Mi az a kapribogyó és hogyan kell használni? Mi az a kapribogyó és hogyan kell használni? Kapribogyó a főzésben

Ezek a virágok csak néhány óráig nyílnak, jellegzetes mustáros-borsos ízüket a mediterrán országok lakói szeretik. Hazánkban a kapribogyó nem túl népszerű, pedig számos étel kiváló kiegészítője és számos gyógyító tulajdonsága van.

A szúrós kapribogyó a legszélsőségesebb körülmények között is túlélő növény. Gyakran sziklákon és meredek falakon nő, és a cserje gyökerei akár 10 méter mélyen is behatolhatnak a talajba. A finom fehér vagy rózsaszín virágok csak néhány óráig nyílnak, ezért bimbóikat nagyon gyorsan, általában kora reggel kell összegyűjteni. Ezután ecetben, olajban, sós lében vagy éppen sóban pácolják, hogy a mediterrán konyha kedvenceivé váljanak.

Egy kis történelem

De nem a görögök vagy az olaszok fedezték fel a kapribogyó tulajdonságait. Hazájuk valószínűleg Közép-Ázsia és a Közel-Kelet. A feltárt dokumentumokból az következik, hogy már az ókori Mezopotámia lakói is fogyasztották őket. Az arab karavánokkal együtt a kapribogyó elérte az Appennin-félszigetet és az Iberus-t, majd elfoglalták az egész Földközi-tenger térségét. Valószínűleg már a 13. és 14. században a genovai, firenzei és velencei kereskedők hozták Európa más részeire is. Természetesen csak a gazdag ínyencek engedhették meg maguknak, hogy egzotikus virágok pácolt bimbóit egyék. Ám az archívumból az következik, hogy a kapribogyó – legalábbis a 18. századig – igen népszerű volt őseink körében. A következő évszázadokban eltűntek asztalainkról, és csak az utóbbi években kezdtük újra felfedezni ennek a mediterrán konyha divatjához kötődő finomságnak az előnyeit és értékét.

Amit a kapribogyó rejt magában: kompozíció

A kapribogyó körülbelül 85 százaléka víz, de a maradék 15 százalék értékes összetevőket tartalmaz. Sok vitamint tartalmaznak, különösen A- és C-vitamint.

A kapribogyó legfontosabb összetevője az rutin– a flavonoidok csoportjába tartozó szerves kémiai vegyület, amely összehúzza és erősíti az ereket. Emellett elősegíti az értékes anyagok felszívódását és lassítja a C-vitamin oxidációját, ezáltal meghosszabbítja a hatását.

A pácolt rügyek is sokat tartalmaznak szaponin(vízhajtó és köptető tulajdonságú, nyálkakiválasztást fokozó, hőanyagcserét gyorsító anyagok) és ásványi sók.

Nem meglepő, hogy a kapribogyót évszázadok óta gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkező élelmiszernek tekintették. Javítják a gyomor-bélrendszer és a máj működését, csökkenthetik a puffadást, emellett gyulladáscsökkentő hatásúak is. Valamikor erős afrodiziákumként ismerték őket, és hatékony gyógymódként szolgáltak az impotenciában szenvedő férfiak számára.

Kapribogyó a főzésben

A kapribogyó sajátos, fanyar, savanykás-keserű ízű, amelyben egyesek felismerik a bors, mások - mustár vagy torma aromáját. Ennek köszönhetően számos mediterrán étel nélkülözhetetlen kiegészítői, kifejezővé téve őket. Gazdagítsa a baromfihús, a hal, a tészta, a tenger gyümölcsei és a pizza előnyeit.

A kapribogyó jól passzol a paradicsomhoz, valamint a híres (fő összetevők a mustár, majonéz, apróra vágott uborka és kapribogyó) és előételekhez (olívabogyó, olajbogyó, szárított paradicsom, szardella, kapribogyó, olívaolaj).

Spanyolországban különösen a halételek kedvelt kiegészítője a zúzott kapribogyó, mandula, fokhagyma és petrezselyem paszta. A pácolt rügyek szeretik az olajbogyó, a paprika és más fűszerek társaságát, különösen az oregánót, a mustárt, a bazsalikomot, a fokhagymát és a tárkonyát. Sajtokkal, főleg kéksajtokkal finomak lehetnek. Ezeket főtt zöldségekkel, például zöldbabbal is érdemes kombinálni.

A kapribogyó javítja a pácok, túrókrémek vagy heringes saláták ízét. Zöldség- és húsaszpik díszítésére szolgálnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a kapribogyó elveszíti egyedi ízét a hőmérséklet hatására. Ezért a főzés végén, vagy még jobb - hideg ételekben kell hozzáadni.

15.09.2017

A kapribogy kis pácolt zöld rügyek, nagyon aromás, éles, pikáns, ízében mustáros jegyek. Sok recept létezik olyan ételekhez, amelyekhez hozzáadják ezt az összetevőt. A kapribogyó egyedülálló, érdemes legalább egyszer kipróbálni, és megtudni, mi az, és mivel eszik. Hogyan kell ezeket elkészíteni és mivel helyettesíteni, hasznosak-e és miért károsak, olvassa el a Pripravkino.ru oldalon.

Mik azok a kapribogyók?

A kapribogy pácolt vagy sózott, bontatlan virágbimbó, sötétzöld színű, kis méretű, amelyet fűszerként használnak, és sós, fűszeres és zamatos ízt adnak az ételekhez.

A mediterrán konyha egyik alappillére. Más nevek: Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Bár sokan úgy gondolják, hogy a kapribogyó egyfajta zöldség vagy gyümölcs, egy növény bimbói, amelyeket kézzel szednek ki, mielőtt virágoznak. Frissen kellemetlen ízűek, ezért sózzák, pácolják és ízesítik az első és második fogásokhoz.

Hogyan néz ki a kapribogyó - fotó

Általános leírása

A kapribogyó a Capparis spinosa (vagy Capparis inermis) bokor éretlen rügyei, egy ősi évelő növény, amely a Földközi-tengeren és Ázsia egyes részein őshonos.

