¿Qué son las alcaparras y cómo se utilizan? ¿Qué son las alcaparras y cómo utilizarlas? Alcaparras en la cocina

Estas flores florecen solo unas pocas horas y los residentes de los países mediterráneos adoran su característico sabor a mostaza y pimienta. En nuestro país las alcaparras no son muy populares, aunque son un excelente complemento para muchos platos y tienen muchas propiedades curativas.

La alcaparra espinosa es una planta que sobrevive incluso en las condiciones más extremas. A menudo crece en rocas y paredes empinadas, y las raíces del arbusto pueden penetrar profundamente en el suelo hasta 10 metros. Las delicadas flores blancas o rosadas florecen sólo durante unas horas, por lo que sus cogollos deben recogerse muy rápidamente, normalmente temprano en la mañana. Luego se marinan en vinagre, aceite, salmuera o simplemente sal para convertirse en los favoritos de la cocina mediterránea.

Una pequeña historia

Pero no fueron los griegos ni los italianos quienes descubrieron las propiedades de las alcaparras. Su tierra natal es probablemente Asia Central y Oriente Medio. De los documentos descubiertos se desprende que ya eran consumidos por los habitantes de la antigua Mesopotamia. Junto con las caravanas árabes, la alcaparra llegó a la península de los Apeninos y a Iberus, y luego capturó toda la región mediterránea. Probablemente ya en los siglos XIII y XIV fueron llevados a otras partes de Europa por comerciantes de Génova, Florencia y Venecia. Por supuesto, sólo los gourmets ricos podían darse el lujo de comer capullos de flores exóticas en escabeche. Pero de los archivos se desprende que, al menos hasta el siglo XVIII, las alcaparras eran muy populares entre nuestros antepasados. En los siglos siguientes desaparecieron de nuestras mesas, y sólo en los últimos años hemos empezado a redescubrir los beneficios y el valor de este manjar, asociado a la moda de la cocina mediterránea.

Lo que se esconde en las alcaparras: composición

Las alcaparras contienen aproximadamente un 85 por ciento de agua, pero el 15 por ciento restante contiene componentes valiosos. Contienen muchas vitaminas, especialmente A y C.

El componente más importante de las alcaparras es rutina– un compuesto químico orgánico del grupo de los flavonoides que tensa y fortalece los vasos sanguíneos. Además, facilita la absorción de sustancias valiosas y ralentiza la oxidación de la vitamina C, prolongando así su efecto.

Los cogollos encurtidos también contienen mucho saponina(sustancias con propiedades diuréticas y expectorantes, que aumentan la secreción mucosa, aceleran el metabolismo del calor) y sales minerales.

No es de extrañar que durante siglos las alcaparras hayan sido consideradas un alimento con propiedades medicinales. Mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y del hígado, pueden reducir la hinchazón y también tienen efectos antiinflamatorios. Alguna vez fueron conocidos como un poderoso afrodisíaco y un remedio eficaz para los hombres que padecían impotencia.

Alcaparras en la cocina

Las alcaparras tienen un sabor específico, agrio y amargo, en el que algunas reconocen el aroma de la pimienta, otras, la mostaza o el rábano picante. Gracias a ello, son un complemento indispensable para muchos platos mediterráneos, aportándoles expresividad. Enriquece los beneficios de las aves, pescados, pastas, mariscos y pizzas.

Las alcaparras combinan bien con los tomates, así como con los famosos (los ingredientes principales son mostaza, mayonesa, pepinillos picados y alcaparras) y aperitivos (aceitunas, aceitunas, tomates secos, anchoas, alcaparras, aceite de oliva).

En España, una adición popular, especialmente a los platos de pescado, es una pasta de alcaparras trituradas, almendras, ajo y perejil. A los cogollos encurtidos les encanta la compañía de aceitunas, pimientos y otras especias, especialmente orégano, mostaza, albahaca, ajo y estragón. Pueden quedar deliciosos con quesos, especialmente con quesos azules. También conviene combinarlos con verduras hervidas, como las judías verdes.

Las alcaparras mejoran el sabor de los adobos, la cuajada para untar o las ensaladas con arenque. Se utilizan para decorar gelatinas de verduras y carnes. Cabe recordar que las alcaparras pierden su sabor único cuando se exponen a la temperatura. Por lo tanto, conviene añadirlos al final de la cocción, o mejor aún, en platos fríos.

15.09.2017

Las alcaparras son pequeños cogollos verdes encurtidos, muy aromáticos, picantes, picantes y con una nota de mostaza en el sabor. Existen muchas recetas de platos donde se añade este ingrediente. Las alcaparras son únicas y deberías probarlas al menos una vez y descubrir qué son y con qué se comen. Cómo prepararlos y con qué reemplazarlos, si son beneficiosos y por qué son dañinos, lea más en Pripravkino.ru.

¿Qué son las alcaparras?

Las alcaparras son capullos de flores sin abrir, encurtidos o salados, de color verde oscuro, de tamaño pequeño, que se utilizan como condimento y aportan un sabor salado, picante y sabroso a los platos.

Es un alimento básico de la cocina mediterránea. Otros nombres son Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Aunque mucha gente piensa que las alcaparras son un tipo de verdura o fruta, son los cogollos de una planta que se recogen a mano antes de que empiecen a florecer. Cuando están frescos tienen un sabor desagradable, por lo que se salan, se encurten y se utilizan como condimento para primeros y segundos platos.

