Funghi commestibili del genere Russula: descrizione della specie. Descrizione e foto dei funghi commestibili e non commestibili della famiglia Russula Estratto che caratterizza il capelvenere Russula

Il capelvenere Russula è un fungo della famiglia Russula. Questa è una russula commestibile.

Il nome latino del fungo è Russula puellaris.

Il suo cappello è sottile e carnoso. La forma del cappello è prima convessa, poi si trasforma in appiattita o appiattita-depressa. Il suo diametro è di 5-11 centimetri. I bordi del cappello sono solcati. La pelle può essere facilmente rimossa da quasi tutta la superficie del cappello. In caso di pioggia il cappuccio è appiccicoso. Il suo colore è rosso mattone o viola scuro, diventando più chiaro con l'età.

Ci sono piatti sotto il tappo. Si trovano abbastanza spesso. Vicino allo stelo, le placche si ramificano e crescono fino alla sua superficie. Il colore dei piatti è bianco, quindi crema chiaro. Le spore sono ovoidali, con maglia poco sviluppata, verrucosa. Il colore della polvere di spore è crema.

La gamba è spesso di forma cilindrica o fusiforme. L'interno diventa rapidamente spugnoso e cavo. Il colore della zampa è bianco, ma se danneggiata vira rapidamente al giallo sporco.

La polpa della russula è molto fragile. Il colore della polpa è bianco; diventa giallo se esposto all'aria. La polpa non ha un odore particolare, ma ha un sapore dolciastro.

Luoghi in cui cresce la russula.

Le Russule sono diffuse in Eurasia. Formano alleanze reciprocamente vantaggiose chiamate micorrize con specie decidue e conifere. Molto spesso, queste russule si trovano sotto abeti rossi, abeti, pini, querce e faggi.

Valutazione della commestibilità della Russula vergine.

La Russula è commestibile e ha un gradevole sapore dolciastro. Per quanto riguarda le ricette di cucina, possono essere preparate in qualsiasi modo. La russula può essere bollita, in umido, fritta, in salamoia, essiccata e salata. Una volta salata, la russula non è solo gustosa, ma anche la più salutare.

I benefici della russula nubile.

In termini di contenuto calorico, la russula è vicina ai porcini: circa 19 calorie. A basso contenuto calorico, sono funghi nutrienti, ricchi di vitamine, microelementi e fibre alimentari.

Sfortunatamente, molti raccoglitori di funghi non amano molto la russula, ciò è dovuto al fatto che questi funghi hanno una carne molto fragile. Non è facile riportare a casa intatte la russula e le altre russule.

La Russula contiene lecitina, molto importante per la salute perché impedisce la riduzione del colesterolo. Inoltre, la russula può migliorare la vista, purificare il corpo dalle tossine, saturarlo di vitamine e migliorare l'immunità.

Danno alla fanciulla Russula.

La russula dovrebbe essere raccolta con cautela, poiché hanno una somiglianza esterna con funghi velenosi. Vale anche la pena notare che la russula è un prodotto difficile da digerire. Pertanto, non dovrebbero essere consumati da persone con malattie dello stomaco. Non dovresti mangiare più di 150 grammi di russula alla volta. E per i bambini sotto i 7 anni in genere è consigliabile evitare questo piatto.

Specie affini di russula.

La russula rosso-oro, come la russula fanciulla, è una specie commestibile. Il suo berretto cambia nel tempo da a forma di campana a completamente piatto. Non c'è muco in superficie, la pelle si stacca bene. Il colore del cappuccio è mattone o rosso con una sfumatura viola. Gamba con numerose squame, di colore crema o bruno. La polpa è densa, di sapore dolciastro, inodore.

L'area di coltivazione della russula rosso-dorata è molto ampia. Questa specie si trova in quasi tutti i continenti. Le russule rosso-oro si sistemano in grandi gruppi.

