Ricetta confettura di pere. Marmellata di pere perfetta

Le pere hanno un aroma molto insolito, gradevole e dolce, che aggiunge un fascino speciale a tutti i piatti preparati con esse. Tuttavia, quando si tratta di preparare marmellate o conserve, le pere sono inferiori alle mele. Le mele contengono molta pectina, grazie alla quale i preparati acquisiscono rapidamente la consistenza della gelatina, mentre la marmellata di pere richiede una lunga bollitura per diventare sufficientemente densa e acquisire un bel colore caramellato. Un'altra caratteristica delle pere è che contengono poco acido proprio ed è necessario aggiungere alle preparazioni un po' di acido citrico in polvere o, meglio ancora, un po' di succo naturale di limone.

ingredienti

Per un barattolo da 2 litri:

• pere – 1kg
• zucchero – 1kg
• acqua – 300 ml
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.

Come preparare la marmellata di pere per l'inverno

1. Lavare le pere, asciugarle, sbucciarle, tagliarle in due parti, eliminare la camera dei semi con i semi ed eliminare le code. Versare l'acqua sulle pere e lasciar riposare per un paio d'ore.

Tagliare le pere a pezzetti.

2. Versare lo zucchero sulle pere.

3. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco basso.

4. Mescolare per non bruciare. La schiuma apparirà costantemente sulla superficie: deve essere rimossa. 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il succo di limone e cuocere per altri 20 minuti. Quando la marmellata sarà pronta, spegnetela. Lo sciroppo nella marmellata deve avere una consistenza densa e non spalmare. La prontezza della marmellata può essere determinata su un piattino o un piatto: se lo sciroppo di zucchero non si separa dalla marmellata preparata, la marmellata è pronta.

5. Lavare i barattoli con una soluzione saponosa con soda, una salvietta o una spazzola. Sciacquare i barattoli una seconda volta con acqua pulita, preferibilmente calda e posizionare il collo verso il basso in modo che l'acqua scorra su un asciugamano pulito. Sterilizzare i vasetti per un paio di minuti. Fai bollire i coperchi per un paio di minuti.

Mettete la marmellata in un contenitore di vetro e coprite con i coperchi per la conservazione. Girateli e controllate che non ci siano bolle d'aria: se non ci sono, avvolgeteli per farli raffreddare più lentamente.

Conservare in un luogo fresco e ben ventilato per un massimo di due anni.

Nota per la padrona di casa

1. I componenti acidificanti non sempre adeguano adeguatamente il gusto di questa marmellata: a volte risulta stucchevole, a causa delle caratteristiche specifiche di alcune varietà di pere. Quindi aggiungere il succo di agrumi alla prelibatezza già preparata, posta in una presa. A volte aggiungono limone macinato con una piccola quantità di scorza in modo che il dessert non abbia un sapore amaro o un'arancia amara.

2. La Duchessa è una meravigliosa varietà di frutti, perfettamente adatta alle preparazioni invernali. Il loro aroma forte ed espressivo persiste dopo la breve cottura prescritta nella ricetta. È inutile riciclare quello kirghiso: durerà comunque fino a febbraio. Noyabrskaya si distingue per una qualità di conservazione altrettanto elevata. La Whiteleaf, al contrario, ha una durata molto breve: va ricoperta di zucchero e cotta già il secondo o quarto giorno dopo essere stata staccata dai rami, altrimenti la buccia si scurisce e la polpa diventa gelatinosa e sgradevole. Anche la maturazione precoce ha caratteristiche simili.

3. La schiuma di marmellata di pere, marmellata, confettura si trasforma in caramello profumato dopo 3 minuti nel forno o 30 secondi di riscaldamento nel microonde. Sotto l'influenza delle onde a microonde, si diffonderà prima e dopo il raffreddamento si indurirà e diventerà come una caramella. Ai bambini piaceranno molto le caramelle da succhiare fatte in casa. È più salutare darli ai più piccoli golosi piuttosto che a quelli acquistati in negozio.

Se ti hanno portato delle pere leggermente mature, non arrabbiarti e usale per creare una preparazione gustosa, ad esempio la confettura di pere aromatiche. Questa prelibatezza può anche essere sigillata per l'inverno aggiungendo un po' più di succo di limone o acido citrico durante la cottura e conservandola in barattoli sterilizzati. La confettura può essere conservata per più di 1 anno senza perdere il suo gusto. Potete servire il dolce con frittelle o frittelle, oppure utilizzarlo come ripieno per crostate, crostate e croissant. Se le pere sono succose, è meglio aggiungere un po 'di pectina o gelfix durante la cottura, ma, in generale, questi frutti stessi contengono abbastanza pectina affinché la confettura si addensi mentre si raffredda.

ingredienti

Per 400 g di confettura vi serviranno:

• 700 g di pere
• 120 g di zucchero semolato
• 1,5 cucchiai. l. succo di limone

Preparazione

1. Lavare i frutti acquistati o raccolti, sbucciarli con un pelapatate o un coltello affilato, tagliare la polpa direttamente dai frutti in un contenitore profondo. Cercheremo di farlo il più rapidamente possibile in modo che non scurisca a contatto con l'aria.

