Receta detallada de sopa kharcho. Sopa Kharcho, receta paso a paso. Deliciosa sopa kharcho con ciruelas pasas

Todo el mundo está familiarizado con un plato como la sopa Kharcho. Y lo más probable es que haya muchos admiradores y amantes de este plato. En nuestra familia hay dos: mi nieta y mi marido.

Están listos para comerlo al menos todos los días. Y si todavía puedo entender a mi marido, que todavía es un hombre, entonces no puedo entender a mi nieta en este asunto.

Después de todo, la sopa terminada resulta bastante picante y picante. Contiene mucha cebolla, ajo y hierbas. Como regla general, a los niños no les gustan mucho estos componentes. Sin embargo, para nuestro hijo todo esto aparentemente no juega ningún papel. A ella le gusta el sabor en general y eso lo dice todo.

Me gustaría recordarles a quienes rara vez lo cocinan que este plato es georgiano. Y uno de los más básicos. Y se prepara con carne de res, arroz y nueces. Y otro de los componentes principales es el puré seco de pulpa de ciruela tkemali, llamado tklapi. Pero si es difícil conseguirlo, puedes usar salsa tkemali.

También hay recetas que utilizan jugo de granada, ciruela ácida fresca y pasta de tomate.

Y otra característica distintiva es que no es necesario añadir ninguna verdura al plato.

Esta es la sopa que prepararemos hoy.

Sopa Kharcho según receta clásica casera

Necesitaremos:

• 400 gramos. carne de res
• 2 cebollas
• cabeza de ajo
• 100 gramos de nueces
• 3-4 cucharadas. cucharadas de arroz
• pasta de tomate
• verduras (eneldo, perejil, cilantro)
• 2 cucharadas de salsa tkemali
  
• lúpulo suneli, sal, pimiento rojo, pimienta negra molida.

Para preparar sopa Kharcho, primero debes tener tiempo y paciencia. En Oriente, la comida nunca se prepara apresuradamente. Siempre ponen toda el alma en preparar cada plato. Por eso todo lo que tienen siempre está muy rico.

Una vez mi nieta me preguntó: “Abuela, ¿por qué te sale todo tan rico?”. Y yo le respondí: “¡Entonces tienes que ponerle el alma a lo que cocinas!” Y ahora, cuando viene de visita y se sienta a la mesa, siempre pregunta: “Abuela, ¿le has puesto el alma a esto?”, y siempre dice que quiere ser cocinera. ¡Y estoy muy contento de escuchar esto!

Preparación:

1. Vierte 2,5 litros de agua fría en un cazo y añade la carne entera. Es mejor coger la carne con huesos y tener un poco de grasa. Dicen que queda riquísimo si le pones costillas. No lo sé, tal vez sea posible, pero qué tipo de grasa contienen. La sopa más deliciosa se obtiene si se toma la carne con hueso. Básicamente, como cualquier otro, si queremos que quede rico y sabroso.
2. Deja que el agua hierva, pero no dejes que hierva rápidamente. Cocine la carne hasta que esté tierna, intentando conseguir un caldo ligero. Puedes ver cómo cocinar siguiendo el enlace. Cocine durante al menos dos horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
3. ¿Listo? Luego saca la carne, quítale el hueso y córtala en trozos. Luego vuélvelo a poner en la sartén. Deja que hierva nuevamente.
4. Agrega tkemali (o tklapi) y un poco de pasta de tomate para que el color de Kharcho sea intenso. Aunque según las reglas no se añade.
5. A veces preguntan qué hacer si no hay tkemali. Puede reemplazar (bueno, por supuesto, no reemplazar, pero aún así) con tomates, que deben pelarse, picarse finamente y cocinarse a fuego lento hasta obtener una pasta, o con pasta de tomate. Para que sea más fácil quitarle la piel a un tomate, escaldalo con agua hirviendo.
6. Corta la cebolla a lo largo en rodajas pequeñas y finas. Es mejor coger cebollas que no sean muy grandes para que las fibras no queden ásperas. Para que él le dé su sabor al caldo y él mismo lo adquiera. Colóquelo en una cacerola y cocine por otros 30-40 minutos.
7. Luego agregue el arroz. Mientras se cocina, y tardará unos 10 minutos en cocinarse hasta que esté medio cocido, comencemos con las nueces.
8. Muele las nueces hasta obtener una pasta. Continuando moliendo, agrega los dientes de ajo. Deberías obtener una masa homogénea.
9. Coloca esta mezcla en una cacerola y cocina hasta que el arroz esté completamente cocido. Unos 10-15 minutos más. Pruebe el arroz: ¿está listo o no?
10. Agregue 1 cucharadita de jmeli-suneli, sal, pimienta negra molida y pimiento rojo triturado a nuestro caldo aromático y de delicioso olor. Todo es al gusto, no te excedas, es mejor probarlo antes de agregar.
11. Pica finamente las verduras y, sin demora, agrégalas a la sopa. Agrega la hoja de laurel. Deje cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
12. Apaga el gas y dale un respiro a la sopa Kharcho. Déjalo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Y que nos sude para que se le abra el apetito.

Mientras tanto, pongamos la mesa. Cortamos hierbas frescas, ponemos sal y pimienta en la mesa, por si alguien quiere algo más picante. Ponemos en la mesa pan fresco, o tortas si conseguimos comprarlas con antelación.

Ahora llamamos a todos a la mesa, ahí están, llevan bastante tiempo esperando. ¡Pruébalo, cómelo! El kharcho resultó rico y espeso. Como debería haber resultado. Literalmente debería haber una cuchara dentro.

¡Buen provecho a todos!

Recetas de sopas sencillas y deliciosas para todos los días.

Si le gusta experimentar con los primeros platos y le encanta la cocina georgiana, la receta para hacer sopa kharcho en casa se convertirá en un elemento fijo del menú familiar.

