Filete de ternera frito en una sartén. ¿Cuánto tiempo y cómo freír un filete de ternera? Cómo freír carne de res en una sartén en trozos.

El bistec no tolera compromisos. Por tanto, para cocinarlo correctamente (fragante, suave y moderadamente frito), conviene seguir las reglas básicas. Hablemos de esto en este artículo.

La foto muestra un bistec cocido a medio cocer.

Ahora mucha gente llama erróneamente filete a un trozo de carne entero frito. De hecho, un bistec real es todo un algoritmo de acciones que te permite disfrutar verdaderamente del plato de carne original. Se trata de un trozo de carne que se corta a lo largo de la fibra y se fríe en una parrilla o sartén. La carne de filete es adecuada para aquellas áreas de la canal donde los músculos no se utilizaron activamente para mover al animal. De una canal entera de animal, no más del 10% es apto para preparar filetes, y esta es la principal razón del elevado coste del plato.

• Para el bistec, conviene elegir solomillo de ternera de un animal maduro, pero no viejo ni joven. La carne debe ser de color rojo o rojo oscuro, pero no rosada ni burdeos. Es recomendable elegir partes de la canal que tengan menos tendones y músculos potentes, con la grasa distribuida uniformemente por toda la pieza.
• Puede determinar la suavidad de un filete con el dedo presionando la carne cruda: el dedo se hunde fácilmente, dejando un agujero profundo que, después de presionar, vuelve a su posición original. Si esto sucede, significa que la carne está buena. Si el agujero no se endereza, la carne no está lo suficientemente fresca y si es difícil presionarla, el filete quedará duro.
• Para obtener un bistec sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente: retire la película y los tendones superiores. Cortar el trozo no muy fino y de al menos 7 cm de largo, de lo contrario la carne perderá humedad, se encogerá y se secará. Luego, en el centro de la pieza del lado donde se ubican las fibras, se hace una incisión hasta la mitad del grosor y se abre la carne en forma de “mariposa”.
• El filete se marina durante 12 a 48 horas, y antes de ir al fuego se seca bien con una toalla de papel. La mezcla del adobo tradicional es: aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de vino, sal y condimentos.
• La pila congelada se descongela en el frigorífico durante 12 a 14 horas. Luego, séquelo y déjelo durante 20 minutos antes de marinar, para que alcance la temperatura ambiente. No se recomienda descongelar el bistec en el microondas. Dado que las capas superiores de carne ya están comenzando a cocinarse en modo descongelado, la mitad permanece fría. Posteriormente, será difícil obtener un tostado uniforme. Además, no se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente y en agua tibia.
• La carne se fríe exclusivamente en una sartén pesada o en una parrilla bien calentada. Al mismo tiempo, la sartén no debe humear, de lo contrario el filete se quemará por fuera, pero el interior no tendrá tiempo de cocinarse, lo que lo endurecerá. Durante la fritura, la proteína se coagula rápidamente en la superficie de la pieza y evita que el líquido se escape, por lo que primero se fríe el filete a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Esto “sellará” las fibras y la carne retendrá su jugo, lo que significa que el filete quedará jugoso y suave. A continuación, se lleva el plato al grado de fritura deseado a una temperatura más baja.
• La carne terminada debe dejarse reposar un rato. Durante este tiempo, el jugo se distribuirá dentro de la pieza, la temperatura interior y exterior se igualará y el filete quedará tibio, tierno y jugoso por todas partes.
• Sirve el bistec en platos calientes para que no se enfríe tan rápido. Para usarlo, necesitarás cuchillos afilados y sin dientes para poder cortar la carne de manera uniforme.

¿Cómo freír filete de ternera?

• A la hora de comprar carne en un supermercado, preste atención no solo a la fecha de envasado, sino también a la fecha de sacrificio, siempre se debe indicar. Cuente entre 20 y 25 días a partir de ahí, que será la fecha a partir de la cual podrá empezar a freír el filete.
• Es recomendable no lavar los filetes, sino secarlos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos.
• No coloque más de 2 piezas en una sartén, de lo contrario la temperatura de la sartén bajará bruscamente. La carne comenzará a secretar jugo, en el que se cocinará, y luego no se formará una costra dorada.
• Utilice pinzas para carne en lugar de un tenedor para darle la vuelta a los filetes, de lo contrario se perderá el jugo.
• Si la carne no se puede voltear y no queda atrás de la sartén, entonces no se ha formado una costra. Luego, el bistec necesita freírse un poco más de tiempo.
• Otro consejo importante: no batas la carne del bife, de lo contrario perderá todo su jugo y estructura.

¿Cuánto tiempo se fríe un filete de ternera?

• Muy raro (crudo): un trozo solo se puede cocinar a fuego lento por cada lado durante 10 a 15 segundos.
• Poco hecho (con sangre): se cocina por cada lado durante 1 a 2 minutos y luego se deja reposar durante 6 a 8 minutos.
• Medio crudo (poco cocido): cocine por cada lado durante 2 a 2,5 minutos, descanse durante 5 minutos.
• Medio (medio crudo): cocine por cada lado durante 3 minutos, descanse durante 4 minutos.
• Bien cocido (listo): cocine por cada lado durante 4,5 a 5 minutos, descanse durante 1 minuto.