Cómo se ven las alcaparras - foto

descripción general

Las alcaparras son los cogollos inmaduros del arbusto Capparis spinosa (o Capparis inermis), una antigua planta perenne originaria del mar Mediterráneo y partes de Asia.

¿Cómo crecen las alcaparras?

Algunas variedades desarrollan espinas debajo de la axila de la hoja, pero las mejores variedades no tienen espinas.

Esta planta también es común en Medio Oriente, Norte de África, Sur de Europa, Turquía y California.

Tenga en cuenta que las alcaparras no son lo mismo que las bayas, que son frutas (no botones florales). Son mucho más grandes, están adheridos a un tallo largo y aparecen una vez que la planta ha terminado de florecer.

Las bayas también se encurten y se consumen del mismo modo que las aceitunas.

como conseguir alcaparras

Los diminutos cogollos se recogen mucho antes de la floración. Recoger alcaparras es un proceso difícil porque sólo se puede hacer a mano. Son demasiado pequeños y delicados para que se utilicen mecanismos o dispositivos en ellos. Esto es lo que los hace tan caros.

Las alcaparras crudas son amargas y no comestibles. Una vez recolectados, se clasifican por tamaño y luego se secan, encurten o salan, procesan y envasan.

¿Cuál es el olor y el sabor de las alcaparras?

Dado que las alcaparras se elaboran con sal, vinagre, adobo o aceite de oliva, su sabor y olor variarán ligeramente:

• los salados tienen el sabor más picante;
• los encurtidos tienen un aroma más picante;
• en aceite el sabor será un poco más suave y dulce.

Algunas personas creen que el sabor de las alcaparras es el del sabor de las aceitunas verdes. Esto no es del todo cierto: es mucho más difícil describir con precisión su sabor. Con diferentes métodos de cocción, puede resultar picante, ácido y un poco a base de hierbas y limón, es decir, absolutamente único.

Cómo elegir y dónde comprar

Las alcaparras las puedes comprar en los supermercados de abarrotes, búscalas entre tarros de aceitunas, guisantes, etc., el precio por tarro varía según el fabricante.

Las alcaparras vienen en diferentes tamaños. Se cree ampliamente que su calidad es inversamente proporcional al tamaño: cuanto más pequeños, mejor. Esto no es del todo cierto: la elección depende enteramente de las preferencias personales.

• Las alcaparras más pequeñas tienen el tamaño de guisantes y se denominan non-pareil (hasta 7 mm) y surfines (8 mm), según algunos, las mejores.
• Otros prefieren las más grandes, como las aceitunas (apucinas, capotes y grusas), ya que suelen tener un sabor un poco más ácido.

Independientemente del tamaño, los cogollos de alcaparra de alta calidad deben estar sin florecer y tener un color de oliva a azul verdoso.

Si eliges alcaparras saladas en lugar de encurtidas, asegúrate de que la sal sea blanca. Amarillentos significa que ya son viejos.

Marcas populares de alcaparras.

alcaparras	Compuesto	Descripción	Gusto	Precio medio, rub/peso, g
Fragata pasteurizada	Alcaparras capuchino, agua, sal y ácido acético	Los frutos son enteros, de color verde oscuro, de 0,5 cm de diámetro, densos y no se deshacen.	Agrio-salado, picante, con un ligero toque especiado.	142/150
conservas ibéricas gourmet	Alcaparras, agua, sal, vinagre.	La mayoría de los frutos son enteros, de color verde oscuro, del tamaño de un guisante pequeño, suaves y se deshacen fácilmente al presionarlos.	Agrio, muy salado, ácido, con regusto a mostaza.	100/170
Buena comida en vinagre de vino	Alcaparras, vinagre de vino, agua, sal, antioxidante: ácido ascórbico.	Los frutos son enteros, un poco más pequeños que un guisante, de color verde.	Picante, picante, salado	500/690

Como y cuanto tiempo almacenar las alcaparras.

Las alcaparras se pueden almacenar sin abrir a temperatura ambiente durante 1 o 2 años a partir de la fecha de producción indicada en el paquete.

Una vez abiertos conviene conservarlos en el frigorífico. Las alcaparras se conservarán durante aproximadamente un año si se sumergen enteras en la salmuera, así que no las escurras al abrir el frasco. Utilice una cuchara o un tenedor limpio de acero inoxidable para retirar los cogollos según sea necesario.

Si queda poco líquido, tendrás que utilizar el producto más rápido. Las alcaparras comienzan a oscurecerse después de la fecha de vencimiento y el sabor también cambia con el tiempo. Si notas un olor desagradable, debes desecharlos inmediatamente.

Composición química

Esta especia contiene muchos fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas necesarios para mantener la salud.

Valor nutricional por 100 g de alcaparras en escabeche

Beneficios para la salud de las alcaparras

Las alcaparras se cultivan y cosechan no sólo por su sabor distintivo, sino también por sus beneficios para la salud.

Al ser capullos de flores, las alcaparras tienen sólo 23 calorías por 100 g, lo que significa que casi no tienen calorías.

Sin embargo, es una de las mayores fuentes vegetales de compuestos flavonoides rutina (o rutósido) y quercetina. 100 g de alcaparras contienen 332 mg de rutina y 180 mg de quercetina.

Ambas sustancias funcionan como poderosos antioxidantes. Las investigaciones muestran que:

• La quercetina tiene propiedades antibacterianas, anticancerígenas, analgésicas y antiinflamatorias.
• La rutina fortalece los capilares y previene la formación de plaquetas en los vasos sanguíneos. Ha encontrado uso en el tratamiento de hemorroides y venas varicosas.

