Brocheta de jabalí - receta con foto. Adobo para shish kebab con vinagre y cebolla. Pinchito de jabalí Preparar pinchito de jabalí
Quizás el plato caucásico más popular en Rusia sea el shashlik. Es raro que un viaje a la naturaleza en verano esté completo sin preparar este plato. Ofrecemos una serie de recetas para marinar shish kebab, desde las más simples hasta las más sofisticadas.
Un adobo sencillo para carne de caza.
La forma más sencilla de marinar carne tierna de liebre o corzo es verterla con kvas, suero, kéfir o leche desnatada durante 10 a 12 horas. La carne de animales viejos se vierte con los mismos rellenos durante 1-2 días, o puede llenar dicha carne con agua fría mitad y mitad con kvas con la adición de miel y cebolla al gusto. La carne marinada debe conservarse en un lugar fresco.
Adobo para carne de alce, jabalí y ciervo
Por 1 kg de carne: 0,5 l de agua, 0,5 l de vinagre al 3%, 10 g de sal, 5 g de azúcar, especias, pimienta negra, laurel, clavo y bayas de enebro (todo al gusto).
Hervir las especias en agua durante 8-10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar. Vierta la marinada sobre la carne de caza durante 2-3 días y colóquela en un lugar fresco.
Adobo para carnes tiernas de caza
Por 1 kg de carne: 0,5 litros de vino tinto seco, 1/4 taza de vinagre, sal, azúcar, un poco de aceite vegetal y especias: pimienta, laurel, clavo, bayas de enebro, piel de limón).
Frote la carne con una mezcla de especias trituradas, colóquela en un recipiente esmaltado, vierta el vino al que se le ha añadido aceite vegetal, vinagre, sal y azúcar y colóquela en un lugar frío durante 1-2 días. Después de marinar, la carne se rellena con manteca de cerdo y ajo y luego se fríe o se cuece.
Adobo caliente para carne de caza
2 l de agua, 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes, 1/2 nuez moscada triturada, 3 raíces de perejil, 2-3 cebollas, 2-3 zanahorias, 5-6 dientes de ajo, 1/2 taza de mesa o vinagre de uva.
Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue las especias, las rodajas de raíz de perejil y hierva durante 3-5 minutos. Luego agregue la cebolla cortada en aros, las zanahorias picadas, el ajo, vierta el vinagre, caliente hasta que hierva, enfríe un poco, vierta la marinada caliente sobre la carne. Cubre el plato con carne y envuélvelo para conservar el aroma de la marinada.
Adobo para caza mayor
1 vaso de vinagre de mesa fuerte, 2 vasos de agua, 1 raíz de perejil y apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 12 granos de pimienta de Jamaica, 6 hojas de laurel, 6 yemas de clavo, 3 cápsulas de cardamomo, 1/2 cabeza de ajo.
Picar finamente las raíces y las cebollas, mezclar con las especias (excepto el ajo), agregar vinagre y agua y hervir. Retire la marinada del fuego, agregue el ajo finamente picado y vierta la marinada caliente sobre la carne de caza mayor preparada. Para la caza joven, puedes utilizar el mismo adobo frío.
Adobo para caza mediana
2 tazas de agua hirviendo, 1/2 cucharadita de cristales de ácido cítrico, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada. l menta seca, 1 cucharada. l bayas de enebro picadas, 5-6 yemas de clavo, 1 puñado de ramitas de mejorana picadas, 6 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo.
Coloque todas las especias, excepto el ajo, en una bolsa de gasa. Picar finamente la cebolla, añadir agua hirviendo junto con las especias y cocinar a fuego lento. Agregue el ajo picado a una marinada muy caliente, agregue ácido cítrico y déjelo reposar tapado hasta que se enfríe por completo. Use la marinada terminada para verter sobre el juego y enfríelo bien en el refrigerador o en hielo.
Adobo para caza al estilo ruso antiguo
750 vinagre, 2 cucharadas. l sal, 2 raíces de apio, perejil y zanahorias, 1 cebolla mediana, un puñado de granos de pimienta negra, un puñado de hojas de laurel trituradas, nuez moscada, clavo, cardomomo, ajo al gusto.
