Jak nadziewać szczupaka przepis krok po kroku. Nadziewany szczupak w piekarniku. Opis dania i na co należy zwrócić uwagę

I nawet jeśli wydaje ci się, że to danie jest bardzo trudne do zrobienia, spieszę cię uspokoić - jest to tak proste, jak łuskanie gruszek. Pokażę Ci prosty sposób na pokrojenie tuszki rybnej do farszu, poradzi sobie z tym nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa.

Najpierw szczupaka należy dokładnie umyć (śliski i zanieczyszczony) i oczyścić z łusek. Łatwo to zrobić, jeśli chwycisz go za ogon i owiniesz w papierowy ręcznik – nie wyślizgnie się z rąk.

Jeśli Twoja ryba nie zostanie wypatroszona, będziesz musiał ostrożnie przeciąć brzuch i usunąć wszystkie wnętrzności. Następnie dokładnie spłucz, aby usunąć pozostałą krew i lekko osusz czystym ręcznikiem.

Teraz, kładąc rybę na grzbiecie, musisz usunąć kość kręgosłupa. Aby to zrobić, za pomocą ostrych nożyczek należy najpierw odciąć (oddzielić) kości żeber od samego grzbietu.

Następnie natnij miąższ do skóry wzdłuż kręgosłupa. Zrób to ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności skóry.

Tę rozłożoną rybę otrzymujemy z dwóch połówek. Ostrym nożem musisz odciąć wszystkie kości żeber z każdego z nich.

A następnie ostrożnie odetnij miąższ polędwicy od skóry.

Jeśli pozostały kawałki mięsa, można je łatwo zeskrobać ze skóry łyżką.

Można również przyciąć odsłonięty nadmiar kości płetw, im bliżej skóry.

Teraz czas przygotować mięso mielone.

Z bochenka odetnij skórkę (lekko czerstwą). Namocz okruszek w mleku - pozwól mu namoczyć i pęcznieć przez chwilę.

Cebulę obierz i pokrój w średnie kawałki.

Obierz i posiekaj także ząbek czosnku (w razie potrzeby).

Rozgrzej patelnię. Zmniejszając ogień, rozpuść w nim masło i lekko podsmaż połowę posiekanej cebuli i czosnku, aż będą przezroczyste i złociste.

Miąższ filetowy pokroić na kawałki, sprawdzając jednocześnie obecność pozostałych kości - lepiej je usunąć. Następnie musisz zmielić go tak drobno, jak to możliwe - w maszynce do mięsa lub blenderze - co jest dla ciebie wygodne.

Następnie do mielonego mięsa dodać podsmażoną i surową posiekaną cebulę, spęczniały bochenek wyciśnięty z mleka, jajko, sól i mielony pieprz. Na początek wszystko dobrze wymieszaj, a następnie ponownie zmiel (w malakserze lub maszynce do mięsa), aż uzyskasz jednorodną, ​​pastowatą, gęstą masę. Można to bardzo łatwo zrobić za pomocą miksera zanurzeniowego.

Jeśli mięso mielone jest trochę rzadkie, można je zagęścić dodając odrobinę bułki tartej.

Teraz napełnij zupę rybną mięsem mielonym, ale nie za ciasno. W przeciwnym razie skórka może pęknąć podczas pieczenia. Idealnie, ryba powinna mieć taki sam rozmiar jak przed patroszenie.

Całe mięso mielone najprawdopodobniej się nie zmieści, ale też nie pozwolimy, żeby się zmarnowało. Można na nim smażyć proste, ale bardzo smaczne kotlety.

Duży kawałek folii nasmaruj olejem roślinnym i ułóż na nim faszerowaną rybę, łączeniem do dołu. Wykonaj kilka nakłuć po bokach igłą, a następnie nasmaruj samą rybę olejem roślinnym.

Rybę zawiń w folię i włóż do naczynia do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jeśli planujesz huczną ucztę, ale nie wymyśliłeś jeszcze nic ciekawego, spróbuj upiec całego szczupaka. Możesz nafaszerować rybę czymkolwiek, co znajdziesz: ryżem, grzybami, ziemniakami, a nawet szpinakiem. Poznaj wszystkie zawiłości przygotowania tego dania.

Jak gotować nadziewanego szczupaka

Złożone danie odpowiednie na każdą uroczystość - szczupak z różnymi nadzieniami. Zaletą tej ryby jest to, że można ją kupić w sklepie przez cały rok. Aby przygotowanie faszerowanego szczupaka nie stało się prawdziwym sprawdzianem dla gospodyni domowej, należy najpierw wybrać odpowiednią tuszę. Aby to zrobić, zwróć uwagę na następujące wskazówki:

• Aby wybrać dobrą rybę, zwróć uwagę na śluz pokrywający łuski. Jest niezbędny dla dobrej manewrowości ryby w wodzie, a także informuje kupującego o świeżości tuszy.
• Kolejnym kryterium wyboru jest kolor tkanki pod skrzelami. Jeśli podniesiesz zewnętrzną skorupę skrzeli, mięso w środku powinno mieć jasny, bogaty różowy odcień.
• Faszerowanie szczupaka będzie łatwiejsze, a gotowe danie będzie smaczniejsze, jeśli kupisz ryby młodsze niż dwa lata. Jego przybliżona waga wynosi 1,5-2 kg, a długość 45-50 centymetrów.
• Aby usunąć zapach błota i glonów, ryby można namoczyć w occie z wodą lub sokiem z cytryny z przyprawami.

