Cosa sono i capperi e come si utilizzano? Cosa sono i capperi e come utilizzarli? Capperi in cucina

Questi fiori sbocciano solo per poche ore e il loro caratteristico sapore di senape e pepe è amato dagli abitanti dei paesi del Mediterraneo. Nel nostro Paese i capperi non sono molto apprezzati, anche se sono un'ottima aggiunta a molti piatti e hanno molte proprietà curative.

Il cappero spinoso è una pianta che sopravvive anche nelle condizioni più estreme. Cresce spesso su rocce e pareti ripide e le radici dell'arbusto possono penetrare in profondità nel terreno fino a 10 metri. I delicati fiori bianchi o rosa sbocciano solo per poche ore, quindi i loro boccioli devono essere raccolti molto velocemente, solitamente al mattino presto. Vengono poi marinati in aceto, olio, salamoia o semplicemente sale per diventare uno dei piatti preferiti della cucina mediterranea.

Un po' di storia

Ma non furono i greci o gli italiani a scoprire le proprietà dei capperi. La loro patria è probabilmente l'Asia centrale e il Medio Oriente. Dai documenti scoperti risulta che erano già mangiati dagli abitanti dell'antica Mesopotamia. Insieme alle carovane arabe, il cappero raggiunse la penisola appenninica e l'Ibero, per poi conquistare l'intera regione del Mediterraneo. Probabilmente già nel XIII e XIV secolo furono portati in altre parti d'Europa da mercanti genovesi, fiorentini e veneziani. Naturalmente, solo i ricchi buongustai potevano permettersi di mangiare boccioli di fiori esotici in salamoia. Ma dagli archivi risulta che, almeno fino al XVIII secolo, i capperi erano molto apprezzati dai nostri antenati. Nei secoli successivi sono scomparsi dalle nostre tavole, e solo negli ultimi anni si è cominciato a riscoprire i benefici e il valore di questa prelibatezza, che si associa alla moda della cucina mediterranea.

Cosa si nasconde nei capperi: la composizione

I capperi sono costituiti per circa l'85% da acqua, ma il restante 15% contiene componenti preziosi. Contengono molte vitamine, soprattutto la A e la C.

La componente più importante dei capperi è routine– un composto chimico organico del gruppo dei flavonoidi che restringe e rafforza i vasi sanguigni. Inoltre facilita l'assorbimento di sostanze preziose e rallenta l'ossidazione della vitamina C, prolungandone l'effetto.

Anche i germogli in salamoia ne contengono molto saponina(sostanze con proprietà diuretiche ed espettoranti, che aumentano la secrezione di muco, accelerano il metabolismo del calore) e sali minerali.

Non sorprende che da secoli i capperi siano considerati un alimento dalle proprietà medicinali. Migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e del fegato, possono ridurre il gonfiore e hanno anche effetti antinfiammatori. Un tempo erano conosciuti come un potente afrodisiaco e un rimedio efficace per gli uomini che soffrivano di impotenza.

Capperi in cucina

I capperi hanno un gusto specifico, aspro, acido-amaro, in cui alcuni riconoscono l'aroma del pepe, altri - senape o rafano. Grazie a ciò, sono un'aggiunta indispensabile a molti piatti mediterranei, aggiungendo loro espressività. Arricchisci i benefici di pollame, pesce, pasta, frutti di mare e pizza.

I capperi si sposano bene con i pomodori, così come con i famosi (gli ingredienti principali sono senape, maionese, cetriolini tritati e capperi) e gli antipasti (olive, olive, pomodori secchi, acciughe, capperi, olio d'oliva).

In Spagna, un'aggiunta popolare, soprattutto ai piatti di pesce, è una pasta di capperi tritati, mandorle, aglio e prezzemolo. I germogli in salamoia amano la compagnia di olive, peperoni e altre spezie, in particolare origano, senape, basilico, aglio e dragoncello. Possono essere deliziosi con i formaggi, soprattutto quelli erborinati. Vanno abbinati anche a verdure bollite, come i fagiolini.

I capperi migliorano il gusto delle marinate, delle creme spalmabili o delle insalate con le aringhe. Vengono utilizzati per decorare gelatine di verdure e carne. Va ricordato che i capperi perdono il loro sapore unico se esposti alla temperatura. Vanno quindi aggiunti a fine cottura o, meglio ancora, in piatti freddi.

15.09.2017

I capperi sono piccoli boccioli verdi marinati, molto aromatici, piccanti, piccanti, con una nota di senape nel gusto. Esistono molte ricette di piatti in cui viene aggiunto questo ingrediente. I capperi sono unici e dovreste provarli almeno una volta e scoprire cosa sono e con cosa si mangiano. Come prepararli e con cosa sostituirli, se sono utili e perché sono dannosi, continua a leggere su Pripravkino.ru.

Cosa sono i capperi?

I capperi sono boccioli di fiori non aperti marinati o salati, di colore verde scuro, di piccole dimensioni, che vengono utilizzati come condimento e aggiungono un sapore salato, speziato e saporito ai piatti.

È un alimento base della cucina mediterranea. Altri nomi sono Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Sebbene molte persone pensino ai capperi come a un tipo di verdura o frutto, sono i boccioli di una pianta che vengono raccolti a mano prima che inizino a fiorire. Quando sono fresche hanno un sapore sgradevole, per questo vengono salate, messe in salamoia e utilizzate come condimento per primi e secondi piatti.

Che aspetto hanno i capperi - foto

descrizione generale

I capperi sono i germogli immaturi del cespuglio Capparis spinosa (o Capparis inermis), un'antica pianta perenne originaria del Mar Mediterraneo e di parti dell'Asia.

