بطيخ في برطمان مخلل أو معلب. البطيخ لفصل الشتاء في الجرار: أفضل الوصفات مع الصور. وصفة للطبخ مع التعقيم

هل ترغب في معرفة كيفية مخلل البطيخ لفصل الشتاء بالثوم؟ عندما لا ترغب في تناول فاكهة خضراء وليست حلوة، فقد حان الوقت لتتذكر خيارًا جيدًا لإعدادها "لوقت لاحق". هذه الكاونات التي لا يتم تناولها على الفور هي المناسبة للتخليل. ولكن بعد ذلك، مع أول طقس بارد، سوف يتناسبون بشكل رائع مع البطاطس وكوب صغير على الطاولة. رائع!

وصفة كلاسيكية

المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:

• بطيخ غير ناضج من أي نوع - حوالي 2-2.5 كجم.
• الماء - ما يصل إلى 1.5 لتر.
• بهارات مختلفة (الفلفل الأسود المعتاد لدينا - 8 قطع، أوراق الغار المجففة - 3-4 قطع، الثوم - 4 فصوص، غصن الكرفس الأخضر - اختياري).
• ملح البحر أو الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة نقع البطيخ:

تحضير الجرار مع الأغطية.يتم غسلها وتعقيمها جيدًا، كما هو متوقع. الأغطية النظيفة تحتاج فقط إلى صب الماء المغلي.

قطعي البطيخ. تحتاج إلى شطف الفاكهة جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يلمع الجلد. يتم قطع ذيول وإلقائها بعيدا. بعد ذلك، يقررون كيفية مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء: مع أو بدون قشر. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بقطع اللب بالإضافة إلى ذلك. يتم تقطيع البطيخ إلى قطع بحيث تتناسب بحرية مع عنق الجرة.

ملء الجرار.المبدأ مشابه لكيفية مخلل التفاح في الجرار. أولاً، يتم إرسال البهارات إلى الأسفل، ثم تُسكب قطع الفاكهة في الأعلى. قم برج الجرة بشكل دوري حتى يتم ضغط شرائح البطيخ بشكل أفضل. من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن اللب سوف يفقد سلامته ويتحول إلى هريسة. قطع كاملة من البطيخ المخلل طعمها أفضل.

حشوة. يُغلى الماء الأول في الغليان ويُسكب في الجرار في تيار رفيع حتى الحافة. دع البطيخ يقف لمدة 20-25 دقيقة ويمتص دفء الماء. ثم صفي السائل في المقلاة وأضيفي المزيد من الماء للاحتفاظ به. نضعه على النار. بينما يغلي الماء، احسب عدد العلب. من الضروري إضافة كمية متناسبة من الملح والسكر وحمض الستريك إلى التتبيلة. يجب أن يغلي المحلول لبضع دقائق ثم يمكن توزيعه بين الجرار.

نشمر الأغطية.تحقق من ضيق الختم. اقلبها رأسًا على عقب وفي هذا الوضع، لفها ببطانية على الجفون. كلما كان التبريد أبطأ، كان ذلك أفضل لمحتويات الحفظ. بعد بضعة أيام، يمكن نقل البنوك إلى موقع تخزين دائم - في مخزن أو قبو.

ملاحظة للمضيفة

كيفية مخلل البطيخ لفصل الشتاء إذا كانت بعض المكونات مفقودة في المنزل؟ يمكن استبدال ملعقة صغيرة من حامض الستريك العادي بملعقة كبيرة من خلاصة الخل العادي. بدلا من السكر المحبب، فإن سكر القصب البني أو السكر المكرر المسحوق مناسب. لكن استبدال الملح العادي بالملح المعالج باليود لا يزال غير مستحسن - قد يحدث رد فعل غير متوقع، ستبدأ عملية التخمير وسوف "تطلب محتويات الجرة الخروج".

التخليل البديل: الثوم متضمن!

من السهل جدًا مفاجأة ضيوفك بمقبلات البطيخ في الشتاء. يكفي تقديم طبق مع قطع مخللة ذات رائحة خفيفة من الثوم. انطباعات أصدقائك سوف تكون لا تنسى!

