Naminis sūris "Paneer" (receptas su nuotrauka). Kaip pasigaminti paneer sūrį namuose Indijos paneer sūris

Indijos Vedų virtuvėje naudojamas specialus naminis presuotas sūris, vadinamas paneer.

Valgomas kaip atskiras patiekalas, užkandis, arba su juo ruošiami įvairūs skanūs patiekalai. Pavyzdžiui, jie kepa tandyre (mums šis krosnies pavadinimas labiau pažįstamas kaip tandyor).

Taip pat indų šefai patiekia su įvairiais padažais, visame pasaulyje žinomais prieskoniais ir keptomis daržovėmis.

Jei lygintume skonį su rusiškais sūriais, tai jis labiausiai panašus į, bet skonis yra smulkesnis ir subtilesnis.

Naminis Paneer sūrio receptas

Ingridientai:

• riebaus pieno, geriausia kaimiško pieno - 2 l
• citrinos sultys - 4 šaukštai. šaukštai arba natūralus jogurtas (geriausia naminis) – 250 ml

Citrinų sultis galima pakeisti citrinos rūgštimi: 1 arbatinis šaukštelis 2 šaukštams vandens.

Jogurtas daro tirštesnę ir minkštesnę panelę. Jogurtas taip pat pakeičiamas rūgščiomis išrūgomis – 500 ml.

Kaip pasigaminti Paneer sūrį:

1. Supilkite pieną į didelį puodą (kad nenubėgtų) ir užvirinkite. Kiaurasamtį išklokite dviem sluoksniais marlės ir padėkite ant indo, kad nuvarvėtų išrūgos.

2. Kai pienas užverda, palaipsniui ir maišydami įpilkite į jį citrinos sulčių. Jei naudojate jogurtą, praskieskite jį trupučiu šilto pieno.

Sūrio masė turi greitai atsiskirti nuo išrūgų, tada keptuvę su būsimu paneliu nukelti nuo ugnies.

Jei išrūgos nėra skaidrios, grąžinkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite dar šiek tiek rūgščiosios medžiagos.

Niekada nelaikykite skydelio ant ugnies per ilgai, kitaip jis taps kietas.

Mūsų parduotuvėse parduodamas pienas ne visada gali būti taip rūgęs, nes konservavimui į jį dedama rūgti neleidžiančių medžiagų.

Net ir naudojant didelį rūgščių kiekį, pienas iš dalies sutraukia ir lieka balkšvas.

Tokiu atveju pieną reikia palikti kelioms valandoms, kol visos kietos dalelės iškils į paviršių ir suformuos tankų varškės sluoksnį.

3. Mišinį nusunkti kiaurasamtyje, pusę minutės perplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kad sutirštėtų, o taip pat pasišalintų koaguliantas, kuris savo rūgštingumu gali sugadinti paneerio skonį.

Tolimesni jūsų veiksmai priklauso nuo to, kokią panelę norėtumėte gauti.

Jei sūrio kubeliams ar varškės saldainiams gaminti reikia storo skydo, užriškite marlę, kurioje ji yra, ir trumpam padėkite po presu.

Kuo ilgiau bus spaudžiamas skydelis, tuo jis bus stipresnis.

Taip pat galite pakabinti į marlę ir palikti tol, kol nutekės visa drėgmė, o plokštė sukietės.

Jei pageidaujate minkštesnio varianto, tiesiog priveržkite plokštę marle ir suspauskite.

Pieno kiekis, reikalingas tam tikram panelės ir presuoto panelio kiekiui gauti (spaudžiamas 10 min.), pateiktas lentelėje.

Paneer sūris yra sūrio rūšis, kilusi iš Indijos. Kadangi šioje tankiai apgyvendintoje valstybėje ne visi turėjo galimybę įsigyti mėsos, o tarp gyventojų dėl religinių įsitikinimų yra didelis procentas vegetarų, naminis sūris jiems tapo tinkamu mėsos gaminių pakaitalu. Jis yra maistingas ir turi daug naudingų savybių, todėl išpopuliarėjo visame pasaulyje. Kodėl paneer yra labai vertinamas ir vartojamas gurmanų iš viso pasaulio?

