Kas ir kaperi un kā tos lieto? Kas ir kaperi un kā tos lietot? Kaperi kulinārijā

Šie ziedi zied tikai dažas stundas, un tiem raksturīgo sinepju-piparu garšu iecienījuši Vidusjūras valstu iedzīvotāji. Mūsu valstī kaperi nav īpaši populāri, lai gan tie lieliski papildina daudzus ēdienus un tiem piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības.

Dzeltenais kapars ir augs, kas izdzīvo pat ekstremālākajos apstākļos. Tas bieži aug uz akmeņiem un stāvām sienām, un krūmu saknes var iekļūt dziļi augsnē līdz 10 metriem. Smalkie baltie vai rozā ziedi zied tikai dažas stundas, tāpēc to pumpuri jāsavāc ļoti ātri, parasti agrā rītā. Pēc tam tos marinē etiķī, eļļā, sālījumā vai vienkārši sālī, lai kļūtu par iecienītāko Vidusjūras virtuvi.

Nedaudz vēstures

Bet ne grieķi vai itāļi atklāja kaperu īpašības. Viņu dzimtene, iespējams, ir Vidusāzija un Tuvie Austrumi. No atklātajiem dokumentiem izriet, ka tos jau ēda Senās Mezopotāmijas iedzīvotāji. Kopā ar arābu karavānām kapars sasniedza Apenīnu pussalu un Iberusu, un tad viņi sagrāba visu Vidusjūras reģionu. Iespējams, jau 13. un 14. gadsimtā tos uz citām Eiropas vietām atveda Dženovas, Florences un Venēcijas tirgotāji. Protams, tikai bagāti gardēži varēja atļauties ēst marinētus eksotisku ziedu pumpurus. Bet no arhīviem izriet, ka vismaz līdz 18. gadsimtam kaperi bija diezgan populāri mūsu senču vidū. Turpmākajos gadsimtos tie pazuda no mūsu galdiem, un tikai pēdējos gados mēs esam sākuši no jauna atklāt šīs delikateses priekšrocības un vērtību, kas saistīta ar Vidusjūras virtuves modi.

Kas slēpjas kaperos: kompozīcija

Kaperos ir aptuveni 85 procenti ūdens, bet atlikušie 15 procenti satur vērtīgas sastāvdaļas. Tie satur daudz vitamīnu, īpaši A un C.

Kaperu svarīgākā sastāvdaļa ir rutīna– organisks ķīmisks savienojums no flavonoīdu grupas, kas savelk un stiprina asinsvadus. Turklāt tas atvieglo vērtīgo vielu uzsūkšanos un palēnina C vitamīna oksidēšanos, tādējādi pagarinot tā iedarbību.

Arī marinēti pumpuri satur daudz saponīns(vielas ar diurētiskām un atkrēpošanas īpašībām, palielina gļotu sekrēciju, paātrina siltuma vielmaiņu) un minerālsāļi.

Nav pārsteidzoši, ka kaperi gadsimtiem ilgi tika uzskatīti par pārtiku ar ārstnieciskām īpašībām. Tie uzlabo kuņģa-zarnu trakta un aknu darbību, var mazināt vēdera uzpūšanos, kā arī piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tie kādreiz bija pazīstami kā spēcīgs afrodiziaks un efektīvs līdzeklis vīriešiem, kuri cieš no impotences.

Kaperi kulinārijā

Kaperiem ir specifiska, pīrāga, skābi rūgtena garša, kurā vieni atpazīst piparu, citi – sinepju vai mārrutku aromātu. Pateicoties tam, tie ir neaizstājams papildinājums daudziem Vidusjūras ēdieniem, piešķirot tiem izteiksmīgumu. Bagātiniet mājputnu gaļas, zivju, makaronu, jūras velšu un picas priekšrocības.

Kaperi labi sader ar tomātiem, kā arī ar slavenajiem (galvenās sastāvdaļas ir sinepes, majonēze, sasmalcināti kornišoni un kaperi) un uzkodām (olīvas, olīvas, saulē kaltēti tomāti, anšovi, kaperi, olīveļļa).

Spānijā populāra piedeva, īpaši zivju ēdieniem, ir sasmalcinātu kaperu, mandeļu, ķiploku un pētersīļu pasta. Marinētajiem pumpuriem patīk olīvu, paprikas un citu garšvielu, īpaši oregano, sinepju, bazilika, ķiploku un estragonu, kompāniju. Tie var būt garšīgi ar sieriem, īpaši zilajiem sieriem. Tās jākombinē arī ar vārītiem dārzeņiem, piemēram, zaļajām pupiņām.

Kaperi uzlabo marināžu, biezpiena smērējumu vai salātu ar siļķi garšu. Tos izmanto dārzeņu un gaļas aspicu dekorēšanai. Jāatceras, ka kaperi temperatūras ietekmē zaudē savu unikālo garšu. Tāpēc tie jāpievieno gatavošanas beigās vai vēl labāk - aukstajos ēdienos.

15.09.2017

Kaperi ir mazi marinēti zaļi pumpuri, ļoti aromātiski, asi, pikanti, ar sinepju noti garšā. Ir daudz receptes ēdieniem, kur šī sastāvdaļa ir pievienota. Kaperi ir unikāli, un jums tos vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi un uzzināt, kas tie ir un ar ko tos ēd. Kā tos sagatavot un ar ko aizstāt, vai tie ir izdevīgi un kāpēc tie ir kaitīgi, lasiet tālāk vietnē Pripravkino.ru.

Kas ir kaperi?

Kaperi ir marinēti vai sālīti neatvērti ziedpumpuri, tumši zaļā krāsā, maza izmēra, ko izmanto kā garšvielu un piešķir ēdieniem sāļu, pikantu un pikantu garšu.

Tas ir Vidusjūras virtuves pamatelements. Citi vārdi ir Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Lai gan daudzi cilvēki kaperus uzskata par dārzeņu vai augļu veidu, tie ir auga pumpuri, kas tiek savākti ar rokām, pirms tie sāk ziedēt. Svaigi tiem ir nepatīkama garša, tāpēc tos sālī, marinē un izmanto kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam.

