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Ricetta dettagliata per la zuppa kharcho. Zuppa Kharcho, ricetta passo dopo passo. Deliziosa zuppa kharcho con prugne

Tutti conoscono un piatto come la zuppa Kharcho. E molto probabilmente saranno tanti gli estimatori e gli amanti di questo piatto. Ce ne sono due nella nostra famiglia: mia nipote e mio marito.

Sono pronti a mangiarlo almeno ogni giorno. E se riesco ancora a capire mio marito, è ancora un uomo, allora non riesco a capire mia nipote in questa faccenda.

Dopotutto, la zuppa finita risulta essere piuttosto calda e piccante. Contiene molte cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Di norma, i bambini non amano molto tali componenti. Tuttavia, per nostro figlio, tutto ciò apparentemente non ha alcun ruolo. Le piace il gusto in generale e questo dice tutto.

Vorrei ricordare a chi lo cucina raramente che questo piatto è georgiano. E uno dei più basilari. Ed è preparato con carne di manzo, riso e noci. E un altro dei componenti principali è la purea essiccata della polpa delle prugne tkemali, chiamata tklapi. Ma se è difficile ottenerlo, puoi semplicemente usare la salsa tkemali.

Esistono anche ricette che utilizzano succo di melograno, prugna fresca di amarena e concentrato di pomodoro.

E un'altra caratteristica distintiva è che non è necessario aggiungere verdure al piatto.

Questa è la zuppa che prepareremo oggi.

Zuppa Kharcho secondo la ricetta classica fatta in casa

Avremo bisogno:

400 gr. manzo
2 cipolle
testa d'aglio
100 g di noci
3-4 cucchiai. cucchiai di riso
pasta di pomodoro
verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo)
2 cucchiai di salsa tkemali
luppolo suneli, sale, peperoncino rosso, pepe nero macinato.

Per preparare la zuppa Kharcho bisogna prima fare scorta di tempo e pazienza. In Oriente il cibo non viene mai preparato frettolosamente. Mettono sempre tutta l'anima nella preparazione di ogni piatto. Ecco perché tutto ciò che hanno è sempre molto gustoso.

Una volta mia nipote mi ha chiesto: "Nonna, perché ti risulta tutto così delizioso?" E io le ho risposto: “Quindi devi mettere l’anima in quello che cucini!” E adesso, quando viene a trovarla e si siede a tavola, chiede sempre: “Nonna, ci hai messo l'anima?”, e dice sempre che vuole diventare cuoca. E mi fa molto piacere sentire questo!

Preparazione:

Versare in una pentola 2,5 litri di acqua fredda e aggiungere la carne intera. È meglio prendere la carne con le ossa e avere un po' di grasso. Dicono che risulta delizioso se prendi le costolette. Non lo so, forse è possibile, ma che tipo di grasso contengono. La zuppa più deliziosa si ottiene se si prende la carne sul midollo. Insomma, come tutti gli altri, se vogliamo che sia ricco e gustoso.
Lasciare bollire l'acqua, ma non farla bollire rapidamente. Cuocere la carne finché sarà tenera, cercando di ottenere un brodo leggero. Puoi vedere come cucinare seguendo il link. Cuocere per almeno due ore, finché la carne non si staccherà dall'osso.
Pronto? Quindi togliere la carne, togliere l'osso e tagliarla a pezzi. Rimettetela poi nella padella. Lascia bollire di nuovo.
Aggiungi tkemali (o tklapi) e un po' di concentrato di pomodoro in modo che il colore di Kharcho sia ricco. Sebbene secondo le regole non venga aggiunto.
A volte chiedono cosa fare se non c'è tkemali. Puoi sostituire (beh, ovviamente non sostituire, ma comunque) con i pomodori, dai quali devi sbucciare, tritare finemente e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una pasta, oppure con concentrato di pomodoro. Per facilitare la rimozione della pelle dal pomodoro, scottarlo con acqua bollente.
Tagliare la cipolla nel senso della lunghezza a fettine sottili. È meglio prendere cipolle non molto grandi in modo che le fibre non siano grossolane. In modo che dia il suo gusto al brodo e ne prenda lui stesso il sapore. Mettetelo in una casseruola e fate cuocere per altri 30-40 minuti.
Quindi aggiungere il riso. Mentre cuoce, e ci vorranno circa 10 minuti fino a metà cottura, iniziamo dalle noci.
Macinare le noci fino a ottenere una pasta. Continuando a macinare, aggiungere gli spicchi d'aglio. Dovresti ottenere una massa omogenea.
Mettete questo composto in una casseruola e fate cuocere fino a completa cottura del riso. Circa altri 10-15 minuti. Prova il riso: è pronto o no.
Aggiungi 1 cucchiaino di khmeli-suneli, sale, pepe nero macinato e peperoncino tritato al nostro brodo aromatico e dall'odore delizioso. Tutto è da gustare, non esagerare, meglio assaggiarlo prima di aggiungerlo.
Tritare finemente le verdure e aggiungerle senza indugio alla zuppa. Aggiungi la foglia di alloro. Lasciamo cuocere per altri 2-3 minuti.
Spegni il gas e dai una pausa alla zuppa Kharcho. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. E lasciamo che ci sudi così che il suo appetito diventi più forte.

Nel frattempo apparecchiamo la tavola. Tagliamo le erbe fresche, mettiamo sale e pepe in tavola, nel caso qualcuno voglia qualcosa di più piccante. Mettiamo in tavola il pane fresco, oppure le focacce se riusciamo ad acquistarle in anticipo.

Adesso chiamiamo tutti al tavolo, eccoli lì, aspettano da un bel po’. Provatelo, mangiatelo! Il kharcho si è rivelato ricco e denso. Il modo in cui sarebbe dovuto andare. Dovrebbe esserci letteralmente un cucchiaio dentro.

Buon appetito a tutti!

