Cepts liellopa gaļas steiks uz pannas. Cik ilgi un kā cept liellopa steiku? Kā cept liellopu gaļu pannā gabalos

Steiks necieš kompromisus. Tāpēc, lai to pagatavotu pareizi (smaržīgu, mīkstu un mēreni ceptu), jums jāievēro pamatnoteikumi. Parunāsim par to šajā rakstā.

Fotoattēlā redzams vārīts vidēji rets steiks.

Tagad daudzi steiku kļūdaini sauc par veselu ceptu gaļas gabalu. Patiesībā īsts steiks ir vesels darbību algoritms, kas ļauj patiesi izbaudīt oriģinālo gaļas ēdienu. Šis ir gaļas gabals, ko pārgriež pa graudiem un apcep uz grila vai pannas. Steika gaļa ir piemērota tām liemeņa vietām, kur muskuļi netika aktīvi izmantoti dzīvnieka pārvietošanai. No vesela dzīvnieka liemeņa ne vairāk kā 10% ir piemēroti steiku pagatavošanai, un tas ir galvenais ēdiena augsto izmaksu iemesls.

• Steikam jāizvēlas liellopa fileja no nobrieduša dzīvnieka, bet ne veca vai jauna. Gaļai jābūt sarkanā vai tumši sarkanā krāsā, bet ne rozā vai bordo. Ieteicams izvēlēties liemeņa daļas, kurām ir mazāk cīpslu un spēcīgu muskuļu, un tauki ir vienmērīgi sadalīti visā gabalā.
• Steika mīkstumu var noteikt ar pirkstu, uzspiežot uz jēlas gaļas – pirksts viegli iegrimst, atstājot dziļu caurumu, kas pēc nospiešanas atgriežas sākotnējā stāvoklī. Ja tas notiek, tas nozīmē, ka gaļa ir laba. Ja caurums neiztaisnojas, gaļa nav pietiekami svaiga, un, ja to ir grūti uzspiest, steiks būs ciets.
• Lai steiks būtu garšīgs, gaļa ir pareizi jāsagatavo - noņemiet plēvi un augšējās cīpslas. Sagrieziet gabalu ne pārāk plānu un vismaz 7 cm garu, pretējā gadījumā gaļa zaudēs mitrumu, saruks un kļūs sausa. Pēc tam tās malas gabala centrā, kurā atrodas šķiedras, izdara iegriezumu līdz biezuma vidum, un gaļu atver “tauriņš”.
• Steiku marinē 12 līdz 48 stundas, un pirms došanās uz uguns to labi nosusina ar papīra dvieli. Tradicionālais marinādes maisījums ir: augu eļļa, sojas mērce, vīna etiķis, sāls un garšvielas.
• Sasaldētā kaudze tiek atkausēta ledusskapī 12–14 stundas. Pēc tam noslaukiet to sausu un atstājiet 20 minūtes pirms marinēšanas, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai. Nav ieteicams atkausēt steiku mikroviļņu krāsnī. Tā kā gaļas virskārtas jau sāk gatavoties atkausēšanas režīmā, tad vidus paliek auksts. Pēc tam būs grūti panākt vienmērīgu grauzdēšanu. Tāpat nav ieteicams gaļu atkausēt istabas temperatūrā un siltā ūdenī.
• Gaļu cep tikai labi sakarsētā smagā pannā vai grila pannā. Tajā pašā laikā panna nedrīkst dūmot, pretējā gadījumā steiks piedegs no ārpuses, bet iekšpuse nepaspēs cept, kas padarīs to cietu. Cepšanas laikā proteīns ātri sarecē uz gabala virsmas un neļauj šķidrumam izplūst, tāpēc steiku vispirms apcep uz lielas uguns 1 minūti no katras puses. Tādējādi šķiedras “noblīvēs” un gaļa saglabās savu sulu, kas nozīmē, ka steiks būs sulīgs un mīksts. Pēc tam trauku zemākā temperatūrā sasilda līdz vēlamajai cepšanas pakāpei.
• Gatavā gaļa kādu laiku jāatstāj nostāvēties. Šajā laikā sula tiks sadalīta gabala iekšpusē, temperatūra iekšpusē un ārpusē izlīdzināsies, un steiks visur kļūs silts, maigs un sulīgs.
• Pasniedziet steiku uz siltiem šķīvjiem, lai tas tik ātri neatdziest. Lai izmantotu, jums būs nepieciešami asi naži bez zobiem, lai jūs varētu vienmērīgi sagriezt gaļu.

Kā cept liellopa steiku?

• Pērkot gaļu lielveikalā, pievērsiet uzmanību ne tikai iepakošanas datumam, bet arī kaušanas datumam, tas vienmēr ir jānorāda. No turienes rēķiniet 20–25 dienas, kas būs datums, no kura varēsiet sākt cept steiku.
• Steikus vēlams nemazgāt, bet gan noslaucīt ar papīra dvieli, līdz tie pilnībā izžūst.
• Nelieciet vienā pannā vairāk par 2 gabaliņiem, pretējā gadījumā pannas temperatūra strauji pazemināsies. Gaļa sāks izdalīt sulu, kurā tā sautēsies, un tad neizrādīsies zeltaini brūna garoza.
• Lai pagrieztu steikus, izmantojiet gaļas knaibles, nevis dakšiņu, pretējā gadījumā sula iztecēs.
• Ja gaļu nevar apgriezt un tā neatpaliek no pannas, tad nav izveidojusies garoza. Pēc tam steiku vēl nedaudz jāpacep.
• Vēl viens svarīgs padoms: nepārspēt steika gaļu, pretējā gadījumā tā zaudēs visu savu sulu un struktūru.

Cik ilgi jācep liellopa steiks?