Farsz do faszerowanego szczupaka

Nadziewany szczupak też jest dobry, bo jego wnętrze można wypełnić niemal wszystkim, co znajdziesz w lodówce. Tradycyjnie nadzienie do faszerowanego szczupaka składa się z mieszanki duszonych warzyw, namoczonego białego bochenka i kilku gramów smalcu. W tak klasycznej kompozycji ważną rolę odgrywa ostatni składnik. Smalec nasyca wnętrze tłuszczem i zapobiega wysuszeniu skórki po smażeniu. Ryby dobrze komponują się także z nietypowymi potrawami, np. świeżymi grzybami, jajkami i miękkim serkiem śmietankowym.

Jak pokroić szczupaka do farszu

Do ryby można włożyć dowolny farsz, jednak najpierw należy ją odpowiednio pokroić. Istnieją trzy możliwości przetwarzania krok po kroku:

1. Szczupaka pokroić w całości do farszu. W tym celu wykonuje się małe poprzeczne nacięcie w pobliżu głowy, ostrożnie usuwa się wnętrzności i ostrym nożem oddziela się kręgosłup od mięsa.
2. Jak wypchać szczupaka od strony grzbietu? Zacznij obierać rybę od głowy, wykonując 2 nacięcia wzdłuż grzbietu. Delikatnie rozsuń mięso, pociągnij do siebie grzbiet wraz z płetwą grzbietową i jelitami.
3. Przed nadziewaniem obranego szczupaka należy ostrożnie usunąć skórę z ryby, nie uszkadzając jej. Podważając mięso ostrym nożem, ściągają skórę, a gdy dotrą do ogona, odcinają nożyczkami grzbiet. Po takim cięciu należy umyć skórę wodą.

Jak ozdobić nadziewanego szczupaka

Szczupak od dawna nazywany jest królową ryb: nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na reprezentacyjny wygląd na świątecznym stole. Aby danie przykuwało uwagę gości i budziło apetyt, trzeba umieć je zaprezentować. Nadziewanego szczupaka można udekorować sałatą, majonezem, pestkami granatu, cytryną i oliwkami. Chociaż nie zjadają głowy szczupaka, zawsze nakładają ją na talerz, aby stworzyć całościowe wrażenie.

Przepisy na faszerowane szczupaki

Z dużego szczupaka możesz przygotować pyszne kotlety na parze, a kości ryby wykorzystać do zupy rybnej. Jeśli jednak masz szczęście i kupujesz rybę o wadze do dwóch kilogramów, grzechem jest pozostawienie delikatnego mięsa w klopsikach. Spróbuj go wypchać, zwłaszcza, że ​​​​opcji jest wiele. Na przykład w Izraelu faszerowaną rybę gotuje się w łuskach cebuli, w Europie tuszę nadziewa się szpinakiem, a w Rosji istnieje doskonały przepis na faszerowany szczupak z ryżem. Spróbuj upiec rybę, korzystając z jednej z sugerowanych opcji.

Nadziewany szczupak w piekarniku

• Czas gotowania: 40 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 120 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: europejska.

Nadziewany szczupak jest prawie zawsze przygotowywany w piekarniku, a ten przepis ze zdjęciami nie jest wyjątkiem. Jako nadzienie spróbuj użyć mrożonych lub świeżych liści szpinaku; na szczęście te warzywa są sprzedawane w sklepie przez cały rok, czego nie można powiedzieć o innych rodzajach. Latem ryba będzie faszerowana wierzchołkami szczawiu, buraków lub marchwi. A jeśli upieczesz szczupaka z czosnkiem, stanie się jeszcze smaczniejszy.

Składniki:

• szczupak – 1,2-1,5 kg;
• szpinak – 4 pęczki;
• serek śmietankowy – 400 g;
• chrzan - 4 łyżki. l.;
• jajka – 4 szt.;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Oczyść rybę, usuwając wnętrzności i kręgosłup, a także kości przechodzące przez kręgosłup.
2. Szpinak dokładnie umyć z piasku, osuszyć ręcznikiem i posiekać.
3. W robocie kuchennym ubić jajka z serkiem śmietankowym.
4. Połączyć szpinak, masę jajeczno-kremową i chrzan.
5. Połóż rybę brzuchem w dół i włóż tuszę przez nacięcie z tyłu.
6. Zawiń rybę w pergamin i połóż na blasze do pieczenia. Nie ma potrzeby zszywania skóry.
7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

Szczupak faszerowany grzybami

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 3-4 porcje.
• Kaloryczność potrawy: 130 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Szczupak faszerowany grzybami okaże się wyjątkowo smaczny, jeśli do nadzienia dodamy odrobinę śmietanki. Nawet średniotłuste mleko wystarczy, ponieważ nie trzeba go ubijać, aż będzie gęste. Jeśli chodzi o grzyby, tutaj możesz całkowicie polegać na swojej intuicji. Odpowiednie są zarówno sztuczne pieczarki, jak i szlachetne borowiki. Nie zaleca się jednak, aby szefowie kuchni używali suszonych. Dowiedz się, jak gotować i dekorować ryby na podstawie przepisu ze zdjęciami.