2. Spremere il succo di limone o diluire il succo di limone concentrato secondo la ricetta riportata sulla confezione, cospargerlo dappertutto sulle fette di pera. Grazie al succo di limone non si scurirà nemmeno durante la cottura e la confettura risulterà leggera e succosa.

3. Mettete le fette di pera in un calderone o in una casseruola con fondo antiaderente, coprite con zucchero semolato e mettete sul fuoco, accendendo a fuoco medio. Non aggiungeremo acqua, poiché le fette rilasceranno il succo e vi cuoceranno.

4. Portare a ebollizione il contenuto del contenitore e abbassare la fiamma al minimo, cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti in modo che il liquido bolle un po' e le fette non abbiano il tempo di trasformarsi in purea. Se le pere sono varietà succose, aumenteremo il tempo di bollitura e viceversa. A questo punto la confettura può essere sigillata a caldo per l'inverno confezionandola in barattoli sterilizzati e avvitandoli con coperchi filettati a caldo o chiavi in ​​​​mano.

Preparazioni di pere per l'inverno Molte casalinghe parsimoniose chiudono, soprattutto quelle che hanno il proprio cottage estivo. Puoi fare molti colpi di scena interessanti con le pere, ma molto spesso vengono utilizzate per preparare conserve, marmellate e confetture. Marmellata e confettura sono molto simili nel gusto, nella consistenza e nella tecnologia di preparazione, e questo non dovrebbe sorprendere, perché sono considerate parenti stretti.

Le pere stesse hanno un aroma delizioso e, per renderlo ancora più pronunciato, alla confettura vengono aggiunti cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia. Personalmente mi piace molto il gusto delle pere con sottili note aranciate. Come preparare la confettura di pere per l'inverno, te lo dirò adesso.

Ingredienti:

• 1 kg di pere;
• 1 kg di zucchero;
• 1 busta di gelfix 1:1.
• Scorza di un'arancia

Confettura di pere per l'inverno - ricetta

Ciò che mi piace di questa ricetta è quanto sia facile da seguire. La sera, quando tutti sono già andati a letto, corriamo un minuto in cucina. Lavate le pere e tagliatele a cubetti.

Non metto le ossa, le butto semplicemente via. E i frutti stessi devono essere attentamente esaminati per garantire che non ci siano vermi, botti viziate, ecc. Per evitare domande, scriverò che non è necessario sbucciare. Mettete le pere tagliate a pezzetti in un contenitore adatto (io ho utilizzato un contenitore di plastica).

Cospargere lo zucchero sopra le pere. Questo è tutto, la confettura è iniziata. Andiamo a letto tranquilli: siamo assolutamente liberi fino al mattino.

Ma al mattino guardiamo le nostre pere e capiamo che tutto sta andando secondo i piani: i frutti hanno rilasciato parecchio succo, il che significa che possiamo continuare. Non ho un periodo di tempo chiaro per questa ricetta: 10 ore, 12 ore o 15 ore in cui le pere e lo zucchero dovrebbero riposare. Ci siamo svegliati, ci siamo messi in ordine, abbiamo fatto colazione in famiglia e poi, quando abbiamo avuto un minuto, abbiamo continuato a lavorare sulle pere.

Togliere la scorza dall'arancia. Fatelo utilizzando una speciale grattugia per agrumi o una normale grattugia a fori piccoli. Fare attenzione a non strofinare le parti bianche che si trovano direttamente sotto la buccia dell'arancia: possono dare un'amarezza inutile.

Versare le pere con il succo in una casseruola dal fondo spesso - in modo che la confettura non bruci comunque, ma si scaldi e cucini in modo uniforme, è necessario utilizzare proprio un contenitore del genere. In precedenza, le conserve e le marmellate venivano generalmente cotte in bacinelle piatte di rame, ma, ahimè, ora questa è una carenza costosa. Aggiungere la scorza d'arancia alle pere e mescolare accuratamente.

Mettete la padella sul fuoco basso e portate ad ebollizione.

Aggiungere lo zhelfix e cuocere, mescolando, finché non si addensa (a me ci sono voluti circa 10-15 minuti).