Vale la pena señalar que la forma más precisa de determinar el grado de asado de la carne es utilizar un termómetro, lo que permitirá lograr la consistencia y el sabor ideales del bistec. Un termómetro electrónico perforará ligeramente la superficie e indicará la temperatura de cocción de la carne.

• Raro (con sangre) = 120° F (48,8° C)
• Medio crudo = 130° F (54,4° C)
• Medio = 140°F (60°C)
• Bien medio (casi listo) = 150 °F (65,5 °C)
• Bien hecho = 160° F (71,1° C)

4 recetas de filete de ternera

Y ahora que estamos familiarizados con todas las reglas de cocina, cocinemos un delicioso bistec en casa.

1. Receta de filete de ternera en una sartén

• Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
• Número de porciones - 2
• Tiempo de cocción - 15 minutos

Ingredientes:

• Filete de ternera seleccionado - 2 piezas
• Sal y pimienta para probar
• Especias "hierbas francesas" - 1 cucharadita. y a voluntad

Preparación:

1. Cubra el perímetro de la carne con pimienta molida mediana y sal moderada.

2. Receta para cocinar bistec en una parrilla acanalada

Ingredientes:

• Filete de ternera (trozos en porciones sin hueso, de 3 a 5 cm de grosor) - 2 piezas
• Sal y pimienta para probar

1. Frote los trozos de carne por ambos lados con una mezcla de sal y pimienta.
2. Calienta una parrilla acanalada de hierro fundido hasta que humee ligeramente sin agregar aceite.
3. Coloca los filetes en la sartén y fríelos durante 1,5 minutos. Luego gire 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y fría por otros 30 segundos.
4. Luego dale la vuelta hacia el otro lado y haz el mismo procedimiento.
5. Coloque los filetes fritos en un recipiente para horno, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en un horno precalentado a 190°C durante 10 a 12 minutos. Si quieres que estén más cocidos déjalos reposar 15 minutos.
6. Pasado este tiempo, sacamos los filetes del horno y, sin quitar el papel aluminio, los dejamos puestos? minutos.

3. ¿Cómo cocinar filete de ternera?

Ingredientes:

• Filete 2,5 cm - 1 ud.
• Sal, pimienta - al gusto
• Grasa de cocina - para freír
• Mantequilla - 2 cucharadas.

1. Salar los filetes y dejar reposar 40 minutos para que alcancen temperatura ambiente. La sal atraerá la humedad a la superficie, donde se depositará en charcos. Durante este tiempo, la sal ablandará la carne, descompondrá la proteína y la sal comenzará a ser absorbida nuevamente por el bistec. Esta técnica hará que la carne quede tierna y jugosa.
2. Coloca la grasa de cocinar en una sartén bien calentada y deja que humee un poco.
3. Coloca el filete, fríelo por ambos lados durante 1 minuto y sazona con pimienta.
4. Luego, llévalo al grado que deseas obtener.
5. 1 minuto antes del final de la cocción, coloque 2 cucharadas en la sartén. mantequilla, le dará al bistec un rico sabor.
6. Una vez que a la sartén le falten 2 °C de la temperatura deseada, retira la sartén del fuego y deja reposar el bistec. Durante este tiempo alcanzará la temperatura deseada, porque... continuará cocinando con la sartén caliente apagada.

4. Cómo hacer un filete de ternera jugoso

Ingredientes:

• Pulpa de res - 500 g
• Aceite vegetal - para freír
• Sal y pimienta negra - al gusto

1. Prepare la carne: quítele la película, lávela y séquela con una toalla de papel.
2. Cortar la carne en filetes a lo largo de la fibra, de 2 a 3 cm de grosor.
3. Frotar los trozos con pimienta, cubrir con aceite vegetal y dejar reposar una hora.
4. Calienta una sartén a fuego alto y agrega la carne.
   

Un bistec clásico es un trozo de ternera en porciones de unos 3 cm de grosor, frito por ambos lados. Los filetes pueden tener diferentes grados de cocción, siendo los principales Raro (con sangre, el filete terminado tiene una temperatura interna de 45°C a 50°C), Grado Medio (cocción media, la temperatura del filete es de 55°C a 60°C) C) C) y grado Bien cocido (filete frito a una temperatura de 65°C a 70°C).

Idealmente, la preparación de un filete en un grado u otro se determina utilizando un termómetro culinario, sin embargo, en nuestra realidad hogareña cotidiana, este método se usa muy raramente, determinando la preparación del plato, como dicen, a simple vista.

Al elegir el grado de tratamiento térmico de un bistec, debe recordarse que cuando se cocina demasiado, la carne pierde su jugo y se vuelve seca y dura. Sin embargo, son principalmente los aficionados a los que les gusta comer carne poco hecha. El más popular en todo el mundo es el filete de tamaño mediano, que tiene un color marrón uniforme pero libera un jugo rosado al presionarlo.

Las guarniciones más habituales del bistec son las verduras asadas o las ensaladas de verduras frescas.

