Que sont les câpres et comment sont-elles utilisées ? Que sont les câpres et comment les utiliser ? Câpres en cuisine

Ces fleurs ne fleurissent que quelques heures et leur saveur caractéristique de poivre moutarde est appréciée des habitants des pays méditerranéens. Dans notre pays, les câpres ne sont pas très populaires, même si elles constituent un excellent complément à de nombreux plats et possèdent de nombreuses propriétés curatives.

Le câpre épineux est une plante qui survit même dans les conditions les plus extrêmes. Il pousse souvent sur les rochers et les parois abruptes, et les racines de l’arbuste peuvent pénétrer profondément dans le sol jusqu’à 10 mètres. Les délicates fleurs blanches ou roses ne fleurissent que quelques heures, c'est pourquoi leurs bourgeons doivent être récoltés très rapidement, généralement tôt le matin. Ils sont ensuite marinés dans du vinaigre, de l'huile, de la saumure ou simplement du sel pour devenir un favori de la cuisine méditerranéenne.

Un peu d'histoire

Mais ce ne sont ni les Grecs ni les Italiens qui ont découvert les propriétés des câpres. Leur patrie est probablement l’Asie centrale et le Moyen-Orient. Il ressort des documents découverts qu'ils étaient déjà consommés par les habitants de l'ancienne Mésopotamie. Avec les caravanes arabes, les câpres ont atteint la péninsule des Apennins et l'Ibère, puis ont capturé toute la région méditerranéenne. Probablement déjà aux XIIIe et XIVe siècles, ils furent importés dans d'autres régions d'Europe par des marchands de Gênes, Florence et Venise. Bien sûr, seuls les riches gourmets pouvaient se permettre de manger des boutons de fleurs exotiques marinés. Mais il ressort des archives qu’au moins jusqu’au XVIIIe siècle, les câpres étaient très appréciées de nos ancêtres. Au cours des siècles suivants, ils ont disparu de nos tables et ce n'est que ces dernières années que nous avons commencé à redécouvrir les bienfaits et la valeur de ce délice, associé à la mode de la cuisine méditerranéenne.

Ce qui se cache dans les câpres : composition

Les câpres contiennent environ 85 pour cent d’eau, mais les 15 pour cent restants contiennent des composants précieux. Ils contiennent de nombreuses vitamines, notamment A et C.

Le composant le plus important des câpres est routine– un composé chimique organique du groupe des flavonoïdes qui resserre et renforce les vaisseaux sanguins. De plus, il facilite l'absorption de substances précieuses et ralentit l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son effet.

Les têtes marinées contiennent également beaucoup saponine(substances aux propriétés diurétiques et expectorantes, augmentant la sécrétion de mucus, accélérant le métabolisme de la chaleur) et sels minéraux.

Il n’est pas surprenant que les câpres soient considérées depuis des siècles comme un aliment aux propriétés médicinales. Ils améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie, peuvent réduire les ballonnements et ont également des effets anti-inflammatoires. Ils étaient autrefois connus comme un puissant aphrodisiaque et un remède efficace pour les hommes souffrant d’impuissance.

Câpres en cuisine

Les câpres ont un goût spécifique, acidulé et aigre-amer, dans lequel certains reconnaissent l'arôme du poivre, d'autres celui de la moutarde ou du raifort. Grâce à cela, ils constituent un complément indispensable à de nombreux plats méditerranéens, leur ajoutant de l'expressivité. Enrichissez les bienfaits de la volaille, du poisson, des pâtes, des fruits de mer et de la pizza.

Les câpres se marient bien avec les tomates, ainsi qu'avec les fameux (les principaux ingrédients sont la moutarde, la mayonnaise, les cornichons hachés et les câpres) et les apéritifs (olives, olives, tomates séchées, anchois, câpres, huile d'olive).

En Espagne, un ajout populaire, notamment aux plats de poisson, est une pâte de câpres écrasées, d'amandes, d'ail et de persil. Les bourgeons marinés aiment la compagnie des olives, des poivrons et d’autres épices, notamment l’origan, la moutarde, le basilic, l’ail et l’estragon. Ils peuvent être délicieux avec les fromages, notamment les fromages bleus. Ils doivent également être combinés avec des légumes bouillis, comme les haricots verts.

Les câpres améliorent le goût des marinades, des pâtes à tartiner ou des salades de hareng. On les utilise pour agrémenter les aspics de légumes et de viandes. Il ne faut pas oublier que les câpres perdent leur saveur unique lorsqu'elles sont exposées à la température. Il faut donc les ajouter en fin de cuisson, ou mieux encore, dans les plats froids.

