كم عدد الخضار لراجو بولونيز. وصفة خطوة بخطوة مع الصور: لحم راجو بولونيز. الدقيقة من الطبخ الحساء بولونيز
في المجتمع gotovim_vmeste2
هذه المرة اتضح أنها تعليمية للغاية بالنسبة لي. لا، بالطبع، لقد قمت بإعداد يخنة للمعكرونة من قبل، ولكن كما اتضح فيما بعد، لم تكن يخنة على الإطلاق، ولكنها مجرد صلصة للمعكرونة.
في البداية، ذهبت إلى حيث أرسلتنا مارينا هيمبا
، أي. اقرأ (سيساعدك مترجم Google) لمعرفة نوع الحيوان الذي هو عليه بالفعل، ثم اتصلت بـ Google طلبًا للمساعدة، وراجعت عشرات الوصفات، وتوصلت إلى استنتاجاتي، وهذا ما توصلت إليه. أنا لا أدعي أنني صادقة، ولكن أعتقد أن "شيئًا من هذا القبيل" قد حدث. إذا كان لديك شيء تقترحه، فلا تتردد في تصحيحي، وسأكون ممتنًا فقط.
النتيجة: تناولناها بشهية كبيرة، وقد أحبها الجميع في المنزل حقًا، وتم وصف الوصفة في مطبخنا تحت الاسم الرمزي "حساء من جدتي الإيطالية".
ماذا تحتاج:
لحم بقري مفروم - 500 غرام؛
لحم خنزير مفروم - 500 غرام؛
لحم الخنزير المقدد المدخن - 100 غرام؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الكرفس سويقات - 1 ساق،
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم 2 فصوص,
معجون الطماطم - 20 غرام؛
النبيذ الأبيض الجاف (يمكن استبداله بالمرق) - 1 كوب،
حليب 3.2% - 1 - 2 كوب
مرق (الدجاج ولحم البقر) - 1 كوب،
زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة.
ريحان مجفف - بضع قرصات.
جبن بارميزان مبشور - للتقديم.
تاجليوتيلي/تالياتيلي - يُسلق وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
زجاج = 200 مل.
كيفية القيام:
سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر سميكة الجدران، ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس المقطع إلى مكعبات صغيرة. تُسحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين، ثم تُقطع جيدًا وتُضاف إلى القدر مع الخضار. اقلي الخضار على نار متوسطة حتى تصبح طرية وشفافة، سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة (فقط لا تبالغي في طهيها!)
يُضاف اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير إلى القدر ويُضاف لحم الخنزير المقدد المدخن الخام المفروم جيدًا.
يُقلب اللحم مع الخضار ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
يُسكب النبيذ في قدر مع اللحم والخضروات ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول ثم يُضاف معجون الطماطم ويُقلب ؛ يُسكب الحليب والمرق ويخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، بضع رشات من الريحان الجاف. دع محتويات القدر تغلي، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها بغطاء (غطاء، وليس غطاء، حتى يتمكن البخار من الهروب)، واطهي الحساء لمدة 2-4 ساعات (لقد طهيته لمدة ساعتين)، وقم بعمل لا تنس أن تحرك بشكل دوري.
أطفئ النار وغطيها بغطاء واتركها تتخمر لمدة 6 ساعات على الأقل (من الأفضل طهيها في المساء وترك نكهات الحساء لدينا "تتكشف" طوال الليل).
من الأفضل تقديم البولونيز مع معكرونة تالياتيلي. اسلقي المعكرونة حسب تعليمات العبوة. هناك خياران للتقديم: ضعي المعكرونة على الأطباق، واسكبي الصلصة في الأعلى، ورشي جبن البارميزان (ثم يقلبها الجميع بأنفسهم)، أو ضعي المعكرونة المسلوقة في قدر مع الراغو، واخلطي كل شيء معًا، وضعيه على الأطباق، رش الجبن على القمة.
وأعتقد أيضًا أنه يمكنك تجميد الحساء، فقد أردت حقًا المعكرونة مع البولونيز، وفتحت الثلاجة، وسخنت الصلصة، وسلقت المعكرونة و... فويلا! عشاء سريع لذيذ جاهز!))