2 horas

75 kilocalorías

4.9/5 (10)

Cuando necesitas cocinar una sopa de cordero rica y picante con tus propias manos, muchas personas primero piensan en khash. Pero hay una opción que no es inferior en sabor a los primeros mejores platos: la sopa kharcho. Para prepararlo rápidamente, no es necesario ir a YouTube y buscar allí un vídeo instructivo. Nuestro artículo con recetas detalladas te ayudará a preparar un delicioso kharcho.

Los verdaderos gourmets definitivamente deberían probar el plato de carne georgiano: la sopa kharcho. Es espeso como un guiso. Se prepara con arroz y nueces. Todos los productos son simples y asequibles. Como ocurre con muchos platos georgianos, lo más destacado aquí están en los condimentos y el ambiente en el que se cocina. Se conocen decenas de variantes de kharcho. Las peculiaridades de su preparación dependen de la localidad de Georgia a la que pertenece la receta.

Si las sopas están presentes habitualmente en el menú de su hogar, el kharcho lo diversificará. A los hombres les gustará especialmente. Un plato georgiano debe ser carnoso y picante. Y la comida adecuada debe contener arroz.

Ingredientes para sopa kharcho con arroz

La sopa tradicional georgiana se elabora con carne de res. Nosotros también seguiremos esta costumbre. Entonces, póngase un delantal y saque los siguientes ingredientes del refrigerador, armarios y frascos:

Cómo cocinar sopa kharcho de ternera paso a paso: receta clásica con foto

Empezamos a conjurar nuestro set gastronómico.

cocinar carne

1. Lavar la carne, quitarle la película y cortarla en trozos pequeños.
2. Vierta 2 litros de agua en una cacerola y sumerja en ella la carne, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
3. Preparando caldo para kharcho 1,5 horas. No olvides revisarlo periódicamente, quitarle la espuma y no dejar que hierva demasiado.
4. El aroma del caldo de carne se esparce por toda la cocina y retiramos la sartén del fuego. Sacamos la carne y colar el caldo.

Cocinando arroz

1. Lavar bien el arroz y colocarlo en un cazo con caldo. Regrese la carne hervida al recipiente.
2. Mientras se cocina el arroz y saturado con caldo de carne, preparando el aderezo.

Preparando el aderezo

Combinando los ingredientes

Las amas de casa más atentas ya han calculado que se necesitan aproximadamente dos horas. Esto se debe a que a la carne le gusta cocinar durante mucho tiempo. Para no perder el tiempo, te aconsejamos que prepares inmediatamente el aderezo nada más enviar la carne a cocinar.
Todos los productos se pueden comprar en el mercado o supermercado. Si no hay componentes de los greens, está bien. También puedes prescindir de las nueces.

• El verdadero kharcho se prepara con salsa tklapi. Agrega un sabor picante al plato. Es casi imposible encontrarlo en nuestras tiendas. Se puede sustituir adecuadamente por salsa tkemali o jugo de granada. En lugar de tkemali, a veces usan pasta de tomate; también es deliciosa.
• Adecuado para hacer kharcho arroz de grano redondo o largo, pero no al vapor.
• Es mejor quitarles la piel a los tomates. En cocina se llama blanquear. Se hace un corte en forma de cruz sobre el tomate. Entonces el agua hirviendo hará su trabajo. La piel se quita fácilmente y no molestará en la sopa ni estropeará su consistencia.
• Se puede ajustar la cantidad de especias. Si no te gusta demasiado picante, reduce la cantidad de pimienta y ajo.
• Se puede utilizar en lugar de carne de res. cualquier otra carne. Pero esto será una variación del tema y no un plato verdaderamente georgiano.

El nombre de este plato es familiar para casi todo el mundo. A la sopa se le agrega arroz y carne de res, sazonados con cilantro y nueces; esto es imprescindible. Puedes experimentar con carne, reemplazando la carne de res por otro tipo. Como resultado, cada vez obtendrá un nuevo sabor de un plato familiar.

Según la receta clásica, el kharcho se prepara sin patatas ni zanahorias, pero siempre con ternera.

Ingredientes:

• carne de res – 750 g;
• pimentón – 1 cucharadita;
• cebolla – 3 cabezas;
• pimiento rojo picante;
• arroz – 7 cucharadas. cuchara;
• pimienta negra – 15 guisantes;
• nuez – 130 g;
• albahaca – 20 g;
• ajo – 7 dientes;
• cilantro – 20 gramos;
• lúpulo-suneli - 3 cucharaditas;
• salsa tkemali – 8 cucharaditas;
• pasta de tomate – 3 cucharaditas;
• perejil – 20 g;
• hoja de laurel – 3 hojas;
• sal.

Preparación:

1. Para que el caldo quede como debe quedar rico y espeso, utilice carne con huesos, la pechuga es buena para esto.
2. Enjuagar. Cortar la pulpa en trozos.
3. Tome una cacerola con un volumen de al menos cuatro litros, coloque la carne y agregue agua. Se debe verter hasta arriba. El caldo tardará bastante en cocinarse y durante este tiempo el exceso de líquido se evaporará.
4. Quite periódicamente la espuma que aparezca durante la ebullición.
5. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
6. Pasadas las dos horas, retira la carne. Toma una gasa y dóblala en tres capas. Colar el caldo. Esto debe hacerse; los huesos pequeños pueden separarse durante la cocción. Gracias a la gasa conseguirás un caldo claro.
7. Colocar la cebolla sin sofreír.
8. Cuando la carne se haya enfriado, quitarle los huesos, picarla y añadirla al caldo.
9. Hervir durante aproximadamente una hora.
10. Lavar el arroz varias veces y remojar en agua. Gracias a este cereal, la sopa adquiere una rica consistencia.
11. Vierta la salsa, la pasta de tomate y el pimiento picante. Hervir durante cinco minutos.
12. Agregue los pimientos picantes con cuidado; las variedades varían en picante.
13. Quitar los tabiques de las nueces y picarlas.
14. Quitar la piel al ajo y triturarlo con un rodillo.
15. Mezclar con nueces y moler.
16. Coge un mortero y muele el pimiento.
17. Agrega arroz a la sopa.
18. Hervir durante ocho minutos.
19. Agrega la mezcla de nueces, pimentón y suneli. Agrega un poco de sal.
20. Picar las verduras y colocarlas en el líquido.
21. Agrega una hoja de laurel. Remover.
22. Cocine por unos minutos. Retirar del fuego. Déjalo reposar.

