذة.

يمكن أيضًا تربية أسماك النهر هذه في الأسر. على سبيل المثال، في فرنسا يتم تربيتها في خزانات صناعية خاصة تبلغ مساحتها الإجمالية أكثر من 500 هكتار. يتم التعرف عليه في العديد من أنحاء العالم باعتباره طعامًا شهيًا، على الرغم من أن هناك أشخاصًا لا يستطيعون التعود على رائحته الخاصة مثل طين النهر والعظم المفرط.

في بلادنا تشكلت الأساطير وكتبت حكايات خرافية عن الحراب. هناك قصة عن ملك اصطاد سمكة ووضع حولها خاتمًا منقوشًا. تم القبض على هذا الرمح بعد 200 عام. تتحدث مثل هذه القصص عن موقف خاص تجاه هذه السمكة.

وصف الطبق وما يجب الانتباه إليه

سيكون الكراكي المحشو زخرفة رائعة لطاولة الأعياد. بالطبع، سيتعين عليك التلاعب بتحضيره، لكن مظهره المذهل وطعمه الفريد سيغطي كل هذا الجهد! يُطلق عليها بحق "ملكة المائدة الاحتفالية" لأنها بعد التقديم ستصبح المصدر الرئيسي للاهتمام في الاحتفال.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون هذه السمكة بسبب رائحة الطين الحالية، هناك سر خاص: يضاف البصل والجزر، المقلي مسبقًا في مقلاة مع الكثير من الزيت، إلى حشوة الحشوة. هناك توصية جيدة أخرى لإضافة المزيد من العصير والتخلص من الرائحة: يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير المملح إلى اللحم المفروم. سوف يخفف الطعم ويضيف العصير ويضيف نكهة فريدة لأسماكك.

عند اختيار الأسماك، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى الرائحة - نصف النجاح في الطهي يعتمد على الاختيار الصحيح. الأسماك الطازجة لها رائحة مريبة قوية. عليك أن تختار هذا بالضبط. انتبه إلى المخاط الذي يغطي الذبيحة، ويجب أن يكون شفافًا تمامًا. ميزة أخرى عند اختيار السمكة هي إبراز لون الخياشيم: سيتم الإشارة إلى نضارة السمكة باللون الأحمر أو الوردي، دون أي شوائب غريبة.

نصيحة احترافية: لا تختار الأسماك الكبيرة جدًا. للحصول على جزء جيد، سيكون كافيا اختيار سمكة يصل وزنها إلى 1500 جرام. العينات الأكبر حجمًا أقل سهولة في التنظيف، ويمكن أن تتضرر سلامة الجلد بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، قد لا يصلح رمح كبير في الفرن.

الطريقة التقليدية لتحضير البيك المحشو

لائحة البقالة:

• جثة رمح - 1 كجم؛
• رغيف مجفف – 0.3 كجم؛
• جزر كبيرة – 2 قطعة؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• البنجر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب البقر – 0.3 لتر؛
• ملح - 3 قرصات؛
• بهارات السمك
• فصوص - 3 قطع؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• شحم الخنزير الطازج - 0.150 كجم؛
• زيت عباد الشمس المكرر – 2 ملاعق كبيرة.

لتزيين الطبق ستحتاج:

• الزيتون الأسود المعلب - 1 علبة؛
• الخضر (البقدونس والشبت) - 1 حفنة لكل منهما؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز – 0.1 كجم.

قواعد القطع

يتم تحضير البيك المحشو حسب الوصفة التقليدية بكل بساطة. يجب أن يتم سلخ السمك عن طريق إزالة قشوره. من المهم عدم تمزيق الجلد عن طريق الخطأ أو عمل ثقوب فيه، لأنه بفضله فقط لن يتفكك اللحم عند التقطيع وسيكون من الأسهل إزالته في المستقبل. بعد ذلك تحتاج إلى إزالة الخياشيم. مقص خاص أو سكين حاد جيد يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. ثم نقطع السمك على طول البطن ونزيل كل الدواخل بعناية. يمكنك مساعدة نفسك بسكين سمكة صغيرة. هناك حاجة إلى الحذر لتجنب إتلاف المرارة عن طريق الخطأ.

