Bistecca di manzo fritta in padella. Quanto tempo e come friggere una bistecca di manzo? Come friggere la carne di manzo in padella a pezzi

La bistecca non tollera compromessi. Pertanto, per cucinarlo correttamente (fragrante, morbido e moderatamente fritto), è necessario seguire le regole di base. Ne parliamo in questo articolo.

La foto mostra una bistecca cotta mediamente al sangue.

Ora molte persone chiamano erroneamente una bistecca un intero pezzo di carne fritto. In effetti, una vera bistecca è un intero algoritmo di azioni che ti consente di goderti veramente il piatto di carne originale. Questo è un pezzo di carne tagliato trasversalmente e fritto su una griglia o su una padella. La carne di bistecca è adatta a quelle aree della carcassa in cui i muscoli non sono stati utilizzati attivamente per spostare l'animale. Di una carcassa intera di animale, non più del 10% è adatto alla preparazione di bistecche, e questo è il motivo principale dell'alto costo del piatto.

• Per la bistecca, dovresti scegliere il filetto di manzo di un animale maturo, ma non vecchio o giovane. La carne deve essere di colore rosso o rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. Si consiglia di scegliere parti della carcassa con meno tendini e muscoli potenti, con grasso distribuito uniformemente su tutto il pezzo.
• Puoi determinare la morbidezza di una bistecca con il dito premendo sulla carne cruda: il dito affonda facilmente, lasciando un buco profondo che, dopo aver premuto, ritorna nella sua posizione originale. Se ciò accade significa che la carne è buona. Se il buco non si raddrizza, la carne non è abbastanza fresca e se è difficile premerla, la bistecca risulterà dura.
• Per una bistecca gustosa, la carne deve essere preparata adeguatamente: rimuovere la pellicola e i tendini superiori. Tagliare un pezzo non troppo sottile e lungo almeno 7 cm, altrimenti la carne perderà umidità, si restringerà e si seccherà. Quindi, al centro del pezzo del lato lungo il quale si trovano le fibre, viene praticata un'incisione fino alla metà dello spessore e la carne viene aperta “a farfalla”.
• La bistecca viene marinata dalle 12 alle 48 ore e, prima di passare al fuoco, viene ben asciugata con carta assorbente. La miscela tradizionale della marinata è: olio vegetale, salsa di soia, aceto di vino, sale e condimenti.
• La pila congelata viene scongelata in frigorifero per 12-14 ore. Successivamente, asciugatelo e lasciatelo riposare per 20 minuti prima di marinarlo, in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare la bistecca nel microonde. Poiché in modalità scongelamento gli strati superiori della carne iniziano già a cuocere, la parte centrale rimane fredda. Successivamente sarà difficile ottenere una tostatura uniforme. Inoltre, non è consigliabile scongelare la carne a temperatura ambiente e in acqua tiepida.
• La carne viene fritta esclusivamente in una padella pesante o in una griglia ben riscaldata. Allo stesso tempo, la padella non deve fumare, altrimenti la bistecca brucerà all'esterno, ma l'interno non avrà il tempo di cuocere, il che la renderà dura. Durante la frittura, la proteina si coagula rapidamente sulla superficie del pezzo e impedisce la fuoriuscita del liquido, quindi la bistecca viene prima fritta a fuoco vivo per 1 minuto su ciascun lato. Questo “sigillerà” le fibre e la carne manterrà i suoi succhi, il che significa che la bistecca sarà succosa e morbida. Successivamente, il piatto viene portato al grado di frittura desiderato a una temperatura più bassa.
• La carne finita dovrebbe essere lasciata riposare per un po'. Durante questo periodo, il succo sarà distribuito all'interno del pezzo, la temperatura all'interno e all'esterno si equalizzerà e la bistecca diventerà calda, tenera e succosa ovunque.
• Servire la bistecca su piatti caldi in modo che non si raffreddi così velocemente. Per utilizzarlo avrai bisogno di coltelli affilati e senza seghettature in modo da poter tagliare la carne in modo uniforme.

Come friggere la bistecca di manzo?

• Quando acquisti carne al supermercato, presta attenzione non solo alla data di confezionamento, ma anche alla data di macellazione che dovrebbe essere sempre indicata; Conta 20–25 giorni da lì, che sarà la data da cui potrai iniziare a friggere la bistecca.
• Si consiglia di non lavare le bistecche, ma di asciugarle con carta assorbente fino a completa asciugatura.
• Non mettere più di 2 pezzi in una padella, altrimenti la temperatura della padella scenderà bruscamente. La carne inizierà a secernere il succo, nel quale verrà stufato, e quindi la crosta marrone dorata non risulterà.
• Usa le pinze da carne anziché la forchetta per girare le bistecche, altrimenti i succhi fuoriusciranno.
• Se la carne non può essere girata e non resta indietro rispetto alla padella, non si è formata la crosta. Quindi la bistecca deve friggere ancora un po'.
• Altro consiglio importante: non battere la carne della bistecca, altrimenti perderà tutti i suoi succhi e la sua struttura.

Quanto tempo per friggere una bistecca di manzo?