Hogyan nő a kapribogyó?

Egyes fajták tüskéit fejlesztenek a levél hónalja alatt, de a legjobb fajták gerinctelenek.

Ez a növény a Közel-Keleten, Észak-Afrikában, Dél-Európában, Törökországban és Kaliforniában is elterjedt.

Vegye figyelembe, hogy a kapribogyó nem azonos a bogyókkal, amelyek gyümölcsök (nem virágbimbók). Sokkal nagyobbak, hosszú szárhoz kapcsolódnak, és a növény virágzása után jelennek meg.

A bogyókat is pácolják, és ugyanúgy fogyasztják, mint az olajbogyót.

Hogyan szerezzünk kapribogyót

Az apró rügyeket jóval virágzás előtt gyűjtik össze. A kapribogyó szedése nehéz folyamat, mert csak kézzel lehet. Túl kicsik és kényesek ahhoz, hogy bármilyen mechanizmus vagy eszköz használható legyen rajtuk. Ez az, ami miatt olyan drágák.

A nyers kapribogyó keserű és ehetetlen. Miután összegyűjtötték, méret szerint válogatják, majd szárítják, pácolják vagy sózzák, feldolgozzák és csomagolják.

Milyen illata és íze van a kapribogyónak?

Mivel a kapribogyót sóban, ecetben, pácban vagy olívaolajban készítik, íze és illata kissé eltérhet:

• a sósnak a legélesebb íze van;
• a pácoltak pikánsabb aromájúak;
• olajban kicsit lágyabb és édesebb lesz az íze.

A kapribogyó íze olyan, mint a zöld olajbogyó, egyesek úgy vélik. Ez nem teljesen igaz: ízük pontos leírása sokkal nehezebb. Különböző főzési módokkal lehet csípős, savanykás, kicsit citromos-füves - vagyis abszolút egyedi.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Kapribogyót élelmiszerboltokban lehet vásárolni, keresse az olajbogyó, borsó stb. üvegek között, az üvegenkénti ár gyártótól függően változik.

Maguk a kapribogyók különböző méretűek. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy minőségük fordítottan arányos a mérettel – minél kisebb, annál jobb. Ez nem teljesen igaz: a választás teljes mértékben a személyes preferenciáktól függ.

• A legkisebb kapribogyó borsó méretű, és egyesek szerint nem pareil (maximum 7 mm) és surfine (8 mm) jelöléssel bír.
• Mások a nagyobbakat kedvelik, például az olajbogyót (apucines, capotes és grusas), mivel ezek kissé savanykásabb ízűek.

A jó minőségű kapribogyónak mérettől függetlenül bontatlannak kell lennie, és olíva-kék-zöld színűnek kell lennie.

Ha inkább sózott, mint pácolt kapribogyót választ, ügyeljen arra, hogy a só fehér legyen. A sárgás azt jelenti, hogy már öregek.

Népszerű kapribogyómárkák

Kapribogyó	Összetett	Leírás	Íz	Átlagár, dörzsölés/tömeg, g
Fragata pasztőrözött	Cappuccino kapribogyó, víz, só és ecetsav	Gyümölcsei egészek, sötétzöldek, 0,5 cm átmérőjűek, sűrűek, nem esnek szét.	Savanyús-sós, csípős, enyhe fűszerezéssel	142/150
Iberica gourmet konzerv	Kapribogyó, víz, só, ecet	A legtöbb gyümölcs egész, sötétzöld színű, kis borsó nagyságú, puha, nyomásra könnyen szétesik.	Savanyú, nagyon sós, fanyar, mustáros utóízzel	100/170
Finom étel borecetben	Kapribogyó, borecet, víz, só, antioxidáns: aszkorbinsav.	A gyümölcsök egészek, a borsónál valamivel kisebbek, zöldek.	Fűszeres, fűszeres, sós	500/690

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a kapribogyót

A kapribogyó bontatlanul szobahőmérsékleten 1-2 évig eltartható a csomagoláson feltüntetett gyártási dátumtól számítva.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni. A kapribogyó körülbelül egy évig eláll, ha egészben a sós lébe merítjük, ezért ne ürítse ki, amikor kinyitja az üveget. Használjon tiszta rozsdamentes acél kanalat vagy villát a rügyek eltávolításához, ha szükséges.

Ha kevés a folyadék, akkor gyorsabban kell használnia a terméket. A kapribogyó a lejárati idő után kezd sötétedni, és az íze is idővel változik. Ha kellemetlen szagot észlel, azonnal ki kell dobni.

Kémiai összetétel

Ez a fűszer számos fitonutrienst, antioxidánst és vitamint tartalmaz, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek.

Tápérték 100 g ecetes kapribogyóra vonatkoztatva

A kapribogyó egészségügyi előnyei

A kapribogyót nemcsak jellegzetes íze, hanem egészségügyi előnyei miatt is termesztik és betakarítják.

Mivel virágbimbó, a kapribogyó csak 23 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, vagyis szinte nincs kalóriájuk.

Ugyanakkor a rutin (vagy rutozid) és a kvercetin flavonoid vegyületek egyik legnagyobb növényi forrása. 100 g kapribogyó 332 mg rutint és 180 mg kvercetint tartalmaz.

Mindkét anyag erős antioxidánsként működik. A kutatások azt mutatják, hogy:

• A kvercetin antibakteriális, karcinogén, fájdalomcsillapító és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
• A rutin erősíti a kapillárisokat és megakadályozza a vérlemezkék képződését az erekben. Használatát aranyér és varikózus vénák kezelésére találták.

A fűszeres kapribogyó nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, mint például A, K, niacin és riboflavin. A niacin segít csökkenteni a „rossz” koleszterinszintet.

A kapribogyó elegendő mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, vasat és rezet. A magas nátriumszint annak köszönhető, hogy a sóoldathoz tengeri sót (nátrium-kloridot) adtak.

