Hány zöldség ragu bolognaihoz. Lépésről lépésre recept fotókkal: hús ragu Bolognese. A bolognai pörkölt főzés finomságai
A közösségben gotovim_vmeste2
ezúttal nagyon tanulságosnak bizonyult számomra. Nem, persze, korábban már készítettem pörköltet tésztához, de mint kiderült, ez egyáltalán nem pörkölt volt, hanem csak tésztához való szósz.
Először is odamentem, ahová Marina küldött minket himba
, azaz olvass (a Google fordító segít), hogy megtudjam, milyen állatról van szó valójában, majd a Google-t hívtam segítségül, átnéztem egy tucat receptet, levontam a saját következtetéseimet, és erre jutottam. Nem állítom, hogy hiteles lennék, de azt hiszem, hogy „valami ilyesmi” történt. Ha van valami javaslatotok, nyugodtan javítsatok ki, csak hálás leszek.
Eredmény: nagy étvággyal ettük, nagyon ízlett otthon mindenkinek, a receptet a konyhánkban „Olasz nagymamám pörkölte” kódnéven írták elő.
Mire van szükséged:
Darált marhahús - 500 gr.,
Darált sertéshús - 500 gr.,
Nyers füstölt szalonna - 100 gr.,
Hagyma - 1 db,
Levélzeller - 1 szár,
sárgarépa - 1 db,
Fokhagyma 2 gerezd,
Paradicsompüré - 20 gr,
Száraz fehérbor (levessel helyettesíthető) - 1 pohár,
Tej 3,2% - 1 - 2 csésze
Húsleves (csirke, marha) - 1 pohár,
olívaolaj - 5 evőkanál,
Vaj - 3 evőkanál,
Só, frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Szárított bazsalikom - pár csipet.
Reszelt parmezán - tálaláshoz.
Tagliotelli/Tagliatelle - a csomagoláson található utasítások szerint forraljuk.
üveg = 200 ml.
Hogyan kell csinálni:
Egy vastag falú serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vajat, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és az apró kockákra vágott zellert. A fokhagymagerezdeket egy kés lapos oldalával összetörjük, apróra vágjuk, és szintén a serpenyőbe adjuk a zöldségekkel együtt. A zöldségeket közepes lángon puhára és áttetszőre sütjük, ez 10-15 percet vesz igénybe (csak ne süssük túl!)
Tegye a serpenyőbe darált marha- és sertéshúst, valamint finomra vágott nyers füstölt szalonnát.
Keverjük össze a húst a zöldségekkel, és nagy lángon süssük aranybarnára, ne felejtsük el időnként megkeverni.
Öntsön bort egy serpenyőbe a hússal és zöldségekkel, párolja 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon, majd adjon hozzá paradicsompürét, keverje meg; felöntjük tejjel, húslevessel, és mindent alaposan simára keverünk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá pár csipet száraz bazsalikomot. Hagyjuk felforrni a serpenyő tartalmát, vegyük le a lángot, fedjük le (lefedjük, ne fedjük le, hogy a gőz távozzon), és főzzük a pörköltet 2-4 órán keresztül (én 2 órát főztem), és tegyük. ne felejtse el időnként megkeverni.
Lekapcsoljuk a tüzet, fedővel letakarjuk, és legalább 6 órán át állni hagyjuk (legjobb este főzni, és egész éjjel hagyjuk „kibontakozni” a pörköltünk ízeit).
A bolognait legjobban a Tagliatelle tésztával tálaljuk. A tésztát a csomagolási utasítás szerint főzzük ki. Két tálalási lehetőség van: tányérokra rakjuk a tésztát, ráöntjük a szószt, megszórjuk parmezánnal (majd mindenki maga keveri meg), vagy a kifőtt tésztát egy fazékba rakjuk raguval, mindent összeturmixolunk, tányérokra rakjuk, sajtot szórunk a tetejére.
Szerintem a pörköltet is le tudod fagyasztani, tényleg bolognai tésztát akartál, kinyitottad a fagyasztót, felmelegítetted a szószt, megfőzted a tésztát és... íme! Elkészült egy finom gyors vacsora!))
