Kas yra kaparėliai ir kaip jie naudojami? Kas yra kaparėliai ir kaip juos naudoti? Kaparėliai gaminant maistą

Šios gėlės žydi vos kelias valandas, o joms būdingą garstyčių-pipirų skonį mėgsta Viduržemio jūros šalių gyventojai. Mūsų šalyje kaparėliai nėra labai populiarūs, nors puikiai papildo daugybę patiekalų, turi daug gydomųjų savybių.

Dygliuotasis kaparis – augalas, išgyvenantis net pačiomis ekstremaliausiomis sąlygomis. Dažnai auga ant uolų ir stačių sienų, o krūmo šaknys gali prasiskverbti giliai į dirvą iki 10 metrų. Gležni balti ar rausvi žiedai žydi vos kelias valandas, todėl jų pumpurus reikia rinkti labai greitai, dažniausiai anksti ryte. Tada jie marinuojami acte, aliejuje, sūryme ar tiesiog druskoje, kad taptų mėgstamiausiais Viduržemio jūros regiono virtuvėje.

Šiek tiek istorijos

Tačiau kaparėlių savybes atrado ne graikai ar italai. Jų tėvynė tikriausiai yra Vidurinė Azija ir Artimieji Rytai. Iš aptiktų dokumentų matyti, kad juos jau valgė Senovės Mesopotamijos gyventojai. Kartu su arabų karavanais kaparis pasiekė Apeninų pusiasalį ir Iberus, o tada jie užėmė visą Viduržemio jūros regioną. Tikriausiai jau XIII–XIV amžiuje juos į kitas Europos dalis atvežė Genujos, Florencijos ir Venecijos pirkliai. Žinoma, tik turtingi gurmanai galėjo sau leisti valgyti marinuotus egzotiškų gėlių pumpurus. Tačiau iš archyvų matyti, kad bent jau iki XVIII amžiaus kaparėliai buvo gana populiarūs tarp mūsų protėvių. Vėlesniais šimtmečiais jie dingo nuo mūsų stalų, o tik pastaraisiais metais pradėjome iš naujo atrasti šio su Viduržemio jūros regiono virtuvės mada siejamo delikateso naudą ir vertę.

Kas slypi kaparėliuose: kompozicija

Apytiksliai 85 procentai kaparėlių yra vandens, o likusiuose 15 procentų yra vertingų komponentų. Juose yra daug vitaminų, ypač A ir C.

Svarbiausias kaparėlių komponentas yra rutina– organinis cheminis junginys iš flavonoidų grupės, stangrinantis ir stiprinantis kraujagysles. Be to, jis palengvina vertingų medžiagų pasisavinimą ir lėtina vitamino C oksidaciją, taip pailgindamas jo poveikį.

Marinuoti pumpurai taip pat turi daug saponino(diuretikų ir atsikosėjimą skatinančių savybių turinčios medžiagos, didinančios gleivių sekreciją, greitinančios šilumos apykaitą) ir mineralinės druskos.

Nenuostabu, kad šimtmečius kaparėliai buvo laikomi vaistinių savybių turinčiu maistu. Jie gerina virškinamojo trakto ir kepenų veiklą, gali sumažinti pilvo pūtimą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį. Kadaise jie buvo žinomi kaip galingas afrodiziakas ir veiksminga priemonė vyrams, kenčiantiems nuo impotencijos.

Kaparėliai gaminant maistą

Kaparėliai yra specifinio, aitroko, rūgštokai kartaus skonio, kuriame vieni atpažįsta pipirų, kiti – garstyčių ar krienų aromatą. Dėl to jie yra nepakeičiamas daugelio Viduržemio jūros regiono patiekalų priedas, suteikiantis jiems išraiškingumo. Praturtinkite paukštienos, žuvies, makaronų, jūros gėrybių ir picos pranašumus.

Kaparėliai puikiai dera su pomidorais, taip pat su garsiaisiais (pagrindiniai ingredientai – garstyčios, majonezas, kapoti kornišonai ir kaparėliai) ir užkandžiais (alyvuogės, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, ančiuviai, kaparėliai, alyvuogių aliejus).

Ispanijoje populiarus priedas, ypač prie žuvies patiekalų, yra grūstų kaparėlių, migdolų, česnako ir petražolių pasta. Marinuoti pumpurai mėgsta alyvuogių, paprikų ir kitų prieskonių, ypač raudonėlio, garstyčių, baziliko, česnako ir peletrūno, draugiją. Jie gali būti skanūs su sūriais, ypač su mėlynaisiais sūriais. Taip pat jas reikėtų derinti su virtomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparaginėmis pupelėmis.

Kaparėliai pagerina marinatų, varškės užtepėlių ar salotų su silke skonį. Jais puošiami daržovių ir mėsos aspicai. Reikėtų prisiminti, kad veikiami temperatūros kaparėliai praranda savo unikalų skonį. Todėl jų reikėtų dėti gaminimo pabaigoje, o dar geriau – į šaltus patiekalus.

15.09.2017

Kapariai yra maži marinuoti žali pumpurai, labai aromatingi, aštrūs, pikantiški, su garstyčių nata. Yra daug receptų patiekalams, į kuriuos dedama šio ingrediento. Kaparėliai yra unikalūs, todėl turėtumėte juos bent kartą išbandyti ir sužinoti, kas jie yra ir su kuo jie valgomi. Kaip juos paruošti ir kuo juos pakeisti, ar jie naudingi ir kodėl žalingi, skaitykite toliau Pripravkino.ru.

Kas yra kaparėliai?

Kapariai – marinuoti arba sūdyti neatskleisti žiedpumpuriai, tamsiai žalios spalvos, nedidelio dydžio, naudojami kaip prieskoniai ir suteikiantys patiekalams sūraus, aštraus ir pikantiško skonio.

Tai pagrindinis Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas. Kiti pavadinimai yra Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Nors daugelis žmonių mano, kad kaparėliai yra daržovės ar vaisiai, jie yra augalo pumpurai, kurie nuskinami rankomis prieš jiems pradedant žydėti. Šviežios būna nemalonaus skonio, todėl sūdomos, marinuojamos ir naudojamos kaip pagardai pirmiesiems ir antriesiems patiekalams.