15.09.2017

Les câpres sont de petits bourgeons verts marinés, très aromatiques, piquants, piquants, avec une note de moutarde en goût. Il existe de nombreuses recettes de plats dans lesquelles cet ingrédient est ajouté. Les câpres sont uniques et vous devriez les essayer au moins une fois et découvrir ce qu'elles sont et avec quoi elles sont mangées. Comment les préparer et par quoi les remplacer, s'ils sont bénéfiques et pourquoi ils sont nocifs, lisez plus loin sur Pripravkino.ru.

Que sont les câpres ?

Les câpres sont des boutons floraux non ouverts marinés ou salés, de couleur vert foncé, de petite taille, qui sont utilisés comme assaisonnement et ajoutent une saveur salée, épicée et savoureuse aux plats.

C'est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Les autres noms sont Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Bien que de nombreuses personnes considèrent les câpres comme un type de légume ou de fruit, il s’agit des bourgeons d’une plante cueillis à la main avant de commencer à fleurir. Lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats.

A quoi ressemblent les câpres - photo

description générale

Les câpres sont les bourgeons immatures du buisson Capparis spinosa (ou Capparis inermis), une ancienne plante vivace originaire de la mer Méditerranée et de certaines parties de l'Asie.

Comment poussent les câpres ?

Certaines variétés développent des épines sous l’aisselle des feuilles, mais les meilleures variétés sont sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud, en Turquie et en Californie.

Notez que les câpres ne sont pas la même chose que les baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus gros, attachés à une longue tige et apparaissent une fois la floraison terminée.

Les baies sont également marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment obtenir des câpres

Les minuscules bourgeons sont récoltés bien avant la floraison. La cueillette des câpres est un processus difficile car elle ne peut être effectuée qu'à la main. Ils sont trop petits et délicats pour que des mécanismes ou des appareils puissent y être utilisés. C'est ce qui les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et non comestibles. Une fois collectés, ils sont triés par taille puis séchés, marinés ou salés, transformés et conditionnés.

Quelle est l'odeur et le goût des câpres ?

Puisque les câpres sont préparées avec du sel, du vinaigre, de la marinade ou de l'huile d'olive, leur goût et leur odeur varient légèrement :

• les salés ont le goût le plus piquant ;
• les marinés ont un arôme plus piquant ;
• dans l'huile, le goût sera un peu plus doux et sucré.

Le goût des câpres ressemble à celui des olives vertes, pensent certaines personnes. Ce n'est pas tout à fait vrai : une description précise de leur goût est beaucoup plus difficile. Avec différentes méthodes de cuisson, il peut être épicé, aigre et légèrement citronné et herbacé, c'est-à-dire absolument unique.

Comment choisir et où acheter

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés, recherchez-les parmi les pots d'olives, de petits pois, etc., le prix par pot varie selon le fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de différentes tailles. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à leur taille : plus elle est petite, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai : le choix dépend entièrement des préférences personnelles.

• Les plus petites câpres ont la taille d'un pois et sont désignées comme non-pareil (jusqu'à 7 mm) et surfines (8 mm), selon certains, les meilleures.
• D'autres préfèrent les plus grosses, comme les olives (apucines, capotes et grusas), car elles ont tendance à avoir un goût un peu plus acide.

Quelle que soit leur taille, les bourgeons de câpres de haute qualité doivent être non ouverts et de couleur olive à bleu-vert.

Si vous choisissez des câpres salées plutôt que marinées, assurez-vous que le sel est blanc. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Marques populaires de câpres

câpres	Composé	Description	Goût	Prix ​​moyen, frotter/poids, g
Fragata pasteurisée	Cappuccino câpres, eau, sel et acide acétique	Les fruits sont entiers, vert foncé, de 0,5 cm de diamètre, denses et ne se désagrègent pas.	Sourish-salé, épicé, avec une légère touche épicée	142/150
Ibérica gourmet en conserve	Câpres, eau, sel, vinaigre	La plupart des fruits sont entiers, de couleur vert foncé, de la taille d'un petit pois, mous et se désagrègent facilement lorsqu'ils sont pressés.	Aigre, très salé, acidulé, avec un arrière-goût de moutarde	100/170
La gastronomie au vinaigre de vin	Câpres, vinaigre de vin, eau, sel, antioxydant : acide ascorbique.	Les fruits sont entiers, légèrement plus petits qu'un pois, verts.	Épicé, épicé, salé	500/690

Comment et combien de temps conserver les câpres

Les câpres peuvent être conservées non ouvertes à température ambiante pendant 1 à 2 ans à compter de la date de production indiquée sur l'emballage.

Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Les câpres se conservent environ un an si elles sont immergées entières dans la saumure, alors ne les égouttez pas lorsque vous ouvrez le pot. Utilisez une cuillère ou une fourchette propre en acier inoxydable pour retirer les bourgeons si nécessaire.