• Molto raro (crudo): un pezzo può essere cotto a fuoco lento su ciascun lato solo per 10-15 secondi.
• Al sangue (con sangue): cotto su ciascun lato per 1–2 minuti, quindi lasciato riposare per 6–8 minuti.
• Cottura media (cottura bassa): cuocere su ciascun lato per 2–2,5 minuti, riposare per 5 minuti.
• Medio (medio al sangue): cuocere su ciascun lato per 3 minuti, riposare per 4 minuti.
• Ben fatto (cotto): cuocere su ciascun lato per 4,5–5 minuti, riposare per 1 minuto.

Vale la pena notare che il modo più accurato per determinare il grado di tostatura della carne è utilizzare un termometro, che consentirà di ottenere la consistenza e il gusto ideali della bistecca. Un termometro elettronico forerà leggermente la superficie e indicherà la temperatura di cottura della carne.

• Raro (con sangue) = 48,8° C (120° F)
• Medio raro = 54,4 ° C (130 ° F)
• Medio = 60° C (140° F)
• Medio bene (quasi finito) = 150°F (65,5°C)
• Ben fatto = 160° F (71,1° C)

4 ricette di bistecca di manzo

E ora che conosciamo tutte le regole di cucina, cuciniamo una deliziosa bistecca a casa.

1. Ricetta bistecca di manzo in padella

• Contenuto calorico per 100 g - 190 kcal.
• Numero di porzioni - 2
• Tempo di cottura - 15 minuti

Ingredienti:

• Bistecca di manzo selezionata - 2 pz.
• Sale e pepe a piacere
• Spezie "Erbe francesi" - 1 cucchiaino. e a volontà

Preparazione:

1. Rivestire il perimetro della carne con pepe macinato medio e sale moderatamente.

2. Ricetta per cuocere la bistecca su una griglia rigata

Ingredienti:

• Bistecca di manzo (pezzi porzionati senza osso, 3–5 cm di spessore) - 2 pezzi.
• Sale e pepe a piacere

1. Strofina i pezzi di bistecca su entrambi i lati con una miscela di sale e pepe.
2. Scaldare una bistecchiera rigata in ghisa fino a farla leggermente fumare senza aggiungere olio.
3. Metti le bistecche nella padella e friggi per 1,5 minuti. Quindi ruotare di 90 gradi in senso orario e friggere per altri 30 secondi.
4. Quindi giralo dall'altra parte e fai la stessa procedura.
5. Mettete le bistecche fritte in una teglia, avvolgetele nella pellicola e mettetele in forno preriscaldato a 190°C per 10–12 minuti. Se volete che siano più cotte lasciatele riposare per 15 minuti.
6. Trascorso questo tempo, togliete le bistecche dal forno e, senza togliere la pellicola, lasciatele addosso? minuti.

3. Come cucinare la bistecca di manzo?

Ingredienti:

• Bistecca 2,5 cm - 1 pz.
• Sale, pepe - a piacere
• Grasso da cucina - per friggere
• Burro - 2 cucchiai.

1. Salare le bistecche e lasciarle riposare per 40 minuti per portarle a temperatura ambiente. Il sale attirerà l'umidità in superficie, dove si depositerà in pozzanghere. Durante questo periodo, il sale ammorbidirà la carne, scomporrà le proteine ​​e inizierà a essere assorbito nuovamente dalla bistecca. Questa tecnica renderà la carne tenera e succosa.
2. Mettete il grasso di cottura in una padella ben calda e lasciatelo affumicare leggermente.
3. Adagiare la bistecca, friggerla su entrambi i lati per 1 minuto e condire con pepe.
4. Successivamente, portalo al grado che desideri ottenere.
5. 1 minuto prima della fine della cottura metterne 2 cucchiai nella padella. burro, infonderà alla bistecca un sapore ricco.
6. Una volta che la temperatura della padella è di 2°C inferiore alla temperatura desiderata, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la bistecca. Durante questo tempo raggiungerà la temperatura desiderata, perché... continuerà a cuocere con la padella calda spenta.

4. Come preparare una succosa bistecca di manzo

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 500 g
• Olio vegetale - per friggere
• Sale e pepe nero - a piacere

1. Preparare la carne: privarla della pellicola, lavarla e asciugarla con carta assorbente.
2. Tagliare la carne in bistecche trasversali, spesse 2–3 cm.
3. Strofinare i pezzi con pepe, ricoprire con olio vegetale e lasciare agire per un'ora.
4. Scaldare una padella a fuoco alto e aggiungere la carne.
   

Una bistecca classica è un pezzo di manzo porzionato spesso circa 3 cm, fritto su entrambi i lati. Le bistecche possono avere diversi gradi di cottura, i principali sono Al Raro (con sangue, la bistecca finita ha una temperatura interna compresa tra 45°C e 50°C), Medio (cottura media, la temperatura della bistecca è compresa tra 55°C e 60°C) C) C) e Grado ben cotto (bistecca fritta con una temperatura compresa tra 65°C e 70°C).

Idealmente, la prontezza di una bistecca di un grado o dell'altro è determinata utilizzando un termometro culinario, tuttavia, nella nostra realtà domestica quotidiana, questo metodo viene utilizzato estremamente raramente, determinando la prontezza del piatto, come si suol dire, a occhio.

Quando si sceglie il grado di trattamento termico di una bistecca, è necessario ricordare che, se cotta troppo, la carne perde il suo succo e diventa secca e dura. Tuttavia, sono soprattutto gli amatori a mangiare carne al sangue. La più apprezzata nel mondo è la bistecca di media grandezza, di colore marrone uniforme ma che rilascia succo rosa quando viene pressata.