Manera tradicional en georgiano.

Los verdaderos georgianos abordan el proceso de manera responsable. Se necesitarán al menos dos horas para preparar la sopa kharcho.

Ingredientes:

• pechuga de res – 450 g;
• tkemali – 0,5 cucharadas;
• mezcla de pimientos;
• arroz de grano largo – 60 g;
• cilantro;
• zanahorias – 100 g;
• lúpulo - suneli;
• cebollas – 2 piezas.;
• eneldo – 10 g;
• nuez – 90 g;
• perejil – 10 g;
• pimiento picante - vaina;
• ajo – 5 dientes;
• cilantro – 10 gramos.

Preparación:

1. El método tradicional utiliza pechuga. Puedes sustituirlo por carne de tuétano, que hará que el caldo quede más tierno.
2. Coloque la carne en un recipiente, agregue agua, hierva y cocine a fuego lento durante dos horas.
3. Retirar la carne, quitarle la carne del hueso, picarla y añadirla al caldo.
4. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras.
5. Picar la cebolla pelada en rodajas finas.
6. Cuando el caldo hierva, vierte la salsa y revuelve.
7. Después de hervir, agregue las verduras.
8. Calentar una sartén y sofreír las nueces sin añadir aceite.
9. Enfriar y picar los granos.
10. Rallar el ajo finamente.
11. Agrega las nueces.
12. Después de que el caldo haya hervido durante media hora, agregue el cereal de arroz.
13. Después de ocho minutos, agrega la mezcla de ajo.
14. Hervir durante un cuarto de hora.
15. Agregue los condimentos restantes.
16. Después de cinco minutos, agregue las verduras picadas.
17. Deja que hierva, retira del fuego. Dejar actuar un cuarto de hora.

Con caldo de cordero

El caldo de carne graso se puede sustituir por cordero. El resultado es un sabor rico y delicado del plato.

Ingredientes:

• pechuga de cordero – 550 g;
• ají - vaina;
• cebolla – 1 pieza;
• khmeli-suneli;
• arroz – 0,5 tazas;
• pasta de tomate – 1 cucharadita;
• tkemali – 2 cucharaditas;
• ajo – 5 dientes;
• perejil;
• adjika – 1 cucharadita;
• cilantro;
• pimienta;
• sal.

Preparación:

1. Cortar la carne a lo largo de la costilla y sofreír.
2. Colocar en una cacerola, verter agua.
3. Picar la cebolla, el pimiento, poner en un bol, triturar con las manos.
4. Hervir el cordero durante una hora.
5. Enjuague el arroz, agréguelo al caldo, agregue la pasta de tomate. Agrega la cebolla.
6. Hervir durante media hora.
7. Picar el ajo.
8. Agregue adjika, tkemali, ajo, cilantro, lúpulo-suneli y perejil.
9. Después de cinco minutos, retire del fuego y agregue el pimiento picante. Servir al cabo de un cuarto de hora.

Sopa kharcho de ternera casera

La receta para hacer sopa de kharcho en casa le permite preparar un plato realmente rico que no tiene un sabor inferior al de la comida de restaurante.

Ingredientes:

• carne de res – 480 g;
• arroz – 180 g;
• cebolla – 170 g;
• salsa satsebeli – 140 g;
• nueces – 120 g;
• ajo – 4 dientes;
• pimienta – 5 guisantes;
• perejil;
• cilantro;
• eneldo;
• pimiento rojo - vaina.

Preparación:

1. Corta la carne en trozos medianos.
2. Coloca la carne en una cacerola de tres litros y agrega agua. Cocine durante una hora y media.
3. Retire la masa de espuma con regularidad; de lo contrario, aparecerán escamas y estropearán el sabor del plato.
4. Picar finamente la cebolla.
5. Picar las nueces.
6. Freír la cebolla en una sartén.
7. Enjuague el cereal. Vierta en caldo.
8. Después de ocho minutos, agrega la cebolla, las nueces, la pimienta, la salsa y la sal. Remover.
9. Agrega ajo machacado a la sopa. Apaga la estufa.
10. Dejar la cacerola con la tapa cerrada durante media hora y remojar.

receta de pollo

Si realmente desea una sopa picante, pero el tiempo de cocción es limitado, reemplace la carne con pollo. Esta carne dietética hará que la sopa sea menos grasosa.

Ingredientes:

• muslos de pollo – 350 g;
• nueces – 120 g;
• cilantro – 20 gramos;
• cilantro;
• tomate – 6 piezas.;
• arroz – 100 g;
• khmeli-suneli;
• cebolla – 1 ud. ;
• pimiento picante - vaina;
• ajo – 5 dientes;
• perejil – 20 g.
• hoja de laurel – 3 hojas;
• pimienta;
• sal.

Preparación:

1. El principal secreto del éxito del kharcho con arroz es el caldo adecuado, que debe estar rico. Es difícil conseguirlo del pollo. Así que primero hay que freír las piernas hasta que se doren. Esto realzará el sabor. Colóquelos en una cacerola, agregue agua y hierva.
2. Pasada una hora, quitar las piernas y dejar enfriar. Retirar la carne, cortarla y volver a colocarla.
3. Enjuague el arroz y agréguelo al caldo.
4. Pica la cebolla.
5. Pelar los ajos y triturarlos con un rodillo.
6. Freír dos verduras.
7. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel. Coloca los trozos picados en la sartén.
8. Picar las nueces y agregar a la sartén.
9. Ocho minutos después: hoja de laurel.
10. Agrega un poco de sal. Agregue especias, hierbas picadas.

