Quante verdure per il ragù alla bolognese. Ricetta passo passo con foto: ragù di carne alla bolognese. Finezze della cucina dello spezzatino alla bolognese
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questa volta si è rivelato molto istruttivo per me. No, certo, avevo già preparato uno spezzatino per la pasta, ma a quanto pare non era affatto uno spezzatino, ma solo un sugo per la pasta.
Per cominciare sono andato dove ci ha mandato Marina himba
, cioè. leggi (il traduttore di Google ti aiuterà) per scoprire che tipo di animale è veramente, poi ho chiamato Google per chiedere aiuto, ho esaminato una dozzina di ricette, ho tratto le mie conclusioni e questo è ciò che mi è venuto in mente. Non pretendo di essere autentico, ma penso che sia successo “qualcosa del genere”. Se avete qualcosa da suggerirmi non esitate a correggermi, ve ne sarò solo grato.
Risultato: l'abbiamo mangiato con grande appetito, a casa è piaciuto molto a tutti e la ricetta è stata prescritta nella nostra cucina con il nome in codice "Stufato di mia nonna italiana".
Di che cosa hai bisogno:
Manzo macinato - 500 gr.,
Maiale macinato - 500 gr.,
Pancetta cruda affumicata - 100 gr.,
Cipolle - 1 pz.,
Sedano picciolo - 1 gambo,
Carote - 1 pz.,
Aglio 2 spicchi,
Concentrato di pomodoro - 20 gr.,
Vino bianco secco (può essere sostituito con brodo) - 1 bicchiere,
Latte 3,2% - 1 - 2 tazze
Brodo (pollo, manzo) - 1 bicchiere,
Olio d'oliva - 5 cucchiai.,
Burro - 3 cucchiai,
Sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
Basilico essiccato: un paio di pizzichi.
Parmigiano grattugiato - per servire.
Tagliotelli/Tagliatelle - bollire secondo le istruzioni sulla confezione.
bicchiere = 200 ml.
Come fare:
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tagliati a cubetti. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello, tritarli finemente e aggiungerli nella casseruola insieme alle verdure. Friggere le verdure a fuoco medio fino a renderle morbide e traslucide, ci vorranno 10-15 minuti (basta non cuocere troppo!)
Aggiungere nella casseruola la carne di manzo e di maiale macinata e la pancetta affumicata cruda tritata finemente.
Mescolare la carne con le verdure e friggerla a fuoco vivace fino a doratura, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
Versare il vino in una casseruola con carne e verdure, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti in modo che l'alcol evapori, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare; versare il latte, il brodo e mescolare bene il tutto fino a che liscio. Salare e pepare a piacere, aggiungere un paio di pizzichi di basilico secco. Lasciare bollire il contenuto della pentola, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio (coprire, non coprire, in modo che il vapore possa fuoriuscire), e cuocere lo spezzatino per 2-4 ore (io ho cotto per 2 ore), e fare non dimenticare di mescolare periodicamente.
Spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo fermentare per almeno 6 ore (è meglio cuocere la sera, e lasciare che i sapori del nostro spezzatino “si dispieghino” tutta la notte).
La bolognese si serve meglio con le tagliatelle. Lessare la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Ci sono due possibilità di servire: mettere la pasta nei piatti, versarvi sopra il sugo, spolverare con il parmigiano (e poi ognuno mescola da solo), oppure mettere la pasta lessata in una pentola con il ragù, amalgamare il tutto, mettere nei piatti, cospargere il formaggio.
Penso anche che potete congelare lo spezzatino, avete tanta voglia di pasta alla bolognese, avete aperto il freezer, scaldato il sugo, lessato la pasta e... voilà! Una deliziosa cena veloce è pronta!))
***Non ridere troppo del mio parmigiano grattugiato “a cavallo”, di solito quando ho questo formaggio in frigorifero, lo grattuggio su una grattugia grossa, lo metto nei sacchetti e lo metto nel congelatore, poi cospargetelo sulla pizza. Questa volta è servito per la pasta, perché... Non c'era altro formaggio nel frigorifero..))