Come crescono i capperi?

Alcune varietà sviluppano spine sotto l'ascella delle foglie, ma le varietà migliori sono prive di spine.

Questa pianta è comune anche in Medio Oriente, Nord Africa, Europa meridionale, Turchia e California.

Tieni presente che i capperi non sono la stessa cosa delle bacche, che sono frutti (non boccioli di fiori). Sono molto più grandi, attaccati a un lungo stelo e compaiono dopo che la pianta ha terminato la fioritura.

Anche le bacche vengono messe in salamoia e consumate allo stesso modo delle olive.

Come ottenere i capperi

I piccoli boccioli vengono raccolti molto prima della fioritura. La raccolta dei capperi è un processo difficile perché può essere fatto solo a mano. Sono troppo piccoli e delicati perché su di essi possa essere utilizzato qualsiasi meccanismo o dispositivo. Questo è ciò che li rende così costosi.

I capperi crudi sono amari e non commestibili. Una volta raccolti, vengono selezionati per dimensione e poi essiccati, marinati o salati, lavorati e confezionati.

Qual è l'odore e il sapore dei capperi?

Poiché i capperi vengono preparati sotto sale, aceto, marinata o olio d'oliva, il loro sapore e il loro odore varieranno leggermente:

• quelli salati hanno il sapore più piccante;
• quelli in salamoia hanno un aroma più piccante;
• nell'olio il sapore sarà un po' più morbido e dolce.

Alcuni credono che il sapore dei capperi sia quello delle olive verdi. Questo non è del tutto vero: una descrizione accurata del loro gusto è molto più difficile. Con diversi metodi di cottura può essere piccante, acido e un po' di erbe e limone, quindi assolutamente unico.

Come scegliere e dove acquistare

I capperi si possono acquistare nei supermercati di generi alimentari, cercateli tra i vasetti di olive, piselli, ecc., il prezzo per vasetto varia a seconda del produttore.

I capperi stessi sono disponibili in diverse dimensioni. È opinione diffusa che la loro qualità sia inversamente proporzionale alla dimensione: più piccola è, meglio è. Questo non è del tutto vero: la scelta dipende interamente dalle preferenze personali.

• I capperi più piccoli hanno le dimensioni di un pisello e vengono definiti non-pareil (fino a 7 mm) e surfini (8 mm), secondo alcuni i migliori.
• Altri preferiscono quelle più grandi, come le olive (apucines, capotes e grusas), poiché tendono ad avere un sapore un po' più acido.

Indipendentemente dalle dimensioni, i boccioli di cappero di alta qualità dovrebbero essere chiusi e di colore da olivastro a blu-verde.

Se scegliete i capperi sotto sale anziché in salamoia, assicuratevi che il sale sia bianco. Giallastro significa che sono già vecchi.

Marche popolari di capperi

capperi	Composto	Descrizione	Gusto	Prezzo medio, rub/peso, g
Fragata pastorizzata	Capperi cappuccino, acqua, sale e acido acetico	I frutti sono interi, verde scuro, 0,5 cm di diametro, densi e non si sfaldano.	Acido-salato, speziato, con una leggera speziatura	142/150
Conserve gourmet iberiche	Capperi, acqua, sale, aceto	La maggior parte dei frutti sono interi, di colore verde scuro, delle dimensioni di un piccolo pisello, morbidi e si sfaldano facilmente se pressati.	Acido, molto salato, aspro, con retrogusto di senape	100/170
Il buon cibo nell'aceto di vino	Capperi, aceto di vino, acqua, sale, antiossidante: acido ascorbico.	I frutti sono interi, poco più piccoli di un pisello, verdi.	Piccante, speziato, salato	500/690

Come e quanto tempo conservare i capperi

I capperi si conservano chiusi a temperatura ambiente per 1-2 anni dalla data di produzione indicata sulla confezione.

Una volta aperti vanno conservati in frigorifero. I capperi si conservano per circa un anno se immersi interi nella salamoia, quindi non scolateli quando aprite il barattolo. Usa un cucchiaio o una forchetta puliti in acciaio inossidabile per rimuovere le cime secondo necessità.

Se c'è poco liquido, dovrai utilizzare il prodotto più velocemente. I capperi iniziano a scurirsi dopo la data di scadenza e anche il gusto cambia nel tempo. Se notate un odore sgradevole, devono essere gettati via immediatamente.

Composizione chimica

Questa spezia contiene molti fitonutrienti, antiossidanti e vitamine necessari per sostenere la salute.

Valore nutrizionale per 100 g di capperi sott'aceto

Benefici per la salute dei capperi

I capperi vengono coltivati ​​e raccolti non solo per il loro sapore caratteristico, ma anche per i loro benefici per la salute.

Essendo boccioli di fiori, i capperi hanno solo 23 calorie per 100 g, il che significa che non hanno quasi calorie.

Tuttavia, è una delle maggiori fonti vegetali di composti flavonoidi rutina (o rutoside) e quercetina. 100 g di capperi contengono 332 mg di rutina e 180 mg di quercetina.

Entrambe queste sostanze funzionano come potenti antiossidanti. La ricerca mostra che:

• La quercetina ha proprietà antibatteriche, anticarcinogene, analgesiche e antinfiammatorie.
• La rutina rafforza i capillari e previene la formazione di piastrine nei vasi sanguigni. Ha trovato impiego nel trattamento delle emorroidi e delle vene varicose.

I boccioli di cappero piccanti contengono grandi quantità di vitamine come A, K, niacina e riboflavina. La niacina aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo”.

