Come farcire il luccio, ricetta passo dopo passo. Luccio ripieno al forno. Descrizione del piatto e a cosa dovresti prestare attenzione

E anche se ti sembra che questo piatto sia molto difficile da preparare, mi affretto a rassicurarti: è semplice come sgusciare le pere. Ti mostrerò un modo semplice per tagliare una carcassa di pesce per il ripieno; anche la casalinga più inesperta può farlo.

Innanzitutto, il luccio deve essere lavato accuratamente (è scivoloso e contaminato) e pulito dalle squame. È facile farlo se lo tieni per la coda e lo avvolgi in un tovagliolo di carta: non ti scivolerà dalle mani.

Se il vostro pesce non è eviscerato, dovrete tagliare con attenzione la pancia ed eliminare tutte le interiora. Quindi risciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali residui di sangue e asciugare leggermente con un asciugamano pulito.

Ora, posizionando il pesce sul dorso, è necessario rimuovere l'osso spinale. Per fare questo, usando delle forbici affilate, devi prima tagliare (separare) le costole dalla cresta stessa.

Quindi tagliare la carne fino alla pelle lungo la colonna vertebrale. Fallo con attenzione per non danneggiare l'integrità della pelle.

Otteniamo questo pesce spiegato da due metà. Devi tagliare tutte le costole da ciascuna con un coltello affilato.

E poi tagliare con cura la polpa del filetto dalla pelle.

Se sono rimasti dei residui di carne, è possibile rimuoverli facilmente dalla pelle con un cucchiaio.

È anche possibile tagliare le ossa delle pinne in eccesso esposte, più vicine alla pelle.

Ora è il momento di preparare la carne macinata.

Tagliare la crosta della pagnotta (leggermente raffermo). Immergere la mollica nel latte, lasciarla in ammollo e gonfiarsi per un po '.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi medi.

Sbucciare e tritare anche uno spicchio d'aglio (se lo si desidera).

Riscaldare la padella. Abbassando il fuoco, sciogliere il burro e soffriggere leggermente metà della cipolla e dell'aglio tritati fino a quando diventano traslucidi e dorati.

Tagliare a pezzi la polpa del filetto, controllando contemporaneamente la presenza di ossa rimanenti: è meglio rimuoverle. Quindi devi macinarlo il più finemente possibile - in un tritacarne o in un frullatore - qualunque cosa sia conveniente per te.

Quindi aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata fritta e cruda, una pagnotta gonfia spremuta dal latte, un uovo, sale e pepe macinato. Mescolare tutto bene per cominciare, quindi macinare nuovamente (in un mixer o tritacarne) in modo da ottenere una massa omogenea, pastosa e densa. Realizzarlo è molto semplice con un mixer ad immersione.

Se la carne macinata dovesse risultare un po' liquida potete addensarla aggiungendo un po' di pangrattato.

Ora riempite la calza di pesce con carne macinata, ma non troppo stretta. Altrimenti la pelle potrebbe scoppiare durante la cottura. Idealmente, il pesce dovrebbe assumere le stesse dimensioni di prima dell'eviscerazione.

Tutta la carne macinata probabilmente non andrà bene, ma non la lasceremo nemmeno sprecare. Potete usarlo per friggere delle cotolette semplici ma molto gustose.

Ungere un grande pezzo di carta stagnola con olio vegetale e adagiarvi sopra il pesce ripieno, con la cucitura rivolta verso il basso. Fai diverse forature sui lati con un ago, quindi ungi il pesce stesso con olio vegetale.

Avvolgere il pesce nella carta stagnola con una busta e adagiarlo in una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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Se stai pianificando una grande festa, ma non hai ancora trovato nulla di interessante, prova a cuocere un luccio intero. Potete farcire il pesce con qualunque cosa troviate: riso, funghi, patate e perfino spinaci. Scopri tutte le complessità della preparazione di questo piatto.

Come cucinare il luccio ripieno

Un piatto complesso adatto a qualsiasi celebrazione: luccio con vari ripieni. Il vantaggio di questo pesce è che puoi acquistarlo in negozio tutto l'anno. Per evitare che la preparazione del luccio ripieno si trasformi in una vera e propria prova per la casalinga, è innanzitutto importante scegliere la carcassa giusta. Per fare ciò, prendi nota dei seguenti suggerimenti:

• Per scegliere un buon pesce bisogna prestare attenzione al muco che ricopre le squame. È necessario per una buona manovrabilità del pesce nell'acqua e informa anche l'acquirente della freschezza della carcassa.
• Il prossimo criterio di selezione è il colore dei tessuti sotto le branchie. Se sollevi il guscio esterno delle branchie, la carne all'interno dovrebbe assumere una tonalità rosa brillante e intensa.
• Farcire il luccio sarà più semplice e il piatto finito sarà più gustoso se acquisti pesci di età inferiore a due anni. Il suo peso approssimativo è di 1,5-2 kg e la sua lunghezza è di 45-50 centimetri.
• Per eliminare l'odore di fango e alghe, il pesce può essere messo a bagno in aceto con acqua o succo di limone con spezie.

