Champignons comestibles du genre Russula : description des espèces. Description et photo des champignons comestibles et non comestibles de la famille Russula Extrait caractérisant Russula maidenhair

Russula maidenhair est un champignon de la famille Russula. C'est une russule comestible.

Le nom latin du champignon est Russula puellaris.

Son chapeau est fin et charnu. La forme de la calotte est d'abord convexe, puis se transforme en aplatie ou aplatie-déprimée. Son diamètre est de 5 à 11 centimètres. Les bords du bonnet sont froncés. La peau peut être facilement retirée sur presque toute la surface du capuchon. Par temps humide, le capuchon est collant. Sa couleur est rouge brique ou violet foncé, devenant plus pâle avec l'âge.

Il y a des plaques sous le capuchon. Ils sont localisés assez souvent. Près de la tige, les plaques se ramifient et poussent jusqu'à sa surface. La couleur des assiettes est blanche, puis crème clair. Les spores sont ovoïdes, avec un maillage peu développé, verruqueux. La couleur de la poudre de spores est crème.

La jambe est le plus souvent de forme cylindrique ou fusiforme. L’intérieur devient vite spongieux et creux. La couleur de la patte est blanche, mais si elle est endommagée, elle devient rapidement jaune sale.

La pulpe de la russule est très cassante. La couleur de la pulpe est blanche ; elle devient jaune lorsqu'elle est exposée à l'air. La pulpe n'a pas d'odeur particulière, mais elle a un goût sucré.

Lieux où pousse la russule.

Les Russulas sont répandues en Eurasie. Ils forment des alliances mutuellement bénéfiques appelées mycorhizes avec des espèces de feuillus et de conifères. Le plus souvent, ces russules se trouvent sous les épicéas, les sapins, les pins, les chênes et les hêtres.

Évaluation de la comestibilité de la jeune russula.

Russula est comestible et a un agréable goût sucré. Quant aux recettes de cuisine, elles peuvent être préparées de n'importe quelle manière. La Russula peut être bouillie, cuite, frite, marinée, séchée et salée. Lorsqu'elle est salée, la russula est non seulement savoureuse, mais aussi la plus saine.

Les bienfaits de la jeune fille russula.

En termes de teneur en calories, les russules sont proches des cèpes - environ 19 calories. Faibles en calories, ce sont des champignons nutritifs, riches en vitamines, micro-éléments et fibres alimentaires.

Malheureusement, de nombreux cueilleurs de champignons n'aiment pas beaucoup la russula, cela est dû au fait que ces champignons ont une chair très cassante. Il n’est pas facile de ramener intactes la russula et les autres russula à la maison.

Russula contient de la lécithine, très importante pour la santé car elle empêche la réduction du cholestérol. De plus, la russula peut améliorer la vision, nettoyer le corps des toxines, le saturer de vitamines et améliorer l'immunité.

Dommage causé à la jeune fille Russula.

Les Russula doivent être collectées avec prudence, car elles ressemblent extérieurement à des champignons vénéneux. Il convient également de noter que la Russula est un produit difficile à digérer. Par conséquent, ils ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de maladies de l’estomac. Vous ne devriez pas manger plus de 150 grammes de russula à la fois. Et pour les enfants de moins de 7 ans il est généralement conseillé d’éviter ce plat.

Espèces apparentées de russula.

La russule rouge doré, comme la jeune russule, est une espèce comestible. Sa casquette passe au fil du temps de la forme de cloche à complètement plate. Il n'y a pas de mucus en surface, la peau se vèle bien. La couleur du capuchon est brique ou rouge avec une teinte violette. Patte à nombreuses écailles, de couleur crème ou brune. La pulpe est dense, au goût sucré, inodore.

La zone de culture de la russule rouge doré est très vaste. Cette espèce est présente sur presque tous les continents. Les russules rouge doré s'installent en grands groupes.