S'il y a peu de liquide, vous devrez utiliser le produit plus rapidement. Les câpres commencent à noircir après la date de péremption et leur goût change également avec le temps. Si vous remarquez une odeur désagréable, ils doivent être jetés immédiatement.

Composition chimique

Cette épice contient de nombreux phytonutriments, antioxydants et vitamines nécessaires au maintien de la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Bienfaits des câpres pour la santé

Les câpres sont cultivées et récoltées non seulement pour leur saveur distinctive, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé.

Étant des boutons floraux, les câpres ne contiennent que 23 calories pour 100 g, ce qui signifie qu’elles ne contiennent presque aucune calorie.

Cependant, c’est l’une des plus grandes sources végétales de composés flavonoïdes rutine (ou rutoside) et quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances agissent comme de puissants antioxydants. La recherche montre que :

• La quercétine possède des propriétés antibactériennes, anticancérogènes, analgésiques et anti-inflammatoires.
• La rutine renforce les capillaires et empêche la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins. Il a été utilisé dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons de câpres épicés contiennent de grandes quantités de vitamines telles que A, K, la niacine et la riboflavine. La niacine aide à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol.

Les câpres contiennent également des quantités suffisantes de minéraux tels que le calcium, le fer et le cuivre. Les niveaux élevés de sodium sont dus à l’ajout de sel marin (chlorure de sodium) à la saumure.

Voici donc les bienfaits des câpres pour la santé.

1. Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils aident à réduire la glycémie, l’hypercholestérolémie et à améliorer la fonction hépatique. Les câpres réduisent les niveaux de triglycérides chez les personnes diabétiques. Ils n’ont également montré aucun effet secondaire sur les reins ou le foie.
2. Les câpres sont utiles pour les personnes cherchant à perdre du poids. Si vous souhaitez perdre du poids, vous devez maintenir une alimentation pauvre en glucides, en calories et riche en fibres. Les câpres sont la combinaison parfaite de fibres alimentaires riches et de faibles calories.
3. Réduit les niveaux de cholestérol. Il a été démontré dans des études que l'extrait de câpre réduit les niveaux de tous les lipides nocifs dans le corps. Un excès de cholestérol peut nuire à la santé et provoquer des maladies cardiaques, cérébrales, etc.
4. Les câpres sont bonnes pour les os, car ils sont riches en vitamine K, qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela évitera des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
5. Protège des rayons ultraviolets nocifs. Certains composés des câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs ou érythèmes cutanés provoqués par les rayons ultraviolets.
6. Protège contre les allergies. Les câpres contiennent des substances qui ont un effet antihistaminique.
7. Prévenir les maladies de peau. Les câpres contiennent une bonne quantité de flavonoïdes - rutine et quercétine, et elles sont également riches en vitamine E. Les personnes souffrant de maladies cutanées graves (eczéma, psoriasis, etc.) bénéficieront grandement de ce merveilleux produit.
8. Les câpres renforcent l’immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement bénéficieront d’un système immunitaire fort et d’une bonne santé globale.
9. Les câpres sont bonnes pour la digestion, car ils sont remplis de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale du corps et soulage ainsi la constipation et les flatulences.
10. Ils traitent l'anémie - un manque d'hémoglobine dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui favorise la formation d'hémoglobine dans l'organisme et traite l'anémie. Ils contiennent également de la vitamine C, qui permet une meilleure absorption du fer.
11. Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium, de sorte que leur consommation régulière maintient des dents fortes et saines.
12. Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils contiennent de bonnes quantités de vitamine A, considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Contre-indications (préjudice) des câpres

Étant donné que les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou risquent de développer une maladie cardiaque.

Il vaut la peine de limiter la consommation de câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant tout type de chirurgie doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent provoquer des saignements excessifs pendant la chirurgie.

Utilisation des câpres en cuisine

Les câpres accompagnent parfaitement le poisson, le poulet ou la viande et peuvent également être ajoutées aux sauces, aux salades ou aux pizzas. Ils sont utilisés à la fois comme plat d’accompagnement et comme décorations comestibles.

Faire tremper les câpres très salées dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes et rincer plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Avec quoi mangent les câpres ?

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici quelques idées où elles peuvent être ajoutées :

• En sauce pour poulet ou poisson.
• Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
• En vinaigrette.
• Au méli-mélo.
• En sauce tartare.
• En salade Olivier ou toute autre.
• Oeufs brouillés.
• Dans des pâtes ou des pommes de terre.

Il est préférable d’ajouter les câpres en fin de cuisson pour préserver leur forme, leur couleur et leur goût.

