Recette de confiture de poires. Confiture de poire parfaite

Les poires ont un arôme très inhabituel, agréable et sucré, qui ajoute un charme particulier à tous les plats préparés à partir d'elles. Cependant, lorsqu'il s'agit de faire de la confiture ou des conserves, les poires sont inférieures aux pommes. Les pommes contiennent beaucoup de pectine, grâce à laquelle les préparations acquièrent rapidement la consistance d'une gelée, tandis que la confiture de poire nécessite une longue ébullition pour devenir suffisamment épaisse et acquérir une belle couleur caramel. Une autre particularité des poires est qu'elles contiennent peu de leur propre acide et qu'il faut ajouter un peu d'acide citrique en poudre aux préparations, ou mieux encore, un peu de jus de citron naturel.

Ingrédients

Pour un pot de 2 litres :

• poires – 1 kg
• sucre – 1 kg
• eau – 300 ml
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Comment faire de la confiture de poires pour l'hiver

1. Lavez les poires, séchez-les, épluchez-les, coupez-les en deux, retirez la chambre à graines avec les graines et retirez les queues. Versez de l'eau sur les poires et laissez reposer quelques heures.

Coupez les poires en petits morceaux.

2. Versez le sucre sur les poires.

3. Ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux.

4. Remuer pour ne pas brûler. De la mousse apparaîtra constamment à la surface - elle doit être retirée. 15 minutes après l'ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 20 minutes. Lorsque la confiture est prête, éteignez-la. Le sirop contenu dans la confiture doit avoir une consistance épaisse et ne pas s'étaler. L'état de préparation de la confiture peut être déterminé sur une soucoupe ou une assiette - si le sirop de sucre ne se sépare pas de la confiture préparée, la confiture est prête.

5. Lavez les bocaux avec une solution savonneuse additionnée de soude, un gant de toilette ou une brosse. Rincez les bocaux une seconde fois avec de l'eau propre, de préférence chaude, et placez le goulot vers le bas pour que l'eau s'écoule sur une serviette propre. Stérilisez les bocaux pendant quelques 5 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.

Placez la confiture dans un récipient en verre et couvrez avec des couvercles pour la conservation. Retournez-les et vérifiez s'il y a des bulles d'air. S'il n'y en a pas, enveloppez-les pour qu'elles refroidissent plus lentement.

Conserver dans un endroit frais et bien ventilé jusqu'à deux ans.

Note à l'hôtesse

1. Les composants acidifiants n'ajustent pas toujours correctement le goût de cette confiture : elle s'avère parfois écoeurante, ce qui est dû aux caractéristiques spécifiques de certaines variétés de poires. Ajoutez ensuite le jus d'agrumes à la gourmandise déjà préparée, placée dans une douille. Parfois, ils ajoutent du citron moulu avec une petite quantité de zeste pour que le dessert n'ait pas un goût amer ou d'orange aigre.

2. Duchesse est une merveilleuse variété de fruits, parfaitement adaptée aux préparations hivernales. Leur arôme fort et expressif persiste après une cuisson courte, prescrite dans la recette. Cela ne sert à rien de recycler celui des Kirghizes : il durera de toute façon jusqu'en février. Noyabrskaya se distingue par une qualité de conservation tout aussi élevée. La feuille blanche, au contraire, a une durée de conservation très courte : elle doit être recouverte de sucre et cuite dès le deuxième ou le quatrième jour après avoir été retirée des branches, sinon la peau noircira et la chair deviendra gélatineuse et désagréable. La maturation précoce présente également des caractéristiques similaires.

3. La mousse de confiture de poire, confiture, confiture se transforme en caramel parfumé après 3 minutes au four ou 30 secondes de chauffage au micro-ondes. Sous l'influence des ondes micro-ondes, il se propagera d'abord, et après refroidissement il durcira et deviendra comme un bonbon. Les enfants adoreront beaucoup les bonbons à sucer faits maison. Il est plus sain de les donner aux petits gourmands plutôt qu’à ceux achetés en magasin.

Si on vous apporte des poires légèrement trop mûres, ne vous inquiétez pas et utilisez-les pour créer une préparation savoureuse, par exemple une confiture de poires aromatique. Ce délice peut même être conservé pour l'hiver si vous ajoutez un peu plus de jus de citron ou d'acide citrique lors de la cuisson et si vous le conservez dans des bocaux stérilisés. La confiture peut se conserver plus d'un an sans perdre son goût. Vous pouvez servir le dessert avec des crêpes ou des crêpes, des crêpes, ou l'utiliser comme garniture pour des tartes, des tartes et des croissants. Si les poires sont juteuses, il est préférable d'ajouter un peu de pectine ou de gelfix lors de la cuisson, mais, en général, ces fruits eux-mêmes contiennent suffisamment de pectine pour que la confiture épaississe en refroidissant.

