Kiek daržovių ragu Bolognese. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis: mėsos ragu Bolognese. Bolonijos troškinio gaminimo subtilybės

Bendruomenėje gotovim_vmeste2 šį kartą man tai pasirodė labai mokoma. Ne, žinoma, troškinį makaronams ruošiau ir anksčiau, bet, kaip paaiškėjo, tai buvo visai ne troškinys, o tiesiog padažas prie makaronų.
Pirmiausia nuėjau ten, kur Marina mus atsiuntė himba , t.y. perskaityk (padės Google vertėjas), kad sužinotum, koks tai iš tikrųjų gyvūnas, tada pasikviečiau į pagalbą Google, peržiūrėjau keliolika receptų, padariau savo išvadas ir štai ką sugalvojau. Nepretenduoju į autentiškumą, bet manau, kad „kažkas panašaus“ atsitiko. Jei turite ką pasiūlyti, drąsiai pataisykite, būsiu tik dėkingas.
Rezultatas: valgėme su dideliu apetitu, visiems namuose labai patiko, o receptas mūsų virtuvėje buvo išrašytas kodiniu pavadinimu „Tropinys iš itališkos močiutės“.

Ko tau reikia:

malta jautiena - 500 gr.,
malta kiauliena - 500 gr.,
Žalias rūkytas šoninė - 100 gr.,
Svogūnai - 1 vnt.,
Salierų lapkočiai - 1 stiebas,
Morkos - 1 vnt.,
Česnakas 2 skiltelės,
Pomidorų pasta - 20 gr.,
Sausas baltas vynas (galima pakeisti sultiniu) - 1 stiklinė,
Pienas 3,2% - 1 - 2 puodeliai
Sultinys (vištiena, jautiena) - 1 stiklinė,
Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai,
Sviestas - 3 šaukštai,
Druska, šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Džiovintas bazilikas - pora žiupsnelių.
Tarkuoto parmezano – patiekimui.
Tagliotelli/Tagliatelle – virti pagal instrukcijas ant pakuotės.
stiklinė = 200 ml.

Kaip tai padaryti:

Storasieniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą, suberkite svogūnus, morkas, smulkiais kubeliais pjaustytą salierą. Česnako skilteles sutraiškykite plokščiąja peilio puse, smulkiai supjaustykite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su daržovėmis. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrios, tai užtruks 10-15 minučių (tik neperkepkite!)
Į puodą suberkite maltą jautieną ir kiaulieną bei smulkiai supjaustytą žalią rūkytą šoninę.
Mėsą sumaišykite su daržovėmis ir kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
Į puodą su mėsa ir daržovėmis supilkite vyną, troškinkite 2-3 minutes, kad alkoholis išgaruotų, tada supilkite pomidorų pastą, išmaišykite; supilti pieną, sultinį ir viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Druskos ir pipirų pagal skonį, įberkite porą žiupsnelių sauso baziliko. Puodo turinį leiskite užvirti, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite dangčiu (uždenkite, neuždenkite, kad garai išeitų) ir troškinį virkite 2-4 valandas (aš gaminau 2 valandas), ir nepamirškite periodiškai pamaišyti.
Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite pritraukti mažiausiai 6 valandas (geriausia virti vakare, o mūsų troškinio skoniams "išsiskleidžia" visą naktį).
Bolognese geriausiai patiekiama su „Tagliatelle“ makaronais. Išvirkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas. Galimi du patiekimo variantai: dedame makaronus į lėkštes, ant viršaus pilame padažą, apibarstome parmezanu (o tada kiekvienas maišo pats), arba išvirtus makaronus dedame į puodą su ragu, viską išmaišome, dedame į lėkštes, ant viršaus pabarstykite sūriu.
Taip pat manau, kad galima ir troškinį užšaldyti, labai norėjosi makaronų su Bolonija, atidarei šaldiklį, pakaitinai padažą, išvirei makaronus ir... voila! Greita skani vakarienė paruošta!))

