Bumbieru gatavošanas recepte. Ideāls bumbieru ievārījums
Bumbieriem ir ļoti neparasts, patīkams un saldens aromāts, kas piešķir īpašu šarmu visiem no tiem gatavotajiem ēdieniem. Tomēr, ja runa ir par ievārījuma vai konservu gatavošanu, tad bumbieri ir zemāki par āboliem. Āboli satur daudz pektīna, pateicoties kuriem preparāti ātri iegūst želejas konsistenci, savukārt bumbieru ievārījums prasa ilgu vārīšanu, lai tas kļūtu pietiekami biezs un iegūtu skaistu karameļu krāsu. Vēl viena bumbieru īpašība ir tā, ka tajos ir maz savas skābes un preparātiem jāpievieno nedaudz pulverveida citronskābes vai, vēl labāk, nedaudz dabīgas citrona sulas.
Sastāvdaļas
2 litru burkai: 
- bumbieri - 1 kg
- cukurs - 1 kg
- ūdens - 300 ml
- citronu sula - 1 ēd.k. l.
Kā pagatavot bumbieru ievārījumu ziemai
1. Bumbierus nomazgājiet, nosusiniet, nomizojiet, sagrieziet divās daļās, izņemiet sēklu kameru ar sēklām un noņemiet astes. Bumbierus aplej ar ūdeni un atstāj uz pāris stundām.
Bumbierus sagriež mazos gabaliņos.
2. Bumbierus pārlej ar cukuru.
3. Pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns.
4. Maisiet, lai nepiedeg. Uz virsmas pastāvīgi parādīsies putas - tās ir jānoņem. 15 minūtes pēc vārīšanas pievieno citrona sulu un vāra vēl 20 minūtes. Kad ievārījums ir gatavs, izslēdziet to. Ievārījumā esošajam sīrupam jābūt biezai konsistencei, nevis izkliedētam. Ievārījuma gatavību var noteikt uz apakštasītes vai šķīvja - ja cukura sīrups neatdalās no sagatavotā ievārījuma, ievārījums ir gatavs.
5. Izmazgājiet burkas ar ziepju šķīdumu ar sodas palīdzību, mazgāšanas lupatiņu vai otu. Otrreiz izskalojiet burkas ar tīru, vēlams karstu ūdeni un novietojiet ar kakliņu uz leju, lai ūdens notecētu uz tīra dvieļa. Sterilizējiet burkas pāris minūtes. Pāris minūtes vāra vākus.
Ievietojiet ievārījumu stikla traukā un pārklājiet ar vākiem konservēšanai. Apgrieziet tos otrādi un pārbaudiet, vai nav gaisa burbuļu – ja tādu nav, aptiniet tos, lai lēnāk atdziest.
Uzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā līdz diviem gadiem.
Piezīme saimniecei
1. Paskābinošie komponenti ne vienmēr pareizi pielāgo šī ievārījuma garšu: dažreiz tas izrādās stingrs, kas ir saistīts ar dažu bumbieru šķirņu specifiskajām īpašībām. Pēc tam jau sagatavotajam gardumam pievieno citrusaugļu sulu, kas ievietota ligzdā. Dažreiz viņi pievieno maltu citronu ar nelielu daudzumu miziņas, lai deserts negaršotu rūgtu, vai skābu apelsīnu.
2. Duchess ir brīnišķīga augļu šķirne, pilnībā piemērota ziemas gatavošanai. To spēcīgais izteiksmīgais aromāts saglabājas pēc neilgas vārīšanas, kas noteikts receptē. Kirgizstānas otrreizējai pārstrādei nav jēgas: tā tik un tā kalpos līdz februārim. Noyabrskaya izceļas ar tikpat augstu uzglabāšanas kvalitāti. Baltlapai, gluži pretēji, ir ļoti īss glabāšanas laiks: tas jāpārklāj ar cukuru un jāvāra jau otrajā vai ceturtajā dienā pēc izņemšanas no zariem, pretējā gadījumā miza kļūst tumšāka un mīkstums kļūs želatīns un nepatīkams. . Līdzīgas īpašības ir arī agrīnai nogatavināšanai.
