الخضر لفصل الشتاء مع الملح. حصاد الخضر لفصل الشتاء كيفية مخلل الخضار في مرطبان

خلال فصل الصيف والصيف الدافئ، تشارك جميع ربات البيوت بحماس في تعليب الطعام في المنزل. إنه لأمر مؤسف، لكنهم عادة ما ينسون إعداد الخضر لفصل الشتاء. لكنها ليست أقل فائدة من نفس الخضار. أود أن أذكر ربات البيوت بالطرق الموجودة لتحضير الخضار. وأيها يحتفظ بأكبر كمية من الفيتامينات فيه.

تجفيف الخضر لفصل الشتاء

ليست أفضل طريقة للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء. ولكن إذا لم يكن هناك خيار أو فرصة لتخزين الخضر بطريقة أخرى، فإن هذه الطريقة البسيطة للحفاظ عليها ستكون مناسبة. تحتفظ الخضر المجففة بما يصل إلى 50 بالمائة من فيتاميناتها.

للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء بهذه الطريقة، يجب غسل الخضر الطازجة جيدًا تحت الماء الجاري. ثم تحتاج إلى التخلص من الماء الزائد، وقطعه، ووضعه على ورقة من الرق، مبطنة بصينية الخبز أو أي شكل مسطح آخر. تحتاج إلى وضع الخضر في طبقة رقيقة حتى يتمكن الهواء من اختراق طبقاتها بشكل أفضل عند التجفيف. من وقت لآخر، يجب أن يتم قلب الخضر على صينية الخبز حتى تجف بشكل أفضل.

تعتبر الخضر مجففة نوعيا عندما تنكسر أوراقها. صب الأعشاب المجففة في أكياس الكتان. يمكنك تخزينه في وعاء زجاجي جاف بغطاء، ولكن يتم تخزين الخضر فيه بشكل أسوأ من كيس القطن.

تخليل الخضر لفصل الشتاء

أيضًا ، يجب تقطيع الخضر جيدًا وغسلها وتجفيفها جيدًا بالمناديل الورقية. ضع طبقة 1 سم في وعاء زجاجي نظيف، ورش الملح (غير المعالج باليود!) في الأعلى. ثم الطبقة التالية هي الملح وهكذا حتى القمة. هز الجرة قليلاً واملأها بالأعشاب والملح إلى الأعلى. نغطيها بورق البرشمان، ثم بغطاء بلاستيكي ونحفظها في الثلاجة. من الأفضل حفظ البقدونس والشبت والبصل الأخضر بهذه الطريقة.

تجميد الخضر لفصل الشتاء

أفضل طريقة للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء هي تجميدها. تحافظ طريقة تحضير المنتج هذه على ما يصل إلى 90 بالمائة من جميع الفيتامينات الموجودة في الخضر. يتم أيضًا غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها. ويجب وضعها في وعاء بلاستيكي، أو في أكياس خاصة لتجميد الطعام ووضعها في الفريزر. لا يمكن إعادة تجميد الخضر المذابة.

أقترح عليك أن تتعلم كيفية مخلل الخضار في مرطبانات لفصل الشتاء، فالوصفات بسيطة، رغم أن بعضها يتطلب تعقيم المنتج.

أولئك الذين لديهم قطع أراضي خاصة بهم سيفهمونني بالتأكيد. مع قدوم الربيع وظهور المساحات الخضراء الأولى، أريد فقط أن أصنع بسرعة جميع أنواع السلطات الخفيفة والعطرية. وفي الصيف، عندما يكون الشبت والبقدونس والريحان والبصل الأخضر عشرة سنتات، نضيفها إلى كل شيء نطبخه تقريبًا - حساء الملفوف مع الحميض، وفطائر الكوسة مع البقدونس، وحشوات فطيرة البصل الأخضر، وشرائح الدجاج مع الشبت، وليس أن أذكر بالفعل عن السلطات واليخنة والمحمص. ولكن كيف أريد أن أحافظ على خفة الصيف والجمال المشرق والخضرة العطرة لفصل الشتاء.