Kaip atrodo kaparėliai – nuotr

Bendras aprašymas

Kapariai yra nesubrendę Capparis spinosa (arba Capparis inermis) krūmo pumpurai, senas daugiametis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros ir kai kuriose Azijos dalyse.

Kaip auga kaparėliai?

Kai kurioms veislėms po lapų pažastimi išsivysto spygliai, tačiau geriausios yra bespygliuotos.

Šis augalas taip pat paplitęs Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje, Pietų Europoje, Turkijoje ir Kalifornijoje.

Atkreipkite dėmesį, kad kaparėliai nėra tas pats, kas uogos, kurios yra vaisiai (ne žiedpumpuriai). Jie yra daug didesni, pritvirtinti prie ilgo stiebo ir atsiranda augalui baigus žydėti.

Uogos taip pat marinuojamos ir vartojamos taip pat, kaip ir alyvuogės.

Kaip gauti kaparėlių

Smulkūs pumpurai renkami gerokai prieš žydėjimą. Kaparėlių skynimas yra sudėtingas procesas, nes tai galima padaryti tik rankomis. Jie yra per maži ir gležni, kad juose būtų galima naudoti kokius nors mechanizmus ar įrenginius. Dėl to jie tokie brangūs.

Žali kaparėliai yra kartūs ir nevalgomi. Surinkti jie rūšiuojami pagal dydį, o po to džiovinami, marinuojami arba sūdomi, apdorojami ir supakuojami.

Koks kaparėlių kvapas ir skonis?

Kadangi kaparėliai gaminami druskoje, acte, marinate arba alyvuogių aliejuje, jų skonis ir kvapas šiek tiek skirsis:

• sūrūs turi aštriausią skonį;
• marinuoti turi pikantiškesnį aromatą;
• aliejuje skonis bus kiek švelnesnis ir saldesnis.

Kai kurie žmonės mano, kad kaparėlių skonis yra kaip žalios alyvuogės. Tai nėra visiškai tiesa: tiksliai apibūdinti jų skonį yra daug sunkiau. Taikant skirtingus gaminimo būdus, jis gali būti aštrus, rūgštus ir šiek tiek citrinų žolelių - tai yra visiškai unikalus.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Kaparėlių galima nusipirkti bakalėjos prekybos centruose, ieškokite tarp indelių su alyvuogėmis, žirneliais ir pan., kaina už indelį skiriasi priklausomai nuo gamintojo.

Pačių kaparėlių būna įvairių. Plačiai paplitusi nuomonė, kad jų kokybė yra atvirkščiai proporcinga dydžiui – kuo mažesnė, tuo geriau. Tai nėra visiškai tiesa: pasirinkimas visiškai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

• Mažiausi kaparėliai yra žirnių dydžio ir yra vadinami nepareliais (iki 7 mm) ir surfinais (8 mm), kai kurių nuomone, geriausi.
• Kiti labiau mėgsta didesnes, pavyzdžiui, alyvuoges (apucines, capotes ir grusas), nes jų skonis yra šiek tiek rūgštesnis.

Nepriklausomai nuo dydžio, aukštos kokybės kaparėlių pumpurai turi būti neatsegti ir nuo alyvuogių iki mėlynai žalios spalvos.

Jei renkatės sūdytus, o ne marinuotus kaparėlius, įsitikinkite, kad druska yra balta. Gelsva reiškia, kad jie jau seni.

Populiarūs kaparėlių prekės ženklai

Kaparėliai	Junginys	apibūdinimas	Skonis	Vidutinė kaina, rub/svoris, g
Fragata pasterizuota	Kapučino kaparėliai, vanduo, druska ir acto rūgštis	Vaisiai sveiki, tamsiai žali, 0,5 cm skersmens, tankūs, nebyra.	Rūgščiai sūrus, aštrus, su nedideliu prieskoniu	142/150
Iberica gurmaniškas konservuotas	Kaparėliai, vanduo, druska, actas	Dauguma vaisių sveiki, tamsiai žalios spalvos, mažo žirnio dydžio, minkšti, paspaudus lengvai subyra.	Rūgštus, labai sūrus, aitrus, su garstyčių poskoniu	100/170
Puikus maistas vyno acte	Kaparėliai, vyno actas, vanduo, druska, antioksidantas: askorbo rūgštis.	Vaisiai sveiki, šiek tiek mažesni už žirnį, žali.	Aštrus, aštrus, sūrus	500/690

Kaip ir kiek laiko laikyti kaparėlius

Kaparėliai neatidarytus kambario temperatūroje gali būti laikomi 1-2 metus nuo ant pakuotės nurodytos pagaminimo datos.

Atidarius juos reikia laikyti šaldytuve. Kapariai išsilaikys apie metus, jei visi panardinami į sūrymą, todėl atidarę stiklainį jo nenusausinkite. Jei reikia, naudokite švarų nerūdijančio plieno šaukštą arba šakutę, kad pašalintumėte pumpurus.

Jei skysčio mažai, produktą teks sunaudoti greičiau. Pasibaigus galiojimo laikui kaparėliai pradeda tamsėti, laikui bėgant keičiasi ir skonis. Pastebėjus nemalonų kvapą, juos reikia nedelsiant išmesti.

Cheminė sudėtis

Šiame prieskonyje yra daug fitonutrientų, antioksidantų ir vitaminų, reikalingų sveikatai palaikyti.

Maistinė vertė 100 g marinuotų kaparėlių

Kaparėlių nauda sveikatai

Kapariai auginami ir skinami ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl naudos sveikatai.

Kaparėliai, būdami žiedpumpuriais, turi tik 23 kalorijas 100 g, tai reiškia, kad jie beveik neturi kalorijų.

Tačiau tai yra vienas didžiausių augalinių flavonoidinių junginių rutino (arba rutosido) ir kvercetino šaltinių. 100 g kaparėlių yra 332 mg rutino ir 180 mg kvercetino.

Abi šios medžiagos veikia kaip galingi antioksidantai. Tyrimai rodo, kad:

• Kvercetinas turi antibakterinių, antikancerogeninių, analgetinių ir priešuždegiminių savybių.
• Rutinas stiprina kapiliarus ir neleidžia susidaryti trombocitams kraujagyslėse. Jis buvo naudojamas gydant hemorojus ir varikozines venas.

