عجينة لذيذة للفطائر في الفرن. كيفية خبز الفطائر في الفرن: نصائح لربات البيوت المبتدئات

بدأ تاريخ الطبخ السلافي بأكمله بالفطائر والكوليبياك. منذ العصور القديمة، يتم تقديم الفطائر الساخنة والوردية والعطرة على الطاولة لكل من الغداء اليومي والأعياد الاحتفالية.

وكانت الوصفات موروثة من الجدات والأمهات إلى البنات والحفيدات؛ ومع مرور الوقت، قام كل جيل بتحسينها، وزاد تنوع الحشوات. وجميع الأشياء اللذيذة والرائعة التي تم اختبارها على مدار قرون قد وصلت بالفعل إلى عصرنا. يمكننا التحدث عن الفطائر إلى ما لا نهاية. ومن ناحية أخرى لماذا الحديث عنهم؟ عليك أن تأخذها وتخبزها.

اليوم لدينا فطائر في الفرن مصنوعة من عجينة الخميرة. إنها أفضل من المقلية لأنها تتطلب وقتًا أقل؛ تضعها على صينية الخبز ثم يقوم الفرن بعمله، ولا تحتاج إلى الوقوف على الموقد لمدة ساعة وتقليب الفطائر ذهابًا وإيابًا. دعونا نجري حجزًا على الفور بحيث لا يمكن لكتاب طبخ أو موقع ويب واحد أن يأخذ في الاعتبار جميع الحشوات الموجودة. لهذا السبب لدينا عدد قليل فقط من الخيارات الأكثر شعبية ولذيذة.

عجينة الخميرة للفطائر المخبوزة

مكونات:

• زبدة – 100-120 جم
• حبيبات السكر – 100-110 جم
• ملح خشن (ليس "إضافي") - ملعقتان صغيرتان
• الحليب – 500 مل
• الخميرة الجافة النشطة – 2 ملعقة كبيرة
• دقيق القمح الأبيض – 750-800 جم
• بيض الدجاج – 2 قطعة
• الزيت النباتي – 50-60 مل
• بيضة دجاج (لدهن الفطائر) – 1 قطعة
• زيت نباتي (لدهن صينية الخبز) – 20 مل

تحضير:

1.​ أحضري وعاء معدني عميق، ضعي فيه قطع الزبدة المقطعة وأذيبيها على نار خفيفة. أضف الملح والسكر المحبب. صب في الحليب. أضف الخميرة الجافة. امزج كل شيء جيدًا.

2. أضف كوبًا من الدقيق واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا (بحيث تحصل على كتلة بدون كتل) وضعها في مكان دافئ للتدقيق.

3. عندما ترتفع العجينة وتبدأ الفقاعات في التشكل، اخفقي فيها بضع بيضات نيئة واخلطيها.

4. أضيفي كل الدقيق المتبقي إلى أجزاء صغيرة، واعجني العجينة باستمرار. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار، ولكن أيضًا لا يلتصق بيديك.

5. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة جيدًا مرة أخرى.

6.​ ضعي الوعاء مع العجينة في مكان دافئ مرة أخرى، وغطيه بقطعة شاش أو منشفة مبللة قليلاً، واتركيه يقف ويرتفع. يزداد حجم العجين بحوالي 2-2.5 مرة.

7.​ خلال هذا الوقت، ابدأ بتحضير الحشوة، وسننظر في خياراتها المختلفة أدناه.

8. ضعي العجينة المرتفعة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها وقسميها إلى كرات لا يزيد حجمها عن بيضة الدجاج.

9.​ اصنعي كعكة من كل كرة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ضعي الحشوة في المنتصف، وقومي بربط الحواف بعناية.

10. دهن صينية القلي بالزيت النباتي، وضع الفطائر عليها، وادهنها بالبيض المخفوق.

11.​ سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة، ضعي صينية الخبز فيه لمدة 10 دقائق للبدء. بعد ذلك، ارفعي درجة الحرارة إلى 250 درجة واخبزي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصيحة:

- بدلاً من الزبدة في الوصفة، يمكنك استخدام السمن، وبدلاً من الحليب، الزبادي؛

- لا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته (وبالتالي يصبح مشبعًا بالأكسجين وتكون العجينة أكثر رقة).

حشوات الفطائر المخبوزة بالخميرة

مع أرز، بصل أخضر وبيض

مكونات:

• أرز طويل الحبة – 100-120 جم
• مياه الشرب – 200-220 مل
• زبدة - 100 جم
• بصل أخضر – 1 حفنة كبيرة
• بيض الدجاج – 6 قطع
• ملح - حسب ذوقك.

تحضير:

1. صب الماء البارد في قدر، على أساس نسبة جزء واحد من الأرز إلى جزأين من الماء. ضعي المقلاة على نار خفيفة، وملح الماء قليلاً، وضعي فيه القليل من الزبدة (20 جم ستكون كافية)، وأضيفي الأرز. تحت الغطاء، قم بطهي حبوب الأرز على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة، أي حتى يغلي كل الماء.

2. نقطع البصل الأخضر ناعماً جداً.

3. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.

4.​ في وعاء عميق، قم بجمع جميع المنتجات المحضرة. أضف إليهم الزبدة المتبقية، والتي يجب أولا أن تذوب في حمام مائي. امزج كل شيء ويمكنك ملء الفطائر.

حشوة الجبن الحلو

مكونات:

• الجبن (غير الحامض) - 500 غرام
• صفار بيض الدجاج – 2 قطعة
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة
• زبدة – 100-120 جم
• موز - 1 قطعة
• الملح والفانيلين والقرفة المطحونة - حسب ذوقك

تحضير:

1.​ في وعاء منفصل، اهرسي صفار البيض مع السكر جيدًا. أضف الملح والقرفة والفانيلين هنا حسب ذوقك.

2.​ نذوب الزبدة ونسكبها في خليط البيض والسكر، ونخلط كل شيء جيداً.

3. أضف الآن الجبن القريش المهروس من خلال منخل والمفروم بالخلاط أو الشوكة العادية إلى الخليط الناتج واخلط كل شيء وضعه في مكان بارد لبضع دقائق. هذا كل شيء، يمكنك البدء في ملء الفطائر.

يمكن إعطاء حشوة الخثارة الحلوة هذه نكهات مختلفة. بدلًا من الموز، استخدم البرقوق المفروم أو المشمش المجفف وقشر الليمون أو الفواكه المسكرة والأناناس والخوخ المعلبين والزبيب وأي توت وفواكه طازجة.

حشوة لفطائر البطاطس

مكونات:

• البطاطس – 1 كجم
• الزيت النباتي – 50-60 مل
• البصل – 5-6 قطع
• ملح - حسب ذوقك
• الشبت الطازج - 1 حفنة كبيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك

تحضير:

1. قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى قطع (حتى تغلي بشكل أسرع) ثم اسكب الماء المغلي عليها واطهيها. عند الطهي أضيفي القليل من الملح.

2. أثناء طهي البطاطس، قشري البصل واغسليه. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

3. نقطع الشبت الطازج ناعماً.