Picar finamente las raíces, agregar vinagre, agregar especias y sal, hervir, enfriar y utilizar para marinar carne de caza. Puedes preparar la misma marinada agregando 3 tazas de agua a los productos mencionados anteriormente y agregando hasta 2/3 de taza de sal. Esta marinada también se puede utilizar para marinar caza menor.
Adobo para cordero o cerdo
Picar las cebollas en la siguiente proporción: por 1 kg de carne 2 kg de cebollas. También es necesario que la cebolla esté jugosa. Luego se mezclan bien las cebollas y la carne, se pimienta al gusto y se agrega sal. También necesitas agregar una hoja de laurel.
Puedes agregar un poco de vino agrio o jugo de granada natural a la marinada. Esto se hace si la carne está demasiado dura. La acidez del jugo o del vino ayuda a que la carne se marine bien. La marinada está lista. Ahora hay que dejar reposar bien la carne, no en un lugar frío ni muy cálido, durante unas 5 a 8 horas.
Adobo frío con vino seco.
3/4 litros de vino tinto o blanco seco, 1/2 taza de vinagre de uva, 2-3 zanahorias, 2-3 cebollas picadas, 2 dientes, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino y Pimienta de Jamaica molida, pimienta negra, sal.
Mantener la marinada a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 1/3 del volumen, luego enfriar y verter sobre la carne de caza.
Adobo frío de ajo
Vino tinto 1 l, agua 1 l, 250 g de vinagre, 50 g de sal, 1 zanahoria, 1/4 cabeza de apio, 2-3 o más cabezas de ajos al gusto, 2 hojas de laurel, 10-15 guisantes negros y lo mismo pimienta de Jamaica guisantes
Vierta las verduras peladas y finamente picadas con vino, agua y vinagre, agregue sal y condimentos para darle sabor (excepto el ajo) y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Retirar del fuego, añadir el ajo finamente picado y dejar enfriar bien.
Adobo casero
Picar la cebolla en trozos grandes. Sazone generosamente la carne preparada con pimienta negra y presione la cebolla en trozos con gran esfuerzo (¡esta es una actividad puramente masculina!). La cebolla debe soltar su jugo: es la base de la marinada. Quienes les guste el picante pueden mezclar el pimiento con semillas de cilantro molidas. Si la carne está un poco dura, puedes agregar hojas de té fuertes a la marinada. Prepare medio paquete de té (20-25 g) con 0,5 litros de agua hirviendo y déjelo durante 10-15 minutos. Cuando el té se haya enfriado, es necesario escurrirlo del sedimento y verterlo sobre la carne. La carne se marina durante 3-4 horas, tiempo durante el cual fermenta.
Adobo de limón para cerdo
Cerdo 2 kg, cebollas grandes 3 piezas, limón 1/2 piezas.
Exprime el limón en un vaso y luego agrega agua hasta casi la mitad del vaso. Coloque una capa de carne en un recipiente esmaltado, espolvoree con sal, pimienta y nuez moscada rallada, también es posible con otras especias. A continuación, espolvorea la carne con una capa de cebolla, córtala en aros y vierte sobre una cucharada de jugo diluido. Agrega nuevamente una capa de carne. Y continuar así hasta que se acabe la carne. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador durante la noche.
Adobo para caza al estilo húngaro.
2 l de agua caliente, 300 g de vinagre, 1 raíz de zanahoria y perejil, 1-2 hojas de laurel, 10-12 granos de pimienta negra, 1/2 limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cebolla grande.
Cortar las raíces, la cebolla y el limón en rodajas, agregar agua caliente, sal y especias y hervir. Apague el fuego, agregue vinagre a la marinada y caliente un poco hasta que hierva. La marinada caliente se puede verter sobre la carne de caza mayor o mediana.
Adobo al estilo Taskent
En Tashkent se practica marinar la carne en agua mineral con especias. En este “adobo” se ablanda. El vinagre diluido se puede verter sobre la carne y las brasas cuando la llama se enciende o antes de servir.