I contorni più comuni per la bistecca sono le verdure grigliate o le insalate di verdure fresche.

Bistecca di manzo - preparazione del cibo

Per preparare una vera bistecca di manzo, è necessaria la carne di manzo senza vene e ossa della parte “intercostale”, e idealmente dovrebbe essere carne “fresca”, quindi il piatto risulterà succoso e saporito. Tale carne dovrebbe essere tagliata a pezzi di circa 3 cm di spessore.

Se cucinate comunque una bistecca con carne congelata (ad esempio acquistando una porzione di manzo preparata per la bistecca), scongelatela, se possibile, nello scomparto principale del frigorifero. Questa operazione richiederà parecchio tempo, ma in questo modo conserverà al meglio le sue proprietà. Puoi accelerare il processo di scongelamento mettendo la carne direttamente nella confezione in acqua fredda. Ma non scongelare la bistecca nel microonde, nemmeno durante lo scongelamento, poiché gli strati superiori inizieranno a cuocere mentre la parte centrale sarà ancora fredda. Di conseguenza, sarà problematico friggere una bistecca del genere in modo uniforme. E ancora di più, non dovresti scongelare la carne immergendola in acqua tiepida.

Altro consiglio importante per i cuochi alle prime armi: la carne selezionata, che solitamente viene utilizzata per preparare la bistecca, non va battuta, altrimenti perderà non solo la sua struttura, ma anche tutti i suoi succhi.

Oltre alla carne, per preparare una bistecca è necessario fare scorta di olio vegetale (preferibilmente d'oliva) e di un set di spezie o erbe aromatiche. Le bistecche vengono salate solo quando sono pronte, prima di servire.

Bistecca di manzo - preparazione dei piatti

Per cucinare la bistecca hai bisogno di una padella. Idealmente, potrebbe essere una bistecchiera speciale; tuttavia, puoi anche cucinare una bistecca abbastanza decente in una normale padella di ghisa, che probabilmente si trova in ogni cucina. Hai anche bisogno di un coltello per cucinare la bistecca. Anche in questo caso, esiste un coltello speciale per la bistecca, ma in linea di principio va bene qualsiasi coltello, che può essere utilizzato per tagliare un pezzo di manzo in pezzi belli e uniformi per una bistecca larga circa 3 cm. Per girare la bistecca durante la frittura. devi avere delle pinze da cucina.

Bistecca di manzo - le migliori ricette

Ricetta 1: bistecca di manzo al burro

Una ricetta molto semplice a prima vista. Scegliendo la carne giusta, tagliandola correttamente in bistecche e friggendola per il tempo necessario, otterrai una bistecca deliziosa, che ti dispiacerà sinceramente per i vegetariani quando la mangerai.

Ingredienti:

800 gr. manzo;
50 gr. burro;

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con carta assorbente, tagliarlo in più bistecche spesse circa 3 cm.

2. Metti la padella a fuoco alto e sciogli il burro.

3. Dopo aver condito le bistecche su un lato, posizionarle su quel lato nella padella.

4. Quindi, dopo aver condito l'altro lato, girare la carne. Il tempo di frittura è determinato dal grado di “cottura” della carne che si preferisce. Se vi basta che sia leggermente fritto all'esterno e pochissimo all'interno, dovreste friggerlo massimo 3 minuti per lato; se volete che la carne sia ben cotta fuori e rosata dentro, il tempo di frittura per lato è di circa 4 minuti; Per ottenere una crosta fritta e la completa prontezza della carne all'interno, è opportuno friggerla per circa 5 minuti per lato. Salare prima di servire.

Ricetta 2: bistecca al forno

La carne cotta al forno risulta più morbida e la crosta ottenuta friggendo la carne in padella impedisce ai succhi di fuoriuscire. Ecco perché tale carne, soprattutto se condita con erbe aromatiche, risulta così tenera e aromatica.

Ingredienti:

1 kg di manzo;
4 cucchiai. l. olio d'oliva;
Sale e pepe a piacere;
erbe aromatiche (timo, rosmarino).

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con della carta assorbente, tagliatelo a pezzetti di circa 3 cm di spessore (dovreste ottenere circa 4 pezzi).

2. Per non versare l'olio d'oliva nella padella, marinare le bistecche risultanti nell'olio con le erbe per un'ora, quindi inviarle in una padella ben riscaldata (fino a 250 gradi) e friggerle per circa 2 minuti. ogni lato per ottenere una crosta.

3. Quindi mettere le bistecche fritte nel forno, preriscaldato a 170 gradi, e portarle al grado di preparazione desiderato entro 10-15 minuti.

Ricetta 3: bistecca di manzo con salsa rossa

Le bistecche con salsa rossa sono un vero regalo per i buongustai. Se ti piace sperimentare, prova a servire delle normali bistecche di manzo con una salsa rossa con succo d'uva, vino rosso e pepe per un piatto delizioso che supererà le tue aspettative.

Ingredienti:

1 kg di bistecche di manzo;
3 cucchiai. l. farina;
2 cucchiai. l. burro;
1,5 tazze di brodo;
0,3 bicchieri di vino rosso;
0,3 tazze di succo di ribes;
2 cucchiaini. Pepe rosso;
sale e pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver strofinato le bistecche con pepe, friggerle su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuna.

