Verdes para el invierno con sal. Cosecha de verduras para el invierno Cómo encurtir verduras en un frasco

Durante la cálida temporada de verano y verano, todas las amas de casa se dedican con celo a enlatar alimentos en casa. Es una lástima, pero normalmente se olvidan de preparar las verduras para el invierno. Pero no es menos útil que las mismas verduras. Me gustaría recordarles a las amas de casa qué métodos existen para preparar verduras. Y cuál de ellos retiene la mayor cantidad de vitaminas.

Secar verduras para el invierno.

No es la mejor manera de conservar las verduras para el invierno. Pero si no hay otra opción ni oportunidad de almacenar verduras de otra manera, entonces una forma tan simple de conservarlas será suficiente. Las verduras secas retienen hasta el 50 por ciento de sus vitaminas.

Para conservar el producto durante el invierno de esta manera, las verduras frescas deben lavarse bien con agua corriente. Luego hay que sacudir el exceso de agua, cortarlo y colocarlo sobre una hoja de pergamino forrada con una bandeja para hornear u otras formas planas. Es necesario colocar las verduras en una capa delgada para que el aire pueda penetrar mejor en sus capas durante el secado. De vez en cuando, es necesario voltear las verduras en la bandeja para hornear para que se sequen mejor.

Las verduras se consideran secas cualitativamente cuando sus hojas se rompen. Vierte las hierbas secas en bolsas de lino. Puedes guardarlo en un frasco de vidrio seco con tapa, pero las verduras se almacenan peor allí que en una bolsa de algodón.

Encurtidos de verduras para el invierno.

Además, las verduras, bien lavadas y secadas con servilletas de papel, se deben picar finamente. Colocar en una capa de 1 cm en un frasco de vidrio limpio, espolvorear con sal (¡no yodada!) encima. Luego la siguiente capa, sal y así hasta arriba. Agite ligeramente el frasco, llénelo con hierbas y sal hasta el borde. Cubrir con papel pergamino, luego con una tapa de plástico y guardar en el frigorífico. El perejil, el eneldo y las cebolletas se conservan mejor de esta manera.

Verduras congeladas para el invierno.

La mejor forma de conservar las verduras para el invierno es congelarlas. Este método de preparación del producto conserva hasta el 90 por ciento de todas las vitaminas contenidas en las verduras. Las verduras también se lavan, se secan y se pican. Hay que meterlo en un recipiente de plástico o en bolsas especiales para congelar alimentos y meterlos en el congelador. Las verduras descongeladas no se pueden volver a congelar.

Te sugiero que aprendas a encurtir verduras en frascos para el invierno, las recetas son sencillas, aunque algunas requieren esterilización del producto.

Quienes tengan sus propios terrenos definitivamente me entenderán. Con la llegada de la primavera y la aparición de las primeras verduras, sólo quiero preparar rápidamente todo tipo de ensaladas ligeras y aromáticas. Y en verano, cuando abundan el eneldo y el perejil, la albahaca y las cebolletas, los añadimos a casi todo lo que cocinamos: sopa de repollo con acedera, tortitas de calabacín con perejil, rellenos de pastel de cebollas verdes, chuletas de pollo con eneldo, no por no hablar ya de ensaladas, guisos, asados. Pero cómo quiero preservar toda esta ligereza del verano, belleza brillante y vegetación fragante para el invierno.

Hay varias formas de cosechar verduras durante el invierno, pero ¿cuál debería elegir? En esta selección de recetas te contaré con más detalle cómo encurtir verduras para el invierno y te daré algunos consejos.

Ingredientes:

• hojas de eneldo – 500 g;
• perejil – 500 g;
• cebollas verdes tiernas – 500 g;
• sal gruesa – 200 g.

Preparación:

1. Enjuague bien todas las verduras con agua fría, séquelas ligeramente y pique finamente con un cuchillo.

2. Coloque todo en un recipiente hondo, espolvoree con sal y mezcle bien hasta que las verduras comiencen a soltar jugo.

3. Coloque la preparación resultante en frascos limpios y secos, pasteurice (para frascos de 0,5 litros, 20 minutos son suficientes, para frascos de un litro tardará un poco más, 25 minutos), enrolle las tapas.

A finales de verano y otoño, muchas amas de casa preparan una variedad de platos para el invierno. pepinillos. Sin embargo, pocos de ellos saben que cómo encurtir verduras para el invierno Bien.