نصيحة: إذا تمزقت المرارة وتسربت الصفراء إلى السمكة فالأفضل في هذه الحالة نقعها في محلول ماء مع ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة واحدة من الملح. بعد 30 دقيقة، سيؤدي ذلك إلى تحييد الحمض وبعد شطفه بسخاء بالماء، يمكن الاستمرار في طهي السمك.

لجعل لحم الكراكي أكثر ليونة، تحتاج إلى التغلب على الذبيحة بشوبك على لوح خشبي. لا تحتاج إلى الضرب بقوة، فقط قم بـ 10 ضربات خفيفة على كل جانب. هذا سيجعل من السهل إزالة الجلد لاحقًا.

والخطوة التالية هي قطع رأسه، ثم خذ سكينًا حادًا وابدأ في قطع الجلد. من الأفضل اختيار الاتجاه من الرأس إلى الذيل. قم بتمديد الجلد وتقطيعه بسكين، مع عمل حركات دائرية حول الذبيحة. يمكن قطع الزعانف مباشرة تحت الجلد وإزالتها معها. نصل تدريجيًا إلى الذيل ونقطعه بحيث تظل الزعنفة نفسها بالكامل على الجلد.

عملية الطبخ

بايك هي سمكة عظمية، لذا انتبه جيدًا لتنظيف اللحم من العمود الفقري والعظام. نضع اللحم المنظف في قدر ونضيف الماء والبصل وورق الغار والقليل من القرنفل. وقت الطهي للبايك حوالي 40 دقيقة على نار خفيفة. راقب عملية الطهي بعناية: بعد الغليان، نوصي بإزالة الرغوة من سطح الماء.

أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير الحشوة. خذ فتات الرغيف المطبوخ وأضف الحليب معه إلى الوعاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى بالزيت على نار خفيفة. إذا كان لديك خلاط، يمكنك طحن شحم الخنزير فيه. إذا لم يكن هناك، فيمكن القيام بذلك بسهولة بسكين حاد جيد. مفرمة اللحم العادية مناسبة أيضًا للطهي. يمكن لف قطع من شحم الخنزير من خلاله مع البصل المقلي والجزر.

نقوم أيضًا بتحريف شرائح البايك المسلوقة في مفرمة اللحم ونخلطها جيدًا مع الخضار المقطعة وشحم الخنزير ورغيف الحليب. أضف صفار البيض هناك (بدون البياض). يُملح جيدًا ويُضاف نكهة التوابل المفضلة لديك. مرة أخرى نخلط جيدًا. يجب ضرب البياض المتبقي بالخلاط أو الخفق حتى تتشكل الرغوة. يُحرَّك اللحم المفروم ببطء ويُضاف البياض الرغوي. وهذا سيجعل الحشو النهائي أكثر تهوية.

سيبدو سمك الكراكي المحشو أفضل إذا تم إيلاء اهتمام كبير لقطعه وظل الجلد الذي تمت إزالته سليمًا وسليمًا. إحدى المراحل المهمة في الطهي هي ملء المساحة الداخلية للجلد المنفصل بعناية بالحشوة المحضرة. يمكن أيضًا حشو الرأس بكتلة السمك الناتجة.

ضعي السمك على ورق قصدير مدهون وأضيفي مرق السمك المتبقي بعد الطهي إلى القاع. بعد ذلك، قم بتغطيتها من الأعلى بقطعة ثانية من ورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. إجمالي وقت الخبز 40 دقيقة.

إذا كنت ترغب في طهي السمك بقشرة ذهبية مقرمشة وجافة، فقم بإزالة الطبقة العلوية قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي، واكشف السمكة.

