Receta paso a paso de cómo rellenar lucio. Lucio relleno al horno. Descripción del plato y a qué debes prestar atención.

E incluso si le parece que preparar este plato es muy difícil, me apresuro a tranquilizarlo: es tan simple como pelar peras. Te mostraré una forma sencilla de cortar un cadáver de pescado para rellenarlo; incluso el ama de casa más inexperta puede hacerlo.

Primero, la pica debe lavarse a fondo (resbaladiza y contaminada) y limpiarse de escamas. Esto es fácil de hacer si lo sostienes por la cola y lo envuelves en una toalla de papel; no se te escapará de las manos.

Si tu pescado no está eviscerado, tendrás que cortar con cuidado la panza y quitarle todo el interior. Luego enjuague bien para eliminar los restos de sangre y seque ligeramente con una toalla limpia.

Ahora, colocando el pescado boca arriba, es necesario quitarle la espina dorsal. Para hacer esto, con unas tijeras afiladas, primero debe cortar (separar) las costillas de la cresta.

Luego corte la carne hasta la piel a lo largo del lomo. Simplemente haga esto con cuidado para no dañar la integridad de la piel.

Obtenemos este pescado desplegado de dos mitades. Debes cortar todas las costillas de cada una con un cuchillo afilado.

Y luego corte con cuidado la pulpa del filete de la piel.

Si queda alguna parte de carne, se puede quitar fácilmente de la piel con una cuchara.

También se pueden recortar los huesos sobrantes de las aletas expuestos, cuanto más cerca de la piel.

Ahora toca preparar la carne picada.

Cortar la corteza del pan (un poco rancia). Remoje la miga en leche; déjela en remojo y se hinche por un tiempo.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos.

También pela y pica un diente de ajo (si lo deseas).

Calienta la sartén. Reduciendo el fuego, derretir la mantequilla y sofreír la mitad de la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y dorados.

Corte la pulpa del filete en trozos y, al mismo tiempo, compruebe si quedan huesos; es mejor quitarlos. Luego, debe molerlo lo más fino posible, en una picadora de carne o en una licuadora, lo que le resulte más conveniente.

Luego agregue a la carne picada cebolla frita y cruda picada, una hogaza hinchada exprimida de la leche, un huevo, sal y pimienta molida. Para empezar, mezcla todo bien y luego muele nuevamente (en una batidora o picadora de carne) para obtener una masa homogénea, pastosa y densa. Es muy fácil hacer esto con una batidora de inmersión.

Si la carne picada te queda un poco líquida, puedes espesarla añadiendo un poco de pan rallado.

Ahora llene la media de pescado con carne picada, pero no demasiado. De lo contrario, la piel podría reventar durante el horneado. Lo ideal es que el pescado adquiera el mismo tamaño que antes de destriparlo.

Lo más probable es que no quepa toda la carne picada, pero tampoco dejaremos que se desperdicie. Puedes utilizarlo para freír chuletas sencillas pero muy sabrosas.

Engrase un trozo grande de papel de aluminio con aceite vegetal y coloque encima el pescado relleno, con la costura hacia abajo. Haga varios pinchazos en los lados con una aguja y luego engrase el pescado con aceite vegetal.

Envuelve el pescado en papel de aluminio con un sobre y colócalo en una fuente para horno. Colocar en un horno precalentado a 180 grados.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Si está planeando un gran festín, pero aún no se le ha ocurrido nada interesante, intente hornear un lucio entero. Puedes rellenar el pescado con lo que encuentres: arroz, champiñones, patatas e incluso espinacas. Conozca todas las complejidades de preparar este plato.

Cómo cocinar lucio relleno

Un plato complejo apto para cualquier celebración: el lucio con varios rellenos. La ventaja de este pescado es que puedes comprarlo en la tienda durante todo el año. Para que la preparación del lucio relleno no se convierta en una auténtica prueba para el ama de casa, es importante, en primer lugar, elegir la carcasa adecuada. Para ello, toma nota de los siguientes consejos:

• Para elegir un buen pescado hay que prestar atención a la mucosidad que recubre las escamas. Esto es necesario para una buena maniobrabilidad del pescado en el agua y también le informa al comprador sobre la frescura del cadáver.
• El siguiente criterio de selección es el color de los tejidos debajo de las branquias. Si levantas la capa exterior de las branquias, la carne del interior debe tener un tono rosado intenso y brillante.
• Rellenar el lucio será más fácil y el plato terminado quedará más sabroso si compras pescado que tenga menos de dos años. Su peso aproximado es de 1,5-2 kg y su longitud es de 45-50 centímetros.
• Para eliminar el olor a barro y algas, el pescado se puede remojar en vinagre con agua o jugo de limón con especias.