Panerio gaminimas

Visur, kur yra, yra daugybė naminio sūrio receptų. Indijos panelė užima ypatingą vietą tarp jų dėl naudojamų ingredientų paprastumo ir paties gaminimo proceso. Pienas ir rūgščioji medžiaga (,) – tai produktai, iš kurių gaminamas sūris. Jei norite, įberkite įvairių žolelių ar prieskonių, kad išgautumėte unikalesnį skonį. Naudojamas naminis arba parduotuvėje pirktas pasterizuotas pienas, kuriame yra daug riebalų. Virinama, po to gauta varškės masė atskiriama nuo išrūgų, iš jų pašalinamas drėgmės perteklius ir dedamas po presu. Gautas produktas yra saldžiai rūgštaus varškės skonio, tirštos konsistencijos, nepraranda formos ir termiškai apdorojant netirpsta.

Produkto naudojimas gaminant maistą

Kaip savarankiškas patiekalas sūris patiekiamas kaip užkandžiai ar desertai, taip pat su sūriais ar saldžiais padažais. Sūris yra gruzdinamas arba plakamas, į jį dedama daržovių ar vaisių. Be to, paneerį galima virti ir kepti. Produktas yra salotų, sriubų, garnyrų ingredientas, puikiai dera su uogomis, vaisiais, jūros gėrybėmis, žolelėmis, mėsa, žuvimi.

Sūrio skonio savybės

Gaminimo metu į paneerį dedama įvairių komponentų, pavyzdžiui, kmynų, kalendrų, maltų riešutų ir visa tai suteikia neįprastą skonių paletę ir gaminių rūšių įvairovę. Gamyboje naudojant kefyrą arba citrinos sultis () sūris įgaus rūgštoko skonio, o jogurtas – kreminį ir saldesnį atspalvį.

Produkto nauda ir žala

Sūryje yra vitaminų, mineralų ir vitaminų, kurie yra naudingi organizmui. turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir yra naudingi raumenų audiniams. ir yra grožio sandėlis plaukams, dantims ir nagams bei būtinas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Paneer sūris padeda normalizuoti kraujospūdį ir pašalinti iš organizmo toksinus.

Kaip ir viskas, pieno produktų vartojimas turi savo spąstų. Žmonės, kenčiantys nuo netoleravimo, turėtų vengti sūrio. Be to, šio produkto negalima pavadinti dietiniu – jame yra daug kalorijų ir yra nemažas kiekis, todėl jo vartojimą reikėtų apriboti, jei yra antsvorio problema. Kalbant apie pieną ir pieno produktus apskritai, žinoma, kad piene gali būti antibiotikų, hormonų ir kai kurių kitų sintetinių medžiagų, kurios kenkia žmogaus organizmui. Todėl paneer sūrį geriau vartoti minimaliais kiekiais, pavyzdžiui, vieną ar du gabalėlius per dieną.

Populiarūs panelių receptai

Nepaisant šiek tiek egzotiško Indijos virtuvės pobūdžio, receptai, naudojantys paneerinį susidomėjimą, pritraukia net toli nuo jos gurmanus. Tarp jų:

• paneer karis;
• shahi paneer (sūris kartu su daržovėmis ir kreminiu padažu, patiekiamas su garnyru);
• daržovių salotos su paneer;
• sabji;
• keptas paneeris.

Pastarąjį paruošti labai paprasta: tereikia sūrio, pagal skonį prieskonių ir daržovių (vaisių) mišinio. Sūris supjaustomas storais batonėliais ar lėkštėmis ir apvoliojamas prieskoniuose, pavyzdžiui, garam masala, kario ir kmynų mišinyje. Storasienė keptuvė įkaitinama augaliniu aliejumi. Į jį dedamas sūris ir kepamas iš abiejų pusių, kol apskrus. Galite ir toliau naudoti su daržovėmis, vaisiais ar uogienėmis – skonio reikalas.