4. صفي البطاطس الجاهزة من الماء واهرسيها واخلطيها مع البصل المقلي والشبت المفروم. أضف الزبدة والفلفل المطحون. امزج كل شيء جيدًا ويمكنك إضافة الحشوة إلى الفطائر.

عندما لا يكون هناك أعشاب طازجة، يمكنك إضافة أي توابل مجففة إلى الحشوة. يمكنك أيضًا استخدام الفطر المقلي أو الكبد في حشوة البطاطس.

حشوة المربى

يمكن أن يستمر حفل الشاي مع الفطائر الحلوة المليئة بالمربى طوال المساء، لأنه لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن لطهيها، يجب أن يكون لديك مهارة معينة. غالبًا ما يواجه المبتدئون مشكلة عندما يتسرب هذا الحشو من الفطائر. لتجنب ذلك، تحتاج إلى تكثيف المربى قليلاً قبل استخدامه.

هناك عدة طرق:

1.​ إذا كنت تخطط لخبز فطائر مليئة بالمربى، فأنت بحاجة إلى غليها مسبقًا وإضافة السميد، حوالي ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة لكل كوب من المربى (حسب سمك المربى أو مربى البرتقال نفسه). عندما يبرد هذا الحشو، سيكون سميكا ولن يتدفق من الفطائر.

2.​ خصيصًا للحشوات، يمكنك صنع المربى باستخدام مكثفات: المربى أو البكتين.

3. يمكنك إضافة القليل من هلام الفاكهة والتوت إلى المربى، بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب من المربى.

4. هناك طريقة مثيرة للاهتمام تتمثل في إضافة البسكويت المطحون وفتات الخبز محلية الصنع من الكعك الأبيض الجيد إلى المربى. من خلال سكبهم تدريجيًا في المربى، يجب على ربة المنزل نفسها تحديد السماكة المطلوبة للحشوة الناتجة.

5. يمكنك أيضًا زيادة كثافة المربى بإضافة دقيق القمح أو الذرة أو رقائق الشوفان المطحونة أو النشا (البطاطا أو الذرة). ملعقة كبيرة لكل كوب من المربى ستكون كافية أيضًا.

حسنًا، الآن أنت تعرف كيفية تكثيف الحشوة. نوصي بوضع الجوز المفروم في المربى لجعل الفطائر ألذ وأكثر عطرية.

حشوة اللحوم

مكونات:

• لحم الخنزير – 300 غرام
• كبد البقر أو لحم الخنزير – 100 غرام
• البصل – 2 قطعة
• جذر البقدونس – 50 جم
• الجزر – 1 قطعة
• الفلفل الأسود – 8 قطع
• البازلاء البهارات - 4 قطع
• ملح - حسب ذوقك
• شرائح رغيف أبيض - 2 قطعة
• الحليب – 30-40 مل
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• زبدة - 50 جم
• أي بهارات وتوابل - حسب ذوقك

تحضير:

1. ننظف اللحم والكبد من الدهن والعروق، ونضعهما في قدر ونغمرهما بالماء البارد. ضعي البصل المقشر والجزر وجذور البقدونس هناك.

2. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى ينضج اللحم. أثناء عملية الطهي، أضيفي البازلاء السوداء والبهارات والملح.

3. قم بتبريد اللحم والكبد الجاهزين ومررهما عبر مفرمة اللحم (يمكنك القيام بذلك مع البصل المسلوق والجزر).

4. ننقع شرائح الرغيف في الحليب ونضيفها إلى اللحم المفروم. اخفقي بيضة دجاج هنا وأضيفي الزبدة المخففة. تبلي كل شيء ببهارات وتوابل اللحوم المفضلة لديك واخلطي كل شيء جيدًا وضعي الحشوة في الفطائر.

في الواقع، هناك عدد كبير من حشوات اللحوم وهي مصنوعة من مخلفاتها (الكلى، والقلوب، والبطينات، والكبد)، ولحوم الدجاج والديك الرومي. يضيفون الكثير من البصل المقلي إلى حشوات اللحوم، ويجمعون اللحم مع البطاطس والفطر والأرز. لذلك، هنا يمكنك بالفعل أن تتخيل نفسك بناءً على نوع اللحوم التي تفضل تناولها في الحياة، وما تحبه عائلتك أكثر، وما يمكنك تحمله وفقًا لحالة محفظتك (وهذا، لسوء الحظ، مهم في الأزمة الحالية فترة).

أبسط وصفة للعجين (جيدة بشكل خاص للفطائر والفطائر اللذيذة) هي عجينة الخميرة "مثل الزغب" مع الكفير. الحد الأدنى من المكونات، وصفة طبخ خطوة بخطوة يمكن الوصول إليها - وبعد 1.5 ساعة، ستطفو رائحة الفطائر اللذيذة المصنوعة من العجين "الناعم" الرقيق في منزلك.

وصفة عجينة الخميرة "مثل الزغب":

• زيت نباتي عديم الرائحة (زيت عباد الشمس المكرر أو زيت الذرة مناسب) - 0.5 كوب
• الكفير - 1 كوب
• دقيق القمح - 3 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخميرة الجافة - 11 جم (كيس صغير قياسي)

تستخدم الوصفة زجاجًا عادي الأوجه بحجم 250 جرامًا.

لتشحيم منتجات العجين:

• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قليل من الملح

كيفية تحضير عجينة الخميرة بالكفير

بالنسبة لي، أي عملية تحضير للعجين تبدأ بتنشيط الخميرة. تُسكب الخميرة الجافة في وعاء صغير وتُضاف إليها ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الماء (ثلث كوب). حرك حتى "تزدهر" الخميرة ، لكنك لست بحاجة إلى تحقيق التجانس الكامل ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة غارقة. لا مانع من الكتل! اترك الخليط الناتج لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيظهر رأس رغوي على الخميرة، مما يخبرنا عن منتج عالي الجودة، أن الخميرة "نجحت"، مما يعني أن العجين سيصبح رائعًا!
هذه هي "الدفعة" التي تحتاجها الخميرة لبدء العملية.
هناك العديد من الوصفات لعجينة الخميرة (الحلوة والناعمة)، لكني دائماً أبدأ بتنشيط الخميرة بهذه الطريقة، بغض النظر عما إذا كنت أخبزها أم لا.

اخلطي الزيت النباتي (0.5 كوب) مع الكفير (كوب واحد) وضعي القدر على الموقد. سخني الخليط حتى يصبح دافئًا، حوالي 40 درجة مئوية. لا تسخن الكفير والزبدة كثيرًا في هذه المرحلة، حتى لا تضطر إلى التبريد لفترة طويلة قبل دمجها مع الخميرة (تموت الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية).

لذلك، مزيج الكفير والزبدة حتى تصبح ناعمة. كما صنعت جداتنا عجينة الكفير للفطائر، لأن هذه من أنجح طرق العجن (العجين يرتفع جيدًا، وبنيته جيدة التهوية ومسامية).

