Išsamus kharcho sriubos receptas. Kharcho sriuba, žingsnis po žingsnio receptas. Skani chačo sriuba su džiovintomis slyvomis

Kiekvienas yra susipažinęs su tokiu patiekalu kaip Kharcho sriuba. Ir greičiausiai bus daug šio patiekalo gerbėjų ir mylėtojų. Mūsų šeimoje jie du – mano anūkė ir vyras.

Jie yra pasirengę jį valgyti bent kiekvieną dieną. Ir jei aš vis dar galiu suprasti savo vyrą, jis vis dar yra vyras, tai aš negaliu suprasti savo anūkės šiuo klausimu.

Galų gale, paruošta sriuba pasirodo gana karšta ir aštri. Jame yra daug svogūnų, česnakų ir žolelių. Paprastai vaikai nelabai mėgsta tokius komponentus. Bet nepaisant to, mūsų vaikui visa tai, matyt, nevaidina jokio vaidmens. Jai apskritai patinka skonis ir tuo viskas pasakyta.

Retai gaminantiems noriu priminti, kad šis patiekalas – gruziniškas. Ir vienas iš elementariausių. Ir jis ruošiamas iš jautienos, ryžių ir graikinių riešutų. Ir dar vienas pagrindinių komponentų – vytinta tyrė iš tkemali slyvų minkštimo, vadinama tklapi. Bet jei sunku jį gauti, galite tiesiog naudoti tkemali padažą.

Taip pat yra receptų, kuriuose naudojamos granatų sultys, šviežios rūgščiųjų vyšnių slyvos ir pomidorų pasta.

Ir dar vienas išskirtinis bruožas – į patiekalą nereikia dėti jokių daržovių.

Štai tokią sriubą ruošime šiandien.

Kharcho sriuba pagal naminį klasikinį receptą

Mums reikės:

• 400 gr. jautiena
• 2 svogūnai
• česnako galvutė
• 100 g graikinių riešutų
• 3-4 v.š. šaukštai ryžių
• pomidorų pasta
• žalumynai (krapai, petražolės, kalendra)
• 2 šaukštai tkemali padažo
  
• suneli apyniai, druska, raudonoji paprika, malti juodieji pipirai.

Norėdami paruošti Kharcho sriubą, pirmiausia turite turėti laiko ir kantrybės. Rytuose maistas niekada nėra ruošiamas skubotai. Gamindami kiekvieną patiekalą jie visada įdeda visą savo sielą. Todėl viskas, ką jie turi, visada labai skanu.

Kartą anūkė manęs paklausė: „Močiute, kodėl tau viskas taip skanu? Ir aš jai atsakiau: „Taigi tu turi įdėti savo sielą į tai, ką gamini! O dabar atėjusi į svečius atsisėdusi prie stalo vis klausia: „Močiute, ar tu įdėjai savo sielą?“ ir vis sako, kad nori tapti virėja. Ir man labai malonu tai girdėti!

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite 2,5 l šalto vandens ir sudėkite visą mėsą. Mėsą geriau paimti ant kaulų ir turėti šiek tiek riebalų. Sako, skaniai išeina, jei paimsi šonkauliukus. Nežinau, gal ir įmanoma, bet kokie riebalai juose. Skaniausia sriuba gaunama paėmus mėsą ant kaulų čiulpų. Iš esmės, kaip ir bet kuris kitas, jei norime, kad jis būtų sotus ir skanus.
2. Leiskite vandeniui užvirti, bet neleiskite greitai užvirti. Virkite mėsą, kol suminkštės, bandydami gauti lengvą sultinį. Galite pamatyti, kaip gaminti maistą, spustelėję nuorodą. Virkite mažiausiai dvi valandas, kol mėsa atsiplėš nuo kaulo.
3. Pasiruošę? Tada išimkite mėsą, išimkite kaulą ir supjaustykite gabalėliais. Tada sudėkite atgal į keptuvę. Leiskite vėl užvirti.
4. Įpilkite tkemali (arba tklapi) ir šiek tiek pomidorų pastos, kad Kharcho spalva būtų sodri. Nors pagal taisykles nepridedama.
5. Kartais jie klausia, ką daryti, jei nėra tkemali. Galima keisti (na, žinoma, nekeisti, bet vis tiek) pomidorais, nuo kurių reikia nulupti, smulkiai pjaustyti ir troškinti iki pastos, arba pomidorų pasta. Kad būtų lengviau pašalinti odelę nuo pomidorų, nuplikykite jį verdančiu vandeniu.
6. Svogūną supjaustykite išilgai mažais plonais griežinėliais. Svogūnus geriau imti nelabai didelius, kad pluoštai nebūtų stambūs. Kad jis sultiniui atiduotų savo skonį, o skonį iš jo pasiima pats. Įdėkite jį į puodą ir kepkite dar 30-40 minučių.
7. Tada suberkite ryžius. Kol jis kepa ir užtruks apie 10 minučių, kol iškeps, pradėkime nuo riešutų.
8. Riešutus sutrinkite iki pastos. Tęsdami malimą, įdėkite česnako skilteles. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
9. Sudėkite šį mišinį į puodą ir virkite, kol ryžiai visiškai išvirs. Dar apie 10-15 minučių. Išbandykite ryžius – paruošti ar ne.
10. Į mūsų aromatingą, skaniai kvepiantį sultinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį khmeli-suneli, druskos, maltų juodųjų pipirų ir maltų raudonųjų pipirų. Viskas pagal skonį, nepersistenkite, geriau paragauti prieš dedant.
11. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir nedelsdami suberkite į sriubą. Pridėti lauro lapą. Leiskite troškintis dar 2-3 minutes.
12. Išjunkite dujas ir pailsėkite Kharcho sriuboje. Leiskite virti 10-15 minučių. Ir tegul jis mus prakaituoja, kad jo apetitas sustiprėtų.

Tuo tarpu padengkime stalą. Supjaustome šviežias žoleles, dedame ant stalo druskos, pipirų, jei kas nori aštresnio. Ant stalo dedame šviežią duoną, o jei spėjome iš anksto nusipirkti – plokščius pyragus.

Dabar kviečiame visus prie stalo, štai jie – ilgai laukė. Išbandykite, valgykite! Kharcho pasirodė turtingas ir storas. Taip, kaip turėjo pasirodyti. Jame tiesiogine prasme turėtų būti šaukštas.