3. Putas no bumbieru ievārījuma, ievārījuma, konfitūras pārvēršas smaržīgā karamelē pēc 3 minūtēm cepeškrāsnī vai 30 sekundēm karsēšanas mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu viļņu ietekmē tas vispirms izplatīsies, un pēc atdzesēšanas tas sacietēs un kļūs kā konfekte. Bērniem ļoti patiks paštaisītas zīdīšanas konfektes. Veselīgāk šīs ir dāvināt mazajiem, kam ir salds zobs, nevis veikalā nopērkamos.
Ja jums atnesa nedaudz pārgatavojušos bumbierus, tad nebēdājiet un izmantojiet tos, lai izveidotu garšīgu pagatavojumu, piemēram, aromātisku bumbieru konfigūra. Šo gardumu pat var noslēgt ziemai, ja gatavojot pievienosiet vēl nedaudz citrona sulas vai citronskābes un konservēsiet sterilizētās burkās. Konfitūru var uzglabāt ilgāk par 1 gadu, nezaudējot savu garšu. Desertu varat pasniegt ar pankūkām vai pankūkām, pankūkām, vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem un kruasāniem. Ja bumbieri ir sulīgi, tad, gatavojot, vislabāk ir pievienot nedaudz pektīna vai gelfiksa, bet kopumā šie augļi satur pietiekami daudz pektīna, lai konfigūra atdziestot sabiezinātu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešami 400 g konfigūra:
- 700 g bumbieru
- 120 g granulēta cukura
- 1,5 ēd.k. l. citronu sula
Sagatavošana
1. Nomazgājiet iegādātos vai savāktos augļus, nomizojiet tos ar dārzeņu mizotāju vai asu nazi, sagrieziet mīkstumu tieši no augļiem dziļā traukā. Mēs centīsimies to izdarīt pēc iespējas ātrāk, lai, saskaroties ar gaisu, tas nekļūtu tumšāks.
2. Izspiediet citrona sulu vai atšķaidītu koncentrētu citronu sulu pēc receptes uz tā iepakojuma, pārkaisiet visas bumbieru šķēles. Pateicoties citronu sulai, tā nekļūs tumšāka pat gatavošanas laikā, un konfigūra izrādīsies viegla un sulīga.
3. Bumbieru šķēles liek katlā vai katliņā ar nepiedegošu dibenu, pārklāj ar granulētu cukuru un liek uz plīts, ieslēdzot vidēju siltumu. Mēs nepievienosim ūdeni, jo šķēles izdalīs sulu un tajā vārīsies.
4. Uzkarsē trauka saturu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes, lai šķidrums nedaudz uzvārās un šķēles nepaspētu pārvērsties biezenī. Ja bumbieri ir sulīgas šķirnes, tad pagarināsim vārīšanās laiku un otrādi. Šajā posmā veidni var noslēgt karstu ziemai, iesaiņojot to sterilizētās burkās un uzskrūvējot tās ar karstiem vītņotiem vai pabeigtiem vākiem.
Bumbieru preparāti ziemai Daudzas taupīgas mājsaimnieces slēdz, īpaši tās, kurām ir sava vasarnīca. No bumbieriem var izveidot diezgan daudz interesantu vijumu, bet visbiežāk tie tiek izmantoti konservu, ievārījumu un konfitūru pagatavošanai. Ievārījums un konfigūra garša, konsistence un pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīgi, un tas nedrīkst pārsteigt, jo tie tiek uzskatīti par tuviem radiniekiem.
Pašiem bumbieriem ir garšīgs aromāts, un, lai tas būtu vēl izteiktāks, konfigūrai pievienots kanēlis, krustnagliņas un apelsīna miziņa. Man personīgi ļoti patīk bumbieru garša ar smalkām apelsīnu notīm. Kā pagatavot bumbieru apdari ziemai, Es jums tagad pateikšu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg bumbieru;
- 1 kg cukura;
- 1 paciņa gelfix 1:1.
