Co to są kapary i jak się je wykorzystuje? Co to są kapary i jak je stosować? Kapary w gotowaniu

Kwiaty te kwitną zaledwie kilka godzin, a ich charakterystyczny musztardowo-pieprzowy smak uwielbiają mieszkańcy krajów śródziemnomorskich. W naszym kraju kapary nie są zbyt popularne, chociaż stanowią doskonały dodatek do wielu potraw i mają wiele właściwości leczniczych.

Kapar kolczasty to roślina, która przetrwa nawet w najbardziej ekstremalnych warunkach. Często rośnie na skałach i stromych ścianach, a korzenie krzewu mogą wnikać w glebę nawet na 10 metrów. Delikatne białe lub różowe kwiaty kwitną zaledwie kilka godzin, dlatego ich pąki należy zbierać bardzo szybko, zwykle wczesnym rankiem. Następnie marynowane w occie, oleju, solance lub po prostu soli, stają się ulubionym daniem kuchni śródziemnomorskiej.

Trochę historii

Ale to nie Grecy czy Włosi odkryli właściwości kaparów. Ich ojczyzną jest prawdopodobnie Azja Środkowa i Bliski Wschód. Z odkrytych dokumentów wynika, że ​​były one już spożywane przez mieszkańców starożytnej Mezopotamii. Razem z karawanami arabskimi kapar dotarł do Półwyspu Apenińskiego i Półwyspu Iberyjskiego, a następnie zdobył cały region śródziemnomorski. Prawdopodobnie już w XIII i XIV wieku do innych części Europy sprowadzili je kupcy z Genui, Florencji i Wenecji. Oczywiście tylko bogaci smakosze mogli sobie pozwolić na spożywanie marynowanych pąków egzotycznych kwiatów. Z archiwów wynika jednak, że przynajmniej do XVIII wieku kapary były dość popularne wśród naszych przodków. W kolejnych stuleciach zniknęły z naszych stołów, a dopiero w ostatnich latach zaczęliśmy na nowo odkrywać walory i wartość tego przysmaku, z którym wiąże się moda na kuchnię śródziemnomorską.

Co kryje się w kaparach: skład

Kapary składają się w około 85 procent z wody, ale pozostałe 15 procent zawiera cenne składniki. Zawierają wiele witamin, szczególnie A i C.

Najważniejszym składnikiem kaparów jest rutyna– organiczny związek chemiczny z grupy flawonoidów, który zwęża i wzmacnia naczynia krwionośne. Dodatkowo ułatwia wchłanianie cennych substancji oraz spowalnia utlenianie witaminy C, przedłużając tym samym jej działanie.

Marynowane pąki również zawierają dużo saponina(substancje o działaniu moczopędnym i wykrztuśnym, zwiększające wydzielanie śluzu, przyspieszające metabolizm ciepła) oraz sole mineralne.

Nic dziwnego, że od wieków kapary uważane są za żywność o właściwościach leczniczych. Poprawiają pracę przewodu pokarmowego i wątroby, mogą zmniejszać wzdęcia, a także działają przeciwzapalnie. Kiedyś były znane jako silny afrodyzjak i skuteczny lek dla mężczyzn cierpiących na impotencję.

Kapary w gotowaniu

Kapary mają specyficzny, cierpki, kwaskowo-gorzki smak, w którym jedni rozpoznają aromat pieprzu, inni - musztardy czy chrzanu. Dzięki temu są niezastąpionym dodatkiem do wielu dań kuchni śródziemnomorskiej, dodając im wyrazistości. Wzbogać zalety drobiu, ryb, makaronów, owoców morza i pizzy.

Kapary dobrze komponują się z pomidorami, a także słynnymi (głównymi składnikami są musztarda, majonez, posiekane korniszony i kapary) oraz przystawkami (oliwki, oliwki, suszone pomidory, anchois, kapary, oliwa z oliwek).

W Hiszpanii popularnym dodatkiem, zwłaszcza do dań rybnych, jest pasta z kruszonych kaparów, migdałów, czosnku i pietruszki. Marynowane pąki uwielbiają towarzystwo oliwek, papryki i innych przypraw, zwłaszcza oregano, musztardy, bazylii, czosnku i estragonu. Mogą być pyszne z serami, zwłaszcza serami pleśniowymi. Należy je łączyć także z gotowanymi warzywami, np. fasolką szparagową.

Kapary poprawiają smak marynat, past twarogowych czy sałatek ze śledziem. Służą do ozdabiania galaretek warzywnych i mięsnych. Należy pamiętać, że kapary tracą swój niepowtarzalny smak pod wpływem temperatury. Dlatego należy je dodawać pod koniec gotowania, a jeszcze lepiej – do dań na zimno.

15.09.2017

Kapary to małe marynowane zielone pąki, bardzo aromatyczne, ostre, pikantne, z nutą musztardy w smaku. Istnieje wiele przepisów na dania, w których dodawany jest ten składnik. Kapary są wyjątkowe i warto spróbować ich chociaż raz i przekonać się, czym są i z czym się je je. Jak je przygotować i czym je zastąpić, czy są korzystne i dlaczego szkodzą, czytaj dalej na Pripravkino.ru.

Co to są kapary?

Kapary to marynowane lub solone nieotwarte pąki kwiatowe o ciemnozielonej barwie i niewielkich rozmiarach, które służą jako przyprawa i dodają potrawom słonego, pikantnego i pikantnego smaku.

Jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej. Inne nazwy to Kaperets, Kaporets, Kaparis.

Chociaż wiele osób uważa kapary za rodzaj warzywa lub owocu, są to pąki rośliny, które zbiera się ręcznie, zanim zaczną kwitnąć. Świeże mają nieprzyjemny smak, dlatego są solone, marynowane i używane jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania.

