Friss málnahab. Málna mousse torta. Fagyasztott bogyós mousse

A málnahab egy tökéletesen légies desszert aromás málna ízzel. Könnyen elkészíthető – szó szerint percek alatt. Még egy kezdő szakács is elkészítheti ezt a finomságot.

A málnahab készítésekor friss vagy fagyasztott málnát is használhat. Kívánság szerint hozzáadhat friss mentát, kristálycukor helyett porcukrot és zselatin helyett agar-agart. A csirkefehérjét célszerű vízfürdőben felverni, különösen, ha gyerekeknek készítünk desszertet. De egyszerűen felverheted őket egy konyhai robotgép táljában sóval, ha biztos vagy a tojás minőségében (nekem baromfitojás van).

Mellesleg, ezzel a recepttel példaként készíthet eper-, szeder-, homoktövis-habot stb. - ne szabjon határt fantáziájának a különféle bogyók szedésének szezonjában.

Öblítse le a málnát vízben, távolítsa el a szárát, és tegye egy serpenyőbe vagy kis serpenyőbe. A tűzhelyre téve kristálycukorral körülbelül 5-7 percig pároljuk, hogy a bogyókból kifolyjon a leve.

A zselatint forró vízbe áztatjuk, és alaposan elkeverjük. Hagyjuk állni 5 percig, hagyjuk megduzzadni, majd keverjük újra.

A forró málnapürét szűrőn keresztül dörzsöljük át, eltávolítjuk a süteményt – a receptben már nem szerepel, kivehetjük. A forró málnapüréhez öntsünk vizet, benne oldott zselatinnal, keverjük össze és tegyük 10-20 percre hidegre. Mivel a felvert fehérjéhez adjuk, mindenképpen ki kell hűteni!

Öntsük a csirke fehérjét a robotgép tálba, törjük fel a tojásokat és válasszuk szét. Használja a sárgáját más receptekben. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe – próbálja meg ne szakítsa meg őket, nehogy a hab leessen.

Öntsük a málnapürét a fehérjékhez, és ismét verjük körülbelül 3-4 percig.

A felvert málnahabot tálakba tesszük, és 20-30 percre hidegbe tesszük. Ez az idő éppen elég ahhoz, hogy a málnahab megfelelően megszilárduljon.

Tálaláskor málnával díszítjük a desszertet, megszórhatjuk őrölt fahéjjal.

Legyen szép napod!

A mousse egy légies, édes desszert étel. A habot gyümölcsből, bogyós gyümölcslevekből vagy pürékből készítik, tojássárgája vagy zselatin felhasználásával. Zselatin helyett búzadarát használnak, amely főzés közben megduzzad, és levegős állagot ad a kész ételnek. Habot készíthet túróból, tejfölből, csokoládéból vagy kávéból. Főzés után a habot le kell hűteni.

Hozzávalók:

Hogyan készítsünk málnahabot búzadarából:

A málnahab elkészítéséhez öntsük fel vízzel a málnát, és helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre.

Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, főzzük 20 percig. Főzés közben adjunk hozzá cukrot.

Miután megfőtt a bogyók, dörzsölje át őket egy fémszitán.

Öntsük a bogyólevest egy serpenyőbe, és tegyük tűzre.

A hab elkészítéséhez nem használnak zselatint és fehérjéket. Szüksége lesz egy kis tál búzadarára. Ez körülbelül 150 ml.

Öntsük a búzadarát a forrásban lévő bogyólevesbe.

A búzadarát állandó keverés mellett puhára főzzük.

Habverővel 10 percig keverjük.

Habverés közben a hab színe világosabb lesz.

Tegye a lekvárból származó gyümölcsöket vagy bogyókat előkészített poharakba.

A felvert keveréket poharakba tesszük.

Fedjük le a poharakat és tegyük hűtőbe 1-2 órára, hogy megdermedjen. Díszítsd a fagyasztott habot mentalevéllel, szórd meg porcukorral, vagy adj hozzá bármilyen gyümölcsszeletet. Minimális mennyiségű alapanyagból elkészített finom málnahab készen áll. Jó étvágyat!

A málna nagyon ízletes és egészséges bogyó. Nagy sikerrel használják az orvostudományban és a kozmetológiában. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik ezt a bogyót. Egy kicsit az ízéről: a bogyó lédús, lágy, édes-savanyú. A málnából kiváló minőségű kompótokat, gyümölcsleveket, zseléket készíthet. A málnát széles körben használják különféle édességek készítésére is. Különösen népszerűek az ebből a bogyóból készült habok. A málna mousse hihetetlenül ízletes, előnyei közé tartozik a meglehetősen alacsony kalóriatartalom és az egyszerű elkészíthetőség.

