ما لطهي أوليفييه. دعونا نتعلم كيفية طهي أوليفييه الكلاسيكي. سلطة أوليفييه التقليدية مع الخيار الطازج

سلطة أوليفييه - وصفة بسيطة أصبحت تقليدًا منذ فترة طويلة والاحتفال بالعام الجديد بدون هذا الطبق يكاد يكون مستحيلاً. على الرغم من أن الوجبة الخفيفة الشهيرة تختلف جذريا عن سابقتها الفرنسية، إلا أن عدد المعجبين بهذا العلاج ليس أقل. لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات أوليفييه البسيطة التي لا تحتوي على المأكولات الفرنسية والمنتجات الغريبة.

غالبًا ما يُطلق على أوليفييه السوفييتي اسم "سلطة الشتاء"، لأنه... يمكن شراء جميع مكونات الطهي بسهولة من المتجر على مدار السنة. هذه هي أبسط نسخة من الطبق المألوف منذ الطفولة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بوصفات أخرى للوجبات الخفيفة اللذيذة، على سبيل المثال، أو التي يمكنك العثور عليها على موقعنا.

مكونات سلطة أوليفييه مع النقانق:

• 3 درنات بطاطس
• 3 بيض دجاج
• 2 جزر
• 250 غرام. سجق مسلوق
• 3 خيار مخلل
• 1 جرة من البازلاء
• 1 بصلة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 100 غرام. مايونيز.

كيفية طبخ أوليفييه مع النقانق:

1. قم بغلي الجزر والبطاطس المغذية جيدًا في قشرتها حتى تنضج.
2. قم بغلي البيض بقوة لمدة 8-10 دقائق، ثم قم بتبريده في الماء المثلج.
3. نقوم بتنظيف المنتجات المطبوخة والمبردة، ونقطعها إلى مكعبات متوسطة، وننقلها إلى وعاء السلطة.
4. نقوم أيضًا بتقطيع النقانق المسلوقة إلى مكعبات مماثلة في الحجم للقطعة السابقة ونضيفها إلى الخضار.
5. نقطع الخيار المخلل أو المخلل إلى مكعبات، ونقطع أعقابه. خذ حفنة من القطع المفرومة واعصر المحلول الملحي الزائد وضعها في وعاء السلطة.
6. افتح وعاء البازلاء، واسكب كل محتوياته في مصفاة، ثم صفي السائل بالكامل. صب الحبوب في بقية المكونات.
7. قشر البصل واقطعه جيدًا. للتخلص من المرارة، يمكن حرق الكتلة بالماء المغلي.
8. أخيرًا، قم بتقطيع البيض وإضافته إلى طبق أوليفييه.
9. تتبل السلطة بالصلصة وتتبل حسب الرغبة وتخلط بلطف.
10. تعتمد مدة صلاحية سلطة أوليفييه على ما إذا كان الطبق متبلًا أم لا. إذا كنت تحضر كمية كبيرة، فلن تحتاج إلى إضافة المايونيز على الفور، لأن... في اليوم الثاني، سوف تصبح هذه الوجبة الخفيفة مائية ولا طعم لها.

سلطة أوليفييه - وصفة بسيطة

هناك عدد لا يصدق من الاختلافات في موضوع أوليفييه. في هذه الوصفة، يتم استبدال مكون اللحوم بلحم الخنزير، ويتم استكمال المايونيز بالقشدة الحامضة.

سلطة أوليفييه – المقادير والتحضير:

• 2 بطاطس
• 2 بيض دجاج
• 0.5 جزر
• 150 غرام. لحم خنزير؛
• 1-2 خيار مخلل
• 2.5 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
• 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 50 غرام. جبنه؛
• 1-2 رشة من ملح الطعام؛
• 0.5 بصل
• 0.5 غرام. فلفل اسود.

أوليفييه - وصفة بسيطة:

1. نقوم بطهي البطاطس والجزر المغسولة لإزالة الأوساخ "بزيهم الرسمي".
2. غلي الدجاج المسلوق.
3. تنظف المكونات المحضرة والمقشرة وتقطع إلى مكعبات.
4. نحن أيضًا نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
5. نقطع أعقاب الخيار، ونقطعه إلى مكعبات، ونعصره قليلاً.
6. لإضفاء بعض النكهة على السلطة، تأكد من إضافة البصل أو البصل الأخضر.
7. تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق وتُتبل بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة. في هذا الإصدار، تبين أن السلطة ليست دهنية جدًا. ملح وفلفل الطبق حسب الرغبة.
8. ابشري الجبنة ورشيها في الأعلى.
9. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين المقبلات بأغصان الأعشاب الطازجة وقطع الخضار أو الزيتون.
10. يمكن تقديم أوليفييه مباشرة بعد الطهي.

