Zöldek télre sóval. Zöldek betakarítása télre Hogyan pácoljuk a zöldeket egy tégelyben

A meleg nyári és nyári szezonban minden háziasszony buzgón foglalkozik az élelmiszerek otthoni befőzésével. Kár, de általában elfelejtik elkészíteni a zöldeket télire. De nem kevésbé hasznos, mint ugyanazok a zöldségek. Szeretném emlékeztetni a háziasszonyokat, hogy milyen módszerek vannak a zöldek elkészítésére. És melyikük tartja meg benne a legtöbb vitamint.

Zöldek szárítása télre

Nem a legjobb módja a zöldek téli tárolásának. De ha nincs más választási lehetőség és nincs lehetőség a zöldek tárolására, akkor egy ilyen egyszerű tartósítási mód megteszi. A szárított zöldek megtartják vitaminjaik 50 százalékát.

A termék ily módon történő téli megőrzéséhez a friss zöldeket alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezután le kell rázni a felesleges vizet, fel kell vágni, és sütőlappal vagy más lapos formával bélelt pergamenlapra kell helyezni. A zöldeket vékony rétegben kell elhelyezni, hogy szárításkor a levegő jobban behatoljon a rétegeikbe. Időnként meg kell fordítani a zöldeket a tepsiben, hogy jobban megszáradjanak.

A zöldeket minőségileg szárítottnak tekintik, amikor leveleik letörnek. A szárított fűszernövényeket vászonzacskókba öntjük. Száraz, fedeles üvegedényben tárolhatod, de a zöldek rosszabbul tárolódnak benne, mint egy pamutzacskóban.

Zöldek pácolása télre

Ezenkívül az alaposan megmosott és papírszalvétával szárított zöldeket finomra kell vágni. 1 cm-es rétegben tiszta üvegedénybe tesszük, a tetejére sózzuk (nem jódozzuk!). Ezután a következő réteg, só és így tovább a legtetejéig. Enyhén rázza fel az üveget, töltse meg gyógynövényekkel és sóval a tetejéig. Fedjük le sütőpapírral, majd műanyag fedéllel, és tároljuk a hűtőszekrényben. A petrezselyem, a kapor és a zöldhagyma így tartósítható a legjobban.

Zöldek fagyasztása télre

A zöldek téli tárolásának legjobb módja a lefagyasztás. A termék elkészítésének ez a módja a zöldségekben található összes vitamin 90 százalékát megőrzi. A zöldeket is megmossuk, szárítjuk és felaprítjuk. Egy műanyag edénybe, vagy az élelmiszerek lefagyasztására szolgáló speciális zacskókba kell helyezni, és a fagyasztóba kell tenni. A felolvasztott zöldeket nem lehet újra lefagyasztani.

Azt javaslom, hogy tanulja meg, hogyan kell befőzni a zöldeket az üvegekbe télen, a receptek egyszerűek, bár néhányuk megköveteli a termék sterilizálását.

Akinek van saját telke, az biztosan megért engem. A tavasz beköszöntével és az első zöldellő megjelenésével már csak gyorsan szeretnék elkészíteni mindenféle könnyed, aromás salátát. Nyáron pedig, amikor a kapor és a petrezselyem, a bazsalikom és a zöldhagyma egy tucat fillér, szinte mindenhez hozzáadjuk, amit főzünk - káposztaleves sóskával, cukkinis palacsinta petrezselymessel, zöldhagymás pite töltelék, kaporos csirkeszelet, nem hogy már a salátákról, pörköltekről, sültekről említsem. De mennyire szeretném megőrizni ezt a nyári könnyedséget, ragyogó szépséget, illatos zöldet télre.

A zöldek betakarításának több módja is van télen, de melyiket érdemes választani? Ebben a receptválogatásban részletesebben elmondom, hogyan kell bepácolni a zöldeket télre, és adok néhány tippet.

Hozzávalók:

• kapor zöldek - 500 g;
• petrezselyem - 500 g;
• fiatal zöldhagyma - 500 g;
• durva só - 200 g.

Készítmény:

1. Öblítse le az összes zöldet hideg vízben, szárítsa meg enyhén, és vágja apróra egy késsel.

2. Tegyünk mindent egy mély tálba, szórjuk meg sóval, és alaposan keverjük össze, amíg a zöldek elkezdenek levet engedni.

3. Tegye a kapott készítményt tiszta, száraz üvegekbe, pasztörizálja (0,5 literes üvegeknél 20 perc elegendő, literes üvegeknél kicsit tovább - 25 perc), tekerje fel a fedeleket.

Nyár végén és ősszel sok háziasszony különféle ételeket készít savanyúság. Ezt azonban kevesen tudják közülük hogyan kell bepácolni a zöldeket télire Jobb.