Con arroz en olla de cocción lenta

Una multicocina ayudará a simplificar la preparación de la sopa. Con este dispositivo no es necesario controlar estrictamente el proceso de cocción, lo principal es elegir el modo correcto.

Ingredientes:

• jamón ahumado – 500 g;
• arroz – 1 vaso múltiple;
• aceite de girasol;
• lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
• pasta de tomate – 4 cucharaditas;
• ajo – 5 dientes;
• sal;
• pimienta.

Preparación:

1. Cortar el jamón en trozos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Vierta el aceite en un bol y agregue los ingredientes preparados.
4. Configure durante media hora en el modo "Hornear".
5. Vierta la pasta de tomate. Agregue el ajo picado, la sal, el lúpulo suneli y la pimienta.
6. Coloque el arroz lavado en un bol. Establezca el modo "Enfriamiento" durante una hora.

Con costillas de cerdo

Una receta interesante de cerdo.

Ingredientes:

• costillas de cerdo – 750 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• salsa tkemali;
• cebolla – 5 cabezas;
• ajo;
• khmeli-suneli;
• arroz – 0,5 tazas;
• nuez – 0,5 tazas;
• cilantro;
• hojas de perejil;
• raiz de perejil;
• cilantro.

Preparación:

1. Cortar la carne de cerdo a lo largo de las costillas. Colocar en una cacerola, llenar con agua.
2. Pasada una hora y media, retirar la carne, enfriar y separar del hueso. Rebanada.
3. Coloca el cereal lavado en el caldo junto con la carne.
4. Rallar las raíces y agregar a la sopa.
5. Coloca la cebolla picada con el resto de los ingredientes.
6. Picar las nueces y agregar a la comida.
7. Agrega los ingredientes restantes.
8. Hervir durante media hora. Espolvorea con hierbas picadas.

¿Cómo cocinar sopa kharcho en un caldero al fuego?

Cuando vayas de picnic, sorprende a tus amigos cocinando al fuego una increíble sopa de cocina caucásica.

Ingredientes:

• costillas de cordero – 1000 g;
• arroz pulido – 170 g;
• pimiento picante – 1 cucharadita;
• lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
• cilantro – 50 gramos;
• pimiento dulce – 2 cucharaditas;
• nuez – 120 g;
• tomates – 550 g;
• perejil – 50 g;
• ajo – 5 dientes;
• cebolla – 420 g;
• pasta de tomate – 120 g;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• limón – 1 pieza;
• utskho-suneli – 2 cucharaditas;
• sal.

Preparación:

1. Prepara las brasas.
2. Cortar a lo largo de la costilla. Colocar en un caldero.
3. Vierta cuatro litros de agua.
4. Cocine por una hora.
5. Lave inmediatamente el arroz y déjelo en remojo mientras se cocina la carne.
6. Pelar la cebolla, cortarla en aros y poner en una sartén. Vierta el caldo. Agrega la hoja de laurel y pega. Cocine a fuego lento hasta que la verdura esté suave.
7. Vierte el cereal en la olla.
8. Verter agua hirviendo sobre los tomates, quitarles la piel y picarlos. Colocar en un bol.
9. Pelar los ajos y añadirlos a los tomates.
10. Picar las verduras y enviarlas a los tomates.
11. Coloca las nueces picadas en un bol.
12. Agregue especias a los tomates.
13. Exprima el jugo de cítricos en la comida. Amasar con las manos. Cubrir, retirar del sol.
14. Dos horas después del inicio de la cocción, vierta agua hasta el nivel inicial. Agrega un poco de sal. Poner cebolla.
15. Después de un par de minutos, agrega los tomates y las especias. Hervir. Retirar del fuego.

La sopa Kharcho se considera un plato tradicional georgiano. Las generosas amas de casa lo sirven en la mesa, queriendo complacer a sus invitados. La receta del primer plato se ha extendido por muchos países y está firmemente arraigada en los libros de cocina de muchas familias. Tradicionalmente, el kharcho se prepara con carne de res y ají. Sin embargo, para aquellos a quienes no les gusta la comida picante, pueden omitir el componente picante. Las amas de casa utilizan como carne cerdo, pollo y cordero, todo depende de las preferencias personales. Veamos en orden las tecnologías de cocina populares.

Características de preparar sopa kharcho.