وصفة لسلطة أوليفييه مع الرنجة

هذه سلطة مثيرة للاهتمام ولكنها في نفس الوقت بسيطة للغاية. ويختلف الطبق عن طبق أوليفييه التقليدي بغياب البازلاء في الوصفة ووجود الرنجة. بدلا من المايونيز، سيتم استخدام صلصة محلية الصنع أخرى تعتمد على القشدة الحامضة.

مكونات سلطة أوليفييه:

• 300 غرام. الرنجة.
• 1 بصلة
• 2-3 درنات بطاطس
• 1 خيار طازج
• 2 جزر
• 2 بيض دجاج
• 1 خيار مخلل
• 2-3 ملاعق كبيرة. 15٪ كريمة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة خردل.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل الخضار جيدًا بفرشاة. يُغلى الماء بدون ملح في قدر ويُضاف الخضروات الجذرية ويُطهى حتى يصبح طريًا.
2. تُصفى الخضروات الجذرية الجاهزة وتُبرد تمامًا وتُزال القشرة وتُقطع إلى مكعبات.
3. ضع بيض الدجاج المغسول في الماء البارد. يُملح الماء ويُغلى المزيج. بعد هذه النقطة، قم بغلي البيض بقوة لمدة 8-10 دقائق. ثم نقوم بتبريدها تحت الماء البارد الجاري وإزالة القذائف وتقطيعها إلى مكعبات.
4. نقوم بتنظيف الرنجة، وإخراج الأمعاء منها، وإزالة غشاء البكارة الأسود الموجود داخل تجويف البطن. ثم افصل الشرائح بعناية عن العظام. إزالة الجلد وإزالة العظام المتبقية. قطع فيليه الناتجة إلى مكعبات.
5. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع ونسكب فوقه الماء المغلي حتى تفقد الخضار "غضبها".
6. للتتبيلة، ما عليك سوى خلط الكريما الحامضة مع خردل المائدة.
7. تُمزج جميع المكونات المطحونة وتُتبل بالكريمة الحامضة والبهارات حسب الرغبة.

سلطة أوليفييه مع النقانق والتفاح

سوف تساعد التفاحة الحامضة في تنويع وصفة أوليفييه المعتادة. ستكمل الفاكهة طعم المكونات الأخرى بشكل مثالي، مما يجعل الطبق أقل سعرات حرارية وأكثر صحية.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 200 غرام. النقانق المسلوقة
• 1 تفاحة حامضة خضراء؛
• 1 بيضة؛
• 2-3 بطاطس
• 100 غرام. مايونيز؛
• 1 حفنة من ريش البصل الأخضر؛
• 2 خيار طازج
• 8 ملاعق كبيرة. البازلاء المعلبة؛
• 1 جزرة صغيرة.

تحضير سلطة أوليفييه مع النقانق:

1. تحتاج أولاً إلى طهي جميع المكونات النيئة حتى تنضج: البيض والبطاطس والجزر. ضعي الخضار في الماء الساخن واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُسكب البيض بالماء البارد ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.
2. ثم تبرد جميع المكونات، وتوضع على طبق، وتقشرها، وتقطعها إلى مكعبات.
3. اغسل التفاحة، اقطعها إلى نصفين، اقطع اللب، مقطعة إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشر.
4. اغسل الخيار، وقطع الأطراف، وقطع إلى مكعبات. إذا كانت الثمار مرة، يمكنك نقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
5. نخرج النقانق المسلوقة من الغلاف ونقطعها إلى مكعبات (من الأفضل تناول المنتج بدون شحم الخنزير).
6. شطف البصل الأخضر ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
7. قم بتصفية البازلاء جيدًا.
8. تُمزج جميع المكونات المحضرة في وعاء ويُضاف الملح والفلفل ويُتبل بالصلصة ويُمزج.

سلطة أوليفييه - البازلاء

عادة ما يتم تتبيل أوليفييه بالمايونيز، لكن هذا المنتج له تأثير سلبي على الخصر وبالتالي يرفض الكثيرون الطبق. ولكن هناك طريقة للاستمتاع بسلطتك المفضلة دون القلق بشأن شخصيتك. كل ما عليك فعله هو استبدال المايونيز بصلصة الزبادي.

يقوم قراؤنا أيضًا بالتحضير، وهو أيضًا سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 500 غرام. صدر دجاج؛
• 1 علبة من البازلاء (المعلبة)؛
• 400 غرام. بطاطا؛
• 300 غرام. جزر؛
• 5 غرام. عصير ليمون؛
• 50 غرام. الزبادي الطبيعي
• 10 غرام. مستردة الديجون؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 بصلة
• 1 حفنة من البقدونس الطازج
• 1 فص ثوم؛
• 1 حفنة من الثوم المعمر
• 2-3 أغصان من الزعتر.

