Plonos plutos picos receptai. Plonos plutos pica kaip ir namuose esančioje picerijoje

Restorane jis labai plonas, traškus, su gražia auksine plutele. Tačiau namuose atvirkščiai – purus, aukštas ir dažnai visai netraškus, labiau primena sviestinius pyragėlius.

Tačiau laikui bėgant visos tradicinės technologijos ir gaminimo paslaptys iš profesionalių virtuvių ir iš profesionalių picų gamintojų persikėlė į paprastus šio skanaus ir aromatingo patiekalo mėgėjus. Pagrindinė plonos picos gaminimo paslaptis – picos kepimo temperatūra. Nuo seno pica buvo ruošiama didelėse itališkose krosnyse, kurios buvo įkaitintos iki 485 laipsnių ir tokia temperatūra buvo palaikoma viso kepimo metu. Šioje temperatūroje tešla iškepa per 1 ar 1,5 min. Per tą laiką jis spėja sustingti į plutą, tačiau vidus išlieka minkštas ir švelnus.

Tačiau ką daryti, jei tokių krosnelių namuose įsirengti nepavyksta, bet labai norisi namuose paragauti traškios plonos picos. Įprastoje orkaitėje taip pat galite kepti ploną picą, ne blogesnę nei senos itališkos krosnys. Šiuolaikinės orkaitės įkaista iki 250 laipsnių. Šios temperatūros visiškai pakanka, kad ant plonos tešlos susidarytų traški plutelė. Pica keps tik šiek tiek ilgiau – 10-12 minučių.

Plonos picos receptas

Kitas dalykas, kuris yra svarbus plonai picos tešlai, yra receptas ir kočiojimo technologija. Klasikinė picos tešla gaminama su mielėmis. Yra daug skirtingų receptų; galite naudoti bet kurį, kad gamintumėte naminę ploną picą, priklausomai nuo jūsų pageidavimų arba turimų ingredientų virtuvėje. Norėdami paruošti ploną itališką picą, jums reikės:

šiltas virintas vanduo - 300 ml

• sausos mielės - 10 g
• cukrus - 2 šaukšteliai.
• druska - 1 šaukštelis.
• miltai - 500 gr
• augalinis aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų) - 2-3 šaukštai. l.

Pirmiausia reikia paruošti tešlą – į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų, druską, mieles ir 1 šaukštą miltų. Viską išmaišyti ir palikti pakilti 15-20 min. Praėjus šiam laikui, mielės surūgs, pasidengs putomis, o tada galėsite pradėti minkyti tešlą. Atskirame dubenyje sumaišykite likusius miltus, druską, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų, taip pat supilkite paruoštą tešlą. Užminkykite tešlą. Labai svarbu paruošti tinkamos konsistencijos tešlą. Jis neturėtų būti per tankus. Ideali tešla plonai picai turėtų būti plastiška ir lanksti, gerai laikytis nuo rankų, bet neplyšti, tada pica išeis tokia, kokia norisi.

Plona tešla yra tinkamai iškočiojama tešla.

Tešlai paruošus ateina pats svarbiausias žingsnis – iškočiokite ją kuo ploniau. Šis receptas ir ingredientų kiekis yra skirti trims plonoms picoms. Todėl prieš iškočiojimą tešla padalinama į 3 lygias dalis. Tikri picų gamintojai tešlą iškočioja ne kočėlu, o tempia ant pirštų kaulų, vis vartydami ant rankų. Dėl to picos pagrindas yra plonas per vidurį ir storesnis kraštuose. Bet, žinoma, galite naudoti ir įprastą kočėlą.

Tešlai iškočiojus ir visiškai patenkinus jos tirštumu, aptepkite pomidorų padažu, pabarstykite prieskoniais, dėkite raudonėlio šakeles, ant viršaus uždėkite pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlius. Pašaukite picą į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Jei jūsų orkaitė nėra naujausios kartos, o maksimali kaitinimo temperatūra yra žemesnė, tuomet kepimo laiką turėtumėte pailginti. Kai pica bus paruošta, papuoškite ją šviežiu baziliku ir patiekite. Plona itališka pica ant jūsų stalo nustebins daugelį!

Pica yra patiekalas, kurį galima paruošti per kelias minutes. Įdaras gali būti bet koks, bet svarbiausia paruošti skanią tešlą. Teisingas picos tešlos receptas toks pat kaip ir picerijoje – plona, ​​aromatinga, lengvai paruošiama. Ir keletas tokių receptų pateikiami mūsų pasirinkime.

Klasikinę mielinę picos tešlą galima paruošti pagal toliau pateiktą receptą. Tokiu atveju pagrindas pasirodo panašus į tą, kuris ruošiamas picerijose.

• miltai - 350 gr;
• vanduo - 200 ml;
• mielės - 8 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 40 ml.

Miltus persijokite į gilų dubenį, kur vėliau bus minkoma tešla. Į jį įpilkite mielių ir šaukštu šiek tiek išmaišykite.

Atskirai praskieskite cukrų ir druską vandenyje, maišykite, kol jie visiškai ištirps. Tada įpilkite aliejaus ir šiek tiek išmaišykite.

Skystą mišinį supilti į miltų mišinį ir šaukštu ar mentele išmaišyti. Kai ingredientai pakankamai susimaišo ir pradeda formuotis tolygesnė struktūra, pradedame minkyti rankomis. Tada padėkite jį ant darbinio paviršiaus, toliau minkydami tešlą rankomis. Iš jo suformuojame rutulį, uždengiame vafliniu rankšluosčiu ir paliekame pusvalandį pritraukti, šiek tiek pakylame.