Los cogollos de alcaparra picantes contienen grandes cantidades de vitaminas como A, K, niacina y riboflavina. La niacina ayuda a reducir los niveles de colesterol "malo".

Las alcaparras también contienen cantidades suficientes de minerales como calcio, hierro y cobre. Los niveles altos de sodio se deben a la adición de sal marina (cloruro de sodio) a la salmuera.

Entonces, estos son los beneficios para la salud de las alcaparras.

1. Las alcaparras son buenas para la diabetes.. Ayudan a reducir el azúcar en sangre, el colesterol alto y mejorar la función hepática. Las alcaparras reducen los niveles de triglicéridos en personas con diabetes. Tampoco mostraron efectos secundarios en los riñones o el hígado.
2. Las alcaparras son útiles para las personas que buscan perder peso. Si desea perder peso, debe mantener una dieta baja en carbohidratos, calorías y rica en fibra. Las alcaparras son la combinación perfecta de alto contenido de fibra dietética y bajas calorías.
3. Reduce los niveles de colesterol. Se ha demostrado en estudios que el extracto de alcaparra reduce los niveles de todos los lípidos dañinos en el cuerpo. El colesterol en cantidades excesivas puede dañar la salud y provocar enfermedades cardíacas, cerebrales, etc.
4. Las alcaparras son buenas para los huesos., ya que tienen un alto contenido de vitamina K, que ayuda a aumentar la densidad ósea. Esto evitará problemas de salud como osteoporosis, artritis.
5. Protege de los dañinos rayos ultravioleta.. Algunos compuestos de las alcaparras tienen propiedades fotoprotectoras. Reducen el enrojecimiento o eritema de la piel provocado por los rayos ultravioleta.
6. Protege contra las alergias. Las alcaparras contienen sustancias que tienen un efecto antihistamínico.
7. Prevenir enfermedades de la piel. Las alcaparras tienen una buena cantidad de flavonoides: rutina y quercetina, y también son ricas en vitamina E. Las personas que padecen enfermedades graves de la piel (eczema, psoriasis, etc.) se beneficiarán enormemente de este maravilloso producto.
8. Las alcaparras aumentan la inmunidad. Las personas que los consumen con regularidad disfrutarán de un sistema inmunológico fuerte y de una buena salud general.
9. Las alcaparras son buenas para la digestión., ya que están llenos de fibra, lo que mejora la motilidad intestinal del cuerpo y así alivia el estreñimiento y las flatulencias.
10. Tratan la anemia, la falta de suficiente hemoglobina en la sangre, lo que provoca fatiga excesiva, dificultad para respirar e incluso insuficiencia cardíaca. Las alcaparras contienen mucho hierro, lo que favorece la formación de hemoglobina en el cuerpo y trata la anemia. También contienen vitamina C, que permite una mejor absorción del hierro.
11. Fortalece los dientes. Las alcaparras son ricas en varios minerales: contienen hierro, cobre, calcio y sodio, por lo que su consumo regular mantiene los dientes fuertes y sanos.
12. Las alcaparras son buenas para la vista. Contienen buenas cantidades de vitamina A, que se considera muy beneficiosa para una visión sana.

Contraindicaciones (daño) de las alcaparras.

Dado que las alcaparras en escabeche contienen bastante sal, están contraindicadas en grandes cantidades para quienes tienen presión arterial alta o corren el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Conviene limitar el consumo de alcaparras durante el embarazo.

Los pacientes que requieran cualquier tipo de cirugía deben evitarlos ya que diluyen la sangre y pueden provocar un sangrado excesivo durante la cirugía.

Uso de alcaparras en la cocina.

Las alcaparras son ideales con pescado, pollo o carne, y también se pueden añadir a salsas, ensaladas o pizzas. Se utilizan tanto como guarnición como como decoración comestible.

Remojar las alcaparras muy saladas en agua fría durante unos 15 minutos y enjuagar varias veces.

Se pueden añadir a casi cualquier ensalada con atún, pollo, huevos, pasta o patatas.

¿Con qué se comen las alcaparras?

Hay muchas opciones de platos con alcaparras, aquí te dejamos algunas ideas donde se pueden agregar:

• En salsa para pollo o pescado.
• En sopa o guiso de mariscos.
• En aderezo para ensaladas.
• A la mezcolanza.
• En salsa tártara.
• En ensalada Olivier o cualquier otra.
• Huevos revueltos.
• En pasta o patatas.

Lo mejor es añadir las alcaparras al final de la cocción para conservar su forma, color y sabor.

Receta fácil de salsa tártara con alcaparras

Mezclar en un tazón pequeño:

• ¼ de taza de mayonesa.
• 5 pepinillos finamente picados.
• 1 cucharada de alcaparras trituradas con un poco de su salmuera.
• 4 ramitas de perejil fresco, eneldo y estragón finamente picados.
• Agrega 2 cucharadas de jugo de limón y sal y pimienta al gusto.

Esta salsa se puede conservar en el frigorífico hasta por 1 semana.

Deliciosos espaguetis con alcaparras

Ingredientes:

• Alcaparras – 130 g
• Espaguetis – 200 gramos
• Tomates cherry – 8 piezas (cortados en cubos)
• Ajo – 2 dientes
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Sal – 1 cucharadita
• Pimienta – ½ cucharadita
• Un puñado de hojas de albahaca

Metodo de cocinar:

1. Cocine los espaguetis al dente (un poco firmes en el medio), escúrralos y reserve.
2. Vierta aceite de oliva en la sartén y deje que cubra el fondo uniformemente, luego caliente.
3. Agregue el ajo picado y los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 6 minutos. Cuando los tomates estén blandos, añade las alcaparras y cocina a fuego lento unos minutos más.
4. Sazone la mezcla de alcaparras y tomate con sal y pimienta.
5. Picar las hojas de albahaca, agregar a la mezcla y reducir la temperatura para evitar que hierva.
6. Agrega los espaguetis cocidos a la mezcla y revuelve. ¡Listo!