Tehát itt vannak a kapribogyó egészségügyi előnyei.

1. A kapribogyó jó a cukorbetegségben. Segítenek csökkenteni a vércukorszintet, a magas koleszterinszintet és javítják a májműködést. A kapribogyó csökkenti a trigliceridszintet cukorbetegeknél. Nem mutattak mellékhatásokat sem a vesére, sem a májra.
2. A kapribogyó hasznos azoknak, akik a túlsúlyt szeretnék leadni. Ha fogyni szeretne, olyan étrendet kell betartania, amely alacsony szénhidrát-, kalóriatartalmú és rostban gazdag. A kapribogyó a magas élelmi rost és az alacsony kalória tökéletes kombinációja.
3. Csökkenti a koleszterinszintet. Tanulmányok kimutatták, hogy a kapribogyó kivonat csökkenti az összes káros lipid szintjét a szervezetben. A túlzott mennyiségű koleszterin károsíthatja az egészséget, és szívbetegségeket, agyi betegségeket stb.
4. A kapribogyó jót tesz a csontoknak, mivel magas a K-vitamin tartalmuk, ami segít növelni a csontsűrűséget. Ezzel megelőzhetők az olyan egészségügyi problémák, mint a csontritkulás, ízületi gyulladás.
5. Véd a káros ultraibolya sugaraktól. A kapribogyó egyes vegyületei fényvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. Csökkentik az ultraibolya sugarak által okozott bőrpírt vagy bőrpírt.
6. Véd az allergia ellen. A kapribogyó antihisztamin hatású anyagokat tartalmaz.
7. Bőrbetegségek megelőzése. A kapribogyó jó mennyiségű flavonoidot - rutint és kvercetint - tartalmaz, valamint magas az E-vitamin tartalma. A súlyos bőrbetegségekben (ekcéma, pikkelysömör stb.) szenvedőknek nagy haszna lesz ebből a csodálatos termékből.
8. A kapribogyó erősíti az immunitást. Azok, akik rendszeresen fogyasztják ezeket, erős immunrendszerrel és jó általános egészségi állapottal rendelkeznek.
9. A kapribogyó jót tesz az emésztésnek, mivel rostokkal vannak feltöltve, ami javítja a szervezetben a bélmozgást és így enyhíti a székrekedést és a puffadást.
10. Kezelik a vérszegénységet – a megfelelő hemoglobin hiányát a vérben, ami túlzott fáradtsághoz, légszomjhoz, sőt szívelégtelenséghez vezet. A kapribogyó sok vasat tartalmaz, amely elősegíti a hemoglobin képződését a szervezetben és kezeli a vérszegénységet. C-vitamint is tartalmaznak, amely lehetővé teszi a vas jobb felszívódását.
11. Erősíti a fogakat. A kapribogyó különféle ásványi anyagokban gazdag - vasat, rezet, kalciumot és nátriumot tartalmaz, így rendszeres fogyasztása erős és egészséges fogakat őrzi.
12. A kapribogyó jót tesz a szemnek. Jó mennyiségű A-vitamint tartalmaznak, amely az egészséges látás szempontjából nagyon jótékony hatású.

A kapribogyó ellenjavallatai (ártása).

Mivel a pácolt kapribogyó meglehetősen sok sót tartalmaz, ezért nagy mennyiségben ellenjavallt azok számára, akik magas vérnyomásban szenvednek, vagy akiknél fennáll a szívbetegség kialakulásának kockázata.

Terhesség alatt érdemes korlátozni a kapribogyó fogyasztását.

Bármilyen típusú műtétet igénylő betegeknek kerülniük kell ezeket, mivel hígítják a vért, és túlzott vérzést okozhatnak a műtét során.

Kapribogyó felhasználása a főzés során

A kapribogyó ideális halhoz, csirkehúshoz vagy húshoz, szószokhoz, salátákhoz vagy pizzához is adható. Köretként és ehető dekorációként is használják.

Áztassuk a nagyon sózott kapribogyót hideg vízbe körülbelül 15 percre, majd öblítsük le többször.

Szinte bármilyen salátába tehetjük tonhalral, csirkehússal, tojással, tésztával vagy burgonyával.

Mivel eszik a kapribogyót?

Számos lehetőség kínálkozik a kapribogyós ételekhez, íme néhány ötlet, ahol ezeket hozzáadhatja:

• Csirke vagy hal szószában.
• Tengeri levesben vagy pörköltben.
• Salátaöntetben.
• A hodályba.
• Tartármártásban.
• Olivier salátában vagy bármely másban.
• Rántotta.
• Tésztában vagy burgonyában.

A kapribogyót célszerű a főzés végén hozzáadni, hogy megőrizze formáját, színét és ízét.

Könnyű recept a tartármártáshoz kapribogyóval

Keverjük össze egy kis tálban:

• ¼ csésze majonéz.
• 5 apróra vágott uborka.
• 1 evőkanál zúzott kapribogyó kis mennyiségű sóoldattal.
• 4 apróra vágott szál friss petrezselyem, kapor és tárkony.
• Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ez a szósz a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Finom spagetti kapribogyóval

Hozzávalók:

• Kapribogyó - 130 g
• Spagetti - 200 g
• Cseresznyeparadicsom - 8 db (kockákra vágva)
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Olívaolaj - 2 evőkanál
• Só - 1 teáskanál
• Bors - ½ teáskanál
• Egy marék bazsalikomlevél

Főzési mód:

1. A spagettit al dente főzzük (középen kissé keményre), leszűrjük és félretesszük.
2. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, és hagyjuk egyenletesen bevonni az alját, majd melegítsük fel.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és paradicsomot, és kevergetve pároljuk 6 percig. Amikor a paradicsom megpuhult, hozzáadjuk a kapribogyót, és még pár percig pároljuk.
4. Ízesítsük a kapribogyót és a paradicsomot sóval és borssal.
5. A bazsalikomleveleket apróra vágjuk, hozzáadjuk a keverékhez, és csökkentjük a hőmérsékletet, nehogy felforrjon.
6. Adjuk hozzá a főtt spagettit a keverékhez, és keverjük össze. Kész!