Ricette di zuppe semplici e deliziose per tutti i giorni

Se ti piace sperimentare i primi piatti e ami la cucina georgiana, la ricetta per preparare la zuppa kharcho in casa diventerà un appuntamento fisso nel menu di famiglia.

2 ore

75 kcal

4.9/5 (10)

Quando devi cucinare una zuppa di agnello ricca e speziata con le tue mani, molte persone pensano prima al khash. Ma c'è un'opzione che non ha un gusto inferiore ai primi piatti migliori: questa è la zuppa kharcho. Per prepararlo velocemente, non devi andare su YouTube e cercare lì un video didattico. Il nostro articolo con ricette dettagliate ti aiuterà a preparare il delizioso kharcho.

I veri buongustai dovrebbero assolutamente provare il piatto di carne georgiano: la zuppa kharcho. È denso come uno stufato. È preparato con riso e noci. Tutti i prodotti sono semplici e convenienti. Come per molti piatti georgiani, il punto forte qui sono i condimenti e l'atmosfera con cui cucini. Si conoscono dozzine di varianti di kharcho. Le peculiarità della loro preparazione dipendono dalla località della Georgia a cui appartiene la ricetta.

Se le zuppe sono regolarmente presenti nel menu di casa, kharcho lo diversificherà. Piacerà soprattutto agli uomini. Un piatto georgiano deve essere carnoso e pepato. E il cibo giusto deve contenere riso.

Ingredienti per la zuppa kharcho con riso

La tradizionale zuppa georgiana è fatta con carne di manzo. Anche noi seguiremo questa consuetudine. Quindi, indossa un grembiule e prendi i seguenti ingredienti dal frigorifero, dagli armadietti, dai barattoli:

Come cucinare passo dopo passo la zuppa kharcho di manzo - ricetta classica con foto

Iniziamo a evocare il nostro set gastronomico.

Cottura della carne

Lavare la carne, togliere la pellicola, tagliarla a pezzetti.
Versare 2 litri di acqua in una casseruola e immergervi la carne, l'alloro e il pimento.
Preparare il brodo per il kharcho 1,5 ora. Non dimenticare di controllarlo periodicamente, eliminare la schiuma e non farlo bollire troppo.
L'aroma del brodo di carne si diffonde per tutta la cucina e togliamo la padella dal fuoco. Tiriamo fuori la carne e filtrare il brodo.

Cottura del riso

Lavate bene il riso e mettetelo in una pentola con il brodo. Rimetti la carne bollita nel contenitore.
Mentre il riso cuoce e saturo di brodo di carne, preparando il condimento.

Preparare il condimento

Unire gli ingredienti

Le casalinghe più attente hanno già calcolato che ci vuole circa due ore. Questo perché la carne bovina ama cucinare a lungo. Per non perdere tempo vi consigliamo di preparare subito il condimento non appena mandate la carne a cuocere.
Tutti i prodotti possono essere acquistati al mercato o al supermercato. Se non ci sono componenti dei green, va bene. Puoi anche fare a meno delle noci.

Il vero kharcho è preparato con salsa tklapi. Aggiunge un sapore piccante al piatto. È quasi impossibile trovarlo nei nostri negozi. Può essere adeguatamente sostituito con salsa tkemali o succo di melograno. Invece del tkemali, a volte usano il concentrato di pomodoro: anche questo è delizioso.
Adatto per preparare il kharcho riso a grani tondi o lunghi, ma non al vapore.
È meglio rimuovere la pelle dai pomodori. In cucina si chiama sbollentare. Sul pomodoro viene praticato un taglio a forma di croce. Quindi l'acqua bollente farà il suo lavoro. La pelle si rimuove facilmente e non darà fastidio alla zuppa né ne rovinerà la consistenza.
La quantità di spezie può essere regolata. Se non vi piace troppo piccante riducete la quantità di pepe e aglio.
Può essere utilizzato al posto del manzo qualsiasi altra carne. Ma questa sarà una variazione sul tema e non un vero piatto georgiano.

Il nome di questo piatto è familiare a quasi tutti. Alla zuppa vengono aggiunti riso e manzo, conditi con coriandolo e noci: questo è un must. Puoi sperimentare con la carne, sostituendo la carne con un altro tipo. Di conseguenza, ogni volta otterrai un nuovo assaggio di un piatto familiare.

Secondo la ricetta classica, il kharcho viene preparato senza patate e carote, ma sempre con carne di manzo.

Ingredienti:

manzo – 750 g;
paprika – 1 cucchiaino;
cipolla – 3 teste;
peperoncino rosso piccante;
riso – 7 cucchiai. cucchiaio;
pepe nero – 15 piselli;
noce – 130 g;
basilico – 20 g;
aglio – 7 spicchi;
coriandolo – 20 g;
luppolo-suneli - 3 cucchiaini;
salsa tkemali – 8 cucchiaini;
concentrato di pomodoro – 3 cucchiaini;
prezzemolo – 20 g;
alloro – 3 foglie;
sale.

Preparazione:

Per fare un brodo come dovrebbe essere: ricco e denso, usate carne con ossa, a questo va bene il petto.
Risciacquo. Tagliare la polpa a pezzi.
Prendere una casseruola con un volume di almeno quattro litri, adagiare la carne, aggiungere acqua. Dovrebbe essere versato fino in cima. Il brodo impiegherà molto tempo a cuocere e durante questo tempo il liquido in eccesso evaporerà.
Eliminare periodicamente l'eventuale schiuma che si forma durante la bollitura.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili.
Dopo due ore, togliere la carne. Prendi una garza e piegala in tre strati. Filtrare il brodo. Questo deve essere fatto; le piccole ossa potrebbero separarsi durante la cottura. Grazie alla garza otterrete un brodo limpido.
Metti la cipolla senza soffriggere.
Quando la carne si sarà raffreddata, togliere le ossa, tritare la carne e aggiungerla al brodo.
Far bollire per circa un'ora.
Lavare più volte il riso e metterlo a bagno nell'acqua. Grazie a questo cereale, la zuppa ha una consistenza ricca.
Versare la salsa, il concentrato di pomodoro, il peperoncino. Far bollire per cinque minuti.
Aggiungi i peperoncini con attenzione; le varietà variano in piccantezza.
Togliere le partizioni dalle noci e tritarle.
Togliete la buccia dell'aglio e schiacciatelo con il mattarello.
Mescolare con le noci e macinare.
Prendi un mortaio e macina il pepe.
Aggiungi il riso alla zuppa.
Far bollire per otto minuti.
Aggiungere la miscela di noci, paprika e suneli. Aggiungi un po' di sale.
Tritare le verdure e metterle nel liquido.
Aggiungi una foglia di alloro. Mescolata.
Cuocere per pochi minuti. Togliere dal fuoco. Lascia fermentare.