Puedes adornar este plato con hojas de albahaca.

Salsa pesto con alcaparras

Esta es una versión más sabrosa del clásico pesto, ideal para espaguetis. Coloca en una batidora 2 cucharadas de alcaparras, la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca, medio diente de ajo, un filete de anchoa y un puñado de piñones. Mezclar todo hasta obtener una crema espesa y suave. Agrega un poco de parmesano y sazona la pasta con esta salsa pesto.

Deliciosa ensalada con alcaparras - video

Cómo reemplazar las alcaparras

Puedes intentar reemplazar las alcaparras con aceitunas verdes finamente picadas o semillas de capuchina encurtidas; tendrán un sabor similar.

La capuchina es una planta conocida por sus flores comestibles. Mientras que las flores y las hojas tienen un sabor cálido y ácido, los cogollos o vainas tienen un distintivo aroma a mostaza. Cuando se encurten, las semillas inmaduras son muy similares a las alcaparras. Además, ¡puedes recogerlos en tu casa de campo de forma totalmente gratuita!

Cuando las alcaparras tradicionales no están dentro de su presupuesto o le gustaría hacer las suyas propias en casa, las semillas de capuchina encurtidas son un sustituto económico de las costosas alcaparras.

alcaparras capuchina

Necesitará:

• 0,5 litros de semillas de capuchina
• 0,5 litros de agua
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal marina
• media cebolla mediana (finamente picada)
• ¼ de limón pequeño (finamente picado)
• 1 diente de ajo pequeño (triturado)
• 2-3 granos de pimienta
• ¼ de cucharadita de semillas de apio

Cómo cocinar:

1. Después de que las flores de capuchina hayan caído, seleccione semillas de capuchina que estén medio maduras pero aún verdes.
2. Combine vinagre de vino, sal, cebolla, limón, ajo, pimienta y semillas de apio en una cacerola de 1 litro.
3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Vierta la marinada fría sobre las semillas de capuchina.
6. Cubra bien y refrigere por 1 semana.

Puedes sustituir las alcaparras por capuchinas encurtidas una por una en cualquier plato.

Otro método de sustitución súper sencillo que está al alcance de absolutamente todo el mundo son los dientes de león. Esta receta se llamaba "alcaparras del pobre".

Todo lo que necesitas hacer es recolectar los capullos de flores sin abrir. Apriételos suavemente entre el dedo índice y el pulgar. Deberías ver pétalos amarillos.

Receta de alcaparras de diente de león

Necesitará:

• 1,5 tazas de cogollos de diente de león, limpios de tierra
• ½ cucharadas de sal marina
• ¾ taza de vinagre de manzana
• ¼ de vaso de agua
• granos de pimienta negra

Cómo cocinar:

1. Elimina la suciedad y los residuos de los dientes de león sumergiéndolos en agua durante unos minutos, enjuagándolos y escurriéndolos en un colador.
2. Coger un frasco limpio y esterilizado de 0,5 litros y colocar en él los dientes de león, dejando aproximadamente 1-1,5 cm hasta el borde.
3. En una cacerola pequeña, combine vinagre, agua y sal. Colocar al fuego y disolver la sal mientras hierve el líquido. Tras esto retiramos del fuego y añadimos un poco de pimienta.
4. Vierta con cuidado la marinada en el frasco con los dientes de león.
5. Cubre los frascos con tapas, déjalos enfriar y colócalos en el frigorífico durante 3-4 semanas.

Las alcaparras de diente de león hechas según esta receta no se conservarán más de 6 meses en el refrigerador. Puedes usarlos como los normales.

Aún así, la próxima vez que quieras agregar algo de sabor a un plato, intenta usar alcaparras reales: valen la pena. Aquí has ​​recibido toda la información útil que te da una idea de qué son las alcaparras y con qué se comen. Combinan con casi cualquier cosa que cocines y hacen que incluso las comidas diarias sean más deliciosas.

Aquellos que están lejos de la cocina oriental o mediterránea quizás no sepan qué son las alcaparras y cómo son. Sin embargo, hoy en día el misterioso producto se vende libremente en los supermercados y conocerlo mejor no es difícil.

En la cocina son más conocidos los cogollos de alcaparras, que se consumen exclusivamente en forma salada o en escabeche. Se venden en tarros de cristal y tienen un aspecto tan distintivo que es imposible confundirlos.

Cómo crecen las alcaparras. certificado botánico

El arbusto rastrero de alcaparra (Capparis spinosa), con hermosas y grandes flores de color blanco rosado, se cultiva no solo por su fruto, sino también como una planta ornamental muy solicitada en el diseño de paisajes.

El Mediterráneo es considerado la patria de este exótico representante de la flora subtropical., aunque también es común en Asia, Crimea y el Cáucaso. En la medicina popular se utilizan casi todas las partes de la planta: raíces, bayas, yemas, brotes tiernos, flores y semillas.

Se cree que el nombre del arbusto proviene de la isla de Chipre. Capersnik no tiene pretensiones: puede soportar fácilmente el abrasador sol del sur y no le "teme" al suelo rocoso. Al mismo tiempo, la planta florece abundantemente durante todo el verano y se considera una excelente planta melífera.

