Verdi per l'inverno con sale. Raccolta delle verdure per l'inverno Come mettere sott'aceto le verdure in un barattolo

Durante la calda estate e la stagione estiva, tutte le casalinghe si dedicano con zelo all'inscatolamento del cibo in casa. È un peccato, ma di solito si dimenticano di preparare le verdure per l'inverno. Ma non è meno utile delle stesse verdure. Vorrei ricordare alle casalinghe quali metodi esistono per preparare le verdure. E quale di essi conserva la maggior quantità di vitamine.

Verdure essiccate per l'inverno

Non è il modo migliore per conservare le verdure per l'inverno. Ma se non c'è altra scelta né opportunità di conservare le verdure in altro modo, allora andrà bene un modo così semplice per preservarle. Le verdure essiccate conservano fino al 50% delle loro vitamine.

Per preservare il prodotto per l'inverno in questo modo, le verdure fresche devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi è necessario scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso, tagliarla e posizionarla su un foglio di pergamena rivestito con una teglia o altra forma piatta. È necessario stendere le verdure in uno strato sottile in modo che l'aria possa penetrare meglio nei loro strati durante l'asciugatura. Di tanto in tanto è necessario girare le verdure su una teglia in modo che si asciughino meglio.

I verdi sono considerati qualitativamente essiccati quando le loro foglie si rompono. Versare le erbe essiccate in sacchetti di lino. Puoi conservarlo in un barattolo di vetro asciutto con un coperchio, ma le verdure sono conservate peggio che in un sacchetto di cotone.

Verdure in salamoia per l'inverno

Inoltre, le verdure, accuratamente lavate e asciugate con tovaglioli di carta, devono essere tritate finemente. Disporre uno strato di 1 cm in un barattolo di vetro pulito, cospargere di sale (non iodato!) Sopra. Quindi lo strato successivo, sale e così via fino in cima. Agita leggermente il barattolo, riempilo con erbe e sale fino in cima. Coprite con carta forno, poi un coperchio di plastica e conservate in frigorifero. Prezzemolo, aneto e cipolle verdi si conservano meglio in questo modo.

Verdure congelate per l'inverno

Il modo migliore per conservare le verdure per l'inverno è congelarle. Questo metodo di preparazione del prodotto preserva fino al 90% di tutte le vitamine contenute nelle verdure. Anche le verdure vengono lavate, asciugate e tritate. Bisogna metterlo in un contenitore di plastica, oppure in appositi sacchetti per congelare gli alimenti e metterli nel congelatore. Le verdure scongelate non possono essere ricongelate.

Ti suggerisco di imparare a mettere sott'aceto le verdure in barattolo per l'inverno, le ricette sono semplici, anche se alcune richiedono la sterilizzazione del prodotto.

Chi ha i propri appezzamenti di terreno mi capirà sicuramente. Con l'arrivo della primavera e l'apparizione delle prime foglie verdi, voglio solo preparare velocemente tutti i tipi di insalate leggere e aromatiche. E in estate, quando aneto e prezzemolo, basilico e cipolle verdi sono una dozzina, li aggiungiamo a quasi tutto ciò che cuciniamo: zuppa di cavolo con acetosa, frittelle di zucchine con prezzemolo, ripieni di torta di cipolle verdi, cotolette di pollo con aneto, no per citare già le insalate, gli stufati, gli arrosti. Ma come voglio preservare tutta questa leggerezza estiva, bellezza luminosa, verde profumato per l'inverno.

Esistono diversi modi per raccogliere le verdure durante l'inverno, ma quale dovresti scegliere? In questa selezione di ricette ti dirò più in dettaglio come mettere in salamoia le verdure per l'inverno e darò alcuni consigli.

Ingredienti:

• aneto verde – 500 g;
• prezzemolo – 500 g;
• cipolle verdi giovani – 500 g;
• sale grosso – 200 g.

Preparazione:

1. Sciacquare bene tutte le verdure in acqua fredda, asciugarle leggermente e tritarle finemente con un coltello.

2. Metti tutto in una ciotola profonda, cospargilo di sale e mescola accuratamente finché le verdure iniziano a rilasciare il succo.

3. Mettere il preparato risultante in barattoli puliti e asciutti, pastorizzare (per barattoli da 0,5 litri sono sufficienti 20 minuti, per barattoli da litro ci vorrà un po' più di tempo - 25 minuti), arrotolare i coperchi.

Alla fine dell'estate e dell'autunno, molte casalinghe preparano una varietà di piatti per l'inverno. sottaceti. Tuttavia, pochi di loro lo sanno come mettere in salamoia le verdure per l'inverno Giusto.

