Cuantas verduras para el ragú a la boloñesa. Receta paso a paso con fotos: ragú de carne a la boloñesa. Sutilezas de cocinar el guiso boloñés.
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Esta vez resultó ser muy educativo para mí. No, por supuesto, había preparado un guiso para pasta antes, pero resultó que no era un guiso en absoluto, sino solo una salsa para pasta.
Para empezar fui donde nos envió Marina. himba
, es decir. lee (el traductor de Google te ayudará) para saber qué tipo de animal es realmente, luego llamé a Google para pedir ayuda, revisé una docena de recetas, saqué mis conclusiones y esto es lo que se me ocurrió. No pretendo ser auténtico, pero creo que pasó “algo así”. Si tienes algo que sugerir, no dudes en corregirme, solo te lo agradeceré.
El resultado: lo comimos con mucho apetito, a todos en casa les gustó mucho y la receta fue prescrita en nuestra cocina con el nombre clave "Guiso de mi abuela italiana".
Qué necesitas:
Carne picada - 500 gr.,
Carne de cerdo picada - 500 gr.,
Tocino ahumado crudo - 100 gr.,
Cebollas - 1 pieza,
Apio pecíolo - 1 tallo,
Zanahorias - 1 pieza,
Ajo 2 dientes,
Pasta de tomate - 20 gr.,
Vino blanco seco (se puede sustituir por caldo) - 1 vaso,
Leche 3,2% - 1 - 2 tazas
Caldo (pollo, ternera) - 1 vaso,
Aceite de oliva - 5 cucharadas,
Mantequilla - 3 cucharadas,
Sal, pimienta negra recién molida al gusto.
Albahaca seca: un par de pizcas.
Parmesano rallado - para servir.
Tagliotelli/Tagliatelle: hervir según las instrucciones del paquete.
vaso = 200 ml.
Cómo hacer:
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola de paredes gruesas, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picado en cubos pequeños. Machacar los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo, picarlos finamente y añadirlos a la cacerola junto con las verduras. Freír las verduras a fuego medio hasta que estén suaves y traslúcidas, esto tomará de 10 a 15 minutos (¡pero no las cocines demasiado!)
Agregue la carne molida de res y de cerdo a la cacerola y el tocino ahumado crudo finamente picado.
Revuelva la carne con las verduras y fría a fuego alto hasta que estén doradas, sin olvidar revolver de vez en cuando.
Vierta el vino en una cacerola con carne y verduras, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol, luego agregue la pasta de tomate y revuelva; vierta la leche, el caldo y mezcle todo bien hasta que quede suave. Salpimentar al gusto, añadir un par de pizcas de albahaca seca. Deje que hierva el contenido de la cacerola, baje el fuego, cubra con una tapa (tape, no cubra, para que pueda escapar el vapor) y cocine el guiso durante 2-4 horas (yo cociné durante 2 horas), y haga No olvides revolver periódicamente.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 6 horas (lo mejor es cocinar por la noche y dejar que los sabores de nuestro guiso se “desdoblen” toda la noche).
La boloñesa se sirve mejor con pasta Tagliatelle. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Hay dos opciones para servir: poner la pasta en platos, verter la salsa encima, espolvorear con parmesano (y luego todos lo revuelven ellos mismos), o poner la pasta hervida en una cacerola con ragú, mezclar todo, poner en platos, espolvorea queso encima.
También creo que puedes congelar el guiso, tenías muchas ganas de pasta con boloñesa, abriste el congelador, calentaste la salsa, herviste la pasta y… ¡listo! ¡Una deliciosa cena rápida está lista!))
*** No te rías demasiado de mi parmesano rallado “estilo caballo”, normalmente cuando tengo este queso en el frigorífico lo rallo con un rallador grueso, lo meto en bolsas y lo meto en el congelador. luego espolvoréelo sobre la pizza. Esta vez sirvió para la pasta, porque... No había ningún otro queso en el frigorífico...))