Ripieno per luccio ripieno

Anche il luccio ripieno è buono perché puoi riempirlo all'interno con quasi tutto ciò che puoi trovare nel frigorifero. Tradizionalmente il ripieno del luccio ripieno è costituito da un misto di verdure stufate, una pagnotta bianca ammollata e qualche grammo di strutto. In una composizione così classica, l'ultimo componente gioca un ruolo importante. Lo strutto impregna l'interno di grasso e impedisce alla pelle di rimanere asciutta dopo la frittura. Il pesce si sposa bene anche con cibi insoliti, ad esempio: funghi freschi, uova e crema di formaggio a pasta molle.

Come tagliare il luccio per il ripieno

Puoi mettere qualsiasi ripieno nel pesce, ma prima deve essere tagliato correttamente. Sono disponibili tre opzioni per l'elaborazione passo passo:

1. Tagliare il luccio intero per il ripieno. Per fare questo, viene praticata una piccola incisione trasversale vicino alla testa, le interiora vengono accuratamente rimosse e la spina dorsale viene separata dalla carne utilizzando un coltello affilato.
2. Come farcire il luccio dal lato della cresta? Iniziate a sbucciare il pesce dalla testa, praticando 2 tagli lungo la cresta. Separare delicatamente la carne, tirare verso di sé la cresta insieme alla pinna dorsale e agli intestini.
3. Prima di farcire il luccio sgusciato, è necessario rimuovere con cura la pelle dal pesce senza danneggiarla. Facendo leva sulla carne con un coltello affilato, togliere la pelle e, quando si raggiunge la coda, tagliare la cresta con le forbici. Dopo tale taglio è necessario lavare la pelle con acqua.

Come decorare il luccio ripieno

Il luccio è da tempo chiamata la regina dei pesci: non solo per il suo gusto, ma anche per il suo aspetto presentabile sulla tavola festiva. Affinché un piatto attiri l'attenzione degli ospiti e susciti appetito, è necessario saperlo presentare. Potete decorare il luccio ripieno con lattuga, maionese, semi di melograno, limone e olive. Anche se non mangiano la testa del luccio, la mettono sempre nel piatto per creare un’impressione olistica.

Ricette di luccio ripieno

Puoi preparare deliziose cotolette al vapore con un grosso luccio e utilizzare le lische del pesce per la tua zuppa di pesce. Tuttavia, se avete la fortuna di acquistare pesci fino a due chilogrammi, sarebbe un peccato lasciare che la carne tenera finisca nelle polpette. Prova a farcirlo, soprattutto perché ci sono molte opzioni. Ad esempio, in Israele il pesce ripieno viene bollito con la buccia di cipolla, in Europa la carcassa è farcita con spinaci e in Russia esiste un'ottima ricetta per il luccio ripieno con riso. Prova a cuocere il pesce utilizzando una delle opzioni suggerite.

Luccio ripieno al forno

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: europea.

Il luccio ripieno viene quasi sempre preparato al forno e questa ricetta con foto non fa eccezione. Come ripieno, provate a utilizzare foglie di spinaci congelate o fresche; fortunatamente queste verdure sono vendute in negozio tutto l'anno, cosa che non si può dire di altre tipologie. In estate il pesce verrà farcito con cime di acetosa, barbabietola o carota. E se cuoci il luccio con l'aglio, diventerà ancora più gustoso.

Ingredienti:

• luccio – 1,2-1,5 kg;
• spinaci – 4 mazzi;
• crema di formaggio – 400 g;
• rafano - 4 cucchiai. l.;
• uova – 4 pezzi;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Pulite il pesce eliminando le interiora e la spina dorsale e le lische attraverso la spina dorsale.
2. Lavate bene gli spinaci per eliminare la sabbia, asciugateli con un canovaccio e tritateli.
3. In un robot da cucina, sbattere le uova con la crema di formaggio.
4. Unisci gli spinaci, la miscela di crema di uova e il rafano.
5. Posizionare il pesce con la pancia in giù e infilare la carcassa attraverso il taglio nella parte posteriore.
6. Avvolgere il pesce nella pergamena e adagiarlo su una teglia. Non è necessario cucire la pelle.
7. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Luccio ripieno di funghi

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 3-4 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il luccio ripieno di funghi risulta particolarmente gustoso se si aggiunge un po' di panna al ripieno. Andrà bene anche il latte medio, dato che non dovrai sbatterlo fino a renderlo denso. Per quanto riguarda i funghi, qui puoi fare affidamento completamente sul tuo intuito. Sono adatti sia i funghi prataioli artificiali che i funghi porcini nobili. Tuttavia, agli chef non è consigliabile utilizzare quelli essiccati. Impara come cucinare e decorare il pesce da una ricetta con foto.

