namai→Atgal→ Burek (burek) receptai. Gamybos specifika ir bureko kepimui reikalingų komponentų įvairovė. Garsusis turkiškas pyragas Burek – pyrago su įvairiais įdarais receptas Berek Turkiško patiekalo receptas

Burek (burek) receptai. Gamybos specifika ir bureko kepimui reikalingų komponentų įvairovė. Garsusis turkiškas pyragas Burek – pyrago su įvairiais įdarais receptas Berek Turkiško patiekalo receptas

Šiandien į Turkija Manoma, kad tikra tradicija gaminti švelnų ir skanų tautinis patiekalas vadinamas bureku (bureku).

Bendrieji rytietiško patiekalo Burek (burek) ruošimo principai

Bendrieji šio patiekalo gaminimo principai yra šie:

Kad patiekalas būtų sultingesnis, tešlą reikia iškočioti labai plonai.

Be to, tešlą reikia virti, kad ji būtų šiek tiek kietesnė.

Be maltos mėsos ar stambiai supjaustytos mėsos, tarp bureko (bureko) sluoksnių galima dėti fetos sūrio (sūrio iš varškės, ne kietos veislės) arba daržovių.

Apskritai, tradiciškai, į bureko (bureko) įdarą reikia dėti žalumynų, o ant tešlos viršaus pabarstyti sezamo sėklomis, kurios patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo.

Apskritai skaniausias burekas (burekas) yra ką tik paruoštas, dar neišdžiūvęs produktas.

1 receptas. Turkiškas burekas (burek)

Ingridientai:

Ingredientai Filo tešlai nepridedant kiaušinių:

Vanduo (šiltas) – 600 ml.

Miltai (aukščiausios rūšies) – 1 kg.

Druska (be viršaus) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Aliejus (alyvuogių) – 360 ml.

Soda - 1 arbatinis šaukštelis.

Šviežios avienos įdaras

Adžika (sausa).

Svogūnai (sodas arba svogūnai).

Kiaušiniai (vištiena) - 1 vnt.

Maltos mėsos (ėrienos) 1 kg 200 gr.

Druska - 2 žiupsneliai.

Virimo būdas:

Šviežia tešla „Filo“ ruošiama taip:

Druską būtina ištirpinti šiek tiek pašildytame vandenyje. Toliau į šį vandenį reikia suberti išsijotus miltus, supilti aliejų ir įberti šiek tiek sodos.

Tada reikia minkyti tešlą iki vientisos masės ir suformuoti rutulį. Rutuliuko pavidalo tešla turi būti pamušta ant stalo bent 50-60 kartų.

Dėl šių veiksmų ateityje bus galima liesti tam tikrą minkštumą ir švelnumą, kurį įgauna tešla.

Tada tešla padalinama į 12 dalių ir iš jos iškočiojami nedideli rutuliukai. Toliau tešlos rutuliukai dedami į švarų puodelį, uždengiami plėvele ir dedami į šaldytuvą 1 valandai 10 minučių.

Tešlai pailsėjus šaldytuve, kiekvienas rutuliukas iškočiojamas kočėlu (rankas, stalą ir kočėlą reikia gausiai pabarstyti miltais).

Tešla ištiesiama per stalą ir metama ant sugniaužtų kumščių. Tešlos sluoksnis turi tapti plonas ir beveik skaidrus.

Taip pat, kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant stalo, ją reikia pabarstyti miltais. Kai tešla bus paskleista ant stalviršio, ji kabės už kraštų, todėl virėjas gali ją dar šiek tiek ištempti prieš suvyniodamas į pergamentinį popierių.

Jei virėjas ar virėjas neketina iš karto naudoti tešlos gaminant maistą, tada ją reikia suvynioti kartu su pergamentu ir išsiųsti į šaldytuvą.

Dabar pereikime prie tikrojo bureko (bureko) paruošimo:

Bureko (bureko) tešlą šiuo atveju imkite šviežią, o ne atšaldytą.

Į mėsmale susuktą mėsą reikia dėti adžiką ir susmulkintą svogūną, išminkyti iki vientisos masės.

Toliau ant paruošto Filo tešlos lakšto reikia išdėlioti mėsą ir suformuoti ilgą dešrelę, įdarytą malta mėsa, susukti į sraigės formos spiralę. Toliau prie pirmosios sraigės prisijungia kita dešra, įdaryta malta mėsa ir pan.

Tada kiaušinis sumušamas į švarų puodelį ir specialiu šepetėliu bureko (bureko) paviršius aptepamas ir pabarstomas sezamo sėklomis.

Burekas (burekas) kepamas orkaitėje 200 - 220 laipsnių temperatūroje valandą.

Išėmus bureką (bureką) iš orkaitės, jį reikia apšlakstyti vandeniu ir uždengti rankšluosčiu.

2 receptas. Albaniškas burekas (burekas)

Ingridientai:

Jautienos mėsa - 0,5 kg.

Svogūnai – 2 vnt.

Aliejus (augalinis) - 50 ml.

Tešla (sluoksniuota tešla) – 0,5 kg.

Malti pipirai, druska, prieskoniai – ne kiekvienam.

Burek (burek) tepimo mišinys:

Aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušiniai – 3 vnt.

kefyras arba rūgpienis - 200 gr.

Mineralinis vanduo - 150 ml.

Virimo būdas:

Svogūną supjaustome mažais kubeliais. Tada įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Leiskite svogūnui atvėsti.

Sumaišykite keptus svogūnus, mėsą, prieskonius ir druską bei pipirus ir perkiškite per mėsmalę. Apvalios formos (kepimui) dugną ištepkite sviestu ir ant jo dėkite tris tešlos sluoksnius.

Viršutinį tešlos sluoksnį apšlakstykite aliejumi ir uždėkite mėsos sluoksnį. Taip pat toliau išdėliokite likusius tešlos ir maltos mėsos sluoksnius. Paskutinis tešlos sluoksnis padengiamas visu bureku (bureku), ištepamas aliejumi. Taip paruoštas produktas iš anksto supjaustomas porcijomis ir užpilamas mišiniu burekui (burekui) sutepti.

Bureką (bureką) kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 40-50 minučių.

3 receptas. Mėsos burekas (su sūriu)

Ingridientai:

Jautienos minkštimas – 0,3 kg.

Sluoksniuota tešla (ne mielinė) – 0,4 kg.

Sūris (kietos veislės) - 80 gr.

Svogūnai – 1 vnt.

Morkos - 1 vnt.

Kiaušinis – 1 vnt.

Vanduo (mineralinis) – 50 ml.

Kefyras - 0,5 šaukštai.

Daržovių aliejus.

Druska ir pipirai – ne visiems.

Virimo būdas:

Svogūną ir morką supjaustykite kubeliais ir pakepinkite karštame augaliniame aliejuje.

Į keptas daržoves suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą ir viską perkoškite per mėsmalę.

Į paruoštą konsistenciją įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal savo skonį. Gautą maltą mėsą gerai išmaišykite.