1. Kharcho se traduce del georgiano como "carne de res". Es fácil adivinar que la sopa se prepara con carne de vaca. Sin embargo, no existe un canon como tal. Cuando se menciona la sopa kharcho, a menudo se explica en qué tipo de carne se basa el plato. Muchas amas de casa varían la receta a criterio de la familia, lo que no hace que la sopa sea menos sabrosa.
2. Como regla general, el primer plato se caracteriza por la acidez y el picante, que se logra agregando ají. Como componente ácido se utiliza el llamado "tklapi". Se prepara a partir de ciruela cereza inmadura, que a menudo crece en las regiones del sur. Debido a la tecnología única para producir tklapi, la composición también se llama lavash a base de ciruela cereza. Las ciruelas y los cornejos se hacen puré y luego se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Después de eso, la composición se seca en el horno o al sol.
3. Una opción alternativa para agregar acidez a un plato de kharcho es agregar tkemali, una salsa de ciruela y cereza. Generalmente es difícil obtener componentes básicos en otros países. En la mayoría de los casos, los ingredientes se pueden comprar en tiendas tradicionales georgianas o amasarlos usted mismo. Si no es posible utilizar un componente ácido, reemplácelo con pasta de tomate, pulpa de ciruela, limón (se pone en la sopa al servir), jugo de granada, adjika o tkemali comprado en la tienda.
4. Los chiles ayudarán a darle a la sopa un toque picante, y tanto la mezcla seca triturada como una copia fresca servirán. En este último caso hay que tener cuidado. En el momento en que empiezas a picar una verdura, puede aparecer inflamación en tus manos. Por este motivo, se recomienda realizar manipulaciones con guantes.
5. Si el kharcho se prepara a base de arroz, es preferible utilizar una composición hecha de granos largos en lugar de redondos (no está prohibido). Es importante que el arroz no se cocine al vapor. Antes de cocinar, vierte agua fría sobre el cereal y déjalo reposar durante unas 3 horas. Durante este período, el líquido succionará el almidón. Si no tienes tiempo de remojar, enjuaga el producto 10 veces. Este movimiento asegurará que la sopa no tenga una consistencia turbia, sino translúcida y sin un tinte blanquecino.
6. Los chefs georgianos son muy generosos y nunca escatiman en comida. En la sopa kharcho no se puede escatimar en carne y hierbas, otro comportamiento indica la codicia de la anfitriona. Es preferible utilizar manojos frescos de eneldo, perejil y apio. Algunos cocineros prefieren añadir al plato hojas de menta (con moderación).
7. Si hablamos de condimentos, se añaden teniendo en cuenta los deseos personales. Una especia obligatoria es el lúpulo suneli. La composición a granel incluye hojas secas de laurel, pimiento rojo (chile), bálsamo de limón, fenogreco, etc. Algunas recetas implican la adición de suneli-utskho. Después de añadir el condimento a los platos calientes, aparece el característico aroma de la nuez moscada.
8. Si hablamos de la consistencia de la sopa kharcho, entonces es tan espesa que es más probable que el producto se clasifique como salsas u otros platos principales. Como regla general, según la tradición, el pan de pita se sumerge en la composición. Si hablamos de tomates añadidos al kharcho, primero se pelan (el procedimiento se llama escaldado). Para ello, haga un corte transversal en la superficie del tomate y luego escalde la verdura con agua hirviendo.
9. Como se mencionó anteriormente, el kharcho se prepara con carne de res. Sin embargo, las amas de casa experimentadas prefieren sustituirlo por carne de cerdo, pollo y cordero. Elija carne con capas de grasa para enriquecer el plato. Tradicionalmente, se añade ajo al kharcho. Se puede pasar por una prensa o utilizar entero, todo depende de las preferencias individuales.

Sopa Kharcho: un clásico del género

• cebollas - 3 piezas
• arroz (preferiblemente de grano largo) - 60 gr.
• carne de res - 550-600 gr.
• zanahorias - 1,5 piezas
• nuez - 45 gr.
• eneldo fresco - 40 gr.
• perejil fresco - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• ajo - 5 dientes
• condimentos
• ají - 1/3 vaina
• menta fresca - 1 ramita

1. Primero necesitas preparar el caldo. Para realizar el procedimiento correctamente, lavar, secar y picar la pechuga en cubos (tamaño aproximado de 3*3 cm). Asegúrese de que no queden trozos grasos individuales en la sopa.
2. Colocar el producto en un recipiente, llenarlo con agua fría (!) filtrada y llevar la mezcla a ebullición a baja potencia. Cocine la sopa durante unas dos horas.
3. En este momento, comience a procesar las verduras. Pica la cebolla en mitades finas y luego córtala en rodajas pequeñas. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.
4. No se apresure a agregar cebollas y zanahorias al caldo; primero se vierte el tkemali. Saque 40 gramos. salsa, revuelva, espere 10 minutos. Coloque las verduras picadas en la sartén, cubra con una tapa y cocine durante media hora.
5. Coger las nueces y sofreírlas en una sartén caliente sin añadir aceite vegetal. La duración del tratamiento térmico suele ser de 5 a 7 minutos. Después de eso, los granos deben pasarse por una licuadora y obtener harina con ellos.
6. Pasar los dientes de ajo por una prensa, combinarlos con las nueces y agregar a la sopa. Envíe aquí arroz lavado o remojado y cocine hasta que los granos se hinchen. Tan pronto como esto suceda, agregue sus especias favoritas.
7. Evalúe el sabor de la sopa, agregue sal y pimienta si es necesario, agregue más lúpulo suneli. Agrega un tercio del chile adentro y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Si el kharcho no está lo suficientemente ácido, agregue jugo de granada o pasta de tomate.
8. Lavar y picar las verduras, sazonar con ellas la sopa. No se apresure a apagar el fuego, de lo contrario el kharcho se amargará rápidamente si hay hierbas frescas. Continuar el tratamiento térmico durante 5 minutos. Después de la fecha de vencimiento, agregue una ramita de menta fresca, cubra con una tapa y déjela reposar durante media hora.

Sopa Kharcho con pescado

• granos de pimienta - 5 piezas
• hoja de laurel - 6 piezas
• cebollas - 1 pieza (grande)
• sal al gusto
• raíz de perejil - 1 cm.
• raíz de apio - 1 cm.
• Arroz de grano largo - 160 gr.
• pescado de mar (cualquiera) - 350 gr.
• ajo - 3 dientes
• tkemali - 45 gr.

1. El pescado para la sopa kharcho se cocina en caldo de verduras, elija criaturas marinas con el máximo contenido de grasa. Vierta 1,5-2 litros en la sartén. Agua filtrada, agregue los granos de pimienta, sal. Rallar la raíz de apio y el perejil y mezclar con la masa total.
2. Coloque la hoja de laurel y el ajo en la sartén a través de una trituradora. Pelar la cebolla, cortarla en 2 o 4 partes y añadir al caldo. Cocine la mezcla a potencia media durante unos 25 minutos.
3. Mientras el caldo está listo, destripamos el pescado, le cortamos las aletas y le quitamos las escamas. Lavar, picar en rodajas grandes y colocar en caldo. Dependiendo del tamaño, el pescado se debe cocinar durante 20-30 minutos.
4. 10 minutos después de comenzar a procesar el pescado, agrega el arroz lavado o remojado a la sartén. Cocine la sopa kharcho hasta que los granos de arroz estén listos. Complete el procedimiento agregando tkemali (5 minutos antes de apagar el fuego).
5. Las amas de casa experimentadas prefieren decorar el kharcho de pescado con hojas de menta y hierbas frescas. Absolutamente cualquier cosa servirá: cilantro, eneldo, perejil, apio.