Los beneficios y el sabor de las alcaparras se conocían ya en el tercer milenio antes de Cristo. mi. Esta especia única se menciona en la Epopeya de Gilgamesh, considerada uno de los monumentos literarios más antiguos de nuestra civilización.

Además de las alcaparras salvajes, También existen cultivos varietales con propiedades nutricionales mejoradas.. La producción industrial de exquisitas especias se lleva a cabo en el norte de África, España, Italia y Francia. Los cogollos más deliciosos nos llegan de la isla de Thira, en el mar Egeo, donde el suelo está abundantemente fertilizado con ceniza volcánica.

Hasta el día de hoy, los brotes y frutos de las alcaparras se recolectan a mano, en un clima seco y despejado. Los cogollos se clasifican por tamaño mediante un colador: los ejemplares que no alcanzan 1 cm de diámetro, de estructura densa, tienen el sabor más delicado y delicado. Y, en consecuencia, son apreciados por los gourmets.

Las bayas son vainas alargadas con una suavidad rojiza, que recuerdan a la sandía por su dulzor. Se comen crudos o se elaboran en mermelada. Pero las frutas se encurten muy raramente, ya que su sabor se vuelve demasiado rico y no a todos les gusta.

¿Qué son las alcaparras en la cocina?

Para cocinar utilizan, en primer lugar, cogollos inmaduros. Se les llama alcaparras en las recetas culinarias.


Los cogollos frescos tienen un sabor amargo pronunciado y no son aptos para la alimentación. Por lo tanto, inmediatamente después de su recolección, se secan al aire libre y luego se mantienen durante al menos 3 meses en una solución salina con la adición de vinagre o aceite de oliva. A veces, las alcaparras se colocan en recipientes de vidrio y simplemente se espolvorean con sal. Con este método de conservación, el producto se puede almacenar durante varios años.

La mejor variedad de alcaparras es la “non pareil”, con un diámetro de cogollo de hasta 7 mm. Los ejemplares más grandes, llamados “grusas”, alcanzan los 14 mm o más. Son ligeramente ácidos, con un aroma especiado brillante, que al mismo tiempo recuerda a pepinillos, aceitunas y mostaza en una combinación muy compleja pero agradable.

En nuestras tiendas el manjar mediterráneo se vende marinado únicamente en vinagre, sin añadir aceite. Esto empeora el sabor de la especia, pero aumenta significativamente su vida útil.

La situación se puede mejorar añadiendo alcaparras. adobo casero preparado según la receta siguiente.

1. Agrega orégano, tomillo, orégano, albahaca y romero al aceite de oliva y calienta la mezcla al baño maría para que las hierbas “desprendan” su aroma.
2. Retire los cogollos de alcaparras de la solución de vinagre y enjuáguelos bien.
3. Vuelva a colocar el producto en el frasco y llénelo con aceite aromatizado tibio. Cuando la marinada se haya enfriado por completo, la conservación se coloca en el refrigerador durante 2 a 3 días, después de lo cual se crean obras maestras culinarias con su ayuda.

Beneficios y contraindicaciones

Inicialmente, varias partes de la alcaparra, incluidos los capullos de las flores, se utilizaban como medicina.

La medicina oficial reconoce que la planta combate eficazmente el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, normaliza la actividad de la glándula tiroides, elimina los procesos inflamatorios, incluidos los crónicos, y reduce el dolor.

Propiedades útiles de las alcaparras.

1. Los cogollos de alcaparra contienen casi todas las vitaminas y microelementos. Son especialmente ricos en rutina, que hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora la visión, estabiliza la presión cardíaca y también mejora la inmunidad.
2. Las alcaparras también son un poderoso antioxidante que, consumidas con regularidad, pueden prolongar nuestra juventud y preservar nuestra belleza. Los nutricionistas recomiendan consumir el producto con carne para neutralizar los procesos oxidativos provocados por los alimentos proteicos.
3. El flavonol quercetina, que también se encuentra en las yemas, según los científicos, es capaz de resistir la formación de tumores malignos a nivel genético. Ya se le ha llamado una “bomba anticancerígena”, que ayuda principalmente con los problemas de los órganos reproductivos en hombres y mujeres. Además, la sustancia reduce el riesgo de reacciones alérgicas y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema respiratorio y los intestinos.
4. Si tiene poco apetito, puede añadir un poco de alcaparras a sus platos y la comida volverá a ser un placer. El condimento curativo ayudará a mejorar la digestión y limpiar el cuerpo de toxinas.
5. El consumo regular de cogollos de alcaparra puede reducir los niveles de azúcar en sangre, por lo que el producto también es útil para los diabéticos.
6. Huesos fuertes, cabello lujoso y piel fresca y clara están garantizados para los fanáticos de las alcaparras. Las enfermedades dermatológicas pasarán a ser cosa del pasado si incluyes un manjar mediterráneo en tu menú.

Además de sustancias útiles, los cogollos contienen grandes cantidades de sodio, cuyo exceso puede provocar insuficiencia cardíaca, hinchazón grave y trastornos nerviosos. Para evitar consecuencias negativas, las alcaparras en escabeche o saladas se remojan en agua y solo luego se agregan a los platos.

¿Con qué se comen las alcaparras?

Dado que el condimento, popular en el Mediterráneo, es poco conocido en nuestro país, las amas de casa están perdidas, sin saber qué platos agregar y cómo agregarlo exactamente.

