Ile warzyw na ragu bolognese. Przepis krok po kroku ze zdjęciami: ragu mięsne po bolońsku. Subtelności gotowania gulaszu bolońskiego

W społeczeństwie gotovim_vmeste2 tym razem okazało się to dla mnie bardzo pouczające. Nie, oczywiście, wcześniej przygotowałam gulasz do makaronu, ale jak się okazało, to wcale nie był gulasz, a jedynie sos do makaronu.
Na początek pojechałem tam, gdzie wysłała nas Marina himba , tj. przeczytaj (pomoże Ci tłumacz Google), aby dowiedzieć się, jakie to naprawdę zwierzę, potem zadzwoniłem do Google'a po pomoc, przejrzałem kilkanaście przepisów, wyciągnąłem własne wnioski i oto co wyszło. Nie udaję, że jestem autentyczny, ale myślę, że „coś takiego” się wydarzyło. Jeśli masz coś do zasugerowania, możesz mnie poprawić, będę tylko wdzięczny.
Efekt: zjedliśmy z wielkim apetytem, ​​wszystkim w domu bardzo smakowało, a przepis w naszej kuchni przepisany był pod kryptonimem „Gulasz od mojej włoskiej babci”.

Czego potrzebujesz:

Mielona wołowina - 500 gr.,
Mielona wieprzowina - 500 gr.,
Boczek wędzony surowy - 100 gr.,
Cebula - 1 szt.,
Seler ogonkowy - 1 łodyga,
Marchew - 1 szt.,
Czosnek 2 ząbki,
Pasta pomidorowa - 20 gr.,
Wino białe wytrawne (można zastąpić bulionem) - 1 kieliszek,
Mleko 3,2% - 1 - 2 szklanki
Rosół (kurczak, wołowina) - 1 szklanka,
Oliwa z oliwek - 5 łyżek,
Masło - 3 łyżki.,
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Suszona bazylia - kilka szczypt.
Tarty parmezan – do podania.
Tagliotelli/Tagliatelle – ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
szklanka = 200 ml.

Jak zrobić:

W rondlu o grubych ściankach rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę, marchewkę i seler pokrojony w drobną kostkę. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, drobno posiekaj i również dodaj do rondla razem z warzywami. Smaż warzywa na średnim ogniu, aż będą miękkie i przezroczyste, zajmie to 10-15 minut (tylko nie rozgotuj!).
Do rondla dodać mieloną wołowinę i wieprzowinę oraz drobno posiekany surowy wędzony boczek.
Mięso wymieszać z warzywami i smażyć na dużym ogniu na złoty kolor, pamiętając o od czasu do czasu mieszaniu.
Do rondla z mięsem i warzywami wlać wino, dusić 2-3 minuty, aby alkohol odparował, następnie dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać; zalać mlekiem, bulionem i wszystko dobrze wymieszać na gładką masę. Sól i pieprz do smaku, dodaj kilka szczypt suszonej bazylii. Zagotuj zawartość rondelka, zmniejsz ogień na mały, przykryj pokrywką (przykrywaj, nie przykrywaj, żeby para mogła uciec), gotuj gulasz przez 2-4 godziny (ja gotowałam 2 godziny), a następnie nie zapomnij okresowo mieszać.
Wyłącz ogień, przykryj pokrywką i odstaw na co najmniej 6 godzin (najlepiej gotować wieczorem, a smaki naszego gulaszu niech „rozwijają się” przez całą noc).
Bolończyk najlepiej smakuje z makaronem Tagliatelle. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Istnieją dwie możliwości podania: makaron wyłożyć na talerze, polać sosem, posypać parmezanem (a potem każdy sam miesza) lub ugotowany makaron włożyć do rondelka z ragu, wszystko wymieszać, wyłożyć na talerze, posypać na wierzch serem.
Myślę też, że gulasz można zamrozić, bardzo chciałaś makaron z bolończykiem, otworzyłaś zamrażarkę, podgrzałaś sos, ugotowałaś makaron i... voila! Pyszny szybki obiad jest gotowy!))

