Shish Kebab di cinghiale - ricetta con foto. Marinata per shish kebab con aceto e cipolle. Shashlik di cinghiale Preparare lo shashlik di cinghiale

Forse il piatto caucasico più popolare in Russia è lo shashlik. È raro che un viaggio nella natura in estate sia completo senza preparare questo piatto. Offriamo una serie di ricette per marinare lo shish kebab, dalle più semplici alle più sofisticate.

Una semplice marinata per la carne di selvaggina

Il modo più semplice per marinare la carne di lepre o capriolo è versarla con kvas, siero di latte, kefir o latte scremato per 10-12 ore. La carne di animali vecchi viene versata con gli stessi ripieni per 1-2 giorni, oppure puoi riempire tale carne per metà con acqua fredda e per metà con kvas con l'aggiunta di miele e cipolle a piacere. la carne marinata deve essere conservata in un luogo fresco.

Marinata per carne di alce, cinghiale e cervo

Per 1 kg di carne: 0,5 l di acqua, 0,5 l di aceto al 3%, 10 g di sale, 5 g di zucchero, spezie, pepe nero, alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro (tutto a piacere).

Lessare le spezie in acqua per 8-10 minuti, aggiungere sale, zucchero, aceto, lasciar bollire, quindi filtrare e raffreddare. Versare la marinata sulla carne di selvaggina per 2-3 giorni e riporre in un luogo fresco.

Marinata per carne di selvaggina giovane

Per 1 kg di carne: 0,5 litri di vino rosso secco, 1/4 bicchiere di aceto, sale, zucchero, un filo di olio vegetale e spezie: pepe, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, scorza di limone).

Strofinare la carne con una miscela di spezie tritate, metterla in una ciotola smaltata, versare il vino a cui sono stati aggiunti olio vegetale, aceto, sale, zucchero e riporre in un luogo freddo per 1-2 giorni. Dopo la marinatura, la carne viene farcita con lardo e aglio, quindi fritta o stufata.

Marinata calda per carne di selvaggina

Acqua 2 l, 2 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro, 2-3 chiodi di garofano, 1/2 noce moscata tritata, 3 radici di prezzemolo, 2-3 cipolle, 2-3 carote, 5-6 spicchi d'aglio, 1/2 tazza o aceto d'uva.

Sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere le spezie, le fette di radice di prezzemolo e far bollire per 3-5 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, le carote tritate, l'aglio, versare l'aceto, scaldare a ebollizione, raffreddare leggermente, versare la marinata calda sulla carne. Coprire il piatto con la carne e avvolgerlo per preservare l'aroma della marinata.

Marinata per la selvaggina grossa

1 bicchiere di aceto forte da tavola, 2 bicchieri d'acqua, 1 prezzemolo e sedano rapa, 1 carota, 1 cipolla, 12 grani di pimento, 6 foglie di alloro, 6 germogli di chiodi di garofano, 3 capsule di cardamomo, 1/2 testa d'aglio.

Tritare finemente le radici e le cipolle, mescolare con le spezie (eccetto l'aglio), aggiungere l'aceto e l'acqua e far bollire. Togliere la marinata dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente e versare la marinata calda sulla carne preparata di grossa selvaggina vecchia. Per la selvaggina giovane, puoi usare la stessa marinata fredda.

Marinata per selvaggina di media taglia

2 tazze di acqua bollente, 1/2 cucchiaino di cristalli di acido citrico, 2 cucchiaini pieni di sale, 1 cucchiaio. menta secca, 1 cucchiaio. l. bacche di ginepro tritate, 5-6 germogli di chiodi di garofano, 1 manciata di rametti di maggiorana tritati, 6 grani di pepe nero pimento, 1 cipolla, 1/2 testa d'aglio.

Metti tutte le spezie, tranne l'aglio, in un sacchetto di garza. Tritare finemente la cipolla, aggiungere acqua bollente insieme alle spezie e far stufare leggermente. Aggiungi l'aglio tritato a una marinata molto calda, aggiungi l'acido citrico e lascia fermentare sotto il coperchio finché non si raffredda completamente. Versare la marinata finita sulla selvaggina, raffreddandola bene in frigorifero o con ghiaccio.

Marinata per selvaggina in stile antico russo

750 aceto, 2 cucchiai. sale, 2 radici di sedano, prezzemolo e carote, 1 cipolla media, una manciata di pepe nero in grani, una manciata di foglie di alloro schiacciate, noce moscata, chiodi di garofano, cardomomo, aglio qb.

