Kaip įdaryti lydeką žingsnis po žingsnio receptas. Įdaryta lydeka orkaitėje. Patiekalo aprašymas ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį

Ir net jei jums atrodo, kad šį patiekalą labai sunku pagaminti, aš skubu jus nuraminti - tai taip paprasta, kaip kriaušių lukštenimas. Parodysiu paprastą būdą, kaip išpjaustyti žuvies skerdeną įdarui, tai gali padaryti net pati nepatyrusi šeimininkė.

Pirmiausia lydeka turi būti kruopščiai nuplaunama (ji slidi ir užkrečiama) ir nuvalyta nuo žvynų. Tai padaryti nesunku, jei laikysite už uodegos ir suvyniosite į popierinį rankšluostį – jis neišslys iš rankų.

Jei jūsų žuvis neišdarinėta, turėsite atsargiai perpjauti pilvą ir pašalinti visus vidų. Tada kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte likusį kraują, ir šiek tiek nusausinkite švariu rankšluosčiu.

Dabar, pastatydami žuvį ant nugaros, turite pašalinti stuburo kaulą. Norėdami tai padaryti, naudodami aštrias žirkles, pirmiausia turite nupjauti (atskirti) šonkaulių kaulus nuo paties keteros.

Tada perpjaukite minkštimą iki odos išilgai stuburo. Tiesiog darykite tai atsargiai, kad nepažeistumėte odos vientisumo.

Šią išlankstytą žuvį gauname iš dviejų pusių. Iš kiekvieno reikia aštriu peiliu nupjauti visus šonkaulių kaulus.

Ir tada atsargiai nupjaukite filė minkštimą nuo odos.

Jei liko mėsos plotelių, juos galima lengvai šaukštu nubraukti nuo odos.

Atidengtas pelekų perteklius taip pat gali būti apkarpytas, kuo arčiau odos.

Dabar atėjo laikas paruošti maltą mėsą.

Nuo kepalo (šiek tiek pasenusio) nupjaukite pluteles. Trupinius pamirkykite piene – palikite, kad išbrinktų ir kurį laiką išbrinktų.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.

Taip pat nulupkite ir susmulkinkite česnako skiltelę (jei norite).

Įkaitinkite keptuvę. Sumažinus ugnį, ištirpinkite jame sviestą ir lengvai pakepinkite pusę susmulkinto svogūno ir česnako, kol taps skaidrūs ir auksinės rudos spalvos.

Filė minkštimą supjaustykite gabalėliais, tuo pačiu patikrindami, ar nėra likusių kaulų - geriau juos pašalinti. Tada reikia sumalti kuo smulkiau – mėsmale arba blenderiu – kaip tik tau patogu.

Tada į faršą suberkite apkeptą ir žalią smulkintą svogūną, iš pieno išspaustą išbrinkintą batoną, kiaušinį, druską ir maltus pipirus. Iš pradžių viską gerai išmaišykite, o tada vėl sumalkite (mikseryje arba mėsmale), kad gautumėte vienalytę, tešlą, tirštą masę. Tai labai lengva padaryti naudojant panardinamąjį maišytuvą.

Jei faršas yra šiek tiek skystas, galite jį sutirštinti įdėdami šiek tiek džiūvėsėlių.

Dabar žuvies kojinę užpildykite malta mėsa, bet ne per sandariai. Priešingu atveju kepant oda gali plyšti. Idealiu atveju žuvis turėtų būti tokio pat dydžio, kaip ir prieš išdarinėdama.

Visas faršas greičiausiai netilps, bet ir neleisime perniek. Su juo galite kepti paprastus, bet labai skanius kotletus.

Didelį folijos gabalėlį patepkite augaliniu aliejumi ir ant jo dėkite įdarytas žuvis siūle žemyn. Adata padarykite keletą pradūrimų šonuose, o tada patepkite žuvį augaliniu aliejumi.

Žuvį suvyniokite į foliją su voku ir sudėkite į kepimo skardą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Jei planuojate didingą puotą, bet dar nieko įdomaus nesugalvojote, pabandykite iškepti visą lydeką. Į žuvį galite įdaryti ką tik rasite: ryžiais, grybais, bulvėmis ir net špinatais. Sužinokite visas šio patiekalo gaminimo subtilybes.

Kaip virti įdarytas lydekas

Kompleksinis patiekalas tinkantis bet kokiai šventei – lydeka su įvairiais įdarais. Šios žuvies privalumas yra tas, kad parduotuvėje ją galite nusipirkti ištisus metus. Kad kimštos lydekos ruošimas šeimininkei netaptų tikru išbandymu, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Norėdami pasirinkti gerą žuvį, atkreipkite dėmesį į gleives, kurios dengia žvynus. Jis reikalingas geram žuvies manevringumui vandenyje, taip pat pasakoja pirkėjui apie skerdenos šviežumą.
• Kitas atrankos kriterijus – audinių spalva po žiaunomis. Jei pakelsite išorinį žiaunų apvalkalą, viduje esanti mėsa turi būti ryškios, sodrios rausvos spalvos.
• Lydeką įdaryti bus lengviau, o paruoštas patiekalas bus skanesnis, jei perkate žuvį, kuri nėra jaunesnė nei dveji metai. Jo apytikslis svoris yra 1,5–2 kg, o ilgis – 45–50 centimetrų.
• Norėdami pašalinti purvo ir dumblių kvapą, žuvį galima pamirkyti acte su vandeniu arba citrinos sultimis su prieskoniais.