Modo tradizionale in georgiano

I veri georgiani si avvicinano al processo in modo responsabile. Ci vorranno almeno due ore per preparare la zuppa kharcho.

Ingredienti:

petto di manzo – 450 g;
tkemali – 0,5 cucchiai;
miscela di peperoni;
riso a grani lunghi – 60 g;
coriandolo;
carote – 100 g;
luppolo - suneli;
cipolle – 2 pezzi;
aneto – 10 g;
noce – 90 g;
prezzemolo – 10 g;
peperoncino - baccello;
aglio – 5 spicchi;
coriandolo – 10 g.

Preparazione:

Il metodo tradizionale utilizza il petto. Potete sostituirlo con polpa di midollo, che renderà il brodo più tenero.
Mettete la carne in un contenitore, aggiungete l'acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per due ore.
Togliere la carne, togliere la carne dall'osso, tritarla e aggiungerla al brodo.
Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.
Tritare la cipolla sbucciata a fettine sottili.
Quando il brodo bolle, versare la salsa e mescolare.
Dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure.
Scaldare una padella e friggere le noci senza aggiungere olio.
Raffreddare e tritare i chicchi.
Grattugiare finemente l'aglio.
Mescolare le noci.
Dopo che il brodo ha fatto bollire per mezz'ora, aggiungere i cereali di riso.
Dopo otto minuti, aggiungere la miscela di aglio.
Far bollire per un quarto d'ora.
Aggiungi i condimenti rimanenti.
Dopo cinque minuti, aggiungi le verdure tritate.
Lasciare bollire, togliere dal fuoco. Lasciare agire per un quarto d'ora.

Con brodo di agnello

Il brodo di manzo grasso può essere sostituito con l'agnello. Il risultato è un gusto ricco e delicato del piatto.

Ingredienti:

petto di agnello – 550 g;
peperoncino - baccello;
cipolla – 1 pz.;
khmeli-suneli;
riso – 0,5 tazze;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
tkemali – 2 cucchiaini;
aglio – 5 spicchi;
prezzemolo;
adjika – 1 cucchiaino;
coriandolo;
pepe;
sale.

Preparazione:

Tagliare la carne lungo la costola e friggerla.
Mettere in una casseruola, versare acqua.
Tritare la cipolla, il pepe, metterla in una ciotola, schiacciarla con le mani.
Lessare l'agnello per un'ora.
Sciacquare il riso, aggiungerlo al brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungi la cipolla.
Far bollire per mezz'ora.
Tritare l'aglio.
Aggiungere adjika, tkemali, aglio, coriandolo, luppolo-suneli, prezzemolo.
Dopo cinque minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino. Servire dopo un quarto d'ora.

Zuppa kharcho di manzo fatta in casa

La ricetta per preparare la zuppa kharcho a casa ti consente di preparare un piatto davvero ricco che non ha un gusto inferiore al cibo del ristorante.

Ingredienti:

manzo – 480 g;
riso – 180 g;
cipolla – 170 g;
salsa satsebeli – 140 g;
noci – 120 g;
aglio – 4 spicchi;
pepe – 5 piselli;
prezzemolo;
coriandolo;
aneto;
peperone rosso - baccello.

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
Metti la carne in una casseruola da tre litri e aggiungi acqua. Cuocere per un'ora e mezza.
Rimuovere regolarmente la massa di schiuma, altrimenti appariranno dei fiocchi che rovineranno il gusto del piatto.
Tritare finemente la cipolla.
Tritare le noci.
Friggere la cipolla in una padella.
Risciacquare i cereali. Versare nel brodo.
Dopo otto minuti aggiungere cipolle, noci, pepe, salsa e sale. Mescolata.
Aggiungi l'aglio schiacciato alla zuppa. Spegni il fornello.
Lasciare la padella con il coperchio chiuso per mezz'ora e immergerla.

Ricetta del pollo

Se volete una zuppa davvero piccante, ma il tempo di cottura è limitato, sostituite la carne di manzo con il pollo. Questa carne dietetica renderà la zuppa meno grassa.

Ingredienti:

cosce di pollo – 350 g;
noci – 120 g;
coriandolo – 20 g;
coriandolo;
pomodoro – 6 pezzi;
riso – 100 g;
khmeli-suneli;
cipolla – 1 pz. ;
peperoncino - baccello;
aglio – 5 spicchi;
prezzemolo – 20 gr.
alloro – 3 foglie;
pepe;
sale.

Preparazione:

Il segreto principale del successo del kharcho con riso è il brodo giusto, che deve essere ricco.È difficile ottenerlo dal pollo. Quindi prima devi friggere le gambe finché non diventano dorate. Ciò migliorerà il gusto. Metterli in una pentola, aggiungere acqua e far bollire.
Dopo un'ora, togliere le gambe e lasciarle raffreddare. Togliere la carne, tagliarla, rimetterla a posto.
Sciacquare il riso e aggiungerlo al brodo.
Tritare la cipolla.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il mattarello.
Friggere due verdure.
Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la buccia. Metti i pezzi tritati nella padella.
Tritare le noci e aggiungerle nella padella.
Otto minuti dopo: alloro.
Aggiungi un po' di sale. Aggiungi spezie, erbe tritate.