• Ļoti reti (neapstrādāts) - gabalu var sautēt tikai no katras puses 10–15 sekundes.
• Reti (ar asinīm) - gatavo no katras puses 1–2 minūtes, pēc tam ļauj atpūsties 6–8 minūtes.
• Vidēji rets (mazgatavs) - cep no katras puses 2–2,5 minūtes, atstāj 5 minūtes.
• Vidēji (vidēji reti) - pagatavojiet no katras puses 3 minūtes, atpūtieties 4 minūtes.
• Labi pagatavots (darīts) - cep no katras puses 4,5–5 minūtes, atpūties 1 minūti.

Ir vērts atzīmēt, ka visprecīzāk gaļas grauzdēšanas pakāpi var noteikt, izmantojot termometru, kas ļaus sasniegt ideālu steika konsistenci un garšu. Elektroniskais termometrs nedaudz caurdurs virsmu un parādīs gaļas gatavības temperatūru.

• Reti (ar asinīm) = 120 °F (48,8 °C)
• Vidēji reti =130 °F (54,4 °C)
• Vidēja = 140 °F (60 °C)
• Vidēji labi (gandrīz gatavs) = 150 °F (65,5 °C)
• Labi darīts = 160 °F (71,1 °C)

4 liellopa steiku receptes

Un tagad, kad esam iepazinušies ar visiem gatavošanas noteikumiem, pagatavosim gardu steiku mājās.

1. Liellopa gaļas steika recepte pannā

• Kaloriju saturs uz 100 g - 190 kcal.
• Porciju skaits - 2
• Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Sastāvdaļas:

• Izvēlēts liellopa steiks - 2 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Garšvielas “Franču garšaugi” - 1 tējk. un pēc vēlēšanās

Sagatavošana:

1. Apkaisiet gaļas perimetru ar vidēji maltiem pipariem un mēreni sāli.

2. Recepte steika pagatavošanai uz rievotas grila pannas

Sastāvdaļas:

• Liellopa gaļas steiks (gabalos bez kaula, 3–5 cm biezs) - 2 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas

1. Steika gabaliņus no abām pusēm ierīvē ar sāls un piparu maisījumu.
2. Uzkarsē čuguna rievotu grila pannu, līdz viegli kūp, nepievienojot eļļu.
3. Liek steikus pannā un apcep 1,5 minūtes. Pēc tam pagrieziet par 90 grādiem pulksteņrādītāja virzienā un apcepiet vēl 30 sekundes.
4. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un veiciet to pašu procedūru.
5. Apceptos steikus liek cepamtraukā, ietin folijā un liek uz 10–12 minūtēm līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ja vēlaties, lai tie būtu vairāk pagatavoti, ļaujiet tiem nostāvēties 15 minūtes.
6. Pēc šī laika izņemiet steikus no cepeškrāsns un, nenoņemot foliju, atstājiet tos? minūtes.

3. Kā pagatavot liellopa steiku?

Sastāvdaļas:

• Steiks 2,5 cm - 1 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Virtuves tauki - cepšanai
• Sviests - 2 ēd.k.

1. Sāliet steikus un atstājiet uz 40 minūtēm, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai. Sāls uzsūks mitrumu uz virsmas, kur tas nosēdīsies peļķēs. Šajā laikā sāls mīkstinās gaļu, sadalīs olbaltumvielas, un sāls sāks uzsūkties atpakaļ steikā. Šis paņēmiens padarīs gaļu maigu un sulīgu.
2. Ielieciet cepamo taukus labi sakarsētā pannā un ļaujiet tiem nedaudz kūpināt.
3. Novietojiet steiku, apcepiet to no abām pusēm 1 minūti un apkaisiet ar pipariem.
4. Pēc tam paaugstiniet to tādā mērā, kādu vēlaties iegūt.
5. 1 minūti pirms gatavošanas beigām pannā liek 2 ēd.k. sviestu, tas piešķirs steikam bagātīgu garšu.
6. Kad panna ir sasniegusi 2°C temperatūru līdz vēlamajai temperatūrai, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet steikam atpūsties. Šajā laikā tas sasniegs vēlamo temperatūru, jo... turpinās gatavot ar izslēgtu karstu pannu.

4. Kā pagatavot sulīgu liellopa gaļas steiku

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums - 500 g
• Augu eļļa - cepšanai
• Sāls un melnie pipari - pēc garšas

1. Sagatavojiet liellopu gaļu - noņemiet to no plēves, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Gaļu sagrieziet steikos pāri graudiem, 2–3 cm biezos.
3. Gabaliņus ierīvē ar pipariem, apsmērē ar augu eļļu un atstāj uz stundu.
4. Uzkarsē pannu uz lielas uguns un pievieno gaļu.
   

Klasiskais steiks ir apmēram 3 cm biezs liellopa gaļas gabals, kas apcepts no abām pusēm. Steikiem var būt dažādas gatavības pakāpes, no kurām galvenās ir Reti (ar asinīm gatavā steika iekšējā temperatūra ir no 45°C līdz 50°C), Vidēja pakāpe (vidēja gatavība, steika temperatūra ir no 55°C līdz 60°C). C) C) un Labi pagatavots grāds (dziļi cepts steiks ar temperatūru no 65°C līdz 70°C).

Ideālā gadījumā vienas vai otras pakāpes steika gatavību nosaka ar kulinārijas termometru, tomēr mūsu ikdienas mājas realitātē šī metode tiek izmantota ārkārtīgi reti, ēdiena gatavību nosakot, kā saka, ar aci.

Izvēloties steika termiskās apstrādes pakāpi, jāatceras, ka pārcepot, gaļa zaudē sulu un kļūst sausa un cieta. Tomēr galvenokārt amatieriem patīk ēst retu gaļu. Visā pasaulē populārākais ir vidēja izmēra steiks, kas ir vienmērīgi brūnā krāsā, bet nospiežot izdala rozā sulu.

Visizplatītākie sānu ēdieni steikam ir grilēti dārzeņi vai svaigu dārzeņu salāti.