Tritare finemente le radici, aggiungere l'aceto, aggiungere le spezie e il sale, far bollire, raffreddare e utilizzare per marinare la carne di selvaggina. Potete preparare la stessa marinata aggiungendo ai prodotti sopra indicati 3 tazze d'acqua e aggiungendo fino a 2/3 tazze di sale. Questa marinata può essere utilizzata anche per marinare la piccola selvaggina.

Marinata per agnello o maiale

Tritare le cipolle nel seguente rapporto: per 1 kg di carne 2 kg di cipolle. È anche necessario che la cipolla sia succosa. Quindi le cipolle e la carne vengono accuratamente mescolate, pepate a piacere e assicuratevi di aggiungere sale. Devi anche aggiungere una foglia di alloro.

Puoi aggiungere un po 'di vino acido o succo naturale di melograno alla marinata. Questo viene fatto se la carne è troppo dura. L'acidità del succo o del vino aiuta la carne a marinare bene. La marinata è pronta. Ora la carne deve essere lasciata fermentare bene, non in un luogo freddo o molto caldo, per circa 5-8 ore.

Marinata fredda con vino secco

3/4 litri di vino secco rosso o bianco, 1/2 bicchiere di aceto d'uva, 2-3 carote, 2-3 cipolle tritate, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino ciascuno di cumino e pimento macinato, pepe nero, sale.

Conservare la marinata a fuoco basso finché il liquido non si sarà ridotto di 1/3 del volume, quindi raffreddarla e versarla sulla carne di selvaggina.

Marinata fredda all'aglio

Vino rosso 1 l, acqua 1 l, 250 g aceto, 50 g sale, 1 carota, 1/4 testa di sedano, 2-3 o più teste d'aglio a piacere, 2 foglie di alloro, 10-15 piselli neri e altrettanti piselli pimento pepe.

Versare le verdure sbucciate e tritate finemente con vino, acqua e aceto, aggiungere sale e condimenti per insaporire (tranne l'aglio) e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente e far raffreddare bene.

Marinata fatta in casa

Tritare la cipolla a pezzi grandi. Condire generosamente la carne preparata con pepe nero e con grande sforzo pressare la cipolla a pezzi (questa è un'attività prettamente maschile!). La cipolla dovrebbe rilasciare il suo succo: è la base della marinata. Chi lo ama piccante può mescolare il pepe con semi di coriandolo macinati. Se la carne è un po' dura, puoi aggiungere foglie di tè forti alla marinata. Preparare mezza confezione di tè (20-25 g) con 0,5 litri di acqua bollente e lasciare agire per 10-15 minuti. Quando il tè si sarà raffreddato, è necessario scolarlo dal sedimento e versarlo sulla carne. La carne viene marinata per 3-4 ore, durante le quali fermenta.

Marinata al limone per carne di maiale

Maiale 2 kg, cipolle grandi 3 pezzi, limone 1/2 pz.

Spremete il limone in un bicchiere, poi aggiungete l'acqua a quasi la metà del bicchiere. Metti uno strato di carne in una ciotola smaltata, cospargilo di sale, pepe e noce moscata grattugiata, sono possibili anche altre spezie. Successivamente, cospargere la carne con uno strato di cipolla tagliata a rondelle e versarvi sopra un cucchiaio di succo diluito. Aggiungi nuovamente uno strato di carne. E continuate così fino ad esaurimento della carne. Coprite la padella con un coperchio e mettetela in frigorifero per una notte.

Marinata per selvaggina in stile ungherese

Acqua calda 2 l, aceto 300 g, 1 radice di carota e prezzemolo, 1-2 foglie di alloro, 10-12 grani di pepe nero, 1/2 limone, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cipolla grande.
Tagliare a fettine le radici, la cipolla e il limone, aggiungere acqua calda, aggiungere sale e spezie e far bollire. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto alla marinata e scaldare leggermente fino all'ebollizione. La marinata calda può essere versata sulla carne di selvaggina di grossa o media taglia.

Marinata in stile Tashkent

A Tashkent praticano la carne marinata in acqua minerale con l'aggiunta di spezie. In questa "marinata" si ammorbidisce. L'aceto diluito può essere versato sulla carne e sulla brace quando la fiamma si accende o prima di servire.