Con riso in una pentola a cottura lenta

Un multicucina aiuterà a semplificare la preparazione della zuppa. Con questo dispositivo non è necessario controllare rigorosamente il processo di cottura, l'importante è scegliere la modalità giusta.

Ingredienti:

prosciutto affumicato – 500 g;
riso – 1 multibicchiere;
olio di semi di girasole;
luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
concentrato di pomodoro – 4 cucchiaini;
aglio – 5 spicchi;
sale;
pepe.

Preparazione:

Tagliare il prosciutto a pezzetti.
Sbucciare la cipolla e tritarla.
Versare l'olio in una ciotola e aggiungere gli ingredienti preparati.
Impostare per mezz'ora in modalità "Cottura".
Versare il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il luppolo suneli, il pepe.
Mettete il riso lavato in una ciotola. Impostare sulla modalità "Quenching" per un'ora.

Con costine di maiale

Una ricetta interessante per il maiale.

Ingredienti:

costolette di maiale – 750 g;
alloro – 2 pezzi .;
salsa tkemali;
cipolla – 5 teste;
aglio;
khmeli-suneli;
riso – 0,5 tazze;
noce – 0,5 tazze;
coriandolo;
foglie di prezzemolo;
radice di prezzemolo;
coriandolo.

Preparazione:

Tagliare il maiale lungo le costole. Mettere in una casseruola, riempire con acqua.
Dopo un'ora e mezza, togliere la carne, raffreddarla e separarla dall'osso. Fetta.
Metti i cereali lavati nel brodo insieme alla carne.
Grattugiare le radici e aggiungerle alla zuppa.
Metti la cipolla tritata con i restanti ingredienti.
Tritare le noci e aggiungerle al cibo.
Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
Far bollire per mezz'ora. Cospargere con erbe tritate.

Come cucinare la zuppa kharcho in un calderone sul fuoco?

Quando vai a fare un picnic, sorprendi i tuoi amici cucinando una fantastica zuppa della cucina caucasica sul fuoco.

Ingredienti:

costolette di agnello – 1000 g;
riso brillato – 170 g;
peperoncino – 1 cucchiaino;
luppolo-suneli - 2 cucchiaini;
coriandolo – 50 g;
peperone dolce – 2 cucchiaini;
noce – 120 g;
pomodori – 550 g;
prezzemolo – 50 g;
aglio – 5 spicchi;
cipolla – 420 g;
concentrato di pomodoro – 120 g;
alloro – 5 pezzi;
limone – 1 pz.;
utskho-suneli – 2 cucchiaini;
sale.

Preparazione:

Preparare i carboni.
Tagliare lungo la costola. Mettilo in un calderone.
Versare quattro litri d'acqua.
Cuocere per un'ora.
Lavare subito il riso e metterlo in ammollo mentre la carne cuoce.
Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, metterla in una padella. Versare il brodo. Aggiungere la foglia di alloro e incollare. Cuocere a fuoco lento fino a quando la verdura sarà morbida.
Versare i cereali nella pentola.
Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle e tritarli. Mettere in una ciotola.
Sbucciare l'aglio e aggiungerlo ai pomodori.
Tritare le verdure e inviarle ai pomodori.
Mettete le noci tritate in una ciotola.
Aggiungi le spezie ai pomodori.
Spremi il succo di agrumi nel cibo. Impastare con le mani. Coprire, togliere dal sole.
Due ore dopo l'inizio della cottura versare l'acqua al livello iniziale. Aggiungi un po' di sale. Metti la cipolla.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori e le spezie. Bollire. Togliere dal fuoco.

La zuppa Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Le casalinghe generose lo servono in tavola, volendo accontentare i loro ospiti. La ricetta del primo piatto si è diffusa in molti paesi ed è saldamente radicata nei libri di cucina di molte famiglie. Tradizionalmente, il kharcho viene preparato con carne di manzo e peperoncino. Tuttavia, per chi non ama i cibi piccanti, si può omettere la componente piccante. Le casalinghe usano carne di maiale, pollo e agnello come carne, tutto dipende dalle preferenze personali. Diamo un'occhiata alle tecnologie di cottura più diffuse in ordine.