Jak wyglądają kapary - zdjęcie

ogólny opis

Kapary to niedojrzałe pąki krzewu Capparis spinosa (lub Capparis inermis), starożytnej byliny pochodzącej z Morza Śródziemnego i części Azji.

Jak rosną kapary?

Niektóre odmiany rozwijają kolce pod kątami liści, ale najlepsze odmiany są pozbawione kolców.

Roślina ta jest również powszechna na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Europie Południowej, Turcji i Kalifornii.

Należy pamiętać, że kapary to nie to samo, co jagody, które są owocami (nie pąkami kwiatowymi). Są znacznie większe, przyczepione do długiej łodygi i pojawiają się po zakończeniu kwitnienia rośliny.

Jagody są również marynowane i spożywane w taki sam sposób jak oliwki.

Jak zdobyć kapary

Malutkie pąki zbiera się na długo przed kwitnieniem. Zbieranie kaparów jest trudnym procesem, ponieważ można je wykonać wyłącznie ręcznie. Są zbyt małe i delikatne, aby można było na nich zastosować jakiekolwiek mechanizmy lub urządzenia. To właśnie sprawia, że ​​są tak drogie.

Surowe kapary są gorzkie i niejadalne. Po zebraniu są sortowane według wielkości, a następnie suszone, marynowane lub solone, przetwarzane i pakowane.

Jaki jest zapach i smak kaparów?

Ponieważ kapary robi się w soli, occie, marynacie lub oliwie z oliwek, ich smak i zapach będą się nieznacznie różnić:

• słone mają najostrzejszy smak;
• marynowane mają bardziej pikantny aromat;
• w oleju smak będzie nieco delikatniejszy i słodszy.

Niektórzy uważają, że kapary smakują jak zielone oliwki. Nie jest to do końca prawdą: dokładne określenie ich smaku jest znacznie trudniejsze. Przy różnych metodach gotowania może być pikantny, kwaśny i lekko cytrynowo-ziołowy - czyli absolutnie wyjątkowy.

Jak wybrać i gdzie kupić

Kapary można kupić w supermarketach spożywczych, szukaj ich wśród słoików z oliwkami, groszkiem itp., cena za słoik różni się w zależności od producenta.

Same kapary występują w różnych rozmiarach. Powszechnie uważa się, że ich jakość jest odwrotnie proporcjonalna do wielkości – im mniejsza, tym lepsza. Nie jest to do końca prawdą: wybór zależy wyłącznie od osobistych preferencji.

• Najmniejsze kapary są wielkości grochu i określane są jako niepareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), według niektórych najlepsze.
• Inni wolą większe, jak oliwki (apucyny, capote i grusas), ponieważ mają one zazwyczaj nieco bardziej kwaśny smak.

Niezależnie od wielkości, wysokiej jakości pąki kaparów powinny być nieotwarte i mieć kolor od oliwkowego do niebieskozielonego.

Jeśli wybierzesz kapary solone zamiast marynowanych, upewnij się, że sól jest biała. Żółtawy oznacza, że ​​są już stare.

Popularne marki kaparów

kapary	Mieszanina	Opis	Smak	Średnia cena, rub./waga, g
Fragata pasteryzowana	Cappuccino kapary, woda, sól i kwas octowy	Owoce są całe, ciemnozielone, średnicy 0,5 cm, zwarte, nie rozpadają się.	Kwaśno-słony, ostry, z lekką pikantnością	142/150
Iberyjska konserwa dla smakoszy	Kapary, woda, sól, ocet	Większość owoców jest cała, ciemnozielona, ​​​​wielkości małego groszku, miękka i łatwo rozpadająca się pod wpływem nacisku.	Kwaśne, bardzo słone, cierpkie, z posmakiem musztardy	100/170
Dobre jedzenie w occie winnym	Kapary, ocet winny, woda, sól, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy.	Owoce są całe, nieco mniejsze od grochu, zielone.	Pikantne, pikantne, słone	500/690

Jak i jak długo przechowywać kapary

Kapary można przechowywać nieotwarte w temperaturze pokojowej przez 1-2 lata od daty produkcji podanej na opakowaniu.

Po otwarciu należy je przechowywać w lodówce. Kapary można przechowywać przez około rok, jeśli są zanurzone w całości w solance, dlatego nie należy ich opróżniać po otwarciu słoika. W razie potrzeby użyj czystej łyżki lub widelca ze stali nierdzewnej, aby usunąć pąki.

Jeśli płynu jest mało, będziesz musiał szybciej zużyć produkt. Kapary zaczynają ciemnieć po upływie terminu ważności, a smak również zmienia się z biegiem czasu. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, należy je natychmiast wyrzucić.

Skład chemiczny

Przyprawa ta zawiera wiele fitoskładników, przeciwutleniaczy i witamin niezbędnych dla wsparcia zdrowia.

Wartość odżywcza w 100 g marynowanych kaparów

Korzyści zdrowotne kaparów

Kapary są uprawiane i zbierane nie tylko ze względu na ich charakterystyczny smak, ale także ze względu na korzyści zdrowotne.

Będąc pąkami kwiatowymi, kapary mają tylko 23 kalorie na 100 g, co oznacza, że ​​prawie nie mają kalorii.

Jest jednak jednym z największych roślinnych źródeł związków flawonoidowych, rutyny (lub rutozydu) i kwercetyny. 100 g kaparów zawiera 332 mg rutyny i 180 mg kwercetyny.

Obie te substancje działają jako silne przeciwutleniacze. Badania pokazują, że:

• Kwercetyna ma właściwości antybakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwbólowe i przeciwzapalne.
• Rutyna wzmacnia naczynia włosowate i zapobiega tworzeniu się płytek krwi w naczyniach krwionośnych. Znalazł zastosowanie w leczeniu hemoroidów i żylaków.