المكونات لجرة واحدة 3 لتر:

• البطيخ يصل إلى 3 كجم؛
• 3-4 فصوص من الثوم (اختياري)؛
• ملح 50 جم؛
• سكر 80 جم؛
• خل المائدة 70-80 مل.

تحضير

يُغسل البطيخ العصير جيدًا ويُقطع القشر. تقطع بعناية إلى قطع حتى لا تهرس. ضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات دون ضغط. تُقطع فصوص الثوم إلى نصفين للكشف عن الزيوت العطرية وتُرسل إلى الكافون.

صب الماء المغلي فوقه لبضع دقائق. صفي الماء في وعاء، ضعيه على النار وانتظري حتى يغلي. نسكب البطيخ مع قطع الثوم مرة أخرى، ونتركه لمدة دقيقتين ثم نسكب السائل مرة أخرى في المقلاة. الآن يمكنك إضافة الملح والسكر واتركيه حتى يغلي بقوة. عندما يتم إيقاف تشغيل المقلاة، يتم سكب الخل في ماء مالح. صب المحلول الساخن في وعاء سعة ثلاثة لترات وأغلقه بغطاء معقم.

اقلب الجرة رأسًا على عقب واتركها ملفوفة (ببطانية وملابس خارجية وثلاث طبقات من المناشف). بعد يوم يمكنك فتح الحفظ. يتم تخزين البطيخ المخلل في مكان بارد حتى الاستهلاك.

يمكن استكمال الوصفة بالتوابل المختلفة حسب تقديرك الخاص.

تقدم مقالتنا خطوة بخطوة بسيطة وصفات، مما يسمح لك بالحفظ البطيخ لفصل الشتاء في الجرار. العصير والعطرية بطيخلقد كان الحب العالمي ينتمي منذ فترة طويلة وبشكل مبرر إلى هذه الحقيقة؛ وتفسر هذه الحقيقة أيضًا اهتمام ربات البيوت المعاصرات وصفات البطيخالاستعدادات لتخزينها على المدى الطويل. المعلبة بطيخلديها حلاوة ومرارة حارة. بفضل هذا الذوق غير العادي، يمكن أن يصبح هذا المنتج زخرفة تستحق أي وليمة، بما في ذلك الأعياد.

خصائص مفيدة للبطيخ

الى جانب ذلك البطيخلها طعم حلو مشرق وغني، كما أنها مفيدة للغاية لجسم الإنسان. قبل أن ننظر وصفاتتتبيل هذه الفاكهة الرائعة، نقترح دراسة قائمة المكونات المفيدة بطيخ،والتي تختلف في المحتوى:

1. حمض الفوليك الذي يؤثر على عمليات تكوين الدم وينظم جميع العمليات الكيميائية في الجسم. في البطيخحيث تحتوي على هذه المادة بكميات أكبر مقارنة بأي خضروات أو فواكه أخرى؛
2. فيتامينات المجموعة ب، PP وحمض الاسكوربيك.
3. العناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير إيجابي على الصحة في مرض السكري؛
4. الحديد الذي يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم؛
5. الألياف، الفركتوز، الكاروتين، الخ.

موسم النضج البطيخيبدأ في أغسطس، حيث يمكنك الاستمتاع الكامل بهذا التوت اللذيذ. ومع ذلك، كما هو معروف، البطيخأنها لا تنمو على مدار السنة. ولهذا السبب اخترع معجبيه وصفاتتخليل هذه الفاكهة، والذي يسمح لك بالاستمتاع البطيخوفي الشتاء.

لسوء الحظ، فإن المواد المفيدة الموجودة فيه بطيخ،يتم فقدها جزئيًا أثناء التخليل والتخزين، لكن معظمها لا يزال محفوظًا. للحفاظ على بطيخ،لا يتطلب الكثير من الجهد ولا يستغرق أكثر من ساعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج ليس باهظ الثمن إذا كنت تستخدم الفواكه من حديقتك الخاصة. ل وصفاتبالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك حاجة فقط الخل والملح والسكر. يمكن استخدامها للتعليب البنوكذات سعة متفاوتة، اعتمادًا على العائلة التي تم تصميم الاستعدادات لها.