La carne salvaje no es fácil de conseguir. Pero si hay cazadores en la familia, el jabalí es una excelente opción para hacer barbacoa. La carne a la brasa debe quedar blanda y jugosa, masticarse y tragarse bien. La presencia de sangre indica un tiempo de cocción incorrecto o trozos demasiado grandes. La pregunta sigue siendo: cómo cocinar kebab de jabalí. Recopilamos las opiniones de cazadores y amas de casa experimentados.
El kebab de jabalí se prepara según varias recetas. Hablemos de los métodos más populares.
Receta de kebab de jabalí
Ingredientes:
- Carne de jabalí – 2-3 kg.
- Cebollas: muchas, para 1 kg de carne se necesita la misma cantidad de verduras.
- Verdor.
- Sal.
- Pimienta.
- Hoja de laurel.
- La mayonesa no es para todos. Una canal de jabalí es bastante grasosa incluso sin añadir crema o mayonesa.
- Limón.
- Alcaravea.
- Apio.
Coge una cacerola, preferiblemente grande. Vierta agua, agregue la hoja de laurel, la pimienta (molida, guisantes), las hierbas y todas las demás hierbas y condimentos. Hiervelo. Fresco.
Corta la carne en trozos grandes. Vierta la decocción aromática y exprima el jugo de limón. Conservar en el frigorífico toda la noche, al menos 12 horas. Los amantes de la mayonesa pueden verter la salmuera de la sartén por la mañana y cubrir la carne con salsa.
El shish kebab de carne de jabalí se cocina sobre brasas como la carne de cerdo normal (10-15 minutos). No olvides darle la vuelta y llenar el fuego con agua, cerveza, vino.
¿Qué adobo elegir?
La marinada para kebab de jabalí se puede preparar según varias recetas:
- Con vinagre de manzana.
Cortamos la carne en trozos. Diluya una solución de vinagre agrio. Vierta la carne. También enviamos allí cebollas cortadas en aros (5-6 piezas por 1 kg de jabalí). Déjalo reposar durante la noche. Freímos para hacer un picnic por no más de 10 minutos; si sangra, lo mantenemos sobre las brasas por otros 1-2 minutos.
Para freír, elija troncos de abedul secos. Son brasas ideales para barbacoa. Pica los troncos con un hacha, o mejor aún, con una cortadora de leña. Es mucho más cómodo y rápido. Para aquellos que suelen ir de picnic al bosque o hacer barbacoas, la tienda en línea Kolundrov ofrece una opción compacta. partidor de madera forjado artístico. Corta incluso ramas pequeñas sin que la leña se desparrame hacia los lados. - Brocheta de carne de jabalí con vino y miel.
Tome una botella de vino tinto económico, preferiblemente seco. Viértelo sobre la carne. No olvides agregar sal. Déjalo toda la noche.
Por la mañana, vierte la marinada alcohólica. Derrita 100 gramos de miel, unte cada trozo de carne, agregue cebollas, pimientos, hierbas y hojas de laurel a la sartén.
Para freír carne empapada en vino, son adecuadas las brasas de árboles frutales (cerezo, pera, manzano). No cocine demasiado el shish kebab a la parrilla. Se volverá seco y amargo.
Sirva vino y licores con el plato terminado. - Con salsa de soja.
Tomar 1-2 kg de pechuga de jabalí y lavar. Rebanada. Colocar en un recipiente hondo. Picar la cebolla y añadirla a la sartén con la carne. Espolvorea con pimienta, sal y salsa de soja. Dejar actuar durante 5-6 horas. Revuelva de vez en cuando.
El tiempo de fritura es de 15-25 minutos si los trozos son muy grandes. Para remojar en salsa de soja, es mejor tomar trozos de carne magra. Un cuello y un omóplato gordos serán muy dulces, no para todos. - Con pimentón.
Necesitará 2 kg de carne de jabalí, raíz de rábano picante (50 g), hierbas, aceite vegetal - 60 ml, pimentón - 4 cucharadas. l., vino tinto (semiseco o seco) – 15 ml.
Lavar la carne y quitarle el film. Picar y espolvorear con cebolla. Es mejor cortar el tubérculo en mitades o en rodajas grandes. Coloca el resto de los ingredientes en un recipiente con brocheta cruda. Rallar rábano picante. El pimentón es dulce, por lo que la carne tendrá un sabor original. Si te gusta picante, esta opción de adobo no te convendrá. Remojar la cebolla en vinagre o vino y servir junto con la carne cocida como aperitivo. - Con limón y tomates.
