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Recetas de burek (burek). Los detalles de la fabricación y la variedad de componentes necesarios para hornear un burek. Famoso pastel turco Burek - receta de pastel con varios rellenos Receta del plato turco Berek

Hoy en Pavo Se considera una auténtica tradición preparar tiernos y sabrosos plato tipico llamado burek (burek).

Principios generales para preparar un plato oriental llamado Burek (burek)

Los principios generales para preparar este plato son los siguientes:

Para que el plato quede más jugoso, es necesario extender la masa muy fina.

Además, es necesario hervir la masa para darle algo de dureza.

Además de la carne picada o la carne picada en trozos grandes, entre las capas de burek (burek) se puede poner queso feta (queso elaborado con requesón, no una variedad dura) o verduras.

En general, tradicionalmente es necesario agregar verduras al relleno de burek (burek) y espolvorear semillas de sésamo encima de la masa, lo que le dará un toque especial al plato.

En general, el burek (burek) más delicioso es un producto recién preparado que aún no se ha secado.

Receta 1. Burek turco (burek)

Ingredientes:

Ingredientes para masa filo sin añadir huevos:

Agua (tibia) – 600 ml.

Harina (grado premium) – 1 kg.

Sal (sin tapa) – 1 cucharada. cuchara.

Aceite (oliva) – 360 ml.

Refresco – 1 cucharadita.

Relleno de cordero fresco

Adjika (seca).

Cebollas (huerta o cebollas).

Huevos (pollo) - 1 ud.

Carne picada (cordero) 1 kg 200 gr.

Sal – 2 pizcas.

Metodo de cocinar:

La masa fresca llamada "Filo" se prepara de la siguiente manera:

Es necesario disolver la sal en agua ligeramente caliente. A continuación, debe verter harina tamizada en esta agua, verter aceite y agregar un poco de refresco.

Luego hay que amasar la masa, llevarla hasta obtener una masa homogénea y formar una bola. La masa en forma de bola se debe batir sobre la mesa al menos 50-60 veces.

Como resultado de estas acciones, en el futuro será posible sentir al tacto cierta suavidad y ternura adquirida por la masa.

Luego, la masa se divide en 12 partes y se sacan bolitas. A continuación, se colocan las bolitas de masa en un vaso limpio, se tapa con film y se introduce en el frigorífico durante 1 hora y 10 minutos.

Después de que la masa haya reposado en el frigorífico, cada bola se extiende con un rodillo (las manos, la mesa y el rodillo deben estar generosamente espolvoreados con harina).

La masa se extiende sobre la mesa y se arroja con los puños cerrados. La capa de masa debe volverse fina y casi transparente.

Y además, para distribuir uniformemente la masa sobre la mesa, es necesario espolvorearla con harina. Cuando la masa esté extendida sobre la encimera, colgará de los bordes, lo que permitirá que el cocinero la estire un poco más antes de envolverla en papel pergamino.

Si el cocinero o el chef no va a utilizar inmediatamente la masa para cocinar, debe enrollarla junto con el pergamino y enviarla al refrigerador.

Pasemos ahora a la preparación real de burek (burek):

La masa para hacer burek (burek), en este caso, se toma fresca, no fría.

A la carne torcida en una picadora de carne, debe agregarle adjika y cebolla picada, y amasar hasta que quede suave.

A continuación, en la hoja preparada de masa filo, es necesario colocar la carne y darle forma de salchicha larga rellena de carne picada, girándola en forma de espiral en forma de caracol. A continuación, al primer caracol se le une la siguiente salchicha rellena de carne picada, etc.

Luego se rompe el huevo en una taza limpia y, con un cepillo especial, se recubre la superficie del burek (burek) y se espolvorea con semillas de sésamo.

El burek (burek) se cuece en el horno a una temperatura de 200 a 220 grados durante una hora.

Después de sacar el burek (burek) del horno, se debe rociar con un poco de agua y cubrir con una toalla.

Receta 2. Burek albanés (burek)

Ingredientes:

Carne de res – 0,5 kg.

Cebollas – 2 piezas

Aceite (vegetal) – 50 ml.

Masa (hojaldre) – 0,5 kg.

Pimienta molida, sal, especias, no para todos.

Mezcla para lubricar Burek (burek):

Aceite - 1 cucharada.

Huevos – 3 piezas

Kéfir o leche agria – 200 gr.

Agua mineral – 150 ml.

Metodo de cocinar:

La cebolla se corta en cubos pequeños. Luego sofreír la cebolla en aceite caliente en una sartén hasta que esté dorada. Deja enfriar la cebolla.

Mezclar las cebollas fritas, la carne, las especias, la sal y la pimienta y pasar por una picadora de carne. Engrasa el fondo de un molde redondo (para hornear) con mantequilla y coloca sobre él tres capas de masa.

Espolvorea la capa superior de masa con aceite y coloca una capa de carne encima. También extienda más las capas restantes de masa y carne picada. La última capa de masa se cubre con todo el burek (burek), untada con aceite. El producto así preparado se corta previamente en porciones y se rellena con una mezcla para lubricar el burek (burek).

Hornee el burek (burek) en el horno a una temperatura de 200 grados durante 40-50 minutos.

Receta 3. Burek de carne (con queso añadido)

Ingredientes:

Pulpa de ternera – 0,3 kg.

Hojaldre (sin levadura) – 0,4 kg.

Queso (variedades duras) – 80 gr.

Cebolla – 1 ud.

Zanahoria – 1 ud.

Huevo – 1 ud.

Agua (mineral) – 50 ml.

Kéfir – 0,5 cucharadas.

Aceite vegetal.

Sal y pimienta: no para todos.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla y la zanahoria en cubos y sofreír en aceite vegetal caliente.

Agrega la carne cortada en trozos pequeños a las verduras fritas y pásalo todo por una picadora de carne.

Agregue sal, pimienta y especias a su gusto hasta obtener la consistencia preparada. Mezcle bien la carne picada resultante.

Con un vaso, corta círculos de una capa de masa. Y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Coloca un poco de carne picada encima de los círculos de masa. Luego coloque las tazas restantes y la carne picada una encima de la otra. A continuación, cubra el plato futuro con una capa de masa: burek (burek). Y enviarlo a hornear en el horno durante 40 minutos.