Ingredienti:

• funghi – 8 pezzi;
• luccio – 1 pz.;
• panna – 1 cucchiaio;
• vino bianco – 1 cucchiaio;
• panna acida – 200 g;
• amido - 1 cucchiaio. l.;
• timo – 2 rametti;
• prezzemolo: un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pesce lungo la cresta, eliminare le interiora e le lische. Sciacquatela e lasciatela asciugare un po'.
2. Lessare i funghi prataioli freschi nel vino bianco per circa 5 minuti, scolarli in uno scolapasta.
3. Lessare la panna, aggiungere l'amido sciolto in acqua a filo.
4. Tritare i rametti di prezzemolo e timo. Mescolare con la panna.
5. Tagliare i funghi a cubetti e unirli al composto cremoso.
6. Riempire l'interno del luccio con questo composto e cucire il retro con il filo.
7. Ricoprire il pesce con panna acida e adagiarlo su una teglia.
8. Cuocere fino a cottura completa a 180 gradi.

Luccio ripieno ebraico

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il luccio ripieno ebraico, o pesce gefilte, è un piatto tipico di ogni vacanza in Israele. Ogni casalinga sa come cucinare correttamente il luccio e lo fa a modo suo, che è necessariamente diverso dalla versione del vicino. Di conseguenza, ci sono milioni di ricette per questo piatto. Prova a preparare un delizioso pesce con un semplice ripieno di verdure in stile ebraico.

Ingredienti:

• luccio – 1 pz.;
• uovo – 1 pz.;
• cipolle – 4 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 50 ml;
• pangrattato – 2 cucchiai. l.;
• carote – 2 pezzi;
• buccia di cipolla - 1 manciata;
• pimento – 3-4 pezzi;
• foglia di alloro – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Separare con attenzione la spina dorsale dal filetto. Non tagliare la testa.
2. Sbucciate e fate soffriggere metà della cipolla, tritate solo l'altra parte grossolanamente.
3. Macinare il filetto di luccio in un tritacarne e mescolarlo con la cipolla.
4. Aggiungere l'uovo, i condimenti, lo zucchero, l'impanatura al composto e mescolare.
5. Riempire gli interni con carne macinata, non mettere il ripieno troppo stretto. Cuci il buco.
6. Prepara il brodo con carote, cipolle e lische di pesce. Non è necessario pepare o salare l'acqua.
7. Metti nella ciotola le bucce delle cipolle e poi il pesce.
8. Dopo un'ora, togliere dal fuoco, scolare l'acqua e mettere la carcassa al freddo a raffreddare.

Luccio ripieno di riso

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 198 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Farcire il luccio è un processo semplice. Tutto ciò che serve è versare la carne macinata nella pelle pre-pelata. Tuttavia, anche qui ci sono alcune sfumature. Non è necessario compattare diligentemente il ripieno con un cucchiaio, altrimenti la pelle scoppierà durante la cottura e l'aspetto del piatto sarà rovinato. Se riempi il pesce con il riso, come nella seguente ricetta fotografica passo passo, fai bollire e raffredda i cereali in anticipo.

Ingredienti:

• luccio – 1 kg;
• cereali di riso – 100 g;
• carota – 1 pz.;
• Cipolla di Crimea – 1 pz.;
• uovo – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Separare la pelle dalle ossa. Rimuovere tutte le ossa dalla polpa.
2. Macinare la cipolla con le carote e il filetto di pesce in un frullatore.
3. Aggiungi le tue spezie preferite, aggiungi le erbe se vuoi. Mescola tutto.
4. Mescolare il riso bollito con carne macinata. Riempire la pelle con il composto.
5. Metti la carcassa su un foglio di alluminio, mettici sopra la testa e avvolgila.
6. Cuocere il pesce ad una temperatura di 180 gradi.
7. Dopo un'ora e mezza, aprite la pellicola e continuate la cottura.
8. Il luccio pronto ripieno di riso sembra bellissimo su un piatto con fette di limone e rete di maionese.

Luccio in gelatina ripieno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 156 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Esistono molte opzioni per farcire il luccio. Alcuni adorano questo piatto dal ripieno cremoso, altri preferiscono aggiungere albicocche secche, mele e persino ananas. Tuttavia, il luccio ha un aspetto migliore sotto forma di gelatina. Inoltre, non è necessario preparare il brodo in anticipo: lo otterrete durante la cottura del pesce ripieno. Assicurati di aggiungere un po 'di gelatina al brodo, altrimenti il ​​tuo aspic rimarrà semplicemente liquido.