Składniki:

• grzyby – 8 szt.;
• szczupak – 1 szt.;
• śmietana – 1 łyżka;
• wino białe – 1 łyżka;
• śmietana – 200 g;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• tymianek – 2 gałązki;
• pietruszka - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Rybę nacinamy wzdłuż grzbietu, usuwamy wnętrzności i kości. Opłucz i pozostaw trochę do wyschnięcia.
2. Świeże pieczarki gotujemy w białym winie przez około 5 minut, odcedzamy na durszlaku.
3. Śmietanę zagotuj, cienkim strumieniem dodaj rozpuszczoną w wodzie skrobię.
4. Posiekaj gałązki pietruszki i tymianku. Wymieszać ze śmietaną.
5. Pieczarki pokroić w kostkę i wymieszać z kremową masą.
6. Wypełnij wnętrze szczupaka tą mieszanką i zszyj tył nitką.
7. Posmaruj rybę kwaśną śmietaną i ułóż na blasze do pieczenia.
8. Piec do całkowitego ugotowania w temperaturze 180 stopni.

Żydowski faszerowany szczupak

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 146 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: żydowska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Żydowski faszerowany szczupak, czyli ryba gefilte, to popisowe danie na każde święto w Izraelu. Każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo ugotować szczupaka i robi to na swój sposób, który z konieczności różni się od wersji sąsiada. W rezultacie istnieją miliony przepisów na to danie. Spróbuj przyrządzić pyszną rybę z prostym nadzieniem warzywnym po żydowsku.

Składniki:

• szczupak – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• cebula – 4 szt.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 50 ml;
• bułka tarta – 2 łyżki. l.;
• marchewki – 2 szt.;
• skórka cebuli - 1 garść;
• ziele angielskie – 3-4 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel kręgosłup od filetu. Nie odcinaj głowy.
2. Obierz i podsmaż połowę cebuli, drugą część po prostu grubo posiekaj.
3. Filet ze szczupaka zmiel w maszynce do mięsa i wymieszaj z cebulą.
4. Do masy dodać jajko, przyprawy, cukier, panierkę i wymieszać.
5. Wnętrza napełniamy mięsem mielonym, nie nakładając nadzienia zbyt ciasno. Zaszyj dziurę.
6. Z marchwi, cebuli i ości ryb zrobić bulion. Nie ma potrzeby pieprzenia ani solinia wody.
7. Do miski włóż łuski cebuli, a następnie rybę.
8. Po godzinie zdjąć z ognia, spuścić wodę i odstawić tuszę na zimno do ostygnięcia.

Szczupak faszerowany ryżem

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 198 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Nadziewanie szczupaka to prosty proces. Wystarczy, że w obraną wcześniej skórę włożysz łyżką mięso mielone. Jednak nawet tutaj istnieją pewne niuanse. Nadzienia nie trzeba dokładnie ugniatać łyżką, gdyż w przeciwnym razie podczas pieczenia skórka pęknie i zniszczy się wygląd potrawy. Jeśli faszerujesz rybę ryżem, jak w poniższym przepisie fotograficznym krok po kroku, wcześniej zagotuj i ostudź płatki.

Składniki:

• szczupak – 1 kg;
• płatki ryżowe – 100 g;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula krymska – 1 szt.;
• jajko – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Oddziel skórę od kości. Usuń wszystkie kości z miąższu.
2. Zmiel cebulę z marchewką i filetem rybnym w blenderze.
3. Dodaj ulubione przyprawy, dodaj zioła jeśli lubisz. Wymieszaj wszystko.
4. Ugotowany ryż wymieszać z mięsem mielonym. Mieszanką wypełnij skórę.
5. Tuszę ułożyć na folii, nałożyć na nią głowę i owinąć.
6. Rybę pieczemy w temperaturze 180 stopni.
7. Po półtorej godzinie otwórz folię i kontynuuj pieczenie.
8. Gotowy szczupak faszerowany ryżem pięknie prezentuje się na talerzu z plasterkami cytryny i siateczką majonezową.

Nadziewany szczupak w galarecie

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 156 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Istnieje wiele opcji farszu szczupaków. Niektórzy uwielbiają to danie z kremowym nadzieniem, inni wolą dodać suszone morele, jabłka, a nawet ananasy. Jednak szczupak najlepiej wygląda w formie galaretki. Ponadto nie ma potrzeby przygotowywania bulionu z wyprzedzeniem: otrzymasz go podczas gotowania faszerowanej ryby. Pamiętaj, aby dodać trochę żelatyny do bulionu, w przeciwnym razie galareta po prostu pozostanie płynna.