Bene, allora guarda tu stesso. Può essere chiuso confettura di pere con scorza d'arancia in barattoli sterilizzati – in questo caso può essere conservato a lungo in un luogo fresco e buio. Oppure potete semplicemente metterlo in un contenitore pulito, coprirlo con un coperchio e lasciarlo in frigorifero, sapendo che lo mangerete in un futuro molto prossimo.

Consigli: Non credo che il tipo di pera sia di fondamentale importanza per questa ricetta. L'ho preparato da diverse varietà, ma il risultato mi ha sempre fatto piacere. Forse il punto è che adoro davvero le pere in tutte le loro manifestazioni: mi piacciono allo stesso modo il banale "limone" e la rappresentativa "bera"... Ma se hai qualche preferenza particolare, allora non ti dirò di convincerti tu del contrario: scegli solo ciò che ti piace affinché il risultato finale non ti deluda in alcun modo.

Quando le pere maturano negli orti, le casalinghe si perdono alla ricerca di varie ricette per prepararle per l'inverno. La frutta fresca è scarsamente conservata, quindi non c'è molto tempo per pensare e azioni specifiche.

Vi proponiamo una panoramica di ricette semplici e veloci per preparare la marmellata di pere. Perché marmellata? Perché questo piatto da dessert piacerà a tutti. I bambini adorano la consistenza delicata della marmellata e l'aroma di pera con note di miele, mentre gli adulti sono deliziati dalla marmellata con delicati pezzi di frutta traslucidi. Il processo di cottura in sé non richiede conoscenze e abilità speciali. Dopo aver letto i materiali contenuti in questo articolo, puoi facilmente preparare la marmellata da solo, indipendentemente dalle tue abilità culinarie.

La varietà di pere per fare la marmellata conta solo per determinare la consistenza e l'aspetto del piatto finito. Dai frutti con polpa tenera e sciolta è meglio preparare una marmellata omogenea di pere grattugiate, ma i frutti duri possono essere utilizzati per preparare un dessert con pezzi di frutta.

Prima di iniziare il lavoro, le pere vengono accuratamente lavate, pulite e liberate dalle cassette dei semi. La pulizia della buccia è un passaggio facoltativo e dipende da come verranno tagliate le pere in futuro.

Se il frutto viene tritato con un tritacarne o frullato in un frullatore nella sua forma cruda, la buccia non è un ostacolo. Se la frutta nella marmellata si presenta a pezzi grandi, è meglio sbucciarla. Alcuni, al contrario, preferiscono la purea di marmellate senza pezzetti di buccia intervallati, e un dolce a base di pere tagliate a mano con la buccia. In generale, spetta a te decidere come lavorare le pere nella fase preliminare.

Ricette di cucina

Marmellata omogenea: la ricetta più semplice e veloce

Per la preparazione, prendi 1 chilogrammo di pere. I frutti vengono liberati dai semi e attorcigliati attraverso un tritacarne, ponendo lo zucchero nel ricevitore di carne insieme a pezzi di pere. Assicurati di macinare lo zucchero insieme alle pere: questa è la regola di base per preparare una deliziosa marmellata. La quantità di zucchero viene presa in rapporto 1:2 rispetto al peso netto delle pere. Cioè, se dopo la sbucciatura rimangono 800 grammi di pere, saranno necessari 400 grammi di dolcificante.

La purea risultante viene immediatamente inviata al fornello, senza attendere che il succo venga rilasciato. Innanzitutto, la marmellata viene riscaldata a fuoco basso per 20 minuti, quindi fatta bollire a fuoco medio per 20 minuti. La massa dovrebbe costantemente ribollire. Per evitare che la marmellata si attacchi al fondo del recipiente di cottura, il dolce alle pere viene mescolato costantemente. Durante la cottura si forma una densa schiuma. Deve essere rimosso con un cucchiaio di legno.

La prontezza del piatto viene determinata facendo gocciolare una piccola quantità di marmellata su un piatto piano. Una goccia che mantiene la sua forma indica che il piatto è pronto.

Se dalla prova piastra risulta che la cottura può essere portata a termine, procedere alla fase finale. Aggiungi ½ cucchiaino di acido citrico a una ciotola di marmellata. La polvere può essere sostituita con succo di limone naturale. In questo caso vi serviranno almeno due cucchiai. La marmellata acidificata viene fatta bollire per 2 minuti e confezionata calda in contenitori sterili.

Confettura di pere con pezzetti di frutta

Le pere, con o senza buccia, vengono tagliate in piccoli piatti spessi 5-6 millimetri. Cospargere le fette di zucchero e mettere da parte per un paio d'ore. I prodotti sono presi in un rapporto 1:1. Se i frutti sono molto dolci, la quantità di zucchero può essere ridotta.