*** لا تضحك كثيرًا على جبنة البارميزان المبشورة "على طريقة الحصان"، عادةً عندما يكون لدي هذا الجبن في الثلاجة، أقوم ببشره على مبشرة خشنة، ووضعه في أكياس ووضعه في الفريزر، ثم رشيها على البيتزا هذه المرة كانت مفيدة للمعكرونة، لأنها... لم يكن هناك جبن آخر في الثلاجة..))
ايلينا كنيازيفا
إذا حاولت طلب معكرونة بولونيز في بولونيا، فسوف تشعر بخيبة أمل. مثل هذا الطبق ببساطة غير موجود هنا. يوجد راجو ألا بولونيز، والذي يتم تقديمه حصريًا مع نودلز البيض تالياتيلي.
فرن السباغيتيتحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم، ولكن فقط ليس في إيطاليا. من المفترض أن هذا الطبق ظهر في الولايات المتحدة الأمريكية في الخمسينياتسنوات وبفضل الأمريكيين اكتسبت شهرة عالمية. ل إيطالي حقيقيأثناء السفر إلى الخارج، فإن وجود معكرونة بولونيز في قائمة مطعم إيطالي يعد مؤشراً على أن الطباخ هو من يقوم بذلك ليس لديه فكرةعن المطبخ الإيطالي. الحاضر يخنة بولونيزلا تعترف بالتحالف مع السباغيتي. وهذا هو السبب.
تم طهي السباغيتي تقليديا جنوب إيطاليامن قمحأصناف قاسية، والتي تنضج بشكل ممتاز هنا. في المناطق الشمالية من البلاد، بما في ذلك إميليا رومانيا، لم يكن هناك ما يكفي من الحبوب البروتينات. وأضافوا أنه لجعل المعجون أكثر مغذية بيض. من بين أصناف نودلز البيض الطازجة، تعد تالياتيلي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا. مسطحة وخشنة، فهي تمتص صلصة اللحم بشكل مثالي. في بولونيا يعتقدون ذلك التالياتيلي واليخنةفقط لا ينفصلانمن بعضهما البعض.
بولونيا.أسسها الأتروسكان في القرن السادس قبل الميلاد ه.وبعد أربعة قرون انتقلت المدينة إلى إلى الرومان. خلال حكمهم، تم بناء طريق عبر بولونيا عبر إميليا، المؤدية من الجنوب من ريمينيالشمال الى ميلان. وبفضلها أصبحت المدينة مركزًا لتقاطع طرق التجارة وبدأت في الازدهار.
في العصور الوسطىتلقت بولونيا عدة ألقاب: عالم، أحمر، سمين. الأول - بفضل الأقدم في أوروبا جامعةالثانية - بواسطة لون أسوار المدينة(وفي القرن العشرين - لوجهات النظر الاشتراكية للسكان)، ثالثا - بفضل التغذية والمتنوعة مطبخ.
مقابلة مع توماسو موروني، الشيف والمعلم في أكاديمية الطهي باريلاإميليا رومانيا
كيف يختلف الحساء البولوني عن الحساء النابولي؟
هذه أطباق مختلفة تمامًا. في بولونيا، يتم استخدام اللحم المفروم والجزر والبصل والكرفس، وفي نابولي، يتم طهي قطع لحم العجل في صلصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترك الراجو البولوني لينضج على نار خفيفة دون مراقبة، بينما يحتاج الراجو النابولي إلى المراقبة والتحريك باستمرار. يتم تقديمها أيضًا بطرق مختلفة. يتم دائمًا خلط البولونيز مع المعكرونة، ويتم تقسيم نابولي إلى قسمين. تضاف الصلصة إلى المعكرونة، ويقدم اللحم كطبق رئيسي.
كم عدد وصفات الحساء الموجودة في إيطاليا؟
لن أقول بالتأكيد. حوالي 20 نوعا. الحساء هو وسيلة للطهي. يمكنك الحساء ليس فقط لحم البقر. ولكن أيضا الأسماك ومخلفاتها. كل موقع يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به. في أبروتسو، يتم طهي اللحم في صلصة الطماطم، ويضاف جبن الغنم البيكورينو والفلفل الحار. في سردينيا هناك وصفة مماثلة، ولكن بدلا من الفلفل يضيفون الثوم. في رومانيا يطبخون كبد الدجاج مع لحم الخنزير. في بوتنزا، تُحشى ساق لحم الخنزير بالثوم وتُطهى مع الطماطم. في شهر مارس - يخنة بيضاء من الدجاج والأرانب والديك الرومي بدون طماطم.