Kā izskatās kaperi - foto

vispārīgs apraksts

Kaperi ir Capparis spinosa (vai Capparis inermis) krūma nenobrieduši pumpuri, kas ir sens daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Vidusjūra un daļa Āzijas.

Kā aug kaperi?

Dažām šķirnēm veidojas muguriņas zem lapas paduses, bet labākās šķirnes ir bezmugurkauls.

Šis augs ir izplatīts arī Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā, Dienvideiropā, Turcijā un Kalifornijā.

Ņemiet vērā, ka kaperi nav tas pats, kas ogas, kas ir augļi (nevis ziedu pumpuri). Tie ir daudz lielāki, piestiprināti pie gara kāta un parādās pēc tam, kad augs ir beidzis ziedēt.

Ogas arī marinē un patērē tāpat kā olīvas.

Kā iegūt kaperus

Sīkos pumpurus savāc ilgi pirms ziedēšanas. Kaperu novākšana ir grūts process, jo to var izdarīt tikai ar rokām. Tie ir pārāk mazi un trausli, lai uz tiem varētu izmantot jebkādus mehānismus vai ierīces. Tas padara tos tik dārgus.

Neapstrādāti kaperi ir rūgti un neēdami. Pēc savākšanas tos sašķiro pēc izmēra un pēc tam žāvē, marinē vai sālī, apstrādā un iepako.

Kāda ir kaperu smarža un garša?

Tā kā kaperi tiek gatavoti sālī, etiķī, marinādē vai olīveļļā, to garša un smarža nedaudz atšķiras:

• sāļajiem ir visskaistākā garša;
• marinētiem ir pikantāks aromāts;
• eļļā garša būs nedaudz maigāka un saldāka.

Daži cilvēki uzskata, ka kaperi garšo pēc zaļajām olīvām. Tas nav pilnīgi taisnība: precīzu viņu garšas aprakstu ir daudz grūtāk. Izmantojot dažādas gatavošanas metodes, tas var būt pikants, skābs un nedaudz citrona garšaugs - tas ir, absolūti unikāls.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Kaperus var iegādāties pārtikas lielveikalos, meklējiet tos starp olīvu, zirņu u.c. burciņām, cena par burku atšķiras atkarībā no ražotāja.

Paši kaperi ir dažāda izmēra. Plaši valda uzskats, ka to kvalitāte ir apgriezti proporcionāla izmēram – jo mazāks, jo labāk. Tas nav pilnīgi taisnība: izvēle ir pilnībā atkarīga no personīgajām vēlmēm.

• Mazākie kaperi ir zirņu lielumā un tiek apzīmēti kā non-pareil (līdz 7 mm) un surfines (8 mm), pēc dažu domām, labākie.
• Citi dod priekšroku lielākām, piemēram, olīvām (apucines, capotes un grusas), jo tās mēdz garšot nedaudz skābākas.

Neatkarīgi no izmēra, augstas kvalitātes kaperu pumpuriem jābūt neatvērtiem un olīvu līdz zili zaļiem.

Ja izvēlaties sālītus, nevis marinētus kaperus, pārliecinieties, ka sāls ir balts. Dzeltenība nozīmē, ka tie jau ir veci.

Populāri kaperu zīmoli

Kaperi	Savienojums	Apraksts	Nogaršot	Vidējā cena, rub/svars, g
Fragata pasterizēta	Kapučīno kaperi, ūdens, sāls un etiķskābe	Augļi ir veseli, tumši zaļi, 0,5 cm diametrā, blīvi, nesadalās.	Skābi sāļš, pikants, ar nelielu garšvielu	142/150
Iberica gardēžu konservi	Kaperi, ūdens, sāls, etiķis	Lielākā daļa augļu ir veseli, tumši zaļā krāsā, maza zirņa lielumā, mīksti, nospiežot, viegli sadalās.	Skābs, ļoti sāļš, pīrāgs, ar sinepju pēcgaršu	100/170
Izsmalcināts ēdiens vīna etiķī	Kaperi, vīna etiķis, ūdens, sāls, antioksidants: askorbīnskābe.	Augļi ir veseli, nedaudz mazāki par zirņiem, zaļi.	Pikanti, pikanti, sāļi	500/690

Kā un cik ilgi uzglabāt kaperus

Kaperus var uzglabāt neatvērtus istabas temperatūrā 1-2 gadus no izgatavošanas datuma, kas norādīts uz iepakojuma.

Pēc atvēršanas tie jāuzglabā ledusskapī. Kaperi uzglabāsies apmēram gadu, ja tos veselus iegremdē sālījumā, tāpēc, atverot burku, neiztukšojiet tos. Izmantojiet tīru nerūsējošā tērauda karoti vai dakšiņu, lai pēc vajadzības noņemtu pumpurus.

Ja šķidruma ir maz, produkts būs jāizlieto ātrāk. Kaperi sāk kļūt tumšāki pēc derīguma termiņa beigām, un arī garša laika gaitā mainās. Ja pamanāt nepatīkamu smaku, tās nekavējoties jāizmet.

Ķīmiskais sastāvs

Šī garšviela satur daudz fitoelementu, antioksidantu un vitamīnu, kas nepieciešami veselības uzturēšanai.

Uzturvērtība uz 100 g marinētu kaperu

Kaperu ieguvumi veselībai

Kaperi tiek audzēti un novākti ne tikai to īpatnējās garšas, bet arī to veselības ieguvumu dēļ.

Kaperos, kas ir ziedu pumpuri, ir tikai 23 kalorijas uz 100 g, kas nozīmē, ka tajos gandrīz nav kaloriju.

Tomēr tas ir viens no lielākajiem flavonoīdu savienojumu rutīna (vai rutosīda) un kvercetīna augu avotiem. 100 g kaperu satur 332 mg rutīna un 180 mg kvercetīna.

Abas šīs vielas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Pētījumi liecina, ka:

• Kvercetīnam piemīt antibakteriālas, pretkancerogēnas, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības.
• Rutīns stiprina kapilārus un novērš trombocītu veidošanos asinsvados. Tas ir izmantots hemoroīdu un varikozu vēnu ārstēšanā.

Pikantie kaperu pumpuri satur lielu daudzumu vitamīnu, piemēram, A, K, niacīna un riboflavīna. Niacīns palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni.