Filete de ternera - preparación de alimentos

Para preparar un verdadero filete de ternera, necesitas carne de res sin venas ni huesos de la parte "intercostal", y lo ideal es que sea carne "fresca", entonces el plato quedará jugoso y sabroso. Esta carne se debe cortar en trozos de unos 3 cm de espesor.

Sin embargo, si cocina un bistec con carne congelada (por ejemplo, comprando una porción de carne preparada para bistec), descongélelo, si es posible, en el compartimento principal del frigorífico. Esto llevará bastante tiempo, pero así conservará mejor sus propiedades. Puedes acelerar el proceso de descongelación colocando la carne directamente en el paquete en agua fría. Pero no descongele el bistec en el microondas, ni siquiera al descongelarlo, ya que las capas superiores comenzarán a cocinarse mientras que la del medio aún estará fría. Como resultado, será problemático freír un filete de este tipo de manera uniforme. Y más aún, no conviene descongelar la carne sumergiéndola en agua tibia.

Otro consejo importante para los cocineros novatos: la carne seleccionada, con la que se suele preparar el bistec, no se debe batir, de lo contrario perderá no sólo su estructura, sino también todos sus jugos.

Además de la carne, para preparar un bistec es necesario abastecerse de aceite vegetal (preferiblemente de oliva) y un conjunto de especias o hierbas. Los filetes se salan sólo cuando están listos, antes de servir.

Filete de ternera - preparación de platos

Para cocinar el bistec necesitas una sartén. Idealmente, podría ser una sartén especial para parrilla; sin embargo, también se puede cocinar un bistec bastante decente en una sartén de hierro fundido común y corriente, que probablemente se encuentre en todas las cocinas. También necesitas un cuchillo para cocinar el bistec. De nuevo, hay un cuchillo especial para bistec, pero en principio cualquier cuchillo servirá, con el que se puede cortar un trozo de carne en trozos bonitos y uniformes para un bistec de unos 3 cm de ancho. Para darle la vuelta al bistec mientras se fríe, necesitas tener pinzas para cocinar.

Filete de ternera - las mejores recetas

Receta 1: Filete de ternera con mantequilla

Una receta muy sencilla a primera vista. Eligiendo la carne adecuada, cortándola correctamente en filetes y friéndola el tiempo que necesites, conseguirás un filete delicioso, del que te arrepentirás sinceramente cuando lo comas siendo vegetariano.

Ingredientes:

800 gramos. carne de res;
50 gramos. manteca;

Metodo de cocinar:

1. Después de lavar y secar el solomillo de ternera con una toalla de papel, cortarlo en varios filetes de unos 3 cm de grosor.

2. Coloca la sartén a fuego alto y derrite la mantequilla.

3. Después de salpimentar los filetes por un lado, colóquelos de ese lado en la sartén.

4. Luego, después de salpimentar el otro lado, voltea la carne. El tiempo de fritura viene determinado por el grado de “cocción” de la carne que prefieras. Si te basta con que quede ligeramente frito por fuera y muy poco por dentro, deberás freír hasta 3 minutos por cada lado; si quieres que la carne esté bien cocida por fuera y rosada por dentro, el tiempo de fritura por cada lado es de unos 4 minutos; Para obtener una costra frita y la carne completamente cocida por dentro, conviene freírla durante unos 5 minutos por cada lado. Sal antes de servir.

Receta 2: Filete al horno

La carne cocida al horno resulta más blanda y la corteza que se obtiene al freír la carne en una sartén evita que se salgan los jugos. Por eso esta carne, especialmente si se sazona con hierbas, resulta tan tierna y aromática.

Ingredientes:

1 kilo de ternera;
4 cucharadas l. aceite de oliva;
sal y pimienta para probar;
Hierbas (tomillo, romero).

Metodo de cocinar:

1. Después de lavar y secar el solomillo de ternera con una toalla de papel, córtalo en trozos de unos 3 cm de grosor (deberías conseguir unos 4 trozos).

2. Para no verter aceite de oliva en la sartén, marinar los filetes resultantes en aceite con hierbas durante una hora, luego enviarlos a una sartén bien calentada (hasta 250 grados) y freír durante unos 2 minutos. cada lado para formar una costra.

3. Luego coloque los filetes fritos en el horno, precalentados a 170 grados, y déjelos al grado de preparación deseado en 10-15 minutos.

Receta 3: Filete de ternera con salsa roja

Los filetes con salsa roja son un auténtico regalo para los gourmets. Si le gusta experimentar, intente servir filetes de ternera normales con salsa roja con jugo de uva, vino tinto y pimienta para obtener un plato delicioso que superará sus expectativas.

Ingredientes:

1 kg de filetes de ternera;
3 cucharadas l. harina;
2 cucharadas. l. manteca;
1,5 tazas de caldo;
0,3 vasos de vino tinto;
0,3 tazas de jugo de grosella;
2 cucharaditas pimiento rojo;
sal y pimienta negra molida al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Después de untar los filetes con pimienta, sofreírlos por ambos lados durante unos 3 minutos por cada uno.