قواعد التقديم

يتم تقديم البيك المحشو باردًا، لذلك يجب تبريده جيدًا بعد الخبز. ضعي الخضار في طبق كبير مسبقاً، ثم ضعي السمك عليه، مثل "الوسادة". إنه مثالي إذا كان بإمكانك وضع الذبيحة والرأس بحيث يبدو الرمح كاملاً. يمكنك وضع الزيتون المعلب في عيون وفم الرمح. لمحبي الصلصة، يمكنك أيضًا تزيين السمك بالمايونيز أو الكريمة الحامضة في الأعلى.

رمح يهودي محشو

الشعب اليهودي، بشكل عام، خبراء حقيقيون في تحضير واستهلاك لحم الكراكي. ومنهم جاءت إلى العالم وصفة جيدة ولذيذة لتحضيرها، والتي أُطلق عليها فيما بعد اسم "البايك اليهودي". تختلف طرق الطهي الحديثة إلى حد ما عن تلك التي استخدمها أسلافنا، لكن هذا لا يقلل من مزايا الأسماك، بل على العكس من ذلك، يضيف نكهات جديدة مثيرة للاهتمام. للتحضير سوف تحتاج:

• بايك – 2 جهاز كمبيوتر شخصى. (3 كجم)؛
• بيض الدجاج - 5 قطع؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• رغيف أبيض مجفف – 0.15 كجم؛
• الماء الدافئ – 0.12 مل؛
• زيت الزيتون - حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
• بهارات السمك
• الملح العادي - حسب الذوق؛
• نوري الأعشاب البحرية اليابانية؛
• الفلفل الحلو الجاف.

عملية الطبخ

الخطوة الأولى هي تنظيف قشور السمك وإزالة الخياشيم. ثم قطع البطن بسكين وإزالة الأحشاء بعناية. استخدم سكينًا لقطع العمود الفقري من خلال الفتحة الموجودة في المعدة وإزالة أكبر قدر ممكن من العظام. بعد ذلك، استخدم سكينًا صغيرًا لقطع اللحم عن الجلد، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامته. من الشرائح الناتجة، حدد العظام المتبقية مرة أخرى.

ضعي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة ساخنة بالزيت واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً. ضعي الخبز المجهز في ماء ساخن واتركيه جانباً. إذا كان لديك خلاط أو محضر طعام في المنزل، فاستخدمه، وإذا لم يكن كذلك، فإن مفرمة اللحم البسيطة ستفي بالغرض. قم بتمرير فيليه السمك والرغيف المنقوع والبصل المقلي من خلاله. تُمزج البهارات حسب الرغبة والبيض (صفار البيض والأبيض) في اللحم المفروم الناتج.

يرجى ملاحظة: يجب أن يُخفق اللحم المفروم بمضرب خاص أو بخلاط، وإيلاء اهتمام خاص لذلك. لتسهيل عملية الجلد، يمكنك إضافة القليل من الماء المفلتر الدافئ إلى الكتلة السميكة.

من الكتلة الناتجة، ضع 0.3 كجم من اللحم المفروم في طبق آخر. مع ما تبقى في الكوب الرئيسي، املأ الجزء الداخلي من الجلد المقشر من الرمح.

تحتاج إلى إضافة الفلفل الحلو الجاف إلى الخليط المنتشر في وعاء منفصل. أضفه وحركه حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الأحمر بالتساوي. ضعي أوراق أعشاب نوري البحرية على حصائر من الخيزران مُجهزة مسبقًا ثم ضعي فوقها اللحم المفروم الأحمر. باستخدام حصيرة، لفة في لفة. ضع العصا الناتجة داخل جلد السمكة بحيث تكون بدلاً من سلسلة رمح.

ضعي السمكة الناتجة بمفاجأة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي كل شيء في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا، لكن تأكدي من وضع السمك في طبق فوق شرائح الليمون الرقيقة. هذه اللمسة ستعطي مظهر جميل وتضيف لمسة كلاسيكية عند تقديم السمك بشكل عصري.

حشو البايك بالفطر

يعتبر البايك المحشو بالفطر طبقًا رائعًا آخر سيكون إضافة رائعة لأي طاولة احتفالية. سوف يجذب هذا الطبق كل الاهتمام، لذلك أثناء عملية الطهي، عليك أن تبذل قصارى جهدك لجعل رمح الفطر رائعًا حقًا.