Ingredienti:

• luccio – 1 pz.;
• semolino – 2 cucchiai. l.;
• cipolla – 1 pz.;
• carota – 1 pz.;
• gelatina – 1 bustina;
• pane integrale - 2 fette;
• latte – 1/3 di tazza;
• pepe nero - a piacere;
• noce moscata: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Sventrare le interiora senza danneggiare la pelle.
2. Macinare il filetto in un robot da cucina insieme alla cipolla.
3. Immergere le fette di pane nel latte e aggiungerle alla carne macinata insieme alla semola.
4. Disporre il ripieno sulla pelle e dargli la forma di un pesce.
5. Benda la carcassa in modo che la garza stringa bene la pelle.
6. Prepara il brodo con lische di pesce e carote.
7. Lessare la carcassa per un quarto d'ora in acqua, quindi raffreddarla.
8. Metti pezzi di pesce e carote in insalatiere profonde.
9. Versare il contenuto con brodo mescolato con gelatina. Non c'è bisogno di mescolare.
10. Il luccio in gelatina ripieno dovrebbe rimanere al freddo per 5-6 ore finché non si sarà completamente indurito.

Luccio ripieno al cartoccio

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il luccio ripieno al cartoccio risulta particolarmente gustoso, perché viene effettivamente cotto nel suo stesso succo. Questa ricetta passo passo utilizza purè di patate per il ripieno, non solo filetto di pesce con pangrattato, che rende il piatto più succoso. Il pesce ripieno in questo modo mantiene perfettamente la sua forma durante e dopo la frittura, quindi non ci saranno problemi con la decorazione del piatto. Scopri come preparare questo dolcetto festivo.

Ingredienti:

• luccio – 1 pz.;
• strutto – 200 g;
• patate – 2 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
• succo di mezzo limone.

Metodo di cottura:

1. Pulisci il pesce. Togliere il filetto e separare le ossa dalla carne.
2. Macinare il filetto insieme alle patate e allo strutto in un frullatore.
3. Aggiungere la salsa e il succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare con una spatola in silicone.
4. Riempi la pelle con carne macinata. Cuci insieme con cura la pelle del pesce. Metti la carcassa nella pellicola.
5. Metti la teglia nel forno per 1 ora.

Video: come riempire correttamente il luccio

Il luccio ripieno delizierà i veri buongustai con il suo gusto. Anche un cuoco alle prime armi può preparare il piatto seguendo i consigli passo passo nelle ricette.

Caratteristiche del pesce

Il luccio è un pesce conosciuto in tutto il mondo. In diversi paesi è rappresentato da varie specie, diverse per dimensioni, colore e alcune differenze esterne. Hanno tutti molte cose in comune: denti aguzzi, natura predatoria e carne saporita.

Questo pesce di fiume può essere allevato anche in cattività. Ad esempio, in Francia viene allevato in speciali bacini artificiali con una superficie totale di oltre 500 ettari. In molte parti del mondo è riconosciuto come una prelibatezza, anche se ci sono persone che non riescono ad abituarsi al suo odore specifico di fango di fiume e all'eccessiva ossutezza.

Nel nostro paese si sono formate leggende e sono state scritte fiabe sui lucci. C'è una storia su un re che catturò un pesce e gli mise attorno un anello inciso. Questo luccio fu catturato 200 anni dopo. Tali storie parlano di un atteggiamento speciale nei confronti di questo pesce.

Descrizione del piatto e a cosa dovresti prestare attenzione

Il luccio ripieno sarà una meravigliosa decorazione per la tavola festiva. Naturalmente dovrai armeggiare con la sua preparazione, ma il suo aspetto spettacolare e il suo gusto unico copriranno più che tutto lo sforzo! È giustamente chiamata la "Regina della tavola festiva", perché dopo aver servito diventerà la principale fonte di attenzione durante la celebrazione.

Per chi non ama questo pesce a causa del presente odore di fango, c'è un segreto speciale: al ripieno del ripieno si aggiungono cipolle e carote, precedentemente saltate in padella con molto olio. C'è un altro buon consiglio per aggiungere ulteriore succosità ed eliminare l'odore: puoi aggiungere un po' di strutto salato alla carne macinata. Ammorbidirà il gusto, aggiungerà succo e aggiungerà un sapore unico al tuo pesce.

Quando scegli il pesce, devi assolutamente prestare attenzione all'odore: metà del successo in cucina dipende dalla scelta giusta. Il pesce fresco ha un forte odore di pesce. Devi scegliere esattamente questo. Rivolgi la tua attenzione al muco che ricopre la carcassa: dovrebbe essere completamente trasparente. Un'altra caratteristica nella scelta del pesce è quella di evidenziare il colore delle branchie: la freschezza del pesce sarà indicata dal colore rosso o rosa, senza inclusioni estranee.

Suggerimento da professionista: non scegliere pesci troppo grandi. Per una buona porzione sarà sufficiente scegliere un pesce che pesi fino a 1500 grammi. I campioni più grandi sono meno facili da pulire e l'integrità della pelle può essere facilmente danneggiata. Inoltre, un luccio grande potrebbe non entrare nel forno.