Quando hai acquistato o coltivato tu stesso una grande quantità di cipolle verdi, aneto o prezzemolo, devi fare tutto il possibile per conservarne almeno una parte per l'inverno. Le verdure vengono essiccate, congelate, aggiunte all'inscatolamento e preparate da sole. sottaceti.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg delle tue verdure preferite (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.);
• 270 - 300 g di sale.

Per cominciare, le verdure devono essere accuratamente sciacquate sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugate altrettanto accuratamente. Successivamente, le verdure devono essere tritate finemente e cosparse di sale, che hai setacciato in anticipo.

Sterilizzare i barattoli di vetro, raffreddarli e mettere lì le erbe tritate, accuratamente mescolate con sale. I barattoli pieni devono essere chiusi con coperchi di plastica. Per rendere più conveniente l'uso di barattoli di vetro con erbe in salamoia in inverno, utilizzare barattoli da 0,5 litri. Dopo aver chiuso ermeticamente salate verdure fatte in casa e mettendolo in un luogo fresco, rimarrà nella sua forma originale fino alla primavera, lasciando tutte le vitamine.

Questo tipo di casa invernale sottacetiè un'ottima aggiunta alle zuppe e al borscht, rendendoli molto più gustosi. Tuttavia, non dimenticare che è necessario salare il piatto solo dopo aver messo il cibo salato nel piatto. verdure fatte in casa.

Continuando il tema della preparazione per l'inverno, questa volta ti insegneremo come mettere in salamoia le verdure per l'inverno a casa e senza l'uso di abilità e mezzi tecnici complessi. Nell'articolo precedente vi abbiamo già spiegato come mantenerlo quasi fresco e preservare quante più vitamine possibili, e oggi lo metteremo in salamoia.

Vantaggi della salamoia

Un altro importante vantaggio di questo metodo di preparazione delle erbe per l'inverno è che quando si preparano i piatti utilizzandole, non sarà necessario aggiungere sale, poiché sarà già presente nelle erbe utilizzate. Pertanto, armati delle attrezzature necessarie, eseguiremo l'intero procedimento di salatura dall'inizio alla fine.

Quali verdure possono essere marinate?

Quando si mettono in salamoia le verdure, come nel caso del congelamento, non ci sono restrizioni: prezzemolo, aneto, coriandolo, acetosa, cipolle verdi, frecce all'aglio, foglie di sedano, rucola e così via. Ma il più delle volte sono il prezzemolo e l'aneto ad essere salati. Pertanto, ti insegneremo come mettere in salamoia queste erbe molto comuni e utilizzate più spesso in cucina.

Come mettere in salamoia le verdure per l'inverno?

In ogni caso, qualunque cosa si scelga, i profumati mazzetti vanno prima preparati. Per fare questo è necessario:

• Tagliare le parti appassite
• Risciacquare bene le verdure. Preferibilmente più volte in modo che non rimangano granelli di sabbia o insetti. Se hai paura che le erbe abbiano un sapore amaro dopo il decapaggio, lascia i mazzi profumati a bagno in una ciotola d'acqua per un paio d'ore. In questo modo eviterai la comparsa di un sapore amaro nelle verdure preparate per l'inverno.
• Asciugare accuratamente per 2 ore su un asciugamano. Fare attenzione a garantire che aneto, prezzemolo, coriandolo, ecc. non ha iniziato a svanire.
• Fetta.
• Preparare il contenitore. A questo scopo sono più adatti barattoli di vetro da 0,5 litri.
• Preparare i coperchi per i barattoli. Potete arrotolare i barattoli, oppure è ancora più semplice chiuderli semplicemente con i coperchi di nylon.

Metodi per marinare prezzemolo e aneto

Quindi, abbiamo preparato le nostre erbe per il processo di decapaggio. Ora scegli il metodo che preferisci. Esistono diversi modi ben noti per preparare le verdure salate per l'inverno:

Metodo di salatura a secco

1. Condire con salatura a secco. Questo è il metodo che consigliamo ai nostri lettori. È adatto per la raccolta di qualsiasi erba. Per implementare questo metodo è necessario:

• Verde. Come ricordi, abbiamo deciso di salare prezzemolo e aneto. Facciamo subito una riserva che è preferibile mettere in salamoia ciascuna tipologia separatamente per preservare l'aroma e il colore originali.
• Sale in rapporto 4:1 (per 1 chilogrammo di verdura 250 grammi di sale)
• Tara. Si consiglia di utilizzare barattoli di vetro con capacità di 0,5 litri. È più conveniente riporlo in un contenitore del genere. E quando si preparano le erbe, è meglio usare contenitori di piccolo volume, le verdure sono meglio salate al suo interno. Ma puoi anche usare piatti di terracotta, ceramica o legno per questo.
• Coperchi.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio.