L'amande Russula est également comestible. Sa calotte passe de convexe à concave. La couleur du capuchon est jaune ocre, s'assombrissant avec le temps jusqu'au brun miel. La patte est claire, mais a une teinte brune en dessous. La pulpe a un goût piquant et une odeur d'amande caractéristique.

La gamme de russula aux amandes est dispersée. Ces champignons poussent principalement en été et en automne. Leurs habitats sont des forêts mixtes et de feuillus et, dans de rares cas, des forêts de conifères. On les trouve souvent sous les hêtres et les chênes. Les russulas aux amandes portent généralement leurs fruits seules.

Le chapeau mesure 3 à 6 cm de diamètre, mince-charnu, semi-circulaire, plat, concave, avec un bord côtelé émoussé. La peau est séparée en rayon ou complètement, muqueuse, dans les échantillons secs elle est mate, brun-lilas, rose violet, souvent violet-violet au centre, rose lilas le long du bord, parfois avec une teinte olive. Les plaques sont attachées, presque libres, de fréquence modérée, étroites, fines, fourchues à partir de la tige, avec de rares anastomoses, blanches, crème, jaunissantes. La patte mesure 5-7 x 0,8-1,5 cm, cylindrique ou en forme de massue, d'abord dure, puis cassante, creuse ou cariée, farineuse, blanche, jaunissante. La pulpe est fragile, blanche, jaunissant la nuit, surtout à la base de la tige, a un goût frais, sans grande odeur. La poudre de spores est crémeuse.

Le champignon russula forme une association avec le pin (Pinus L.). Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, seul ou en petits groupes, rarement, en juillet - septembre. Immangeable.

Russula jeune fille

Le chapeau mesure 2 à 6 cm de diamètre, est finement charnu, semi-circulaire ou concave-prostré, avec un bord tombant et côtelé. La peau se sépare des 3/4 du rayon ou complètement, par temps humide elle est glissante, brillante, lorsqu'elle sèche sans brillance, rouge pourpre, s'estompe avec l'âge, la couleur vive reste le long du bord du bonnet, dans les dépressions et sur les côtes, il jaunit ou devient jaune ocre. Les plaques sont adhérentes, parfois fourchues, d'abord blanches, puis crémeuses ou jaune paille, avec des taches ocres. La patte mesure 2-5 x 0,8-1 cm, rétrécie vers le bas, souvent courbée, jaune tout le temps, surtout à la base, creuse, molle. La pulpe est fine, blanche, au goût doux, pratiquement inodore. La poudre de spores est une crème légère.

Il existe de nombreux types de russules et il peut être difficile de les distinguer les unes des autres. Toutes les russulas au goût doux sont généralement utilisées pour l'alimentation, mais leurs cousines au goût piquant ne sont pas utilisées en cuisine.

Informations générales sur le champignon

Les Russulas appartiennent au genre des champignons lamellaires de la famille des Russulaceae. Du latin, le mot « russulus » est traduit par rougeâtre. L'une des théories sur l'origine du nom russe du champignon est liée au fait que lorsqu'il est salé, il devient rapidement comestible, contrairement à d'autres types de champignons, c'est-à-dire qu'il est utilisé pratiquement « cru ».

Caractéristiques du champignon russula

chapeau

Le chapeau des jeunes champignons est sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche, puis il s'étale, plat ou en forme d'entonnoir, parfois convexe, le bord est rentré ou droit. La couleur est variée, la surface est sèche, brillante ou mate, parfois craquelée, la peau se détache facilement de la pulpe ou y adhère.

Pulpe

La pulpe est de structure dense, fragile ou spongieuse, de couleur blanche ; à mesure que le champignon mûrit et lorsqu'il est cassé, il peut soit changer de couleur en brun, gris, noir, rouge, soit rester inchangé. Le goût est doux ou âcre.

Jambe

La patte est cylindrique, lisse, parfois pointue ou épaissie vers la base, blanche, dense ou creuse à l'intérieur.