***Ne röhögtess sokat a "lószerű" reszelt parmezámon, általában ha ez a sajt a hűtőben hever, akkor durva reszelőn lereszelem, zacskóba rakom és a fagyasztóba teszem, majd rászórjuk a pizzára. Ezúttal tésztához volt hasznos, mert... Nem volt más sajt a hűtőben..))
Elena Knyazeva
Ha Bolognában próbál spagettit rendelni, csalódni fog. Ilyen étel itt egyszerűen nem létezik. Van ragu alla bolognese, amelyet kizárólag tagliatelle tojásos tésztával tálalnak.
Bolognai spagetti népszerű a világ számos országában, de csak nem Olaszországban. Feltehetően ez az étel megjelent USA az 1950-es évekbenévekben, és az amerikaiaknak köszönhető, hogy világhírre tett szert. Mert igazi olasz külföldre utazva a bolognai spagetti jelenléte egy olasz étterem étlapján azt jelzi, hogy a szakács fogalma sincs az olasz konyháról. Jelen Bolognai pörkölt nem ismeri el a spagettivel való szövetséget. És ezért.
A spagettit hagyományosan főzték Olaszországtól délre tól től búza durum fajták, amelyek itt kiválóan érettek. Az ország északibb vidékein pl Emilia-Romagna, nem volt elég gabona fehérjék. Hogy a paszta táplálóbb legyen – tették hozzá tojás. A friss tojásos tészta fajtái közül a tagliatelle az egyik leggyakoribb. Lapos és érdes, tökéletesen beszívja a hússzószt. Bolognában ezt hiszik tagliatelle és raguÉppen elválaszthatatlan egymástól.
Bologna. Az etruszkok alapították ben Kr.e. VI e. Négy évszázaddal később a város a birtokába került a rómaiaknak. Uralkodásuk idején Bolognán keresztül utat építettek Emilián keresztül, amely délről vezet Riminiészak felé Milánó. Neki köszönhetően a város a kereskedelmi utak kereszteződésének központjává vált, és virágzásnak indult.
BAN BEN Középkorú Bologna számos becenevet kapott: Tudós, vörös, kövér. Az első - köszönhetően a legrégebbi Európában egyetemi, másodszor a városfalak színe(és a XX. században - a lakosok szocialista nézeteiért), harmadszor - köszönhetően a tápláló és változatos konyha.
Interjú Tomaso Moronival, a Kulináris Akadémia szakácsával és tanárával Barilla, Emilia-Romagna
Miben különbözik a bolognai pörkölt a nápolyitól?
Ezek teljesen más ételek. Bolognában darált húst, sárgarépát, hagymát, zellert használnak, Nápolyban pedig borjúbélszín darabokat pörkölt paradicsomszószban. Ezenkívül a bolognai ragut hagyhatjuk felügyelet nélkül párolni, míg a nápolyi ragut figyelni és folyamatosan keverni kell. Különböző módon szolgálják fel őket. A bolognait mindig tésztával keverik, a nápolyit pedig két részre osztják. A szószt a tésztához adjuk, a húst főételként tálaljuk.
Hány pörkölt recept létezik Olaszországban?
Nem mondom meg biztosan. Körülbelül 20 faj. A pörkölt főzési módszer. Nem csak marhahúst lehet párolni. De halat és belsőséget is. Minden helyszín meghozza a saját árnyalatait. Abruzzóban a húst paradicsomszószban főzik, pecorino juhtúrót és csípős borsot adnak hozzá. Szardínia receptje hasonló, de bors helyett fokhagymát adnak hozzá. Romagnában sertéshússal pörkölt csirkemájat. Potenzában a sertéscombot fokhagymával töltik meg és paradicsommal főzik meg. Márciusban - fehér pörkölt csirke, nyúl, pulyka, paradicsom nélkül.
Milyen gyakran eszik Ragu Bolognese-t?
A nagymamám hetente egyszer főzött. De a pörkölt szépsége abban rejlik, hogy egyszerre rengeteget készíthetsz belőle, majd hűtőben tárolhatod és szükség szerint újramelegítheted. A Ragu alla Bolognese-t nagy tálban szolgálják fel. Ha a családdal vagy a barátokkal elfogyasztjuk, humoros verseny alakul ki, hogy ki kapja az utolsó adagot alulról. Ezt tartják a legfinomabbnak, hiszen a tészta jól át van áztatva a szószban.