هناك عدة طرق لحصاد الخضر خلال فصل الشتاء، ولكن أي منها يجب أن تختار؟ في هذه المجموعة المختارة من الوصفات، سأخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاء وتقديم بعض النصائح.

مكونات:

• الشبت الأخضر - 500 غرام؛
• البقدونس – 500 غرام؛
• بصل أخضر صغير - 500 جم؛
• ملح خشن – 200 جم.

تحضير:

1. اشطفي جميع الخضر جيدًا بالماء البارد، ثم جففيها قليلاً ثم قطعيها جيدًا بالسكين.

2. ضعي كل شيء في وعاء عميق ورشي الملح واخلطيهم جيداً حتى تبدأ الخضار في إطلاق العصير.

3. ضع المستحضر الناتج في مرطبانات نظيفة وجافة، وقم بالبسترة (للجرار سعة 0.5 لتر، 20 دقيقة كافية، أما بالنسبة للبرطمانات اللترية سيستغرق وقتًا أطول قليلاً - 25 دقيقة)، قم بلف الأغطية.

في نهاية الصيف والخريف، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق لفصل الشتاء. مخللات. ومع ذلك، قليل منهم يعرفون ذلك كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاءيمين.

عندما تقوم بشراء أو زراعة كمية كبيرة من البصل الأخضر أو ​​الشبت أو البقدونس بنفسك، عليك أن تفعل كل ما هو ممكن لحفظ جزء منها على الأقل لفصل الشتاء. يتم تجفيف الخضر وتجميدها وإضافتها إلى التعليب وصنعها بنفسك. مخللات.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من الخضر المفضلة لديك (البقدونس، الشبت، الكزبرة، إلخ)؛
• 270 - 300 جرام ملح.

بادئ ذي بدء، يجب شطف الخضر جيدًا تحت الماء البارد الجاري ثم تجفيفها تمامًا. بعد ذلك، يجب تقطيع الخضر جيدًا ورشها بالملح الذي قمت بنخله مسبقًا.

قم بتعقيم الجرار الزجاجية وتبريدها ووضع الأعشاب المقطعة هناك الممزوجة جيدًا بالملح. يجب إغلاق الجرار المملوءة بأغطية بلاستيكية. لتسهيل استخدام الجرار الزجاجية مع الأعشاب المخللة في الشتاء، استخدم الجرار 0.5 لتر. بعد أن أغلق المملحة بإحكام الخضر محلية الصنعووضعها في مكان بارد، تبقى بشكلها الأصلي حتى الربيع، مع ترك جميع الفيتامينات.

هذا النوع من المنزل في فصل الشتاء مخللاتيعتبر إضافة ممتازة للشوربات والبورشت، فهو يجعلها ألذ بكثير. ومع ذلك، لا تنس أنك تحتاج إلى إضافة الملح إلى الطبق فقط بعد وضع الطعام المملح فيه. الخضر محلية الصنع.

استمرارًا لموضوع الاستعداد لفصل الشتاء، سنعلمك هذه المرة كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاء في المنزل ودون استخدام المهارات والوسائل التقنية المعقدة. لقد أخبرناك في المقالة السابقة بالفعل عن كيفية الحفاظ عليها طازجة تقريبًا والحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات، واليوم سنقوم بتخليلها.

فوائد المحلول

ميزة أخرى مهمة لهذه الطريقة في تحضير الأعشاب لفصل الشتاء هي أنه عند تحضير الأطباق باستخدامها لن تحتاج إلى إضافة الملح لأنه سيكون موجودًا بالفعل في الأعشاب المستخدمة. ولذلك، فإننا، مسلحين بالمعدات اللازمة، سنقوم بتنفيذ عملية التمليح بأكملها من البداية إلى النهاية.