Aštriuose kaparėlių pumpuruose yra daug vitaminų, tokių kaip A, K, niacinas ir riboflavinas. Niacinas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį.

Kaparuose taip pat yra pakankamai mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir varis. Didelis natrio kiekis atsiranda dėl jūros druskos (natrio chlorido) pridėjimo į sūrymą.

Taigi, čia yra kaparėlių nauda sveikatai.

1. Kaparėliai tinka diabetui. Jie padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, padidėjusį cholesterolio kiekį ir gerina kepenų veiklą. Kapariai sumažina trigliceridų kiekį diabetu sergantiems žmonėms. Jie taip pat neparodė jokio šalutinio poveikio inkstams ar kepenims.
2. Kaparėliai naudingi žmonėms, norintiems atsikratyti antsvorio. Jei norite numesti svorio, turite laikytis dietos, kurioje yra mažai angliavandenių, kalorijų ir daug skaidulų. Kapariai yra puikus didelio maistinių skaidulų ir mažai kalorijų derinys.
3. Mažina cholesterolio kiekį. Tyrimais įrodyta, kad kaparėlių ekstraktas mažina visų kenksmingų lipidų kiekį organizme. Cholesterolio perteklius gali pakenkti sveikatai ir sukelti širdies ligas, smegenų ligas ir kt.
4. Kaparėliai naudingi kaulams, nes juose yra daug vitamino K, kuris padeda didinti kaulų tankį. Taip išvengsite sveikatos problemų, tokių kaip osteoporozė, artritas.
5. Apsaugo nuo žalingų ultravioletinių spindulių. Kai kurie kapariuose esantys junginiai turi fotoapsauginių savybių. Jie mažina ultravioletinių spindulių sukeltą odos paraudimą ar eritemą.
6. Apsaugo nuo alergijos. Kaparuose yra medžiagų, kurios turi antihistamininį poveikį.
7. Užkirsti kelią odos ligoms. Kaparėliai turi nemažai flavonoidų – rutino ir kvercetino, taip pat juose daug vitamino E. Žmonėms, kenčiantiems nuo sunkių odos ligų (egzema, žvyneline ir kt.), šis nuostabus produktas bus labai naudingas.
8. Kapariai stiprina imunitetą. Reguliariai juos vartojantys žmonės džiaugsis stipria imunine sistema ir gera bendra sveikata.
9. Kaparėliai naudingi virškinimui, nes jie pripildyti skaidulų, kurios gerina žarnyno judrumą organizme ir taip mažina vidurių užkietėjimą bei vidurių pūtimą.
10. Jais gydoma anemija – pakankamo hemoglobino kiekio kraujyje trūkumas, dėl kurio atsiranda per didelis nuovargis, dusulys ir net širdies nepakankamumas. Kaparuose yra daug geležies, kuri skatina hemoglobino susidarymą organizme ir gydo anemiją. Juose taip pat yra vitamino C, kuris padeda geriau pasisavinti geležį.
11. Stiprina dantis. Kapariuose gausu įvairių mineralų – juose yra geležies, vario, kalcio ir natrio, todėl reguliariai juos vartojant, dantys išlieka tvirti ir sveiki.
12. Kaparėliai yra naudingi akims. Juose yra daug vitamino A, kuris laikomas labai naudingu sveikam regėjimui.

Kaparėlių kontraindikacijos (žala).

Kadangi raugintuose kaparėliuose yra gana daug druskos, dideliais kiekiais jų draudžiama vartoti tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį arba rizikuoja susirgti širdies ligomis.

Nėštumo metu verta apriboti kaparėlių vartojimą.

Pacientai, kuriems reikalinga bet kokia operacija, turėtų jų vengti, nes jie skystina kraują ir operacijos metu gali sukelti gausų kraujavimą.

Kaparėlių naudojimas gaminant maistą

Kaparėliai puikiai tinka prie žuvies, vištienos ar mėsos, taip pat gali būti dedami į padažus, salotas ar picą. Jie naudojami ir kaip garnyras, ir kaip valgomieji papuošimai.

Labai sūdytus kaparėlius pamirkykite vėsiame vandenyje apie 15 minučių ir keletą kartų nuplaukite.

Jų galima dėti į beveik visas salotas su tunu, vištiena, kiaušiniais, makaronais ar bulvėmis.

Su kuo valgai kaparėlius?

Yra daug patiekalų su kaparėliais variantų, čia yra tik keletas idėjų, kur juos galima pridėti:

• Padaže prie vištienos ar žuvies.
• Jūros gėrybių sriuboje ar troškinyje.
• Salotų padaže.
• Į šlamštą.
• Tartaro padaže.
• Olivier salotose ar kitose.
• Plakta kiaušinienė.
• Makaronuose ar bulvėse.

Kaparėlius geriausia dėti baigiant virti, kad išliktų jų forma, spalva ir skonis.

Lengvas tartaro padažo su kaparėliais receptas

Sumaišykite mažame dubenyje:

• ¼ puodelio majonezo.
• 5 smulkiai pjaustyti kornišonai.
• 1 valgomasis šaukštas susmulkintų kaparėlių su nedideliu kiekiu jų sūrymo.
• 4 smulkiai pjaustytos šviežių petražolių, krapų ir peletrūno šakelės.
• Įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir druskos bei pipirų pagal skonį.

Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki 1 savaitės.

Skanūs spagečiai su kaparėliais

Ingridientai:

• Kaparėliai – 130 g
• Spagečiai - 200 g
• Vyšniniai pomidorai - 8 vnt (supjaustyti kubeliais)
• Česnakai – 2 skiltelės
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Pipirai - ½ arbatinio šaukštelio
• Sauja baziliko lapelių

Virimo būdas:

1. Išvirkite spagečius al dente (viduryje šiek tiek tvirti), nusausinkite ir atidėkite į šalį.
2. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir leiskite tolygiai pasidengti dugnu, tada įkaitinkite.
3. Sudėkite susmulkintą česnaką ir pomidorus ir maišydami troškinkite 6 minutes. Kai pomidorai suminkštės, suberkite kaparėlius ir troškinkite dar kelias minutes.
4. Kaparėlių ir pomidorų mišinį pagardinkite druska ir pipirais.
5. Susmulkinkite baziliko lapelius, suberkite į mišinį ir sumažinkite temperatūrą, kad neprisviltų.
6. Į masę suberkite virtus spagečius ir išmaišykite. Pasiruošę!