Składniki:

• szczupak – 1 szt.;
• kasza manna – 2 łyżki. l.;
• cebula – 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• żelatyna – 1 saszetka;
• chleb pszenny - 2 kromki;
• mleko – 1/3 szklanki;
• czarny pieprz - do smaku;
• gałka muszkatołowa - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Wypatroszyć wnętrze, nie uszkadzając skóry.
2. Filet zmiel razem z cebulą w robocie kuchennym.
3. Kromki chleba namoczyć w mleku i dodać do mięsa mielonego razem z semoliną.
4. Nadzienie nakładamy na skórę i nadajemy mu kształt ryby.
5. Zabandażuj tuszę, aby gaza dobrze napinała skórę.
6. Z ości ryb i marchwi zrobić bulion.
7. Tuszę gotuj przez kwadrans w wodzie, a następnie ostudź.
8. Kawałki ryby i marchewki układamy w głębokich salaterkach.
9. Zawartość zalać bulionem zmieszanym z żelatyną. Nie trzeba mieszać.
10. Nadziewany szczupak w galarecie powinien stać na zimno przez 5-6 godzin, aż całkowicie stwardnieje.

Nadziewany szczupak w folii

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 120 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Szczególnie smaczny okazuje się szczupak faszerowany w folii, bo tak naprawdę gotuje się go we własnym soku. W tym przepisie krok po kroku do nadzienia wykorzystuje się puree ziemniaczane, a nie tylko filet rybny z bułką tartą, dzięki czemu danie jest bardziej soczyste. Tak nadziewana ryba doskonale zachowuje swój kształt w trakcie i po smażeniu, dzięki czemu nie będzie żadnych problemów z dekoracją potrawy. Dowiedz się, jak przygotować tę świąteczną ucztę.

Składniki:

• szczupak – 1 szt.;
• smalec – 200 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• sos sojowy – 1 łyżka. l.;
• sok z połowy cytryny.

Metoda gotowania:

1. Oczyść rybę. Wyjmij filet i oddziel kości od mięsa.
2. Filet wraz z ziemniakami i smalcem należy posiekać w blenderze.
3. Do mięsa mielonego dodać sos i sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszać silikonową szpatułką.
4. Napełnij skórę mielonym mięsem. Ostrożnie zszyj skórę ryby. Umieść tuszę w folii.
5. Włóż blachę do piekarnika na 1 godzinę.

Wideo: jak prawidłowo wypchać szczupaka

Nadziewany szczupak swoim smakiem zachwyci prawdziwych smakoszy. Nawet początkujący kucharz może przygotować danie, postępując zgodnie ze szczegółowymi zaleceniami zawartymi w przepisach.

Cechy ryb

Szczupak to ryba znana na całym świecie. W różnych krajach jest reprezentowany przez różne gatunki, różniące się wielkością, kolorem i pewnymi różnicami zewnętrznymi. Wszystkich łączy kilka cech wspólnych: ostre zęby, drapieżny charakter i smaczne mięso.

Tę rybę rzeczną można również hodować w niewoli. Na przykład we Francji hoduje się go w specjalnych sztucznych zbiornikach o łącznej powierzchni ponad 500 hektarów. W wielu zakątkach świata uznawany jest za przysmak, choć są ludzie, którzy nie mogą się przyzwyczaić do jego specyficznego zapachu rzecznego mułu i nadmiernej kościstości.

W naszym kraju o szczupakach powstawały legendy i pisano baśnie. Istnieje opowieść o królu, który złowił rybę i umieścił wokół niej wygrawerowany pierścień. Tego szczupaka złowiono 200 lat później. Takie historie mówią o szczególnym podejściu do tej ryby.

Opis dania i na co należy zwrócić uwagę

Nadziewany szczupak będzie wspaniałą ozdobą świątecznego stołu. Oczywiście trzeba będzie majstrować przy jego przygotowaniu, ale jego spektakularny wygląd i niepowtarzalny smak z nawiązką pokryją cały wysiłek! Słusznie nazywana jest „Królową świątecznego stołu”, ponieważ po podaniu stanie się głównym źródłem uwagi podczas uroczystości.

Dla tych, którzy nie przepadają za tą rybą ze względu na zapach błota, istnieje specjalny sekret: do farszu dodaje się cebulę i marchewkę, podsmażone wcześniej na patelni z dużą ilością oleju. Jest jeszcze jedna dobra rekomendacja dotycząca dodania dodatkowej soczystości i wyeliminowania zapachu: do mięsa mielonego można dodać trochę solonego smalcu. Złagodzi smak, doda soku i doda rybie niepowtarzalnego smaku.

Wybierając ryby, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na zapach – połowa sukcesu w gotowaniu zależy od właściwego wyboru. Świeża ryba ma silny rybi zapach. Musisz wybrać dokładnie ten. Zwróć uwagę na śluz pokrywający tuszę; powinien być całkowicie przezroczysty. Kolejną cechą przy wyborze ryby jest podkreślenie koloru skrzeli: świeżość ryby będzie sygnalizowana kolorem czerwonym lub różowym, bez żadnych obcych wtrąceń.

Wskazówka dla profesjonalistów: nie wybieraj zbyt dużych ryb. Na dobrą porcję wystarczy wybrać rybę o wadze do 1500 gramów. Większe okazy są trudniejsze do czyszczenia, a integralność skóry może łatwo zostać uszkodzona. Ponadto duży szczupak może nie zmieścić się w piekarniku.