• pollo deshuesado - 350 gr.
• cebollas - 2 piezas
• ajo - 4 dientes
• nueces (granos pelados) - 120 gr.
• tomates - 6 piezas talla mediana
• sal al gusto
• condimentos - a su discreción
• perejil fresco - 30 gr.
• eneldo fresco - 40 gr.

1. El filete de pollo se puede sustituir por patas para obtener al final un caldo rico. Algunas amas de casa prefieren cocinar kharcho a base de pato doméstico o pollo para asar. Elija partes que tengan la máxima cantidad de vetas de grasa.
2. Lavar la carne, cortarla en cubos pequeños, marinar con sal y especias. Vierte aceite vegetal en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Después de esto, vierta un poco de agua filtrada en la cacerola y cocine a fuego lento el producto durante otros 10 minutos.
3. El caldo se puede preparar después de freírlo previamente. Para hacer esto, transfiera todo el contenido de la sartén a una cacerola de fondo grueso, agregue agua y cocine durante 35 a 60 minutos. La duración de la cocción a fuego lento depende de la forma de la carne; los ejemplares "caseros" tardan más en cocinarse.
4. Picar la cebolla en mitades o cuadritos. Pasar el ajo por una prensa y añadir a la cebolla. Freír a fuego lento hasta que se dore. Asegúrate de que la composición no se queme.
5. Hacer un corte en forma de X sobre los tomates, colocarlos en agua hirviendo y dejar reposar 40 segundos. Pasado este tiempo, quitarles la piel, picar los tomates en cubos y añadirlos al caldo.
6. Freír las nueces en una sartén seca durante 7 minutos. Después de esto, muele la mezcla hasta convertirla en polvo con una licuadora o un triturador de ajo. Agrega la nuez a la sopa; después de 10 minutos, agrega sal y condimentos al primer plato.
7. Picar las hierbas frescas, no es necesario utilizar perejil ni eneldo. También son adecuados el cilantro, el apio, etc., después de agregar las verduras, cocinar la sopa por otros 3 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el kharcho durante media hora. Servir con una hoja de menta.

Sopa Kharcho con cordero

• cordero (pechuga) - 550 gr.
• raíz de perejil - 20 gr.
• cebolla - 1 pieza
• pimienta negra molida - al gusto
• sal al gusto
• arroz - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• líquido adjika - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• ajo - 4 cabezas
• perejil fresco - un tercio de manojo
• eneldo fresco - 1 manojo
• ají seco - en la punta de un cuchillo
• aceitunas o aceitunas negras (para decoración)

1. La sopa kharcho a base de cordero se prepara con lomo magro; lo mejor es la pechuga. Enjuague el producto con agua fría, séquelo con servilletas o toallas, córtelo en trozos pequeños (tamaño 3*3 cm).
2. Para evitar que la carne pierda jugo durante la cocción, sofreír los trozos en una sartén con verdura o mantequilla. 5 minutos de tratamiento térmico son suficientes (durante este período el cordero quedará crujiente).
3. 2 minutos antes de que esté cocido, agregue la raíz de perejil, después de rallarlo con un rallador fino. Coloque la carne en una cacerola, agregue agua potable tibia y colóquela al fuego. Pica la cebolla y agrégala a la carne.
4. Salpimentar el plato, agregar el chile seco y revolver. Cocine el caldo durante 1 hora, luego agregue el arroz lavado o remojado. Vierta la adjika líquida, el tkemali y la pasta de tomate.
5. Pasar el ajo por un triturador, mezclar con eneldo picado, perejil y cilantro (opcional). Cocine hasta que el arroz esté listo, luego deje que la sopa hierva a fuego lento, tapada, durante media hora más. Servir con una rodajita de limón y aceitunas.

• arroz (cualquier tipo, pero no al vapor) - 140 gr.
• pulpa de cerdo - 550 gr.
• nueces (granos pelados) - 80 gr.
• cebollas - 3-4 piezas
• tkemali - 50 gr.
• ajo - 4 dientes
• eneldo (fresco) - medio manojo
• perejil (raíz) - 10 gr.
• condimentos - al gusto

1. Lave la carne de cerdo, séquela con toallas de papel y córtela en cubos. Seleccione una cacerola esmaltada, coloque la carne en la cavidad y vierta 2 litros. agua. Cocine el lomo a fuego lento durante 2 horas. Durante la cocción retiramos la espuma con una espumadera.
2. Después del período especificado, retire la carne, pase el caldo por 2 capas de gasa y luego vuelva a hervir. Coloque la carne de cerdo adentro y agregue arroz previamente remojado o lavado. Picar la cebolla, rallar la raíz de perejil y añadir las verduras al caldo.
3. Después de 10 minutos, agregue los condimentos. Freír las nueces en una sartén seca y caliente y triturarlas en un mortero. Mezclar la mezcla con salsa tkemali y agregar a la sopa. Cocine durante un cuarto de hora, luego agregue el ajo prensado.
4. Kharcho estará listo en 10 minutos. Pica las verduras, espolvoréalas sobre el plato terminado y déjalo reposar durante media hora. Algunas amas de casa prefieren agregar hojas de menta y una rodaja de chile a la sopa de cerdo.