Šį patiekalą galite papuošti baziliko lapeliais.

Pesto padažas su kaparėliais

Tai skoningesnė klasikinio pesto versija, puikiai tinkanti spagečiams. Į maišytuvą sudėkite 2 šaukštus kaparėlių, tiek pat pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kelis baziliko lapelius, pusę skiltelės česnako, ančiuvių filė ir saują pušies riešutų. Viską maišykite, kol gausis tiršta ir vientisa grietinėlė. Įdėkite šiek tiek parmezano ir šiuo pesto padažu pagardinkite makaronus.

Skanios salotos su kaparėliais – video

Kaip pakeisti kaparėlius

Kaparėlius galite pabandyti pakeisti smulkiai pjaustytomis žaliosiomis alyvuogėmis arba marinuotomis nasturtų sėklomis – jų skonis bus panašus.

Nasturtė yra augalas, žinomas dėl savo valgomųjų gėlių. Nors žiedai ir lapai yra šilto, aštraus skonio, pumpurai ar ankštys turi ryškų garstyčių aromatą. Marinuotos, nesubrendusios sėklos labai panašios į kaparėlių. Be to, galite juos pasiimti savo vasarnamyje visiškai nemokamai!

Kai tradicinių kaparėlių nėra jūsų biudžete arba norite pasigaminti patys, marinuotos nasturtų sėklos yra nebrangus brangių kaparėlių pakaitalas.

Nasturtės kaparėliai

Jums reikės:

• 0,5 litro nasturtų sėklų
• 0,5 litro vandens
• 100 ml baltojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• pusės vidutinio dydžio svogūno (smulkiai pjaustyto)
• ¼ mažos citrinos (smulkiai pjaustytos)
• 1 nedidelė česnako skiltelė (sutraiškyta)
• 2-3 pipirų
• ¼ arbatinio šaukštelio salierų sėklų

Kaip gaminti:

1. Nukritus nasturtų žiedams, rinkitės pusiau prinokusias, bet dar žalias nasturtų sėklas.
2. 1 litro puode sumaišykite vyno actą, druską, svogūną, citriną, česnaką, pipirus ir salierų sėklas.
3. Užvirinkite ir troškinkite 5 minutes.
4. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Atšaldytą marinatą užpilkite ant nasturčių sėklų.
6. Sandariai uždenkite ir šaldykite 1 savaitę.

Kaparėlius bet kuriame patiekale galite pakeisti marinuotomis nasturtomis po vieną.

Kitas itin paprastas pakeitimo būdas, prieinamas absoliučiai visiems – kiaulpienės. Šis receptas buvo vadinamas „vargšo žmogaus kaparėliais“.

Tereikia surinkti dar neprasiskleidusius žiedpumpurius. Švelniai suspauskite juos tarp rodomojo piršto ir nykščio. Turėtumėte pamatyti geltonus žiedlapius.

Kiaulpienių kaparėlių receptas

Jums reikės:

• 1,5 stiklinės kiaulpienių pumpurų, nuvalytų nuo nešvarumų
• ½ šaukšto jūros druskos
• ¾ puodelio obuolių sidro acto
• ¼ stiklinės vandens
• juodųjų pipirų žirnelių

Kaip gaminti:

1. Pašalinkite nešvarumus ir šiukšles nuo kiaulpienių kelioms minutėms pamirkę vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Paimkite švarų, sterilizuotą 0,5 litro stiklainį ir sudėkite į jį kiaulpienes, palikdami apie 1-1,5 cm iki krašto.
3. Nedideliame puode sumaišykite actą, vandenį ir druską. Padėkite ant viryklės ir ištirpinkite druską, kol skystis užvirs. Po to nukelkite nuo ugnies ir įberkite šiek tiek pipirų.
4. Marinatą atsargiai supilkite į stiklainį su kiaulpienėmis.
5. Stiklainius uždenkite dangteliais, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 3-4 savaitėms.

Pagal šį receptą pagaminti kiaulpienių kaparėliai šaldytuve išsilaikys ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Galite juos naudoti kaip ir įprastus.

Visgi, kai kitą kartą norėsite patiekalui suteikti skonio, pabandykite naudoti tikrus kaparėlius – jie to verti. Čia jūs gavote visą naudingą informaciją, kuri leidžia suprasti, kas yra kaparėliai ir su kuo jie valgomi. Jie tinka beveik prie visko, ką gaminate, ir net kasdienius patiekalus padaro ypač skanius.

Tie, kurie toli nuo Rytų ar Viduržemio jūros virtuvės, gali nežinoti, kas yra kaparėliai ir kaip jie atrodo. Tačiau šiandien paslaptinga prekė laisvai parduodama prekybos centruose ir su juo susipažinti nėra sunku.

Kulinarijoje geriau žinomi kaparėlių pumpurai, kurie vartojami tik sūdyti arba marinuoti. Jie parduodami stikliniuose indeliuose ir turi tokią savitą išvaizdą, kad jų neįmanoma supainioti.

Kaip auga kaparėliai. Botanikos sertifikatas

Gražiais, dideliais baltai rožiniais žiedais šliaužiantis kaparėlių krūmas (Capparis spinosa) auginamas ne tik dėl vaisių, bet ir kaip kraštovaizdžio dizaino paklausus dekoratyvinis augalas.

Viduržemio jūra laikoma šio egzotiško subtropinės floros atstovo tėvyne., nors paplitęs ir Azijoje, Kryme bei Kaukaze. Liaudies medicinoje naudojamos beveik visos augalo dalys: šaknys, uogos, pumpurai, jauni ūgliai, žiedai ir sėklos.

