وصفة حلوى الكمثرى. مربى الكمثرى المثالي

تتمتع الكمثرى برائحة غير عادية وممتعة وحلوة للغاية، مما يضفي سحرًا خاصًا على جميع الأطباق المحضرة منها. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بإعداد المربى أو المربى، فإن الكمثرى أدنى من التفاح. يحتوي التفاح على الكثير من البكتين، بحيث تكتسب المستحضرات بسرعة قوام الهلام، بينما يتطلب مربى الكمثرى غليانًا طويلًا حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية ويكتسب لون كراميل جميل. ميزة أخرى للكمثرى هي أنها تحتوي على القليل من الأحماض الخاصة بها وتحتاج إلى إضافة القليل من مسحوق حامض الستريك إلى المستحضرات، أو حتى أفضل، القليل من عصير الليمون الطبيعي.

مكونات

لجرة 2 لتر:

• الكمثرى - 1 كجم
• سكر – 1 كجم
• الماء – 300 مل
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع مربى الكمثرى لفصل الشتاء

1. اغسل الكمثرى وجففها وقشرها وقطعها إلى قسمين وأزل حجرة البذور بالبذور وأزل الذيل. صب الماء على الكمثرى واتركه لبضع ساعات.

قطع الكمثرى إلى قطع صغيرة.

2. صب السكر على الكمثرى.

3. أضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة.

4. حرك حتى لا تحترق. سوف تظهر الرغوة باستمرار على السطح - يجب إزالتها. بعد 15 دقيقة من الغليان، يضاف عصير الليمون ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما يصبح المربى جاهزا، قم بإيقاف تشغيله. يجب أن يكون الشراب الموجود في المربى سميكًا وغير منتشر. يمكن تحديد مدى استعداد المربى على صحن أو طبق - إذا لم ينفصل شراب السكر عن المربى المُجهز، فإن المربى جاهز.

5. اغسل البرطمانات بمحلول صابوني مع الصودا أو منشفة أو فرشاة. اشطف البرطمانات مرة ثانية بالماء النظيف، ويفضل أن يكون ساخنًا، ثم ضع الرقبة لأسفل حتى يصرف الماء على منشفة نظيفة. تعقيم الجرار لبضع دقائق. غلي الأغطية لبضع دقائق.

نضع المربى في وعاء زجاجي ونغطيه بأغطية لحفظه. اقلبها وتحقق من وجود فقاعات الهواء - إذا لم يكن هناك أي فقاعات، قم بلفها لتبرد بشكل أبطأ.

يُخزن في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تصل إلى عامين.

ملاحظة للمضيفة

1. لا تعمل المكونات المحمضة دائمًا على ضبط طعم هذا المربى بشكل صحيح: في بعض الأحيان يتبين أنها متخمة، وذلك بسبب الخصائص المحددة لبعض أنواع الكمثرى. ثم أضف عصير الحمضيات إلى الأطعمة الشهية الجاهزة الموضوعة في وعاء. في بعض الأحيان يضيفون الليمون المطحون مع كمية صغيرة من الحماس حتى لا يكون مذاق الحلوى مرًا أو برتقاليًا حامضًا.

2. الدوقة تشكيلة فواكه رائعة ومناسبة تماماً لتحضيرات الشتاء. يتم الحفاظ على رائحتها المعبرة القوية بعد الطهي القصير الموصوف في الوصفة. لا جدوى من إعادة تدوير النسخة القيرغيزية: فهي ستستمر حتى شهر فبراير/شباط على أي حال. تتميز Noyabrskaya بجودة حفظ عالية بنفس القدر. على العكس من ذلك، تتمتع Whiteleaf بفترة صلاحية قصيرة جدًا: يجب تغطيتها بالسكر وطهيها بالفعل في اليوم الثاني أو الرابع بعد إزالتها من الفروع، وإلا فإن القشرة ستصبح داكنة وسيصبح اللحم هلاميًا وغير سار. النضج المبكر له أيضًا خصائص مماثلة.