Caratteristiche della preparazione della zuppa kharcho

Kharcho è tradotto dal georgiano come "manzo". È facile intuire che la zuppa sia preparata utilizzando carne di mucca. Tuttavia, non esiste un canone in quanto tale. Quando si parla della zuppa kharcho, viene spesso spiegato su quale tipo di carne si basa il piatto. Molte massaie variano la ricetta a discrezione della famiglia, il che non rende la zuppa meno gustosa.
Di norma, il primo piatto è caratterizzato da acidità e piccantezza, che si ottengono aggiungendo peperoncino. Come componente acido viene utilizzato il cosiddetto “tklapi”. È preparato con prugna ciliegia acerba, che spesso cresce nelle regioni meridionali. A causa della tecnologia unica per la produzione di tklapi, la composizione è anche chiamata lavash a base di prugna. Prugne e cornioli vengono ridotti in purea, quindi disposti in uno strato sottile su una teglia rivestita di pergamena. Successivamente, la composizione viene essiccata al forno o al sole.
Un'opzione alternativa per aggiungere acidità a un piatto kharcho è aggiungere il tkemali, una salsa di prugne e ciliegie. Generalmente è difficile ottenere componenti di base in altri paesi. Nella maggior parte dei casi, gli ingredienti possono essere acquistati nei negozi tradizionali georgiani o impastati da soli. Se non è possibile utilizzare un componente acido, sostituirlo con concentrato di pomodoro, polpa di prugna, limone (messo nella zuppa al momento di servire), succo di melograno, adjika o tkemali acquistato in negozio.
I peperoncini contribuiranno a dare un tocco piccante alla zuppa, e andranno bene sia la miscela essiccata e tritata che una copia fresca. In quest'ultimo caso, dovresti stare attento. Nel momento in cui inizi a tagliare una verdura, potrebbe comparire un'infiammazione sulle tue mani. Per questo motivo si consiglia di effettuare le manipolazioni con i guanti.
Se il kharcho è preparato a base di riso, è preferibile utilizzare una composizione a base di chicchi lunghi piuttosto che tondi (non vietato). È importante che il riso non venga cotto a vapore. Prima della cottura, versare acqua fredda sui cereali e lasciarli riposare per circa 3 ore. Durante questo periodo, il liquido succhierà l'amido. Se non hai tempo di immergerti, risciacqua il prodotto 10 volte. Questa mossa garantirà che la zuppa non abbia una consistenza torbida, ma traslucida senza una tinta biancastra.
Gli chef georgiani sono molto generosi e non risparmiano mai il cibo. Nella zuppa kharcho non puoi lesinare su carne ed erbe aromatiche, altri comportamenti indicano l'avidità della padrona di casa. È preferibile utilizzare mazzetti freschi di aneto, prezzemolo e sedano. Alcuni cuochi preferiscono arricchire il piatto con foglie di menta (con moderazione).
Se parliamo di condimenti, vengono aggiunti tenendo conto dei desideri personali. Una spezia obbligatoria è il luppolo suneli. La composizione sfusa comprende foglie di alloro essiccate, peperoncino (peperoncino), melissa, fieno greco, ecc. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di suneli-utskho. Dopo aver aggiunto il condimento ai piatti caldi, appare il caratteristico aroma della noce moscata.
Se parliamo della consistenza della zuppa kharcho, è così densa che è più probabile che il prodotto venga classificato come salse o altri piatti principali. Di norma, secondo la tradizione, la pita viene immersa nella composizione. Se parliamo di pomodori aggiunti al kharcho, vengono prima pelati (la procedura si chiama sbollentatura). Per fare questo, fate un taglio a croce sulla superficie del pomodoro, quindi scottate la verdura con acqua bollente.
Come accennato in precedenza, il kharcho viene preparato utilizzando la carne di manzo. Tuttavia, le casalinghe esperte preferiscono sostituirlo con carne di maiale, pollo e agnello. Scegliete carne con strati di grasso per rendere il piatto ricco. Tradizionalmente, l'aglio viene aggiunto al kharcho. Può essere passato alla pressa o utilizzato intero, tutto dipende dalle preferenze individuali.

Zuppa Kharcho: un classico del genere

cipolle - 3 pezzi
riso (preferibilmente a chicco lungo) - 60 gr.
carne di manzo - 550-600 gr.
carote - 1,5 pezzi
noce - 45 gr.
aneto fresco - 40 gr.
prezzemolo fresco - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
aglio - 5 spicchi
condimenti
peperoncino - 1/3 baccello
menta fresca - 1 rametto

Per prima cosa devi preparare il brodo. Per eseguire correttamente il procedimento, lavate, asciugate e tagliate il petto a cubetti (dimensioni circa 3*3 cm). Assicurarsi che non vi siano singoli pezzi grassi nella zuppa.
Mettere il prodotto in un contenitore, riempirlo con acqua fredda (!) filtrata e portare a ebollizione la miscela a bassa potenza. Cuocere la zuppa per circa due ore.
A questo punto, inizia a lavorare le verdure. Tritare la cipolla a semianelli sottili, quindi tagliarla a fettine. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili.
Non affrettarti ad aggiungere cipolle e carote al brodo, il tkemali viene prima versato. Raccogline 40 grammi. salsa, mescolare, attendere 10 minuti. Mettete nella padella le verdure tagliate, coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora.
Prendi le noci e friggile in una padella calda senza aggiungere olio vegetale. La durata del trattamento termico è solitamente di 5-7 minuti. Dopodiché, i chicchi devono essere passati attraverso un frullatore, ricavandone la farina.
Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, unirli alle noci e aggiungerli alla zuppa. Invia qui il riso lavato o ammollato e cuoci finché i chicchi non si gonfiano. Non appena ciò accade, aggiungi le tue spezie preferite.
Valutare il gusto della zuppa, aggiungere sale e pepe se necessario, aggiungere altro luppolo suneli. Aggiungere un terzo del peperoncino all'interno e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Se il kharcho non è abbastanza acido, aggiungi il succo di melograno o il concentrato di pomodoro.
Lavare e tritare le verdure, condirle con la zuppa. Non affrettarti a spegnere il fuoco, altrimenti il kharcho diventerà rapidamente acido se ci sono erbe fresche. Continuare il trattamento termico per 5 minuti. Trascorsa la data di scadenza aggiungete un rametto di menta fresca, coprite con un coperchio e lasciate riposare per mezz'ora.

Zuppa Kharcho con pesce

grani di pepe - 5 pezzi
foglia di alloro - 6 pz.
cipolle - 1 pz. (grande)
sale - a piacere
radice di prezzemolo - 1 cm.
radice di sedano - 1 cm.
Riso a chicco lungo - 160 gr.
pesce di mare (qualsiasi) - 350 gr.
aglio - 3 spicchi
tkemali - 45 gr.