A continuación hay que mezclar kéfir, agua mineral, huevo y sal todos los ingredientes. Cubrir generosamente la capa superior de hojaldre con la mezcla resultante, espolvorear con queso rallado y hornear en el horno un rato más hasta que esté completamente cocido.

Receta 4. Burek de carne (burek) con hierbas y ajo

Ingredientes:

Carne picada – 300 gr.

Pechuga de pollo picada – 200 gr.

Bulbo.

Hojaldre (sin levadura).

Sal, pimienta, especias.

Mezcla para cubrir la capa superior de burek (burek):

Kéfir 200 gr.

Huevos (pollo) – 1 ud.

Agua mineral – 150 g.

Aceite vegetal - 0,5 tazas.

Sal - una cucharadita (sin tapa).

Metodo de cocinar:

La masa congelada sin levadura debe descongelarse. La cebolla hay que cortarla en cubos pequeños y luego sofreírla en aceite caliente hasta que esté dorada.

Agregue cebollas preparadas, especias, sal, hierbas (secas) y ajo a la carne picada hecha con carne de res y pechuga de pollo.

Para obtener una mezcla sabrosa, necesitas:

Batir el huevo con sal, kéfir, aceite y agua mineral.

La masa descongelada se debe extender finamente y dividir la capa resultante por la mitad. A continuación, engrasamos la bandeja para horno con aceite y colocamos encima la primera capa de masa, que encima se cubre con carne picada. Luego coloque la siguiente capa de masa y encima la carne picada, y así sucesivamente. La última capa de Burek (burek) debe ser una capa de masa.

Las capas de burek (burek) preparadas de esta manera deben rellenarse con la mezcla preparada de antemano y espolvorearse con semillas de sésamo por encima. Luego colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo asignado, el burek estará listo.

Receta 5. Burek de verduras (burek)

Ingredientes:

Calabacín 0,75 kg.

Brynza – 1 cucharada.

Huevo – 4 piezas

Mezcla de harina y picatostes.

Metodo de cocinar:

Los calabacines se deben cortar en círculos y luego freír en aceite.

Rallar o picar un vaso de queso, batir tres huevos y picar finamente las verduras (perejil). Mezclar todos los ingredientes.

Coloca la mezcla resultante en tazas de verduras fritas y cúbrelas con otros calabacines. Enrolle los bureks redondos resultantes en pan rallado y harina y cúbralos con huevo. Estos sabrosos trozos redondos llamados bureks deben freírse en grasa caliente.

Receta 6. Burek turco (burek) - cuajada

Ingredientes:

Yufta (capa fina de masa) – 6 hojas.

Requesón - 0,25 kg.

queso feta – 0,25 kg.

Sal, pimienta, especias.

Masa de relleno:

Huevos – 3 piezas

Leche – 200 ml.

Aceite (vegetal): un cuarto de taza.

Mantequilla (derretida) – 3 cucharadas. cucharas.

Polvo para hornear – 2 cucharaditas.

Sal y pimienta: no para todos.

Metodo de cocinar:

El requesón se debe mezclar con perejil picado y queso feta, y estos componentes se deben salar y condimentar un poco.

Para rellenar, debes batir los huevos con leche, agregar aceite vegetal y mantequilla derretida, así como polvo para hornear.

A continuación, en un molde especial hay que poner en el fondo papel pergamino empapado en aceite y colocar encima una hoja de yufka. Además, en algunos lugares es necesario levantar un poco la masa hasta arriba para que se formen algunos pliegues.

Vierta un cucharón del relleno preparado sobre la yufka. Y nuevamente colocar encima una hoja de yufka y verter el relleno de leche y huevo. Luego vuelve a colocarla, esta es la tercera hoja de yufka, pero hazlo sin pliegues ni relleno. En su lugar, debes distribuir uniformemente el requesón con queso feta y hierbas sobre la capa de masa y cubrir con yufka como las capas anteriores.

A continuación, nuevamente debes llenar la capa de masa con una mezcla a base de leche y huevos, y luego cubrir 5 hojas de yufka con el relleno. Habiendo formado pliegues en la masa y colocado la sexta y última capa de yufka, vierte la mezcla restante encima de nuestro producto semiacabado.

Sobre la última capa de masa y relleno, se espolvorea el producto con semillas de sésamo y se envía al horno precalentado a 200 grados hasta que el Burek (burek) esté completamente cocido y aparezca una costra dorada.

Receta 7. Burek de queso (burek) con hierbas

Ingredientes:

Queso (variedades blandas) o fetax – 200 gr.

Queso (duro) – 150 gr.

Cebolla (verde, cordero).

Eneldo.

Hojaldre (sin levadura).

Yema de pollo.

Metodo de cocinar:

Es necesario rallar el queso, agregar fetax, hierbas picadas, ajo y especias; triturar todo junto, pero sin sal.

La masa se debe dividir en cuatro capas, y una parte se debe cortar de una y reservar para su uso posterior.

Es necesario extender cada capa con un rodillo fino y colocar el relleno. Todas las capas individuales deben enrollarse en rollos y colocarse en el fondo del molde en forma de caracol o espiral, luego colocarse en el horno precalentado a 200 grados para hornear.

Para que el burek sea sabroso y apetitoso, es mejor utilizar aceite de oliva en su preparación.

Para que el burek adquiera una corteza dorada al hornearse, es necesario utilizar productos lácteos bajos en grasa en la mezcla de relleno.

Se recomienda colocar un trozo de mantequilla en el relleno de carne para que el burek quede más jugoso.

En general, al preparar burek (burek) en casa, alimentará a su familia de manera sabrosa, satisfactoria y apetitosa.

El börek favorito de todos es Su böreği. Su börei (su borragi) o pastel de agua. Horneo mis böreks solo con masa ya enrollada (yufka turca), así que tengo una versión perezosa.

