Žalumynai žiemai su druska. Žalų derliaus nuėmimas žiemai Kaip marinuoti žalumynus stiklainyje

Šiltuoju vasaros ir vasaros sezonu visos šeimininkės uoliai užsiima maisto konservavimu namuose. Gaila, bet dažniausiai pamiršta paruošti žalumynus žiemai. Bet tai ne mažiau naudinga nei tos pačios daržovės. Norėčiau priminti šeimininkėms, kokie yra žalumynų ruošimo būdai. Ir kuris iš jų jame išsaugo didžiausią vitaminų kiekį.

Džiovinti žalumynus žiemai

Ne pats geriausias būdas išsaugoti žalumynus žiemai. Bet jei nėra pasirinkimo ir galimybės laikyti žalumynus kitaip, toks paprastas jų konservavimo būdas tiks. Džiovintuose žalumynuose išsaugoma iki 50 procentų vitaminų.

Norint tokiu būdu išsaugoti produktą žiemai, šviežius žalumynus reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada reikia nupurtyti vandens perteklių, supjaustyti ir dėti ant pergamento lakšto, iškloto kepimo skarda ar kita plokščia forma. Žalumynus reikia išdėlioti plonu sluoksniu, kad džiovinant oras geriau prasiskverbtų į jų sluoksnius. Kartkartėmis žalumynus reikia apversti ant kepimo skardos, kad geriau išdžiūtų.

Žalumynai laikomi kokybiškai išdžiūvusiais, kai nulūžta jų lapai. Džiovintas žoleles supilstykite į lininius maišelius. Galima laikyti sausame stikliniame inde su dangteliu, bet žalumynai jame laikosi prasčiau nei medvilniniame maišelyje.

Žalumynų marinavimas žiemai

Taip pat žalumynai, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti popierinėmis servetėlėmis, turi būti smulkiai supjaustyti. Dėti 1 cm sluoksniu į švarų stiklinį indelį, ant viršaus pabarstyti druska (nejoduota!). Tada kitas sluoksnis, druska ir taip iki pat viršaus. Stiklainį šiek tiek pakratykite, pripildykite žolelių ir druskos iki pat viršaus. Uždenkite pergamentiniu popieriumi, tada plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve. Taip geriausiai išsilaiko petražolės, krapai, žalieji svogūnai.

Šaldyti žalumynus žiemai

Geriausias būdas išsaugoti žalumynus žiemai – juos užšaldyti. Šiuo gaminio paruošimo būdu išsaugoma iki 90 procentų visų žalumynuose esančių vitaminų. Žalumynai taip pat nuplauti, išdžiovinti ir susmulkinti. Jį reikia sudėti į plastikinį indą arba į specialius maisto šaldymui skirtus maišelius ir įdėti į šaldiklį. Atšildytų žalumynų pakartotinai užšaldyti negalima.

Siūlau išmokti marinuoti žalumynus stiklainiuose žiemai, receptai paprasti, nors kai kuriuos iš jų reikia sterilizuoti produktą.

Tie, kurie turi savo žemės sklypus, mane tikrai supras. Atėjus pavasariui ir pasirodžius pirmiesiems žalumynams, tiesiog norisi greitai pasigaminti visokių lengvų, aromatingų salotų. O vasarą, kai krapai ir petražolės, bazilikas ir žalieji svogūnai yra keliolika, dedame į beveik viską, ką gaminame - kopūstų sriubą su rūgštyne, cukinijų blynus su petražolėmis, žalių svogūnų pyrago įdarus, vištienos kotletus su krapais, ne jau minėti apie salotas, troškinius, kepsnius. Bet kaip noriu visą šį vasaros lengvumą, ryškų grožį, kvapnią žalumą išsaugoti žiemai.

Yra keletas būdų, kaip nuimti žalumynus per žiemą, tačiau kurį iš jų pasirinkti? Šiame receptų rinkinyje išsamiau papasakosiu, kaip marinuoti žalumynus žiemai, ir pateiksiu keletą patarimų.

Ingridientai:

• krapų žalumynai - 500 g;
• petražolės - 500 g;
• jauni žalieji svogūnai - 500 g;
• rupi druska – 200 g.

Paruošimas:

1. Visus žalumynus gerai nuplaukite vėsiame vandenyje, lengvai nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.

2. Viską sudėkite į gilų dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite, kol žalumynai pradės išskirti sultis.

3. Gautą preparatą sudėkite į švarius, sausus stiklainius, pasterizuokite (0,5 litro stiklainiams užtenka 20 min., litriniams užtruks šiek tiek ilgiau - 25 min.), užsukite dangtelius.

Besibaigiant vasarai ir rudeniui daugelis šeimininkių ruošia įvairiausius patiekalus žiemai. marinuoti agurkai. Tačiau nedaugelis iš jų tai žino kaip marinuoti žalumynus žiemai Teisingai.

Įsigijus ar patiems užsiauginus didelį kiekį žaliųjų svogūnų, krapų ar petražolių, reikia padaryti viską, kad bent dalį jų sutaupytų žiemai. Žalumynai džiovinami, užšaldomi, dedami į konservavimą ir gaminami patys. marinuoti agurkai.