Pączki pikantnych kaparów zawierają duże ilości witamin takich jak A, K, niacyna i ryboflawina. Niacyna pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu.

Kapary zawierają również wystarczające ilości minerałów, takich jak wapń, żelazo i miedź. Wysoki poziom sodu wynika z dodatku soli morskiej (chlorku sodu) do solanki.

Oto korzyści zdrowotne kaparów.

1. Kapary są dobre na cukrzycę. Pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, wysoki poziom cholesterolu i poprawić pracę wątroby. Kapary zmniejszają poziom trójglicerydów u osób chorych na cukrzycę. Nie wykazały również żadnych skutków ubocznych na nerki i wątrobę.
2. Kapary są przydatne dla osób pragnących pozbyć się zbędnych kilogramów. Jeśli chcesz schudnąć, musisz przestrzegać diety o niskiej zawartości węglowodanów, kalorii i bogatej w błonnik. Kapary to idealne połączenie wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości kalorii.
3. Obniża poziom cholesterolu. Badania wykazały, że ekstrakt z kaparów zmniejsza poziom wszystkich szkodliwych lipidów w organizmie. Cholesterol w nadmiernych ilościach może szkodzić zdrowiu i powodować choroby serca, choroby mózgu itp.
4. Kapary są dobre na kości, ponieważ są bogate w witaminę K, która pomaga zwiększyć gęstość kości. Zapobiegnie to problemom zdrowotnym, takim jak osteoporoza, zapalenie stawów.
5. Chroni przed szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym. Niektóre związki zawarte w kaparach mają właściwości fotoprotekcyjne. Zmniejszają zaczerwienienie lub rumień skóry wywołany promieniami ultrafioletowymi.
6. Chroni przed alergiami. Kapary zawierają substancje o działaniu przeciwhistaminowym.
7. Zapobiegaj chorobom skóry. Kapary zawierają dużą ilość flawonoidów – rutyny i kwercetyny, a także są bogate w witaminę E. Osoby cierpiące na poważne choroby skóry (egzema, łuszczyca itp.) bardzo skorzystają z tego wspaniałego produktu.
8. Kapary wzmacniają odporność. Ludzie, którzy je regularnie spożywają, będą cieszyć się silnym układem odpornościowym i dobrym ogólnym stanem zdrowia.
9. Kapary dobrze wpływają na trawienie, gdyż są wypełnione błonnikiem, który poprawia motorykę jelit w organizmie, a tym samym łagodzi zaparcia i wzdęcia.
10. Leczą anemię – brak wystarczającej ilości hemoglobiny we krwi, co prowadzi do nadmiernego zmęczenia, duszności, a nawet niewydolności serca. Kapary zawierają dużo żelaza, które wspomaga tworzenie się hemoglobiny w organizmie i leczy anemię. Zawierają także witaminę C, która pozwala na lepsze wchłanianie żelaza.
11. Wzmacnia zęby. Kapary są bogate w różne minerały - zawierają żelazo, miedź, wapń i sód, dlatego ich regularne spożywanie pozwala zachować mocne i zdrowe zęby.
12. Kapary są dobre dla oczu. Zawierają duże ilości witaminy A, która jest uważana za bardzo korzystną dla zdrowego wzroku.

Przeciwwskazania (szkoda) kaparów

Ponieważ marynowane kapary zawierają dość dużo soli, są przeciwwskazane w dużych ilościach dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub zagrożonych chorobami serca.

Warto ograniczyć spożycie kaparów w czasie ciąży.

Pacjenci wymagający jakiegokolwiek rodzaju operacji powinni ich unikać, ponieważ rozrzedzają krew i mogą powodować nadmierne krwawienie podczas operacji.

Zastosowanie kaparów w kuchni

Kapary idealnie komponują się z rybami, kurczakiem czy mięsem, można je także dodawać do sosów, sałatek czy pizzy. Wykorzystywane są zarówno jako dodatek do dań, jak i jako jadalna dekoracja.

Bardzo osolone kapary namoczyć w zimnej wodzie przez około 15 minut i kilkakrotnie opłukać.

Można je dodać do niemal każdej sałatki z tuńczykiem, kurczakiem, jajkami, makaronem czy ziemniakami.

Z czym jesz kapary?

Istnieje wiele opcji dań z kaparami, oto tylko kilka pomysłów, gdzie można je dodać:

• W sosie do kurczaka lub ryby.
• Do zupy lub gulaszu z owoców morza.
• W sosie sałatkowym.
• Do mieszańca.
• W sosie tatarskim.
• W sałatce Olivier lub innej.
• Jajecznica.
• W makaronie lub ziemniakach.

Kapary najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować ich kształt, kolor i smak.

Prosty przepis na sos tatarski z kaparami

W małej misce wymieszaj:

• ¼ szklanki majonezu.
• 5 drobno posiekanych korniszonów.
• 1 łyżka pokruszonych kaparów z niewielką ilością ich zalewy.
• 4 drobno posiekane gałązki świeżej pietruszki, kopru i estragonu.
• Dodać 2 łyżki soku z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

Sos ten można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Pyszne spaghetti z kaparami

Składniki:

• Kapary – 130 g
• Spaghetti – 200 g
• Pomidorki koktajlowe – 8 szt. (pokrojone w kostkę)
• Czosnek – 2 ząbki
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki
• Sól – 1 łyżeczka
• Pieprz – ½ łyżeczki
• Garść liści bazylii

Metoda gotowania:

1. Ugotuj spaghetti al dente (lekko twarde w środku), odcedź i odłóż na bok.
2. Na patelnię wlać oliwę z oliwek i pozwolić jej równomiernie pokryć dno, a następnie rozgrzać.
3. Dodać posiekany czosnek i pomidory i dusić, mieszając, przez 6 minut. Gdy pomidory zmiękną, dodać kapary i dusić jeszcze kilka minut.
4. Dopraw mieszankę kaparów i pomidorów solą i pieprzem.
5. Posiekaj liście bazylii, dodaj do mieszanki i zmniejsz temperaturę, aby nie dopuścić do wrzenia.
6. Dodaj ugotowane spaghetti do mieszanki i wymieszaj. Gotowy!