Elena Knyázeva
Si intentas pedir espaguetis a la boloñesa en Bolonia, te decepcionarás. Un plato así simplemente no existe aquí. Está el ragú a la boloñesa, que se sirve exclusivamente con tallarines al huevo.
Spaghetti a la boloñesa popular en muchos países del mundo, pero sólo no en italia. Presumiblemente, este plato apareció en Estados Unidos en la década de 1950 años y fue gracias a los estadounidenses que ganó fama mundial. Para un verdadero italiano Al viajar al extranjero, la presencia de espaguetis a la boloñesa en el menú de un restaurante italiano es un indicador de que el cocinero no tiene idea sobre la cocina italiana. El presente guiso boloñesa No reconoce una alianza con los espaguetis. Y es por eso.
Los espaguetis se cocinaban tradicionalmente en Sur de Italia de trigo variedades de trigo duro, que aquí maduraron excelentemente. En las regiones más septentrionales del país, incluidas Emilia-Romaña, no había suficiente grano proteínas. Para hacer la pasta más nutritiva, agregaron huevos. Entre las variedades de fideos al huevo frescos, los tagliatelle son uno de los más habituales. Plano y áspero, absorbe perfectamente la salsa de carne. En Bolonia creen que tallarines y ragú Justo inseparable de cada uno.
Bolonia. Fundada por los etruscos en Siglo VI a.C. mi. Cuatro siglos más tarde la ciudad pasó a a los romanos. Durante su gobierno, se construyó una carretera a través de Bolonia. Vía Emilia, que va desde el sur desde Rímini norte a Milán. Gracias a ella, la ciudad se convirtió en un centro de intersección de rutas comerciales y comenzó a prosperar.
EN Edad media Bolonia ha recibido varios apodos: Científico, Rojo, Grasa. El primero, gracias al más antiguo de Europa. universidad, segundo - por el color de las murallas de la ciudad(y en el siglo XX, por las opiniones socialistas de los residentes), en tercer lugar, gracias a la nutritiva y variada cocina.
Entrevista a Tomaso Moroni, chef y docente de la Academia Culinaria Barrilla, Emilia-Romaña
¿En qué se diferencia el guiso boloñesa del napolitano?
Estos son platos completamente diferentes. En Bolonia se utiliza carne picada, zanahorias, cebollas y apio, y en Nápoles se cuecen trozos de solomillo de ternera en salsa de tomate. Además, el ragú boloñés se puede dejar cocer a fuego lento sin supervisión, mientras que el ragú napolitano debe vigilarse y revolverse constantemente. También se sirven de diferentes formas. La boloñesa siempre se mezcla con pasta y la napolitana se divide en dos partes. Se añade la salsa a la pasta y se sirve la carne como plato principal.
¿Cuántas recetas de guisos hay en Italia?
No lo diré con seguridad. Unas 20 especies. El guiso es un método de cocción. Puedes guisar no solo carne de res. Pero también pescado y despojos. Cada ubicación aporta sus propios matices. En Abruzzo, la carne se cocina en salsa de tomate, se le añade queso pecorino de oveja y pimiento picante. En Cerdeña existe una receta similar, pero en lugar de pimienta le añaden ajo. En Romaña se guisa el hígado de pollo con cerdo. En Potenza, la pierna de cerdo se rellena con ajo y se cocina con tomates. En marzo: guiso blanco de pollo, conejo, pavo, sin tomate.
¿Con qué frecuencia comes Ragu Boloñesa?
Mi abuela lo cocinaba una vez por semana. Pero lo bueno del guiso es que puedes preparar una gran cantidad a la vez, luego guardarlo en el refrigerador y recalentarlo según sea necesario. El ragú a la boloñesa se sirve en una sopera grande. Cuando se come en familia o con amigos, se produce una divertida competencia para ver quién se queda con la última porción del fondo. Se considera el más delicioso, ya que la pasta queda bien empapada en la salsa.