Ha nagy mennyiségű zöldhagymát, kaprot vagy petrezselymet vásárolt vagy termesztett maga, mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy legalább egy részét télre megmentse. A zöldeket szárítják, lefagyasztják, konzervekhez adják és önmagukban is elkészítik. savanyúság.

Szükséges összetevők:

• 1 kg kedvenc zöldje (petrezselyem, kapor, koriander stb.);
• 270-300 g só.

Először is, a zöldeket alaposan le kell öblíteni folyó hideg víz alatt, majd ugyanilyen alaposan meg kell szárítani. Ezután a zöldeket finomra kell vágni, és meg kell szórni sóval, amelyet előzetesen szitált.

Sterilizáljuk az üvegedényeket, hűtsük le, és tegyünk oda apróra vágott fűszernövényeket, alaposan összekeverve sóval. A megtöltött üvegeket műanyag fedéllel kell lezárni. A pácolt fűszernövényeket tartalmazó üvegek télen történő kényelmesebb használatához használjon 0,5 literes üvegeket. Miután lezárta a hermetikusan sózott házi zöldekés hideg helyre téve tavaszig eredeti formájában megmarad, minden vitamint meghagy.

Ez a fajta téli ház savanyúság kiváló kiegészítője a leveseknek és a borscsnak, sokkal finomabbá teszi őket. Ne felejtse el azonban, hogy az edényt csak azután kell megsóznia, hogy a sózott ételt az edénybe tette. házi zöldek.

Folytatva a téli felkészülés témáját, ezúttal megtanítjuk, hogyan lehet házilag, összetett készségek és technikai eszközök használata nélkül pácolni a zöldet télire. Az előző cikkben már elmondtuk, hogyan tartsd szinte frissen és tartsd meg a lehető legtöbb vitamint, ma pedig bepácoljuk.

A sózás előnyei

A gyógynövények télre történő elkészítésének másik fontos előnye, hogy a felhasznált ételek elkészítésekor nem kell sózni, mivel az már benne lesz a felhasznált fűszernövényekben. Ezért a szükséges felszereléssel felvértezve a teljes sózási eljárást az elejétől a végéig elvégezzük.

Milyen zöldeket lehet savanyítani?

A zöldek pácolásánál, akárcsak a fagyasztásnál, nincsenek korlátozások: petrezselyem, kapor, koriander, sóska, zöldhagyma, fokhagyma nyilak, leveles zeller, rukkola és így tovább. De leggyakrabban petrezselymet és kaprot sóznak. Ezért megtanítjuk, hogyan kell savanyítani ezeket a nagyon gyakori, főzés során leggyakrabban használt fűszernövényeket.

Hogyan pácoljuk a zöldeket télre?

Mindenesetre bármit is választasz, az illatos fürtöket először elő kell készíteni. Ehhez szüksége van:

• Vágja le a fonnyadt részeket
• Jól öblítse le a zöldeket. Lehetőleg többször is, hogy ne maradjanak homokszemek vagy rovarok. Ha attól tart, hogy a fűszernövények keserű ízűek lesznek a pácolás után, hagyja az illatos fürtöket egy tál vízben ázni pár órára. Így elkerülheti a keserű íz megjelenését a télre előkészített zöldekben.
• 2 órán át alaposan szárítsa meg törülközőn. Ügyeljen arra, hogy a kapor, petrezselyem, koriander stb. nem kezdett halványulni.
• Szelet.
• Készítse elő a tartályt. Erre a legalkalmasabbak a 0,5 literes üvegedények.
• Készítse elő az üvegek fedelét. Feltekerheti az üvegeket, de még egyszerűbb, és csak nylon fedővel zárja le őket.

A petrezselyem és a kapor pácolásának módszerei

Tehát elkészítettük a fűszernövényeinket a pácoláshoz. Most válassza ki a kívánt módszert. Számos jól ismert módszer létezik a sózott zöldek télire történő elkészítésére:

Száraz sózási módszer

1. Száraz sózással ízesítjük. Ezt a módszert ajánljuk olvasóinknak. Bármilyen gyógynövény betakarítására alkalmas. A módszer megvalósításához szüksége van:

• Lomb. Ahogy emlékszel, úgy döntöttünk, hogy megsózzuk a petrezselymet és a kaprot. Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy az eredeti illat és szín megőrzése érdekében érdemes minden fajtát külön-külön bepácolni.
• Só 4:1 arányban (1 kilogramm zöldségenként 250 gramm só)
• Tara. Javasoljuk 0,5 literes üvegedények használatát. Kényelmesebb ilyen tartályban tárolni. A gyógynövények elkészítésekor jobb, ha kis térfogatú edényeket használunk, a zöldek jobban sóznak benne. De használhatunk ehhez agyag, kerámia vagy fa edényeket is.
• Fedők.
• Kívánság szerint fokhagymát adhatunk hozzá.