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg mėgstamų žalumynų (petražolės, krapai, kalendra ir kt.);
• 270-300 g druskos.

Pirmiausia žalumynai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir taip pat kruopščiai išdžiovinti. Toliau žalumynus reikia smulkiai pjaustyti ir pabarstyti druska, kurią iš anksto išsijoti.

Sterilizuokite stiklinius indus, atvėsinkite ir sudėkite susmulkintas žoleles, gerai sumaišytas su druska. Užpildyti stiklainiai turi būti uždaryti plastikiniais dangteliais. Kad žiemą būtų patogiau naudoti stiklinius indus su raugintomis žolelėmis, naudokite 0,5 litro talpos stiklainius. Uždarius hermetiškai pasūdytą naminiai žalumynai ir padėjus į šaltą vietą, iki pavasario išliks originalioje formoje, paliks visus vitaminus.

Šio tipo žiemos namai marinuoti agurkai yra puikus priedas prie sriubų ir barščių, todėl jie tampa daug skanesni. Tačiau nepamirškite, kad sūdyti patiekalą reikia tik įdėjus į indą sūdytą maistą. naminiai žalumynai.

Tęsdami pasirengimo žiemai temą, šį kartą išmokysime marinuoti žalumynus žiemai namuose ir nenaudojant sudėtingų įgūdžių bei techninių priemonių. Ankstesniame straipsnyje jau pasakojome, kaip išlaikyti beveik šviežią ir išsaugoti kuo daugiau vitaminų, o šiandien mes jį marinuosime.

Sūdymo privalumai

Kitas svarbus šio žolelių ruošimo būdo žiemai privalumas yra tas, kad ruošiant patiekalus iš jų nereikės berti druskos, nes jos jau bus naudojamose žolelėse. Todėl, apsiginklavę reikiama įranga, atliksime visą sūdymo procedūrą nuo pradžios iki galo.

Kokius žalumynus galima marinuoti?

Marinuojant žalumynus, kaip ir šaldant, nėra jokių apribojimų: petražolės, krapai, kalendra, rūgštynės, žalieji svogūnai, česnako strėlės, lapiniai salierai, rukola ir pan. Tačiau dažniausiai sūdomos petražolės ir krapai. Todėl išmokysime marinuoti šias labai įprastas ir dažniausiai kulinarijoje naudojamas žoleles.

Kaip marinuoti žalumynus žiemai?

Bet kokiu atveju, kad ir ką pasirinktumėte, pirmiausia reikia paruošti kvapnias kekes. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• Nupjaukite suvytusias dalis
• Gerai nuplaukite žalumynus. Pageidautina kelis kartus, kad neliktų smėlio ar vabzdžių grūdelių. Jei bijote, kad po marinavimo žolelių skonis bus kartokas, palikite kvepiančias kekes porai valandų mirkti dubenyje su vandeniu. Taip išvengsite kartaus skonio atsiradimo žiemai paruoštuose žalumynuose.
• Kruopščiai išdžiovinkite 2 valandas ant rankšluosčio. Būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad krapai, petražolės, kalendra ir kt. nepradėjo nykti.
• Supjaustykite.
• Paruoškite konteinerį. Tam geriausiai tinka 0,5 litro stikliniai indeliai.
• Paruoškite stiklainių dangtelius. Stiklainius galite susukti arba dar paprasčiau ir tiesiog uždaryti juos nailoniniais dangteliais.

Petražolių ir krapų marinavimo būdai

Taigi, paruošėme savo žoleles marinavimo procesui. Dabar pasirinkite jums patinkantį metodą. Yra keletas gerai žinomų būdų, kaip paruošti sūdytus žalumynus žiemai:

Sauso sūdymo būdas

1. Pagardinkite sausu sūdymu. Šį metodą rekomenduojame savo skaitytojams. Jis tinka bet kokių žolelių derliui. Norėdami įgyvendinti šį metodą, jums reikia:

• Žaluma. Kaip pamenate, nusprendėme pasūdyti petražoles ir krapus. Iš karto padarykime išlygą, kad kiekvieną rūšį geriau marinuoti atskirai, kad būtų išsaugotas originalus aromatas ir spalva.
• Druska santykiu 4:1 (1 kilogramui žalumynų 250 gramų druskos)
• Tara. Rekomenduojame naudoti 0,5 litro talpos stiklinius indus. Tokiame inde patogiau laikyti. O ruošiant žoleles geriau naudoti mažo tūrio indus, žalumynus geriau sūdyti. Bet tam galite naudoti ir molinius, keramikinius ar medinius indus.
• Dangteliai.
• Jei norite, galite pridėti česnako.

Taigi, nuskintus žalumynus sudėkite į stiklainį. Viską gerai sutrinkite, kol atsiras sultys ir palikite stiklainius 2 paras pastovėti kambario temperatūroje. Per šį laiką žalumynai "nusistovės", todėl į stiklainius pagal poreikį įpilkite šviežiai paruoštų sūdytų žalumynų.