Kaperi satur arī pietiekamu daudzumu minerālvielu, piemēram, kalciju, dzelzi un varu. Augsts nātrija līmenis ir saistīts ar jūras sāls (nātrija hlorīda) pievienošanu sālījumā.

Tātad, lūk, kaperu ieguvumi veselībai.

1. Kaperi ir noderīgi diabēta ārstēšanai. Tie palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, augstu holesterīna līmeni un uzlabo aknu darbību. Kaperi samazina triglicerīdu līmeni cilvēkiem ar cukura diabētu. Tie arī neuzrādīja nekādas blakusparādības uz nierēm vai aknām.
2. Kaperi ir noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Ja vēlaties zaudēt svaru, jums jāievēro diēta, kurā ir maz ogļhidrātu, kaloriju un daudz šķiedrvielu. Kaperi ir lieliska šķiedrvielu daudzuma un zema kaloriju daudzuma kombinācija.
3. Samazina holesterīna līmeni. Pētījumos ir pierādīts, ka kapera ekstrakts samazina visu kaitīgo lipīdu līmeni organismā. Pārmērīgs holesterīna daudzums var kaitēt veselībai un izraisīt sirds slimības, smadzeņu slimības utt.
4. Kaperi ir noderīgi kauliem, jo tajos ir daudz K vitamīna, kas palīdz palielināt kaulu blīvumu. Tas novērsīs tādas veselības problēmas kā osteoporoze, artrīts.
5. Aizsargā no kaitīgajiem ultravioletajiem stariem. Dažiem kaperos esošajiem savienojumiem ir fotoaizsargājošas īpašības. Tie samazina ultravioleto staru radīto ādas apsārtumu vai eritēmu.
6. Aizsargā pret alerģijām. Kaperi satur vielas, kurām piemīt antihistamīna iedarbība.
7. Novērst ādas slimības. Kaperos ir labs daudzums flavonoīdu – rutīna un kvercetīna, kā arī tajos ir daudz E vitamīna. Cilvēkiem, kuri cieš no nopietnām ādas slimībām (ekzēma, psoriāze u.c.), šis brīnišķīgais produkts būs ļoti noderīgs.
8. Kaperi uzlabo imunitāti. Cilvēkiem, kuri tos lieto regulāri, būs spēcīga imūnsistēma un laba vispārējā veselība.
9. Kaperi ir labi gremošanai, jo tie ir pildīti ar šķiedrvielām, kas uzlabo zarnu kustīgumu organismā un tādējādi mazina aizcietējumus un meteorisms.
10. Viņi ārstē anēmiju – pietiekama hemoglobīna trūkumu asinīs, kas izraisa pārmērīgu nogurumu, elpas trūkumu un pat sirds mazspēju. Kaperi satur daudz dzelzs, kas veicina hemoglobīna veidošanos organismā un ārstē anēmiju. Tie satur arī C vitamīnu, kas nodrošina labāku dzelzs uzsūkšanos.
11. Stiprina zobus. Kaperi ir bagāti ar dažādām minerālvielām – tie satur dzelzi, varu, kalciju un nātriju, tāpēc to regulāra lietošana uztur zobus stiprus un veselus.
12. Kaperi ir labi acīm. Tie satur labu daudzumu A vitamīna, kas tiek uzskatīts par ļoti noderīgu veselīgai redzei.

Kaperu kontrindikācijas (kaitējums).

Tā kā marinēti kaperi satur diezgan daudz sāls, tie lielā daudzumā ir kontrindicēti tiem, kam ir paaugstināts asinsspiediens vai sirds slimību risks.

Grūtniecības laikā ir vērts ierobežot kaperu patēriņu.

Pacientiem, kuriem nepieciešama jebkāda veida operācija, no tām jāizvairās, jo tie šķidrina asinis un var izraisīt pārmērīgu asiņošanu operācijas laikā.

Kaperu izmantošana ēdiena gatavošanā

Kaperi ir ideāli piemēroti zivīm, vistas gaļai vai gaļai, un tos var pievienot arī mērcēm, salātiem vai picai. Tos izmanto gan kā piedevu, gan kā ēdamus dekorus.

Ļoti sālītus kaperus mērcē vēsā ūdenī uz apmēram 15 minūtēm un vairākas reizes noskalo.

Tos var pievienot gandrīz jebkuriem salātiem ar tunci, vistu, olām, makaroniem vai kartupeļiem.

Ar ko tu ēd kaperus?

Ēdieniem ar kaperiem ir daudz iespēju, šeit ir tikai dažas idejas, kur tos pievienot:

• Mērcē vistai vai zivij.
• Jūras velšu zupā vai sautējumā.
• Salātu mērcē.
• Uz hodgepodge.
• Tartāra mērcē.
• Olivier salātos vai citos.
• Olu kultenis.
• Makaronos vai kartupeļos.

Kaperus vislabāk pievienot gatavošanas beigās, lai saglabātu to formu, krāsu un garšu.

Vienkārša recepte tartāra mērcei ar kaperiem

Samaisiet nelielā bļodā:

• ¼ glāzes majonēzes.
• 5 smalki sagriezti kornišoni.
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu kaperu ar nelielu daudzumu to sālījuma.
• 4 smalki sagriezti svaigu pētersīļu, diļļu un estragonu zariņi.
• Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un sāli un piparus pēc garšas.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.

Gardi spageti ar kaperiem

Sastāvdaļas:

• Kaperi – 130 g
• Spageti - 200 g
• Ķiršu tomāti - 8 gab (sagriezti kubiņos)
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Sāls - 1 tējkarote
• Pipari - ½ tējkarote
• Sauja bazilika lapiņu

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet spageti al dente (vidū ​​nedaudz stingrus), noteciniet un nolieciet malā.
2. Ielejiet pannā olīveļļu un ļaujiet tai vienmērīgi pārklāt apakšu, pēc tam uzkarsējiet.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un tomātus un maisot sautējiet 6 minūtes. Kad tomāti mīksti, pievieno kaperus un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
4. Garšojiet kaperu un tomātu maisījumu ar sāli un pipariem.
5. Sasmalciniet bazilika lapas, pievienojiet maisījumam un samaziniet temperatūru, lai tas nevārītos.
6. Pievienojiet maisījumam vārītos spageti un samaisiet. Gatavs!