Relleno para lucio relleno

El lucio relleno también es bueno porque puedes rellenar su interior con casi cualquier cosa que encuentres en el frigorífico. Tradicionalmente, el relleno del lucio relleno consiste en una mezcla de verduras guisadas, una hogaza blanca remojada y unos gramos de manteca de cerdo. En una composición tan clásica, el último componente juega un papel importante. La manteca de cerdo impregna el interior de grasa y evita que la piel quede seca tras la fritura. El pescado también combina bien con alimentos inusuales, por ejemplo: champiñones frescos, huevos y queso crema tierno.

Cómo cortar lucio para relleno.

Puedes poner cualquier relleno en el pescado, pero primero hay que cortarlo adecuadamente. Hay tres opciones para el procesamiento paso a paso:

1. Cortar el lucio entero para rellenarlo. Para hacer esto, se hace una pequeña incisión transversal cerca de la cabeza, se retiran las entrañas con cuidado y se separa la columna vertebral de la carne con un cuchillo afilado.
2. ¿Cómo rellenar lucios desde el lado de la cresta? Empiece a pelar el pescado de la cabeza, haciendo 2 cortes a lo largo de la cresta. Separe suavemente la carne, tire de la cresta hacia usted junto con la aleta dorsal y los intestinos.
3. Antes de rellenar el lucio pelado, hay que quitarle con cuidado la piel al pescado sin dañarlo. Hacer palanca en la carne con un cuchillo afilado, quitarle la piel y, al llegar a la cola, cortar la cresta con unas tijeras. Después de tal corte, es necesario lavar la piel con agua.

Cómo decorar lucio relleno

Al lucio se le ha llamado durante mucho tiempo la reina del pescado: no solo por su sabor, sino también por su apariencia presentable en la mesa navideña. Para que un plato atraiga la atención de los invitados y despierte el apetito, es necesario poder presentarlo. Puedes decorar el lucio relleno con lechuga, mayonesa, semillas de granada, limón y aceitunas. Aunque no se comen la cabeza del lucio, siempre la ponen en el plato para crear una impresión holística.

Recetas de lucio relleno

Puedes hacer deliciosas chuletas al vapor con lucio grande y utilizar las espinas del pescado para tu sopa de pescado. Sin embargo, si tienes la suerte de comprar pescado de hasta dos kilogramos, sería pecado dejar que la tierna carne se convierta en albóndigas. Intente rellenarlo, sobre todo porque hay muchas opciones. Por ejemplo, en Israel, el pescado relleno se hierve con piel de cebolla, en Europa la carcasa se rellena con espinacas y en Rusia existe una receta excelente de lucio relleno con arroz. Intente hornear pescado usando una de las opciones sugeridas.

Lucio relleno al horno

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: Europea.

El lucio relleno casi siempre se prepara en el horno, y esta receta con foto no es una excepción. Como relleno, intente utilizar hojas de espinacas frescas o congeladas; afortunadamente, estas verduras se venden en la tienda durante todo el año, lo que no se puede decir de otros tipos. En verano, el pescado se rellenará con puntas de acedera, remolacha o zanahoria. Y si horneas lucio con ajo, quedará aún más sabroso.

Ingredientes:

• lucio – 1,2-1,5 kg;
• espinacas – 4 manojos;
• queso crema – 400 g;
• rábano picante - 4 cucharadas. l.;
• huevos – 4 piezas.;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar el pescado quitándole las entrañas y el espinazo y las espinas a través del espinazo.
2. Lavar bien las espinacas para quitarles la arena, secarlas con una toalla y picarlas.
3. En un procesador de alimentos bate los huevos con el queso crema.
4. Combine las espinacas, la mezcla de crema de huevo y el rábano picante.
5. Coloque el pescado boca abajo y rellene la carcasa a través del corte del lomo.
6. Envuelva el pescado en pergamino y colóquelo en una bandeja para hornear. No es necesario coser la piel.
7. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Lucio relleno de champiñones

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 3-4 porciones.
• Contenido calórico del plato: 130 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno de champiñones resulta especialmente sabroso si le añades un poco de nata al relleno. Incluso la leche media en grasa servirá, ya que no tendrás que batirla hasta que espese. En cuanto a las setas, aquí puedes confiar plenamente en tu intuición. Son adecuados tanto los champiñones artificiales como los nobles hongos porcini. Sin embargo, no se recomienda que los chefs utilicen secos. Aprende a cocinar y decorar pescado a partir de una receta con fotos.