Recette facile de sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol :

• ¼ tasse de mayonnaise.
• 5 cornichons finement hachés.
• 1 cuillère à soupe de câpres concassées avec un peu de leur saumure.
• 4 brins de persil frais, d'aneth et d'estragon finement hachés.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Délicieux spaghettis aux câpres

Ingrédients:

• Câpres – 130 g
• Spaghettis – 200 g
• Tomates cerises – 8 pcs (coupées en cubes)
• Ail – 2 gousses
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
• Sel – 1 cuillère à café
• Poivre – ½ cuillère à café
• Une poignée de feuilles de basilic

Mode de cuisson :

1. Cuire les spaghettis al dente (légèrement fermes au milieu), égoutter et réserver.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle et laissez-la recouvrir uniformément le fond, puis faites chauffer.
3. Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter en remuant pendant 6 minutes. Lorsque les tomates sont tendres, ajoutez les câpres et laissez mijoter encore quelques minutes.
4. Assaisonner le mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
5. Hachez les feuilles de basilic, ajoutez-les au mélange et réduisez la température pour éviter qu'elles ne bouillent.
6. Ajoutez les spaghettis cuits au mélange et remuez. Prêt!

Vous pouvez garnir ce plat de feuilles de basilic.

Sauce pesto aux câpres

Il s'agit d'une version plus savoureuse du pesto classique, idéale pour les spaghettis. Mettez dans un mixeur 2 cuillères à soupe de câpres, la même quantité d'huile d'olive extra vierge, quelques feuilles de basilic, une demi-gousse d'ail, un filet d'anchois et une poignée de pignons de pin. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Ajoutez un peu de parmesan et assaisonnez les pâtes avec cette sauce pesto.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Comment remplacer les câpres

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes finement coupées ou des graines de capucine marinées - elles auront le même goût.

La capucine est une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont une saveur chaude et piquante, les bourgeons ou les gousses ont un arôme distinct de moutarde. Lorsqu’elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, vous pouvez les récupérer à votre datcha de manière totalement gratuite !

Lorsque les câpres traditionnelles ne font pas partie de votre budget ou que vous souhaitez en préparer vous-même à la maison, les graines de capucine marinées sont un substitut peu coûteux aux câpres coûteuses.

Câpres de capucine

Tu auras besoin de:

• 0,5 litre de graines de capucine
• 0,5 litre d'eau
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel marin
• un demi-oignon de taille moyenne (finement haché)
• ¼ petit citron (finement haché)
• 1 petite gousse d'ail (écraser)
• 2-3 grains de poivre
• ¼ cuillère à café de graines de céleri

Comment cuisiner:

1. Après la chute des fleurs de capucine, sélectionnez des graines de capucine à moitié mûres mais encore vertes.
2. Mélanger le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Versez la marinade réfrigérée sur les graines de capucine.
6. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres par des capucines marinées une pour une dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont une autre méthode de remplacement très simple et accessible à tout le monde. Cette recette s'appelait « les câpres du pauvre ».

Il ne vous reste plus qu'à récolter les boutons floraux non ouverts. Pressez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir des pétales jaunes.

Recette de câpres de pissenlit

Tu auras besoin de:

• 1,5 tasse de bourgeons de pissenlit, nettoyés de la saleté
• ½ cuillères à soupe de sel marin
• ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ verre d'eau
• grains de poivre noir

Comment cuisiner:

1. Retirez la saleté et les débris des pissenlits en les trempant dans l'eau pendant quelques minutes, en les rinçant et en les égouttant dans une passoire.
2. Prenez un pot de 0,5 litre propre et stérilisé et placez-y les pissenlits en laissant environ 1 à 1,5 cm jusqu'au bord.
3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Mettre sur le feu et dissoudre le sel tout en portant le liquide à ébullition. Après cela, retirez du feu et ajoutez un peu de poivre.
4. Versez délicatement la marinade dans le pot avec les pissenlits.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparées selon cette recette se conservent au maximum 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme les classiques.

Néanmoins, la prochaine fois que vous voudrez ajouter un peu de saveur à un plat, essayez d'utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici vous avez reçu toutes les informations utiles qui vous donnent une idée de​​ce que sont les câpres et avec quoi on les mange. Ils accompagnent presque tout ce que vous cuisinez et rendent même les repas de tous les jours encore plus délicieux.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne ne savent peut-être pas ce que sont les câpres et à quoi elles ressemblent. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

En cuisine, on connaît mieux les bourgeons de câpres, qui se consomment exclusivement sous forme salée ou marinée. Ils sont vendus dans des bocaux en verre et ont un aspect si particulier qu'il est impossible de les confondre.

Comment poussent les câpres. Certificat botanique

Le câprier rampant (Capparis spinosa) avec de belles et grandes fleurs blanc-rose est cultivé non seulement pour ses fruits, mais aussi comme plante ornementale très demandée dans l'aménagement paysager.