ما الخضر يمكن أن تكون مخللة؟

عند تخليل الخضر كما في حالة التجميد لا توجد قيود: البقدونس والشبت والكزبرة والحميض والبصل الأخضر وسهام الثوم وأوراق الكرفس والجرجير وما إلى ذلك. ولكن في أغلب الأحيان يكون البقدونس والشبت مملحين. لذلك، سنعلمك كيفية مخلل هذه الأعشاب الشائعة جدًا والأكثر استخدامًا في الطهي.

كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاء؟

على أية حال، بغض النظر عما تختاره، يجب أولاً تحضير الباقات العطرية. للقيام بذلك تحتاج:

• تقليم الأجزاء الذابلة
• شطف الخضر جيدا. ويفضل عدة مرات حتى لا يبقى هناك أي حبات رمل أو حشرات. إذا كنت تخشى أن يكون مذاق الأعشاب مرًا بعد التخليل، فاترك العناقيد العطرية منقوعة في وعاء من الماء لبضع ساعات. بهذه الطريقة ستمنع ظهور الطعم المر في الخضار المعدة لفصل الشتاء.
• جفف جيدًا لمدة ساعتين على منشفة. كن حذرًا للتأكد من أن الشبت والبقدونس والكزبرة وما إلى ذلك. لم تبدأ في التلاشي
• شريحة.
• تحضير الحاوية. الجرار الزجاجية سعة 0.5 لتر هي الأنسب لهذا الغرض.
• تحضير الأغطية للجرار. يمكنك لف البرطمانات، أو من الأسهل إغلاقها بأغطية من النايلون.

طرق تخليل البقدونس والشبت

لذلك، قمنا بإعداد أعشابنا لعملية التخليل. الآن اختر الطريقة التي تفضلها. هناك عدة طرق معروفة لتحضير الخضار المملحة لفصل الشتاء:

طريقة التمليح الجاف

1. الموسم مع التمليح الجاف. هذه هي الطريقة التي نوصي بها لقرائنا. انها مناسبة لحصاد أي الأعشاب. لتنفيذ هذه الطريقة تحتاج:

• خضرة. كما تتذكر، قررنا أن نملح البقدونس والشبت. دعونا نحجز على الفور أنه يفضل تخليل كل نوع على حدة حفاظًا على الرائحة واللون الأصليين.
• ملح بنسبة 4:1 (لكل 1 كيلوجرام من الخضر 250 جرام من الملح)
• تارا. ننصح باستخدام مرطبانات زجاجية بسعة 0.5 لتر. إنه أكثر ملاءمة للتخزين في مثل هذه الحاوية. وعند تحضير الأعشاب يفضل استخدام أوعية صغيرة الحجم فالخضر مملحة بشكل أفضل فيها. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأطباق المصنوعة من الطين أو السيراميك أو الخشب لهذا الغرض.
• اغطية.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم.

لذلك، ضع الخضر المحصودة في الجرة. قم بدك كل شيء جيدًا حتى يظهر العصير واترك البرطمانات لتقف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، سوف "تستقر" الخضر، لذا أضف الخضار المملحة الطازجة إلى البرطمانات حسب الحاجة.

كلما قمت بضغط الجرة بالأعشاب المخللة بشكل أفضل، كلما طالت فترة التحضير. يمكن لف البرطمانات أو إغلاقها بغطاء عادي من النايلون.

وصفات لتخليل الخضر

1. نحن نخلل الخضر لفصل الشتاء باستخدام محلول ملحي. تُستخدم هذه الطريقة عادةً لتمليح الجزر والبنجر والفجل والبقدونس والشبت والبصل والثوم. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• خضرة
• ملح للتذوق؛
• تارا؛
• أغطية للتداول؛
• مقلاة بالمينا؛

التحضير الفعلي. يجب وضع الخضار المغسولة والمجففة والمقطعة مسبقًا في مقلاة مملوءة بالماء ويضاف الملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. ثم يُرفع عن النار ويُسكب بسرعة في مرطبانات معقمة ويُلف على الفور. من حيث المبدأ، يمكنك وضع الخضر النيئة مباشرة في الجرار المعقمة، ثم املأها بمحلول ملحي جاهز.