للتحضير سوف تحتاج:

• جثة رمح - عدة قطع يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 3 كجم ؛
• رغيف أبيض – 0.2 كجم؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• فطر فطر متبل - جرة 1 لتر؛
• الجزر الطازج – 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ليمون طازج - 1 قطعة؛
• حليب البقر – 0.2 لتر؛
• زبدة - 0.07 كجم؛
• زيت عباد الشمس؛
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
• بهارات السمك - حسب الرغبة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

يجب تنظيف الأسماك من القشور والخياشيم والزعانف. سيساعدك سكين المطبخ الحاد والمقص الخاص في ذلك. عمل شق حول الرأس دون فصل العمود الفقري عنه.

بعد ذلك، قم بقطع بطن الرمح بعناية فائقة وإزالة جميع الأحشاء من الداخل. قم بإزالة المرارة بعناية حتى لا تمزقها وتسكب الصفراء على السمكة. ثم تحتاج إلى فصل الجلد بعناية عن لحم الكراكي باستخدام سكين ومقص. ستكون هناك حاجة إلى مقص لقطع الزعانف والذيل من داخل السمكة تحت الجلد. بعد ذلك، قم بملح "غطاء" الجلد الناتج جيدًا من الداخل والخارج.

قم بإزالة جميع العظام الصغيرة والكبيرة بعناية من الشرائح الناتجة حتى لا تفسد عملية الأكل. سيتم أكل سمك الكراكي المحشو بشكل أفضل إذا لم يكن هناك عظام في الفم.

يُسكب الحليب الدافئ فوق الرغيف في وعاء منفصل ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج إلى تحضير الحشوة ولهذا ستحتاج إلى معالج طعام أو خلاط أو مفرمة لحم عادية. قم بطحن أو لف شرائح البايك ورغيف الحليب والبيض معًا. امزج كل شيء جيدًا.

والخطوة التالية هي تقطيع البصل وبشر الجزر، ثم تقليه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأكد من القلي بالزيت النباتي. ثم نقطع الفطر المخلل ونضعه في مقلاة مع البصل والجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق ثم يُسكب محتويات المقلاة في اللحم المفروم ويُخلط كل شيء مرة أخرى. أضف التوابل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.

احشي جلد السمك بالخليط بلطف باستخدام ملعقة كبيرة. لا تقم بتغليفها بقوة كبيرة - يجب أن تكون هناك مساحة كافية لتكوين العصير وغليه على نار خفيفة في الداخل.

غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم دهنيها بالزيت ثم ضعي السمك عليها. نوصي بلف ذيل الرمح بورق الألمنيوم لمنعه من الاحتراق والجفاف. إذا غطيت السمك بالكامل بورق الألمنيوم، فسوف يُخبز في عصائره الخاصة، وإذا تركته مفتوحًا، فسيتم تغطية الجلد بقشرة ذهبية مقرمشة جميلة.

مدة الخبز في الفرن حوالي 60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. للحصول على وجبة رائعة، ضعي قطعًا دائرية من شرائح الليمون الرقيقة على الأطباق، ثم ضعي فوقها أجزاء من سمك الكراكي المخبوز. الكراكي المحشو جاهز ويمكن تقديمه للضيوف.

بالعافية!

خاتمة

عصير الليمون يتناسب بشكل جيد مع أي سمكة. يمكنك رشها على الذبيحة النهائية عن طريق عصر نصف ليمونة. يمكنك أيضًا تقديم صلصة الصويا الإضافية على الطاولة. سوف يكمل الطعم المالح أحاسيس طعم الأسماك المخبوزة. يمكن تقديم النبيذ الأبيض كمشروب مع سمك الكراكي - فهو يتناسب بشكل جيد مع لحم الكراكي. هذه هي الطريقة التي يقدمون بها أطباقهم غالبًا على الطاولة في المطبخ الفرنسي.