Naudodami stiklinę iš tešlos sluoksnio išpjaukite apskritimus. Ir padėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant tešlos apskritimų uždėkite šiek tiek maltos mėsos. Tada sudėkite likusius puodelius ir maltą mėsą vieną ant kito. Toliau būsimą indą uždenkite tešlos sluoksniu – bureku (bureku). Ir nusiųskite kepti į orkaitę 40 minučių.

Toliau reikia sumaišyti kefyrą, mineralinį vandenį, kiaušinį ir druską visus ingredientus. Gautu mišiniu gausiai aptepkite viršutinį sluoksniuotos tešlos sluoksnį, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje dar kurį laiką, kol visiškai iškeps.

Receptas 4. Mėsos burekas (burekas) su žolelėmis ir česnaku

Ingridientai:

malta jautiena - 300 gr.

malta vištienos krūtinėlė - 200 gr.

Lemputė.

Sluoksniuota tešla (ne mielinė).

Druska, pipirai, prieskoniai.

Mišinys viršutiniam bureko (bureko) sluoksniui padengti:

Kefyras 200 gr.

Kiaušiniai (vištiena) – 1 vnt.

Mineralinis vanduo - 150 g.

Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės.

Druska - šaukštelis (be viršaus).

Virimo būdas:

Užšaldytą nemielinę tešlą reikia atšildyti. Svogūną reikia supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Į maltą mėsą iš jautienos ir vištienos krūtinėlės suberkite paruoštus svogūnus, prieskonius, druską, žoleles (sausus) ir česnaką.

Norėdami gauti skanų mišinį, jums reikia:

Kiaušinį išplakti su druska, kefyru, aliejumi ir mineraliniu vandeniu.

Atšildytą tešlą reikia plonai iškočioti ir gautą sluoksnį padalyti per pusę. Toliau kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ant jos uždėkite pirmą tešlos sluoksnį, kuris ant viršaus padengtas malta mėsa. Tada dėti kitą tešlos sluoksnį, o ant jo maltos mėsos ir t.t. Paskutinis Burek (burek) sluoksnis turi būti tešlos sluoksnis.

Taip paruoštus bureko (bureko) sluoksnius reikia užpilti iš anksto pagamintu mišiniu ir ant viršaus pabarstyti sezamo sėklomis. Tada pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 50 minučių.

Praėjus nustatytam laikui, burekas yra paruoštas.

5 receptas. Daržovių burekas (burekas)

Ingridientai:

Cukinijos 0,75 kg.

Brynza - 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušinis – 4 vnt.

Miltų ir skrebučio mišinys.

Virimo būdas:

Cukinijas reikia supjaustyti apskritimais ir apkepti aliejuje.

Stiklinę sūrio sutarkuokite arba susmulkinkite, įmuškite tris kiaušinius ir smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles). Sumaišykite visus ingredientus.

Gautą mišinį dėkite ant keptų daržovių puodelių ir uždenkite jas kitomis cukinijomis. Gautus apvalius burekus apvoliokite džiūvėsėliuose ir miltuose ir aptepkite kiaušiniu. Šiuos skanius apvalius gabalėlius, vadinamus burekais, reikia kepti karštuose riebaluose.

Receptas 6. Turkiškas burekas (burek) – varškė

Ingridientai:

Yufta (plonas tešlos sluoksnis) – 6 lakštai.

Varškės sūris - 0,25 kg.

Feta – 0,25 kg.

Druska, pipirai, prieskoniai.

Užpildo masė:

Kiaušiniai – 3 vnt.

Pienas - 200 ml.

Aliejus (augalinis) - ketvirtadalis puodelio.

Sviestas (lydytas) – 3 v.š. šaukštai.

Kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Druska ir pipirai – ne visiems.

Virimo būdas:

Varškę reikia sumaišyti su kapotomis petražolėmis ir feta, o šiuos komponentus šiek tiek pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Norėdami užpildyti, turite išplakti kiaušinius su pienu, pridėti augalinio aliejaus ir lydyto sviesto, taip pat kepimo miltelių.

Toliau specialioje formoje ant dugno reikia uždėti aliejuje suvilgytą pergamentinį popierių, ant jo uždėti yufka lakštą. Be to, kai kuriose vietose tešlą reikia šiek tiek pakelti į viršų, kad susidarytų kelios klostės.

Ant yufkos užpilkite kaušą paruošto įdaro. Ir vėl ant viršaus uždėkite yufka lakštą ir užpilkite pieno ir kiaušinių įdaru. Tada vėl paguldykite, tai yra trečias yufka lapas, bet darykite tai be klosčių ir įdaro. Vietoj to, jūs turite tolygiai paskirstyti varškę su feta ir žolelėmis per tešlos sluoksnį ir padengti yufka kaip ankstesnius sluoksnius.

Toliau tešlos sluoksnį vėl reikia užpildyti pieno ir kiaušinių mišiniu, o tada įdaru padengti 5 yufka lakštus. Suformavę raukšles ant tešlos ir padėję šeštą ir paskutinį yufka sluoksnį, likusį mišinį užpilkite ant mūsų pusgaminio.

Ant paskutinio tešlos sluoksnio ir įdaro gaminys apibarstomas sezamo sėklomis ir siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kol burekas (burekas) visiškai iškeps ir pasirodys aukso rudos spalvos pluta.

Receptas 7. Sūrio burekas (burekas) su žolelėmis

Ingridientai:

Sūris (minkštos veislės) arba fetaksas – 200 gr.

Sūris (kietas) - 150 gr.

Svogūnai (žalias, avienos).

Krapai.

Sluoksniuota tešla (ne mielinė).

Vištienos trynys.

Virimo būdas:

Sūrį reikia sutarkuoti, įdėti fetakso, smulkintų žolelių, česnako ir prieskonių – viską sumalti kartu, bet be druskos.

Tešlą reikia padalyti į keturis sluoksnius, o vieną dalį nupjauti nuo vieno ir atidėti tolesniam naudojimui.

Kiekvieną sluoksnį reikia plonai iškočioti ir išdėlioti įdarą. Visi atskiri sluoksniai turi būti susukti į ritinėlius ir sraigės ar spiralės pavidalu dėti ant formos dugno, tada dėti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti.

Kad burekas būtų skanus ir patrauklus, jį ruošiant geriau naudoti alyvuogių aliejų.

Kad burekas kepdamas įgautų auksinės rudos spalvos plutą, įdaro mišinyje reikia naudoti riebius pieno produktus.

Kad burekas būtų sultingesnis, į mėsos įdarą rekomenduojama įdėti gabalėlį sviesto.

Apskritai, ruošdami bureką (bureką) namuose, pamaitinsite savo šeimą skaniai, sočiai ir skaniai!

Visų mėgstamiausias borekas yra Su böreği. Su börei (su boregi) arba vandens pyragas. Savo börekus kepu tik iš paruoštos iškočiotos tešlos (turkiška yufka), todėl turiu tinginį variantą.