Liellopa gaļas steiks - ēdiena gatavošana

Lai pagatavotu īstu liellopa steiku, ir nepieciešama liellopa gaļa bez vēnām un kauliem no “starpribu” daļas, un ideālā gadījumā tai vajadzētu būt “svaigai”, tad ēdiens izrādīsies sulīgs un garšīgs. Šāda gaļa jāsagriež apmēram 3 cm biezos gabalos.

Ja tomēr gatavojat steiku no gaļas, kas ir sasaldēta (piemēram, iegādājoties steikam sagatavotu liellopa gaļas porciju), atkausējiet to, ja iespējams, ledusskapja galvenajā nodalījumā. Tas prasīs diezgan daudz laika, taču šādā veidā tas vislabāk saglabās savas īpašības. Jūs varat paātrināt atkausēšanas procesu, ievietojot gaļu tieši iepakojumā aukstā ūdenī. Bet neatkausējiet steiku mikroviļņu krāsnī, pat atkausējot, jo augšējās kārtas sāks gatavoties, kamēr vidus vēl būs auksts. Rezultātā šādu steiku vienmērīgi cept būs problemātiski. Un vēl jo vairāk, nevajadzētu atkausēt gaļu, iegremdējot to siltā ūdenī.

Vēl viens svarīgs ieteikums iesācēju pavāriem: atlasīto gaļu, ko parasti izmanto steika pagatavošanai, nevajadzētu kult, pretējā gadījumā tā zaudēs ne tikai savu struktūru, bet arī visas sulas.

Papildus gaļai, lai pagatavotu steiku, jums jāuzkrāj jebkura (vēlams olīvu) augu eļļa un garšvielu vai garšaugu komplekts. Steikus sālī tikai tad, kad tie ir gatavi, pirms pasniegšanas.

Liellopa steiks - ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu steiku, ir nepieciešama panna. Ideālā gadījumā šī varētu būt īpaša grila panna; taču diezgan pieklājīgu steiku var pagatavot arī parastā čuguna pannā, kas, iespējams, ir atrodama katrā virtuvē. Lai pagatavotu steiku, nepieciešams arī nazis. Atkal ir speciāls nazis steikam, bet principā derēs jebkurš nazis, ar kuru liellopa gaļas gabalu var sagriezt skaistos un vienmērīgos gabalos apmēram 3 cm platam steikam.Lai steiku cepot apgrieztu, jums ir jābūt gatavošanas knaibles.

Liellopa steiks - labākās receptes

1. recepte: Liellopa gaļas steiks ar sviestu

No pirmā acu uzmetiena ļoti vienkārša recepte. Izvēloties pareizo gaļu, pareizi sagriežot to steikos un cepot sev nepieciešamo laiku, iegūsiet gardu steiku, pēc kura, ēdot kā veģetārieti, no sirds būsiet žēl.

Sastāvdaļas:

800 gr. liellopu gaļa;
50 gr. sviests;

Gatavošanas metode:

1. Pēc mazgāšanas un izžāvēšanas ar papīra dvieli liellopa fileju sagriež vairākos apmēram 3 cm biezos steikos.

2. Uzlieciet pannu uz lielas uguns un izkausējiet sviestu.

3. Pēc tam, kad steiki ir piparoti vienā pusē, ievietojiet tos pannā tajā pusē.

4. Pēc tam, kad pipari no otras puses, apgrieziet gaļu otrādi. Cepšanas laiku nosaka jūsu izvēlētās gaļas “gatavošanas” pakāpe. Ja jums pietiek ar to, ka tas ir nedaudz apcepts no ārpuses un ļoti maz no iekšpuses, jums vajadzētu cept līdz 3 minūtēm no katras puses; ja vēlaties gaļu labi pagatavotu no ārpuses un sārtu no iekšpuses, cepšanas laiks no katras puses ir aptuveni 4 minūtes; Lai iegūtu ceptu garoziņu un pilnīgu gaļas gatavību iekšā, to vajadzētu apcept apmēram 5 minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas sāli.

2. recepte: steiks cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī pagatavota gaļa sanāk mīkstāka, un garoziņa, kas iegūta, gaļu apcepot pannā, neļauj no tās izplūst sulām. Tāpēc šāda gaļa, it īpaši ar garšaugiem, izrādās tik maiga un aromātiska.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopu gaļas;
4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
sāls un pipari pēc garšas;
garšaugi (timiāns, rozmarīns).

Gatavošanas metode:

1. Pēc mazgāšanas un izžāvēšanas ar papīra dvieli liellopa fileju sagriež apmēram 3 cm biezos gabaliņos (jāsanāk apmēram 4 gabali).

2. Lai pannā neielietu olīveļļu, iegūtos steikus stundu marinējiet eļļā ar zaļumiem un pēc tam nosūtiet uz labi sakarsētas (līdz 250 grādiem) pannas un cepiet apmēram 2 minūtes katru pusi, lai iegūtu garoza.

3. Pēc tam apceptos steikus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, un 10-15 minūšu laikā sasilda līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

3. recepte: Liellopa gaļas steiks ar sarkano mērci

Steiki ar sarkano mērci ir īsta dāvana gardēžiem. Ja jums patīk eksperimentēt, mēģiniet pasniegt parastos liellopa gaļas steikus ar sarkanu mērci ar vīnogu sulu, sarkanvīnu un pipariem, lai iegūtu gardu ēdienu, kas pārsniegs jūsu cerības.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopa gaļas steiku;
3 ēd.k. l. milti;
2 ēd.k. l. sviests;
1,5 glāzes buljona;
0,3 glāzes sarkanvīna;
0,3 glāzes jāņogu sulas;
2 tējk. sarkanie pipari;
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pēc steiku ierīvēšanas ar pipariem apcepiet tos no abām pusēm apmēram 3 minūtes katrā.