وصفات البطيخ في الجرار لفصل الشتاء

متبل (مع التعقيم)

للطبخ البطيخ المخللباستخدام التعقيم سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم بطيخ

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة) من حامض الستريك.

تحضير:

1. تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة تتناسب مع حجم عنق الجرار؛
2. مكان بطيخالخامس إناءفضفاضة بما فيه الكفاية حتى لا تسحق القطع وتترك مساحة لملء المحلول الملحي؛
3. غلي الماء واسكبه البنوكمع البطيخ.
4. استنزاف هذا الماء. وبالتالي، سوف نقرر كمية ماء مالح.
5. أضف الملح والسكر وحامض الستريك إلى هذا الماء المصفى، بالنسبة المحسوبة أعلاه لكل 1 لتر؛
6. اغلي الخليط وأضيفيه إليه بطيخ،ثم تعقيمها في الماء لمدة 20 دقيقة.
7. ثم إناءمفلس، مقلوبة وملفوفة؛
8. بعد أيام قليلة البنوكاقلبها وخزنها في وضع مستقيم؛
9. قبل وضع الفراغات في مكان تخزين دائم، يجب الاحتفاظ بها لعدة أيام في غرفة يتم تهويتها بانتظام.

نصيحة!يمكن استبدال حامض الستريك الموجود في الوصفة بـ 50 جرامًا من الخل بنسبة تسعة بالمائة.

مخلل (بدون تعقيم) في مرطبانات لتر

لتقصير عملية النقع بطيخيتم استبعاد التعقيم من عملية التحضير، ويجب اتباع جميع التوصيات بدقة روشتةطعم المنتج النهائي حلو وحامض.

في كثير من الأحيان للتخليل البطيخمريحة للاستخدام لتر البنوك،يمكن استهلاك محتوياتها في 1-2 جرعات. متنوع بطيخللتحضير يمكن أن يكون أي شيء، لأنه بمساعدة ماء مالح يمكنك تصحيح طعم المنتج النهائي.

شاهد الفيديو!بطيخ متبل بدون تعقيم

قبل البدء بالطهي قومي بتحضير:

• 10 كجم بطيخمع الجلد
• 6 لترالجرار (تعقيم مسبق).

للتتبيلة لكل 0.7 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب.

تحضير:

1. تُغسل الثمار، وتُقطع بأي شكل من الأشكال، وتُزال البذور؛
2. يتم وضع القطع بإحكام البنوك;
3. لماذا تحضير محلول ملحي؟ البنوكمع بطيخصب الماء المغلي فوقه ثم صفيه ؛
4. ثم نسكب المكونات المتبقية اللازمة لتحضير التتبيلة ونغليها لمدة دقيقة واحدة ثم نسكبها البنوك؛
5. ثم البنوكقم بتغطيتها على الفور بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية، واتركها حتى تبرد قطع العمل.

نصيحة!وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تتبيل البطيخ بإضافة القرنفل أو جوزة الطيب أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.

بطيخ متبل بالأسبرين

ل وصفةمطلوب:

• 2 كجم بطيخ؛
• 3 جرة لتر

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• أسود أو البهارات.
• 2 طاولات أسبرين.

تحضير:

• في بداية التحضير بطيخاغسل جيدًا، إناءطهر؛
• يتم تقطيع الثمرة إلى قطع وإزالة البذور.
• بنكاملأ بالبهارات وأضف الملح والسكر والأسبرين المفروم بطيخ،صب 1 لتر من الماء المغلي على كل شيء.
• قم بلف الغطاء على الفور ثم اقلبه إناءمن الأسفل إلى الأعلى وملفوفة ببطانية، وتترك لتبرد.

نصيحة!يمكن ترك البذور في شرائح البطيخ فهي تساهم في جمالية قطعة العمل ولا تقلل من تخزينها.

وصفة لتخليل البطيخ في الجرار

يحضر:

• 7-8 كجم بطيخ؛
• 6 لترينأو 4 الجرار ثلاثة لتر(تقريبًا)؛

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرة لتر)أو ¾ ملعقة صغيرة (2 جرة لتر) 70% خل أو 30-40 مل من 9% خل.

الحجم المطلوب من ماء مالح لكل منها البنوكتحددها كثافة القطع بطيخ،والتي لا ينصح بوضعها بإحكام شديد لتجنب التلف وفقدان الشكل.