Tomaso Moroni
Hogyan főzött pörköltet a nagymamád?
A klasszikus recept szerint, de most már értem, hogy elkövetett egy hibát. Paradicsompüré helyett friss paradicsomot használtam. Ez megváltoztatja az ízt, és további erőfeszítéseket igényel, folyamatosan figyelnie kell, hogy a paradicsom ne égjen meg.
Össze lehet kombinálni a bolognai pörköltet burgonyával vagy rizzsel?
Nem akarok zsarnoknak tűnni. Az asztalnál a lényeg, hogy jól érezd magad. Ha neked annyira ízlik, edd meg, de profiként azt mondom, hogy baj lesz. A bolognai ragu íze leginkább friss tésztával kombinálva tárul fel.
RAGU BOLOGNESE. MI AZ MI
Mindig készült darált marhahús vagy keverékek sertés és marhahús. Három szükséges összetevő: sárgarépa- édességet ad, hagyma- keserűség és zeller, ami megakadályozza a hús sötétedését.
Paszta.
Tojásos nokedli tagliatelle. Jobb, ha házilag készítik. A bolognaiak nem kötnek kompromisszumot a tészta elkészítésekor. BAN BEN 1972. április az év bolognai olaszok kezdeményezésére Táplálkozástudományi Intézet elfogadott alapértelmezett tagliatelle. Aranyba öntötték és lerakták Kereskedelmi kamara városok. E szabvány szerint szélesség tagliatelle be főtt mindig láthatónak kell lennie 8 mm. Ez a szám megfelel 12 270
magassági részek a híres bolognai torony Asinelli (Torre Asinelli).
Parmezán.
Egy csipet reszelt Parmigiano-Reggiano- a bolognai pörkölt utolsó eleme. A sajtot használják aromafokozás edények. A parmezánból készül 1200 a folyó közötti területen Po és az Appenninek. Egy fej sajt előállításához (mérlegelés 34 kg) levelek 550 liter tej. És a sajt minimális érleléséhez speciális körülmények között van szüksége 2 év.
Ragu Bolognese Tomaso Moroni, a Barilla Kulináris Akadémia séfje receptje szerint
Hozzávalók 4 adaghoz
400 g friss tagliatelle tészta
150 g darált marhahús
100 g darált sertéshús
1
nagy sárgarépa
zeller szár
2
hagymafejek
60 g paradicsom szósz
1/2
pohár vörösbor
30 ml olivaolaj
20 g vaj
0,5 l víz
Só és bors ízlés szerint
1
babérlevél
80 g parmezán
FŐZÉS LÉPÉSEI
1. LÉPÉS. A zöldségeket megpirítjuk
A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. A zellert, a hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vajat. Hozzáadjuk és nagy lángon néhány percig pirítjuk a zöldségeket, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjenek meg.
2. LÉPÉS. Adjunk hozzá darált húst
Hozzáadjuk az összes darált húst, és jól megpirítjuk, amíg meg nem pirul.
3. LÉPÉS. Öntsön bort
Adjunk hozzá bort és paradicsompürét. Alaposan keverjük össze és csökkentsük a hőt. Só, bors. Adjunk hozzá vizet vagy zöldséglevest, fedjük le, és lassú tűzön főzzük egy órán át. Szükség esetén víz hozzáadása.
4. LÉPÉS: Keverje össze a tésztát és a szószt
Forraljuk fel a tagliatelle-t. Tegyük egy mély serpenyőbe, és adjuk hozzá a pörköltet. Az egészet alaposan összekeverjük és egy percig pirítjuk. Tányérra tesszük és megszórjuk reszelt parmezánnal. Kívánság szerint mentalevéllel díszíthetjük.
Hol lehet kipróbálni a ragu bolognese-t Bolognában
1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
A régi városi piac épületében sok kis kávézó található. Itt megnézheti a Piazza Maggiore-tól a két torony felé vezető úton. A bolognai ragu mellett megkóstolható a Romagna piadina laposkenyér prosciuttóval és zöldségekkel. A helyiek ebédelni jönnek a piacra, így ebédidőben nagyon zsúfolt lesz.
2. Tamburini. Via Caprarie, 1.
Bologna egyik leghíresebb élelmiszerboltja ebédidőben kis kávézóvá változik. Hétvégén a bolognai családok felsorakoznak, hogy finom és olcsó pörköltet vagy lasagnét egyenek.