Elena Knyazeva
Se provate a ordinare gli spaghetti alla bolognese a Bologna, rimarrete delusi. Un piatto del genere semplicemente non esiste qui. C'è il ragù alla bolognese, che viene servito esclusivamente con le tagliatelle all'uovo.
Spaghetti alla bolognese popolare in molti paesi del mondo, ma solo non in Italia. Presumibilmente, questo piatto è apparso in Stati Uniti negli anni '50 anni e fu grazie agli americani che ottenne fama mondiale. Per un vero italiano viaggiando all'estero, la presenza di spaghetti alla bolognese nel menu di un ristorante italiano è un'indicazione che lo cucina non ne ha idea sulla cucina italiana. Il presente Spezzatino alla bolognese non riconosce un'alleanza con gli spaghetti. Ed ecco perché.
Tradizionalmente si cucinavano gli spaghetti Sud Italia da grano varietà di grano duro, che qui maturarono in modo eccellente. Nelle regioni più settentrionali del paese, comprese Emilia-Romagna, non c'era abbastanza grano proteine. Per rendere la pasta più nutriente, hanno aggiunto uova. Tra le varietà di tagliatelle fresche all'uovo, le tagliatelle sono una delle più diffuse. Piatto e ruvido, assorbe perfettamente il sugo di carne. A Bologna ci credono tagliatelle e ragù Appena inseparabile l'uno dall'altro.
Bologna. Fondata dagli Etruschi nel VI secolo a.C e. Quattro secoli dopo la città passò al ai romani. Durante il loro dominio fu costruita una strada che attraversava Bologna Via Emilia, che porta da sud da Rimini nord a Milano. Grazie a lei, la città divenne un centro di incrocio di rotte commerciali e iniziò a prosperare.
IN Medioevo Bologna ha ricevuto diversi soprannomi: Scienziato, Rosso, Grasso. Il primo - grazie al più antico d'Europa Università, secondo - da il colore delle mura della città(e nel 20 ° secolo - per le opinioni socialiste dei residenti), terzo - grazie al nutriente e vario cucina.
Intervista a Tomaso Moroni, chef e docente della Culinary Academy Barilla, Emilia Romagna
In cosa differisce lo spezzatino alla bolognese da quello napoletano?
Questi sono piatti completamente diversi. A Bologna si utilizzano carne macinata, carote, cipolle e sedano, mentre a Napoli si utilizzano pezzi di filetto di vitello in umido in salsa di pomodoro. Inoltre, il ragù alla bolognese può essere lasciato cuocere a fuoco lento senza sorveglianza, mentre il ragù napoletano deve essere guardato e mescolato costantemente. Inoltre vengono serviti in modi diversi. Il bolognese è sempre mescolato con la pasta e il napoletano è diviso in due parti. Il sugo viene aggiunto alla pasta e la carne viene servita come piatto principale.
Quante ricette di spezzatino ci sono in Italia?
Non lo dirò con certezza. Circa 20 specie. Lo stufato è un metodo di cottura. Puoi stufare non solo la carne di manzo. Ma anche pesce e frattaglie. Ogni luogo porta la sua sfumatura. In Abruzzo la carne viene cotta nel sugo di pomodoro, si aggiunge pecorino e peperoncino. La Sardegna ha una ricetta simile, ma al posto del pepe viene aggiunto l'aglio. In Romagna si stufano i fegatini di pollo con la carne di maiale. A Potenza la coscia di maiale viene farcita con aglio e cotta con pomodori. A marzo: stufato bianco di pollo, coniglio, tacchino, senza pomodori.
Quanto spesso mangi il ragù alla bolognese?
Mia nonna lo cucinava una volta alla settimana. Ma il bello dello spezzatino è che puoi prepararne una grande quantità in una volta, quindi conservarla in frigorifero e riscaldarla secondo necessità. Il ragù alla bolognese viene servito in una grande zuppiera. Quando si mangia con la famiglia o gli amici, inizia una divertente competizione a chi prende l'ultima porzione dal fondo. È considerato il più delizioso, poiché la pasta è ben inzuppata nel sugo.