Il pesce per la zuppa kharcho viene cotto in brodo vegetale, scegli le creature marine con il massimo contenuto di grassi. Versare 1,5-2 litri nella padella. acqua filtrata, aggiungere pepe in grani, sale. Grattugiare la radice di sedano e il prezzemolo, unirli alla massa totale.
Metti la foglia di alloro e l'aglio nella padella attraverso un tritatutto. Sbucciare la cipolla, tagliarla in 2 o 4 parti e aggiungerla al brodo. Cuocere il composto a potenza media per circa 25 minuti.
Mentre il brodo è pronto, sventriamo il pesce, tagliamo le pinne e togliamo le squame. Lavare, tagliare a fette grandi, mettere nel brodo. A seconda della grandezza il pesce dovrà cuocere per 20-30 minuti.
Dopo 10 minuti dall'inizio della lavorazione del pesce, aggiungere nella padella il riso lavato o ammollato. Cuocere la zuppa kharcho finché i chicchi di riso non saranno pronti. Completare il procedimento aggiungendo tkemali (5 minuti prima di spegnere il fuoco).
Le casalinghe esperte preferiscono decorare il kharcho di pesce con foglie di menta ed erbe fresche. Va bene assolutamente tutto: coriandolo, aneto, prezzemolo, sedano.

pollo disossato - 350 gr.
cipolle - 2 pezzi
aglio - 4 spicchi
noci (gherigli sbucciati) - 120 gr.
pomodori - 6 pezzi di medie dimensioni
sale - a piacere
condimenti - a tua discrezione
prezzemolo fresco - 30 gr.
aneto fresco - 40 gr.

Il filetto di pollo può essere sostituito con le cosce per ottenere un brodo ricco. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il kharcho a base di anatra domestica o polli da carne. Scegli le parti che hanno la massima quantità di strisce di grasso.
Lavare la carne, tagliarla a cubetti, marinarla con sale e spezie. Versare l'olio vegetale in una padella e friggere il pollo fino a doratura. Successivamente versare dell'acqua filtrata nella padella e cuocere a fuoco lento il prodotto per altri 10 minuti.
Il brodo può essere preparato dopo la prefrittura. Per fare questo, trasferisci l'intero contenuto della padella in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi acqua e cuoci per 35-60 minuti. La durata della cottura a fuoco lento dipende dalla forma della carne; gli esemplari “fatti in casa” impiegano più tempo a cuocere.
Tritare la cipolla a semianelli o quadratini. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla cipolla. Friggere a fuoco basso fino a doratura. Assicurati che la composizione non bruci.
Praticate un taglio a X sui pomodori, metteteli in acqua bollente e lasciateli riposare per 40 secondi. Trascorso questo periodo eliminate la pelle, tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al brodo.
Friggere i gherigli di noce in una padella asciutta per 7 minuti. Successivamente, macinare il composto in polvere utilizzando un frullatore o uno schiaccia-aglio. Aggiungere la noce alla zuppa, dopo 10 minuti aggiungere sale e condimenti al primo piatto.
Tritare le erbe fresche, non è necessario usare prezzemolo e aneto. Sono adatti anche coriandolo, sedano, ecc .. Dopo aver aggiunto le verdure, cuocere la zuppa per altri 3 minuti, spegnere il fornello e lasciare fermentare il kharcho per mezz'ora. Servire con una foglia di menta.

Zuppa Kharcho con agnello

agnello (petto) - 550 gr.
radice di prezzemolo - 20 gr.
cipolla - 1 pz.
pepe nero macinato - a piacere
sale - a piacere
riso - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika liquido - 30 gr.
concentrato di pomodoro - 20 gr.
aglio - 4 teste
prezzemolo fresco - un terzo di un mazzo
aneto fresco - 1 mazzo
peperoncino secco - sulla punta di un coltello
olive o olive nere (per la decorazione)

La zuppa kharcho a base di agnello è preparata con filetto magro; il petto è il migliore. Sciacquare il prodotto con acqua corrente fredda, asciugarlo con tovaglioli o asciugamani, tritarlo a pezzetti (dimensioni 3*3 cm).
Per evitare che la carne perda succo durante la cottura, friggere i pezzi in padella con l'aggiunta di verdure o burro. Sono sufficienti 5 minuti di trattamento termico (durante questo periodo l'agnello diventerà croccante).
2 minuti prima della prontezza, aggiungere la radice di prezzemolo, dopo averla grattugiata su una grattugia fine. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua calda potabile e mettere sul fuoco. Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne.
Salare e pepare il piatto, aggiungere il peperoncino secco, mescolare. Cuocere il brodo per 1 ora, quindi aggiungere il riso lavato o ammollato. Versare l'adjika liquido, il tkemali e il concentrato di pomodoro.
Passare l'aglio in uno schiacciapatate, mescolare con aneto tritato, prezzemolo e coriandolo (facoltativo). Cuocere fino a quando il riso sarà pronto, quindi lasciare cuocere la zuppa, coperta, per un'altra mezz'ora. Servire con una fetta di limone e olive.

riso (qualsiasi tipo, ma non cotto a vapore) - 140 gr.
polpa di maiale - 550 gr.
noci (gherigli sbucciati) - 80 gr.
cipolle - 3-4 pezzi
tkemali - 50 gr.
aglio - 4 spicchi
aneto (fresco) - mezzo mazzetto
prezzemolo (radice) - 10 gr.
condimenti - a piacere

Lavare il maiale, asciugarlo con carta assorbente e tagliare la carne a cubetti. Selezionare una padella smaltata, posizionare la carne nella cavità e versarvi 2 litri. acqua. Cuocere il filetto a fuoco basso per 2 ore. Durante tutta la cottura, eliminate la schiuma con una schiumarola.
Trascorso il periodo indicato, togliere la carne, passare il brodo attraverso 2 strati di garza, quindi far bollire nuovamente. Disporre la carne di maiale all'interno e aggiungere il riso pre-ammollato o lavato. Tritare la cipolla, grattugiare la radice di prezzemolo e aggiungere le verdure al brodo.
Dopo 10 minuti, aggiungere i condimenti. Friggere i gherigli di noce in una padella calda e asciutta e schiacciarli in un mortaio. Mescolare il composto con la salsa tkemali e aggiungere alla zuppa. Cuocere per un quarto d'ora, quindi aggiungere l'aglio schiacciato.
Kharcho sarà pronto tra 10 minuti. Tritare le verdure, cospargerle sul piatto finito e lasciarle riposare per mezz'ora. Alcune massaie preferiscono aggiungere alla zuppa di maiale foglie di menta e una fetta di peperoncino.