Russula pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, parfois dans les marécages. Ces champignons sont très fragiles. Par conséquent, il est recommandé de les collecter séparément des autres champignons.

La saison de fructification de la russula commence en mai et dure jusqu'à fin octobre. Les Russulas poussent abondamment après les pluies.

La plupart des russules appartiennent à des champignons comestibles ; certaines ont un goût amer, mais cette amertume disparaît après trempage et cuisson. Les espèces de Russula à pulpe piquante et piquante ne sont pas comestibles, car elles irritent les muqueuses, ce qui entraîne des vomissements.

La russula comestible se consomme frite, bouillie, salée et marinée après ébullition pendant 5 à 7 minutes. Les russules salées sont considérées comme les plus délicieuses.

Types de champignons Russula

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 14 cm, la forme est convexe et avec l'âge, il s'aplatit et est déprimé. La couleur est vert herbe, rarement brun jaunâtre. La peau est brillante, visqueuse et peut être enlevée. La tige est cylindrique, blanche, avec des taches brunâtres chez les vieux champignons. La pulpe est forte, blanche et jaunit avec le temps. L'odeur est faible, le goût est sucré.

Trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes d'Europe, sous les bouleaux.

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 5 à 20 cm ; lorsque les jeunes champignons sont hémisphériques, puis plats, charnus, le bord est lisse, la couleur est rouge violet ou rouge-brun. La patte mesure 5 à 10 cm de long, 1,3 à 3 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, blanche avec une teinte rose ou jaune, lisse. La pulpe est blanche, le goût et l'odeur ne sont pas prononcés.

Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de feuillus d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

Le chapeau est fin, hémisphérique chez les jeunes champignons, s'aplatit avec l'âge, diamètre 4-7 cm. Le bord est côtelé. La surface est sèche, la peau est pelable, la couleur est bordeaux et violette. La tige mesure 4 à 8 cm de haut, 1 à 2 cm d'épaisseur, effilée vers le bas, fragile, blanche, jaune ou brune chez les champignons matures. La pulpe est cassante, blanche, le goût n'est pas prononcé, l'odeur est similaire à celle de l'iodoforme.

Pousse sous les chênes et les épicéas, dès la fin de l'été, dans la zone tempérée de l'hémisphère Nord.

Champignon comestible et rare.

Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, hémisphérique chez les jeunes champignons, puis aplati ou déprimé, le bord est lisse. La couleur va du rouge brique, du rouge-orange et du rouge cuivré au jaune vif au centre. La peau est retirée. La patte est lisse, blanche, change de couleur avec l'âge. La pulpe est forte, blanche, sans odeur particulière, avec un goût sucré.

L'espèce pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe, puis plate. La couleur est bleu améthyste ou violet foncé. La peau est retirée et recouverte de plaque. La patte se rétrécit vers le haut, est faite, blanche, pubescente. La pulpe est blanche, le goût est sucré, l'odeur n'est pas prononcée.

Distribué dans les forêts de conifères d'Eurasie, sous les épicéas.

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, de forme convexe-conique chez les jeunes champignons, puis aplati-déprimé, avec un tubercule au centre. La couleur du capuchon est violette ou rouge vin. La peau est retirée. Le pied se rétrécit vers le haut et est de couleur blanche avec une base grise. La pulpe est blanche, virant au gris ou au brun lorsqu'elle est cassée. Il a une odeur fruitée et un goût sucré.

Pousse sous les pins, dans les forêts de conifères d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, chez les jeunes champignons il est hémisphérique, puis convexe ou plat, le bord chez les champignons matures est sillonné. La couleur est jaune ou jaune verdâtre. La peau est brillante, collante et amovible. La patte est cylindrique, effilée vers le bas, douce, blanche avec une teinte jaune. La pulpe est blanche, devient grise à la coupe, l'arôme est floral, le goût est sucré ou piquant.