2. Pārliek tos čuguna traukā un cep apmēram 15 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī.

3. Gatavo mērci: uz pannas izkausē sviestu, apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai, tad pārlej ar buljonu un, nepārtraukti maisot, visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad ielej jāņogu sulu, vīnu un pievieno sarkanos piparus, uzvāra un izslēdz.

Pasniedziet steikus ar šo mērci un kartupeļiem.

Gaļu vajadzētu sagriezt steikos pāri graudiem, lai gatavošanas laikā nodrošinātu vienmērīgu siltuma iekļūšanu gaļas biezumā.

Ja steiku cep uz oglēm, kur temperatūra ir daudz augstāka nekā pannā, tad vispirms apcep steiku no abām pusēm apmēram pusminūti, lai veidojas garoza, kas neļauj no gaļas izplūst sulai, un tad turpini. cepšana, pagriežot steiku no vienas puses pārmaiņus uz otru.

Lai pagatavotu steiku, cepešpanna jāuzkarsē uz lielas uguns, taču nevajadzētu ļaut eļļai dūmot, jo šādā pannā steiks, no ārpuses apdedzis, iekšpusē paliks neapstrādāts un stingrs. Uzskata, ka panna ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, ja, liekot uz tās steiku, ir dzirdama šņākšana.

Pēc cepšanas steikam jāļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes (pēc gaļas noņemšanas no uguns, vienkārši ļaujiet tai nostāvēties). Tad tas būs daudz mīkstāks, jo sulas, kas izceļas cepšanas laikā, varēs vienmērīgi sadalīties pa visu gabalu.

Steika gatavību pārbauda, ​​uzspiežot uz tā pirkstu. Retam steikam jābūt maigam; labi pagatavots ir stingrs, un vidēji retam steikam vajadzētu būt sava veida “zelta vidusceļam”.

Jums nepieciešamas tikai 15 minūtes laika un bez īpašām prasmēm.

Tātad, ķersimies pie lietas! Uzcepsim mājās pāris steiku...

Sagatavošana

Recepte priekš

2 personas

Sastāvdaļas

Kas tev būs vajadzīgs?

Šeit ir viss, kas mums nepieciešams:

Vispirms, protams, steiks, tad jebkura augu eļļa, sāls, pipari un garšvielu komplekts “dzirnavās”. Protams, mums ir nepieciešama arī panna, bet par to mēs runāsim pēc pusminūtes.

Garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes. Izmantosim universālo komplektu "Franču garšaugi", kurā ietilpst baziliks, rozmarīns, timiāns, pētersīļi, paprika un vēl vairāki dažādi garšaugi.

Piezīme tiem, kas nav tikuši galā ar izvēlētu gaļu: nekādā gadījumā to nedrīkst sist! Tas jau ir mīksts un maigs. Ja jūs to pārspēsit, tas zaudēs savu struktūru un zaudēs visu savu sulu.

1 solis

Protams, pirms gatavojat steiku, tas ir jāatkausē.

Gaļu vislabāk atkausēt ledusskapja galvenajā nodalījumā. Tur steiks atkausēsies apmēram dienas laikā. Ja nepieciešams ātrāk atsaldēt gaļu, varat to ievietot tieši vakuuma iepakojumā aukstā ūdenī. Tad stundas laikā steiks būs gatavs gatavošanai.

Steiku nav ieteicams atkausēt mikroviļņu krāsnī. Tas nav kaitīgi, taču pat atkausēšanas režīmā gaļas augšējie slāņi sāk gatavoties, kamēr vidus vēl ir auksts. Tad būs grūti panākt viendabīgu grauzdēšanu. Nekādā gadījumā nav ieteicams atkausēt gaļu siltā ūdenī vai istabas temperatūrā.

2. darbība

Šoreiz mēs grilēsim divus steikus: T-bone (attēlā) un Striploin (attēlā augstāk). Un pilns premium steiku saraksts izskatās šādi:

• Ribeye ir treknākais un sulīgākais steiks.
• Filet mignon ir visizsmalcinātākā un maigākā. Šī steika biezums ir 6-8 cm, tāpēc tā pagatavošana prasa zināmas prasmes.
• Striploīnam ir visizteiktākā liellopu gaļas garša, pateicoties tā biezākajām šķiedrām.
• Porterhouse ir visapmierinošākā un interesantākā: īpašā izgriezuma dēļ tajā ir filejas gaļa un fileja, no kuras tiek pagatavota fileja mignon. Pēc būtības (un pēc svara - gandrīz puskilograms!) Porterhouse ir divu filejas steiku un filejas kombinācija.
• T-bone ir ekonomiskāka porterhouse versija. Parasti tā ir tikpat liela un sātīga, bet filejas daļa nav tik nozīmīgi pārstāvēta kā porternīcā.

3. darbība

Tātad, sāksim gatavot.

Apviļājam fileju pa perimetru vidēji maltos piparos. Ja jums nav pareizo piparu, neuztraucieties – varat vienkārši piparot steiku augšpusē un apakšā (nevis gar malām), izmantojot parastās piparu dzirnaviņas. Tajā pašā laikā profesionālu pavāru viedokļi dalās: daži iesaka steiku pirms cepšanas piparot, bet citi iesaka to darīt uz šķīvja pēc garšas. Fakts ir tāds, ka, grilējot uz oglēm, pipari piedeg. Bet, kad mēs gatavojam pannā, nav nekādas atšķirības.

4. darbība

Tagad steikiem jābūt mēreni sālītiem. Ja jums nav pietiekami daudz sāls, varat to izdarīt uz šķīvja.

5. darbība

Tad spēlē garšvielas. Šeit jums nav jātaupa — jūs nevarat sabojāt steiku ar zaļumiem. Gan sāli, gan garšvielas var viegli iemasēt steikā ar roku, paglaudot un glaudot.

Protams, visas iepriekš minētās darbības jāveic uz abām steika virsmām.