3. Twinside. Via dei falegnami, 6.
Egy minimalista belsővel rendelkező kis kávézó divatos hely a modern Bolognában. Az emberek azért jönnek ide, hogy megkóstolják a város egyik legfinomabb ragu bolognesét.
Mit kell látni Bolognában
1. Történelmi egyetemi épület. Palazzo Archimnázium.
Legrégebbi Európában egyetemi ben Bolognában alapították, ahol nem csak tudományt, hanem diákokat is tanítani kezdtek 1088. Az első állandó egyetemi épület ben jelent meg 1563 Ma fő látnivalói a következők 17. századi anatómiai színházés a városi könyvtár, amely ritkaságoknak ad otthont könyvek és inkunabulumok.
2. Garisenda és Asinelli torony.
Bolognának hívták egyszer Száz torony városa(felállították századtól a 11-13), most maradt 20 . A leghíresebb tornyok - Asinelli és Garisenda. Utóbbit ban említették Dante "Isteni színjátéka"..
3. San Stefano kolostor - bolognai „Új Jeruzsálem”.
BAN BEN 5. század püspök Petronius elrendelte a kegyhelyekre emlékeztető templomegyüttes felépítését Jeruzsálem. A mai napig től 7 épületek megmaradtak 4 . Közöttük Golgota és Pilátus udvara. A kolostorban van egy kis bolt kolostori árukkal.
4. Csatornák.
Bolognát csatornahálózat szeli át 60 km. A csatornák építése ben kezdődött XII század. Néhány közülük rejtett a város karzatának falain kívül. Csatorna megtekintése Molineux a falban lévő ablakon át lehet menni a címre Via Cappo di Lucca, 10. BAN BEN XV század volt itt egy vízimalom.
5. Guglielmo Marconi háza. Griffone villa.
Ebben a házban van egy olasz család feltaláló közepétől élt 19. század. Marconi itt tette közzé a sajátját első workshopés kísérleteket végzett vele vezeték nélküli távíró. Ma a villában házakat építenek múzeum a találmány történetének szentelték rádió. A háztól nem messze található a feltaláló mauzóleuma.
Griffone villa. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.
Fotó: shutterstock (x8), Emilia-Romagna Turisztikai Iroda, Elena Knyazeva
2016-07-21T13:20:12+00:00 adminÉrdekes tényekkulináris enciklopédia [e-mail védett] Administrator Feast-onlineKapcsolódó kategorizált bejegyzések
Főzés után 4 adagot kap. Főzési idő: 30 perc A céklával készült recepteket sok konyha kedveli. Olyan sok van, hogy sokszor nehéz receptet választani... Tudjon meg többet még ma...
Talán az egyik leghíresebb szósz Olaszországon kívül. És számtalan beszélgetés és csata folyik körülötte. Mi helyes és mi nem, mit lehet hozzátenni, mit nem. Melyik tésztával lehet enni és melyikkel nem. Százból csaknem kilencvenöt esetben senki sem fogja megmondani a lényeget – hogy milyen húsból főzzön!
Hadd menjek a tetejére - a szósz zöldségekből (sárgarépa/hagyma/zeller), húslevesből, borból és húskomponensekből készül.
És nézzük meg ezt az összetevőt részletesebben. A recepteken általában darált marhahús vagy marha+sertés vagy marha+sertés+pancheta szerepel. És ezek az ajánlások általában kimerültek.
Mit csinál egy átlagos szorgalmas szakács? Fogja a húst, rendszeresen megtisztítja a fóliától (fascia) és az erektől, és darált húst aprít belőle (húsdarálóban, vagy ha perfekcionista, akkor késekkel). És általában itt temetkezik a kutya. Ha az apróra vágott steak, vagy galuska/manti és egyéb darált húskészítmények elkészítéséhez érthető, sőt dicséretes az ilyen szorgalom, akkor a bolognai pörköltnél biztos út a közepes eredményhez.