Bet tikram su boregi tešlą minkome patys. Žinau tik teoriją. Tešla sumaišoma su dideliu kiekiu kiaušinių, plonai iškočiojama į sluoksnius ir verdama verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Štai kodėl jis vadinamas „vandens pyragu“ (su boregi). Tada visi tešlos sluoksniai gausiai sutepami aliejumi ir tik tada pilami sūrio arba mėsos įdaru.

Labai skanu, bet, mano nuomone, labai riebu. Siūlau savo lengvesnį variantą tiek laiko ir pastangų, tiek kalorijų prasme.

Ingridientai:

3 turkiškos yufkos (plonai iškočioti neraugintos tešlos apskritimai)

300 g baltojo sūrio (brynza arba varškės)

1 krūva petražolių

žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų

Norėdami mirkyti tešlą:

2 valg. pieno

2 kiaušiniai

6 valg. daržovių aliejus

Pyrago viršui:

1 valgomasis šaukštas. mineralinis vanduo (su dujomis)

* Ingredientai skirti vidutinio dydžio orkaitei su 30x35 cm kepimo skarda.Standartinei didelei orkaitei visus ingredientus padvigubinkite arba naudokite kepimo indą.

Pirmiausia ruošiame įdarą.

Įdaras turi būti sūrus. Šaldytuve turėjau per daug sūdyto ožkos sūrio ir visiškai nesūdyto lor peiniri (varškės). Taigi abi rūšis sumaišiau per pusę, o skonis buvo tiesiog maloniai sūrus. Sūrį sutrinkite dubenyje šakute.

Petražolių kekę nuplauname, nuplėšiame lapelius ir ne itin smulkiai supjaustome peiliu. Suberkite į sutrintą sūrį ir išmaišykite.

Dabar paruoškite kiaušinių ir pieno mišinį, kad išmirkytumėte tešlą. Į dubenį įmuškite 2 kiaušinius, supilkite 2 šaukštus pieno ir 6 šaukštus augalinio aliejaus (aš naudojau alyvuogių aliejų). Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.

Įjunkite orkaitę 200 C.

Dabar paimkite kepimo skardą, užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir teptuku paskleiskite aliejumi kepimo skardos dugną ir šonus. Įdėkite pirmąją yufka ant kepimo skardos dugno. Jufkos kraštus su klostėmis traukiame link centro, paliekant kraštelius kaboti žemyn, kad jie maždaug liestų stalviršį. Vėliau mums prireiks pakabinamų kraštų apsiuvai.

Savo nuotraukoje turiu pusę jufkos ir nedidelę uniformą (15x25cm). Iš vienos yufkos padariau nedidelį bereką, nes mūsų namuose niekas nemėgsta berekų su sūrio įdaru.

Kiaušinių-pieno mišinį daugiau ar mažiau tolygiai supilkite samčiu. Nereikia stengtis užpildyti visų sričių, tada ir taip viskas bus paskirstyta.

Imame antrą yufką ir, pradedant nuo kepimo skardos krašto, vėl uždengiame įdarą atsitiktiniais raukšlėmis. Rankomis daugmaž tolygiai paskirstykite raukšles kepimo skardoje. Įdarą supilkite samčiu ir supilkite likusį įdarą.

Panašiai išdėliokite paskutinį yufka sluoksnį. Išpilkite likusį įdarą ir pakabinkite yufka kraštus link centro.

Rankomis lengvai paspauskite pyragą keliose vietose. Įdaras pateks į viršų ir "užtvindys" visą pyragą. Tai normalu, kepant viskas susigers į tešlą.

Bureką supjaustykite porcijomis ir... užpilkite stikline gazuoto mineralinio vandens. Tai suteiks börekui papildomo švelnumo ir purumo.

Įdėkite böreką į orkaitę 15-25 minutėms, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Po 15 minučių pradedame tikrinti, ar nėra auksinės spalvos iškepusios plutos. Bėrekas išsipūs iki dvigubai didesnio nei pradinio dydžio ir atrodys, kad „perpildys savo krantus“. Nesijaudinkite, tai normalu. Tada jis apsigyvens.

Apkepusį boreką išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti bei nusistovėti. Supjaustykite porcijomis ir galėsite patiekti šiltus. Turkiški börekai su sūrio įdaru patiekiami ir šilti, ir šalti. Ne visiems, kaip sakoma...)

Šiandien mes išmoksime virti turkiškus burekus. Šiame straipsnyje rasite receptą su mėsa ar malta mėsa. Taip pat pateiksime išsamias instrukcijas ruošiant kitų rūšių burekus. Juk yra begalė šio turkiško kepinio variantų. Tai net ne visada atrodo kaip pyragas iš gyvatės kočiotos tešlos dešrelės su įdaru. Taip pat yra cigarų burekas. Šis turkiškas patiekalas dažnai lyginamas su itališka lazanija. Sunkiausias dalykas gaminant bureką (tiksliau būtų pyragą vadinti börek) yra tešla. Jis vadinamas "yufka". Kai kurioms börek rūšims naudojama filo tešla. Kadangi jie visi labai daug darbo reikalaujantys, turkų šeimininkės nelabai vargina ir pyragų pagrindą perka parduotuvėse. Tačiau kartais tešlą börekui ruošia patys. Mes jums pasakysime, kaip pasidaryti yufka. O tinginiams išduosime paslaptį: tešlą galima pakeisti plonu armėnišku lavašu. Bet jis tinka tik kai kurioms börek rūšims. Kitoms veislėms galite naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą.

Pradėkime, žinoma, nuo pagrindo – tešlos, kuri formuoja bureką. Tradicinis turkiškas receptas siūlo yufką ruošti iš dviejų stiklinių miltų, šimto mililitrų vandens, dviejų kiaušinių, druskos ir nedidelio kiekio sviesto (galite jį tepti), kurį pirmiausia reikia ištirpinti. Jūs turite būti kantrūs. Miltus persijokite į gilų dubenį ir padarykite įdubą kalnelio viršuje. Ten įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir druskos. Įpilkite pusę šaukšto aliejaus. Tešlą gerai išminkykite, pabarstykite miltais ir palikite ketvirtį valandos pastovėti. Tada iškočiokite į dviejų centimetrų storio sluoksnį. Patepkite 3 šaukštais aliejaus. Sluoksnį perpjauname į tris dalis, sukrauname vieną ant kito ir vėl iškočiojame. Vėl patepkite 3 šaukštais aliejaus. Vėlgi supjaustome į tris dalis, kurias sukrauname vieną ant kitos. Minkykite keletą minučių ir suformuokite teniso kamuoliuko dydžio kamuoliukus. Kiekvieną labai plonai iškočiokite, kad susidarytų šešiasdešimties centimetrų skersmens apskritimas. Dabar reikia leisti yufkai šiek tiek išdžiūti.