2. Transfiérelos a una fuente de hierro fundido y hornéelos durante unos 15 minutos en un horno bien calentado.

3. Preparar la salsa: derretir la mantequilla en una sartén, sofreír la harina hasta que esté dorada, luego verter el caldo y, revolviendo constantemente, llevar todo a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego vierta el jugo de grosella, el vino y agregue el pimiento rojo, deje hervir y apague.

Sirve los filetes con esta salsa y patatas.

La carne debe cortarse en filetes a lo largo de la fibra para asegurar una penetración uniforme del calor en el grosor de la carne durante la cocción.

Si fríe los filetes sobre brasas, donde la temperatura es mucho más alta que en una sartén, primero fríe el filete por ambos lados durante aproximadamente medio minuto para formar una costra que evite que los jugos salgan de la carne, y luego continúe freír, volteando el filete de un lado al otro alternativamente.

Para cocinar un bistec, es necesario calentar la sartén a fuego alto, pero no debe permitir que el aceite humee, ya que en una sartén de este tipo el bistec, quemado por fuera, quedará crudo y duro por dentro. Se considera que la sartén ha alcanzado la temperatura requerida si se escucha un silbido al colocar los filetes sobre ella.

Después de freír, debes dejar reposar el filete durante unos 10 minutos (después de retirar la carne del fuego, simplemente déjala reposar). Entonces quedará mucho más suave, ya que los jugos que suban durante la fritura podrán distribuirse uniformemente por toda la pieza.

La preparación del bistec se comprueba presionándolo con el dedo. El bistec poco cocido debe estar tierno; bien cocido es firme, y un bistec a medio cocer debe representar una especie de “medio dorado”.

Sólo necesitas 15 minutos de tiempo y ninguna habilidad especial.

Entonces, ¡vamos directo al grano! Vamos a asar un par de filetes en casa...

Preparación

Receta para

2 personas

Ingredientes

¿Qué necesitarás?

Aquí está todo lo que necesitamos:

En primer lugar, por supuesto, el filete, luego el aceite vegetal, la sal, la pimienta y un conjunto de especias en el “molino”. Por supuesto, también necesitamos una sartén, pero de eso hablaremos en medio minuto.

Las especias se pueden elegir a tu gusto. Usaremos el conjunto universal "Hierbas francesas", que incluye albahaca, romero, tomillo, perejil, pimentón y varias otras hierbas diferentes.

Una nota para aquellos que no han trabajado con carnes seleccionadas: ¡bajo ninguna circunstancia se debe batir! Ya está suave y tierno. Si lo bates perderá su estructura y perderá todo su jugo.

1 paso

Por supuesto, antes de cocinar el bistec, debes descongelarlo.

Lo mejor es descongelar la carne en el compartimento principal del frigorífico. Allí el bistec se descongelará en aproximadamente un día. Si necesitas descongelar la carne más rápido, puedes ponerla directamente en un paquete al vacío en agua fría. Luego, en una hora, el bistec estará listo para cocinar.

No se recomienda descongelar el bistec en el microondas. Esto no es dañino, pero incluso en el modo descongelado, las capas superiores de carne comienzan a cocinarse mientras la mitad aún está fría. Entonces será difícil lograr un tostado uniforme. Bajo ningún concepto se recomienda descongelar la carne en agua tibia o a temperatura ambiente.

Paso 2

Esta vez asaremos dos filetes: T-bone (en la foto) y Striploin (en la foto de arriba). Y la lista completa de filetes premium se ve así:

• El chuletón es el bistec más gordo y jugoso.
• El filet mignon es el más refinado y tierno. El grosor de este filete es de 6-8 cm, por lo que cocinarlo requiere cierta habilidad.
• El lomo tiene el sabor a carne más pronunciado debido a sus fibras más gruesas.
• El porterhouse es el más satisfactorio e interesante: debido al corte especial, contiene carne de lomo y lomo, a partir de los cuales se prepara el filet mignon. En esencia (y en peso, ¡casi medio kilo!), Porterhouse es una combinación de dos filetes de lomo y solomillo.
• T-bone es una versión más económica del porterhouse. Por regla general, es igual de grande y abundante, pero la porción de lomo no es tan representativa como en el porterhouse.

Paso 3

Entonces, comencemos a cocinar.

Enrollamos el lomo por todo el perímetro en pimienta molida media. Si no tiene la pimienta adecuada, no se preocupe: simplemente puede condimentar el filete por arriba y por abajo (no a lo largo de los bordes) con un molinillo de pimienta normal. Al mismo tiempo, las opiniones de los chefs profesionales están divididas: algunos recomiendan condimentar el filete antes de freírlo, mientras que otros aconsejan hacerlo en el plato al gusto. El caso es que cuando se asa sobre carbón, la pimienta se quema. Pero cuando cocinamos en una sartén no hay diferencia.

Etapa 4

Ahora los filetes deben estar moderadamente salados. Si no tenéis suficiente sal, podéis hacerlo en un plato.

Paso 5

Entonces entran en juego las especias. Aquí no es necesario escatimar: no se puede arruinar un filete con hierbas. Tanto la sal como las especias se pueden frotar ligeramente en el filete con la mano, dándole palmaditas y acariciando.