Įdaras įdarytai lydekai

Įdaryta lydeka tinka ir tuo, kad jos vidų galite užpildyti beveik viskuo, ką tik rasite šaldytuve. Tradiciškai įdarą lydekai įdaru iš troškintų daržovių mišinio, išmirkyto balto batono ir kelių gramų lašinių. Tokioje klasikinėje kompozicijoje paskutinis komponentas vaidina svarbų vaidmenį. Taukai impregnuoja vidų riebalais ir neleidžia odai išlikti sausai po kepimo. Žuvis taip pat puikiai dera su neįprastu maistu, pavyzdžiui: šviežiais grybais, kiaušiniais ir minkštu kreminiu sūriu.

Kaip pjaustyti lydeką įdarui

Į žuvį galite dėti bet kokį įdarą, bet pirmiausia jį reikia tinkamai supjaustyti. Yra trys žingsnis po žingsnio apdorojimo parinktys:

1. Įdarui lydeką supjaustykite visą. Norėdami tai padaryti, prie galvos padaromas nedidelis skersinis pjūvis, atsargiai pašalinami viduriai, o stuburas aštriu peiliu atskiriamas nuo mėsos.
2. Kaip kimšti lydekas iš kraigo pusės? Pradėkite lupti žuvį nuo galvos, padarykite 2 pjūvius išilgai keteros. Švelniai išstumkite mėsą, patraukite keterą link savęs kartu su nugaros peleku ir žarnomis.
3. Prieš įdarydami nuluptą lydeką, turite atsargiai nuimti nuo žuvies odelę, jos nepažeisdami. Aštriu peiliu pjaustydami mėsą, jie nuplėšia odą, o pasiekę uodegą, žirklėmis nupjauna keterą. Po tokio pjovimo būtina odą nuplauti vandeniu.

Kaip papuošti įdarytas lydekas

Lydeka nuo seno vadinama žuvies karaliene: ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl reprezentatyvios išvaizdos ant šventinio stalo. Kad patiekalas patrauktų svečių dėmesį ir sužadintų apetitą, reikia mokėti jį pateikti. Įdarytas lydekas galite papuošti salotomis, majonezu, granatų sėklomis, citrina ir alyvuogėmis. Nors jie nevalgo lydekos galvos, bet visada deda ją ant patiekalo, kad sukurtų holistinį įspūdį.

Įdarytų lydekų receptai

Iš stambių lydekų galite pasigaminti skanius garuose troškintus kotletus, o žuvies kaulus panaudoti žuvies sriubai. Tačiau jei pasiseka įsigyti žuvies iki dviejų kilogramų, būtų nuodėmė minkštą mėsą leisti į kotletus. Pabandykite jį prikimšti, juo labiau, kad variantų yra daug. Pavyzdžiui, Izraelyje įdaryta žuvis verdama svogūnų lukštuose, Europoje skerdena įdaryta špinatais, o Rusijoje yra puikus ryžiais įdarytos lydekos receptas. Pabandykite kepti žuvį naudodami vieną iš siūlomų variantų.

Įdaryta lydeka orkaitėje

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: Europos.

Įdaryta lydeka beveik visada ruošiama orkaitėje, ne išimtis ir šis receptas su nuotraukomis. Kaip įdarą pabandykite naudoti šaldytus arba šviežius špinatų lapus, šie žalumynai parduodami parduotuvėje ištisus metus, ko negalima pasakyti apie kai kurias kitas rūšis. Vasarą žuvis bus įdaryta rūgštynių, burokėlių ar morkų viršūnėlėmis. O jei lydeką iškepsite su česnaku, ji taps dar skanesnė.

Ingridientai:

• lydeka – 1,2-1,5 kg;
• špinatai – 4 kekės;
• grietinėlės sūris - 400 g;
• krienai - 4 šaukštai. l.;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• druskos.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį pašalindami vidurius ir stuburą bei kaulus per stuburą.
2. Špinatus kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte smėlį, nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite.
3. Virtuviniu kombainu išplakti kiaušinius su kreminiu sūriu.
4. Sumaišykite špinatus, kiaušinių-grietinėlės mišinį ir krienus.
5. Padėkite žuvies pilvą žemyn ir kimškite skerdeną per pjūvį nugaroje.
6. Suvyniokite žuvį į pergamentą ir padėkite ant kepimo skardos. Odos siūti nereikia.
7. Kepimo skardą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.

Lydeka įdaryta grybais

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 3-4 porcijos.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 130 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydeka, įdaryta grybais, pasirodo ypač skani, jei į įdarą įpilate šiek tiek grietinėlės. Tiks net ir vidutinio riebumo pienas, nes nereikės jo plakti, kol jis sutirštės. Kalbant apie grybus, čia galite visiškai pasikliauti savo intuicija. Tinka ir dirbtiniai pievagrybiai, ir taurieji kiaulienos grybai. Tačiau virėjams nerekomenduojama naudoti džiovintų. Sužinokite, kaip virti ir papuošti žuvį pagal receptą su nuotraukomis.