Metodo tradizionale di preparazione del luccio ripieno

Lista della spesa:

• carcassa di luccio – 1 kg;
• pane secco – 0,3 kg;
• carote grandi – 2 pezzi;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• barbabietole bollite – 1 pz.;
• latte vaccino – 0,3 l;
• sale – 3 pizzichi;
• spezie di pesce;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• foglia di alloro - a piacere;
• strutto fresco – 0,150 kg;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai.

Per decorare il piatto avrete bisogno di:

• olive nere in scatola – 1 lattina;
• verdure (prezzemolo, aneto) – 1 mazzetto ciascuno;
• panna acida o maionese – 0,1 kg.

Regole di taglio

Il luccio ripieno secondo la ricetta tradizionale viene preparato in modo abbastanza semplice. Il pesce deve essere spellato eliminando le squame. È importante non strappare accidentalmente la pelle o bucarla, perché solo grazie ad essa la carne non si sfalderà durante il taglio e sarà più facile rimuoverla in futuro. Successivamente è necessario rimuovere le branchie. Forbici speciali o un buon coltello affilato funzionano bene a questo scopo. Quindi tagliamo il pesce lungo la pancia e rimuoviamo con cura tutte le interiora. Potete aiutarvi con un coltellino da pesce. È necessario prestare attenzione per evitare di danneggiare accidentalmente la cistifellea.

Consiglio: se la cistifellea si rompe e la bile cola nel pesce, in questo caso vale la pena immergerlo in una soluzione di acqua con due cucchiai di aceto e un cucchiaio di sale. Dopo 30 minuti questo neutralizzerà l'acido e dopo aver sciacquato abbondantemente con acqua, il pesce potrà continuare a cuocere.

Per rendere la carne di luccio più morbida, è necessario sbattere la carcassa con un mattarello su una tavola di legno. Non è necessario colpire forte, basta eseguire 10 colpi leggeri su ciascun lato. Ciò renderà più facile rimuovere la pelle in seguito.

Il passo successivo è tagliargli la testa, quindi prendere un coltello affilato come un rasoio e iniziare a tagliare la pelle. È meglio scegliere la direzione dalla testa alla coda. Tendere la pelle e rifilare con un coltello, eseguendo movimenti circolari attorno alla carcassa. Le pinne possono essere tagliate appena sotto la pelle e rimosse insieme ad essa. A poco a poco raggiungiamo la coda e la tagliamo in modo che la pinna stessa rimanga interamente sulla pelle.

Processo di cottura

Il luccio è un pesce osseo, quindi presta particolare attenzione alla pulizia della carne dalla spina dorsale e dalle lische. Mettete la carne pulita in una casseruola, aggiungete l'acqua, la cipolla, l'alloro e qualche chiodo di garofano. Il tempo di cottura del luccio è di circa 40 minuti a fuoco basso. Controllare attentamente la cottura: dopo la bollitura si consiglia di eliminare la schiuma dalla superficie dell'acqua.

Mentre la carne cuoce potete preparare il ripieno. Prendi la mollica di pane cotta, aggiungila al latte nella ciotola e lasciala riposare per 10-15 minuti. Quindi tagliare la cipolla a pezzetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle nell'olio a fuoco basso. Se avete un frullatore potete tritare lo strutto. Se non è presente, è possibile farlo facilmente con un buon coltello affilato. Per cucinare è adatto anche un normale tritacarne. Pezzi di strutto possono essere attorcigliati insieme a cipolle e carote fritte.

Giriamo anche il filetto di luccio bollito in un tritacarne e lo mescoliamo accuratamente con verdure tritate, strutto e pagnotta di latte. Aggiungere lì i tuorli d'uovo (senza albumi). Salate bene e aggiungete piccantezza con le vostre spezie preferite. Ancora una volta mescoliamo accuratamente. I restanti bianchi devono essere montati con un mixer o frullare fino a formare la schiuma. Mescolando lentamente la carne macinata, aggiungere gli albumi schiumati. Questo renderà il ripieno finale più arioso.

Il luccio ripieno avrà un aspetto migliore se si presta molta attenzione al taglio e la pelle rimossa rimane intatta e illesa. Una fase importante della cottura è riempire accuratamente lo spazio interno della pelle separata con il ripieno preparato. La testa può anche essere farcita con la massa di pesce risultante.

Disporre il pesce su una pellicola unta e aggiungere sul fondo il brodo di pesce rimasto dopo la cottura. Successivamente, copritelo sopra con un secondo pezzo di pellicola e mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi. Il tempo totale di cottura è di 40 minuti.

Se vuoi cucinare il pesce con una crosta dorata e croccante, 15 minuti prima della fine della cottura, rimuovi la pellicola superiore, rivelando il pesce.

Regole di presentazione

Il luccio ripieno viene servito freddo, quindi deve essere accuratamente raffreddato dopo la cottura. Disporre in anticipo le verdure su un piatto grande e poi adagiarvi sopra il pesce, come un "cuscino". L'ideale è se puoi stendere la carcassa e la testa in modo che il luccio sembri intero. Puoi mettere le olive in scatola negli occhi e nella bocca di un luccio. Per gli amanti della salsa, puoi inoltre decorare il pesce con maionese o panna acida sopra.