La Méditerranée est considérée comme la patrie de ce représentant exotique de la flore subtropicale., bien qu'il soit également courant en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante : racines, baies, bourgeons, jeunes pousses, fleurs et graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On pense que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Capersnik est sans prétention - il peut facilement résister au soleil brûlant du sud et n'a pas « peur » du sol rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l’été et est considérée comme une excellente plante mellifère.

Les bienfaits et le goût des câpres étaient connus dès le 3ème millénaire avant JC. e. Cette épice unique est mentionnée dans l’épopée de Gilgamesh, considérée comme l’un des monuments littéraires les plus anciens de notre civilisation.

En plus des câpres sauvages, Il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices exquises est réalisée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les têtes les plus délicieuses nous viennent de l'île de Thira, dans la mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé par des cendres volcaniques.

Aujourd’hui encore, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et clair. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis : les spécimens qui n'atteignent pas 1 cm de diamètre, avec une structure dense, ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et ils sont donc appréciés des gourmets.

Les baies sont des gousses oblongues à la douceur rougeâtre, rappelant la pastèque par leur douceur. Ils sont consommés crus ou transformés en confiture. Mais les fruits sont extrêmement rarement marinés, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l'aime pas.

Que sont les câpres en cuisine ?

Pour cuisiner, ils utilisent avant tout bourgeons non mûrs. On les appelle câpres dans les recettes culinaires.


Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à la nourriture. Ainsi, immédiatement après leur collecte, ils sont séchés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec ce mode de conservation, le produit peut être conservé plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est « non pareil », avec un diamètre de bourgeon allant jusqu'à 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés « grusas », atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé vif, rappelant à la fois les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, la gourmandise méditerranéenne est vendue marinée uniquement dans du vinaigre, sans ajout d'huile. Cela détériore le goût de l'épice, mais augmente considérablement sa durée de conservation.

La situation peut être améliorée en ajoutant des câpres marinade maison préparé selon la recette ci-dessous.

1. Ajoutez l'origan, le thym, l'origan, le basilic et le romarin à l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes « dégagent » leur arôme.
2. Retirez les bourgeons de câpres de la solution de vinaigre et rincez abondamment.
3. Remettez le produit dans le pot et remplissez-le d'huile aromatisée tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi des chefs-d'œuvre culinaires sont créés avec son aide.

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties du câprier, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante combat efficacement le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

1. Les bourgeons de câprier contiennent presque toutes les vitamines et microéléments. Ils sont particulièrement riches en rutine, qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
2. Les câpres sont également un puissant antioxydant qui, consommé régulièrement, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de consommer le produit avec de la viande pour neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéinés.
3. Selon les scientifiques, le flavonol quercétine, que l'on trouve également dans les bourgeons, est capable de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. On l'a déjà qualifié de «bombe anticancéreuse», qui aide principalement à résoudre les problèmes des organes reproducteurs chez les hommes et les femmes. De plus, la substance réduit le risque de réactions allergiques et a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
4. Si vous avez peu d'appétit, vous devriez ajouter un peu de câpres à vos plats - et manger sera à nouveau un plaisir. L'assaisonnement cicatrisant aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
5. En consommant régulièrement des bourgeons de câprier, vous pouvez réduire votre taux de sucre dans le sang, le produit est donc également utile pour les diabétiques.
6. Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et claire sont tous garantis aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques appartiendront au passé si vous incluez un délice méditerranéen dans votre menu.

En plus des substances utiles, les bourgeons contiennent de grandes quantités de sodium, dont un excès peut provoquer une insuffisance cardiaque, un gonflement grave et des troubles nerveux. Pour éviter des conséquences négatives, les câpres marinées ou salées sont trempées dans l'eau et ensuite ajoutées aux plats.

Avec quoi mangent les câpres ?

L'assaisonnement populaire en Méditerranée étant peu connu dans notre pays, les ménagères sont désemparées, ne sachant pas quels plats ajouter et comment l'ajouter exactement.

Dans ce cas, il vaut mieux s'abstenir d'expérimentations culinaires, mais il existe des produits dont la combinaison avec des câpres épicées est garantie. Ce:

• Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) sous diverses préparations : frite, mijotée ou bouillie.
• Fruit de mer
• Salades de légumes
• Sauces multi-ingrédients, dont mayonnaise, tartare et béchamel.
• Fromages en saumure
• Herbes épicées : persil, aneth, estragon, céleri
• Pâtes
• Huile : olive ou beurre

Lorsque vous choisissez des plats aux câpres pour votre menu, n'essayez pas de proposer quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus courants « sonneront » différemment si vous y ajoutez juste un peu de ce produit.