Ingridientai:

• grybai – 8 vnt.;
• lydeka – 1 vnt.;
• grietinėlė – 1 valgomasis šaukštas;
• baltasis vynas – 1 valgomasis šaukštas;
• grietinė - 200 g;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• čiobreliai - 2 šakelės;
• petražolės - krūva.

Virimo būdas:

1. Perpjaukite žuvį išilgai keteros, pašalinkite vidurius ir kaulus. Nuplaukite ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
2. Šviežius pievagrybius pavirkite baltame vyne apie 5 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje.
3. Grietinėlę užvirinkite, plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
4. Susmulkinkite petražolių ir čiobrelių šakeles. Sumaišykite su grietinėle.
5. Grybus supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kreminiu mišiniu.
6. Šiuo mišiniu užpildykite lydekos vidų, o nugarą susiūkite siūlu.
7. Ant viršaus aptepkite žuvį grietine ir padėkite ant kepimo skardos.
8. Kepkite, kol visiškai iškeps 180 laipsnių temperatūroje.

Žydų kimštos lydekos

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: žydų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Žydų įdaryta lydeka, arba gefilte žuvis, yra firminis patiekalas bet kuriai atostogoms Izraelyje. Kiekviena šeimininkė žino, kaip teisingai virti lydeką, ir daro tai savaip, o tai būtinai skiriasi nuo kaimynės versijos. Dėl to patiekalo receptų yra milijonai. Pabandykite pagaminti skanią žuvį su paprastu daržovių įdaru žydišku stiliumi.

Ingridientai:

• lydeka – 1 vnt.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• svogūnai – 4 vnt.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• duonos trupiniai – 2 v.š. l.;
• morkos – 2 vnt.;
• svogūnų lukštai - 1 sauja;
• kvapieji pipirai – 3-4 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atsargiai atskirkite stuburą nuo filė. Nenukirpkite galvos.
2. Pusę svogūno nulupkite ir pakepinkite, tik kitą dalį stambiai supjaustykite.
3. Lydekos filė sumalkite mėsmale ir sumaišykite su svogūnu.
4. Į masę supilkite kiaušinį, prieskonius, cukrų, supilkite dribsnius ir išmaišykite.
5. Į vidų įdarykite maltą mėsą, nedėkite įdaro per stipriai. Užsiūkite skylę.
6. Iš morkų, svogūnų ir žuvies kaulų išvirkite sultinį. Nereikia vandens sūdyti ar pipiruoti.
7. Į dubenį sudėkite svogūnų lukštus, o tada žuvį.
8. Po valandos nukelkite nuo ugnies, nupilkite vandenį ir padėkite skerdeną šaltai, kad atvėstų.

Ryžiais įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 2,5 val.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Lydekos įdaryti – paprastas procesas. Viskas, ko jums reikia – šaukštu suberti faršą į iš anksto nuluptą odą. Tačiau net ir čia yra keletas niuansų. Įdaro nereikia stropiai suspausti šaukštu, kitaip kepant odelė plyš ir patiekalo išvaizda sugadins. Jei įdarote žuvį ryžiais, kaip nurodyta toliau pateiktame žingsnis po žingsnio nuotraukos recepte, iš anksto išvirkite ir atvėsinkite javus.

Ingridientai:

• lydeka – 1 kg;
• ryžių dribsniai - 100 g;
• morkos – 1 vnt.;
• Krymo svogūnas – 1 vnt.;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Atskirkite odą nuo kaulų. Iš minkštimo pašalinkite visus kaulus.
2. Svogūną su morkomis ir žuvies filė sumalkite blenderiu.
3. Įdėkite mėgstamų prieskonių, jei norite, įdėkite žolelių. Viską išmaišyti.
4. Virtus ryžius sumaišykite su malta mėsa. Užpildykite odą mišiniu.
5. Padėkite skerdeną ant folijos, uždėkite ant jos galvą ir suvyniokite.
6. Žuvį kepkite 180 laipsnių temperatūroje.
7. Po pusantros valandos atidarykite foliją ir kepkite toliau.
8. Paruošta lydeka, įdaryta ryžiais, gražiai atrodo lėkštėje su citrinos griežinėliais ir majonezo tinkleliu.

Įdaryta želė lydeka

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 156 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Yra daug variantų, kaip įdaryti lydekas. Vieni mėgsta šį patiekalą su kreminiu įdaru, kiti mieliau deda džiovintų abrikosų, obuolių ir net ananasų. Tačiau lydeka geriausiai atrodo želė. Be to, sultinio ruošti iš anksto nereikia: jį gausite verdami įdarytos žuvies. Į sultinį būtinai įpilkite šiek tiek želatinos, antraip jūsų aspicas tiesiog liks skystas.