Manoma, kad krūmo pavadinimas kilęs iš Kipro salos. Kapersnikas yra nepretenzingas - jis gali lengvai atlaikyti kaitinančią pietų saulę ir „nebijo“ akmenuoto dirvožemio. Tuo pačiu metu augalas gausiai žydi visą vasarą ir laikomas puikiu medinguoju augalu.

Kaparėlių nauda ir skonis buvo žinomos dar III tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Šis unikalus prieskonis minimas Gilgamešo epe, kuris laikomas vienu seniausių mūsų civilizacijos literatūros paminklų.

Be laukinių kaparėlių, Taip pat yra veislių pasėlių, kurių maistinės savybės yra patobulintos. Pramoninė išskirtinių prieskonių gamyba vykdoma Šiaurės Afrikoje, Ispanijoje, Italijoje ir Prancūzijoje. Skaniausi pumpurai pas mus atkeliauja iš Egėjo jūroje esančios Tiros salos, kur dirva gausiai patręšta vulkaniniais pelenais.

Iki šiol kaparėlių pumpurai ir vaisiai renkami rankomis, esant sausam, giedram orui. Pumpurai rūšiuojami pagal dydį naudojant sietelį: 1 cm skersmens, tankios struktūros egzemplioriai turi subtiliausią ir subtiliausią skonį. Ir juos atitinkamai vertina gurmanai.

Uogos – pailgos rausvo švelnumo ankštys, savo saldumu primenančios arbūzą. Jie valgomi žali arba gaminami iš uogienės. Tačiau vaisiai marinuojami itin retai, nes jų skonis tampa per sodrus ir ne visiems patinka.

Kas yra kaparėliai gaminant maistą?

Maisto ruošimui jie pirmiausia naudoja neprinokusių pumpurų. Kulinariniuose receptuose jie vadinami kaparėliais.


Švieži pumpurai turi ryškų kartaus skonį ir netinka maistui. Todėl iš karto po surinkimo jie džiovinami atvirame ore, o po to mažiausiai 3 mėnesius laikomi druskos tirpale, įpylus acto arba alyvuogių aliejaus. Kartais kaparėliai dedami į stiklinius indus ir tiesiog pabarstomi druska. Taikant šį konservavimo būdą, produktas gali būti laikomas keletą metų.

Geriausia kaparėlių įvairovė yra „non pareil“, kurių pumpurų skersmuo siekia iki 7 mm. Didžiausi egzemplioriai, vadinami „grusais“, siekia 14 mm ar daugiau. Šiek tiek aštroki, ryškaus aštraus aromato, kartu primenantys kornišonus, alyvuoges ir garstyčias labai sudėtingame, bet maloniame derinyje.

Mūsų parduotuvėse Viduržemio jūros skanėstas parduodamas marinuotas tik acte, be aliejaus. Tai pablogina prieskonio skonį, tačiau žymiai padidina jo galiojimo laiką.

Situaciją galima pagerinti pridedant kaparėlių naminis marinatas paruošta pagal žemiau pateiktą receptą.

1. Į alyvuogių aliejų suberkite raudonėlį, čiobrelį, raudonėlį, baziliką, rozmariną ir mišinį pakaitinkite vandens vonelėje, kad žolės „išskirtų“ savo aromatą.
2. Iš acto tirpalo išimkite kaparėlių pumpurus ir gerai nuplaukite.
3. Įdėkite gaminį atgal į stiklainį ir užpildykite šiltu aromatingu aliejumi. Kai marinatas visiškai atvės, konservas dedamas į šaldytuvą 2–3 dienoms, o po to jo pagalba sukuriami kulinariniai šedevrai.

Privalumai ir kontraindikacijos

Iš pradžių vaistams buvo naudojamos įvairios kurpių dalys, įskaitant žiedpumpurius.

Oficiali medicina pripažįsta, kad augalas efektyviai kovoja su vėžiu ir širdies ir kraujagyslių ligomis, normalizuoja skydliaukės veiklą, šalina uždegiminius procesus, įskaitant lėtinius, mažina skausmą.

Naudingos kaparėlių savybės

1. Paprikos pumpuruose yra beveik visi vitaminai ir mikroelementai. Juose ypač daug rutino, kuris daro kraujagysles elastingesnes, neleidžia susidaryti trombams, gerina regėjimą, stabilizuoja širdies spaudimą, taip pat gerina imunitetą.
2. Kaparėliai taip pat yra galingas antioksidantas, kurį reguliariai vartojant galima pailginti jaunystę ir išsaugoti grožį. Mitybos specialistai rekomenduoja produktą vartoti su mėsa, kad neutralizuotų baltyminio maisto sukeliamus oksidacinius procesus.
3. Flavonolis kvercetinas, kurio taip pat yra pumpuruose, anot mokslininkų, genetiniu lygmeniu gali atsispirti piktybinių navikų susidarymui. Ji jau buvo vadinama „priešvėžine bomba“, kuri pirmiausia padeda esant vyrų ir moterų reprodukcinių organų problemoms. Be to, medžiaga sumažina alerginių reakcijų riziką ir teigiamai veikia kvėpavimo sistemą bei žarnyną.
4. Jei turite prastą apetitą, į patiekalus įdėkite šiek tiek kaparėlių – ir maistas vėl bus malonumas. Gydomieji prieskoniai padės pagerinti virškinimą ir išvalyti organizmą nuo toksinų.
5. Reguliariai vartodami kaparėlių pumpurus, galite sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl produktas naudingas ir diabetikams.
6. Stiprūs kaulai, prabangūs plaukai ir gaivi, skaisti oda – visa tai – kaparėlių gerbėjams. Dermatologinės ligos taps praeitimi, jei į savo valgiaraštį įtrauksite Viduržemio jūros regiono delikatesą.

Be naudingų medžiagų, pumpuruose yra daug natrio, kurio perteklius gali sukelti širdies nepakankamumą, stiprų patinimą ir nervų sutrikimus. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių, marinuoti ar sūdyti kaparėliai mirkomi vandenyje ir tik tada dedami į patiekalus.

Su kuo valgai kaparėlius?

Kadangi Viduržemio jūroje populiarūs prieskoniai pas mus mažai žinomi, namų šeimininkės nežinia, kokius patiekalus ir kaip tiksliai dėti.