Tehát tegye a betakarított zöldeket egy üvegbe. Az egészet jól összenyomkodjuk, amíg a lé meg nem jelenik, és az üvegeket 2 napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezalatt a zöldek „letelepednek”, ezért szükség szerint adjunk hozzá frissen elkészített sózott zöldeket az üvegekbe.

Minél jobban tömöríti az edényt pácolt fűszernövényekkel, annál tovább tart a készítmény. Az üvegek feltekerhetők vagy normál nylon fedéllel zárhatók.

Receptek a zöldek pácolásához

1. A zöldeket télre sóoldattal savanyítjuk. Ezt a módszert általában a sárgarépa, a répa és a retek tetejének, a petrezselyem és a kapor, valamint a hagyma és a fokhagyma nyilak sózására használják. Ehhez szüksége lesz:

• Lomb;
• Só ízlés szerint;
• Tara;
• Feltekerhető fedők;
• Zománcozott serpenyő;

A tényleges felkészülés. Az előmosott, szárított és apróra vágott zöldeket egy serpenyőbe kell helyezni, meg kell tölteni vízzel, és ízlés szerint sózni kell. Forraljuk fel és főzzük további 3-5 percig. Ezután levesszük a tűzről, gyorsan steril üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük. A nyers zöldeket elvileg közvetlenül sterilizált üvegekbe teheti, majd kész sóoldattal megtöltheti.

Megjegyzés: az üvegeket 10-15 percig előzetesen sterilizálni kell. Egyébként a tartályokat mikrohullámú sütőben sterilizálhatja. Pontosan ezt tesszük, hogy időt és energiát takarítsunk meg.

Van egy másik recept a sózáshoz sóoldat hozzáadásával. Vesz:

• 1 kilogramm zöldek;
• 300 gramm víz;
• 500 ml 8%-os ecet;
• 30 gramm só;
• 50 gramm növényi olaj;

Az előre elkészített zöldeket (megmosott és szárított) durvára vágjuk, és üvegekbe tesszük. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá ecetet és sót. Öntsön forró sóoldatot gyógynövényekkel ellátott üvegekbe. Hagyja kissé lehűlni az üvegeket, majd öntse bele a növényi olajat. Zárja le a tartályokat fedővel, és tegye el tárolásra.

Különböző típusok együtt pácolása

1. Zöldkeverék készítése. Mint már említettük, jobb, ha a zöldeket külön sózzuk, hogy megőrizzük az eredeti színt és aromát. Azok számára azonban, akik úgy döntenek, hogy azonnal savanyítják a keveréket, az alábbiakban ismertetett 2 módszert ajánljuk. Ez a keverék kiválóan alkalmas első fogások elkészítésére. A keverék elkészítéséhez szüksége lesz:

• Különféle zöldek
• Só 5:1 arányban (200 gramm só 1 kilogramm keverékben)
• Fedők
• Zöldségeket is adhatunk ehhez a keverékhez.

Tehát az előre elkészített zöld keveréket (természetesen az összes hozzávalót megmossuk, megszárítjuk és felaprítjuk) tegyük rétegesen üvegedényekbe (rétegkeverék, rétegsó), és fedjük le fedővel vagy sütőpapírral.

Téli gyógynövénymártás receptje

1. Sós zöld pesto szósz. Szükséged lesz:

• Lomb
• Só ízlés szerint
• Fedők
• Turmixgép
• Hozzáadhatunk fenyőmagot, sajtot és fokhagymát
• Olíva vagy növényi olaj

Főzési folyamat. A fűszernövényeket, a diót, a fokhagymát és a sajtot turmixgéppel ledaráljuk (a sajt finom reszelőn is lereszelhető) és összekeverjük. Az így kapott masszát öntsük olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk. Keverjük újra. Az elkészített keveréket üvegedényekbe helyezzük és fedővel lefedjük. Ezt a készítményt hűtőszekrényben kell tárolni.

Meddig lehet tárolni?

A kész pácolt zöldeket 0 és +5°C közötti hőmérsékleten tárolják. Sózott zöldek eltarthatósága: 8-10 hónap.

Tanulási és önfejlesztő portálunk ragaszkodik ahhoz, hogy a kertből szedett friss növény mindig jobb! Amit ajánlunk Önnek. De ha nyilvánvaló okok miatt nem találsz friss zöldet télen, akkor természetesen használd ki kiváló egészségedre vonatkozó tippjeinket, és szedj vitaminokat egész évben, hiszen az étrendben a zöldek adják a legtöbb vitamint, sőt sokkal egészségesebbnek tartják. mint a friss zöldségek és gyümölcsök, amiről beszélünk már többször írtunk.

És annak érdekében, hogy teljesen lezárjuk a vitaminok téli tárolásának és előkészítésének kérdését, legközelebb a szárított gyógynövények elkészítéséről fogunk beszélni, valamint arról, hogy ezek után mennyire hasznosak maradnak. És persze olvass más típusú és.

Megnézhet egy rövid videót is egy hasonló eljárással.