Tomaso Moroni
¿Cómo cocinaba tu abuela el estofado?
Según la receta clásica, pero ahora entiendo que cometió un error. En lugar de pasta de tomate utilicé tomates frescos. Esto cambia el sabor y requiere un esfuerzo adicional, es necesario controlar constantemente para que los tomates no se quemen.
¿Se puede combinar el guiso boloñesa con patatas o arroz?
No quiero parecer un tirano. Lo principal en la mesa es divertirse. Si te sabe tan bien cómelo, pero como profesional te diré que estará mal. El sabor del ragú boloñés se revela mejor en combinación con pasta fresca.
RAGU BOLOÑÉS. QUE ES QUE
Siempre preparado desde Carne molida o mezclas cerdo y ternera. Tres componentes requeridos: zanahoria- añade dulzura, cebolla- amargura y apio, lo que evita que la carne se oscurezca.
Pegar.
Fideos de huevo tallarines. Es mejor si se hace en casa. Los boloñeses no hacen concesiones a la hora de preparar esta pasta. EN abril de 1972 del año por iniciativa de los boloñeses italianos Instituto de Nutrición aceptado estándar tallarines. Fue fundido en oro y depositado en Cámara de Comercio ciudades. Según esta norma, ancho tallarines en hervido siempre debe estar visible 8 milímetros. Esta cifra corresponde 12 270
partes de altura la famosa torre boloñesa Asinelli (Torre Asinelli).
Parmesano.
una pizca de rallado Parmigiano Reggiano- el elemento final del guiso boloñés. El queso se utiliza para mejora del aroma platos. El parmesano se elabora con 1200 en el área entre el río Po y los Apeninos. Para la producción de una cabeza de queso (con un peso 34 kilos) hojas 550 litros de leche. Y para una maduración mínima del queso en condiciones especiales es necesario 2 años.
Ragu a la boloñesa según la receta de Tomaso Moroni, chef de la Barilla Culinary Academy
Ingredientes para 4 porciones
400 gramos pasta fresca de tallarines
150 gramos Carne molida
100 gramos carne de cerdo picada
1
zanahorias grandes
tallo de apio
2
cabezas de cebolla
60 gramos pasta de tomate
1/2
copas de vino tinto
30ml aceite de oliva
20 gramos manteca
0,5 litros agua
Sal y pimienta para probar
1
hoja de laurel
80 gramos parmesano
PASOS DE COCCIÓN
PASO 1. Freír las verduras
Lavar y pelar las verduras. Corta el apio, la cebolla y las zanahorias en cubos. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola honda. Agrega y fríe las verduras a fuego alto durante varios minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
PASO 2. Agrega la carne picada
Agrega toda la carne picada y sofríe bien hasta que se dore.
PASO 3. Vierta el vino
Agrega el vino y la pasta de tomate. Mezclar bien y reducir el fuego. Sal y pimienta. Agrega agua o caldo de verduras, tapa y cocina a fuego lento durante una hora. Añadiendo agua si es necesario.
PASO 4. Combina la pasta y la salsa.
Hervir los tallarines. Colocar en una sartén honda y agregar el guiso. Mezclar todo bien y sofreír por un minuto. Colocar en un plato y espolvorear con parmesano rallado. Si lo deseas, puedes decorar con una hoja de menta.
Dónde probar el ragú a la boloñesa en Bolonia
1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
El antiguo edificio del mercado de la ciudad alberga muchas cafeterías pequeñas. Puedes mirar aquí en el camino desde Piazza Maggiore a las Dos Torres. Además del ragú boloñés, puedes probar el pan plano piadina de Romaña con jamón serrano y verduras. Los lugareños vienen al mercado a almorzar, por lo que se llena mucho a la hora del almuerzo.
2. Tamburini. Via Caprarie, 1.
Una de las tiendas de comestibles más famosas de Bolonia se convierte en una pequeña cafetería durante el almuerzo. Los fines de semana, las familias boloñesas hacen cola para comer guisos o lasaña deliciosos y económicos.
