موس التوت الطازج كعكة موس التوت. موس التوت المجمد
موس التوت هو حلوى جيدة التهوية بنكهة التوت العطرية. من السهل الإنشاء - حرفيًا في دقائق. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير هذه الأطعمة الشهية.
عند صنع موس التوت، يمكنك استخدام التوت الطازج أو المجمد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة النعناع الطازج والسكر البودرة بدلا من السكر المحبب وأجار أجار بدلا من الجيلاتين. يُنصح بخفق بياض الدجاج في حمام مائي، خاصة إذا كنت تحضرين حلوى للأطفال. لكن يمكنك ببساطة ضربهم في وعاء معالج الطعام بالملح إذا كنت واثقًا من جودة البيض (لدي بيض دواجن).
بالمناسبة، باستخدام هذه الوصفة كمثال، يمكنك صنع موس الفراولة، التوت الأسود، نبق البحر، إلخ. - لا تحد من خيالك خلال موسم قطف التوت المتنوع.
اغسلي التوت في الماء، وأزيلي السيقان، ثم ضعيه في قدر أو قدر صغير. يُطهى على نار خفيفة مع السكر المحبب ويوضع على الموقد لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق للسماح للعصير بالتحرر من التوت.
ينقع الجيلاتين في الماء الساخن ويقلب جيداً. اتركيه لمدة 5 دقائق، واتركيه حتى ينتفخ، ثم حركيه مرة أخرى.
افركي هريس التوت الساخن من خلال مصفاة، وأزيلي الكعكة - لم تعد تظهر في الوصفة، يمكنك إزالتها. يُسكب الماء مع الجيلاتين المذاب فيه في هريس التوت الساخن ويُحرَّك ويُوضع في البرد لمدة 10-20 دقيقة. نظرًا لأنك ستضيفه إلى بياض البيض المخفوق، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تبريده!
نسكب بياض الدجاج في وعاء محضرة الطعام، ونكسر البيض ونفصله. استخدمي الصفار في وصفات أخرى. يخفق البياض مع قليل من الملح حتى يجمد. سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق - حاول ألا تقاطعهم حتى لا تسقط الرغوة.
يُسكب هريس التوت في البياض ويُخفق مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق.
ضعي موس التوت المخفوق في أوعية وضعيها في البرد لمدة 20-30 دقيقة. هذه المرة كافية حتى يتصلب موس التوت بشكل صحيح.
عند التقديم، تزيين الحلوى بالتوت، يمكنك رشها بالقرفة المطحونة.
طاب يومك!
الموس هو طبق حلوى حلو وجيد التهوية. يتم تحضير الموس على أساس الفاكهة أو عصائر التوت أو المهروس باستخدام صفار البيض أو الجيلاتين. بدلا من الجيلاتين، يتم استخدام السميد، والذي سوف ينتفخ أثناء الطهي ويعطي الطبق النهائي اتساقا جيد التهوية. يمكنك صنع الموس باستخدام الجبن أو القشدة الحامضة أو الشوكولاتة أو القهوة. بعد الطهي، يجب تبريد الموس.
مكونات:
طريقة عمل موس التوت باستخدام السميد:
لتحضير موس التوت، اسكبي الماء فوق التوت وضعي المقلاة على الموقد.
من لحظة غليان الماء، طهي لمدة 20 دقيقة. أضف السكر أثناء الطهي.
بعد أن ينضج التوت، افركيه من خلال منخل معدني.
يُسكب مرق التوت في قدر ويُشعل فيه النار.
لا يتم استخدام الجيلاتين والبروتينات لتحضير هذا الموس. سوف تحتاجين إلى وعاء صغير من السميد. هذا حوالي 150 مل.
صب السميد في مرق التوت المغلي.
اطهي السميد حتى ينضج مع التحريك المستمر.
فاز مع خلاط لمدة 10 دقائق.
أثناء الجلد، يصبح لون الموس أفتح.