La carne selvatica non è facile da trovare. Ma se in famiglia ci sono cacciatori, il cinghiale è un'ottima opzione per cucinare il barbecue. La carne alla griglia deve essere morbida e succosa, masticare e deglutire bene. La presenza di sangue indica tempo di cottura errato o pezzi troppo grandi. La domanda rimane: come cucinare il kebab di cinghiale. Abbiamo raccolto le opinioni di cacciatori e casalinghe esperti.

Lo shish kebab di cinghiale viene preparato secondo diverse ricette. Parliamo dei metodi più popolari.

Ricetta shish kebab di cinghiale

Ingredienti:

• Carne di cinghiale – 2-3 kg.
• Cipolle: molte, per 1 kg di carne è necessaria la stessa quantità di verdure.
• Verde.
• Sale.
• Pepe.
• Foglia d'alloro.
• La maionese non è per tutti. Una carcassa di cinghiale risulta piuttosto grassa anche senza l'aggiunta di panna o maionese.
• Limone.
• Cumino.
• Sedano.

Prendete una pentola, preferibilmente capiente. Versare l'acqua, aggiungere l'alloro, il pepe (macinato, piselli), le erbe aromatiche e tutte le altre erbe e condimenti. Bollilo. Freddo.

Tagliare la carne a pezzi grandi. Versare il decotto aromatico e spremere il succo di limone. Conservare in frigorifero per tutta la notte, almeno 12 ore. Gli amanti della maionese possono versare la salamoia dalla padella al mattino e ricoprire la carne con la salsa.

Lo shish kebab di carne di cinghiale viene cotto sulla brace come il normale maiale (10-15 minuti). Non dimenticare di girare e riempire il fuoco con acqua, birra, vino.

Quale marinata scegliere?

La marinata per lo shish kebab di cinghiale può essere preparata secondo diverse ricette:

1. Con aceto di mele.
   Tagliamo la carne a pezzi. Diluisci una soluzione di aceto acido. Versare la carne. Mandiamo lì anche le cipolle, tagliate ad anelli (5-6 pezzi per 1 kg di cinghiale). Lascia riposare per una notte. Friggiamo per un picnic per non più di 10 minuti; se sanguina, teniamolo sulla brace per altri 1-2 minuti.
   Per friggere, scegli tronchi di betulla secchi. Fanno carboni ideali per il barbecue. Tritare i tronchi con un'ascia o, meglio ancora, con uno spaccalegna. È molto più comodo e veloce. Per coloro che fanno spesso picnic nella foresta o barbecue, il negozio online Kolundrov offre un'opzione compatta spaccalegna artistico forgiato. Spacca anche i rami più piccoli senza che la legna si disperda ai lati.
2. Shish Kebab di carne di cinghiale con vino e miele.
   Prendi una bottiglia di vino rosso economico, preferibilmente secco. Versarlo sulla carne. Non dimenticare di aggiungere sale. Lasciarlo tutta la notte.
   Al mattino versare la marinata alcolica. Sciogliere 100 grammi di miele, spennellare ogni pezzo di carne, aggiungere nella padella le cipolle, i peperoni, le erbe aromatiche e le foglie di alloro.
   Per friggere la carne imbevuta di vino sono adatti i carboni di alberi da frutto (ciliegia, pera, mela). Non cuocere troppo lo shish kebab sulla griglia. Diventerà secco e amaro.
   Servire vino e liquori con il piatto finito.
3. Con salsa di soia.
   Prendere 1-2 kg di petto di cinghiale, lavarlo. Fetta. Mettere in una ciotola profonda. Tritare la cipolla e aggiungerla nella padella con la carne. Cospargere con pepe, sale e salsa di soia. Lasciare agire per 5-6 ore. Mescolare di tanto in tanto.
   Il tempo di frittura è di 15-25 minuti se i pezzi sono molto grandi. Per l'ammollo nella salsa di soia, è meglio prendere pezzi di carne magra. Un collo e una scapola grassi saranno molto zuccherini, non per tutti.
4. Con paprika.
   Avrai bisogno di 2 kg di carne di cinghiale, radice di rafano (50 g), erbe aromatiche, olio vegetale - 60 ml, paprika - 4 cucchiai. l., vino rosso (semisecco o secco) – 15 ml.
   Lavare la carne e togliere la pellicola. Tritare, cospargere con le cipolle. È meglio tagliare la radice vegetale a semianelli o fette grandi. Metti il ​​resto degli ingredienti in un contenitore con lo shish kebab crudo. Grattugiare il rafano. La paprika è dolce, quindi la carne avrà un gusto originale. Se ti piace il piccante, questa opzione di marinata non è adatta a te. Mettere a bagno la cipolla nell'aceto o nel vino e servire insieme alla carne cotta come antipasto.
5. Con limone e pomodorini.
   Hai bisogno di: carne – 2 kg, cipolle – 6 teste, limone – 2 pezzi, pomodori – 5 pezzi. Tradizionalmente, aggiungere sale, pepe, alloro ed erbe aromatiche alla marinata. Per far penetrare la marinata nella carne, aggiungere un po 'di olio vegetale nella padella - 2 cucchiai. l. Lasciare il kebab in ammollo per 4-5 ore in frigorifero.