Saugojimo funkcijos

Paneer yra greitai gendantis produktas ir šaldytuve gali būti laikomas 3-4 dienas, o įdėjus į druską – savaitę. Supjaustytas ir užšaldytas panelis išsilaiko iki dviejų savaičių.

Paneer yra maistingas, skanus ir lengvai paruošiamas naminio sūrio pasirinkimas. Galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pasigaminti patys, kad įvertintumėte jo skonį ir naudą.

Kai kurie žmonės nori savo rankomis virti dešras, paštetus ir kitus produktus. Dažnai jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje pirktas variantas. Šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kaip pasigaminti paneer sūrį namuose. Jis gaminamas pagal Adyghe principą ir gali būti naudojamas daugeliui patiekalų.

Bendrosios charakteristikos

Indijos paneer sūris yra vienas žinomiausių ir populiariausių. Jis gaminamas iš naminio varškės, spaudžiamas iki tankios masės. Klasikinis paneeris turėtų būti šiek tiek švelnaus skonio. Sūris gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis arba naudojamas salotose, sriubose ar desertuose.

Naminio sūrio privalumai

Naminis paneer sūris paruošiamas lengvai ir greitai. Maisto ruošimui jums reikia (arba su dideliu riebalų kiekiu, artimesniu dabartiniam) rūgštaus produkto, kuris gali būti:

• jogurtas;
• citrinos sulčių;
• kefyras;
• Grietinė.

Verdant paneeris neištirpsta ir nepraranda formos. Sūris yra tankios veislės, todėl pjaustant nebyra. Namuose pagamintas skydas yra daug kokybiškesnis ir pigesnis nei parduotuvėje.

Paneer sūris pagamintas iš pieno ir citrinos rūgšties

Dažniausiai jie mieliau virti paneer namuose su citrinos rūgštimi. Ją galima pakeisti citrinos sultimis, kurių prireiks daugiau. Šiame recepte nurodytas minimalus citrinos kiekis. Jei norite, galite pridėti daugiau. Naminiam sūriui jums reikės:

• 1 litras pieno;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Geriausia vartoti naminį pieną. Jei naudojate parduotuvėje pirktą, patartina turėti trumpą galiojimo laiką. Super pasterizuotas neveiks. Pienas supilamas į didelį puodą ir beveik užvirinamas. Tada į jį pilama citrinos rūgštis. Viskas kruopščiai sumaišoma.

Kai tik pradės kilti putos, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Arba sumažinama iki minimumo, o pienas pakaitinamas dar 3 minutes. Visą tą laiką mišinys turi būti maišomas. Bus aiškiai matyti, kaip pienas skirstomas į varškę ir išrūgas.

Paimkite sietelį arba kiaurasamtį ir uždenkite storu marlės sluoksniu. Į ją supilamas keptuvės turinys. Drėgmei nutekėjus, marlė susukama į mazgą. Visas skystis kiek įmanoma išspaudžiamas. Paimkite bet kokią formą (stiklainį, gilų dubenį ir pan.) ir formuokite sūrio išvaizdą.

Tada marlė su ja dedama atgal į kiaurasamtį arba sietelį. Ant sūrio masės uždedamas presas. Galite naudoti įprastą trijų litrų stiklainį, užpildytą vandeniu. Varškės masė palaikoma slėgyje mažiausiai 60 minučių. Tada sūris išimamas ir nuplaunamas tekančiu vandeniu, kad gaminio paviršius būtų lygus.

Paneris pagamintas iš pieno ir kefyro

Dažnai kokybiškus produktus galite paruošti namuose. Vienas iš mano mėgstamiausių skanėstų yra paneer sūris. Kepimo su kefyru receptui reikės šių ingredientų:

• 1 litras pieno su maksimaliu riebumu;
• 150 ml kefyro.