Ingredientes:

• champiñones – 8 piezas.;
• lucio – 1 pieza;
• crema – 1 cucharada;
• vino blanco – 1 cucharada;
• crema agria – 200 g;
• almidón - 1 cucharada. l.;
• tomillo – 2 ramitas;
• perejil - un manojo.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado por la cresta, quitarle las entrañas y las espinas. Enjuagar y dejar secar un poco.
2. Hervir los champiñones frescos en vino blanco durante unos 5 minutos y escurrirlos en un colador.
3. Hervir la nata, añadir en un chorro fino el almidón disuelto en agua.
4. Picar las ramitas de perejil y tomillo. Mezclar con nata.
5. Cortar los champiñones en cubos y mezclar con la mezcla cremosa.
6. Rellena el interior del lucio con esta mezcla y cose la parte trasera con hilo.
7. Cubra el pescado con crema agria encima y colóquelo en una bandeja para hornear.
8. Hornee hasta que esté completamente cocido a 180 grados.

Lucio relleno judío

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: judía.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno judío, o pescado gefilte, es un plato estrella de cualquier festividad en Israel. Cada ama de casa sabe cocinar correctamente el lucio y lo hace a su manera, que necesariamente difiere de la versión de la vecina. Como resultado, existen millones de recetas para este plato. Intente preparar un delicioso pescado con un sencillo relleno de verduras al estilo judío.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• huevo – 1 pieza;
• cebollas – 4 piezas.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 50 ml;
• pan rallado – 2 cucharadas. l.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cáscara de cebolla - 1 puñado;
• pimienta de Jamaica – 3-4 piezas;
• hoja de laurel – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Separe con cuidado la espina del filete. No le cortes la cabeza.
2. Pelar y sofreír la mitad de la cebolla, simplemente picar la otra parte en trozos grandes.
3. Moler el filete de lucio en una picadora de carne y mezclar con la cebolla.
4. Agregue huevo, condimentos, azúcar, empanizado a la mezcla y mezcle.
5. Rellena el interior con carne picada, no aprietes demasiado el relleno. Coser el agujero.
6. Haga caldo con zanahorias, cebollas y espinas de pescado. No es necesario salpimentar ni salar el agua.
7. Coloca las pieles de cebolla en el bol y luego el pescado.
8. Pasada una hora, retirar del fuego, escurrir el agua y poner la carcasa en frío para que se enfríe.

Lucio relleno de arroz

• Tiempo de cocción: 2,5 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 198 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Rellenar lucios es un proceso sencillo. Todo lo que necesitas es colocar la carne picada en la piel previamente pelada. Sin embargo, incluso aquí hay algunos matices. No es necesario compactar cuidadosamente el relleno con una cuchara, de lo contrario la piel estallará durante el horneado y la apariencia del plato se arruinará. Si rellena pescado con arroz, como se muestra en la siguiente receta fotográfica paso a paso, hierva y enfríe el cereal con anticipación.

Ingredientes:

• lucio – 1 kg;
• cereal de arroz – 100 g;
• zanahoria – 1 pieza;
• Cebolla de Crimea – 1 pieza;
• huevo – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Separar la piel de los huesos. Retire todos los huesos de la pulpa.
2. Muele la cebolla con la zanahoria y el filete de pescado en una licuadora.
3. Agregue sus especias favoritas, agregue hierbas si lo desea. Mezclar todo.
4. Mezcle arroz hervido con carne picada. Rellena la piel con la mezcla.
5. Coloque la carcasa sobre papel de aluminio, coloque la cabeza encima y envuélvala.
6. Hornee el pescado a una temperatura de 180 grados.
7. Después de una hora y media, abre el papel de aluminio y continúa horneando.
8. El lucio terminado relleno de arroz queda hermoso en un plato con rodajas de limón y una red de mayonesa.

Lucio relleno de gelatina

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 156 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Hay muchas opciones para rellenar lucios. A algunas personas les encanta este plato con un relleno cremoso, otras prefieren agregar orejones, manzanas e incluso piñas. Sin embargo, el lucio luce mejor en forma de gelatina. Además, no es necesario preparar el caldo con antelación: lo conseguirás mientras cocinas el pescado relleno. Asegúrese de agregar un poco de gelatina al caldo; de lo contrario, su gelatina simplemente permanecerá líquida.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• sémola – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahoria – 1 pieza;
• gelatina – 1 sobre;
• pan de trigo - 2 rebanadas;
• leche – 1/3 taza;
• pimienta negra - al gusto;
• nuez moscada - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Destripa el interior sin dañar la piel.
2. Muele el filete en un procesador de alimentos junto con la cebolla.
3. Remojar rebanadas de pan en leche y agregarlas a la carne picada junto con la sémola.
4. Coloca el relleno sobre la piel y dale forma de pez.
5. Venda la carcasa para que la gasa apriete bien la piel.
6. Haga caldo con espinas de pescado y zanahorias.
7. Hervir la carcasa durante un cuarto de hora en agua y luego enfriar.
8. Coloque trozos de pescado y zanahorias en ensaladeras honda.
9. Vierta el contenido con caldo mezclado con gelatina. No es necesario revolver.
10. El lucio en gelatina relleno debe reposar en frío durante 5-6 horas hasta que endurezca por completo.

