Steak de bœuf frit dans une poêle. Combien de temps et comment faire frire un steak de bœuf ? Comment faire frire du bœuf en morceaux dans une poêle

Le steak ne tolère pas les compromis. Par conséquent, pour le cuisiner correctement (parfumé, moelleux et moyennement frit), vous devez suivre les règles de base. Parlons-en dans cet article.

La photo montre un steak cuit mi-saignant.

Aujourd'hui, beaucoup de gens appellent à tort un steak un morceau de viande entier frit. En fait, un vrai steak est tout un algorithme d'actions qui permet de véritablement savourer le plat de viande original. Il s'agit d'un morceau de viande coupé dans le sens du grain et frit sur un gril ou une poêle. La viande de steak convient aux zones de la carcasse où les muscles n'ont pas été activement utilisés pour déplacer l'animal. Sur une carcasse entière d'animal, pas plus de 10 % conviennent à la préparation de steaks, et c'est la principale raison du coût élevé du plat.

• Pour le steak, vous devez choisir un filet de bœuf provenant d'un animal mature, mais ni vieux ni jeune. La viande doit être de couleur rouge ou rouge foncé, mais pas rose ou bordeaux. Il est conseillé de choisir des parties de la carcasse comportant moins de tendons et des muscles puissants, avec une graisse uniformément répartie dans toute la pièce.
• Vous pouvez déterminer la douceur d'un steak avec votre doigt en appuyant sur la viande crue - le doigt s'enfonce facilement, laissant un trou profond qui, après avoir appuyé, revient à sa position d'origine. Si cela se produit, cela signifie que la viande est bonne. Si le trou ne se redresse pas, la viande n'est pas assez fraîche, et s'il est difficile d'appuyer dessus, le steak sera dur.
• Pour un steak savoureux, la viande doit être correctement préparée - retirez le film et les tendons supérieurs. Coupez le morceau pas trop fin et d'au moins 7 cm de long, sinon la viande perdra de l'humidité, rétrécira et deviendra sèche. Ensuite, au centre du morceau du côté où se trouvent les fibres, une incision est pratiquée au milieu de l'épaisseur, et la viande est ouverte « papillon ».
• Le steak est mariné pendant 12 à 48 heures, et avant de passer au feu, il est bien séché avec une serviette en papier. Le mélange de marinade traditionnel est le suivant : huile végétale, sauce soja, vinaigre de vin, sel et assaisonnements.
• La pile congelée est décongelée au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Ensuite, essuyez-le et laissez-le reposer 20 minutes avant de le mariner, afin qu'il se réchauffe à température ambiante. Il n'est pas recommandé de décongeler un steak au micro-ondes. Comme les couches supérieures de viande commencent déjà à cuire en mode décongélation, la partie centrale reste froide. Par la suite, il sera difficile d’obtenir une torréfaction uniforme. De plus, il n'est pas recommandé de décongeler la viande à température ambiante et dans de l'eau tiède.
• La viande est frite exclusivement dans une poêle à frire ou une poêle à griller bien chauffée. Dans le même temps, la poêle ne doit pas fumer, sinon le steak brûlera à l'extérieur, mais l'intérieur n'aura pas le temps de cuire, ce qui le rendra dur. Lors de la friture, la protéine coagule rapidement à la surface du morceau et empêche le liquide de s'échapper, c'est pourquoi le steak est d'abord frit à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Cela « scellera » les fibres et la viande conservera son jus, ce qui signifie que le steak sera juteux et moelleux. Ensuite, le plat est amené au degré de friture souhaité à une température plus basse.
• La viande finie doit être laissée reposer pendant un moment. Pendant ce temps, le jus sera distribué à l'intérieur du morceau, la température à l'intérieur et à l'extérieur s'égalisera et le steak deviendra chaud, tendre et juteux partout.
• Servez le steak dans des assiettes chaudes pour qu'il ne refroidisse pas trop vite. Pour l'utiliser, vous aurez besoin de couteaux tranchants sans dentelures afin de pouvoir couper la viande uniformément.

Comment faire frire un steak de bœuf ?

• Lorsque vous achetez de la viande dans un supermarché, faites attention non seulement à la date d'emballage, mais aussi à la date d'abattage ; elle doit toujours être indiquée. Comptez 20 à 25 jours à partir de là, date à partir de laquelle vous pourrez commencer à frire le steak.
• Il est conseillé de ne pas laver les steaks, mais de les essuyer avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
• Ne placez pas plus de 2 morceaux dans une poêle, sinon la température de la poêle baissera fortement. La viande commencera à sécréter du jus dans lequel elle mijotera, puis la croûte dorée ne se révélera pas.
• Utilisez des pinces à viande plutôt qu'une fourchette pour retourner les steaks, sinon le jus s'écoulera.
• Si la viande ne peut pas être retournée et qu'elle ne traîne pas derrière la poêle, alors aucune croûte ne s'est formée. Ensuite, le steak doit frire un peu plus de temps.
• Autre conseil important : ne battez pas la viande de steak, sinon elle perdrait tout son jus et sa structure.

Combien de temps faire frire un steak de bœuf ?