3. تتحول الرغوة الناتجة عن مربى الكمثرى والمربى والحلويات إلى كراميل عطري بعد 3 دقائق في الفرن أو تسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية. تحت تأثير موجات الميكروويف، سوف ينتشر أولاً، وبعد تبريده سوف يتصلب ويصبح مثل الحلوى. سوف يحب الأطفال حقًا حلوى المص محلية الصنع. من الأفضل أن نعطيها للأطفال الصغار الذين يحبون الحلويات بدلاً من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

إذا أحضرت لك كمثرى ناضجة قليلاً، فلا تنزعج واستخدمها لتحضير مستحضر لذيذ، على سبيل المثال، حلوى الكمثرى العطرية. يمكن أيضًا إغلاق هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء إذا قمت بإضافة القليل من عصير الليمون أو حامض الستريك عند طهيها وحفظها في مرطبانات معقمة. يمكن تخزين الحلوى لأكثر من عام دون أن تفقد مذاقها. يمكنك تقديم الحلوى مع الفطائر أو الفطائر أو الفطائر أو استخدامها كحشوة للفطائر والفطائر والكرواسون. إذا كانت الكمثرى عصيرية، فمن الأفضل إضافة القليل من البكتين أو الجلفيكس عند الطهي، ولكن بشكل عام، تحتوي هذه الفاكهة نفسها على ما يكفي من البكتين حتى يتكاثف الحلويات أثناء تبريده.

مكونات

سوف تحتاج إلى 400 غرام من الحلوى:

• 700 جرام كمثرى
• 120 جرام سكر حبيبات
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

تحضير

1. اغسل الفواكه المشتراة أو المجمعة، وقشرها بمقشرة الخضار أو بسكين حاد، وقطع اللب مباشرة من الثمار إلى وعاء عميق. سنحاول القيام بذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا يصبح لونه داكنًا عند ملامسته للهواء.

2. اعصري عصير الليمون أو خففي عصير الليمون المركز حسب الوصفة الموجودة على العبوة، ثم رشيه على شرائح الكمثرى. بفضل عصير الليمون، لن يغمق حتى أثناء الطهي، وسوف تتحول الحلويات إلى الضوء والعصير.

3. ضعي شرائح الكمثرى في مرجل أو قدر بقاع غير لاصق، ثم غطيها بالسكر المحبب وضعيها على الموقد، على نار متوسطة. لن نضيف الماء لأن الشرائح ستطلق العصير وتطهى فيه.

4. قم بغلي محتويات الحاوية وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يغلي السائل قليلاً ولا يتوفر للشرائح الوقت لتتحول إلى هريس. إذا كانت الكمثرى من الأصناف العصيرية، فسنزيد وقت الغليان والعكس صحيح. في هذه المرحلة، يمكن إغلاق الحلوى ساخنة لفصل الشتاء عن طريق تعبئتها في مرطبانات معقمة وربطها بأغطية ساخنة أو أغطية جاهزة.

الاستعدادات الكمثرى لفصل الشتاءيتم إغلاق العديد من ربات البيوت المقتصدات، وخاصة أولئك الذين لديهم كوخ صيفي خاص بهم. يمكنك عمل الكثير من التقلبات المثيرة للاهتمام من الكمثرى، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها لصنع المعلبات والمربيات والحلويات. المربى والحلويات متشابهان جدًا في الطعم والاتساق وتكنولوجيا التحضير، وهذا لا ينبغي أن يكون مفاجئًا، لأنهما يعتبران من الأقارب المقربين.

تتمتع الكمثرى نفسها برائحة لذيذة، ولجعلها أكثر وضوحًا، تضاف القرفة والقرنفل وقشر البرتقال إلى الحلوى. أنا شخصياً أحب طعم الكمثرى مع النكهة البرتقالية الرقيقة. كيفية صنع حلوى الكمثرى لفصل الشتاء، سأخبرك الآن.