Jei tešla nedera, reikia pašildyti iki 30 laipsnių, arba įberti porciją šviežių mielių.

Plona tešla itališkai picai

Ploną picos tešlą galima paruošti pagal itališką pizzaiolo receptą. Tam reikia nedaug ingredientų, o svarbiausia – juos lengva gauti, o recepte nenaudojami neįprasti produktai.

• drungnas vanduo - 500 g;
• gyvos mielės - 3 g;
• druska - 2 stalai. l.;
• šalto spaudimo alyvuogių aliejus - 50-70 ml;
• miltai - 900 gr.

Maišytuvu arba automatiniu tešlos minkytuvu sumaišykite vandenį, mieles, druską ir aliejų. Kai skysti ingredientai virsta vienalyčiu skysčiu, po šaukštą palaipsniui pradėkite dėti miltus. Kai tešla išminkoma, padėkite ją ant stalo ir minkykite rankomis, kol ji taps vienalytė ir lygi.

Gatavą tešlą peiliu padalinkite į maždaug 250 gramų gabalėlius. Tai bus ruošiniai, juos reikia susukti į rutulį. Palikite šiek tiek pakilti ir tada iškočiokite į apvalius pagrindus.

Ant užrašo. Papildomus tešlos rutuliukus galite užšaldyti.

Virimas su grietine

Minkštą picos tešlą galima paruošti naudojant grietinę.

Be to, jums taip pat reikės:

• grietinė - 200 gr;
• kiaušinis;
• miltai - 500 gr;
• druska - keli žiupsneliai;
• soda - ½ šaukštelio.

Tešlos paruošimas pagal šį receptą neužims daug laiko, nes tešla paruošiama tiesiog per ketvirtį valandos. Tam nereikia gaminti tešlos, o tai labai supaprastina paruošimą.

Pirmiausia išplakite kiaušinį ir druską į putų mišinį.

Tada atskirai sumaišykite grietinę su soda ir šiek tiek pamaišykite, kad pastaroji užgestų. Į juos pamažu sijokite miltus, maišydami šaukštu.

Paskutinis etapas – kiaušinių masės sumaišymas su grietine ir miltais. Kruopščiai suplakę tešlą plaktuvu, gausite šiek tiek skystą tešlą, panašią į tą, kuri gaminama blynams. Belieka supilti ant kepimo skardos, supilti įdarą ir kepti.

Pieno tešla

Iš pieno pagaminta tešla pasirodo labai kvapni.

• miltai - 2 puodeliai;
• druska - 1 šaukštelis;
• kiaušiniai - 2 vienetai;
• šiek tiek šiltas pienas - ½ puodelio;
• pašto aliejus rafinuotas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Miltus būtinai persijokite į platų dubenį ir sumaišykite su druska.

Atskirai plakite kiaušinius, kol masė taps skaidri, tada supilkite pieną ir vėl plakite. Įjunkite aliejų ir vėl plakite.

Miltuose padarykite duobutę centre. Plona srovele supilkite pieno-kiaušinių mišinį, maišydami šaukštu. Lengvai padirbkite su šaukštu, kol miltai sugers skystį. Po to galite minkyti rankomis apie dešimt minučių – visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti. Tešla gaunasi šiek tiek elastinga.

Ketvirčiui valandos uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Po to galite pradėti ruošti picą – supjaustykite ją mažais gabalėliais, susukite į apskritimą ir padėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus dėkite įdarą.

Greita tešla su kefyru

• 300 ml šilto kefyro;
• pora žiupsnelių smulkios druskos;
• 2 stiklinės miltų;
• ½ šaukštelio. soda;
• 3 valg. l. pastn. alyvos

Sumaišykite kefyrą su druska ir soda, sumaišykite šakute, supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.

Miltus persijokite į skystus ingredientus ir toliau maišykite, kol pasidarys sunku. Tada toliau minkykite rankomis. Palikite tešlą "pailsėti" valandą.

Gavėnios tešlos su mielėmis ir vandeniu receptas

Labai paprasta tešla, iš kurios galima pasidaryti itin ploną picos padą – liesa. Tam nereikia ruošti tešlos, svarbiausia, kad prieš naudodami tešlą, duokite jai šiek tiek laiko išmirkti.

• miltai - 2 puodeliai;
• greitai. sviestas - ½ puodelio;
• vanduo (verdantis vanduo) - 1 puodelis;
• druska - ½ šaukštelio;
• kepimo milteliai

Sumaišykite druską, vandenį ir aliejų. Šiek tiek sumaišykite su šaukštu.

Toliau persijokite miltus ir kepimo miltelius. Sumaišykite ingredientus rankomis; kai jis taps standus, minkykite ant lentos. Toliau reikia palikti pusvalandį pailsėti. Norėdami tai padaryti, tešlą galima suvynioti į plėvelę arba tiesiog uždengti rankšluosčiu.

Kaip paruošti tešlą amerikietiškai picai?

Iš žemiau pateiktų produktų kiekių galite paruošti tris 30 cm skersmens picas.Tešla gaunasi šiek tiek minkšta, bet pats pagrindas pakankamai plonas, kad netrukdytų savo kiekiu, o tik papildytų. užpildymas.

• kiaušiniai - 2 vienetai;
• pienas - 250 ml;
• miltai - 500-550 g;
• mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• rast. Alyva.