Ingrédients

Il vous faudra pour 400 g de confiture :

• 700 g de poires
• 120 g de sucre semoule
• 1,5 cuillère à soupe. l. jus de citron

Préparation

1. Lavez les fruits achetés ou récoltés, épluchez-les avec un épluche-légumes ou un couteau bien aiguisé, coupez la pulpe directement des fruits dans un récipient profond. Nous essaierons de le faire le plus rapidement possible afin qu'il ne noircisse pas au contact de l'air.

2. Pressez le jus de citron ou diluez le jus de citron concentré selon la recette figurant sur son emballage, saupoudrez-en sur les tranches de poire. Grâce au jus de citron, il ne noircira pas même pendant la cuisson et la confiture deviendra légère et juteuse.

3. Placer les tranches de poire dans un chaudron ou une casserole à fond antiadhésif, couvrir de sucre semoule et mettre sur le feu en allumant à feu moyen. Nous n'ajouterons pas d'eau, car les tranches libéreront le jus et y cuiront.

4. Portez à ébullition le contenu du récipient et réduisez le feu au minimum, laissez mijoter environ 15-20 minutes pour que le liquide bout un peu et que les tranches n'aient pas le temps de se transformer en purée. Si les poires sont des variétés juteuses, alors nous augmenterons le temps de mijotage et vice versa. A ce stade, la confiture peut être scellée à chaud pour l'hiver en la conditionnant dans des bocaux stérilisés et en les vissant avec des couvercles filetés à chaud ou clé en main.

Préparations de poires pour l'hiver De nombreuses femmes au foyer économes ferment leurs portes, notamment celles qui possèdent leur propre chalet d'été. Vous pouvez faire de nombreuses variantes intéressantes à partir de poires, mais le plus souvent elles sont utilisées pour faire des conserves, des confitures et des confitures. La confiture et la confiture sont très similaires en termes de goût, de consistance et de technologie de préparation, et cela ne devrait pas être surprenant, car elles sont considérées comme des parents proches.

Les poires elles-mêmes ont un arôme délicieux et, pour le rendre encore plus prononcé, de la cannelle, des clous de girofle et du zeste d'orange sont ajoutés à la confiture. Personnellement, j'aime beaucoup le goût des poires avec de subtiles notes d'orange. Comment faire de la confiture de poires pour l'hiver, je vais vous le dire maintenant.

Ingrédients:

• 1 kg de poires ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 sachet de gelfix 1:1.
• Le zeste d'une orange

Confiture de poires pour l'hiver - recette

Ce que j'aime dans cette recette, c'est à quel point elle est facile à suivre. Le soir, quand tout le monde est déjà couché, nous courons une minute dans la cuisine. Lavez les poires et coupez-les en petits cubes.

Je ne mets pas les os, je les jette simplement. Et les fruits eux-mêmes doivent être soigneusement examinés pour s'assurer qu'il n'y a pas de vers, de fûts gâtés, etc. Pour éviter les questions, j’écrirai qu’il n’est pas nécessaire de peler la peau. Placez les poires hachées dans un récipient adapté (j'ai utilisé un récipient en plastique).

Saupoudrer de sucre les poires. C'est tout, la confiture a commencé. Nous nous couchons l'esprit tranquille - nous sommes absolument libres jusqu'au matin.

Mais le matin nous regardons nos poires et comprenons que tout se passe comme prévu : les fruits ont libéré du jus, pas mal, ce qui nous permet de continuer. Je n'ai pas de délai précis pour cette recette - 10 heures, 12 heures ou 15 heures, les poires et le sucre doivent reposer. Nous nous sommes réveillés, nous sommes mis en ordre, avons nourri le petit-déjeuner familial, puis, quand nous avions une minute, nous avons continué à travailler sur les poires.

Retirez le zeste de l'orange. Faites-le à l'aide d'une râpe à agrumes spéciale ou d'une râpe ordinaire à petits trous. Faites attention à ne pas frotter les parties blanches situées directement sous la peau de l'orange - elles peuvent donner une amertume inutile.

Versez les poires avec le jus dans une casserole à fond épais - pour que la confiture ne brûle en aucun cas, mais se réchauffe et cuise uniformément, vous devez utiliser exactement un tel récipient. Auparavant, ils cuisinaient généralement les conserves et les conserves dans des bassines plates en cuivre, mais, hélas, il s'agit désormais d'une pénurie coûteuse. Ajouter le zeste d'orange aux poires et bien mélanger.

Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition.