Gero apetito visiems!

Paprasti ir skanūs sriubos receptai kiekvienai dienai

Jei mėgstate eksperimentuoti su pirmaisiais patiekalais ir mėgstate gruzinų virtuvę, kharcho sriubos receptas namuose taps šeimos meniu.

2 valandos

75 kcal

4.9/5 (10)

Kai reikia savo rankomis išvirti sočią, aštrią avienos sriubą, daugelis pirmiausia galvoja apie chašą. Tačiau yra variantas, kuris savo skoniu nenusileidžia pirmiesiems geriausiems patiekalams - tai yra kharcho sriuba. Norėdami greitai jį paruošti, jums nereikia eiti į „YouTube“ ir ten ieškoti mokomojo vaizdo įrašo. Mūsų straipsnis su išsamiais receptais padės jums paruošti skanų kharcho.

Tikri gurmanai tikrai turėtų paragauti gruziniško mėsos patiekalo – chačo sriubos. Jis tirštas kaip troškinys. Jis paruoštas su ryžiai ir graikiniai riešutai. Visi produktai yra paprasti ir prieinami. Kaip ir daugelyje gruziniškų patiekalų, čia svarbiausia yra pagardai ir nuotaika, kuria ruošiatės. Yra žinoma dešimtys kharcho variantų. Jų paruošimo ypatumai priklauso nuo Gruzijos vietovės, kuriai priklauso receptas.

Jei jūsų namų meniu reguliariai yra sriubų, kharcho jį paįvairins. Vyrams tai ypač patiks. Gruziniškas patiekalas turi būti mėsingas ir pipirinis. O tinkamame maiste turi būti ryžių.

Kharcho sriubos su ryžiais ingredientai

Tradicinė gruziniška sriuba gaminama iš jautienos. Mes taip pat laikysimės šio papročio. Taigi, užsidėkite prijuostę ir iš šaldytuvo, spintelių, stiklainių išimkite šiuos ingredientus:

Kaip žingsnis po žingsnio virti jautienos kharcho sriubą - klasikinis receptas su nuotraukomis

Pradedame burti savo gastronominį rinkinį.

Mėsos kepimas

1. Jautieną nuplaukite, nuimkite plėvelę, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir panardinkite į jį mėsą, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.
3. Kharcho sultinio ruošimas 1,5 valandos. Nepamirškite periodiškai jo tikrinti, nugriebkite putas ir neleiskite per daug užvirti.
4. Mėsos sultinio aromatas pasklinda po visą virtuvę, o keptuvę nukeliame nuo viryklės. Išimame mėsą ir sultinį perkošti.

Ryžių virimas

1. Ryžius gerai nuplaukite ir sudėkite į puodą su sultiniu. Išvirusią mėsą grąžinkite į indą.
2. Kol ryžiai verda ir prisotintas mėsos sultinio, ruošiant padažą.

Užpilo paruošimas

Sudedamųjų dalių derinimas

Dėmesingiausios šeimininkės jau paskaičiavo, kad užtrunka apytiksliai dvi valandos. Taip yra todėl, kad jautiena mėgsta virti ilgai. Kad negaištumėte laiko, patariame iš karto paruošti padažą, kai tik siunčiate mėsą kepti.
Visus produktus galima nusipirkti turguje ar prekybos centre. Jei nėra žalumynų komponentų, viskas gerai. Galima apsieiti ir be graikinių riešutų.

• Tikrasis kharcho yra paruoštas su tklapi padažas. Jis patiekalui suteikia pikantiško skonio. Mūsų parduotuvėse jo rasti beveik neįmanoma. Jį galima tinkamai pakeisti tkemali padažu arba granatų sultimis. Vietoj tkemali kartais jie naudoja pomidorų pasta - tai taip pat skanu.
• Tinka gaminti kharcho apvalių arba ilgagrūdžių ryžių, bet ne garuose.
• Nuo pomidorų geriau nuimti odelę. Kulinarijoje tai vadinama blanširavimas. Ant pomidoro daromas kryžiaus formos pjūvis. Tada verdantis vanduo atliks savo darbą. Odelė lengvai pašalinama ir netrukdys jūsų sriuboje ir nesugadins jos konsistencijos.
• Prieskonių kiekį galima reguliuoti. Jei nemėgstate per aštraus, sumažinkite pipirų ir česnako kiekį.
• Galima naudoti vietoj jautienos bet kokios kitos mėsos. Bet tai bus temos variantas, o ne tikrai gruziniškas patiekalas.

Šio patiekalo pavadinimas žinomas beveik visiems. Į sriubą dedami ryžiai ir jautiena, pagardinti kalendra ir graikiniais riešutais – tai būtina. Galite eksperimentuoti su mėsa, pakeisdami jautieną kita rūšimi. Dėl to kiekvieną kartą įgausite naują pažįstamo patiekalo skonį.

Pagal klasikinį receptą kharcho ruošiamas be bulvių ir morkų, bet visada su jautiena.

Ingridientai:

• jautiena - 750 g;
• paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
• svogūnas - 3 galvutės;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• ryžiai - 7 šaukštai. šaukštas;
• juodieji pipirai - 15 žirnelių;
• graikinis riešutas - 130 g;
• bazilikas - 20 g;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• kalendra - 20 g;
• apyniai-suneli - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• tkemali padažas – 8 arbatiniai šaukšteliai;
• pomidorų pasta - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• petražolės - 20 g;
• lauro lapas - 3 lapai;
• druskos.