Torto formavimas

Patiekalas savo pavadinimą skolingas dėl savo formos. Tai ne pyragas, o tortilijos, susuktos į kubietiško cigaro formą. Jie patiekiami kaip užkandis prie alaus turkiškuose baruose. Klasikinis „cigarų“ įdaras – fetos sūris su krapais. Šiame turkiškame bureko recepte siūloma jį ruošti iš ištemptos filo tešlos. Bet mes jį pakeisime jau paruoštu armėnišku lavašu. Paruošiame įdarą. Sūrį arba 450 gramų sūdytos varškės sutrinkite šakute. Sudėkite tris trynius, smulkiai pjaustytą ryšelį krapų, skiltelę ar du susmulkintus česnakus. Išplakite baltymus. Pitos duoną supjaustykite maždaug dešimties centimetrų ilgio kvadratėliais. Ant kiekvieno gabalėlio krašto dėkite po šaukštą įdaro. Susukite „cigarą“. Kvadrato išorę suvilgykite plaktu kiaušinio baltymu, kad tešla neišsiskleistų. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite cigarus iki auksinės rudos spalvos. Padėkite ant servetėlių, kad nuvarvėtų aliejus.

Börek su špinatais

Su yufka galite daryti dalykus kitaip. Į riebalais išteptą kepimo formą iš karto dėkite tris tešlos sluoksnius. Natūralu, kad jie visi turi būti gerai padengti įdaru. Į centrą dėkite trečdalį įdaro. Uždenkite jį viršutinio sluoksnio kraštais. Tada išdėliojame dar trečdalį. Vėl uždenkite viduriniu tešlos sluoksniu. Dar kartą įdaras ir ant viršaus - apatinio sluoksnio kraštai. Aptepkite kiaušinio ir jogurto mišiniu. Kepam.

Užpildymo receptai

Ko jie nededa į berekus! Ir špinatai (ir solo, ir su virtais kapotais kiaušiniais), ir malta mėsa, ir porai, ir bulvės. Kalbant apie pyrago formą, čia taip pat matome įvairovę. Yra puf-berek – pusmėnulio formos pyragėliai. Jie taip pat ruošia mažas porcijas sraiges, „cigarus“ ir „picas“. Tačiau klasikinis turkiškas burekas su sūriu išlieka populiarus tarp turistų. Jo įdaro receptas paprastas. Sūrį sumaišykite su smulkintomis žolelėmis (krapais, petražolėmis). Ką manote apie šį įdaro receptą? Sumaišykite vienodai baltus ir geltonus sūrius (fetos ir, pavyzdžiui, olandų) – po du šimtus gramų. Suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir žalius svogūnus. Išspauskite dvi skilteles česnako. Kad masė būtų šiek tiek klampi, įpilkite grietinės arba jogurto.

fb.ru

Turkiškas burekis, receptas su mėsa: populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas

Turkiškas burekis, receptas su mėsa, tai ikoninis nacionalinis Turkijos patiekalas. Šis skanus ir švelnus tradicinis pyragas gali būti laikomas daugelio tautų, tokių kaip Osmanų ir Balkanų imperijos, kur nacionalinis atributas iš pradžių buvo burekas (burekas), „užkariautoju ir užkariautoju“. Maisto gaminimo technologijos dažnai yra tikras šeimos verslas ir kultinė tradicija, kai keturiomis ar net šešiomis rankomis burekai ruošiami didžiulių dydžių.

Šio patiekalo įdarai yra patys įvairiausi, tačiau dažniausiai pasitaiko avienos mėsa ir sūdyta varškė su žolelėmis. Taip pat būtina nacionalinio bureko sėkmės sąlyga yra plonas filo tešlos iškočiojimas, kuris neturėtų būti storesnis už popierių, kalkinį popierių ar pergamentą.

Ingredientai filo tešlai

Miltai - 250 gramų
Virintas vanduo - 150 ml
Druska - ½ šaukštelio.
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
Kepimo soda - ¼ šaukštelio.

Maisto gaminimo reikmenys:

Tešlos minkymo indas
Kočėlas tešlai kočioti
Lipni plėvelė
Mėsmalė maltai mėsai ruošti
Kepimo indas
Silikoninis šepetėlis bureko aptepimui kiaušiniu

Porcijų skaičius – 2-3

Produkto paruošimo laikas – 1,5-2 valandos tešlai ir faršo paruošimui
Virimo laikas: 20 minučių kepimui

Druską ištirpinkite šiltame virintame vandenyje ir maišykite, kol visiškai ištirps.

Tešlai minkyti parenkame patogų gilų indą ir per smulkų sietelį persijojame miltus.

Į miltus įpilkite šilto pasūdyto vandens.

Tada įpilkite rafinuoto alyvuogių aliejaus.

Supilkite soda.

Pradėkime minkyti tešlą. Iš pradžių jis bus lipnus, bet toliau minkykite, kol taps lygus ir elastingas.

Iš tešlos suformuojame rutulį, kurį pamušame ant stalviršio bent 50 kartų, t.y. pakelkite jį ir jėga išmeskite atgal ant paviršiaus arba į dubenį. Po šio proceso tešla taps labai maloni liesti.

Tešlą padaliname į 6 lygias dalis, iš kurių suformuojame nedidelius rutuliukus ir dedame į dubenį.

Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje vienai valandai.

Praėjus šiam laikui, kočėlu iškočiokite tešlą kuo ploniau. Tešlos sluoksnį periodiškai pabarstykite miltais, apverskite į kitą pusę ir vėl iškočiokite, kol taps plonas ir galėsite pradėti tempti. Visus judesius stengiamės daryti viena kryptimi – nuo centro iki kraštų. Patogumui lakštus iškočiokite po audinio sluoksniu, pergamentiniu popieriumi arba maistine plėvele.

Tada rankomis traukiame tešlą vartydami iš vienos pusės į kitą. Šį procesą atliekame lėtai, ištempdami lakštus nuo savęs. Paklodę galite uždėti ant užpakalinės plaštakos ir ištiesti už kraštų, išskėsdami rankas į skirtingas puses. Lakštai gali pasirodyti apvalūs, nelygūs ar kvadratiniai, tačiau juos visada galima žirklėmis supjaustyti iki norimo dydžio.

Paruošta tešla turi būti labai plona, kad pro ją matytųsi laikraščio ar knygos šriftas.

Gatavus tešlos lakštus perkeliame pergamentu ir susukame į ritinį. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Pastaba: Filo tešlą šaldiklyje galima laikyti iki 3 mėnesių. Norėdami tai padaryti, lakštas susukamas į ritinį pergamente, suvyniojamas į plastikinę plėvelę ir dedamas į šaldiklį. Tokia tešla atitirpsta ilgai, jei paskubėsite, kyla pavojus, kad ji „sulaužys“. Neužšaldykite filo tešlos du kartus. Atšildytą, nepanaudotą tešlą šaldytuve galima laikyti dvi paras.

Pradėkime ruošti maltą mėsą. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite riebalų perteklių ir venas. Nulupkite ir nuplaukite svogūną. Mėsmalėje su didele grotele sumalame produktus.