• Très rare (cru) - un morceau ne peut être mijoté de chaque côté que pendant 10 à 15 secondes.
• Saignant (avec du sang) - cuit de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, puis laissé au repos pendant 6 à 8 minutes.
• Mi-saignant (à faible cuisson) – cuire de chaque côté pendant 2 à 2,5 minutes, reposer 5 minutes.
• Moyen (moyennement saignant) - cuire de chaque côté pendant 3 minutes, reposer 4 minutes.
• Bien cuit (cuit) - cuire de chaque côté pendant 4,5 à 5 minutes, reposer 1 minute.

Il convient de noter que le moyen le plus précis de déterminer le degré de torréfaction de la viande consiste à utiliser un thermomètre, qui vous permettra d'obtenir la consistance et le goût idéaux du steak. Un thermomètre électronique percera légèrement la surface et indiquera la température de cuisson de la viande.

• Rare (avec du sang) = 120° F (48,8° C)
• Mi-saignant = 130° F (54,4° C)
• Moyen = 140° F (60° C)
• Moyennement bien (presque cuit) = 150°F (65,5°C)
• Bien cuit = 160° F (71,1° C)

4 recettes de steak de bœuf

Et maintenant que nous connaissons toutes les règles de cuisson, préparons un délicieux steak à la maison.

1. Recette de steak de bœuf à la poêle

• Teneur en calories pour 100 g - 190 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

• Steak de bœuf sélectionné - 2 pcs.
• Sel et poivre au goût
• Épices « herbes françaises » - 1 c. et à volonté

Préparation:

1. Enduisez le périmètre de la viande de poivre moyennement moulu et de sel modéré.

2. Recette pour cuire un steak sur une poêle à nervures

Ingrédients:

• Steak de bœuf (morceaux portionnés sans os, 3 à 5 cm d'épaisseur) - 2 pcs.
• Sel et poivre au goût

1. Frottez les morceaux de steak des deux côtés avec un mélange de sel et de poivre.
2. Faites chauffer une poêle à griller nervurée en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement sans ajouter d'huile.
3. Placez les steaks dans la poêle et faites-les frire pendant 1,5 minute. Tournez ensuite à 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre et faites frire encore 30 secondes.
4. Retournez-le ensuite de l'autre côté et procédez de la même manière.
5. Placez les steaks frits dans un plat allant au four, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Si vous souhaitez qu'ils soient plus cuits, laissez-les reposer 15 minutes.
6. Passé ce délai, sortir les steaks du four et, sans retirer le papier d'aluminium, les laisser dessus ? minutes.

3. Comment cuisiner un steak de bœuf ?

Ingrédients:

• Steak 2,5 cm - 1 pc.
• Sel, poivre - au goût
• Graisse de cuisine - pour la friture
• Beurre - 2 c.

1. Salez les steaks et laissez reposer 40 minutes pour les ramener à température ambiante. Le sel attirera l’humidité vers la surface, où elle se déposera en flaques d’eau. Pendant ce temps, le sel ramollira la viande, brisera les protéines et le sel commencera à être réabsorbé dans le steak. Cette technique rendra la viande tendre et juteuse.
2. Mettez la graisse de cuisson dans une poêle bien chauffée et laissez-la fumer un peu.
3. Placez le steak, faites-le frire des deux côtés pendant 1 minute et assaisonnez de poivre.
4. Ensuite, amenez-le au diplôme que vous souhaitez obtenir.
5. 1 minute avant la fin de la cuisson, déposez 2 cuillères à soupe dans la poêle. beurre, il infusera le steak d'une saveur riche.
6. Une fois que la température souhaitée est inférieure de 2°C à la poêle, retirez-la du feu et laissez reposer le steak. Pendant ce temps, il atteindra la température souhaitée, car... continuera à cuire avec la poêle chaude éteinte.

4. Comment préparer un steak de bœuf juteux

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 g
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre noir - au goût

1. Préparez le bœuf : retirez-le du film, lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Coupez la viande en steaks dans le sens du grain, de 2 à 3 cm d'épaisseur.
3. Frotter les morceaux de poivre, les enduire d'huile végétale et laisser reposer une heure.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez la viande.
   

Un steak classique est un morceau de bœuf en portions d'environ 3 cm d'épaisseur, frit des deux côtés. Les steaks peuvent avoir différents degrés de cuisson, les principaux étant Saignant (avec le sang, le steak fini a une température interne de 45°C à 50°C), Degré moyen (cuisson moyenne, la température du steak est de 55°C à 60°C C) C) et degré Bien cuit (steak frit à une température de 65°C à 70°C).

Idéalement, l'état de préparation d'un steak d'un degré ou d'un autre est déterminé à l'aide d'un thermomètre culinaire. Cependant, dans notre réalité domestique quotidienne, cette méthode est extrêmement rarement utilisée, déterminant l'état de préparation du plat, comme on dit, à l'œil nu.

Lors du choix du degré de traitement thermique d'un steak, vous devez vous rappeler qu'une fois trop cuite, la viande perd son jus et devient sèche et dure. Cependant, ce sont surtout les amateurs qui aiment manger des viandes saignantes. Le plus populaire dans le monde est le steak de taille moyenne, de couleur uniformément brune mais qui libère du jus rose lorsqu'il est pressé.

Les accompagnements les plus courants du steak sont les légumes grillés ou les salades de légumes frais.

Steak de boeuf - préparation des aliments

Pour préparer un vrai steak de bœuf, vous avez besoin de chair de bœuf sans veines ni os de la partie « intercostale », et cela devrait idéalement être de la viande « fraîche », le plat se révélera alors juteux et savoureux. Cette viande doit être coupée en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.