Pienas turi būti šiek tiek šiltas - tai svarbu mielių „atgimimui“. Dėl to tešla yra plona ir minkšta tuo pačiu metu.

Pieną, mieles, druską ir cukrų atsargiai ištriname šluotele (mikseriu).

Tada įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų ir vėl apdorokite.

Palaipsniui persijokite miltus, minkydami tešlą. Kai pradeda tirštėti ir formuotis gumulėliai, miltų dėti nebereikia. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti apie pusvalandį.

Gana ilgai bandžiau pasiekti tobulą picos tešla kad tai veiktų plonas ir traškus kaip tikroje itališkoje picerijoje. Ir galiausiai, man atrodo, radau tinkamą receptą. Tešla Jį pagaminti gana paprasta; neišsigąskite, kad ingredientuose yra mielių, nes... Tai tiesiog mielinė tešla, ir čia gana sunku ką nors blogo padaryti, visi ingredientai tiesiog sumaišomi.

Kaip ir visi itališki receptai, raktas į sėkmę yra tobulas picos padai- kokybiški ingredientai. Paimkite švarų geriamąjį vandenį, nereikia naudoti chloruoto vandens iš čiaupo, imkite aukščiausios kokybės miltus ir, žinoma, alyvuogių aliejaus nekeisčiau saulėgrąžų aliejumi. Bet, kaip visada, galutinis sprendimas priklauso nuo jūsų, aš tik patariu, kaip tai padaryti geriau, mano nuomone.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 3 picos padai, kurių kiekvieno skersmuo yra maždaug 30–32 cm, tai tiesiog didžiausias dydis, kuris telpa ant mano kepimo skardos. Jei jums reikia tik vieno pagrindo, visus ingredientus padalinkite iš 3; jei jums reikia dviejų, prisiminkite savo mokyklos matematikos pamokas. Galima laikyti šaldiklyje, bet šviežias jis skanesnis.

Ingridientai

• vandens 250 ml
• miltai 500 g
• gyvos mielės 25 g (arba 7 g sauso)
• alyvuogių aliejus 20 g
• cukraus 5 g (1/2 arbatinio šaukštelio)
• druskos 5 g (1/2 arbatinio šaukštelio)

Paruošimas

Į didelį, platų indą, kuriame bus patogu minkyti tešlą, supilkite šiek tiek šiltą vandenį (apie 30°C) Vanduo neturi būti šaltas, bet ir karštas, nes 50°C temperatūroje mielės sustabdo savo veiklą. Įdėkite mieles į vandenį ir maišykite, kol jos visiškai ištirps.

Įpilkite cukraus ir druskos.

Supilkite alyvuogių aliejų ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.

Miltus persijojame per sietelį, tai ne tik padės išvengti nereikalingų priemaišų patekimo į tešlą, bet ir praturtins miltus deguonimi, o tai neabejotinai pagerins mūsų tešlą. Taip pat būkite atsargūs, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau nei nurodyta ingredientuose, deja, čia tiksliai pasakyti neįmanoma, nes... skirtingi miltai turi skirtingas savybes. Jei kam padeda, naudoju “Predportovaya” miltus (galbūt parduodami tik Sankt Peterburge) arba “Makfa” miltus, dedu lygiai 500 g.

Dabar svarbiausia gerai išminkyti mūsų tešlą. Paprastai tai trunka apie 10 minučių. Dėl to tešla turi visiškai nustoti lipti prie rankų ir dubens, bet išlikti minkšta ir elastinga. Jei minkote gana ilgai, o tešla vis dar stipriai limpa prie rankų, gali tekti įberti dar šiek tiek miltų, jei, priešingai, tešla tapo labai kieta, įpilkite šiek tiek vandens ir minkykite. na ir vėl.

Taip atrodo gerai išminkyta tešla.

Dabar tešlą padaliname į tris lygias dalis, jei turite svarstykles, pasverkite, man kiekviena dalis sveria apie 270 g, viena dalis yra vienas picos padas. Kiekvieną dalį susukite į rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui. Jei neplanuojate gaminti 3 picų iš karto, tai dabar nereikalingą tešlą dėkite į šaldytuvą, ji ten irgi pakils, bet ne taip greitai. Per tą laiką galite pasigaminti ir paruošti likusius picos ingredientus.

Po pusvalandžio tešlą išimame iš maišelio, jos tūris šiek tiek padidėjo. Tešlą dažniausiai iškočioju ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus ir kepu ant jo, nes... Gana plonai iškočiotą tešlą labai sunku perkelti ant kepimo skardos, kad ji nesideformuotų, tam reikia specialaus didelio picos kastuvo, kaip picerijose, bet aš jo neturiu.

Dabar šiek tiek daugiau apie tešlos iškočiojimą. Žinoma, italai pasakys, kad picos tešlos jokiu būdu negalima iškočioti kočėlu, ją reikia tempti rankomis, neliečiant tešlos kraštų, taip formuojamas picos kraštas. Taip pat tešlą rankose reikia vartyti įvairiais būdais, pasukti, taip pat ir virš galvos, ir tada, žinoma, ji išeis tobula. Jei norite pabandyti ištempti tešlą rankomis, pabandykite. Su tuo daug eksperimentavau ir supratau, kad norint kokybiškai rankomis ištempti tešlą iki tokio dydžio, kad ji būtų vienodo tirštumo, tai reikia daryti kasdien kelis kartus per dieną, dirbant picerijoje. Jei tau tai sekasi, esi picų meistras, bet man tai užima per daug laiko, o rezultatas nėra idealus. Todėl tešlą iškočioju kočėlu, bet italams apie tai nepasakokime.