Luccio ripieno ebraico

Il popolo ebraico, in generale, è un vero esperto nella preparazione e nel consumo della carne di luccio. Fu da loro che venne al mondo una ricetta buona e gustosa per la sua preparazione, che venne poi soprannominata “luccio ebraico”. I metodi di cottura moderni sono leggermente diversi da quelli utilizzati dai nostri antenati, ma ciò non riduce i pregi del pesce, anzi, al contrario, aggiunge nuove interessanti note aromatiche. Per la preparazione avrai bisogno di:

• luccio – 2 pezzi (3 kg);
• uova di gallina - 5 pezzi;
• cipolle – 1 pz.;
• pane bianco essiccato – 0,15 kg;
• acqua riscaldata – 0,12 ml;
• olio d'oliva - circa 3 cucchiai;
• spezie di pesce;
• sale normale - a piacere;
• Alga nori giapponese;
• paprica secca.

Processo di cottura

Il primo passo è pulire le squame del pesce ed eliminare le branchie. Incidete poi la pancia con un coltello ed eliminate con cura le interiora. Usa un coltello per tagliare la colonna vertebrale attraverso il foro nello stomaco e rimuovere quanto più osso possibile. Successivamente, con un coltellino, staccate la carne dalla pelle, facendo attenzione a non danneggiarne l'integrità. Dal filetto risultante, seleziona nuovamente le ossa rimanenti.

Mettete la cipolla, tagliata a cubetti, in una padella calda con l'olio e portatela ad un bel colore dorato. Metti il ​​pane preparato in acqua riscaldata e lascialo riposare. Se avete in casa un frullatore o un robot da cucina usateli, in caso contrario andrà benissimo un semplice tritacarne. Farci scorrere dentro il filetto di pesce, la pagnotta imbevuta e la cipolla saltata. Mescolare le spezie a piacere e le uova (tuorlo e albume) nella carne macinata risultante.

Nota: la carne macinata deve essere sbattuta con una frusta o un mixer speciale, prestare particolare attenzione a questo. Per facilitare il processo di montatura, puoi aggiungere un po 'di acqua filtrata riscaldata alla massa densa.

Dalla massa risultante, metti 0,3 kg di carne macinata in un altro piatto. Con quanto rimasto nella coppa principale, riempire l'interno della pelle sbucciata del luccio.

È necessario aggiungere la paprika secca al composto, disposto in una ciotola separata. Aggiungetelo e mescolate fino a quando la carne macinata avrà un colore rosso uniforme. Disporre i fogli di alga nori su stuoie di bambù preparate e posizionare sopra la carne macinata rossa. Utilizzando un tappetino, arrotolare fino a formare un rotolo. Posiziona il bastoncino risultante all'interno della pelle del pesce in modo che si trovi al posto della cresta del luccio.

Metti il ​​​​pesce risultante con una sorpresa su una teglia, pre-unta con burro. Mettete il tutto in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa 1 ora.

Il piatto può essere servito caldo o freddo, ma assicuratevi di posizionare il pesce su un piatto sopra le fette di limone tagliate sottili. Questo tocco darà un bell'aspetto e aggiungerà un tocco classico quando servi il pesce in un formato moderno.

Farcire il luccio con i funghi

Il luccio ripieno con funghi è un altro piatto meraviglioso che sarà un'aggiunta squisita a qualsiasi tavola festiva. Un piatto del genere attirerà tutta l'attenzione, quindi durante il processo di cottura devi fare del tuo meglio per rendere il luccio con i funghi davvero magnifico.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• carcassa di luccio – diversi pezzi con un peso totale di circa 3 kg;
• pane bianco – 0,2 kg;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• funghi champignon marinati – vasetto da 1 litro;
• carote fresche – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• limone fresco – 1 pz.;
• latte vaccino – 0,2 l;
• burro – 0,07 kg;
• olio di semi di girasole;
• aneto e prezzemolo - a piacere;
• spezie di pesce - a piacere.

Processo di cottura passo dopo passo

Il pesce deve essere pulito da squame, branchie e pinne. Un coltello da pesce affilato e forbici speciali ti aiuteranno in questo. Praticare un'incisione attorno alla testa senza separare la colonna vertebrale da essa.

Successivamente, tagliare con molta attenzione la pancia del luccio ed eliminare tutte le frattaglie dall'interno. Rimuovere con attenzione la cistifellea per non romperla e versare la bile sul pesce. Quindi è necessario separare accuratamente la pelle dalla carne di luccio utilizzando un coltello e delle forbici. Saranno necessarie delle forbici per tagliare le pinne e la coda dall'interno del pesce, sotto la pelle. Successivamente, salare accuratamente la "copertura" della pelle risultante dall'interno e dall'esterno.