Tradycyjny sposób przyrządzania nadziewanego szczupaka

Lista zakupów:

• tusza szczupaka – 1 kg;
• suszony bochenek – 0,3 kg;
• marchewka duża – 2 szt.;
• jaja kurze – 3 szt.;
• buraki gotowane – 1 szt.;
• mleko krowie – 0,3 l;
• sól – 3 szczypty;
• przyprawy do ryb;
• goździki – 3 szt.;
• liść laurowy - do smaku;
• świeży smalec – 0,150 kg;
• rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki.

Do dekoracji naczynia będziesz potrzebować:

• oliwki czarne konserwowe – 1 puszka;
• warzywa (pietruszka, koperek) – po 1 pęczku;
• śmietana lub majonez – 0,1 kg.

Zasady cięcia

Nadziewany szczupak według tradycyjnej receptury przygotowuje się po prostu. Rybę należy oskórować, usuwając łuski. Ważne jest, aby przypadkowo nie oderwać skóry i nie zrobić w niej dziur, bo tylko dzięki temu mięso nie rozpadnie się podczas krojenia i łatwiej będzie je w przyszłości usunąć. Następnie musisz usunąć skrzela. Świetnie nadają się do tego specjalne nożyczki lub dobry, ostry nóż. Następnie przecinamy rybę wzdłuż brzucha i ostrożnie usuwamy wszystkie wnętrzności. Możesz sobie pomóc małym nożem do ryb. Należy zachować ostrożność, aby uniknąć przypadkowego uszkodzenia pęcherzyka żółciowego.

Rada: jeśli dojdzie do pęknięcia pęcherzyka żółciowego i do ryby przedostanie się żółć, warto w tym przypadku namoczyć ją w roztworze wody z dwiema łyżkami octu i jedną łyżką soli. Po 30 minutach zneutralizuje to kwas i po obfitym spłukaniu wodą rybę można dalej gotować.

Aby mięso szczupaka było bardziej miękkie, należy ubić tuszę wałkiem do ciasta na drewnianej desce. Nie musisz uderzać mocno, po prostu wykonaj 10 lekkich uderzeń w każdą stronę. Dzięki temu łatwiej będzie później usunąć skórkę.

Następnym krokiem jest odcięcie mu głowy, a następnie branie ostrego jak brzytwa noża i rozpoczęcie odcinania skóry. Lepiej wybrać kierunek od głowy do ogona. Naciągnąć skórę i przyciąć nożem, wykonując okrężne ruchy wokół tuszy. Płetwy można przyciąć tuż pod skórą i usunąć razem z nią. Stopniowo docieramy do ogona i przecinamy go w poprzek, tak aby sama płetwa pozostała całkowicie na skórze.

Proces gotowania

Szczupak to ryba koścista, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na oczyszczenie mięsa z kręgosłupa i kości. Oczyszczone mięso włóż do rondla, dodaj wodę, cebulę, liść laurowy i odrobinę goździków. Czas gotowania szczupaka na małym ogniu wynosi około 40 minut. Uważnie monitoruj gotowanie: po ugotowaniu zalecamy usunięcie piany z powierzchni wody.

Podczas smażenia mięsa można przygotować nadzienie. Weź ugotowaną bułkę tartą, dodaj do miski mleko i odstaw na 10-15 minut. Następnie cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na oleju na małym ogniu. Jeśli masz blender, możesz zmielić w nim smalec. Jeśli go tam nie ma, można to łatwo zrobić dobrym ostrym nożem. Do gotowania nadaje się również zwykła maszynka do mielenia mięsa. Można w nim przekręcić kawałki smalcu wraz ze smażoną cebulą i marchewką.

Ugotowany filet ze szczupaka również przekręcamy w maszynce do mięsa i dokładnie mieszamy z posiekanymi warzywami, smalcem i bochenkiem mleka. Dodaj tam żółtka (bez białek). Dobrze posolić i dodać pikanterii ulubionymi przyprawami. Jeszcze raz dokładnie mieszamy. Pozostałe białka należy ubić mikserem lub trzepaczką, aż powstanie piana. Powoli mieszając mięso mielone, dodać spienione białka. Dzięki temu końcowe wypełnienie będzie bardziej przewiewne.

Wypchany szczupak będzie wyglądał lepiej, jeśli zwróci się szczególną uwagę na jego przecięcie, a usunięta skóra pozostanie nienaruszona i nieuszkodzona. Ważnym etapem gotowania jest dokładne wypełnienie przygotowanego nadzienia wewnętrznej przestrzeni oddzielonej skórki. Powstałą masą rybną można również nafaszerować głowę.

Rybę układamy na natłuszczonej folii, a na dno wlewamy pozostały po ugotowaniu bulion rybny. Następnie przykryj wierzch drugim kawałkiem folii i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Całkowity czas pieczenia wynosi 40 minut.

Jeśli chcesz upiec rybę z chrupiącą, suszoną złotą skórką, to 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij górną folię, odsłaniając rybę.

Zasady składania

Nadziewany szczupak podajemy na zimno, dlatego po upieczeniu należy go dokładnie wystudzić. Połóż warzywa wcześniej na dużym talerzu, a następnie połóż na nim rybę niczym „poduszkę”. Idealnie jest, jeśli możesz ułożyć tuszę i głowę tak, aby szczupak wyglądał na cały. Do oczu i pyska szczupaka można włożyć oliwki z puszki. Miłośnicy sosów mogą dodatkowo udekorować rybę majonezem lub kwaśną śmietaną.