Questa versione di cinghiale in ammollo può essere cotta sulla brace e in padella in casa.

La carne è stata sparata, la legna è pronta, non resta che scegliere la marinata e inzuppare il kebab secondo la ricetta che più vi piace. Mangia il piatto finito con verdure ed erbe aromatiche in modo che la cena faccia bene allo stomaco.

La carne è un prodotto familiare per la maggior parte delle persone, incluso nel menu del giorno. Il manzo e il maiale vengono spesso preparati, poiché questi ingredienti sono considerati i più comuni e convenienti. Tuttavia, ci sono momenti in cui vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di insolito. In questa situazione, il cinghiale è un'ottima scelta. Ha un gusto e un odore specifici che possono essere riprodotti bene. La cosa principale è sapere come preparare correttamente il filetto in modo che risulti appetitoso e non duro.

Come arrostire un cinghiale?

Forse il modo più semplice e veloce è friggere la carne di cinghiale. Per fare questo, dovrai fare scorta di determinati prodotti e familiarizzare con come preparare correttamente questo piatto.

Ingredienti:

• cinghiale – 1 kg;
• carota – 1 pz;
• cipolla – 2-3 pezzi;
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto;
• olio vegetale;
• spezie a piacere.

Alcune persone hanno una domanda: come cucinare correttamente la carne di cinghiale? Per fare questo, dovrai prima immergere il cinghiale nella marinata in modo che diventi morbido. Dovrai aggiungere un paio di cucchiai di aceto a due litri di acqua bollita. Metti la carne di cinghiale nel liquido risultante e lasciala riposare per 6 ore (puoi conservarla più a lungo). Prima della cottura scolate l'acqua, lavate i filetti e tagliateli a pezzetti.

Ora il prodotto va messo in una padella e fritto in olio vegetale fino a cottura. In questa fase si consiglia di aggiungere le spezie e un po' di sale. Dopo circa 40 minuti è necessario grattugiare le cipolle e le carote, mescolarle insieme e friggerle separatamente dalla carne. Dopodiché, devono essere gettati in una padella con la carne, mettere un po 'di farina e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. Ora il piatto può essere servito.

Come cucinare la carne di cinghiale al forno?

Preparare piatti di cinghiale al forno non è difficile e quasi chiunque può farcela. Se la carne è un filetto di un animale giovane, non sarà necessario prelavorarla. Altrimenti si consiglia di immergerlo in una marinata di aceto e acqua.

Ingredienti:

• cinghiale – 1 kg;
• patate – 1 kg;
• Maionese;
• formaggio – 80 g;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• olio vegetale e spezie.

Il cinghiale deve essere tagliato a pezzetti sottili e battuto con un apposito martello. Ora dovrebbero essere posizionati su una teglia unta con olio vegetale.

Metti gli anelli di cipolla sopra la carne e aggiungi le spezie. Dopo questo c'è uno strato di patate, sbucciate e tagliate a fette. Va mescolato con carne di cinghiale. Alla fine devi mettere un po 'di maionese e cospargere il formaggio.

Adesso potete mettere la pirofila nel forno e lasciarla lì per un'ora. Se durante questo periodo non è cotto, dovrebbe essere lasciato per altri 20-30 minuti, quindi può essere servito.

Ricetta per lo shish kebab aromatico di cinghiale

Ogni cacciatore ama cucinare la sua preda proprio nella foresta. Tuttavia, ora non è necessario cacciare l'animale da soli per cucinarlo sul fuoco o sui carboni. Basta comprare la carne in un negozio e conoscere la ricetta dello shish kebab di cinghiale.