Możesz udekorować to danie listkami bazylii.

Sos pesto z kaparami

To bardziej aromatyczna wersja klasycznego pesto, idealna do spaghetti. Do miksera włóż 2 łyżki kaparów, taką samą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, kilka liści bazylii, pół ząbka czosnku, filet z sardeli i garść orzeszków piniowych. Mieszaj wszystko, aż uzyskasz gęsty i gładki krem. Dodaj trochę parmezanu i dopraw makaron sosem pesto.

Pyszna sałatka z kaparami - wideo

Czym zastąpić kapary

Kapary możesz spróbować zastąpić drobno pokrojonymi zielonymi oliwkami lub marynowanymi nasionami nasturcji – będą smakować podobnie.

Nasturcja to roślina znana z jadalnych kwiatów. Podczas gdy kwiaty i liście mają ciepły, pikantny smak, pąki lub strąki mają wyraźny aromat musztardy. Po marynowaniu niedojrzałe nasiona są bardzo podobne do kaparów. Ponadto możesz je odebrać na swojej daczy całkowicie bezpłatnie!

Kiedy tradycyjne kapary nie mieszczą się w Twoim budżecie lub chcesz zrobić własne w domu, marynowane nasiona nasturcji są niedrogim substytutem drogich kaparów.

Kapary nasturcji

Będziesz potrzebować:

• 0,5 litra nasion nasturcji
• 0,5 litra wody
• 100 ml białego octu winnego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• pół średniej wielkości cebuli (drobno posiekanej)
• ¼ małej cytryny (drobno posiekana)
• 1 mały ząbek czosnku (zmiażdżony)
• 2-3 ziarna pieprzu
• ¼ łyżeczki nasion selera

Jak gotować:

1. Po opadnięciu kwiatów nasturcji wybierz na wpół dojrzałe, ale wciąż zielone nasiona nasturcji.
2. Połącz ocet winny, sól, cebulę, cytrynę, czosnek, pieprz i nasiona selera w rondlu o pojemności 1 litra.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
4. Zdjąć z ognia i ostudzić.
5. Zalej schłodzoną marynatą nasiona nasturcji.
6. Szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.

Kapary można zastąpić marynowanymi nasturcjami jeden do jednego w dowolnym daniu.

Kolejną super łatwą metodą wymiany, dostępną dla absolutnie każdego, są mlecze. Ten przepis nazywano „kaparami dla biedaków”.

Wszystko, co musisz zrobić, to zebrać nieotwarte pąki kwiatowe. Delikatnie ściśnij je pomiędzy palcem wskazującym a kciukiem. Powinieneś zobaczyć żółte płatki.

Przepis na kapary z mniszka lekarskiego

Będziesz potrzebować:

• 1,5 szklanki pąków mniszka lekarskiego oczyszczonych z brudu
• ½ łyżki soli morskiej
• ¾ szklanki octu jabłkowego
• ¼ szklanki wody
• ziarna czarnego pieprzu

Jak gotować:

1. Usuń brud i zanieczyszczenia z mniszka lekarskiego, zanurzając go w wodzie na kilka minut, płucząc i odsączając na durszlaku.
2. Weź czysty, wysterylizowany słoik o pojemności 0,5 litra i umieść w nim mlecze, pozostawiając około 1-1,5 cm od krawędzi.
3. W małym rondlu połącz ocet, wodę i sól. Umieścić na kuchence i rozpuścić sól, doprowadzając płyn do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj trochę pieprzu.
4. Ostrożnie wlej marynatę do słoika z mniszami.
5. Przykryj słoiki pokrywkami, poczekaj, aż ostygną i włóż do lodówki na 3-4 tygodnie.

Kapary mniszka lekarskiego przygotowane według tego przepisu można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy. Można ich używać tak samo jak zwykłych.

Jednak następnym razem, gdy będziesz chciał dodać potrawie trochę smaku, spróbuj użyć prawdziwych kaparów – naprawdę warto. Tutaj otrzymałeś wszystkie przydatne informacje, które dają ci pojęcie o tym, czym są kapary i z czym są spożywane. Pasują do niemal wszystkiego, co gotujesz i sprawiają, że nawet codzienne posiłki są wyjątkowo smaczne.

Ci, którym daleko do kuchni wschodniej czy śródziemnomorskiej, mogą nie wiedzieć, czym są kapary i jak wyglądają. Jednak dziś tajemniczy produkt jest swobodnie sprzedawany w supermarketach i lepsze poznanie go nie jest trudne.

W gotowaniu lepiej znane są pąki kaparów, które są spożywane wyłącznie w postaci solonej lub marynowanej. Sprzedawane są w szklanych słojach i mają tak charakterystyczny wygląd, że nie sposób ich pomylić.

Jak rosną kapary. Certyfikat botaniczny

Pnący krzew kaparowy (Caparis spinosa) o pięknych, dużych biało-różowych kwiatach uprawiany jest nie tylko ze względu na owoce, ale także jako roślina ozdobna poszukiwana w architekturze krajobrazu.

Za ojczyznę tego egzotycznego przedstawiciela subtropikalnej flory uważa się Morze Śródziemne., chociaż jest również powszechny w Azji, na Krymie i na Kaukazie. W medycynie ludowej wykorzystuje się prawie wszystkie części rośliny: korzenie, jagody, pąki, młode pędy, kwiaty i nasiona.