Ingridientai:

• lydeka – 1 vnt.;
• manų kruopos – 2 v.š. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• želatina - 1 paketėlis;
• kvietinė duona - 2 riekelės;
• pienas - 1/3 puodelio;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• muskato riešutas - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Išdarinėti vidų nepažeidžiant odos.
2. Filė sutrinkite virtuviniu kombainu kartu su svogūnu.
3. Duonos riekeles pamirkykite piene ir suberkite į faršą kartu su manų kruopomis.
4. Uždėkite įdarą ant odos ir suteikite žuvies formą.
5. Tvarstykite skerdeną taip, kad marlė gerai suveržtų odą.
6. Iš žuvies kaulų ir morkų išvirkite sultinį.
7. Virkite skerdeną ketvirtį valandos vandenyje, tada atvėsinkite.
8. Į gilius salotų dubenėlius sudėkite žuvies ir morkų gabalėlius.
9. Turinį užpilkite sultiniu, sumaišytu su želatina. Nereikia maišyti.
10. Įdaryta želė lydeka turi pastovėti šaltyje 5-6 valandas, kol visiškai sustings.

Į foliją įdaryta lydeka

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijų skaičius: 2 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 120 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Į foliją įdaryta lydeka pasirodo ypač skani, nes iš tikrųjų yra virta savo sultyse. Šiame žingsnis po žingsnio recepte įdarui naudojama ne paprasta žuvies filė su duonos trupiniais, o bulvių košė, todėl patiekalas tampa sultingesnis. Taip įdaryta žuvis puikiai išlaiko formą kepimo metu ir po jo, todėl nekils problemų dekoruojant patiekalą. Sužinokite, kaip pasigaminti šią šventę.

Ingridientai:

• lydeka – 1 vnt.;
• taukai – 200 g;
• bulvės – 2 vnt.;
• česnakai - 2 galvutės;
• sojos padažas - 1 a.š. l.;
• pusės citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį. Išimkite filė ir atskirkite kaulus nuo mėsos.
2. Filė kartu su bulvėmis ir lašiniais turi būti susmulkinta maišytuve.
3. Į maltą mėsą įpilkite padažo ir citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Išmaišykite silikonine mentele.
4. Užpildykite odą malta mėsa. Atsargiai susiūkite žuvies odą. Įdėkite skerdeną į foliją.
5. Keptuvę pašaukite į orkaitę 1 valandai.

Vaizdo įrašas: kaip tinkamai įdaryti lydekas

Įdaryta lydeka savo skoniu pradžiugins tikrus gurmanus. Net pradedantysis virėjas gali paruošti patiekalą, vadovaudamasis nuosekliomis receptų rekomendacijomis.

Žuvies savybės

Lydeka – visame pasaulyje žinoma žuvis. Įvairiose šalyse jį atstovauja įvairios rūšys, kurios skiriasi dydžiu, spalva ir kai kuriais išoriniais skirtumais. Jie visi turi keletą bendrų dalykų: aštrūs dantys, grobuoniška prigimtis ir skani mėsa.

Šią upinę žuvį galima auginti ir nelaisvėje. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jis auginamas specialiuose dirbtiniuose rezervuaruose, kurių bendras plotas yra daugiau nei 500 hektarų. Daugelyje pasaulio šalių jis pripažįstamas kaip delikatesas, nors yra žmonių, kurie negali priprasti prie specifinio upės purvo kvapo ir per didelio kaulingumo.

Mūsų krašte apie lydekas kūrėsi legendos, buvo rašomos pasakos. Yra pasakojimas apie karalių, kuris pagavo žuvį ir uždėjo išgraviruotą žiedą. Ši lydeka buvo sugauta po 200 metų. Tokios istorijos byloja apie ypatingą požiūrį į šią žuvį.

Patiekalo aprašymas ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį

Įdaryta lydeka bus nuostabi šventinio stalo puošmena. Žinoma, teks pasistengti su jo paruošimu, tačiau įspūdinga išvaizda ir unikalus skonis daugiau nei padengs visas pastangas! Ji pelnytai vadinama „Šventinio stalo karaliene“, nes patiekusi taps pagrindiniu šventės dėmesio šaltiniu.

Tiems, kurie nemėgsta šios žuvies dėl dabartinio purvo kvapo, yra ypatinga paslaptis: į faršo įdarą dedami svogūnai ir morkos, prieš tai pakepinti keptuvėje su daug aliejaus. Yra dar viena gera rekomendacija, kaip suteikti papildomo sultingumo ir panaikinti kvapą: į faršą galite įberti šiek tiek sūdytų lašinių. Jis sušvelnins skonį, pridės sulčių ir suteiks jūsų žuviai nepakartojamo skonio.

Renkantis žuvį būtinai reikia atkreipti dėmesį į kvapą – pusė maisto gaminimo sėkmės priklauso nuo tinkamo pasirinkimo. Šviežia žuvis turi stiprų žuvies kvapą. Jums reikia pasirinkti būtent šį. Atkreipkite dėmesį į gleives, dengiančias skerdeną, jos turi būti visiškai skaidrios. Dar viena ypatybė renkantis žuvį – paryškinti žiaunų spalvą: žuvies šviežumą parodys raudona arba rožinė spalva, be pašalinių intarpų.

Profesionalo patarimas: nesirinkite per didelių žuvų. Gerai porcijai pakaks pasirinkti iki 1500 gramų sveriančią žuvį. Didesnius egzempliorius ne taip lengva valyti, o odos vientisumas gali būti lengvai pažeistas. Be to, didelė lydeka gali ir netilpti į orkaitę.

