Házi sajt "Paneer" (recept fotóval). Hogyan készítsünk paneer sajtot otthon Indiai paneer sajt

Az indiai védikus főzés egy speciális házi préselt sajtot használ, amelyet paneernek neveznek.

Külön ételként, uzsonnaként fogyasztják, vagy különféle finom ételeket készítenek hozzá. Például tandoorban sütik (mi inkább tandoor néven ismerjük ezt a sütő nevét).

Emellett indiai szakácsok különféle szószokkal, világhírű fűszerekkel és sült zöldségekkel tálalják.

Ha az ízét az orosz sajtokhoz hasonlítjuk, akkor leginkább azokra hasonlít, de az íze finomabb és finomabb.

Házi készítésű Paneer sajt recept

Hozzávalók:

• zsíros tej, lehetőleg vidéki tej - 2 l
• citromlé - 4 evőkanál. kanál vagy natúr joghurt (a legjobb házi készítésű) – 250 ml

A citromlé helyettesíthető citromsavval: 1 teáskanál 2 evőkanál vízhez.

A joghurtból vastagabb és lágyabb panel készül. A joghurtot szintén savanyú savóval helyettesítik - 500 ml.

A Paneer sajt elkészítése:

1. Öntsük a tejet egy nagy fazékba (hogy ne folyjon el), és forraljuk fel. Béleljen ki egy szűrőedényt két réteg gézzel, és helyezze egy edénybe, hogy a savót lecsepegtesse.

2. Amikor a tej felforr, fokozatosan és kevergetve adjuk hozzá a citromlevet. Ha joghurtot használunk, hígítsuk fel kevés meleg tejjel.

A sajtmasszának gyorsan el kell válnia a savótól, majd távolítsa el a serpenyőt a leendő panellel a tűzről.

Ha a tejsavó nem tiszta, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és adjunk hozzá még egy kevés alvasztót.

Soha ne tartsa a panelt túl sokáig a tűzön, különben kemény lesz.

Az üzleteinkben forgalmazott tejet nem mindig lehet így aludni, mivel tartósítás céljából alvadásgátló anyagokat adnak hozzá.

A tej még nagy mennyiségű alvasztószer esetén is részben aludttej és fehéres marad.

Ebben az esetben a tejet több órán keresztül állni kell, amíg minden szilárd részecske fel nem emelkedik a felszínre, és sűrű túróréteget képez.

3. A keveréket szűrőedénybe tesszük, folyó hideg víz alatt fél percig öblítjük, hogy sűrűbb legyen, és eltávolítsuk a koagulálószert is, amely savasságával elronthatja a paneer ízét.

További lépései attól függnek, hogy milyen panelt szeretne ennek eredményeként.

Ha vastag panelre van szüksége sajtkockák vagy túrós édességek készítéséhez, kösse össze a gézt, amelyben található, és tegye egy kis időre prés alá.

Minél tovább van nyomva a panel, annál keményebb lesz.

Gézbe is akaszthatod, és hagyhatod, amíg az összes nedvesség el nem ürül, és a panel megkeményedik.

Ha puhább megoldást szeretne, egyszerűen húzza meg a panelt sajtkendővel, és nyomja össze.

Egy bizonyos mennyiségű panel és préselt panel (10 percig préselve) előállításához szükséges tejmennyiséget a táblázat tartalmazza.

A Paneer sajt egy Indiában őshonos sajtfajta. Mivel ebben a sűrűn lakott államban nem mindenkinek volt lehetősége húst vásárolni, és a lakosság körében a vallási meggyőződés miatt nagy százalékban vannak vegetáriánusok, a házi sajt a húskészítmények megfelelő helyettesítője lett számukra. Tápláló és számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, ezért vált népszerűvé szerte a világon. Miért olyan nagyra értékelik és fogyasztják a paneert a világ minden tájáról érkező ínyencek?

Főzés panel

Ahol elérhető, nagyszámú házi sajtrecept létezik. Az indiai panel különleges helyet foglal el köztük a felhasznált összetevők egyszerűsége és maga a főzési folyamat miatt. A tej és az alvasztó (,) azok a termékek, amelyekből sajt készül. Kívánt esetben adjon hozzá különféle gyógynövényeket vagy fűszereket, hogy egyedibb ízt kapjon. A felhasznált tej házi vagy bolti pasztőrözött, magas zsírtartalommal. Felforralják, majd a kapott túrómasszát elválasztják a savótól, eltávolítják belőle a felesleges nedvességet és prés alá helyezik. A kapott termék édes-savanyú túróízű, sűrű konzisztenciájú, nem veszíti el alakját és nem olvad meg a hőkezelés során.