كم مرة تأكل راجو بولونيز؟
كانت جدتي تطبخه مرة واحدة في الأسبوع. لكن جمال الحساء هو أنه يمكنك تحضير كمية كبيرة منه مرة واحدة، ثم تخزينه في الثلاجة وإعادة تسخينه حسب الحاجة. يتم تقديم Ragu alla Bolognese في وعاء كبير. عند تناول الطعام مع العائلة أو الأصدقاء، تنشأ مسابقة كوميدية لمعرفة من يحصل على الجزء الأخير من الأسفل. يعتبر من ألذ الأطباق لأن المعكرونة تنقع جيدًا في الصلصة.
توماسو موروني
كيف كانت جدتك تطبخ الحساء؟
وفقًا للوصفة الكلاسيكية، لكنني الآن أفهم أنها ارتكبت خطأً واحدًا. بدلا من معجون الطماطم استخدمت الطماطم الطازجة. هذا يغير الذوق ويتطلب جهدا إضافيا، تحتاج إلى مراقبة مستمرة حتى لا تحترق الطماطم.
هل يمكنك الجمع بين يخنة البولونيز مع البطاطس أو الأرز؟
لا أريد أن أبدو كطاغية. الشيء الرئيسي على الطاولة هو الاستمتاع. إذا كان مذاقها لذيذًا بالنسبة لك، تناولها، ولكن كمحترف سأقول أنها ستكون خاطئة. من الأفضل الكشف عن طعم الراجو البولوني مع المعكرونة الطازجة.
راجو بولونيز. ما هو؟
دائما على استعداد من اللحم المفرومأو مخاليط لحم الخنزير ولحم البقر. ثلاثة مكونات مطلوبة: جزرة- يضيف الحلاوة، بصلة- المرارة و كرفسمما يمنع اللحم من السواد.
معجون.
نودلز البيض تالياتيلي. من الأفضل أن يتم صنعه في المنزل. شعب بولونيا لا يتنازلون عند تحضير هذه المعكرونة. في أبريل 1972السنة بمبادرة من أهل بولونيا الإيطالية معهد التغذيةقبلت معيارتالياتيلي. وقد صبها في الذهب وأودعها الغرفة التجاريةمدن. ووفقا لهذا المعيار، عرضتاجلياتيل في مغلييجب أن تكون مرئية دائمًا 8 ملم. هذا الرقم يتوافق 12 270
أجزاء من الارتفاعبرج بولونيز الشهير أسينيلي (توري أسينيلي).
البارميزان.
قليل من المبشور بارميجيانو ريجيانو- العنصر الأخير من يخنة بولونيز. يستخدم الجبن ل تعزيز الرائحةأطباق. البارميزان مصنوع من 1200في المنطقة الواقعة بين النهر بو والأبينيني. لإنتاج رأس واحد من الجبن (وزن 34 كجم) أوراق 550 لتراً من الحليب. وللحد الأدنى من نضج الجبن في الظروف الخاصة التي تحتاجها سنتان.
راجو بولونيز حسب وصفة توماسو موروني، رئيس الطهاة في أكاديمية باريلا لفنون الطهي
المكونات لمدة 4 حصص
400 جراممعكرونة تالياتيلي طازجة
150 جراماللحم المفروم
100 جراملحم الخنزير المفروم
1
جزر كبيرة
ساق الكرفس
2
رؤوس البصل
60 جممعجون الطماطم
1/2
نظارات من النبيذ الاحمر
30 ملزيت الزيتون
20 جمسمنة
0.5 لترماء
الملح والفلفل حسب الذوق
1
ورق الغار
80 جرامبارميزان
خطوات الطبخ
الخطوة 1. اقلي الخضار
اغسل وقشر الخضار. نقطع الكرفس والبصل والجزر إلى مكعبات. سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر عميق. تُضاف الخضار وتُقلى على نار عالية لعدة دقائق مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق.
الخطوة 2. أضف اللحم المفروم
أضيفي كل اللحم المفروم واقليه جيداً حتى ينضج.