Plante mycorhizienne avec le bouleau, pousse dans les marécages.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, de forme hémisphérique, puis étalé, de couleur gris-olive. La peau est épaisse et peut être retirée. La patte mesure 5 à 8 cm de haut, 2 à 2,5 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, avec un léger arôme fruité et un goût piquant.

Trouvé dans les forêts de conifères et mixtes

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 5 à 15 cm, la forme est hémisphérique, puis convexe-étalée, la surface est sèche ou collante, ridée, le bord est nervuré, vert ou brun au centre, gris violet le long du bord. La peau est retirée. La tige mesure 5 à 12 cm de haut, 1,5 à 3 cm de diamètre, creuse et blanche chez les champignons matures. La pulpe est blanche, de couleur violet-rougeâtre sous la peau, non piquante.

Pousse dans les forêts de feuillus.

Champignon comestible et rare.

Le chapeau mesure 4 à 11 cm de diamètre, de forme hémisphérique, s'aplatit avec l'âge, le bord est d'abord lisse, puis sillonné. La couleur va du rouge brunâtre et de l'orange brunâtre au brunâtre. La peau est difficile à enlever. La patte devient plus fine vers le haut, de couleur blanche, et devient grise et ridée avec l'âge. La chair est blanche, virant au gris à la cassure. Il a une légère odeur et un goût sucré.

Distribué dans les forêts d'épicéas d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

La calotte mesure 5 à 12 cm de diamètre, hémisphérique, puis devient déprimée. De couleur verte, brunâtre, rarement jaune. La peau est sèche, veloutée, pelable sur le bord. La patte est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche et jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air. Le goût est sucré, l'odeur n'est pas prononcée.

Trouvé dans les forêts de feuillus d'Europe.

Champignon comestible.

Le chapeau est charnu, de forme hémisphérique chez les jeunes champignons, puis prostré, de diamètre 4-12 cm, de couleur rouge avec un centre jaune. La surface est ondulée. La peau est collante, brillante et s’enlève facilement. La jambe est cylindrique, épaisse, forte. La surface est ridée. Blanc avec une teinte rose et des taches jaunes à la base. La pulpe est blanche, dense, le goût est sucré, l'odeur n'est pas prononcée.

Pousse dans les forêts de conifères, sur des sols calcaires.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 8,5 cm, la structure est finement charnue, la forme est convexe, puis aplatie et déprimée. La couleur va du jaune avec une teinte rouge-rose au rouge foncé ou blanc. La peau est retirée. La tige est fine, cylindrique ou en forme de massue, blanche, jaune-gris chez les champignons matures. La pulpe est cassante, blanche, le goût est sucré, l'odeur est rose.

On le trouve dans toute l'Eurasie, dans les forêts de feuillus et de conifères.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5 à 14 cm de diamètre, fort, hémisphérique chez les jeunes champignons, puis convexe ou plat. La couleur est brun ocre, plus foncée au centre. La peau est épaisse et peut être retirée. La patte est cylindrique, forte, faite, blanche. La pulpe est forte, blanche ; chez les champignons plus âgés, elle est jaune ou brune. Le goût est doux, l'arôme est fromage.

Pousse dans les forêts de conifères et mixtes de montagne d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, la forme est hémisphérique, puis il s'aplatit, le bord devient rainuré. La couleur est jaune ou ocre, parfois jaune verdâtre. La peau est brillante, visqueuse et peut être enlevée. La patte est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, inodore, au goût amer ou fade.

Trouvé dans les forêts de pins, mixtes et feuillues d’Europe.

Champignon comestible.

Le chapeau est charnu, convexe, le bord est émoussé, le diamètre est de 7 à 12 cm. La surface est sèche, rouge foncé au centre, rose vif le long du bord. La patte mesure 5 à 10 cm de haut et 1 à 2 cm d'épaisseur, en forme de massue ou fusiforme, dure, solide, feutrée, rose ou blanche. La pulpe est blanche, dense et se détache avec l'âge. L'arôme est faible, fruité, le goût n'est pas prononcé.