Pastaba: Kol tešla bus baigta ruošti, faršas jau turėtų būti paruoštas, nes... phyllo labai greitai išdžiūsta ir, veikiamas oro, tampa trapus, todėl lūžta.

Maltą mėsą pasūdykite ir pipiruokite, pagardinkite sausa adžika ir minkykite iki vientisos masės.

Originaliame recepte mėsa ir svogūnai smulkiai supjaustomi peiliu. Bet gaminio skonis labai nepasikeis, jei produktai bus smulkinami naudojant mėsmalę ar virtuvinį kombainą.
Be mėsos ir svogūnų, į įdarą galite įdėti bet kokių smulkiai pjaustytų žalumynų.
Kad faršas būtų sultingesnis, suberkite smulkintus sviesto gabalėlius.

Ant stalviršio dedame ploną skaidrų filo lakštą ir pradedame formuoti gaminį. Ant tešlos iš vienos pusės užtepkite apie 3 cm storio faršo juostelę.Nedėkite per daug įdaro, antraip kepant tešla sušlaps.

Pastaba: Be maltos mėsos, tarp bureko sluoksnių galite įdėti sūrio ar daržovių.

Susukite tešlą į vyniotinį, suformuokite ilgą dešrelę.

Gautą dešrą susukame spirale ir dedame į kepimo formą.

Tą patį darome ir su likusiais filo tešlos gabalėliais: iškočiojame plonu sluoksniu, dedame faršą, susukame ir sudedame dešreles sraigės forma, pritvirtindami viena prie kitos. Taigi, bureko dydis gali pasiekti didžiausius dydžius. Kiekviena šeimininkė pati nustato gyvatės spiralių skaičių, priklausomai nuo patiekalo, kurį ji nori paruošti, skersmens.

Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite šluotele.

Silikoniniu kulinariniu šepetėliu gausiai sutepkite bureką kiaušinienė arba pienu.

Patarimas: Tradiciniame burekų recepte sezamo sėklomis pabarstoma ant riebalais išteptos tešlos.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite bureką 20 minučių.

Gatavą produktą apšlakstykite vandeniu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių. Tada supjaustykite porcijomis ir patiekite prie stalo.

Skaniausias burekas yra ką tik paruoštas, dar neišdžiūvęs.

teammy.com

turkų burekai

Burek yra pyragas, kilęs iš Turkijos. Gaminama iš sluoksniuotos tešlos su įvairiais įdarais. Šiuo atveju bureki ruošiami su fetos sūrio, kietojo sūrio ir kiaušinių įdaru. Tau patiks!

INGRIDIENTAI

Sluoksniuota tešla be mielių 500 gramų
Sūrio sūris 250 gramų
Varškės sūris 100 gramų
Kietas sūris 100 gramų
Kiaušiniai 1 vnt
Druska Pagal skonį
Sezamas Pagal skonį

Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite ir iškočiokite.

Tešlos lakštą supjaustykite į keturias lygias juosteles.

Sutarkuokite kietąjį sūrį ir fetos sūrį. Sūrius ir varškę sumaišykite su kiaušiniu ir druska. Kiekvienos juostelės centre dėkite įdarą.

Stipriai suspauskite kraštus. Tešlą iškočiokite į sraigės formą.

Bureki dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Bandeles aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite orkaitėje 40 minučių, 200 laipsnių temperatūroje.

povar.ru

Burekas su mėsa: turkiškos virtuvės šeimos paslaptys

Burek su filo tešlos mėsa žingsnis po žingsnio receptas

Burek yra kepta "sraigė", pagaminta iš plonos neraugintos filo tešlos. Įdarą pyragui galite rinktis bet kokį, bet dažniausiai tai būna smulkinta aviena, minkštas sūris (arba sūdyta varškė) su žolelėmis. Raktas į skanų ir tinkamą bureką yra labai plonai iškočioti filo tešlą.

Burekas – tradicinis ne tik Osmanų, bet ir Balkanų virtuvės patiekalas. O jo recepto specifika dažnai lieka šeimos paslaptimi, perduodama iš kartos į kartą. Šiandien siūlome paruošti klasikinį turkišką bureką visai šeimai – vaikai tikrai bus patenkinti!

Kvietiniai miltai - 500 g

Virintas vanduo - 300 ml

Alyvuogių aliejus (arba bet koks kitas rafinuotas aliejus) - 6 šaukštai. l.

Malta ėriena (arba jautiena) - 600 g

1. Pirmiausia turime paruošti filo tešlą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską šiltame vandenyje (50 laipsnių). Į dubenį su išsijotais miltais įpilkite vandens. Taip pat ten siunčiame alyvuogių aliejų ir šiek tiek sodos.

2. Minkykite tešlą iki vientisos masės. Jis neturėtų būti per kietas.

3. Iš tešlos suformuokite rutulį ir stipriai muškite jį ant stalo. Tai turi būti padaryta mažiausiai 50 kartų. Su kiekvienu smūgiu pajusite, kaip tešla tampa elastingesnė.

4. Padalinkite kamuoliuką į 6 mažesnius kamuoliukus. Sudėkite juos į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 70 minučių.

5. Tuo tarpu paruoškite faršą. Suberkite druską, adžiką, kubeliais pjaustytą svogūną ir išmaišykite iki vientisos masės.

6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Kiekvieną rutulį iškočiokite atskirai. Tuo pačiu metu stalas, kočėlas ir rankos turi būti padengtos miltais. Tešlą ištieskite ant stalo paviršiaus. Tada mesti ant suspaustų kumščių ir švelniai ištempti iki skaidrumo.

7. Permatomą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo. Iš vienos pusės dedame faršo juostelę, iš trijų pusių aptepame tešla ir formuojame dešrelę. Susukame kaip sraigę. Tą patį darome ir su likusia tešla: formuojame dešreles ir suvyniojame ant pirmo vyniotinio. Jei bureko tūris pasirodo per didelis, galite pagaminti du iš vieno (kiekvienam po 3 tešlos rutuliukus). Antrąjį, jei norisi, galima pagaminti su avies sūrio arba sūdytos varškės su žolelėmis įdaru.

8. Padėkite bureką ant kepimo popieriaus ir silikoniniu šepetėliu gausiai aptepkite žaliu kiaušiniu.

9. Kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Gatavą produktą lengvai apšlakstykite vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu 20 minučių. Supjaustykite porcijomis ir patiekite. Gero apetito!

Ir jei pažvelgsite į mūsų skyrių Pasaulio virtuvės, galite rasti dar daug įdomių receptų, kurių patiekalai nustebins jūsų šeimą!