A termék felhasználása a főzés során

Önálló ételként a sajtot előételként vagy desszertként, valamint sós vagy édes szószokkal szolgálják fel. A sajtot rántjuk vagy rántjuk, és zöldségeket vagy gyümölcsöket adunk hozzá. Ezenkívül a paneer főzhető és süthető. A termék saláták, levesek, köretek alapanyaga, bogyókhoz, gyümölcsökhöz, tenger gyümölcseihez, fűszernövényekhez, húsokhoz, halakhoz is illik.

A sajt íz tulajdonságai

A főzés során különféle összetevőket, például köményt, koriandert, őrölt diót adnak a panírhoz, és mindez szokatlan ízpalettát és változatos terméktípust ad. A kefir vagy citromlé () használata a gyártás során savanykás ízt ad a sajtnak, a joghurt pedig krémesebb és édeskésebb árnyalatot ad.

A termék előnyei és ártalmai

A sajt vitaminokat, ásványi anyagokat és a szervezet számára hasznos vitaminokat tartalmaz. jótékony hatással van az idegrendszerre és jótékony hatással van az izomszövetre. és a haj, a fogak és a körmök szépségének tárháza, és szükséges a szív- és érrendszer normál működéséhez. A Paneer sajt segít normalizálni a vérnyomást és eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

Mint mindennek, a tejtermékek fogyasztásának is megvannak a buktatói. Az intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a sajtot. Ezenkívül ez a termék nem nevezhető diétásnak - magas kalóriatartalmú és jelentős mennyiséget tartalmaz, ezért fogyasztását korlátozni kell, ha túlsúly problémája van. Ami a tejet és általában a tejtermékeket illeti, köztudott, hogy a tej tartalmazhat antibiotikumokat, hormonokat és néhány más szintetikus anyagot, amelyek károsak az emberi szervezetre. Ezért jobb a paneer sajtot minimális mennyiségben fogyasztani, például napi egy-két darabot.

Népszerű paneer receptek

Az indiai konyha némileg egzotikus jellege ellenére a receptek a panel érdeklődését követve még a tőle távol álló ínyenceket is vonzzák. Közöttük:

• Paner curry;
• shahi paneer (sajt zöldségekkel és tejszínes szósszal, körethez tálalva);
• zöldségsaláták paneerrel;
• sabji;
• rántott panel.

Utóbbi elkészítése nagyon egyszerű: csak sajt kell hozzá, fűszerkeverék és ízlés szerint zöldség (gyümölcs). A sajtot vastag rudakba vagy tányérokra vágják, és fűszerekben, például garam masala, curry és kömény keverékében megforgatják. Egy vastag falú serpenyőt növényi olajjal melegítünk. Sajtot teszünk bele, és mindkét oldalát ropogósra sütjük. Továbbra is használhatod zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy lekvárokkal – ízlés dolga.

Tárolási funkciók

A paneer romlandó termék, hűtőben 3-4 napig, ha sózzuk, akkor egy hétig is eláll. Szeletelve és lefagyasztva a panel akár két hétig is eláll.

A Paneer egy tápláló, ízletes és könnyen elkészíthető házi sajtféleség. Megvásárolhatja egy szaküzletben, vagy elkészítheti saját maga, hogy értékelje ízét és előnyeit.

Vannak, akik szívesebben főznek kolbászt, pástétomot és egyéb termékeket saját kezükkel. Gyakran sokkal finomabbnak bizonyul, mint a boltban vásárolt opciók. Ez a cikk arról fog szólni, hogyan készítsünk otthon sajtot. Adyghe elv szerint készül, és számos ételhez felhasználható.

Általános jellemzők

Az indiai paneer sajt az egyik leghíresebb és legnépszerűbb. Házi túróból készül, sűrű masszává préselve. A klasszikus panelnek enyhén nyájas ízűnek kell lennie. A sajt hideg előételként vagy salátákban, levesekben vagy desszertekben használható.