ميزة أخرى رائعة للعجين "مثل الزغب" هي أنها لا تفسد لفترة طويلة في المخبوزات الجاهزة. الفطائر والفطائر المصنوعة من هذه العجينة ستبقى طازجة وناعمة لفترة طويلة! يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن استخدام هذه الوصفة للفطائر في مقلاة، أوصي بوصفة أخرى -.

أضف الآن السكر المتبقي إلى خليط الكفير.

ملح (1 ملعقة صغيرة).

نخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء منفصل واحتفظ به جاهزًا. قد لا تحتاج إلى كل الدقيق! قد يختلف الدقيق في كثافته وخصائصه الأخرى، لذا تحتاج كل ربة منزل إلى كمية مختلفة من الدقيق.

عند الطهي وفقًا لوصفات من الإنترنت، ركز على اتساق العجين (عادةً ما يمكنك رؤيته في صورة أو فيديو). لكي لا نخطئ ولا نثقل كاهل الدقيق، أضف نصف كوب في المرة الواحدة وحركه.

يُسكب السائل المتصاعد مع الخميرة في الحليب والكفير. اثارة.

يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر والتحقق من تماسك العجينة: يجب أن تكون طرية وطرية ولكن لا تلتصق بيديك.

من الممتع جدًا التعامل مع عجينة الخميرة "مثل الزغب" لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي. عند تشكيل الفطائر، لا تحتاج عمليا إلى إضافة الدقيق!

بعد العجن نضع العجينة في الفرن المغلق لتتخمر. لا يوجد تيارات هواء في الفرن، والمساحة مغلقة ومريحة لإثبات عجينة الخميرة. أنصحك بتغطية العجينة بالكامل بمنشفة حتى لا تتشكل قشرة على سطحها.

هناك طريقة مثيرة للاهتمام لإثبات عجينة الخميرة في الفرن، حيث يتم تسخينها إلى 40 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يتم إيقاف تشغيلها. ضعي عجينة الخميرة في فرن منخفض الحرارة حتى "ترتفع". لقد طبقت هذه الطريقة بنجاح عمليًا - العجين يرتفع بشكل أسرع بكثير، لذلك يمكن استخدام هذه الطريقة كطريقة للطوارئ عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق!

بعد 30-40 دقيقة سنرى أن حجم العجينة قد زاد بشكل ملحوظ. يجب أن يعجن ويمكنك البدء في تشكيل الفطائر أو الفطائر.

أنا لا أطرح العجينة "مثل الزغب" ، بل أفصل القطع بيدي.

أضع قطعًا مقسمة من العجين على صينية الخبز التي سأخبز عليها الفطائر وأسطحها بيدي وأمدها قليلاً. ثم أقوم بتوزيع الحشوة وضم العجينة على طول خط التماس والضغط بقوة.

تذكر أن الفطائر المشكلة بالفعل لا تحتاج إلى خبزها فورًا في الفرن! يجب أن تكون فطائر عجينة الخميرة متباعدة وترتفع بشكل صحيح.

للقيام بذلك، دعهم يقفون في درجة حرارة الغرفة على المنضدة.

لمنع جفاف العجينة، من الأفضل تغطية الفطائر بمنشفة (أو طبقة تغليف ممتدة فوق الفطائر). سوف تستغرق وصفة العجين هذه من 20 إلى 25 دقيقة لإثبات الفطائر.

يوصى بخبز الفطائر بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ثم دهن الجزء العلوي بمزيج من البيض والحليب. في هذه الحالة، سوف تحصل الفطائر على لون بني ذهبي ولذيذ ورقيق. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة، أضف قليل من الملح إلى خليط الطلاء.
لقد خبزت هذه الوصفة بالبطاطس والبصل والبيض. فطائر رائعة ولذيذة جدًا مصنوعة من حشوة البصل والأرز والمخللات (طعم الحشوة مثل الفطر). بالطبع، هذه العجينة مناسبة أيضًا للفطائر الحلوة ولفائف الخميرة والعديد من مخبوزات الشاي الأخرى.
هناك نسخة أخرى من عجينة الخميرة، وهي مثالية للفطائر الحلوة والمالحة، في وصفة الفيديو التالية.

في تواصل مع

منذ الطفولة، اعتدنا على إرسالنا إلى القرية لزيارة جدتنا.

ولم تكن هناك وجبة خفيفة أفضل من الفطائر العطرية مع كوب من الحليب الطازج البارد.

ولم يكن هناك ألذ في العالم من هذه المنتجات الحلوة.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع مثل هذه الفطائر بعد، سنكون سعداء بمساعدتك.

من السهل جدًا تعلم هذه المهمة البسيطة، كل ما عليك فعله هو المحاولة.

سننظر إلى وصفتين للفطائر المخبوزة في الفرن والتي تدعم أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

وصفة للفطائر المخبوزة مع الكرز في الفرن

هذا المنتج الحلو محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار.

فطائر الخميرة في الفرن وفقًا لهذه الوصفة شديدة العصير ، والطعم الحلو والحامض يسبب انتكاسة ممتعة.

تحضير:

1. يتم تحضير عجينة الخميرة الحلوة مع الحليب. تحتاج أولاً إلى تسخين كوب واحد من الحليب إلى 35 درجة مئوية. صب السائل الساخن في وعاء زجاجي غير بارد وأضف الخميرة الجافة هناك. ليست هناك حاجة لتقليبها؛ يجب أن تذوب الخميرة من تلقاء نفسها في الحليب. للقيام بذلك، اتركهم لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ.
2. في نفس الوعاء تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من السكر، ثم تخلط كل شيء جيداً. دون التوقف عن التحريك، أضيفي بعناية 8 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
3. الآن غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. للحصول على تفاعل أفضل، يمكن وضع الجرة في وعاء به ماء دافئ، كما هو موضح في الصورة.
4. التحقق من جاهزية العجين. يجب أن يزيد حجمه مرتين على الأقل. قاعدة العجين جاهزة.
5. يُسكب الحليب المتبقي في قدر نظيفة ويُسخن إلى 50 درجة. أضف السمن هناك. امزج كل شيء حتى يذوب تمامًا.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه 5 ملاعق كبيرة من السكر. امزج كل شيء جيدًا.
7. نخل الدقيق وتقسيمه إلى قسمين متساويين. الأول يضاف إلى خليط الحليب والسكر والسمن. مزج.
8. أضف ثلاث بيضات إلى الوعاء (تبقى واحدة لدهن الفطائر). الآن يجب خلط كل شيء جيدًا. للراحة، يمكنك استخدام خلاط.
9. الآن تضاف العجينة إلى العجينة.
10. بعد ذلك، صب الجزء الثاني من الدقيق وعجن العجين. لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار.
11. نترك العجينة لترتفع. لمنعه من الهرب، يمكنك وضع سكين طويل على الطبق. نقوم أيضًا بتغطية المقلاة (أو أي حاوية أخرى) بمنشفة مبللة ونضعها جانبًا في مكان دافئ وجاف. هناك يجب أن تقف بسلام لمدة 1-1.5 ساعة. لجعله مناسبًا بشكل أفضل، يمكنك استخدام حمام مائي أو فرن مسخن مسبقًا إلى 30 درجة مئوية.
12. يجب أن يتضاعف حجم العجينة على الأقل. بعد ذلك يجب أن تعجن قليلاً بالملعقة وتترك لمدة ساعة أخرى.
13. في هذا الوقت نبدأ بتحضير الحشوة يتم غسل الكرز جيدًا وتجفيفه. تتم إزالة جميع البذور من التوت. يتم خلط السكر مع الفانيلين.
14. يجب عجن الكتلة النهائية جيدًا ولفها في حبل مقطع إلى قطع. الحجم يعتمد على رغبتك.
15. يتم تشكيل كعكات رقيقة (يصل سمكها إلى 1 سم) من قطع العجين. يرش عليهم السكر والفانيليا ويوضع 5-6 حبات كرز.
16. يتم ضغط العجينة على طول الحواف وفي المنتصف. يتم عمل شكل دائري.
17. صينية الخبز مغطاة بورق البرشمان أو مدهونة بالزيت. يتم وضع الفطائر على جانب التماس لأسفل. دهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. يتم تشحيم نقاط اللمس المستقبلية بسخاء بزيت عباد الشمس. اترك المقلاة مع الفطائر لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع قليلاً.
18. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-190 درجة مئوية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (15-20 دقيقة).