الخطوة 3. صب النبيذ
أضف النبيذ ومعجون الطماطم. تخلط جيدا وخفض الحرارة. ملح وفلفل. يُضاف الماء أو مرق الخضار ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. إضافة الماء إذا لزم الأمر.
الخطوة 4. قم بخلط المعكرونة والصلصة
قم بغلي التالياتيلي. ضعيها في مقلاة عميقة وأضيفي الحساء. امزج كل شيء جيدًا واقليه لمدة دقيقة. ضعيها على طبق ورشيها بالبارميزان المبشور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين مع ورقة النعناع.
أين تجرب راجو بولونيز في بولونيا
1. ميركاتو دي ميزو عبر فرانشيسكو ريزولي، 9.
يضم مبنى سوق المدينة القديمة العديد من المقاهي الصغيرة. يمكنك النظر هنا في الطريق من ساحة ماجوري إلى البرجين. بالإضافة إلى راجو بولونيز، يمكنك تجربة خبز رومانيا بيادينا المسطح مع البروسسيوتو والخضروات. يأتي السكان المحليون إلى السوق لتناول طعام الغداء، لذلك يصبح مزدحمًا جدًا في وقت الغداء.
2. تامبوريني. عبر كابراري، 1.
يتحول أحد محلات البقالة الأكثر شهرة في بولونيا إلى مقهى صغير خلال ساعات الغداء. في عطلات نهاية الأسبوع، تصطف عائلات بولونيز لتناول أطباق اليخنة اللذيذة وغير المكلفة أو اللازانيا.
3. توينسيد. عبر دي فالينامي، 6.
يعد المقهى الصغير ذو التصميم الداخلي البسيط مكانًا عصريًا في مدينة بولونيا الحديثة. يأتي الناس إلى هنا لتجربة واحدة من أشهى أطباق راجو بولونيز في المدينة.
ماذا ترى في بولونيا
1. مبنى الجامعة التاريخي. قصر أرخيمنازيوم.
الأقدمفي أوروبا جامعةحيث بدأوا بتعليم الطلاب، وليس فقط العلوم، تأسست في بولونيا عام 1088. ظهر أول مبنى جامعي دائم في 1563.اليوم مناطق الجذب الرئيسية هي المسرح التشريحي في القرن السابع عشرومكتبة المدينة التي تضم النادر الكتب و incunabula.
2. أبراج غاريسيندا وأسينيلي.
تم استدعاء بولونيا ذات يوم مدينة المئة برج(تم نصبهم من القرن الحادي عشر إلى القرن الثالث عشر)، غادر الآن 20 . أشهر الأبراج - أسينيلي وجاريسيندا. وقد ذكر هذا الأخير في "الكوميديا الإلهية" لدانتي.
3. دير سان ستيفانو – بولونيز “القدس الجديدة”.
في القرن الخامسأسقف بترونيوسأمر ببناء مجمع من الكنائس يشبه الأضرحة بيت المقدس. حتى يومنا هذا من 7 تم الحفاظ على المباني 4 . فيما بينها بلاط الجلجثة وبيلاطس. يوجد في الدير دكان صغير للبضائع الرهبانية.
4. القنوات.
تتقاطع في بولونيا شبكة من القنوات 60 كم.بدأ بناء القنوات في القرن الثاني عشر. البعض منهم مختفيخارج أسوار أروقة المدينة. شاهد القناة مولينوكسمن خلال النافذة الموجودة في الحائط يمكنك الذهاب إلى العنوان عبر كابو دي لوكا، 10.في القرن الخامس عشركان هناك طاحونة مياه هنا.
5. بيت جولييلمو ماركوني. فيلا غريفون.
في هذا المنزل هناك عائلة إيطالية مخترععاش من الوسط القرن ال 19. نشر ماركوني كتابه هنا ورشة العمل الأولىوأجريت تجارب مع التلغراف اللاسلكي. اليوم منازل بناء الفيلا متحفمخصص لتاريخ الاختراع مذياع. ليس بعيدًا عن المنزل يوجد ضريح المخترع.
فيلا غريفون. عبر سيليستيني، 1. بونتيكيو ماركوني.