Paruošimas:

1. Kad sultinys būtų toks, koks turi būti: sodrus ir tirštas, tam tinka mėsa su kaulais;
2. Išskalauti. Minkštimą supjaustykite gabalėliais.
3. Paimkite puodą, kurio tūris ne mažesnis kaip keturi litrai, sudėkite mėsą, įpilkite vandens. Jis turėtų būti pilamas iki pat viršaus. Sultinys užtruks ilgai ir per tą laiką išgaruos skysčio perteklius.
4. Periodiškai nugriebkite visas virimo metu atsiradusias putas.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Po dviejų valandų išimkite mėsą. Paimkite marlę ir sulenkite ją trimis sluoksniais. Sultinį nukoškite. Tai turi būti padaryta gaminant mažus kauliukus. Marlės dėka gausite skaidrų sultinį.
7. Nekepdami sudėkite svogūną.
8. Kai mėsa atvės, išimkite kaulus, susmulkinkite minkštimą ir supilkite į sultinį.
9. Verdame apie valandą.
10. Ryžius keletą kartų nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Dėl šių javų sriuba yra sodrios konsistencijos.
11. Supilkite padažą, pomidorų pastą, aitriąją papriką. Virinama penkias minutes.
12. Aitriąsias paprikas dėkite atsargiai, jų aštrumas skiriasi.
13. Nuimkite pertvaras nuo riešutų ir susmulkinkite.
14. Nuimkite česnako žievelę ir sutrinkite kočėlu.
15. Sumaišykite su riešutais ir sumalkite.
16. Paimkite skiedinį ir sumalkite pipirus.
17. Į sriubą suberkite ryžius.
18. Virkite aštuonias minutes.
19. Sudėkite riešutų, paprikos ir sunelio mišinį. Įberkite šiek tiek druskos.
20. Susmulkinkite žalumynus ir sudėkite į skystį.
21. Įdėkite lauro lapą. Išmaišykite.
22. Virkite keletą minučių. Nuimkite nuo viryklės. Leiskite užvirti.

Tradicinis būdas gruzinų kalba

Tikri gruzinai į procesą žiūri atsakingai. Kharcho sriubai paruošti prireiks mažiausiai dviejų valandų.

Ingridientai:

• jautienos krūtinėlė – 450 g;
• tkemali - 0,5 šaukštai;
• pipirų mišinys;
• ilgagrūdžiai ryžiai – 60 g;
• kalendra;
• morkos - 100 g;
• apyniai - suneli;
• svogūnai – 2 vnt.;
• krapai - 10 g;
• graikinis riešutas - 90 g;
• petražolės - 10 g;
• aitriosios paprikos - ankštys;
• česnakai - 5 skiltelės;
• kalendra - 10 g.

Paruošimas:

1. Tradiciniu būdu naudojama krūtinėlė. Ją galite pakeisti čiulpų mėsa, nuo kurios sultinys taps minkštesnis.
2. Mėsą sudėkite į indą, įpilkite vandens, užvirkite ir troškinkite dvi valandas.
3. Išimkite jautieną, nuimkite mėsą nuo kaulo, supjaustykite ir supilkite į sultinį.
4. Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
5. Nuluptą svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Kai sultinys užvirs, supilkite padažą ir išmaišykite.
7. Užvirus suberiame daržoves.
8. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite riešutus nepridedant aliejaus.
9. Atvėsinkite ir supjaustykite branduolius.
10. Smulkiai sutarkuokite česnaką.
11. Įmaišykite riešutus.
12. Po to, kai sultinys užvirs pusvalandį, suberkite ryžių dribsnius.
13. Po aštuonių minučių įpilkite česnako mišinio.
14. Virinama ketvirtį valandos.
15. Sudėkite likusius prieskonius.
16. Po penkių minučių suberkite smulkintus žalumynus.
17. Leiskite užvirti, nukelkite nuo ugnies. Palikite ketvirtį valandos.

Su avienos sultiniu

Riebalų jautienos sultinį galima pakeisti ėriena. Rezultatas – sodrus, subtilus patiekalo skonis.

Ingridientai:

• ėrienos krūtinėlė – 550 g;
• čili pipiras - ankštis;
• svogūnas – 1 vnt.;
• khmeli-suneli;
• ryžiai - 0,5 stiklinės;
• pomidorų pasta - 1 arbatinis šaukštelis;
• tkemali - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• česnakai - 5 skiltelės;
• petražolės;
• adžika – 1 arbatinis šaukštelis;
• kalendra;
• pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Mėsą perpjaukite išilgai šonkaulio ir apkepkite.
2. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu.
3. Susmulkinkite svogūną, pipirus, suberkite į dubenį, sutrinkite rankomis.
4. Avieną pavirkite valandą.
5. Ryžius nuplaukite, supilkite į sultinį, įpilkite pomidorų pastos. Sudėkite svogūną.
6. Virinama pusvalandį.
7. Susmulkinkite česnaką.
8. Įpilkite adžikos, tkemali, česnako, kalendros, apynių-suneli, petražolių.
9. Po penkių minučių nukelkite nuo ugnies ir įberkite aitriųjų pipirų. Patiekite po ketvirčio valandos.

Naminė jautienos kharcho sriuba

Kharcho sriubos gaminimo namuose receptas leidžia pagaminti tikrą sodrų patiekalą, kuris savo skoniu nenusileidžia restorano maistui.

Ingridientai:

• jautiena – 480 g;
• ryžiai - 180 g;
• svogūnas - 170 g;
• satsebeli padažas – 140 g;
• riešutai – 120 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• pipirai - 5 žirniai;
• petražolės;
• kalendra;
• krapai;
• raudonieji pipirai - ankštis.

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Sudėkite mėsą į trijų litrų puodą ir įpilkite vandens. Virkite pusantros valandos.
3. Reguliariai pašalinkite putų masę, kitaip atsiras dribsniai ir sugadins patiekalo skonį.
4. Svogūną smulkiai supjaustykite.
5. Susmulkinkite riešutus.
6. Keptuvėje pakepinkite svogūną.
7. Nuplaukite javus. Supilti į sultinį.
8. Po aštuonių minučių suberkite svogūnus, riešutus, pipirus, padažą ir druską. Išmaišykite.
9. Į sriubą suberkite susmulkintą česnaką. Išjunkite viryklę.
10. Palikite keptuvę su uždarytu dangčiu pusvalandžiui ir pamirkykite.

Vištienos receptas

Jei labai norisi aštrios sriubos, bet kepimo laikas ribotas, jautieną pakeiskite vištiena. Dėl šios dietinės mėsos sriuba bus mažiau riebi.

Ingridientai:

• vištienos kojos - 350 g;
• graikiniai riešutai - 120 g;
• kalendra - 20 g;
• kalendra;
• pomidoras – 6 vnt.;
• ryžiai - 100 g;
• khmeli-suneli;
• svogūnas – 1 vnt. ;
• aitriosios paprikos - ankšties;
• česnakai - 5 skiltelės;
• petražolės - 20 g.
• lauro lapas - 3 lapai;
• pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pagrindinė sėkmingo chačo su ryžiais paslaptis – tinkamas sultinys, kuris turi būti sotus. Sunku jo gauti iš vištienos. Taigi pirmiausia reikia kepti kojeles, kol jos taps auksinės spalvos. Tai pagerins skonį. Sudėkite juos į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
2. Po valandos nuimkite kojas ir atvėsinkite. Išimkite mėsą, supjaustykite, padėkite atgal.
3. Ryžius nuplaukite ir supilkite į sultinį.
4. Susmulkinkite svogūną.
5. Česnaką nulupkite ir sutrinkite kočėlu.
6. Apkepkite dvi daržoves.
7. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odeles. Supjaustytus gabalėlius sudėkite į keptuvę.
8. Riešutus susmulkinkite ir suberkite į keptuvę.
9. Po aštuonių minučių - lauro lapas.
10. Įberkite šiek tiek druskos. Suberkite prieskonius, kapotas žoleles.