Šo ēdienu varat izrotāt ar bazilika lapiņām.

Pesto mērce ar kaperiem

Šī ir garšīgāka klasiskā pesto versija, kas ir ideāli piemērota spageti. Mikserī liek 2 ēdamkarotes kaperu, tikpat daudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, dažas bazilika lapiņas, pusi ķiploka daiviņas, anšovu fileju un sauju priežu riekstu. Visu samaisa, līdz iegūst biezu un gludu krēmu. Pievienojiet nedaudz parmezāna un pievienojiet makaronus ar šo pesto mērci.

Garšīgi salāti ar kaperiem - video

Kā nomainīt kaperus

Varat mēģināt aizstāt kaperus ar smalki sagrieztām zaļajām olīvām vai marinētām nasturcijas sēklām – tās garšos līdzīgi.

Nasturcija ir augs, kas ir pazīstams ar saviem ēdamajiem ziediem. Ziediem un lapām ir silta, pikanta garša, bet pumpuriem vai pākstīm ir izteikts sinepju aromāts. Marinētas nenobriedušās sēklas ir ļoti līdzīgas kaperiem. Turklāt jūs varat tos savākt savā mājā pilnīgi bez maksas!

Ja tradicionālie kaperi neietilpst jūsu budžetā vai vēlaties tos pagatavot mājās, marinētas nasturcijas sēklas ir lēts dārgo kaperu aizstājējs.

Nasturcijas kaperi

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 litri nasturcijas sēklu
• 0,5 litri ūdens
• 100 ml baltvīna etiķa
• 1 tējkarote jūras sāls
• puse vidēja lieluma sīpola (smalki sagriezta)
• ¼ maza citrona (smalki sagriezta)
• 1 maza ķiploka daiviņa (sasmalcina)
• 2-3 piparu graudi
• ¼ tējkarotes selerijas sēklu

Kā gatavot:

1. Kad nasturcijas ziedi ir nokrituši, izvēlieties pusgatavas, bet vēl zaļas nasturcijas sēklas.
2. Apvienojiet vīna etiķi, sāli, sīpolus, citronu, ķiplokus, piparus un selerijas sēklas 1 kvarta katliņā.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Noņem no karstuma un atdzesē.
5. Atdzesētu marinādi pārlej nasturcijas sēklām.
6. Cieši aizvāko un liek ledusskapī uz 1 nedēļu.

Jebkurā ēdienā kaperus varat aizstāt ar marinētām nasturcijām.

Vēl viena ļoti vienkārša aizstāšanas metode, kas ir pieejama absolūti ikvienam, ir pienenes. Šo recepti sauca par "nabaga kaperiem".

Viss, kas jums jādara, ir savākt neatvērtos ziedu pumpurus. Viegli saspiediet tos starp rādītājpirkstu un īkšķi. Jums vajadzētu redzēt dzeltenas ziedlapiņas.

Pieneņu kaperu recepte

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes pieneņu pumpuru, notīrīti no netīrumiem
• ½ ēdamkarotes jūras sāls
• ¾ glāzes ābolu sidra etiķa
• ¼ glāzes ūdens
• melnie piparu graudi

Kā gatavot:

1. Notīriet no pienenēm netīrumus un gružus, dažas minūtes iemērcot tās ūdenī, noskalojiet un iztukšojiet caurdurī.
2. Paņemiet tīru, sterilizētu 0,5 litru burku un ievietojiet tajā pienenes, atstājot apmēram 1-1,5 cm līdz malai.
3. Nelielā katliņā sajauciet etiķi, ūdeni un sāli. Novietojiet uz plīts un izšķīdiniet sāli, vienlaikus uzkarsējot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet no karstuma un pievienojiet nedaudz piparu.
4. Uzmanīgi ielejiet marinādi burkā ar pienenēm.
5. Pārklājiet burkas ar vākiem, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 nedēļām.

Pēc šīs receptes pagatavotie pienenes kaperi ledusskapī uzglabāsies ne ilgāk kā 6 mēnešus. Jūs varat tos izmantot tāpat kā parastos.

Tomēr nākamreiz, kad vēlaties ēdienam pievienot kādu garšu, mēģiniet izmantot īstus kaperus — tie ir tā vērti. Šeit esat saņēmis visu noderīgo informāciju, kas sniedz priekšstatu par to, kas ir kaperi un ar ko tos ēd. Tie iet kopā ar gandrīz visu, ko gatavojat, un padara pat ikdienas ēdienus īpaši garšīgus.

Tie, kas ir tālu no austrumu vai Vidusjūras virtuves, var nezināt, kas ir kaperi un kā tie izskatās. Taču mūsdienās noslēpumaino preci brīvi pārdod lielveikalos un tuvāk iepazīt to nav grūti.

Kulinārijā labāk pazīstami kaperu pumpuri, kurus patērē tikai sālītā vai marinētā veidā. Tos pārdod stikla burkās, un tiem ir tik savdabīgs izskats, ka tos nav iespējams sajaukt.

Kā aug kaperi. Botāniskais sertifikāts

Ložņu kaperu krūms (Capparis spinosa) ar skaistiem, lieliem balti rozā ziediem tiek audzēts ne tikai augļu dēļ, bet arī kā ainavu dizainā pieprasīts dekoratīvs augs.

Vidusjūra tiek uzskatīta par šī eksotiskā subtropu floras pārstāvja dzimteni., lai gan tas ir izplatīts arī Āzijā, Krimā un Kaukāzā. Tautas medicīnā izmanto gandrīz visas auga daļas: saknes, ogas, pumpurus, jaunos dzinumus, ziedus un sēklas.

Tiek uzskatīts, ka krūma nosaukums cēlies no Kipras salas. Capersnik ir nepretenciozs - tas var viegli izturēt dedzinošo dienvidu sauli un nebaidās no akmeņainas augsnes. Tajā pašā laikā augs bagātīgi zied visu vasaru un tiek uzskatīts par lielisku medus augu.