6. darbība

Tagad par eļļu... Sālīto un piparoto steiku no abām pusēm ieziež ar augu eļļu. Jebkurš. Ja jums patīk olīveļļa, uzklājiet to. Ja jums nav greznas otas, notīriet steiku tieši ar roku vai izveidojiet pagaidu otu no zaļumu ķekara.

Augu eļļa palielina steika siltumvadītspēju un nodrošina vienmērīgāku siltuma sadali. Turklāt, cepot dzelzs vai čuguna pannā, tas neļauj steikam piedegt.

7. darbība

Pirmo steiku cepam uz smagas čuguna grila pannas ar speciālām ribām apakšā. Tā kā panna ir čuguna bez nepiedegoša pārklājuma, steiku apsmērējām ar eļļu. Ņemiet vērā, ka pašu pannu nav nepieciešams ieziest ar eļļu.

Pirms steika pievienošanas panna ir rūpīgi jāuzsilda. Nelieciet steiku aukstā pannā!

8. darbība

Jā, eļļa deg! Pat ja tas ir tikai nedaudz. Un tur neko nevar darīt. Ja jūsu mājās nav īpaši jaudīga tvaika nosūcēja un virtuve nav pārāk liela, tad jums jābūt gatavam tam, ka telpu kādu laiku piepildīs degošas eļļas dūmi.

9. darbība

Lai telpa nepiepildītu dūmus, otro steiku cepam bez eļļas uz daudzslāņu alumīnija grila pannas ar nepiedegošu keramikas pārklājumu. Mēs uzskatām, ka šī iespēja ir vēlamāka steika cepšanai mājās.

Vēlreiz uzkarsējiet pannu dažas minūtes, pirms pievienojat tai gaļu.

10. darbība

Kā grilēt steiku? Tas ir ļoti vienkārši: no paša sākuma maksimāli ieslēdziet gāzes vai elektrisko degli un apcepiet steiku, pagriežot to no vienas puses uz otru, līdz tas ir gatavs (vairāk par to zemāk), nesamazinot sildīšanas intensitāti.

Kā iegūt iespaidīgu sadedzinātu rakstu režģa formā? Tas ir arī vienkārši: katra steika puse ir jāapcep tieši divas reizes. Pirmajā reizē mēs novietojam steiku pa diagonāli pāri ribām, tā sakot, “”. Tad mēs to apgriežam uz otru pusi, saglabājot diagonāli (t.i., pēc pirmā pagrieziena steiks joprojām guļ šādi - “”). Tad mēs vēlreiz apgriežam steiku un mainām diagonāli tā, lai tas būtu šādi - “/”. Mēs pēdējo reizi pagriežam steiku, atkal saglabājot diagonāli - “/”.

11. darbība

Tagad parunāsim par steika gatavību.

Ir trīs galvenās grauzdēšanas pakāpes: Reti (reti, 45-50°C), Vidēji (vidēji, 55-60°C) un Labi cepti (dziļi cepti, 65-70°C).

Tiek uzskatīts, ka steiku no atlasītas liellopa gaļas nogādāšana vidēji labi vai labi pagatavotā stāvoklī ir noziegums! Dziļi cepta gaļa zaudē visu sulu un kļūst diezgan cieta.

Tajā pašā laikā Zilā cepšana (40°C) arī nav piemērota visiem. Šajā gadījumā gaļa tiek cepta tikai no augšas, un iekšpuse paliek gandrīz neapstrādāta.

Par ideālu tiek uzskatīts steiks, kas cepts līdz vidēji rets vai vidēji.

12. darbība

Lai precīzi noteiktu, kad steiks ir gatavs, varat izmantot pārtikas termometru. Bet, ja tā nav, tas nav svarīgi! Patiesībā vispirms ir nepieciešams tikai termometrs, lai pielāgotos jaunai plīts vai pannai. Jau no otrā vai trešā steika jutīsi, cik ilgi tas jācep pat bez traukiem.

Prakse rāda, ka, lai uz mājsaimniecības plīts iegūtu vidēji retu steiku, tas jācep kopā 10 minūtes. Tas ir, apcep 2,5 minūtes, pēc tam apgriež. Un tā 4 reizes. Protams, tas attiecas uz aptuveni 3 cm biezu steiku, filejas mijonam nepieciešams ilgāks cepšanas laiks.

Pēc tam, kad gaļa ir noņemta no uguns, jums jāļauj tai pāris minūtes nostāvēties. Šajā laikā visas sulas, kas radušās cepšanas laikā, vienmērīgi sadalīsies pa visu gabalu.

Cepot uz oglēm (ievērojami augstākā temperatūrā nekā pannā) ieteicams vispirms steiku “aizvērt”, tas ir, pusminūti apcept no vienas un otras puses, lai veidojas garoziņa, kas neļaus veidoties. sulas, kas izplūst. Un tikai tad turpini cept, lēnām apgriežot no vienas puses uz otru. Cepot uz pannas tādu problēmu nav, jo... 2,5 minūtēs steikam vienkārši nav laika “svīst” (tas ir, verdošā sula nesāk aktīvi izspiesties caur augšējo pusi).

Vēl dažas ikdienas fotogrāfijas īpaši tiem, kas šaubās par savām spējām.

Kā redzat, steiku var cept arī parastā dzelzs pannā. Protams, jūs uz tā nesaņemsit ēstgribu sietu, taču tas nekādā veidā neietekmē garšu.

Un pat visvienkāršākajā, plānā teflona pannā var lieliski pagatavot fileju mijonu!

Ne katrs var pirmo reizi pagatavot labu klasisko liellopa gaļas steiku, tāpēc ir jāņem vērā dažas svarīgas nianses. Lai steiks būtu mīksts, uz tā virsmas ir jābūt tauku svītrām – tā ir tā sauktā gaļas “marmorizācija”. Diemžēl šos liellopu gaļas izcirtņus ir grūti, ja ne neiespējami atrast vietējo veikalu plauktos. Tāpēc jums ir jāapmierinās ar to, kas jums ir, un jāizmanto visdažādākie triki, lai steiks iegūtu pēc iespējas mīkstāko un sulīgāko.