Ingredienti:

• cinghiale – 1 kg;
• cipolla – 3-4 pezzi;
• pomodori – 350 g;
• limone – 1 pezzo;
• aceto e olio vegetale;
• spezie.

Per prima cosa devi tagliare la carne, aggiungere pepe e sale. Metti la cipolla tritata, l'aceto e il succo di limone in una ciotola con questo prodotto. Successivamente, dovrai coprire il contenitore e lasciar marinare per circa 5 ore. Se possibile, è ancora meglio lasciarlo riposare tutta la notte per rendere il filetto più saporito e tenero.

Puoi friggere in una padella normale o sulla brace. La seconda opzione è sicuramente più interessante, ma puoi cavartela con la prima. Quando il piatto sarà pronto, bisogna tagliare i pomodori (si possono aggiungere altre verdure fresche) e disporli su un piatto con lo spiedino. Questo sarà invece un contorno.

Carne di cinghiale, essendo un prodotto rispettoso dell'ambiente, ha un alto valore nutrizionale e un gusto eccezionale. Questo accade perché il cinghiale vive solo in luoghi puliti dal punto di vista ambientale.

In generale il cinghiale è simile al maiale domestico, solo che la carne è più rossa e, allo stesso tempo, molto più magra, nervosa e asciutta. La magrezza della carne può essere compensata dall'aggiunta di grasso e dalle peculiarità della lavorazione culinaria, quindi è meglio cucinare cotolette, arrosti, prosciutto e spiedini con carne di cinghiale.

Carne di mannaia- più duro e con un odore specifico, soprattutto se catturato durante la stagione degli amori. Per evitare l'odore mettono a bagno la carne in una soluzione di aceto o siero di latte, ma questo non è necessario per le femmine e i giovani cinghiali.

Comodo cuocere il cinghiale in una pentola a cottura lenta, questo è il modo più semplice. Ho caricato la carne, che deve essere pretagliata e fritta, e ho acceso l'automazione: l'attrezzatura intelligente farà tutto da sola.

Ma questo non è così interessante, selezioniamo ricette per piatti a base di carne di cinghiale che vengono preparati nei soliti modi, oltre alla pentola a cottura lenta. Prima quelli più semplici, in termini di costo del lavoro, poi passeremo a quelli più complessi.

Carne di cinghiale fritta, ricetta

1. Preparare la carne per la frittura tagliandola a pezzi.

2. Strofina ogni pezzo, soprattutto se grande, con sale, aglio e pepe.

3. Friggere, determinando il tempo di cottura in base allo spessore dei pezzi. Non dovete cuocerlo troppo, perché dovrete lacerare la dura carne del cinghiale con i denti, come farebbe un lupo.

Shashlik di carne di cinghiale

1. Tagliare la carne a pezzi, non troppo grandi, e aggiungerla alla marinata.

2. La marinata può essere preparata secondo qualsiasi ricetta, utilizzando vino, maionese, succo di pomodoro, oppure senza aggiungere altri ingredienti oltre alla cipolla, sale e pepe. È meglio scegliere un tipo di marinata che aiuti a intenerire la carne. Vino, kefir, kiwi, vodka e birra sono stati visti in un'azione simile: adorabile, che set! L'aceto non è raccomandato.

Video ricetta su come cucinare lo shish kebab di cinghiale

Carne di cinghiale cotta al forno

1. Tagliate nuovamente la carne di cinghiale, questa volta in pezzi non grandi, da 100 g l'uno, non di più.

2. Macinare i pezzi, cospargendoli di sale, aglio schiacciato e pepe macinato.

3. Avvolgere i pezzi nella pellicola e metterli nel forno riscaldato a 180-200°C.

4. È difficile determinare la disponibilità; non farai a pezzi l'intero pacchetto di alluminio! Pertanto, vale la pena preparare un indicatore avvolgendo 1-3 pezzi di carne in un foglio di alluminio. È posizionato accanto al pacchetto principale.

5. Dopo 30-40 minuti dall'inizio della cottura, potete smuovere la confezione piccola e assaggiare un pezzo di carne.

6. Quando pensi che la carne sia pronta, puoi servirla.

Carne di cinghiale in umido con panna acida

1. Tagliare la carne a pezzi, farcire ogni pezzo con lo strutto.

2. Taglia le cipolle e le carote più piccole, puoi grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere nello stesso strutto.

3. Dopo aver tolto le verdure, ungere la padella con lo strutto, scaldarla bene e friggere la carne, adagiandola con cura e girandola per garantire la formazione uniforme della crosta.