2. Trasferiscili su una pirofila di ghisa e cuoci per circa 15 minuti in un forno ben riscaldato.

3. Preparare la salsa: sciogliere il burro in una padella, friggere la farina fino a doratura, quindi versare il brodo e, mescolando continuamente, portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi versare il succo di ribes, il vino e aggiungere il peperoncino, portare a ebollizione e spegnere.

Servire le bistecche con questa salsa e le patate.

La carne deve essere tagliata in bistecche trasversalmente alla fibra per garantire una penetrazione uniforme del calore nello spessore della carne durante la cottura.

Se friggi le bistecche sulla brace, dove la temperatura è molto più alta che in una padella, friggi prima la bistecca su entrambi i lati per circa mezzo minuto per formare una crosta che impedisce ai succhi di fuoriuscire dalla carne, quindi continua friggere, girando la bistecca da un lato alternativamente all'altro.

Per cucinare una bistecca è necessario scaldare la padella a fuoco vivo, ma non bisogna permettere all'olio di fumare, poiché in una padella del genere la bistecca, essendo bruciata all'esterno, rimarrà cruda e dura all'interno. Si ritiene che la padella abbia raggiunto la temperatura richiesta se si sente un sibilo quando si posizionano le bistecche.

Dopo la frittura, lasciate riposare la bistecca per circa 10 minuti (dopo aver tolto la carne dal fuoco, lasciatela riposare). Quindi sarà molto più morbido, poiché i succhi che si sollevano durante la frittura potranno essere distribuiti uniformemente su tutto il pezzo.

La prontezza della bistecca viene verificata premendovi sopra con il dito. La bistecca al sangue dovrebbe essere tenera; ben cotta è soda e una bistecca medio-rara dovrebbe rappresentare una sorta di “media aurea”.

Hai solo bisogno di 15 minuti di tempo e nessuna abilità speciale.

Quindi, andiamo dritti al punto! Facciamo grigliare un paio di bistecche a casa...

Preparazione

Ricetta per

2 persone

ingredienti

Di cosa avrai bisogno?

Ecco tutto ciò di cui abbiamo bisogno:

Prima di tutto, ovviamente, la bistecca, poi l'eventuale olio vegetale, sale, pepe e un set di spezie nel “mulino”. Naturalmente ci serve anche una padella, ma di questo ne parleremo tra mezzo minuto.

Le spezie possono essere scelte secondo i tuoi gusti. Utilizzeremo il set universale "Erbe francesi", che comprende basilico, rosmarino, timo, prezzemolo, paprika e molte altre erbe aromatiche.

Una nota per chi non ha avuto a che fare con carne selezionata: in nessun caso va battuta! È già morbido e tenero. Se lo sbatti perderà la sua struttura e perderà tutti i suoi succhi.

1 passo

Naturalmente, prima di cuocere la bistecca, è necessario scongelarla.

È meglio scongelare la carne nello scomparto principale del frigorifero. Lì la bistecca si scongelerà in circa un giorno. Se hai bisogno di scongelare la carne più velocemente, puoi metterla direttamente nella confezione sottovuoto in acqua fredda. Quindi entro un'ora la bistecca sarà pronta per la cottura.

Non è consigliabile scongelare la bistecca nel microonde. Ciò non è dannoso, ma anche in modalità scongelamento gli strati superiori della carne iniziano a cuocere mentre la parte centrale è ancora fredda. Quindi sarà difficile ottenere una tostatura uniforme. In nessun caso è consigliabile scongelare la carne in acqua tiepida o a temperatura ambiente.

Passo 2

Questa volta grigliamo due bistecche: T-bone (nella foto) e Striploin (nella foto sopra). E l'elenco completo delle bistecche premium è simile a questo:

• La ribeye è la bistecca più grassa e succosa.
• Il filet mignon è il più raffinato e tenero. Lo spessore di questa bistecca è di 6-8 cm, quindi cucinarla richiede una certa abilità.
• Il controfiletto ha il sapore di manzo più distinto grazie alle sue fibre più spesse.
• Porterhouse è il più soddisfacente e interessante: per il taglio speciale contiene carne di controfiletto e filetto, da cui viene preparato il filetto mignon. In sostanza (e in peso - quasi mezzo chilo!) Porterhouse è una combinazione di due bistecche di controfiletto e controfiletto.
• T-bone è una versione più economica della porterhouse. Di regola è altrettanto grande e abbondante, ma la porzione di filetto non è rappresentata in modo così significativo come nella Porterhouse.

Passaggio 3

Quindi, iniziamo a cucinare.

Arrotoliamo il controfiletto attorno al perimetro in pepe macinato medio. Se non hai il pepe giusto, non preoccuparti: puoi semplicemente pepare la bistecca sopra e sotto (non lungo i bordi) usando un normale macinapepe. Allo stesso tempo, le opinioni degli chef professionisti sono divise: alcuni consigliano di condire la bistecca prima di friggerla, mentre altri consigliano di farlo sul piatto a piacere. Il fatto è che quando viene grigliato sulla carbonella, il pepe brucia. Ma quando cuciniamo in padella non c'è differenza.

Passaggio 4

Ora le bistecche dovrebbero essere moderatamente salate. Se non avete abbastanza sale potete farlo su un piatto.