Termékarány:
500 g darált hús (marha vagy marhahús + sertéshús)
1 nagy sárgarépa
1 nagy hagyma
1-2 szár zeller
300-500 ml pürésített paradicsom (vastagságtól függően)
100-150 ml gazdag húsleves
100 ml száraz vörösbor (Az Academia Italiana della Cusina ragaszkodik a fehérhez, de sok olasz vörössel főz, és nem issza)
50 g szárazon pácolt bacon - pancetta (elhagyható)
Só/bors ízlés szerint
20-30 ml olívaolaj
Vágja a zöldségeket közepes kockákra (5-6 mm) 
Elkezdjük pirítani a hagymát olívaolajon. Amikor a hagymás cukrok kezdenek karamellizálódni az edény alján, és maga a hagyma még nem lett aranyszínű, ideje hozzáadni a sárgarépát és a zellert. Ha pancétával főzzük, akkor azt szinte azonnal a hagyma után kell tenni, és az olívaolaj mennyiségét nyugodtan csökkenthetjük.
Időnként megkeverve addig pirítjuk a zöldségeket, amíg a sárgarépa a sült sárgarépa jellegzetes illatát ki nem árasztja.
És csak ezután adjuk hozzá a darált húst.
Addig kell párolni, kevergetve, amíg a színe megváltozik. Ezután felöntjük a borral, és a borral pároljuk 15-20 percig.
Ezután adjuk hozzá a húslevest.
Vörös húsleves koncentrátumot használok, amit a szükséges állagúra hígítok fel vízzel - nemrég írtam itt a koncentrátumról.
Körülbelül fél órán keresztül minden csendesen buborékol a húslével, utána jön a pürésített paradicsom ideje.
És a paradicsom hozzáadása után kezdődik a fő folyamat. Párolás/párolás. Hosszan tartó. Másfél óra. Amíg a felesleges nedvesség el nem forr. Amíg a szósz besűrűsödik. Körülbelül öt perccel a készenlét előtt itt az ideje, hogy megkóstoljuk és módosítsuk az ízét - bors (szeretem a feketét, durvára törve), só és cukor, ha a paradicsom nem volt elég édes.
És most felteszek egy provokatív kérdést - mi lesz a darált hússal, megtisztítva az összes fasciától, ertől, tiszta? Így van, a darált hús „semmi” lesz.
De ha csülköt aprítunk, ha kollagénben gazdag húst darálunk, akkor a hosszas főzés eredményeként a szósz a jó kocsonyás hús állagát kapja. Minden kocsonyásodik! És ez a finom vastagság, még a szósz ragadóssága is szavak nélkül lenyűgöz!
Egyébként arra gondolok, hogy magában Bolognában a pletykák szerint ezért van olyan kevés étterem, ahol a „Ragù bolognese” szerepel az étlapon, mert unalmas egy vendéglősnek olyan receptet bevinni az étlapba, sok éven át tönkretette a fogakat. Ezért írnak egyszerűen - egy pörköltet, amelyet minden szakács saját maga módosít és kiegészít az előírásokon, és hogy ne ingereljék az AIDC szigorú ellenőreit, ez a legszentebb „bolognai” nincs feltüntetve.
De most felfegyverkezve, mondhatni, új pillantást vetve a jól ismert dolgokra, otthon is élvezhetjük ennek a szósznak az ízét!
Jó étvágyat kívánunk!
A bolognai spagetti egyszerűen nem létezik az olasz konyhában. Ez az Emilia-Romagna régióból, nevezetesen Bologna tartományból és az azonos nevű városból származó, klasszikus luxus étel fakó, kulináris utánzata, amelyet olasz bevándorlók adaptáltak amerikai ízléshez. És ha Olaszországban tartózkodik, és lát egy ilyen ételt az étlapon, meneküljön el ebből a létesítményből, amennyire csak lehetséges! Ez a létesítmény a nem túl igényes turisták számára készült, akiktől alkalmanként még többet is ki lehet szakítani a nem túl jó minőségű és nem egészen hagyományos ételekért. Az autentikus Ragu Bolognese-t, az étel pazar, húsos alapját olyan széles tésztákkal tálalják, mint a tagliatelle, a pappardelle és a fettuccine. Bizonyos típusú rövid tészta, mint például a rigatoni vagy a penne, elfogadható. És mindez azért, mert a sűrű és meglehetősen nehéz szósz egyszerűen nem tapad meg a vékony spagettit. A szószokhoz való tészta kiválasztásának fő olasz szabálya pedig az, hogy minél több van belőle a szószban, annál szélesebb vagy rövidebb a tészta. Könnyű, sima szószok, például pesto vagy szószok minimális összetevővel, vékony, hosszú tésztával kombinálják.