Naturalmente, todos los pasos anteriores deben realizarse en ambas superficies del bistec.

Paso 6

Ahora sobre el aceite... Engrase el bistec salado y pimentado por ambos lados con aceite vegetal. Alguien. Si te encanta el aceite de oliva, aplícalo. Si no tienes un cepillo elegante, cepilla el bistec directamente con la mano o haz un cepillo improvisado con un manojo de verduras.

El aceite vegetal aumenta la conductividad térmica del bistec y permite una distribución más uniforme del calor. Además, al freír en una sartén de hierro o hierro fundido, evita que se queme el filete.

Paso 7

Freímos el primer filete en una pesada sartén de hierro fundido con costillas especiales en el fondo. Como la sartén es de hierro fundido sin revestimiento antiadherente, untamos el filete con aceite. Tenga en cuenta que no es necesario engrasar la sartén con aceite.

Antes de agregar el bistec, se debe calentar bien la sartén. ¡No pongas el bistec en una sartén fría!

Paso 8

¡Sí, el petróleo está ardiendo! Aunque sea sólo un poquito. Y no hay nada que puedas hacer al respecto. Si su casa no tiene una campana muy potente y la cocina no es demasiado grande, entonces debe estar preparado para que la habitación se llene de humo debido a la quema de aceite durante algún tiempo.

Paso 9

Para no llenar de humo la habitación, freímos el segundo filete sin aceite en una sartén grill multicapa de aluminio con revestimiento cerámico antiadherente. Consideramos que esta opción es más preferible para freír bistec en casa.

Una vez más, precalienta la sartén durante unos minutos antes de agregarle la carne.

Paso 10

¿Cómo asar bistec? Es muy sencillo: desde el principio enciendes el fuego de gas o eléctrico al máximo y fríes el filete, dándole vueltas de un lado a otro hasta que esté cocido (más sobre esto más adelante), sin reducir la intensidad del calentamiento.

¿Cómo conseguir un patrón quemado impresionante en forma de cuadrícula? También es fácil: debes freír cada lado del filete exactamente dos veces. La primera vez colocamos el filete en diagonal sobre las costillas, por así decirlo, “”. Luego le damos la vuelta hacia el otro lado, manteniendo la diagonal (es decir, después del primer giro, el filete sigue así - ""). Luego volvemos a darle la vuelta al filete y cambiamos la diagonal para que quede así: "/". Le damos la vuelta al filete por última vez, manteniendo nuevamente la diagonal - “/”.

Paso 11

Ahora hablemos de la preparación del bistec.

Hay tres grados principales de tueste: poco hecho (poco hecho, 45-50 °C), medio (medio, 55-60 °C) y bien cocido (muy frito, 65-70 °C).

¡Se cree que llevar un bistec de carne de res seleccionada a un estado medio-bien o bien cocido es un delito! La carne frita pierde todo su jugo y se vuelve bastante dura.

Al mismo tiempo, la fritura azul (40°C) tampoco es para todos. En este caso, la carne se fríe solo por encima y el interior queda casi crudo.

Un bistec frito a medio cocido o medio se considera ideal.

Paso 12

Para determinar con precisión cuándo está listo el bistec, puede utilizar un termómetro para alimentos. Pero si no está ahí, ¡no importa! De hecho, al principio solo necesitas un termómetro para adaptarlo a una nueva estufa o sartén. A partir del segundo o tercer filete sentirás cuánto tiempo hay que freírlo incluso sin utensilios.

La práctica demuestra que para conseguir un bistec medio cocido en una estufa doméstica, es necesario freírlo durante un total de 10 minutos. Es decir, freír durante 2,5 minutos y luego darles la vuelta. Y así 4 veces. Por supuesto, esto se aplica a un filete de aproximadamente 3 cm de grosor, ya que el filet mignon requiere un tiempo de cocción más largo.

Después de retirar la carne del fuego, debes dejarla reposar durante un par de minutos. Durante este tiempo, todos los jugos que subieron durante la fritura se distribuirán uniformemente por toda la pieza.

Al freír sobre carbón (a una temperatura significativamente más alta que en una sartén), se recomienda primero “cerrar” el filete, es decir, freírlo por un lado y por el otro durante medio minuto para formar una costra que evite que los jugos se escapen. Y solo entonces continúa friéndolo, girándolo lentamente de un lado a otro. Al freír en una sartén no existe tal problema, porque... en 2,5 minutos, el filete simplemente no tiene tiempo de "sudar" (es decir, el jugo hirviendo no comienza a sobresalir activamente por la parte superior).

Unas cuantas fotografías más cotidianas especialmente para aquellos que dudan de sus capacidades.

Como puede ver, el bistec también se puede freír en una sartén de hierro normal. Naturalmente, no obtendrá una malla apetitosa, pero esto no afecta el sabor de ninguna manera.

¡E incluso en la sartén de teflón más sencilla y fina se puede cocinar perfectamente el filet mignon!