ضع أي فاكهة أو توت من المربى في أكواب جاهزة.
ضعي الخليط المخفوق في أكواب.
قم بتغطية النظارات ووضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى تصلب. يُزيّن الموس المجمد بأوراق النعناع ويُرش بالسكر البودرة أو يُضاف شرائح من أي فاكهة. موس التوت اللذيذ، المحضر من الحد الأدنى من المكونات، جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!
التوت هو التوت لذيذ جدا وصحي. يتم استخدامه بنجاح كبير في الطب والتجميل. يحب كل من البالغين والأطفال الاستمتاع بهذا التوت. القليل عن المذاق: التوت كثير العصير وناعم وحلو وحامض. يمكنك صنع كومبوت وعصائر وجيلي بجودة ممتازة من التوت. كما يستخدم التوت على نطاق واسع لإعداد الحلويات المختلفة في الحلويات. تحظى الموس المصنوعة من هذا التوت بشعبية خاصة. موس التوت لذيذ بشكل لا يصدق وتشمل مزاياه محتوى منخفض السعرات الحرارية وسهولة التحضير.
طريقة طهو
يجب فرز التوت وغسله جيداً. ثم تطحن في الخلاط أو تمر عبر منخل. خذ كمية صغيرة من الماء وانقع الجيلاتين فيه حتى يذوب تمامًا. افصلي البياض عن الصفار. يُضاف السكر والنشا إلى الصفار ويُخفق حتى الحصول على رغوة شديدة. يجب وضع هذا الخليط في حمام مائي، ومع الاستمرار في الخفق، صب الحليب الساخن في تيار رفيع. طهي هذا الخليط لمدة 30 دقيقة.
ثم يخفق البياض حتى يصبح رغوة كثيفة ويضاف إلى خليط الحليب المجهز. بعد ذلك يضاف الجيلاتين ويخلط ويوضع في الثلاجة. عندما يبرد الخليط، أضيفي هريس التوت، واخلطيه ثم ضعيه مرة أخرى في الثلاجة. بعد ربع ساعة، قم بتوصيل الكريمة المخفوقة مع الكتلة المحضرة، وتقسيمها إلى أجزاء وتبريد موس التوت في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. قبل التقديم، يمكن تزيين الموس بأوراق النعناع الطازجة والتوت والكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك. من الجيد تقديم الشاي أو القهوة مع الحلوى.
وصفة موس التوت
يجب أن تفكر في وصفة حلوى التوت، والتي دائمًا ما تكون جيدة التهوية وطرية، كما أنها سريعة وسهلة التحضير. يمكن تحضير هذه الحلوى في أوقات مختلفة من العام: في الصيف يمكنك استخدام التوت الطازج، وفي الشتاء - المجمدة، لن يؤثر ذلك على طعم موس التوت.
للتحضير، خذ المكونات التالية:
- توت العليق - 360 جم؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- عصير برتقال - 75 مل؛
- كريم 33% - 150 مل؛
- سكر محبب - 90 جم؛
- 1 بياض بيضة؛
- اللوز - 30 جم.
بادئ ذي بدء ، يجب عليك غسل التوت وطحنه جيدًا في الخلاط أو تمريره عبر منخل. يُسكب 75 مليلترًا من الماء في وعاء صغير، ويُضاف إليه السكر ويُطهى حتى يذوب. يُمزج هريس التوت مع شراب السكر. في وعاء صغير، انقعي الجيلاتين في عصير البرتقال لبضع ساعات حتى ينتفخ بعد ساعتين، ضعي هذا الوعاء على نار خفيفة. من المهم أن يذوب الجيلاتين تمامًا. يرجى ملاحظة: لا تغلي الخليط.
بعد ذلك، تحتاج إلى خلط الجيلاتين مع هريس التوت، يجب تبريد الكتلة الناتجة قليلا. أولاً، أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط المبرد، واخلطيهم بلطف وأضيفي بياض البيض المخفوق. قسّم موس التوت النهائي إلى أجزاء وضعه في الثلاجة لبضع ساعات. لتزيين الحلوى، استخدمي اللوز والتوت والكريمة المخفوقة.