Anche la mandorla Russula è commestibile. Il suo cappello cambia da convesso a concavo. Il colore del cappello è giallo ocra, scurisce col tempo fino al marrone miele. La gamba è leggera, ma ha una tinta marrone nella parte inferiore. La polpa ha un sapore piccante e ha un caratteristico odore di mandorla.

La gamma della russula alle mandorle è sparsa. Questi funghi crescono principalmente in estate e in autunno. Il loro habitat sono foreste miste e decidue e, in rari casi, foreste di conifere. Si trovano spesso sotto faggi e querce. Le russule di mandorle di solito danno frutti singolarmente.

Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, carnoso, semicircolare, piatto, concavo, con bordo smussato costolato. La pelle è separata a raggio o completamente, mucosa, nei campioni secchi è opaca, bruno-lilla, rosa porpora, spesso viola porpora al centro, rosa lilla lungo il bordo, talvolta con sfumatura olivastra. Le placche sono attaccate, quasi libere, di moderata frequenza, strette, sottili, biforcate dal gambo, con rare anastomosi, di colore bianco, crema, ingiallite. La gamba è 5-7 x 0,8-1,5 cm, cilindrica o clavata, inizialmente dura, poi friabile, cava o con cavità, farinosa, bianca, ingiallita. La polpa è fragile, bianca, ingiallisce durante la notte, soprattutto alla base del gambo, ha un sapore fresco, senza odore intenso. La polvere di spore è cremosa.

Il fungo russula forma un'associazione con il pino (Pinus L.). Cresce nei boschi di conifere e misti, singolarmente e in piccoli gruppi, raramente, in luglio-settembre. Immangiabile.

Russula da ragazzina

Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, carnoso e sottile, semicircolare o concavo-prostrato, con bordo ricadente e costoluto. La buccia si separa per 3/4 del raggio o completamente, con tempo umido è scivolosa, lucida, quando secca senza lucentezza, rosso porpora, sbiadisce con l'età, il colore brillante rimane lungo il bordo del cappello, negli avvallamenti e sulle coste ingiallisce o diventa giallo-ocra. Le placche sono aderenti, talvolta biforcute, inizialmente bianche, poi crema o paglierino, con macchie ocra. La gamba è 2-5 x 0,8-1 cm, ristretta verso il basso, spesso ricurva, sempre gialla, soprattutto alla base, cava, morbida. La polpa è sottile, bianca, dal sapore delicato, praticamente inodore. La polvere di spore è color crema chiaro.

Esistono molti tipi di russula e può essere difficile distinguerli l'uno dall'altro. Tutte le russule dal sapore delicato vengono solitamente utilizzate nel cibo, ma i loro parenti dal gusto piccante non vengono utilizzati in cucina.

Informazioni generali sul fungo

Le Russulas appartengono al genere dei funghi lamellari della famiglia delle Russulaceae. Dal latino la parola "russulus" è tradotta come rossastro. Una delle teorie sull'origine del nome russo del fungo è legata al fatto che salato diventa rapidamente adatto al cibo, a differenza di altri tipi di funghi, cioè viene utilizzato praticamente “crudo”.

Caratteristiche del fungo russula

cappello

Il cappello dei funghi giovani è sferico, emisferico o campanulato, successivamente diventa disteso, piatto o ad imbuto, talvolta convesso, il bordo è rientrato o dritto. Il colore è vario, la superficie è secca, lucida o opaca, talvolta screpolata, la buccia si separa facilmente dalla polpa o aderisce ad essa.

Polpa

La polpa è densa, fragile o di struttura spugnosa, di colore bianco; man mano che il fungo matura e quando si rompe, può cambiare colore in marrone, grigio, nero, rosso o rimanere invariato. Il sapore è delicato o acre.

Gamba

La gamba è cilindrica, liscia, talvolta appuntita o ingrossata verso la base, bianca, densa o cava all'interno.

La Russula cresce nelle foreste decidue, di conifere e miste, a volte nelle paludi. Questi funghi sono molto fragili. Pertanto, si consiglia di raccoglierli separatamente dagli altri funghi.