No todo el mundo sabe cocinar un buen filete de ternera clásico la primera vez, por lo que hay que tener en cuenta algunos matices importantes. Para que un filete quede tierno, debe tener vetas de grasa en toda su superficie; este es el llamado "marmoleo" de la carne. Desafortunadamente, estos cortes de carne son difíciles, si no imposibles, de encontrar en los estantes de las tiendas locales. Por eso, hay que contentarse con lo que tienes y utilizar todo tipo de trucos para conseguir el filete más tierno y jugoso.

Ingredientes

• 400 g de pulpa de res
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal
• 1/2 cucharadita sal
• 1/5 cucharadita. pimienta negro
• 50 gramos de mantequilla
• 3-4 ramitas de tomillo

Cómo freír filete de ternera

1. Lave la carne con agua corriente, retire el exceso y séquela con una toalla. Coge un cuchillo muy afilado y con un movimiento seguro corta un filete de unos 2 cm de grosor de un trozo de carne, quizás ya hayas comprado filetes en rodajas, así ahorrarás algo de tiempo.

2. Coloque los filetes en un plato y, con una brocha de repostería, unte la carne con cualquier aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta negra molida. No exageres con las especias, ya que pueden eclipsar el sabor de la carne.

3. Lo mejor es freír los filetes en una sartén pesada de hierro fundido, ya que mantiene bien el calor. Calienta bien la sartén y agrega la carne.

4. Dependiendo del punto de cocción deseado, sofreír la carne de 1 minuto a 4,5 minutos por cada lado. Si el bistec está magro, puede freírlo solo un poco, durante 30 segundos, y luego dejar que esté completamente cocido en el horno.

5. Engrase una fuente para horno o una sartén sólida de hierro fundido con mantequilla. Coloca los filetes fritos y cubre cada uno con otro trozo de mantequilla. También coloque unas ramitas de tomillo encima y alrededor para darle sabor. Coloca el molde en un horno precalentado a 180 grados y retira a los 5 minutos. Cubre los filetes con papel de aluminio durante 10 a 15 minutos para que se cocinen.

Los pueblos primitivos, asando carne al fuego, no imaginaban que estaban en los orígenes de la cultura del bistec, porque en aquellos días era la única forma de preparar carne. Posteriormente, los sacerdotes de la Antigua Roma ofrecían a los dioses gruesos trozos de carne en el ritual del sacrificio, fritos por ambos lados en una parrilla justo en el templo. Sin embargo, la primera receta de filete de carne, publicada oficialmente en un libro de cocina, nació en Gran Bretaña en el siglo XV, y pronto toda Europa frió filetes en diferentes versiones, dependiendo de las tradiciones culinarias de los diferentes países. Después de que Colón trajo a América ganado con carne de alta calidad, se comenzaron a cocinar filetes en el continente americano, y en poco tiempo este plato pasó a formar parte de la cocina nacional del Nuevo Mundo. Fue en Estados Unidos donde cocinar filetes se convirtió en un verdadero arte, y todo chef estadounidense sabe cómo freír un filete deliciosamente. Hay ciertas sutilezas relacionadas con la elección de la carne y diversas técnicas culinarias de fritura, cuyo conocimiento ayudará a dominar este virtuoso arte. Entonces, ¡intentemos cocinar carne en casa!

¿Qué tipos de filetes hay?

Hay muchos tipos de filetes. Por ejemplo, un trozo grueso de carne de res deshuesada, con una capa de grasa, cortado de la parte de la costilla es un chuletón, y una fina capa de carne deshuesada del lomo es un lomo, que tiene una forma casi triangular. El filete Nueva York es similar al lomo, pero no tiene grasa. Portehouse es el filete más grande de la región lumbar, y el filet mignon es el filete más caro, jugoso, tierno y sabroso elaborado con el único músculo redondo del cuerpo de un toro. El chuletón es una carne en forma de T con hueso y combina dos tipos de carne: filete y borde fino. "Angleterre" se prepara con la carne del interior de la paleta, y el filete "Café de Paris" se elabora con un trozo de la carne más suave de la paleta. El filete cuasimodo se corta de la región lumbar de la espalda y el montevideo es un filete de lomo. El filete de hueso redondo se prepara con la parte superior de la región de la cadera, el filete de club se prepara con el borde grueso de la espalda, el solomillo se prepara con la parte del muslo de la carcasa y el filete al ron es un lomo muy fino y bien cortado. Como dicen, ¡elige un filete a tu gusto!

El bistec se elabora únicamente con carne de res.

La regla culinaria más importante es la elección correcta de la carne. Inicialmente, los filetes se preparaban con carne de res, por lo que si dicen "filete", se refieren a un plato de carne. Para otras carnes se requiere una aclaración, por eso en este caso se escribe: filete de cerdo, pollo, salmón, etcétera. Pero los verdaderos conocedores de bistecs dicen que los bistecs elaborados con cualquier carne que no sea carne de res no son filetes.