Pienas pilamas į keptuvę ir dedamas ant ugnies, kol užvirs. Tada plona srovele supilamas kefyras. Tuo pačiu metu masė visą laiką maišoma. Po poros minučių prasidės išrūgų atskyrimo nuo varškės procesas. Po to tankūs gabalėliai išplauks į paviršių.

Kiaurasamtis išklotas keliais marlės sluoksniais. Keptuvės turinys supilamas ant audinio. Turite palaukti, kol išrūgos visiškai nusausės. Tada marlė sandariai sutraukiama ir dedama į gilų dubenį. Jis spaudžiamas iš viršaus su presu. Galite naudoti bet kokį didelį indą, užpildytą vandeniu.

Prieskoninis paneer (sūris)

Virimo su prieskoniais receptas mažai skiriasi nuo klasikinio varianto. Patiekalui jums reikės:

• 2 litrai pieno (su didžiausiu riebumu);
• sultys, išspaustos iš pusės citrinos;
• 30 g džiovintų prieskonių (pomidorų griežinėlių, paprikos, krapų ir kt.);
• druskos pagal skonį.

Pienas supilamas į didelį puodą ir pašildomas, bet neužvirinamas. Šiuo atveju skystis nuolat maišomas. Tada degiklis išjungiamas ir į pašildytą pieną išspaudžiamos pusės didelės citrinos sultys. Bus geriau, jei tai bus padaryta iš anksto, o sultys filtruojamos per sietelį arba marlę.

Lėtai pilant citrinos skystį, nuolat maišant penkias minutes. Iš karto pamatysite, kaip pienas pradeda stingti. Po to jis išsiskirs į išrūgas ir varškę. Kiaurasamčio dugnas išklotas marle. Keptuvės turinys išpilamas ir paliekamas kurį laiką, kol nutekės išrūgų perteklius.

Jei nuolat maišysite masę, procesas vyks daug greičiau. Jo metu įberiama druskos ir džiovintų prieskonių. Kruopščiai sumaišius visus ingredientus, marlė sandariai susukama į mazgą. Pastarasis yra spaudžiamas priespaudoje. Sūriui suformuoti pakanka dviejų valandų. Geriau, jei produktas bus laikomas šaltoje, spaudžiant.

Keptas panelis

Pagaminti paneer sūrį, kaip paaiškėja, yra paprastas dalykas. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai kepti gatavą produktą. Paneer visiškai netirpsta dėl aukštos temperatūros ir todėl nepraranda formos. Tačiau tinkamai keptas sūris įgauna neįprastą, nepakartojamą skonį.

Vėlgi, daug kas priklauso nuo produkto konsistencijos. Kietą panelę lengva kepti. Supjaustoma smulkiais griežinėliais, apvoliojama prieskoniuose ir apkepama keptuvėje su augaliniu aliejumi. Minkštas sūris ruošiamas kiek kitaip. Keptam paneliui reikės:

• 200 g sūrio (minkšto);
• 1 šaukštelis. sviestinis ghi;
• 0,5 a.š. l. kmynų;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• ketvirtadalio šaukštelio ciberžolės;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė;
• 0,5 ryšulio petražolių;
• ketvirtadalio šaukštelio druskos.

Lydytą sviestą (jei jo nėra) galima pakeisti įprastu alyvuogių aliejumi. Ant jos ant stiprios ugnies kepami kmynai. Tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas. Kmynai kepami iki auksinės rudos spalvos. Būtent tada prieskoniai suteikia aliejui visą savo aromatą.

Panerio gabalėliai dedami į keptuvę, tada apibarstomi ciberžole ir druska. Viskas pakepinama kelias minutes. Tuo pačiu metu jis nuolat maišomas. Tada patiekalas nukeliamas nuo ugnies, dedama pipirų ir grietinės. Viskas išmaišoma ir ant viršaus pabarstoma smulkintomis žolelėmis.

Kiek citrinos rūgšties reikia sūriui?