Tommaso Moroni
Come cucinava tua nonna lo stufato?
Secondo la ricetta classica, ma ora capisco che ha commesso un errore. Al posto del concentrato di pomodoro ho utilizzato i pomodorini freschi. Ciò cambia il gusto e richiede uno sforzo aggiuntivo, è necessario monitorare costantemente in modo che i pomodori non brucino.
Si può abbinare lo spezzatino alla bolognese con patate o riso?
Non voglio sembrare un tiranno. A tavola l'importante è divertirsi. Se ti sembra così buono, mangialo, ma da professionista ti dirò che sarà sbagliato. Il gusto del ragù alla bolognese si rivela al meglio in abbinamento alla pasta fresca.
RAGU BOLOGNESE. COSA E' COSA
Sempre preparato da carne di manzo macinata o miscele maiale e manzo. Tre componenti richiesti: carota- aggiunge dolcezza, cipolla- amarezza e sedano, che impedisce alla carne di scurirsi.
Impasto.
Pasta all'uovo tagliatelle. È meglio se fatto in casa. I bolognesi non scendono a compromessi nella preparazione di questa pasta. IN aprile 1972 dell'anno su iniziativa dei bolognesi italiani Istituto di Nutrizione accettato standard tagliatelle. Fu fuso in oro e depositato lì Camera di Commercio città. Secondo questo standard, larghezza tagliatelle dentro bollito deve essere sempre visibile 8 mm. Questa cifra corrisponde 12 270
parti di altezza la famosa torre bolognese Asinelli (Torre degli Asinelli).
Parmigiano.
Un pizzico di grattugiato Parmigiano-Reggiano- l'elemento finale dello spezzatino alla bolognese. Viene utilizzato il formaggio esaltazione dell'aroma piatti. Il parmigiano è fatto con 1200 nella zona tra il fiume Po e l'Appennino. Per la produzione di una testa di formaggio (pesatura 34 chilogrammi) foglie 550 litri di latte. E per una maturazione minima del formaggio in condizioni speciali, è necessario 2 anni.
Ragù alla bolognese secondo la ricetta di Tomaso Moroni, chef della Barilla Culinary Academy
Ingredienti per 4 porzioni
400 g tagliatelle fresche
150 g carne di manzo macinata
100 grammi carne di maiale macinata
1
Carote grandi
gambo di sedano
2
teste di cipolla
60 g pasta di pomodoro
1/2
bicchieri di vino rosso
30 ml olio d'oliva
20 g burro
0,5 l acqua
Sale e pepe a piacere
1
foglia d'alloro
80 g parmigiano
FASI DI COTTURA
FASE 1. Friggere le verdure
Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare il sedano, la cipolla e le carote a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola profonda. Aggiungete e fate rosolare le verdure a fuoco vivace per diversi minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino.
FASE 2. Aggiungere la carne macinata
Aggiungere tutta la carne macinata e friggere bene fino a doratura.
FASE 3. Versare il vino
Aggiungere il vino e il concentrato di pomodoro. Mescolare accuratamente e ridurre il calore. Sale e pepe. Aggiungete acqua o brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per un'ora. Aggiungendo acqua se necessario.
FASE 4. Unisci pasta e salsa
Lessare le tagliatelle. Mettere in una padella profonda e aggiungere lo spezzatino. Mescolare tutto accuratamente e friggere per un minuto. Disporre su un piatto e spolverare con parmigiano grattugiato. A piacere potete guarnire con una fogliolina di menta.
Dove provare il ragù alla bolognese a Bologna
1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
L'edificio del vecchio mercato cittadino ospita numerosi piccoli caffè. Puoi guardare qui nel percorso da Piazza Maggiore alle Due Torri. Oltre al ragù alla bolognese potete provare la piadina romagnola con prosciutto e verdure. La gente del posto viene al mercato per pranzo, quindi diventa molto affollato all'ora di pranzo.
2.Tamburini. Via Caprarie, 1.
Uno dei negozi di alimentari più famosi di Bologna si trasforma in un piccolo bar durante l'ora di pranzo. Nei fine settimana le famiglie bolognesi si mettono in fila per mangiare stufati o lasagne deliziosi ed economici.