Tradicinis įdarytos lydekos paruošimo būdas

Pirkinių sąrašas:

• lydekos skerdena – 1 kg;
• džiovintas kepalas – 0,3 kg;
• didelės morkos – 2 vnt.;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• virti burokėliai – 1 vnt.;
• karvės pienas – 0,3 l;
• druska - 3 žiupsneliai;
• žuvies prieskoniai;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• lauro lapas - pagal skonį;
• švieži lašiniai – 0,150 kg;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.

Norėdami papuošti patiekalą, jums reikės:

• konservuotų juodųjų alyvuogių – 1 skardinė;
• žalumynai (petražolės, krapai) - po 1 kekę;
• grietinė arba majonezas - 0,1 kg.

Pjovimo taisyklės

Įdaryta lydeka pagal tradicinį receptą paruošiama gana paprastai. Žuvis turi būti nulupta, nuimant žvynus. Svarbu netyčia nenuplėšti odelės ir nedaryti joje skylių, nes tik jos dėka mėsa pjaustant nesubyrės ir ateityje bus lengviau ją išimti. Toliau reikia nuimti žiaunas. Tam puikiai tiks specialios žirklės arba geras aštrus peilis. Tada supjaustome žuvį išilgai pilvo ir atsargiai išimame visus vidų. Galite padėti sau mažu žuvies peiliuku. Reikia atsargiai, kad netyčia nepažeistumėte tulžies pūslės.

Patarimas: jei tulžies pūslė visgi plyšta ir tulžis nuteka į žuvį, tokiu atveju verta ją pamirkyti vandens tirpale su dviem šaukštais acto ir vienu šaukštu druskos. Po 30 minučių tai neutralizuos rūgštį ir gausiai nuplovus vandeniu, žuvį galima kepti toliau.

Kad lydekos mėsa būtų minkštesnė, skerdeną reikia pamušti kočėlu ant medinės lentos. Jums nereikia stipriai smūgiuoti, tiesiog atlikite 10 lengvų smūgių iš abiejų pusių. Taip vėliau bus lengviau pašalinti odą.

Kitas žingsnis – nupjaukite jai galvą, tada paimkite aštrų peiliuką ir pradėkite pjauti odą. Geriau pasirinkti kryptį nuo galvos iki uodegos. Ištempkite odą ir apipjaustykite peiliu, sukamaisiais judesiais aplink skerdeną. Pelekus galima nukirpti tiesiai po oda ir nuimti kartu su ja. Palaipsniui pasiekiame uodegą ir perpjauname ją skersai, kad pelekas liktų visiškai ant odos.

Virimo procesas

Lydeka yra kaulėta žuvis, todėl ypatingą dėmesį skirkite mėsos valymui nuo stuburo ir kaulų. Išvalytą mėsą dėkite į puodą, įpilkite vandens, supilkite svogūną, lauro lapą ir šiek tiek gvazdikėlių. Lydekos kepimo laikas yra apie 40 minučių ant silpnos ugnies. Atidžiai stebėkite gaminimą: užvirus rekomenduojame pašalinti putas nuo vandens paviršiaus.

Kol mėsa kepa, galima ruošti įdarą. Paimkite išvirtus batono trupinius, į dubenį su juo supilkite pieną ir leiskite pastovėti 10-15 minučių. Tada smulkiai supjaustykite svogūną, morką sutarkuokite stambia tarka ir pakepinkite aliejuje ant silpnos ugnies. Jei turite blenderį, galite jame sumalti taukus. Jei jo nėra, tai galima lengvai padaryti su geru aštriu peiliu. Maisto ruošimui tinka ir įprasta mėsmalė. Per jį galima susukti lašinių gabaliukus kartu su keptais svogūnais ir morkomis.

Išvirtą lydekos filė taip pat susukame mėsmale ir kruopščiai sumaišome su kapotomis daržovėmis, lašiniais ir pienišku kepaliuku. Ten sudėkite kiaušinių trynius (be baltymų). Gerai pasūdykite ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Dar kartą gerai išmaišome. Likusius baltymus reikia išplakti mikseriu arba šluotele, kol susidarys putos. Lėtai maišydami maltą mėsą sudėkite išplaktus baltymus. Taip galutinis įdaras taps erdvesnis.

Iškimšta lydeka atrodys geriau, jei jos pjovimui bus skiriamas didelis dėmesys, o pašalinta oda išliks nepažeista ir nepažeista. Svarbus gaminimo etapas – paruoštu įdaru kruopščiai užpildyti atskirtos odelės vidinę erdvę. Gauta žuvies mase galima įdaryti ir galvą.

Dėkite žuvį ant riebalais išteptos folijos ir į dugną supilkite po virimo likusį žuvies sultinį. Tada uždenkite jį antruoju folijos gabalėliu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Bendras kepimo laikas yra 40 minučių.

Jei norite kepti žuvį su traškia, džiovinta auksine plutele, likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite viršutinę foliją, kad žuvis būtų matoma.

Pateikimo taisyklės

Įdaryta lydeka patiekiama šalta, todėl iškepus ją reikia gerai atvėsinti. Iš anksto padėkite žalumynus ant didelės lėkštės, tada padėkite ant jos žuvį, kaip „pagalvėlę“. Idealu, jei galite išdėlioti skerdeną ir galvą taip, kad lydeka atrodytų visa. Konservuotas alyvuoges galite dėti lydekai į akis ir burną. Padažo mėgėjams žuvį papildomai galite papuošti majonezu ar grietine ant viršaus.