ملاحظة: يجب تعقيم الجرار مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بالمناسبة، يمكنك تعقيم الحاويات في فرن الميكروويف. وهذا بالضبط ما سنفعله لتوفير الجهد والوقت.

هناك وصفة أخرى للتمليح مع إضافة المحلول الملحي.يأخذ:

• 1 كيلوغرام من الخضر؛
• 300 جرام من الماء
• 500 مل 8٪ خل؛
• 30 جرامًا من الملح
• 50 جرامًا من الزيت النباتي

تُقطع الخضار المُجهزة مسبقًا (المغسولة والمجففة) بشكل خشن وتوضع في مرطبانات. غلي الماء وأضيفي إليه الخل والملح. صب المحلول الملحي الساخن في الجرار مع الأعشاب. اتركي البرطمانات تبرد قليلاً ثم أضيفي الزيت النباتي. أغلق الحاويات بالأغطية وقم بتخزينها.

تخليل أنواع مختلفة معًا

1. تحضير خليط من الخضر . كما قلنا من قبل، من الأفضل أن نملح الخضر بشكل منفصل، من أجل الحفاظ على اللون الأصلي والرائحة. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يقررون تخليل الخليط على الفور، فإننا نقدم طريقتين موضحتين أدناه. هذا الخليط مناسب تمامًا لإعداد الدورات الأولى. لتحضير هذا الخليط تحتاجين إلى:

• الخضر المختلفة
• ملح بنسبة 5:1 (200 جرام ملح لكل 1 كيلوجرام من الخليط)
• اغطية
• يمكنك أيضًا إضافة الخضار إلى هذا الخليط.

لذا، ضع الخليط الأخضر المُجهز مسبقًا (بالطبع، يتم غسل جميع المكونات وتجفيفها وتقطيعها) في عبوات زجاجية في طبقات (خليط طبقة، طبقة ملح) وتغطيتها بغطاء أو ورق زبدة.

وصفة صلصة الأعشاب لفصل الشتاء

1. صلصة البيستو الخضراء المملحة. سوف تحتاج:

• خضرة
• ملح للتذوق
• اغطية
• الخلاط
• يمكنك إضافة الصنوبر والجبن والثوم
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي

عملية الطبخ. تُطحن الأعشاب والمكسرات والثوم والجبن باستخدام الخلاط (يمكن بشر الجبن على مبشرة ناعمة) وتخلط. يُسكب زيت الزيتون فوق الكتلة الناتجة ويُضاف الملح حسب الرغبة. حرك مرة أخرى. نضع الخليط المحضر في مرطبانات زجاجية ونغطيها بغطاء. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

كم من الوقت يمكن تخزينه؟

يتم تخزين الخضر المخللة الجاهزة في درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية. العمر الافتراضي للخضر المملحة: 8-10 أشهر.

تصر بوابة التعلم والتطوير الذاتي الخاصة بنا على أن النبات الطازج الذي تم قطفه للتو من الحديقة هو الأفضل دائمًا! وهو ما نوصي به لك. ولكن إذا لم تتمكن، لأسباب واضحة، من العثور على خضار طازجة في الشتاء، فاستخدم بشكل طبيعي نصائحنا الممتازة لصحتك واحصل على الفيتامينات على مدار السنة، حيث أن الخضر في النظام الغذائي هي التي توفر معظم الفيتامينات، وتعتبر أكثر صحة حتى من الخضار والفواكه الطازجة، وهو ما نتحدث عنه وقد كتبنا بالفعل عدة مرات.

ومن أجل إغلاق مسألة إمكانية حفظ الفيتامينات وتحضيرها لفصل الشتاء تمامًا، سنتحدث في المرة القادمة عن تحضير الأعشاب المجففة، وكذلك مدى فائدتها بعد ذلك. وبالطبع قراءة أنواع أخرى و.

يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو قصير بعملية مماثلة.