Ezt az ételt bazsalikomlevéllel díszíthetjük.

Pesto szósz kapribogyóval

Ez a klasszikus pesto ízesebb változata, ideális spagettihez. Tegyünk egy mixerbe 2 evőkanál kapribogyót, ugyanennyi extra szűz olívaolajat, néhány bazsalikomlevelet, fél gerezd fokhagymát, egy szardellafilét és egy marék fenyőmagot. Az egészet addig keverjük, amíg sűrű és sima krémet nem kapunk. Adjunk hozzá egy kis parmezánt, és ízesítsük a tésztát ezzel a pesto szósszal.

Finom saláta kapribogyóval - videó

Hogyan cseréljük ki a kapribogyót

Megpróbálhatja a kapribogyót finomra vágott zöld olívabogyóval vagy pácolt nasturcium magvakkal helyettesíteni – hasonló ízűek lesznek.

A Nasturtium egy növény, amely ehető virágairól ismert. Míg a virágok és a levelek meleg, csípős ízűek, a rügyek vagy hüvelyek jellegzetes mustáraromával rendelkeznek. Pácoláskor az éretlen magvak nagyon hasonlítanak a kapribogyóra. Ezenkívül teljesen ingyenesen átveheti őket nyaralójában!

Ha a hagyományos kapribogyó nem szerepel a költségvetésben, vagy otthon szeretné elkészíteni, a pácolt nasturtium magok olcsón helyettesíthetik a drága kapribogyót.

Nasturtium kapribogyó

Szükséged lesz:

• 0,5 liter nasturtium mag
• 0,5 liter víz
• 100 ml fehérborecet
• 1 teáskanál tengeri só
• fél közepes méretű hagyma (apróra vágva)
• ¼ kis citrom (apróra vágva)
• 1 kis gerezd fokhagyma (zúzott)
• 2-3 szem bors
• ¼ teáskanál zellermag

Hogyan kell főzni:

1. Miután a nasturtium virágai lehullottak, válasszon félérett, de még zöld nasturtium magokat.
2. Keverje össze a borecetet, a sót, a hagymát, a citromot, a fokhagymát, a borsot és a zellermagokat egy 1 literes serpenyőben.
3. Forraljuk fel, és forraljuk 5 percig.
4. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
5. A lehűtött pácot ráöntjük a nasturtium magokra.
6. Szorosan letakarva 1 hétig hűtőbe tesszük.

Az ecetes nasturtiumot egy az egyben helyettesítheti a kapribogyóval bármely ételben.

Egy másik szuper egyszerű cseremód, amely abszolút mindenki számára elérhető, a pitypang. Ezt a receptet "szegény ember kapribogyójának" hívták.

Nincs más dolgod, mint összegyűjteni a ki nem bontott virágbimbókat. Finoman szorítsa őket a mutatóujja és a hüvelykujja közé. Sárga szirmokat kell látnia.

Pitypang kapribogyó recept

Szükséged lesz:

• 1,5 csésze pitypang bimbó, megtisztítva a szennyeződéstől
• ½ evőkanál tengeri só
• ¾ csésze almaecet
• ¼ pohár vizet
• szemes fekete bors

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a szennyeződést és a törmeléket a pitypangról úgy, hogy néhány percre vízbe áztatja, öblítse le, és szűrőedényben csepegtesse le.
2. Vegyünk egy tiszta, sterilizált 0,5 literes üveget, és helyezzük bele a pitypangokat úgy, hogy a szélétől kb. 1-1,5 cm-t hagyjunk.
3. Egy kis serpenyőben keverje össze az ecetet, a vizet és a sót. Tegyük a tűzhelyre, és oldjuk fel a sót, miközben a folyadékot felforraljuk. Ezt követően vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy kis borsot.
4. Óvatosan öntsük a pácot a pitypangos üvegbe.
5. Fedjük le az üvegeket fedővel, hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe 3-4 hétre.

Az e recept szerint készült pitypang kapribogyó legfeljebb 6 hónapig tartható el a hűtőszekrényben. Ugyanúgy használhatja őket, mint a szokásosakat.

Mégis, ha legközelebb ízesíteni szeretne egy ételt, próbáljon ki valódi kapribogyót – megéri. Itt minden hasznos információt megkapott, amely képet ad arról, hogy mi a kapribogyó, és mivel eszik. Szinte bármihez passzolnak, amit főzöl, és még a mindennapi ételeket is extra ízletessé teszik.

Aki távol áll a keleti vagy a mediterrán konyhától, nem biztos, hogy tudja, mi az a kapribogyó és hogyan néz ki. Ma azonban a titokzatos terméket szabadon árulják a szupermarketekben, és nem nehéz megismerni.

A főzés során ismertebb a kapribogyó, amelyet kizárólag sózott vagy pácolt formában fogyasztanak. Üvegtégelyben árusítják, és olyan jellegzetes megjelenésűek, hogy lehetetlen összetéveszteni őket.

Hogyan nő a kapribogyó. Botanikai bizonyítvány

A gyönyörű, nagy fehér-rózsaszín virágú kúszó kapribogyót (Capparis spinosa) nemcsak termése miatt termesztik, hanem a tájtervezésben keresett dísznövényként is.

A Földközi-tengert a szubtrópusi növényvilág ezen egzotikus képviselőjének hazájának tekintik., bár Ázsiában, Krímben és a Kaukázusban is gyakori. A népi gyógyászatban a növény szinte minden részét: gyökereket, bogyókat, rügyeket, fiatal hajtásokat, virágokat és magvakat használják.