4. Metti i pezzi di carne fritti nella casseruola, aggiungi le cipolle e le carote e versa la panna acida, preferibilmente fatta in casa. Mettere in forno per 40-50 minuti.

Prosciutto di cinghiale al forno con verdure

1. Prendete la coscia di cinghiale, o prosciutto, pulitela, farcitela con aglio, rosmarino, strofinatela con sale e pepe. Per neutralizzare l'odore, cospargere la carne con paprika.

2. Tagliare le patate e le carote in pezzi uguali, abbastanza grandi. Prendiamo un po 'di carote, ma più cipolle. Lo tagliamo negli stessi pezzi e mettiamo tutte le verdure su una teglia, versiamo olio, sale e pepe e mescoliamo.

3. Metti il ​​prosciutto preparato al centro della teglia e circondalo con le verdure. Tritare con il timo, versare l'olio sulla carne e cospargere il tutto con un po' di paprika.

4. Mettete la teglia in forno a 200°C per la prefrittura, dopo poco toglietela e aggiungete il vino. Avvolgere la parte superiore della teglia con un foglio di alluminio e rimettere in forno per 1 ora.

Video ricetta su come cucinare il prosciutto di cinghiale

Bistecca tritata

È molto saggio scegliere piatti di carne macinata per il cinghiale. Risulta gustoso e morbido; data la tenacità della carne originale, questa è un'ottima opzione.

1. Macinare la carne di cinghiale in un tritacarne, insieme alla cipolla.

2. Aggiungere un paio di tuorli, pepe e sale alla carne macinata, mescolare bene e sbattere bene la massa risultante.

3. Formiamo delle bistecche, non più spesse di 2 - 2½ cm. Dopo averle spalmate con olio vegetale, lasciarle riposare per 15-20 minuti.

4. Friggere le bistecche, arrotolandole nella farina.

Carne di cinghiale al forno con funghi e patate

1. Tagliate a pezzi la carne di cinghiale, sbucciate le patate e tagliatele anch'esse a fette, salate e pepate.

2. Disporre le patate su una teglia e distribuirvi sopra i pezzi di carne. Aggiustare di sale, aggiungere aglio e pepe.

3. La teglia può ancora essere messa nel forno; la carne e le patate si seccheranno e diventeranno dure. Se copri la teglia con un foglio di alluminio, tutto risulterà molto più morbido.

4. Dopo aver messo la teglia nel forno, prepariamo i funghi. Li selezioniamo, li puliamo, li tagliamo e li friggiamo. Se i funghi sono piccoli li lasciamo interi, è più bello. Mentre friggi i funghi, aggiungi loro le cipolle, ma non lasciare che i funghi diventino completamente cotti.

5. Trasferisci i funghi e le cipolle su una teglia con carne e patate e porta il piatto a portata di mano nel forno.

Borscht di cinghiale

Cuciniamo il borscht come un normale borscht di carne, l'unica differenza è che la carne di cinghiale dovrà essere cotta molto più a lungo del maiale o anche del manzo - 2 volte. Grazie a ciò, il borscht risulterà molto ricco e gustoso.

Carne in gelatina di cinghiale

Cucinare la carne in gelatina non è tanto difficile quanto richiede molto tempo. Sono adatte parti della coscia, della scapola e altra carne con ossa e tendini. L’orecchio, o meglio ancora entrambi, sono particolarmente graditi nella gelatina, perché migliorano la capacità della gelatina di indurirsi.

1. Prendi una padella e aggiungi la carne tritata. Riempire con acqua in modo che copra la carne di 4-5 cm.

2. Quando l'acqua bolle, rimuovere attentamente e completamente la schiuma. Imposta la fiamma al minimo in modo che l'acqua si muova leggermente.

3. Sbucciare le carote e le cipolle e gettarle intere nella padella. Dopo circa un'ora aggiungere gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro e il pepe in grani. La carne in gelatina impiega molto tempo a cuocere, l'importante è che l'ebollizione sia appena percettibile. Ci vorranno 3-5 ore, controlla: la carne dovrebbe cadere dalle ossa.

4. Spegnendo il fuoco, rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie del brodo con un tovagliolo.

5. Togliere la carne e lasciarla raffreddare, quindi staccarla dalle ossa e spezzettarla con le mani. Disporre la carne sui piatti in cui la carne in gelatina si solidificherà. Distribuire in modo che ci sia spazio per aggiungere il brodo alla carne. Si tratta però di una questione personale: ad alcuni piace più carne nel piatto, ad altri più brodo.