Si vous cuisinez néanmoins un steak à partir d'une viande congelée (par exemple en achetant une portion de bœuf préparée pour le steak), décongelez-le, si possible, dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cela prendra beaucoup de temps, mais cela préservera au mieux ses propriétés. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation en plaçant la viande directement dans l'emballage dans de l'eau froide. Mais ne décongelez pas le steak au micro-ondes, même lors de la décongélation, car les couches supérieures commenceront à cuire tandis que le milieu sera encore froid. En conséquence, il sera problématique de faire frire un tel steak uniformément. Et plus encore, il ne faut pas décongeler la viande en la plongeant dans de l'eau tiède.

Autre conseil important pour les cuisiniers débutants : la viande sélectionnée, qui est habituellement utilisée pour préparer le steak, ne doit pas être battue, sinon elle perdrait non seulement sa structure, mais aussi tout son jus.

En plus de la viande, pour préparer un steak, vous devez vous approvisionner en huile végétale (de préférence d'olive) et en un ensemble d'épices ou d'herbes. Les steaks ne sont salés que lorsqu'ils sont prêts, avant de servir.

Steak de boeuf - préparation des plats

Pour cuire un steak, vous avez besoin d'une poêle à frire. Idéalement, il pourrait s’agir d’une poêle à griller spéciale ; cependant, vous pouvez également faire cuire un steak assez correct dans une poêle à frire en fonte ordinaire, que l'on trouve probablement dans toutes les cuisines. Vous avez également besoin d'un couteau pour cuire un steak. Encore une fois, il existe un couteau spécial pour le steak, mais en principe, n'importe quel couteau fera l'affaire, avec lequel vous pourrez couper un morceau de bœuf en morceaux beaux et réguliers pour un steak d'environ 3 cm de large. Pour retourner le steak pendant la friture, vous devez avoir des pinces de cuisine.

Steak de boeuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Steak de bœuf au beurre

Une recette très simple à première vue. En choisissant la bonne viande, en la coupant correctement en steaks et en la faisant frire pendant le temps dont vous avez besoin, vous obtiendrez un délicieux steak, dont vous vous plaindrez sincèrement lorsque vous le mangerez en tant que végétarien.

Ingrédients:

800 gr. bœuf;
50 gr. beurre;

Mode de cuisson :

1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec du papier absorbant, coupez-le en plusieurs steaks d'environ 3 cm d'épaisseur.

2. Placez la poêle sur feu vif et faites fondre le beurre.

3. Après avoir poivré les steaks d'un côté, placez-les de ce côté dans la poêle.

4. Puis, après avoir poivré l'autre face, retournez la viande. Le temps de friture est déterminé par le degré de « cuisson » de la viande que vous préférez. S'il vous suffit qu'il soit légèrement frit à l'extérieur et très peu à l'intérieur, vous devez le faire frire jusqu'à 3 minutes de chaque côté ; si vous voulez que la viande soit bien cuite à l'extérieur et rose à l'intérieur, le temps de friture de chaque côté est d'environ 4 minutes ; Pour obtenir une croûte frite et une préparation complète de la viande à l'intérieur, elle doit être frite pendant environ 5 minutes de chaque côté. Saler avant de servir.

Recette 2 : Steak au four

La viande cuite au four s'avère plus molle et la croûte obtenue en faisant frire la viande dans une poêle empêche le jus de s'en échapper. C'est pourquoi une telle viande, surtout si elle est assaisonnée d'herbes, s'avère si tendre et aromatique.

Ingrédients:

1 kg de bœuf ;
4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
sel et poivre au goût;
herbes (thym, romarin).

Mode de cuisson :

1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec du papier absorbant, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur (vous devriez obtenir environ 4 morceaux).

2. Afin de ne pas verser d'huile d'olive dans la poêle, faites mariner les steaks obtenus dans de l'huile avec des herbes pendant une heure, puis envoyez-les dans une poêle bien chauffée (jusqu'à 250 degrés) et faites-les frire pendant environ 2 minutes. chaque côté pour obtenir une croûte.

3. Placez ensuite les steaks frits au four préchauffé à 170 degrés et amenez-les au degré de préparation souhaité en 10 à 15 minutes.

Recette 3 : Steak de bœuf sauce rouge

Les steaks à la sauce rouge sont un véritable cadeau pour les gourmets. Si vous aimez expérimenter, essayez de servir des steaks de bœuf ordinaires avec une sauce rouge avec du jus de raisin, du vin rouge et du poivre pour un plat délicieux qui dépassera vos attentes.

Ingrédients:

1 kg de steaks de bœuf ;
3 cuillères à soupe. l. farine;
2 cuillères à soupe. l. beurre;
1,5 tasse de bouillon ;
0,3 verre de vin rouge ;
0,3 tasse de jus de groseille ;
2 c. poivron rouge;
sel et poivre noir moulu au goût.

Mode de cuisson :

1. Après avoir frotté les steaks avec du poivre, faites-les frire des deux côtés pendant environ 3 minutes chacun.

2. Transférez-les dans un plat en fonte et enfournez environ 15 minutes dans un four bien chauffé.

3. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez le bouillon et, en remuant constamment, portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes. Versez ensuite le jus de groseille, le vin et ajoutez le poivron rouge, portez à ébullition et éteignez.