Kaperu priekšrocības un garša bija zināma jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Šī unikālā garšviela ir minēta Gilgameša eposā, kas tiek uzskatīta par vienu no senākajiem mūsu civilizācijas literatūras pieminekļiem.

Papildus savvaļas kaperiem, Ir arī šķirņu kultūras ar uzlabotām uztura īpašībām. Izsmalcinātu garšvielu rūpnieciskā ražošana tiek veikta Ziemeļāfrikā, Spānijā, Itālijā un Francijā. Visgaršīgākie pumpuri pie mums nonāk no Tiras salas Egejas jūrā, kur augsne ir bagātīgi apaugļota ar vulkāniskajiem pelniem.

Līdz mūsdienām kaperu pumpurus un augļus vāc ar rokām, sausā, skaidrā laikā. Pumpuri tiek šķiroti pēc izmēra, izmantojot sietu: īpatņiem, kuru diametrs nesasniedz 1 cm, ar blīvu struktūru, ir vissmalkākā un smalkākā garša. Un gardēži tos attiecīgi novērtē.

Ogas ir iegarenas pākstis ar sarkanīgu maigumu, kas pēc salduma atgādina arbūzu. Tos ēd neapstrādātus vai no tiem veido ievārījumu. Bet augļus marinē ārkārtīgi reti, jo to garša kļūst pārāk bagāta un ne visiem tas patīk.

Kas ir kaperi ēdiena gatavošanā?

Ēdienu gatavošanai viņi, pirmkārt, izmanto nenobrieduši pumpuri. Kulinārijas receptēs tos sauc par kaperiem.


Svaigiem pumpuriem ir izteikta rūgta garša un tie nav piemēroti pārtikai. Tāpēc tūlīt pēc savākšanas tos žāvē brīvā dabā un pēc tam vismaz 3 mēnešus tur sāls šķīdumā, pievienojot etiķi vai olīveļļu. Dažreiz kaperus liek stikla traukos un vienkārši apkaisa ar sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, produktu var uzglabāt vairākus gadus.

Labākā kaperu šķirne ir “non pareil”, kuru pumpuru diametrs ir līdz 7 mm. Lielākie īpatņi, ko sauc par “grusām”, sasniedz 14 mm vai vairāk. Tie ir viegli pīrāgi, ar spilgti pikantu aromātu, kas vienlaikus atgādina kornišonus, olīvas un sinepes ļoti sarežģītā, bet patīkamā kombinācijā.

Mūsu veikalos Vidusjūras delikatese tiek pārdota marinēta tikai etiķī, nepievienojot eļļu. Tas pasliktina garšvielas garšu, bet ievērojami palielina tās glabāšanas laiku.

Situāciju var uzlabot, pievienojot kaperus mājās gatavota marināde sagatavots saskaņā ar zemāk norādīto recepti.

1. Olīveļļai pievieno oregano, timiānu, oregano, baziliku un rozmarīnu un uzkarsē maisījumu ūdens peldē, lai garšaugi “izdotu” savu aromātu.
2. Izņemiet kapera pumpurus no etiķa šķīduma un rūpīgi noskalojiet.
3. Ievietojiet produktu atpakaļ burkā un piepildiet to ar siltu aromatizētu eļļu. Kad marināde ir pilnībā atdzisusi, konservu ievieto ledusskapī uz 2–3 dienām, pēc tam ar tās palīdzību tiek radīti kulinārijas šedevri.

Ieguvumi un kontrindikācijas

Sākotnēji kā zāles tika izmantotas dažādas kaperu daļas, tostarp ziedu pumpuri.

Oficiālā medicīna atzīst, ka augs efektīvi cīnās ar vēzi un sirds un asinsvadu slimībām, normalizē vairogdziedzera darbību, novērš iekaisuma procesus, arī hroniskos, un mazina sāpes.

Kaperu derīgās īpašības

1. Kaperu pumpuri satur gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Tie ir īpaši bagāti ar rutīnu, kas padara asinsvadus elastīgākus, novērš trombu veidošanos, uzlabo redzi, stabilizē sirds spiedienu, kā arī uzlabo imunitāti.
2. Kaperi ir arī spēcīgs antioksidants, kas, regulāri lietojot uzturā, var pagarināt mūsu jaunību un saglabāt mūsu skaistumu. Uztura speciālisti iesaka lietot produktu kopā ar gaļu, lai neitralizētu proteīna pārtikas izraisītos oksidācijas procesus.
3. Flavonola kvercetīns, kas atrodams arī pumpuros, pēc zinātnieku domām, spēj pretoties ļaundabīgo audzēju veidošanās ģenētiskā līmenī. To jau sauca par "pretvēža bumbu", kas palīdz galvenokārt vīriešu un sieviešu reproduktīvo orgānu problēmām. Turklāt viela samazina alerģisku reakciju risku un labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu un zarnas.
4. Ja jums ir slikta apetīte, pievienojiet saviem ēdieniem nedaudz kaperu - un ēdiens atkal sagādās prieku. Dziedinošā garšviela palīdzēs uzlabot gremošanu un attīrīt organismu no toksīniem.
5. Regulāri uzturā lietojot kaperogu pumpurus, var pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc produkts noder arī diabēta slimniekiem.
6. Kaperu cienītājiem tiek garantēti spēcīgi kauli, grezni mati un svaiga, skaidra āda. Dermatoloģiskās slimības kļūs par pagātni, ja savā ēdienkartē iekļausiet kādu Vidusjūras gardumu.

Papildus derīgām vielām pumpuri satur lielu daudzumu nātrija, kura pārpalikums var izraisīt sirds mazspēju, smagu pietūkumu un nervu traucējumus. Lai izvairītos no negatīvām sekām, marinētus vai sālītus kaperus mērcē ūdenī un tikai tad pievieno traukiem.

Ar ko tu ēd kaperus?

Tā kā Vidusjūrā populārā garšviela pie mums ir maz zināma, mājsaimnieces ir bezcerīgas, nezinot, kādus ēdienus pievienot un kā tieši pievienot.