Mint mindig a klasszikus recepteknél, ennek elkészítéséhezFelvettem az olasz konyha klasszikusait, és rengeteg receptet és információt olvastam a ragu bolognaival kapcsolatban az interneten. És kétségbeesésemre Pellegrino Artussi (mondhatnánk az olasz konyha Escoffierje), a híres Marcella Hazan és a tekintélyes tálalás receptjei, amelyek gyökeresen különböznek egymástól. Miután újra elolvastam néhány enciklopédikus információt a témában, és emlékeztem az enyémreez csodálatosó utazás Bolognába, létrehoztam a saját változatomat a bolognai tésztából, ami valószínűleg a legközelebb áll Marcell verziójáhozs kazán.Azonban azok az évek, amelyekben Pellegrino Artussi dolgozott, már rég elmúltak, olyan régen, hogy Olaszország kulturális szokásai megváltoztak, és Locatelli a Bolognától kissé távoli Lombardiából származik, és ennek vörösboros változata és sokkal nagyobb aránya húszöldséghezhm, határozottan finomah, de nem túl hitelesés én.
A ragu Bolognese klasszikus változatában nem a paradicsom a fő dolog. Vannak receptek, ahol egyáltalán nincsenek jelen. A paradicsomról nem is beszélveoh pasztae) Az én ételváltozatomban még mindig adok hozzá 1 evőkanál. paradicsom szósz. Nos, nagyon szeretem a paradicsom ízét.ezt a sűrű húsmártást.
Sokak számára meglepetés lesz, ha tejet használnak a szósz készítéséhez.Bolognai. (Mit, elvileg nem meglepő, mert Emilia-Romagna Olaszország egyik leginkább tejtermelő régiója). A tejben lévő kazein lágy, elpárologtató, tejszerűvé teszi a szósztbeburkolná a húst, megvédve azt a borsav túl agresszív hatásaitól. Bor, nempiros és fehér, kelladd hozzá. Kiegyensúlyozza az íztA pörköltnek megvan a savanyúsága, és sikeresen elfedi az étel relatív zsírtartalmát. De a paradicsomhoz hasonlóan azt is hozzá kell adni, miután a tej már kellően besűrűsödött és jól elpárolgottcm.
ÉSTalán még az a legfontosabb, hogy a ragù Bolognese-t több órán át alacsony lángon kell főznie. És akkor tökéletesen sikerüló, harmonikusó ízomi állagú étel. A szósz lágy, tömény és gazdag lesz, élénk ízű és kiváló állagú.neki.
Vannak húst tartalmazó receptek, a ragu Bolognese-hoz a legjobb, ha olcsó húsdarabokból darált marhahússal készítjük, elősütve. Ez ugyan egy újabb ízréteget ad az ételhez, mégpedig a barnított húst, de ha figyelembe vesszük, hogy utána elég sokáig kell forrni a szósznak, nem éri meg. Az íze alig észrevehető, de az állaga mélyen barnás., szóval vágd fela főtt hús több órás párolás után nem túl kellemes. Jelentősen túlszáradtSzemcsésnek mondható. Bár ez ízlés dolga.
És gyakran azért isAz ízmélység meghatározásához adjunk a bolognai raguhoz egy darab májat, marhahúst vagy 1-2 darabot. csirke Rögtön ledarálhatod a hússal együtt. belsőség vagyokA pörkölthöz nem tettem hozzá bolognait. A minőségi marhahús kemény darabjainak íze már intenzív és kifejező. Ha valaki úgy dönt, hogy sertéshúsból készít bolognai szószt, akkor taláne hozzá. Nem fog fájni.
Ebből a receptből elég sok ragu bolognese készül, de jól lefagy anélkül, hogy elveszítené az ízét vagy az állagát.
A bolognai tészta elkészítéséheztalán még a leghíresebb a világon, ideális esetben. Hogy pontosan melyiket, azt fentebb írtam. Vásárolhat kész friss tésztát. Ez még a szinte tartományi városunkban, Hmelnickijben sem jelent problémát. Szárított tagliatelle vagy pappardelle is vásárolható. Bár ez már nem ugyanaz.