Necesitará: carne – 2 kg, cebolla – 6 cabezas, limón – 2 piezas, tomates – 5 piezas. Tradicionalmente, se agrega sal, pimienta, laurel y hierbas a la marinada. Para que la marinada penetre en la carne, agregue un poco de aceite vegetal a la sartén: 2 cucharadas. l. Deje el kebab en remojo durante 4-5 horas en el frigorífico.
Esta versión de jabalí en remojo se puede cocinar en casa sobre brasas y en una sartén.
La carne ha sido disparada, la leña está lista, solo queda elegir el adobo y remojar el kebab según la receta que más te guste. Coma el plato terminado con verduras y hierbas para que la cena sea buena para el estómago.
La carne es un producto familiar para la mayoría de las personas, que se incluye en el menú diario. La carne de res y de cerdo se prepara con mayor frecuencia, ya que estos ingredientes se consideran los más comunes y asequibles. Sin embargo, hay ocasiones en las que quieres sorprender a tus invitados con algo inusual. En esta situación, el jabalí es una excelente opción. Tiene un sabor y olor específicos que se pueden tocar bien. Lo principal es saber hacer correctamente el filete para que quede apetitoso y no duro.
¿Cómo asar un jabalí?
Quizás la forma más fácil y rápida sea freír carne de jabalí. Para hacer esto, necesitará abastecerse de ciertos productos y familiarizarse con cómo preparar adecuadamente este plato.
Ingredientes:
- jabalí – 1 kg;
- zanahoria – 1 pieza;
- cebolla – 2-3 piezas;
- harina - 1 cucharada. cuchara;
- vinagre;
- aceite vegetal;
- especias al gusto.
Algunas personas tienen una pregunta: ¿cómo cocinar correctamente la carne de jabalí? Para ello, primero tendrás que remojar el jabalí en la marinada para que quede blando. Será necesario añadir un par de cucharadas de vinagre a dos litros de agua hervida. Coloca la carne de jabalí en el líquido resultante y déjala por 6 horas (puedes conservarla más tiempo). Antes de cocinar, escurrir el agua, lavar los filetes y cortarlos en trozos.
Ahora el producto se debe colocar en una sartén y freír en aceite vegetal hasta que esté cocido. En esta etapa se recomienda añadir especias y un poco de sal. Después de unos 40 minutos, debes rallar las cebollas y las zanahorias, mezclarlas y freírlas por separado de la carne. Después de eso, debes echarlos en una sartén con carne, agregar un poco de harina y cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos. Ahora se puede servir el plato.
¿Cómo cocinar carne de jabalí en el horno?
Hacer platos de jabalí en el horno no es difícil y casi cualquiera puede realizar la tarea. Si la carne es filete de un animal joven, no será necesario procesarla previamente. En caso contrario, se recomienda remojar en un adobo de vinagre y agua.
Ingredientes:
- jabalí – 1 kg;
- patatas – 1 kg;
- mayonesa;
- queso – 80 g;
- cebollas – 1-2 piezas;
- aceite vegetal y especias.
El jabalí hay que cortarlo en trozos finos y golpearlo con un martillo especial. Ahora conviene colocarlos en una bandeja para horno untada con aceite vegetal.
Coloque aros de cebolla encima de la carne y agregue especias. Después de esto viene una capa de patatas, peladas y cortadas en rodajas. Se debe mezclar con carne de jabalí. Al final hay que poner un poco de mayonesa y espolvorear queso por encima.
Ahora puedes meter la fuente en el horno y dejarla allí durante una hora. Si no se cocina durante este tiempo, se debe dejar otros 20-30 minutos y luego se puede servir.
Receta de kebab aromático de jabalí
A todo cazador le encanta cocinar a su presa en el bosque. Sin embargo, ahora no es necesario cazar al animal usted mismo para cocinarlo al fuego o a las brasas. Basta con comprar carne en una tienda y conocer la receta del kebab de jabalí.
Ingredientes:
- jabalí – 1 kg;
- cebolla – 3-4 piezas;
- tomates – 350 g;
- limón – 1 pieza;
- vinagre y aceite vegetal;
- especias.