Taigi, pergamentą pabarstykite trupučiu miltų.

Tešlą iškočiokite iki 2-3 mm storio, stengdamiesi, kad ji būtų tolygiai iškočiojama ir apvalios formos. Jei negalite iškočioti lygaus apskritimo, padėkite didelę lėkštę ar indą ir tiesiog nupjaukite visus nelygumus. Bet aš nemėgstu to daryti, nes neaišku, kur dėti likučius ir kur gauti tokio dydžio lėkštę. Taigi mes tiesiog bandome išvynioti lygų ratą – tai nėra labai sunku.

Savo kepimo skardai iškočioju 34-36 cm apskritimą.Kraštelius užlenkiame 2-3 cm į vidų ir gerai užsandariname, kad kepant neatsiplėštų - taip darysime šonus savo picai, Šį būdą aptikau vienoje picerijoje. Rezultate gauname 30-32 cm skersmens picą.

Ant pagrindo dėkite patinkantį padažą (galite gaminti pagal šį receptą).

Padažą tolygiai paskirstykite ant pagrindo. Ant viršaus galite apšlakstyti šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Kartu su pergamentu perkelkite tešlą į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (250-270°C), kepkite 5-10 minučių, kol dugnas gerai apskrus.

Atskirai kepame plutą, kad tešla būtų traški ir gerai iškepusi. Juk jei įdarą uždėsime ant žalios tešlos ir pašaukite į orkaitę, sūris jau pradės degti, bet tešla dar neapkeps iki traškios plutos. Be to, padažas viduje išliks skystas, o užpilas gali nuslysti nuo pagamintos picos, bet mes to nenorime, ar ne? Jei vis dar abejojate, kad picos padą reikia kepti iš anksto, prisiminkite, kad picos kepamos orkaitėse 350-400°C temperatūroje, o jokia orkaitė mums tokios temperatūros nesuteiks, todėl turime išeiti.

Sudėkite ingredientus ant iškepto pagrindo, pagal savo pageidavimus ar receptą, ir kepkite, dabar viršutiniame orkaitės lygyje. Taigi, štai – puikus pagrindas jūsų tobulai picai! Naudodami šį pagrindą galite paruošti arba bet kurį kitą pagal savo skonį.

Be jokios abejonės, kiekviena šeimininkė kada nors bandė gaminti picą namuose. Deja, labai dažnai nutinka taip, kad pasiekti norimą rezultatą baigiasi nesėkme, nes ne visi žino, kaip pasigaminti klasikinę ploną picos tešlą. Šis straipsnis padės teisingai paruošti puikų patiekalą ir taip pradžiuginti savo artimuosius bei pralinksminti savo „aš“.

Kaip pasigaminti ploną picos tešlą – pagrindinės taisyklės

Svarbiausia tešlos ruošimą pradėti nuo geros nuotaikos. Beje, tai taikoma ne tik šiam patiekalui, bet ir visam gaminimo procesui. Stresinės būsenos nebuvimas tikrai turės teigiamos įtakos galutiniam rezultatui.

• Alyvuogių aliejus yra idealus saulėgrąžų aliejaus pakaitalas, kuris suteiks tešlai gerą elastingumą ir neprilygstamą skonį.
• Kad tešla būtų „oringa“, prieš gaminant miltus reikia persijoti. Taip pat verta žinoti, kad minkant pirmiausia naudojama pirmoji miltų pusė, o kiek vėliau – antra.
• Tešlą reikia minkyti tol, kol ji nustos lipti prie rankų. Jei tempiant ji neplyšta, vadinasi, tešla paruošta teisingai. Dėl elastingumo daugelis pataria į tešlą įpilti acto arba citrinos rūgšties, o kartais net konjako. Rūgščioje aplinkoje padidėja klampios baltyminės medžiagos, esančios miltuose.
• Kad tešlos tekstūra išlaikytų savo švelnumą, ją reikia iškočioti rankomis ir labai atsargiai. Paviršių pabarstykite miltais ir ištempkite tešlą nuo vidurio iki kraštų. Būtinai padarykite storesnius kraštus, kad sukurtumėte šonus.
• Tešlai skirtą druską patartina maišyti su miltais.
• Kad tešla būtų traški, vandenį, kuriame bus skiedžiamos mielės, reikia pašildyti iki 38 C.
• Visus tešlos ingredientus rekomenduojama sumaišyti praėjus maždaug dešimčiai minučių po to, kai mielės pakankamai prisotintos deguonimi.
• Kad pica nepriliptų prie keptuvės, ji iš anksto patepama alyvuogių aliejumi ir pabarstoma miltais. Bet pati kepimo skarda turi būti šildoma.
• Be to, jūs turite žinoti, kad kambaryje neturėtų būti skersvėjų.

Kad tešla būtų auksinė ir traški, orkaitę reikia įkaitinti, o kepimo laikas turi būti apie 10 minučių.

Plona picos tešla – itališkos tešlos receptas

Norėdami paruošti klasikinę itališką tešlą, jums reikės šių ingredientų (vienam 30 cm skersmens pagrindui):

• 250 g miltų
• 200 ml vandens 15 g šviežių mielių
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus be grūdelių

Prieš pradėdami gaminti, turite pasirūpinti tinkamu miltų pasirinkimu. Natūralu, kad idealus variantas būtų tikri itališki miltai, tačiau jei tokių nėra, vietoj jų pasitarnaus naminiai miltai su didesniu baltymų kiekiu – bent 12%. Naudodami įprastus miltus užtikrinsite, kad pica bus puri, tačiau šiuo atveju siekiama pagaminti klasikinę ploną tešlą.