A házi sajt előnyei

A házi paneer sajt egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A főzéshez (vagy magas zsírtartalmú, a jelenlegihez közelebbi) savas termékre van szüksége, amely a következő formában lehet:

• joghurt;
• citromlé;
• kefir;
• tejföl.

Főzés közben a panel nem olvad meg és nem veszíti el alakját. A sajt sűrű fajta, így szeletelve sem morzsolódik. A házilag készült panel sokkal jobb minőségű és olcsóbb, mint a bolti.

Tejből és citromsavból készült Paneer sajt

Leggyakrabban szívesebben főzik a paneert otthon citromsavval. Cserélhető citromlével, amihez több kell. Ez a recept meghatározza a citrom minimális mennyiségét. Hozzáadhat még, ha akarja. A házi sajthoz szüksége lesz:

• 1 liter tej;
• 1 tk. citromsav;
• 0,5 tk só.

A legjobb, ha házi tejet veszünk. Ha boltban vásárolt terméket használ, célszerű rövid eltarthatóságot tartani. A szuperpasztőrözött nem fog működni. A tejet egy nagy fazékba öntjük, és majdnem felforraljuk. Ezután citromsavat öntünk bele. Mindent alaposan összekeverünk.

Amint a hab kezd emelkedni, vegye le a serpenyőt a tűzről. Vagy minimálisra csökkentjük, és a tejet további 3 percig melegítjük. Egész idő alatt a keveréket keverni kell. Jól látható lesz, hogyan osztják fel a tejet túróra és savóra.

Vegyünk egy szitát vagy szűrőedényt, és fedjük le vastag gézréteggel. A serpenyő tartalmát beleöntjük. A nedvesség elvezetése után a gézet csomóba csavarják. Minden folyadékot kinyomnak, amennyire csak lehetséges. Vegyünk bármilyen formát (tégely, mély tál stb.), és alakítsuk ki a sajt megjelenését.

Ezután a vele együtt lévő gézet visszatesszük a szűrőedénybe vagy szitába. A sajtmassza tetejére prést helyezünk. Használhat normál háromliteres, vízzel töltött üveget. A túrómasszát legalább 60 percig nyomás alatt tartják. Ezután a sajtot eltávolítják, és folyó vízzel leöblítik, hogy a termék felületét elsimítsák.

Tejből és kefirből készült paneer

Gyakran minőségi termékeket készíthet otthon. Az egyik kedvenc finomságom a paneer sajt. A kefirrel való főzés receptjéhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 1 liter maximális zsírtartalmú tej;
• 150 ml kefir.

A tejet a serpenyőbe öntjük, és a tűzre helyezzük, amíg fel nem forr. Ezután vékony sugárban beleöntjük a kefirt. Ugyanakkor a masszát folyamatosan keverjük. Néhány perc múlva megkezdődik a savó és a túró elválasztásának folyamata. Ezt követően sűrű darabok úsznak a felszínre.

Egy szűrőedényt több réteg gézzel bélelnek ki. A serpenyő tartalmát a ruhára öntjük. Meg kell várni, amíg a tejsavó teljesen kiürül. Ezután a gézet szorosan meghúzzuk, és egy mély tálba helyezzük. Felülről présekkel préselik. Bármilyen nagy, vízzel töltött edényt használhat.

Fűszeres panel (sajt)

A fűszerekkel való főzés receptje alig különbözik a klasszikus változattól. Az ételhez szüksége lesz:

• 2 liter tej (legmagasabb zsírtartalommal);
• fél citromból préselt gyümölcslé;
• 30 g szárított fűszerek (paradicsom szeletek, paprika, kapor stb.);
• só ízlés szerint.

A tejet egy nagy serpenyőbe öntjük és felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Ebben az esetben a folyadékot folyamatosan keverjük. Ezután az égőt lekapcsoljuk, és egy fél nagy citrom levét belefacsarjuk a felforrósított tejbe. Jobb lesz, ha ezt előre megteszik, és a levet szűrőn vagy sajtruhán átszűrik.

Amíg a citromos folyadékot lassan öntjük, folyamatosan keverjük öt percig. Azonnal látni fogja, hogyan kezd a tej aludni. Ezt követően savóra és túróra válik szét. A szűrőedény alja gézzel van kibélelve. A serpenyő tartalmát kiöntjük és egy ideig hagyjuk, amíg a felesleges savó el nem ürül.