Úgy gondolják, hogy a cserje neve Ciprus szigetéről származik. A Capersnik szerény - könnyen ellenáll a perzselő déli napnak, és nem „fél” a sziklás talajtól. Ugyanakkor a növény bőségesen virágzik egész nyáron, és kiváló méznövénynek számít.

A kapribogyó jótékony hatásait és ízét már a Kr.e. 3. évezredben ismerték. e. Ezt az egyedülálló fűszert a Gilgames-eposz említi, amelyet civilizációnk egyik legősibb irodalmi műemlékeként tartanak számon.

A vad kapribogyó mellett, Vannak javított táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező fajtanövények is. A kiváló fűszerek ipari előállítását Észak-Afrikában, Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban végzik. A legfinomabb rügyek az Égei-tenger Thira szigetéről érkeznek hozzánk, ahol a talaj bőségesen megtermékenyült vulkáni hamuval.

A mai napig kézzel, száraz, tiszta időben gyűjtik a kapribogyó bimbóit és termését. A rügyeket méret szerint válogatják szita segítségével: az 1 cm átmérőt nem érő, sűrű szerkezetű példányok íze a legfinomabb és legfinomabb. Az ínyencek pedig ennek megfelelően értékelik őket.

A bogyók hosszúkás hüvelyek, vöröses lágysággal, édességükben görögdinnyére emlékeztetnek. Nyersen fogyasztják, vagy lekvárt készítenek belőle. A gyümölcsöket azonban rendkívül ritkán pácolják, mivel ízük túl gazdag lesz, és nem mindenki szereti.

Mi a kapribogyó a főzésben?

Főzéshez elsősorban éretlen rügyek. A kulináris receptekben kapribogyónak nevezik.


A friss rügyek kifejezett keserű ízűek, és nem alkalmasak étkezésre. Ezért a begyűjtés után azonnal a szabad levegőn szárítják, majd legalább 3 hónapig sóoldatban, ecet vagy olívaolaj hozzáadásával tárolják. Néha a kapribogyót üvegedényekbe helyezik, és egyszerűen megszórják sóval. Ezzel a tartósítási módszerrel a termék több évig is eltartható.

A legjobb fajta kapribogyó a „non pareil”, melynek bimbóátmérője akár 7 mm is lehet. A legnagyobb példányok, az úgynevezett „grusák”, elérik a 14 mm-t vagy többet. Enyhén fanyarak, élénk fűszeres illatúak, egyszerre emlékeztetnek uborkára, olajbogyóra és mustárra, nagyon összetett, de kellemes kombinációban.

Üzleteinkben a mediterrán finomságot kizárólag ecetes pácolással, olaj hozzáadása nélkül árulják. Ez rontja a fűszer ízét, de jelentősen megnöveli az eltarthatóságát.

Kapribogyó hozzáadásával javítható a helyzet házi pác az alábbi recept szerint elkészítve.

1. Adjunk hozzá oregánót, kakukkfüvet, oregánót, bazsalikomot és rozmaringot az olívaolajhoz, és melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, hogy a fűszernövények „kiadják” az aromájukat.
2. Távolítsa el a kapribogyót az ecetes oldatból, és alaposan öblítse le.
3. Helyezze vissza a terméket az edénybe, és töltse meg meleg ízesített olajjal. Amikor a pác teljesen kihűlt, a tartósítást 2-3 napra hűtőszekrénybe tesszük, majd segítségével kulináris remekművek születnek.

Előnyök és ellenjavallatok

Kezdetben a kapribogyó különböző részeit, köztük a virágbimbókat használták gyógyszerként.

A hivatalos orvostudomány elismeri, hogy a növény hatékonyan küzd a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, normalizálja a pajzsmirigy működését, megszünteti a gyulladásos folyamatokat, beleértve a krónikusakat is, és csökkenti a fájdalmat.

A kapribogyó hasznos tulajdonságai

1. A kapribogyó bimbója szinte minden vitamint és mikroelemet tartalmaz. Különösen gazdagok rutinban, amely rugalmasabbá teszi az ereket, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a látást, stabilizálja a szívnyomást, és javítja az immunitást is.
2. A kapribogyó egyben erős antioxidáns is, amely rendszeres fogyasztása esetén meghosszabbíthatja fiatalságunkat és megőrizheti szépségünket. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a terméket hússal együtt fogyasszák, hogy semlegesítsék a fehérjetartalmú élelmiszerek okozta oxidatív folyamatokat.
3. A rügyekben is megtalálható flavonol kvercetin a tudósok szerint genetikai szinten képes ellenállni a rosszindulatú daganatok kialakulásának. Már „rákellenes bombának” is nevezték, amely elsősorban a nemi szervek problémáiban segít férfiaknál és nőknél. Ezenkívül az anyag csökkenti az allergiás reakciók kockázatát, és jótékony hatással van a légzőrendszerre és a belekre.
4. Ha rossz az étvágya, tegyen egy kis kapribogyót az ételeibe - és az étel ismét örömet okoz. A gyógyító fűszer segít javítani az emésztést és megtisztítja a testet a méreganyagoktól.
5. A kapribogyó bimbójának rendszeres fogyasztásával csökkenthető a vércukorszint, így a termék cukorbetegek számára is hasznos.
6. Az erős csontozat, a fényűző haj és a friss, tiszta bőr garantáltan a kapribogyók számára. A bőrgyógyászati ​​betegségek a múlté válnak, ha egy mediterrán finomságot is beiktat az étlapjába.

A rügyek a hasznos anyagokon kívül nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, amelynek feleslege szívelégtelenséget, súlyos duzzanatot és idegrendszeri rendellenességeket okozhat. A negatív következmények elkerülése érdekében a pácolt vagy sózott kapribogyót vízbe áztatják, és csak ezután adják hozzá az edényekhez.

Mivel eszik a kapribogyót?

Mivel a Földközi-tenger térségében népszerű fűszerezést nálunk kevesen ismerik, a háziasszonyok tanácstalanok, nem tudják, milyen ételeket és hogyan kell hozzá tenni.