مكونات:

• 1 كجم من الكمثرى
• 1 كجم سكر
• 1 كيس جلفيكس 1:1.
• نكهة برتقالة واحدة

حلوى الكمثرى لفصل الشتاء - وصفة

ما أحبه في هذه الوصفة هو مدى سهولة اتباعها. في المساء، عندما يكون الجميع قد ذهبوا بالفعل إلى السرير، نركض إلى المطبخ لمدة دقيقة. نغسل الكمثرى ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

أنا لا أضع العظام، بل أرميها بعيدًا. ويجب فحص الثمار نفسها بعناية للتأكد من عدم وجود ديدان أو براميل فاسدة وما إلى ذلك. لمنع الأسئلة، سأكتب أنه لا داعي لتقشير القشر. ضع الكمثرى المقطعة في وعاء مناسب (استخدمت وعاءً بلاستيكيًا).

رش السكر على رأس الكمثرى. هذا كل شيء، بدأت الحلوى. نذهب إلى الفراش براحة البال - نحن أحرار تمامًا حتى الصباح.

لكن في الصباح ننظر إلى الكمثرى ونفهم أن كل شيء يسير وفقًا للخطة: لقد أطلقت الثمار العصير كثيرًا، مما يعني أنه يمكننا الاستمرار. ليس لدي إطار زمني واضح لهذه الوصفة - 10 ساعات، 12 ساعة أو 15 ساعة يجب أن يقف الكمثرى مع السكر. استيقظنا، ورتبنا أنفسنا، وأطعمنا إفطار الأسرة، وبعد ذلك، عندما كان لدينا دقيقة، واصلنا العمل على الكمثرى.

إزالة الحماس من البرتقال. افعل ذلك باستخدام مبشرة حمضيات خاصة أو مبشرة عادية ذات ثقوب صغيرة. احرص على عدم فرك الأجزاء البيضاء الموجودة مباشرة تحت قشر البرتقالة - فقد تسبب مرارة غير ضرورية.

صب الكمثرى مع العصير في قدر بقاع سميك - بحيث لا يحترق الحلويات بأي حال من الأحوال، ولكن يسخن ويطهى بالتساوي، تحتاج إلى استخدام مثل هذه الحاوية بالضبط. في السابق، كانوا يطبخون بشكل عام المعلبات والمعلبات في أحواض نحاسية مسطحة، ولكن، للأسف، أصبح هذا الآن عجزًا باهظ الثمن. أضف نكهة البرتقال إلى الكمثرى واخلطها جيدًا.

ضع المقلاة على نار خفيفة واتركها حتى تغلي.

يُضاف الجلفيكس ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا (استغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة).

حسنا، ثم انظر لنفسك. يمكن أن تكون مغلقة حلوى الكمثرى مع نكهة البرتقالفي مرطبانات معقمة - وفي هذه الحالة يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم لفترة طويلة. أو يمكنك ببساطة وضعها في وعاء نظيف وتغطيتها بغطاء وتركها في الثلاجة، مع العلم أنك ستأكلها في المستقبل القريب جداً.

نصائح: لا أعتقد أن نوع الكمثرى له أهمية أساسية في هذه الوصفة. لقد أعددته من أصناف مختلفة، لكن النتيجة أسعدتني دائمًا. ربما بيت القصيد هو أنني أحب الكمثرى حقًا بكل مظاهرها: أنا أستمتع بنفس القدر بـ "الليمون" المبتذل وممثل "بيرا"... ولكن إذا كان لديك أي تفضيلات خاصة، فلن أخبرك بإقناعك أنت على العكس: اختر فقط ما يعجبك حتى لا تخيبك النتيجة النهائية بأي شكل من الأشكال.

عندما تنضج الكمثرى في الحدائق، تضيع ربات البيوت بحثًا عن وصفات مختلفة لإعدادها لفصل الشتاء. يتم تخزين الفواكه الطازجة بشكل سيء، لذلك ليس هناك الكثير من الوقت للتفكير وإجراءات محددة.

نحن نقدم لك نظرة عامة على وصفات بسيطة وسريعة لصنع مربى الكمثرى. لماذا المربى؟ لأن طبق الحلوى هذا سوف يرضي الجميع. يحب الأطفال قوام المربى الدقيق الذي يشبه الهريس ورائحة الكمثرى مع نفحات العسل، بينما يسعد البالغون بالمربى مع قطع الفاكهة الرقيقة الشفافة. لا تتطلب عملية الطهي نفسها معرفة ومهارات خاصة. بعد قراءة المواد الواردة في هذه المقالة، يمكنك بسهولة صنع المربى بنفسك، بغض النظر عن مهاراتك في الطهي.