I capperi contengono anche quantità sufficienti di minerali come calcio, ferro e rame. Livelli elevati di sodio sono dovuti all'aggiunta di sale marino (cloruro di sodio) alla salamoia.

Quindi, ecco i benefici per la salute dei capperi.

1. I capperi fanno bene al diabete. Aiutano a ridurre la glicemia, il colesterolo alto e a migliorare la funzionalità epatica. I capperi riducono i livelli di trigliceridi nelle persone con diabete. Inoltre non hanno mostrato effetti collaterali sui reni o sul fegato.
2. I capperi sono utili per chi cerca di perdere peso in eccesso. Se vuoi perdere peso, devi mantenere una dieta povera di carboidrati, calorie e ricca di fibre. I capperi sono la combinazione perfetta tra un alto contenuto di fibre alimentari e un basso contenuto calorico.
3. Riduce i livelli di colesterolo. Gli studi hanno dimostrato che l'estratto di cappero riduce i livelli di tutti i lipidi dannosi nel corpo. Il colesterolo in quantità eccessive può nuocere alla salute e causare malattie cardiache, malattie del cervello, ecc.
4. I capperi fanno bene alle ossa, poiché sono ricchi di vitamina K, che aiuta ad aumentare la densità ossea. Ciò eviterà problemi di salute come l'osteoporosi e l'artrite.
5. Protegge dai dannosi raggi ultravioletti. Alcuni composti presenti nei capperi hanno proprietà fotoprotettive. Riducono il rossore o l'eritema della pelle causato dai raggi ultravioletti.
6. Protegge dalle allergie. I capperi contengono sostanze che hanno un effetto antistaminico.
7. Prevenire le malattie della pelle. I capperi contengono una buona quantità di flavonoidi, rutina e quercetina, e sono anche ricchi di vitamina E. Le persone che soffrono di gravi malattie della pelle (eczema, psoriasi, ecc.) trarranno grandi benefici da questo meraviglioso prodotto.
8. I capperi rafforzano le difese immunitarie. Le persone che li consumano regolarmente godranno di un sistema immunitario forte e di una buona salute generale.
9. I capperi fanno bene alla digestione, poiché sono pieni di fibre, che migliorano la motilità intestinale nel corpo e quindi alleviano costipazione e flatulenza.
10. Trattano l'anemia, una mancanza di emoglobina sufficiente nel sangue, che porta ad eccessivo affaticamento, mancanza di respiro e persino insufficienza cardiaca. I capperi contengono molto ferro, che favorisce la formazione di emoglobina nel corpo e cura l'anemia. Contengono anche vitamina C, che consente un migliore assorbimento del ferro.
11. Rafforza i denti. I capperi sono ricchi di vari minerali: contengono ferro, rame, calcio e sodio, quindi il loro consumo regolare mantiene i denti forti e sani.
12. I capperi fanno bene alla vista. Contengono buone quantità di vitamina A, considerata molto benefica per una vista sana.

Controindicazioni (danno) dei capperi

Poiché i capperi sottaceto contengono molto sale, sono controindicati in grandi quantità per chi soffre di pressione alta o corre il rischio di malattie cardiache.

Vale la pena limitare il consumo di capperi durante la gravidanza.

I pazienti che necessitano di qualsiasi tipo di intervento chirurgico dovrebbero evitarli poiché fluidificano il sangue e possono causare un sanguinamento eccessivo durante l'intervento.

Utilizzo dei capperi in cucina

I capperi sono ideali con pesce, pollo o carne e possono essere aggiunti anche a salse, insalate o pizza. Vengono utilizzati sia come contorno che come decorazioni commestibili.

Mettere a bagno i capperi molto salati in acqua fresca per circa 15 minuti e sciacquarli più volte.

Possono essere aggiunti a quasi tutte le insalate con tonno, pollo, uova, pasta o patate.

Con cosa mangi i capperi?

Ci sono molte opzioni per i piatti con i capperi, ecco solo alcune idee in cui possono essere aggiunti:

• In salsa per pollo o pesce.
• Nella zuppa o nello spezzatino di frutti di mare.
• Nel condimento per l'insalata.
• Al miscuglio.
• In salsa tartara.
• Nell'insalata Olivier o in qualsiasi altra.
• Uova strapazzate.
• Nella pasta o nelle patate.

È meglio aggiungere i capperi a fine cottura per preservarne forma, colore e sapore.

Ricetta facile per la salsa tartara con capperi

Mescolare in una piccola ciotola:

• ¼ di tazza di maionese.
• 5 cetriolini tritati finemente.
• 1 cucchiaio di capperi tritati con una piccola quantità della loro salamoia.
• 4 rametti di prezzemolo fresco, aneto e dragoncello tritati finemente.
• Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e sale e pepe a piacere.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Deliziosi spaghetti ai capperi

Ingredienti:

• Capperi – 130 g
• Spaghetti – 200 g
• Pomodorini – 8 pezzi (tagliati a cubetti)
• Aglio – 2 spicchi
• Olio d'oliva – 2 cucchiai
• Sale – 1 cucchiaino
• Pepe – ½ cucchiaino
• Una manciata di foglie di basilico

Metodo di cottura:

1. Cuocere gli spaghetti al dente (leggermente sodi al centro), scolarli e metterli da parte.
2. Versare l'olio d'oliva nella padella e lasciarlo ricoprire uniformemente il fondo, quindi scaldare.
3. Aggiungere l'aglio tritato e i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 6 minuti. Quando i pomodori saranno morbidi, aggiungete i capperi e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
4. Condire il composto di capperi e pomodori con sale e pepe.
5. Tritate le foglie di basilico, aggiungetele al composto e abbassate la temperatura per evitare che raggiunga il bollore.
6. Aggiungete gli spaghetti cotti al composto e mescolate. Pronto!