Passaggio 5

Poi entrano in gioco le spezie. Non devi lesinare qui: non puoi rovinare una bistecca con le erbe. Sia il sale che le spezie possono essere leggermente strofinati sulla bistecca con la mano, picchiettandola e accarezzandola.

Naturalmente tutti i passaggi precedenti devono essere eseguiti su entrambe le superfici della bistecca.

Passaggio 6

Ora riguardo all'olio... Ungere la bistecca salata e pepata su entrambi i lati con olio vegetale. Chiunque. Se ami l'olio d'oliva, applicalo. Se non hai un pennello elegante, spennella la bistecca direttamente con la mano o crea un pennello improvvisato con un mazzetto di verdure.

L'olio vegetale aumenta la conduttività termica della bistecca e consente una distribuzione più uniforme del calore. Inoltre, quando si frigge in una padella di ferro o ghisa, impedisce alla bistecca di bruciarsi.

Passaggio 7

Friggiamo la prima bistecca su una pesante griglia in ghisa con speciali nervature sul fondo. Poiché la padella è in ghisa senza rivestimento antiaderente, abbiamo spennellato la bistecca con olio. Si noti che non è necessario ungere la padella stessa con olio.

Prima di aggiungere la bistecca, la padella deve essere ben riscaldata. Non mettere la bistecca in una padella fredda!

Passaggio 8

Sì, il petrolio sta bruciando! Anche se è solo un po'. E non c'è niente che tu possa fare al riguardo. Se la tua casa non ha una cappa molto potente e la cucina non è troppo grande, allora devi essere preparato al fatto che la stanza si riempirà di fumo derivante dall'olio che brucia per qualche tempo.

Passaggio 9

Per non riempire di fumo la stanza, friggiamo la seconda bistecca senza olio su una bistecchiera in alluminio multistrato con rivestimento ceramico antiaderente. Consideriamo questa opzione più preferibile per friggere la bistecca a casa.

Ancora una volta, preriscaldare la padella per qualche minuto prima di aggiungervi la carne.

Passaggio 10

Come grigliare la bistecca? È molto semplice: fin dall'inizio, accendi al massimo il fornello a gas o elettrico e friggi la bistecca, girandola da un lato all'altro fino a cottura (ne parleremo più avanti), senza ridurre l'intensità del riscaldamento.

Come ottenere un impressionante motivo bruciato sotto forma di griglia? È anche facile: devi friggere ciascun lato della bistecca esattamente due volte. La prima volta mettiamo la bistecca in diagonale sulle costole, per così dire, “”. Quindi lo giriamo dall'altra parte, mantenendo la diagonale (cioè, dopo il primo giro, la bistecca giace ancora così - ""). Quindi giriamo di nuovo la bistecca e cambiamo la diagonale in modo che sia così - "/". Giriamo la bistecca un'ultima volta, mantenendo ancora una volta la diagonale - “/”.

Passaggio 11

Ora parliamo della prontezza della bistecca.

Esistono tre gradi principali di tostatura: al sangue (al sangue, 45-50°C), medio (medio, 55-60°C) e ben cotto (fritto, 65-70°C).

Si ritiene che portare una bistecca di manzo selezionato allo stato Medio-Buono o Ben Cotto sia un crimine! La carne fritta perde tutto il suo succo e diventa piuttosto dura.

Allo stesso tempo, anche la frittura blu (40°C) non è per tutti. In questo caso la carne viene fritta solo sopra e l'interno rimane quasi crudo.

Una bistecca fritta da mediamente cotta a media è considerata l'ideale.

Passaggio 12

Per determinare con precisione quando la bistecca è pronta, puoi utilizzare un termometro per alimenti. Ma se non c’è, non importa! All'inizio, infatti, avrai solo bisogno di un termometro per abituarti al nuovo fornello o alla padella. Dalla seconda o terza bistecca sentirai quanto tempo deve friggere anche senza utensili.

La pratica dimostra che per ottenere una bistecca medio-rara su un fornello domestico, è necessario friggerla per un totale di 10 minuti. Cioè, friggi per 2,5 minuti, quindi gira. E così 4 volte. Naturalmente questo vale per una bistecca di circa 3 cm di spessore che richiede un tempo di frittura più lungo.

Dopo che la carne è stata tolta dal fuoco, è necessario lasciarla riposare per un paio di minuti. Durante questo periodo, tutti i succhi che si sono sollevati durante la frittura saranno distribuiti uniformemente su tutto il pezzo.

Quando si frigge sulla brace (a una temperatura notevolmente più alta che in padella), si consiglia di "chiudere" prima la bistecca, cioè friggerla da un lato e dall'altro per mezzo minuto per formare una crosta che eviterà i succhi fuoriescono. E solo allora continua a friggerlo, girandolo lentamente da un lato all'altro. Quando si frigge in padella non c'è questo problema, perché... in 2,5 minuti la bistecca semplicemente non ha il tempo di “sudare” (cioè il succo bollente non inizia attivamente a fuoriuscire dalla parte superiore).

Qualche fotografia in più di tutti i giorni soprattutto per coloro che dubitano delle proprie capacità.

Come puoi vedere, la bistecca può essere fritta anche in una normale padella di ferro. Naturalmente, non otterrai una rete appetitosa, ma ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

E anche nella più semplice e sottile padella di teflon puoi cuocere perfettamente il filet mignon!