Primero debes cortar la carne, agregarle pimienta y sal. Coloca en un bol con este producto la cebolla picada, el vinagre y el jugo de limón. Después de esto, deberás tapar el recipiente y dejar marinar durante unas 5 horas. Si es posible, es incluso mejor dejarlo toda la noche para que el filete quede más sabroso y tierno.
Puedes freír en una sartén normal o sobre brasas. La segunda opción es ciertamente más interesante, pero puedes arreglártelas con la primera. Cuando el plato esté listo, debes picar los tomates (puedes agregar otras verduras frescas) y colocarlos en un plato con el kebab. Esto será en lugar de una guarnición.
carne de jabalí, al ser un producto respetuoso con el medio ambiente, tiene un alto valor nutricional y un sabor excepcional. Esto sucede porque el jabalí vive sólo en lugares limpios, desde el punto de vista medioambiental.
En general, el jabalí es similar al cerdo doméstico, sólo que la carne es de color más roja y, al mismo tiempo, mucho más magra, nervuda y seca. La magra de la carne se puede compensar añadiendo grasa y las peculiaridades del procesamiento culinario, por lo que lo mejor es cocinar chuletas, asados, jamón y brochetas con carne de jabalí.
carne de cuchillo- más duro y con un olor específico, especialmente si se pesca durante la época de celo. Para evitar el olor, sumergen la carne en una solución de vinagre o suero, pero esto no es necesario para las hembras y los jabalíes jóvenes.
Cómodo cocinar jabalí en una olla de cocción lenta, Esta es la manera más fácil. Cargué la carne, que necesita ser precortada y frita, y encendí la automatización, el equipo inteligente hará todo por sí solo.
Pero esto no es tan interesante, seleccionemos recetas de platos de carne de jabalí que se preparan de la forma habitual, además de en una olla de cocción lenta. Primero los que son más sencillos, en cuanto a costes laborales, y luego pasaremos a los más complejos.
Carne de jabalí frita, receta
1. Preparar la carne para freír cortándola en trozos.
2. Frotar cada trozo, sobre todo si son grandes, con sal, ajo y pimienta.
3. Freír, determinando el tiempo de cocción en función del grosor de las piezas. No debes cocinarla demasiado, porque tendrás que desgarrar la dura carne del jabalí con los dientes, como un lobo.
Pinchito de carne de jabalí
1. Cortar la carne en trozos no demasiado grandes y añadir a la marinada.
2. La marinada se puede preparar según cualquier receta, utilizando vino, mayonesa o jugo de tomate, o sin añadir ningún otro ingrediente que no sea cebolla, sal y pimienta. Lo mejor es elegir un tipo de adobo que ayude a ablandar la carne. Vino, kéfir, kiwi, vodka y cerveza se vieron en una acción similar - ¡precioso, qué conjunto! No se recomienda el vinagre.
Receta en vídeo sobre cómo cocinar kebab de jabalí.
Carne de jabalí al horno
1. Cortar nuevamente la carne de jabalí, esta vez en trozos no grandes, de 100 g cada uno, no más.
2. Triturar los trozos espolvoreándolos con sal, ajo machacado y pimienta molida.
3. Envuelva los trozos en papel de aluminio y colóquelos en el horno calentado a 180-200°C.
4. ¡Es difícil determinar si está listo; no tendrás que romper todo el paquete de aluminio! Por lo tanto, vale la pena preparar el indicador envolviendo de 1 a 3 trozos de carne en un trozo de papel de aluminio. Se coloca al lado del paquete principal.
5. Después de 30-40 minutos desde el inicio de la cocción, puede desmenuzar el paquete pequeño y probar un trozo de carne.
6. Cuando creas que la carne está lista, puedes servirla.
Carne de jabalí guisada en crema agria
1. Cortar la carne en trozos, rellenar cada trozo con manteca de cerdo.
2. Corta las cebollas y las zanahorias más pequeñas, puedes rallar las zanahorias con un rallador grueso. Freír en la misma manteca.
3. Una vez retiradas las verduras, unte la sartén con manteca de cerdo, caliéntela bien y fría la carne, colocándola con cuidado y dándole la vuelta para asegurar una formación uniforme de la costra.