Paruošimas:

1. 250 g miltų sumaišyti su ¼ arbatinio šaukštelio druskos, viską suberti į krūvą ant stalo ir centre padaryti duobutę.
2. Į vandenį pilamas šaukštelis mielių ir tiek pat cukraus. Kad mielės pradėtų savo procesą, šis mišinys infuzuojamas 10 minučių.
3. Užpylus supilti į miltuose padarytą duobutę, o įdėjus 1 a.š. šaukštus aliejaus, galite pradėti lėtai viską maišyti. Turite judėti atsargiai ir nuo skaidrės centro iki krašto.
4. Jei tešla nebelimpa prie rankų ir neplyšta tempdama, tuomet drąsiai galite palikti kilti vieną valandą.
5. Jei tešla padvigubėjo, reikia pradėti pjaustyti picą. Formuojamas 10 cm skersmens ir maždaug 3 cm storio pyragas.
6. Po to jį galima ištempti, bet tik rankų pagalba. Ideali paplotėlis bus 30-35 cm skersmens ir 3-4 mm storio tešla. Tai taps klasikine itališka tešla.

Beje, itališkas ritualas, kurio metu tortilija metama į orą ir sukama ant vieno piršto, atliekamas siekiant prisotinti tešlą deguonimi.

Picos tešla „kaip picerijoje“

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės (įskaitant 2 porcijas, kurių skersmuo 30 cm):

• Miltai - 500 g
• Mielės - 12 g
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai.
• Sausos žolelės – žiupsnelis baziliko ir raudonėlio
• Šiltas virintas vanduo – 250 – 300 ml

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia mažo dubenėlio, į kurį suberti mieles ir cukrų. Viską užpilti vandeniu, išmaišyti ir uždengti rankšluosčiu, palikti šiltoje vietoje 10 min.
2. Miltams reikia didesnio dubenėlio, į kurį, be pagrindinio ingrediento, dedama ir sausų žolelių. Kaip ir ankstesniame recepte, viduryje sukuriamas įdubimas, į kurį pilamas mišinys, įmirkytas iki norimos konsistencijos. Pirmajame minkymo etape naudojama šakutė arba šluotele.
3. Po to pilamas alyvuogių aliejus ir tešla perkeliama ant medinio paviršiaus. Toliau minkymas tęsiamas rankomis apie dešimt minučių.
4. Gavus elastingą ir nelipnią tešlą, ji apipurškiama alyvuogių aliejumi ir padalinama į dvi dalis, kurios dedamos į skirtingus dubenėlius, uždengiamos rankšluosčiu ir paliekamos šiltoje vietoje trisdešimčiai minučių.
5. Praėjus nurodytam laikui, tešla išdėliojama ant stalo ir rankomis ištempiama iki reikiamo dydžio. Perkeldami picą į keptuvę kelis kartus perdurkite tešlą dantų krapštuku.

Plona picos tešla be mielių

Geriausia plona picos tešla be mielių

Šis receptas yra mano mėgstamiausias ir mano šeima mėgsta picą su šia tešla. Išeina plonas, bet minkštas ir traškiais šonais. Jis puikiai palyginamas su kitais receptais be mielių. Išbandykite patys!

Ingridientai:

• grietinė - 3 šaukštai;
• kiaušiniai - 1 gabalas;
• miltai - 1-2 stiklinės (viskas priklauso nuo grietinės konsistencijos);
• druska - 1 šaukštelis. be čiuožyklos;
• kepimo milteliai arba soda.

Tešlos ruošimas picai su grietine:

1. Pirmiausia į dubenį supilkite grietinę ir suberkite sodą arba kepimo miltelius, druską. Įmuškite kiaušinį.
2. Dabar eilė miltams – pirmiausia įpilkite pusę stiklinės ir išmaišykite. Tada suberkite miltus ir maišykite, kol tešla taps tinkama minkyti rankomis.
3. Ant darbinio paviršiaus suberkite miltus, išverskite gautą tešlą ir minkykite rankomis, kol pasieks reikiamą konsistenciją.
4. Mėgstantiems plonesnę tešlą minkykite kaip koldūnus (tankią ir kietą tešlą). Tokiu atveju gautą tešlą kočėlu iškočiokite iki norimo storio.
5. Mėgstantys birią, šiek tiek purią ir minkštą tešlą ir tuo pačiu ploną – minkykite ją tol, kol pirštais nesunku paskleisti ant kepimo skardos (turi būti minkšta, lanksti, labai elastinga).
6. Picą su šia tešla reikia ruošti ant riebalais patepto kepimo popieriaus. Tešla gana minkšta ir limpa prie rankų, tad ją paskirstant aliejus pravers ir rankoms. Tešlą paskleiskite plonu sluoksniu, ant viršaus dėkite įdarą ir picą pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 20-30 minučių. Tešla turi tapti aukso rudos spalvos. Jei jis blyškus, palikite dar 5-10 minučių ir pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių.

Tai viskas, tikrai gausite ploną tešlą picai su grietine, man dar nebuvo atvejo, kad šis receptas nepavyktų!

Bemielė plona picos tešla – receptas Nr.1

Norint paįvairinti picos ruošimo būdus, ši galimybė yra labai gera, nes ji dažnai naudojama pačioje Italijoje.