Ilyenkor érdemes inkább elzárkózni a kulináris kísérletekkel, de vannak olyan termékek, amelyeket garantáltan fűszeres kapribogyóval kombinálunk. Ez:

• Bármilyen hús (csirke, marha, borjú, bárány, sertés) különféle készítményekben: sült, párolt vagy főtt.
• Tenger gyümölcsei
• Zöldség saláták
• Több összetevőből álló szószok, beleértve a majonézt, a tartárt és a besamelt.
• Sós sajtok
• Fűszeres fűszernövények: petrezselyem, kapor, tárkony, zeller
• Tészta
• Olaj: olíva vagy vaj

Amikor kapribogyót tartalmazó ételeket választ az étlapján, ne próbáljon valami egzotikust kitalálni. A legelterjedtebb levesek, pörköltek és saláták másképp „hangzanak”, ha csak keveset teszel hozzájuk ebből a termékből.

Vegye figyelembe, hogy az illatos rügyek a klasszikus Olivier és Solyanka elengedhetetlen összetevői. Például így néz ki a solyanka kapribogyóval:

A kiváló fűszert nem feltétlenül egészében adják hozzá – gyakran összetörik vagy pépesre őrlik. Így a fűszerezés egyenletesen oszlik el a többi hozzávaló között, és inkább kiemeli, mint elnyomja a természetes ízüket.

Íme néhány tipikus érdekes recept.

Zagyvalék

Ezt a sűrű, ínycsiklandó levest az ínyencek nagyra értékelik szokatlan, gazdag íze és egyszerű elkészítése miatt. A solyanka titka a húskészítmények megfelelő kombinációjában, a gazdag, tömény húslevesben és a különleges „ízben” rejlik, amely egyedi aromát ad neki. E „titkos” összetevők közé tartozik a kapribogyó is.

Szóval, írjuk le a receptet.

Szükségünk lesz:

• 300 g hús (sertés, marha vagy csirke közül választhat)
• 700 g vadászkolbász és csemege füstölt hús keveréke
• 150 g savanyúság (lehetőleg hordóban)
• 100 g sóoldat
• 2 közepes méretű hagyma
• marék kapribogyót
• 50 g olajbogyó
• 1 evőkanál. l. növényi olaj
• 50 g paradicsompüré

benyújtáshoz:

• zöldhagymát
• 1 citrom

Készítmény

1. A húst készre főzzük. Hideg vízbe kell tenni, hogy gazdag legyen a húsleves.
2. A kihűlt húst vékony csíkokra vágjuk.
3. Ugyanígy járunk el a füstölt húsokkal és a kolbásszal is. Ezután enyhén megpirítjuk a szeleteket.
4. Felforrósított serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, és mindent együtt párolunk kb. 5 percig.
5. A paradicsomot a zöldségekhez öntjük, és további 10 percig pároljuk. Az eredmény egy öntet, amelyet a húsleveshez kell adni, és alaposan össze kell keverni.
6. A hodgepodge alapja készen áll. Hozzáadjuk a füstölt húsokat, a húst és az uborkás sót, felforraljuk és 5 percig tűzön tartjuk. Közvetlenül a kikapcsolás előtt adjunk hozzá olajbogyót és apróra vágott kapribogyót.
7. A Solyankát citromszeletekkel és zöldhagymával adagolt tányérokban tálaljuk. Kívánság szerint a levest ízesítheti tejföllel és tetszőleges fűszernövényekkel.

Ha főzni készül, nézze meg nálunk.

olasz caponata

Szicíliában készülő zöldségpörköltről beszélünk. Hús mellé köretként vagy önálló snackként tálaljuk, melegen vagy hidegen. Mint minden mediterrán étel, a caponata is nagyon könnyű, egészséges és hihetetlenül ízletes.

Szükségünk lesz:

• 400 g paradicsomkonzerv
• 700 g padlizsán
• olíva vagy bármilyen szagtalan növényi olaj a zöldségek sütéséhez
• 3 evőkanál. l. vörösborecet
• 3-4 gerezd fokhagyma
• csokor friss bazsalikom
• 1 hagyma
• 2 evőkanál. l. kapribogyó
• fenyőmagot a tetejére

Készítmény

1. A finomra vágott padlizsánt, a hagyma félkarikáját és a nyomott fokhagymát felforrósított olívaolajon, folyamatos kevergetés mellett, körülbelül negyed óráig pirítjuk. A hőnek alacsonynak kell lennie, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
2. A paradicsom héját lehúzzuk, kockákra vágjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk. Adja hozzá a maradék sóoldatot, az ecetet és a kapribogyót.
3. Lefedve 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Érdemes a főzés legvégén borssal és sóval ízesíteni, majd hozzáadni a felaprított friss bazsalikomot. Mindent összekeverünk és levesszük a tűzről.
4. Külön-külön, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a diót. Közvetlenül tálalás előtt rászórjuk a kész ételre.

Kapribogyos saláta a karcsú derékhoz

Kiváló vacsora azoknak, akik figyelik alakjukat és egészségesen szeretnének étkezni. A tonhal és a sült paprika kombinációja klasszikusnak tekinthető, míg a saláta, mint minden olyan étel, amelyhez kapribogyót tesznek, egzotikus hatású.

Szükségünk lesz:

• 8 nagy kaliforniai paprika
• 400 g tonhal a saját levében
• 1 kis vöröshagyma
• bármilyen salátalevél (rukkola, jéghegy, római kori stb.)
• olivaolaj
• 1 evőkanál. l. citromlé
• 1 gerezd fokhagyma
• kis csokor metélőhagyma és petrezselyem
• 2 evőkanál. l. kapribogyó
• só és bors ízlés szerint

Készítmény

1. A meghámozott és félbevágott paprikákat 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, amíg a héja megfeketedik. A forró zöldségeket egy zacskóba tesszük, lekötjük és várunk 15 percet.
2. Ezután távolítsa el a héját a paprikákról, vágja nagy csíkokra, és tegye egy salátástálba.
3. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. A fokhagymából, citromléből és olajból préselve öntetet készítünk, ráöntjük a zöldségekre.
4. Most a tonhalon a sor. Vágjuk apró kockákra, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Megszórjuk metélőhagymával, petrezselyemmel és apróra vágott kapribogyóval. Bors és só.
5. Az ételünket mosott salátalevelekre helyezzük, és tálaljuk.