Pero, de verdad, su Boregi, amasamos la masa nosotros mismos. Sólo conozco la teoría. La masa se mezcla con una gran cantidad de huevos, se extiende finamente en capas y se hierve en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Por eso se llama “pastel de agua” (su borragi). Luego, todas las capas de masa se engrasan generosamente con aceite y solo después se rellenan con queso o relleno de carne.

Muy sabroso, pero, en mi opinión, muy graso. Ofrezco mi versión más ligera, tanto en términos de tiempo y esfuerzo, como en términos de calorías.

Ingredientes:

3 yufkas turcas (círculos de masa sin levadura, finamente extendidos)

300 g de queso blanco (brynza o requesón)

1 manojo de perejil

pizca de sal y pimienta negra

Para remojar la masa:

2 cucharadas. leche

2 huevos

6 cucharadas aceite vegetal

Para la parte superior del pastel:

1 cucharada. agua mineral (con gas)

* Los ingredientes son para horno mediano con bandeja de horno de 30x35 cm, para horno grande estándar duplicar todos los ingredientes o utilizar una fuente para horno.

Primero preparamos el relleno.

El relleno debe tener un sabor salado. En mi refrigerador tenía queso de cabra demasiado salado y lor peiniri (requesón) completamente sin sal. Así que mezclé ambos tipos por la mitad y tenía un sabor agradablemente salado. Triture el queso en un bol con un tenedor.

Lavamos un manojo de perejil, les arrancamos las hojas y las picamos no muy finas con un cuchillo. Agregue al puré de queso y mezcle.

Ahora prepara la mezcla de huevo y leche para remojar la masa. Rompe 2 huevos en un bol, vierte 2 cucharadas de leche y 6 cucharadas de aceite vegetal (yo usé aceite de oliva). Agrega sal, pimienta y revuelve.

Enciende el horno a 200 C.

Ahora tome una bandeja para hornear, vierta un poco de aceite de girasol y extienda el aceite con un cepillo sobre el fondo y los lados de la bandeja para hornear. Coloque la primera yufka en el fondo de la bandeja para hornear. Tiramos de los bordes de la yufka hacia el centro con pliegues, dejando los bordes colgando hacia abajo para que toquen aproximadamente la superficie de la mesa. Luego necesitaremos los bordes colgantes para los dobladillos.

En mi foto tengo media yufka y un uniforme pequeño (15x25cm). Hice un berek pequeño con una yufka, ya que a nadie en nuestra casa le gustan los berek rellenos de queso.

Con un cucharón, vierte la mezcla de huevo y leche de manera más o menos uniforme. No es necesario intentar llenar todas las áreas, entonces todo se distribuirá de todos modos.

Tomamos la segunda yufka y, comenzando desde el borde de la bandeja para hornear, cubrimos nuevamente el relleno con pliegues aleatorios. Con las manos, distribuya los pliegues más o menos uniformemente por la bandeja para hornear. Vierte el relleno con un cucharón y agrega el resto del relleno.

De manera similar, extiende la última capa de yufka. Vierta el resto del relleno y meta los bordes colgantes de la yufka hacia el centro.

Con las manos, presione ligeramente el bizcocho en varios lugares. El relleno subirá e “inundará” todo el pastel. Esto es normal; todo será absorbido por la masa durante el horneado.

Corta el burek en porciones y... llénalo con un vaso de agua mineral con gas. Esto le dará al börek ternura y esponjosidad adicionales.

Coloca el börek en el horno durante 15-25 minutos, dependiendo de tu horno. Pasados los 15 minutos, comenzamos a comprobar la presencia de una costra horneada dorada. El börek se hinchará al doble de su tamaño original y parecerá "desbordarse". No te preocupes, esto es normal. Entonces se calmará.

Retirar el borek dorado del horno y dejar enfriar y reposar. Corta en porciones y puedes servirlas calientes. Los böreks turcos rellenos de queso se sirven tanto fríos como calientes. No para todos, como dicen...)

Hoy aprenderemos a cocinar bureks turcos. Encontrarás una receta con carne o carne picada en este artículo. También proporcionaremos instrucciones detalladas para preparar otros tipos de bureks. Después de todo, existen innumerables variaciones de este pastel turco. Ni siquiera siempre parece un pastel hecho con una salchicha de masa enrollada en forma de serpiente con relleno. También hay un burek de puros. Este plato turco a menudo se compara con la lasaña italiana. Lo más difícil a la hora de hacer burek (sería más correcto llamar al pastel börek) es la masa. Se llama "yufka". Para algunos tipos de börek se utiliza masa filo. Como todos ellos requieren mucha mano de obra, las amas de casa turcas no se molestan mucho y compran la base para las tartas en las tiendas. Pero a veces ellos mismos preparan la masa para el börek. Te contamos cómo hacer una yufka. Y para los perezosos, les revelaremos un secreto: la masa se puede reemplazar con un fino pan de pita armenio. Pero sólo es adecuado para algunos tipos de börek. Para otras variedades, puede utilizar hojaldre ya preparado.

Empecemos, por supuesto, por la base, la masa, que forma el burek. La receta tradicional turca sugiere preparar yufka con dos vasos de harina, cien mililitros de agua, dos huevos, sal y una pequeña cantidad de mantequilla (se puede untar), que primero hay que derretir. Necesitas ser paciente. Tamiza la harina en un recipiente hondo y haz una depresión en la parte superior del montículo. Batir los huevos allí, agregar agua y sal. Agrega media cucharada de aceite. Amasar bien la masa, espolvorear con harina y dejar reposar un cuarto de hora. Luego extiéndalo hasta formar una capa de dos centímetros de espesor. Engrasar con 3 cucharadas de aceite. Cortamos la capa en tres partes, las apilamos una encima de la otra y la volvemos a extender. Engrasar nuevamente con 3 cucharadas de aceite. Nuevamente cortamos en tres partes, que apilamos una encima de la otra. Amasar durante unos minutos y formar bolitas del tamaño de una pelota de tenis. Estira cada uno de ellos muy fino hasta formar un círculo de sesenta centímetros de diámetro. Ahora hay que dejar que la yufka se seque un poco.

formando el pastel

El plato debe su nombre a su forma. Esto no es un pastel, sino tortillas enrolladas en forma de cigarro cubano. Se sirven como aperitivo con cerveza en los bares turcos. El relleno clásico de los “puros” es el queso feta con eneldo. Esta receta turca de burek sugiere prepararlo con masa filo estirada. Pero lo reemplazaremos con lavash armenio ya preparado. Preparemos el relleno. Triture el queso o 450 gramos de requesón salado con un tenedor. Añade tres yemas, un manojo de eneldo finamente picado, un diente o dos ajos picados. Batir las claras. Corta el pan de pita en cuadritos de unos diez centímetros de largo. Coloca una cucharada de relleno en el borde de cada pieza. Enrolla el “cigarro”. Mojar el exterior del cuadrado con clara de huevo batida para que no se desdoble la masa. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los cigarros hasta que estén dorados. Colocar sobre servilletas para escurrir el aceite.