Servir les steaks avec cette sauce et les pommes de terre.

La viande doit être coupée en steaks dans le sens du grain pour assurer une pénétration uniforme de la chaleur dans l'épaisseur de la viande pendant la cuisson.

Si vous faites frire des steaks sur des braises, où la température est beaucoup plus élevée que dans une poêle à frire, faites d'abord frire le steak des deux côtés pendant environ une demi-minute pour former une croûte qui empêche le jus de s'écouler de la viande, puis continuez faire frire, en retournant le steak d'un côté à l'autre alternativement.

Pour cuire un steak, vous devez chauffer la poêle à feu vif, mais vous ne devez pas laisser l'huile fumer, car dans une telle poêle, le steak, ayant brûlé à l'extérieur, restera cru et dur à l'intérieur. La poêle est considérée comme ayant atteint la température requise si un sifflement se fait entendre lors de la pose des steaks dessus.

Après la friture, laissez reposer le steak pendant environ 10 minutes (après avoir retiré la viande du feu, laissez-la reposer). Il sera alors beaucoup plus doux, puisque les jus qui montent lors de la friture pourront être répartis uniformément dans toute la pièce.

L'état de préparation du steak est vérifié en appuyant dessus avec votre doigt. Le steak saignant doit être tendre ; un steak bien cuit est ferme et un steak mi-saignant devrait représenter une sorte de « juste milieu ».

Vous n’avez besoin que de 15 minutes et d’aucune compétence particulière.

Alors, allons droit au but ! Faisons griller quelques steaks à la maison...

Préparation

Recette pour

2 personnes

Ingrédients

De quoi aurez-vous besoin ?

Voici tout ce dont nous avons besoin :

Tout d'abord, bien sûr, le steak, puis l'huile végétale éventuelle, le sel, le poivre et un ensemble d'épices dans le « moulin ». Naturellement, nous avons aussi besoin d’une poêle à frire, mais nous en parlerons dans une demi-minute.

Les épices peuvent être choisies selon votre goût. Nous utiliserons l'ensemble universel « French Herbs », qui comprend le basilic, le romarin, le thym, le persil, le paprika et plusieurs autres herbes différentes.

A noter pour ceux qui n'ont pas touché à la viande sélectionnée : il ne faut en aucun cas la battre ! C'est déjà doux et tendre. Si vous le battez, il perdra sa structure et tout son jus.

1 étape

Bien sûr, avant de cuire le steak, vous devez le décongeler.

Il est préférable de décongeler la viande dans le compartiment principal du réfrigérateur. Là, le steak décongelera en une journée environ. Si vous avez besoin de décongeler la viande plus rapidement, vous pouvez la mettre directement dans un emballage sous vide dans de l'eau froide. Ensuite, dans une heure, le steak sera prêt à être cuit.

Il n'est pas recommandé de décongeler un steak au micro-ondes. Ce n'est pas nocif, mais même en mode décongélation, les couches supérieures de la viande commencent à cuire alors que le milieu est encore froid. Il sera alors difficile d'obtenir une torréfaction uniforme. Il n’est en aucun cas recommandé de décongeler la viande dans de l’eau tiède ou à température ambiante.

Étape 2

Cette fois, nous allons griller deux steaks : le T-bone (photo) et le contre-filet (photo ci-dessus). Et la liste complète des steaks premium ressemble à ceci :

• Le faux-filet est le steak le plus gras et le plus juteux.
• Le filet mignon est le plus raffiné et le plus tendre. L'épaisseur de ce steak est de 6 à 8 cm, sa cuisson nécessite donc une certaine habileté.
• Le contre-filet a la saveur de bœuf la plus prononcée en raison de ses fibres plus épaisses.
• Porterhouse est le plus satisfaisant et le plus intéressant : en raison de la découpe spéciale, il contient de la contre-filet et du filet, à partir desquels est préparé le filet mignon. Essentiellement (et en poids - près d'un demi-kilo !) Porterhouse est une combinaison de deux contre-filet et de surlonge.
• T-bone est une version plus économique du portier. En règle générale, il est tout aussi copieux et copieux, mais la portion de filet n'est pas aussi représentée que dans le portier.

Étape 3

Alors, commençons à cuisiner.

Nous roulons le contre-filet sur le pourtour dans du poivre moyennement moulu. Si vous n'avez pas le bon poivre, ne vous inquiétez pas : vous pouvez simplement poivrer le steak en haut et en bas (et non sur les bords) à l'aide d'un moulin à poivre ordinaire. Dans le même temps, les avis des chefs professionnels sont partagés : certains recommandent de poivrer le steak avant de le faire frire, tandis que d'autres conseillent de le faire dans l'assiette au goût. Le fait est que lorsqu'il est grillé sur du charbon de bois, le poivre brûle. Mais quand on cuisine à la poêle, il n’y a aucune différence.

Étape 4

Maintenant, les steaks doivent être modérément salés. Si vous n’avez pas assez de sel, vous pouvez le faire dans une assiette.

Étape 5

Ensuite, les épices entrent en jeu. Vous n'êtes pas obligé de lésiner ici - vous ne pouvez pas gâcher un steak aux herbes. Le sel et les épices peuvent être légèrement frottés sur le steak avec votre main, en le tapotant et en le caressant.