Lucio relleno en papel de aluminio

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico del plato: 120 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

El lucio relleno en papel de aluminio resulta especialmente sabroso, porque en realidad se cocina en su propio jugo. Esta receta paso a paso utiliza puré de patatas como relleno, no solo filete de pescado con pan rallado, lo que hace que el plato quede más jugoso. El pescado relleno de esta forma mantiene perfectamente su forma durante y después de la fritura, por lo que no habrá problemas a la hora de decorar el plato. Descubra cómo preparar este regalo navideño.

Ingredientes:

• lucio – 1 pieza;
• manteca de cerdo – 200 g;
• patatas – 2 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• salsa de soja – 1 cucharada. l.;
• jugo de medio limón.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar el pescado. Retire el filete y separe los huesos de la carne.
2. Muele el filete junto con las patatas y la manteca de cerdo en una batidora.
3. Agrega salsa y jugo de limón, sal y pimienta a la carne picada. Remueve con una espátula de silicona.
4. Rellena la piel con carne picada. Coser con cuidado la piel del pescado. Coloque la carcasa en papel de aluminio.
5. Coloca el molde en el horno durante 1 hora.

Video: cómo rellenar correctamente el lucio.

El lucio relleno hará las delicias de los verdaderos gourmets con su sabor. Incluso un cocinero novato puede preparar el plato siguiendo las recomendaciones paso a paso de las recetas.

Características del pescado

El lucio es un pez conocido en todo el mundo. En diferentes países está representado por diferentes especies, que se diferencian en tamaño, color y algunas diferencias externas. Todos tienen varias cosas en común: dientes afilados, naturaleza depredadora y carne sabrosa.

Este pez de río también se puede criar en cautiverio. Por ejemplo, en Francia se cría en embalses artificiales especiales con una superficie total de más de 500 hectáreas. En muchas partes del mundo es reconocido como un manjar, aunque hay personas que no se acostumbran a su olor específico a barro de río y excesiva huesuda.

En nuestro país se formaron leyendas y se escribieron cuentos de hadas sobre las picas. Hay una historia sobre un rey que pescó un pez y le puso un anillo grabado alrededor. Este lucio fue capturado 200 años después. Historias similares hablan de una actitud especial hacia este pez.

Descripción del plato y a qué debes prestar atención.

El lucio relleno será una decoración maravillosa para la mesa navideña. Por supuesto, tendrás que retocar su preparación, ¡pero su espectacular apariencia y sabor único cubrirán con creces todo el esfuerzo! Con razón se la llama la “Reina de la mesa festiva”, porque después de servir se convertirá en el principal foco de atención en la celebración.

Para los que no les gusta este pescado por el presente olor a barro, hay un secreto especial: al relleno se le añaden cebollas y zanahorias, previamente salteadas en una sartén con mucho aceite. Hay otra buena recomendación para darle más jugosidad y eliminar el olor: puedes agregar un poco de manteca de cerdo salada a la carne picada. Suavizará el sabor, agregará jugo y agregará un sabor único a su pescado.

Al elegir pescado, es imperativo prestar atención al olor: la mitad del éxito en la cocción depende de la elección correcta. El pescado fresco tiene un fuerte olor a pescado. Debes elegir exactamente este. Presta atención a la mucosidad que cubre la carcasa; debe ser completamente transparente. Otra característica a la hora de seleccionar un pescado es resaltar el color de las branquias: la frescura del pescado vendrá indicada por el color rojo o rosa, sin inclusiones extrañas.

Consejo profesional: no elija peces que sean demasiado grandes. Para una buena ración bastará con elegir un pescado que pese hasta 1500 gramos. Las muestras más grandes son menos fáciles de limpiar y la integridad de la piel puede dañarse fácilmente. Además, es posible que un lucio grande no quepa en el horno.

Forma tradicional de preparar lucio relleno

Lista de compras:

• canal de lucio – 1 kg;
• pan seco – 0,3 kg;
• zanahorias grandes – 2 piezas.;
• huevos de gallina – 3 piezas.;
• remolacha hervida – 1 pieza;
• leche de vaca – 0,3 litros;
• sal – 3 pizcas;
• especias de pescado;
• clavo – 3 piezas.;
• hoja de laurel - al gusto;
• manteca de cerdo fresca – 0,150 kg;
• aceite de girasol refinado – 2 cucharadas.