3. Lato gemello. Via dei Falegnami, 6.
Un piccolo caffè dagli interni minimalisti è un luogo alla moda nella Bologna moderna. La gente viene qui per provare uno dei ragù alla bolognese più deliziosi della città.
Cosa vedere a Bologna
1. Edificio storico universitario. Palazzo Archimnasio.
Il più antico in Europa Università, dove si cominciò a insegnare agli studenti, e non solo a fare scienze, venne fondata a Bologna nel 1088. Apparve il primo edificio universitario permanente 1563. Oggi le sue principali attrazioni sono Teatro anatomico del XVII secolo e la biblioteca cittadina, che ospita oggetti rari libri e incunaboli.
2. Torri Garisenda e Asinelli.
Una volta si chiamava Bologna Città dalle cento torri(sono stati eretti dal XI al XIII secolo), ora a sinistra 20 . Le torri più famose - Asinelli e Garisenda. Quest'ultimo è stato citato in "Divina Commedia" di Dante.
3. Monastero di San Stefano - “Nuova Gerusalemme” bolognese.
IN V secolo vescovo Petronio ordinò la costruzione di un complesso di chiese che ricordassero dei santuari Gerusalemme. Fino ad oggi da 7 gli edifici sono stati conservati 4 . Tra loro Golgota e Tribunale di Pilato. Presso il monastero c'è un piccolo negozio con beni monastici.
4. Canali.
Bologna è attraversata da una rete di canali 60 km. La costruzione dei canali iniziò nel XII secolo. Alcuni di quelli nascosto fuori le mura dei portici della città. Visualizza canale Molineux attraverso la finestra nel muro puoi andare all'indirizzo Via Capo di Lucca, 10. IN XV secolo qui c'era un mulino ad acqua.
5. Casa di Guglielmo Marconi. Villa Griffone.
In questa casa c'è una famiglia italiana inventore vissuto dal centro 19esimo secolo. Marconi ha pubblicato il suo qui primo laboratorio e condotto esperimenti con telegrafo senza fili. Oggi l'edificio della villa ospita Museo dedicato alla storia delle invenzioni Radio. Non lontano dalla casa si trova il mausoleo dell'inventore.
Villa Griffone. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.
Foto: shutterstock (x8), Ufficio Turistico Emilia-Romagna, Elena Knyazeva
2016-07-21T13:20:12+00:00 amministratoreFatti interessantienciclopedia culinaria [e-mail protetta] Amministratore Feast-onlinePost categorizzati correlati
Dopo la cottura riceverai 4 porzioni Tempo di cottura: 30 minuti Le ricette con le barbabietole sono amate in molte cucine. Sono così numerosi che spesso è difficile scegliere una ricetta... Scopri di più oggi...
Forse una delle salse più famose fuori dall'Italia. E intorno a lui si svolgono innumerevoli conversazioni e battaglie. Cosa è giusto e cosa no, cosa si può aggiungere e cosa non si può aggiungere. Con quale pasta si può mangiare e con quale no. E in quasi novantacinque casi su cento, nessuno dirà la cosa principale: da che carne cucinare!
Lasciatemi andare oltre: la salsa è composta da verdure (carote/cipolle/sedano), brodo, vino e componenti di carne.
E vediamo più nel dettaglio questa componente. Le ricette solitamente indicano carne di manzo macinata oppure manzo+maiale oppure manzo+maiale+pancheta. E queste raccomandazioni, di regola, sono esaurite.
Cosa fa il cuoco medio diligente? Prende la carne, la pulisce abitualmente dalle pellicole (fascia) e dalle vene e ne trita la carne macinata (in un tritacarne o, se è un perfezionista, con i coltelli). Ed è qui che solitamente si seppellisce il cane. Se per la preparazione di bistecche tritate, gnocchi/manti e altri prodotti a base di carne macinata tale diligenza è comprensibile e persino encomiabile, allora per lo spezzatino alla bolognese è una strada sicura per un risultato mediocre.