Uważa się, że nazwa krzewu pochodzi od wyspy Cypr. Kapersnik jest bezpretensjonalny - z łatwością wytrzymuje palące południowe słońce i nie „boi się” skalistej gleby. Jednocześnie roślina kwitnie obficie przez całe lato i jest uważana za doskonałą roślinę miodową.

Właściwości i smak kaparów znane były już w III tysiącleciu p.n.e. mi. O tej wyjątkowej przyprawie wspomina Epos o Gilgameszu, który uważany jest za jeden z najstarszych zabytków literackich naszej cywilizacji.

Oprócz dzikich kaparów, Istnieją również uprawy odmianowe o ulepszonych właściwościach odżywczych. Przemysłowa produkcja wykwintnych przypraw prowadzona jest w Afryce Północnej, Hiszpanii, Włoszech i Francji. Najsmaczniejsze pąki docierają do nas z wyspy Thira na Morzu Egejskim, gdzie gleba jest obficie nawożona popiołem wulkanicznym.

Do dziś pąki i owoce kaparów zbiera się ręcznie, przy suchej i bezchmurnej pogodzie. Pąki sortuje się według wielkości za pomocą sita: okazy nie osiągające średnicy 1 cm, o gęstej strukturze, mają najdelikatniejszy i najdelikatniejszy smak. I odpowiednio są doceniane przez smakoszy.

Jagody to podłużne strąki o czerwonawej miękkości, przypominające słodyczą arbuza. Spożywa się je na surowo lub przerabia na dżem. Ale owoce są marynowane niezwykle rzadko, ponieważ ich smak staje się zbyt bogaty i nie każdemu się to podoba.

Czym są kapary w kuchni?

Do gotowania używają przede wszystkim niedojrzałe pąki. W przepisach kulinarnych nazywane są kaparami.


Świeże pąki mają wyraźny gorzki smak i nie nadają się do spożycia. Dlatego zaraz po zebraniu suszy się je na świeżym powietrzu, a następnie przechowuje przez co najmniej 3 miesiące w roztworze soli z dodatkiem octu lub oliwy z oliwek. Czasami kapary umieszcza się w szklanych pojemnikach i po prostu posypuje solą. Dzięki tej metodzie konserwacji produkt można przechowywać przez kilka lat.

Najlepszą odmianą kaparów jest „non pareil”, o średnicy pąków do 7 mm. Największe okazy, zwane grusami, osiągają 14 mm i więcej. Są lekko cierpkie, o jasnym, korzennym aromacie, jednocześnie przypominające korniszony, oliwki i musztardę w bardzo złożonym, ale przyjemnym połączeniu.

W naszych sklepach śródziemnomorski przysmak sprzedawany jest marynowany wyłącznie w occie, bez dodatku oleju. Pogarsza to smak przyprawy, ale znacznie zwiększa jej trwałość.

Sytuację można poprawić dodając kapary domowa marynata przygotowane według poniższego przepisu.

1. Do oliwy z oliwek dodaj oregano, tymianek, oregano, bazylię i rozmaryn i podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, aby zioła „oddały” swój aromat.
2. Wyjmij pączki kaparów z roztworu octu i dokładnie spłucz.
3. Włóż produkt z powrotem do słoiczka i zalej go ciepłym olejem smakowym. Gdy marynata całkowicie ostygnie, konserwację umieszcza się w lodówce na 2-3 dni, po czym za jej pomocą powstają kulinarne arcydzieła.

Korzyści i przeciwwskazania

Początkowo jako lekarstwo stosowano różne części kaparów, w tym pąki kwiatowe.

Oficjalna medycyna uznaje, że roślina skutecznie zwalcza nowotwory i choroby układu krążenia, normalizuje pracę tarczycy, likwiduje procesy zapalne, w tym przewlekłe, łagodzi ból.

Przydatne właściwości kaparów

1. Pączki kaparów zawierają prawie wszystkie witaminy i mikroelementy. Są szczególnie bogate w rutynę, która uelastycznia naczynia krwionośne, zapobiega tworzeniu się zakrzepów, poprawia wzrok, stabilizuje ciśnienie serca, a także poprawia odporność.
2. Kapary są także silnym przeciwutleniaczem, który regularnie spożywany może przedłużyć naszą młodość i zachować urodę. Dietetycy zalecają spożywanie produktu z mięsem, aby zneutralizować procesy oksydacyjne wywołane pokarmami białkowymi.
3. Według naukowców flawonol kwercetyna, który występuje również w pąkach, jest w stanie przeciwstawić się powstawaniu nowotworów złośliwych na poziomie genetycznym. Nazywano go już „bombą przeciwnowotworową”, która pomaga przede wszystkim na problemy z narządami rozrodczymi u mężczyzn i kobiet. Ponadto substancja zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych oraz korzystnie wpływa na układ oddechowy i jelita.
4. Jeśli nie masz apetytu, warto dodać do potraw odrobinę kaparów – a jedzenie znów stanie się przyjemnością. Przyprawa lecznicza pomoże poprawić trawienie i oczyścić organizm z toksyn.
5. Regularne spożywanie pąków kaparów pozwala obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego produkt jest przydatny także dla diabetyków.
6. Mocne kości, luksusowe włosy i świeża, czysta skóra to gwarancja fanom kaparów. Choroby dermatologiczne staną się przeszłością, jeśli włączysz do swojego menu śródziemnomorski przysmak.

Oprócz przydatnych substancji pąki zawierają duże ilości sodu, którego nadmiar może powodować niewydolność serca, silny obrzęk i zaburzenia nerwowe. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, marynowane lub solone kapary moczy się w wodzie i dopiero potem dodaje do potraw.

Z czym jesz kapary?