Para decorar el plato necesitarás:

• aceitunas negras enlatadas – 1 lata;
• verduras (perejil, eneldo) – 1 manojo cada una;
• crema agria o mayonesa – 0,1 kg.

Reglas de corte

El lucio relleno según la receta tradicional se prepara de forma muy sencilla. Hay que pelar el pescado quitándole las escamas. Es importante no arrancar accidentalmente la piel ni hacerle agujeros, porque solo gracias a ello la carne no se deshará al cortar y será más fácil quitarla en el futuro. A continuación debes quitar las branquias. Para ello funcionan bien unas tijeras especiales o un buen cuchillo afilado. Luego cortamos el pescado por la panza y le quitamos con cuidado todo el interior. Puedes ayudarte de un pequeño cuchillo para pescado. Es necesario tener cuidado para evitar dañar accidentalmente la vesícula biliar.

Consejo: si la vesícula biliar se rompe y la bilis se filtra hacia el pescado, en este caso conviene remojarlo en una solución de agua con dos cucharadas de vinagre y una cucharada de sal. Después de 30 minutos, esto neutralizará el ácido y después de enjuagar generosamente con agua, se podrá seguir cocinando el pescado.

Para ablandar la carne del lucio, es necesario batir la carcasa con un rodillo sobre una tabla de madera. No necesitas golpear fuerte, solo haz 10 golpes suaves en cada lado. Esto hará que sea más fácil quitar la piel más adelante.

El siguiente paso es cortarle la cabeza, luego tomar un cuchillo afilado y comenzar a cortar la piel. Es mejor elegir la dirección de la cabeza a la cola. Estirar la piel y recortar con un cuchillo, realizando movimientos circulares alrededor de la canal. Las aletas se pueden recortar justo debajo de la piel y quitarse junto con ella. Poco a poco llegamos a la cola y la cortamos para que la aleta quede enteramente sobre la piel.

Proceso de cocción

El lucio es un pescado con huesos, así que preste especial atención a limpiar la carne del espinazo y las espinas. Colocar la carne limpia en un cazo, añadir agua, cebolla, laurel y un poco de clavo. El tiempo de cocción del lucio es de unos 40 minutos a fuego lento. Vigila atentamente la cocción: después de hervir, recomendamos quitar la espuma de la superficie del agua.

Mientras se cocina la carne, puedes preparar el relleno. Tome la miga de pan cocida, agregue leche al bol y déjela reposar durante 10-15 minutos. Luego cortar la cebolla en trozos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador grueso y sofreír en aceite a fuego lento. Si tienes licuadora, puedes moler la manteca en ella. Si no está allí, se puede hacer fácilmente con un buen cuchillo afilado. Para cocinar también es adecuada una picadora de carne normal. Se pueden retorcer trozos de manteca de cerdo junto con cebollas y zanahorias fritas.

También giramos el filete de lucio hervido en una picadora de carne y lo mezclamos bien con las verduras picadas, la manteca de cerdo y el pan de leche. Agrega allí las yemas de huevo (sin claras). Sal bien y añade picante con tus especias favoritas. Una vez más mezclamos bien. Las claras restantes se deben batir con una batidora o batidor hasta que se forme espuma. Revolviendo lentamente la carne picada, agrega las claras espumosas. Esto hará que el relleno final sea más aireado.

El lucio relleno se verá mejor si se prestó mucha atención al cortarlo y la piel que se quitó permaneció intacta y ilesa. Una etapa importante de la cocción es llenar con cuidado el espacio interior de la piel separada con el relleno preparado. La cabeza también se puede rellenar con la masa de pescado resultante.

Coloque el pescado sobre papel de aluminio engrasado y agregue el caldo de pescado restante después de la cocción hasta el fondo. A continuación, cúbrelo con un segundo trozo de papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado a 200 grados. El tiempo total de horneado es de 40 minutos.

Si desea cocinar pescado con una corteza dorada, seca y crujiente, 15 minutos antes del final de la cocción, retire el papel de aluminio superior, dejando al descubierto el pescado.

Reglas de envío

El lucio relleno se sirve frío, por lo que es necesario enfriarlo bien después de hornearlo. Coloque las verduras con anticipación en un plato grande y luego coloque el pescado encima, como si fuera un "almohada". Lo ideal es poder colocar el cuerpo y la cabeza de manera que el lucio luzca entero. Puedes poner aceitunas enlatadas en los ojos y la boca de un lucio. Para los amantes de las salsas, también pueden decorar el pescado con mayonesa o crema agria encima.