Žydų kimštos lydekos

Žydai apskritai yra tikri lydekos mėsos ruošimo ir vartojimo ekspertai. Būtent iš jų į pasaulį atėjo geras ir skanus jo paruošimo receptas, vėliau pramintas „žydiška lydeka“. Šiuolaikiniai gaminimo būdai kiek skiriasi nuo tų, kuriuos naudojo mūsų protėviai, tačiau tai nesumažina žuvies privalumų, o atvirkščiai – prideda naujų įdomių skonio natų. Paruošimui jums reikės:

• lydeka – 2 vnt. (3 kg);
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
• svogūnai – 1 vnt.;
• džiovintas baltas kepalas – 0,15 kg;
• pašildytas vanduo – 0,12 ml;
• alyvuogių aliejus - apie 3 šaukštai;
• žuvies prieskoniai;
• paprasta druska - pagal skonį;
• Japoniški jūros dumbliai nori;
• sausa paprika.

Virimo procesas

Pirmiausia reikia nuvalyti žuvies žvynus ir pašalinti žiaunas. Tada peiliu perpjaukite pilvą ir atsargiai pašalinkite vidurius. Per skylę skrandyje peiliu išpjaukite stuburą ir pašalinkite kuo daugiau kaulų. Tada mažu peiliu nupjaukite mėsą nuo odos, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte jos vientisumo. Iš gautos filė dar kartą pasirinkite likusius kaulus.

Svogūną, supjaustytą smulkiais kubeliais, suberkite į karštą keptuvę su aliejumi ir įkaitinkite iki gražios auksinės spalvos. Paruoštą duoną dėkite į įkaitintą vandenį ir palikite pastovėti. Jei namuose turite maišytuvą ar virtuvinį kombainą, naudokite juos, jei ne, puikiai tiks paprasta mėsmalė. Per ją slinkite žuvies filė, pamirkytą kepalą ir pakeptą svogūną. Į gautą faršą įmaišykite prieskonius pagal skonį ir kiaušinius (trynį ir baltymą).

Atkreipkite dėmesį: maltą mėsą reikia plakti specialiu šluotele arba mikseriu, į tai atkreipkite ypatingą dėmesį. Norėdami palengvinti plakimo procesą, į tirštą masę galite įpilti šiek tiek pašildyto filtruoto vandens.

Iš gautos masės į kitą indą suberkite 0,3 kg faršo. Su tuo, kas liko pagrindiniame puodelyje, užpildykite vidinę odelę, nuluptą nuo lydekos.

Į mišinį reikia pridėti sausos paprikos, išdėstytos atskirame dubenyje. Įpilkite ir maišykite, kol faršas bus tolygiai raudonas. Ant paruoštų bambukinių kilimėlių uždėkite nori jūros dumblių lakštus ir ant viršaus uždėkite raudoną faršą. Naudodami kilimėlį susukite į ritinį. Gautą pagaliuką įdėkite į žuvies odos vidų, kad jis gulėtų vietoje lydekos keteros.

Gautą žuvį su staigmena dėkite ant kepimo skardos, iš anksto išteptos sviestu. Viską pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 1 valandai.

Patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, tačiau žuvį būtinai išdėliokite lėkštėje ant plonai pjaustytų citrinos griežinėlių. Patiekiant modernaus formato žuvį, šis prisilietimas suteiks gražią išvaizdą ir pridės klasikos.

Lydekos įdarymas grybais

Įdaryta lydeka su grybais – dar vienas nuostabus patiekalas, kuris puikiai papildys bet kurį šventinį stalą. Toks patiekalas pritrauks visų dėmesį, todėl gaminimo metu reikia pasistengti, kad lydeka su grybais būtų išties didinga.

Paruošimui jums reikės:

• lydekos skerdena - keli gabalėliai, kurių bendras svoris yra apie 3 kg;
• baltas kepalas – 0,2 kg;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• marinuoti pievagrybiai – 1 litro stiklainis;
• šviežios morkos – 2 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• šviežia citrina - 1 vnt.;
• karvės pienas – 0,2 l;
• sviestas – 0,07 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• krapai ir petražolės - pagal skonį;
• žuvies prieskoniai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Žuvis turi būti nuvalyta nuo žvynų, žiaunų ir pelekų. Tam padės aštrus virtuvinis žuvies peilis ir specialios žirklės. Padarykite pjūvį aplink galvą, neatskirdami stuburo nuo jos.

Tada labai atsargiai perpjaukite lydekos pilvuką ir išimkite iš vidaus visus vidurius. Atsargiai išimkite tulžies pūslę, kad ji nesuplyštų ir ant žuvies neišpiltumėte tulžies. Tada peiliu ir žirklėmis reikia atsargiai atskirti odą nuo lydekos mėsos. Žirklių reikės norint nupjauti pelekus ir uodegą iš žuvies vidaus, po oda. Tada kruopščiai pasūdykite susidariusį odos "dangtelį" iš vidaus ir išorės.

Iš gautos filė atsargiai išimkite visus mažus ir didelius kaulus, kad jie nesugadintų valgymo proceso. Įdaryta lydeka bus valgoma daug geriau, jei burnoje nebus kaulų.