***Per daug nesijuokit iš mano „arklio stiliaus“ tarkuoto parmezano, dažniausiai kai šis sūris guli šaldytuve, sutarkuoju ant rupios trintuvės, dedu į maišelius ir dedu į šaldiklį, tada pabarstykite juo ant picos. Šį kartą pravertė makaronams, nes... Kito sūrio šaldytuve nebuvo..))

Elena Knyazeva

Jei bandysite Bolonijoje užsisakyti spagečių Bolognese, teks nusivilti. Tokio patiekalo čia tiesiog nėra. Yra ragu alla bolognese, kuris patiekiamas tik su tagliatelle kiaušinių makaronais.

Bolognese spagečiai populiarus daugelyje pasaulio šalių, bet tik ne Italijoje. Tikėtina, kad šis patiekalas atsirado JAV šeštajame dešimtmetyje metų ir būtent amerikiečių dėka pelnė pasaulinę šlovę. Dėl tikras italas keliaujant į užsienį, itališko restorano meniu yra Bolognese spagečiai yra rodiklis, kad virėjas neturi supratimo apie itališką virtuvę. Dabartis Bolonijos troškinys nepripažįsta aljanso su spagečiais. Ir todėl.

Spagečiai buvo tradiciškai verdami į pietus nuo Italijos iš kvieciai durum veislių, kurios čia puikiai sunoko. Šiauresniuose šalies regionuose, įskaitant Emilija-Romanija, grūdų neužteko baltymai. Kad pasta būtų maistingesnė, pridūrė jie kiaušiniai. Tarp šviežių kiaušinių makaronų veislių tagliatelle yra viena iš labiausiai paplitusių. Plokščias ir grubus, puikiai sugeria mėsos padažą. Bolonijoje jie tuo tiki tagliatelle ir ragu Tiesiog neatskiriamas vienas nuo kito.

Bolonija.Įkūrė etruskai m VI amžiuje prieš Kristų e. Po keturių šimtmečių miestas atiteko pas romėnus. Jų valdymo metu per Boloniją buvo nutiestas kelias Per Emiliją, vedantis iš pietų iš Riminisį šiaurę Milanas. Jos dėka miestas tapo prekybos kelių sankirtos centru ir pradėjo klestėti.

IN Viduramžiai Bolonija gavo keletą slapyvardžių: Mokslininkas, raudonasis, storasis. Pirmoji – seniausių Europoje dėka universitetas, antra - pagal miesto sienų spalva(o XX a. – už gyventojų socialistines pažiūras), trečia – dėka maitinančios ir įvairios virtuvė.

Pokalbis su kulinarijos akademijos šefu ir mokytoju Tomaso Moroni Barilla, Emilija-Romanija

Kuo Bolonijos troškinys skiriasi nuo neapolietiško?

Tai visiškai skirtingi patiekalai. Bolonijoje naudojama malta mėsa, morkos, svogūnai, salierai, o Neapolyje veršienos nugarinės gabalėliai troškinami pomidorų padaže. Be to, Bolonijos ragù galima palikti troškintis be priežiūros, o neapolietišką ragu reikia stebėti ir nuolat maišyti. Jie taip pat patiekiami įvairiais būdais. Bolognese visada maišoma su makaronais, o neapolietiškas yra padalintas į dvi dalis. Padažas dedamas į makaronus, o mėsa patiekiama kaip pagrindinis patiekalas.

Kiek troškinių receptų yra Italijoje?

Tikrai nesakysiu. Apie 20 rūšių. Troškinys yra maisto gaminimo būdas. Troškinti galima ne tik jautieną. Bet taip pat žuvis ir subproduktai. Kiekviena vieta suteikia savo niuansų. Abrucuose mėsa kepama pomidorų padaže, dedamas pecorino avies sūris ir aitrioji paprika. Sardinija turi panašų receptą, tačiau vietoj pipirų dedama česnako. Romanijoje jie troškina vištienos kepenėles su kiauliena. Potenzoje kiaulienos koja įdaryta česnaku ir virta su pomidorais. Kovo mėnesį - baltas vištienos, triušio, kalakutienos troškinys, be pomidorų.