3. Lado gemelo. Via dei falegnami, 6.
Una pequeña cafetería con un interior minimalista es un lugar de moda en la Bolonia moderna. La gente viene aquí para probar uno de los ragú a la boloñesa más deliciosos de la ciudad.
Qué ver en Bolonia
1. Edificio histórico universitario. Palacio Archimnasio.
Más antiguo en Europa universidad, donde comenzaron a enseñar a los estudiantes, y no solo a hacer ciencia, fue fundada en Bolonia en 1088. El primer edificio universitario permanente apareció en 1563. Hoy sus principales atractivos son Teatro anatómico del siglo XVII. y la biblioteca de la ciudad, que alberga raras libros e incunables.
2. Torres Garisenda y Asinelli.
Bolonia alguna vez fue llamada Ciudad de las cien torres(fueron erigidos del siglo XI al XIII), ahora se fue 20 . Las torres más famosas - Asinelli y Garisenda. Este último fue mencionado en "Divina Comedia" de Dante.
3. Monasterio de San Stefano - “Nueva Jerusalén” boloñesa.
EN siglo quinto obispo Petronio ordenó la construcción de un complejo de iglesias que recuerdan a santuarios Jerusalén. Hasta el día de hoy desde 7 los edificios se han conservado 4 . Entre ellos Gólgota y patio de Pilato. En el monasterio hay una pequeña tienda con artículos monásticos.
4. Canales.
Bolonia está atravesada por una red de canales 60 kilómetros. La construcción de los canales comenzó en siglo XII. Algunos oculto fuera de las murallas de los pórticos de la ciudad. Ver canal Molineux A través de la ventana en la pared puedes ir a la dirección. Via Cappo di Lucca, 10. EN siglo XV Aquí había un molino de agua.
5. Casa de Guglielmo Marconi. Villa Grifone.
En esta casa hay una familia italiana. inventor vivió desde el medio Siglo 19. Marconi publicó el suyo aquí. primer taller y realizó experimentos con telégrafo inalámbrico. Hoy las casas de construcción de villas museo dedicado a la historia de la invención radio. No muy lejos de la casa se encuentra el mausoleo del inventor.
Villa Grifone. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.
Foto: Shutterstock (x8), Oficina de Turismo de Emilia-Romaña, Elena Knyazeva
2016-07-21T13:20:12+00:00 administraciónDatos interesantesenciclopedia culinaria [correo electrónico protegido] Fiesta del administrador en líneaPublicaciones categorizadas relacionadas
Después de cocinar, obtendrás 4 porciones Tiempo de cocción: 30 minutos Las recetas con remolacha son muy apreciadas en muchas cocinas. Son tan numerosos que a menudo resulta difícil elegir una receta... Descubra más hoy...
Quizás una de las salsas más famosas fuera de Italia. Y hay innumerables conversaciones y batallas a su alrededor. Qué es correcto y qué no, qué se puede añadir, qué no. Con qué pasta se puede comer y con cuál no. Y en casi noventa y cinco casos de cada cien, nadie le dirá lo principal: ¡con qué carne cocinar!
Permítanme repasar los detalles: la salsa está hecha de verduras (zanahorias, cebollas y apio), caldo, vino y componentes de carne.
Y veamos este componente con más detalle. Las recetas suelen indicar carne picada de ternera o ternera+cerdo o ternera+cerdo+pancheta. Y estas recomendaciones, por regla general, están agotadas.
¿Qué hace el cocinero diligente promedio? Toma la carne, habitualmente la limpia de películas (fascia) y venas, y pica la carne picada (en una picadora de carne o, si es un perfeccionista, con cuchillos). Y aquí es donde suele enterrarse el perro. Si en la preparación de filetes picados, o albóndigas/manti y otros productos de carne picada tal diligencia es comprensible e incluso encomiable, entonces para el estofado a la boloñesa es un camino seguro hacia un resultado mediocre.