Il pousse en groupes dans les forêts mixtes et de conifères d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 5 à 11 cm de diamètre, finement charnu, convexe, s'aplatit à mesure que le champignon mûrit, le bord est sillonné. La peau est pelable, collante, de couleur violet foncé à rouge brique. La patte est cylindrique ou fusiforme, blanche. La pulpe est cassante, blanche, jaunit lorsqu'elle est cassée, l'odeur n'est pas prononcée, le goût est sucré.

Distribué en Eurasie, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3,5 à 11 cm, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis convexe ou aplati. La couleur est rouge, brillante au centre. La peau se fissure et est difficile à enlever. La patte est en forme de massue, puis cylindrique, blanche dessus, rosâtre dessous. La pulpe est forte, blanche, devient grise à l'air. Arôme fruité-mentholé, goût mentholé.

Pousse en Eurasie et en Amérique du Nord, dans les forêts de feuillus.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm, la forme est convexe, s'aplatissant avec l'âge. La couleur est lilas, violet foncé, gris-violet ou brun-violet. La peau est brillante, visqueuse et peut être enlevée. La patte est cylindrique ou en forme de massue, blanche. La pulpe est forte, blanche, jaunissant avec l'âge. Le goût est sucré, l'odeur est iodoforme.

Pousse dans les forêts de pins d'Europe.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 4 à 9 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, charnu. La peau est lisse, colorée dans des tons rouge-violet et marron. La patte est courte, forte, cylindrique, blanche. La pulpe est forte, blanche, rougeâtre sous la peau du bonnet, le goût est frais ou légèrement âcre, l'arôme est de pomme, avec de l'acidité.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères d'Europe.

Champignon comestible.

Le diamètre du capuchon est de 5 à 11 cm, la forme est hémisphérique et s'aplatit avec l'âge. La couleur va du rouge vin, rose clair, brun lilas au beige, brun verdâtre, gris clair, rarement blanc. La peau est retirée. La patte est cylindrique, forte, blanche. La pulpe est blanche, l'odeur n'est pas prononcée, le goût est de noisette.

Largement trouvé en Eurasie, dans les forêts de feuillus.

Champignon comestible.

Le capuchon mesure 5 à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis plat. Peint en gris-vert ou vert foncé. La peau se fissure et s'enlève. La patte est cylindrique, forte, blanche. La pulpe est blanche, l'odeur est faible, le goût est de noisette, sucré.

Pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie.

Champignon comestible.

Le chapeau mesure 3,5 à 10,5 cm de diamètre, convexe chez les jeunes champignons et s'aplatit avec l'âge. La couleur est rouge violet sur le pourtour, noir violet au centre. La peau est mate et veloutée. La jambe est cylindrique ou en forme de massue, rouge. La pulpe est blanche et devient jaune ou brune lorsqu'elle est exposée à l'air. L'odeur des champignons frais est faible, tandis que celle des champignons secs dégage une forte odeur de crevette.

Pousse dans les forêts de conifères des montagnes et des plaines d’Eurasie.

Types de russula toxiques et non comestibles

Champignon rare et non comestible.

Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique, puis s'aplatit, de 4 à 5 cm de diamètre. La peau est muqueuse, de couleur rouge lilas et peut être retirée. La patte mesure 4 à 6 cm de haut, 0,5 à 1 cm d'épaisseur, s'épaissit vers le bas, cassante, aqueuse, blanche. La pulpe est aqueuse, fragile, le goût est piquant, l'odeur est rare.

Pousse dans les forêts humides et les marécages d’Europe.

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la structure est charnue mais cassante, la forme est aplatie, le bord est ondulé. La couleur va du rouge foncé au rose pâle. La peau s'enlève facilement. La patte est ridée, blanche ou jaunâtre, s'amincissant vers le haut. La pulpe est fragile, blanche. Le goût est piquant, l'odeur n'est pas prononcée.