4. Coloque los trozos de carne fritos en la cacerola, agregue la cebolla y la zanahoria y vierta la crema agria, preferiblemente casera. Colocar en el horno durante 40-50 minutos.
Jamón de jabalí al horno con verduras
1. Coger un muslo de jabalí o jamón, limpiarlo, rellenarlo con ajo, romero, untar con sal y pimienta. Para neutralizar el olor, espolvorea la carne con pimentón.
2. Cortar las patatas y las zanahorias en trozos iguales, bastante grandes. Cogemos un poco de zanahorias, pero más cebollas. Lo cortamos en trozos iguales, ponemos todas las verduras en una bandeja para horno, echamos aceite, sal y pimienta y mezclamos.
3. Coloque el jamón preparado en el medio de la bandeja para hornear y rodéelo con verduras. Triturar con tomillo, verter aceite sobre la carne, espolvorear todo con un poco de pimentón.
4. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 200°C para prefreír, después de un rato retírela y agregue el vino. Envuelva la parte superior de la bandeja para hornear con papel de aluminio y regrese al horno durante 1 hora.
Receta en vídeo sobre cómo cocinar jamón de jabalí.
bistec picado
Es muy acertado elegir platos de carne picada de jabalí. Resulta sabroso y suave; dada la dureza de la carne original, esta es una muy buena opción.
1. Triturar la carne de jabalí en una picadora de carne, junto con la cebolla.
2. Agrega un par de yemas, pimienta y sal a la carne picada, mezcla bien y bate bien la masa resultante.
3. Formamos filetes, de no más de 2 - 2½ cm de grosor. Después de untarlos con aceite vegetal, los dejamos reposar durante 15-20 minutos.
4. Freír los filetes envolviéndolos en harina.
Carne de jabalí al horno con setas y patatas
1. Cortar la carne de jabalí en trozos, pelar las patatas y cortarlas también en rodajas, salpimentar.
2. Colocar las patatas en una bandeja de horno y distribuir encima los trozos de carne. Sazone con sal, agregue ajo y pimienta.
3. La bandeja para hornear todavía se puede colocar en el horno; la carne y las patatas se secarán y se endurecerán. Si cubres la bandeja para hornear con papel de aluminio, todo quedará mucho más suave.
4. Habiendo colocado la bandeja para horno en el horno, preparamos los champiñones. Las clasificamos, las limpiamos, las cortamos y las freímos. Si las setas son pequeñas las dejamos enteras, queda más bonito. Mientras fríe los champiñones, agrégueles cebollas, pero los champiñones no deben estar completamente cocidos.
5. Transfiera los champiñones y las cebollas a una bandeja para hornear con la carne y las papas y deje que el plato esté listo en el horno.
Borscht de jabalí
Cocinamos el borscht como el borscht de carne normal, la única diferencia es que la carne de jabalí deberá cocinarse mucho más tiempo que la carne de cerdo o incluso la de ternera; gracias a esto, el borscht quedará muy rico y sabroso.
Carne de jabalí en gelatina
Cocinar carne en gelatina no es tan difícil como lleva mucho tiempo. Para ello son aptas partes de la pierna, omóplato y otras carnes con huesos y tendones. La oreja, o mejor aún ambas, es especialmente bienvenida en la carne en gelatina, porque mejoran la capacidad de la carne en gelatina para endurecerse.
1. Coge una sartén y cárgala con la carne picada. Llene con agua para que cubra la carne entre 4 y 5 cm.
2. Cuando el agua hierva, retire con cuidado y por completo la espuma. Pon el fuego al mínimo para que el agua se revuelva ligeramente.
3. Pelar las zanahorias y las cebollas y echarlas enteras a la sartén. Después de aproximadamente una hora, añade los dientes de ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. La carne en gelatina tarda mucho en cocinarse, lo principal es que apenas se nota la ebullición. Esto tomará de 3 a 5 horas, verifique: la carne debe desprenderse de los huesos.