Citrinų rūgšties kiekis, naudojamas gaminant paneerį, tiesiogiai priklauso nuo pieno kokybės. Parduotuvėse parduodama daugybė jo rūšių. Daugelis jų turi specialių komponentų, kurie neleidžia pienui greitai sutraukti. Todėl gali prireikti daugiau nei vieno arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Tačiau net ir šiuo atveju pienas vis tiek pasirodo balkšvas, o ne geltonas.

Sūrio paruošimo ypatybės

Į pieną įpylus koaguliuojančios medžiagos, gauto produkto negalima ilgai laikyti ant ugnies. Priešingu atveju paneer sūris taps labai kietas. Jei norite, kad sūris būtų trapus, kepimo metu įberkite ciberžolės prieskonių. Likusios išrūgos yra antrinis produktas, iš kurio galima ruošti kitus patiekalus (blynus, okrošką ir kt.).

Jei, nepaisant didelio į pieną pridėto koaguliuojančios medžiagos kiekio, laukiamas tankus kietas sluoksnis nesusidaro, tada produktas nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas „pailsėti“ kelioms valandoms. Per šį laikotarpį kietos dalelės pakils virš išrūgų ir atsiras varškės sluoksnis.

Citrinų rūgštis, kuri dažniausiai naudojama paneer sūriui gaminti, gali būti lengvai pakeista kitais ingredientais. Pavyzdžiui, rauginto pieno išrūgoms. 600 ml pieno sutraukimui prireiks 150 ml. Antrasis variantas – jogurtas. Jį naudojant raugas gaunasi tirštas ir labai skanus. 600 ml pieno sutraukimui reikia 5 šaukštų jogurto.

Tačiau lengviausias variantas yra išspaustos citrinos sultys. Suteikia rūgštų skonį. 2 litrams pieno reikės mažiausiai 5 šaukštų. Kai sūris bus paruoštas, jį galima patiekti kaip atskirą patiekalą, supjaustyti gabalėliais (su padažu arba be jo) arba kepti su prieskoniais.

Kuo didesnis pieno riebumas, tuo skanesnis bus galutinis produktas. Jei marlės nėra, ji pakeičiama švariu baltu medvilniniu audiniu (be atspaudų ar dažų). Druskos arba granuliuoto cukraus galima įberti prieš pienui pradedant stingti.

Sūriui gaminti yra specialūs prietaisai ir indai. Jei pienas nesustingsta, galite pabandyti virti. Tam reikia nuolat maišyti. Pasenęs arba rūgpienis paneeriui netinka. Taip pat sunku gaminti sūrį iš neriebaus sūrio.

Kaip pasiekti norimą sūrio tankį?

Paneer sūris gali būti kietas arba nelabai kietas. Tam yra du skirtingi metodai. Kad sūris būtų tankus, reikia surišti marlę, kurioje guli gaminys, ir paspausti presu.

Paneris turi sėdėti tol, kol nutekės visos išrūgos. Kuo ilgiau jis ten sėdės, tuo tankesnis jis taps. Kad būtų minkšta konsistencija, paneer dedamas į marlę. Tvirtai surišama ir paliekama kiaurasamtyje, kol nutekės visa drėgmė ir sūris taps kietas.

Indijos virtuvė turi savo ypatybes. Daugelis patiekalų yra unikalūs šiai šaliai. Naminis paneer sūris, kuris yra šviežias naminis suspaustas varškės sūris, yra labai populiarus Indijos virtuvėje. Šios šalies gyventojai pirmenybę teikia šviežiems pieno produktams, todėl kiti Vakaruose gaminami sūriai Indijoje nėra populiarūs. Šį gaminį galima vartoti kaip atskirą patiekalą ar užkandį, taip pat su juo galite gaminti įvairius nuostabius patiekalus, pavyzdžiui, kepti orkaitėje, vadinamoje tandyru.

Prieš ruošiant patiekalus, iš sūrio reikia pašalinti drėgmės perteklių. Galite pabandyti jį pakeisti, nors pagal skonį jis yra prastesnis pakaitalas. Žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis pažiūrėkime, kaip patiems pasigaminti paneer sūrį dviem versijomis.