المخبوزات الحلوة جاهزة.

في البداية، يبدو أن عملية الطهي معقدة، ولكن في الواقع تبين أنها وصفة بسيطة إلى حد ما للفطائر في الفرن.

لإضافة المزيد من النكهة، رشي السكر البودرة بعد الخبز.

يمكن أن تختلف الحشوة حسب ذوقك.

يمكنك إضافة القرفة والمكسرات (الجوز واللوز أفضل) أو الزبيب إلى الكرز.

الكرز المعلب في الشراب مناسب أيضًا كحشوة.

إنها بديل رائع للتوت الطازج في الشتاء.

هذه الوصفة للفطائر المخبوزة اللذيذة رائعة لكل من الإفطار والوجبات الخفيفة.

بالنسبة للمشروبات، يفضل الحليب البارد أو الشاي العطري.

لقد أرفقنا فيديو بالوصفة المصورة يمكنك من خلاله مشاهدة جميع مراحل تحضير الفطائر في الفرن بالتفصيل.

فقط الحشوة مختلفة.

ويتكون من المشمش المجفف والتفاح والبرتقال وجوز الهند.

وصفة لصنع فطائر الدجاج والفطر في الفرن

تتناسب هذه الفطائر المخبوزة بشكل رائع مع أي مرق أو حساء.

إنها ممتلئة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق.

للتحضير، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

للاختبار:

• 350-400 غرام دقيق
• 220 مل حليب
• 50 غرام زبدة
• 20 جرام خميرة طازجة
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

لملء:

• 5 أفخاذ دجاج
• 300 غرام من الفطر (يفضل الفطر)؛
• 1 بصلة
• ملح وفلفل.

تحضير وصفة للفطائر الرائعة في الفرن:

1. أولا، دعونا نجهز العجينة. تسخين الحليب إلى حوالي 40 درجة. نسكبه في وعاء دافئ ونضيف إليه الخميرة والسكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا.
2. نخل الدقيق في وعاء كبير منفصل. أضيفي الزبدة المذابة (ليست ساخنة) وخليط الحليب. يخلط الخليط ويترك لمدة ساعة تقريباً. يجب عليك اختيار مكان هادئ ودافئ. يمكن تغطية الحاوية بمنشفة مبللة. يجب أن يكون حجم العجين النهائي ضعف حجمه.
3. بينما ترتفع العجينة، نبدأ بتحضير الحشوة. إزالة الجلد والعظام من أفخاذ الدجاج. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
4. اقليها في الزيت النباتي الساخن لمدة 10 دقائق.
5. اغسل الفطر ونظفه وقطعه إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق. يُمزج الدجاج مع الفطر والبصل ويُطهى حسب الرغبة.
6. نلف العجينة المرتفعة إلى سوط ونقسمها إلى أجزاء متساوية.
7. لف كل قطعة بعناية في كعكة رقيقة (حوالي 5 مم). ضع الكمية المطلوبة من الحشوة في المركز.
8. نقرص الفطائر ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نخفق البيضة ونغلفها بهذا الخليط. دعهم يقفون لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
9. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. يجب خبز منتجات الزبدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، اعتمادًا على كمية الحشوة وسمك العجينة.

الفطائر جاهزة.

يمكن أن تؤكل دافئة أو باردة تمامًا.

يمكنك أيضًا استخدام أي لحم آخر حسب الرغبة (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وما إلى ذلك) والفطر (فطر العسل والفطر البري) كحشوة.

يمكنك إضافة أي مكونات حسب الرغبة (الأعشاب المفرومة أو البيض).

من حيث المبدأ، فإن تحضير العجينة للفطائر الحلوة في الفرن لا يختلف عن وصفة العجين لمنتجات الدقيق المالحة.

الشيء الرئيسي هو أن تتذكر الحفاظ على نسب المكونات والحفاظ على درجة الحرارة.

يجب أن يكون المطبخ خاليًا من المسودات والضوضاء والاهتزازات المفرطة.

في "يوم السمك" القادم، ألا تعرف ما الذي ستطبخه؟ لكن خبرائنا يعرفون الإجابة بالفعل ويوصون بوصفات مختلفة لشرحات السمك

بالمناسبة، إليك خيارات الوصفات الأخرى لـ "قائمة الأسماك":

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

يجب عليك أيضًا الاهتمام بجودة الدقيق المستخدم.

يجب أن تكون طازجة ومشبعة بالأكسجين (للقيام بذلك، فقط قم بغربلتها).

ستساعدك هذه القواعد البسيطة على خبز الفطائر اللذيذة والعطرة والمتجددة الهواء.

هذه هي بالضبط تلك التي جربتها في قرية جدتك.

وهنا فيديو لوصفة الفطائر "مثل بوه"!

دعونا نطبخ الكعك العطري معًا.

للحشوة نأخذ اللحم المفروم والأرز.

يوم جيد للجميع! تعتبر المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة منذ فترة طويلة العنصر الأكثر أهمية في أي طاولة، سواء كانت طاولة احتفالية أو غداء عادي. عندما كنت طفلاً، كنت أقضي إجازتي كل صيف مع جدتي في القرية. عندما وصلت، استطعت على الفور أن أشم رائحة الخبز الطازج محلي الصنع من عتبة الباب. في صباح اليوم التالي استيقظت على رائحة الفطائر والكعك اللطيفة. نهضت بسعادة وركضت إلى طاولة المطبخ، حيث كانت تنتظرني أشهى المعجنات مع كوب من الحليب.

تتذكر الفطائر التاريخ الكامل لتطور الطهي للشعوب السلافية. على مر الأجيال، انتقلت وصفات هذه المعجنات من الأم إلى الابنة، حيث أصبحت طرق تحضير العجين أكثر تعقيدًا وتنوعت الحشوات.