Főzési mód

A málnát válogatni és jól meg kell mosni. Ezután turmixgépben őröljük, vagy szitán szűrjük át. Vegyünk fel egy kis vizet, és áztassuk bele a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, és kemény habbá verjük. Ezt a keveréket vízfürdőbe kell helyezni, és miközben folytatja a habverést, vékony sugárban öntse hozzá a forró tejet. Főzzük ezt a keveréket 30 percig.

Ezután a fehérjét kemény habbá verjük, és az elkészített tejes keverékhez adjuk. Ezután adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és tegyük be a hűtőbe. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk a málnapürét, összekeverjük és visszatesszük a hűtőbe. Negyed óra elteltével a tejszínhabot összekeverjük az elkészített masszával, adagokra osztjuk, és a málnahabot körülbelül egy órára hűtőben hűtjük. Tálalás előtt a habot ízlés szerint díszíthetjük friss mentalevéllel, bogyókkal és tejszínhabbal. Desszerthez jó teát vagy kávét tálalni.

Málnahab recept

Érdemes megfontolni egy málnás desszert receptjét, amely mindig légies és lágy lesz, valamint gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ez a desszert az év különböző időszakaiban elkészíthető: nyáron friss bogyókat használhat, télen pedig fagyasztva, ez nem befolyásolja a málna mousse ízét.

Az elkészítéshez vegye be a következő összetevőket:

• málna - 360 g;
• zselatin - 20 g;
• narancslé - 75 ml;
• krém 33% - 150 ml;
• granulált cukor - 90 g;
• 1 tojásfehérje;
• mandula - 30 g.

A málnát először is meg kell mosni, turmixgépben alaposan ledarálni, vagy szitán áttörni. Öntsön 75 ml vizet egy kis edénybe, adjon hozzá cukrot, és főzze, amíg fel nem oldódik. Keverjük össze a málnapürét cukorsziruppal. Egy kis tálban áztassa a zselatint narancslében, hogy 2 óra múlva megduzzadjon, és tegye ezt a tartályt alacsony lángra. Fontos, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. Figyelem: ne forraljuk fel a keveréket.

Ezután össze kell keverni a zselatint málnapürével, a kapott masszát kissé le kell hűteni. A kihűlt keverékhez először hozzáadjuk a tejszínhabot, óvatosan összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. A kész málnahabot adagokra osztjuk, és pár órára a hűtőbe tesszük. A desszert díszítéséhez használjunk mandulát, málnát és tejszínhabot.

Málna mousse csokoládéval

Kifinomultabb ízű habot készíthetünk csokoládé hozzáadásával. Tekintsük a fehér csokoládéval készült málnahab receptjét.

A recept elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

Péphez:

• cukor - 30 g;
• málna - 200 g.

A mousse-hoz:

• fehér csokoládé - ​​65 g;
• 1 tojás fehérje;
• krém 33% - 200 ml;
• granulált cukor - 50 g;
• zselatin - 4 g;
• rózsavíz - 5 ml;
• víz - 30 ml.

Adjunk hozzá vizet a zselatinhoz, és hagyjuk, amíg megduzzad. Hozzákeverjük a málnát, és lassú tűzön felforraljuk. Ezután a kapott masszát szitán átszitáljuk, és szobahőmérsékletre hűtjük. Olvasszuk fel a csokoládét és keverjük össze málnapürével, mindkét terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Óvatosan keverjük össze a málnahabhoz, majd adjuk hozzá a zselatint és a rózsavizet. Adjunk hozzá kristálycukrot a tojásfehérjéhez, és tegyük vízfürdőbe. Folyamatos habverés mellett 60 fokra melegítjük, majd lágy habbá verjük, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét a málnás-csokis keverékhez. A tejszínt felverjük, és a fő masszához keverjük. Tálba tesszük, és bogyós gyümölcsökkel és mentaszálakkal díszítjük.

Málnahab: sütemény recept

A bogyóhab nemcsak desszertként használható, hanem sütemények töltésére is. Ehhez a habhoz a következő termékeket kell venni:

• málna - 285 g;
• cukor - 90 g;
• zselatin - 15 g;
• nehéz tejszín - 600 ml;
• porcukor - 150 g.