Rimuovere con attenzione tutte le ossa piccole e grandi dal filetto risultante in modo che non rovinino il processo di consumo. Il luccio ripieno verrà mangiato molto meglio se non ci sono ossa in bocca.

Versare il latte caldo sulla pagnotta in una ciotola separata e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Quindi devi preparare il ripieno e per questo avrai bisogno di un robot da cucina, un frullatore o un normale tritacarne. Macinare o attorcigliare insieme il filetto di luccio, il pane al latte e le uova. Mescolare tutto bene.

Il passo successivo è tritare la cipolla e grattugiare le carote, quindi farle rosolare a fuoco basso fino a doratura. Assicurati di friggere in olio vegetale. Quindi tritare i funghi in salamoia e metterli in una padella con le cipolle e le carote. Cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti, quindi versare il contenuto della padella nella carne macinata e mescolare nuovamente il tutto. Aggiungi spezie ed erbe essiccate a piacere.

Farcite delicatamente la pelle del pesce con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Non compattare troppo: dovrebbe esserci spazio sufficiente affinché il succo si formi e sobbollisca all'interno.

Coprire una teglia con un foglio di alluminio, ungere con olio e adagiarvi sopra il pesce. Si consiglia di avvolgere la coda di luccio nella pellicola per evitare che si bruci e si secchi. Se copri completamente il pesce con la pellicola, cuocerà nei suoi succhi e, se lo lasci aperto, la pelle sarà ricoperta da una bella crosta dorata e croccante.

Il tempo di cottura in forno è di circa 60 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Per una porzione di grande effetto, adagiate sui piatti pezzi rotondi di limone affettato sottilmente e sopra mettete porzioni di luccio al forno. Il luccio ripieno è pronto e può essere servito agli ospiti.

Buon appetito!

Conclusione

Il succo di limone si sposa bene con qualsiasi pesce. Puoi spruzzarlo sulla carcassa finita spremendo mezzo limone. Puoi anche servire ulteriore salsa di soia sul tavolo. Il gusto salato completerà le sensazioni gustative del pesce al forno. Il vino bianco può essere servito come bevanda con il luccio: si sposa bene con la carne di luccio. È così che spesso vengono serviti i piatti in tavola nella cucina francese.

Buon appetito!

Il luccio ripieno può essere un vero piatto festivo. Nonostante la sua apparente complessità, potete preparare facilmente questo antipasto se leggete la descrizione dettagliata delle ricette base per farcire il pesce.

Come cucinare il luccio ripieno?

Per fare questo, devi rimuovere la pelle dal pesce e tagliarla:

Ingredienti:

• luccio – circa 1000 g,
• cipolle – 2 pezzi
• pane – 200 g,
• uova – 3 pezzi,
• latte - 250 ml,
• burro e olio vegetale - 50 g ciascuno,
• pepe nero macinato, sale.

Consiglio:

Per rendere il ripieno tenero e arioso è necessario sbatterlo bene con una frusta di metallo, o meglio ancora con un robot da cucina dotato di mixer. In questo caso è necessario aggiungere le uova una alla volta, aggiustare di sale e pepe. Versare un po' del latte avanzato dall'ammollo del pane. Sbattere, se necessario, aggiungere altro latte, non temere che la carne macinata risulti liquida. Se lo batti bene, sarà soffice.

La questione della durata della cottura del luccio ripieno dovrebbe essere decisa in base alle sue dimensioni e alla capacità del forno. Un chilogrammo verrà cotto per circa un'ora ad una temperatura di 195 gradi.

Luccio con riso

Puoi utilizzare diversi ripieni per la carne macinata e ognuno decide come farcire il luccio per la cottura in base alle proprie preferenze. Ad esempio, grano saraceno, miglio con uovo e cipolla tritati, carote bollite o riso.

Ingredienti:

• luccio - 1000 g,
• riso - 120 g,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - 2 pezzi,
• burro e olio vegetale - 50 g ciascuno,
• uovo - 1 pz.,
• aneto – 3 rametti,
• pepe macinato e sale.

Luccio ripieno con funghi

Il piatto risulta molto gustoso quando la carne macinata viene cotta con i funghi. Se ottieni un pesce già eviscerato senza interiora e con la pancia tagliata, puoi tagliare la testa al centro, tagliare la spina dorsale del pesce alla base della testa. Usa un coltello per separare la carne dalla pelle. Successivamente procedete come nella prima ricetta, ricordandovi di eliminare le branchie.

Puoi prendere i funghi secchi per la carne macinata, quindi dovrai metterli a bagno per 10 ore prima, quindi scolare l'acqua. Questi funghi hanno un gusto brillante e bisogna prenderne un po', circa 50 grammi. Puoi utilizzare i funghi cardoncelli o i funghi prataioli, poiché sono disponibili tutto l'anno. Il luccio ripieno di funghi e verdure ha un gusto più ricco, per questo vengono solitamente utilizzate cipolle e carote e talvolta vengono aggiunte patate grattugiate. Risulta molto gustoso se triti e friggi una melanzana per carne macinata.