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن أن يكون الكراكي المحشو طبقًا احتفاليًا حقيقيًا. على الرغم من تعقيدها الواضح، يمكنك بسهولة تحضير هذه المقبلات إذا قرأت الوصف التفصيلي للوصفات الأساسية لحشو السمك.

كيف لطهي رمح محشوة؟

للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة الجلد من الأسماك وقطعه:

مكونات:

• بايك - حوالي 1000 غرام،
• بصل – 2 قطعة.
• الخبز – 200 غرام
• البيض - 3 قطع.
• حليب - 250 مل،
• الزبدة والزيت النباتي - 50 جم لكل منهما؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح.

نصيحة:

لجعل الحشوة طرية ومتجددة الهواء، تحتاج إلى ضربها جيدًا بمخفقة معدنية، أو حتى أفضل في محضرة الطعام باستخدام الخلاط. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، وتتبل بالملح والفلفل. صب بعض الحليب المتبقي من نقع الخبز. فاز، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الحليب، لا تخف من أن اللحم المفروم سوف يتحول إلى سائل. إذا تغلبت عليه جيدًا، فسيكون رقيقًا.

ينبغي تحديد مسألة المدة التي يجب أن يتم خبز الكراكي المحشو فيها اعتمادًا على حجمها وقدرات الفرن. سيتم خبز الكيلوغرام لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 195 درجة.

بايك مع الأرز

يمكنك استخدام حشوات مختلفة للحوم المفرومة، ويقرر الجميع كيفية حشو رمح الخبز حسب تفضيلاتهم الخاصة. على سبيل المثال، الحنطة السوداء والدخن مع البيض المفروم والبصل والجزر المسلوق أو الأرز.

مكونات:

• بايك - 1000 جم،
• أرز - 120 جم،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة،
• الزبدة والزيت النباتي - 50 جم لكل منهما؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - 3 أغصان،
• الفلفل المطحون والملح.

رمح محشو بالفطر

يصبح الطبق لذيذًا جدًا عندما يتم طهي اللحم المفروم مع الفطر. إذا حصلت على سمكة ممزقة بالفعل بدون أحشاء وبطن مقطوعة، فيمكنك قطع الرأس إلى المنتصف، وقطع العمود الفقري للسمكة عند قاعدة الرأس. استخدم السكين لفصل اللحم عن الجلد. بعد ذلك، تابع كما في الوصفة الأولى، ولا تنس إزالة الخياشيم.

يمكنك تناول الفطر المجفف للحوم المفرومة، ثم ستحتاج إلى نقعه لمدة 10 ساعات مقدمًا، ثم تصريف الماء. يتمتع هذا الفطر بطعم مشرق وتحتاج إلى تناول القليل منه حوالي 50 جرامًا. يمكنك استخدام فطر المحار أو الفطر، فهي متوفرة على مدار السنة. يتمتع البايك المحشو بالفطر والخضروات بمذاق أكثر ثراءً، وعادةً ما يتم استخدام البصل والجزر، وفي بعض الأحيان تتم إضافة البطاطس المبشورة. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بتقطيع وقلي باذنجان واحد للحوم المفرومة.

مكونات:

• بايك – 1000 غرام،
• فطر طازج – 250 جم؛
• البصل – 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز - 200 غرام،
• حليب - 150 مل،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة – 80 مل
• زيت نباتي – 60 مل
• ملح وفلفل.

وصفة لذيذة لطهي رمح كامل:

رمح محشي هو طبق سلافي قديم. لم تكتمل وليمة واحدة في روس بدون المرطبات. منذ زمن سحيق، اصطاد الروس "الأسماك الملكية" وأفسدوا الملوك في الأعياد.

الآن لا يوجد ملوك، والأسماك متاحة للجميع، ولكن بعض الناس يخافون من طهيها. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، فهو يستحق المحاولة وسوف تستمتع بالطبق الرائع للقياصرة الروس.