Zuppa Kharcho: ricetta per una pentola a cottura lenta

aglio - 7 spicchi
carote - 1 pz.
olio vegetale - per friggere
peperone rosso - 2 pz.
cipolla - 1 pz.
filetto di pollo - 0,5 kg.
Riso a grani lunghi (non cotto a vapore) - 150 gr.
patate - 3 tuberi
prezzemolo fresco - 1 mazzetto
aneto fresco - 1 mazzo
foglia di alloro - 5 pezzi
pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
sale - a piacere

Lavare il pollo, asciugarlo con carta assorbente, eliminare la pellicola. Tritare il filetto a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla a semianelli. Tagliate le carote a listarelle e fate lo stesso con il peperone. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5*1,5 cm.
Sciacquare il riso 7-10 volte fino a quando l'acqua diventa completamente limpida. Se lo si desidera, è possibile preammollare i chicchi lasciandoli in acqua fredda per 4 ore. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina, aggiungere i semianelli di cipolla, le carote tritate e i peperoni nella cavità.
Attiva la modalità "Torrefazione" e imposta il timer per 10 minuti. Mescola costantemente il composto per evitare che bruci. Quando le verdure saranno fritte, toglietele e fate lo stesso con i pezzi di pollo (il tempo di lavorazione è di 25 minuti).
Mescolare il pollo con le verdure, aggiungere le patate tritate e il riso. Riempire con acqua calda filtrata, impostare la funzione "Spezzatino", cuocere la zuppa per 1,5 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, salare, pepare e aggiungere le spezie.

La zuppa Kharcho è giustamente considerata un piatto tradizionale georgiano. Viene servito durante le feste di famiglia e preparato come piatto principale per il pranzo o la cena. Considera ricette a base di maiale, manzo, agnello, pesce, pollo. Aggiungi il peperoncino a tua discrezione, sostituisci il tkemali con succo di melograno, concentrato di pomodoro acido o salsa di prugne. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti; maggiorana, zafferano, luppolo suneli, alloro e pepe nero macinato sono considerati i più adatti.

Video: principi di cottura del kharcho

Ciao mio caro! Oggi ti parlerò di come cucinare la zuppa kharcho. È considerato il piatto nazionale georgiano. E nella versione classica si prepara solo con carne di manzo con l'aggiunta obbligatoria di salsa tkemali e spezie. Anche se nel nostro Paese si prepara facilmente con altre carni e si aggiungono anche altri tipi di salse. Bene, cosa puoi fare, alla gente piace fantasticare nella loro cucina.

Mio marito e mio figlio adorano questo primo piatto perché è molto denso e contiene molta carne e spezie. È vero, per me personalmente è un po’ piccante, il che non mi impedisce di mangiarlo a tavola con la mia famiglia. E come puoi non accontentare i tuoi uomini se te lo chiedono.

A mio marito piace mangiare due piatti fondi contemporaneamente, anche se da fuori non si vede che sia gracile. Ma questo è un indicatore che il cibo è davvero gustoso. Quando non chiede di più, vale la pena pensare a cosa ho fatto di sbagliato. Pertanto, con tali appetiti, devo cucinare i primi piatti quasi ogni giorno in una casseruola da cinque litri (!).

Il Kharcho viene sempre preparato molto denso, quindi sono necessari più ingredienti rispetto a un piatto normale. Dovrebbe avere molta carne. Un vero piatto da uomini.

Quale carne è migliore per questo piatto? Quando si tratta di carne di manzo, l'ideale è la punta di petto con l'osso.

Il condimento caratteristico è la spezia georgiana utskho-suneli. Ma può essere difficile trovare una spezia del genere qui, tranne forse solo nei mercati in cui commerciano rappresentanti della nazionalità caucasica. Pertanto, viene spesso sostituito con il luppolo suneli, che può essere trovato molto più spesso sugli scaffali dei nostri negozi.

E, naturalmente, la salsa tkemali è una salsa a base di prugne rosse o prugne dal sapore aspro e piccante. Lì vengono aggiunte anche spezie, aglio ed erbe aromatiche. Senza questa salsa il nostro piatto non sarà completo.

Poiché questo piatto è ancora georgiano, inizieremo la nostra recensione con le nostre radici native. Una volta ho chiesto questa ricetta a un cuoco georgiano che lavora in un bar non lontano da casa mia. Avevo 25 anni e mi sembrava un nonno gentile. Lo ha reso così carnoso, speziato e ricco, semplicemente fantastico.

Tutte le proporzioni qui sono indicate per una padella da tre litri, quindi calcola in base ai tuoi piatti.

Ingredienti per una pentola da 3 litri:

Manzo con osso - 1 kg
Riso - 4-5 cucchiai
Carote - 0,5 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Pomodori - 2 pezzi
Adika piccante - 1 cucchiaio
Salsa Tkemali - 4-5 cucchiai
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio
Aglio - 4-5 spicchi
Pepe nero macinato - a piacere
Zucchero: un pizzico
Sale - a piacere
Coriandolo, prezzemolo

Per rendere il brodo più leggero, mettere a bagno la carne per un paio d'ore.

Metodo di cottura:

1. Mettere i pezzi di carne tritati, una cipolla intera e mezza carota in una casseruola, riempire d'acqua e mettere sul fuoco. Quando il brodo bolle, eliminare la schiuma, salare, coprire e cuocere il brodo fino a cottura della carne.

2. Nel frattempo iniziamo a friggere. Tritare finemente la cipolla. Incidete sopra i pomodorini con una croce e versateci sopra dell'acqua bollente, poi eliminate la pelle, si staccherà facilmente. Quindi tritare finemente.

3. Riscalda una padella e versaci dentro l'olio vegetale. Friggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i pomodori. Cospargere con luppolo suneli e pepe nero macinato. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

4. Dopo due ore e mezza la carne dovrebbe essere ben cotta. Rimuovere la cipolla e la carota. Non serviranno più qui. Aggiungere al brodo il riso ben lavato.