Cuando haya comprado o cultivado usted mismo una gran cantidad de cebollas verdes, eneldo o perejil, debe hacer todo lo posible para guardar al menos una parte para el invierno. Las verduras se secan, se congelan, se añaden a las conservas y se preparan solas. pepinillos.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de tus verduras favoritas (perejil, eneldo, cilantro, etc.);
• 270 - 300 g de sal.

Para empezar, las verduras deben enjuagarse bien con agua fría y luego secarse con la misma profundidad. A continuación, las verduras deben picarse finamente y espolvorearse con sal, que usted ha tamizado previamente.

Esterilice los frascos de vidrio, enfríelos y ponga allí las hierbas picadas, bien mezcladas con sal. Los frascos llenos deben cerrarse con tapas de plástico. Para que sea más cómodo utilizar tarros de cristal con hierbas encurtidas en invierno, utilice tarros de 0,5 litros. Una vez cerrado herméticamente el salado verduras caseras y poniéndolo en un lugar frío permanecerá en su forma original hasta la primavera, dejando todas las vitaminas.

Este tipo de casa de invierno pepinillos es un excelente complemento para sopas y borscht, los hace mucho más sabrosos. Sin embargo, no olvide que debe salar el plato solo después de colocar la comida salada en él. verduras caseras.

Continuando con el tema de la preparación para el invierno, en esta ocasión te enseñaremos cómo encurtir verduras para el invierno en casa y sin el uso de habilidades y medios técnicos complejos. En el artículo anterior ya os contamos cómo conservarlo casi fresco y conservar la mayor cantidad de vitaminas posible, y hoy lo encurtiremos.

Beneficios de la salmuera

Otra ventaja importante de este método de preparación de hierbas para el invierno es que a la hora de preparar platos con ellas no será necesario añadir sal, ya que ya estará en las hierbas utilizadas. Por ello, armados con el equipamiento necesario, realizaremos todo el procedimiento de salazón de principio a fin.

¿Qué verduras se pueden encurtir?

Al encurtir verduras, como en el caso de la congelación, no hay restricciones: perejil, eneldo, cilantro, acedera, cebollas verdes, flechas de ajo, hojas de apio, rúcula, etc. Pero la mayoría de las veces se sala el perejil y el eneldo. Por eso, te enseñaremos cómo encurtir estas hierbas tan comunes y más utilizadas en la cocina.

¿Cómo encurtir verduras para el invierno?

En cualquier caso, no importa lo que elijas, primero hay que preparar los fragantes racimos. Para hacer esto necesitas:

• Recorta las partes marchitas
• Enjuague bien las verduras. Preferiblemente varias veces para que no queden granos de arena ni insectos. Si tiene miedo de que las hierbas tengan un sabor amargo después de encurtirlas, deje los fragantes manojos en remojo en un recipiente con agua durante un par de horas. De esta forma evitarás la aparición de un sabor amargo en las verduras preparadas para el invierno.
• Secar bien durante 2 horas sobre una toalla. Tenga cuidado de asegurarse de que el eneldo, el perejil, el cilantro, etc. no empezó a desvanecerse.
• Rebanada.
• Prepara el recipiente. Los tarros de cristal de 0,5 litros son los más adecuados para ello.
• Prepare tapas para frascos. Puedes enrollar los frascos, o es aún más fácil y simplemente cerrarlos con tapas de nailon.

Métodos para encurtir perejil y eneldo.

Entonces, hemos preparado nuestras hierbas para el proceso de decapado. Ahora elige el método que prefieras. Hay varias formas conocidas de preparar verduras saladas para el invierno:

Método de salazón seca

1. Sazone con salazón seca. Este es el método que recomendamos a nuestros lectores. Es adecuado para cosechar cualquier hierba. Para implementar este método necesita:

• Verdor. Como recordarás, decidimos salar el perejil y el eneldo. Inmediatamente hagamos una reserva de que es preferible encurtir cada tipo por separado para conservar el aroma y el color originales.
• Sal en una proporción de 4:1 (por 1 kilogramo de verduras 250 gramos de sal)
• Tara. Recomendamos utilizar tarros de cristal con capacidad de 0,5 litros. Es más conveniente almacenarlo en un recipiente de este tipo. Y al preparar hierbas, es mejor usar recipientes de pequeño volumen, es mejor salar las verduras. Pero también puedes utilizar platos de barro, cerámica o madera.
• Tapas.
• Si lo deseas, puedes agregar ajo.