En este caso, es mejor posponer los experimentos culinarios, pero hay productos que seguramente se combinarán con alcaparras picantes. Este:

• Cualquier carne (pollo, ternera, ternera, cordero, cerdo) en diversas preparaciones: frita, guisada o hervida.
• Mariscos
• ensaladas de verduras
• Salsas de múltiples ingredientes, entre ellas mayonesa, tártara y bechamel.
• Quesos en salmuera
• Hierbas picantes: perejil, eneldo, estragón, apio.
• Pasta
• Aceite: oliva o mantequilla

Al elegir platos con alcaparras para su menú, no intente pensar en algo exótico. Las sopas, guisos y ensaladas más habituales “sonarán” de otra manera si les añades sólo un poco de este producto.

Tenga en cuenta que los cogollos fragantes son un componente esencial de los clásicos Olivier y Solyanka. Por ejemplo, así es como se ve el pescado solyanka con alcaparras:

Esta exquisita especia no se añade necesariamente en su totalidad; a menudo se tritura o incluso se muele hasta obtener un estado pastoso. De esta manera, el condimento se puede distribuir uniformemente entre los demás ingredientes y resaltará, en lugar de abrumar, su sabor natural.

A continuación se muestran algunas recetas típicas interesantes.

Mezcolanza

Esta sopa espesa y deliciosa es valorada por los gourmets por su sabor rico e inusual y su facilidad de preparación. El secreto de la solyanka está en la combinación adecuada de productos cárnicos, un caldo rico y concentrado y una "ralladura" especial que le da su aroma único. Entre estos ingredientes “secretos” se encuentran las alcaparras.

Entonces, anotemos la receta.

Necesitaremos:

• 300 g de carne (cerdo, ternera o pollo a elegir)
• 700 g de una mezcla de embutidos de caza y carnes ahumadas exquisitas
• 150 g de pepinillos (preferiblemente en barril)
• 100 g de salmuera
• 2 cebollas medianas
• un puñado de alcaparras
• 50 gramos de aceitunas
• 1 cucharada. l. aceite vegetal
• 50 gramos de pasta de tomate

para entregar:

• cebollas verdes
• 1 limon

Preparación

1. Hervir la carne hasta que esté cocida. Es necesario ponerlo en agua fría para enriquecer el caldo.
2. Cortar la carne fría en tiras finas.
3. Hacemos lo mismo con las carnes ahumadas y los embutidos. Luego sofreír las rodajas.
4. En una sartén precalentada, dorar la cebolla picada, añadir los pepinos picados y cocinar todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos.
5. Vierta el tomate sobre las verduras y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. El resultado es un aderezo que se debe agregar al caldo de carne y remover bien.
6. La base para la mezcolanza está lista. Agregue las carnes ahumadas, la carne y la salmuera de pepino, lleve a ebullición y mantenga al fuego durante 5 minutos. Justo antes de apagarlo añadimos las aceitunas y las alcaparras finamente picadas.
7. Solyanka se sirve en platos en porciones con rodajas de limón y cebollas verdes. Si lo desea, puede condimentar la sopa con crema agria y las hierbas que desee.

Si planeas cocinar, consulta el nuestro.

caponata italiana

Hablamos de un guiso de verduras que se prepara en Sicilia. Se sirve como guarnición de carne o como snack independiente, frío o caliente. Como todos los platos mediterráneos, la caponata es muy ligera, saludable e increíblemente sabrosa.

Necesitaremos:

• 400 g de tomates enlatados
• 700 gramos de berenjena
• aceite de oliva o cualquier aceite vegetal inodoro para freír verduras
• 3 cucharadas l. vinagre de vino tinto
• 3 – 4 dientes de ajo
• manojo de albahaca fresca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas. l. alcaparras
• piñones para la parte superior

Preparación

1. Freír las berenjenas finamente picadas, los aros de cebolla y el ajo machacado en aceite de oliva caliente, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un cuarto de hora. El fuego debe ser bajo para que las verduras no se quemen.
2. Retire la piel de los tomates, córtelos en cubos y agréguelos al resto de los ingredientes. Agrega allí la salmuera restante, el vinagre y las alcaparras.
3. Cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Es mejor condimentar con pimienta y sal al final de la cocción y luego agregar albahaca fresca picada. Mezclar todo y retirar del fuego.
4. Por separado, sofreír las nueces en una sartén seca. Se espolvorean sobre el plato terminado inmediatamente antes de servir.

Ensalada de alcaparras para una cintura delgada

Una cena estupenda para quienes cuidan su figura y quieren comer sano. La combinación de atún y pimiento asado puede considerarse clásica, mientras que la ensalada, como cualquier plato donde se añaden alcaparras, tiene un toque exótico.

Necesitaremos:

• 8 pimientos morrones grandes
• 400 g de atún en su propio jugo
• 1 cebolla morada pequeña
• cualquier hoja de lechuga (rúcula, iceberg, lechuga romana, etc.)
• aceite de oliva
• 1 cucharada. l. jugo de limon
• 1 diente de ajo
• manojo pequeño de cebollino y perejil
• 2 cucharadas. l. alcaparras
• sal y pimienta para probar

Preparación

1. Hornea los pimientos pelados y partidos por la mitad en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos hasta que la piel se ponga negra. Coloca las verduras calientes en una bolsa, átala y espera 15 minutos.
2. A continuación, retiramos la piel de los pimientos, los cortamos en tiras grandes y los colocamos en una ensaladera.
3. Agrega la cebolla picada en aros finos. Hagamos un aderezo con ajo, jugo de limón y aceite, lo pasamos por una prensa y lo vertimos sobre las verduras.
4. Ahora le toca el turno al atún. Córtalo en cubos pequeños y mézclalo con el resto de los ingredientes. Espolvorea con cebollino, perejil y alcaparras picadas. Pimienta y sal.
5. Colocar nuestro plato sobre hojas de lechuga lavadas y servir.