Receptas pieno ir citrinos rūgšties pagrindu

Paneer sūris namuose pasirodys minkštas ir švelnus, jei teisingai vykdysite gaminimo instrukcijas. Galima dėti į sriubas ar patiekalus su daržovėmis, iš anksto supjaustyti kubeliais, kepti arba žalius arba patiekti su įvairiais padažais ir mėgstamais prieskoniais. Tuo pačiu metu iš karto pasikeičia gatavo patiekalo skonis ir konsistencija. Dėl to maistas skanus. Bus reikalingi šie komponentai:

• Pienas - 2,3 litro;
• Citrinų rūgštis - 1 mažas šaukštas. Galite jį pakeisti kita pieno mišinio koaguliavimo medžiaga, pavyzdžiui, citrinos sultimis, kurių kiekis yra 5 dideli šaukštai, rūgščiomis išrūgomis (600 ml) arba jogurtu (300 ml).

Virimo laikas – 30 minučių.

Schema yra tokia:

1. Padėkite keptuvę su pienu ant vidutinės ugnies ir stebėkite, kad pradėjęs kilti nenubėgtų. Indai turi būti dideli ir erdvūs;
2. Būtina paruošti koaguliuojančią medžiagą ir kiaurasamtį, į jį pakloti du sluoksnius marlės ir įdėti į dubenį, kuriame nutekės išrūgos;
3. Kai pienas užvirs, įpilkite rūgščių;
4. Iš karto sūrio masė greitai atskiriama nuo gelsvai žalių išrūgų. Turite nuimti keptuvę nuo viryklės. Jei išrūgos pasirodo nepermatomos, indus reikia vėl uždėti ant dujų ir įpilti dar šiek tiek koaguliuojančios medžiagos. Pieno produkto negalima laikyti ant ugnies labai ilgai, nes jis taps kietas. Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai;
5. Jei norite, galite pridėti ciberžolės prieskonių. Tada produktas pasirodo labai trapus, gelsvas ir originalaus skonio.
6. Šiais laikais parduotuvėse parduodamas pienas, į kurį dedama daug konservavimo komponentų, kad jis nesustingtų. Todėl net jei koaguliuojančios medžiagos yra daug, pienas vis tiek nepasiekia reikiamo krešėjimo laipsnio ir pasirodo balkšvas. Tokiu atveju produktas paliekamas "pailsėti" keletą valandų. Per tą laiką kietosios dalelės iškyla į paviršių ir suformuoja į varškę panašų, labai tankų sluoksnį;
7. Kai tik varškė ir išrūgos visiškai atsiskiria, reikia nukelti puodą nuo ugnies ir viską sumesti į marlę, po to pusę minutės nuplauti po šaltu vandeniu. Ši procedūra pašalina koaguliuojančią masę, kuri gali smarkiai sugadinti produkto skonį;
8. Dabar yra paskutinis etapas, kuriame reikia išspausti likusį skystį. Tam yra keli būdai, priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Pirmas variantas: užriškite marlę, kurioje guli sūris, ir kuriam laikui padėkite po presu. Šis metodas tinka norint, kad galutinis patiekalas būtų tankus. Kuo labiau laikysite spaudimą, tuo bus sunkiau. Antras būdas – pakabinti į marlę ir palikti kurį laiką, kol nubėgs visa drėgmė ir masė taps vientisa. Taip pat galite suveržti marlę ir išspausti vandenį. Taip gaunamas minkštesnės konsistencijos paneer sūris.

Išvyniokite marlę, supjaustykite gatavą gaminį ir mėgaukitės subtiliu skoniu.