الطبخ مالح البطيخ لفصل الشتاءالخامس البنوك:

1. بطيخيغسل بفرشاة وصودا.
2. ثم تقطع الثمار إلى شرائح كبيرة، وهذه بدورها إلى مثلثات؛
3. معقمة البنوكليست مليئة بإحكام شديد مع الاستعداد بطيخشرائح؛
4. صب الماء المغلي على كل شيء وأغلقه البنوكباستخدام الأغطية.
5. يترك لمدة نصف ساعة حتى ينقع الماء بطيخ؛
6. بعد مرور الوقت المحدد، وبعد الانتظار حتى يبرد الماء، يُسكب في وعاء ويضاف إليه الملح والسكر ويُجهز التتبيلة؛
7. بينما يغلي الخليط، البنوكأضف الخل.
8. صب ماء مالح المغلي بطيخوأغلق باستخدام الأغطية ومفتاح الإغلاق أو الأغطية اللولبية.

نصيحة!في بعض الأحيان تتم إزالة القشرة الخضراء للبطيخ لهذه الوصفة. في هذه الحالة، يتم ترك الجزء الأبيض مع اللب الأحمر. بعد التمليح يكتسب طعمًا لطيفًا.

البطيخ الحلو

ل وصفةمطلوب:

• 0.5 كجم بطيخ؛
• 0.5 كجم سكر
• 50 جرام ليمون
• 200 مل ماء.

تحضير:

1. بطيخاغسلها جيداً، ثم أزل البذور وقطعها إلى مكعبات صغيرة؛
2. ضع القطع في وعاء الطبخ واملأها بالماء.
3. بعد ذلك يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
4. ثم أطفئ النار وانتظر حتى بطيخسوف يبرد
5. أضف عصير الليمون الطازج والسكر المحبب إلى الحاوية.
6. يترك عند درجة حرارة حوالي 20-25 درجة مئوية لمدة ساعتين؛
7. سخني قطعة العمل مرة أخرى على نار خفيفة حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق؛
8. ضع المنتج النهائي على مكان معقم البنوك،نشمر باستخدام الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية صوفية؛
9. يعطون البنوكتبرد ووضعها في المخزن.

نظرا لقصر الموسم الذي البطيخمتاح للاستهلاك الطازج، وقد اخترع الذواقة طرقا لإعداده لفصل الشتاءالخامس البنوك.المقدمة في مقالتنا وصفاتتسمح لك بإنشاء علاج غير عادي يجذب كل من العائلة والضيوف.

شاهد الفيديو!البطيخ المعلب مع الأسبرين

يعتبر البطيخ المخلل طبقًا ممتازًا لطاولة العطلات الشتوية. في الأيام الخوالي، كان تخليل البطيخ يحظى بشعبية كبيرة، ولكن اليوم يمكنك مفاجأة الضيوف بهذه الأطعمة الشهية. لن يحب الجميع طبقًا مثل البطيخ المملح أو المخلل.

ولكن لا يزال هناك ذواقة سيقدرون مثل هذا البطيخ. لجعل البطيخ المخلل لذيذًا حقًا، عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. للقيام بذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات لتمليح وتخليل البطيخ لفصل الشتاء.

ملامح تحضير البطيخ لفصل الشتاء

غالبًا ما يتم مخلل البطيخ بالقشر. ولكن هذا فقط إذا كانت رقيقة. إذا كانت قشرة البطيخ سميكة جدًا، فمن الأفضل قطعها. يتم تقطيع البطيخ للتخليل والتخليل إلى قطع صغيرة.

ولكن إذا كان البطيخ صغيرًا، فيمكنك مخلل البطيخ وتتبيله بالكامل. للحشو والتتبيلة، يتم استخدام مكونات مثل خل المائدة والسكر المحبب والملح والأسبرين والعسل. الثوم والكرفس والفجل والشبت والبقدونس والكرز وأوراق الكشمش وغيرها. البطيخ من أي نضج مناسب للتخليل. أي أنه إذا صادفت بطيخًا أخضر أو ​​غير محلى، فهذا ليس مخيفًا. تعتبر هذه الفاكهة مثالية للتخليل، حيث أن التتبيلة ستعطي البطيخ المذاق الذي تريده.