Kuo geriau sutankinsite stiklainį su marinuotomis žolelėmis, tuo ilgiau išliks paruošimas. Stiklainius galima susukti arba uždaryti įprastu nailoniniu dangteliu.

Žalumynų marinavimo receptai

1. Sūrymu marinuojame žalumynus žiemai. Šiuo būdu dažniausiai sūdomos morkų, burokėlių ir ridikėlių viršūnėlės, petražolės ir krapai, svogūnų ir česnakų strėlės. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• Želdynai;
• Druska pagal skonį;
• Tara;
• Valcavimo dangteliai;
• Emaliuota keptuvė;

Tikrasis pasiruošimas. Iš anksto nuplauti, džiovinti ir susmulkinti žalumynai turi būti dedami į keptuvę, užpildyti vandeniu ir pridėti druskos pagal skonį. Užvirkite ir virkite dar 3–5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, greitai supilkite į sterilius stiklainius ir iš karto susukite. Iš esmės žalius žalumynus galite dėti tiesiai į sterilizuotus stiklainius, tada užpilti paruoštu sūrymu.

Pastaba: stiklainius reikia iš anksto sterilizuoti 10-15 minučių. Beje, indus galite sterilizuoti mikrobangų krosnelėje. Būtent tai ir padarysime, kad sutaupytume pastangų ir laiko.

Yra dar vienas receptas sūdymui pridedant sūrymo. Paimkite:

• 1 kilogramas žalumynų;
• 300 gramų vandens;
• 500 ml 8% acto;
• 30 gramų druskos;
• 50 gramų augalinio aliejaus;

Iš anksto paruoštus žalumynus (nuplautus ir išdžiovintus) stambiai supjaustykite ir sudėkite į stiklainius. Užvirinkite vandenį, įpilkite acto ir druskos. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius su žolelėmis. Leiskite stiklainiams šiek tiek atvėsti ir supilkite augalinį aliejų. Talpyklas uždarykite dangteliais ir laikykite.

Įvairių rūšių marinavimas kartu

1. Gaminti žalumynų mišinį. Kaip jau minėjome, žalumynus geriau sūdyti atskirai, kad būtų išsaugota originali spalva ir aromatas. Tačiau tiems, kurie nusprendžia marinuoti mišinį iš karto, siūlome 2 toliau aprašytus būdus. Šis mišinys puikiai tinka pirmiesiems patiekalams ruošti. Norėdami paruošti šį mišinį, jums reikia:

• Įvairūs žalumynai
• Druska santykiu 5:1 (200 gramų druskos 1 kilogramui mišinio)
• Dangteliai
• Į šį mišinį taip pat galite pridėti daržovių.

Taigi, iš anksto paruoštą žalią mišinį (žinoma, visi ingredientai išplauti, išdžiovinti ir susmulkinti) dėkite į stiklinius indelius sluoksniais (sluoksniuokite mišinį, sluoksniuokite druską) ir uždenkite dangteliu arba pergamentiniu popieriumi.

Žolelių padažo žiemai receptas

1. Sūdytas žalias pesto padažas. Jums reikės:

• Žaluma
• Druska pagal skonį
• Dangteliai
• Blenderis
• Galite įdėti pušies riešutų, sūrio ir česnako
• Alyvuogių arba augalinis aliejus

Virimo procesas. Žoleles, riešutus, česnaką ir sūrį sutrinkite trintuvu (sūrį galima sutarkuoti smulkia tarka) ir išmaišykite. Gautą masę užpilkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pasūdykite. Dar kartą išmaišykite. Paruoštą mišinį sudėkite į stiklinius indus ir uždenkite dangteliais. Šis preparatas turi būti laikomas šaldytuve.

Kiek laiko galima laikyti?

Paruošti marinuoti žalumynai laikomi nuo 0 iki +5°C temperatūroje. Sūdytų žalumynų tinkamumo laikas: 8-10 mėnesių.

Mūsų mokymosi ir tobulėjimo portalas tvirtina, kad šviežias augalas, ką tik nuskintas iš sodo, visada yra geresnis! Ką mes jums rekomenduojame. Bet jei dėl akivaizdžių priežasčių žiemą nerandate šviežių žalumynų, tai natūraliai pasinaudokite mūsų puikiais patarimais savo sveikatai ir gaukite vitaminų ištisus metus, nes būtent žalumynai iš dietos suteikia daugiausiai vitaminų ir yra laikomi daug sveikesniais. nei šviežios daržovės ir vaisiai, apie ką mes kalbame jau rašėme keletą kartų.

O norint visiškai uždaryti klausimą apie galimą vitaminų išsaugojimą ir paruošimą žiemai, kitą kartą pakalbėsime apie džiovintų žolelių paruošimą, taip pat apie tai, kiek naudingos jos išlieka po to. Ir, žinoma, skaitykite kitų tipų ir.

Taip pat galite žiūrėti trumpą vaizdo įrašą su panašiu procesu.