الصورة: شترستوك (x8)، مكتب السياحة في إميليا رومانيا، إيلينا كنيازيفا
2016-07-21T13:20:12+00:00 مسؤلحقائق مثيرة للاهتمامموسوعة الطهي [البريد الإلكتروني محمي]مدير العيد على الانترنتالمشاركات المصنفة ذات الصلة
بعد الطهي، ستحصل على 4 حصص. وقت الطهي: 30 دقيقة. وصفات البنجر محبوبة في العديد من المأكولات. وهي كثيرة جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يكون من الصعب اختيار الوصفة... اكتشف المزيد اليوم...
ولعلها من أشهر الصلصات خارج إيطاليا. وهناك أحاديث ومعارك لا حصر لها تدور حوله. ما هو صحيح وما هو غير صحيح، ما يمكن إضافته، ما لا يمكن إضافته. ما هي المعكرونة التي يمكن تناولها وأيها لا يمكن تناولها. وفي ما يقرب من خمسة وتسعين حالة من أصل مائة، لن يخبر أحد الشيء الرئيسي - ما اللحوم لطهي الطعام!
اسمحوا لي أن أذهب إلى الأعلى - الصلصة مصنوعة من الخضار (الجزر / البصل / الكرفس) والمرق والنبيذ ومكونات اللحوم.
ودعونا ننظر إلى هذا المكون بمزيد من التفصيل. تشير الوصفات عادة إلى لحم البقر المفروم أو لحم البقر + لحم الخنزير أو لحم البقر + لحم الخنزير + بانشيتا. وعادة ما يتم استنفاد هذه التوصيات.
ماذا يفعل الطباخ المجتهد العادي؟ يأخذ اللحم وينظفه عادة من الأغشية (اللفافة) والأوردة ويقطع اللحم المفروم منه (في مفرمة اللحم أو بالسكاكين إذا كان منشد الكمال). وهذا هو المكان الذي يدفن فيه الكلب نفسه عادةً. إذا كان هذا الاجتهاد أمرًا مفهومًا وحتى جديرًا بالثناء لإعداد شرائح اللحم المفرومة أو الزلابية / المانتي ومنتجات اللحوم المفرومة الأخرى، فإن يخنة بولونيز هي طريقة أكيدة للحصول على نتيجة متواضعة.
نسبة المنتج:
500 جرام لحم مفروم (لحم بقري أو لحم بقري + لحم خنزير)
1 جزرة كبيرة
1 بصلة كبيرة
1-2 سيقان من الكرفس
300-500 مل من الطماطم المهروسة (حسب السماكة)
100-150 مل من مرق اللحم الغني
100 مل من النبيذ الأحمر الجاف (تصر Academia Italiana della Cusina على اللون الأبيض، لكن العديد من الإيطاليين يطهون النبيذ باللون الأحمر ولا يشربونه)
50 جرام لحم مقدد جاف - بانسيتا (اختياري)
ملح/فلفل حسب الرغبة
20-30 مل زيت زيتون
قطع الخضار إلى مكعبات متوسطة (5-6 ملم) 
ابدأ بقلي البصل في زيت الزيتون. عندما تبدأ سكريات البصل بالكراميل في قاع الطبق، ولم يتحول البصل نفسه إلى اللون الذهبي بعد، فقد حان الوقت لإضافة الجزر والكرفس. إذا كنت تطبخ باستخدام البانسيتا، فيجب وضعها مباشرة بعد البصل تقريبًا، ويمكن تقليل كمية زيت الزيتون بأمان.
مع التحريك من حين لآخر، تقلى الخضار حتى ينبعث من الجزر رائحة الجزر المحمصة المميزة.
وفقط بعد ذلك يضاف اللحم المفروم.
يجب أن ينضج مع التحريك حتى يتغير اللون. ثم يُسكب النبيذ ويُطهى على نار خفيفة مع النبيذ لمدة 15-20 دقيقة.
ثم أضف المرق.
أستخدم مركز المرق الأحمر، الذي أقوم بتخفيفه بالماء إلى القوام الذي أحتاجه - لقد كتبت مؤخرًا عن المركز هنا.
كل شيء يغلي بهدوء مع المرق لمدة نصف ساعة أخرى، وبعد ذلك يأتي وقت الطماطم المهروسة.