Relación de producto:
500 g de carne picada (ternera o ternera + cerdo)
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1-2 tallos de apio
300-500 ml de puré de tomates (según el grosor)
100-150 ml de caldo de carne rico
100 ml de vino tinto seco (la Academia Italiana della Cusina insiste en el blanco, pero muchos italianos cocinan con tinto y no lo beben)
50 g de tocino curado en seco - panceta (opcional)
Sal/pimienta al gusto
20-30 ml de aceite de oliva
Cortar las verduras en cubos medianos (5-6 mm) 
Empezar a sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando los azúcares de la cebolla comiencen a caramelizarse en el fondo del plato y las cebollas aún no se hayan dorado, es hora de agregar las zanahorias y el apio. Si cocina con panceta, debe colocarla casi inmediatamente después de la cebolla y puede reducir de forma segura la cantidad de aceite de oliva.
Removiendo de vez en cuando, sofreír las verduras hasta que las zanahorias desprendan el olor característico de las zanahorias asadas.
Y solo después agregue la carne picada.
Se debe cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que cambie de color. Luego vierta el vino y cocine a fuego lento con el vino durante 15-20 minutos.
Luego agrega el caldo.
Utilizo concentrado de caldo rojo, que diluyo con agua hasta obtener la consistencia que necesito; recientemente escribí sobre el concentrado aquí.
Todo burbujea tranquilamente con el caldo durante aproximadamente media hora más, después de lo cual llega el momento del puré de tomates.
Y después de añadir los tomates, comienza el proceso principal. Estofar/cocer a fuego lento. De larga duración. Una hora y media. Hasta que el exceso de humedad desaparezca. Hasta que la salsa espese. Unos cinco minutos antes de que esté listo, es hora de probar y ajustar el sabor: pimienta (me gusta la negra, triturada en trozos grandes), sal y azúcar, si los tomates no estaban lo suficientemente dulces.
Y ahora les haré una pregunta provocativa: ¿qué pasará con la carne picada, limpia de todas las fascias, de todas las venas, limpia? Así es, la carne picada será "nada".
Pero si picamos los muslos, si picamos carne rica en colágeno, como resultado de una cocción prolongada la salsa adquirirá la consistencia de una buena carne en gelatina. ¡Todo gelatiniza! ¡Y este delicioso espesor, incluso la pegajosidad de la salsa, te sorprenderán más allá de las palabras!
Pienso, por cierto, que en la propia Bolonia, según los rumores, es por eso que hay tan pocos restaurantes que tengan "Ragù bolognese" en el menú, porque es aburrido para un restaurador introducir en el menú una receta que ha puesto los dientes de punta durante muchos años. Por eso lo escriben simplemente: un guiso en el que cada chef hace sus propios cambios y adiciones a las regulaciones, y para no ser criticado por los estrictos inspectores del AIDC, esta "boloñesa" tan sacramental no está indicada.
Pero ahora, armados, por así decirlo, de una nueva mirada a cosas conocidas, ¡podemos disfrutar del sabor de esta salsa en casa!
¡Buen provecho!
Los espaguetis a la boloñesa simplemente no existen en la cocina italiana. Se trata de una pálida imitación culinaria de un lujoso plato clásico de la región de Emilia-Romaña, concretamente de la provincia de Bolonia y de la ciudad del mismo nombre, adaptado por los inmigrantes italianos al gusto americano. Y si estás en Italia y ves un plato así en la carta, ¡huye lo más posible de este establecimiento! Este establecimiento está pensado para turistas no demasiado exigentes, a los que se les puede estafar aún más, en ocasiones, por una comida no del todo de alta calidad ni del todo tradicional. El auténtico ragú boloñés, la base suntuosa y carnosa del plato, se sirve con pastas anchas como tagliatelle, pappardelle y fettuccine. Se aceptan algunos tipos de pasta corta, como rigatoni o penne. Y todo porque la salsa espesa y bastante espesa simplemente no se mantendrá en los espaguetis finos. Y la principal regla italiana para seleccionar pasta para salsas es que cuanto más haya en la salsa, más ancha o más corta será la pasta. Salsas ligeras y suaves como pesto o salsas con un mínimo de ingredientes, se combinan con pasta fina y larga.