Lucio relleno judío

El pueblo judío, en general, es auténtico experto en preparar y consumir carne de lucio. De ellos nació una buena y sabrosa receta para su preparación, que más tarde recibió el sobrenombre de "lucio judío". Los métodos de cocción modernos son algo diferentes de los utilizados por nuestros antepasados, pero esto no reduce las ventajas del pescado, sino que, por el contrario, añade nuevas notas de sabor interesantes. Para la preparación necesitarás:

• lucio – 2 piezas (3 kilogramos);
• huevos de gallina - 5 piezas;
• cebollas – 1 pieza;
• pan blanco seco – 0,15 kg;
• agua tibia – 0,12 ml;
• aceite de oliva - aproximadamente 3 cucharadas;
• especias de pescado;
• sal común - al gusto;
• nori de algas japonesas;
• pimentón seco.

Proceso de cocción

El primer paso es limpiar las escamas del pescado y quitarle las branquias. Luego corta la panza con un cuchillo y retira con cuidado las entrañas. Utilice un cuchillo para cortar la columna a través del agujero en el estómago y quitar la mayor cantidad de hueso posible. A continuación, utiliza un cuchillo pequeño para cortar la carne de la piel, teniendo cuidado de no dañar su integridad. Del filete resultante, seleccione nuevamente los huesos restantes.

Colocar la cebolla cortada en cubos pequeños en una sartén caliente con aceite y llevar hasta que adquiera un bonito color dorado. Coloca el pan preparado en agua caliente y déjalo reposar. Si tienes una licuadora o un procesador de alimentos en casa, úsalos; si no, una simple picadora de carne funcionará bien. Pase el filete de pescado, el pan remojado y la cebolla salteada. Mezcle especias al gusto y huevos (yema y clara) con la carne picada resultante.

Tenga en cuenta: la carne picada se debe batir con una batidora o batidora especial, preste especial atención a esto. Para facilitar el proceso de batido, puede agregar un poco de agua filtrada tibia a la masa espesa.

De la masa resultante, poner 0,3 kg de carne picada en otro plato. Con lo que queda en la copa principal rellenar el interior de la piel pelada del lucio.

Debe agregar pimentón seco a la mezcla, colocada en un recipiente aparte. Agréguelo y revuelva hasta que la carne picada adquiera un color rojo uniforme. Coloque láminas de alga nori sobre esteras de bambú preparadas previamente y coloque carne picada roja encima. Usando un tapete, enrolle hasta formar un rollo. Coloque el palito resultante dentro de la piel del pescado de modo que quede en lugar de la cresta del lucio.

Coloca el pescado resultante con sorpresa en una bandeja de horno, previamente engrasada con mantequilla. Coloca todo en el horno precalentado a 200 grados durante 1 hora aproximadamente.

El plato se puede servir frío o caliente, pero asegúrese de colocar el pescado en un plato encima de rodajas finas de limón. Este toque le dará una bonita apariencia y añadirá un toque de clásico a la hora de servir pescado en un formato moderno.

Relleno de lucio con champiñones

El lucio relleno con champiñones es otro plato maravilloso que será un complemento exquisito para cualquier mesa navideña. Tal plato atraerá toda la atención, por lo que durante el proceso de cocción debes hacer todo lo posible para que el lucio con champiñones sea realmente magnífico.

Para la preparación necesitarás:

• canal de lucio: varias piezas con un peso total de aproximadamente 3 kg;
• pan blanco – 0,2 kg;
• huevos de gallina – 2 piezas.;
• champiñones marinados – tarro de 1 litro;
• zanahorias frescas – 2 piezas.;
• cebollas – 2 piezas.;
• limón fresco – 1 pieza;
• leche de vaca – 0,2 litros;
• mantequilla – 0,07 kg;
• aceite de girasol;
• eneldo y perejil - al gusto;
• especias de pescado - al gusto.

Proceso de cocción paso a paso.

El pescado debe limpiarse de escamas, branquias y aletas. Un cuchillo de cocina para pescado afilado y unas tijeras especiales ayudarán con esto. Haga una incisión alrededor de la cabeza sin separar la columna de ella.

A continuación, cortamos con mucho cuidado la panza del lucio y retiramos todos los menudillos del interior. Retire con cuidado la vesícula biliar para no romperla y derramar bilis sobre el pescado. Luego debes separar con cuidado la piel de la carne del lucio con un cuchillo y unas tijeras. Se necesitarán tijeras para cortar las aletas y la cola desde el interior del pescado, debajo de la piel. A continuación, salamos bien la "cubierta" de piel resultante desde el interior y el exterior.

Retire con cuidado todos los huesos pequeños y grandes del filete resultante para que no estropeen el proceso de comer. El lucio relleno se comerá mucho mejor si no tiene huesos en la boca.