مفتاح المخبوزات اللذيذة والمتجددة الهواء والرقيقة هو العجين. يمكن تحضير العجينة بشكل اسفنجي أو بطريقة مستقيمة. بالإضافة إلى طرق تحضير العجينة هناك أيضاً حشوات مختلفة: حلوة أو مالحة. تعد البطاطس المهروسة والفطر والملفوف واللحوم والأرز من الحشوات اللذيذة الشائعة جدًا، في حين أن المربى والمربى هي حشوات حلوة كلاسيكية. اعتمادًا على الحشوة، تصبح المخبوزات طبقًا رئيسيًا أو حلوى.

الفطائر لها ميزة رائعة أخرى. يمكنك عمل كمية كبيرة وتجميدها. عندما تريد خبزها، ستحتاج إلى إخراجها من الثلاجة قبل ساعة من ذوبان الجليد والارتفاع. ثم تدهن بالبيض المخفوق وتخبز. لن يختلف مذاقها عن تلك الطازجة. بالإضافة إلى أنها مريحة جدًا عندما لا يكون لديك وقت كافٍ، أليس كذلك؟

فطائر مع المربى من عجينة الخميرة

الفطائر مع المربى كلاسيكية. تبين أن هذه المعجنات طرية جدًا وحلوة إلى حد ما ولا تفسد لفترة طويلة. أهم شيء هو إعطاء العجينة وقتًا حتى "تنضج" وتعجن عدة مرات.

مكونات:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة (حية) - 30 جم.

• بيضة - 2 قطعة.
• زبدة - 35 جم.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• ملح - قليل
• دقيق القمح - 4-4.5 ملاعق كبيرة.

• مربى التفاح (سميك) - 500 غرام.

• بيضة - 1 قطعة.

تحضير:

1. نسكب الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) في وعاء ونضيف ملعقة السكر والخميرة الطازجة المفرومة ونخلط ونترك جانباً حتى يرتفع "الغطاء".

إذا قمت بإذابة الخميرة في الحليب الساخن، فسوف تموت الخميرة ولن ترتفع العجينة.

2. اكسري بيضتين في وعاء منفصل وأضيفي السكر وسكر الفانيليا والملح واخفقي كل شيء بالخلاط للحصول على رغوة ناعمة.

3. ثم أضيفي الزبدة المذابة (الدافئة) واضربيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يُمزج خليط البيض مع العجينة. يقلب ويضاف 2 كوب من الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.

يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين وإزالة الحطام.

4. نخلط مرة أخرى ونرش الدقيق (1-1.5 ملعقة كبيرة) ونتركها في مكان دافئ لترتفع. عندما ترتفع العجينة 2.5-3 مرات، اعجنها وأضف المزيد من الدقيق واعجنها لتحصل على عجينة طرية غير لزجة.

5. نغطي العجينة ونعيدها إلى مكان دافئ لتتخمر. عندما ترتفع العجينة، اعجنها مرة أخرى واتركها ترتفع.

بفضل حقيقة أننا نعجن العجينة عدة مرات ونتركها ترتفع، فإن الفطائر لن تفسد لفترة طويلة.

6. عندما تختمر العجينة، اعجنيها، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها جيداً.

7. لفها على شكل "سجق" وقسمها إلى 13-15 قطعة. نترك جزءًا واحدًا للزينة.

8. نشكل العجينة على شكل كرات. دحرجي كل كرة برفق إلى كعكة مسطحة (يجب ألا تكون الكعكة مسطحة جدًا)، ثم ضعي الحشوة واصنعي فطيرة.

9. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الفطائر. اخفقي البيضة برفق في وعاء صغير ثم دهني معجناتنا بفرشاة.

10. افردي قطعة العجين التي تركناها للتزيين إلى طبقة. ثم نقطعها إلى شرائح ونشكل منها "أوراق" باستخدام السكين.

11. ضعيها على كل فطيرة. غطي "الأوراق" بخليط البيض المتبقي واتركي صينية الخبز في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع الفطائر.

12. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي العجينة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالماء والسكر للحصول على لمعان.

قبل الخبز، يمكن أيضًا طلاء المعجنات بفتات السكر والزبدة أو بذور الخشخاش. بالعافية!

وصفة فطائر الزبدة مع بذور الخشخاش

أشهى الفطائر يتم تحضيرها في المنزل. أقترح عليك تجربة صنع هذه المخبوزات الرائعة باستخدام بذور الخشخاش والمكسرات لأنها تتناسب بشكل رائع مع الشاي. تقريبًا كل من جرب هذه الفطائر يطلب مني الوصفة حتى يتمكنوا من إسعاد أحبائهم بها.

مكونات:

• دقيق القمح - 250 غرام.
• حليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• سكر - 100 جرام.
• خميرة - 20 جرام.
• فانيلين – 1 كيس
• الملح على طرف السكين

• الخشخاش – 70 غراما.
• مكسرات مقطعة - 25 جم.
• سكر - 70 جرام.
• زبدة - 25 جم.
• صفار البيض - 1
• فانيلين – 1 كيس

تحضير:

1. لتحضير العجينة، ضعي الخميرة في وعاء عميق صغير، املئيها بالحليب الدافئ، أضيفي ملعقة كبيرة. ل. يُقلب السكر ويُترك جانبًا حتى تبدأ الخميرة في العمل.

2. في وعاء منفصل، اخفقي الصفار مع السكر والفانيليا.

3. خذ وعاء عميق، نخل الدقيق فيه، قطع الزبدة الطرية إلى مكعبات واخلطها بيديك.

4. أضيفي الخميرة المذابة وخليط البيض والسكر إلى الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. يرش القليل من الدقيق ويعجن العجينة الناعمة.

5. نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.

6. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، نحتاج إلى طحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة وسكبها في قدر صغير مع الزبدة المذابة. يُضاف السكر والفانيلين ويُقلى قليلاً على نار خفيفة. أضف المكسرات المفرومة والبروتين إلى خليط الخشخاش المبرد واخلطه.

7. اعجن العجينة، افردها على سطح العمل، قسمها إلى قسمين ثم لفها إلى طبقة رقيقة. باستعمال كوب أو كوب صغير، قطعي الدوائر، ضعي الحشوة على كل دائرة وشكليها على شكل فطائر.

8. ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان، ثم غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع. دهن العجينة بالصفار وضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تشحيم الفطائر الجاهزة مع شراب الفاكهة. وهذا سيعطيهم تألق جميل.

تحضير الدوناتس مع التفاح خطوة بخطوة

هذه وصفة أمي. أفكر بها دائمًا عندما أقوم بإعداد هذه الفطائر. أنها تتحول خفيفة جدا ورقيق. إنها مثالية مع كوب من الشاي أو كوب من الحليب، أيهما تفضل. إذا كنت لا تحب حشوة التفاح، يمكنك استخدام أي حشوة أخرى - المربى، وبذور الخشخاش، والجبن، والزبيب، والخوخ، والكرز، وما إلى ذلك. فهي رائعة للنزهة أو وجبة خفيفة.

مكونات:

• حليب دافئ - 160 مل.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبدة (المذابة) - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 360-400 غرام.