وبعد إضافة الطماطم تبدأ العملية الرئيسية. التحمير / الغليان. طويلة الأمد. ساعة ونصف. حتى تغلي الرطوبة الزائدة. حتى تكثف الصلصة. قبل حوالي خمس دقائق من أن يصبح جاهزًا، حان وقت التذوق وضبط الطعم - الفلفل (أحب الأسود المطحون خشنًا) والملح والسكر، إذا لم تكن الطماطم حلوة بدرجة كافية.
والآن سأطرح عليك سؤالاً استفزازيًا - ماذا سيحدث للحوم المفرومة بعد تنظيفها من كل اللفافة وجميع الأوردة؟ هذا صحيح، اللحم المفروم سيكون "لا شيء".
ولكن إذا قمنا بفرم السيقان، إذا فرمنا لحمًا غنيًا بالكولاجين، فنتيجة للطهي الطويل، ستكتسب الصلصة قوام لحم الهلام الجيد. كل شيء هلامي! وهذا السماكة اللذيذة، وحتى لزوجة الصلصة، ستذهلك بشكل لا يمكن وصفه!
أعتقد، بالمناسبة، أنه في بولونيا نفسها، وفقًا للشائعات، هذا هو السبب وراء وجود عدد قليل جدًا من المطاعم التي تحتوي على "Ragù Bolognese" في القائمة، لأنه من الممل أن يقدم صاحب المطعم وصفة في القائمة لقد وضع الأسنان على الحافة على مدى سنوات عديدة. هذا هو السبب في أنهم يكتبون ببساطة - الحساء الذي يقوم كل طاهٍ بإجراء تغييراته وإضافاته على اللوائح، ومن أجل عدم التعرض للضرب من قبل مفتشي AIDC الصارمين، لم تتم الإشارة إلى هذا "البولونيا" الأكثر سرًا.
لكن الآن، مسلحين، إذا جاز التعبير، بنظرة جديدة على الأشياء المعروفة، يمكننا الاستمتاع بطعم هذه الصلصة في المنزل!
بالعافية!
السباغيتي بولونيز ببساطة غير موجودة في المطبخ الإيطالي. هذا تقليد طهي شاحب لطبق كلاسيكي فاخر من منطقة إميليا رومانيا، أي من مقاطعة بولونيا والمدينة التي تحمل الاسم نفسه، والتي قام المهاجرون الإيطاليون بتكييفها مع الأذواق الأمريكية. وإذا كنت في إيطاليا ورأيت مثل هذا الطبق في القائمة، فاهرب بعيدًا عن هذه المؤسسة قدر الإمكان! تم تصميم هذه المؤسسة للسياح الذين لا يطالبون كثيرًا ، والذين يمكنك سرقة المزيد منهم ، في بعض الأحيان ، للحصول على طعام غير عالي الجودة وليس تقليديًا تمامًا. يتم تقديم راجو بولونيز الأصيل، وهو القاعدة اللحمية الفاخرة للطبق، مع المعكرونة العريضة مثل تالياتيلي وبابارديل وفيتوتشيني. بعض أنواع المعكرونة القصيرة، مثل الريجاتوني أو بيني، مقبولة. وكل ذلك لأن الصلصة السميكة والثقيلة إلى حد ما لن تلتصق بالسباغيتي الرقيقة. والقاعدة الإيطالية الرئيسية لاختيار المعكرونة للصلصات هي أنه كلما زاد وجودها في الصلصة، كانت المعكرونة أوسع أو أقصر. صلصات خفيفة وناعمة مثل البيستو أو الصلصات التي تحتوي على الحد الأدنى من المكوناتيتم دمجها مع المعكرونة الرفيعة والطويلة.