4. Apagando el fuego, retira el exceso de grasa de la superficie del caldo con una servilleta.
5. Retire la carne y déjela enfriar, luego quítela de los huesos y córtela en trozos pequeños con las manos. Colocar la carne en platos en los que se solidificará la carne en gelatina. Distribuir para que quede espacio para agregar caldo a la carne. Sin embargo, esto es una cuestión personal: a algunas personas les gusta más carne en su plato y a otras les gusta más caldo.
6. Agregue lentamente el caldo limpio al plato para no alterar el patrón de la carne que se encuentra en el fondo. Las placas deben permanecer quietas hasta que empiecen a endurecerse. Luego, con cuidado de no perturbarlos, se trasladan al frigorífico. ¡Por supuesto, no en el congelador!
Carne de jabalí en gelatina, en el que se hervían piernas con venas e incluso orejas, se congela perfectamente solo, sin gelatina.
Entonces, platos de jabalí. Intenta cocinarlos más sabrosos, teniendo en cuenta las características de la carne. La carne de jabalí, como ya sabes, se considera un manjar poco común y vale la pena probarla.
Mucha gente nunca ha probado la carne de jabalí y mucho menos sabe qué se puede cocinar con ella. Si lograste conseguir un trozo de cadáver en alguna parte, entonces tienes una gran oportunidad de preparar un delicioso plato de restaurante que complacerá incluso a los gourmets más exigentes.
Características de la preparación de platos de jabalí.
En comparación con la carne de cerdo, el jabalí se considera magro y seco, pero al mismo tiempo tiene un sabor y color más brillantes. En general, los platos y métodos de cocción son similares, pero tienen ligeras diferencias. La característica más importante es eliminar el olor desagradable.
Esto se puede hacer remojándolo. Para hacer esto, puedes usar una solución débil de vinagre o jugo de limón. El suero, en el que hay que dejar el jabalí durante un día, también ayudará a eliminar el olor.
Si la carne se va a cocinar con la piel, asegúrese de quitarle las cerdas. Para ello, primero se escalda todo, se arranca el pelo, se chamusca y luego se lava todo a fondo. Hay que tener en cuenta que si se utiliza un trozo fibroso se debe hervir a fuego lento durante 2 horas.
¿Cómo cocinar un plato de jabalí en el horno?
Gracias a este tratamiento térmico, la carne resulta bastante tierna y jugosa. El plato es fácil de preparar porque se utilizan pocos ingredientes. Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: filete de jabalí, patatas, cebollas, queso duro, especias, mayonesa, aceite vegetal y sal.
La cantidad de productos depende del recipiente donde cocinarás, por ejemplo, en un molde o en una bandeja para horno. Si utiliza carne de un animal joven, no es necesario que la remoje.
El proceso de cocción se puede dividir en varias etapas:
- Lo primero que debes hacer es cortar el filete en rodajas de grosor medio y batirlo por ambos lados. Engrase la forma elegida con aceite y colóquela de modo que las piezas encajen perfectamente entre sí. Luego agrega sal y pimienta al gusto;
- La siguiente capa debe ser la cebolla, previamente cortada en aros. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en una fuente para que no se vea la carne de debajo. Vuelve a sazonar todo con sal y añade un poco de cebolla picada. La última capa es queso rallado grueso y mayonesa. Se recomienda verter un poco de agua en el molde;
- En horno precalentado, cocina el plato durante 45 minutos. a una temperatura de 200 grados, luego reducir el gas a 150 y dejar reposar media hora más. Si quieres que la parte superior quede dorada, pasado el tiempo debes apagar el fuego y dejarla todavía en el horno durante 15 minutos.
¿Cómo cocinar jabalí con setas?
El plato preparado complementará perfectamente el sabor de varias guarniciones, por ejemplo, verduras guisadas o pasta. Para la receta es necesario tomar los siguientes ingredientes: 2 kg de pechuga, 160 g de manteca de cerdo, 1 kg de champiñones, pimienta y sal. Para empezar, la pechuga se debe cortar en trozos y freír en grasa, lo que le dará jugosidad.
No olvides agregar sal y pimienta. En una sartén honda colocar en el fondo trozos de manteca de cerdo, luego la carne y luego los champiñones cortados en trozos. Vierta 4 cucharadas allí. agua tibia y agregue especias. Cocine a fuego lento tapado durante 60 minutos.