Su ryžiais lėtoje viryklėje

Multicooker padės supaprastinti sriubos ruošimą. Su šiuo prietaisu jums nereikia griežtai kontroliuoti gaminimo proceso, svarbiausia pasirinkti tinkamą režimą.

Ingridientai:

• rūkyto kumpio – 500 g;
• ryžiai - 1 stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus;
• apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
• pomidorų pasta – 4 arbatiniai šaukšteliai;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druskos;
• pipirų.

Paruošimas:

1. Kumpį supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Į dubenį supilkite aliejų ir sudėkite paruoštus ingredientus.
4. Pusvalandžiui nustatykite režimą „Kepimas“.
5. Supilkite pomidorų pastą. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, suneli apynius, pipirus.
6. Nuplautus ryžius sudėkite į dubenį. Vienai valandai įjunkite režimą „Gesinimas“.

Su kiaulienos šonkauliukais

Įdomus kiaulienos receptas.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliukai – 750 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• tkemali padažas;
• svogūnas - 5 galvutės;
• česnakai;
• khmeli-suneli;
• ryžiai - 0,5 stiklinės;
• graikinis riešutas - 0,5 stiklinės;
• kalendra;
• petražolių lapeliai;
• petražolių šaknis;
• kalendra.

Paruošimas:

1. Supjaustykite kiaulieną išilgai šonkaulių. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Po pusantros valandos mėsą išimkite, atvėsinkite ir atskirkite nuo kaulo. Supjaustykite.
3. Į sultinį kartu su mėsa sudėkite nuplautus grūdus.
4. Sutarkuokite šaknis ir suberkite į sriubą.
5. Sudėkite susmulkintą svogūną su likusiais ingredientais.
6. Riešutus susmulkinkite ir suberkite į maistą.
7. Sudėkite likusius ingredientus.
8. Virinama pusvalandį. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Kaip virti chačo sriubą katile ant ugnies?

Iškylaujant nustebinkite draugus ant ugnies išvirdami nuostabią kaukazietiškos virtuvės sriubą.

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliukai – 1000 g;
• poliruoti ryžiai – 170 g;
• aitriosios paprikos – 1 arbatinis šaukštelis;
• apyniai-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• kalendra - 50 g;
• saldieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• graikinis riešutas - 120 g;
• pomidorai - 550 g;
• petražolės - 50 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• svogūnas - 420 g;
• pomidorų pasta - 120 g;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• utskho-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druskos.

Paruošimas:

1. Paruoškite anglis.
2. Supjaustykite išilgai šonkaulio. Sudėkite į katilą.
3. Supilkite keturis litrus vandens.
4. Virkite valandą.
5. Ryžius iš karto nuplaukite ir pamirkykite, kol mėsa kepa.
6. Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais, sudėkite į keptuvę. Supilkite sultinį. Pridėti lauro lapą ir pasta. Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
7. Supilkite javus į puodą.
8. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite. Sudėkite į dubenį.
9. Nulupkite česnaką ir sudėkite į pomidorus.
10. Supjaustykite žalumynus ir nusiųskite į pomidorus.
11. Susmulkintus riešutus suberkite į dubenį.
12. Į pomidorus įberkite prieskonių.
13. Išspauskite citrusinių vaisių sultis į maistą. Minkyti rankomis. Uždenkite, nuimkite nuo saulės.
14. Praėjus dviem valandoms nuo virimo pradžios, supilkite vandenį iki pradinio lygio. Įberkite šiek tiek druskos. Sudėkite svogūną.
15. Po poros minučių suberkite pomidorus ir prieskonius. Virinama. Nukelkite nuo ugnies.

Kharcho sriuba laikoma tradiciniu gruzinų patiekalu. Dosnios šeimininkės patiekia jį prie stalo, norėdamos įtikti savo svečiams. Pirmojo patiekalo receptas paplito daugelyje šalių ir yra tvirtai įsišaknijęs daugelio šeimų virtuvės knygose. Tradiciškai kharcho ruošiamas su jautiena ir čili pipirais. Tačiau tiems, kurie nemėgsta aštraus maisto, karšto komponento galite praleisti. Namų šeimininkės kaip mėsą naudoja kiaulieną, vištieną ir ėrieną, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Pažvelkime į populiarias maisto gaminimo technologijas eilės tvarka.