Naturellement, toutes les étapes ci-dessus doivent être effectuées sur les deux surfaces du steak.

Étape 6

Parlons maintenant de l'huile... Graisser le steak salé et poivré des deux côtés avec de l'huile végétale. N'importe qui. Si vous aimez l'huile d'olive, appliquez-la. Si vous n'avez pas de pinceau sophistiqué, badigeonnez le steak directement avec votre main ou fabriquez un pinceau de fortune à partir d'un tas de légumes verts.

L'huile végétale augmente la conductivité thermique du steak et permet une répartition plus uniforme de la chaleur. De plus, lors de la friture dans une poêle en fer ou en fonte, cela évite que le steak ne brûle.

Étape 7

Nous faisons frire le premier steak sur une poêle à griller en fonte épaisse avec des nervures spéciales au fond. La poêle étant en fonte sans aucun revêtement antiadhésif, nous avons badigeonné le steak d'huile. Notez qu'il n'est pas nécessaire de graisser la poêle elle-même avec de l'huile.

Avant d'ajouter le steak, la poêle doit être bien chauffée. Ne mettez pas le steak dans une poêle froide !

Étape 8

Oui, l'huile brûle ! Même si ce n'est qu'un tout petit peu. Et vous ne pouvez rien y faire. Si votre maison ne dispose pas d'une hotte très puissante et que la cuisine n'est pas trop grande, vous devez alors vous préparer à ce que la pièce soit remplie de fumée provenant de la combustion du mazout pendant un certain temps.

Étape 9

Afin de ne pas remplir la pièce de fumée, nous faisons frire le deuxième steak sans huile sur une poêle grill multicouche en aluminium avec un revêtement céramique antiadhésif. Nous considérons cette option plus préférable pour faire frire un steak à la maison.

Encore une fois, préchauffez la poêle quelques minutes avant d'y ajouter la viande.

Étape 10

Comment griller un steak ? C'est très simple : dès le début, allumez le brûleur à gaz ou électrique au maximum et faites frire le steak en le retournant d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'il soit cuit (plus de détails ci-dessous), sans réduire l'intensité du chauffage.

Comment obtenir un motif brûlé impressionnant en forme de grille ? C'est aussi simple : vous devez faire frire chaque côté du steak exactement deux fois. La première fois que nous plaçons le steak en diagonale sur les côtes, pour ainsi dire, "". Ensuite, nous le retournons de l'autre côté, en maintenant la diagonale (c'est-à-dire qu'après le premier tour, le steak repose toujours comme ceci - ""). Ensuite, nous retournons le steak et changeons la diagonale pour qu'il se trouve comme ceci - "/". Nous retournons le steak une dernière fois, en maintenant à nouveau la diagonale - « / ».

Étape 11

Parlons maintenant de la préparation du steak.

Il existe trois principaux degrés de torréfaction : Saignant (saignant, 45-50°C), Moyen (moyen, 55-60°C) et Bien cuit (frit, 65-70°C).

On pense que amener un steak de bœuf sélectionné à un état moyennement bien ou bien cuit est un crime ! La viande frite perd tout son jus et devient assez dure.

En même temps, la friture bleue (40°C) n’est pas non plus pour tout le monde. Dans ce cas, la viande n'est frite que sur le dessus et l'intérieur reste presque cru.

Un steak frit à feu moyen-saignant à moyen est considéré comme idéal.

Étape 12

Pour déterminer avec précision quand votre steak est cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire. Mais si ce n’est pas là, ce n’est pas grave ! En fait, vous n’avez besoin que d’un thermomètre au début pour vous adapter à une nouvelle cuisinière ou poêle à frire. Dès le deuxième ou le troisième steak, vous sentirez combien de temps il doit être frit même sans ustensiles.

La pratique montre que pour obtenir un steak mi-saignant sur une cuisinière domestique, vous devez le faire frire pendant 10 minutes au total. Autrement dit, faites frire pendant 2,5 minutes, puis retournez. Et donc 4 fois. Bien entendu, cela s'applique à un steak d'environ 3 cm d'épaisseur. Le filet mignon nécessite un temps de friture plus long.

Une fois la viande retirée du feu, vous devez la laisser reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, tous les jus qui ont monté lors de la friture seront répartis uniformément dans toute la pièce.

Lors de la friture sur des braises (à une température nettement plus élevée que dans une poêle), il est recommandé de « fermer » d'abord le steak, c'est-à-dire de le faire frire d'un côté et de l'autre pendant une demi-minute pour former une croûte qui empêchera les jus de s'échapper. Et ensuite seulement, continuez à le faire frire en le retournant lentement d'un côté à l'autre. Lors de la friture dans une poêle, ce problème ne se pose pas, car... en 2,5 minutes, le steak n'a tout simplement pas le temps de « transpirer » (c'est-à-dire que le jus bouillant ne commence pas activement à dépasser par la face supérieure).

Encore quelques photographies du quotidien surtout pour ceux qui doutent de leurs capacités.

Comme vous pouvez le constater, le steak peut également être frit dans une poêle en fer ordinaire. Naturellement, vous n’obtiendrez pas de maille appétissante, mais cela n’affecte en rien le goût.

Et même dans la poêle à frire en téflon la plus simple et la plus fine, vous pouvez parfaitement cuire le filet mignon !