Żydowski faszerowany szczupak

Ogólnie rzecz biorąc, naród żydowski jest prawdziwym ekspertem w przygotowywaniu i spożywaniu mięsa szczupaka. To od nich przyszedł na świat dobry i smaczny przepis na jego przygotowanie, który później zyskał przydomek „żydowskiego szczupaka”. Nowoczesne metody gotowania różnią się nieco od tych stosowanych przez naszych przodków, ale nie umniejsza to zalet ryby, a wręcz przeciwnie, dodaje nowych ciekawych nut smakowych. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• szczupak – 2 szt. (3 kg);
• jaja kurze - 5 sztuk;
• cebula – 1 szt.;
• suszony biały bochenek – 0,15 kg;
• podgrzana woda – 0,12 ml;
• oliwa z oliwek - około 3 łyżki;
• przyprawy do ryb;
• zwykła sól - do smaku;
• Nori z japońskich wodorostów;
• sucha papryka.

Proces gotowania

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie rybich łusek i usunięcie skrzeli. Następnie natnij brzuch nożem i ostrożnie usuń wnętrzności. Za pomocą noża wytnij kręgosłup przez otwór w żołądku i usuń jak najwięcej kości. Następnie małym nożem odetnij mięso od skóry, uważając, aby nie uszkodzić jego integralności. Z powstałego zaokrąglenia ponownie wybierz pozostałe kości.

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i doprowadzamy do pięknego złotego koloru. Przygotowany chleb włóż do podgrzanej wody i odstaw. Jeśli masz w domu blender lub robot kuchenny, użyj ich; jeśli nie, wystarczy zwykła maszynka do mielenia mięsa. Przewiń filet rybny, namoczony bochenek i podsmażoną cebulę. Wymieszaj przyprawy do smaku i jajka (żółtko i białko) do powstałego mięsa mielonego.

Uwaga: mięso mielone należy ubić specjalną trzepaczką lub mikserem, zwróć na to szczególną uwagę. Aby ułatwić ubijanie, do gęstej masy można dodać odrobinę podgrzanej, przefiltrowanej wody.

Z powstałej masy włóż 0,3 kg mięsa mielonego do innego naczynia. Resztą z głównego kubka wypełnij wnętrze obranej ze szczupaka skórki.

Do mieszanki należy dodać suchą paprykę, ułożoną w osobnej misce. Dodaj i mieszaj, aż mięso mielone będzie równomiernie zabarwione na czerwono. Na przygotowanych matach bambusowych ułóż arkusze wodorostów nori i połóż na nich czerwone mięso mielone. Za pomocą maty zwiń w rulon. Powstały kij włóż do skóry ryby, tak aby znajdował się w miejscu grzbietu szczupaka.

Powstałą rybę z niespodzianką ułóż na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 1 godzinę.

Danie można podawać na ciepło lub na zimno, pamiętaj jednak, aby rybę ułożyć na talerzu, na cienkich plasterkach cytryny. Dotyk ten nada piękny wygląd i doda szczypty klasyki podczas serwowania ryb w nowoczesnym formacie.

Nadziewanie szczupaka grzybami

Szczupak faszerowany grzybami to kolejne wspaniałe danie, które będzie wykwintną ozdobą każdego świątecznego stołu. Takie danie przyciągnie całą uwagę, dlatego podczas gotowania musisz dołożyć wszelkich starań, aby szczupak z grzybami był naprawdę wspaniały.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• tusza szczupaka – kilka sztuk o łącznej masie około 3 kg;
• chleb biały – 0,2 kg;
• jaja kurze – 2 szt.;
• pieczarki marynowane – słoik 1 litr;
• marchew świeża – 2 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• świeża cytryna – 1 szt.;
• mleko krowie – 0,2 l;
• masło – 0,07 kg;
• olej słonecznikowy;
• koperek i natka pietruszki - do smaku;
• przyprawy do ryb - do smaku.

Proces gotowania krok po kroku

Rybę należy oczyścić z łusek, skrzeli i płetw. Pomoże w tym ostry kuchenny nóż do ryb i specjalne nożyczki. Wykonaj nacięcie wokół głowy, nie oddzielając od niej kręgosłupa.

Następnie bardzo ostrożnie odetnij brzuch szczupaka i usuń wszystkie podroby ze środka. Ostrożnie usuń pęcherzyk żółciowy, aby go nie rozerwać i nie rozlać żółci na rybę. Następnie należy ostrożnie oddzielić skórę od mięsa szczupaka za pomocą noża i nożyczek. Do odcięcia płetw i ogona od wnętrza ryby, pod skórą, potrzebne będą nożyczki. Następnie dokładnie posolić powstałą „pokrywę” skóry od wewnątrz i na zewnątrz.

Ostrożnie usuń wszystkie małe i duże kości z powstałego fileta, aby nie zepsuły procesu jedzenia. Nadziewany szczupak będzie zjedzony znacznie lepiej, jeśli w ustach nie będzie kości.