A noter que les bourgeons parfumés sont un composant essentiel des classiques Olivier et Solyanka. Par exemple, voici à quoi ressemble le poisson solyanka aux câpres :

L'épice exquise n'est pas nécessairement ajoutée dans son intégralité - elle est souvent écrasée ou même broyée jusqu'à obtenir un état pâteux. De cette façon, l’assaisonnement peut être réparti uniformément entre les autres ingrédients et mettra en valeur, plutôt que de submerger, leur saveur naturelle.

Voici quelques recettes typiques intéressantes.

Fatras

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût riche et inhabituel et sa facilité de préparation. Le secret de la solyanka réside dans la bonne combinaison de produits carnés, d'un bouillon riche et concentré et d'un « zeste » spécial qui lui donne son arôme unique. Parmi ces ingrédients « secrets » figurent les câpres.

Alors, écrivons la recette.

Nous aurons besoin:

• 300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
• 700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de viandes fumées gourmandes
• 150 g de cornichons (de préférence en fût)
• 100 g de saumure
• 2 oignons de taille moyenne
• poignée de câpres
• 50 g d'olives
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
• 50 g de concentré de tomate

Pour soumission:

• oignons verts
• 1 citron

Préparation

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il faut le mettre dans l'eau froide pour rendre le bouillon riche.
2. Coupez la viande refroidie en fines lanières.
3. Nous faisons de même avec les viandes fumées et les saucisses. Faites ensuite revenir légèrement les tranches.
4. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les concombres émincés et laissez mijoter le tout environ 5 minutes.
5. Versez la tomate dans les légumes et laissez mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien mélangée.
6. La base du méli-mélo est prête. Ajoutez-y les viandes fumées, la viande et la saumure de concombre, portez à ébullition et maintenez le feu pendant 5 minutes. Juste avant de l'éteindre, ajoutez les olives et les câpres finement hachées.
7. Solyanka est servie dans des assiettes portionnées avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la soupe avec de la crème sure et toutes les herbes de votre choix.

Si vous envisagez de cuisiner, consultez le nôtre.

Caponata italienne

Nous parlons d'un ragoût de légumes préparé en Sicile. Il est servi en accompagnement d'une viande ou en collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin:

• 400 g de tomates en conserve
• 700 g d'aubergine
• olive ou toute huile végétale inodore pour frire les légumes
• 3 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
• 3 à 4 gousses d'ail
• bouquet de basilic frais
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. câpres
• pignons de pin pour le dessus

Préparation

1. Faire revenir les aubergines finement hachées, les demi-rondelles d'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive chauffée, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être doux pour que les légumes ne brûlent pas.
2. Retirez la peau des tomates, coupez-les en cubes et ajoutez-les au reste des ingrédients. Ajoutez-y le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis d'ajouter du basilic frais haché. Mélangez le tout et retirez du feu.
4. A part, faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Ils sont saupoudrés sur le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour une taille fine

Un excellent dîner pour ceux qui surveillent leur ligne et souhaitent manger sainement. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme classique, tandis que la salade, comme tout plat où des câpres sont ajoutées, a une touche exotique.

Nous aurons besoin:

• 8 gros poivrons
• 400 g de thon dans son jus
• 1 petit oignon rouge
• toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romaine, etc.)
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
• 1 gousse d'ail
• petit bouquet de ciboulette et persil
• 2 cuillères à soupe. l. câpres
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire les poivrons pelés et coupés en deux dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez les légumes chauds dans un sac, attachez-le et attendez 15 minutes.
2. Retirez ensuite la peau des poivrons, coupez-les en grosses lanières et placez-les dans un saladier.
3. Ajouter l'oignon coupé en fines rondelles. Préparons une vinaigrette à partir d'ail, de jus de citron et d'huile, passée au pressoir, versons-la sur les légumes.
4. C'est maintenant au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez-le avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres hachées. Poivre et sel.
5. Placez notre plat sur des feuilles de laitue lavées et servez.

Regardez une vidéo sur la façon de préparer une sauce épicée aux câpres pour servir :

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de câprier sont pour nous exotiques, pas toujours disponibles en raison des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous souhaitez ajouter du piquant à vos plats, vous pouvez trouver des produits « autochtones » au goût similaire. Par exemple, chez le même Olivier, les câpres ont longtemps été remplacées par des cornichons.

Dans ce cas, il est plus correct de prendre des cornichons - des concombres à petits fruits, récoltés légèrement immatures et marinés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus aux câpres qu'aux olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine marinées ou des cornichons, un mélange épicé de petits légumes.

Je voudrais faire une mention spéciale aux belles fleurs « ardentes » que l’on trouve dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs de la ville.

La capucine est originaire d’Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits non mûrs sont utilisés comme assaisonnement depuis des siècles. Dans notre pays, il s’agit plus d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits et les bourgeons de capucine marinés ne sont en aucun cas inférieurs aux câpres en termes de goût ou de propriétés bénéfiques et coûteront plusieurs fois moins cher. On cuisine ?