- Viena apelsīna miziņa
Bumbieru konfigūra ziemai - recepte
Man patīk šī recepte, cik viegli to ir ievērot. Vakarā, kad visi jau ir devušies gulēt, uz minūti ieskrienam virtuvē. Bumbierus nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
Es nelieku kaulus, es tos vienkārši izmetu. Un paši augļi ir rūpīgi jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka nav tārpu, sabojātu mucu utt. Lai novērstu jautājumus, es uzrakstīšu, ka nav nepieciešams mizu nolobīt. Sasmalcinātos bumbierus liek piemērotā traukā (es izmantoju plastmasas trauku).
Bumbieriem virsū uzkaisa cukuru. Tas arī viss, konfiscēšana ir sākusies. Ejam gulēt ar mierīgu sirdi – esam absolūti brīvi līdz rītam.
Bet no rīta paskatāmies uz saviem bumbieriem un saprotam, ka viss notiek pēc plāna: augļiem ir iznākusi sula, diezgan daudz, kas nozīmē, ka varam turpināt. Man nav skaidra laika grafika šai receptei - 10 stundas, 12 stundas vai 15 stundas bumbieriem un cukuram vajadzētu nostāvēties. Pamodāmies, sakārtojām sevi, pabarojām ģimeni brokastīs un tad, kad bija minūte, turpinājām strādāt pie bumbieriem.
No apelsīna noņem miziņu. Dariet to, izmantojot īpašu citrusaugļu rīvi vai parasto rīvi ar maziem caurumiem. Uzmanieties, lai baltās daļas, kas atrodas tieši zem apelsīna mizas, neierīvējiet - tās var radīt nevajadzīgu rūgtumu.
Bumbierus ar sulu lej katliņā ar biezu dibenu - lai konfigūra nekādā gadījumā nepiedegtu, bet uzsiltu un vienmērīgi pagatavotos, jāizmanto tieši šāds trauks. Iepriekš viņi parasti gatavoja konservus un konservus plakanos vara baseinos, bet diemžēl tagad tas ir dārgs trūkums. Bumbieriem pievieno apelsīna miziņu un kārtīgi samaisa.
Uzliek pannu uz mazas uguns un uzvāra.
Pievieno želfiksu un maisot vāra, līdz sabiezē (man tas aizņēma apmēram 10-15 minūtes).
Nu tad skaties pats. Var slēgt bumbieru konfigūra ar apelsīna miziņu sterilizētās burkās - šajā gadījumā var ilgstoši uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Vai arī varat vienkārši ielikt tīrā traukā, pārklāt ar vāku un atstāt ledusskapī, zinot, ka ēdīsiet pavisam tuvākajā nākotnē.
Padomi: es nedomāju, ka bumbieru veids šajā receptē ir ļoti svarīgs. Es to gatavoju no dažādām šķirnēm, bet rezultāts mani vienmēr iepriecināja. Varbūt visa būtība ir tāda, ka es vienkārši ļoti mīlu bumbierus visās to izpausmēs: man vienlīdz patīk gan banālais "citrons", gan reprezentatīvā "bera"... Bet, ja jums ir kādas īpašas vēlmes, tad es neteikšu, lai jūs pārliecinātu. tu otrādi: izvēlies tikai to, kas tev patīk, lai gala rezultāts tevi nekādā veidā nepieviltu.
Kad dārzos nogatavojas bumbieri, saimnieces apmaldās, meklējot dažādas receptes to sagatavošanai ziemai. Svaigi augļi tiek slikti uzglabāti, tāpēc pārdomām un konkrētām darbībām nav daudz laika.
Mēs piedāvājam jums pārskatu par vienkāršām un ātrām bumbieru ievārījuma pagatavošanas receptēm. Kāpēc ievārījums? Jo šis deserta ēdiens patiks ikvienam. Bērniem patīk ievārījuma smalkā biezenim līdzīgā konsistence un bumbieru aromāts ar medus notīm, savukārt pieaugušie ir sajūsmā par ievārījumu ar caurspīdīgiem, smalkiem augļu gabaliņiem. Pats gatavošanas process neprasa īpašas zināšanas un prasmes. Pēc šī raksta materiālu izlasīšanas jūs varat viegli pagatavot ievārījumu pats, neatkarīgi no jūsu kulinārijas prasmēm.