Ponieważ przyprawa popularna na Morzu Śródziemnym jest w naszym kraju mało znana, gospodynie domowe są zagubione, nie wiedząc, jakie potrawy dodać i jak dokładnie to dodać.

W tym przypadku lepiej powstrzymać się od kulinarnych eksperymentów, ale są produkty, które z pewnością połączą się z pikantnymi kaparami. Ten:

• Dowolne mięso (kurczak, wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) w różnych przetworach: smażone, duszone lub gotowane.
• owoce morza
• Sałatki warzywne
• Sosy wieloskładnikowe, m.in. majonezowy, tatarski i beszamelowy.
• Sery solankowe
• Zioła pikantne: pietruszka, koper, estragon, seler
• Makaron
• Olej: oliwka lub masło

Wybierając do swojego menu dania z kaparami, nie staraj się wymyślić czegoś egzotycznego. Najpopularniejsze zupy, gulasze i sałatki „zabrzmią” inaczej, jeśli dodamy do nich odrobinę tego produktu.

Pamiętaj, że pachnące pąki są niezbędnym składnikiem klasycznych Oliviera i Solyanki. Na przykład tak wygląda solanka rybna z kaparami:

Wykwintnej przyprawy niekoniecznie dodaje się w całości – często rozgniata się ją lub nawet mielą na pastę. Dzięki temu przyprawa będzie równomiernie rozłożona pomiędzy pozostałymi składnikami i podkreśli, a nie przyćmi, ich naturalny smak.

Oto kilka typowych ciekawych przepisów.

Galimatias

Ta gęsta, apetyczna zupa ceniona jest przez smakoszy za niezwykły, bogaty smak i łatwość przygotowania. Sekret solanki tkwi w odpowiednim połączeniu produktów mięsnych, bogatego, skoncentrowanego bulionu i specjalnej „skórce”, która nadaje jej niepowtarzalny aromat. Do tych „tajnych” składników zaliczają się kapary.

Zapiszmy więc przepis.

Będziemy potrzebować:

• 300 g mięsa (do wyboru wieprzowina, wołowina lub kurczak)
• 700 g mieszanki kiełbas myśliwskich i delikatnych wędlin
• 150 g pikli (najlepiej w beczce)
• 100 g solanki
• 2 średniej wielkości cebule
• garść kaparów
• 50 g oliwek
• 1 łyżka. l. olej roślinny
• 50 g koncentratu pomidorowego

do złożenia:

• zielone cebule
• 1 cytryna

Przygotowanie

1. Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Aby bulion był bogaty, należy go zalać zimną wodą.
2. Schłodzone mięso pokroić w cienkie paski.
3. To samo robimy z wędzonymi mięsami i kiełbasami. Następnie lekko podsmaż plastry.
4. Na rozgrzanej patelni zeszklić posiekaną cebulę, dodać pokrojone ogórki i dusić wszystko razem około 5 minut.
5. Do warzyw wlać pomidora i dusić przez kolejne 10 minut. W rezultacie otrzymujemy dressing, który należy dodać do bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać.
6. Podstawa dla hodgepodge jest gotowa. Dodajemy do niej wędliny, mięso i zalewę ogórkową, doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na ogniu przez 5 minut. Tuż przed wyłączeniem dodajemy oliwki i drobno posiekane kapary.
7. Solanka podawana jest w porcjowanych talerzach z plasterkami cytryny i zieloną cebulą. Jeśli chcesz, możesz doprawić zupę kwaśną śmietaną i dowolnymi ziołami.

Jeśli planujesz gotować, sprawdź nasze.

włoska caponata

Mówimy o gulaszu warzywnym przygotowywanym na Sycylii. Podaje się jako dodatek do mięs lub jako samodzielną przekąskę, na ciepło lub na zimno. Jak wszystkie dania kuchni śródziemnomorskiej, caponata jest bardzo lekka, zdrowa i niesamowicie smaczna.

Będziemy potrzebować:

• 400 g pomidorów z puszki
• 700 g bakłażana
• oliwa lub dowolny bezwonny olej roślinny do smażenia warzyw
• 3 łyżki l. czerwony ocet winny
• 3 – 4 ząbki czosnku
• pęczek świeżej bazylii
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe. l. kapary
• orzeszki piniowe na górę

Przygotowanie

1. Na rozgrzanej oliwie smażymy drobno posiekane bakłażany, półkrążki cebuli i wyciśnięty czosnek, ciągle mieszając, przez około kwadrans. Ogień powinien być niski, aby warzywa się nie przypaliły.
2. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę i dodać do pozostałych składników. Dodaj pozostałą solankę, ocet i kapary.
3. Dusić pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Najlepiej doprawić pieprzem i solą na samym końcu gotowania, a następnie dodać posiekaną świeżą bazylię. Wszystko wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Osobno lekko podsmaż orzechy na suchej patelni. Posypuje się nimi gotowe danie bezpośrednio przed podaniem.

Sałatka z kaparami na szczupłą talię

Świetny obiad dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę i chcą zdrowo się odżywiać. Połączenie tuńczyka i pieczonej papryki można uznać za klasyczne, a sałatka, jak każde danie z dodatkiem kaparów, ma egzotyczny akcent.

Będziemy potrzebować:

• 8 dużych papryk
• 400 g tuńczyka we własnym soku
• 1 mała czerwona cebula
• dowolne liście sałaty (rukola, lodowa, rzymska itp.)
• Oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy
• 1 ząbek czosnku
• mały pęczek szczypiorku i pietruszki
• 2 łyżki stołowe. l. kapary
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Obrane i przekrojone na połówki papryki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut, aż skórka stanie się czarna. Gorące warzywa włożyć do torebki, zawiązać i odczekać 15 minut.
2. Następnie usuń skórkę z papryki, pokrój ją w duże paski i włóż do salaterki.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie. Zróbmy dressing z czosnku, soku z cytryny i oliwy, przeciśnijmy przez prasę i polejmy nim warzywa.
4. Teraz kolej na tuńczyka. Kroimy go w drobną kostkę i mieszamy z resztą składników. Posypać szczypiorkiem, natką pietruszki i posiekanymi kaparami. Pieprz i sól.
5. Połóż nasze danie na umytych liściach sałaty i podawaj.