Ingridientai:

• 100 ml vandens
• 1,5 stiklinės miltų + miltai minkymui (kiek reikės tešlos)
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Išsijojus miltus suberiame druską ir kepimo miltelius.
2. Senoviniu būdu padarome skylę, į kurią pilame vandenį ir alyvuogių aliejų. Sumaišykite ingredientus su šaukštu.
3. Ant stalo supilkite miltus, išklokite gautą tešlą ir pradėkite minkyti. Taip pat tešlą reikia minkyti rankomis, kol ji taps standi.
4. Susukite į rutulio formą ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
5. Toliau taikome aukščiau aprašytą metodą.

Pagaminti tokią tešlą yra gana paprasta. Jis turi būti plonas, traškus ir neįtikėtinai skanus.

Plona ir traški picos tešla be mielių – receptas Nr.2

Dar vienam įdomiam receptui be mielinės tešlos prireiks dviejų vištienos kiaušinių ir pusės litro pieno.

Paruošimas:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Tada paimkite indą pienui, kiaušiniams ir 2 šaukštus. saulėgrąžų aliejus. Šio mišinio jokiu būdu negalima plakti, tik maišyti.
2. Gautą masę maišydami pamažu supilkite į dubenį su miltais. Ypatingą dėmesį reikia skirti tam, kad kiaušiniai gerai įsigertų į miltus ir nesusidarytų balų.
3. Po dešimties minkymo minučių tešla turi būti tobula.

Viena iš recepto ypatybių – gauta tešla penkiolikai minučių suvyniojama į drėgną rankšluostį. Kitas yra standartinis riedėjimo ritualas.

Receptas Nr.3

Šis bemielės tešlos receptas yra ne mažiau paprastas, bet vis tiek džiugina burnoje tirpstančiais rezultatais.

Tam reikia:

• Bet koks augalinis aliejus - 1/3 puodelio
• Neriebus kefyras – pusė stiklinės
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Miltai - pusantro puodelio
• Soda - pusė arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

1. Kefyras sumaišomas su soda ir paliekamas 5-10 minučių.
2. Po to į juos įpilama druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
3. Maišydami pamažu suberkite miltus (gali padėti virtuvės kombainas). Kai tešla nelimpa ir yra pakankamai elastinga, jos įdėjimą reikia nutraukti.
4. Verta prisiminti, kad per daug miltų tešla netaps traški, o plutelė labai sutrupės.
5. Sėkmingai atlikus visa tai, tešla po maistine plėvele „dangteliu“ perkeliama į šaldytuvą 30 minučių.

Picos tešlos su mielėmis receptas – plona ir traški

Norėdami gauti norimą ploną ir traškią tešlą, turite vadovautis toliau pateiktu receptu.

Didelis platus indas užpilamas šiltu vandeniu, kuriame mielės maišomos tol, kol visiškai ištirpsta. Tada įpilkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus, taip pat 20 gramų alyvuogių aliejaus. Visa tai maišykite, kol cukrus ištirps.

Persijojus miltus per sietelį ne tik pašalinsite perteklių, bet ir praturtinsite deguonimi.

Jei minkant tešlą ji nenori tapti tobula, galite įdėti dar šiek tiek miltų. Bet jei tešla per kieta, situaciją išgelbės nedidelis vandens kiekis ir tolesnis minkymas. Susukę reikiamą kiekį tešlos į rutulį, suvyniokite į plastikinį maišelį ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje.

Natūralu, kad jei neturite galimybės kočioti tešlos rankomis, galite naudoti kočėlą, tačiau geriau išmokti tai padaryti visuotinai priimtu būdu. Nepamirškite, kad picos šonai turi būti apie 2-3 cm.

Kaip pasigaminti traškią ploną picos tešlą?

Tešlai sumaišykite mieles, šiltą vandenį (du šaukštus) ir tiek pat miltų. Kruopščiai išmaišę uždenkite šį „kūrinį“ rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui. Kartais tešla paruošiama po dešimties minučių, todėl verta stebėti jos būklę.

Ruošinys supilamas į atskirame dubenyje miltuose padarytą skylutę, pagal skonį pasūdoma ir įpilama apie 125 ml vandens. Minkyti reikia pagal tuos pačius principus: tešla tempdama neturi lipti ir plyšti. Palikus apie valandą šiltoje vietoje, verta atminti, kad ji turėtų padvigubėti.

Pagrindinis tikslas – traškus, skanus rezultatas. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių, o formą ištepkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi. Toliau tešla išklojama ir iškočiojama, aptepama pomidorų padažu ir dedama į orkaitę penkioms minutėms. Po to galite įdėti įdarą, su kuriuo pica dar dvidešimt minučių išlieka orkaitėje. Dėl to, kad tešla be įdaro jau šiek tiek apkepė, ji neabejotinai maloniai traškės burnoje.

Minkštos picos tešlos receptas

Būna, kad artimiausioje aplinkoje nėra daug traškių mėgėjų. Arba kita situacija: klasikinė tešla jau šiek tiek pabosta ir norisi kažko šiek tiek kitokio. Daugybė receptų yra naudingesni nei bet kada anksčiau, nes visiškai įmanoma pagaminti tą pačią mėgstamą picą su minkšta tešla.