وصفة 1. البطيخ المخلل لفصل الشتاء

منتجات:

• البطيخ - 2 كجم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• خل المائدة – 70 مل؛
• الملح - 3 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو:

1. صب الماء في المقلاة وأشعل النار فيها.
2. عندما يغلي الماء، أضيفي السكر والملح والخل.
3. قم بغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يجب تصفيتها.
4. نغسل البطيخ ونقطعه إلى قطع صغيرة.
5. ضعي قطع البطيخ في مرطبانات مُجهزة واسكبي التتبيلة الساخنة.
6. ثم تحتاج إلى تغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
7. بعد ذلك، نقوم بلف البرطمانات بمفتاح إغلاق، ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

وصفة 2. البطيخ المخلل العطر

منتجات:

• البطيخ - 2 كجم؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• بهارات لكل علبة:
• الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• الكرفس - 2 أغصان؛
• الثوم - 1 فص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يجب غسل البطيخ جيداً وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ثم نجهز البرطمانات ونقوم بتعقيمها.
3. ضعي الثوم، والكرفس، والفلفل، وورق الغار في قاع كل وعاء.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الجرار بالبطيخ ووضع المزيد من الكرفس في الأعلى.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى جلب الماء ليغلي وصب في الجرار مع البطيخ إلى الأعلى.
6. عندما يبرد الماء، اسكبه في قدر وأضف الملح والسكر إلى هذا الماء.
7. يُغلى المحلول ويُغلى لمدة 3 دقائق.
8. ثم تحتاج إلى صب المحلول في الجرار وإضافة ملعقة كبيرة من خلاصة الخل إلى كل جرة من البطيخ.
9. قم بتغطية الجرار بالأغطية المعدة وختمها بمفتاح ربط.
10. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.

الوصفة 3. البطيخ المخلل السريع

منتجات:

• البطيخ - 3 كجم؛
• مياه الشرب - 2 لتر؛
• حبيبات السكر - 125 جرام؛
• ملح - 60 جرامًا؛
• خل المائدة – 125 مل؛
• أوراق الكرز – 20 قطعة؛
• أوراق الكشمش الأسود - 15 قطعة.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء في وعاء منفصل ونضيف السكر والملح ونشعل النار.
2. يُغلى المحلول في الغليان ويُرفع عن النار.
3. يجب غسل البطيخ جيدًا وتقطيعه إلى قسمين.
4. ضعي نصف البطيخة في قدر واسكبي فيها الخل.
5. ثم صب المحلول الملحي وأغلق المقلاة بغطاء.
6. يجب أن يتم نقل المقلاة إلى مكان بارد والاحتفاظ بها لمدة يومين.
7. بعد هذا الوقت، سيكون البطيخ جاهزًا للأكل.

الوصفة 4. البطيخ المتبل بالعسل

منتجات:

• البطيخ - 3 كجم؛
• مياه الشرب - لتر ونصف؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة – 60 مل؛
• العسل - 3 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الكشمش – 15 قطعة؛
• أوراق الكرز - 10 قطع.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير عبوات سعة ثلاثة لترات.
2. يجب شطف الجرار وتعقيمها جيدًا.
3. نغسل البطيخ ونقطعه إلى قطع صغيرة.
4. يمكن تقشير هذا البطيخ - وهذا اختياري.
5. نقوم بضغط قطع البطيخ المفرومة في الجرار.
6. نسكب الماء في المقلاة ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
7. صب الماء المغلي على البطيخ واتركه لمدة 10 دقائق.
8. بعد ذلك، صب الماء مرة أخرى في المقلاة، واتركه حتى يغلي ثم اسكبه في الجرار مرة أخرى.
9. اتركها لمدة 5 دقائق واسكبها في المقلاة.
10. يُضاف السكر والملح والخل والكرز وأوراق الكشمش الأسود إلى قدر من الماء ويُترك حتى الغليان.
11. يُسكب التتبيلة في البرطمانات ويُغطى بالأغطية ويُلف.