Vierta leche tibia sobre el pan en un recipiente aparte y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Luego debes preparar el relleno, y para ello necesitarás un procesador de alimentos, una licuadora o una picadora de carne normal. Moler o torcer el filete de lucio, el pan de leche y los huevos. Mezclar todo bien.

El siguiente paso es picar la cebolla y rallar las zanahorias, para luego sofreír a fuego lento hasta que estén doradas. Asegúrate de freír en aceite vegetal. Luego pica los champiñones en escabeche y colócalos en una sartén con la cebolla y la zanahoria. Cocine a fuego lento durante 4-6 minutos y luego vierta el contenido de la sartén en la carne picada y mezcle todo nuevamente. Agregue especias y hierbas secas al gusto.

Rellena suavemente la piel del pescado con la mezcla usando una cucharada. No compacte demasiado; debe haber suficiente espacio para que se forme el jugo y hierva a fuego lento en el interior.

Cubrir una bandeja para horno con papel de aluminio, engrasar con aceite y colocar encima el pescado. Recomendamos envolver la cola de lucio en papel de aluminio para evitar que se queme y se seque. Si cubres el pescado completamente con papel de aluminio, se horneará en su propio jugo, y si lo dejas abierto, la piel quedará cubierta con una hermosa costra dorada y crujiente.

El tiempo de horneado en el horno es de unos 60 minutos a una temperatura de 200 grados. Para una porción impresionante, coloque trozos redondos de limón en rodajas finas en platos y coloque porciones de lucio al horno encima. El lucio relleno está listo y se puede servir a los invitados.

¡Buen provecho!

Conclusión

El jugo de limón combina bien con cualquier pescado. Puedes espolvorearlo sobre la carcasa terminada exprimiendo medio limón. También puedes servir salsa de soja adicional en la mesa. El sabor salado complementará el sabor del pescado al horno. El vino blanco se puede servir como bebida con lucio; combina bien con la carne de lucio. Así suelen servir sus platos en la mesa en la cocina francesa.

¡Disfrute de su comida!

El lucio relleno puede convertirse en un auténtico plato festivo. A pesar de su aparente complejidad, podrás preparar este aperitivo fácilmente si lees la descripción detallada de las recetas básicas para rellenar pescado.

¿Cómo cocinar lucio relleno?

Para hacer esto, debes quitarle la piel al pescado y cortarlo:

Ingredientes:

• lucio – alrededor de 1000 g,
• cebollas – 2 piezas
• pan – 200 g,
• huevos – 3 piezas,
• leche - 250 ml,
• mantequilla y aceite vegetal - 50 g cada uno,
• Pimienta negra molida, sal.

Consejo:

Para que el relleno quede tierno y aireado, es necesario batirlo bien con una batidora de metal, o mejor aún en un procesador de alimentos con una batidora. En este caso, es necesario agregar los huevos uno por uno, sazonar con sal y pimienta. Vierta un poco de la leche que sobró del remojo del pan. Batir, si es necesario agregar más leche, no temas que la carne picada quede líquida. Si lo bates bien quedará esponjoso.

La cuestión de cuánto tiempo hornear el lucio relleno debe decidirse en función de su tamaño y de las capacidades del horno. Se horneará un kilogramo durante aproximadamente una hora a una temperatura de 195 grados.

Lucio con arroz

Puedes usar diferentes rellenos para la carne picada y cada uno decide cómo rellenar el lucio para hornear según sus propias preferencias. Por ejemplo, trigo sarraceno, mijo con huevo y cebolla picados, zanahorias hervidas o arroz.

Ingredientes:

• lucio - 1000 g,
• arroz - 120 g,
• zanahorias - 1 pieza,
• cebollas - 2 piezas,
• mantequilla y aceite vegetal - 50 g cada uno,
• huevo - 1 pieza,
• eneldo – 3 ramitas,
• pimienta molida y sal.

Lucio relleno con champiñones

El plato resulta muy sabroso cuando la carne picada se cocina con champiñones. Si obtienes un pescado ya destripado sin entrañas y con la panza cortada, entonces puedes cortar la cabeza por la mitad, cortar la espina del pescado en la base de la cabeza. Utilice un cuchillo para separar la carne de la piel. A continuación, procede como en la primera receta, no olvides quitar las branquias.

Puede tomar champiñones secos para la carne picada, luego deberá remojarlos durante 10 horas antes y luego escurrir el agua. Estas setas tienen un sabor brillante y es necesario coger un poco, unos 50 gramos. Puedes utilizar setas o champiñones, ya que están disponibles todo el año. El lucio relleno de champiñones y verduras tiene un sabor más rico; para ello, por regla general, se utilizan cebollas y zanahorias y, a veces, se añaden patatas ralladas. Resulta muy sabroso si picas y fríes una berenjena para hacer carne picada.