Ingredienti:

• luccio – 1000 g,
• funghi freschi – 250 g,
• cipolle – 2 pezzi,
• carote – 1 pz.,
• pane - 200 g,
• latte - 150 ml,
• uovo – 1 pz.,
• burro – 80 ml,
• olio vegetale – 60 ml,
• sale e pepe.

Ricetta deliziosa per cucinare il luccio intero:

Il luccio ripieno è un antico piatto slavo. Non una sola festa nella Rus' era completa senza un rinfresco. Da tempo immemorabile, i russi catturavano il "pesce reale" e viziavano i re durante le feste.

Ora non ci sono re e il pesce è a disposizione di tutti, ma alcune persone hanno paura di cucinarlo. Non c'è niente di complicato, vale la pena provarlo e potrai goderti lo squisito piatto degli zar russi.

Luccio intero ripieno

Se conoscete dei pescatori, chiedete loro di portarne uno intero per decorare la tavola con un capolavoro. Ma se non conosci nessuno, puoi acquistare il pesce congelato in un negozio o in un mercato, così dopo aver assaggiato i piatti potrai sentirti un re. Il luccio ripieno richiederà destrezza e capacità di usare un coltello.

Avrai bisogno:

• luccio di media taglia;
• 120 gr. Percorso di navigazione;
• uovo;
• lampadina;
• maionese, sale e pepe.

Il luccio ripieno e cotto al forno risulterà ottimo se segui le istruzioni.

1. Preparazione del pesce per il ripieno. È necessario rimuovere la "pelle" dalla carcassa scongelata. Iniziamo il lavoro con un pesce intero, senza squarciare la pancia, senza tagliare le pinne, lavarlo e togliere le squame. Facciamo un'incisione vicino alla testa, senza separarla completamente, e iniziamo a togliere la pelle utilizzando piccoli tagli come una calza. Quando rimuovi la "pelle" del luccio dalla coda, taglia la cresta. La pelle del pesce è pronta per il ripieno. Per ulteriori informazioni su come rimuovere la pelle della calza, guarda il video sotto la ricetta.
2. Preparazione del ripieno. Bisogna separare il filetto di luccio dalle lische, poi si può procedere come si desidera. Nella ricetta suggerisco di aggiungere carote bollite, cipolle e pane imbevuto di latte al luccio tritato, tritato al tritacarne. Puoi aggiungere erbe aromatiche, spezie, sale e pepe. Unire con un uovo crudo e mescolare la carne macinata.
3. Ripieno di pesce. Quando la pelle e il ripieno saranno pronti, procedere a riempire la calza di pelle con la carne macinata. Riempilo senza stringere per non strappare il guscio sottile. Una volta terminato il procedimento, fissate il bordo del pesce con un filo e attaccate la testa. Lubrificare il luccio ripieno con la maionese e avvolgerlo nella carta stagnola.
4. Preparazione. Mettete il pesce ripieno in forno e fate cuocere a 185-190° per circa un'ora.

Avrai bisogno:

• luccio di media taglia;
• latte;
• 120 gr. pane integrale;
• uovo;
• carote e barbabietole medie;
• spezie, pepe in grani e foglie di alloro;
• limone.

Come cucinare il luccio:

1. Cucinare il pesce. Differisce dalla rimozione della calza di pelle nella ricetta precedente. Dopo aver pulito e lavato la carcassa, puoi tagliare la testa e la coda. Eseguiamo dei tagli sul lato ventre della carcassa - 3-4 centimetri di spessore, senza tagliare tutta la parte posteriore. Rimuoviamo le interiora attraverso i fori e con l'aiuto di un coltello tagliamo la carne dall'interno della pelle e laviamo nuovamente il pesce.
2. Preparazione del ripieno. Puliamo il filetto dalle ossa, lo maciniamo in un frullatore con cipolle, carote e pane imbevuto di latte. Aggiungere l'uovo e mescolare la carne macinata. Salare e pepare il ripieno.
3. Ripieno. Disporre il ripieno finito nei pezzi di luccio e inserire le fette di limone nelle fessure.
4. Preparazione. Metti le verdure a radice tagliate a rondelle in una teglia profonda, aggiungi le spezie, l'alloro e i grani di pepe. Disporre sopra il pesce ripieno e riempire d'acqua finché le verdure non saranno nascoste. Mettete la pirofila in forno per 1 ora a 185-190°.
5. Inning. Quando il pesce sarà cotto, adagiatelo su un piatto e decoratelo con le verdure. Puoi servire.

Condimenti per luccio ripieno

Mentre il luccio cuoce a fuoco lento, puoi esplorare le opzioni di riempimento del piatto. La ricetta del luccio ripieno al forno rimarrà la stessa, ma cambierà il gusto.