Sastāvdaļas

• 400 g liellopa gaļas mīkstuma
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1/2 tējk. sāls
• 1/5 tējk. malti melnie pipari
• 50 g sviesta
• 3-4 timiāna zariņi

Kā cept liellopa steiku

1. Nomazgājiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet lieko un nosusiniet gaļu ar dvieli. Paņemiet ļoti asu nazi un ar vienu pārliecinošu kustību no gaļas gabala izgrieziet apmēram 2 cm biezu steiku, iespējams, ka esat jau iegādājies sagrieztus steikus, tad ietaupīsiet laiku.

2. Novietojiet steikus uz trauka un, izmantojot konditorejas otu, apsmērējiet gaļu ar jebkuru augu eļļu, vislabāk ar olīveļļu. Apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Nepārspīlējiet ar garšvielām – tās var pārņemt gaļas garšu.

3. Steikus vislabāk cept smagā čuguna pannā - tā labi notur siltumu. Rūpīgi uzkarsē pannu un pievieno liellopa gaļu.

4. Atkarībā no vēlamās gatavības, apcep gaļu no 1 minūtes līdz 4,5 minūtēm no katras puses. Ja steiks ir liess, varat to cept tikai viegli, 30 sekundes, un pēc tam pilnībā pagatavot cepeškrāsnī.

5. Cepamtrauku vai cietā čuguna pannu ietauko ar sviestu. Novietojiet apceptos steikus un katru virsū uzlieciet vēl vienu sviesta gabalu. Uzlieciet arī dažus timiāna zariņus virsū un apkārt, lai iegūtu garšu. Veidni liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un pēc 5 minūtēm izņem. Pārklājiet steikus ar foliju uz 10-15 minūtēm, lai ļautu tiem pagatavoties.

Primitīvie cilvēki, cepot gaļu uz uguns, neiedomājās, ka ir pie steiku kultūras pirmsākumiem, jo ​​tajos laikos tas bija vienīgais veids, kā pagatavot gaļu. Vēlāk Senās Romas priesteri upurēšanas rituālā dieviem piedāvāja biezus gaļas gabalus, kas cepti no abām pusēm uz grila tieši templī. Taču pirmā gaļas steika recepte, kas oficiāli publicēta pavārgrāmatā, dzima Lielbritānijā 15. gadsimtā, un drīz visā Eiropā steikus cepa dažādās versijās, atkarībā no dažādu valstu kulinārijas tradīcijām. Pēc tam, kad Kolumbs uz Ameriku atveda liellopus ar augstas kvalitātes gaļu, Amerikas kontinentā sāka gatavot steikus, un īsā laikā šis ēdiens kļuva par Jaunās pasaules nacionālās virtuves sastāvdaļu. Tieši Amerikā steiku gatavošana pārvērtās par īstu mākslu, un katrs amerikāņu šefpavārs prot garšīgi uzcept steiku. Ir daži smalkumi, kas attiecas uz gaļas izvēli un dažādām kulinārijas cepšanas tehnikām, kuru zināšanas palīdzēs apgūt šo virtuozo mākslu. Tātad, mēģināsim pagatavot gaļu mājās!

Kādi steiku veidi pastāv?

Ir daudz veidu steiku. Piemēram, biezs liellopa gaļas gabals bez kauliem ar tauku kārtu, kas izgriezts no ribas daļas, ir ribeye, un plāns bezkaulotas gaļas gabals no muguras ir sloksne, kurai ir gandrīz trīsstūra forma. Ņujorkas steiks ir līdzīgs filejai, taču tajā nav tauku. Portehouse ir lielākais steiks no jostasvietas, un filejas mignons ir visdārgākais, sulīgākais, maigākais un garšīgākais steiks no vienīgā apaļā muskuļa buļļa ķermenī. T veida kaula steiks ir T-veida gaļa uz kaula un apvieno divu veidu gaļu - fileju un plānu malu. "Angleterre" gatavo no gaļas no lāpstiņas iekšpuses, bet "Cafe de Paris" steiku gatavo no mīkstākās gaļas gabala no lāpstiņas. Kvazimodo steiks tiek izgriezts no muguras jostas daļas, un Montevideo ir steiks no muguras jostas daļas. Apaļkaula steiku gatavo no gurnu reģiona augšējās daļas, kluba steiku gatavo no biezās muguras malas, fileju gatavo no liemeņa augšstilba daļas, bet ruma steiku gatavo ļoti plānu un labi sagrieztu fileju. Kā saka, izvēlies savai gaumei atbilstošu steiku!

Steiks tiek gatavots tikai no liellopa gaļas

Vissvarīgākais gatavošanas noteikums ir pareiza gaļas izvēle. Sākotnēji steiki tika gatavoti no liellopa gaļas, tāpēc, ja viņi saka “steiks”, tas nozīmē liellopa gaļas ēdienu. Citai gaļai ir nepieciešams precizējums, tāpēc šajā gadījumā viņi raksta: cūkgaļas steiks, vista, lasis utt. Taču patiesi steiku pazinēji saka, ka steiki, kas pagatavoti no jebkuras gaļas, izņemot liellopu gaļu, nav steiki.

Protams, liellopu gaļa ir jāizvēlas - tiek uzskatīts, ka ideālajam steikam jāņem 1–1,5 gadus vecu Hereforda, Šorthorna, Angusa un Longhorn šķirņu buļļu gaļa, kas baroti ar zāli, kviešiem un kukurūzu. Buļļi, kas uzauguši uz graudu kultūrām, nevis tikai ganījuši zāli zālienā, iegūst neparasti maigu tauku slāni, kas vienmērīgi sadalīts gabalā. Šādi tiek iegūta elitārā marmora liellopu gaļa, no kuras tiek gatavoti labākie steiki pasaulē. Interesanti, ka klasiskajiem steikiem viņi galvenokārt ņem buļļu gaļu, un to pašu ēdienu, kas gatavots no govs gaļas, sauc par liellopa steiku.