Entonces, ponga las verduras cosechadas en un frasco. Apisonar todo bien hasta que aparezca el jugo y dejar reposar los tarros 2 días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, las verduras se “asentarán”, así que agregue verduras saladas recién preparadas a los frascos según sea necesario.

Cuanto mejor compactes el frasco con hierbas encurtidas, más durará la preparación. Los frascos se pueden enrollar o cerrar con una tapa de nailon normal.

Recetas para encurtir verduras

1. Encurtimos verduras para el invierno con salmuera. Este método se suele utilizar para salar las puntas de zanahorias, remolachas y rábanos, perejil y eneldo, así como flechas de cebolla y ajo. Para hacer esto necesitarás:

• Verdor;
• Sal al gusto;
• Tara;
• Tapas para enrollar;
• Cacerola esmaltada;

La preparación real. Las verduras prelavadas, secas y picadas se deben colocar en una cacerola, llenarla con agua y agregar sal al gusto. Llevar a ebullición y cocinar por otros 3-5 minutos. Luego retirar del fuego, verter rápidamente en frascos esterilizados e inmediatamente enrollar. En principio, puede poner verduras crudas directamente en frascos esterilizados y luego llenarlos con salmuera ya preparada.

Nota: los frascos deben esterilizarse previamente durante 10 a 15 minutos. Por cierto, puedes esterilizar los recipientes en el microondas. Esto es exactamente lo que haremos para ahorrar esfuerzo y tiempo.

Existe otra receta de salazón con salmuera. Llevar:

• 1 kilogramo de verduras;
• 300 gramos de agua;
• 500 ml de vinagre al 8%;
• 30 gramos de sal;
• 50 gramos de aceite vegetal;

Picar en trozos grandes las verduras preparadas (lavadas y secas) y colocarlas en frascos. Hervir agua, agregarle vinagre y sal. Vierta salmuera caliente en frascos con hierbas. Deje que los frascos se enfríen un poco y luego vierta el aceite vegetal. Cierra los recipientes con tapas y guárdalos.

Decapado de diferentes tipos juntos

1. Hacer una mezcla de verduras. Como ya hemos dicho, es mejor salar las verduras por separado para conservar el color y aroma originales. Sin embargo, para aquellos que decidan encurtir la mezcla de inmediato, ofrecemos 2 métodos que se describen a continuación. Esta mezcla es muy adecuada para preparar primeros platos. Para preparar esta mezcla necesitas:

• Varios verdes
• Sal en proporción 5:1 (200 gramos de sal por 1 kilogramo de mezcla)
• Tapas
• También puedes agregar verduras a esta mezcla.

Entonces, coloque la mezcla verde preparada previamente (por supuesto, todos los ingredientes se lavan, se secan y se cortan) en frascos de vidrio en capas (capa de mezcla, capa de sal) y cubra con una tapa o papel pergamino.

Receta de salsa de hierbas para el invierno.

1. Salsa pesto verde salada. Necesitará:

• Verdor
• Sal al gusto
• Tapas
• Licuadora
• Puedes añadir piñones, queso y ajo.
• Aceite de oliva o vegetal

Proceso de cocción. Muele las hierbas, las nueces, el ajo y el queso con una batidora (el queso se puede rallar con un rallador fino) y mezcla. Vierta aceite de oliva sobre la masa resultante y agregue sal al gusto. Revuelva nuevamente. Coloque la mezcla preparada en frascos de vidrio y cúbralos con una tapa. Esta preparación debe conservarse en el frigorífico.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar?

Las verduras preparadas encurtidas se almacenan a temperaturas de 0 a +5°C. Vida útil de las verduras saladas: 8-10 meses.

Nuestro portal de aprendizaje y autodesarrollo insiste en que una planta fresca, recién recogida del jardín, ¡siempre es mejor! Que es lo que te recomendamos. Pero si, por razones obvias, no puede encontrar verduras frescas en invierno, entonces, naturalmente, utilice nuestros excelentes consejos para su salud y obtenga vitaminas durante todo el año, ya que son las verduras de la dieta las que aportan la mayor cantidad de vitaminas y se consideran mucho más saludables incluso. que las verduras y frutas frescas, que es de lo que estamos hablando, ya lo he escrito varias veces.

Y para cerrar por completo la cuestión de la posible conservación y preparación de vitaminas para el invierno, la próxima vez hablaremos sobre la preparación de hierbas secas, así como sobre lo útiles que siguen siendo después de eso. Y por supuesto, lee otros tipos y.

También puedes ver un vídeo corto con un proceso similar.