كما هو الحال دائمًا مع الوصفات الكلاسيكية، لإنشاء هذه الوصفة،لقد التقطت كلاسيكيات الطبخ الإيطالي، وقرأت الكثير من الوصفات والمعلومات حول راجو بولونيز على الإنترنت. ومما يبعث على اليأس، بيليجرينو أرتوسي (يمكن للمرء أن يقول إسكوفييه المطبخ الإيطالي)، ومارسيلا هازان الشهيرة ووصفات التقديم المحترمة، والتي تختلف جذريا عن بعضها البعض. بعد إعادة قراءة بعض المعلومات الموسوعية الإضافية حول هذا الموضوع، وتذكر ما لديإنه لأمر رائعيا رحلة إلى بولونيا، قمت بإنشاء نسختي الخاصة من معكرونة بولونيز، والتي ربما تكون الأقرب إلى نسخة مارسيلخزان.ومع ذلك، فإن السنوات التي عمل فيها بيليجرينو أرتوسي قد ولت منذ فترة طويلة، منذ فترة طويلة حتى تغيرت العادات الثقافية لإيطاليا، ويأتي لوكاتيلي من لومبارديا، وهي بعيدة بعض الشيء عن بولونيا، ونسختها مع النبيذ الأحمر ونسبة أكبر بكثير من لحمةإلى الخضارأم، بالتأكيد لذيذآه، ولكن ليس أصيلة جداو انا.
في النسخة الكلاسيكية من Ragu Bolognese، الطماطم ليست هي الشيء الرئيسي. هناك وصفات حيث لا تكون موجودة على الإطلاق. ناهيك عن الطماطميا لصقه. في نسختي من الطبق، ما زلت أضيف 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم. حسنًا، أنا حقًا أحب طعم الطماطم.صلصة اللحم السميكة هذه.
بالنسبة للكثيرين، سيكون استخدام الحليب لصنع الصلصة مفاجأة.بولونيز. (ماذا(من حيث المبدأ، ليس من المستغرب، لأن إميليا رومانيا هي واحدة من أكثر مناطق الألبان في إيطاليا). الكازين الموجود في الحليب يجعل الصلصة طرية ومتبخرة مثل الحليبسوف يغلف اللحم ويحميه من التأثيرات العدوانية لحمض النبيذ. النبيذ، لاالأحمر والأبيض، تحتاجيضيف. إنه يوازن الطعميتميز الحساء بطعمه الحامض ويخفي بنجاح محتوى الدهون النسبي للطبق. ولكن، مثل الطماطم، يجب إضافتها بعد أن يتركز الحليب بالفعل بما فيه الكفاية ويتبخر جيداسم.
وربما يكون الشيء الأكثر أهمية هو أنك تحتاج إلى طهي راجو بولونيز لعدة ساعات على نار خفيفة. وبعد ذلك سوف تنجح تماماواو، متناغميا طعمطبق الاتساق أومي. ستكون الصلصة طرية ومركزة وغنية وذات مذاق مشرق وقوام ممتاز.لها.
هناك وصفات تحتوي على اللحومبالنسبة لراجو بولونيز، من الأفضل صنعه باللحم البقري المفروم من قطع اللحم الرخيصة المقلية مسبقًا. على الرغم من أن هذا يضيف طبقة أخرى من النكهة إلى الطبق، وهي اللحم البني، ولكن إذا أخذت في الاعتبار أن الصلصة يجب أن تنضج لفترة طويلة بعد ذلك، فإن الأمر لا يستحق ذلك. الطعم بالكاد ملحوظ، ولكن الاتساق ذو لون بني عميق.، لذا اقطعهااللحوم المطبوخة، بعد عدة ساعات من الطبخ، ليست ممتعة للغاية. مجفف بشكل ملحوظيمكن القول أنني محبب. على الرغم من أن هذه مسألة ذوق.
وأيضا، في كثير من الأحيان، للتحديد عمق الطعم، أضف قطعة من الكبد أو اللحم البقري أو 1-2 قطعة إلى الراجو البولوني. فرخة يمكنك طحنها على الفور مع اللحم. أنا مخلفاتهالم أقم بإضافة البولونيز إلى الحساء الخاص بي. إن طعم القطع القاسية من لحم البقر عالي الجودة هو بالفعل مكثف ومعبر. إذا قرر شخص ما صنع صلصة البولونيز من لحم الخنزير، فربماه إضافة. لن يضر.
تصنع هذه الوصفة كمية كبيرة من راجو بولونيز، لكنها تتجمد جيدًا دون أن تفقد النكهة أو الملمس.
تحضير مكرونة البولونيز,ربما حتى الأكثر شهرة في العالم، من الناحية المثالية. ما هي بالضبط، كتبت أعلاه. يمكنك شراء المعكرونة الطازجة الجاهزة. حتى في مدينتنا خميلنيتسكي شبه الإقليمية، فهذه ليست مشكلة. يمكنك أيضًا شراء تالياتيلي أو بابارديل المجففة. على الرغم من أنها ليست هي نفسها بعد الآن.