W osobnej misce zalej bochenek ciepłym mlekiem i odstaw na 10-15 minut. Następnie musisz przygotować nadzienie, a do tego będziesz potrzebować robota kuchennego, blendera lub zwykłej maszynki do mięsa. Zmiel lub skręć razem filet ze szczupaka, bochenek mleka i jajka. Wszystko dobrze wymieszaj.

Następnym krokiem jest posiekanie cebuli i zetarcie marchewki, a następnie smażenie na małym ogniu na złoty kolor. Pamiętaj, aby smażyć na oleju roślinnym. Następnie posiekaj marynowane grzyby i włóż je na patelnię z cebulą i marchewką. Dusić dokładnie 4-6 minut, po czym zawartość patelni wlać do mięsa mielonego i wszystko ponownie wymieszać. Dodać przyprawy i suszone zioła do smaku.

Mieszanką delikatnie nafaszeruj skórę ryby za pomocą łyżki stołowej. Nie ugniataj zbyt mocno – powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby sok mógł się uformować i zagotować w środku.

Przykryj blachę do pieczenia folią, posmaruj olejem i ułóż na niej rybę. Zalecamy owinięcie ogona szczupaka folią, aby zapobiec jego przypaleniu i wyschnięciu. Jeśli całkowicie przykryjesz rybę folią, upiecze się ona we własnym sosie, a jeśli zostawisz ją otwartą, skórka pokryje się piękną, złocistą, chrupiącą skórką.

Czas pieczenia w piekarniku to około 60 minut w temperaturze 200 stopni. Aby uzyskać imponującą porcję, połóż na talerzach okrągłe kawałki cienko pokrojonej cytryny, a na wierzchu ułóż porcje pieczonego szczupaka. Nadziewany szczupak jest gotowy i można go podawać gościom.

Smacznego!

Wniosek

Sok z cytryny pasuje do każdej ryby. Możesz spryskać nim gotową tuszę, wyciskając pół cytryny. Na stole możesz także podać dodatkowy sos sojowy. Słony smak uzupełni doznania smakowe pieczonej ryby. Białe wino można podawać jako trunek do szczupaka – świetnie komponuje się z mięsem szczupaka. Tak często serwują swoje dania na stole w kuchni francuskiej.

Ciesz się posiłkiem!

Nadziewany szczupak może być prawdziwym świątecznym daniem. Pomimo pozornej złożoności, możesz łatwo przygotować tę przystawkę, jeśli przeczytasz szczegółowy opis podstawowych przepisów na farsz rybny.

Jak gotować nadziewanego szczupaka?

Aby to zrobić, musisz usunąć skórę z ryby i pokroić ją:

Składniki:

• szczupak – około 1000 g,
• cebula – 2 szt.
• chleb – 200 g,
• jajka – 3 szt.,
• mleko - 250 ml,
• masło i olej roślinny - po 50 g,
• mielony czarny pieprz, sól.

Rada:

Aby nadzienie było delikatne i przewiewne, należy je dobrze ubić metalową trzepaczką, a jeszcze lepiej w robocie kuchennym z mikserem. W takim przypadku należy dodawać jajka pojedynczo, doprawiać solą i pieprzem. Dolać trochę mleka pozostałego po namoczeniu chleba. W razie potrzeby ubij, dodaj więcej mleka, nie bój się, że mięso mielone stanie się płynne. Jeśli dobrze go ubijesz, będzie puszysty.

O tym, jak długo piec nadziewanego szczupaka, należy decydować w zależności od jego wielkości i możliwości piekarnika. Kilogram będzie pieczony przez około godzinę w temperaturze 195 stopni.

Szczupak z ryżem

Do mięsa mielonego można zastosować różne nadzienia, a każdy decyduje o tym, jak nadziewać szczupaka do pieczenia, w zależności od własnych upodobań. Na przykład kasza gryczana, proso z posiekanym jajkiem i cebulą, gotowana marchewka lub ryż.

Składniki:

• szczupak - 1000 g,
• ryż - 120 g,
• marchewki - 1 szt.,
• cebula - 2 szt.,
• masło i olej roślinny - po 50 g,
• jajko - 1 szt.,
• koperek – 3 gałązki,
• mielony pieprz i sól.

Nadziewany szczupak z grzybami

Danie okazuje się bardzo smaczne, gdy mięso mielone jest gotowane z grzybami. Jeśli otrzymasz już wypatroszoną rybę bez wnętrzności i z przeciętym brzuchem, możesz odciąć głowę do środka, przeciąć kręgosłup ryby u podstawy głowy. Za pomocą noża oddziel mięso od skóry. Następnie postępuj jak w pierwszym przepisie, nie zapomnij usunąć skrzeli.

Możesz wziąć suszone grzyby na mięso mielone, następnie musisz je namoczyć przez 10 godzin wcześniej, a następnie spuścić wodę. Grzyby te mają jasny smak i trzeba wziąć ich trochę, około 50 gramów. Można wykorzystać boczniaki lub pieczarki, gdyż są one dostępne przez cały rok. Szczupak nadziewany grzybami i warzywami ma bogatszy smak, do tego z reguły używa się cebuli i marchewki, a czasem dodaje się starte ziemniaki. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli posiekasz i usmażysz jednego bakłażana na mięso mielone.