Dopo che la polpa succosa ha prodotto il succo, continua a cuocere la marmellata. Se le pere non sono molto succose e il succo non copre completamente i pezzi, aggiungere ai prodotti principali 100-150 ml di acqua pulita.

Mettete sul fuoco la padella con le pere sciroppate a fettine e fate cuocere la preparazione per 45 minuti a fuoco medio. La prontezza è determinata dalla viscosità dello sciroppo. Quando comincia a colare dal cucchiaio in un filo sottile e continuo, anziché colare a gocce, la marmellata si considera pronta.

Puoi trovare una descrizione dettagliata del processo di preparazione della marmellata di pere con chiodi di garofano sul canale EdaHDTelevision.

Come diversificare la marmellata di pere?

Durante la cottura ai prodotti principali vengono aggiunti zucchero vanigliato, bastoncini di cannella o polvere di radice di zenzero. Potete aromatizzare la marmellata anche con qualche bocciolo di chiodi di garofano secchi. Tutte queste spezie vengono aggiunte in base alle tue preferenze di gusto. Le note di agrumi possono essere aggiunte al piatto non solo aggiungendo succo di limone, ma anche, ad esempio, pezzi di arancia o lime. Prima di mettere il prodotto finito nei barattoli per la conservazione, vengono eliminate la cannella e le fettine di frutta utilizzate per migliorarne il gusto.

Due ricette di marmellata di pere con cioccolato e noci, presentate alla vostra attenzione dal canale televisivo KULINAR

Per quanto tempo conservare la marmellata di pere

La durata di conservazione del piatto finito è di 1,5 anni. Il luogo di conservazione dovrebbe essere buio e fresco. Ad esempio, un seminterrato, una cantina o lo scomparto principale di un frigorifero sono perfetti.

La confettura di pere è un modo semplice ed efficace per conservare le pere per l'inverno. Un tempo minimo di cottura e una quantità minima di zucchero nella composizione consentono di preservare ed enfatizzare l'aroma naturale e la dolcezza delle pere. Integrata con spezie profumate, la confettura di pere è moderatamente dolce, speziata e molto aromatica.

Densa, viscosa e lucida, la sua consistenza ricorda una marmellata o gelatina molto densa. Questa preparazione è un'aggiunta ideale ad una tazza di tè caldo e a focacce fresche, pasticcini e dessert. Provalo!

Per preparare la confettura di pere per l'inverno, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Preparare in anticipo i coperchi e i barattoli per conserve. Lavare accuratamente le lattine di soda e poi sterilizzarle mediante cottura a vapore, forno o microonde. Fai bollire i coperchi per 3-5 minuti.

Lavare le pere e separarle. Seleziona metà o 2/3 del volume totale delle pere, separando gli esemplari più grandi.

Sbucciare le pere grandi e tagliarle a pezzetti. Le pere con la polpa più densa vanno tagliate più piccole in modo che abbiano il tempo di cuocere nel breve tempo necessario per preparare la confettura.

Tagliate l'altra metà delle pere a pezzi grossi, senza sbucciarle, ma eliminando la capsula dei semi. Ovviamente puoi sbucciare tutte le pere, ma questo è un lavoro extra, perché ne macineremo comunque la metà in purea di frutta.

Pesare il volume di frutta risultante e dosare la quantità proporzionale di zucchero, secondo le raccomandazioni del produttore della pectina.

Macinare metà delle pere preparate (non sbucciate) in un frullatore.

Metti la purea di frutta risultante in una casseruola.

Aggiungere le pere a fette e la pectina. Seguendo le istruzioni sulla confezione, ho premiscelato la pectina con 2 cucchiai. Sahara.

Sbucciare mezzo limone a strisce grandi e aggiungerlo nella padella.

Aggiungere anche le spezie: zucchero vanigliato, 2 chiodi di garofano, un po' di noce moscata macinata e cannella.

Mescolare tutto accuratamente e, mescolando, portare a ebollizione a fuoco medio.

Quando la miscela bolle, aggiungi lo zucchero e 1 cucchiaio. succo di limone.

Mescolando, portare nuovamente a ebollizione il composto e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare i chiodi di garofano e la scorza di limone.

Versare la confettura di pere in barattoli sterilizzati. Chiudere con i coperchi preparati e arrotolare. Capovolgere i barattoli e lasciarli riposare per 5 minuti. Quindi tornare nella posizione originale, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

La confettura di pere è pronta per l'inverno! Buon appetito!