Šajā gadījumā labāk atturēties no kulinārijas eksperimentiem, taču ir produkti, kurus garantēti kombinēs ar pikantiem kaperiem. Šis:

• Jebkura gaļa (vista, liellopa gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) ​​dažādos veidos: cepta, sautēta vai vārīta.
• Jūras veltes
• Dārzeņu salāti
• Vairāku sastāvdaļu mērces, tostarp majonēze, tartārs un bešamels.
• Sālījumā sieri
• Pikanti garšaugi: pētersīļi, dilles, estragons, selerijas
• Makaroni
• Eļļa: olīvu vai sviests

Izvēloties ēdienkartē ēdienus ar kaperiem, necentieties izdomāt kaut ko eksotisku. Visizplatītākās zupas, sautējumi un salāti “skanēs” savādāk, ja pievienosi tiem tikai nedaudz šī produkta.

Ņemiet vērā, ka smaržīgie pumpuri ir būtiska klasisko Olivier un Solyanka sastāvdaļa. Piemēram, šādi izskatās zivju solyanka ar kaperiem:

Izsmalcinātā garšviela ne vienmēr tiek pievienota pilnībā – to bieži sasmalcina vai pat sasmalcina līdz pastveida stāvoklim. Tādā veidā garšvielas var vienmērīgi sadalīt starp pārējām sastāvdaļām un izcels, nevis pārņems to dabisko garšu.

Šeit ir dažas tipiskas interesantas receptes.

Hodgepodge

Šo biezo, mutē laistošo zupu gardēži novērtē tās neparastās, bagātīgās garšas un pagatavošanas viegluma dēļ. Soļankas noslēpums ir pareizajā gaļas produktu kombinācijā, bagātīgā, koncentrētā buljonā un īpašā “mieliņā”, kas piešķir tai savu unikālo aromātu. Starp šīm "slepenajām" sastāvdaļām ir kaperi.

Tātad, pierakstīsim recepti.

Mums būs nepieciešams:

• 300 g gaļas (izvēlēties cūkgaļu, liellopu vai vistu)
• 700 g medību desu un delikateses kūpinājumu maisījuma
• 150 g marinēti gurķi (vēlams mucā)
• 100 g sālījuma
• 2 vidēja lieluma sīpoli
• sauja kaperu
• 50 g olīvu
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 50 g tomātu pastas

iesniegšanai:

• zaļie sīpoli
• 1 citrons

Sagatavošana

1. Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Lai buljons būtu bagātīgs, tas jāievieto aukstā ūdenī.
2. Atdzesētu gaļu sagriež plānās sloksnēs.
3. To pašu darām ar kūpinātu gaļu un desām. Pēc tam šķēles viegli apcep.
4. Uzkarsētā pannā apbrūnina sasmalcināto sīpolu, pievieno sakapātus gurķus un visu kopā sautē apmēram 5 minūtes.
5. Ielejiet tomātu dārzeņos un sautējiet vēl 10 minūtes. Rezultāts ir mērce, kas jāpievieno gaļas buljonam un rūpīgi jāsamaisa.
6. Pamatne hodgepodge ir gatava. Tam pievieno kūpinātu gaļu, gaļu un gurķu sālījumu, uzvāra un patur uz uguns 5 minūtes. Tieši pirms izslēgšanas pievienojiet olīvas un smalki sagrieztus kaperus.
7. Solyanka tiek pasniegta porcijās ar citrona šķēlītēm un zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, zupu varat papildināt ar skābo krējumu un jebkādiem garšaugiem, kas jums patīk.

Ja plānojat gatavot, apskatiet mūsu.

Itāļu caponata

Mēs runājam par dārzeņu sautējumu, kas tiek gatavots Sicīlijā. To pasniedz kā piedevu gaļai vai kā neatkarīgu uzkodu, karstu vai aukstu. Tāpat kā visi Vidusjūras ēdieni, arī caponata ir ļoti viegla, veselīga un neticami garšīga.

Mums būs nepieciešams:

• 400 g konservētu tomātu
• 700 g baklažānu
• olīvu vai jebkura augu eļļa bez smaržas dārzeņu cepšanai
• 3 ēd.k. l. sarkanvīna etiķis
• 3-4 ķiploka daiviņas
• ķekars svaiga bazilika
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. l. kaperi
• priežu rieksti augšai

Sagatavošana

1. Karstā olīveļļā, nepārtraukti maisot, apmēram ceturtdaļu stundas apcep smalki sagrieztus baklažānus, sīpolu pusgredzenus un izspiestos ķiplokus. Siltumam jābūt mazam, lai dārzeņi nepiedegtu.
2. Tomātiem noņem mizu, sagriež kubiņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet tur atlikušo sālījumu, etiķi un kaperus.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Labāk pašās gatavošanas beigās pārkaisa ar pipariem un sāli, tad pievieno sasmalcinātu svaigu baziliku. Visu samaisa un noņem no uguns.
4. Atsevišķi sausā pannā viegli apcepiet riekstus. Tos apkaisa uz gatavā ēdiena tieši pirms pasniegšanas.

Salāti ar kaperiem slaidam viduklim

Lieliskas vakariņas tiem, kas vēro savu figūru un vēlas ēst veselīgi. Tunča un ceptu piparu kombināciju var uzskatīt par klasisku, savukārt salātiem, tāpat kā jebkuram ēdienam, kur pievienoti kaperi, ir eksotiska pieskaņa.

Mums būs nepieciešams:

• 8 lieli saldie pipari
• 400 g tunča savā sulā
• 1 mazs sarkanais sīpols
• jebkuras salātu lapas (rukola, aisbergs, romiešu u.c.)
• olīvju eļļa
• 1 ēd.k. l. citronu sula
• 1 ķiploka daiviņa
• neliels ķekars maurloku un pētersīļu
• 2 ēd.k. l. kaperi
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana

1. Nomizotos un uz pusēm sagrieztos piparus cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200ºC, 10 minūtes, līdz miziņa kļūst melna. Ievietojiet karstos dārzeņus maisiņā, sasieniet un pagaidiet 15 minūtes.
2. Tālāk papriku noņem mizu, sagriež lielās strēmelītēs un liek salātu bļodā.
3. Pievienojiet plānos gredzenos sagrieztu sīpolu. No ķiplokiem, citrona sulas un eļļas, kas izlaista caur presi, pagatavojam mērci, pārlej ar dārzeņiem.
4. Tagad pienākusi tunča kārta. Sagrieziet to mazos kubiņos un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Pārkaisa ar maurlokiem, pētersīļiem un sasmalcinātiem kaperiem. Pipari un sāls.
5. Novietojiet mūsu trauku uz nomazgātām salātu lapām un pasniedziet.