Börek con espinacas

Puedes hacer las cosas de manera diferente con la yufka. Coloque tres capas de masa a la vez en una fuente para horno engrasada. Por supuesto, todos deben quedar bien cubiertos de relleno. Coloca un tercio del relleno en el centro. Cúbrelo con los bordes de la capa superior. Luego colocamos otro tercio. Cubrir nuevamente con una capa intermedia de masa. Una vez más el relleno y encima, los bordes de la capa inferior. Pincelar con una mezcla de huevo y yogur. Horneemos.

Recetas de relleno

¡Lo que no ponen en bereks! Y espinacas (tanto solas como con huevos cocidos picados), carne picada, puerros y patatas. En cuanto a la forma de la tarta, aquí también vemos variedad. Hay puf-berek, pasteles en forma de media luna. También preparan caracoles en porciones pequeñas, “puros” y “pizzas”. Pero el clásico burek turco con queso sigue siendo popular entre los turistas. La receta para su relleno es sencilla. Mezclar el queso con las hierbas picadas (eneldo, perejil). ¿Qué te parece esta receta de relleno? Mezcle quesos igualmente blancos y amarillos (feta y, por ejemplo, holandés), doscientos gramos cada uno. Agregue el eneldo finamente picado y las cebolletas. Exprime dos dientes de ajo. Para que la masa quede un poco viscosa, agregue crema agria o yogur.

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Bureki turco, receta con carne: un plato popular de la cocina mediterránea

Bureki turco, receta con carne, este es el plato nacional icónico de Turquía. Este pastel tradicional, sabroso y tierno, puede considerarse el “conquistador y conquistador” de muchas naciones, como los imperios otomano y balcánico, donde originalmente el atributo nacional era burek (burek). Las tecnologías para la elaboración de alimentos suelen ser un verdadero negocio familiar y una tradición de culto, cuando los bureks se preparan en tamaños enormes con cuatro o incluso seis manos.

Este plato tiene una amplia variedad de rellenos, pero los más habituales son la carne de cordero y el requesón salado con hierbas. También es un requisito previo para el éxito del burek nacional el extender finamente la masa filo, que no debe ser más gruesa que el papel, el papel vegetal o el pergamino.

Ingredientes para masa filo

Harina – 250 gramos
Agua hervida – 150 ml
Sal – ½ cucharadita.
Aceite de oliva – 3 cucharadas.
Bicarbonato de sodio – ¼ de cucharadita.

Utensilios de cocina:

Recipiente para amasar masa
Rodillo para extender la masa
Papel film
Picadora de carne para preparar carne picada.
Plato de hornear
Cepillo de silicona para cepillar burek con huevo

Número de porciones – 2-3

Tiempo de preparación del producto: 1,5-2 horas para preparar masa y carne picada
Tiempo de cocción: 20 minutos para hornear.

Disuelva la sal en agua hervida tibia y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Seleccionamos un recipiente hondo conveniente para amasar la masa y tamizamos la harina a través de un colador fino.

Agregue agua tibia con sal a la harina.

Luego agregue aceite de oliva refinado.

Vierta bicarbonato de sodio.

Empecemos a amasar la masa. Al principio quedará pegajoso, pero sigue amasando hasta que quede suave y elástico.

Formamos una bola con la masa, que batimos sobre la encimera al menos 50 veces, es decir. levántelo y tírelo con fuerza hacia la superficie o dentro del recipiente. Después de este proceso, la masa quedará muy agradable al tacto.

Dividimos la masa en 6 partes iguales, que formamos bolitas y colocamos en un bol.

Envuélvelo en film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante una hora.

Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo, estirar la masa lo más fina posible. Espolvorea periódicamente la capa de masa con harina, dale la vuelta hacia el otro lado y vuelve a extenderla hasta que quede fina y puedas empezar a estirarla. Intentamos realizar todos los movimientos en una dirección, desde el centro hasta los bordes. Para mayor comodidad, extienda las hojas debajo de una capa de tela, papel pergamino o film transparente.

Luego tiramos de la masa con las manos, girándola de un lado a otro. Este proceso lo hacemos lentamente, alejando las sábanas de nosotros. Puedes colocar la sábana en el dorso de tus manos y estirarla por los bordes, extendiendo los brazos en diferentes direcciones. Las hojas pueden resultar redondas, desiguales o cuadradas, pero siempre se pueden cortar al tamaño deseado con unas tijeras.

La masa terminada debe ser muy fina para que a través de ella se pueda ver la letra de un periódico o libro.

Transferimos las láminas de masa terminadas con pergamino y las enrollamos en un rollo. Cubrir con una toalla húmeda para evitar que se seque.

Nota: La masa filo se puede conservar en el congelador hasta por 3 meses. Para hacer esto, la hoja se enrolla en un rollo en pergamino, se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca en el congelador. Este tipo de masa tarda mucho en descongelarse, si te apresuras corres el riesgo de “romperla”. No congele la masa filo dos veces. La masa descongelada y sin usar se puede conservar en el frigorífico durante dos días.

Empecemos a preparar la carne picada. Lavar la carne con agua corriente, quitar el exceso de grasa y las venas. Pelar y lavar la cebolla. En una picadora de carne con rejilla grande trituramos los productos.

Nota: Cuando la masa termine de prepararse, la carne picada ya debería estar lista, porque... El filo se seca muy rápidamente y se vuelve quebradizo cuando se expone al aire, lo que provoca que se rompa.