Kā izvēlēties steiku gaļu

Svarīga ir arī liemeņa sagriešanas metode, jo steikiem labāk ņemt šķērsām sagrieztas gaļas šķiedras 2,5–4 cm biezumā, kas ļauj eļļai iekļūt gaļas mīkstuma porās, tāpēc steiki ātri pagatavojas un apgriežas. ārā sulīgāks. Kopumā tikai līdz 10% liemeņa ir piemēroti steikiem, tāpēc šim ēdienam paredzētā gaļa tiek uzskatīta par elitāru un dārgu. Steikiem vispiemērotākie ir muguras muskuļi – fakts ir tāds, ka gabaliņi no ķermeņa vietām, kur muskuļi atrodas miera stāvoklī, ir labāk pagatavoti un mīksti. Nav svarīgi, vai gaļa ir uz kaula vai bez tā, galvenais, lai gabals būtu pilnīgs un no tā nav jāgriež lieki tauku gabaliņi vai cīpslas. Un gaļai jābūt svaigai, sausai, bagātīgi tumšā krāsā, ar gludu un zīdainu virsmu. Viņi saka, ka visgaršīgākie steiki nāk no viegli žāvētas gaļas. Pats galvenais, lai gaļa netiktu tvaicēta, pretējā gadījumā steiks izrādīsies sīksts, un tā garša, ko tieši nodrošina fermentācija, nebūs tik bagātīga un sātīga.

Gaļas sagatavošana cepšanai

Apmēram stundu pirms gatavošanas izņemiet gaļu no ledusskapja, lai tā sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir nepieciešams vienmērīgai steika pagatavošanai. Ja gatavojat saldētus steikus, vakarā tie jāizliek no saldētavas ledusskapī, lai tie pakāpeniski atkūst. Taču speciālisti saka, ka no iepriekš saldētas gaļas gatavoti steiki daudz zaudē garšu.

Dažas saimnieces marinē citronu sulā ar sāli un garšvielām maigumam un sulīgumam, lai gan marinādes izvēle ir gaumes jautājums. Pirms cepšanas gaļas gabaliņus vajadzētu apsmērēt ar olīveļļu un pipariem, bet, kad gaļu sālīt, ir strīdīgs jautājums. Daži apgalvo, ka pirms cepšanas jums ir nepieciešams sālīt, savukārt citi ir pārliecināti, ka pareizāk ir sālīt pēc zeltaini brūnas garozas parādīšanās, un vēl labāk - jau uz šķīvja. Kā to vislabāk izdarīt, ir atkarīgs no jums, atbilstoši jūsu personīgajām garšas vēlmēm.

Kādu trauku izmanto steika pagatavošanai?

Ātri un garšīgi steiku var pagatavot cepeškrāsnī, Josper ogļu grilkrāsnī, uz atvērta grila un grila pannā, kurā gaļa nepiedeg un iegūst ēstgribu rakstu. Tauki, ieplūstot pannas iedobēs, gaļā neuzsūcas, un ēdiens izrādās diētisks. Bet pēc cepeškrāsns gaļa vienmēr ir sulīgāka un mīkstāka, jo tā tiek pagatavota ne tikai pateicoties augstajai temperatūrai, kas izplūst no metāla trauka vai grila, bet arī apņemošajam karstumam. Ja izmantojat parasto pannu, tai jābūt ar biezu dibenu, lai gan valda uzskats, ka steiku nevajadzētu cept parastajās pannās vai lēnajā plītī - šim nolūkam ir piemērots tikai grils.

Grila pannai vai cepeškrāsnij pirms cepšanas ir jābūt pēc iespējas karstai, un tajā var izmantot gan sviestu, gan augu eļļu. Tomēr, ja izmantojat sviestu, nevajadzētu pārāk karstu pannu. Šajā sakarā cepšanai augu eļļā ir savas priekšrocības, jo tai ir augstāka sadegšanas temperatūra. Daži pavāri sajauc abu veidu sviestu, lai iegūtu labākos rezultātus, taču ideāls variants ir gatavot steikus gī, kas nedeg un ar maigu garšu. Starp citu, cepšanai uz pannas vispiemērotākais ir ribeye steiks, kas ir universāls. Gaļas mīkstumā esošais tauku slānis ātri izkūst, iemērcot steiku un padarot to ļoti sulīgu, maigu un garšīgu.

Kā pagatavot gardu steiku: ātri apcepiet

Galvenais steika gatavošanas noteikums ir vispirms to ļoti ātri apcept karstā pannā līdz garozai un pēc tam sagatavot uz zemākas uguns. Fakts ir tāds, ka olbaltumvielas augstas temperatūras ietekmē sarecē un neļauj sulai izplūst no gaļas. Pirms cepšanas daži pavāri steiku stundu žāvē cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā, jo žāvēta gaļa cepot uzreiz rada blīvu zeltaini brūnu garozu. Ja neievērosit šo noteikumu, steiks izrādīsies sauss un ciets. Tajā pašā laikā neaizmirstiet apcept arī steika sānu malas, ērtības labad pieturot to ar gaļas knaiblēm. Steiks, kas no visām pusēm pārklāts ar biezu garoziņu, lieliski izcepsies un paliks sulīgs. Šis ir viens no galvenajiem steika gatavošanas trikiem. Nepārkarsējiet pannu līdz vietai, kur tā sāk dūmot, jo, ja steiks piedeg, jūs nevarēsiet turpināt cepšanu un tas izrādīsies jēls.