Noskaties video, kā pagatavot pasniegšanai pikanto kaperu mērci:

Kā nomainīt kaperus traukos

Kaperu pumpuri mums ir eksotika, ne vienmēr ir pieejami augsto cenu vai citu iemeslu dēļ.

Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot kādu garšvielu, varat atrast “vietējos” produktus, kas garšo līdzīgi. Piemēram, tajā pašā Olivjē kaperi jau sen ir aizstāti ar marinētiem gurķiem.

Šajā gadījumā pareizāk ir ņemt kornišonus - mazaugļu gurķus, kas savākti nedaudz negatavi un marinēti.

Olīvas pievieno gaļas vai zivju ēdieniem (to garša vairāk līdzinās kaperiem nekā olīvām).

Salātiem bieži izmanto marinētas nasturcijas pākstis vai marinētu gurķi, pikantu mazu dārzeņu maisījumu.

Īpaši vēlos izcelt skaistos “ugunīgos” ziedus, kas sastopami gandrīz katrā priekšdārzā vai pilsētas puķu dobē.

Nasturcijas dzimtene ir Dienvidamerika, kur tās pumpuri un nenobriedušie augļi ir izmantoti kā garšviela gadsimtiem ilgi. Mūsu valstī tas vairāk ir dekoratīvs augs, nevis garšviela, kas paredzēta ēdiena gatavošanai.

Tomēr marinēti nasturcijas augļi un pumpuri nekādā ziņā nav zemāki par kaperiem pēc garšas vai labvēlīgajām īpašībām, un tie maksās vairākas reizes mazāk. Pagatavosim?

Nasturcijas kaperi

Mums būs nepieciešams:

• ½ litru ūdens
• 1 ēd.k. l. sāls (bez augšas)
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 2 – 3 ēd.k. l. 9% etiķis
• smaržīgo piparu zirņi
• 2 krustnagliņu pumpuri
• Lauru lapa

Sagatavošana

1. Verdošajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas, papildus var ņemt Provansas garšaugu maisījumu. Pašās beigās pievieno etiķi.
2. Novietojiet nasturcijas pumpurus vai pākstis verdošā ūdenī uz 3–4 minūtēm, izņemiet tos un atkārtojiet procedūru vēlreiz.
3. Pēc tam produktu pārlej ar marinādi, kas tiek izfiltrēta caur smalku sietu, lai nodrošinātu caurspīdīgumu. Garšvielu burciņas sterilizē un aizvāko, uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
4. Pirms lietošanas “kaperus” nomazgā un vairākas dienas ievieto olīveļļā.

Pasaulē slaveni kulinārijas speciālisti iesaka vismaz vienu reizi izmēģināt īstus kaperu pumpurus, kuros ārstnieciskās īpašības tik pārsteidzoši apvienotas ar izsmalcinātu garšu. Šis visādā ziņā ir augstās virtuves produkts, kuru ir vērts pievienot ģimenes ēdienkartei. Kāpēc gan neatklāt kaut ko jaunu, it īpaši, ja tas patiešām ir noderīgs?

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Kas ir kaperi? Bieži gadās, ka gribas pagatavot kādu gardu ēdienu, bet tajā ir nezināmas sastāvdaļas.

Tūlīt jūs padodaties un gatavojat ierasto un sen nogurušo ģimenes šedevru. Situāciju var radikāli mainīt.

Ja norādīto komponentu ir grūti atrast veikalā vai vienkārši tam nav laika, to var aizstāt ar līdzīgu sastāvdaļu. Šodien mēs runāsim par kaut ko līdzīgu šim. Jūsu uzmanībai piedāvājam kaperus.

Kas tie ir un kā tos var aizstāt traukā? Pēc iepriekš minētā jūs noteikti neapbrauksiet receptes ar kaperiem un ar prieku pagatavosiet piedāvāto.

Kaperi kulinārijā tiek izmantoti ļoti ilgu laiku. Tā ir sava veida garšviela. Pēc izskata kaperi izskatās kā mazi iegareni zaļie zirnīši. Tie aug uz medņu krūmiem (tātad arī nosaukums).

Šī krūma dzimtene ir Āfrika un Āzija. Mūsdienās tos aktīvi audzē Eiropā.

Tā kā kaperu labvēlīgās īpašības un kulinārijas mērķi prasa ievērojamus produkta apjomus.

Kaperi ir neatvērti ziedu pumpuri. Lai tos pareizi sagatavotu, ir nepieciešama rūpīga atlase.

Negatavi ziedi jāsavāc ar rokām, lai tos nesabojātu. Mazie pumpuri tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem un garšīgākajiem.

Pēc to savākšanas produkts jāizžāvē tumšā vietā. Iekštelpās žāvēt nevar, visam jānotiek ārā. Žāvēšanas procesu nevajadzētu pabeigt.

Nedaudz mazkaltētus kaperus apber ar sāli un pārlej ar augu eļļu. Šis ir garšvielu sagatavošanas process. Šajā marinādē tos atstāj vismaz trīs mēnešus. Pēc ilgstošas ​​nogatavināšanas kaperi ir gatavi patēriņam.

Šodien šis produkts ir pilnībā pārstāvēts veikalu plauktos. Tāpēc, lai ēdienam piešķirtu izsmalcinātību, nemeklējiet alternatīvu, bet iegādājieties nepieciešamo komponentu.

Var iegādāties burciņu tradicionāli gatavotu kaperu, izturētu sāls un eļļas mērcē. Varat arī dot priekšroku marinēti(ir dažādi marinādes veidi).

Kaperu garša ir sāļa, asa un nedaudz rūgta. Daudziem tās atgādina olīvas. Bet viņiem joprojām ir sava specifiskā garša.

Īsti gardēži saka, ka nekas viņus nevar aizstāt. Tas ir tāpat kā meklēt gliemeņu aizstājēju.

Kaperiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības.. Tāpēc to izmantošana kulinārijā ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.