Tout le monde ne peut pas cuisiner un bon steak de bœuf classique du premier coup, il y a donc quelques nuances importantes à prendre en compte. Pour qu'un steak soit tendre, il doit présenter des stries de graisse sur toute sa surface - c'est ce qu'on appelle le « persillage » de la viande. Malheureusement, ces coupes de bœuf sont difficiles, voire impossibles, à trouver dans les rayons des magasins locaux. Par conséquent, vous devez vous contenter de ce que vous avez et utiliser toutes sortes d'astuces pour obtenir le steak le plus doux et le plus juteux.

Ingrédients

• 400 g de pulpe de bœuf
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1/2 c. sel
• 1/5 c. poivre noir moulu
• 50g de beurre
• 3-4 brins de thym

Comment faire frire un steak de bœuf

1. Lavez le bœuf sous l'eau courante, coupez l'excédent et séchez la viande avec une serviette. Prenez un couteau très tranchant et d'un seul mouvement assuré, coupez un steak d'environ 2 cm d'épaisseur dans un morceau de viande. Vous avez peut-être déjà acheté des steaks tranchés, vous gagnerez alors du temps.

2. Disposez les steaks sur un plat et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la viande d'huile végétale, de préférence d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu. N'en faites pas trop avec des épices - elles peuvent submerger le goût de la viande.

3. Il est préférable de faire frire les steaks dans une poêle à frire en fonte épaisse - elle retient bien la chaleur. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez le bœuf.

4. Selon la cuisson souhaitée, faites revenir la viande 1 minute à 4,5 minutes de chaque côté. Si le steak est maigre, vous pouvez le faire frire légèrement, pendant 30 secondes, puis le mettre au four jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

5. Beurrer un plat allant au four ou une poêle en fonte solide. Placez les steaks frits et recouvrez chacun d'un autre morceau de beurre. Placez également quelques brins de thym dessus et autour pour plus de saveur. Placer le moule dans un four préchauffé à 180 degrés et retirer au bout de 5 minutes. Couvrir les steaks de papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes pour les laisser cuire.

Les peuples primitifs, rôtissant de la viande sur un feu, n'imaginaient pas qu'ils étaient à l'origine de la culture du steak, car à cette époque c'était la seule façon de préparer la viande. Plus tard, les prêtres de la Rome antique offraient aux dieux d'épais morceaux de viande lors du rituel du sacrifice, frits des deux côtés sur un grill directement dans le temple. Cependant, la première recette de steak de viande, officiellement publiée dans un livre de cuisine, est née en Grande-Bretagne au XVe siècle, et bientôt toute l'Europe faisait frire des steaks dans différentes versions, en fonction des traditions culinaires des différents pays. Après que Colomb ait amené du bétail avec de la viande de haute qualité en Amérique, des steaks ont commencé à être cuisinés sur le continent américain et, en peu de temps, ce plat est devenu partie intégrante de la cuisine nationale du Nouveau Monde. C'est en Amérique que cuisiner des steaks est devenu un véritable art, et chaque chef américain sait comment faire frire délicieusement un steak. Il existe certaines subtilités liées au choix de la viande et aux diverses techniques culinaires de friture, dont la connaissance aidera à maîtriser cet art virtuose. Alors essayons de cuisiner de la viande à la maison !

Quels types de steaks existe-t-il ?

Il existe de nombreux types de steaks. Par exemple, un épais morceau de bœuf désossé, avec une couche de graisse coupée dans la partie de la côte, est un faux-filet, et une fine couche de viande désossée du dos est un contre-filet, qui a une forme presque triangulaire. Le steak new-yorkais est semblable au contre-filet, mais ne contient pas de gras. Le Portehouse est le plus gros steak de la région lombaire, et le filet mignon est le steak le plus cher, juteux, tendre et savoureux issu du seul muscle rond du corps d'un taureau. Le steak T-bone est une viande en forme de T sur l'os et combine deux types de viande : le filet et le bord fin. L'"Angleterre" est préparée à partir de la viande de l'intérieur de l'omoplate, et le steak "Café de Paris" est fabriqué à partir d'un morceau de viande la plus tendre de l'omoplate. Le steak Quasimodo est coupé dans la région lombaire du dos et le Montevideo est un rumsteck. Le steak rond est préparé à partir de la partie supérieure de la région de la hanche, le steak club est préparé à partir du bord épais du dos, le surlonge est préparé à partir de la partie de cuisse de la carcasse et le steak au rhum est un filet très fin et bien coupé. Comme on dit, choisissez un steak à votre goût !

Le steak est fabriqué uniquement à partir de bœuf

La règle de cuisson la plus importante est le bon choix de la viande. Initialement, les steaks étaient préparés à partir de bœuf, donc s'ils disent « steak », ils désignent un plat de bœuf. Pour les autres viandes, des précisions sont nécessaires, c'est pourquoi dans ce cas ils écrivent : steak de porc, poulet, saumon, etc. Mais les vrais connaisseurs de steak disent que les steaks fabriqués à partir de viande autre que le bœuf ne sont pas des steaks.