Como siempre ocurre con las recetas clásicas, para crear ésta,Aprendí los clásicos de la cocina italiana y leí muchas recetas e información sobre el ragú a la boloñesa en Internet. Y para mi desesperación, Pellegrino Artussi (se podría decir el Escoffier de la cocina italiana), la famosa Marcella Hazan y la respetada sirven recetas., que son radicalmente diferentes entre sí. Después de releer un poco más de información enciclopédica sobre el tema y recordar mies maravillosoOh viaje a Bolonia, creé mi propia versión de pasta boloñesa, que probablemente sea la más cercana a la versión de Marcell.s Khazán.Sin embargo, los años en los que trabajó Pellegrino Artussi ya quedaron atrás, tanto que las costumbres culturales de Italia han cambiado, y Locatelli proviene de Lombardía, algo alejada de Bolonia, y su versión con vino tinto y una proporción mucho mayor de carnea vegetalmmm, definitivamente deliciosoAh, pero no demasiado auténtico.y yo.
En la versión clásica del ragu boloñesa, los tomates no son lo principal. Hay recetas en las que no están presentes en absoluto. Por no hablar del tomateoh pastae. En mi versión del plato, todavía agrego 1 cucharada. pasta de tomate. Bueno, realmente me encanta el sabor del tomate.esta salsa espesa de carne.
Para muchos será una sorpresa utilizar leche para hacer salsa.boloñesa. (Qué(En principio, no es de extrañar, porque Emilia-Romaña es una de las regiones más lecheras de Italia). Las caseínas en la leche hacen que la salsa esté tierna, evaporándose, como la leche.envolvería la carne, protegiéndola de los efectos demasiado agresivos del ácido del vino. vino, norojo y blanco, necesitasagregar. Equilibra el saborEl guiso tiene su acidez y enmascara con éxito el contenido relativo de grasa del plato. Pero, al igual que los tomates, se debe añadir después de que la leche ya se haya concentrado lo suficiente y se haya evaporado bien.cm.
YQuizás incluso lo más importante es que hay que cocinar el ragú a la boloñesa durante varias horas a fuego lento. Y entonces lo lograrás perfectamente.guau, armoniosooh gustoplato de consistencia omi. La salsa quedará tierna, concentrada y rica, con un sabor brillante y una consistencia excelente.a ella.
Hay recetas que contienen carne., para el ragú a la boloñesa, lo mejor es prepararlo con carne molida procedente de cortes de carne económicos y prefritos. Aunque esto añade otra capa de sabor al plato, es decir, carne dorada, pero si se tiene en cuenta que la salsa debe hervir a fuego lento durante bastante tiempo después, no merece la pena. El sabor apenas se nota, pero la consistencia es muy dorada., así que córtaloLa carne cocida, después de varias horas de guisado, no resulta muy agradable. Significativamente demasiado secoSe puede decir que soy granulado. Aunque esto es cuestión de gustos.
Y también, a menudo, porPara determinar la profundidad del sabor, agregue un trozo de hígado, ternera o 1 o 2 trozos al ragú boloñés. pollo Puedes molerlo inmediatamente junto con la carne. soy despojosNo le agregué boloñesa a mi guiso. El sabor de los cortes duros de carne de vacuno de calidad ya es intenso y expresivo. Si alguien decide hacer salsa boloñesa con carne de cerdo, entonces tal vezy agregar. No dolerá.
Esta receta produce bastante ragú a la boloñesa, pero se congela bien sin perder sabor ni textura.