تعليمات الطبخ:

1. طبخ صدر الدجاج. يُغلى الماء في قدر ويُضاف البهارات: ورق الغار والزعتر والبصل والثوم والبقدونس والفلفل الأسود. ضع اللحم المغسول في المقلاة وأخرج المقلاة من الموقد على الفور تقريبًا. يغطى بإحكام بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قطع فيليه النهائي إلى مكعبات.
2. في هذه الأثناء، اسلقي الجزر والبطاطس والبيض. نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متساوية الحجم.
3. افتح علبة البازلاء وصفي محتوياتها في مصفاة.
4. الجمع بين جميع المكونات والملح والفلفل الطبق. للتتبيلة، اخلطي الزبادي الطبيعي مع الخردل وعصير الليمون والفلفل الأسود مع الملح. نتبل السلطة ونحركها جيداً.

أوليفييه مع الفطر

يمكنك تحديث وتحديث وصفة أوليفييه الكلاسيكية بمكون واحد بسيط وغير مكلف - الفطر. تقنية تحضير السلطة مختلفة أيضًا قليلاً. الطبق تبين العطاء ومرضية. تمتزج جميع المكونات جيدًا، مما يخلق طعمًا مشرقًا ومتناغمًا.

مجموعة من المنتجات لمدة 4 حصص:

• 2 صدور دجاج
• 3 بصل كبير
• 300 غرام. الفطر.
• 250 غرام. جبنه؛
• 2 جزرة كبيرة
• 5 بيضات
• 100 غرام. مايونيز؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. الزبدة الخالية من الدهون.

تعليمات الطبخ:

1. يُغسل فيليه الدجاج ويُسلق مع الملح حتى ينضج بالكامل. لجعل اللحم لذيذا، اغلي كمية صغيرة من الماء وأضيفي الملح وضعي صدور الدجاج في الماء المغلي. بعد 20-25 دقيقة، أخرجي الفيليه من المرق على طبق حتى يبرد. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا. نقل إلى طبق وتبرد.
3. اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى مكعبات.
4. ضعي القليل من الزيت في نفس المقلاة وأضيفي الجزر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. ننقله إلى وعاء آخر حتى تبرد الخضار.
5. اغسل الفطر ونظفه وقطعه إلى شرائح. تقلى في مقلاة نظيفة مع القليل من الزيت. عندما يتبخر كل العصير، فإن الفطر جاهز.
6. اسلقي البيض المسلوق في ماء مملح، ثم برديه بوضعه في وعاء به ماء مثلج، ثم قطعيه إلى مكعبات.
7. تُمزج جميع المكونات في وعاء (من المهم أن تكون جميعها مبردة)، ويُضاف الجبن المبشور، ويُتبل بالمايونيز، ويُخلط.
8. قبل التقديم، يجب أن يجلس أوليفييه مع الفطر لعدة ساعات. يمكنك رشها بالأعشاب.

منذ ظهور سلطة أوليفييه حتى يومنا هذا، يظل الطبق هو العلاج "الشعبي" الأكثر شعبية. وستساعدك مجموعة متنوعة من وصفات الوجبات الخفيفة على تحضير الطبق المعتاد بأشكال مختلفة وإسعاد أحبائك بملاحظات جديدة من ذوقك المفضل. شهية طيبة للجميع!

من بين شعوب الاتحاد السوفيتي السابق، لا يزال أوليفييه يعتبر الطبق الرئيسي على الطاولة الاحتفالية. عادة ما يتم تتبيله بالمايونيز، لكن يمكنك استخدام القشدة الحامضة لهذه الأغراض، عندها يصبح الطبق أكثر طراوة. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي أوليفييه، لكن القليل من الناس يقومون بتجربة المنتجات. نحن نقدم مجموعة مختارة من الإصدارات الأكثر إثارة للاهتمام من الطبق الشهير.

هذا هو التحضير الأكثر شهرة وكان مصدرًا لمتعة كبيرة خلال العطلات. إذا كنت ترغب في جعلها أقل دهنية، قم بتتبيلها بالكريمة الحامضة، أو يمكنك صنع الصلصة عن طريق خلط الكريما الحامضة والمايونيز بنسب متساوية. يمكنك إضافة بذور الخردل، ثم سيصبح الطعم أكثر أصالة. ومع ذلك، هذا هو الاستطراد. لذلك، دعونا نجهز أوليفييه الكلاسيكي.

مكونات:

• البطاطس المسلوقة – 4 قطع؛
• نقانق الطبيب - 300 غرام؛
• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 300 مل؛
• بيض مسلوق – 4 قطع؛
• البازلاء الطرية - 1 علبة؛
• خيار مخلل - 4 قطع؛
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. تحضير وغلي البطاطس والجزر. قطع المنتجات إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم.
2. نقطع النقانق والبيض المسلوق بنفس الطريقة. إنه نفس نوع القطع الذي سيجعل السلطة جذابة بصريًا.
3. يقطع الخيار ويعصر. ليست هناك حاجة للسوائل الزائدة في الوجبة الخفيفة.
4. مزيج المنتجات.
5. صفي الماء من علبة البازلاء وأضيفيه إلى التركيبة العامة.
6. يُسكب المايونيز ويُرش الفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك المزيج بالتساوي. تذوق الملح وأضف الملح إذا لزم الأمر.