Mire un video sobre cómo preparar una salsa picante de alcaparras para servir:

Cómo sustituir las alcaparras en los platos.

Los cogollos de alcaparra son exóticos para nosotros y no siempre están disponibles debido a los altos precios u otras razones.

Si quieres darle un toque picante a tus platos, puedes encontrar productos “nativos” que tengan un sabor similar. Por ejemplo, en el mismo Olivier, las alcaparras han sido reemplazadas por encurtidos.

En este caso, es más correcto tomar pepinillos, pepinos de frutos pequeños, recolectados ligeramente verdes y encurtidos.

Las aceitunas se añaden a platos de carne o pescado (su sabor se parece más al de las alcaparras que al de las aceitunas).

Para las ensaladas, a menudo se utilizan vainas de capuchina encurtidas o encurtidos, una mezcla picante de verduras pequeñas.

Me gustaría hacer una mención especial a las hermosas flores "ardientes" que se pueden encontrar en casi todos los jardines delanteros o macizos de flores de la ciudad.

La capuchina es originaria de América del Sur, donde sus cogollos y frutos verdes se han utilizado como condimento durante siglos. En nuestro país es más una planta ornamental que una especia destinada a la cocina.

Sin embargo, los frutos y cogollos de capuchina encurtidos no son de ninguna manera inferiores a las alcaparras en cuanto a sabor o propiedades beneficiosas, y costarán varias veces menos. ¿Cocinamos?

alcaparras capuchina

Necesitaremos:

• ½ litro de agua
• 1 cucharada. l. sal (sin tapa)
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 2 – 3 cucharadas. l. 9% vinagre
• guisantes
• 2 yemas de clavo
• hoja de laurel

Preparación

1. Agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo, también puede tomar la mezcla de Hierbas provenzales. Al final, agregue vinagre.
2. Coloca los cogollos o vainas de capuchina en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, retíralos y repite el procedimiento nuevamente.
3. Después de esto, se vierte la marinada sobre el producto, que se filtra a través de un colador fino para darle transparencia. Los frascos de especias se esterilizan y sellan, se almacenan en un sótano o refrigerador.
4. Antes de su uso, las “alcaparras” se lavan y se sumergen en aceite de oliva durante varios días.

Los especialistas culinarios de fama mundial recomiendan al menos una vez probar los verdaderos cogollos de alcaparra, en los que las propiedades curativas se combinan sorprendentemente con un sabor refinado. Se trata en todos los sentidos de un producto de alta cocina que merece la pena incorporar al menú familiar. ¿Por qué no descubrir algo nuevo, sobre todo si es realmente útil?

Si encuentra un error, resalte un fragmento de texto y haga clic en Ctrl+Entrar.

¿Qué son las alcaparras? A menudo sucede que quieres cocinar un plato delicioso, pero contiene ingredientes desconocidos.

Inmediatamente te rindes y preparas la habitual y ya cansada obra maestra familiar. La situación puede cambiar radicalmente.

Si el componente especificado es difícil de encontrar en la tienda o simplemente no tiene tiempo para ello, puede reemplazarlo con un ingrediente similar. Hoy hablaremos de algo como esto. Presentamos a su atención las alcaparras.

¿Qué son y cómo se pueden sustituir en un plato? Después de lo anterior, definitivamente no pasará por alto las recetas con alcaparras y estará feliz de cocinar lo que se le ofrece.

Las alcaparras se utilizan en la cocina desde hace mucho tiempo. Es una especie de especia. En apariencia, las alcaparras parecen pequeños guisantes verdes alargados. Crecen en arbustos de alcaparra (de ahí el nombre).

Este arbusto es originario de África y Asia. Hoy en día se cultivan activamente en Europa.

Dado que las propiedades beneficiosas y los fines culinarios de las alcaparras requieren importantes volúmenes del producto.

Las alcaparras son botones florales sin abrir. Para prepararlos correctamente se requiere una cuidadosa selección.

Las flores verdes se deben recoger a mano para evitar dañarlas. Los cogollos pequeños se consideran los más valiosos y deliciosos.

Una vez recogidos, el producto debe secarse en un lugar oscuro. No se puede secar en interior, todo debe ocurrir al aire libre. El proceso de secado no debe completarse.

Las alcaparras ligeramente secas se cubren con sal y se vierten con aceite vegetal. Este es el proceso de preparación de la especia. Se dejan en este adobo durante al menos tres meses. Tras un largo periodo de crianza, las alcaparras están listas para el consumo.

Hoy en día, este producto está plenamente representado en los lineales de las tiendas. Por eso, para darle sofisticación a un plato, no busques una alternativa, sino compra el componente necesario.

Puedes comprar un tarro de alcaparras preparadas de forma tradicional, añejadas. en aderezo de sal y aceite. También puedes dar preferencia en escabeche(existen diferentes tipos de adobos).

El sabor de las alcaparras es salado, picante y ligeramente amargo. Para muchos se parecen a las aceitunas. Pero todavía tienen su propio gusto específico.

Los verdaderos gourmets dicen que nada puede reemplazarlos. Es como buscar un sustituto para los mejillones.