رمح محشو كامل

إذا كنت تعرف صيادين، اطلب منهم إحضار كامل لتزيين الطاولة بتحفة فنية. ولكن إذا كنت لا تعرف أحداً، فيمكنك شراء الأسماك المجمدة من متجر أو سوق حتى تشعر وكأنك ملوك بعد تذوق الأطباق. سوف يتطلب رمح محشوة البراعة والقدرة على استخدام السكين.

سوف تحتاج:

• رمح متوسط ​​الحجم
• 120 غرام. فتات الخبز؛
• بيضة؛
• مصباح؛
• المايونيز والملح والفلفل.

سيصبح سمك الكراكي المحشو والمخبوز في الفرن ممتازًا إذا اتبعت التعليمات.

1. تحضير السمك للحشوة. تحتاج إلى إزالة "الجلد" من الذبيحة المذابة. نبدأ العمل بسمكة كاملة ولا نفتح البطن ولا نقطع الزعانف ونغسلها ونزيل القشور. نقوم بعمل شق بالقرب من الرأس، دون فصله بالكامل، ونبدأ بإزالة الجلد باستخدام قطع صغيرة مثل الجورب. عند إزالة "جلد" الرمح إلى الذيل، قم بقطع التلال. جلد السمك جاهز للحشو. لمزيد من المعلومات حول كيفية إزالة جلد الجورب، شاهدي الفيديو أسفل الوصفة.
2. تحضير الحشوة. تحتاج إلى فصل شرائح البايك عن العظام، وبعد ذلك يمكنك التصرف حسب الرغبة. في الوصفة أقترح إضافة الجزر المسلوق والبصل والخبز المنقوع في الحليب إلى رمح مفروم مفرومًا. يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات والملح والفلفل. يُمزج مع البيضة النيئة ويخلط اللحم المفروم.
3. حشو السمك. عندما يصبح الجلد والحشوة جاهزين، نبدأ في حشو الجلد باللحم المفروم. املأها بشكل فضفاض حتى لا تمزق القشرة الرقيقة. عند اكتمال العملية، قم بتأمين حافة السمكة بخيط وإرفاق الرأس. دهن الكراكي المحشو بالمايونيز ولفه بورق الألمنيوم.
4. تحضير. ضعي السمك المحشو في الفرن واخبزيه على حرارة 185-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

سوف تحتاج:

• رمح متوسط ​​الحجم
• لبن؛
• 120 غرام. خبز حنطة؛
• بيضة؛
• الجزر والبنجر المتوسطة.
• التوابل والفلفل وأوراق الغار.
• ليمون.

كيفية طبخ البيك:

1. طبخ السمك. يختلف عن إزالة الجورب الجلدي في الوصفة السابقة. بعد تنظيف وغسل الذبيحة، يمكنك قطع الرأس والذيل. نقوم بعمل قطع على الجانب البطني من الذبيحة - بسمك 3-4 سم، دون قطع الجزء الخلفي بالكامل. نقوم بإزالة الأحشاء من خلال الثقوب ونستخدم السكين لتقطيع اللحم من داخل الجلد ونغسل السمك مرة أخرى.
2. تحضير الحشوة. ننظف الفيليه من العظام ونطحنه في الخلاط مع البصل والجزر والخبز المنقوع في الحليب. أضيفي البيضة واخلطي اللحم المفروم. ملح وفلفل الحشوة.
3. حشوة. ضعي الحشوة النهائية في قطع الكراكي وأدخلي شرائح الليمون في الشقوق.
4. تحضير. ضعي الخضروات الجذرية المقطعة إلى دوائر في صينية خبز عميقة، وأضيفي البهارات وورق الغار وحبوب الفلفل. نضع السمك المحشو في الأعلى ونملأه بالماء حتى تختفي الخضار. ضعي الطبق في الفرن لمدة ساعة على حرارة 185-190 درجة.
5. الأدوار. عندما ينضج السمك نضعه في طبق ونزينه بالخضار. يمكنك أن تخدم.

الطبقة للبايك المحشو

بينما يغلي الرمح على الموقد، يمكنك استكشاف خيارات الحشو للطبق. ستبقى وصفة البيك المحشو في الفرن كما هي، لكن الطعم سيتغير.