Šiuo atveju geriau susilaikyti nuo kulinarinių eksperimentų, tačiau yra produktų, kurie garantuotai derinami su aštriais kaparėliais. Tai:

• Bet kokia mėsa (vištiena, jautiena, veršiena, ėriena, kiauliena) įvairiuose pusgaminiuose: kepta, troškinta ar virta.
• Jūros gėrybės
• Daržovių salotos
• Kelių ingredientų padažai, įskaitant majonezą, tartarą ir bešamelį.
• Sūryti sūriai
• Aštrios žolelės: petražolės, krapai, peletrūnai, salierai
• Makaronai
• Aliejus: alyvuogių arba sviesto

Savo meniu rinkdamiesi patiekalus su kaparėliais, nesistenkite sugalvoti ko nors egzotiško. Dažniausios sriubos, troškiniai ir salotos „skambės“ kitaip, jei į jas įdėsite tik šiek tiek šio produkto.

Atkreipkite dėmesį, kad kvapnūs pumpurai yra esminė klasikinių Olivier ir Solyanka sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, taip atrodo žuvis solyanka su kaparėliais:

Puikus prieskonis nebūtinai dedamas visas – dažnai jis susmulkinamas ar net sumalamas iki pastos pavidalo. Tokiu būdu prieskoniai gali būti tolygiai paskirstyti tarp kitų ingredientų ir išryškins, o ne užgoš natūralų jų skonį.

Štai keletas tipiškų įdomių receptų.

Hodgepodge

Ši tiršta, burnoje tirpstanti sriuba gurmanų vertinama dėl neįprasto, sodraus skonio ir lengvo paruošimo. Solyanka paslaptis – tinkamas mėsos gaminių derinys, sodrus, koncentruotas sultinys ir ypatingas „uždegimas“, suteikiantis jai savitą aromatą. Tarp šių „slaptų“ ingredientų yra kaparėliai.

Taigi, užsirašykime receptą.

Mums reikės:

• 300 g mėsos (pasirinktinai iš kiaulienos, jautienos ar vištienos)
• 700 g medžioklinių dešrelių ir delikatesinės rūkytos mėsos mišinio
• 150 g marinuotų agurkų (geriausia statinėje)
• 100 g sūrymo
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• sauja kaparėlių
• 50 g alyvuogių
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
• 50 g pomidorų pastos

pateikimui:

• Žalieji svogūnai
• 1 citrina

Paruošimas

1. Virkite mėsą, kol iškeps. Kad sultinys būtų sodrus, jį reikia įdėti į šaltą vandenį.
2. Atvėsusią mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Tą patį darome su rūkyta mėsa ir dešrelėmis. Tada šiek tiek apkepkite griežinėlius.
4. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite smulkintus agurkus ir viską kartu troškinkite apie 5 minutes.
5. Supilkite pomidorą į daržoves ir troškinkite dar 10 minučių. Gaunasi padažas, kurį reikia įpilti į mėsos sultinį ir gerai išmaišyti.
6. Hodgepodge pagrindas yra paruoštas. Į jį įpilkite rūkytos mėsos, mėsos ir agurkų sūrymo, užvirinkite ir 5 minutes palaikykite ant ugnies. Prieš pat išjungdami suberkite alyvuoges ir smulkiai pjaustytus kaparėlius.
7. Solyanka patiekiama porcijomis suskirstytose lėkštėse su citrinos griežinėliais ir žaliais svogūnais. Jei norite, sriubą galite pagardinti grietine ir bet kokiomis mėgstamomis žolelėmis.

Jei planuojate gaminti maistą, peržiūrėkite mūsų.

Italijos caponata

Kalbame apie daržovių troškinį, kuris ruošiamas Sicilijoje. Jis patiekiamas kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas užkandis, karštas ar šaltas. Kaip ir visi Viduržemio jūros regiono patiekalai, caponata yra labai lengvas, sveikas ir neįtikėtinai skanus.

Mums reikės:

• 400 g konservuotų pomidorų
• 700 g baklažanų
• alyvuogių arba bet koks bekvapis augalinis aliejus daržovėms kepti
• 3 valg. l. raudonojo vyno acto
• 3-4 skiltelės česnako
• ryšelis šviežio baziliko
• 1 svogūnas
• 2 valg. l. kaparėliai
• kedro riešutų viršūnei

Paruošimas

1. Smulkiai supjaustytus baklažanus, svogūnų pusžiedžius ir išspaustą česnaką pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje, nuolat maišydami, apie ketvirtį valandos. Kaitra turi būti nedidelė, kad daržovės nesudegtų.
2. Nuo pomidorų nulupkite odelę, supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusius ingredientus. Ten supilkite likusį sūrymą, actą ir kaparėlius.
3. Troškinkite uždengę 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pačioje kepimo pabaigoje geriau pagardinti pipirais ir druska, tada suberti smulkintą šviežią baziliką. Viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Atskirai sausoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite riešutus. Jie apibarstomi ant gatavo patiekalo prieš pat patiekiant.

Salotos su kaparėliais plonam juosmeniui

Puiki vakarienė stebintiems savo figūrą ir norintiems sveikai maitintis. Tuno ir keptos paprikos derinį galima laikyti klasikiniu, o salotos, kaip ir bet kuris patiekalas, į kurį dedami kaparėliai, turi egzotiškumo.

Mums reikės:

• 8 didelės paprikos
• 400 g tuno savo sultyse
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• bet kokių salotų lapų (rukolos, ledkalnio, romėnų ir kt.)
• alyvuogių aliejus
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• maža ryšelis laiškinių česnakų ir petražolių
• 2 valg. l. kaparėliai
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas

1. Nuluptas ir perpus perpjautas paprikas kepkite iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, kol odelės pajuoduos. Karštas daržoves sudėkite į maišelį, suriškite ir palaukite 15 minučių.
2. Tada nuimkite odelę nuo paprikos, supjaustykite didelėmis juostelėmis ir sudėkite į salotų dubenį.
3. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną. Iš česnako, citrinos sulčių ir aliejaus, perspausto per spaudą, pagaminame užpilą, užpilame ant daržovių.
4. Dabar tuno eilė. Supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Pabarstykite laiškiniais česnakais, petražolėmis ir kapotais kaparėliais. Pipirai ir druska.
5. Padėkite mūsų patiekalą ant nuplautų salotų lapų ir patiekite.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip patiekimui paruošti aštrų kaparėlių padažą:

Kaip pakeisti kaparėlius patiekaluose

Kaparėlių pumpurai mums – egzotika, ne visada gaunami dėl didelių kainų ar kitų priežasčių.