Para preparar pasta boloñesa,Quizás incluso el más famoso del mundo, idealmente. Cuáles exactamente, escribí arriba. Puedes comprar pasta fresca ya preparada. Incluso en nuestra ciudad casi provincial de Khmelnytsky esto no es un problema. También puedes comprar tagliatelle o pappardelle secos. Aunque ya no es lo mismo.
¡Y entonces, inspiración y deliciosos experimentos culinarios para ti!
Guiso para 6 porciones. Pasta para 3-4 porciones
Para el ragú a la boloñesa:
- 800 gramos de carne molida
- 2 zanahorias medianas, ralladas en un rallador grueso
- 2 cebollas, cortadas en cubos
- 2 tallos apio, no muy finamente picado
- 100 gramos tocino sin fumar, no muy finamente picado (igual que la panceta)
- 100ml aceite de oliva
- 250 ml de leche
- 250ml vino blanco seco
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 450 gramos tomate en su propio jugo, ligeramente picado
- Sal al gusto
- Queso parmesano o Grana Padano finamente rallado, para servir
Para pasta fresca de tallarines:
- 300 gramos harina (idealmente italiana 00)
- 3 huevos
- Una pizca de sal
- harina rodante
1) Calentar aceite de oliva en una cacerola honda de 3 litros con fondo grueso y agregar el tocino. Dorar ligeramente y extraer la mayor cantidad de grasa posible.
2) Agregue la cebolla, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté suave. No te sonrojes.
3) Agrega las zanahorias y el apio. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que las zanahorias estén suaves.
4) Agregue la carne y cocine a fuego lento, revolviendo nuevamente, hasta que la carne cambie completamente de color. Agrega sal al gusto y revuelve.
5) Vierta la leche, mezcle bien, cubra el guiso sin apretar con una tapa y cocine todo a fuego lento durante aproximadamente una hora. Si la leche se evapora demasiado rápido, puedes agregar un poco de caldo de res o agua.
Instrucciones de cocina
2 horas 30 minutos Imprimir
1. Vierta el caldo en un bol pequeño (con capacidad para 1 vaso aproximadamente), agregue la gelatina y reserve por ahora. Luego, calienta el aceite de oliva en una olla a presión a fuego medio hasta que comience a chisporrotear, agrega la panceta, revolviendo frecuentemente hasta que esté dorada y crujiente, y cocina por unos 12 minutos.
2. Luego agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la salvia y la mitad del perejil y cocine durante unos 8 minutos, revolviendo hasta que estén suaves.
3. Asegúrate de que la pechuga no esté demasiado frita. Luego, aumenta el fuego a alto, agrega el hígado de pollo y fríe, revolviendo, hasta que el hígado se ponga rosado, aproximadamente 5 minutos.
Cuna Cómo preparar el hígado
5. Continúe cocinando, revolviendo durante unos 25 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado y la carne comience a freírse y chisporrotear. Luego agregue el caldo con la gelatina, el vino, los tomates, 1 taza de crema espesa y la hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego alto durante 30 minutos.
Cuna Cómo preparar tomates
6. Luego reduzca el fuego y retire la tapa. Ahora cocine a fuego lento hasta que espese durante otros 30-45 minutos.
A continuación, mezcle el medio vaso restante de nata, el parmesano, la salsa de pescado, la albahaca y el perejil. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que quede suave.
7. Sal y pimienta al gusto. La boloñesa se puede refrigerar y almacenar en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 1 semana. O sirva la boloñesa inmediatamente caliente en una olla grande. Por ahora, dejémoslo de lado.
8. Hervir la pasta en una cacerola grande en agua con sal.
9. Luego escurre el agua dejando 1/2 taza de caldo. Coloca la pasta en una sartén o cacerola grande y agrega 3/4 de la salsa y el agua restante.
10. Cocine todo esto a fuego alto, revolviendo hasta que la salsa espese, unos 30 segundos. Coloque todo en un recipiente para servir y vierta sobre la salsa restante. Sirva inmediatamente con el queso parmesano restante.