Potete guarnire questo piatto con foglie di basilico.

Pesto con capperi

Si tratta di una versione più saporita del classico pesto, ideale per condire gli spaghetti. Mettete nel mixer 2 cucchiai di capperi, la stessa quantità di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezzo spicchio d'aglio, un filetto di acciuga e una manciata di pinoli. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia. Aggiungete un po' di parmigiano e condite la pasta con questo pesto.

Deliziosa insalata con capperi - video

Come sostituire i capperi

Puoi provare a sostituire i capperi con olive verdi tagliate finemente o semi di nasturzio sott'aceto: avranno un sapore simile.

Il nasturzio è una pianta nota per i suoi fiori commestibili. Mentre i fiori e le foglie hanno un sapore caldo e piccante, i germogli o i baccelli hanno un distinto aroma di senape. Quando vengono marinati, i semi immaturi sono molto simili ai capperi. Inoltre, puoi ritirarli presso la tua dacia in modo completamente gratuito!

Quando i capperi tradizionali non rientrano nel tuo budget o desideri crearne uno tuo a casa, i semi di nasturzio in salamoia sono un sostituto economico dei capperi costosi.

Capperi di nasturzio

Avrai bisogno:

• 0,5 litri di semi di nasturzio
• 0,5 litri di acqua
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale marino
• mezza cipolla di media grandezza (tritata finemente)
• ¼ di limone piccolo (tritato finemente)
• 1 piccolo spicchio d'aglio (schiacciato)
• 2-3 grani di pepe
• ¼ cucchiaino di semi di sedano

Come cucinare:

1. Dopo che i fiori di nasturzio sono caduti, seleziona i semi di nasturzio semimaturi ma ancora verdi.
2. Unisci aceto di vino, sale, cipolla, limone, aglio, pepe e semi di sedano in una casseruola da 1 litro.
3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Versare la marinata fredda sui semi di nasturzio.
6. Coprire bene e conservare in frigorifero per 1 settimana.

Puoi sostituire i capperi in salamoia uno per uno in qualsiasi piatto.

Un altro metodo di sostituzione semplicissimo e disponibile per tutti sono i denti di leone. Questa ricetta veniva chiamata “i capperi dei poveri”.

Tutto quello che devi fare è raccogliere i boccioli dei fiori non aperti. Strizzali delicatamente tra l'indice e il pollice. Dovresti vedere i petali gialli.

Ricetta Capperi Al Tarassaco

Avrai bisogno:

• 1,5 tazze di germogli di tarassaco, puliti dallo sporco
• ½ cucchiaio di sale marino
• ¾ tazza di aceto di mele
• ¼ bicchiere d'acqua
• grani di pepe nero

Come cucinare:

1. Rimuovi lo sporco e i detriti dai denti di leone immergendoli in acqua per alcuni minuti, sciacquandoli e scolandoli in uno scolapasta.
2. Prendi un barattolo da 0,5 litri pulito e sterilizzato e mettici dentro i denti di leone, lasciando circa 1-1,5 cm dal bordo.
3. In una piccola casseruola, unire aceto, acqua e sale. Mettete sul fuoco e sciogliete il sale portando il liquido a bollore. Dopodiché togliete dal fuoco e aggiungete un po' di pepe.
4. Versare con attenzione la marinata nel barattolo con i denti di leone.
5. Coprite i barattoli con i coperchi, lasciateli raffreddare e riponeteli in frigorifero per 3-4 settimane.

I capperi di tarassaco preparati secondo questa ricetta si conservano per non più di 6 mesi in frigorifero. Puoi usarli proprio come quelli normali.

Tuttavia, la prossima volta che vuoi aggiungere un po' di sapore a un piatto, prova a usare i capperi veri: ne vale la pena. Qui hai ricevuto tutte le informazioni utili che ti danno un'idea di cosa sono i capperi e con cosa si mangiano. Si abbinano a quasi tutto ciò che cucini e rendono deliziosi anche i pasti di tutti i giorni.

Chi è lontano dalla cucina orientale o mediterranea forse non sa cosa sono e che aspetto hanno i capperi. Oggi però il misterioso prodotto è in libera vendita nei supermercati e conoscerlo meglio non è difficile.

In cucina sono più conosciuti i boccioli di cappero, che vengono consumati esclusivamente sotto sale o in salamoia. Vengono venduti in barattoli di vetro e hanno un aspetto talmente caratteristico che è impossibile confonderli.

Come crescono i capperi. Certificato botanico

L'arbusto di cappero strisciante (Capparis spinosa) con bellissimi fiori grandi bianco-rosa viene coltivato non solo per i suoi frutti, ma anche come pianta ornamentale richiesta nella progettazione del paesaggio.

Il Mediterraneo è considerato la patria di questo rappresentante esotico della flora subtropicale., sebbene sia comune anche in Asia, Crimea e nel Caucaso. Quasi tutte le parti della pianta: radici, bacche, germogli, giovani germogli, fiori e semi sono utilizzate nella medicina popolare.

Si ritiene che il nome dell'arbusto derivi dall'isola di Cipro. Capersnik è senza pretese: resiste facilmente al sole cocente del sud e non ha "paura" del terreno roccioso. Allo stesso tempo, la pianta fiorisce abbondantemente per tutta l'estate ed è considerata un'eccellente pianta da miele.

I benefici e il gusto dei capperi erano conosciuti già nel III millennio a.C. e. Questa spezia unica è menzionata nell'Epopea di Gilgamesh, considerata uno dei monumenti letterari più antichi della nostra civiltà.