Jei norite į savo patiekalus įberti prieskonių, galite rasti panašaus skonio „vietinių“ produktų. Pavyzdžiui, tame pačiame Olivier kaparėliai jau seniai pakeisti marinuotais agurkais.

Šiuo atveju teisingiau imti kornišonus - smulkiavaisius agurkus, surinktus šiek tiek neprinokusius ir marinuotus.

Alyvuogės dedamos į mėsos ar žuvies patiekalus (jų skonis labiau panašus į kaparėlius nei į alyvuoges).

Salotoms dažnai naudojamos marinuotos nasturtų ankštys arba marinuoti agurkai – aštrus smulkių daržovių mišinys.

Atskirai norėčiau paminėti nuostabias „ugningas“ gėles, kurias galima rasti beveik kiekviename priekiniame sode ar miesto gėlynuose.

Nasturtės kilusios iš Pietų Amerikos, kur jos pumpurai ir neprinokę vaisiai šimtmečius buvo naudojami kaip prieskoniai. Pas mus tai daugiau dekoratyvinis augalas, o ne prieskonis, skirtas maisto ruošimui.

Tačiau marinuoti nasturčių vaisiai ir pumpurai nei skoniu, nei naudingomis savybėmis nenusileidžia kaparėliams ir kainuos kelis kartus pigiau. Ar gaminsime?

Nasturtės kaparėliai

Mums reikės:

• ½ litro vandens
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos (be viršaus)
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 2-3 v.š. l. 9% acto
• kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2 gvazdikėlių pumpurai
• Lauro lapas

Paruošimas

1. Į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, prieskonių, papildomai galite paimti Provanso žolelių mišinį. Pačioje pabaigoje įpilkite acto.
2. Nasturčių pumpurus ar ankštis 3–4 minutėms padėkite į verdantį vandenį, išimkite ir pakartokite procedūrą dar kartą.
3. Po to gaminį užpilkite marinatu, kuris filtruojamas per smulkų sietelį, kad būtų skaidrumas. Prieskonių stiklainiai sterilizuojami ir sandariai uždaromi, laikomi rūsyje arba šaldytuve.
4. Prieš naudojimą „kapariai“ nuplaunami ir kelioms dienoms dedami į alyvuogių aliejų.

Pasaulyje žinomi kulinarijos specialistai pataria bent kartą paragauti tikrų kaparėlių pumpurų, kuriuose gydomosios savybės taip stebėtinai dera su rafinuotu skoniu. Tai visomis prasmėmis aukštosios virtuvės produktas, kurį verta įtraukti į šeimos meniu. Kodėl neatradus kažko naujo, ypač jei tai tikrai naudinga?

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Kas yra kaparėliai? Dažnai atsitinka taip, kad norisi pagaminti skanų patiekalą, tačiau jame yra nežinomų ingredientų.

Iškart pasiduodi ir ruošia įprastą ir seniai pavargusį šeimos šedevrą. Situaciją galima kardinaliai pakeisti.

Jei nurodytą komponentą sunku rasti parduotuvėje arba tiesiog neturite tam laiko, jį galima pakeisti panašiu ingredientu. Šiandien mes kalbėsime apie kažką panašaus. Jūsų dėmesiui pristatome kaparėlius.

Kas tai yra ir kaip juos galima pakeisti inde? Po to, kas išdėstyta aukščiau, tikrai neaplenksite receptų su kaparėliais ir mielai gaminsite tai, kas siūloma.

Kaparėliai kulinarijoje naudojami labai seniai. Tai savotiškas prieskonis. Išvaizda kaparėliai atrodo kaip maži pailgi žali žirneliai. Jie auga ant kaparėlių krūmų (iš čia ir kilo pavadinimas).

Šis krūmas yra kilęs iš Afrikos ir Azijos. Šiandien jie aktyviai auginami Europoje.

Kadangi kaparėlių naudingoms savybėms ir kulinariniams tikslams reikia didelių produkto kiekių.

Kaparėliai yra neatskleistos žiedpumpuriai. Norint juos tinkamai paruošti, reikia atidžiai pasirinkti.

Neprinokusios gėlės turi būti renkamos rankomis, kad jos nebūtų pažeistos. Maži pumpurai laikomi vertingiausiais ir skaniausiais.

Po jų surinkimo produktas turi būti išdžiovintas tamsioje vietoje. Negalite džiovinti patalpose, viskas turi vykti lauke. Džiovinimo procesas neturėtų būti baigtas.

Šiek tiek nepakankamai išdžiovinti kaparėliai apibarstomi druska ir užpilami augaliniu aliejumi. Tai yra prieskonių paruošimo procesas. Šiame marinate jie paliekami mažiausiai tris mėnesius. Po ilgo brandinimo kaparėliai yra paruošti vartoti.

Šiandien šis produktas yra pilnai atstovaujamas parduotuvių lentynose. Todėl norėdami patiekalui suteikti rafinuotumo, neieškokite alternatyvos, o pirkite reikalingą komponentą.

Galima įsigyti indelį tradiciškai paruoštų kaparėlių, brandintų druskos ir aliejaus padaže. Taip pat galite teikti pirmenybę marinuoti(yra įvairių rūšių marinatų).

Kaparėlių skonis sūrus, aitrus ir šiek tiek kartokas. Daugeliui jos primena alyvuoges. Tačiau jie vis tiek turi savo specifinį skonį.

Tikri gurmanai sako, kad jų niekas negali pakeisti. Tai tarsi midijų pakaitalas.

Kaparėliai taip pat turi gydomųjų savybių.. Todėl juos naudoti gaminant maistą yra ne tik skanu, bet ir sveika.

Šie pumpurai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, didina imunitetą, padeda krešėti kraujui, gydo žaizdas, malšina skausmą, stabdo kraujavimą ir pašalina iš organizmo nešvarumus (toksinus ir atliekas).