وصفة لحم البقر محلية الصنع

سوف يساعد لحم البقر في تنويع وجبتك الخفيفة المعتادة وجعلها ألذ.

مكونات:

• لحم البقر - 120 غرام؛
• مايونيز – 110 مل؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• ملح – 5 جم؛
• مصباح؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• البازلاء – 110 جم.

تحضير:

1. يُسكب الماء فوق الخضار ويُغلى حتى ينضج.
2. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر.
3. يُسلق لب اللحم البقري في المرق مع ورق الغار وحبوب الفلفل.
4. قطع الطعام إلى مكعبات.
5. يُطحن الخيار والبصل بنفس الطريقة.
6. أضف البازلاء.
7. الجمع بين جميع مكونات السلطة وإضافة الملح حسب الذوق.
8. يُسكب المايونيز ويُقلب.

مع الدجاج والخيار الطازج

إذا كنت تعبت من سلطة أوليفييه المعتادة مع النقانق، فقد حان الوقت لتنويعها. استخدمي الخيار والدجاج العادي بدلاً من المنتجات المعتادة، وحاولي تتبيله بالكريمة الحامضة.

إذا بقيت المقبلات لمدة ست ساعات، فسيصبح الطبق ألذ. لا ينصح بتخزينه لأكثر من ثلاثة أيام. بعد الوقوف لأكثر من هذه المرة، لن يكون للسلطة أي خصائص مفيدة، حتى لو تم الحفاظ على الطعم.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 210 مل؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• بيضة – 4 قطع؛
• ملح؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 0.5 رأس؛
• البازلاء - 1 جرة؛
• خيار طازج – 2 قطعة.

تحضير:

1. يُسكب الفيليه المغسول بالماء ويُغلى حتى ينضج مع إضافة البهارات للنكهة.
2. اسلقي الخضار والبيض في وعاء منفصل. تبريد المنتجات.
3. قطع المكونات المعدة. بالنسبة للسلطة يجب أن تكون على شكل مكعبات.
4. نقطع الخيار أيضًا ونقطع البصل جيدًا.
5. مزيج المنتجات، إضافة البازلاء.
6. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
7. قبل التقديم، ضعي الكريما الحامضة.

سلطة الشتاء مع الفطر

خيار ممتاز للوجبات الخالية من اللحوم ومناسب للنباتيين. لجعل الطبق ألذ، يجب تقطيع جميع المنتجات إلى قطع صغيرة.

مكونات:

• البازلاء المعلبة - 1 علبة؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• فطر - 210 جم؛
• بيضة – 4 قطع؛
• مايونيز – 160 مل؛
• خيار مخلل - 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. يُسلق البيض لمدة 10 دقائق ثم يُبرد ويُقشر ويُقطع جيدًا.
2. يُسلق الجزر والبطاطس المغسولة ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
3. قطع الخيار والضغط على السائل الزائد.
4. يقلى الفطر والبصل المفروم ناعما، يجب أن تحصل على لون ذهبي. رائع.
5. مزيج المنتجات.
6. أضف البازلاء وأضف الملح حسب الرغبة.
7. يتبل بالمايونيز ويقلب.

أوليفييه نباتي

لن تندم إذا قمت بإجراء تغييرات على وصفة الطبخ التقليدية. سيكون هذا الخيار أكثر فائدة من الخيار الكلاسيكي.

مكونات:

• البطاطس – 3 قطع؛
• خس - 4 أوراق؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• مايونيز – 200 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البازلاء المعلبة - جرة؛
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• فطر فطر متبل - برطمان.

تحضير:

1. يُسلق الجزر والبطاطس ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات.
2. قطع الخيار أيضا.
3. صفي السائل من جرة الفطر وقطعيه.
4. يحرق البصل المفروم بالماء المغلي. سيساعد هذا الإجراء في تخليص البصل من المذاق القاسي.
5. نخلط مكونات السلطة.
6. أضيفي البازلاء بعد تصفيتها من الماء.
7. أضف الملح، صب المايونيز، مزيج. يجب أن يتم ذلك بعناية، ورفع الملعقة من الأسفل إلى الأعلى. بهذه الطريقة لن تتحول السلطة إلى كتلة متجانسة.
8. يُزيّن بأوراق الخس أو يُوضع المقبلات على الأوراق الخضراء المُجهزة.

تم اختبار هذا الخيار عبر الزمن. لقد قامت أجيال عديدة بإعداد هذه الوصفة بالضبط. إذا كنت ترغب في تغيير المظهر المعتاد لطبقك المفضل، فبدلاً من المكعبات، قم بتقديم الطعام على شكل مصاصات.

مكونات:

• البطاطس - 4 قطع؛
• مايونيز – 270 مل؛
• جزر متوسطة – 2 قطعة؛
• البازلاء – 120 غرام؛
• سجق مسلوق - 220 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خيار مخلل – 110 جم؛
• بيضة – 4 قطع؛
• فلفل اسود؛
• ملح.