6. Aggiungere lentamente nel piatto il brodo pulito in modo da non disturbare il disegno della carne stesa sul fondo. Le piastre dovrebbero rimanere ferme finché non iniziano a indurirsi. Poi, facendo attenzione a non disturbarli, si trasferiscono in frigorifero. Ovviamente non nel congelatore!

Carne in gelatina di cinghiale, in cui venivano bollite le gambe con le vene e persino le orecchie, si congela perfettamente da solo, senza gelatina.

Quindi piatti a base di cinghiale. Provate a cucinarli più gustosi, tenendo conto delle caratteristiche della carne. La carne di cinghiale, si sa, è considerata una prelibatezza rara e vale la pena provarla.

Molte persone non hanno mai provato la carne di cinghiale e tanto meno sanno cosa si può cucinare con essa. Se sei riuscito a procurarti un pezzo di carcassa da qualche parte, allora hai una grande opportunità per preparare un delizioso piatto da ristorante che soddisferà anche i buongustai più esigenti.

Caratteristiche della preparazione dei piatti a base di cinghiale

Rispetto al maiale, il cinghiale è considerato magro e asciutto, ma allo stesso tempo ha un sapore e un colore più brillanti. In generale, i piatti e i metodi di cottura sono simili, ma presentano lievi differenze. La caratteristica più importante è eliminare l'odore sgradevole.

Questo può essere fatto immergendolo. Per fare questo, puoi utilizzare una soluzione debole di aceto o succo di limone. Anche il siero di latte, in cui è necessario lasciare il cinghiale per un giorno, aiuterà a eliminare l'odore.

Se la carne verrà cotta con la pelle, assicuratevi di rimuovere le setole. Per fare questo, tutto viene prima scottato, i capelli vengono strappati, bruciacchiati e quindi tutto viene lavato accuratamente. Tenete presente che se si utilizza un pezzo filante, va fatto bollire a fuoco basso per 2 ore.

Come cucinare un piatto di cinghiale al forno?

Grazie a questo trattamento termico, la carne risulta essere piuttosto tenera e succosa. Il piatto è facile da preparare perché vengono utilizzati pochi ingredienti. Per questa ricetta devi prendere i seguenti ingredienti: filetto di cinghiale, patate, cipolle, formaggio a pasta dura, spezie, maionese, olio vegetale e sale.

La quantità di prodotti dipende dal contenitore in cui cucinerai, ad esempio in uno stampo o su una teglia. Se usi la carne di un animale giovane, non è necessario metterla in ammollo.

Il processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:

• La prima cosa che dovete fare è tagliare il filetto a fette di medio spessore e batterlo su entrambi i lati. Ungere la forma scelta con olio e stenderla in modo che i pezzi aderiscano perfettamente l'uno all'altro. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere;
• Nello strato successivo dovrebbero essere disposte le cipolle, precedentemente tagliate ad anelli. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili e disporle in un piatto in modo che la carne non si veda sotto. Salare nuovamente il tutto e aggiungere un po' di cipolla tritata. L'ultimo strato è formaggio grattugiato grossolanamente e maionese. Si consiglia di versare un po' d'acqua nello stampo;
• In un forno preriscaldato, cuocere il piatto per 45 minuti. ad una temperatura di 200 gradi, quindi ridurre il gas a 150 e lasciare agire per un'altra mezz'ora. Se volete che la superficie risulti dorata, allora trascorso il tempo, dovete spegnere il fuoco e lasciarla ancora nel forno per 15 minuti.

Come cucinare il cinghiale con i funghi?

Il piatto preparato completerà perfettamente il gusto di vari contorni, ad esempio verdure in umido o pasta. Per la ricetta è necessario prendere i seguenti ingredienti: 2 kg di petto, 160 g di strutto, 1 kg di funghi, pepe e sale. Per cominciare, il petto dovrebbe essere tagliato a pezzi e fritto nel grasso, che aggiungerà succosità.

Non dimenticare di aggiungere sale e pepe. In una padella profonda, mettere sul fondo i pezzi di strutto, poi la carne e poi i funghi tagliati a pezzi. Versa 4 cucchiai lì. acqua calda e aggiungere le spezie. Cuocere coperto a fuoco basso per 60 minuti.