Oltre ai capperi selvatici, Esistono anche colture varietali con proprietà nutrizionali migliorate. La produzione industriale di spezie squisite viene effettuata in Nord Africa, Spagna, Italia e Francia. I germogli più deliziosi ci provengono dall'isola di Thira nel Mar Egeo, dove il terreno è abbondantemente fertilizzato con cenere vulcanica.

Ancora oggi i boccioli e i frutti dei capperi vengono raccolti a mano, con tempo asciutto e sereno. I boccioli vengono selezionati per dimensione utilizzando un setaccio: gli esemplari che non raggiungono 1 cm di diametro, con struttura densa, hanno il gusto più delicato e delicato. E sono apprezzati di conseguenza dai buongustai.

Le bacche sono baccelli oblunghi dalla morbidezza rossastra, che ricordano nella loro dolcezza l'anguria. Si consumano crudi o trasformati in marmellata. Ma i frutti vengono marinati molto raramente, poiché il loro gusto diventa troppo ricco e non piace a tutti.

Cosa sono i capperi in cucina?

Per cucinare si usa innanzitutto germogli acerbi. Si chiamano capperi nelle ricette culinarie.


I germogli freschi hanno un sapore amaro pronunciato e non sono adatti al cibo. Pertanto, subito dopo la raccolta, vengono essiccati all'aria aperta, e poi conservati per almeno 3 mesi in soluzione salina con l'aggiunta di aceto o olio d'oliva. A volte i capperi vengono posti in contenitori di vetro e semplicemente cosparsi di sale. Con questo metodo di conservazione il prodotto può essere conservato per diversi anni.

La migliore varietà di capperi è quella “non pareil”, con un diametro del bocciolo fino a 7 mm. Gli esemplari più grandi, detti “grusas”, raggiungono i 14 mm o più. Sono leggermente aspri, con un aroma speziato brillante, che ricorda contemporaneamente cetriolini, olive e senape in una combinazione molto complessa ma piacevole.

Nei nostri negozi la prelibatezza mediterranea viene venduta marinata solo nell'aceto, senza aggiunta di olio. Ciò peggiora il gusto della spezia, ma ne aumenta significativamente la durata di conservazione.

La situazione può essere migliorata aggiungendo capperi marinata fatta in casa preparato secondo la ricetta qui sotto.

1. Aggiungere all'olio d'oliva origano, timo, origano, basilico e rosmarino e scaldare il composto a bagnomaria in modo che le erbe “sprigionino” il loro aroma.
2. Togliere i boccioli di cappero dalla soluzione di aceto e sciacquarli abbondantemente.
3. Riporre il prodotto nel barattolo e riempirlo con olio aromatizzato caldo. Quando la marinata si è completamente raffreddata, la conservazione viene riposta in frigorifero per 2-3 giorni, dopodiché con il suo aiuto vengono creati capolavori culinari.

Benefici e controindicazioni

Inizialmente, varie parti del cappero, compresi i boccioli dei fiori, venivano usate come medicine.

La medicina ufficiale riconosce che la pianta combatte efficacemente il cancro e le malattie cardiovascolari, normalizza l'attività della tiroide, elimina i processi infiammatori, compresi quelli cronici, e riduce il dolore.

Proprietà utili dei capperi

1. I germogli di cappero contengono quasi tutte le vitamine e i microelementi. Sono particolarmente ricchi di rutina, che rende i vasi sanguigni più elastici, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la vista, stabilizza la pressione cardiaca e migliora anche l'immunità.
2. I capperi sono anche un potente antiossidante che, se consumato regolarmente, può prolungare la nostra giovinezza e preservare la nostra bellezza. I nutrizionisti consigliano di consumare il prodotto con carne per neutralizzare i processi ossidativi causati dagli alimenti proteici.
3. Il flavonolo quercetina, che si trova anche nelle gemme, secondo gli scienziati è in grado di resistere a livello genetico alla formazione di tumori maligni. È già stata definita una “bomba antitumorale”, che aiuta soprattutto a risolvere i problemi agli organi riproduttivi negli uomini e nelle donne. Inoltre, la sostanza riduce il rischio di reazioni allergiche e ha un effetto benefico sul sistema respiratorio e sull'intestino.
4. Se avete poco appetito, dovreste aggiungere un po' di capperi ai vostri piatti - e il cibo sarà di nuovo un piacere. Il condimento curativo aiuterà a migliorare la digestione e a purificare il corpo dalle tossine.
5. Il consumo regolare di germogli di cappero può ridurre i livelli di zucchero nel sangue, quindi il prodotto è utile anche per i diabetici.
6. Ossa forti, capelli lussuosi e pelle fresca e chiara sono tutti garantiti agli appassionati di capperi. Le malattie dermatologiche diventeranno un ricordo del passato se includerai una prelibatezza mediterranea nel tuo menu.

Oltre alle sostanze utili, le gemme contengono grandi quantità di sodio, un eccesso del quale può causare insufficienza cardiaca, grave gonfiore e disturbi nervosi. Per evitare conseguenze negative, i capperi in salamoia o salati vengono messi a bagno in acqua e solo successivamente aggiunti ai piatti.

Con cosa mangi i capperi?

Poiché il condimento, popolare nel Mediterraneo, è poco conosciuto nel nostro Paese, le casalinghe sono perplesse, non sapendo a quali piatti aggiungerlo e come aggiungerlo esattamente.