La stagione della fruttificazione della russula inizia a maggio e dura fino alla fine di ottobre. Le Russule crescono abbondantemente dopo le piogge.

La maggior parte delle russule appartengono ai funghi commestibili; alcuni hanno un sapore amaro, ma questa amarezza scompare dopo l'ammollo e la cottura. Le specie Russula con polpa pungente e pungente non sono commestibili, poiché irritano le mucose, provocando il vomito.

La russula commestibile viene consumata fritta, bollita, salata e marinata dopo averla bollita per 5-7 minuti. Le russule salate sono considerate le più deliziose.

Tipi di funghi Russula

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 4-14 cm, la forma è convessa, con l'età diventa appiattita e depressa. Il colore è verde erba, raramente bruno-giallastro. La pelle è lucida, viscida e può essere rimossa. Il gambo è cilindrico, bianco, con macchie brunastre nei funghi vecchi. La polpa è forte, bianca e ingiallisce con il tempo. L'odore è debole, il sapore è dolciastro.

Trovato nelle foreste decidue e miste d'Europa, sotto le betulle.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-20 cm; quando i funghi giovani sono emisferici, poi piatti, carnosi, il bordo è liscio, il colore è rosso-violaceo o rosso-bruno. La gamba è lunga 5-10 cm, spessa 1,3-3 cm, di forma cilindrica, bianca con una sfumatura rosa o gialla, liscia. La polpa è bianca, il gusto e l'odore non sono pronunciati.

Cresce singolarmente o in piccoli gruppi nelle foreste decidue dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il cappello è sottile, emisferico nei funghi giovani, si appiattisce con l'età, diametro 4-7 cm, il bordo è costoluto. La superficie è asciutta, la buccia è pelabile, il colore è bruno vinoso e violaceo. Il gambo è alto 4-8 cm, spesso 1-2 cm, rastremato verso il basso, fragile, bianco, giallo o bruno nei funghi maturi. La polpa è fragile, bianca, il sapore non è pronunciato, l'odore è simile allo iodoformio.

Cresce sotto querce e abeti rossi, dalla fine dell'estate, nella zona temperata dell'emisfero settentrionale.

Fungo commestibile e raro.

Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, emisferico nei funghi giovani, successivamente appiattito o depresso, il bordo è liscio. Il colore varia dal rosso mattone, rosso-arancio e rosso rame al giallo brillante al centro. La buccia viene rimossa. La gamba è liscia, bianca, cambia colore con l'età. La polpa è forte, bianca, senza odore particolare, con sapore dolciastro.

La specie cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 3-10 cm, la forma è convessa, successivamente piatta. Il colore è blu ametista o viola scuro. La pelle viene rimossa e ricoperta di placca. La gamba si assottiglia verso l'alto, è bianca, pubescente. La polpa è bianca, il sapore è dolciastro, l'odore non è pronunciato.

Distribuito nelle foreste di conifere dell'Eurasia, sotto gli abeti rossi.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 3-12 cm, di forma convesso-conica nei funghi giovani, successivamente appiattito-depresso, con un tubercolo al centro. Il colore del cappuccio è viola o rosso vino. La buccia viene rimossa. La gamba si rastrema verso l'alto ed è realizzata in colore bianco con base grigia. La polpa è bianca, diventa grigia o marrone quando viene rotta. Ha un odore fruttato e un sapore dolce.

Cresce sotto i pini, nelle foreste di conifere dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 3-12 cm, nei funghi giovani è emisferico, successivamente convesso o piatto, il bordo nei funghi maturi è solcato. Il colore è giallo o giallo-verdastro. La pelle è lucida, appiccicosa e rimovibile. La gamba è cilindrica, affusolata verso il basso, morbida, bianca con una sfumatura gialla. La polpa è bianca, diventa grigia al taglio, l'aroma è floreale, il sapore è dolce o pungente.