Ricetta del cinghiale in umido al vino

Un piatto gustoso e originale a base di cinghiale è presente nel menù di molti ristoranti, ma ogni persona ha la possibilità di cucinarlo a casa. Può essere servito con vari contorni o consumato da solo.

Per preparare, devi prendere i seguenti ingredienti: 0,5 kg di scapola o collo, 2 cucchiai. cucchiai di grasso, una cipolla dolce, 2 carote, sedano rapa, pastinaca e prezzemolo, 4 gambi di sedano, 250 ml di vino rosso secco, 1 litro di brodo, circa 10 grani di pepe e altrettanta quantità di ginepro.

Il processo di cottura è suddiviso in più fasi:

• Lavare accuratamente la carne di cinghiale ammollata, eliminare i tendini e tagliarli a pezzetti. Tagliare la cipolla in quarti e anelli, quindi friggerla nel grasso fino a renderla traslucida. Dopodiché toglietelo dalla padella;
• Anche la carne dovrebbe essere fritta lì. Successivamente, aggiungi cipolle e verdure tritate. Versare poi il vino e far cuocere per un paio d'ore a fuoco basso. Man mano che il liquido evapora, aggiungere il brodo in porzioni;
• Mezz'ora prima della fine della cottura, mettere nella padella le spezie e il sale precedentemente pestati nel mortaio. Lasciarlo coperto per un po'.

Come preparare lo shish kebab dal cinghiale?

La carne cotta sul fuoco risulta molto gustosa e succosa. Se hai l'opportunità di provare un simile kebab, non dovresti negarti questo piacere.

Per preparare è necessario prendere i seguenti ingredienti: 1 kg di cinghiale, 400 g di pomodori, 200 g di cipolle verdi, 4 cipolle, limone, 2 cucchiai. cucchiai di aceto e olio vegetale, pepe e sale e anche una foglia di alloro.

La carne deve essere tagliata a cubetti, come per un normale kebab. Aggiungere il succo di limone, l'aceto, il sale, il pepe e la cipolla tagliata ad anelli. Lasciare marinare il tutto coperto per 5 ore.

Si consiglia di infilzare la carne insieme a cipolle e pezzettini di lardo per renderla succosa. Devi friggere tutto per 15 minuti. A proposito, puoi cucinare tutto in padella a casa. Si consiglia di servire lo shish kebab con pomodori e cipolle verdi.

Ricetta arrosto di cinghiale

Questo piatto può non solo essere preparato per una cena normale, ma anche servito su un tavolo festivo. Per questa ricetta di cinghiale è necessario prendere i seguenti prodotti: 1 kg di carne, 60 g di strutto, 40 g di maggiorana, 25 g di grasso, 250 ml di vino rosso, un mazzetto di cipolle verdi, un paio di cipolle, 0,5 cucchiai. aceto, concentrato di pomodoro, pepe e sale.

Iniziamo facendo bollire la cipolla tagliata in più parti, le erbe aromatiche tritate e aggiungiamo anche i grani di pepe. Quando la cipolla sarà morbida, filtrate il liquido, versate l'aceto e lasciate raffreddare il tutto. Successivamente versare la marinata raffreddata sulla carne e lasciarla in frigorifero per 2 giorni, girandola periodicamente.

Dopodiché togliete di mezzo il cinghiale, farcitelo con lo strutto e cospargetelo con la maggiorana. Scaldare il grasso in una padella e friggere il pezzo su tutti i lati. Prendete una pentola profonda, metteteci dentro la carne, aggiungete l'acqua, le spezie e le verdure rimaste dopo la marinata. Fai bollire tutto a fuoco basso per 2,5 ore.

Successivamente scolate il liquido rimasto e tagliate la carne a fette spesse non più di 1 cm Riponete i pezzi nella pentola. Passare il succo della carne al setaccio, aggiungere la pasta, il vino, il pepe nero e portare a ebollizione. Versare la salsa risultante sulla carne.

Come cucinare il patè di cinghiale?

Per i panini puoi preparare un patè che risulta non solo gustoso, ma anche molto tenero. Per questa ricetta è necessario prendere i seguenti ingredienti: 1 kg di carne, 260 g ciascuno di champignon, fegatini di pollo, strutto, 200 g di cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 65 g di burro, 0,5 cucchiaini ciascuno di sale e pepe, e un altro 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 3,5 cucchiai. cucchiai di confettura di Madeira e mirtilli rossi.