وهكذا، الإلهام وتجارب الطهي اللذيذة لك!
يخنة لمدة 6 حصص. المعكرونة لمدة 3-4 حصص
لراجو بولونيز:
- 800 جرام لحم بقري مفروم
- 2 جزرة متوسطة الحجم، مبشورة على مبشرة خشنة
- 2 بصل مقطع إلى مكعبات
- 2 ينبع كرفس غير مفروم جيدًا
- 100 جرام لحم مقدد غير مدخن، غير مفروم جيدًا (مثل البانسيتا)
- 100 مل زيت الزيتون
- 250 مل حليب
- 250 مل نبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 450 جرام طماطم في عصيرها، مفرومة قليلاً
- ملح للتذوق
- جبن البارميزان أو جبن جرانا بادانو المبشور جيدًا للتقديم
للحصول على معكرونة تالياتيلي الطازجة:
- 300 جرام الدقيق (الإيطالي المثالي 00)
- 3 بيضات
- قليل من الملح
- الدقيق المتداول
1) سخني زيت الزيتون في قدر عميق سعة 3 لتر بقاع سميك وأضيفي لحم الخنزير المقدد. بني فاتح ويخرج أكبر قدر ممكن من الدهون.
2) أضيفي البصل وأضيفي الملح واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج البصل. لا تحمر خجلاً.
3) أضيفي الجزر والكرفس. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح الجزر طريًا.
4) أضيفي اللحم واتركيه على نار خفيفة مع التحريك مرة أخرى حتى يتغير لون اللحم تمامًا. أضف الملح حسب الذوق ويقلب.
5) يُسكب الحليب ويُخلط جيدًا ويُغطى الحساء بغطاء غير محكم ويُترك على نار خفيفة معًا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. إذا تبخر الحليب بسرعة كبيرة، يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم البقري أو الماء.
تعليمات الطبخ
ساعتان و 30 دقيقة طباعة
1. نسكب المرق في وعاء صغير (سعة حوالي كوب واحد)، ثم نضيف الجيلاتين ونتركه جانباً في الوقت الحالي. بعد ذلك، قم بتسخين زيت الزيتون في طنجرة الضغط على نار متوسطة حتى يبدأ في إصدار أزيز، ثم أضف البانسيتا، مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا، واطهيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
2. ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم والمريمية ونصف كمية البقدونس واطهيها لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى تصبح طرية.
3. تأكد من أن لحم الصدر ليس مقليًا جدًا. لاحقًا، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، وأضيفي كبد الدجاج واقليه مع التحريك حتى يتحول الكبد إلى اللون الوردي، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
سرير طريقة تحضير الكبدة
5. استمر في الطهي مع التحريك لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى يتبخر كل السائل ويبدأ اللحم في القلي والأزيز، ثم أضف المرق مع الجيلاتين والنبيذ والطماطم وكوب واحد من الكريمة الثقيلة وورق الغار. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
سرير كيفية تحضير الطماطم
6. ثم خففي الحرارة وأزيلي الغطاء. يُطهى الآن على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 30-45 دقيقة أخرى.
بعد ذلك، اخلطي نصف الكوب المتبقي من الكريمة والبارميزان وصلصة السمك والريحان والبقدونس. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح ناعمًا.
7. الملح والفلفل حسب الذوق. يمكن تبريد البولونيز وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أو قم بتقديم البولونيز ساخنًا على الفور في وعاء كبير. في الوقت الراهن، دعونا نضعها جانبا.
8. اسلقي المعكرونة في قدر كبيرة في ماء مملح جيداً.
9. ثم نصفي الماء، ونترك نصف كوب من المرق. تُسكب المعكرونة في مقلاة كبيرة أو قدر ويُضاف إليها 3/4 كمية الصلصة والماء المتبقي.
10. اطهي كل هذا على نار عالية، مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 30 ثانية. نضع كل شيء في وعاء التقديم ونسكب فوقه الصلصة المتبقية. يقدم على الفور مع البارميزان المتبقي.