تنوع الكمثرى لصنع المربى مهم فقط من حيث تحديد اتساق ومظهر الطبق النهائي. من الأفضل تحضير مربى متجانس من الكمثرى المبشورة من الفواكه ذات اللب الطري السائب، ولكن يمكن استخدام الفواكه الصلبة لتحضير حلوى مع قطع من الفاكهة.

قبل البدء في العمل، يتم غسل الكمثرى جيدًا وتنظيفه وتحريره من صناديق البذور. يعد تنظيف القشرة خطوة اختيارية وتعتمد على كيفية قطع الكمثرى في المستقبل.

إذا تم تقطيع الفاكهة بمفرمة اللحم أو هرسها في الخلاط بشكلها الخام، فإن الجلد ليس عائقًا. إذا كانت الفاكهة في المربى تأتي في قطع كبيرة، فمن الأفضل تقشير الفاكهة. وعلى العكس من ذلك، يفضل البعض المربى المهروسة التي لا تتخللها قطع من القشر، والحلوى المصنوعة من الكمثرى المقطوعة يدوياً مع الجلد. بشكل عام، كيفية معالجة الكمثرى في المرحلة الأولية، الأمر متروك لك.

وصفات الطبخ

مربى متجانس: أسرع وأسهل وصفة

للتحضير، خذ 1 كيلوغرام من الكمثرى. يتم تحرير الثمار من البذور ولفها عبر مفرمة اللحم مع وضع السكر في وعاء اللحم مع قطع الكمثرى. تأكد من طحن السكر مع الكمثرى - فهذه هي القاعدة الأساسية لصنع المربى اللذيذ. تؤخذ كمية السكر بنسبة 1:2 إلى الوزن الصافي للكمثرى. وهذا هو، إذا بقي 800 جرام من الكمثرى بعد التقشير، فستكون هناك حاجة إلى 400 جرام من التحلية.

يتم إرسال الهريس الناتج على الفور إلى الموقد، دون انتظار إطلاق العصير. أولا، يتم تسخين المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم يغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تغلي الكتلة باستمرار. لمنع المربى من الالتصاق بأسفل وعاء الطهي، يتم تقليب حلوى الكمثرى باستمرار. تتشكل رغوة سميكة أثناء الطهي. يجب إزالته بملعقة خشبية.

يتم تحديد مدى جاهزية الطبق عن طريق تقطير كمية صغيرة من المربى على طبق مسطح. تشير القطرة التي تحمل شكلها إلى أن الطبق جاهز.

إذا أظهر اختبار اللوحة أنه يمكن إكمال الطهي، فانتقل إلى المرحلة النهائية. أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى وعاء المربى. يمكن استبدال المسحوق بعصير الليمون الطبيعي. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين على الأقل. يُغلى المربى المحمض لمدة دقيقتين ويُعبأ ساخنًا في أوعية معقمة.

مربى الكمثرى مع قطع الفاكهة

يتم تقطيع الكمثرى، مع أو بدون قشر، إلى ألواح صغيرة بسمك 5-6 ملم. نرش الشرائح بالسكر، ونتركها جانباً لمدة ساعتين. يتم أخذ المنتجات بنسبة 1:1. إذا كانت الثمار حلوة جدًا، فيمكن تقليل كمية السكر.

بعد أن ينتج اللب العصير العصير، استمر في طهي المربى. إذا لم تكن الكمثرى كثيرة العصير والعصير لا يغطي القطع بالكامل، فقم بإضافة 100-150 ملليلتر من الماء النظيف إلى المنتجات الرئيسية.

ضعي المقلاة مع شرائح الكمثرى في شراب السكر على النار واطهي المستحضر لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة. يتم تحديد الجاهزية من خلال لزوجة الشراب. عندما يبدأ بالتدفق من الملعقة بتيار رفيع مستمر، بدلاً من أن يقطر في قطرات، يعتبر المربى جاهزًا.