Krešėjimą skatinančios medžiagos ir jų savybės

Taip pat gali būti naudojamas paneer sūriui gaminti:

• Citrinos sulčių. Suteikia rūgštaus skonio. Kad 0,6 litro pieno gerai sutirštėtų, reikia 1 didelio šaukšto citrinos sulčių;
• Jogurtas. Jį naudojant užkandis pasirodo minkštas ir tirštas. Prieš dėdami jogurtą į verdantį pieną, galite jį atskiesti drungnu pienu. 0,6 litro pieno sutraukimui reikės 4-5 didelių šaukštų šio ingrediento;
• Serumas. Turėtų būti rūgštaus skonio, pienas geriau sutrauks. Patartina stovėti dvi dienas ar ilgiau. Tai suteiks rūgštaus skonio. 0,6 litro pieno sutraukimui reikia 150 ml išrūgų.

Variantas iš pieno ir kefyro

Šiame paneer sūrio recepte kaip kočiojimo ingredientas naudojamas kefyras. Jums nereikia daug laiko skirti gaminimo procesui, o rezultatas yra subtilaus, subtilaus skonio patiekalas. Algoritmas yra panašus į ankstesnę schemą. Vienai porcijai reikalingi šie ingredientai:

• Kefyras – 150 ml;
• Pienas - 1 litras. (Labai tiks naminės arba brangios, kokybiškos parduotuvėje pirktos prekės, kurių galiojimo laikas yra kelios dienos).

Dabar pažiūrėkime, kaip pagaminti paneer sūrį iš kefyro ir pieno.

1. Paimkite puodą storu dugnu, supilkite į jį pieną ir padėkite ant ugnies;
2. Kai užvirs, paimkite kefyro ir supilkite plona srovele. Nepamirškite išmaišyti. Praeis dvi minutės ir prasidės varškės atskyrimo nuo išrūgų procesas, po kurio varškė išplauks į paviršių;
3. Dabar išimame marlę ir nukošiame visus ingredientus iš mūsų puodo. Šios procedūros metu varškė atskiriama nuo išrūgų;
4. Reikia labai stipriai surišti marlę. Paimkite puodą ir užpildykite jį vandeniu iki viršaus. Tai bus laikinasis presas, po kuriuo dedame savo gaminį;
5. Praeis kelios valandos ir visos varškės dalelės susijungs į vieną;
6. Rezultate gavome patį gražiausią, skaniausią, namuose ruoštą paneer sūrį, kuris indų virtuvėje ruošiamas kaip atskiras patiekalas, be to, jis yra daugelio patiekalų pagrindas.

Paskutinis patarimas: neišmeskite išrūgų. Jis yra universalus naudojimui. Dedama į tešlą vietoj vandens, iš jo ruošiami visokie sveikuoliški gėrimai, naudojami kaip skanių sriubų ar barščių pagrindas. Jei šiek tiek rūgsta, naudojamas varškėčiui.

Paruoštą indišką sūrį galite kepti svieste, naudodami įvairius prieskonius (juoduosius pipirus, ciberžolę). Tada išvirkite specialiame padaže su prieskoniais (). Būtina, kad maistas stovėtų, o panelė sugertų padažą. Jūs gausite savo skoniu neprilygstamą kulinarinį šedevrą, kurio skonis bus nepamirštamas.

Vaizdo įrašas: naminio paneer sūrio receptas

Išsiaiškinkime, kas yra paneer. Naminis paneer sūris yra esminis Indijos virtuvės atributas. Nepaisant to, kad jis turi gana egzotišką pavadinimą, jo paruošimui nereikia jokių sunkiai randamų ingredientų. Gamybos technologijoje taip pat nėra nieko sudėtingo, tačiau vis tiek turite žinoti keletą paslapčių, kad sūris būtų skanus ir išliktų visos naudingos medžiagos.

Beje, pats žodis „paneer“ hindi kalba reiškia „naminis sūris“. Jis mėgstamas ne tik Indijoje, bet ir kitose Pietų Azijos šalyse.

Tikras panelis turi atitikti kelis parametrus . Jo struktūra yra lygi ir subtili. Spalva dažniausiai būna marmurinė balta, bet jei gaminant įdedama kokių nors specialių ingredientų, spalva gali pasikeisti. Pavyzdžiui, Šio prieskonio dėka sūris su ciberžole įgauna malonų gelsvą atspalvį. Drėgmė neturi viršyti 30%, o riebalai - 50%.