Naturellement, le bœuf doit être sélectionné - on pense que pour un steak parfait, vous devez prendre la viande de jeunes taureaux âgés de 1 à 1,5 ans, des races Hereford, Shorthorn, Angus et Longhorn, nourris à l'herbe, au blé et au maïs. . Les taureaux qui ont grandi sur des cultures céréalières, et pas seulement sur l'herbe de la pelouse, acquièrent une couche de graisse inhabituellement tendre, uniformément répartie dans la pièce. C'est ainsi que l'on obtient du bœuf marbré d'élite, à partir duquel sont préparés les meilleurs steaks du monde. Il est intéressant de noter que pour les steaks classiques, ils prennent principalement de la viande de taureau, et le même plat à base de viande de vache s'appelle le steak de bœuf.

Comment choisir la viande de steak

La méthode de découpe de la carcasse est également importante, car pour les steaks, il est préférable de prendre des fibres de viande coupées en travers, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur. Cette coupe permet à l'huile de pénétrer dans les pores de la pulpe de viande, de sorte que les steaks cuisent rapidement et se retournent. plus juteux. Dans l'ensemble, jusqu'à 10 % seulement de la carcasse convient aux steaks, la viande destinée à ce plat est donc considérée comme élite et chère. Les muscles du dos sont les plus adaptés aux steaks - le fait est que les morceaux provenant des zones du corps où les muscles sont au repos sont mieux cuits et mous. Peu importe que la viande soit avec ou sans os, l'essentiel est que le morceau soit complet et que vous n'ayez pas à en couper des morceaux de graisse ou des tendons inutiles. Et la viande doit être fraîche, sèche, de couleur foncée riche, avec une surface lisse et soyeuse. On dit que les steaks les plus délicieux proviennent de viande légèrement séchée. Le plus important est que la viande ne soit pas cuite à la vapeur, sinon le steak deviendra dur et son goût, qui est précisément celui que procure la fermentation, ne sera pas si riche et riche.

Préparer la viande pour la friture

Environ une heure avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Ceci est nécessaire pour une cuisson uniforme du steak. Si vous cuisinez des steaks surgelés, sortez-les du congélateur et placez-les au réfrigérateur le soir afin qu'ils décongèlent progressivement. Mais les experts affirment que les steaks fabriqués à partir de viande préalablement congelée perdent beaucoup en goût.

Certaines femmes au foyer font mariner dans du jus de citron avec du sel et des épices pour plus de douceur et de jutosité, bien que le choix de la marinade soit une question de goût. Avant de les faire frire, les morceaux de viande doivent être badigeonnés d'huile d'olive et de poivre, mais le moment où saler la viande est une question controversée. Certains soutiennent qu'il faut saler avant de faire frire, tandis que d'autres sont sûrs qu'il est plus correct de saler après l'apparition d'une croûte dorée, et encore mieux - déjà dans l'assiette. La meilleure façon de procéder dépend de vous, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Quel type de récipient est utilisé pour cuire un steak ?

Vous pouvez cuire un steak rapidement et savoureux au four, au four à charbon de bois Josper, sur un gril ouvert et dans une lèchefrite, dans lequel la viande ne brûle pas et acquiert un motif appétissant. La graisse qui coule dans les creux de la poêle n'est pas absorbée par la viande et le plat s'avère diététique. Mais après le four, la viande est toujours plus juteuse et plus moelleuse, car elle est cuite non seulement grâce à la température élevée émanant d'un plat en métal ou d'un grill, mais aussi grâce à la chaleur enveloppante. Si vous utilisez une poêle à frire ordinaire, elle doit avoir un fond épais, même si l'on pense que le steak ne doit pas être cuit dans des poêles à frire ordinaires ou dans une mijoteuse - seul un gril convient à cet effet.

La poêle à griller ou le four doivent être aussi chauds que possible avant de commencer la friture, et du beurre et de l'huile végétale peuvent être utilisés. Cependant, si vous utilisez du beurre, vous ne devez pas trop chauffer la poêle. À cet égard, la friture dans l'huile végétale présente des avantages, car sa température de combustion est plus élevée. Certains cuisiniers mélangent les deux types de beurre pour obtenir de meilleurs résultats, mais l'option idéale est de cuire les steaks dans du ghee, qui ne brûle pas et a une saveur douce. À propos, le faux-filet, qui est universel, est le plus approprié pour être frit à la poêle. La couche de graisse contenue dans la pulpe de viande fond rapidement, imbibant le steak et le rendant très juteux, tendre et savoureux.

Comment cuisiner un délicieux steak : faire frire rapidement

La règle principale pour la cuisson du steak est de le faire d'abord frire très rapidement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis de le préparer à feu doux. Le fait est que la protéine coagule sous l'influence de températures élevées et empêche le jus de s'échapper de la viande. Avant de le faire frire, certains cuisiniers sèchent le steak pendant une heure au four à une température de 60°C, car la viande séchée donne instantanément une croûte dense et dorée lorsqu'elle est frite. Si vous négligez cette règle, le steak deviendra sec et dur. Dans le même temps, n'oubliez pas de faire frire également les bords latéraux du steak, en le tenant avec des pinces à viande pour plus de commodité. Un steak recouvert de toutes parts d’une croûte épaisse sera parfaitement cuit et restera juteux. C’est l’une des principales astuces pour cuisiner un steak. Ne surchauffez pas la poêle au point qu'elle commence à fumer, car si le steak brûle, vous ne pourrez pas continuer à frire et il deviendra cru.