لا يقوم الكثير من الناس بإعداد البطيخ المخلل لفصل الشتاء - فمذاق هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة غير معتاد بالنسبة لمعظم معاصرينا، بينما كان البطيخ المملح سابقًا طبقًا تقليديًا. ومع ذلك، حتى اليوم هناك ذواقة يمكنهم الاستمتاع بالبطيخ المخلل. كل ربة منزل لديها الفرصة لمفاجأة الضيوف من خلال تقديم هذه المقبلات غير العادية.

كيفية مخلل البطيخ

لا تختلف تقنية تحضير البطيخ المخلل عن تقنية تخليل معظم الخضروات، لكن يجب معرفة بعض النقاط وأخذها بعين الاعتبار.

• يتم تخليل البطيخ في أوعية زجاجية كبيرة، ولكن لكي يتناسب بشكل جيد معها، عادة ما يتم تقطيعه إلى قطع. ومع ذلك، هناك بطيخ صغير جدًا، لا يزيد قطره عن الطماطم، ويمكن تخليله كاملاً. ليست هناك حاجة لإزالة قشر البطيخ، لكن من الأفضل أن يكون رقيقًا ولا يأخذ مساحة مفيدة كبيرة في المرطبان.
• يمكنك مخلل التوت الناضج وغير الناضج - يعتمد طعم الوجبة الخفيفة الشتوية الجاهزة بنسبة 90 بالمائة على طعم التتبيلة التي ينقع بها البطيخ.
• التوت المتشقق والناضج غير مناسب للتعليب، ولا ينبغي أخذ العينات ذات الجلد التالف.
• قبل طهي البطيخ، إذا لم يتم تخليله بالكامل، فمن المستحسن إزالة البذور - بدونها، يتم تخزين الأطعمة المعلبة بشكل أفضل، وهو أمر مهم للغاية للتحضير لفصل الشتاء.

خلاف ذلك، فإن تقنية إعداد البطيخ المخلل لفصل الشتاء تعتمد على الوصفة المختارة.

وصفة بسيطة للبطيخ المخلل

• البطيخ - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• حبيبات السكر – 40 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 70 مل؛
• الملح الصخري – 15 جم.

طريقة طهو:

• تعقيم الجرار. يجب أن تكون زجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات كافية لكمية المكونات الموضحة في الوصفة.
• تحضير البطيخ من خلال غسله جيداً، وتقطيعه إلى قطع وإزالة البذور.
• يُغلى الماء في قدر ويُسكب الخل فيه ويُضاف السكر والملح. تغلي لمدة ربع ساعة.
• ضعي قطع البطيخ في مرطبان واسكبي عليها التتبيلة الساخنة.
• ضعي منشفة في قدر كبير وضعي عليها برطمانًا أو برطمانات إذا كان هناك العديد منها. صب الماء في المقلاة بحيث يصل إلى أكتاف الجرار. قم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في المقلاة.
• قم بإزالة البرطمانات وأغلقها واقلبها وقم بتغطيتها ببطانية شتوية.

عندما تبرد البرطمانات تمامًا، يجب تخزينها في مكان بارد في الشتاء، ولكن ليس بالضرورة في الثلاجة - فهي تقف جيدًا حتى عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.

البطيخ المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية

• البطيخ - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• حبيبات السكر – 40 جم؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• الكرفس - 2 أغصان؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

• نقطع البطيخ المغسول إلى قطع صغيرة.
• تعقيم الجرار. يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لزجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات. إذا رغبت في ذلك، يمكن مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات - كل هذا يتوقف على مقدار رغبتك في تحضير هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء.
• في قاع الجرة، ضعي غصنًا من الكرفس، وفصًا من الثوم دون تقطيعه، وورق الغار، وحبوب الفلفل.
• املأ الجرة بالتوت. ضع غصن الكرفس المتبقي في الأعلى.
• قم بغلي الماء، ثم اسكبه فوق البطيخ في الجرة، واملأه حتى الحافة. انتظر 20 دقيقة، ثم صفي الماء مرة أخرى إلى المقلاة.
• يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة خمس دقائق.
• صب ملعقة كبيرة من الجوهر في كل جرة سعة ثلاثة لترات، إذا كان هناك العديد منها.
• يُسكب التتبيلة المغلية فوق البطيخ ويُغلق. دعها تبرد تماما تحت بطانية دافئة.