Šie pumpuri labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, paaugstina imunitāti, palīdz asins recēšanu, var dziedēt brūces, mazināt sāpes, apturēt asiņošanu un izvadīt no organisma sārņus (toksīnus un atkritumus).

Tie noderēs sievietēm – uzlabo reproduktīvo sistēmu. Kaperus ieteicams lietot kā profilakses līdzekli pret vēzi.

Kaperi ir Vidusjūras virtuves izcilākā vieta. Tos visos iespējamos veidos izmanto mērču pagatavošanai. Tie ir iekļauti salātos, pirmajos un pamatēdienos.

Kaperi lieliski sader ar jūras veltēm (mīdijām), zivīm (tunzivis, forele), gaļu (liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni), garšaugiem, papriku, sieru (feta un mocarella), rīsiem u.c.

Slavenie Olivier salāti ir ideāli pagatavoti ar kaperiem.

Kā aizstāt kaperus receptēs

Jūs varat atrast alternatīvu kaperiem. Visizplatītākais aizstājējs ir olīvas, melnās olīvas un marinēti kornišoni..

Eksotikas cienītāji paši gatavo aizvietotājus no nenobriedušiem nasturcijas ziediem vai pienenes pumpuriem.

Dažas saimnieces kaperu vietā ēdienam pievieno marinētus zaļos tomātus.

Katram ēdienam ir nepieciešama atbilstoša nomaiņa. Piemēram, kaperu vietā salātiem der marinēti gurķi.

Lai pagatavotu gaļas un zivju ēdienus, kuru receptē iekļauti kaperi, varat izmantot olīvas.

Mērcēs kaperu vietā var pievienot arī olīvas, tikai tās vispirms smalki sakapā. Asai garšai kaperus aplej ar citrona sulu.

Klasiskais tartārs ir pagatavots tieši no šīm vielām. Tradicionālā soļankas recepte nav pilnīga bez pikantiem pumpuriem. Nomainiet tos ar olīvām vai kornišoņiem.

Vienmēr ir alternatīva. Kaperus var aizstāt ar līdzīgiem produktiem. Tikai ēdiena patiesajai garšai jābūt unikālai un oriģinālai.

Ja receptē ir nepieciešami kaperi, netaupiet tos iegādāties. Galu galā ēdienam jums ir nepieciešams tikai nedaudz no tiem.

Alternatīvas sastāvdaļas izkropļo sākotnējo garšu. Šajā gadījumā ēdienam ir atšķirīgs aromāts un garša.

Ko šefpavāri nedara, lai pārsteigtu izsmalcinātus gardēžus: sajauciet sāļo un saldo, pievienojiet sastāvdaļām spēcīgas garšvielas. Pie pēdējiem pieder kaperi.

Kas ir kaperi? Apskatīsim tuvāk!

Kaperi ir viena no senākajām garšvielām pasaulē. Pirmo reizi tas minēts šumeru eposā par Gilgamešu. Tas attēlo neatvērtus pumpurus krūmam, kas pazīstams kā kaperoga. Tas ir izplatīts Vidusjūrā, Vidusāzijā un Ziemeļāfrikā. Šo augu var atrast arī Dienvidu Krimā.

Kapeņu pumpuri ir bagāti ar olbaltumvielām (25%) un satur ļoti maz tauku (3%). Tie satur arī jodu, magniju, kalciju, organiskās skābes, šķiedrvielas un vitamīnus A, B, C, E. Turklāt tie ir mazkaloriju produkts (23 kcal uz 100 g). Šajā sakarā ikvienam, kas ievēro diētu, noteikti jāzina, kas ir kaperi. Galu galā šim produktam ir daudz noderīgu īpašību. Kaperi ir diurētiķis un choleretic līdzeklis, kā arī stimulē gremošanu un uzlabo apetīti.

Senatnē šo garšvielu bieži izmantoja kā zāles. Jo īpaši sakņu novārījums kalpoja kā pretsāpju līdzeklis, bet ziedu novārījums tika izmantots sirds sistēmas stiprināšanai un brūču dziedēšanai. No kapera ogām gatavoja zāles pret zobu sāpēm un vairogdziedzera slimībām. Mūsdienu medicīnas pētījumi ir apstiprinājuši, ka svaigām auga daļām piemīt pretsāpju, aseptiskas un savelkošas īpašības. Kaperi, kā likums, netiek vārīti, tāpēc tajos saglabājas lielākā daļa vērtīgo vielu.

Kā lietot kaperus?

Tos diezgan bieži izmanto Bet nevajadzētu aizmirst, ka svaigi kaperu pumpuri ir rūgti un bez garšas. Savu īpašo garšu tie iegūst pēc vairāku mēnešu īpašas apstrādes. Tos parasti marinē vai marinē, kā rezultātā iegūst specifisku pikantu garšu, kas nedaudz atgādina sinepes.

Lai pilnībā saprastu, kas ir kaperi, ir vērts tos pievienot dažiem ēdieniem. Šī garšviela lieliski sader ar:

• mocarella, fetas siers);
• olīvas;
• gaļa (vistas, liellopa gaļa, jēra gaļa);
• jūras veltes;
• sālītas un kūpinātas zivis;
• makaroni;
• sīpoli;
• Saldie pipari;
• tomāti;
• olas;
• olīvas un sviests;
• selerijas;
• zaļumi.

Sālītus vai marinētus kaperus var pievienot jau pagatavotam ēdienam. Tie ir piemēroti arī mērcēm, piemēram, tartāram. Kaperi piešķir dažādību gardiem ēdieniem. Piemēram, soļanka, pica vai

Olivier salātu cienītājiem noteikti jāzina, kas ir kaperi. Galu galā šis produkts bija šī ēdiena sākotnējā receptes neatņemama sastāvdaļa. Pievienojot kaperus traukiem, tos smalki sakapā vai sasmalcina. Vidēji vienai porcijai vajadzēs 1 tējkaroti garšvielu. Lai gan šo devu var mainīt. Taču der atcerēties, ka salāti ar kaperiem nākamajā dienā kļūst vēl garšīgāki. Vidusjūras pavāri iesaka pusdienas sākt ar kaperiem, tos sakošļājot, lai rosinātu ēstgribu.