Combien de temps faire frire un steak, comment le retourner

Un steak d'environ 3 cm d'épaisseur est frit de chaque côté pendant 4 à 5 minutes, et si vous avez des morceaux de viande de taille différente, ajoutez ou soustrayez une minute pour chaque centimètre. Comment cuire correctement un steak - le retourner souvent ou rarement ? C’est l’une des questions les plus fréquemment posées par les cuisiniers débutants. Il y a deux options ici : soit retourner toutes les 30 secondes (bien sûr, après la première friture), soit changer la position du steak pas plus de 4 fois pendant tout le temps. Dans le premier cas, vous obtiendrez un steak frit uniformément et non trop séché ; dans le second cas, le steak s'avérera très beau, avec un motif provenant de la lèchefrite ou de la grille.

Couper les morceaux dans le sens du grain aide également beaucoup à la friture. La chaleur traverse la viande et continue de la réchauffer même une fois le steak retiré du feu. C'est pourquoi il n'est pas nécessaire de faire frire le steak pendant longtemps : il sera prêt dans votre assiette. Cependant, si vous avez peur de servir de la viande crue, faites cuire le steak pendant environ 15 minutes, mais pas plus, afin que le bœuf ne perde pas sa tendreté et sa jutosité.

Déterminer le degré de cuisson du steak

Il existe six degrés de cuisson, dont le choix dépend uniquement de vos goûts personnels. Lors de la friture du bleu, le steak ressort avec du sang, tandis que le rar est un steak très légèrement frit, mais sans sang. Steak mi-saignant - viande légèrement frite : il y a une croûte à l'extérieur, la viande n'est chauffée qu'à l'intérieur. Steak moyen - cuisson moyenne, lorsque la viande est rose au milieu, mais encore humide. Steak mi-bien - parfaitement cuit, avec une viande rosée et bien cuite - un steak très bien cuit, parfaitement cuit.

Les chefs expérimentés peuvent déterminer visuellement le degré de cuisson, mais cette méthode nécessite beaucoup d'expérience et de compétences. Vous pouvez le faire plus facilement - coupez légèrement la viande et regardez sa couleur à l'intérieur, ou appuyez sur le morceau avec votre doigt - un steak cru est généralement mou et le morceau fini devient dur et dense. Si vous ne faites pas confiance à vos sentiments, vous pouvez cuisiner en fonction du temps - un steak saignant est frit pendant 2 minutes de chaque côté, pour un steak légèrement cuit, cela prend 2,5 minutes, pour une cuisson moyenne - 3 minutes et un steak parfaitement cuit en nécessite 4,5. minutes de chaque côté.

Si vous disposez d'un thermomètre culinaire en forme d'aiguille, la tâche est plus facile : il suffit de mesurer la température du steak pour comprendre à quel stade de préparation se trouve la viande. Le steak bleu est prêt à une température de 46 à 49 °C, saignant à 52 à 55 °C, moyennement saignant à 55 à 60 °C, moyen à 60 à 65 °C, moyen bien à 65 à 69 °C. C, bien cuit - à 71–100 °C. Si la viande est chauffée au-dessus de 100°C, le steak est trop cuit.

"Détente" et dégustation de steak

Un secret important pour cuisiner un steak est de le laisser « reposer » et récupérer après une friture intense. Pour ce faire, placez un morceau de beurre sur le steak, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Plus le steak « repose » longtemps, plus il sera savoureux, aromatique et tendre. Ne vous précipitez pas pour goûter, car lors de la friture, les fibres de viande se tendent et se compriment légèrement, mais progressivement elles se détendent et le jus est uniformément réparti à l'intérieur du steak. Autrement dit, une viande « reposée » après cuisson est toujours plus moelleuse qu’une viande qui vient d’être retirée du feu. Le steak peut être servi entier ou coupé en tranches, sur une assiette chaude avec n'importe quelle sauce, des légumes frits cuits dans la même poêle, avec des pommes de terre sautées, une salade de légumes et des herbes.

Steak mariné à la tequila et au citron vert

Ce steak latino-américain ajoutera de la variété à votre alimentation quotidienne et vous remontera le moral. Préparez une marinade à partir de 3 cuillères à soupe. l. tequila, 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 2 c. l. jus de citron vert, 2 gouttes de sauce Tabasco, 4 gousses d'ail finement hachées et 1 petit oignon. Faites mariner les steaks de bœuf pendant 2 heures, après avoir placé les plats avec la marinade au réfrigérateur, et au bout d'1 heure la viande doit être retournée.

Une demi-heure avant le début de la friture, allumez le gril, retirez les steaks de la marinade, séchez-les bien, frottez avec du poivre et du sel. Faites frire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté et laissez-les reposer 10 minutes, puis coupez les morceaux dans le sens du grain en fines tranches.

Épices de la boutique en ligne de marque « Eat at Home »

Le site « Eat at Home » publie diverses recettes de steaks de viande avec des photos et des instructions étape par étape. Lorsque vous maîtriserez l'art de cuisiner des steaks de viande, vous apprendrez à sélectionner le bœuf sur le marché et à déterminer à l'œil nu le degré de cuisson de la viande. Bien sûr, il y a beaucoup à apprendre avant ce moment, mais les recettes les plus simples peuvent être maîtrisées maintenant, en ravissant vos proches avec des steaks tendres et juteux, qui rendent la vie plus amusante et plus savoureuse. Eh bien, du magasin de la marque « Eat at Home », ils ajouteront de l'éclat de goût à vos plats !