Ha folyamatosan keverjük a masszát, a folyamat sokkal gyorsabban megy végbe. Közben hozzáadjuk a sót és a szárított fűszereket. Miután az összes összetevőt alaposan összekeverték, a gézet szorosan csomóba csavarják. Ez utóbbit az elnyomás alatt nyomják. Két óra elegendő a sajt formázásához. Jobb, ha a terméket hidegben, nyomás alatt tartják.

Rántott panel

A paneer sajt készítése, mint kiderült, egyszerű dolog. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sütni a készterméket. A paneer egyáltalán nem olvad meg a magas hőmérséklet miatt, ezért nem veszíti el alakját. De a megfelelően sült sajt szokatlan, egyedi ízt kap.

Ismét sok múlik a termék konzisztenciáján. A kemény panelt könnyű sütni. Kis szeletekre vágjuk, fűszerekben megforgatjuk, és serpenyőben növényi olajon megsütjük. A lágy sajtot kissé másképp készítik el. A sült panelhez szüksége lesz:

• 200 g sajt (lágy);
• 1 tk. vajas ghí;
• 0,5 evőkanál. l. kömény;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• egy negyed teáskanál kurkuma;
• 1 evőkanál. l. tejföl;
• 0,5 csokor petrezselyem;
• negyed teáskanál sót.

Az olvasztott vajat (ha nincs) helyettesíthetjük normál olívaolajjal. Nagy lángon köményt sütünk rá. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell. A köményt addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor a fűszerezés adja az olajnak minden aromáját.

Paneer darabokat adunk a serpenyőbe, majd megszórjuk kurkumával és sóval. Mindent pár percig sütünk. Ugyanakkor folyamatosan keverik. Ezután az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a borsot és a tejfölt. Mindent összekeverünk, és a tetejére vágott fűszernövényeket szórunk.

Mennyi citromsav kell a sajthoz?

A panír elkészítéséhez felhasznált citromsav mennyisége közvetlenül függ a tej minőségétől. Sok fajta kapható belőle a boltokban. Sokan speciális összetevőket adnak hozzá, amelyek megakadályozzák a tej gyors alvadását. Ezért több mint egy teáskanál citromsavra lehet szükség. De még ebben az esetben is a tej sárga helyett fehéres lesz.

A sajtkészítés jellemzői

Miután koaguláló anyagot adtunk a tejhez, a kapott terméket nem lehet hosszú ideig tűzben tartani. Ellenkező esetben a paneer sajt nagyon kemény lesz. Ha azt szeretnénk, hogy a sajt omlós legyen, főzés közben adjunk hozzá kurkuma fűszerezést. A maradék tejsavó másodlagos termék, amely felhasználható más ételek (palacsinta, okroshka stb.) elkészítésére.

Ha a tejhez adott nagy mennyiségű koaguláló anyag ellenére nem alakul ki a várt sűrű szilárd réteg, akkor a terméket levesszük a tűzről, és több órán át „pihenni” hagyjuk. Ezalatt a szilárd részecskék a savó fölé emelkednek, és alvadékréteg jelenik meg.

A citromsavat, amelyet általában paneles sajt készítésére használnak, könnyen helyettesíthető más összetevőkkel. Például erjesztett tejsavóhoz. 600 ml tej alvasztásához 150 ml-re van szükség. A második lehetőség a joghurt. Használatával a kovász sűrű és nagyon finom lesz. 600 ml tej alvasztásához 5 evőkanál joghurt szükséges.

De a legegyszerűbb lehetőség a facsart citromlé. Savanyú ízt ad. 2 liter tejhez legalább 5 evőkanálra lesz szüksége. Ha kész a sajt, tálalhatjuk külön ételként, darabokra vágva (szósszal vagy anélkül), vagy fűszerekkel megsütve.

Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál finomabb lesz a végtermék. Ha nem áll rendelkezésre géz, cserélje ki tiszta fehér pamutszövetre (nyomtatás vagy festék nélkül). Sót vagy kristálycukrot adhatunk hozzá, mielőtt a tej aludni kezd.

A sajtkészítéshez speciális eszközök és tartályok vannak. Ha a tej nem aludna meg, megpróbálhatja felforralni. Ez folyamatos keverést igényel. Az állott vagy savanyú tej nem alkalmas panelre. Az is problémás, hogy zsírszegény sajtból sajtot készítsenek.