Salpimentar la carne picada, sazonar con adjika seca y amasar hasta que quede suave.

En la receta original, la carne y la cebolla se pican finamente con un cuchillo. Pero el sabor del producto no cambiará mucho si se pica con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Además de la carne y la cebolla, puede agregar verduras finamente picadas al relleno.
Para que la carne picada quede más jugosa, agregue trozos de mantequilla picados.

Colocamos una fina lámina transparente de masa filo sobre la encimera y comenzamos a formar el producto. Aplicar una tira de carne picada de unos 3 cm de espesor sobre la masa por un lado, no poner demasiado relleno, de lo contrario la masa se mojará durante el horneado.

Nota: Además de la carne picada, puedes poner queso o verduras entre las capas de burek.

Enrolle la masa hasta formar un rollo, dándole forma de salchicha larga.

Giramos en espiral la salchicha resultante y la colocamos en una fuente para horno.

Hacemos lo mismo con los trozos restantes de masa filo: extender formando una capa fina, aplicar la carne picada, enrollar y colocar las salchichas en forma de caracol, uniéndolas entre sí. Así, el tamaño del burek puede alcanzar los tamaños más grandes. Cada ama de casa determina el número de espirales de serpiente de forma independiente, en función del diámetro del plato que quiere preparar.

Batir el huevo en un bol pequeño y revolver bien con un batidor.

Con un cepillo culinario de silicona, engrase generosamente el burek con huevos revueltos o leche.

Consejo: En la receta tradicional del burek, se espolvorean semillas de sésamo sobre la masa engrasada.

Calienta el horno a 220 grados y hornea el burek durante 20 minutos.

Espolvorear el producto terminado con agua, cubrir con una toalla y dejar actuar 20 minutos. Luego córtelo en porciones y sirva en la mesa.

El burek más delicioso está recién preparado, aún no secado.

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bureks turcos

Burek es un pastelito originario de Turquía. Elaborado a partir de hojaldre con varios rellenos. En este caso los bureki se preparan con un relleno de queso feta, queso duro y huevos. ¡Te gustará!

INGREDIENTES

Hojaldre sin levadura 500 gramos
Queso queso 250 gramos
Requesón 100 gramos
Queso duro 100 gramos
Huevos 1 pieza
Sal al gusto
sésamo al gusto

Descongela el hojaldre y extiéndelo.

Corta la hoja de masa en cuatro tiras iguales.

Rallar el queso duro y el queso feta. Mezclar quesos y requesón con huevo y sal. Coloca el relleno en el centro de cada tira.

Pellizque los bordes con fuerza. Enrolla la masa dándole forma de caracol.

Coloca el bureki en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Pincelar los bollos con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee en el horno durante 40 minutos, temperatura 200 grados.

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Burek con carne: secretos familiares de la cocina turca

Receta paso a paso de burek con carne de masa filo

El burek es un “caracol” horneado elaborado con una fina masa filo sin levadura. Puedes elegir cualquier relleno para el pastel, pero normalmente es cordero picado, queso tierno (o requesón salado) con hierbas. La clave para un burek delicioso y adecuado es extender la masa filo muy fina.

El burek es un plato tradicional no sólo de la cocina otomana, sino también de la balcánica. Y los detalles de su receta a menudo siguen siendo un secreto familiar, transmitido de generación en generación. Hoy te proponemos preparar un burek turco clásico para toda la familia: ¡los niños definitivamente estarán encantados!

Harina de trigo - 500 g

Agua hervida - 300 ml

Aceite de oliva (o cualquier otro aceite refinado) - 6 cucharadas. l.

Cordero (o ternera) picado - 600 g

1. Primero debemos preparar la masa filo. Para ello, disuelva la sal en agua tibia (50 grados). Agrega agua al bol con la harina tamizada. Allí también enviamos aceite de oliva y un poco de refresco.

2. Amasar la masa hasta que quede suave. No debería ser demasiado empinado.

3. Formar una bola con la masa y batirla con fuerza sobre la mesa. Esto debe hacerse al menos 50 veces. Con cada golpe sentirás que la masa se vuelve más elástica.

4. Divida la bola en 6 bolas más pequeñas. Colócalos en un bol, cúbrelos con film transparente y colócalos en el frigorífico durante 70 minutos.

5. Mientras tanto, prepara la carne picada. Agregue sal, adjika, cebolla picada y revuelva hasta que quede suave.

6. Sacar la masa del frigorífico. Extienda cada bola por separado. Al mismo tiempo, se deben enharinar la mesa, el rodillo y las manos. Estira la masa sobre la superficie de la mesa. Luego lo arrojamos en los puños cerrados y lo estiramos suavemente hasta que esté transparente.

7. Colocar la masa transparente sobre una mesa enharinada. Coloca una tira de carne picada de un lado, cúbrela con masa por tres lados y forma una salchicha. Lo giramos como un caracol. Hacemos lo mismo con el resto de la masa: formamos salchichas y las envolvemos encima del primer rollo. Si el volumen del burek resulta demasiado grande, puedes hacer dos de uno (3 bolas de masa para cada una). El segundo, si se desea, se puede preparar con relleno de queso de oveja o requesón salado con hierbas.

8. Colocar el burek sobre papel de horno y pincelar generosamente con huevo crudo con un cepillo de silicona.

9. Hornee en un horno precalentado a 220 grados durante aproximadamente una hora. Espolvoree ligeramente el producto terminado con agua y cúbralo con una toalla durante 20 minutos. Cortar en porciones y servir. ¡Buen provecho!

Y si miras nuestra sección cocinas del mundo, podrás encontrar muchas más recetas interesantes, ¡cuyos platos sorprenderán a tu familia!