Non tutti possono cucinare una buona bistecca di manzo classica la prima volta, quindi ci sono alcune sfumature importanti da considerare. Perché una bistecca sia tenera, deve presentare striature di grasso su tutta la superficie: questa è la cosiddetta “marmorizzazione” della carne. Sfortunatamente, questi tagli di manzo sono difficili, se non impossibili, da trovare sugli scaffali dei negozi locali. Pertanto, devi accontentarti di ciò che hai e utilizzare tutti i tipi di trucchi per ottenere la bistecca più morbida e succosa.

ingredienti

• 400 g di polpa di manzo
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 1/2 cucchiaino. sale
• 1/5 cucchiaino. Pepe nero macinato
• 50 g di burro
• 3-4 rametti di timo

Come friggere la bistecca di manzo

1. Lavare la carne di manzo sotto l'acqua corrente, eliminare eventuali eccessi e asciugare la carne con un asciugamano. Prendi un coltello molto affilato e con un movimento sicuro taglia una bistecca di circa 2 cm di spessore da un pezzo di carne. Potresti aver già acquistato le bistecche affettate, quindi risparmierai un po' di tempo.

2. Disporre le bistecche su un piatto e, utilizzando un pennello da cucina, spennellare la carne con olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva. Cospargere di sale e pepe nero macinato. Non esagerare con le spezie: possono sopraffare il sapore della carne.

3. È meglio friggere le bistecche in una padella di ghisa pesante: mantiene bene il calore. Riscaldare bene la padella e aggiungere la carne.

4. A seconda del grado di cottura desiderato, friggere la carne da 1 minuto a 4,5 minuti su ciascun lato. Se la bistecca è magra, puoi friggerla solo leggermente, per 30 secondi, e poi portarla a piena prontezza nel forno.

5. Ungere una teglia o una padella in ghisa solida con il burro. Disporre le bistecche fritte e ricoprire ciascuna con un altro pezzo di burro. Metti anche qualche rametto di timo sopra e intorno per insaporire. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e toglietelo dopo 5 minuti. Coprite le bistecche con la pellicola per 10-15 minuti per lasciarle cuocere.

I primitivi, arrostendo la carne sul fuoco, non immaginavano di essere all'origine della cultura della bistecca, perché a quei tempi era l'unico modo per preparare la carne. Successivamente, i sacerdoti dell'antica Roma offrirono agli dei grossi pezzi di carne nel rituale del sacrificio, fritti su entrambi i lati su una griglia proprio nel tempio. Tuttavia, la prima ricetta per la bistecca di carne, pubblicata ufficialmente in un libro di cucina, nacque in Gran Bretagna nel XV secolo, e presto tutta Europa frisse le bistecche in diverse versioni, a seconda delle tradizioni culinarie dei diversi paesi. Dopo che Colombo portò in America bestiame con carne di alta qualità, nel continente americano iniziarono a cucinare bistecche e in breve tempo questo piatto divenne parte della cucina nazionale del Nuovo Mondo. È stato in America che cucinare le bistecche è diventato una vera arte e ogni chef americano sa come friggere deliziosamente una bistecca. Ci sono alcune sottigliezze che riguardano la scelta della carne e le varie tecniche culinarie di frittura, la cui conoscenza aiuterà a padroneggiare questa arte virtuosa. Quindi, proviamo a cucinare la carne a casa!

Che tipi di bistecche ci sono?

Esistono molti tipi di bistecche. Ad esempio, un grosso pezzo di manzo disossato, con uno strato di grasso, tagliato dalla costola è un ribeye, e uno strato sottile di carne disossata dalla parte posteriore è un controfiletto, che ha una forma quasi triangolare. La bistecca di New York è simile al controfiletto, ma non contiene grassi. La Portehouse è la bistecca più grande della regione lombare e il filet mignon è la bistecca più costosa, succosa, tenera e gustosa, realizzata con l'unico muscolo rotondo del corpo del toro. La bistecca con l'osso è una carne con osso a forma di T e combina due tipi di carne: filetto e bordo sottile. "Angleterre" è preparato con la carne dell'interno della scapola e la bistecca "Cafe de Paris" è composta da un pezzo della carne più morbida della scapola. La bistecca Quasimodo viene tagliata dalla regione lombare della schiena e Montevideo è una bistecca di scamone. La bistecca con l'osso tondo viene preparata dalla parte superiore della regione dell'anca, la bistecca di club viene preparata dal bordo spesso della schiena, il controfiletto viene preparato dalla parte della coscia della carcassa e la bistecca al rum è un filetto molto sottile e ben tagliato. Come si suol dire, scegli una bistecca secondo i tuoi gusti!

La bistecca è fatta solo con carne di manzo

La regola di cucina più importante è la scelta corretta della carne. Inizialmente, le bistecche venivano preparate con carne di manzo, quindi se dicono "bistecca", intendono un piatto di manzo. Per le altre carni è necessaria una precisazione, quindi in questo caso scrivono: bistecca di maiale, pollo, salmone e così via. Ma i veri intenditori di bistecche dicono che le bistecche preparate con carne diversa dal manzo non sono bistecche.