تحضير:

1. نسكب الماء فوق البطاطس، ثم نضع الجزر في الوعاء. إذا لم يكن محصول الجذر مناسبًا، فيمكن تقطيعه إلى قسمين. اسلقي الخضار حتى تنضج. يُصفى السائل ويُبرد ويُقطع إلى شرائح.
2. نقطع النقانق أيضًا ونقطع البصل جيدًا.
3. إذا كان للخيار قشرة صلبة فمن الأفضل إزالته وتقطيع الخضار بنفس الطريقة.
4. مزيج المنتجات.
5. صفي التتبيلة من الجرة وأضيفي البازلاء إلى الخضار.
6. أضف الفلفل والمايونيز. مزج.
7. أضف الملح حسب الذوق. يجب أن يتم ذلك دائمًا بعد إضافة المايونيز.

مكونات:

• جمبري خام - 420 جم (متوسط)؛
• مايونيز – 220 مل؛
• الماء – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• التمساح الكمثرى أو الأفوكادو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح؛
• بصل - 2 سيقان خضراء؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• خيار – 4 قطع. طازج؛
• البازلاء - جرة؛
• بيضة – 4 قطع.

تحضير:

1. غلي الماء وأضيفي الجمبري. يغلي لمدة سبع دقائق، واستنزاف السائل، بارد. المأكولات البحرية النظيفة. يرش بعصير الليمون ويقلب. نتركها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
2. يُسلق البيض لمدة 10 دقائق، ثم يُبرد ويُقطع.
3. يُسكب الماء فوق الجزر ويُغلى حتى ينضج ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات.
4. قطع الخيار. لجعل الطبق أكثر طراوة، من الأفضل قطع القشر عن الخضار.
5. يُسكب الماء في الخل ويُضاف السكر ويُحرَّك. نسكب التتبيلة فوق البصل المفروم ونتركها لمدة نصف ساعة. يجب أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، مزيج جزء آخر. صفي التتبيلة وجففي الخضار.
6. قطع الخضر.
7. مزيج المنتجات المعدة.
8. يُصفّى التتبيلة من البازلاء ويُضاف إلى الخضار.
9. أخرجي الجمبري المجهز واخلطيه مع الخليط الرئيسي.
10. أخيرًا، قطعي الأفوكادو إلى قطع صغيرة.
11. يُسكب المايونيز فوق المقبلات ويُضاف الملح حسب الرغبة.

اليوم أوليفييه مستعد لجميع الأعياد وتنويع القائمة الرئيسية. لكن سلطة أوليفييه يمكن تحضيرها ليس فقط حسب الوصفة المعتادة. هناك أشكال أخرى من هذا الطبق.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة أوليفييه مع النقانق

أولاً، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية، والتي يتم تحضيرها بإضافة المخللات والبازلاء الخضراء.

المكونات المطلوبة:

• 5 بيضات
• 5 مخللات
• 2 جزرة متوسطة
• المايونيز والملح.
• 5-6 بطاطس صغيرة
• 150 غرام من البازلاء المعلبة؛
• 350 غرام. السجق.

تحضير:

1. اسلقي البطاطس بالقشر والجزر. اسلقي البيض في وعاء منفصل.
2. قطع الخضار والبيض المحضرة إلى مكعبات. قطع النقانق بنفس الطريقة.
3. نخلط المكونات والبازلاء في وعاء مع المايونيز.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة أوليفييه مع الخيار المخلل ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، لأنها تحتوي على خضار مسلوقة.

وصفة المايونيز لأوليفييه

يمكنك استخدام المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر للسلطة. لكن طعم السلطة وتكوينها سيكون أفضل إذا قمت بتتبيلها بالمايونيز محلي الصنع الذي يتم تحضيره بسرعة ولا يتطلب مجهودًا.

مكونات:

• 400 غرام زيت نباتي أو زيت زيتون؛
• 2 بيضة
• خل؛
• الأعشاب بروفنسال.
• الخردل في شكل معجون.

يخفق البيض جيداً ويضاف إليه الزيت. امزجي المكونات حتى تحصلي على كتلة بيضاء. ثم يضاف الخل والأعشاب والخردل.

صلصة أوليفييه اللذيذة جاهزة! يمكن استخدامه أيضًا للسلطات الأخرى التي ترغب في تحضيرها لعائلتك وضيوفك.

وصفة سلطة أوليفييه مع التونة

عادة ما يتم تحضير سلطة أوليفييه بالنقانق. لكن يمكن تغيير الوصفة واستبدال النقانق بالتونة. ستكون السلطة غير عادية ومناسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع أوليفييه المعتاد.

مكونات السلطة:

• 2 جزر
• 110 غرام. زيتون منزوع النواة؛
• 3 بطاطس
• 200 غرام. تونة؛
• مايونيز؛
• 4 بيضات؛
• 60 غرام. فلفل أحمر معلب؛
• 100 غرام. البازلاء المعلبة.