Rapporto del prodotto:
500 g di carne macinata (manzo o manzo + maiale)
1 carota grande
1 cipolla grande
1-2 gambi di sedano
300-500 ml di passata di pomodoro (a seconda dello spessore)
100-150 ml di brodo di carne ricco
100 ml di vino rosso secco (L'Accademia Italiana della Cusina insiste sul bianco, ma molti italiani cucinano con il rosso e non lo bevono)
50 g di pancetta stagionata (facoltativo)
Sale/pepe a piacere
20-30 ml di olio d'oliva
Tagliare le verdure a cubetti medi (5-6 mm) 
Iniziare a friggere la cipolla nell'olio d'oliva. Quando gli zuccheri della cipolla iniziano a caramellare sul fondo del piatto e le cipolle stesse non sono ancora diventate dorate, è il momento di aggiungere carote e sedano. Se cucini con la pancetta, va messa quasi subito dopo la cipolla e la quantità di olio d'oliva può essere tranquillamente ridotta.
Mescolando di tanto in tanto, friggete le verdure finché le carote non sprigioneranno il caratteristico odore delle carote arrostite.
E solo dopo aggiungere la carne macinata.
Deve essere cotto a fuoco lento, mescolando, finché il colore non cambia. Quindi versare il vino e cuocere a fuoco lento con il vino per 15-20 minuti.
Aggiungere poi il brodo.
Uso il brodo concentrato rosso, che diluisco con acqua fino alla consistenza di cui ho bisogno: di recente ho scritto del concentrato qui.
Il tutto bolle tranquillamente con il brodo per circa un'altra mezz'ora, dopodiché è il momento della passata di pomodoro.
E dopo aver aggiunto i pomodori, inizia il processo principale. Brasare/bollire a fuoco lento. Di lunga durata. Un'ora e mezza. Fino a quando l'umidità in eccesso non evapora. Fino a quando la salsa si addensa. Circa cinque minuti prima che sia pronto, è il momento di assaggiare e aggiustare il gusto: pepe (a me piace il nero, tritato grossolanamente), sale e zucchero, se i pomodori non fossero abbastanza dolci.
E ora ti farò una domanda provocatoria: cosa accadrà alla carne macinata, pulita da tutte le fasce, da tutte le vene, pulita? Esatto, la carne macinata non sarà “niente”.
Ma se tritiamo gli stinchi, se tritiamo carne ricca di collagene, allora a seguito di una lunga cottura la salsa acquisterà la consistenza di una buona carne in gelatina. Tutto gelatinizza! E questa deliziosa densità, perfino la collosità della salsa, ti stupiranno oltre ogni dire!
Penso tra l'altro che proprio a Bologna, secondo alcune indiscrezioni, è per questo che ci sono così pochi ristoranti che hanno in carta il “Ragù alla bolognese”, perché è noioso per un ristoratore introdurre in carta una ricetta che ha messo i denti a dura prova per molti anni. Ecco perché scrivono semplicemente: uno spezzatino a cui ogni chef apporta le proprie modifiche e integrazioni al regolamento, e per non farsi infangare dai severi ispettori dell'AIDC, questa sacramentale “bolognese” non è indicata.
Ma ora, armati, per così dire, di uno sguardo nuovo sulle cose conosciute, possiamo goderci il gusto di questa salsa anche a casa!
Buon appetito!
Gli spaghetti alla bolognese semplicemente non esistono nella cucina italiana. Si tratta di una pallida imitazione culinaria di un lussuoso piatto classico dell'Emilia-Romagna, ovvero della provincia di Bologna e dell'omonima città, adattato dagli immigrati italiani ai gusti americani. E se sei in Italia e vedi un piatto del genere nel menu, scappa da questo locale il più lontano possibile! Questa struttura è pensata per turisti non troppo esigenti, dai quali si può fregare ancora di più, a volte, per cibi non proprio di qualità e non proprio tradizionali. L'autentico ragù alla bolognese, base sontuosa e carnosa del piatto, viene servito con paste larghe come tagliatelle, pappardelle e fettuccine. Sono accettabili alcuni tipi di pasta corta, come i rigatoni o le penne. E tutto perché la salsa densa e piuttosto pesante semplicemente non regge gli spaghetti sottili. E la principale regola italiana per selezionare la pasta per i sughi è che più ce n'è nella salsa, più larga o corta è la pasta. Salse leggere e morbide come il pesto o salse con un minimo di ingredienti, si abbinano a paste sottili e lunghe.