Nézzen meg egy videót a fűszeres kapribogyószósz elkészítéséhez a tálaláshoz:

Hogyan cseréljük ki a kapribogyót az ételekben

A kapribogyó bimbója számunkra egzotikus, magas árak vagy egyéb okok miatt nem mindig kapható.

Ha valami fűszert szeretne hozzáadni ételeihez, találhat hasonló ízű „natív” termékeket. Például ugyanabban az Olivierben a kapribogyót már régóta felváltották savanyúsággal.

Ebben az esetben helyesebb az uborka - kis gyümölcsű uborka, enyhén éretlen és pácolt uborka.

Az olajbogyót hús- vagy halételekhez adják (ízük jobban hasonlít a kapribogyóhoz, mint az olajbogyóhoz).

Salátákhoz gyakran ecetes nasturtium hüvelyt vagy savanyúságot, apró zöldségek fűszeres keverékét használnak.

Külön kiemelném azokat a gyönyörű „tüzes” virágokat, amelyek szinte minden előkertben vagy városi virágágyásban megtalálhatók.

A Nasturtium Dél-Amerikában őshonos, ahol rügyeit és éretlen gyümölcseit évszázadok óta használják fűszerként. Nálunk inkább dísznövény, mint főzéshez szánt fűszer.

A pácolt nasturtium gyümölcsök és rügyek azonban ízben vagy előnyös tulajdonságaiban semmiképpen sem rosszabbak a kapribogyónál, és többszöröse olcsóbbak lesznek. Főzzünk?

Nasturtium kapribogyó

Szükségünk lesz:

• ½ liter vizet
• 1 evőkanál. l. só (a teteje nélkül)
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 2-3 evőkanál. l. 9% ecet
• szegfűbors kukorica
• 2 szegfűszeg bimbó
• babérlevél

Készítmény

1. Adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket a forrásban lévő vízhez, használhatja a Herbes de Provence keveréket is. A legvégén adjunk hozzá ecetet.
2. Helyezze a nasturtium bimbókat vagy hüvelyeket forrásban lévő vízbe 3-4 percre, távolítsa el, és ismételje meg az eljárást.
3. Ezután öntse a pácot a termékre, amelyet az átlátszóság érdekében finom szitán átszűrünk. A fűszeres üvegeket sterilizálják és lezárják, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.
4. Használat előtt a „kapribogyót” megmossuk, és néhány napig olívaolajba helyezzük.

Világhírű kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy legalább egyszer próbálja ki a valódi kapribogyót, amelyben a gyógyító tulajdonságok olyan meglepően kombinálódnak a kifinomult ízzel. Ez minden értelemben egy haute cuisine termék, érdemes felvenni a családi étlapra. Miért ne fedezhetne fel valami újat, különösen, ha az valóban hasznos?

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Mik azok a kapribogyók? Gyakran előfordul, hogy egy finom ételt szeretne főzni, de az ismeretlen összetevőket tartalmaz.

Azonnal feladod, és elkészíted a megszokott és régóta fáradt családi remekművet. A helyzet gyökeresen megváltoztatható.

Ha a megadott komponenst nehéz megtalálni a boltban, vagy egyszerűen nincs ideje erre, akkor helyettesítheti egy hasonló összetevővel. Ma valami ilyesmiről fogunk beszélni. Kapribogyókat ajánlunk figyelmükbe.

Mik ezek, és hogyan lehet őket helyettesíteni egy edényben? A fentiek után biztosan nem fogja megkerülni a kapribogyóval ellátott recepteket, és szívesen megfőzi a javasoltakat.

A kapribogyót nagyon régóta használják a főzéshez. Ez egyfajta fűszer. Kinézetre a kapribogyó kis, hosszúkás zöldborsónak tűnik. Kapribogyó bokrokon nőnek (innen a név).

Ez a cserje Afrikában és Ázsiában őshonos. Ma Európában aktívan termesztik.

Mivel a kapribogyó jótékony tulajdonságai és kulináris céljai jelentős mennyiségű terméket igényelnek.

A kapribogyó bontatlan virágbimbó. A helyes elkészítéshez gondos kiválasztása szükséges.

Az éretlen virágokat kézzel kell összegyűjteni, nehogy megsérüljenek. A kis rügyeket a legértékesebbnek és legfinomabbnak tartják.

Az összegyűjtés után a terméket sötét helyen kell szárítani. Bent nem száríthatod, mindennek a szabadban kell történnie. A szárítási folyamatot nem szabad befejezni.

Az enyhén alulszárított kapribogyót sóval borítjuk, és növényi olajjal leöntjük. Ez a fűszer elkészítésének folyamata. Ebben a pácban hagyják legalább három hónapig. Hosszú érlelés után a kapribogyó fogyasztásra kész.

Ma ez a termék teljes mértékben képviselteti magát a boltok polcain. Ezért az étel kifinomultabbá tételéhez ne keressen alternatívát, hanem vásárolja meg a szükséges összetevőt.

Vásárolhat egy üveg hagyományosan elkészített kapribogyót, érlelt sós és olajos öntetben. Előnyben is részesítheti pácolt(különféle pácok vannak).

A kapribogyó íze sós, csípős és enyhén kesernyés. Sokak számára az olajbogyóhoz hasonlítanak. De még mindig megvan a sajátos ízlésük.

Az igazi ínyencek azt mondják, hogy semmi sem helyettesítheti őket. Olyan ez, mintha a kagylónak keresnénk a pótlását.