Hogyan lehet elérni a kívánt sajtsűrűséget?

A Paneer sajt készíthető kemény vagy nem túl kemény. Erre két különböző módszer létezik. Annak érdekében, hogy a sajt sűrű legyen, meg kell kötni a gézt, amelyben a termék fekszik, és meg kell nyomni egy préssel.

A panelnek addig kell ülnie, amíg az összes savó ki nem ürül. Minél tovább ül ott, annál sűrűbb lesz. A puha állag érdekében a panelt sajtruhába helyezzük. Szorosan megkötözzük, és szűrőedényben hagyjuk, amíg az összes nedvesség el nem ürül, és a sajt kemény lesz.

Az indiai konyhának megvannak a maga sajátosságai. Sok étel egyedülálló ebben az országban. A házi készítésű paneer sajt, amely friss házi préselt túró, nagyon népszerű az indiai konyhában. Az ország lakossága a friss tejtermékeket részesíti előnyben, ezért a nyugaton előállított más sajtok nem népszerűek Indiában. Ez a termék külön ételként vagy uzsonnaként is fogyasztható, és különféle elképesztő ételeket is készíthetünk vele, például megsüthetjük egy tandoor nevű sütőben.

Az ételek elkészítése előtt a felesleges nedvességet el kell távolítani a sajtból. Meg lehet próbálni helyettesíteni, bár ízét tekintve gyengébb csere. Lépésről lépésre és fényképekkel nézzük meg, hogyan készítsünk saját kezűleg a paneer sajtot két változatban.

Tej és citromsav alapú recept

Az otthoni paneer sajt puha és puha lesz, ha megfelelően követi a főzési utasításokat. Hozzáadhatjuk levesekhez vagy zöldséges ételekhez, előre kockára vágva, sütve vagy nyersen, vagy különféle szószokkal, kedvenc fűszerekkel tálalhatjuk. Ugyanakkor a kész étel íze és állaga azonnal megváltozik. Ettől lesz ízletes az étel. A következő összetevőkre lesz szükség:

• Tej - 2,3 liter;
• Citromsav - 1 kis kanál. Cserélheti más anyaggal a tejkeverék koagulálásához, például citromlével 5 nagy kanál mennyiségben, savanyú savóval (600 ml) vagy joghurttal (300 ml).

Főzési idő - 30 perc.

A séma a következő:

1. Helyezze a tejes serpenyőt közepes lángra, és ügyeljen arra, hogy ne folyjon el, amikor kelni kezd. Az edényeknek nagynak és tágasnak kell lenniük;
2. Elő kell készíteni egy koaguláló anyagot és egy szűrőedényt, fektessen bele két réteg gézet, és helyezze egy tálba, ahol a savó kifolyik;
3. Amikor a tej felforr, adjunk hozzá alvasztót;
4. A sajtmasszát azonnal gyorsan elválasztjuk a sárgászöld savótól. A serpenyőt le kell venni a tűzhelyről. Ha a tejsavó átlátszatlannak bizonyul, az edényeket vissza kell helyezni a gázra, és még egy kis koagulálószert kell hozzáadni. A tejterméket nem lehet sokáig tűzön tartani, mert kemény lesz. Különös figyelmet kell fordítani erre;
5. Kívánság szerint kurkuma fűszerezést adhatunk hozzá. Ezután a termék nagyon omlósnak, sárgásnak és eredeti ízűnek bizonyul.
6. Napjainkban az üzletekben olyan tejet árulnak, amelyhez sok tartósító komponenst adnak, hogy megakadályozzák az alvadást. Ezért a tej még akkor sem éri el a kívánt alvadási fokot, ha sok koagulálószer van, és fehéres lesz. Ebben az esetben a terméket több órán át „pihenni” kell. Ezalatt a szilárd részecskék a felszínre emelkednek, és túrószerű, nagyon sűrű réteget képeznek;
7. Amint a túró és a tejsavó teljesen elválik, le kell venni a serpenyőt a tűzről, és mindent gézbe kell dobni, majd fél percig hideg víz alatt öblíteni. Ez az eljárás eltávolítja a koaguláló masszát, ami drámaian ronthatja a termék ízét;
8. Most következik az utolsó szakasz, amikor ki kell préselni a maradék folyadékot. Számos módszer létezik erre, attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Az első lehetőség: kösse meg a sajtkendőt, amelyben a sajt fekszik, és tegye egy ideig prés alá. Ez a módszer alkalmas arra, hogy a végső étel sűrűsödjön. Minél nagyobb nyomás alatt tartja, annál nehezebb lesz. A második módszer az, hogy gézbe akasztjuk, és hagyjuk egy ideig, amíg az összes nedvesség el nem ürül, és a massza megszilárdul. Szoríthatja is a gézet, és kinyomhatja a vizet. Ez lágyabb konzisztenciájú paneer sajtot eredményez.