Kharcho sriubos paruošimo ypatybės

1. Kharcho iš gruzinų kalbos išverstas kaip „jautiena“. Nesunku atspėti, kad sriuba ruošiama iš karvės mėsos. Tačiau kanono kaip tokio nėra. Minint chačo sriubą dažnai paaiškinama, iš kokios mėsos gaminamas patiekalas. Daugelis šeimininkių receptą keičia šeimos nuožiūra, todėl sriuba nėra mažiau skani.
2. Kaip taisyklė, pirmas patiekalas pasižymi rūgštumu ir aštrumu, kuris pasiekiamas pridedant čili pipirų. Vadinamasis „tklapi“ naudojamas kaip rūgštinis komponentas. Jis ruošiamas iš neprinokusių vyšnių slyvų, dažnai augančių pietiniuose regionuose. Dėl unikalios tklapi gamybos technologijos kompozicija dar vadinama vyšnių slyvų pagrindu pagamintu lavašu. Slyvos ir sedulos sutrinamos, tada plonu sluoksniu išdėliojamos ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Po to kompozicija džiovinama orkaitėje arba po saule.
3. Alternatyvus būdas pridėti rūgštumo į kharcho patiekalą yra pridėti tkemali, vyšnių slyvų padažą. Paprastai sunku gauti pagrindinių komponentų kitose šalyse. Dažniausiai ingredientus galima įsigyti tradicinėse gruziniškose parduotuvėse arba minkyti patiems. Jei nėra galimybės naudoti rūgštinio komponento, pakeiskite jį pomidorų pasta, vyšnių slyvų minkštimu, citrina (patiekiant dėkite į sriubą), granatų sultimis, adžika ar parduotuvėje pirktu tkemaliu.
4. Čili pipirai padės sriubai suteikti pikantiškumo, tiks ir džiovintas, sutrintas mišinys ir šviežia kopija. Pastaruoju atveju turėtumėte būti atsargūs. Kai tik pradėsite pjaustyti daržovę, ant rankų gali atsirasti uždegimas. Dėl šios priežasties rekomenduojama manipuliuoti pirštinėmis.
5. Jei kharcho ruošiamas iš ryžių, geriau naudoti ilgų, o ne apvalių grūdų kompoziciją (nedraudžiama). Svarbu, kad ryžiai nebūtų virti. Prieš gamindami javus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite apie 3 valandas. Per šį laikotarpį skystis išsiurbs krakmolą. Jei neturite laiko mirkyti, nuplaukite produktą 10 kartų. Šis žingsnis užtikrins, kad sriuba bus ne drumstos, o permatomos konsistencijos be balkšvo atspalvio.
6. Gruzinų virėjai yra labai dosnūs, jie niekada negaili maisto. Kharcho sriuboje negalima taupyti mėsos ir žolelių, tai rodo šeimininkės godumą. Pageidautina naudoti šviežias krapų, petražolių ir salierų kekes. Kai kurie virėjai nori, kad patiekalas būtų su mėtų lapeliais (saikingai).
7. Jei kalbame apie prieskonius, jie pridedami atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Privalomas prieskonis – suneli apyniai. Į didžiąją kompoziciją įeina džiovinti lauro lapai, raudonieji pipirai (čili), melisa, ožragė ir tt Kai kuriuose receptuose pridedama suneli-utskho. Įdėjus prieskonių į karštus patiekalus, atsiranda būdingas muskato riešutų aromatas.
8. Jei kalbėtume apie chačo sriubos konsistenciją, tai ji tokia tiršta, kad produktas labiau priskiriamas padažams ar kitiems pagrindiniams patiekalams. Paprastai pagal tradiciją pita duona panardinama į kompoziciją. Jei kalbame apie pomidorus, dedamus į kharcho, jie pirmiausia nulupami (procedūra vadinama blanširavimu). Norėdami tai padaryti, pomidoro paviršiuje įpjaukite kryžių, tada daržovę nuplikykite verdančiu vandeniu.
9. Kaip minėta anksčiau, kharcho ruošiamas naudojant jautieną. Tačiau patyrusios šeimininkės mieliau ją keičia kiauliena, vištiena ir ėriena. Rinkitės mėsą su riebalų sluoksniais, kad patiekalas būtų sotus. Tradiciškai į kharcho dedama česnako. Jis gali būti perduotas per spaudą arba naudojamas visas, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų.

Kharcho sriuba: žanro klasika

• svogūnai - 3 vnt.
• ryžiai (geriausia ilgagrūdžiai) - 60 gr.
• jautienos mėsa - 550-600 gr.
• morkos - 1,5 vnt.
• graikinis riešutas - 45 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• šviežios petražolės - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• prieskoniai
• čili pipiras - 1/3 ankšties
• šviežios mėtų - 1 šakelė

1. Pirmiausia reikia paruošti sultinį. Kad procedūra būtų atlikta teisingai, krūtinėlę nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais (maždaug 3*3 cm dydžio). Įsitikinkite, kad sriuboje nėra atskirų riebių gabalėlių.
2. Įdėkite gaminį į indą, užpilkite filtruotu šaltu (!) vandeniu ir mišinį užvirinkite maža galia. Virkite sriubą apie dvi valandas.
3. Šiuo metu pradėkite perdirbti daržoves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, tada supjaustykite mažais griežinėliais. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Neskubėkite į sultinį dėti svogūnų ir morkų; pirmiausia pilamas tkemali. Išgriebkite 40 gramų. padažo, išmaišykite, palaukite 10 minučių. Supjaustytas daržoves sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite pusvalandį.
5. Paimkite graikinius riešutus ir pakepinkite juos karštoje keptuvėje nepridedant augalinio aliejaus. Terminis apdorojimas paprastai trunka 5-7 minutes. Po to branduolius reikia perpilti per maišytuvą, iš jų pagaminti miltus.
6. Česnako skilteles perspauskite per spaudą, sumaišykite su riešutais ir suberkite į sriubą. Čia nusiųskite nuplautus arba išmirkytus ryžius ir virkite, kol grūdeliai išbrinks. Kai tik tai atsitiks, suberkite mėgstamus prieskonius.
7. Įvertinkite sriubos skonį, jei reikia įberkite druskos, pipirų, įberkite daugiau suneli apynių. Į vidų suberkite trečdalį čili ir troškinkite 5 minutes. Jei kharcho nėra pakankamai rūgštus, įpilkite granatų sulčių arba pomidorų pastos.
8. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, pagardinkite jais sriubą. Neskubėkite išjungti degiklio, kitaip kharcho greitai surūgs, jei yra šviežių žolelių. Tęskite terminį apdorojimą 5 minutes. Pasibaigus tinkamumo laikui, įberkite šakelę šviežios mėtų, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti pusvalandį.

Kharcho sriuba su žuvimi

• pipirų žirneliai - 5 vnt.
• lauro lapas - 6 vnt.
• svogūnai - 1 vnt. (didelis)
• druska - pagal skonį
• petražolių šaknis - 1 cm.
• saliero šaknis - 1 cm.
• Ilgagrūdžiai ryžiai - 160 gr.
• jūros žuvis (bet kuri) - 350 gr.
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• tkemali - 45 gr.