Câpres de capucine

Nous aurons besoin:

• ½ litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. sel (sans le dessus)
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 2 à 3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre
• cors de piment de la Jamaïque
• 2 boutons de clou de girofle
• Feuille de laurier

Préparation

1. Ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau bouillante ; vous pouvez en plus prendre le mélange d'herbes de Provence ; À la toute fin, ajoutez du vinaigre.
2. Placez les bourgeons ou les gousses de capucine dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, retirez-les et répétez la procédure.
3. Versez ensuite la marinade sur le produit qui est filtré au tamis fin pour plus de transparence. Les pots d'épices sont stérilisés et scellés, conservés en cave ou au réfrigérateur.
4. Avant utilisation, les « câpres » sont lavées et placées dans l’huile d’olive pendant plusieurs jours.

Des spécialistes culinaires de renommée mondiale conseillent d'essayer au moins une fois de vrais bourgeons de câpres, dans lesquels les propriétés curatives sont si étonnamment combinées avec un goût raffiné. C'est dans tous les sens un produit de haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout si c'est vraiment utile ?

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Que sont les câpres ? Il arrive souvent que l'on veuille cuisiner un plat délicieux, mais qu'il contient des ingrédients inconnus.

Immédiatement, vous abandonnez et vous préparez le chef-d'œuvre familial habituel et fatigué depuis longtemps. La situation peut être radicalement changée.

Si le composant spécifié est difficile à trouver en magasin ou si vous n'avez tout simplement pas le temps de le faire, il peut être remplacé par un ingrédient similaire. Aujourd'hui, nous allons parler de quelque chose comme ça. Nous présentons à votre attention les câpres.

Que sont-ils et comment les remplacer dans un plat ? Après ce qui précède, vous ne contournerez certainement pas les recettes aux câpres et vous serez heureux de cuisiner ce qui est proposé.

Les câpres sont utilisées en cuisine depuis très longtemps. C'est une sorte d'épice. En apparence, les câpres ressemblent à de petits pois verts oblongs. Ils poussent sur des buissons de câpres (d'où leur nom).

Cet arbuste est originaire d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, ils sont activement cultivés en Europe.

Étant donné que les propriétés bénéfiques et les objectifs culinaires des câpres nécessitent des volumes importants de produit.

Les câpres sont des boutons floraux non ouverts. Pour les préparer correctement, une sélection minutieuse est nécessaire.

Les fleurs non mûres doivent être récoltées à la main pour éviter de les abîmer. Les petits bourgeons sont considérés comme les plus précieux et les plus délicieux.

Après leur collecte, le produit doit être séché dans un endroit sombre. Vous ne pouvez pas le sécher à l'intérieur, tout doit se passer à l'extérieur. Le processus de séchage ne doit pas être terminé.

Les câpres légèrement séchées sont recouvertes de sel et versées avec de l'huile végétale. C'est le processus de préparation de l'épice. On les laisse dans cette marinade pendant au moins trois mois. Après une longue période de vieillissement, les câpres sont prêtes à la consommation.

Aujourd'hui, ce produit est entièrement représenté dans les rayons des magasins. Par conséquent, pour ajouter de la sophistication à un plat, ne cherchez pas d'alternative, mais achetez le composant nécessaire.

Vous pouvez acheter un pot de câpres préparées de façon traditionnelle, vieillies dans une vinaigrette au sel et à l'huile. Vous pouvez également donner la préférence mariné(il existe différents types de marinades).

Le goût des câpres est salé, piquant et légèrement amer. Pour beaucoup, elles ressemblent à des olives. Mais ils ont toujours leur propre goût spécifique.

Les vrais gourmets disent que rien ne peut les remplacer. C'est comme chercher un substitut aux moules.

Les câpres ont également des propriétés médicinales.. Par conséquent, les utiliser en cuisine est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Ces bourgeons ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, augmentent l'immunité, aident à la coagulation du sang, peuvent cicatriser les blessures, soulager la douleur, arrêter les saignements et éliminer les impuretés de l'organisme (toxines et déchets).

Ils seront utiles aux femmes - ils améliorent le système reproducteur. Les câpres sont recommandées comme mesure préventive contre le cancer.

Les câpres sont le point culminant de la cuisine méditerranéenne. Ils sont utilisés de toutes les manières possibles pour préparer des sauces. Ils sont inclus dans les salades, les entrées et les plats principaux.

Les câpres se marient bien avec les fruits de mer (moules), les poissons (thon, truite), les viandes (bœuf, agneau, volaille), les herbes, les poivrons, les fromages (feta et mozzarella), le riz, etc.

La célèbre salade Olivier est idéalement préparée avec des câpres.