Bumbieru daudzveidība ievārījuma pagatavošanai ir svarīga tikai gatavā ēdiena konsistences un izskata noteikšanai. No augļiem ar maigu, irdenu mīkstumu labāk pagatavot viendabīgu ievārījumu no rīvētiem bumbieriem, bet no cietajiem augļiem var pagatavot desertu ar augļu gabaliņiem.
Pirms darba sākšanas bumbierus rūpīgi nomazgā, notīra un atbrīvo no sēklu kastēm. Ādas tīrīšana ir neobligāts solis, un tas ir atkarīgs no tā, kā bumbieri tiks sagriezti nākotnē.
Ja augļus sasmalcina ar gaļasmašīnu vai sasmalcina blenderī neapstrādātā veidā, tad miza nav šķērslis. Ja ievārījumā esošie augļi sanāk lielos gabalos, tad labāk augļus nomizot. Daži, gluži pretēji, dod priekšroku ievārījumu biezenī bez mizas gabaliņiem un desertu, kas gatavots no ar rokām sagrieztiem bumbieriem ar mizu. Kopumā sākotnējā posmā ir jāizlemj, kā apstrādāt bumbierus.
Ēdienu gatavošanas receptes
Viendabīgs ievārījums: ātrākā un vienkāršākā recepte
Pagatavošanai ņem 1 kilogramu bumbieru. Augļus atbrīvo no sēklām un izgriež caur gaļas mašīnā, gaļas uztvērējā kopā ar bumbieru gabaliņiem ievietojot cukuru. Cukuru noteikti samaļ kopā ar bumbieriem – tas ir pamatnoteikums garda ievārījuma pagatavošanai. Cukura daudzumu ņem proporcijā 1:2 pret bumbieru neto svaru. Respektīvi, ja pēc mizošanas paliek 800 grami bumbieru, tad saldinātāja vajadzēs 400 gramus.
Iegūtais biezenis nekavējoties tiek nosūtīts uz plīts, negaidot sulas izdalīšanos. Vispirms ievārījumu 20 minūtes karsē uz lēnas uguns un pēc tam 20 minūtes vāra uz vidējas uguns. Masai pastāvīgi vajadzētu sūkties. Lai ievārījums neliptu pie gatavošanas trauka dibena, bumbieru desertu nepārtraukti maisa. Gatavošanas laikā veidojas biezas putas. Tas ir jānoņem ar koka karoti.
Trauka gatavību nosaka, uz lēzena šķīvja uzpilinot nelielu daudzumu ievārījuma. Piliens, kas saglabā savu formu, norāda, ka ēdiens ir gatavs.
Ja plāksnes pārbaude parāda, ka gatavošanu var pabeigt, pārejiet uz pēdējo posmu. Ievārījuma bļodā pievienojiet ½ tējkarotes citronskābes. Pulveri var aizstāt ar dabīgu citronu sulu. Šajā gadījumā jums vajadzēs vismaz divas ēdamkarotes. Paskābināto ievārījumu vāra 2 minūtes un karstu iepako sterilos traukos.
Bumbieru ievārījums ar augļu gabaliņiem
Bumbierus ar mizu vai bez tās sagriež mazās 5-6 milimetrus biezās šķēlēs. Šķēles pārkaisa ar cukuru un noliek malā uz pāris stundām. Produkti tiek ņemti proporcijā 1: 1. Ja augļi ir ļoti saldi, tad cukura daudzumu var samazināt.
Pēc tam, kad sulīgs mīkstums ražo sulu, turpiniet gatavot ievārījumu. Ja bumbieri nav ļoti sulīgi un sula pilnībā nenosedz gabaliņus, tad pamatproduktiem pievieno 100-150 mililitrus tīra ūdens.
Pannu ar sagrieztiem bumbieriem cukura sīrupā liek uz uguns un sautē preparātu 45 minūtes uz vidējas uguns. Gatavību nosaka sīrupa viskozitāte. Kad tas sāk tecēt no karotes plānā nepārtrauktā strūklā, nevis pilēt pa pilieniem, ievārījums tiek uzskatīts par gatavu.
Detalizētu aprakstu par bumbieru ievārījuma ar krustnagliņām pagatavošanas procesu varat atrast kanālā EdaHDTelevision.