Quindi, metti le verdure raccolte in un barattolo. Pressare bene il tutto finché non appare il succo e lasciare riposare i barattoli per 2 giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, le verdure "si depositeranno", quindi aggiungi le verdure salate appena preparate ai barattoli secondo necessità.

Quanto meglio compattate il barattolo con le erbe in salamoia, tanto più a lungo durerà la preparazione. I barattoli possono essere arrotolati o chiusi con un normale coperchio in nylon.

Ricette per marinare le verdure

1. Mettiamo sott'aceto le verdure per l'inverno usando la salamoia. Questo metodo viene solitamente utilizzato per salare carote, barbabietole e cime di ravanello, prezzemolo e aneto, cipolle e frecce di aglio. Per fare ciò avrai bisogno di:

• Verde;
• Sale qb;
• Tara;
• Coperchi per arrotolare;
• Padella smaltata;

La preparazione vera e propria. Le verdure prelavate, essiccate e tritate devono essere poste in una padella, riempita con acqua e salata a piacere. Portare a ebollizione e cuocere per altri 3-5 minuti. Quindi togliere dal fuoco, versare velocemente in barattoli sterili e arrotolare subito. In linea di principio, puoi mettere le verdure crude direttamente in barattoli sterilizzati, quindi riempirli con salamoia già pronta.

Nota: i vasetti devono essere presterilizzati per 10-15 minuti. A proposito, puoi sterilizzare i contenitori nel forno a microonde. Questo è esattamente ciò che faremo per risparmiare fatica e tempo.

Esiste un'altra ricetta per salare con l'aggiunta di salamoia. Prendere:

• 1 chilogrammo di verdure;
• 300 grammi di acqua;
• 500 ml di aceto all'8%;
• 30 grammi di sale;
• 50 grammi di olio vegetale;

Tritare grossolanamente le verdure già preparate (lavate e asciugate) e metterle in barattoli. Far bollire l'acqua, aggiungere aceto e sale. Versare la salamoia calda in barattoli con erbe aromatiche. Lasciare raffreddare leggermente i vasetti e poi versare l'olio vegetale. Chiudere i contenitori con i coperchi e conservarli.

Decapare diversi tipi insieme

1. Preparare una miscela di verdure. Come abbiamo già detto, è meglio salare le verdure separatamente per preservarne il colore e l'aroma originali. Tuttavia, per coloro che decidono di mettere subito in salamoia il composto, offriamo 2 metodi descritti di seguito. Questa miscela è adatta per la preparazione di primi piatti. Per preparare questa miscela vi occorre:

• Verdi vari
• Sale in rapporto 5:1 (200 grammi di sale per 1 chilogrammo di miscela)
• Coperchi
• A questo composto potete aggiungere anche delle verdure.

Quindi, mettete la miscela verde pre-preparata (ovviamente tutti gli ingredienti sono lavati, asciugati e tritati) in barattoli di vetro a strati (strato di miscela, strato di sale) e coprite con un coperchio o carta da forno.

Ricetta salsa alle erbe per l'inverno

1. Pesto verde salato. Avrai bisogno:

• Verde
• Sale a piacere
• Coperchi
• Miscelatore
• Potete aggiungere pinoli, formaggio e aglio
• Olio d'oliva o vegetale

Processo di cottura. Macinare le erbe aromatiche, le noci, l'aglio e il formaggio con un frullatore (il formaggio può essere grattugiato su una grattugia fine) e mescolare. Versare l'olio d'oliva sulla massa risultante e aggiungere sale a piacere. Mescolare ancora. Mettete il composto preparato in barattoli di vetro e chiudete con un coperchio. Questa preparazione va conservata in frigorifero.

Per quanto tempo può essere conservato?

Le verdure in salamoia pronte vengono conservate a temperature comprese tra 0 e +5°C. Durata di conservazione delle verdure salate: 8-10 mesi.

Il nostro portale di apprendimento e sviluppo personale insiste sul fatto che una pianta fresca, appena raccolta dal giardino, è sempre migliore! Questo è ciò che ti consigliamo. Ma se, per ovvi motivi, non riuscite a trovare verdure fresche in inverno, allora usate naturalmente i nostri ottimi consigli per la vostra salute e assumete vitamine tutto l'anno, poiché sono le verdure nella dieta che forniscono la maggior parte delle vitamine e sono considerate anche molto più sane. che frutta e verdura fresca, di cui stiamo parlando hanno già scritto più volte.

E per chiudere completamente la questione della possibile conservazione e preparazione delle vitamine per l'inverno, la prossima volta parleremo della preparazione delle erbe essiccate e di quanto siano utili dopo. E, naturalmente, leggi altri tipi e.

Puoi anche guardare un breve video con un processo simile.