Atskirame dubenyje kepalą užpilkite šiltu pienu ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Tada reikia paruošti įdarą, o tam prireiks virtuvinio kombaino, blenderio ar įprastos mėsmalės. Sutrinkite arba susukite lydekos filė, pieno kepalą ir kiaušinius. Viską gerai išmaišyti.

Kitas žingsnis – susmulkinti svogūną ir sutarkuoti morkas, o tada pakepinti ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Būtinai kepkite augaliniame aliejuje. Tada supjaustykite raugintus grybus ir sudėkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis. Kruopščiai troškinkite 4-6 minutes, o tada keptuvės turinį supilkite į faršą ir vėl viską išmaišykite. Pagal skonį įberkite prieskonių ir džiovintų žolelių.

Šaukštu švelniai įdarykite žuvies odą mišiniu. Per daug nespausti – turi likti pakankamai vietos sultims susidaryti ir virti viduje.

Kepimo skardą uždenkite folija, patepkite aliejumi ir dėkite ant jos žuvį. Lydekos uodegą rekomenduojame suvynioti į foliją, kad ji nesudegtų ir neišdžiūtų. Jei žuvį visiškai uždengsite folija, ji iškeps savo sultyse, o palikus atvirą odelę pasidengs graži aukso spalvos traški plutelė.

Kepimo laikas orkaitėje apie 60 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kad patiektumėte įspūdingą, į lėkštes išdėliokite apvalius plonais griežinėliais supjaustytos citrinos gabalėlius, o ant viršaus išdėliokite kepamos lydekos porcijas. Įdaryta lydeka paruošta ir gali būti patiekiama svečiams.

Gero apetito!

Išvada

Citrinų sultys puikiai dera su bet kokia žuvimi. Juo galite purkšti gatavą skerdeną išspausdami pusę citrinos. Taip pat ant stalo galite patiekti papildomo sojos padažo. Sūrus skonis papildys keptos žuvies skonio pojūčius. Baltąjį vyną galima patiekti kaip gėrimą prie lydekos – jis puikiai dera su lydekos mėsa. Taip jie dažnai patiekia savo patiekalus ant stalo prancūzų virtuvėje.

Skanaus!

Įdaryta lydeka gali būti tikras šventinis patiekalas. Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, galite lengvai paruošti šį užkandį, jei perskaitysite išsamų pagrindinių žuvies įdaru receptų aprašymą.

Kaip virti įdarytas lydekas?

Norėdami tai padaryti, turite nuimti žuvies odą ir ją supjaustyti:

Ingridientai:

• lydeka – apie 1000 g,
• svogūnai – 2 vnt.
• duona - 200 g,
• kiaušiniai - 3 vnt.,
• pienas - 250 ml,
• sviestas ir augalinis aliejus - po 50 g,
• maltų juodųjų pipirų, druskos.

Patarimas:

Kad įdaras būtų švelnus ir erdvus, jį reikia gerai išplakti metaline šluotele, o dar geriau – virtuviniame kombainā su mikseriu. Tokiu atveju reikia po vieną įmušti kiaušinius, pagardinti druska ir pipirais. Supilkite šiek tiek pieno, likusio po duonos mirkymo. Plakite, jei reikia, įpilkite daugiau pieno, nebijokite, kad faršas pasirodys skystas. Gerai išplakęs bus purus.

Klausimas, kiek laiko kepti įdarytas lydekas, turėtų būti sprendžiamas atsižvelgiant į jos dydį ir orkaitės galimybes. Kilogramas bus kepamas apie valandą 195 laipsnių temperatūroje.

Lydeka su ryžiais

Maltai mėsai galite naudoti skirtingus įdarus, o kaip įdaryti lydeką kepimui, kiekvienas nusprendžia pagal savo pageidavimus. Pavyzdžiui, grikiai, soros su kapotu kiaušiniu ir svogūnu, virtos morkos ar ryžiai.

Ingridientai:

• lydeka - 1000 g,
• ryžiai - 120 g,
• morkos - 1 vnt.,
• svogūnai - 2 vnt.,
• sviestas ir augalinis aliejus - po 50 g,
• kiaušinis - 1 vnt.,
• krapai - 3 šakelės,
• maltų pipirų ir druskos.

Lydeka įdaryta grybais

Patiekalas labai skanus pasirodo, kai malta mėsa iškepama su grybais. Jei gausite jau išdarinėtą žuvį be vidurių ir su perpjautu pilvuku, tuomet galite nupjauti galvą iki vidurio, nupjauti žuvies stuburą prie galvos pagrindo. Naudokite peilį, kad atskirtumėte mėsą nuo odos. Toliau elkitės kaip ir pirmame recepte, nepamirškite pašalinti žiaunų.

Galima paimti džiovintų grybų maltai mėsai, tada iš anksto reikės pamirkyti 10 valandų, o tada nupilti vandenį. Šie grybai yra ryškaus skonio ir jų reikia paimti šiek tiek, apie 50 gramų. Galite naudoti austrių grybus ar pievagrybius, nes jų galima įsigyti ištisus metus. Lydeka, įdaryta grybais ir daržovėmis, yra sodresnio skonio, paprastai tam naudojami svogūnai ir morkos, kartais dedama ir tarkuotų bulvių. Labai skanu išeina, jei susmulkinsite ir pakepinkite vieną baklažaną maltai mėsai.