موس التوت مع الشوكولاتة
يمكنك صنع موس بمذاق أكثر دقة بإضافة الشوكولاتة. فكر في وصفة موس التوت مع الشوكولاتة البيضاء.
لتحضير هذه الوصفة، خذي المكونات التالية:
للهريس:
- سكر - 30 جم؛
- توت العليق - 200 جم.
للموس:
- شوكولاتة بيضاء - 65 جم؛
- بياض بيضة واحدة؛
- كريم من 33% - 200 مل؛
- سكر محبب - 50 جم؛
- الجيلاتين - 4 جم؛
- ماء الورد - 5 مل؛
- ماء - 30 مل.
أضيفي الماء إلى الجيلاتين واتركيه حتى ينتفخ. يُضاف التوت ويُغلى المزيج على نار خفيفة. ثم قم بتمرير الكتلة الناتجة من خلال منخل وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نذوب الشوكولاتة ونخلطها مع هريس التوت، ويجب أن يكون كلا المنتجين بنفس درجة الحرارة. حركي الخليط بلطف للحصول على موس التوت وأضيفي الجيلاتين وماء الورد. أضف السكر المحبب إلى بياض البيض وضعه في حمام مائي. مع الخفق المستمر، سخني الخليط إلى 60 درجة، ثم اخفقي حتى تحصلي على رغوة ناعمة، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط شوكولاتة التوت. تُخفق الكريمة وتُمزج مع الكتلة الرئيسية. ضعيها في أطباق وزينيها بالتوت وأغصان النعناع.
موس التوت: وصفة الكعكة
يمكن استخدام موس التوت ليس فقط كحلوى، بل يتم استخدامه بنجاح كبير لملء الكعك. لهذا الموس يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- توت العليق - 285 جم؛
- سكر - 90 جم؛
- الجيلاتين - 15 جم؛
- كريمة ثقيلة - 600 مل؛
- سكر ناعم - 150 جم.
أولاً، قومي بتحضير هريس التوت وأضيفي إليه السكر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح مربى. يُضاف الجيلاتين وعصير الليمون إلى كتلة التوت المُجهزة ويُوضع على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يُرفع الخليط النهائي عن النار ويُبرد قليلاً. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة وتُضاف إلى خليط التوت المبرد. موس التوت للكعكة جاهز.
قصة التوت في مطبخي مستمرة! لقد قلت عدة مرات أن التوت هو التوت المفضل لدي، لذلك عندما حصلت على سعادة كبيرة على شكل علبة من التوت، بدأت على الفور في صنع الحلويات المختلفة معهم. واليوم جاء دور موس التوت اللذيذ بشكل لا يصدق: إنه سهل الصنع، والنتيجة تفوق كل التوقعات. أنا لا أكذب قليلاً، يمكنك أن تبتلع لسانك! بالطبع، لا يمكنك استخدام التوت الطازج فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام التوت المجمد. في هذه الحالة، من الأفضل أن تأخذ تجميد سريع، فهو يحتوي على كمية أقل من الجليد، ونتيجة لذلك، الماء. باقي المكونات في هذه الوصفة مألوفة ومألوفة تمامًا - جميعها يمكن العثور عليها في أي متجر دون أي مشاكل...وقت الطبخ: 25 دقيقة
وقت التجميد: 3-12 ساعة
المكونات لمدة 5-6 حصص:
- 300 جرام من هريس التوت (حوالي 450 جرام من التوت، يمكنك استخدام مجمد)
- 160 جرام قشطة 33-35%
- 2 السنجاب
- 100 جرام سكر
- 14 جرام جيلاتين
طريقة طهو:
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى عمل هريس من التوت عن طريق طحنه بعناية من خلال منخل ناعم. اعصر كل قطرة أخيرة من العصير. يجب أن تبقى البذور فقط في المنخل، والتي لا أتخلص منها أيضًا، ولكن بعد ذلك أضفها إلى الحبوب والزبادي - إنها لذيذة جدًا، خاصة إذا كنت تستخدم التوت الطازج.