Tam jums reikės:

• Miltai - 500 gramų
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Pienas - 300 ml
• sausos mielės - 12 g
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Privalomas ritualas – pašildyti pieną iki keturiasdešimties laipsnių, į kurį dedama mielių. Gerai išmaišę, palikite trisdešimčiai minučių. Jei pienas putoja, procesas vyksta tinkamai.
2. Būtina prisiminti miltų „prisotinimo“ deguonimi ritualą. Paruoštas pienas ir kiaušinis supilamas į miltuose padarytą duobutę. Taip pat pridedama druskos, cukraus ir sviesto.
3. Tešla minkoma ir tada uždengiama maistine plėvele. Beje, šilta vieta, kurioje tešla turėtų pailsėti apie valandą, gali būti vieta prie radiatoriaus. Tokiu atveju tešla turėtų padidėti tris kartus.
4. Orkaitė turi būti kuo karštesnė (ne žemesnė kaip 250 laipsnių Celsijaus). Geležies lakštą patepame aliejumi, taip pat pabarstome miltais.
5. Po to ant šio lakšto dedame suformuotą didelį tešlos pyragą. Esant tam tikram ingredientų kiekiui ir nedidelei orkaitei tokio tešlos kiekio pakanka dviem porcijoms. Kad oras nepabėgtų, kraštai nespaudžiami.
6. Tešlai iš vieno arbatinio šaukštelio pomidorų pastos ir vieno šaukšto majonezo gaminamas padažas, kuriuo sutepamas jos paviršius.
7. Tokiai tešlai įdaras klojamas keliais sluoksniais, tarp kurių yra tarkuoto sūrio sluoksnis.
8. Kepama 6 minutes 250 laipsnių temperatūroje. Jis turėtų būti viršutinėje lentynoje. Jei orkaitėje nėra tokios aukštos temperatūros žymos, kepimo laikas turėtų atitinkamai pailgėti. Pica pasirodo nepaprastai minkšta ir soti.

Kalbant apie patį įdarą, nėra jokių specialių taisyklių ar rekomendacijų, nes kiekvienas gamina savo idealią picą. Šiuo atveju skatinami eksperimentai ir fantazijos skrydžiai. Raktas į sėkmę – pati tinkamai paruošta tešla, tačiau koks bus įdaras – ne taip svarbu. Juk svarbiausia – kas? Kad būtų skanu!

Pica – vien pavadinimas byloja apie kažką labai skanaus ir patrauklaus. Net ištarus šį žodį į galvą ateina skanumo kvapas ir prasideda šurmulys skrandyje. Koks skanus ir aromatingas šis paplotėlis! Bet kaip teisingai jį paruošti? Kad būtų daug įdaro, o tešla būtų plona.

Kai nori paragauti šio patiekalo, yra tik viena išeitis: eiti į piceriją arba rinktis pristatymą į namus. Kodėl? Ar tikrai taip sunku virti? Kokie yra sunkumai? Visi žino, kad tikros picos gimtinė yra Italija. Padaryti tokį grožį nėra lengva. Verta mokytis. Problema yra teste. Jis turi būti plonas, tuo pačiu traškus, bet ne per sausas.

Įdomu tai, kad šį patiekalą jau seniai ragavo senovės graikai ir romėnai.

Pažvelkime į įvairius picos tešlos paruošimo būdus.

Plona picos tešla kaip picerijoje

Jei kalbėtume apie tešlą, verta pastebėti, kad yra daugybė rūšių: sluoksniuotos tešlos, mielinės, neraugintos. Bet būtent tose vietose, kur gaminama pica, ir gaminama mielių masė. Jums reikės labai nedaug komponentų, kurių yra kiekvienoje virtuvėje.

Supilkite skystį į vieną indą ir ištirpinkite ten mieles. Mažas niuansas: kad tešla blizgėtų, reikia įdėti nedidelį kiekį cukraus. Kitame dubenyje jau turi būti išsijoti miltai ir druska. Supilkite mišinį su tešla į miltus, pirmiausia padarykite ten duobutę. Čia taip pat pilame riebiąją medžiagą (aliejų).

Atsargiai sumaišykite mišinį. Jis turėtų atsilikti nuo delnų. Rezultatas – elastinga ir lygi masė. Žiūrime į tekstūrą, jei reikia, įberiame miltų ar vandens. Kai masė bus paruošta, ją reikia perkelti į dubenį.

Smalsu! Dabar yra daug įvairių tešlos receptų. Pavyzdžiui: vietoj vandens pilamas baltasis vynas. Taip pat įvairios žolelės, žolelės ir prieskoniai. Ar reikia traškios tešlos? Tada trečdalį miltų reikėtų pakeisti manų kruopomis arba kukurūzų kruopomis. O jei žmonės nemėgsta mielinės tešlos arba tiesiog neturi laiko jos paruošti? Tada galite gaminti maistą iš fermentuoto pieno produkto. Nepamirškite pridėti kepimo miltelių.

Tešlą galima pasilikti kitoms dienoms. Tam galite naudoti šaldiklį. Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus, susukite į vamzdelį ir įvyniokite į maistinį celofaną.

Jei kalbėtume apie maistinę vertę, tai toks maistas, žinoma, nėra skirtas žmonėms, kurie stebi savo figūrą. Pačioje bazėje jau yra apie 260 kcal. O jei suskaičiuosite visus elementus, tai bus maždaug 800-900 kcal. Tai priklauso nuo turinio.

Plonos picos tešlos be mielių receptas

Ingridientai:

• Vienas kiaušinis;
• 180 mililitrų pieno;
• 2 šaukštai grietinės;
• 6 didelių šaukštų sviesto;
• 3 stiklinės kvietinių miltų;
• Pusė arbatinio šaukštelio druskos ir sodos.