Tekerje ki a gézet, vágja le a kész terméket, és élvezze a finom ízt.

Alvadási anyagok és tulajdonságaik

Paner sajt készítésére is használható:

• Citromlé. Savanyú ízt ad. Ahhoz, hogy 0,6 liter tej jól aludjon, 1 nagy kanál citromlé szükséges;
• Joghurt. Használata során a snack puha és sűrű lesz. Mielőtt joghurtot adna a forrásban lévő tejhez, hígíthatja langyos tejjel. Ebből az összetevőből 4-5 nagy kanálra lesz szükség 0,6 liter tej alvasztásához;
• Szérum. Savanyú ízűnek kell lennie, és a tej jobban aludni fog. Célszerű két napig vagy tovább állni. Ez savanyú ízt ad. 0,6 liter tej alvasztásához 150 ml tejsavó szükséges.

Tejből és kefirből készült opció

Ez a paneer sajt recept kefirt használ gördülő összetevőként. Nem kell sok időt fordítania a főzési folyamatra, és az eredmény egy finom, finom ízű étel. Az algoritmus hasonló az előző sémához. Egy adaghoz a következő összetevők szükségesek:

• Kefir - 150 ml;
• Tej - 1 liter. (Nagyon jól beválnak a házilag készített vagy drága, jó minőségű bolti, több napos szavatossági idejű cikkek).

Most nézzük meg, hogyan készítsünk paneer sajtot kefirből és tejből.

1. Vegyünk egy vastag fenékű serpenyőt, öntsünk bele tejet, és tegyük a tűzre;
2. Amikor felforrt, vegyünk egy kis kefirt, és vékony sugárban öntsük fel. Ne felejtsd el keverni. Két perc telik el, és megkezdődik az alvadék és a savó elválasztásának folyamata, amely után az alvadék a felszínre úszik;
3. Most kivesszük a gézet és leszűrjük az összes hozzávalót a serpenyőnkből. Ebben az eljárásban az alvadékot elválasztják a savótól;
4. Nagyon szorosan meg kell kötni a gézet. Vegyünk egy serpenyőt, és töltsük fel vízzel a tetejéig. Ez ideiglenes présként fog szolgálni, amely alá termékünket helyezzük;
5. Eltelik néhány óra, és a túrószemcsék egybeolvadnak;
6. Ennek eredményeként a legszebb, legfinomabb, otthon elkészített paneer sajtot kaptuk, amely az indiai konyhában külön ételként készül, és számos étel alapjául is szolgál.

Egy utolsó tipp: ne dobja ki a tejsavót. Használata univerzális. Víz helyett tésztához adják, mindenféle egészséges italt készítenek belőle, finom levesek vagy borscsok alapjául szolgálnak. Ha kicsit megsavanyodik, aludni használjuk.

Vajon kész indiai sajtot süthetünk, különféle fűszerekkel (fekete bors, kurkuma). Ezután forraljuk fel egy speciális mártásban, hozzáadott fűszerekkel (). Elengedhetetlen, hogy az étel üljön, és a panel magába szívja a szószt. Egy ízében páratlan kulináris remekművet kap, melynek íze felejthetetlen lesz.

Videó: Házi készítésű paneer sajt receptje

Nézzük meg, mi az a panel. A házi készítésű paneer sajt az indiai konyha elengedhetetlen tulajdonsága. Annak ellenére, hogy meglehetősen egzotikus a neve, elkészítéséhez nem kell nehezen beszerezhető alapanyag. A gyártási technológiában sincs semmi bonyolult, de még mindig tudnia kell néhány titkot, hogy a sajt finom legyen, és megőrizze az összes jótékony anyagot.