Sopa Kharcho: receta para olla de cocción lenta

• ajo - 7 dientes
• zanahorias - 1 pieza
• aceite vegetal - para freír
• pimiento rojo - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• filete de pollo - 0,5 kg.
• Arroz de grano largo (no cocido al vapor) - 150 gr.
• patatas - 3 tubérculos
• perejil fresco - 1 manojo
• eneldo fresco - 1 manojo
• hoja de laurel - 5 piezas
• pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
• sal al gusto

1. Lavar el pollo, secar con toallas de papel, quitarle el film. Picar el filete en cubos pequeños, pelarlo y picar la cebolla en mitades. Pica las zanahorias en tiras y haz lo mismo con el pimiento morrón. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de aproximadamente 1,5*1,5 cm de tamaño.
2. Enjuague el arroz de 7 a 10 veces hasta que el agua quede completamente clara. Si lo deseas, puedes remojar previamente los granos dejándolos en agua fría durante 4 horas. Vierta aceite vegetal en el recipiente multicocina, agregue medias aros de cebolla, zanahorias picadas y pimientos morrones en la cavidad.
3. Active el modo "Asar" y configure el temporizador en 10 minutos. Revuelve la mezcla constantemente para evitar que se queme. Cuando las verduras estén fritas, retíralas y haz lo mismo con los trozos de pollo (el tiempo de procesamiento es de 25 minutos).
4. Mezclar el pollo con las verduras, agregar las patatas picadas y el arroz. Llene con agua tibia filtrada, configure la función "Guisado", cocine la sopa durante 1,5 horas. Una hora después del inicio de la cocción, agregue las hierbas y el ajo picados, sal, pimienta y agregue las especias.

La sopa Kharcho se considera, con razón, un plato tradicional georgiano. Se sirve en celebraciones familiares y se prepara como plato principal para el almuerzo o la cena. Considere recetas a base de cerdo, ternera, cordero, pescado y pollo. Agregue ají a su discreción, reemplace el tkemali con jugo de granada, pasta de tomate agria o salsa de ciruela cereza. Añade tus condimentos favoritos; la mejorana, el azafrán, el lúpulo suneli, las hojas de laurel y la pimienta negra molida se consideran los más adecuados.

Vídeo: principios de cocinar kharcho.

¡Hola querido! Hoy les contaré cómo cocinar sopa kharcho. Se considera el plato nacional de Georgia. Y en la versión clásica, se prepara únicamente con carne de res con la adición obligatoria de salsa tkemali y especias. Aunque, en nuestro país se prepara fácilmente con otras carnes, y también se le añaden otro tipo de salsas. Bueno, ¿qué puedes hacer? A la gente le gusta fantasear en su cocina.

A mi marido y a mi hijo les encanta este primer plato porque es muy espeso y tiene mucha carne y especias. Es cierto que para mí personalmente es un poco picante, lo que no me impide comerlo en la mesa con mi familia. ¿Y cómo no complacer a tus hombres si te lo piden?

A mi marido le gusta comer dos platos hondos a la vez, aunque por fuera no se nota que es enclenque. Pero esto es un indicador de que la comida es realmente sabrosa. Cuando no pide más, vale la pena pensar en lo que hice mal. Por eso, con tanto apetito, tengo que cocinar primeros platos casi todos los días en una cacerola de cinco litros (!).

El kharcho siempre se prepara muy espeso, por lo que se necesitan más ingredientes que para un plato normal. Debe tener mucha carne. Un auténtico plato de hombre.

¿Qué carne es mejor para este plato? Cuando se trata de carne de res, la pechuga con hueso es ideal.

Su condimento característico es la especia georgiana utskho-suneli. Pero puede resultar difícil encontrar una especia así aquí, excepto quizás sólo en los mercados donde comercian representantes de nacionalidad caucásica. Por lo tanto, la mayoría de las veces se reemplaza por lúpulo suneli, que se puede encontrar con mucha más frecuencia en los estantes de nuestras tiendas.

Bueno, por supuesto, la salsa tkemali es una salsa hecha con ciruelas rojas o ciruelas cereza con un sabor agrio y picante. Allí también se añaden especias, ajo y hierbas. Sin esta salsa nuestro plato no estará completo.

Dado que este plato sigue siendo georgiano, comenzaremos nuestra revisión con nuestras raíces nativas. Una vez le pedí esta receta a un cocinero georgiano que trabaja en un café no lejos de mi casa. Yo tenía 25 años y él me parecía un abuelo amable. Lo hizo tan carnoso, picante y rico, simplemente increíble.

Todas las proporciones aquí están indicadas para una cacerola de tres litros, así que calcula en función de tus platos.

Ingredientes para una cacerola de 3 litros:

• Carne de res con hueso - 1 kg
• Arroz - 4-5 cucharadas
• Zanahorias - 0,5 piezas
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 2 piezas
• Adjika picante - 1 cucharada
• Salsa Tkemali - 4-5 cucharadas
• Khmeli-suneli - 1 cucharada
• Ajo - 4-5 dientes
• Pimienta negra molida - al gusto
• Azúcar - una pizca
• Sal al gusto
• cilantro, perejil

Para aligerar el caldo, remoja la carne en agua durante un par de horas.

Metodo de cocinar:

1. Colocar en un cazo trozos de carne picada, una cebolla entera y media zanahoria, llenar con agua y colocar al fuego. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma, añadir sal, tapar y cocinar el caldo hasta que la carne esté cocida.

2. Mientras tanto, empecemos a freír. Picar finamente la cebolla. Corta los tomates por encima con una cruz y vierte agua hirviendo sobre ellos, luego quítales la piel, se desprenderá fácilmente. Luego pique finamente.

3. Calentar una sartén y verter en ella aceite vegetal. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar los tomates. Espolvorea con lúpulo suneli y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

4. Después de dos horas y media, la carne debe estar bien cocida. Retire la cebolla y la zanahoria. Ya no serán necesarios aquí. Agrega arroz bien lavado al caldo.