Ajoutez le zhelfix et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement (cela m'a pris environ 10-15 minutes).

Eh bien, voyez par vous-même. Peut être fermé confiture de poire au zeste d'orange dans des bocaux stérilisés - dans ce cas, il peut être conservé longtemps dans un endroit frais et sombre. Ou vous pouvez simplement le mettre dans un récipient propre, le couvrir d'un couvercle et le laisser au réfrigérateur, sachant que vous le mangerez dans un avenir très proche.

Astuces : Je ne pense pas que le type de poire soit d’une importance fondamentale pour cette recette. Je l'ai préparé à partir de différentes variétés, mais le résultat m'a toujours plu. Peut-être que le fait est que j'aime vraiment les poires dans toutes leurs manifestations : j'apprécie également le banal « citron » et le représentatif « bera »... Mais si vous avez des préférences particulières, alors je ne vous dirai pas de convaincre vous du contraire : choisissez uniquement ce qui vous plaît pour que le résultat final ne vous déçoive en aucune façon.

Lorsque les poires mûrissent dans les jardins, les ménagères se perdent à la recherche de diverses recettes pour les préparer pour l'hiver. Les fruits frais sont mal conservés, il n'y a donc pas beaucoup de temps pour réfléchir et agir concrètement.

Nous vous proposons un tour d'horizon de recettes simples et rapides pour réaliser de la confiture de poires. Pourquoi confiture ? Parce que ce plat à dessert plaira à tout le monde. Les enfants aiment beaucoup la consistance délicate de la confiture et l'arôme de poire avec des notes de miel, tandis que les adultes sont ravis de la confiture aux morceaux de fruits délicats translucides. Le processus de cuisson lui-même ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières. Après avoir lu les documents contenus dans cet article, vous pouvez facilement préparer vous-même de la confiture, quelles que soient vos compétences culinaires.

La variété de poires pour faire de la confiture n'a d'importance que pour déterminer la consistance et l'apparence du plat fini. A partir de fruits à pulpe tendre et lâche, il est préférable de préparer une confiture homogène à partir de poires râpées, mais les fruits durs peuvent être utilisés pour préparer un dessert avec des morceaux de fruits.

Avant de commencer le travail, les poires sont soigneusement lavées, nettoyées et débarrassées des trémies. Le nettoyage de la peau est une étape facultative et dépend de la façon dont les poires seront coupées à l'avenir.

Si le fruit est haché avec un hachoir à viande ou réduit en purée dans un mélangeur sous sa forme brute, la peau ne constitue pas un obstacle. Si les fruits dans la confiture se présentent en gros morceaux, il est préférable de les éplucher. Certains, au contraire, préfèrent les confitures en purée sans morceaux de peau intercalés, et un dessert à base de poires coupées à la main avec la peau. En général, c'est à vous de décider comment traiter les poires au stade préliminaire.

Recettes de cuisine

Confiture homogène : la recette la plus rapide et la plus simple

Pour la préparation, prenez 1 kilogramme de poires. Les fruits sont débarrassés des graines et tordus dans un hachoir à viande, en plaçant le sucre dans le récipient à viande avec des morceaux de poires. Assurez-vous de moudre le sucre avec les poires - c'est la règle de base pour préparer une délicieuse confiture. La quantité de sucre est prise dans un rapport de 1:2 par rapport au poids net des poires. Autrement dit, s'il reste 800 grammes de poires après l'épluchage, 400 grammes d'édulcorant seront nécessaires.

La purée obtenue est immédiatement envoyée au four, sans attendre que le jus se libère. Tout d'abord, la confiture est chauffée à feu doux pendant 20 minutes, puis bouillie à feu moyen pendant 20 minutes. La masse doit constamment bouillonner. Pour éviter que la confiture ne colle au fond du récipient de cuisson, le dessert aux poires est constamment remué. Une mousse épaisse se forme lors de la cuisson. Il faut l'enlever avec une cuillère en bois.

L'état de préparation du plat est déterminé en versant une petite quantité de confiture sur une assiette plate. Une goutte qui conserve sa forme indique que le plat est prêt.

Si le test de la plaque montre que la cuisson peut être terminée, passez à l'étape finale. Ajoutez ½ cuillère à café d'acide citrique dans un bol de confiture. La poudre peut être remplacée par du jus de citron naturel. Dans ce cas, vous aurez besoin d’au moins deux cuillères à soupe. La confiture acidifiée est bouillie pendant 2 minutes et conditionnée chaude dans des récipients stériles.