Naturalmente, la carne deve essere selezionata: si ritiene che per una bistecca perfetta si debba prendere la carne di giovani tori, di 1-1,5 anni, delle razze Hereford, Shorthorn, Angus e Longhorn, nutriti con erba, grano e mais . I tori che sono cresciuti sui raccolti di grano, e non solo sull'erba pascolata sul prato, acquisiscono uno strato di grasso insolitamente tenero, distribuito uniformemente nel pezzo. È così che si ottiene la carne di manzo marmorizzata d'élite, da cui vengono preparate le migliori bistecche del mondo. È interessante notare che per le bistecche classiche viene utilizzata principalmente carne di toro e lo stesso piatto preparato con carne di mucca si chiama bistecca di manzo.

Come scegliere la carne della bistecca

Anche il metodo di taglio della carcassa è importante, poiché per le bistecche è meglio prendere le fibre di carne tagliate trasversalmente, spesse 2,5–4 cm. Questo taglio consente all'olio di penetrare nei pori della polpa di carne, così le bistecche cuociono velocemente e girano fuori più succoso. In generale, solo fino al 10% della carcassa è adatta per le bistecche, quindi la carne destinata a questo piatto è considerata d'élite e costosa. I muscoli della schiena sono più adatti per le bistecche: il fatto è che i pezzi provenienti da zone del corpo dove i muscoli sono a riposo sono meglio cotti e morbidi. Non importa se la carne è con o senza osso, l'importante è che il pezzo sia intero e che non sia necessario tagliare pezzi di grasso o tendini non necessari. E la carne deve essere fresca, asciutta, ricca di colore scuro, con una superficie liscia e setosa. Dicono che le bistecche più deliziose provengano da carne leggermente essiccata. La cosa più importante è che la carne non sia cotta a vapore, altrimenti la bistecca risulterà dura e il suo gusto, che è proprio ciò che fornisce la fermentazione, non sarà così ricco e ricco.

Preparare la carne per friggere

Circa un'ora prima della cottura, togliete la carne dal frigorifero per farla tornare a temperatura ambiente. Ciò è necessario per una cottura uniforme della bistecca. Se cucini bistecche congelate, la sera dovresti metterle fuori dal congelatore in frigorifero in modo che si scongelino gradualmente. Ma gli esperti dicono che le bistecche preparate con carne precedentemente congelata perdono molto gusto.

Alcune casalinghe marinano nel succo di limone con sale e spezie per morbidezza e succosità, anche se la scelta della marinata è una questione di gusti. Prima di friggere i pezzi di carne vanno spennellati con olio d'oliva e pepe, ma quando salare la carne è una questione controversa. Alcuni sostengono che sia necessario salare prima di friggere, mentre altri sono sicuri che sia più corretto salare dopo che appare la crosta marrone dorata, e ancora meglio - già sul piatto. Il modo migliore per farlo dipende da te, in base alle tue preferenze di gusto personali.

Che tipo di recipiente viene utilizzato per cuocere la bistecca?

Puoi cuocere una bistecca in modo rapido e gustoso nel forno, nel forno a carbone Josper, su una griglia aperta e in una bistecchiera, in cui la carne non brucia e acquisisce un disegno appetitoso. Il grasso, scorrendo nelle cavità della padella, non viene assorbito dalla carne e il piatto risulta essere dietetico. Ma dopo il forno, la carne risulta sempre più succosa e morbida, perché viene cotta non solo grazie all'alta temperatura emanata da una pirofila o da una griglia, ma anche grazie al calore avvolgente. Se usi una padella normale, dovrebbe essere con un fondo spesso, anche se si ritiene che la bistecca non debba essere cotta in padelle normali o in una pentola a cottura lenta: solo una griglia è adatta a questo scopo.

La griglia o il forno devono essere quanto più caldi possibile prima di iniziare la frittura ed è possibile utilizzare sia burro che olio vegetale. Tuttavia, se usi il burro, non dovresti scaldare troppo la padella. A questo proposito, la frittura in olio vegetale ha i suoi vantaggi, poiché ha una temperatura di combustione più elevata. Alcuni cuochi mescolano i due tipi di burro per ottenere i migliori risultati, ma l'opzione ideale è cuocere le bistecche nel burro chiarificato, che non brucia e ha un sapore delicato. A proposito, la bistecca ribeye, che è universale, è più adatta per friggere in padella. Lo strato di grasso nella polpa di carne si scioglie rapidamente, immergendo la bistecca e rendendola molto succosa, tenera e gustosa.

Come cucinare una deliziosa bistecca: friggere velocemente

La regola principale per cucinare la bistecca è friggerla prima molto velocemente in una padella calda fino a renderla croccante, quindi portarla a cottura a fuoco basso. Il fatto è che la proteina si coagula sotto l'influenza dell'alta temperatura e impedisce al succo di fuoriuscire dalla carne. Prima di friggere, alcuni cuochi asciugano la bistecca per un'ora in forno a una temperatura di 60 ° C, poiché la carne essiccata quando fritta dona istantaneamente una densa crosta marrone dorata. Se trascuri questa regola, la bistecca risulterà secca e dura. Allo stesso tempo, non dimenticate di friggere anche i bordi laterali della bistecca, tenendola per comodità con una pinza da carne. Una bistecca ricoperta su tutti i lati da una spessa crosta sarà perfettamente cotta e rimarrà succosa. Questo è uno dei trucchi principali per cucinare la bistecca. Non surriscaldate la padella al punto che inizi a fare fumo, perché se la bistecca brucia non potrete continuare a friggere e risulterà cruda.