تحضير:

1. يُسلق الجزر والبطاطس والبيض ويُبرد. تقشر جميع المكونات وتقطع إلى مكعبات ناعمة.
2. تُصفى التونة وتُضاف إلى باقي المكونات، وتُضاف البازلاء والزيتون المفروم. تتبل السلطة بالمايونيز والملح.
3. ضعي السلطة الجاهزة على طبق وزينيها بالفلفل المعلب والبيض.

وصفة لسلطة أوليفييه مع الخيار الطازج

إذا استبدلت الخيار المخلل بخيار طازج، فستكتسب السلطة طعمًا ورائحة مختلفة. حاول تحضير سلطة أوليفييه بالخيار، الوصفة مكتوبة أدناه.

مكونات:

• 3 خيار طازج
• مايونيز؛
• 300 غرام. السجق؛
• 5 حبات بطاطس متوسطة
• جزرة؛
• الخضر الطازجة؛
• 6 بيضات
• 300 غرام. البازلاء المعلبة.

مكونات:

• لسان العجل
• 2 السمان أو طيهوج البندق.
• 250 غرام. أوراق الخس الطازجة؛
• 150 غرام. كافيار اسود؛
• 200 غرام. السرطانات المعلبة
• 2 خيار مخلل و 2 خيار طازج؛
• زيتون؛
• 150 غرام. نبات الكبر؛
• نصف بصلة
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• التوت العرعر.

صلصة التتبيلة:

• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 2 صفار
• خل النبيذ الأبيض؛
• مستردة الديجون.

تحضير:

1. طهي اللسان لمدة 3 ساعات تقريبا. قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، ضعي قطعة من البصل وورقة الغار والقليل من حبات العرعر في المقلاة وأضيفي الملح إلى المرق.
2. ضع اللسان النهائي في الماء البارد وأزل الجلد وأعده إلى المرق وأطفئه عندما يغلي.
3. تحضير صلصة التتبيلة. يُخفق الصفار مع الزبدة حتى يصبح كتلة سميكة ويُضاف بضع قطرات من خردل ديجون والخل.
4. يقلى السمان أو طيهوج البندق في الزيت النباتي، ثم يُسكب كوبًا من الماء في المقلاة، ويُضاف البهارات (البهارات، وورق الغار، والفلفل الأسود) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. عندما يبرد الطائر المطبوخ، قم بإزالة اللحم من العظام.
5. قطع الدواجن وسرطان البحر والكبر والخيار المقشر. تخلط المكونات وتضاف الصلصة.
6. اغسلي أوراق الخس وضعي بعضها في طبق. قمة مع الخس والأوراق المتبقية. ضعي الزيتون والبيض المسلوق إلى أرباع حول الحواف. رشي الصلصة على كل قطعة وأضيفي القليل من الكافيار.

إذا لم تتمكن من العثور على طيهوج البندق أو السمان، فإن الديك الرومي أو الأرنب أو الدجاج سيفي بالغرض. يمكن استبدال البيض ببيض السمان.

وصفة سلطة أوليفييه بالدجاج

اعتاد الجميع على تحضير سلطة مع النقانق المسلوقة، ولكن إذا أضفت لحمًا مسلوقًا طازجًا بدلاً من ذلك، فإن طعم أوليفييه يتبين أنه غير عادي. وصفة سلطة الشتاء أوليفييه مع الدجاج الموصوفة أدناه ستزين العطلة وستسعد ضيوفك.

مكونات:

• 6 بطاطس
• 500 غرام من صدر الدجاج
• 2 جزر
• 6 بيضات
• مايونيز؛
• خضرة.
• رأس البصل
• 2 خيار
• كوب من البازلاء.

تحضير:

1. يُسلق الجزر والبيض والبطاطس بشكل منفصل ويُقطع إلى مكعبات.
2. يُغسل لحم الدجاج ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُضاف الملح والبهارات مثل الكاري أو البابريكا أو الثوم أو الأعشاب الإيطالية أو البروفنسالية.
3. يقلى اللحم في مقلاة وينقل إلى وعاء. قم بإذابة البازلاء وقطع البصل والأعشاب جيدًا وقطع الخيار إلى أكواب.
4. تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز أو الكريما الحامضة وصلصة الخردل.

بدونها، من المستحيل ببساطة تخيل أي وليمة احتفالية، ولهذا السبب تحتاج كل ربة منزل إلى تعلم كيفية طهيها بشكل لذيذ وبشكل صحيح. والأمر بسيط للغاية، ما عليك سوى اتباع جميع الخطوات اللازمة لإعداده. يعتبر هذا الطبق المحضر بالنقانق أو اللحم لقضاء العطلة من أكثر الأطباق شعبية، حيث يقوم الناس بطهي كلا الخيارين في أغلب الأحيان، ولكن مع الدجاج - في كثير من الأحيان أقل قليلاً.