Ingredientes:

• lucio – 1000 g,
• champiñones frescos – 250 g,
• cebollas – 2 piezas,
• zanahorias – 1 pieza,
• pan - 200 g,
• leche - 150 ml,
• huevo – 1 pieza,
• mantequilla – 80 ml,
• aceite vegetal – 60 ml,
• sal y pimienta.

Deliciosa receta para cocinar lucio entero:

El lucio relleno es un plato antiguo eslavo. Ni una sola fiesta en Rusia estuvo completa sin un refrigerio. Desde tiempos inmemoriales, los rusos pescaban el "pez real" y mimaban a los reyes en las fiestas.

Ahora no hay reyes y el pescado está al alcance de todos, pero algunas personas tienen miedo de cocinarlo. No tiene nada de complicado, vale la pena probarlo y disfrutarás del exquisito plato de los zares rusos.

Lucio entero relleno

Si conoces a los pescadores, pídeles que te traigan uno entero para decorar la mesa con una obra maestra. Pero si no conoces a nadie, puedes comprar pescado congelado en alguna tienda o mercado para que después de probar los platos te sientas como un rey. El lucio relleno requerirá destreza y habilidad para usar un cuchillo.

Necesitará:

• lucio de tamaño mediano;
• 120 gramos. pan rallado;
• huevo;
• bulbo;
• mayonesa, sal y pimienta.

El lucio relleno y horneado en el horno quedará excelente si sigues las instrucciones.

1. Preparar pescado para relleno. Es necesario quitar la "piel" del cadáver descongelado. Empezamos el trabajo con un pescado entero, no le abrimos la panza, no le cortamos las aletas, lo lavamos y le quitamos las escamas. Hacemos una incisión cerca de la cabeza, sin separarla del todo, y comenzamos a retirar la piel mediante pequeños cortes a modo de media. Cuando le quites la “piel” al lucio hasta la cola, corta la cresta. La piel del pescado está lista para rellenar. Para obtener más información sobre cómo quitar la piel de la media, vea el video debajo de la receta.
2. Preparando el relleno. Debe separar el filete de lucio de las espinas y luego podrá proceder como desee. En la receta, sugiero agregar zanahorias hervidas, cebollas y pan empapado en leche al lucio picado en una picadora de carne. Puedes agregar hierbas, especias, sal y pimienta. Combinar con un huevo crudo y mezclar la carne picada.
3. Pescado relleno. Cuando la piel y el relleno estén listos, procedemos a rellenar la media de piel con carne picada. Llénelo sin apretar para no romper la fina cáscara. Cuando se complete el proceso, asegure el borde del pescado con un hilo y coloque la cabeza. Lubrique el lucio relleno con mayonesa y envuélvalo en papel de aluminio.
4. Preparación. Coloca el pescado relleno en el horno y hornea a 185-190° durante aproximadamente una hora.

Necesitará:

• lucio de tamaño mediano;
• leche;
• 120 gramos. pan de trigo;
• huevo;
• zanahorias y remolachas medianas;
• especias, granos de pimienta y hojas de laurel;
• limón.

Cómo cocinar lucio:

1. cocinar pescado. Se diferencia de quitar la piel-media en la receta anterior. Después de limpiar y lavar la carcasa, se puede cortar la cabeza y la cola. Hacemos cortes en el lado del vientre de la canal, de 3 a 4 centímetros de grosor, sin cortar toda la espalda. Sacamos las entrañas por los agujeros y con un cuchillo cortamos la carne del interior de la piel y volvemos a lavar el pescado.
2. Preparando el relleno. Limpiamos el filete de los huesos, lo trituramos en una licuadora con cebolla, zanahoria y pan empapado en leche. Agrega el huevo y mezcla la carne picada. Salpimentar el relleno.
3. Relleno. Coloque el relleno terminado en los trozos de lucio e inserte rodajas de limón en las ranuras.
4. Preparación. Coloque los tubérculos cortados en círculos en una bandeja para hornear honda, agregue las especias, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Colocar encima el pescado relleno y rellenar con agua hasta ocultar las verduras. Coloca la fuente en el horno durante 1 hora a 185-190°.
5. Entrada. Cuando el pescado esté cocido, colócalo en un plato y decóralo con verduras. Puedes servir.

Aderezos para lucio relleno

Mientras el lucio hierve a fuego lento en la estufa, puedes explorar las opciones de relleno para el plato. La receta de lucio relleno al horno seguirá siendo la misma, pero el sabor cambiará.