6. Llevar a ebullición el caldo. Luego tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido.

7. Mientras tanto, puedes picar el cilantro y el perejil. Cortar en pequeñas piezas. Exprime aquí el ajo, junto con las verduras. Mézclalos juntos.

8. La sopa está lista, apaga el fuego, agrega las hierbas y tapa con una tapa durante 10-15 minutos. Necesita insistir. Entonces puedes servir.

Receta paso a paso de sopa con patatas y arroz.

De alguna manera resulta que estamos más familiarizados con las patatas, aunque esto será una ligera desviación de los clásicos. Bueno, ¿por qué no experimentar? Somos reyes en nuestra cocina. Le devolveremos lo que queremos.

Ingredientes:

• Carne de res con hueso – 500 g
• Arroz - 0,5 tazas
• Patatas - 5 piezas
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita
• Ajo - 3 dientes
• Cebolla - 1 pieza
• Zanahorias - 2 piezas
• Tomates - 3 piezas
• Pimienta roja molida y pimienta de Jamaica - al gusto
• Verdes - un montón
• Sal al gusto
• Hoja de laurel - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones y colocar en una sartén. Sin cortar el hueso, envíalo allí también. Vierta agua y déjelo cocinar. Cuando el caldo hierva, retiramos la espuma.

No es necesario cortar la carne, puedes dejar cocinar la pieza entera, para luego retirarla del hueso y cortarla en porciones.

2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Picar finamente el lur y colocar en una sartén precalentada. Freír un poco y luego añadir las zanahorias y sofreír hasta que estén doradas.

3. Cortar los tomates por encima en forma transversal, escaldarlos con agua hirviendo y quitarles la piel. Luego pique finamente y agregue a la sartén, reduzca un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento.

Si no tienes tomates a mano, puedes utilizar cualquier salsa de tomate o adjika.

4. Agregue la pimienta y el lúpulo suneli, la salsa tkemali, vierta un poco de caldo y revuelva. Cubra la sartén con una tapa y cocine las verduras a fuego lento durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, cuidemos las patatas. Pélalo y córtalo como estás acostumbrado: en rodajas, en cubos o en tiras. No importa.

6. Cuando la carne esté cocida, retiramos de la sartén el trozo grande con el hueso y lo dividimos en trozos. Agrega las patatas al caldo. Coloca el asado. Llevar a ebullición y verter el arroz lavado. Cocine por otros 20 minutos.

7. Solo queda picar finamente las verduras (eneldo, perejil o cilantro, a tu elección). Picar el ajo o exprimirlo con una prensa especial. Luego ponga todo en la sopa casi terminada, agregue la hoja de laurel y revuelva.

8. Después de dos minutos, retírelo del fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 7 a 10 minutos. Después de esto, podrás deleitar a tu familia con un delicioso y aromático guiso.

Video sobre cómo cocinar kharcho georgiano real con tkemali

Y para los amantes de las recetas en vídeo, encontré material maravilloso, detallado y comprensible.

Incluso una receta tradicional de sopa georgiana puede diferir de un ama de casa a otra en la composición general de los ingredientes. Y cada una afirmará que tiene la verdadera receta. Bueno, sólo te sugiero que pruebes diferentes opciones y determines por ti mismo cuál es mejor.

Ingredientes para una cacerola de tres litros:

• Carne de res – 600 gramos
• Cebollas - 2 piezas
• Tomates - 4 piezas
• Arroz - 6 cucharadas
• Nuez – 100 gr
• Pimiento picante - 1 ud.
• Perejil - 1 manojo
• Salsa Tkemali - 2 cucharadas
• Ajo - 3 dientes
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
• Khmeli-suneli - 1 cucharadita
• Albahaca seca - 1 cucharadita
• Cilantro seco - 1 cucharadita

Ahora mira el método de preparación de este plato georgiano.

El resultado fue un kharcho rico, picante y muy sabroso. Prepáralo para tus hombres, creo que estarán contentos. Después de un primer plato así, no necesitarás un segundo. Es tan abundante.

Una receta sencilla y rápida de salsa tkemali en casa.

Como ya dije, sin esta salsa el kharcho no puede considerarse completo. ¿Pero dónde comprarlo? De hecho, no es necesario ir a todas las tiendas para encontrar esta salsa. Puedes prepararlo bastante rápido tú mismo en casa. Ofrezco una receta rápida para esta salsa georgiana utilizando productos disponibles.

Sólo necesitamos:

• Cualquier variedad de ciruelas ácidas - 750 g
• Ajo - 1 cabeza
• Cilantro - manojo
• Khmeli-suneli - 3 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - 1 cucharadita

Preparación:

1. Enjuagar las ciruelas y quitarles los huesos. Luego pasar a un cazo, añadir 50 ml de agua y poner al fuego hasta que hierva. Luego cocine por otros 10 minutos.

2. Luego muele las ciruelas por un colador para separar la piel y convertir todo en una pasta.

3. Agregue sal y azúcar a la masa hecha puré, cocine hasta que hierva a fuego lento. Cuando hierva añadir el cilantro picado, el ajo y el lúpulo suneli. Cocine por otros 2 minutos y la salsa estará lista. Se puede conservar en un tarro de cristal en el frigorífico.

De esta forma conseguirás una maravillosa salsa casera para carnes, pescados y, por supuesto, para nuestro kharcho. Como puedes ver, se cocina rápidamente. Si lo desea, también puede agregar pimienta roja, pimienta de Jamaica o negra molida.

Bueno, conocimos al maravilloso kharcho georgiano. Si alguien aún no ha probado a cocinarlo, es hora de empezar. Espero haber podido convencerte de lo fácil que es prepararlo. Lo principal es hervir la carne y el resto no tendrás que cocinarla por mucho tiempo.

Te deseo nuevas hazañas en la cocina. Buen provecho.