متى كانت آخر مرة قمت فيها بإعداد أوليفييه الكلاسيكي؟ لعيد ميلاد أو 8 مارس؟ سأقول على وجه اليقين أنه ربما كان على طاولتك في رأس السنة الجديدة!

لذا، أيها القراء الأعزاء، لتسهيل الأمر عليكم، سأخبركم كم هو بسيط ولذيذ تحضير هذا الطبق بحشوات مختلفة. وإذا كان لديك أو لدى أقاربك عيد ميلاد قادم ولا تعرف ماذا تطبخ، فمن فضلك، فقط لأجلك!

بالطبع، لا يستطيع الشخص السوفيتي العادي شراء مثل هذا الطبق، الذي أعده لوسيان أوليفييه نفسه، وحتى مع المنتجات الخارجية.

ولم يكن أحد يعرف الوصفة الدقيقة بعد ذلك، لأن الطباخ نفسه لم يكشف عنها أبدًا لأي شخص.

ولهذا السبب، في ذلك الوقت السوفييتي، تم استبدال جميع المنتجات المدرجة في تكوينها تقريبًا بمنتجات أكثر بأسعار معقولة، ولكن بقي الاسم نفسه.

مكونات:

• سجق مسلوق – 300 غرام
• بطاطس متوسطة - 4 قطع
• بيض الدجاج - 6 قطع
• جزر كبيرة - 1 قطعة.
• خيار مخلل - 3-4 قطع.
• البازلاء المعلبة - 1 علبة
• مايونيز - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نغسل الخضار بالماء ثم نسلق البطاطس والجزر حتى ينضج البيض المسلوق. نتركها تبرد قليلاً، وبعد ذلك نقشر البطاطس والبيض ونقطعها إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح رفيعة. نقل جميع المكونات المفرومة إلى وعاء عميق.

أضف الخيار والنقانق المقطعة جيدًا هناك. افتح علبة البازلاء المعلبة، ثم صفي كل السائل منها ثم انقله إلى وعاء مشترك.

يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف المايونيز ويُخلط جيدًا ويُوضع في الثلاجة حتى تبرد السلطة الناتجة جيدًا.

ثم نخرج الطبق الناتج ونقدمه على الطاولة!

وصفة بسيطة لأوليفييه مع الدجاج

مكونات:

• صدر دجاج – 400 غرام
• بيض الدجاج - 3 قطع
• البطاطس - 4 قطع.
• جزر متوسطة - 1 قطعة.
• بصل - 1/2 قطعة
• خيار مخلل - 3-4 قطع.
• البازلاء الخضراء المخللة - 1 جرة
• المايونيز والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

لتحضير الطبق المفضل لدى الجميع، نحتاج إلى غلي البطاطس والجزر والبيض حتى تنضج. ولكي تحتفظ شرائح الدجاج بمعظم خصائصها المفيدة بعد الطهي، تأكد من إرسالها للطهي فقط في الماء المغلي، وبعد ذلك سوف تتحول إلى عصير شديد.

هناك نضيف أيضًا البطاطس المقشرة والمقطعة إلى نفس القطع والبيض والجزر والبصل والمخللات والبازلاء الخضراء (بدون سائل).

ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف المايونيز ويخلط جيدا.

ضعها في الثلاجة لتبرد. ثم نضعها في أوعية في أجزاء ونعاملها لأحبائنا.

طريقة تحضير سلطة أوليفييه باللحم

مكونات:

• لحم البقر – 150 غرام
• البطاطس - 4 قطع.
• بيض الدجاج - 4 قطع
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار مخلل - 4 قطع
• البازلاء المعلبة - 300 غرام
• بصل - 1/2 قطعة
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز - 200 غرام
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

بالنسبة للسلطة، نحتاج إلى غلي البطاطس والجزر والبيض المسلوق وقطعة من اللحم البقري حتى تنضج، ويفضل أن تكون صغيرة، حتى لا تكون قاسية.

ثم نقطع اللحم والبطاطس المقشرة والخيار إلى مكعبات صغيرة. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري التفاحة التي سبق أن تم إزالة قلبها.

نقوم بتنظيف البيض باستخدام قطاعة البيض، أو ببساطة نقطعه إلى مربعات صغيرة.

نقشر البصل، وللتخلص من مرارته، نسكب فوقه الماء المغلي، ثم نفرمه ناعماً ونضيفه إلى باقي المكونات.

الآن افتح جرة البازلاء الخضراء، واستنزاف كل السائل منه ونقل حوالي 3/4 من الجرة إلى السلطة.

أضف الملح حسب الرغبة والمايونيز واخلط جيدًا.

نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، ثم نخرجها ونضعها على طاولة العطلة لتناول الطعام.

سلطة أوليفييه اللذيذة مع الخيار الطازج

مكونات:

• سجق مسلوق – 200 غرام
• البطاطس - 5 قطع
• جزر كبيرة - 1 قطعة.
• بيض الدجاج - 6 قطع
• خيار طازج - 3 قطع.
• بصل - 1 قطعة
• البازلاء المعلبة - 300 غرام
• مايونيز - 250 جرام
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسلي البطاطس والجزر جيدًا. توضع في قدر مع الماء وتغلي حتى تنضج.