Cik ilgi cept steiku, kā to apgriezt

Aptuveni 3 cm biezu steiku apcep no katras puses 4–5 minūtes, un, ja jums ir dažāda izmēra gaļas gabali, tad pievienojiet vai atņemiet vienu minūti katram centimetram. Kā pareizi pagatavot steiku - griezt to bieži vai reti? Šis ir viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem, ko uzdod iesācēju pavāri. Šeit ir divas iespējas - vai nu apgriezt ik pēc 30 sekundēm (protams, pēc sākotnējās cepšanas), vai mainīt steika pozīciju ne vairāk kā 4 reizes visā laikā. Pirmajā gadījumā iegūsiet vienmērīgi apceptu un nepāržāvētu steiku, otrajā gadījumā steiks sanāks ļoti skaists, ar zīmējumu no grilpannas vai režģa.

Cepšanā ļoti palīdz arī gabalu sagriešana pāri graudiem. Siltums plūst caur gaļu, turpinot to karsēt pat pēc steika noņemšanas no uguns. Tāpēc nav nepieciešams ilgi cept steiku - tas būs gatavs jūsu šķīvī. Tomēr, ja baidāties pasniegt jēlu gaļu, pagatavojiet steiku apmēram 15 minūtes, bet ne vairāk, lai liellopa gaļa nezaudētu maigumu un sulīgumu.

Steika gatavošanas pakāpes noteikšana

Ir sešas gatavības pakāpes, kuru izvēle ir atkarīga tikai no jūsu personīgās gaumes. Cepot zilu, steiks iznāk ar asinīm, savukārt rar ir ļoti viegli cepts steiks, bet bez asinīm. Vidēji rets steiks - viegli apcepta gaļa: no ārpuses ir garoza, gaļa ir tikai karsēta iekšpusē. Vidējs steiks - vidēja gatavība, kad gaļa vidū ir sārta, bet vēl mitra. Vidēji labi pagatavots steiks - lieliski pagatavots, ar sārtu gaļu un labi pagatavots - ļoti labi pagatavots steiks, lieliski pagatavots.

Pieredzējuši pavāri gatavības pakāpi var noteikt vizuāli, taču šī metode prasa lielu pieredzi un iemaņas. To var izdarīt vienkāršāk - viegli sagrieziet gaļu un paskatieties uz tās krāsu iekšpusē vai piespiediet gabalu ar pirkstu - jēls steiks parasti ir mīksts, un gatavais gabals kļūst ciets un blīvs. Ja neuzticaties savām sajūtām, varat gatavot pēc laika - rets steiks tiek cepts 2 minūtes no katras puses, vieglam steikam nepieciešamas 2,5 minūtes, vidējai gatavībai - 3 minūtes, un perfekti pagatavotam steikam nepieciešamas 4,5 minūtes katrā pusē.

Ja jums ir kulinārijas termometrs adatas formā, uzdevums ir vienkāršāks – vienkārši izmēriet steika temperatūru, lai saprastu, kādā gatavības stadijā ir gaļa. Zilais steiks ir gatavs 46-49 °C temperatūrā, rar - 52-55 °C, vidēji rets - 55-60 °C, vidējs - 60-65 °C, vidēji labi - 65-69 °C. C, labi pagatavots - pie 71–100 °C. Ja gaļa tiek uzkarsēta virs 100°C, steiks ir pārcepts.

"Atpūta" un steiku degustācija

Svarīgs steika gatavošanas noslēpums ir ļaut tam “atpūsties” un atgūties pēc intensīvas cepšanas. Lai to izdarītu, uz steika uzliek gabaliņu sviesta, brīvi pārklāj ar foliju un atstāj uz 10 minūtēm. Jo ilgāk steiks “atpūšas”, jo tas būs garšīgāks, aromātiskāks un maigāks. Nesteidzieties garšot, jo cepot gaļas šķiedras sasprindzinās un nedaudz saspiežas, bet pamazām tās atslābina, un sula vienmērīgi sadalās steika iekšpusē. Citiem vārdiem sakot, gaļa, kas pēc vārīšanas ir “atpūtusies”, vienmēr ir mīkstāka par gaļu, kas tikko noņemta no uguns. Steiku var pasniegt veselu vai sagrieztu šķēlēs, uz silta šķīvja ar jebkuru mērci, tajā pašā pannā vārītiem ceptiem dārzeņiem, ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņu salātiem un zaļumiem.

Steiks marinēts ar tekilu un laimu

Šis Latīņamerikas steiks papildinās jūsu ikdienas uzturu un uzlabos garastāvokli. Pagatavo marinādi no 3 ēd.k. l. tekila, 3 ēd.k. l. olīveļļas, 2 ēd.k. l. laima sula, 2 pilieni Tabasco mērces, 4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un 1 mazs sīpols. Liellopu gaļas steikus marinē 2 stundas, pēc trauku ar marinādi ievietošanas ledusskapī, un pēc 1 stundas gaļa jāapgriež.

Pusstundu pirms cepšanas sākuma ieslēdz grilu, izņem steikus no marinādes, labi nosusina, ierīvē ar pipariem un sāli. Cepiet steikus 3-4 minūtes no katras puses un ļaujiet tiem nostāvēties 10 minūtes, pēc tam sagrieziet gabaliņus pāri graudiem plānās šķēlēs.

Garšvielas no firmas interneta veikala “Ēd mājās”

Vietnē “Ēd mājās” publicētas dažādas gaļas steiku receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim sniegtām instrukcijām. Apgūstot gaļas steiku gatavošanas mākslu, jūs uzzināsit, kā tirgū izvēlēties liellopu gaļu un noteikt gaļas gatavības pakāpi ar aci. Protams, līdz šim brīdim ir daudz jāmācās, taču visvienkāršākās receptes var apgūt jau tagad, iepriecinot savus mīļos ar maigiem un sulīgiem steikiem, kas padara dzīvi jautrāku un garšīgāku. Nu, no zīmola veikala “Ēd mājās” tie piešķirs jūsu ēdieniem garšas spilgtumu!