1. Žuvis kharcho sriubai verdama daržovių sultinyje, rinkitės jūros gyvius, kurių riebumas yra didžiausias. Į keptuvę supilkite 1,5-2 litrus. filtruoto vandens, įberkite pipirų žirnelių, druskos. Saliero šaknį ir petražoles sutarkuokite, įmaišykite į bendrą masę.
2. Į keptuvę per smulkintuvą sudėkite lauro lapą ir česnaką. Svogūną nulupkite, supjaustykite į 2 arba 4 dalis ir supilkite į sultinį. Virkite mišinį ant vidutinės galios apie 25 minutes.
3. Kol sultinys paruoštas, išdarinėkite žuvį, nupjaukite pelekus ir nuimkite žvynus. Nuplaukite, supjaustykite stambiais griežinėliais, sudėkite į sultinį. Priklausomai nuo dydžio, žuvis turi būti kepama 20-30 minučių.
4. 10 minučių po to, kai pradėsite apdoroti žuvį, į keptuvę suberkite nuplautus arba išmirkytus ryžius. Virkite kharcho sriubą, kol bus paruošti ryžių grūdai. Užbaikite procedūrą pridėdami tkemali (5 minutes prieš išjungiant degiklį).
5. Patyrusios namų šeimininkės mieliau puošia žuvies kharcho mėtų lapeliais ir šviežiomis žolelėmis. Tiks absoliučiai viskas: kalendra, krapai, petražolės, salierai.

• vištiena be kaulų - 350 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 4 skiltelės
• graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) - 120 gr.
• pomidorai - 6 vnt. Vidutinis dydis
• druska - pagal skonį
• prieskoniai - savo nuožiūra
• šviežios petražolės - 30 gr.
• švieži krapai - 40 gr.

1. Vištienos filė gali būti pakeista kojelėmis, kad galiausiai gautumėte sodrų sultinį. Kai kurios namų šeimininkės nori virti chačo iš naminių ančių ar broilerių. Pasirinkite dalis, kuriose yra didžiausias riebalų ruoželių kiekis.
2. Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais, pamarinuokite druskoje ir prieskoniuose. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos. Po to į keptuvę supilkite šiek tiek filtruoto vandens ir troškinkite produktą dar 10 minučių.
3. Sultinį galima paruošti prieš tai iškepus. Norėdami tai padaryti, perkelkite visą keptuvės turinį į storadugnį puodą, įpilkite vandens ir virkite 35–60 minučių. Troškinimo trukmė priklauso nuo mėsos formos, „naminių“ egzempliorių kepimas užtrunka ilgiau.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba nedideliais kvadratėliais. Perspauskite česnaką ir sudėkite į svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies iki rudos spalvos. Įsitikinkite, kad kompozicija nesudegs.
5. Ant pomidorų padarykite X formos pjūvį, įdėkite į verdantį vandenį ir palikite 40 sekundžių. Pasibaigus šiam laikui, nuimkite odelę, pomidorus supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį.
6. Graikinių riešutų branduolius pakepinkite sausoje keptuvėje 7 minutes. Po to mišinį susmulkinkite į dulkes, naudodami maišytuvą arba česnako smulkintuvą. Į sriubą suberkite riešutą po 10 minučių, į pirmąjį patiekalą įberkite druskos ir prieskonių.
7. Susmulkinkite šviežias žoleles, nebūtina naudoti petražolių ir krapų. Taip pat tinka kalendra, salierai ir kt., Sudėję žalumynus, sriubą pavirkite dar 3 minutes, išjunkite viryklę ir palikite kharčą užvirti pusvalandį. Patiekite su mėtų lapeliu.

Kharcho sriuba su aviena

• ėriena (krūtinėlė) - 550 gr.
• petražolių šaknis - 20 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• ryžiai - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adžikos skystis - 30 gr.
• pomidorų pasta - 20 gr.
• česnakai - 4 galvos
• šviežios petražolės - trečdalis krūvos
• švieži krapai - 1 krūva
• sausas čili pipiras - ant peilio galo
• alyvuogės arba juodosios alyvuogės (papuošimui)

1. Kharcho sriuba yra paruošta iš liesos krūtinėlės. Produktą nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais, supjaustykite mažais gabalėliais (3*3 cm dydžio).
2. Kad kepant mėsa neprarastų sulčių, apkepkite gabalėlius keptuvėje su daržove arba sviestu. Pakanka 5 minučių terminio apdorojimo (per šį laikotarpį ėriena taps pluta).
3. Likus 2 minutėms iki paruošimo, sutarkavus smulkia tarka, suberkite petražolių šaknį. Mėsą sudėkite į puodą, įpilkite šilto geriamojo vandens ir padėkite ant viryklės. Svogūną susmulkinkite ir suberkite į mėsą.
4. Patiekalą pasūdykite, pipiruokite, suberkite sausą čili pipirą, išmaišykite. Virkite sultinį 1 valandą, tada suberkite nuplautus arba išmirkytus ryžius. Supilkite skystą adžiką, tkemali ir pomidorų pastą.
5. Pertrinkite česnaką, sumaišykite su smulkintais krapais, petražolėmis ir kalendra (nebūtina). Virkite, kol ryžiai bus paruošti, tada leiskite sriubai troškintis uždengtą dar pusvalandį. Patiekite su citrinos skiltele ir alyvuogėmis.

• ryžiai (bet kokie, bet ne virti) - 140 gr.
• kiaulienos minkštimas - 550 gr.
• graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) - 80 gr.
• svogūnai - 3-4 vnt.
• tkemali - 50 gr.
• česnakai - 4 skiltelės
• krapai (švieži) - pusė ryšulio
• petražolės (šaknis) - 10 gr.
• prieskoniai - pagal skonį

1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, o mėsą supjaustykite kubeliais. Pasirinkite emaliuotą keptuvę, įdėkite mėsą į ertmę ir supilkite 2 litrus. vandens. Nugarinę troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Viso troškinimo metu kiaurasamčiu nuimkite putas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, mėsą išimkite, sultinį perleiskite per 2 sluoksnius marlės, tada vėl virkite. Įdėkite kiaulieną į vidų ir suberkite išmirkytus arba nuplautus ryžius. Svogūną susmulkinkite, petražolių šaknį sutarkuokite, daržoves suberkite į sultinį.
3. Po 10 minučių suberkite prieskonius. Graikinių riešutų branduolius pakepinkite sausoje karštoje keptuvėje ir sutrinkite grūstuvėje. Sumaišykite mišinį su tkemali padažu ir supilkite į sriubą. Virkite ketvirtį valandos, tada sudėkite išspaustą česnaką.
4. Kharcho bus paruoštas per 10 minučių. Susmulkinkite žalumynus, pabarstykite jais gatavą patiekalą ir leiskite užvirti pusvalandį. Kai kurios šeimininkės mieliau į kiaulienos sriubą įdeda mėtų lapelių ir čili pipiro griežinėlį.