اسلقي البيض في ماء مملح لمدة 10 دقائق بعد الغليان.

ثم نقشر كل الخضار والبيض، ونقطعها مع السجق إلى مربعات صغيرة، ونضعها في وعاء عميق.

نغسل بعض الخضر ونستخدم منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى الكتلة الكلية.

الآن افتحي البازلاء المعلبة، وصفي منها كل المحلول الملحي وأضيفيها إلى الطبق.

أضف الملح والفلفل وحوالي 250 جرام من المايونيز حسب الرغبة.

تخلط جيدا وتبرد في الثلاجة وتقدم.

وصفة سلطة أوليفييه القديمة (فيديو)

بالعافية!!!

سلطة "أوليفييه". طغى هذا الطبق بشعبيته على جميع وصفات المطبخ الروسي الشعبي، ثم بدأ يعتبر وطنيًا. والآن من الصعب تخيل عائلة لن يتم فيها تحضير سلطة أوليفييه قبل حلول العام الجديد. قد يختلف تكوينه قليلاً بين ربات البيوت المختلفات. لكن ما لم يتغير هو التقطيع الإلزامي للطعام إلى مكعبات وتتبيلها بالمايونيز.

ماذا يحتوي أوليفييه؟

سنناقش تعقيدات تحضير هذا الطبق في مقالتنا. وفقًا لـ GOST السوفييتي القديم، فإن أوليفييه هو طعام مما يعني أنه يجب أن يحتوي على اللحوم. لكن في العهد السوفييتي كان المنتج الأكثر شعبية الذي تم وضعه في هذه السلطة هو. ولكن بعد البيريسترويكا بدأ استبداله باللحم المسلوق. علاوة على ذلك، في بعض المصادر، كانت سلطة أوليفييه، التي نعرف تكوينها الآن من الذاكرة، تشمل لحم البقر وكانت تسمى رسميًا "الشتاء"، حيث يمكن الحصول على جميع مكوناتها بسهولة خلال موسم البرد. لكن نسخة طبق مماثل مع الدجاج المسلوق، وفقا لجميع المصادر، كانت هي نفسها التي غالبا ما يتم الخلط بينها وبين سلطة أوليفييه الكلاسيكية.

بشكل عام، يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن التاسع عشر، عندما قام المواطن الفرنسي، الشيف لوسيان أوليفييه، بافتتاحه في الأرميتاج. وكان طبقه المميز هو السلطة، التي أطلق عليها المبدع نفسه، كأجنبي، لقب "الروسية". صحيح أن ربات البيوت المعاصرات سيكونن منبهرات للغاية إذا رأوا تكوين أوليفييه آنذاك. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق، التي اقترحها السيد أوليفييه، لم تتضمن فقط البطاطس والصلصة والخيار، ولكن أيضًا المكونات الغريبة التي تتطلب ثلاث قطع على الأقل لكل وجبة. ومن العناصر الإلزامية أيضًا في تلك السلطة طائر البندق المقلي والزيتون وفول الصويا الكابول والكبر واللانسبيك - وهو مرق صافٍ يتماسك جيدًا.

تحضير

كما ترون، مثل هذه السلطة ببساطة لا يمكن أن تكون "شعبية" - بعد كل شيء، قليل من الناس يعرفون عن بعض مكوناتها حتى الآن. ولكن بهذا الشكل أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. حسنًا، سلطة مختلفة تمامًا، "أوليفييه"، نالت الحب الشعبي. ربما تعرف تركيبته. يمكن العثور بسهولة على المنتجات المستعملة في كل ثلاجة.

إذن، ما الذي يتضمنه بالضرورة:

• بطاطا مسلوقة؛
• جزر مسلوق
• نقانق الطبيب أو اللحم المسلوق؛
• البازلاء الخضراء المعلبة؛
• مخلل أو؛
• البيض المسلوق؛
• مايونيز.

يضيف بعض الأشخاص أيضًا تفاحة طازجة أو بصلًا أو كراثًا إلى هذه القائمة، بالإضافة إلى الخيار الطازج بدلاً من الخيار المخلل، والذي يعتبر أيضًا نوعًا مختلفًا من الوصفة. وبالنسبة لمؤيدي النظام الغذائي النباتي، فهذه السلطة موجودة في صورة خالية من اللحوم - ولا تفقد أيًا من مذاقها.

هل تعرف ما هي أكبر سلطة أوليفييه؟ سنخبرك بتكوينها الآن. وتضمنت السلطة ما يصل إلى 220 كيلوجرامًا من البطاطس، و170 كيلوجرامًا من الخيار، ونصف طن من النقانق، و5000 بيضة. تم إعداده من قبل طهاة أورينبورغ عشية عام 2013. ومنذ ذلك الحين لم يكسر أحد هذا الرقم القياسي.