Naturalmente, es necesario seleccionar la carne de res: se cree que para obtener el bistec ideal se debe tomar carne de toros jóvenes de entre 1 y 1,5 años de las razas Hereford, Shorthorn, Angus y Longhorn, alimentados con pasto, trigo y maíz. Los toros que crecieron en cultivos de cereales y no solo pastaron en el césped, adquieren una capa de grasa inusualmente tierna, distribuida uniformemente en la pieza. Así se obtiene la ternera veteada de élite, a partir de la cual se preparan los mejores filetes del mundo. Curiosamente, para los filetes clásicos se utiliza principalmente carne de toro, y el mismo plato preparado con carne de vaca se llama bistec.

Cómo elegir la carne de bistec

También es importante el método de corte de la carcasa, ya que para los filetes es mejor tomar fibras de carne cortadas transversalmente, de 2,5 a 4 cm de espesor, este corte permite que el aceite penetre en los poros de la pulpa de la carne, por lo que los filetes se cocinan rápidamente y se voltean. sale más jugoso. En general, solo hasta el 10% de la canal es apta para filetes, por lo que la carne destinada a este plato se considera de élite y cara. Los músculos de la espalda son los más adecuados para los filetes; el hecho es que los trozos de las zonas del cuerpo donde los músculos están en reposo están mejor cocidos y suaves. No importa si la carne está con hueso o sin él, lo principal es que la pieza esté completa y no sea necesario cortarle trozos innecesarios de grasa o tendones. Y la carne debe ser fresca, seca, de color intenso y oscuro, con una superficie lisa y sedosa. Dicen que los filetes más deliciosos provienen de la carne ligeramente seca. Lo más importante es que la carne no se cuece al vapor, de lo contrario el filete quedará duro y su sabor, que es precisamente el que aporta la fermentación, no será tan rico y rico.

Preparar carne para freír

Aproximadamente una hora antes de cocinarla, retire la carne del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Esto es necesario para que el bistec se cocine uniformemente. Si cocinas filetes congelados, debes sacarlos del congelador por la noche en el frigorífico para que se descongelen poco a poco. Pero los expertos dicen que los filetes elaborados con carne previamente congelada pierden mucho sabor.

Algunas amas de casa marinan en jugo de limón con sal y especias para darle suavidad y jugosidad, aunque la elección de la marinada es una cuestión de gustos. Antes de freír, los trozos de carne se deben untar con aceite de oliva y pimienta, pero cuándo salar la carne es un tema controvertido. Algunos argumentan que es necesario salar antes de freír, mientras que otros están seguros de que es más correcto salar después de que aparezca una costra dorada, y mejor aún, ya en el plato. La mejor manera de hacerlo depende de usted, de acuerdo con sus preferencias personales de gusto.

¿Qué tipo de recipiente se utiliza para cocinar el bistec?

Se puede cocinar un filete de forma rápida y sabrosa en el horno, en el horno grill de carbón Josper, en la parrilla abierta y en una sartén grill, en la que la carne no se quema y adquiere una textura apetitosa. La grasa que fluye hacia los huecos de la sartén no es absorbida por la carne y el plato resulta dietético. Pero después del horno, la carne siempre queda más jugosa y suave, porque se cocina no sólo gracias a la alta temperatura que emana de una fuente de metal o de una parrilla, sino también gracias al calor envolvente. Si usa una sartén normal, debe ser con un fondo grueso, aunque se cree que el bistec no debe cocinarse en sartenes normales o en una olla de cocción lenta; solo una parrilla es adecuada para este propósito.

La parrilla o el horno deben estar lo más calientes posible antes de comenzar a freír, y se puede utilizar tanto mantequilla como aceite vegetal. Sin embargo, si usas mantequilla, no debes calentar demasiado la sartén. En este sentido, freír en aceite vegetal tiene sus ventajas, ya que tiene una mayor temperatura de combustión. Algunos cocineros mezclan los dos tipos de mantequilla para obtener mejores resultados, pero la opción ideal es cocinar los filetes en ghee, que no se quema y tiene un sabor suave. Por cierto, el filete chuletón, que es universal, es más adecuado para freír en una sartén. La capa de grasa de la pulpa de la carne se derrite rápidamente, empapando el filete y volviéndolo muy jugoso, tierno y sabroso.

Cómo cocinar un delicioso bistec: freír rápidamente

La regla principal para cocinar el bistec es freírlo primero muy rápidamente en una sartén caliente hasta que esté crujiente y luego prepararlo a fuego lento. El hecho es que la proteína se coagula bajo la influencia de altas temperaturas y evita que el jugo se escape de la carne. Antes de freír, algunos cocineros secan el filete durante una hora en el horno a una temperatura de 60 ° C, ya que la carne seca al freír da instantáneamente una costra densa y dorada. Si descuidas esta regla, el filete quedará seco y duro. Al mismo tiempo, no olvides freír también los bordes laterales del filete, sujetándolo con unas pinzas para carne para mayor comodidad. Un bistec cubierto por todos lados con una corteza gruesa quedará perfectamente cocido y permanecerá jugoso. Este es uno de los principales trucos para cocinar bistec. No sobrecalientes la sartén hasta el punto que empiece a humear, porque si el filete se quema, no podrás seguir fríelo y quedará crudo.

Cuánto tiempo freír un bistec, cómo darle la vuelta.