يمكنك العثور على وصف تفصيلي لعملية صنع مربى الكمثرى بالقرنفل على قناة EdaHDTelevision.

كيف يمكنك تنويع مربى الكمثرى؟

عند الطهي، يضاف سكر الفانيليا أو أعواد القرفة أو مسحوق جذر الزنجبيل إلى المنتجات الرئيسية. يمكنك أيضًا نكهة المربى ببضعة براعم من القرنفل الجاف. تتم إضافة كل هذه التوابل بناءً على تفضيلات ذوقك. يمكن إضافة روائح الحمضيات إلى الطبق ليس فقط عن طريق إضافة عصير الليمون، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، قطع من البرتقال أو الليمون. قبل وضع المنتج النهائي في مرطبانات للتخزين، تتم إزالة شرائح القرفة والفواكه المستخدمة لتحسين الطعم.

وصفتين لمربى الكمثرى بالشوكولاتة والجوز قدمتهما قناة KULINAR التلفزيونية

كم من الوقت لتخزين مربى الكمثرى

العمر الافتراضي للطبق النهائي هو 1.5 سنة. يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وباردًا. على سبيل المثال، يعتبر الطابق السفلي أو القبو أو المقصورة الرئيسية للثلاجة مثاليًا.

تعتبر حلوى الكمثرى طريقة بسيطة وفعالة للحفاظ على الكمثرى لفصل الشتاء. يتيح لك الحد الأدنى من وقت الطهي والحد الأدنى من السكر في التركيبة الحفاظ على الرائحة الطبيعية وحلاوة الكمثرى والتأكيد عليها. مكمل بالتوابل العطرية، حلوى الكمثرى حلوة إلى حد ما، حارة ورائحة للغاية.

سميك ولزج ولامع، ويشبه قوامه المربى أو الجيلي السميك جدًا. يعد هذا المستحضر إضافة مثالية لفنجان من الشاي الساخن والكعك الطازج والمعجنات والحلويات. جربها!

لتحضير حلوى الكمثرى لفصل الشتاء، قم بإعداد المكونات حسب القائمة.

قم بإعداد الأغطية وأوعية التعليب مسبقًا. اغسلي علب الصودا جيداً ثم قومي بتعقيمها بالبخار أو الفرن أو الميكروويف. غلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.

اغسل الكمثرى وفرزها. قم بفرز نصف أو ثلثي الحجم الإجمالي للكمثرى، مع فصل العينات الأكبر حجمًا.

قشر الكمثرى الكبيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة. يجب تقطيع الكمثرى ذات اللحم الأكثر كثافة إلى قطع أصغر حتى يتوفر لها الوقت للطهي في الوقت القصير الذي يستغرقه تحضير الحلوى.

قطع النصف الآخر من الكمثرى إلى قطع كبيرة، دون تقشيرها، ولكن إزالة كبسولة البذور. يمكنك، بالطبع، تنظيف جميع الكمثرى، لكن هذا عمل إضافي، لأننا سنظل نطحن نصفهم في هريس الفاكهة.

قم بوزن حجم الفاكهة الناتج وقياس الكمية المتناسبة من السكر، وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة للبكتين.

اطحن نصف الكمثرى المحضرة (غير المقشرة) في الخلاط.

ضع هريس الفاكهة الناتج في قدر.

أضف شرائح الكمثرى والبكتين. باتباع التعليمات الموجودة على العبوة، قمت بخلط البكتين مسبقًا مع 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.

ابشري نصف ليمونة إلى شرائح كبيرة وأضيفيها إلى المقلاة.

أضف أيضًا البهارات: سكر الفانيليا، 2 فصوص، القليل من جوزة الطيب المطحون والقرفة.

امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك.

عندما يغلي الخليط، أضف السكر و 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.

يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 3 دقائق. أطفئ النار وأزل القرنفل وبرش الليمون.

صب حلوى الكمثرى في مرطبانات معقمة. أغلق بأغطية جاهزة ولفها. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لمدة 5 دقائق. ثم نرجع إلى وضعها الأصلي ونلفها ونتركها حتى تبرد تماماً.

حلوى الكمثرى جاهزة لفصل الشتاء! بالعافية!