Pianta che forma micorriza con betulla, cresce nelle paludi.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-10 cm, di forma emisferica, poi disteso, di colore grigio-olivastro. La pelle è spessa e può essere rimossa. La gamba è alta 5-8 cm, spessa 2-2,5 cm, di forma cilindrica, bianca. La polpa è bianca, con un leggero profumo fruttato e un sapore pungente.

Trovato in foreste di conifere e miste

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 5-15 cm, la forma è emisferica, poi convessa-allargata, la superficie è secca o appiccicosa, rugosa, il bordo è costoluto, verde o bruno al centro, grigio-violaceo lungo il bordo. La buccia viene rimossa. Il gambo è alto 5-12 cm, diametro 1,5-3 cm, cavo e bianco nei funghi maturi. La polpa è bianca, di colore viola-rossastro sotto la buccia, non pungente.

Cresce nelle foreste decidue.

Fungo commestibile e raro.

Il cappello ha un diametro di 4-11 cm, di forma emisferica, si appiattisce con l'età, il bordo è inizialmente liscio, successivamente solcato. Il colore varia dal rosso-brunastro e dall'arancio-brunastro al brunastro. La buccia è difficile da rimuovere. La gamba si assottiglia verso l'alto, di colore bianco, e diventa grigia e rugosa con l'età. La carne è bianca, diventa grigia alla rottura. Ha un odore debole e un sapore dolciastro.

Distribuito nelle foreste di abeti rossi dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-12 cm, emisferico, successivamente diviene depresso. Di colore verde, brunastro, raramente giallo. La pelle è secca, vellutata, pelabile lungo il bordo. La gamba è cilindrica, bianca. La polpa è bianca e diventa gialla se esposta all'aria. Il sapore è dolciastro, l'odore non è pronunciato.

Trovato nelle foreste decidue dell'Europa.

Fungo commestibile.

Il cappello è carnoso, di forma emisferica nei funghi giovani, poi prostrato, diametro 4-12 cm, di colore rosso con centro giallo. La superficie è ondulata. La pelle è appiccicosa, lucida e facilmente rimovibile. La gamba è cilindrica, spessa, forte. La superficie è rugosa. Bianco con una sfumatura rosa e macchie gialle alla base. La polpa è bianca, densa, il sapore è dolciastro, l'odore non è pronunciato.

Cresce nei boschi di conifere, su terreni calcarei.

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 2-8,5 cm, la struttura è sottile-carnosa, la forma è convessa, successivamente appiattita e depressa. Il colore varia dal giallo con una sfumatura rosso-rosa al rosso scuro o bianco. La buccia viene rimossa. Il gambo è sottile, cilindrico o clavante, di colore bianco, giallo-grigio nei funghi maturi. La polpa è fragile, bianca, il sapore è dolciastro, l'odore è rosa.

Si trova in tutta l'Eurasia, nelle foreste di latifoglie e di conifere.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-14 cm, forte, emisferico nei funghi giovani, successivamente convesso o piatto. Il colore è bruno-ocra, più scuro al centro. La pelle è spessa e può essere rimossa. La gamba è cilindrica, forte, fatta, bianca. La polpa è forte, bianca, nei funghi più vecchi è gialla o marrone. Il gusto è dolce, l'aroma è di formaggio.

Cresce nelle foreste montane di conifere e miste dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 4-10 cm, la forma è emisferica, successivamente si appiattisce, il bordo diventa scanalato. Il colore è giallo o ocra, talvolta giallo-verdastro. La pelle è lucida, viscida e può essere rimossa. La gamba è cilindrica, bianca. La polpa è bianca, inodore, dal sapore amaro o insipido.

Trovato nelle foreste di pini, miste e latifoglie d'Europa.

Fungo commestibile.

Il cappello è carnoso, convesso, il bordo è smussato, il diametro è di 7-12 cm, la superficie è secca, rosso scuro al centro, rosa brillante lungo il bordo. La gamba è alta 5-10 cm e spessa 1-2 cm, clavata o fusiforme, dura, solida, di feltro, rosa o bianca. La polpa è bianca, densa, si allenta con l'età. L'aroma è debole, fruttato, il gusto non è pronunciato.