Jie bus naudingi moterims – gerina reprodukcinę sistemą. Kaparėliai rekomenduojami kaip profilaktinė priemonė nuo vėžio.

Kapariai yra Viduržemio jūros regiono virtuvės akcentas. Jie visais įmanomais būdais naudojami padažams ruošti. Jie dedami į salotas, pirmuosius ir pagrindinius patiekalus.

Kaparėliai puikiai dera su jūros gėrybėmis (midijomis), žuvimi (tunu, upėtakiu), mėsa (jautiena, ėriena, paukštiena), žolelėmis, paprikomis, sūriu (feta ir mocarela), ryžiais ir kt.

Garsiosios Olivier salotos puikiai paruošiamos su kaparėliais.

Kaip pakeisti kaparėlius receptuose

Galite rasti alternatyvą kapariams. Dažniausias pakaitalas yra alyvuogės, juodosios alyvuogės ir marinuoti kornišonai..

Egzotikos mėgėjai patys pasigamina pakaitalų iš neprinokusių nasturčių žiedų ar kiaulpienių pumpurų.

Kai kurios šeimininkės vietoj kaparėlių į patiekalą deda marinuotų žalių pomidorų.

Kiekvieną patiekalą reikia tinkamai pakeisti. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai tinka salotoms vietoj kaparėlių.

Norėdami paruošti mėsos ir žuvies patiekalus, kurių recepte yra kaparėlių, galite naudoti alyvuoges.

Į padažus vietoj kaparėlių galima dėti ir alyvuogių, tik jas iš pradžių smulkiai supjaustykite. Kad skonis būtų aštrus, kaparėliai apšlakstomi citrinos sultimis.

Klasikinis tartaras ruošiamas būtent iš šių medžiagų. Tradicinis solyanka receptas neapsieina be aštrių pumpurų. Pakeiskite juos alyvuogėmis arba kornišonais.

Visada yra alternatyva. Kaparėlius galima pakeisti panašiais produktais. Tik tikrasis patiekalo skonis turi būti unikalus ir originalus.

Jei receptas reikalauja kaparėlių, negailėkite jų pirkdami. Juk patiekalui jų reikia tik šiek tiek.

Alternatyvūs ingredientai iškreipia pirminį skonį. Šiuo atveju patiekalas turi kitokį aromatą ir skonį.

Ko šefai nedaro, kad nustebintų įmantrius gurmanus: sumaišo sūrų ir saldų, į ingredientus deda stiprių prieskonių. Pastariesiems priskiriami kaparėliai.

Kas yra kaparėliai? Pažiūrėkime iš arčiau!

Kapariai yra vienas seniausių prieskonių pasaulyje. Pirmą kartą jis paminėtas šumerų epe apie Gilgamešą. Tai neatskleistas krūmo, žinomo kaip kaparis, pumpurai. Jis paplitęs Viduržemio jūroje, Centrinėje Azijoje ir Šiaurės Afrikoje. Šį augalą galima rasti ir Pietų Kryme.

Kaparėlių pumpuruose gausu baltymų (25%), o riebalų yra labai mažai (3%). Juose taip pat yra jodo, magnio, kalcio, organinių rūgščių, skaidulų ir vitaminų A, B, C, E. Be to, tai mažai kaloringas produktas (23 kcal 100 g). Šiuo atžvilgiu kiekvienas besilaikantis dietos tikrai turėtų žinoti, kas yra kaparėliai. Galų gale, šis produktas turi daug naudingų savybių. Kapariai yra diuretikas ir choleretikas, taip pat skatina virškinimą ir gerina apetitą.

Senovėje šis prieskonis dažnai buvo naudojamas kaip vaistas. Visų pirma, šaknų nuoviras numalšino skausmą, o žiedų nuoviras buvo naudojamas širdies sistemai stiprinti ir žaizdoms gydyti. Iš kaparėlių uogų buvo ruošiami vaistai nuo dantų skausmo ir skydliaukės ligų. Šiuolaikiniai medicinos tyrimai patvirtino, kad šviežios augalo dalys turi nuskausminamųjų, aseptinių ir sutraukiančių savybių. Kaip taisyklė, kaparėliai nevirti, todėl juose išsaugoma dauguma vertingų medžiagų.

Kaip naudoti kaparėlius?

Jie gana dažnai naudojami Tačiau nereikia pamiršti, kad švieži kaparėlių pumpurai yra kartūs ir beskoniai. Ypatingą skonį jie įgauna po kelių mėnesių specialaus apdorojimo. Dažniausiai jie būna marinuoti arba marinuoti, dėl to įgauna specifinį pikantišką skonį, šiek tiek primenantį garstyčias.

Norint visiškai suprasti, kas yra kaparėliai, verta juos pridėti prie kai kurių patiekalų. Šis prieskonis puikiai dera su:

• mocarela, fetos sūris);
• alyvuogės;
• mėsa (vištiena, jautiena, ėriena);
• jūros gėrybės;
• sūdyta ir rūkyta žuvis;
• makaronai;
• svogūnai;
• saldzioji paprika;
• pomidorai;
• kiaušiniai;
• alyvuogių ir sviesto;
• salierai;
• žalumynai.

Sūdytų ar marinuotų kaparėlių galima dėti į jau paruoštą patiekalą. Jie taip pat tinka padažams, pavyzdžiui, tartarams. Kaparėliai papildo skanius patiekalus. Pavyzdžiui, solyanka, pica ar

Olivier salotų mėgėjai tikrai turėtų žinoti, kas yra kaparėliai. Juk šis produktas buvo neatsiejamas originalaus šio patiekalo recepto ingredientas. Dėdami kaparėlius į patiekalus, juos smulkiai supjaustykite arba sumalkite. Vienai porcijai vidutiniškai reikės 1 arbatinio šaukštelio prieskonių. Nors šią dozę galima keisti. Tačiau verta prisiminti, kad salotos su kaparėliais kitą dieną tampa dar skanesnės. Viduržemio jūros virtuvės šefai rekomenduoja pietus pradėti nuo kaparėlių, juos kramtant, kad sužadintų apetitą.