In questo caso è meglio rimandare gli esperimenti culinari, ma ci sono prodotti che sono garantiti da abbinare ai capperi piccanti. Questo:

• Qualsiasi carne (pollo, manzo, vitello, agnello, maiale) in una varietà di preparazioni: fritta, in umido o bollita.
• Frutti di mare
• Insalate di verdure
• Salse multi-ingrediente, tra cui maionese, tartaro e besciamella.
• Formaggi in salamoia
• Erbe piccanti: prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano
• Pasta
• Olio: oliva o burro

Quando scegli piatti con capperi per il tuo menu, non cercare di inventare qualcosa di esotico. Le zuppe, gli stufati e le insalate più comuni “suoneranno” in modo diverso se aggiungete loro solo un po' di questo prodotto.

Tieni presente che i boccioli profumati sono una componente essenziale dei classici Olivier e Solyanka. Ad esempio, questo è l'aspetto del pesce solyanka con capperi:

La squisita spezia non viene necessariamente aggiunta nella sua interezza: spesso viene frantumata o addirittura macinata fino a ottenere uno stato pastoso. In questo modo, il condimento potrà essere distribuito uniformemente tra gli altri ingredienti ed evidenzierà, anziché sovrastare, il loro sapore naturale.

Ecco alcune ricette tipiche interessanti.

Miscuglio

Questa zuppa densa e appetitosa è apprezzata dai buongustai per il suo gusto insolito, ricco e la facilità di preparazione. Il segreto della solyanka sta nella giusta combinazione di prodotti a base di carne, un brodo ricco e concentrato e una speciale "scorza" che gli conferisce il suo aroma unico. Tra questi ingredienti “segreti” ci sono i capperi.

Allora scriviamo la ricetta.

Avremo bisogno:

• 300 g di carne (maiale, manzo o pollo a scelta)
• 700 g di un misto di salsicce da caccia e prelibate carni affumicate
• 150 g sottaceti (preferibilmente in botte)
• 100 g di salamoia
• 2 cipolle di media grandezza
• manciata di capperi
• 50 g di olive
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale
• 50 g di concentrato di pomodoro

per la presentazione:

• cipolle verdi
• 1 limone

Preparazione

1. Lessare la carne fino al termine. Devi metterlo in acqua fredda per rendere ricco il brodo.
2. Tagliare la carne refrigerata a strisce sottili.
3. Facciamo lo stesso con carni affumicate e salsicce. Quindi friggere leggermente le fette.
4. In una padella riscaldata, rosolare la cipolla tritata, aggiungere i cetrioli tritati e cuocere a fuoco lento il tutto per circa 5 minuti.
5. Versare il pomodoro nelle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il risultato è un condimento che va aggiunto al brodo di carne e mescolato bene.
6. La base per il miscuglio è pronta. Aggiungere la carne affumicata, la carne e la salamoia di cetriolo, portare a ebollizione e tenere a fuoco per 5 minuti. Poco prima di spegnere aggiungete le olive e i capperi tritati finemente.
7. La Solyanka viene servita in piatti porzionati con fette di limone e cipolle verdi. Se lo desideri, puoi condire la zuppa con panna acida e tutte le erbe che ti piacciono.

Se hai intenzione di cucinare, dai un'occhiata al nostro.

Caponata italiana

Stiamo parlando di uno spezzatino di verdure che viene preparato in Sicilia. Viene servito come contorno alla carne o come spuntino autonomo, caldo o freddo. Come tutti i piatti mediterranei, la caponata è leggerissima, sana e incredibilmente gustosa.

Avremo bisogno:

• 400 g di pomodori in scatola
• 700 g di melanzane
• oliva o qualsiasi olio vegetale inodore per friggere le verdure
• 3 cucchiai. l. aceto di vino rosso
• 3 – 4 spicchi d'aglio
• mazzetto di basilico fresco
• 1 cipolla
• 2 cucchiai. l. capperi
• pinoli per la parte superiore

Preparazione

1. Friggere le melanzane tritate finemente, i semianelli di cipolla e l'aglio spremuto in olio d'oliva caldo, mescolando continuamente, per circa un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere basso in modo che le verdure non brucino.
2. Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a cubetti e unirli al resto degli ingredienti. Aggiungi lì la salamoia rimanente, l'aceto e i capperi.
3. Cuocere coperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. È meglio condire con pepe e sale a fine cottura, quindi aggiungere il basilico fresco tritato. Mescolare il tutto e togliere dal fuoco.
4. Separatamente, friggere leggermente le noci in una padella asciutta. Vengono cosparsi sul piatto finito immediatamente prima di servire.

Insalata con capperi per una vita snella

Un'ottima cena per chi sta attento alla propria linea e vuole mangiare sano. L'abbinamento tonno e peperoni al forno può essere considerato classico, mentre l'insalata, come ogni piatto in cui vengono aggiunti i capperi, ha un tocco esotico.

Avremo bisogno:

• 8 peperoni grandi
• 400 g di tonno nel suo sugo
• 1 cipolla rossa piccola
• eventuali foglie di lattuga (rucola, iceberg, romana, ecc.)
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• mazzetto di erba cipollina e prezzemolo
• 2 cucchiai. l. capperi
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Cuocere i peperoni sbucciati e tagliati a metà in forno preriscaldato a 200ºC per 10 minuti finché la buccia diventa nera. Mettete le verdure calde in un sacchetto, legatelo e aspettate 15 minuti.
2. Successivamente, eliminate la pelle dai peperoni, tagliateli a listarelle grandi e metteteli in un'insalatiera.
3. Aggiungere la cipolla tagliata ad anelli sottili. Facciamo un condimento con aglio, succo di limone e olio, passati al torchio, versiamolo sulle verdure.
4. Adesso è il turno del tonno. Tagliatelo a cubetti e mescolatelo al resto degli ingredienti. Cospargere con erba cipollina, prezzemolo e capperi tritati. Pepe e sale.
5. Adagiamo il nostro piatto sulle foglie di lattuga lavate e serviamo.