Tikra itališka pica: tobulos tešlos paslaptis

Velingtono faršas: senosios Anglijos mėsos tradicijos

Kaip teisingai virti dolmą: Kaukazo virtuvės paslaptys

Kaip padaryti, kad keptos bulvės būtų sveikos: traškios odos paslaptis

Be majonezo: sveikiausių ir skaniausių padažų TOP 3

Žuvis lenkiškai: paprasčiausias receptas pasaulyje

kolobok.ua

Turkiškas bureki receptas

Šiandien mes išmoksime virti turkiškus burekus. arba malta mėsa, kurią rasite šiame straipsnyje. Taip pat pateiksime išsamias instrukcijas ruošiant kitų rūšių burekus. Juk yra begalė šio turkiško kepinio variantų. Tai net ne visada atrodo kaip pyragas iš gyvatės kočiotos tešlos dešrelės su įdaru. Taip pat yra cigarų burekas. Šis turkiškas patiekalas dažnai lyginamas su itališka lazanija. Sunkiausias dalykas gaminant bureką (tiksliau būtų pyragą vadinti börek) yra tešla. Jis vadinamas "yufka". Kai kurioms börek rūšims naudojama filo tešla. Kadangi jie visi labai daug darbo reikalaujantys, turkų šeimininkės nelabai vargina ir pyragų pagrindą perka parduotuvėse. Tačiau kartais tešlą börekui ruošia patys. Mes jums pasakysime, kaip pasidaryti yufka. O tinginiams išduosime paslaptį: tešlą galima pakeisti plonu armėnišku lavašu. Bet jis tinka tik kai kurioms börek rūšims. Kitoms veislėms galite naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą.

Pradėkime, žinoma, nuo pagrindo – tešlos, kuri formuoja bureką. Tradicinis turkiškas receptas siūlo yufką ruošti iš dviejų stiklinių miltų, šimto mililitrų vandens, dviejų kiaušinių, druskos ir nedidelio kiekio sviesto (galite jį tepti), kurį pirmiausia reikia ištirpinti. Jūs turite būti kantrūs. Miltus persijokite į gilų dubenį ir padarykite įdubą kalnelio viršuje. Ten įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir druskos. Įpilkite pusę šaukšto aliejaus. Tešlą gerai išminkykite, pabarstykite miltais ir palikite ketvirtį valandos pastovėti. Tada iškočiokite į dviejų centimetrų storio sluoksnį. Patepkite 3 šaukštais aliejaus. Sluoksnį perpjauname į tris dalis, sukrauname vieną ant kito ir vėl iškočiojame. Vėl patepkite 3 šaukštais aliejaus. Vėlgi supjaustome į tris dalis, kurias sukrauname vieną ant kitos. Minkykite keletą minučių ir suformuokite tokio dydžio rutuliukus. Kiekvieną iš jų iškočiokite labai plonai, kad susidarytumėte šešiasdešimties centimetrų skersmens apskritimą. Dabar reikia leisti yufkai šiek tiek išdžiūti.

Yra toks patiekalas, kuris labai primena lazaniją. Jis vadinamas „vandens bureku“. Turkiškas receptas siūlo jai tešlą gaminti pagal lazanijos principą. Norėdami tai padaryti, į 640 gramų išsijotų miltų įpilkite keturis kiaušinius ir pusę stiklinės pasūdyto vandens. Minkykite elastingą lygią tešlą, įpilkite augalinio aliejaus. Padalijame į kelias dalis. Vienas iš jų turi būti didesnis už kitus. Palikite tešlą pusvalandį pailsėti po rankšluosčiu. Visas dalis iškočiojame labai plonais sluoksniais. Didžiausią sudėkite į formą, išteptą augaliniu aliejumi. Tešlos kraštai turi gerokai išsikišti už šios kepimo skardos ar keptuvės kraštų. Puode užvirkite pasūdytą vandenį ir kiekvieną sluoksnį pavirkite minutę. Išdžiovinkite ant rankšluosčio. Dėl gaminimo proceso toks patiekalas, nepaisant jo įdaro, vadinamas vandens böreku.

Torto formavimas

Pavyzdžiui, pagaminkime paprasčiausią įdarą. Keturis šimtus gramų turkiško sūrio sutrinkite su ryšule smulkiai pjaustytų petražolių. Jei varškė labai sausa, galima įpilti šiek tiek natūralaus jogurto. Dabar formuojame bureką su sūriu ir žolelėmis. Kulinariniame recepte nurodoma, kad didelį tešlos lakštą (kuris neišviręs ir jau padengtas kepimo inde) patepti augaliniu aliejumi. Ant jo išklojame pusę mažesnių sluoksnių. Taip pat kiekvieną ištepame aliejumi. Sudėkite pusę įdaro. Išlyginkite ir apšlakstykite aliejumi. Ant viršaus dėkite likusius išvirusius tešlos sluoksnius. Kiekvienas užpildomas įdaru ir sutepamas aliejumi. Paimame pakabinamus didelio apatinio sluoksnio kraštus, mesdami juos aukštyn. Sutepkite gaminį kiaušinio tryniu ir augaliniu aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies.

Cigaras-burekas (turkiškas patiekalas): žingsnis po žingsnio receptas

Patiekalas savo pavadinimą skolingas dėl savo formos. Tai ne pyragas, o tortilijos, susuktos į kubietiško cigaro formą. Jie patiekiami kaip užkandis prie alaus turkiškuose baruose. Klasikinis „cigarų“ įdaras – fetos sūris su krapais. Šiame turkiškame bureko recepte siūloma gaminti iš Bet mes jį pakeisime jau paruoštu Paruoškite įdarą. Sūrį arba 450 gramų sūdytos varškės sutrinkite šakute. Sudėkite tris trynius, smulkiai pjaustytą ryšelį krapų, skiltelę ar du susmulkintus česnakus. Išplakite baltymus. Pitos duoną supjaustykite maždaug dešimties centimetrų ilgio kvadratėliais. Ant kiekvieno gabalėlio krašto dėkite po šaukštą įdaro. Susukite „cigarą“. Kvadrato išorę suvilgykite plaktu kiaušinio baltymu, kad tešla neišsiskleistų. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite cigarus iki auksinės rudos spalvos. Padėkite ant servetėlių, kad nuvarvėtų aliejus.

Börek su špinatais

Cigarai, žinoma, yra labai originalūs. Tačiau Turkijoje apsilankę turistai labiau įsiminė sraigės formos pyragą. Turint du sluoksnius yufka, tokį bureką paruošti namuose labai paprasta. Turkiškas receptas leidžia gaminti šį patiekalą su įvairiais įdarais. Populiariausi – bulvių ir špinatų pyragai. Paruoškime paskutinę veislę. Įdarą paruošti itin paprasta. Susmulkiname keturis šimtus gramų špinatų ir didelį svogūną. Pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais ir raudonaisiais pipirais pagal skonį. Apvalią kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi. Įjunkite orkaitę 180°C. Atskirame dubenyje sumaišykite pusę stiklinės vandens su keturiais šaukštais augalinio aliejaus. Tai būtina tešlai mirkyti. Yufka sluoksnį perpjaukite per pusę. Kiekvieną dalį sutepkite impregnavimu. Uždėkite įdarą aplink kraštą. Tešlą susukti į vyniotinį. Įdėkite jį į sraigės formos kepimo indą. Tą patį darome ir su antrąja puse. Abi dalis tvirtiname impregnavimu. Į likusį aliejaus vandenį įmuškite trynį. Sutepkite gaminio viršų mišiniu. Jei norite, galite pabarstyti sėklomis (kmynų, sezamo). Kepkite apie keturiasdešimt minučių.