Kaip dažnai valgote Ragu Bolognese?

Mano močiutė jį gamindavo kartą per savaitę. Tačiau troškinio grožis yra tas, kad vienu metu galite pagaminti daug jo, tada laikyti šaldytuve ir, jei reikia, pašildyti. „Ragu alla Bolognese“ patiekiamas didelėje puodelyje. Valgant su šeima ar draugais, prasideda humoristinis konkursas, kas gauna paskutinę porciją iš dugno. Manoma, kad jis yra pats skaniausias, nes makaronai yra gerai mirkomi padaže.

Tomaso Moronis

Kaip tavo močiutė virė troškinį?

Pagal klasikinį receptą, bet dabar suprantu, kad ji padarė vieną klaidą. Vietoj pomidorų pastos naudojau šviežius pomidorus. Tai keičia skonį ir reikalauja papildomų pastangų, reikia nuolat stebėti, kad pomidorai nesudegtų.

Ar galima Bolonijos troškinį derinti su bulvėmis ar ryžiais?

Nenoriu atrodyti kaip tironas. Svarbiausia prie stalo smagiai praleisti laiką. Jei jums taip skanu, valgykite, bet kaip profesionalas pasakysiu, kad bus negerai. Bolonijos ragu skonis geriausiai atsiskleidžia kartu su šviežiais makaronais.

RAGU BOLONIJA. KAS YRA KAS

Visada ruošiamas iš Malta jautiena arba mišiniai kiauliena ir jautiena. Trys būtini komponentai: morkų- prideda saldumo, svogūnas- kartumas ir salierų, kuris neleidžia mėsai patamsėti.

Įklijuoti.

Kiaušinių makaronai tagliatelle. Geriau, jei jis pagamintas namuose. Boloniečiai ruošdami šiuos makaronus nenusileidžia. IN 1972 metų balandis metų Bolonijos gyventojų iniciatyva italas Mitybos institutas priimtas standartinis tagliatelle. Jis buvo išlietas iš aukso ir deponuotas Prekybos rūmai miestai. Pagal šį standartą, plotis tagliatelle in virtas visada turi būti matomas 8 mm. Šis skaičius atitinka 12 270 aukščio dalys garsusis Bolonijos bokštas Asinelli (Torre Asinelli).

Parmezanas.

Žiupsnelis tarkuotų Parmigiano-Reggiano- paskutinis Bolonijos troškinio elementas. Sūris naudojamas aromato stiprinimas patiekalai. Parmezanas gaminamas su 1200 teritorijoje tarp upės Po ir Apeninai. Vienai sūrio galvai pagaminti (sverti 34 kg) lapai 550 litrų pieno. O tam, kad sūris būtų minimaliai nokintas ypatingomis sąlygomis, jums reikia 2 metai.

Ragu Bolognese pagal Barilla kulinarijos akademijos šefo Tomaso Moroni receptą

Ingredientai 4 porcijoms

400 gšvieži tagliatelle makaronai
150 g Malta jautiena
100 g malta kiauliena
1 didelių morkų
saliero stiebas
2 svogūnų galvutės
60 g pomidorų pasta
1/2 taurės raudonojo vyno
30 ml alyvuogių aliejus
20 g sviesto
0,5 l vandens
Druska ir pipirai pagal skonį
1 Lauro lapas
80 g parmezano

GAMINIMO ŽINGSNIAI

1 ŽINGSNIS. Pakepinkite daržoves

Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Salierą, svogūną ir morkas supjaustykite kubeliais. Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite daržoves ir keletą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.