Guarda un video su come preparare una salsa piccante di capperi da servire:

Come sostituire i capperi nei piatti

I germogli di cappero sono per noi esotici, non sempre disponibili a causa dei prezzi elevati o per altri motivi.

Se vuoi aggiungere un po’ di pepe ai tuoi piatti, puoi trovare prodotti “autoctoni” che hanno un sapore simile. Ad esempio, nello stesso Olivier, i capperi sono stati a lungo sostituiti con i sottaceti.

In questo caso, è più corretto prendere i cetriolini: cetrioli a frutto piccolo, raccolti leggermente acerbi e marinati.

Le olive vengono aggiunte ai piatti di carne o di pesce (il loro sapore è più simile ai capperi che alle olive).

Per le insalate vengono spesso utilizzati baccelli di nasturzio sottaceto o sottaceti, una miscela piccante di piccole verdure.

Vorrei menzionare in modo speciale i bellissimi fiori “infuocati” che si possono trovare in quasi tutti i giardini o le aiuole cittadine.

Il nasturzio è originario del Sud America, dove i suoi germogli e i suoi frutti acerbi vengono utilizzati da secoli come condimento. Nel nostro Paese è più una pianta ornamentale che una spezia destinata alla cucina.

Tuttavia, i frutti e i germogli di nasturzio in salamoia non sono in alcun modo inferiori ai capperi nel gusto o nelle proprietà benefiche e costeranno molte volte meno. Cuciniamo?

Capperi di nasturzio

Avremo bisogno:

• ½ litro d'acqua
• 1 cucchiaio. l. sale (senza coperchio)
• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 2 – 3 cucchiai. l. 9% aceto
• piselli pimento
• 2 germogli di chiodi di garofano
• foglia d'alloro

Preparazione

1. Aggiungi sale, zucchero, spezie all'acqua bollente; puoi anche prendere la miscela di erbe di Provenza. Alla fine aggiungi l'aceto.
2. Metti i germogli o i baccelli del nasturzio in acqua bollente per 3-4 minuti, rimuovili e ripeti nuovamente la procedura.
3. Successivamente versare la marinata sul prodotto, che viene filtrato attraverso un colino fine per trasparenza. I barattoli di spezie vengono sterilizzati e sigillati, conservati in cantina o in frigorifero.
4. Prima dell'uso i “capperi” vengono lavati e posti nell'olio d'oliva per diversi giorni.

Specialisti culinari di fama mondiale consigliano almeno una volta di provare i veri boccioli di cappero, in cui le proprietà curative sono così sorprendentemente combinate con un gusto raffinato. Si tratta a tutti gli effetti di un prodotto di alta cucina, da inserire nel menù di famiglia. Perché non scoprire qualcosa di nuovo, soprattutto se è veramente utile?

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Cosa sono i capperi? Capita spesso di voler cucinare un piatto delizioso, ma contiene ingredienti sconosciuti.

Subito ci si arrende e si prepara il solito e ormai stanco capolavoro di famiglia. La situazione può essere radicalmente cambiata.

Se il componente specificato è difficile da trovare nel negozio o semplicemente non hai tempo per farlo, può essere sostituito con un ingrediente simile. Oggi parleremo di qualcosa del genere. Presentiamo alla vostra attenzione i capperi.

Cosa sono e come possono essere sostituiti in un piatto? Dopo quanto sopra, sicuramente non ignorerai le ricette con i capperi e sarai felice di cucinare ciò che ti viene proposto.

I capperi sono utilizzati in cucina da moltissimo tempo. È una specie di spezia. In apparenza, i capperi sembrano piccoli piselli oblunghi. Crescono su cespugli di capperi (da cui il nome).

Questo arbusto è originario dell'Africa e dell'Asia. Oggi sono attivamente coltivati ​​in Europa.

Poiché le proprietà benefiche e gli scopi culinari dei capperi richiedono volumi importanti di prodotto.

I capperi sono boccioli di fiori non aperti. Per prepararli correttamente è necessaria un'attenta selezione.

I fiori acerbi devono essere raccolti a mano per evitare di danneggiarli. I piccoli germogli sono considerati i più pregiati e prelibati.

Dopo la raccolta il prodotto deve essere essiccato in un luogo buio. Non puoi asciugarlo in casa, tutto dovrebbe avvenire all'aperto. Il processo di asciugatura non dovrebbe essere completato.

I capperi leggermente essiccati vengono ricoperti di sale e versati con olio vegetale. Questo è il processo di preparazione della spezia. Vengono lasciati in questa marinata per almeno tre mesi. Dopo un lungo periodo di stagionatura i capperi sono pronti per il consumo.

Oggi questo prodotto è pienamente rappresentato sugli scaffali dei negozi. Pertanto, per aggiungere raffinatezza a un piatto, non cercare un'alternativa, ma acquistare il componente necessario.

Puoi acquistare un vasetto di capperi preparati secondo la tradizione, stagionati in salsa di sale e olio. Puoi anche dare la preferenza in salamoia(esistono diversi tipi di marinate).

Il sapore dei capperi è salato, pungente e leggermente amaro. Per molti assomigliano alle olive. Ma hanno ancora il loro gusto specifico.

I veri buongustai dicono che nulla può sostituirli. È come cercare un sostituto delle cozze.

I capperi hanno anche proprietà medicinali.. Pertanto, utilizzarli in cucina non è solo gustoso, ma anche salutare.