Se fríe un filete de aproximadamente 3 cm de grosor por cada lado durante 4 a 5 minutos, y si tienes trozos de carne de diferente tamaño, entonces suma o resta un minuto por cada centímetro. ¿Cómo cocinar el bistec correctamente: darle la vuelta con frecuencia o con poca frecuencia? Esta es una de las preguntas más habituales que hacen los cocineros novatos. Aquí hay dos opciones: darle la vuelta cada 30 segundos (por supuesto, después de la fritura inicial) o cambiar la posición del filete no más de 4 veces durante todo el tiempo. En el primer caso, obtendrá un filete uniformemente frito y no demasiado seco, en el segundo caso, el filete quedará muy hermoso, con un patrón de la parrilla o parrilla.

Cortar trozos a lo largo de la fibra también ayuda mucho a la hora de freír. El calor fluye a través de la carne y continúa calentándola incluso después de retirar el filete del fuego. Por eso no es necesario freír el bistec durante mucho tiempo: estará listo en su plato. Sin embargo, si tienes miedo de servir carne cruda, cocina el filete durante unos 15 minutos, pero no más, para que la carne no pierda ternura y jugosidad.

Determinar el grado de cocción del bistec.

Hay seis grados de cocción, cuya elección depende únicamente de sus gustos personales. Al freír el azul, el filete sale con sangre, mientras que el rar es un filete muy ligeramente frito, pero sin sangre. Filete a medio cocer - carne ligeramente frita: tiene una costra por fuera, la carne solo se calienta por dentro. Filete mediano: punto de cocción medio, cuando la carne está rosada en el medio, pero aún húmeda. Filete medio bien hecho, perfectamente cocido, con la carne rosácea y bien hecho, un filete muy bien hecho, perfectamente cocinado.

Los chefs experimentados pueden determinar visualmente el grado de cocción, pero este método requiere mucha experiencia y habilidad. Puede hacerlo más fácilmente: corte ligeramente la carne y observe su color en el interior, o presione la pieza con el dedo; un filete crudo suele ser suave y la pieza terminada se vuelve dura y densa. Si no confía en sus sentimientos, puede cocinar según el tiempo: un bistec poco cocido se fríe durante 2 minutos por cada lado, para un bistec ligeramente cocido se necesitan 2,5 minutos, para un bistec medio cocido, 3 minutos y un bistec perfectamente cocido requiere 4,5 minutos cada lado.

Si tiene un termómetro culinario en forma de aguja, la tarea es más fácil: simplemente mida la temperatura del bistec para comprender en qué etapa de preparación se encuentra la carne. El bistec azul está listo a una temperatura de 46 a 49 °C, poco cocido (de 52 a 55 °C), medio cocido (de 55 a 60 °C), medio cocido (de 60 a 65 °C), medio bien cocido (de 65 a 69 °C) C, bien hecho - a 71-100 °C. Si la carne se calienta a más de 100°C, el bistec estará demasiado cocido.

"Relajación" y degustación de bistec.

Un secreto importante para cocinar un bistec es dejarlo “reposar” y recuperarse después de una fritura intensa. Para ello, coloque un trozo de mantequilla sobre el filete, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo por 10 minutos. Cuanto más “descanse” el bistec, más sabroso, aromático y tierno quedará. No se apresure a probar, porque al freír las fibras de la carne se tensan y se comprimen ligeramente, pero poco a poco se relajan y el jugo se distribuye uniformemente dentro del filete. Es decir, la carne que ha “reposado” después de la cocción siempre queda más blanda que la carne recién retirada del fuego. El filete se puede servir entero o cortado en rodajas, en un plato caliente con cualquier salsa, verduras fritas cocidas en la misma sartén, con patatas fritas, ensalada de verduras y hierbas.

Filete marinado con tequila y lima

Este filete latinoamericano agregará variedad a tu dieta diaria y te levantará el ánimo. Haga una marinada con 3 cucharadas. l. tequila, 3 cucharadas. l. aceite de oliva, 2 cucharadas. l. jugo de lima, 2 gotas de salsa Tabasco, 4 dientes de ajo finamente picados y 1 cebolla pequeña. Marinar los filetes de ternera durante 2 horas, después de colocar los platos con la marinada en el frigorífico, y después de 1 hora se debe voltear la carne.

Media hora antes de empezar a freír, encender el grill, retirar los filetes de la marinada, secarlos bien, frotar con pimienta y sal. Freír los filetes durante 3-4 minutos por cada lado y dejar reposar durante 10 minutos, luego cortar los trozos a lo largo de la fibra en rodajas finas.

Especias de la tienda online de marca “Eat at Home”

El sitio web “Eat at Home” publica varias recetas de filetes de carne con fotografías e instrucciones paso a paso. Cuando domines el arte de cocinar filetes de carne, aprenderás a seleccionar la carne de res en el mercado y a determinar a simple vista el grado de cocción de la carne. Por supuesto, hay mucho que aprender antes de este momento, pero las recetas más simples se pueden dominar ahora, deleitando a sus seres queridos con filetes tiernos y jugosos, que hacen la vida más divertida y sabrosa. Pues de la tienda de la marca “Eat at Home” ¡añadirán brillo de sabor a tus platos!