• تفاح (كبير) - 6 قطع.
• سكر - 100-150 جم.
• عصير ليمونة واحدة
• فانيلين - 2 ملعقة صغيرة.

• بيضة - 1 قطعة.
• الماء أو الحليب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. سخني الحليب إلى 38-40 درجة مئوية وخففي الخميرة وملعقة صغيرة. السكر المحبب. حرك كل شيء واتركه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.

2. في وعاء كبير وعميق، اخلطي خليط الخميرة مع البيض المخفوق وما تبقى من السكر والزبدة المذابة (دافئة).

3. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة وتُعجن العجينة بالخلاط أو ماكينة الخبز أو باليد.

4. نغطي العجينة بالنايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

5. بينما العجين يرتفع، تحتاج إلى تحضير حشوة التفاح. للقيام بذلك، نحتاج إلى غسل التفاح وتقشيره، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ووضعه في قدر.

من الأفضل تناول التفاح الصلب حتى لا يتحول إلى عصيدة أثناء تحضير الحشوة.

يرش التفاح المفروم بالسكر ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق لتليين قطع التفاح. ارفعي التفاح عن النار وأضيفي عصير ليمونة واحدة والفانيليا.

6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وجهزي صينية خبز مدهونة أو مغطاة بورق الزبدة. بعد مرور ساعة، ضعي العجينة على سطح العمل، وقسميها إلى أجزاء صغيرة، ثم قومي بتشكيلها على شكل كعكات مسطحة، وأضيفي الحشوة وشكل العجينة.

7. ضعي الفطائر على صينية الخبز المُجهزة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل. في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب أو الماء وفرشاة كل فطيرة.

8. ضعي صينية الخبز في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة للسماح للمخبوزات بالارتفاع.

9. اخبزيها في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالعافية!

فيديو طريقة عمل فطائر السمك

ما هي طاولة الوجبات الخفيفة التي ستكون كاملة بدون فطائر اللحم المفروم؟ في هذه الوصفة أريد أن أدعوك إلى خبز فطائر بحشوة السمك الإلهية. سوف يروقون لكل من يحب أطباق السمك.

مكونات:

• دقيق - 250 غرام.
• ماء - 130 جرام.
• سكر - 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 15 جم.
• خميرة جافة - 4 جم.
• بيضة (للدهن) - 1 قطعة.

• فيليه السمك - 230 غرام.
• بصل - 1/2 قطعة.
• الشبت
• ملح فلفل

طبخ مخبوزات الكفير بالجبن والباذنجان

مكونات:

• دقيق - 550 غرام.
• خميرة - 15 جم. طازجة أو 5 غرام. جاف
• الكفير - 300 مل.
• زبدة - 50 غرام.
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 30 جم. (معجنات غير محلاة) أو 100 جرام. (المعجنات الحلوة)

• باذنجان - 2 قطعة.
• جبنة مملحة قليلاً - 200 غرام.
• البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة
• ملح للتذوق

• بيضة - 1 قطعة.
• الماء أو الحليب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مسحوق:

• حبوب السمسم

تحضير:

1. تُذوب الخميرة في الكفير الدافئ (38-40 درجة مئوية) حتى تصبح ناعمة. أضف الملح والسكر والزبدة المذابة الدافئة والبيض والدقيق. امزج كل شيء جيدًا واعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم بيديك.

3. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق المنخل واعجنيها حتى تصبح ناعمة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة. ننقلها إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطي العجينة بغشاء ملتصق وضعيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

4. بينما ترتفع العجينة، نقوم بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، نحتاج إلى غسل الباذنجان وتجفيفه ووخزه بعود أسنان وخبزه في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

5. يُقشر الباذنجان المبرد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. نحن أيضًا نقطع الجبن ونقطع الخضار ونخلط كل شيء.

6. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، واعجنيها وافرديها إلى طبقة رقيقة (5 مم). نقطعها إلى شرائح بعرض 7 سم تقريبًا، ونضع الحشوة على حافة كل شريحة ونطوى العجينة قطريًا لتشكل مثلثًا.

7. ضعيها على صينية خبز مدهونة أو مغطاة بورق البرشمان. دهنها ببيضة مخفوقة قليلاً وملعقة كبيرة. ل. الماء ورش بذور السمسم واخبز الفطائر لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

8. دهن المخبوزات الجاهزة بالزبدة أو الزيت النباتي. يقدم دافئا. يتمتع!

وصفة خطوة بخطوة لفطائر البطاطس

الوجبة الخفيفة هي شيء يمكنك تناوله في أي وقت من اليوم، سواء كان ذلك مع الشاي أو القهوة، في الحفلات أو في مناسبة خاصة. إنه أمر رائع أن تكون الوجبات الخفيفة صحية أيضًا. الفطائر المخبوزة هي أحد هذه الأطباق. فطائر البطاطس محلية الصنع هذه لذيذة للغاية وسهلة الصنع. بالتأكيد ستحب أنت وعائلتك هذه المعجنات. أعتقد دائمًا أن الأكل الصحي هو أفضل طريقة لإشباع جوعك. لذلك، دعونا نجهز هذه الفطائر الصغيرة باتباع التعليمات خطوة بخطوة.

مكونات:

• بيضة - 1 قطعة.
• مرق البطاطس - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 12 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 11 جم.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس - 4 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. قبل أن نبدأ بعجن العجينة، علينا تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قشر البصل والبطاطس. يُقلى البصل في مقلاة، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات، ويُضاف الماء، وتُسلق حتى تنضج تمامًا.

سوف تغلي البطاطس بشكل أسرع إذا سكبت الماء المغلي عليها.

عندما تنضج البطاطس، اهرسيها واخلطيها مع البصل المقلي.

2. يُسكب السكر والملح والخميرة الجافة في المرق الدافئ (1 ملعقة كبيرة) حيث تُسلق البطاطس وتُمزج.

بفضل مرق البطاطس، أصبحت الفطائر أكثر طراوة وجيدة التهوية ولن تفسد لفترة طويلة.

أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس، 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق المنخل والمزيج. يُغطى الخليط بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

3. نسكب خليط الخميرة في وعاء عميق ونضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة. نغطي العجينة مرة أخرى ونضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

4. أثناء ارتفاع العجينة، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، وادهني صينية الخبز بالزيت أو غطيها بورق البرشمان.

5. يرش سطح العمل بالدقيق، ثم توضع العجينة عليه، وتعجن، وتقسم إلى قسمين، ثم تمد إلى طبقة رقيقة.

6. قطع الدوائر باستخدام كوب.

7. ضعي الحشوة على كل دائرة وشكّلي منها فطائر على شكل الزلابية. ضعهم على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

8. اخفقي البيضة وادهني كل كعكة.

9. اخبزي الكعك في فرن محمى لمدة 20-30 دقيقة. بالعافية!

كيف لطهي المخبوزات اللذيذة باللحم؟

تحب عائلتنا تناول هذه الفطائر مع حشوة الجبن واللحم البقري كوجبة خفيفة، وكذلك مع الحساء أو السلطة الصيفية. أنا أحب رائحة فطائر الخبز. إنه يعيد لي الكثير من الذكريات الرائعة لجدتي وأمي أثناء طبخهما في المطبخ.