A kapribogyó gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik.. Ezért a főzéshez való felhasználásuk nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

Ezek a bimbók jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, növelik az immunitást, segítik a véralvadást, begyógyítják a sebeket, enyhítik a fájdalmat, elállítják a vérzést és eltávolítják a szervezetből a szennyeződéseket (toxinokat és salakanyagokat).

Hasznosak lesznek a nők számára - javítják a reproduktív rendszert. A kapribogyót a rák megelőzésére ajánlják.

A kapribogyó a mediterrán konyha csúcspontja. Minden lehetséges módon használják szószok készítésére. Salátákban, első- és főételekben szerepelnek.

A kapribogyó jól illik a tenger gyümölcseihez (kagyló), halhoz (tonhal, pisztráng), húshoz (marhahús, bárány, szárnyas), fűszernövényekhez, kaliforniai paprikához, sajtokhoz (feta és mozzarella), rizzhez stb.

A híres Olivier salátát ideális kapribogyóval elkészíteni.

Hogyan cseréljük ki a kapribogyót a receptekben

Találhat alternatívát a kapribogyóra. A leggyakoribb helyettesítő az olívabogyó, a fekete olajbogyó és az ecetes uborka..

Az egzotikus szerelmesek saját maguk készítik el az éretlen nasturtium virágokból vagy pitypang bimbóiból a pótlásukat.

Egyes háziasszonyok kapribogyó helyett ecetes zöld paradicsomot adnak az ételhez.

Minden edény megfelelő cserét igényel. Kapribogyó helyett például salátának megfelelő az ecetes uborka.

A receptben kapribogyót tartalmazó hús- és halételek elkészítéséhez használhat olajbogyót.

A mártásokba kapribogyó helyett olívabogyót is adhatunk, csak előbb vágjuk apróra. Az éles íz érdekében a kapribogyót meglocsoljuk citromlével.

A klasszikus tatárt éppen ezekkel az anyagokkal készítik. A hagyományos solyanka recept nem teljes fűszeres bimbók nélkül. Cserélje ki őket olajbogyóval vagy uborkával.

Mindig van alternatíva. A kapribogyó helyettesíthető hasonló termékekkel. Csak az étel valódi íze legyen egyedi és eredeti.

Ha a recept kapribogyót ír elő, ne fukarkodjon a vásárlással. Hiszen csak egy kevés kell belőlük az ételhez.

Az alternatív összetevők eltorzítják az eredeti ízt. Ebben az esetben az étel más illatú és ízű.

Amit a szakácsok nem tesznek meg azért, hogy lenyűgözzék a kifinomult ínyenceket: keverje össze a sósat és az édeset, adjon hozzá erős fűszereket. Ez utóbbiak közé tartozik a kapribogyó is.

Mik azok a kapribogyók? Nézzük meg közelebbről!

A kapribogyó a világ egyik legősibb fűszere. Először a sumér Gilgames-eposzban említik. A kapribogyó néven ismert cserje bontatlan rügyeit képviseli. A Földközi-tengeren, Közép-Ázsiában és Észak-Afrikában elterjedt. Ez a növény a Krím déli részén is megtalálható.

A kapribogyó rügyei gazdagok fehérjében (25%) és nagyon kevés zsírt (3%) tartalmaznak. Jódot, magnéziumot, kalciumot, szerves savakat, rostot és A-, B-, C-, E-vitamint is tartalmaznak. Ráadásul alacsony kalóriatartalmú termék (23 kcal/100 g). Ezzel kapcsolatban mindenkinek, aki diétázik, feltétlenül tudnia kell, mi az a kapribogyó. Végül is ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A kapribogyó vizelethajtó és choleretikus szer, emellett serkenti az emésztést és javítja az étvágyat.

Az ókorban ezt a fűszert gyakran használták gyógyszerként. Különösen a gyökérfőzet szolgált fájdalomcsillapítóként, a virágok főzetét pedig a szívrendszer erősítésére és a sebek gyógyítására használták. A kapribogyóból fog- és pajzsmirigy-betegségek elleni gyógyszereket készítettek. A modern orvosi kutatások megerősítették, hogy a növény friss részei fájdalomcsillapító, aszeptikus és összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek. A kapribogyót általában nem főzik meg, így az értékes anyagok nagy részét megőrzik.

Hogyan használjuk a kapribogyót?

Elég gyakran használják a De ne felejtsük el, hogy a friss kapribogyó keserű és íztelen. Különleges ízüket több hónapos speciális feldolgozás után nyerik el. Általában pácolják vagy pácolják, ennek hatására sajátos fűszeres ízre tesznek szert, ami kicsit mustárra emlékeztet.

Ahhoz, hogy teljesen megértsük, mi a kapribogyó, érdemes hozzáadni néhány ételhez. Ez a fűszerezés jól passzol a következőkhöz:

• mozzarella, feta sajt);
• olajbogyó;
• hús (csirke, marha, bárány);
• tenger gyümölcsei;
• sózott és füstölt hal;
• tészta;
• hagyma;
• édes paprika;
• paradicsom;
• tojás;
• olajbogyó és vaj;
• zeller;
• zöldek.

Sózott vagy ecetes kapribogyót adhatunk egy már elkészített ételhez. Alkalmasak mártásokhoz is, például tartárhoz. A kapribogyó változatossá teszi az ízletes ételeket. Például solyanka, pizza ill

Az Olivier saláta szerelmeseinek feltétlenül tudniuk kell, mi az a kapribogyó. Végül is ez a termék az étel eredeti receptjének szerves összetevője volt. Amikor kapribogyót ad az edényekhez, apróra vágja vagy őrölje meg. Egy adaghoz átlagosan 1 teáskanál fűszerre lesz szükség. Bár ez az adag változtatható. De nem szabad elfelejteni, hogy a kapribogyós saláták másnap még finomabbak lesznek. A mediterrán szakácsok azt javasolják, hogy az ebédet kapribogyóval kezdje, és étvágygerjesztőként rágja meg.