Pousse dans les forêts de bouleaux et d’épicéas du nord de l’Europe.

Champignon non comestible.

Le chapeau des jeunes champignons est convexe, puis plat, de 5 à 9 cm de diamètre, de couleur rouge, la peau est enlevée. Le bord est côtelé. La patte est cylindrique, blanche. La pulpe est blanche, rosâtre sous la peau, cassante. L'odeur est fruitée. Le goût est amer.

Trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus.

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 4 à 9 cm, la forme est convexe, s'aplatit avec l'âge, avec un tubercule au centre, le bord est côtelé. La couleur est jaune paille ou ocre clair. La peau est collante et peut être décollée le long du bord. La patte est fusiforme ou en forme de massue, creuse, légèrement chamois. La pulpe est blanche, a une odeur de géranium et un goût fort et amer.

Pousse dans le sud de l'Europe, formant des mycorhizes avec le hêtre et le chêne.

Champignon non comestible.

Le chapeau mesure 2 à 6,5 cm de diamètre, convexe chez les jeunes champignons, s'aplatit et devient cassant avec l'âge. La couleur va du violet pâle, du rouge-violet, du violet-lilas au vert olive, gris, jaune ou blanc. La peau est retirée. La patte est cylindrique ou en forme de massue, blanche. La pulpe est cassante, blanche avec une teinte jaune, l'odeur est sucrée, le goût est très amer.

Trouvé dans toute l'Europe, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3 à 9 cm, la forme est hémisphérique, puis convexe, aplatie. Peint en rouge sang, qui s'estompe avec l'âge. La peau est retirée le long du bord. La patte est cylindrique, blanche. La pulpe est forte, blanche, rougeâtre sous la peau, a une odeur fruitée et un goût piquant.

On le trouve dans le sud de l'Europe, où il pousse dans les forêts de hêtres.

Champignon non comestible.

Le chapeau mesure 10 à 30 cm de diamètre, de forme convexe ou plate, vert olive chez les jeunes champignons, devenant rouge avec l'âge. La surface est mate, sèche, lisse, la peau est enlevée le long du bord. La patte mesure 7 à 18 cm de long, 2 à 6 cm d'épaisseur, cylindrique à en forme de massue, blanche.

Pousse isolément dans les forêts de pins de montagne d'Amérique du Nord et d'Europe.

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 3,5 à 10 cm, la forme est convexe, puis s'aplatit. La couleur est rouge sang, rouge vin ou rouge violet et s'estompe avec l'âge. La tige est cylindrique, creuse chez les vieux champignons et de couleur rouge. La pulpe est forte, blanche, l'odeur est fruitée, le goût est amer, âcre.

Distribué en Eurasie, en Amérique du Nord et du Sud, en Australie, dans les forêts de conifères et mixtes.

Champignon non comestible.

Le capuchon a un diamètre de 3,5 à 10 cm, la forme est convexe, puis aplatie. La couleur est rouge violet ou rouge-brun, parfois verdâtre ou jaune verdâtre. La peau ne se détache pas. La patte est fusiforme, lilas, violette ou rose lilas. La pulpe est forte, de couleur jaunâtre, d'odeur fruitée, de goût piquant.

On le trouve en Europe, dans les forêts de conifères et mixtes, sous les pins.

Pour faire pousser de la russule, sélectionnez une parcelle dans un endroit sombre d'une superficie de 2,5 à 3 m2, dans laquelle des dépressions (30 cm) sont pratiquées et remplies d'un mélange nutritif :

Le fond est tapissé d'une couche de feuilles mortes, d'herbe ou d'écorce de bois (10 cm).

La deuxième couche est constituée d'humus forestier ou de terre provenant du sous-arbre (10 cm).

Déposez dessus 3 cm de résidus végétaux, comme dans la première couche.

La quatrième couche est constituée de terre de jardin (3 à 5 cm).