Turkiškas bureki: receptas su mėsa

Šį patiekalą galima gaminti sraigės pavidalu arba uždengtą pyragą. Tinginiams yra ir kita galimybė: įdaryti pita duoną. Žinodami, kaip paruošti yufką ar turėdami po ranka filo (Austrijoje ištempta tešla štrudeliui vadinama blatterteig), galite pagalvoti, kad šį turkišką patiekalą paruošti nesunku. Musulmoniškos šalies bureko receptas rekomenduoja jį gaminti iš maltos jautienos. Kiauliena, pirma, nėra halal, ir, antra, ji suteikia daug sulčių. Bet mums to nereikia pyrage. Pirmiausia sausoje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus susmulkintų graikinių riešutų branduolių. Padėkime juos į lėkštę. Tada įpilkite aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytą didelį svogūną. Įdėkite pusę kilogramo maltos mėsos. Druskos ir pipirų. Kaitinkite, kol skystis išvirs ir išgaruos. Įdėkite nedidelę petražolių ryšelį. Pakepinkite dar dvi minutes ir įmaišykite riešutus. Dabar ruošiame įdarą. Sumaišykite pusę stiklinės natūralaus jogurto ir vandens, kiaušinį ir 70 ml augalinio aliejaus. Sutepkite formą augaliniu aliejumi. Paimkite tris sluoksnius yufka. Teptuku sutepkite juos įdaru. Įdėkite sluoksnį į formą. Ant viršaus pabarstykite įdarą. Dedame dar vieną sluoksnį. Ir vėl įdaras. Ant viršaus turi būti tešla. Į likusį jogurtą įmuškite kiaušinį ir sutepkite gaminį. Pašaukite į įkaitintą orkaitę. Burekas iš pradžių išsipūs, bet paskui nusės.

Kitas pyrago formavimo būdas

Daugelis mėgsta klasikinius turkiškus burekus, susuktus su sraige. Vištienos receptas leidžia pyragui suteikti tokią formą. Ši mėsa yra šiek tiek sausa, o vamzdeliai neišplis. Paruoškite įdarą iš virtos vištienos ir petražolių. Sluoksniuotą tešlą supjaustykite ilgomis siauromis juostelėmis. Į vidurį dėkite įdarą. Suspaudžiame tešlą. Dešreles kočiojame į sraigės formą kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje. Orkaitė turi būti gerai įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių. Kepame apie pusvalandį. Išjunkite orkaitę ir ant sraigės uždėkite kelis nedidelius sviesto gabalėlius.

Užpildymo receptai

Jautienos beshbarmak Kurnik receptas su vištiena ir sluoksniuotos tešlos bulvėmis

Plona, 1-2 milimetrų storio nerauginta tešla Turkijoje vadinama yufka. Tinka gaminti visokius pyragus, arba turkiškai börek. Paruošti tokią tešlą nėra lengva užduotis. Tešlos ingredientai yra gana paprasti, sunku yra iškočioti tešlą iki norimo storio.

Greičiausias ir lengviausias yufka pyragų variantas yra cigar-borek. Paruošta tešla parduodama turguje jau supjaustyta tokiems pyragams reikiamo dydžio. Yufka iškočiojama didelių, 65-70 cm skersmens, apskritimų pavidalu.Tokį apskritimą galima susipjaustyti patiems į trikampius arba nusipirkti jau paruoštą pjaustytą yufką.

Minkštas sūris suvyniotas į šiuos trikampius, „cigaro“ galiukas suvilgytas tryniu ir uždaromas. Šie cigarai kepami aliejuje 2-3 minutes ir traškus sūrio pyragas yra paruoštas. Yra daug kitų pyrago variantų.

Iš yufka gaminamas pyragas su rankovėmis. Taigi, börek: receptas su nuotraukomis ir rekomendacijomis.

Pyrago įdaras gali būti bet koks:

pjaustyta mėsa,
sūris su žolelėmis,
bulvė,
špinatų.
tahini pasta.

Jei pyragas ruošiamas ant apvalios kepimo skardos, tada tešlą su įdaru dėkite į apskritimą, jei stačiakampį, tai zigzagu, S raidės pavidalu.

Rankovių pyragas su saldžia tahini pasta turi malonų riešutų skonį. Jo paviršius aptepamas sirupu ir gerai iškepamas, kol apskrus.

Mūsų pyragui jums reikės:

Paruošta yufka tešla (arba plonas lavašas).
5-6 bulvės.
Sviestas (tyrei).
Daržovių aliejus.
2 svogūnai.
3 kiaušiniai.
Druska, juodieji pipirai,
Sezamas pabarstymui.

Sezamo milteliai kepiniams suteikia ypatingo skonio.

1. Paruoškite bulvių košę. Kad įdaras nebūtų per sausas, tyrę nedarykite labai tiršta.

2. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

3. Į tyrę suberkite svogūną, pagal skonį pipirų ir druskos, išmaišykite. Palikite atvėsti.

4. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite orkaitę.

5. Tešlos lakštus perpjaukite pusiau. Ant lakšto krašto dedame įdarą, tešlą susukame į vamzdelį, atsargiai susukame ratu ir dedame ant kepimo skardos.

6. Kiaušinius išplakite šluotele. Teptuku ištepkite pyrago paviršių kiaušinių mišiniu.

7. Pyragą apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę 25 min.

8. Išimkite gatavą pyragą. Kad plutelė būtų minkšta, uždenkite pyragą folija ir palikite atvėsti. Kai pyragas atvės, jį lengviau supjaustyti porcijomis.

Norėdami paruošti tokį pyragą, galite naudoti ploną pita duoną.

1 veiksmas: supjaustykite yufka.

Paimame yufkos pakuotę ir atidarome. Ant didelės pjaustymo lentos supjaustykite armėnišką lavašą 4 lygios dalys. Dėl to turėtume gauti tokius didžiulius trikampius. Padedame juos į šalį.

2 žingsnis: paruoškite įdarą Nr. 1.

Stambia tarka sutarkuokite sūrį ir suberkite į nedidelį dubenį. Kruopščiai nuplaukite petražoles po tekančiu vandeniu, tada padėkite ant popierinių rankšluosčių ir šiek tiek nusausinkite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Kai žalumynai šiek tiek apdžiūvo, juos smulkiai supjaustykite ant pjaustymo lentos ir sumaišykite su sūriu. Kruopščiai sumaišykite sūrį ir petražoles.

3 žingsnis: paruoškite įdarą Nr. 2.