Ingridientai:

• lydeka – 1000 g,
• švieži grybai - 250 g,
• svogūnai - 2 vnt.,
• morkos - 1 vnt.,
• duona - 200 g,
• pienas - 150 ml,
• kiaušinis - 1 vnt.,
• sviestas - 80 ml,
• augalinis aliejus - 60 ml,
• druskos ir pipirų.

Skanus visos lydekos kepimo receptas:

Įdaryta lydeka – senovinis slavų patiekalas. Nė viena šventė Rusijoje neapsiėjo be gaiviųjų gėrimų. Nuo neatmenamų laikų rusai gaudė „karališkas žuvis“ ir išlepino karalius šventėse.

Dabar karalių nėra, o žuvis yra prieinama visiems, tačiau kai kas bijo ją virti. Jame nėra nieko sudėtingo, verta pabandyti ir jums patiks išskirtinis Rusijos carų patiekalas.

Visa įdaryta lydeka

Jei pažįstate žvejų, paprašykite jų atsinešti visą, kad stalą papuoštumėte šedevru. Bet jei nieko nepažįstate, galite nusipirkti šaldytos žuvies parduotuvėje ar turguje, kad paragavę patiekalų pasijustumėte karališki. Įdarytai lydekai reikės miklumo ir gebėjimo naudotis peiliu.

Jums reikės:

• vidutinio dydžio lydeka;
• 120 gr. duonos trupiniai;
• kiaušinis;
• lemputė;
• majonezo, druskos ir pipirų.

Orkaitėje įdaryta ir iškepta lydeka puikiai išeis, jei laikysitės instrukcijų.

1. Žuvies paruošimas įdarui. Iš atšildytos skerdenos turite pašalinti "odą". Darbą pradedame nuo visos žuvies, pilvo neplėšome, pelekų nenupjauname, nuplauname ir nuimame žvynus. Prie galvos padarome pjūvį, jos visiškai neatskirdami, ir pradedame šalinti odą smulkiais įpjovimais, pavyzdžiui, kojinėmis. Nuėmę lydekos „odelę“ iki uodegos, nupjaukite keterą. Žuvies oda paruošta įdarui. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pašalinti kojinių odą, žiūrėkite vaizdo įrašą po receptu.
2. Įdaro ruošimas. Reikia atskirti lydekos filė nuo kaulų, o tada galima tęsti kaip nori. Recepte į per mėsmale permaltą lydekos faršą siūlau dėti virtas morkas, svogūnus ir piene išmirkytą duoną. Galite pridėti žolelių, prieskonių, druskos ir pipirų. Sumaišykite su žaliu kiaušiniu ir sumaišykite maltą mėsą.
3. Žuvies įdaras. Kai odelė ir įdaras bus paruošti, užpildykite odelės kojines malta mėsa. Užpildykite jį laisvai, kad nesuplyštumėte plono apvalkalo. Kai procesas bus baigtas, užfiksuokite žuvies kraštą siūlu ir pritvirtinkite galvą. Įdarytą lydeką patepkite majonezu ir suvyniokite į foliją.
4. Paruošimas. Įdarytą žuvį pašaukite į orkaitę ir kepkite 185-190° temperatūroje apie valandą.

Jums reikės:

• vidutinio dydžio lydeka;
• pienas;
• 120 gr. kvietinė duona;
• kiaušinis;
• vidutinio dydžio morkos ir burokėliai;
• prieskoniai, pipirų žirneliai ir lauro lapai;
• citrina.

Kaip virti lydeką:

1. Žuvies gaminimas. Skiriasi nuo odelės pašalinimo ankstesniame recepte. Išvalę ir nuplovę skerdeną galite nupjauti galvą ir uodegą. Skerdenos pilvo pusėje darome pjūvius - 3-4 centimetrų storio, nepjaunant iki galo per nugarą. Per skylutes išimame vidurius ir peiliu nupjauname mėsą iš odelės vidaus ir žuvį vėl nuplauname.
2. Įdaro ruošimas. Filė išvalome nuo kaulų, sutriname blenderiu su svogūnais, morkomis ir piene išmirkyta duona. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite maltą mėsą. Įdarą pasūdykite ir pipiruokite.
3. Įdaras. Paruoštą įdarą dėkite į lydekos gabaliukus, o į plyšelius įsmeikite citrinos griežinėlius.
4. Paruošimas. Į gilią kepimo skardą sudėkite apskritimais supjaustytas šakniavaisius, suberkite prieskonius, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Ant viršaus dėkite įdarytas žuvis ir užpilkite vandeniu, kol daržovės pasislėps. Įdėkite indą į orkaitę 1 valandai 185-190 ° temperatūroje.
5. Padavimai. Kai žuvis iškeps, dedame į lėkštę ir papuošiame daržovėmis. Galite tarnauti.

Priedai įdarytai lydekai

Kol lydeka troškinasi ant viryklės, galite susipažinti su patiekalo įdaru. Orkaitėje įdarytos lydekos receptas išliks toks pat, bet skonis pasikeis.