Receta de jabalí guisado al vino
Un plato de jabalí sabroso y original está en la carta de muchos restaurantes, pero cada uno tiene la oportunidad de cocinarlo en casa. Se puede servir con varias guarniciones o comer solo.
Para prepararlo, debe tomar los siguientes ingredientes: 0,5 kg de omóplato o cuello, 2 cucharadas. cucharadas de grasa, una cebolla dulce, 2 zanahorias, raíz de apio, chirivía y perejil, 4 tallos de apio, 250 ml de vino tinto seco, 1 litro de caldo, unos 10 granos de pimienta y la misma cantidad de enebro.
El proceso de cocción se divide en varias etapas:
- Lavar bien la carne de jabalí remojada, cortar los tendones y cortarla en trozos. Cortar la cebolla en cuartos y aros y luego sofreír en grasa hasta que esté transparente. Después de esto, retíralo de la sartén;
- Allí también se debe freír la carne. Después de eso, agregue la cebolla y las verduras picadas. Luego vierta el vino y cocine a fuego lento durante un par de horas. A medida que el líquido se evapore, agregue el caldo en porciones;
- Media hora antes de finalizar la cocción, poner en la sartén las especias y la sal previamente molidas en un mortero. Déjalo tapado un rato.
¿Cómo hacer shish kebab de jabalí?
La carne cocida al fuego resulta muy sabrosa y jugosa. Si tienes la oportunidad de probar un kebab de este tipo, no debes negarte este placer.
Para prepararlo, es necesario tomar los siguientes ingredientes: 1 kg de jabalí, 400 g de tomates, 200 g de cebollas verdes, 4 cebollas, limón, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre y aceite vegetal, pimienta y sal, también una hoja de laurel.
La carne debe cortarse en cubos, como en un kebab normal. Agrega el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y la cebolla cortada en aros. Hay que dejar macerar todo bajo la tapa durante 5 horas.
Se recomienda ensartar la carne junto con cebolla y pequeños trozos de manteca para que quede jugosa. Necesitas freír todo durante 15 minutos. Por cierto, en casa puedes cocinar todo en una sartén. Se recomienda servir shish kebab con tomates y cebollas verdes.
Receta de jabalí asado
Este plato no solo se puede preparar para una cena normal, sino que también se puede servir en una mesa festiva. Para esta receta de jabalí es necesario tomar los siguientes productos: 1 kg de carne, 60 g de manteca de cerdo, 40 g de mejorana, 25 g de grasa, 250 ml de vino tinto, un manojo de cebolletas, un par de cebollas, 0,5 cucharadas. vinagre, pasta de tomate, pimienta y sal.
Empezamos hirviendo la cebolla cortada en varios trozos, las hierbas picadas y añadimos también los granos de pimienta. Cuando la cebolla esté blanda colar el líquido, verter vinagre y dejar enfriar todo. Después de esto, vierte la marinada enfriada sobre la carne y déjala en el frigorífico durante 2 días, dándole la vuelta periódicamente.
A continuación se saca el jabalí, se rellena con manteca de cerdo y se espolvorea con mejorana. Calentar la grasa en una sartén y sofreír la pieza por todos lados. Tome una olla honda, coloque en ella la carne, agregue agua, especias y verduras que quedaron después de la marinada. Cocine todo a fuego lento durante 2,5 horas.
Después de esto, escurre el líquido restante y corta la carne en rodajas de no más de 1 cm de grosor. Coloca nuevamente los trozos en la olla. Frote el jugo de la carne por un colador, agregue la pasta, el vino, la pimienta negra y deje hervir. Vierta la salsa resultante sobre la carne.
¿Cómo cocinar paté de jabalí?
Para los sándwiches, puedes hacer un paté que resulta no solo sabroso, sino también muy tierno. Para esta receta necesitas tomar los siguientes ingredientes: 1 kg de carne, 260 g de champiñones, hígado de pollo, manteca de cerdo, 200 g de cebolla, un manojo de perejil, 65 g de mantequilla, 0,5 cucharaditas de sal y pimienta. y otra 1 cucharadita de romero seco, 3,5 cucharadas. cucharadas de confitura de Madeira y arándanos rojos.