Questi germogli hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aumentano l'immunità, aiutano la coagulazione del sangue, possono guarire le ferite, alleviare il dolore, fermare le emorragie ed eliminare le impurità dal corpo (tossine e rifiuti).

Saranno utili per le donne: migliorano il sistema riproduttivo. I capperi sono consigliati come misura preventiva contro il cancro.

I capperi sono il piatto forte della cucina mediterranea. Vengono utilizzati in ogni modo possibile per preparare salse. Sono inclusi nelle insalate, nei primi e nei secondi piatti.

I capperi si sposano bene con frutti di mare (cozze), pesce (tonno, trota), carne (manzo, agnello, pollame), erbe aromatiche, peperoni, formaggio (feta e mozzarella), riso, ecc.

La famosa insalata Olivier è idealmente preparata con i capperi.

Come sostituire i capperi nelle ricette

Potete trovare un'alternativa ai capperi. La sostituzione più comune sono le olive, le olive nere e i cetriolini sottaceto..

Gli amanti esotici realizzano i propri sostituti con fiori acerbi di nasturzio o boccioli di tarassaco.

Alcune casalinghe aggiungono al piatto pomodori verdi in salamoia al posto dei capperi.

Ogni piatto richiede una corretta sostituzione. Ad esempio, i cetrioli sottaceto sono adatti per un'insalata al posto dei capperi.

Per preparare piatti di carne e di pesce che includano i capperi nella ricetta, potete utilizzare le olive.

Nelle salse, al posto dei capperi, potete aggiungere anche le olive, basta prima tritarle finemente. Per un gusto deciso, i capperi sono cosparsi di succo di limone.

Proprio con queste sostanze si prepara la tartare classica. Una ricetta tradizionale solyanka non è completa senza boccioli speziati. Sostituiteli con olive o cetriolini.

C'è sempre un'alternativa. I capperi possono essere sostituiti con prodotti simili. Solo il vero gusto del piatto deve essere unico e originale.

Se la ricetta prevede l’uso dei capperi, non lesinate sull’acquisto. Dopotutto, te ne servono solo un po' per il piatto.

Ingredienti alternativi distorcono il gusto originale. In questo caso, il piatto ha un aroma e un gusto diversi.

Cosa non fanno gli chef per stupire i buongustai sofisticati: mescolare salato e dolce, aggiungere spezie forti agli ingredienti. Questi ultimi includono i capperi.

Cosa sono i capperi? Diamo uno sguardo più da vicino!

I capperi sono uno dei condimenti più antichi del mondo. Viene menzionato per la prima volta nell'epopea sumera di Gilgamesh. Rappresenta i germogli non aperti di un arbusto noto come cappero. È distribuito nel Mediterraneo, nell'Asia centrale e nel Nord Africa. Questa pianta può essere trovata anche nella Crimea meridionale.

I germogli del cappero sono ricchi di proteine ​​(25%) e contengono pochissimi grassi (3%). Contengono inoltre iodio, magnesio, calcio, acidi organici, fibre e vitamine A, B, C, E. Inoltre sono un prodotto ipocalorico (23 kcal per 100 g). A questo proposito, chiunque sia a dieta dovrebbe assolutamente sapere cosa sono i capperi. Dopotutto, questo prodotto ha molte proprietà utili. I capperi sono un agente diuretico e coleretico, stimolano anche la digestione e migliorano l'appetito.

Nell'antichità questa spezia veniva spesso utilizzata come medicinale. In particolare, un decotto di radici serviva come analgesico, mentre un decotto di fiori veniva utilizzato per rafforzare il sistema cardiaco e guarire le ferite. Le bacche del cappero venivano utilizzate per preparare medicinali contro il mal di denti e le malattie della tiroide. La moderna ricerca medica ha confermato che le parti fresche della pianta hanno proprietà analgesiche, asettiche e astringenti. Di norma i capperi non vengono cotti, quindi conservano la maggior parte delle sostanze preziose.

Come utilizzare i capperi?

Sono abbastanza spesso usati in Ma non dobbiamo dimenticare che i boccioli di cappero freschi sono amari e insapori. Acquisiscono il loro gusto speciale dopo diversi mesi di lavorazione speciale. Di solito sono in salamoia o in salamoia, a seguito dei quali acquisiscono un gusto speziato specifico, che ricorda leggermente la senape.

Per comprendere appieno cosa sono i capperi, vale la pena aggiungerli ad alcuni piatti. Questo condimento si abbina bene con:

• mozzarella, feta);
• olive;
• carne (pollo, manzo, agnello);
• frutti di mare;
• pesce salato e affumicato;
• pasta;
• cipolle;
• peperone;
• pomodori;
• uova;
• oliva e burro;
• sedano;
• verdi.

I capperi sotto sale o in salamoia possono essere aggiunti ad un piatto già preparato. Sono adatti anche per salse, ad esempio tartare. I capperi aggiungono varietà a piatti deliziosi. Ad esempio, solyanka, pizza o

Gli amanti dell'insalata Olivier dovrebbero assolutamente sapere cosa sono i capperi. Dopotutto, questo prodotto era un ingrediente integrale nella ricetta originale di questo piatto. Quando si aggiungono i capperi ai piatti, tritarli o macinarli finemente. In media, una porzione richiederà 1 cucchiaino di spezie. Sebbene questa dose possa essere modificata. Ma vale la pena ricordare che le insalate con i capperi diventano ancora più gustose il giorno dopo. Gli chef mediterranei consigliano di iniziare il pranzo con i capperi, masticandoli per stimolare l'appetito.