Kharcho sriuba: lėtos viryklės receptas

• česnakai - 7 gvazdikėliai
• morkos - 1 vnt.
• augalinis aliejus - kepimui
• raudonoji paprika - 2 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• vištienos filė - 0,5 kg.
• ilgagrūdžiai ryžiai (nevirti) - 150 gr.
• bulvės - 3 gumbai
• šviežios petražolės - 1 krūva
• švieži krapai - 1 krūva
• lauro lapas - 5 vnt.
• malti juodieji pipirai – ant peilio galo
• druska - pagal skonį

1. Vištieną nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nuimkite plėvelę. Filė supjaustykite mažais kubeliais, nulupkite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Morkas supjaustykite juostelėmis ir tą patį padarykite su paprika. Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 1,5*1,5 cm dydžio kubeliais.
2. Ryžius nuplaukite 7-10 kartų, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Jei norite, galite iš anksto mirkyti grūdus, palikdami juos vėsiame vandenyje 4 valandas. Į multivarkos dubenį supilkite augalinį aliejų, į ertmę įdėkite svogūnų pusžiedžius, pjaustytas morkas ir paprikas.
3. Įjunkite „skrudinimo“ režimą ir nustatykite laikmatį 10 minučių. Nuolat maišykite mišinį, kad nesudegtų. Kai daržovės apkeps, jas išimkite ir tą patį padarykite su vištienos gabalėliais (apdorojimo laikas 25 min.).
4. Vištieną sumaišykite su daržovėmis, suberkite pjaustytas bulves ir ryžius. Užpildykite šiltu filtruotu vandeniu, nustatykite funkciją „Troškinimas“, virkite sriubą 1,5 valandos. Praėjus valandai nuo kepimo pradžios, suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, įberkite druskos, pipirų, įberkite prieskonių.

Kharcho sriuba pagrįstai laikoma tradiciniu gruzinų patiekalu. Jis patiekiamas per šeimos šventes ir ruošiamas kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei. Apsvarstykite receptus, pagrįstus kiauliena, jautiena, ėriena, žuvimi, vištiena. Įpilkite čili pipirų savo nuožiūra, tkemali pakeiskite granatų sultimis, rūgštine pomidorų pasta arba vyšnių slyvų padažu. Įdėkite mėgstamų prieskonių; labiausiai tinka mairūnas, šafranas, suneli apyniai, lauro lapai ir malti juodieji pipirai.

Vaizdo įrašas: kharcho virimo principai

Labas, brangioji! Šiandien aš jums pasakysiu, kaip virti kharcho sriubą. Jis laikomas nacionaliniu gruzinų patiekalu. O klasikiniame variante jis ruošiamas tik su jautiena su privalomu tkemali padažu ir prieskoniais. Nors pas mus jis nesunkiai paruošiamas su kita mėsa, dedama ir kitų rūšių padažų. Na, ką darysi, žmonės mėgsta fantazuoti savo virtuvėje.

Mano vyrui ir sūnui šis pirmasis patiekalas labai patinka, nes jis labai tirštas, jame daug mėsos ir prieskonių. Tiesa, man asmeniškai jis šiek tiek aštrokas, kas netrukdo jo valgyti prie pietų stalo su šeima. Ir kaip tu neįtiksi savo vyrams, jei jie prašo.

Mano vyras mėgsta iš karto suvalgyti dvi gilias lėkštes, nors iš išorės nepastebi, kad jis menkas. Bet tai yra rodiklis, kad maistas tikrai skanus. Kai jis daugiau neprašo, verta pagalvoti, ką aš padariau ne taip. Todėl su tokiais apetitais beveik kasdien tenka gaminti pirmuosius patiekalus penkių litrų puode (!).

Kharcho visada ruošiamas labai tirštas, todėl ingredientų reikia daugiau nei įprastam patiekalui. Jame turėtų būti daug mėsos. Tikras vyriškas patiekalas.

Kokia mėsa tinka šiam patiekalui? Kalbant apie jautieną, krūtinėlė ant kaulo yra ideali.

Jam būdingas prieskonis – gruziniškas prieskonis utskho-suneli. Bet čia tokį prieskonį rasti gali būti sunku, nebent gal tik turguose, kur prekiauja kaukazo tautybės atstovai. Todėl dažniausiai jis pakeičiamas suneli apyniais, kurių mūsų parduotuvių lentynose galima rasti kur kas dažniau.

Na, žinoma, tkemali padažas – tai iš raudonųjų slyvų arba vyšninių slyvų gaminamas rūgštaus aštraus skonio padažas. Ten taip pat dedami prieskoniai, česnakai ir žolelės. Be šio padažo mūsų patiekalas nebus pilnas.

Kadangi šis patiekalas vis dar yra gruziniškas, savo apžvalgą pradėsime nuo savo gimtųjų šaknų. Kartą paprašiau šio recepto iš gruzinų virėjos, dirbančios kavinėje netoli nuo mano namų. Man buvo 25 metai, ir jis man atrodė geras senelis. Jis padarė jį tokį mėsingą, aštrų ir sodrų, tiesiog nuostabų.

Visos proporcijos čia nurodytos trijų litrų keptuvėje, todėl apskaičiuokite pagal savo patiekalus.

Ingredientai 3 litrų puodui:

• Jautiena su kaulais - 1 kg
• Ryžiai - 4-5 šaukštai
• Morkos - 0,5 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Aštri adžika - 1 valgomasis šaukštas
• Tkemali padažas - 4-5 šaukštai
• Khmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Cukrus - žiupsnelis
• Druska - pagal skonį
• Kalendra, petražolės

Kad sultinys būtų lengvesnis, jautieną porai valandų pamirkykite vandenyje.

Virimo būdas:

1. Į puodą suberkite supjaustytus mėsos gabalėlius, visą svogūną ir pusę morkos, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai sultinys užvirs, nugriebkite putas, pasūdykite, uždenkite ir virkite sultinį, kol mėsa iškeps.

2. Tuo tarpu pradedame kepti. Svogūną smulkiai supjaustykite. Pomidorus ant viršaus perpjaukite kryželiu ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuimkite odelę, ji lengvai nusiims. Tada smulkiai supjaustykite.

3. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinio aliejaus. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite pomidorus. Pabarstykite suneli apyniais ir maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite 2 minutes.