يُحفظ البطيخ المتبل وفقًا لهذه الوصفة جيدًا طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة. لديهم طعم حلو ومالح. فهي كثيرة العصير ولذيذة.

البطيخ في ماء مالح حار

• البطيخ - 5 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل؛
• العسل - 100 غرام؛
• أوراق الكشمش – 10 قطع؛
• أوراق الكرز – 10 قطع.

طريقة طهو:

• نغسل البطيخ، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونقشره.
• اغسل وتعقيم برطمانين سعة ثلاثة لترات.
• ضعي قطع البطيخ في البرطمانات بإحكام.
• غلي الماء وصب الماء المغلي على البطيخ. بعد 10 دقائق، صب السائل مرة أخرى في المقلاة.
• قم بغلي نفس الماء مرة أخرى واسكبه ساخنًا في الجرار. انتظر 5 دقائق وأعد الماء إلى المقلاة.
• نضع فيه العسل والأوراق الحارة والملح والسكر ونسكب الخل ونغلي لمدة دقيقة.
• صب التتبيلة المحضرة في الجرار، ولف أغطيةها واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت شيء دافئ.

تبين أن البطيخ المحضر لفصل الشتاء في ماء مالح حار طري للغاية وعطري وله طعم حلو ومالح قليلاً.

فيديو: البطيخ المخلل اللذيذ لفصل الشتاء. وصفة عائلية

باستخدام نفس المبدأ، يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة للبطيخ المخلل - الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في استخدام البهارات.

اغسلي البطيخ جيداً.

اغسل الجرار وتعقيمها. عادةً ما أقوم بتعقيم البرطمانات بهذه الطريقة: أسكب الماء في المقلاة، وأضع فوقها دائرة خاصة للتعقيم، ثم ضعي المقلاة على النار، وعندما يغلي الماء، ضع البرطمان على الدائرة مع وضع الرقبة للأسفل حتى لا يغلي البرطمان. المس الماء المغلي، ثم خفف الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتعقيم الجرة على البخار خلال 3-5 دقائق.

في قدر منفصل، قم بغلي الأغطية: ضع أغطية اللف في قدر به ماء مغلي (لا تنس التحقق من وجود شريط مطاطي في الأغطية) بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء، اغليها لمدة 2- 3 دقائق على نار خفيفة. إذا لم تملأ الجرار المعقمة على الفور، فقم بتغطيتها بغطاء مسلوق.
قطع البطيخ إلى قطع. إذا كنت ترغب في ذلك، فلا داعي لتقشير القشرة، فأنا دائمًا أغلقها بها. يجب أن تكون القطع بحيث تتناسب بسهولة مع الجرة. عادةً ما أقطع البطيخ إلى 4 أجزاء ثم أقطع البطيخ إلى مثلثات.

قم بغلي الماء واملأ الجرة بالبطيخ إلى الأعلى، ثم غطيها بغطاء، ثم لفها بمنشفة. يجب أن تبقى مرطبانات البطيخ في هذا الوضع لمدة 40 دقيقة.

احسب حجم الماء الموجود في الجرة (لن نحتاج إلى هذا الماء بعد الآن). خذ نفس الكمية من الماء النظيف الموجود في وعاء البطيخ وقم بغليها مع السكر والملح، واتركها على نار هادئة لعدة دقائق حتى تذوب بلورات السكر والملح تمامًا. إنها مياه نظيفة يتم أخذها، لأنه كان من الممكن معالجة البطيخ، وبهذه الطريقة سنحمي محصولنا. تقريبًا، يتطلب وعاء سعة ثلاثة لترات 2 لترًا من التتبيلة. صب 50 مل من الخل 9٪ في كل وعاء من البطيخ سعة ثلاثة لترات، ثم املأ بالتتبيلة إلى الأعلى حتى يتدفق الماء فوق الحافة. قم بتغطية الجرة بغطاء ولفها. اقلب الجرة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها لمدة يومين.

يتم تخزين برطمانات البطيخ المخللة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بشكل مثالي في الشقة وفي القبو، ويتم فحصها!