És hát, inspirációt és finom kulináris kísérleteket neked!
Pörkölt 6 adagra. Tészta 3-4 adagra
A ragu bolognaihoz:
- 800 gramm darált marhahús
- 2 közepes sárgarépa, durva reszelőn lereszelve
- 2 hagyma, kockákra vágva
- 2 szár zeller, nem túl apróra vágva
- 100g füstöletlen szalonna, nem túl apróra vágva (ugyanúgy, mint a pancetta)
- 100 ml olivaolaj
- 250 ml tej
- 250 ml Száraz fehér bor
- 1 evőkanál. paradicsom szósz
- 450 gramm paradicsom a saját levében, enyhén apróra vágva
- Só ízlés szerint
- Finomra reszelt parmezán vagy Grana Padano sajt, tálaláshoz
Friss tagliatelle tésztához:
- 300 gramm liszt (ideális esetben olasz 00)
- 3 tojás
- Egy csipet só
- Gördülő liszt
1) Egy mély, 3 literes, vastag aljú serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és adjunk hozzá bacont. Enyhén barnuljon meg, és a lehető legtöbb zsírt engedje ki belőle.
2) Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk és pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Ne pirulj el.
3) Adjunk hozzá sárgarépát és zellert. Pároljuk, kevergetve, amíg a sárgarépa megpuhul.
4) Hozzáadjuk a húst, és ismét kevergetve pároljuk, amíg a hús színe teljesen megváltozik. Sózzuk ízlés szerint és keverjük össze.
5) Felöntjük a tejjel, jól összekeverjük, a pörköltet lazán fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk mindent együtt körülbelül egy órán keresztül. Ha a tej túl gyorsan elpárolog, adhatunk hozzá egy kis marhahúslevest vagy vizet.
Főzési útmutató
2 óra 30 perc Nyomtatás
1. Öntsük a húslevest egy kis tálba (kb. 1 pohár űrtartalommal), adjuk hozzá a zselatint, és tegyük félre egyelőre. Ezután melegítsük fel az olívaolajat egy gyorsfőzőben közepes lángon, amíg sercegni nem kezd, adjuk hozzá a pancettát, gyakran kevergetve, amíg megbarnul és ropogós nem lesz, és főzzük körülbelül 12 percig.
2. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a zsályát és a petrezselyem felét, és kb. 8 percig kevergetve puhára főzzük.
3. Ügyeljen arra, hogy a szegy ne legyen túl sült. Később emeljük a hőt magasra, adjuk hozzá a csirkemájat, és kevergetve pirítsuk, amíg a máj rózsaszínű nem lesz, körülbelül 5 perc alatt.
Gyerekágy Hogyan készítsük el a májat
5. Folytassa a főzést, keverés közben kb. 25 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog, és a hús sülni és sercegni kezd, majd hozzáadjuk a húslevest a zselatinnal, a borral, a paradicsommal, 1 csésze tejszínnel és a babérlevéllel. Fedjük le és főzzük nagy lángon 30 percig.
Gyerekágy Hogyan készítsünk paradicsomot
6. Ezután csökkentse a hőt, és vegye le a fedőt. Most lassú tűzön főzzük további 30-45 percig, amíg besűrűsödik.
Ezután keverjük össze a maradék fél pohár tejszínt, a parmezánt, a halszószt, a bazsalikomot és a petrezselymet. Folyamatosan kevergetve simára forraljuk.
7. Só és bors ízlés szerint. A Bolognese hűtőszekrényben tárolható és légmentesen záródó edényekben legfeljebb 1 hétig tárolható. Vagy tálald a bolognait azonnal forrón egy nagy fazékban. Egyelőre tegyük félre.
8. A tésztát egy nagy lábosban, jól sós vízben kifőzzük.
9. Ezután engedje le a vizet, és hagyjon meg 1/2 csésze húslevest. Helyezze a tésztát egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és öntse hozzá a szósz 3/4-ét és a maradék vizet.
10. Mindezt nagy lángon, kevergetve főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 30 másodpercig. Tegyünk mindent egy tálba, és öntsük le a maradék szósszal. A maradék parmezánnal azonnal tálaljuk.