Cresce in gruppi nelle foreste miste e di conifere dell'Eurasia e del Nord America.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-11 cm, carnoso e sottile, convesso, si appiattisce con la maturazione del fungo, il bordo è solcato. La buccia è pelabile, appiccicosa, di colore da viola scuro a rosso mattone. La gamba è cilindrica o fusiforme, bianca. La polpa è fragile, bianca, ingiallisce quando si rompe, l'odore non è pronunciato, il sapore è dolciastro.

Distribuito in Eurasia, nelle foreste di conifere e latifoglie.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 3,5-11 cm, nei funghi giovani è emisferico, successivamente convesso o appiattito. Il colore è rosso, brillante al centro. La pelle si screpola ed è difficile da rimuovere. La gamba è clavata, poi cilindrica, bianca superiormente, rosata inferiormente. La polpa è forte, bianca, diventa grigia nell'aria. Aroma fruttato di menta, gusto di menta.

Cresce in Eurasia e Nord America, nelle foreste decidue.

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 3-10 cm, la forma è convessa, si appiattisce con l'età. Il colore è lilla, viola scuro, grigio-viola o viola-marrone. La pelle è lucida, viscida e può essere rimossa. La gamba è cilindrica o clavata, bianca. La polpa è forte, bianca, ingiallisce con l'età. Il sapore è dolciastro, l'odore è iodoformio.

Cresce nelle pinete d'Europa.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 4-9 cm, emisferico, successivamente convesso, carnoso. La buccia è liscia, colorata nei toni rosso-viola e marrone. La gamba è corta, forte, cilindrica, bianca. La polpa è forte, bianca, rossastra sotto la buccia del cappello, il sapore è fresco o leggermente acre, l'aroma è di mela, con acidità.

Cresce nelle foreste decidue e di conifere dell'Europa.

Fungo commestibile.

Il diametro del cappello è di 5-11 cm, la forma è emisferica, si appiattisce con l'età. Il colore varia dal rosso vino, rosa chiaro, marrone-lilla al beige, marrone-verdastro, grigio chiaro, raramente bianco. La buccia viene rimossa. La gamba è cilindrica, forte, bianca. La polpa è bianca, l'odore non è pronunciato, il sapore è di nocciola.

Ampiamente diffuso in Eurasia, nelle foreste decidue.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, emisferico, successivamente piatto. Verniciato grigio-verde o verde scuro. La pelle si screpola e viene rimossa. La gamba è cilindrica, forte, bianca. La polpa è bianca, l'odore è debole, il sapore è nocciolato, dolciastro.

Cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia.

Fungo commestibile.

Il cappello ha un diametro di 3,5-10,5 cm, convesso nei funghi giovani e si appiattisce con l'età. Il colore è rosso violaceo attorno al bordo, viola-nero al centro. La pelle è opaca e vellutata. La gamba è cilindrica o clavata, rossa. La polpa è bianca e diventa gialla o marrone se esposta all'aria. L'odore dei funghi freschi è debole, mentre quelli secchi hanno un odore forte, simile a quello dei gamberetti.

Cresce nelle foreste di conifere di montagna e di pianura dell'Eurasia.

Tipi velenosi e non commestibili di russula

Fungo raro e non commestibile.

Il cappello dei funghi giovani è emisferico, successivamente appiattito, di 4-5 cm di diametro. La pelle è mucosa, di colore rosso lilla e può essere rimossa. La gamba è alta 4-6 cm, spessa 0,5-1 cm, si ispessisce verso il basso, fragile, acquosa, bianca. La polpa è acquosa, fragile, il sapore è pungente, l'odore è raro.

Cresce nelle foreste umide e nelle paludi d'Europa.

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappello è di 2-5 cm, la struttura è carnosa ma friabile, la forma è appiattita, il bordo è ondulato. Il colore varia dal rosso scuro al rosato pallido. La pelle viene facilmente rimossa. La gamba è rugosa, bianca o giallastra, si assottiglia verso l'alto. La polpa è fragile, bianca. Il gusto è pungente, l'odore non è pronunciato.