Las alcaparras también tienen propiedades medicinales.. Por eso, utilizarlos en la cocina no sólo es sabroso, sino también saludable.

Estos cogollos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, aumentan la inmunidad, ayudan con la coagulación de la sangre, pueden curar heridas, aliviar el dolor, detener el sangrado y eliminar las impurezas del cuerpo (toxinas y desechos).

Serán útiles para las mujeres: mejoran el sistema reproductivo. Las alcaparras se recomiendan como medida preventiva contra el cáncer.

Las alcaparras son lo más destacado de la cocina mediterránea. Se utilizan de todas las formas posibles para preparar salsas. Se incluyen en ensaladas, primeros y segundos platos.

Las alcaparras combinan bien con mariscos (mejillones), pescado (atún, trucha), carnes (ternera, cordero, aves), hierbas, pimientos morrones, queso (feta y mozzarella), arroz, etc.

La famosa ensalada Olivier se prepara idealmente con alcaparras.

Cómo sustituir las alcaparras en recetas

Puedes encontrar una alternativa a las alcaparras. Los sustitutos más habituales son las aceitunas, las aceitunas negras y los pepinillos encurtidos..

Los amantes de lo exótico hacen sus propios sustitutos a partir de flores verdes de capuchina o capullos de diente de león.

Algunas amas de casa añaden tomates verdes encurtidos al plato en lugar de alcaparras.

Cada plato requiere un reemplazo adecuado. Por ejemplo, los pepinos encurtidos son adecuados para una ensalada en lugar de las alcaparras.

Para preparar platos de carne y pescado que incluyan alcaparras en la receta, puedes utilizar aceitunas.

En las salsas, en lugar de alcaparras, también puedes agregar aceitunas, solo pícalas finamente primero.. Para darle un sabor picante, las alcaparras se espolvorean con jugo de limón.

El tartar clásico se prepara únicamente con estas sustancias. Una receta tradicional de solyanka no está completa sin cogollos picantes. Reemplázalos por aceitunas o pepinillos..

Siempre hay una alternativa. Las alcaparras se pueden sustituir por productos similares. Sólo el verdadero sabor del plato debe ser único y original.

Si la receta lleva alcaparras, no escatimes en comprarlas. Después de todo, solo necesitas un poquito para el plato.

Los ingredientes alternativos distorsionan el sabor original. En este caso, el plato tiene un aroma y sabor diferente.

Lo que los chefs no hacen para sorprender a los gourmets sofisticados: mezclar lo salado y lo dulce, agregar especias fuertes a los ingredientes. Estos últimos incluyen alcaparras.

que son las alcaparras? ¡Miremos más de cerca!

Las alcaparras son uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se menciona por primera vez en la epopeya sumeria de Gilgamesh. Representa los cogollos sin abrir de un arbusto conocido como alcaparra. Se distribuye en el Mediterráneo, Asia central y norte de África. Esta planta también se puede encontrar en el sur de Crimea.

Los cogollos de alcaparra son ricos en proteínas (25%) y contienen muy poca grasa (3%). También contienen yodo, magnesio, calcio, ácidos orgánicos, fibra y vitaminas A, B, C, E. Además, es un producto bajo en calorías (23 kcal por 100 g). En este sentido, todo aquel que esté a dieta debería saber definitivamente qué son las alcaparras. Después de todo, este producto tiene muchas propiedades útiles. Las alcaparras son un agente diurético y colerético, además de estimular la digestión y mejorar el apetito.

En la antigüedad, esta especia se utilizaba a menudo como medicina. En particular, una decocción de raíces sirvió como analgésico y una decocción de flores se utilizó para fortalecer el sistema cardíaco y curar heridas. Las alcaparras se utilizaban para preparar medicamentos para el dolor de muelas y las enfermedades de la tiroides. Las investigaciones médicas modernas han confirmado que las partes frescas de la planta tienen propiedades analgésicas, asépticas y astringentes. Como regla general, las alcaparras no se cocinan, por lo que retienen la mayoría de las sustancias valiosas.

Cómo usar alcaparras?

Se utilizan con bastante frecuencia en Pero no debemos olvidar que los cogollos de alcaparra frescos son amargos e insípidos. Adquieren su sabor especial tras varios meses de procesamiento especial. Suelen estar encurtidos o en escabeche, por lo que adquieren un sabor picante específico que recuerda un poco a la mostaza.

Para comprender completamente qué son las alcaparras, vale la pena agregarlas a algunos platos. Este condimento va bien con:

• mozzarella, queso feta);
• Olivos;
• carne (pollo, ternera, cordero);
• mariscos;
• pescado salado y ahumado;
• pasta;
• cebollas;
• pimienta dulce;
• Tomates;
• huevos;
• aceituna y mantequilla;
• apio;
• verduras.

Se pueden agregar alcaparras saladas o en escabeche a un plato ya preparado. También son adecuados para salsas, por ejemplo, tártara. Las alcaparras añaden variedad a platos deliciosos. Por ejemplo, solyanka, pizza o

Los amantes de la ensalada Olivier definitivamente deberían saber qué son las alcaparras. Después de todo, este producto era un ingrediente integral en la receta original de este plato. Cuando agregue alcaparras a los platos, píquelas o muélalas finamente. En promedio, una porción requerirá 1 cucharadita de especia. Aunque esta dosis se puede cambiar. Pero vale la pena recordar que las ensaladas con alcaparras quedan aún más sabrosas al día siguiente. Los chefs mediterráneos recomiendan empezar el almuerzo con alcaparras, masticándolas para estimular el apetito.