مكونات:

• دقيق القمح - 440 غرام.
• حليب (دافئ) - 354 مل.
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة (ناعمة) 40 غرام.
• بيضة - 1 قطعة.

• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير - 450-500 غرام.
• بصل - 1 رأس
• فص ثوم - 3 قطع.
• بيضة - 1 قطعة.
• جبنة موزاريلا - 150 جم.
• جبنة شيدر - 100 غرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود (مطحون) - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الشبت (المفروم) - حسب الرغبة
• بيضة للتشحيم - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. قم أولاً بتحضير عجينة الخميرة. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم اسكبيه في وعاء كبير. يضاف السكر والخميرة ويقلب. نترك الخميرة لمدة 5 دقائق لتبدأ بالعمل. بعد 5 دقائق، أضيفي الزبدة المذابة والملح والبيض. أضيفي الدقيق تدريجيًا، واخفقي الخليط حتى يصبح كثيفًا ويتحول إلى عجينة سميكة. نستمر بإضافة الدقيق حتى تتشكل عجينة لينة.

2. عندما تبدأ العجينة بالابتعاد عن الجوانب، ضعيها على سطح نظيف؛ استخدم دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر. اعجن العجينة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

3. ضعي العجينة في وعاء مدهون أو مرشوش بالدقيق، ثم غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. ضعي البصل والثوم في محضرة الطعام واهرسيهما. بدلا من ذلك، استخدم مبشرة. في وعاء كبير، اخلطي جميع مكونات الحشوة: البصل، الثوم، اللحم، الجبن، البيض والتوابل. استخدمي يديك لتكوين خليط ناعم.

كلما كان اللحم أكثر دهنية، كلما كانت الحشوة أكثر عصارة.

5. عندما ترتفع العجينة، اعجنها مرة أخرى لبضع دقائق. تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية - 8 قطع للفطائر الكبيرة، و16 قطعة للفطائر الصغيرة. نشكل كل قطعة من العجين على شكل دائرة، ونضيف الحشوة إلى وسطها، ثم نشكلها على شكل فطائر.

6. ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. دهنهم بالبيض المخفوق. غطي الكعك واتركيه في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الفطائر لمدة 25-30 دقيقة، حسب حجمها. دعهم يبردوا قبل الاستمتاع بنكهتهم اللذيذة والعصيرية!

فطائر الخميرة مع الأرز والبيض

أقدم لك وصفة للمعجنات الرقيقة والوردية بحشوة مشهورة جدًا - الأرز والبيض. هذه طعام شهي يصعب مقاومته. إنه مثالي لتناول وجبة خفيفة وسيجلس بشكل مريح للغاية على طاولتك في العطلات المختلفة أو التجمعات الودية.

مكونات:

• ماء - 250 مل.
• حليب - 250 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 100 مل.
• دقيق - 0.8-1 كجم.
• بيضة دجاج - لدهن الفطائر

• أرز - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• بيضة دجاج - 3 قطع.
• زبدة - 50-70 جم.
• بصل أخضر - 1 باقة

تحضير:

1. لتحضير العجينة، يجب نخل الدقيق. يُمزج الحليب مع الماء ويُسخن إلى 38 درجة. أضف الخميرة والملح والسكر إلى نصف الدقيق المنخل واسكب الزيت النباتي. مع التحريك، صب الحليب في أجزاء صغيرة.

2. مع الاستمرار في تحريك العجينة، أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية.

3. دهن وعاء بالزيت، ثم ضعي العجينة فيه، ثم غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. صب الماء البارد على بيض الدجاج. يُغلى الماء في الغليان ويُطهى لمدة 10 دقائق. قشر البيض واقطعه جيدًا.

5. اشطفي الأرز بالماء البارد. صب 1 ملعقة كبيرة أرز. ماء و 1 ملعقة كبيرة. لبن. اضافة قرصة من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. شطف الأرز النهائي بالماء البارد.

6. أضيفي الزبدة المذابة إلى الأرز واخلطي كل شيء جيدًا.

7. يُمزج بيض الدجاج المفروم مع الأرز. إذا رغبت في ذلك، أضف البصل الأخضر المفروم والبازلاء إلى الحشوة.

8. عندما تصبح العجينة والحشوة جاهزة، يمكنك البدء بتشكيل الفطائر. نثقب العجينة ونضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق ونعجنها لمدة 1-2 دقيقة. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة.

9. افردي جزءًا من العجينة بشكل رقيق وأضيفي الحشوة. بعد ذلك، يمكنك تشكيل الفطيرة بالطريقة التقليدية - اضغط على الحواف ثم ضع التماس لأسفل.

10. أو يمكنك إعطائها شكلاً أكثر تعقيداً - ضفيرة. للقيام بذلك، افردي جزءًا من العجينة على شكل كعكة، ثم ضعي الحشوة ودهن العجينة بخفة حول الحشوة بالبيض المخفوق. نقطع العجينة إلى شرائح، ونطوي الحافة العلوية للعجين بالعرض. كرر العملية مع الشرائط المتبقية لإنشاء "جديلة". كرر الإجراء مع العجين المتبقي والحشوة.

11. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، غطي صينية الخبز بورق الزبدة ثم انقلي الفطائر إلى صينية الخبز. اخفقي بيضة الدجاج قليلاً في وعاء صغير، ثم ادهني الكعك بفرشاة المطبخ.

12. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن المخبوزات الجاهزة بالماء أو اتركها تبرد ثم غطيها بمنشفة. الفطائر مع الأرز والبيض جاهزة. بالعافية!

فطائر الهواء مع الملفوف في الفرن

فطائر الملفوف اللذيذة محلية الصنع هي طبق روسي عالمي. يتم تحضيره بطريقة تقليدية في الفرن. بدأ تاريخ إعدادهم منذ وقت طويل، لكنه لا يزال ذا صلة. الفطيرة الأكثر قيمة هي تلك التي تحتوي على طبقة رقيقة من العجين. علاوة على ذلك، فإن ملء هذا الطبق كثير العصير ولذيذ للغاية. ومع ذلك، إذا كنت تفضل المزيد من العجين، فلا تقم ببساطة بطرح قشرة الفطيرة بشكل رقيق.

فطائر سريعة في الفرن مصنوعة من عجينة الخميرة

الجميع يحب الفطائر اللذيذة محلية الصنع، ولكن إعدادها عادة ما يستغرق الكثير من الوقت. أريد أن أدعوك لتحضير الفطائر في أقل وقت ممكن. يستغرق وقت تحضير هذه الفطائر اللذيذة والعطرية، من العجن إلى الطهي الكامل، حوالي 50-60 دقيقة.

مكونات:

• دقيق - 600-700 غرام.
• الخميرة الخام - 50 غرام.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 200 غرام.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 قرصة
• بيضة - 1 قطعة.

• لحم بقري مسلوق - 300 جرام.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 رأس
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. أسكبي كوباً من الحليب الدافئ في وعاء عميق. تُضاف الخميرة الطازجة المطحونة وتُحرَّك حتى تذوب الخميرة تمامًا. أضف السكر والملح والزبدة الناعمة

2. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق العجينة بجوانب الوعاء.