Come sempre per le ricette classiche, per realizzare questa,Ho preso in mano i classici della cucina italiana e ho letto molte ricette e informazioni sul ragù alla bolognese su Internet. E con mia disperazione, Pellegrino Artussi (si potrebbe dire l'Escoffier della cucina italiana), la famosa Marcella Hazan e le rispettate ricette del servizio, che sono radicalmente diversi tra loro. Dopo aver riletto alcune altre informazioni enciclopediche sull'argomento e aver ricordato il mioè meravigliosooh viaggio a Bologna, ho creato la mia versione di pasta alla bolognese, che probabilmente è la più vicina alla versione di Marcellè Khazan.Ma gli anni in cui lavorava Pellegrino Artussi sono ormai lontani, tanto tempo fa che sono cambiati i costumi culturali dell'Italia, e Locatelli viene dalla Lombardia, che è un po' distante da Bologna, e la sua versione con vino rosso e una proporzione molto maggiore di carneal vegetaleehm, decisamente deliziosoah, ma non troppo autenticoe io.
Nella versione classica del ragù alla bolognese i pomodori non sono la cosa principale. Ci sono ricette in cui non sono affatto presenti. Per non parlare del pomodorooh incollae. Nella mia versione del piatto, aggiungo ancora 1 cucchiaio. pasta di pomodoro. Beh, adoro il gusto del pomodoro.questo sugo denso di carne.
Per molti sarà una sorpresa utilizzare il latte per preparare la salsa.Bolognese. (Che cosa, in linea di principio, non sorprende, perché l'Emilia-Romagna è una delle regioni più produttrici di latte d'Italia). Le caseine nel latte rendono la salsa tenera, evaporando, simile al latteavvolgerebbe la carne, proteggendola dagli effetti troppo aggressivi dell'acido del vino. Vino, norosso e bianco, ti serveaggiungere. Equilibra il gustoLo spezzatino ha la sua acidità e maschera con successo il relativo contenuto di grasso del piatto. Ma, come i pomodori, va aggiunto dopo che il latte si è già sufficientemente concentrato ed è ben evaporatocm.
EForse la cosa più importante è che dovete cuocere il ragù alla bolognese per diverse ore a fuoco basso. E poi ci riuscirai perfettamentewow, armoniosooh gustopiatto di consistenza omi. La salsa risulterà tenera, concentrata e ricca, dal gusto brillante e dall'ottima consistenza.a lei.
Ci sono ricette contenenti carne, per il ragù alla bolognese, è meglio farlo con carne macinata di tagli economici, prefritta. Anche se questo aggiunge un altro strato di sapore al piatto, cioè la carne rosolata, ma se si tiene conto che la salsa dopo deve cuocere a fuoco lento per un periodo piuttosto lungo, non ne vale la pena. Il gusto è appena percettibile, ma la consistenza è profondamente dorata., quindi taglialola carne cotta, dopo diverse ore di stufatura, non è molto gradevole. Notevolmente eccessivoSi può dire che sia granuloso. Anche se questa è una questione di gusti.
E anche, spesso, perPer determinare la profondità del gusto, aggiungere un pezzo di fegato, manzo o 1-2 pezzi al ragù alla bolognese. pollo Puoi macinarlo subito insieme alla carne. Sono frattaglieNon ho aggiunto la bolognese al mio stufato. Il gusto dei tagli duri di carne bovina di qualità è già intenso ed espressivo. Se qualcuno decide di fare il ragù alla bolognese con il maiale, allora forsee aggiungiamo. Non farà male.
Questa ricetta produce parecchio ragù alla bolognese, ma si congela bene senza perdere sapore o consistenza.