Kā var dažādot bumbieru ievārījumu?
Gatavojot, galvenajiem produktiem pievieno vaniļas cukuru, kanēļa standziņas vai ingvera saknes pulveri. Jūs varat arī aromatizēt ievārījumu ar dažiem sausu krustnagliņu pumpuriem. Visas šīs garšvielas tiek pievienotas, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm. Citrusaugļu notis ēdienam var pievienot ne tikai pievienojot citrona sulu, bet arī, piemēram, apelsīna vai laima gabaliņus. Pirms gatavā produkta ievietošanas burkās uzglabāšanai noņem kanēli un augļu šķēles, kas izmantotas garšas uzlabošanai.
Divas receptes bumbieru ievārījumam ar šokolādi un valriekstiem, ko jūsu uzmanībai piedāvā TV kanāls KULINAR
Cik ilgi uzglabāt bumbieru ievārījumu
Gatavā ēdiena glabāšanas laiks ir 1,5 gadi. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai un vēsai. Piemēram, pagrabs, pagrabs vai ledusskapja galvenais nodalījums ir ideāls.
Bumbieru konfigūra ir vienkāršs un efektīvs veids, kā saglabāt bumbierus ziemai. Minimālais gatavošanas laiks un minimālais cukura daudzums sastāvā ļauj saglabāt un uzsvērt bumbieru dabisko aromātu un saldumu. Papildināta ar smaržīgām garšvielām, bumbieru struktūra ir mēreni salda, pikanta un ļoti aromātiska.
Biezs, viskozs un spīdīgs, tā konsistence atgādina ļoti biezu ievārījumu vai želeju. Šis preparāts ir ideāla piedeva tasei karstas tējas un svaigām maizītēm, konditorejas izstrādājumiem un desertiem. Pamēģini!
Lai sagatavotu bumbieru apdari ziemai, sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.
Iepriekš sagatavojiet vākus un konservēšanas burkas. Rūpīgi nomazgājiet sodas kannas un pēc tam sterilizējiet tās tvaicējot, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Vāriet vākus 3-5 minūtes.
Nomazgājiet bumbierus un sakārtojiet tos. Šķiro pusi vai 2/3 no kopējā bumbieru tilpuma, atdalot lielākus paraugus.
Lielos bumbierus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Bumbierus ar blīvāku mīkstumu vajadzētu sagriezt mazākus, lai tie paspētu pagatavot īsajā laikā, kas nepieciešams konfitūras pagatavošanai.
Otru bumbieru pusi sagriežam lielos gabalos, tos nenomizojot, bet noņemot sēklu kapsulu. Var, protams, nomizot visus bumbierus, bet tas ir papildus darbs, jo pusi no tiem vienalga sasmalcināsim augļu biezenī.
Nosveriet iegūto augļu tilpumu un izmēriet proporcionālo cukura daudzumu saskaņā ar pektīna ražotāja ieteikumiem.
Pusi sagatavoto bumbieru (nemizotus) samaļ blenderī.
Iegūto augļu biezeni liek katliņā.
Pievienojiet sagrieztus bumbierus un pektīnu. Pēc instrukcijas uz iepakojuma es iepriekš samaisīju pektīnu ar 2 ēd.k. Sahāra.
Pusi citrona nomizojiet lielās sloksnēs un pievienojiet pannai.
Pievieno arī garšvielas: vaniļas cukuru, 2 krustnagliņas, nedaudz maltu muskatriekstu un kanēli.
Visu kārtīgi samaisa un, maisot, uz vidējas uguns uzvāra.
Kad maisījums vārās, pievieno cukuru un 1 ēd.k. citronu sula.
Maisot, maisījumu vēlreiz uzvāra un vāra 3 minūtes. Izslēdziet uguni un noņemiet krustnagliņas un citrona miziņu.
Ielejiet bumbieru masu sterilizētās burkās. Aizveriet ar sagatavotiem vākiem un sarullējiet. Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet uz 5 minūtēm. Pēc tam atgriezieties sākotnējā stāvoklī, aptiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Bumbieris ir gatavs ziemai! Labu apetīti!