Virimo laikas: 20 minučių.

Kalorijų kiekis: 100 gramų – 170 kcal.

Šios tešlos paruošimo būdas yra gana paprastas. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir minkykite iki vientisos masės, susukite į bandelę, kurią vėliau galima iškočioti gaminant picą.

Minkykite tešlą 10-15 minučių. Tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pailsėti.

Taip pat kepame 180C 20 min. Žinoma, tokio patiekalo kalorijų kiekis bus daug mažesnis. Remiantis tik 150-200 kcal. Žinoma, daug kas priklauso nuo įdaro. Bet dėl ​​to ne mažiau 500 kcal.

Patarimas: įdarui geriau naudoti virtą, liesą mėsą. Pavyzdžiui: vištienos krūtinėlė. Bus gerai, jei dėsite daug žalumynų, alyvuogių, raugintų ar raugintų agurkų. Jokiu būdu nedėkite majonezo. Tai tik pridės daugiau kalorijų.

Plonos picos tešlos su kefyru receptas

Jus džiugins tai, kad tokią masę sunku sugadinti. Todėl net labiausiai nepatyręs virėjas gali su tuo susidoroti. Tešla paruošiama greitai.

Ko mums reikia:

• Kvietiniai miltai, geriau nei rupūs miltai - 350 gramų;
• Stiklinė kefyro;
• Du kiaušiniai;
• 50 gramų augalinio (įprasto) aliejaus;
• Pusė arbatinio šaukštelio sodos ir druskos.

Virimo laikas: pusvalandis.

Energinė vertė: 190-200 kcal.

Virimo būdas:

1. Kiaušinius ir druską išplakti iki standumo;
2. Į kefyrą įpilkite sodos, užgesintos actu;
3. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į kefyrą;
4. Sumaišykite visus ingredientus ir švelniai minkykite. Masė turi būti vienalytė.

Pastaba: tešla bus kieta (ne skysta), kaip blynai.

Galiausiai supilkite į paruoštą formą ir supilkite įdarą.

Taip pat kepame 20 minučių 180C temperatūroje.

Greita tešla plonai itališkai picai

Komponentai:

• 5 stiklinės kvietinių miltų;
• 15 gramų druskos;
• 3 gramai sausų mielių arba 9 - šviežios;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 stiklinės kambario temperatūros vandens;
• 2 dideli šaukštai alyvuogių aliejaus.

Gamybos laikas: 10 minučių.

Maistinė vertė: 500 kcal.

Sumaišykite visus elementus dubenyje. Minutę plakite mikseriu, tada toliau maišykite rankomis. Leiskite jam pailsėti, kelioms minutėms pastatydami tamsiame kampe. Tada padalinkite į kolobokus, maždaug po 250 gramų. Vieną iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos. Prieš tai darant kepimo skardos paviršių reikia patepti aliejumi. Tada ant viršaus paskleiskite įdarą.

Likę „kolobokai“ gali būti laikomi šaldiklyje 5-6 dienas.

Jei orkaitė įkaitinta iki 250C, tai ši pica kepama 10 min.

Iškosti ploną picos tešlą

Būtent tokia struktūra, kaip ir sluoksniuota tešla, suteiks picai išskirtinio skonio. Juk visada norisi išbandyti kažką naujo. Jei manote, kad reikia atlikti tokį testą, taip nėra.

Ingridientai:

• Viena stiklinė ledinio vandens;
• 50 gramų margarino;
• Vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• Pusė kilogramo miltų.

Laikas: 15-20 minučių.

Kalorijų kiekis: 450 kcal.

Virimo technologija:

1. Miltus reikia išsijoti ant medinės lentos;
2. Į stiklinę ledinio vandens įberkite druskos ir išmaišykite. Tada supilkite į miltus;
3. Minkykite tešlą iki vientisos masės;
4. Gautą masę susukti į rutulį ir padėti pusantros valandos į šaldytuvą;
5. Išimkite iš šaldytuvo, suformuokite bandelę ir į vidurį įdėkite atšaldyto margarino;
6. Iškočiokite vertikaliai, tada perlenkite per pusę ir vėl iškočiokite. Vėl atvėsinkite valandą.

Patarimai namų šeimininkėms

• Reikia paimti geriausių rūšių miltus ir būtinai juos persijoti;
• Prieš pradedant dirbti su tešla, rankas reikia patepti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi;
• Minkymas turi būti atliekamas švariuose ir išplautuose induose. Ir svarbiausia – sausas. Viskas turi būti padaryta gerai nusiteikus, be jokio streso;
• Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros;
• Tešlą geriau iškočioti arba ištempti rankomis (nuo vidurio iki kraštų), kad išliktų subtili jos struktūra;
• Kad gaminys būtų sultingas ir traškus, kepkite 10 minučių 250C temperatūroje. Bet viskas priklauso nuo storio;
• Vanduo turi būti naudojamas šaltas arba net ledas. Taip tešla išliks elastinga ir elastinga, o plutelė bus auksinė ir traški.

Apibendrinant verta pasakyti, kad yra daugybė picos tešlos receptų. Pica yra mėgstamiausias visų vaikų, paauglių ir net suaugusiųjų skanėstas. Turbūt su juo negali konkuruoti nei vienas patiekalas. Visur mėgstama ir ruošiama. Galime teigti, kad tai pats geriausias atviras pyragas su įvairiais įdarais ir padažais, kokį tik galėtų sugalvoti žmonija.

Gero apetito visiems!