Paimkite svogūną, nulupkite, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir smulkiai supjaustykite ant pjaustymo lentos. Tada paimkite bet kurią nedidelę keptuvę, įpilkite į ją šiek tiek augalinio aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių), uždėkite ant stiprios ugnies, palaukite porą minučių, kol aliejus gerai įkais. Į jau įkaitintą aliejų suberkite mūsų smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies. Svogūną stenkitės nuolat maišyti medine ar metaline mentele, kad nesudegtų. Kai svogūnas taps skaidrus, į keptuvę suberkite mūsų maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Kepdami maltą mėsą su svogūnais, stenkitės nuolat atskirti ir susmulkinti maltos mėsos gumuliukus tiesiai keptuvėje, kitaip gausite ne įdarą, o porą gabalėlių maltos mėsos su nedideliu apkeptų svogūnų šlakeliu. . Kol malta mėsa ir svogūnai keps ant silpnos ugnies, paimkite bulves, nulupkite jas bulvių skustuvu, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir stambia tarka sutarkuokite į lėkštę. Tada jis turi būti dedamas į keptuvę su malta mėsa ir svogūnais. Viską troškinkite, kol iškeps ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, baigdami virti, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį, taip pat įberkite smulkiai pjaustytų petražolių. Beje, jei norite, galite įdėti petražolių – tai nėra esminis reikalavimas.

4 žingsnis: paruoškite įdarą.

Imame vištienos kiaušinius, trys juokeliai. Paimkite gilų dubenį. Padėkite ranką ant dubens ir naudokite peilį, kad įtrūktų. Peiliu, vidutiniškai stipriai, daužykite kiaušinį taip, kad susidarytų plyšys, tada dėkite peilį ant stalo, o dabar abiem rankomis atsargiai stumdome plyšį į dvi dalis, kad kiaušinio vidus išsiskirtų iš dubens. Stebėkite, kad kevalas neįkristų į dubenį, bet jei jis ten pateko, tada to peilio pagalba visada galite jį iš ten išimti. Tai kartojame su kitais dviem kiaušiniais. Kai visi mūsų kiaušiniai bus sudaužyti į dubenį šakute, išplakite juos iki vientisos masės. Tada į kiaušinių masę įpilkite augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Dabar į kiaušinių ir aliejaus mišinį atsargiai supilkite mineralinį vandenį, nuolat maišydami (kaip jau nurodyta ingredientuose, patariu vartoti Borjomi mineralinį vandenį). Viską dar kartą išmaišykite ir viskas, mūsų įdaras paruoštas.

5 žingsnis: suformuokite bereką.

Dabar atsargiai išimame yufką iš lėkštės, dedame ant lentos, o pačiame jos krašte šaukšteliu ar šaukštu pradedame skleisti įdarą. Tada atsargiai pradedame sukti pita duoną į ilgą vamzdelį. Stenkitės ant vieno trikampio dėti mėsos įdarą, o ant kito – sūrio įdarą. Paimkite kepimo skardą, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Konditeriniu šepetėliu lengvai patepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi. Tada ant jo dedame susuktus bereko vamzdelius. Vamzdelius dedame ant kepimo skardos šachmatine tvarka, tai yra iš pradžių dedame vieną vamzdelį su mėsos įdaru, o po to vamzdelį su sūrio įdaru. Paprasčiau tariant, mes juos kaitaliojame vienas su kitu. Visi vamzdeliai turi būti gana sandariai išdėstyti vienas prie kito. Kadangi berekų turėsime daug, patariu iš karto naudoti kelias kepimo skardas, kaip ir aš. Tiesa, ant vienos kepimo skardos vamzdelius išdėliojau stačiakampiu, ant kito – spirale.

6 veiksmas: padėkite bereką ant kepimo skardos.

Kai visi berekai bus išdėlioti ant kepimo skardos, viską gausiai užpilkite mūsų įdaru. Man pasirodė patogu įdarą pilti naudojant nedidelį puodelį. Kalbant apie mane, daug patogiau tai padaryti tokiu būdu. Svarbiausia, kad visi bereko vamzdeliai būtų visiškai užpildyti įdaru iš viršaus ir tada ryte jie bus puikiai išmirkę. Tada uždenkite kepimo skardas polietileno plėvele ir padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą (jei šaldytuve neturite pakankamai vietos kepimo skardoms sudėti). Geriausia tai daryti vakare, o bereką ruošti ryte pusryčiams.

7 žingsnis: iškepkite bereką orkaitėje.

Ryte, kitą dieną iš šaldytuvo (ar kitos vėsios vietos) išimkite kepimo skardas su bereku ir palikite trumpam - kad taptų kambario temperatūros. Kol mūsų berekas stovi ir "šyla", pereiname prie savo orkaitės. Pašildykite jį 180-200 laipsnių Celsijaus. Tada į įkaitintos orkaitės vidurį dėkite mūsų kepimo skardas su bereku ir kepkite, kol įgaus auksinę spalvą.

8 veiksmas: patiekite turkišką bereką.

Kai berekas iškeps, išimkite kepimo skardą iš orkaitės, padėkite ant karštų medinių grotelių ir uždenkite 10 minučių vaflinis rankšluostis. Tada atsargiai suskirstę į vamzdelius, kiekvieną išimame kulinarine mentele ir dedame ant serviravimo indo. Turkišką bereką galite patiekti karštą arba atšaldytą. Gero apetito!

Kaip maltą mėsą patariu rinktis kiaulieną ir jautieną. Šį derinį maloniausia ragauti prie bet kurio patiekalo.

Jei jūsų malta mėsa užšaldyta, prieš gamindami ją atitirpinkite natūraliai. Norėdami tai padaryti, jums tereikia įdėti jį į maišelį po karštu tekančiu vandeniu porai valandų arba perkelti į lėkštę, kuri turėtų būti pastatyta šalia karštos viryklės. Kai faršas išsilydo, iš jo reikia nupilti vandens perteklių ir kraują. Jokiu būdu negalima atitirpinti maltos mėsos mikrobangų krosnelėje, kitaip ją ne tik sugadinsite, bet ir suaktyvinsite kenksmingus mikrobus. Be to, jūsų mikrobangų krosnelė ilgą laiką įgaus atitirpinto faršo kvapą.

Jei neturite paruošto maltos mėsos, visada galite ją pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, turėtumėte paimti gabalėlį jautienos ir kiaulienos nugarinės ir keletą kartų perbraukti per mėsmalę. Manoma, kad skaniausias faršas yra faršas. Tai yra, paimkite mėsos gabalėlį ir tiesiog smulkiai supjaustykite jį ant pjaustymo lentos.

Paruošę įdarą stenkitės jo ilgai nelaikyti dubenyje, o iš karto, jei įmanoma, užpilkite ant mūsų bereko ant kepimo skardos. Maksimalus pildymo į dubenį laikas yra 10 minučių.

Iš visos yufka pakuotės gavau 32 tūbeles. Pačioje pakuotėje buvo 8 pita duonos lakštai.

Bereką ant kepimo skardos (prieš kepimą) galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų, tačiau nepaisant jo skanumo, tai nėra taip paprasta.