Składniki:

• szczupak – 1000 g,
• świeże grzyby – 250 g,
• cebula – 2 szt.,
• marchew – 1 szt.,
• chleb - 200 g,
• mleko - 150 ml,
• jajko – 1 szt.,
• masło – 80 ml,
• olej roślinny – 60 ml,
• sól i pieprz.

Pyszny przepis na gotowanie całego szczupaka:

Nadziewany szczupak to starożytne danie słowiańskie. Żadna uczta na Rusi nie obyła się bez poczęstunku. Od niepamiętnych czasów Rosjanie łowili „ryby królewskie” i rozpieszczali królów na ucztach.

Teraz nie ma królów, a ryby są dostępne dla wszystkich, ale niektórzy boją się je gotować. Nie ma w tym nic skomplikowanego, warto spróbować i cieszyć się wykwintnym daniem rosyjskich carów.

Cały nadziewany szczupak

Jeśli znasz rybaków, poproś ich, aby przynieśli cały, aby udekorować stół arcydziełem. Jeśli jednak nikogo nie znasz, możesz kupić mrożone ryby w sklepie lub na targu, aby po skosztowaniu potraw poczuć się jak członek rodziny królewskiej. Nadziewany szczupak będzie wymagał zręczności i umiejętności posługiwania się nożem.

Będziesz potrzebować:

• średniej wielkości szczupak;
• 120 gr. bułka tarta;
• jajko;
• żarówka;
• majonez, sól i pieprz.

Nadziewany i pieczony szczupak w piekarniku okaże się doskonały, jeśli zastosujesz się do instrukcji.

1. Przygotowanie ryb do farszu. Musisz usunąć „skórę” z rozmrożonej tuszy. Pracę zaczynamy od całej ryby, nie rozrywamy brzucha, nie odcinamy płetw, myjemy ją i usuwamy łuski. Wykonujemy nacięcie w pobliżu głowy, nie oddzielając jej całkowicie i zaczynamy usuwać skórę małymi nacięciami niczym pończocha. Po usunięciu „skóry” szczupaka z ogona odetnij grzbiet. Skóra ryby jest gotowa do farszu. Więcej informacji na temat usuwania skórki z pończochy można znaleźć w filmie pod przepisem.
2. Przygotowanie nadzienia. Musisz oddzielić filet ze szczupaka od kości, a następnie możesz postępować zgodnie z potrzebami. W przepisie proponuję dodać gotowaną marchewkę, cebulę i chleb namoczony w mleku do mielonego szczupaka zmielonego przez maszynę do mięsa. Można dodać zioła, przyprawy, sól i pieprz. Połączyć z surowym jajkiem i wymieszać z mięsem mielonym.
3. Nadziewanie ryb. Gdy skóra i nadzienie będą gotowe, przystąp do napełniania pończochy mięsem mielonym. Wypełnij luźno, aby nie rozerwać cienkiej skorupki. Po zakończeniu procesu zabezpiecz krawędź ryby nitką i przymocuj głowę. Nasmaruj nadziewanego szczupaka majonezem i zawiń w folię.
4. Przygotowanie. Włóż nadziewaną rybę do piekarnika i piecz w temperaturze 185-190° przez około godzinę.

Będziesz potrzebować:

• średniej wielkości szczupak;
• mleko;
• 120 gr. chleb pszeniczny;
• jajko;
• średnie marchewki i buraki;
• przyprawy, ziarna pieprzu i liście laurowe;
• cytrynowy.

Jak gotować szczupaka:

1. Gotowanie ryb. Różni się od usuwania skórki-pończochy w poprzednim przepisie. Po oczyszczeniu i umyciu tuszy można odciąć głowę i ogon. Nacięcia wykonujemy po stronie brzusznej tuszy o grubości 3-4 cm, nie przecinając całego grzbietu. Przez otwory usuwamy wnętrzności, nożem odcinamy mięso od wewnętrznej strony skóry i ponownie myjemy rybę.
2. Przygotowanie nadzienia. Filet oczyszczamy z kości, mielimy w blenderze z cebulą, marchewką i chlebem nasączonym mlekiem. Dodać jajko i wymieszać mięso mielone. Nadzienie posolić i popieprzyć.
3. nadziewanie. Gotowe nadzienie układamy w kawałkach szczupaka, a w nacięcia wkładamy plasterki cytryny.
4. Przygotowanie. Warzywa korzeniowe pokrojone w koła układamy na głębokiej blasze do pieczenia, dodajemy przyprawy, liść laurowy i ziarna pieprzu. Na wierzchu ułóż faszerowaną rybę i zalej wodą, aż warzywa zakryją się. Włóż naczynie do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 185-190°.
5. Okres pełnienia obowiązków. Gdy ryba będzie ugotowana, połóż ją na talerzu i udekoruj warzywami. Możesz służyć.

Dodatki do faszerowanego szczupaka

Podczas gdy szczupak gotuje się na kuchence, możesz zbadać możliwości wypełnienia potrawy. Przepis na faszerowanego szczupaka w piekarniku pozostanie ten sam, ale zmieni się smak.