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Receta de bureki turco

Hoy aprenderemos a cocinar bureks turcos. o carne picada que encontrarás en este artículo. También proporcionaremos instrucciones detalladas para preparar otros tipos de bureks. Después de todo, existen innumerables variaciones de este pastel turco. Ni siquiera siempre parece un pastel hecho con una salchicha de masa enrollada en forma de serpiente con relleno. También hay un burek de puros. Este plato turco a menudo se compara con la lasaña italiana. Lo más difícil a la hora de hacer burek (sería más correcto llamar al pastel börek) es la masa. Se llama "yufka". Para algunos tipos de börek se utiliza masa filo. Como todos ellos requieren mucha mano de obra, las amas de casa turcas no se molestan mucho y compran la base para las tartas en las tiendas. Pero a veces ellos mismos preparan la masa para el börek. Te contamos cómo hacer una yufka. Y para los perezosos, les revelaremos un secreto: la masa se puede reemplazar con un fino pan de pita armenio. Pero sólo es adecuado para algunos tipos de börek. Para otras variedades, puede utilizar hojaldre ya preparado.

Empecemos, por supuesto, por la base, la masa, que forma el burek. La receta tradicional turca sugiere preparar yufka con dos vasos de harina, cien mililitros de agua, dos huevos, sal y una pequeña cantidad de mantequilla (se puede untar), que primero hay que derretir. Necesitas ser paciente. Tamiza la harina en un recipiente hondo y haz una depresión en la parte superior del montículo. Batir los huevos allí, agregar agua y sal. Agrega media cucharada de aceite. Amasar bien la masa, espolvorear con harina y dejar reposar un cuarto de hora. Luego extiéndalo hasta formar una capa de dos centímetros de espesor. Engrasar con 3 cucharadas de aceite. Cortamos la capa en tres partes, las apilamos una encima de la otra y la volvemos a extender. Engrasar nuevamente con 3 cucharadas de aceite. Nuevamente cortamos en tres partes, que apilamos una encima de la otra. Amasar durante unos minutos y formar bolitas del tamaño de Estirar cada una muy finamente hasta formar un círculo de sesenta centímetros de diámetro. Ahora hay que dejar que la yufka se seque un poco.

Hay un tipo de plato que recuerda mucho a la lasaña. Se llama “burek de agua”. La receta turca sugiere hacer la masa según el principio de lasaña. Para ello, añade cuatro huevos y medio vaso de agua con sal a 640 gramos de harina tamizada. Amasar la masa elástica y suave, añadiendo aceite vegetal. Lo dividimos en varias partes. Uno de ellos debe ser más grande que los demás. Deja reposar la masa durante media hora debajo de una toalla. Extendemos todas las partes en capas muy finas. Coloca el más grande en un molde untado con aceite vegetal. Los bordes de la masa deben extenderse significativamente más allá de los bordes de esta bandeja para hornear o sartén. Hervir agua con sal en una cacerola y hervir cada capa por un minuto. Secar sobre una toalla. Debido al proceso de cocción, este plato, independientemente de su relleno, se llama börek de agua.

formando el pastel

Por ejemplo, hagamos el relleno más sencillo. Triture cuatrocientos gramos de queso turco con un manojo de perejil finamente picado. Si el requesón está muy seco, puedes añadir un poco de yogur natural. Ahora formamos nuestro burek con queso y hierbas. La receta culinaria indica engrasar una hoja grande de masa (que no está hervida y ya está cubierta en una fuente para horno) con aceite vegetal. Colocamos encima la mitad de las capas más pequeñas. Rebozamos también cada una con aceite. Agrega la mitad del relleno. Nivelar y espolvorear con aceite. Coloque las capas restantes de masa hervida encima. Cada uno se rellena con relleno y se unta con aceite. Recogemos los bordes colgantes de la gran capa inferior y los tiramos hacia arriba. Lubrique el producto con yema de huevo y aceite vegetal. Hornee hasta que estén doradas a fuego moderado.

Cigar-burek (plato turco): receta paso a paso

El plato debe su nombre a su forma. Esto no es un pastel, sino tortillas enrolladas en forma de cigarro cubano. Se sirven como aperitivo con cerveza en los bares turcos. El relleno clásico de los “puros” es el queso feta con eneldo. Esta receta turca de burek sugiere cocinar con pero la reemplazaremos por una ya preparada: prepara el relleno. Triture el queso o 450 gramos de requesón salado con un tenedor. Añade tres yemas, un manojo de eneldo finamente picado, un diente o dos ajos picados. Batir las claras. Corta el pan de pita en cuadritos de unos diez centímetros de largo. Coloca una cucharada de relleno en el borde de cada pieza. Enrolla el “cigarro”. Mojar el exterior del cuadrado con clara de huevo batida para que no se desdoble la masa. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los cigarros hasta que estén dorados. Colocar sobre servilletas para escurrir el aceite.

Börek con espinacas

Los puros, por supuesto, son muy originales. Pero los turistas que visitaron Turquía recordaron más el pastel con forma de caracol. Al tener dos capas de yufka, es muy fácil preparar un burek de este tipo en casa. La receta turca te permite preparar este plato con una variedad de rellenos. Los más populares son los pasteles de patatas y espinacas. Preparemos la última variedad. El relleno es súper fácil de preparar. Picamos cuatrocientos gramos de espinacas y una cebolla grande. Sal y sazona con pimiento rojo y negro al gusto. Engrase una fuente para horno redonda con aceite vegetal. Enciende el horno a 180°C. En un recipiente aparte, mezcla medio vaso de agua con cuatro cucharadas de aceite vegetal. Esto es necesario para remojar la masa. Corta la capa de yufka por la mitad. Lubrique cada parte con impregnación. Coloca el relleno alrededor del borde. Enrolle la masa en un rollo. Colóquelo en una fuente para horno con forma de caracol. Hacemos lo mismo con la segunda mitad. Fijamos ambas partes mediante impregnación. Batir la yema con el agua y el aceite restante. Lubrique la parte superior del producto con la mezcla. Si lo desea, puede espolvorear con semillas (comino, sésamo). Hornear durante unos cuarenta minutos.