نبدأ بخفق الكريمة الباردة حتى تتشكل كريمة قاسية. بعد الخفق، غطي الكريمة بفيلم وضعها في الثلاجة، ستحتاجين إليها لاحقًا.
نقع الجيلاتين في الماء البارد. في هذه الوصفة أستخدم أوراقًا سائبة. يمكنك أيضًا استخدام المسحوق، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الماء، وتركه حتى ينتفخ، ثم تذويبه في حمام بخار أو في الميكروويف.
قم بتسخين هريس التوت قليلاً على نار خفيفة، ويجب أن يكون ساخناً، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين ويُخلط جيدًا. الآن يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية، أي أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضعه في وعاء به ماء مثلج وتحريكه بشكل دوري لتسريع العملية.
في هذه الأثناء، قم بإعداد المرنغ السويسري. اخلطي البيض والسكر في وعاء الخلط. ضعي الوعاء في حمام مائي، ثم اخفقي الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية. سوف يخفف ويصبح أكثر تهوية ويجب أن يذوب السكر تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. يمكنك الاستغناء عن مقياس الحرارة، ولكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم طهي البروتينات. أفضّل اللعب بأمان.
بعد الوصول إلى الدرجة المطلوبة، ارفعي الخليط عن النار واستمري في الضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. ونستمر في الضرب حتى يبرد المرنغ.
أضف الكريمة المخفوقة إلى خليط التوت المبرد بعناية حتى لا تفسد تهوية الكريمة ولكن بعناية حتى تصبح الكتلة متجانسة. بعد إضافة الكريمة، أضيفي المرنغ، ثم أضيفي الثلث أولاً، وقلبي ثم أضيفي الباقي.
يجب توزيع كتلة الهواء الناتجة بين القوالب. قررت استخدام مجالات السيليكون. من الملائم القيام بذلك باستخدام كيس الطبخ. املأ حتى الحافة وقم بتسويتها باستخدام ملعقة أو ملعقة. ما هو في الأعلى سيكون هو الأسفل، لذلك يجب أن يكون متساويًا. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام بعض الأكواب الزجاجية أو الكؤوس.
ضعي الموس في قوالب السيليكون في الفريزر لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل 12 ساعة. ويجب أن تتصلب جيداً حتى يمكن إزالتها بسهولة. يمكن ببساطة وضع الموس في قوالب زجاجية في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، وسيكون ذلك كافيا.
بعد التجميد، قم بإزالة الموس من القوالب ووضعها على الفور على أطباق الحلوى، في أجزاء. ونضعه في الثلاجة ليذوب. سوف يستغرق الذوبان الكامل 2-3 ساعات. لا يمكن تخزين الموس لفترة طويلة، لذلك من الأفضل تذويبه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التقديم.
يمكنك أيضًا صنع كوليس - صلصة التوت. تُغلى كمية صغيرة من هريس التوت مع السكر على نار خفيفة وتبرد.
قبل التقديم مباشرة، قم بتزيين الموس بالكريمة المخفوقة وكوليس التوت والتوت الطازج وأوراق النعناع. حتى اللحظة الأخيرة، احتفظي بالحلوى في الثلاجة وقدميها باردة.
موس التوت
الكلمات ببساطة لا يمكن أن تصف كم هو لذيذ وطري. هذا شيء يذوب في فمك ويعطي متعة لا تصدق! مثل هذا الطعم الطازج وليس على الإطلاق والملمس جيد التهوية. ط ط ط... بشكل عام، يحتاج الجميع لطهي الطعام بشكل عاجل! ولا تنس مشاركة نتائجك على Instagram باستخدام الهاشتاج #cookingfan أو الإشارة إلي في إبداعاتك.
موس التوت