3. ضعي العجينة في الفرن المحمى على حرارة 50 درجة لمدة 30 دقيقة حتى ترتفع. بينما ترتفع العجينة، يمكنك تحضير الحشوة. اغسل الجزر والبصل وقشرهما وقطعهما إلى مكعبات واقليهما قليلاً في مقلاة. نضع اللحم البقري المسلوق في الخلاط ونضيف الخضار المقلية ونطحنها. ينقل الخليط إلى طبق، ويتبل بالبهارات، وتصبح الحشوة جاهزة.

4. نرش الدقيق على سطح العمل ونضع العجينة النهائية عليه. نحن لا نطفئ الفرن لأننا سنخبز فيه الفطائر خلال 10 دقائق.

5. قطعي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. خذ جزءًا واحدًا ولفه إلى طبقة رقيقة بسمك 4-5 مم. نصنع كرات من الحشوة ونضعها على العجينة على مسافة 1.5 سم عن بعضها البعض.

6. لفي العجينة بعناية على شكل رول وقطعيها بين الحشوات.

نظرًا لأن العجينة ملفوفة في لفافة، فإن الفطائر ستصبح جيدة التهوية.

7. قم بقص الحواف وطيها ثم ضع الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.

هذه الطريقة في تشكيل الفطائر ستقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

ندهنها بالبيض المخفوق ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

هذه هي الكعك الجميلة والوردية التي يجب أن تحصل عليها. أتمنى لكم جميعا شهية طيبة!

تحضير مثل هذه المعجنات أمر سهل وممتع - اختر الحشوة وأضف الحب والدفء إلى روحك واستمتع بالنتيجة! أتمنى لك مخلصًا طبخًا ممتعًا وأن تنجح في المرة الأولى. اتركوا تعليقاتكم واقتراحاتكم وسأسعدكم بوصفات جديدة.

أريد أن أخبرك كيف تطبخ فطائر الزبدة اللذيذة في الفرن. أسميهم خيار الفوز - فهم مستعدون ببساطة وبسرعة. حتى المبتدئ يمكنه صنعها بسهولة، لكنها تبدو وكأنها طاهٍ يتمتع بخبرة واسعة في إعداد المعجنات الغنية. ستخرج من الفرن فطائر غنية وعطرة وردية وحلوة - لذيذة! يمكنك ابتكار حشوات مختلفة لهم، لكني أريد أن أقدم لك حشوة لذيذة بشكل مذهل: مصنوعة من اليقطين والتفاح. سوف تكون سعيدا! لتوضيح الأمر لك، سأحاول في "Very Tasty" أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل، خطوة بخطوة، عملية تحضير الفطائر الغنية في الفرن. ولكن إذا كانت لديك أي أسئلة، فاكتب، وسأكون سعيدًا بمساعدتك.

مكونات:

• دقيق - 800 جرام؛
• الحليب - 300 ملليلتر؛
• سكر محبب - 120 جرام؛
• السمن - 200 جرام؛
• سكر الفانيليا - 1 علبة؛
• خميرة جافة - 1 علبة؛
• البيض - 4 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي لدهن صينية الخبز.

لملء:

• سكر - 1 كوب؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• التفاح - 5-6 قطع؛
• اليقطين - 0.5 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة (عصير، قشر).

فطائر لذيذة ما شاء الله في الفرن. وصفة خطوة بخطوة

1. تُضاف الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من السكر إلى 100 ملليلتر من الحليب الدافئ، وتُحرّك حتى تذوب تماماً وتوضع في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
2. بشكل منفصل، طحن البيض مع بقية السكر، صب الحليب الدافئ المتبقي وإضافة الملح والفانيلين. نخفق هذا الخليط جيداً.
3. نذوب السمن ونسكبه في خليط الحليب والبيض وهو فاتر. يمكنك تسخينه إما في حمام مائي (غلي الماء في قدر صغير ووضع وعاء من السمن فوقه: احتفظ به حتى يذوب تمامًا) أو على نار خفيفة. فقط في الحالة الأخيرة، حاول تحريكه كثيرًا حتى لا يسخن كثيرًا، وإلا فقد يظهر مذاق غير سار.
4. أضف الخميرة المتورمة واخلط كل شيء جيدًا.
5. ينخل الدقيق ويضاف تدريجياً إلى المكونات السائلة، ويعجن حتى الحصول على عجينة مرنة وناعمة. يجب أن تعجن حتى تبدأ في التخلف عن يديك. للراحة، يمكن القيام بذلك على طاولة، رشها بالدقيق.
6. نشكل العجينة على شكل كرة واحدة، ونضعها في وعاء جاف، ونغطيها بغشاء ملتصق أو منشفة من الكتان ونتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. تحضير الحشوة: قشر التفاح واليقطين، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، حوالي 0.5 × 0.5 سم.
8. ابشري قشر نصف ليمونة جيدًا واعصري العصير.
9. رش التفاح بعصير الليمون لمنعه من أن يصبح داكنًا. هناك حاجة إلى ما يقرب من 1-2 ملاعق كبيرة من العصير.
10. في قدر سميكة القاع، نذوب الزبدة ونضيف السكر، ونخلط كل شيء جيدًا. يُضاف اليقطين والتفاح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح طريًا. (للحشوة، اختاري التفاح الصلب، وإلا فإنه قد يتحول أثناء عملية الطهي إلى هريسة. ويجب أن يكون اليقطين من النوع الحلو).
11. ضعي الحشوة في وعاء، واتركيها تبرد، ثم أضيفي قشر الليمون الحامض وحركي.
12. عندما ترتفع العجينة، ستزيد حوالي 2.5 مرة، تحتاج إلى عجنها، ولفها إلى طبقة بسمك 0.7 سم، وقطع الدوائر بالكوب.
13. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة وقومي بضمها معًا مثل الزلابية. نأخذ زوايا الفطيرة بكلتا اليدين ونسحبها في اتجاهات مختلفة، ونمد كل منها حوالي 2 سم، ثم نلصقها معًا. عندما نقلب الفطيرة، ستبدو على شكل مستطيل ذو حواف مستديرة.
14. صب القليل من الزيت النباتي في الصحن.
15. تُغمس جوانب وأسفل كل فطيرة في الزيت النباتي وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. يجب أن تتلامس الفطائر مع الجانب المدهون (بحيث لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز في الفرن).
16. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة. قبل وضعها في الفرن، تحتاج إلى دهن الفطائر بالصفار المخفوق.
17. اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا. إذا كان لديك فرن كهربائي، يجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة، إذا كان لديك فرن غاز - 200 درجة. يرجى ملاحظة أنه لكي تكون المخبوزات رقيقه، لا تفتح الفرن لمدة 10-15 دقيقة الأولى بعد وضع العجينة فيه، وإلا فسوف تستقر.

ولكن بعد إخراج صينية الخبز من الفرن، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها حتى تقف الفطائر وتبرد قليلاً.