Először málnapürét készítünk, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg lekvár nem lesz belőle. Az elkészített málnamasszához adjuk a zselatint és a citromlevet, lassú tűzön keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. A kész keveréket levesszük a tűzről, és kissé lehűtjük. A tejszínt a porcukorral habosra verjük, és a kihűlt málnás keverékhez adjuk. Elkészült a tortához való málnahab.

Főzési idő: 25 perc
Fagyasztási idő: 3-12 óra

Hozzávalók 5-6 adaghoz:

• 300 g málnapüré (~450 g málna, fagyasztva is használható)
• 160 g tejszín 33-35%
• 2 Mókus
• 100 g cukor
• 14 g zselatin

Főzési mód:

Először is pürét kell készíteni a málnából úgy, hogy finom szitán áttörjük. Nyomja ki az utolsó csepp gyümölcslevet. Csak a magok maradjanak a szitán, amelyeket szintén nem dobok ki, hanem hozzáadom a gabonafélékhez és a joghurtokhoz - nagyon finom, különösen, ha friss bogyókat használunk.

Kezdjük azzal, hogy a hideg tejszínt kemény habbá verjük. Felverés után a krémet fóliával letakarva hűtőbe tesszük, később szükség lesz rá.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Ebben a receptben laza levelet használok. Használhat port is, de akkor hozzá kell adni egy kis vizet, hagyni kell megduzzadni, majd gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztani.

A málnapürét kis lángon melegítsük fel, de semmiképpen ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint, alaposan összekeverjük. Most a keveréket le kell hűteni körülbelül 20 ° C-ra, vagyis valamivel szobahőmérséklet alá. Jégvizes edénybe helyezheti, és időnként megkeverheti, hogy gyorsabban menjen a folyamat.

Közben elkészítjük a svájci habcsókot. Keverjük össze a tojást és a cukrot egy keverőtálban. Helyezze a tálat vízfürdőbe, és keverés közben melegítse fel a keveréket 63 °C-ra. Világosabb lesz, levegősebb lesz, a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Hőmérő nélkül is megteheti, de itt az a lényeg, hogy ne főzzük meg a fehérjét. Inkább biztonságosan játszom.

Miután elérte a kívánt fokot, vegye le a keveréket a tűzről, és keverje tovább nagy sebességgel, amíg merev csúcsok keletkeznek. És addig verjük, amíg a habcsók kihűl.

A kihűlt málnás keverékbe beleforgatjuk a tejszínhabot, óvatosan, hogy ne zavarjuk a krém légiességét, de óvatosan, hogy a massza homogén legyen. A tejszín elkeverése után adjuk hozzá a habcsókot, először adjuk hozzá a harmadikat, keverjük össze, majd adjuk hozzá a többit.

A kapott levegőtömeget el kell osztani a formák között. Úgy döntöttem, hogy szilikon gömböket használok. Ezt kényelmesen megteheti főzőtasak segítségével. Töltsük meg színültig, és egy spatulával vagy spatulával egyengessük. Ami felül van, az lesz az alsó, tehát egyenletesnek kell lennie. Alternatív megoldásként használhat néhány üveg ramekint vagy poharat.

A habot szilikon formákba tesszük a fagyasztóba legalább 6 órára, lehetőleg 12 órára. Jól meg kell keményednie, hogy könnyen kivehető legyen. Az üvegformákban lévő mousse 3-4 órára egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezhető, ez elég lesz.

Fagyasztás után a habot kivesszük a formákból és azonnal desszerttányérokra tesszük, részletekben. És tedd be a hűtőbe kiolvadni. A teljes leolvasztás 2-3 órát vesz igénybe. A mousse nem tárolható sokáig, ezért jobb, ha legkorábban egy nappal tálalás előtt kiolvasztja.

Coulis - málnaszószt is készíthetsz. Forraljon fel kis mennyiségű málnapürét a cukorral együtt alacsony lángon, és hűtse le.

Közvetlenül tálalás előtt díszítse a mousse-t tejszínhabbal, málna coulisszal, friss málnával és mentalevéllel. Az utolsó pillanatig tartsa a desszertet a hűtőszekrényben, és hűtve tálalja.

Málnahab

Szavakkal egyszerűen nem lehet leírni, milyen finom és gyengéd. Ez olyasvalami, ami elolvad a szádban, és hihetetlen örömet okoz! Olyan üde, cseppet sem borzasztó íz és levegős állag. Mmm... Általában mindenkinek sürgősen főznie kell! És ne felejtsd el megosztani az eredményeidet az Instagramon a #cookingfan hashtag használatával, vagy megjelölni engem az alkotásaidban.

Málnahab