Per quanto tempo friggere una bistecca, come girarla

Una bistecca spessa circa 3 cm viene fritta su ciascun lato per 4-5 minuti e, se si dispone di pezzi di carne di dimensioni diverse, aggiungere o sottrarre un minuto per ogni centimetro. Come cucinare correttamente la bistecca: girarla spesso o raramente? Questa è una delle domande più comuni che si pongono i cuochi alle prime armi. Ci sono due opzioni qui: girare ogni 30 secondi (ovviamente dopo la frittura iniziale) o cambiare la posizione della bistecca non più di 4 volte durante l'intero tempo. Nel primo caso otterrete una bistecca fritta in modo uniforme e non troppo secca; nel secondo caso la bistecca risulterà molto bella, con un disegno da griglia o da griglia;

Anche tagliare i pezzi trasversalmente alla grana aiuta molto nella frittura. Il calore scorre attraverso la carne, continuando a riscaldarla anche dopo che la bistecca è stata tolta dal fuoco. Ecco perché non è necessario friggere a lungo la bistecca: sarà pronta nel tuo piatto. Tuttavia, se hai paura di servire carne cruda, cuoci la bistecca per circa 15 minuti, ma non di più, in modo che la carne non perda tenerezza e succosità.

Determinare il grado di cottura della bistecca

Esistono sei gradi di cottura, la cui scelta dipende esclusivamente dai gusti personali. Quando si frigge in blu, la bistecca esce con sangue, mentre la rar è una bistecca leggermente fritta, ma senza sangue. Bistecca mediamente cotta - carne leggermente fritta: all'esterno c'è una crosta, la carne viene riscaldata solo all'interno. Bistecca media - cottura media, quando la carne è rosa al centro, ma ancora umida. Bistecca di media qualità - cotta alla perfezione, con carne rosata e ben cotta - una bistecca molto ben cotta, cotta alla perfezione.

Gli chef esperti possono determinare visivamente il grado di cottura, ma questo metodo richiede molta esperienza e abilità. Puoi farlo più facilmente: taglia leggermente la carne e osservane il colore all'interno, oppure premi il pezzo con il dito: una bistecca cruda è solitamente morbida e il pezzo finito diventa duro e denso. Se non ti fidi dei tuoi sentimenti, puoi cucinare in base al tempo: una bistecca al sangue viene fritta per 2 minuti su ciascun lato, per una cottura leggera ci vogliono 2,5 minuti, per una cottura media - 3 minuti e una bistecca perfettamente cotta richiede 4,5 minuti. minuti.

Se hai un termometro da cucina a forma di ago, il compito è più semplice: basta misurare la temperatura della bistecca per capire a quale stadio di preparazione si trova la carne. La bistecca blu è pronta a una temperatura di 46–49 °C, al sangue - a 52–55 °C, mediamente al sangue - a 55–60 °C, media - a 60–65 °C, mediamente buona - a 65–69 °C C, ben cotto - a 71–100 °C. Se la carne viene riscaldata oltre i 100°C, la bistecca risulterà troppo cotta.

"Relax" e degustazione di bistecche

Un segreto importante per cucinare una bistecca è lasciarla “riposare” e riprendersi dopo una frittura intensa. Per fare questo, mettere un pezzo di burro sulla bistecca, coprirlo liberamente con un foglio di alluminio e lasciare agire per 10 minuti. Più a lungo “riposa” la bistecca, più sarà gustosa, aromatica e tenera. Non abbiate fretta di assaggiare, perché durante la frittura le fibre della carne si tendono e si comprimono leggermente, ma gradualmente si rilassano e il succo si distribuisce uniformemente all'interno della bistecca. In altre parole, la carne “riposata” dopo la cottura è sempre più morbida di quella appena tolta dal fuoco. La bistecca può essere servita intera o tagliata a fette, su un piatto caldo con qualsiasi salsa, verdure fritte cotte nella stessa padella, con patate fritte, insalata di verdure ed erbe aromatiche.

Bistecca marinata con tequila e lime

Questa bistecca latino-americana aggiungerà varietà alla tua dieta quotidiana e ti solleverà il morale. Prepara una marinata da 3 cucchiai. l. tequila, 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. succo di lime, 2 gocce di salsa Tabasco, 4 spicchi d'aglio tritati finemente e 1 cipolla piccola. Marinare le bistecche di manzo per 2 ore, dopo aver riposto i piatti con la marinata in frigorifero, e dopo 1 ora la carne va girata.

Mezz'ora prima dell'inizio della frittura, accendere la griglia, togliere le bistecche dalla marinata, asciugarle bene, strofinare con pepe e sale. Friggere le bistecche per 3-4 minuti per lato e lasciarle riposare per 10 minuti, quindi tagliare i pezzi trasversalmente alla venatura a fettine sottili.

Spezie dal negozio online di marca “Eat at Home”

Il sito web "Eat at Home" pubblica varie ricette per bistecche di carne con foto e istruzioni passo passo. Quando imparerai l'arte di cucinare bistecche di carne, imparerai come selezionare la carne al mercato e determinare a occhio il grado di cottura della carne. Naturalmente, c'è molto da imparare prima di questo momento, ma le ricette più semplici possono essere padroneggiate ora, deliziando i tuoi cari con bistecche tenere e succose, che fanno sembrare la vita più divertente e gustosa. Ebbene, dal brand store “Eat at Home” aggiungeranno vivacità di gusto ai vostri piatti!