Bureki turco: receta con carne

Este plato se puede preparar tanto en forma de caracol como de tarta tapada. Hay otra opción para los perezosos: rellenar con pan de pita. Sabiendo preparar yufka o tener filo a mano (en Austria, la masa estirada para strudel se llama blatterteig), se podría pensar que este plato turco es fácil de preparar. La receta del burek del país musulmán recomienda elaborarlo con carne molida. La carne de cerdo, en primer lugar, no es halal y, en segundo lugar, da mucho jugo. Pero no lo necesitamos en un pastel. Primero, caliente dos cucharadas de nueces trituradas en una sartén seca. Pongámoslos en un plato. Luego añade aceite y sofríe una cebolla grande finamente picada. Agrega medio kilo de carne picada. Sal y pimienta. Llevar hasta que el líquido se cocine y se evapore. Agrega un manojo pequeño de perejil. Freír durante otros dos minutos y agregar las nueces. Ahora preparamos el relleno. Mezclar medio vaso de yogur natural y agua, un huevo y 70 ml de aceite vegetal. Engrasa el molde con aceite vegetal. Toma tres capas de yufka. Con un cepillo, lubríquelos con relleno. Coloca la capa en el molde. Espolvorea el relleno encima. Agregamos otra capa. Y de nuevo el relleno. Debe quedar masa encima. Rompe el huevo con el yogur restante y engrasa el producto. Colocar en un horno precalentado. El burek se hinchará al principio, pero luego se asentará.

Otra forma de darle forma a una tarta

A mucha gente le gustan las clásicas burekas turcas enrolladas con caracol. La receta de pollo te permite darle esta forma al pastel. Esta carne queda algo seca y los tubos no se extenderán. Prepare el relleno con pollo hervido y perejil. Cortar el hojaldre en tiras largas y estrechas. Coloca el relleno en el medio. Pellizcamos la masa. Enrollamos las salchichas dándoles forma de caracol en una fuente de horno forrada con papel de horno. El horno debe estar bien calentado a doscientos grados. Hornee durante aproximadamente media hora. Apaga el horno y coloca unos pequeños trozos de mantequilla sobre el caracol.

Recetas de relleno

Receta de beshbarmak Kurnik de ternera con pollo y patatas hojaldradas

Masa fina sin levadura, de 1 a 2 milímetros de espesor, en Turquía se llama yufka. Es apto para hacer todo tipo de tartas, o börek en turco. Preparar esa masa no es tarea fácil. Los ingredientes para la masa son bastante sencillos, la dificultad está en extender la masa hasta conseguir el espesor deseado.

La versión más rápida y sencilla de los pasteles yufka es el cigarro-borek. La masa ya preparada se vende en el mercado ya cortada en los tamaños necesarios para este tipo de pasteles. La yufka se extiende en forma de círculos grandes, de 65 a 70 cm de diámetro, que se pueden cortar usted mismo en triángulos o se puede comprar una yufka cortada ya hecha.

En estos triángulos se envuelve queso tierno, se humedece la punta del “cigarro” con yema y se cierra. Estos puros se fríen en aceite durante 2-3 minutos y la tarta de queso crujiente está lista. Hay muchas otras opciones de tartas.

Se hace un pastel de manga con yufka. Entonces, börek: una receta con fotos y recomendaciones.

El relleno de la tarta puede ser cualquiera:

carne picada,
queso con hierbas,
papa,
espinaca.
pasta de tahini.

Si el pastel se está preparando en una bandeja para hornear redonda, coloque la masa con el relleno en un círculo, si es rectangular, luego en zigzag, en forma de letra S.

El pastel de manga con pasta dulce de tahini tiene un agradable sabor a nuez. Se cubre su superficie con almíbar y se hornea bien hasta que esté crujiente.

Para nuestro pastel necesitarás:

Masa de yufka ya preparada (o lavash fino).
5-6 patatas.
Mantequilla (para puré).
Aceite vegetal.
2 cebollas.
3 huevos.
Sal, pimienta negra,
Sésamo para espolvorear.

El sésamo en polvo añade un sabor especial a los productos horneados.

1. Prepare puré de patatas. Para que el relleno no quede demasiado seco, hacer que el puré no sea muy denso.

2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades y sofreír hasta que esté dorada.

3. Agrega la cebolla al puré, pimienta y sal al gusto, revuelve. Dejar enfriar.

4. Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal y calienta el horno.

5. Cortar las láminas de masa por la mitad. Coloque el relleno en el borde de la bandeja, enrolle la masa formando un tubo, enróllela con cuidado formando un círculo y colóquela en una bandeja para hornear.

6. Batir los huevos con una batidora. Con una brocha, esparce la mezcla de huevo sobre la superficie del pastel.

7. Espolvorea la tarta con semillas de sésamo y mete al horno durante 25 minutos.

8. Retire el pastel terminado. Para ablandar la masa, cubra el pastel con papel de aluminio y déjelo enfriar. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, es más fácil cortarlo en porciones.

Para preparar un pastel de este tipo, puedes usar pan de pita fino.

Paso 1: corta la yufka.

Cogemos el envoltorio de la yufka y lo abrimos. En una tabla de cortar grande, corte el lavash armenio en 4 partes iguales. Como resultado, deberíamos obtener triángulos tan grandes. Los dejamos a un lado.

Paso 2: prepara el relleno nº 1.

Con un rallador grueso, ralla el queso y colócalo en un bol pequeño. Lave bien el perejil con agua corriente, luego colóquelo sobre toallas de papel y séquelo un poco para eliminar el exceso de humedad. Cuando las verduras se hayan secado un poco, píquelas finamente en una tabla de cortar y luego mézclelas con el queso. Mezclar bien el queso y el perejil.

Paso 3: prepara el relleno nº 2.

Coge la cebolla, pélala, lávala bien con agua corriente, límpiala con toallas de papel y pícala finamente sobre una tabla de cortar. Luego toma cualquier sartén pequeña, vierte en ella un poco de aceite vegetal (girasol u oliva), ponla a fuego alto, espera un par de minutos hasta que el aceite se caliente bien. Echamos nuestra cebolla finamente picada en el aceite ya calentado y la sofreímos a fuego lento. Procura revolver constantemente la cebolla con una espátula de madera o metal para evitar que se queme. Cuando la cebolla se vuelva transparente le añadimos nuestra carne picada en la sartén y mezclamos todo bien. En el proceso de freír carne picada con cebolla, intenta separar y triturar constantemente los trozos de carne picada directamente en la sartén, de lo contrario no obtendrás el relleno, sino un par de trozos de carne picada con un pequeño chorrito de cebolla frita. . Mientras se fríen la carne picada y la cebolla a fuego lento, coger las patatas, pelarlas con un pelapatatas, lavarlas bien con agua corriente y rallarlas en un plato con un rallador grueso. Luego se debe añadir a la sartén con la carne picada y la cebolla. Cocine todo a fuego lento hasta que esté cocido a fuego lento, revolviendo constantemente, al final de la cocción agregue un poco de sal y pimienta a su gusto, y también agregue perejil finamente picado. Por cierto, puedes añadir perejil si lo deseas, este no es un requisito fundamental.