6. Porta a ebollizione il brodo. Quindi coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a quando il riso sarà cotto.

7. Nel frattempo potete tritare il coriandolo e il prezzemolo. Tagliare in piccoli pezzi. Spremi l'aglio qui, insieme alle verdure. Mescolarli insieme.

8. La zuppa è pronta, spegni il fuoco, aggiungi le erbe aromatiche e copri con un coperchio per 10-15 minuti. Deve insistere. Quindi puoi servire.

Ricetta passo passo per zuppa con patate e riso

In qualche modo si scopre che abbiamo più familiarità con le patate, anche se questa sarà una leggera deviazione dai classici. Bene, perché non sperimentare? Siamo i re nella nostra cucina. Restituiremo ciò che vogliamo.

Ingredienti:

Manzo con osso – 500 g
Riso - 0,5 tazze
Patate - 5 pezzi
Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
Aglio - 3 spicchi
Cipolla - 1 pezzo
Carote - 2 pezzi
Pomodori - 3 pezzi
Rosso macinato e pimento - a piacere
Verdi: un mucchio
Sale - a piacere
Foglia di alloro - 1 pezzo

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in una padella. Senza tagliare l'osso, mandalo anche lì. Versare l'acqua e lasciare cuocere. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma.

Non è necessario tagliare la carne, potete lasciare cuocere il pezzo intero, quindi staccarlo dall'osso e tagliarlo in porzioni.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente il lur e metterlo in una padella riscaldata. Friggere per un po', quindi aggiungere le carote e friggerle fino a doratura.

3. Tagliare i pomodori trasversalmente sopra, scottarli con acqua bollente e togliere la pelle. Quindi tritare finemente e aggiungere nella padella, abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento.

Se non hai i pomodori a portata di mano, puoi usare qualsiasi salsa di pomodoro o adjika.

4. Aggiungere il pepe e il luppolo suneli, la salsa tkemali, versare un po 'di brodo e mescolare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le verdure per 10 minuti.

5. Nel frattempo occupiamoci delle patate. Sbucciatelo e tagliatelo come siete abituati: a fette, a cubetti o a listarelle. Non importa.

6. Quando la carne sarà cotta, togliete dalla padella il pezzo grosso con l'osso e dividetelo a pezzetti. Aggiungi le patate al brodo. Metti l'arrosto. Portare a ebollizione e versare il riso lavato. Cuocere per altri 20 minuti.

7. Non resta che tritare finemente le verdure (aneto, prezzemolo o coriandolo - a vostra scelta). Tritare l'aglio o spremerlo con una pressa speciale. Quindi mettete tutto nella zuppa quasi finita, aggiungete l'alloro e mescolate.

8. Dopo due minuti, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 7-10 minuti. Dopodiché potrete regalare alla vostra famiglia uno stufato delizioso e aromatico.

Video su come cucinare il vero kharcho georgiano con tkemali

E per chi ama le videoricette, ho trovato materiale meraviglioso, dettagliato e comprensibile.

Anche la ricetta tradizionale della zuppa georgiana può differire da una casalinga all'altra nella composizione generale degli ingredienti. E ciascuna affermerà di possedere la vera ricetta. Bene, ti suggerisco solo di provare diverse opzioni e determinare tu stesso quale è la migliore.

Ingredienti per una pentola da tre litri:

Manzo – 600 gr
Cipolle - 2 pezzi
Pomodori - 4 pezzi
Riso - 6 cucchiai
Noce – 100 gr
Peperoncino piccante - 1 pz.
Prezzemolo - 1 mazzetto
Salsa Tkemali - 2 cucchiai
Aglio - 3 spicchi
Pimento - 1 cucchiaino
Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
Basilico essiccato - 1 cucchiaino
Coriandolo secco - 1 cucchiaino

Ora guarda il metodo di preparazione di questo piatto georgiano.

Il risultato è stato un kharcho ricco, speziato e molto gustoso. Preparatelo per i vostri uomini, penso che ne saranno contenti. Dopo un primo piatto del genere, non ne avrai bisogno di un secondo. È così abbondante.

Una ricetta semplice e veloce per la salsa tkemali a casa

Come ho già detto, senza questa salsa il kharcho non può essere considerato completo. Ma dove acquistarlo? In effetti, non devi andare in tutti i negozi per trovare questa salsa. Puoi prepararlo abbastanza velocemente da solo a casa. Offro una ricetta espressa per questa salsa georgiana utilizzando i prodotti disponibili.

Abbiamo solo bisogno di:

Qualsiasi varietà di prugne acide - 750 g
Aglio - 1 testa
Coriandolo - mazzo
Khmeli-suneli - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Sciacquare le prugne e rimuovere i noccioli. Quindi trasferire in una casseruola, aggiungere 50 ml di acqua e mettere a fuoco finché non bolle. Cuocere poi per altri 10 minuti.

2. Quindi macinare le prugne al setaccio per separare le bucce e trasformare il tutto in una pasta.

3. Aggiungere sale e zucchero alla massa frullata, cuocere fino a ebollizione a fuoco basso. Quando bolle, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio e il luppolo suneli. Cuocere per altri 2 minuti e la salsa è pronta. Può essere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero.

In questo modo otterrete una meravigliosa salsa fatta in casa per carne, pesce e, ovviamente, per il nostro kharcho. Come potete vedere, cuoce velocemente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche pepe rosso macinato, pimento o pepe nero.

Bene, abbiamo incontrato il meraviglioso kharcho georgiano. Se qualcuno non ha ancora provato a cucinarlo, allora è ora di iniziare. Spero di essere riuscito a convincervi di quanto sia facile prepararlo. L'importante è far bollire la carne e il resto non dovrà cuocere a lungo.

Ti auguro nuove imprese in cucina. Buon appetito.