Cresce nelle foreste di betulle e abeti rossi del Nord Europa.

Fungo non commestibile.

Il cappello dei funghi giovani è convesso, poi piatto, di 5-9 cm di diametro, di colore rosso, la pelle viene rimossa. Il bordo è a coste. La gamba è cilindrica, bianca. La polpa è bianca, rosata sotto la buccia, fragile. L'odore è fruttato. Il sapore è amaro.

Trovato nelle foreste di conifere e latifoglie.

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappello è di 4-9 cm, la forma è convessa, si appiattisce con l'età, con un tubercolo al centro, il bordo è costoluto. Il colore è giallo paglierino o ocra chiaro. La pelle è appiccicosa e può essere staccata lungo il bordo. La gamba è fusiforme o clavata, cava, di colore cuoio chiaro. La polpa è bianca, ha odore di geranio e sapore forte e amaro.

Cresce nell'Europa meridionale e forma micorrize con faggio e quercia.

Fungo non commestibile.

Il cappello ha un diametro di 2-6,5 cm, convesso nei funghi giovani, si appiattisce e diventa fragile con l'età. Il colore varia dal viola pallido, rosso-viola, viola-lilla al verde oliva, grigio, giallo o bianco. La buccia viene rimossa. La gamba è cilindrica o clavata, bianca. La polpa è fragile, bianca con una sfumatura gialla, l'odore è dolciastro, il sapore è molto amaro.

Trovato in tutta Europa, nelle foreste di conifere e latifoglie.

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappello è di 3-9 cm, la forma è emisferica, successivamente convessa, appiattita. Dipinto di rosso sangue, che sbiadisce con l'età. La buccia viene rimossa lungo il bordo. La gamba è cilindrica, bianca. La polpa è forte, bianca, rossastra sotto la buccia, ha odore fruttato e sapore pungente.

Si trova nell'Europa meridionale, dove cresce nelle foreste di faggio.

Fungo non commestibile.

Il cappello ha un diametro di 10-30 cm, di forma convessa o piatta, di colore verde oliva nei funghi giovani, che diventa rosso con l'età. La superficie è opaca, asciutta, liscia, la pelle viene rimossa lungo il bordo. La gamba è lunga 7-18 cm, spessa 2-6 cm, da cilindrica a clavata, bianca.

Cresce singolarmente nelle foreste di pino mugo del Nord America e dell'Europa.

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappello è di 3,5-10 cm, la forma è convessa, successivamente si appiattisce. Il colore è rosso sangue, rosso vino o rosso violaceo e sbiadisce con l'età. Il gambo è cilindrico, cavo nei funghi vecchi e di colore rosso. La polpa è forte, bianca, l'odore è fruttato, il sapore è amaro, acre.

Distribuito in Eurasia, Nord e Sud America, Australia, nelle foreste di conifere e miste.

Fungo non commestibile.

Il cappello ha un diametro di 3,5-10 cm, la forma è convessa, successivamente appiattita. Il colore è rosso-violaceo o rosso-bruno, occasionalmente verdastro o giallo-verdastro. La pelle non si stacca. La gamba è a forma di fuso, lilla, viola o rosa-lilla. La polpa è forte, di colore giallastro, odore fruttato, sapore pungente.

Trovato in Europa, nelle foreste di conifere e miste, sotto i pini.

Per coltivare la russula, seleziona un appezzamento in un luogo buio con una superficie di 2,5-3 m2, in cui vengono realizzate delle depressioni (30 cm) e riempite con una miscela nutritiva:

Il fondo è rivestito con uno strato di foglie cadute, erba o corteccia di legno (10 cm).

Il secondo strato è costituito da humus forestale o terreno sotto gli alberi (10 cm).

Adagiare sopra 3 cm di residui vegetali, come nel primo strato.