Comment remplacer les câpres dans les recettes

Vous pouvez trouver une alternative aux câpres. Les substituts les plus courants sont les olives, les olives noires et les cornichons marinés..

Les amateurs d'exotisme fabriquent leurs propres remplacements à partir de fleurs de capucine non mûres ou de bourgeons de pissenlit.

Certaines femmes au foyer ajoutent des tomates vertes marinées au plat au lieu des câpres.

Chaque plat doit être remplacé correctement. Par exemple, les concombres marinés conviennent à une salade à la place des câpres.

Pour préparer des plats de viande et de poisson incluant des câpres dans la recette, vous pouvez utiliser des olives.

Dans les sauces, à la place des câpres, vous pouvez également ajouter des olives, il suffit de les hacher finement au préalable. Pour un goût piquant, les câpres sont arrosées de jus de citron.

Le tartare classique est préparé uniquement avec ces substances. Une recette traditionnelle de solyanka n'est pas complète sans bourgeons épicés. Remplacez-les par des olives ou des cornichons.

Il existe toujours une alternative. Les câpres peuvent être remplacées par des produits similaires. Seul le vrai goût du plat doit être unique et original.

Si la recette demande des câpres, ne lésinez pas sur les acheter. Après tout, vous n’en avez besoin que d’une petite quantité pour le plat.

Les ingrédients alternatifs déforment le goût original. Dans ce cas, le plat a un arôme et un goût différents.

Ce que les chefs ne font pas pour impressionner les gourmets avertis : mélanger le salé et le sucré, ajouter des épices fortes aux ingrédients. Ces derniers comprennent les câpres.

Que sont les câpres? Regardons de plus près!

Les câpres sont l’un des assaisonnements les plus anciens au monde. Il est mentionné pour la première fois dans l'épopée sumérienne de Gilgamesh. Il représente les bourgeons non ouverts d’un arbuste connu sous le nom de câprier. Il est distribué en Méditerranée, en Asie centrale et en Afrique du Nord. Cette plante peut également être trouvée dans le sud de la Crimée.

Les bourgeons de câprier sont riches en protéines (25 %) et contiennent très peu de matières grasses (3 %). Ils contiennent également de l'iode, du magnésium, du calcium, des acides organiques, des fibres et des vitamines A, B, C, E. De plus, c'est un produit faible en calories (23 kcal pour 100 g). À cet égard, tous ceux qui suivent un régime doivent absolument savoir ce que sont les câpres. Après tout, ce produit possède de nombreuses propriétés utiles. Les câpres sont un agent diurétique et cholérétique, elles stimulent également la digestion et améliorent l'appétit.

Dans les temps anciens, cette épice était souvent utilisée comme médicament. En particulier, une décoction de racines servait d'analgésique et une décoction de fleurs était utilisée pour renforcer le système cardiaque et cicatriser les plaies. Les baies de câpres étaient utilisées pour préparer des médicaments contre les maux de dents et les maladies de la thyroïde. La recherche médicale moderne a confirmé que les parties fraîches de la plante possèdent des propriétés analgésiques, aseptiques et astringentes. En règle générale, les câpres ne sont pas cuites et conservent donc la plupart de leurs substances précieuses.

Comment utiliser les câpres?

Ils sont assez souvent utilisés dans les câpres. Mais il ne faut pas oublier que les bourgeons de câpres frais sont amers et insipides. Ils acquièrent leur goût particulier après plusieurs mois de traitement spécial. Ils sont généralement marinés ou marinés, ce qui leur confère un goût épicé spécifique qui rappelle un peu la moutarde.

Pour bien comprendre ce que sont les câpres, cela vaut la peine de les ajouter à certains plats. Cet assaisonnement se marie bien avec :

• mozzarella, feta);
• Olives;
• viande (poulet, bœuf, agneau) ;
• fruit de mer;
• poisson salé et fumé;
• Pâtes;
• oignons;
• poivron;
• tomates;
• œufs;
• olive et beurre;
• céleri;
• légumes verts.

Des câpres salées ou marinées peuvent être ajoutées à un plat déjà préparé. Ils conviennent également aux sauces, par exemple le tartare. Les câpres ajoutent de la variété aux plats délicieux. Par exemple, solyanka, pizza ou

Les amateurs de salade Olivier doivent absolument savoir ce que sont les câpres. Après tout, ce produit faisait partie intégrante de la recette originale de ce plat. Lorsque vous ajoutez des câpres aux plats, hachez-les finement ou broyez-les. En moyenne, une portion nécessitera 1 cuillère à café d'épices. Bien que cette dose puisse être modifiée. Mais il ne faut pas oublier que les salades aux câpres deviennent encore plus savoureuses le lendemain. Les chefs méditerranéens recommandent de commencer le déjeuner par des câpres, en les mâchant pour stimuler l'appétit.