2 ŽINGSNIS. Įdėkite maltos mėsos

Sudėkite visą maltą mėsą ir gerai kepkite, kol apskrus.

3 ŽINGSNIS. Supilkite vyną

Įpilkite vyno ir pomidorų pastos. Kruopščiai sumaišykite ir sumažinkite šilumą. Druskos ir pipirų. Įpilkite vandens arba daržovių sultinio, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies valandą. Jei reikia, įpilkite vandens.

4 ŽINGSNIS. Sumaišykite makaronus ir padažą

Išvirkite tagliatelle. Dėkite į gilią keptuvę ir sudėkite troškinį. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite minutę. Dėkite į lėkštę ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Jei norite, galite papuošti mėtų lapeliu.

Kur paragauti ragu bolognese Bolonijoje

1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
Senajame miesto turgaus pastate yra daug mažų kavinių. Čia galite pasižvalgyti pakeliui iš Piazza Maggiore į du bokštus. Be Bolonijos ragu galite paragauti Romagna piadina papločio su prosciutto ir daržovėmis. Vietiniai gyventojai ateina į turgų pietauti, todėl pietų metu jis labai sausakimšas.

2. Tamburinis. Via Caprarie, 1.
Viena garsiausių Bolonijos maisto prekių parduotuvių pietų valandomis virsta nedidele kavine. Savaitgaliais Bolonijos šeimos stoja į eilę skanių ir nebrangių troškinių ar lazanijos.

3. Twinside. Via dei falegnami, 6.
Maža kavinė su minimalistiniu interjeru yra madinga vieta šiuolaikinėje Bolonijoje. Žmonės čia atvyksta paragauti vieno skaniausių ragu Bolognese mieste.

Ką pamatyti Bolonijoje

1. Istorinis universiteto pastatas. Palazzo Archimnazija.

Seniausias Europoje universitetas, kur jie pradėjo mokyti studentus, o ne tik užsiimti mokslu, buvo įkurta Bolonijoje m 1088. Atsirado pirmasis nuolatinis universiteto pastatas 1563 mŠiandien jos pagrindinės lankytinos vietos yra Anatominis teatras XVII a ir miesto biblioteka, kurioje saugomi reti knygos ir inkunabulai.

2. Garisendos ir Asinelli bokštai.

Kadaise buvo vadinama Bolonija Šimto bokštų miestas(jie buvo pastatyti nuo XI iki XIII a), dabar liko 20 . Garsiausi bokštai - Asinelli ir Garisenda. Pastarasis buvo paminėtas m Dantės „Dieviškoji komedija“..

3. San Stefano vienuolynas – Bolonijos „Naujoji Jeruzalė“.

IN V amžiuje vyskupas Petroniusįsakė pastatyti šventoves primenančių bažnyčių kompleksą Jeruzalė. Iki šios dienos nuo 7 pastatai buvo išsaugoti 4 . Tarp jų Golgota ir Piloto kiemas. Prie vienuolyno yra nedidelė parduotuvėlė su vienuoliškomis prekėmis.

4. Kanalai.

Boloniją kerta kanalų tinklas 60 km. Kanalų statyba prasidėjo m XII amžius. Kai kurie iš jų paslėptas už miesto portikų sienų. Žiūrėti kanalą Molineux pro langą sienoje galima nueiti adresu Via Cappo di Lucca, 10. IN XV amžiusčia buvo vandens malūnas.

5. Guglielmo Marconi namas. Vila Griffone.

Šiame name gyvena italų šeima išradėjas gyveno nuo vidurio 19-tas amžius. Marconi paskelbė savo čia pirmasis seminaras ir atliko eksperimentus su bevielis telegrafas. Šiandien vila stato namus muziejus skirta išradimų istorijai radijas. Netoli namo yra išradėjo mauzoliejus.

Vila Griffone. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.

Nuotrauka: shutterstock (x8), Emilijos-Romanijos turizmo biuras, Elena Knyazeva