Obejrzyj film jak przygotować pikantny sos kaparowy do podania:

Jak zastąpić kapary w potrawach

Pąki kaparów są dla nas egzotyczne i nie zawsze dostępne ze względu na wysokie ceny lub z innych powodów.

Jeśli chcesz dodać pikanterii swoim potrawom, możesz znaleźć produkty „rodzime”, które smakują podobnie. Na przykład w tym samym Olivierze kapary od dawna zastępowano marynatami.

W tym przypadku bardziej poprawne jest przyjmowanie korniszonów - ogórków drobnoowocowych, zebranych lekko niedojrzałych i marynowanych.

Oliwki dodaje się do dań mięsnych lub rybnych (ich smak bardziej przypomina kapary niż oliwki).

Do sałatek często stosuje się marynowane strąki nasturcji lub pikle, pikantną mieszankę małych warzyw.

Chciałbym szczególnie wspomnieć o pięknych „ognistych” kwiatach, które można znaleźć w prawie każdym ogrodzie przydomowym lub miejskim kwietniku.

Nasturcja pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie od wieków używano jej pąków i niedojrzałych owoców jako przyprawy. W naszym kraju jest to bardziej roślina ozdobna niż przyprawa przeznaczona do gotowania.

Jednak marynowane owoce i pąki nasturcji w niczym nie ustępują kaparom pod względem smaku i korzystnych właściwości i będą kosztować kilka razy mniej. Będziemy gotować?

Kapary nasturcji

Będziemy potrzebować:

• ½ litra wody
• 1 łyżka. l. sól (bez góry)
• 1 łyżka. l. Sahara
• 2 – 3 łyżki. l. 9% octu
• groszek ziele angielskie
• 2 pąki goździków
• Liść laurowy

Przygotowanie

1. Do wrzącej wody dodać sól, cukier, przyprawy; można dodatkowo przygotować mieszankę Ziół Prowansalskich. Na samym końcu dodać ocet.
2. Pąki lub strąki nasturcji włóż do wrzącej wody na 3–4 minuty, usuń je i powtórz procedurę ponownie.
3. Następnie zalej produkt marynatą, która jest filtrowana przez drobne sito dla uzyskania przezroczystości. Słoiki z przyprawami są sterylizowane i zamykane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
4. Przed użyciem „kapary” są myte i umieszczane w oliwie z oliwek na kilka dni.

Światowej sławy specjaliści kulinarni radzą choć raz spróbować prawdziwych pąków kaparowych, w których właściwości lecznicze tak zaskakująco łączą się z wyrafinowanym smakiem. To pod każdym względem produkt haute cuisine, który warto włączyć do rodzinnego menu. Dlaczego nie odkryć czegoś nowego, zwłaszcza jeśli jest to naprawdę przydatne?

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Co to są kapary? Często zdarza się, że chcesz ugotować pyszne danie, ale zawiera ono nieznane składniki.

Natychmiast się poddajesz i przygotowujesz zwykłe i długo męczące rodzinne arcydzieło. Sytuację można radykalnie zmienić.

Jeśli określony składnik jest trudny do znalezienia w sklepie lub po prostu nie masz na to czasu, można go zastąpić podobnym składnikiem. Dzisiaj porozmawiamy o czymś takim. Przedstawiamy Państwu kapary.

Czym są i jak można je zastąpić w naczyniu? Po powyższym na pewno nie ominiesz przepisów z kaparami i chętnie ugotujesz to, co proponuje.

Kapary są używane w kuchni od bardzo dawna. To rodzaj przyprawy. Z wyglądu kapary wyglądają jak mały podłużny zielony groszek. Rosną na krzakach kaparów (stąd nazwa).

Krzew ten pochodzi z Afryki i Azji. Dziś są aktywnie uprawiane w Europie.

Ponieważ korzystne właściwości i cele kulinarne kaparów wymagają znacznych objętości produktu.

Kapary to nieotwarte pąki kwiatowe. Aby je prawidłowo przygotować, wymagana jest staranna selekcja.

Niedojrzałe kwiaty należy zbierać ręcznie, aby uniknąć ich uszkodzenia. Małe pąki są uważane za najcenniejsze i najsmaczniejsze.

Po zebraniu produkt należy wysuszyć w ciemnym miejscu. Nie można suszyć w pomieszczeniu, wszystko powinno dziać się na zewnątrz. Proces suszenia nie powinien zostać dokończony.

Lekko niedosuszone kapary posypuje się solą i zalewa olejem roślinnym. Oto proces przygotowania przyprawy. W tej marynacie pozostają przez co najmniej trzy miesiące. Po długim okresie dojrzewania kapary są gotowe do spożycia.

Dziś ten produkt jest w pełni reprezentowany na półkach sklepowych. Dlatego, aby dodać wyrafinowania daniu, nie szukaj alternatywy, ale kup niezbędny składnik.

Można kupić słoik tradycyjnie przygotowanych kaparów, leżakowanych w sosie solnym i olejowym. Możesz także dać pierwszeństwo konserwowy(istnieją różne rodzaje marynat).

Smak kaparów jest słony, ostry i lekko gorzki. Dla wielu przypominają oliwki. Ale nadal mają swój specyficzny gust.

Prawdziwi smakosze twierdzą, że nic ich nie zastąpi. To jakby szukać zamiennika małży.