Be visko, aukštos kokybės panelė turi šias savybes :

1. Nauda. Paneer nėra šliužo sūris, todėl jo poveikis organizmui yra naudingas. Jame yra vitaminų, mineralų ir vertingų amino rūgščių. Manoma, kad šios rūšies naminis sūris turi net gydomųjų savybių, gydo, stiprina organizmą, ramina nervų sistemą.

1. Malonaus skonio. Klasikinio paneerio skonis yra saldžiarūgštis, tačiau jį galima lengvai paįvairinti pridedant mėgstamų prieskonių ir žolelių. Kartais sūris turi švelnų riešutų skonį.

1. Paneer yra vegetariškas produktas. Indija yra daugiakultūrė šalis, kurioje daug vegetarų. Dalis jų atsisako valgyti mėsą dėl religinių įsitikinimų, o kita dalis tiesiog negali sau to leisti dėl žemo pragyvenimo lygio ir menkų pajamų. Pieno produktai yra labiau prieinami, todėl naminis sūris yra populiarus. Be to, paneer skatina sotumą dėl savo didelės maistinės vertės.

1. Produkto universalumas. Šis sūris taip pat mėgstamas, nes jį galima vartoti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir kaip vieną iš salotų, sriubų, užkandžių, garnyrų, desertų ingredientų. Jis puikiai dera su daržovėmis, jūros gėrybėmis ir žuvimi, mėsa, uogomis, vaisiais ir žolelėmis. Paneer patiekiamas ne tik šviežias, bet ir verdamas, kepamas, gruzdinamas arba kepamas keptuvėje. Dėl to, kad naminis sūris nesilydo, po terminio apdorojimo jis nepraras formos. Paneer žinovai sako, kad ypač skanus jis išeina supjaustytas gabalėliais, apvoliotas prieskoniuose ir pakepintas lydytame svieste..

Norint gauti kokybišką, skanų ir sveiką panelį, reikia žinoti tinkamą jo gamybos technologiją. . Jis ruošiamas rūgstant pieną, kurio metu iš jo pašalinamas drėgmės perteklius. Reikia pridėti krešėjimą skatinančios medžiagos. Ši medžiaga gali būti: citrinos rūgštis, citrinų sultys, išrūgos, jogurtas ar kefyras.

Pridėjus jogurto, panelė tampa minkšta ir tiršta. Jei rūgščioji medžiaga yra citrinos sultys arba išrūgos, sūrio skonis bus rūgštus..

Kokias taisykles reikia žinoti gaminant tikrą paneerį?

Norėdami paruošti „teisingą“ skydelį, turėtumėte žinoti keletą niuansų:

• Sūris turi būti gaminamas iš šviežio, normalaus riebumo pieno. Rūgštus ar liesas pienas netiks.
• Jei pienas nesustingsta, jį reikia virti.
• Kad pienas nepridegtų, kaitinimo metu jį reikia nuolat maišyti.
• Fermentuojantis komponentas, jei tai išrūgos, jogurtas ar kefyras, turi būti kambario temperatūros.
• Be minėtų stingdančių medžiagų, galite naudoti jogurtą ar grietinę.
• Parduotuvėje pirktas pienas paprastai sutraukia daug blogiau nei naminis. . Taip yra todėl, kad gamintojai į savo gaminius dažnai prideda komponentų, kurie neleidžia brandinti. Pieną geriau palikti kelioms valandoms nededant į šaldytuvą. Per šį laiką ant paviršiaus turėtų atsirasti tankus sluoksnis, panašus į varškę.

Jei neturite galimybės apsilankyti Indijoje ar Pietų Azijoje ir paragauti tradicinio paneer sūrio, pabandykite jį pasigaminti patys namuose. Teisingai paruošus sūrio mėgėjams gastronominis malonumas garantuotas.