Egyébként maga a „paneer” szó hindi nyelven „házi sajtot” jelent. Nemcsak Indiában, hanem Dél-Ázsia más országaiban is szeretik.

A valódi panelnek több paraméternek is meg kell felelnie . Szerkezete sima és finom. A szín általában márványfehér, de ha a főzés során speciális összetevőket adunk hozzá, a szín megváltozhat. Például, Ennek a fűszernek köszönhetően a kurkumás sajt kellemes sárgás árnyalatot kap. A páratartalom nem haladhatja meg a 30%-ot, a zsír pedig az 50%-ot.

Mindenen kívül, a kiváló minőségű panel rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal :

1. Haszon. A paneer nem oltósajt, ezért a szervezetre gyakorolt ​​hatása előnyös. Vitaminokat, ásványi anyagokat és értékes aminosavakat tartalmaz. Úgy tartják, hogy ez a fajta házi sajt még gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, gyógyít, erősíti a szervezetet és nyugtatja az idegrendszert.

1. Kellemes íz. A klasszikus paneer édes-savanyú ízű, de könnyen variálható kedvenc fűszerek és fűszernövények hozzáadásával. Néha a sajtnak enyhe diós íze van.

1. A Paneer vegetáriánus termék. India egy multikulturális ország, ahol nagy százalékban élnek vegetáriánusok. Egy részük vallási meggyőződése miatt nem hajlandó húst enni, másik részük alacsony életszínvonala és csekély jövedelme miatt egyszerűen nem engedheti meg magának. A tejtermékek elérhetőbbek, ezért népszerű a házi sajt. Ezenkívül a paneer magas tápértékének köszönhetően elősegíti a jóllakottságot.

1. A termék sokoldalúsága. Ezt a sajtot azért is szeretik, mert nem csak főételként fogyasztható, hanem saláták, levesek, előételek, köretek, desszertek egyik alapanyagaként is. Jól illik zöldségekhez, tenger gyümölcseihez és halakhoz, húsokhoz, bogyókhoz, gyümölcsökhöz és fűszernövényekhez. A paneert nem csak frissen tálaljuk, hanem főzve, sütve, rántva vagy serpenyőben is lehet. Tekintettel arra, hogy a házi sajt nem olvad meg, hőkezelés után sem veszíti el alakját. A paneer ínyencek szerint különösen finom, ha darabokra vágják, fűszerekben megforgatják és olvasztott vajban kisütik..

Ahhoz, hogy jó minőségű, ízletes és egészséges panelt kapjon, ismernie kell a megfelelő gyártási technológiát. . A tej alvasztásával készítik, amely során eltávolítják belőle a felesleges nedvességet. Alvadást elősegítő anyagot kell hozzáadni. Ez az anyag lehet: citromsav, citromlé, tejsavó, joghurt vagy kefir.

A joghurt hozzáadása puhává és sűrűvé teszi a panelt. Ha citromlé vagy tejsavó az alvasztó, a sajt savanyú ízű lesz..

Milyen szabályokat kell tudnod a valódi paneer főzéséhez?

A „helyes” panel elkészítéséhez ismernie kell néhány árnyalatot:

• A sajtot normál zsírtartalmú friss tejből kell készíteni. A savanyú vagy sovány tej nem fog működni.
• Ha a tej nem aludjon meg, fel kell forralni.
• A tej megégésének elkerülése érdekében a melegítés során folyamatosan keverni kell.
• Az erjesztő komponensnek, ha tejsavó, joghurt vagy kefir, szobahőmérsékleten kell lennie.
• A fenti alvasztószerek mellett használhat joghurtot vagy tejfölt.
• A bolti tej általában sokkal rosszabbul aludt, mint a házi tej. . Ennek az az oka, hogy a gyártók gyakran olyan összetevőket adnak a termékeikhez, amelyek megakadályozzák az érést. Jobb, ha a tejet több órán keresztül hagyja a hűtőszekrénybe helyezés nélkül. Ezalatt a felületen sűrű rétegnek kell megjelennie, amely szerkezetében hasonló a túróhoz.

Ha nincs lehetőséged ellátogatni Indiába vagy Dél-Ázsiába, és kipróbálni a hagyományos paneer sajtot, próbáld meg otthon magad is elkészíteni. Ha helyesen elkészíti, a sajt szerelmeseinek garantált a gasztronómiai élvezet.