4. Po dviejų su puse valandos mėsa turi būti gerai iškepusi. Išimkite svogūną ir morką. Jų čia nebereikės. Į sultinį suberkite gerai nuplautus ryžius.

6. Sultinį užvirinkite. Tada uždenkite ir troškinkite apie 15 minučių, kol ryžiai išvirs.

7. Tuo tarpu galite susmulkinti kalendrą ir petražoles. Supjaustykite mažais gabalėliais. Čia kartu su žalumynais išspauskite česnaką. Sumaišykite juos kartu.

8. Sriuba paruošta, išjunkite ugnį, suberkite žoleles ir uždenkite dangčiu 10-15 minučių. Jis turi reikalauti. Tada galite patiekti.

Žingsnis po žingsnio sriubos su bulvėmis ir ryžiais receptas

Kažkaip taip išeina, kad mums bulvės labiau pažįstamos, nors tai bus nedidelis nukrypimas nuo klasikos. Na, kodėl nepaeksperimentavus? Mes esame karaliai savo virtuvėje. Sugrąžinsime ką norime.

Ingridientai:

• Jautiena su kaulu – 500 g
• Ryžiai - 0,5 stiklinės
• Bulvės - 5 vnt.
• Khmeli-suneli - 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Svogūnai - 1 vnt
• Morkos - 2 vnt.
• Pomidorai - 3 vnt.
• Malti raudoni ir kvapieji pipirai - pagal skonį
• Žalieji – krūva
• Druska - pagal skonį
• Lauro lapas - 1 vnt

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į keptuvę. Nepjaustydami kaulo nusiųskite ir jį ten. Supilkite vandenį ir leiskite virti. Kai sultinys užvirs, nugriebkite putas.

Mėsos pjaustyti nebūtina, galite leisti visam gabalui iškepti, o tada nuimti nuo kaulo ir supjaustyti porcijomis.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite lurą ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Truputį pakepinkite, tada suberkite morkas ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

3. Pomidorus ant viršaus supjaustykite skersai, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Tada smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę, šiek tiek sumažinkite ugnį ir toliau troškinkite.

Jei po ranka neturite pomidorų, galite naudoti bet kokį pomidorų padažą ar adžiką.

4. Suberkite pipirus ir suneli apynius, tkemali padažą, užpilkite trupučiu sultinio ir išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite daržoves 10 minučių.

5. Tuo tarpu pasirūpinkime bulvėmis. Nulupkite ir supjaustykite kaip įpratę – griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis. Nesvarbu.

6. Kai mėsa iškeps, išimkite iš keptuvės didelį gabalą su kauliuku ir padalinkite į gabalus. Į sultinį sudėkite bulves. Padėkite kepsnį. Užvirinkite ir suberkite nuplautus ryžius. Virkite dar 20 minučių.

7. Belieka smulkiai sukapoti žalumynus (krapus, petražoles ar kalendrą – jūsų pasirinkimas). Česnaką susmulkinkite arba išspauskite per specialų spaudą. Tada viską suberkite į beveik gatavą sriubą, suberkite lauro lapą ir išmaišykite.

8. Po dviejų minučių nukelkite nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite 7-10 minučių. Po to galėsite palepinti savo šeimą gardžiu, aromatingu troškiniu.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti tikrą gruzinišką kharcho su tkemali

O tiems, kurie mėgsta video receptus, radau nuostabios, išsamios ir suprantamos medžiagos.

Netgi tradicinis gruziniškos sriubos receptas gali skirtis nuo vienos šeimininkės pagal bendrą ingredientų sudėtį. Ir kiekviena tvirtins, kad turi tikrąjį receptą. Na, aš tiesiog siūlau išbandyti įvairius variantus ir patiems nuspręsti, kuris yra geresnis.

Ingredientai trijų litrų puodui:

• Jautiena - 600 gr
• Svogūnai - 2 vnt.
• Pomidorai - 4 vnt.
• Ryžiai - 6 šaukštai
• graikinis riešutas - 100 gr
• Karštieji pipirai - 1 vnt.
• Petražolės - 1 krūva
• Tkemali padažas - 2 šaukštai
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Khmeli-suneli - 1 arbatinis šaukštelis
• Džiovintas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis
• Džiovinta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis

Dabar pažvelkite į šio gruziniško patiekalo paruošimo būdą.

Rezultatas buvo sodrus, aštrus ir labai skanus kharcho. Paruoškite tai savo vyrams, manau, jie bus patenkinti. Po tokio pirmojo kurso jums nereikės antrojo. Tai taip sotu.

Paprastas ir greitas tkemali padažo receptas namuose

Kaip jau sakiau, be šio padažo kharcho negalima laikyti užbaigtu. Bet kur jį nusipirkti? Tiesą sakant, jums nereikia eiti į kiekvieną parduotuvę, kad rastumėte šį padažą. Gana greitai galite jį paruošti patys namuose. Siūlau greitą šio gruziniško padažo receptą naudojant turimus produktus.

Mums reikia tik:

• Bet kokios veislės rūgščios slyvos - 750 g
• Česnakai - 1 galva
• Cilantro - krūva
• Khmeli-suneli - 3 šaukštai
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimas:

1. Slyvas nuplaukite ir išimkite kauliukus. Tada supilkite į puodą, įpilkite 50 ml vandens ir padėkite ant ugnies, kol užvirs. Tada virkite dar 10 minučių.

2. Tada slyvas pertrinkite per sietelį, kad atsiskirtų odelės ir viską paverskite pasta.

3. Į sutrintą masę suberkite druską ir cukrų, virkite, kol užvirs ant silpnos ugnies. Kai užvirs, suberkite smulkintą kalendrą, česnaką ir suneli apynius. Pavirti dar 2 minutes ir padažas paruoštas. Jis gali būti laikomas stikliniame inde šaldytuve.

Taip gausite nuostabų naminį padažą prie mėsos, žuvies ir, žinoma, mūsų charčo. Kaip matote, jis greitai iškepa. Jei norite, taip pat galite pridėti maltų raudonųjų, kvapiųjų arba juodųjų pipirų.

Na, o mes sutikome nuostabų gruzinų chačo. Jei kas nors dar nebandė jo gaminti, pats laikas pradėti. Tikiuosi, kad man pavyko jus įtikinti, kaip lengva pasiruošti. Svarbiausia mėsą išvirti, o likusios nereikės ilgai virti.

Linkiu jums naujų išnaudojimų virtuvėje. Gero apetito.