Paso 4: prepara el relleno.

Tomamos huevos de gallina tres chistes. Toma un recipiente hondo. Coloque su mano sobre el tazón y use un cuchillo para hacer una grieta. Con un cuchillo, moderadamente duro, golpeamos el huevo para que se forme una grieta, luego ponemos el cuchillo sobre la mesa, y ahora con ambas manos empujamos con cuidado la grieta en dos mitades para liberar el interior del huevo del bol. Asegúrate de que la cáscara no caiga dentro del bol, pero si llega allí, entonces con la ayuda de ese cuchillo siempre podrás sacarla de allí. Repetimos esto con los otros dos huevos. Cuando todos nuestros huevos estén rotos en un bol con un tenedor los batimos hasta que quede suave. Luego agregue aceite vegetal (lo mejor es aceite de oliva) a la masa de huevo, mezcle todo bien hasta obtener una masa homogénea. Ahora vierta con cuidado agua mineral en la mezcla de huevo y aceite, revolviendo constantemente (como ya se indica en los ingredientes, le aconsejo que tome agua mineral Borjomi). Mezclamos todo nuevamente y listo, nuestro relleno está listo.

Paso 5: forma el berek.

Ahora sacamos con cuidado nuestra yufka del plato, la ponemos sobre la tabla y en su mismo borde comenzamos a esparcir nuestro relleno con una cucharadita o cucharada. A continuación, comenzamos con cuidado a enrollar el pan de pita en un tubo largo. Intenta colocar el relleno de carne en un triángulo y el relleno de queso en el otro. Tome una bandeja para hornear, lávela bien y séquela bien con toallas de papel. Con una brocha de repostería, engrase ligeramente la bandeja para hornear con aceite de oliva. Luego le colocamos tubos de berek retorcidos. Colocamos los tubos en una bandeja para horno en forma de tablero de ajedrez, es decir, primero ponemos un tubo con el relleno de carne y luego un tubo con el relleno de queso. En pocas palabras, los alternamos entre sí. Todos los tubos deben colocarse bastante apretados entre sí. Como tendremos mucha masa, te aconsejo que uses varias bandejas para hornear a la vez, como hice yo. Es cierto que coloqué los tubos en forma rectangular en una bandeja para hornear y en espiral en la otra.

Paso 6: coloca el berek en una bandeja para hornear.

Cuando todos los bereks estén dispuestos en una bandeja para horno, vierte todo generosamente con nuestro relleno. Me resultó conveniente verter el relleno en una taza pequeña. En cuanto a mí, es mucho más conveniente hacerlo de esta manera. Lo principal es que todos los tubos de Berek están completamente llenos de relleno desde arriba y luego por la mañana estarán perfectamente empapados. Luego cubra las bandejas para hornear con papel film y colóquelas en el refrigerador u otro lugar fresco (si no tiene suficiente espacio en el refrigerador para colocar las bandejas para hornear). Lo mejor es hacer esto por la noche y preparar berek para el desayuno por la mañana.

Paso 7: hornea el berek en el horno.

Por la mañana del día siguiente, saque las bandejas para hornear con berek del refrigerador (u otro lugar fresco) y déjelas por un corto tiempo, para que alcancen la temperatura ambiente. Mientras nuestro berek está parado y “calentando”, pasamos a nuestro horno. Caliéntalo 180-200 grados Celsius. Luego, en medio del horno precalentado, colocamos nuestras bandejas para hornear con berek y las horneamos hasta que adquieran un color dorado.

Paso 8: sirve berek turco.

Cuando el berek esté horneado, retira la bandeja para hornear del horno, colócala sobre una rejilla de madera caliente y cúbrela. durante 10 minutos toalla tipo gofre. Luego, dividiéndolos con cuidado en tubos, sacamos cada uno de ellos con una espátula culinaria y los colocamos en una fuente para servir. Puedes servir berek turco caliente o frío. ¡Buen provecho!

Te aconsejo que elijas carne de cerdo y ternera como carne picada. Esta combinación es más agradable de probar en cualquier plato.

Si tu carne picada está congelada, debes descongelarla de forma natural antes de cocinarla. Para hacer esto, simplemente colóquelo en una bolsa con agua corriente caliente durante un par de horas o transfiéralo a un plato que debe colocarse cerca de una estufa caliente. Cuando la carne picada se haya derretido, se debe escurrir el exceso de agua y sangre. Bajo ninguna circunstancia debes descongelar la carne picada en el microondas, de lo contrario no solo la estropearás, sino que también activarás los microbios dañinos. Además, su horno microondas adquirirá durante mucho tiempo el olor a carne picada descongelada.

Si no tienes carne picada ya preparada, siempre puedes cocinarla tú mismo. Para ello, debes coger un trozo de solomillo de ternera y cerdo y pasarlo por una picadora de carne varias veces. Se cree que la carne picada más deliciosa es la carne picada. Es decir, se toma un trozo de carne y se pica finamente en trozos pequeños sobre una tabla de cortar.

Una vez que hayas preparado el relleno, intenta no guardarlo en un bol por mucho tiempo, sino inmediatamente, si es posible, viértelo sobre nuestro berek en una bandeja para horno. El tiempo máximo de conservación para rellenar un bol es de 10 minutos.

De todo el paquete de yufka obtuve 32 tubos. El paquete contenía 8 hojas de pan de pita.

Puede guardar el berek en una bandeja para hornear (antes de hornearlo) en el refrigerador hasta por 5 días, pero a pesar de su delicia, esto no es tan fácil.