Il quarto strato è costituito da terra da giardino (3-5 cm).

Dopo la semina, l'area viene inumidita utilizzando il metodo a goccia. Il primo raccolto appare dopo 1,5-2 mesi, quindi ogni 1-1,5 settimane.

Le russule vengono coltivate in casa allo stesso modo, piantate solo in scatole.

Il micelio vive per circa 5 anni. La semina dei funghi può essere effettuata in qualsiasi periodo dell'anno.

Contenuto calorico della russula

100 g di russula fresca contengono 15 kcal. Il valore energetico è:

• Proteine…………………..1,7 g
• Grassi…………………..0,7 g
• Carboidrati,……………1,5 g

Le Russule sono ricche di vitamine come la riboflavina (vitamina B2) e la vitamina PP.

La russula fresca abbassa i livelli di colesterolo nel sangue ed è anche un prodotto ipocalorico che viene spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica.

3-7 cm di diametro, dapprima convesso, poi convesso-prostrato e leggermente depresso, con sottile bordo costoluto. Colore del cappello: grigio-marrone, bruno-rossastro, rosso mattone e grigio-giallastro. Una caratteristica distintiva della specie è il colore marrone scuro o successivamente quasi nero al centro. La pelle è lucida, leggermente appiccicosa. Il cappello diventa giallo ocra con l'invecchiamento e con la pressatura.

GAMBA

3-6 cm di altezza e 0,5-1,5 cm di spessore, cilindrico denso, leggermente allargato verso la base, dapprima solido con centro spugnoso, successivamente cavo, friabile. Il colore delle zampe dei funghi giovani è quasi bianco, successivamente giallastro.

POLPA

Sottile, friabile, fragile, biancastro, giallastro, senza alcun odore particolare, al taglio diventa giallo-ocra.

PIATTI:

Sottile, aderente o quasi libero, prima bianco, poi giallo, giallo ocra, crema. La polvere di spore è ocra chiaro.

VARIABILITÀ.

I colori del cappuccio lungo i bordi possono variare dal rosso mattone al giallastro e al centro dal marrone al nero.

SIMILANZA CON ALTRE SPECIE.

La Russula capelvenere è un po 'simile alla fragile russula commestibile (Russula fragilis), che non ha un tale contrasto di colore al centro del cappello e sui bordi, ma c'è una transizione graduale.

HABITAT:

Le foreste di conifere, meno spesso decidue, crescono in gruppi e singolarmente.

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Specie simili

• Russula elegansBres. , 1882 cresce sotto il pioppo, diventa leggermente giallo.
• Russula nitida(Pers.) Padre, 1838 cresce sotto la betulla, quasi non ingiallisce quando viene danneggiato ed è ben definito dal bordo notevolmente solcato radialmente.
• Russula odorataRomagnolo. , 1950 cresce nei boschi di querce del Mediterraneo, più carnoso, con un forte odore fruttato.
• Russula puellulaEbbesen, F.H.Møller & Jul.Schäff. , 1937 cresce sotto il faggio, non ingiallisce.
• Russula versicolor Jul.Schäff., 1931 - la specie più vicina, che ingiallisce anche se danneggiata, cresce sotto betulla e ontano.

Ecologia

La specie è diffusa in tutta l'Eurasia, forma micorriza sia con conifere che con latifoglie, è comune e si trova più spesso sotto l'abete rosso, anche sotto il pino, l'abete, il faggio e la quercia.

Tassonomia

Sinonimi

• Russula abietina Peck, 1902
• Russula caucasica (Cantante) Cantante, 1951
• Russula minutelis Britzelm. , 1885

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Appunti

Letteratura

• Romagnesi, H. Les Russules d'Europe et d'Afrique du Nord. - Parigi: Bordas, 1967. - P. 591. - 998 p. - ISBN 0-934454-87-6.
• Serzhanina G.I. Funghi di cappello della Bielorussia. - Minsk: Scienza e Tecnologia, 1984.

Estratto che caratterizza la fanciulla Russula