Après le semis, la zone est humidifiée selon la méthode goutte à goutte. La première récolte apparaît après 1,5 à 2 mois, puis toutes les 1 à 1,5 semaines.

Les Russulas sont cultivées en intérieur de la même manière, uniquement plantées en caisses.

Le mycélium vit environ 5 ans. La plantation de champignons peut se faire à tout moment de l’année.

Teneur en calories de la russule

100 g de russula fraîche contiennent 15 kcal. La valeur énergétique est :

• Protéines…………………..1,7 g
• Matières grasses…………………..0,7 g
• Glucides,……………1,5 g

Les Russulas sont riches en vitamines comme la riboflavine (vitamine B2) et la vitamine PP.

La russula fraîche abaisse le taux de cholestérol sanguin et constitue également un produit hypocalorique souvent utilisé dans la nutrition diététique.

3 à 7 cm de diamètre, d'abord convexe, puis convexe-prostré et légèrement déprimé, avec un fin bord côtelé. Couleur de la calotte : brun-gris, brun rougeâtre, rouge brique et gris jaunâtre. Une caractéristique distinctive de l’espèce est la couleur brun foncé ou plus tard presque noire au centre. La peau est brillante, légèrement collante. Le capuchon devient jaune ocre avec l'âge et lorsqu'on le presse.

JAMBE

3-6 cm de haut et 0,5-1,5 cm d'épaisseur, cylindrique dense, légèrement élargi vers la base, d'abord solide avec un centre spongieux, puis creux, cassant. La couleur des pattes des jeunes champignons est presque blanche, puis jaunâtre.

PULPE

Mince, friable, cassant, blanchâtre, jaunâtre, sans odeur particulière, à la coupe il devient jaune ocre.

PLAQUES :

Mince, attachée ou presque libre, d'abord blanche, puis jaune, jaune ocre, crème. La poudre de spores est ocre clair.

VARIABILITÉ.

Les couleurs du capuchon sur les bords peuvent varier du rouge brique au jaunâtre et au milieu du brun au noir.

SIMILARITÉ AVEC D'AUTRES ESPÈCES.

Russula maidenhair ressemble un peu à la russula cassante comestible (Russula fragilis), qui n'a pas un tel contraste de couleur au milieu du capuchon et sur les bords, mais il y a une transition en douceur.

HABITAT:

Les forêts de conifères, moins souvent de feuillus, poussent en groupes et individuellement.

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Espèces similaires

• Russula elegansBrès. , 1882 pousse sous le peuplier, jaunit légèrement.
• Russula nitida(Pers.) Fr., 1838 pousse sous le bouleau, ne jaunit presque pas lorsqu'il est endommagé et est bien défini par son bord sensiblement sillonné radialement.
• Russula odoranteRomagn. , 1950 pousse dans les forêts de chênes de la Méditerranée, plus charnue, avec une forte odeur fruitée.
• Russula puellulaEbbesen, F.H.Møller et Jul.Schäff. , 1937 pousse sous le hêtre, ne jaunit pas.
• Russula versicolor Jul.Schäff., 1931 - l'espèce la plus proche, jaunissant également lorsqu'elle est endommagée, poussant sous le bouleau et l'aulne.

Écologie

L'espèce est répandue dans toute l'Eurasie, forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus, est commune et se trouve le plus souvent sous l'épicéa, également sous le pin, le sapin, le hêtre et le chêne.

Taxonomie

Synonymes

• Russula abietine Peck, 1902
• Russula caucasica (Chanteur) Chanteur, 1951
• Russula minutalis Britzelm. , 1885

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Remarques

Littérature

• Romagnesi, H. Les Russules d'Europe et d'Afrique du Nord. - Paris : Bordas, 1967. - P. 591. - 998 p. -ISBN0-934454-87-6.
• Serjanina G. I. Champignons de Biélorussie. - Minsk : Science et Technologie, 1984.

Extrait caractérisant la jeune fille Russula