Confiture de poires aux morceaux de fruits

Les poires, avec ou sans peau, sont coupées en petites plaques de 5 à 6 millimètres d'épaisseur. Saupoudrer les tranches de sucre et laisser reposer quelques heures. Les produits sont pris dans un rapport de 1:1. Si les fruits sont très sucrés, la quantité de sucre peut être réduite.

Une fois que la pulpe juteuse donne du jus, la préparation de la confiture continue. Si les poires ne sont pas très juteuses et que le jus ne recouvre pas complètement les morceaux, ajoutez 100 à 150 millilitres d'eau propre aux produits principaux.

Placez la poêle avec les tranches de poires au sirop de sucre sur le feu et faites cuire la préparation 45 minutes à feu moyen. La préparation est déterminée par la viscosité du sirop. Lorsqu'elle commence à couler de la cuillère en un mince filet continu, plutôt que de couler en gouttes, la confiture est considérée comme prête.

Vous pouvez trouver une description détaillée du processus de fabrication de la confiture de poires aux clous de girofle sur la chaîne EdaHDTelevision.

Comment diversifier la confiture de poires ?

Lors de la cuisson, du sucre vanillé, des bâtons de cannelle ou de la poudre de racine de gingembre sont ajoutés aux principaux produits. Vous pouvez également parfumer la confiture avec quelques bourgeons de clous de girofle secs. Toutes ces épices sont ajoutées en fonction de vos propres préférences gustatives. Des notes d'agrumes peuvent être ajoutées à un plat non seulement en ajoutant du jus de citron, mais aussi, par exemple, des morceaux d'orange ou de citron vert. Avant de mettre le produit fini dans des bocaux pour le stockage, la cannelle et les tranches de fruits utilisées pour améliorer le goût sont retirées.

Deux recettes de confiture de poires au chocolat et aux noix, présentées à votre attention par la chaîne de télévision KULINAR

Combien de temps conserver la confiture de poires

La durée de conservation du plat fini est de 1,5 an. Le lieu de stockage doit être sombre et frais. Par exemple, un sous-sol, une cave ou le compartiment principal d'un réfrigérateur sont parfaits.

La confiture de poires est un moyen simple et efficace de conserver les poires pour l'hiver. Un temps de cuisson minimum et une quantité minimale de sucre dans la composition permettent de préserver et de souligner l'arôme naturel et la douceur des poires. Complétée d'épices parfumées, la confiture de poire est moyennement sucrée, épicée et très aromatique.

Épaisse, visqueuse et brillante, sa consistance ressemble à une confiture ou une gelée très épaisse. Cette préparation est un complément idéal à une tasse de thé chaud et des petits pains frais, des pâtisseries et des desserts. Essayez-le !

Pour préparer la confiture de poires pour l'hiver, préparez les ingrédients selon la liste.

Préparez les couvercles et les bocaux à l'avance. Lavez soigneusement les canettes de soda puis stérilisez-les à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Faites bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.

Lavez les poires et triez-les. Triez la moitié ou les 2/3 du volume total des poires en séparant les plus gros spécimens.

Épluchez les grosses poires et coupez-les en petits morceaux. Les poires à chair plus dense doivent être coupées plus petites afin qu'elles aient le temps de cuire dans le peu de temps nécessaire à la préparation de la confiture.

Coupez l'autre moitié des poires en gros morceaux, sans les peler, mais en retirant la capsule des graines. Vous pouvez bien sûr éplucher toutes les poires, mais cela représente un travail supplémentaire, car nous en broyerons quand même la moitié en purée de fruits.

Pesez le volume de fruits obtenu et mesurez la quantité proportionnelle de sucre, conformément aux recommandations du fabricant de pectine.

Broyez la moitié des poires préparées (non pelées) dans un mixeur.

Placez la purée de fruits obtenue dans une casserole.

Ajouter les poires tranchées et la pectine. En suivant les instructions sur l'emballage, j'ai pré-mélangé de la pectine avec 2 cuillères à soupe. Sahara.

Zestez un demi-citron en grosses lanières et ajoutez-le à la poêle.

Ajoutez également des épices : sucre vanillé, 2 clous de girofle, un peu de muscade moulue et de la cannelle.

Mélangez bien le tout et, en remuant, portez à ébullition à feu moyen.

Lorsque le mélange bout, ajoutez le sucre et 1 cuillère à soupe. jus de citron.

En remuant, portez à nouveau le mélange à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Éteignez le feu et retirez les clous de girofle et le zeste de citron.

Versez la confiture de poires dans des bocaux stérilisés. Fermez avec les couvercles préparés et roulez. Retournez les bocaux et laissez reposer 5 minutes. Remettez ensuite dans sa position d'origine, enveloppez et laissez refroidir complètement.

La confiture de poires est prête pour l'hiver ! Bon appétit!