Per preparare la pasta alla bolognese,forse anche il più famoso al mondo, idealmente. Quali esattamente, ho scritto sopra. È possibile acquistare pasta fresca già pronta. Anche nella nostra città quasi provinciale di Khmelnytsky questo non è un problema. Potete acquistare anche tagliatelle secche o pappardelle. Anche se non è più la stessa cosa.
E allora, ispirazione e deliziosi esperimenti culinari a voi!
Spezzatino per 6 porzioni. Pasta per 3-4 porzioni
Per il ragù alla bolognese:
- 800 grammi di carne macinata
- 2 carote medie, grattugiate su una grattugia grossa
- 2 cipolle, tagliate a cubetti
- 2 steli sedano, tritato non troppo finemente
- 100 grammi pancetta non affumicata, tagliata non troppo finemente (come la pancetta)
- 100 ml olio d'oliva
- 250 ml di latte
- 250 ml Vino bianco secco
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
- 450 grammi pomodoro nel suo stesso succo, leggermente tritato
- Sale a piacere
- Parmigiano o Grana Padano grattugiato finemente, per servire
Per le tagliatelle fresche:
- 300 grammi farina (idealmente 00 italiana)
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Farina rotolante
1) Scaldare l'olio d'oliva in una pentola profonda da 3 litri e dal fondo spesso e aggiungere la pancetta. Dorare leggermente e far fuoriuscire quanto più grasso possibile.
2) Aggiungere la cipolla, salare e cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida. Non arrossire.
3) Aggiungere carote e sedano. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando le carote saranno morbide.
4) Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento, mescolando ancora, finché la carne non cambia completamente colore. Aggiungere sale a piacere e mescolare.
5) Versare il latte, mescolare bene, coprire lo spezzatino con un coperchio e far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un'ora. Se il latte evapora troppo velocemente potete aggiungere un po' di brodo di carne o acqua.
Istruzioni per la cottura
2 ore e 30 minuti Stampa
1. Versare il brodo in una piccola ciotola (circa 1 tazza di capacità), aggiungere la gelatina e mettere da parte per ora. Successivamente, scaldare l'olio d'oliva in una pentola a pressione a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare, aggiungere la pancetta, mescolando spesso fino a quando sarà dorata e croccante, e cuocere per circa 12 minuti.
2. Aggiungere poi la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, la salvia e metà del prezzemolo e cuocere per circa 8 minuti, mescolando fino a quando saranno morbidi.
3. Assicurati che il petto non sia troppo fritto. Successivamente, alzare la fiamma al massimo, aggiungere i fegatini di pollo e friggerli, mescolando, fino a quando il fegato diventa rosa, circa 5 minuti.
Culla Come preparare il fegato
5. Continuare la cottura, mescolando, per circa 25 minuti, finché tutto il liquido sarà evaporato e la carne inizierà a friggere e sfrigolare. Aggiungere quindi il brodo con la gelatina, il vino, i pomodori, 1 tazza di panna e l'alloro. Coprire e cuocere a fuoco vivace per 30 minuti.
Culla Come preparare i pomodori
6. Quindi ridurre il fuoco e rimuovere il coperchio. Ora cuocete a fuoco basso finché non si sarà addensato per altri 30-45 minuti.
Successivamente unire il restante mezzo bicchiere di panna, il parmigiano, la salsa di pesce, il basilico e il prezzemolo. Portare a ebollizione, mescolando continuamente fino a che liscio.
7. Sale e pepe a piacere. La bolognese può essere refrigerata e conservata in contenitori ermetici nel frigorifero per un massimo di 1 settimana. Oppure servire la bolognese subito calda in una pentola capiente. Per ora mettiamolo da parte.
8. Lessare la pasta in una pentola capiente in acqua ben salata.
9. Quindi scolare l'acqua, lasciando 1/2 tazza di brodo. Versare la pasta in una padella larga o in un tegame e aggiungere 3/4 del sugo e l'acqua rimanente.
10. Cuocere il tutto a fuoco vivace, mescolando finché la salsa non si addensa, circa 30 secondi. Mettete tutto in una ciotola da portata e versateci sopra la restante salsa. Servire immediatamente con il restante parmigiano.