Kapary mają również właściwości lecznicze.. Dlatego wykorzystanie ich w kuchni jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Pąki te korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, zwiększają odporność, pomagają w krzepnięciu krwi, mogą leczyć rany, uśmierzać ból, tamować krwawienie i usuwać zanieczyszczenia z organizmu (toksyny i odpady).

Przydadzą się kobietom – usprawniają układ rozrodczy. Kapary polecane są jako środek zapobiegawczy w walce z nowotworami.

Kapary są główną atrakcją kuchni śródziemnomorskiej. Wykorzystuje się je na wszelkie możliwe sposoby do przygotowania sosów. Wchodzą w skład sałatek, dań pierwszych i głównych.

Kapary dobrze komponują się z owocami morza (małże), rybami (tuńczyk, pstrąg), mięsem (wołowina, jagnięcina, drób), ziołami, papryką, serem (feta i mozzarella), ryżem itp.

Słynna sałatka Olivier jest idealnie przygotowana z kaparami.

Jak zastąpić kapary w przepisach

Można znaleźć alternatywę dla kaparów. Najpopularniejszym zamiennikiem są oliwki, oliwki czarne i ogórki kiszone..

Miłośnicy egzotyki tworzą własne zamienniki z niedojrzałych kwiatów nasturcji lub pąków mniszka lekarskiego.

Niektóre gospodynie domowe zamiast kaparów dodają do potrawy marynowane zielone pomidory.

Każde danie wymaga odpowiedniej wymiany. Na przykład ogórki kiszone nadają się na sałatkę zamiast kaparów.

Do przygotowania dań mięsnych i rybnych zawierających w przepisie kapary można użyć oliwek.

Do sosów zamiast kaparów można dodać także oliwki, wystarczy je najpierw drobno posiekać. Aby uzyskać ostry smak, kapary posypuje się sokiem z cytryny.

Z właśnie tych substancji przygotowuje się klasyczny tatar. Tradycyjny przepis na solankę nie jest kompletny bez pikantnych pąków. Zastąp je oliwkami lub korniszonami.

Zawsze jest alternatywa. Kapary można zastąpić podobnymi produktami. Tylko prawdziwy smak potrawy powinien być niepowtarzalny i oryginalny.

Jeśli przepis wymaga kaparów, nie skąp ich zakupu. W końcu do dania wystarczy ich niewielka ilość.

Alternatywne składniki zniekształcają oryginalny smak. W tym przypadku danie ma inny aromat i smak.

Czego nie robią szefowie kuchni, żeby zachwycić wyrafinowanych smakoszy: mieszać słone i słodkie, dodawać do składników mocne przyprawy. Do tych ostatnich zaliczają się kapary.

Co to są kapary? Przyjrzyjmy się bliżej!

Kapary to jedna z najstarszych przypraw świata. Pierwsza wzmianka o nim znajduje się w sumeryjskim Eposie o Gilgameszu. Reprezentuje nieotwarte pąki krzewu znanego jako kaperberry. Występuje w basenie Morza Śródziemnego, Azji Środkowej i Afryce Północnej. Roślinę tę można spotkać także na południowym Krymie.

Pąki kaparów są bogate w białko (25%) i zawierają bardzo mało tłuszczu (3%). Zawierają także jod, magnez, wapń, kwasy organiczne, błonnik oraz witaminy A, B, C, E. Ponadto są produktem niskokalorycznym (23 kcal w 100 g). W związku z tym każdy, kto jest na diecie, powinien zdecydowanie wiedzieć, czym są kapary. W końcu ten produkt ma wiele przydatnych właściwości. Kapary działają moczopędnie i żółciopędnie, a także pobudzają trawienie i poprawiają apetyt.

W starożytności przyprawa ta była często stosowana jako lekarstwo. W szczególności wywar z korzeni służył jako środek przeciwbólowy, a wywar z kwiatów stosowano w celu wzmocnienia układu serca i leczenia ran. Z jagód kaparów sporządzano leki na ból zębów i choroby tarczycy. Współczesne badania medyczne potwierdziły, że świeże części rośliny mają właściwości przeciwbólowe, aseptyczne i ściągające. Z reguły kapary nie są gotowane, dzięki czemu zachowują większość cennych substancji.

Jak używać kaparów?

Są one dość często używane w Ale nie powinniśmy zapominać, że świeże pąki kaparów są gorzkie i bez smaku. Swój wyjątkowy smak zyskują po kilku miesiącach specjalnego przetwarzania. Zwykle są marynowane lub marynowane, w wyniku czego nabierają specyficznego pikantnego smaku, przypominającego trochę musztardę.

Aby w pełni zrozumieć, czym są kapary, warto dodawać je do niektórych potraw. Ta przyprawa dobrze komponuje się z:

• mozzarella, ser feta);
• oliwki;
• mięso (kurczak, wołowina, jagnięcina);
• owoce morza;
• ryby solone i wędzone;
• makaron;
• cebule;
• słodka papryka;
• pomidory;
• jajka;
• oliwka i masło;
• seler;
• warzywa.

Do już przygotowanego dania można dodać solone lub marynowane kapary. Nadają się także do sosów np. tatarskiego. Kapary urozmaicają pyszne dania. Na przykład solanka, pizza lub

Miłośnicy sałatki Olivier z pewnością powinni wiedzieć, czym są kapary. W końcu ten produkt był integralnym składnikiem oryginalnego przepisu na to danie. Dodając kapary do potraw należy je drobno posiekać lub zmielić. Średnio na jedną porcję potrzeba 1 łyżeczki przyprawy. Chociaż tę dawkę można zmienić. Warto jednak pamiętać, że sałatki z kaparami następnego dnia stają się jeszcze smaczniejsze. Kucharze kuchni śródziemnomorskiej zalecają rozpoczęcie obiadu od kaparów, żucia ich w celu pobudzenia apetytu.