***Nie śmiejcie się za bardzo z mojego „końskiego” startego parmezanu, zazwyczaj jak mam ten ser zalegający w lodówce, to ścieram go na grubej tarce, pakuję do torebek i wkładam do zamrażarki, następnie posyp nim pizzę. Tym razem przydało się do makaronu, bo... W lodówce nie było innego sera..))

Elena Kniazewa

Jeśli spróbujesz zamówić spaghetti Bolognese w Bolonii, będziesz rozczarowany. Takie danie u nas po prostu nie istnieje. Jest ragu alla bolognese, które podawane jest wyłącznie z makaronem jajecznym tagliatelle.

Spaghetti bolognese popularny w wielu krajach świata, ale tylko nie we Włoszech. Prawdopodobnie to danie pojawiło się w USA w latach 50-tych lat i to właśnie dzięki Amerykanom zyskał światową sławę. Dla prawdziwy Włoch podróżując za granicę, obecność spaghetti bolońskiego w menu włoskiej restauracji jest oznaką tego, że kucharz nie ma pojęcia o kuchni włoskiej. Teraźniejszość Gulasz boloński nie uznaje sojuszu ze spaghetti. I własnie dlatego.

Tradycyjnie gotowano spaghetti południe Włoch z pszenica durum, które doskonale tu dojrzewały. W bardziej północnych regionach kraju, m.in Emilia-Romania, nie było wystarczającej ilości zboża białka. Dodali, żeby pasta była bardziej pożywna jajka. Wśród odmian świeżego makaronu jajecznego tagliatelle jest jednym z najczęstszych. Płaski i szorstki, doskonale wchłania sos mięsny. W Bolonii tak uważają tagliatelle i ragout Tylko nierozerwalny od siebie nawzajem.

Bolonia. Założona przez Etrusków w VI wiek p.n.e mi. Cztery wieki później miasto przeszło do do Rzymian. Za ich rządów zbudowano drogę przez Bolonię Przez Emilię, prowadząca od południa od Rimini na północ do Mediolan. Dzięki niej miasto stało się ośrodkiem przecięcia szlaków handlowych i zaczęło prosperować.

W Średniowiecze Bolonia otrzymała kilka pseudonimów: Naukowiec, Czerwony, Gruby. Pierwsza – dzięki najstarszej w Europie Uniwersytet, drugi - przez kolor murów miejskich(a w XX w. – za socjalistyczne poglądy mieszkańców), po trzecie – dzięki odżywczej i urozmaiconej kuchnia.

Wywiad z Tomaso Moronim, szefem kuchni i nauczycielem Akademii Kulinarnej Barilla, Emilia-Romania

Czym gulasz boloński różni się od neapolitańskiego?

To zupełnie inne dania. W Bolonii używa się mięsa mielonego, marchwi, cebuli i selera, a w Neapolu kawałki polędwicy cielęcej duszone są w sosie pomidorowym. Ponadto szmatę bolońską można pozostawić na wolnym ogniu bez nadzoru, a szmatę neapolitańską należy nadzorować i stale mieszać. Podaje się je także na różne sposoby. Bolognese zawsze miesza się z makaronem, a neapolitańskie dzieli się na dwie części. Sos dodaje się do makaronu, a mięso podaje się jako danie główne.

Ile przepisów na gulasz jest we Włoszech?

Nie powiem na pewno. Około 20 gatunków. Gulasz to metoda gotowania. Można dusić nie tylko wołowinę. Ale także ryby i podroby. Każda lokalizacja ma swój własny niuans. W Abruzji mięso gotuje się w sosie pomidorowym, dodaje się owczy ser pecorino i ostrą paprykę. Sardynia ma podobny przepis, ale zamiast pieprzu dodaje się czosnek. W Romagna duszą wątróbkę drobiową z wieprzowiną. W Potenzy udko wieprzowe nadziewane jest czosnkiem i gotowane z pomidorami. W marcu - biały gulasz z kurczaka, królika, indyka, bez pomidorów.

Jak często jesz Ragu Bolognese?

Moja babcia gotowała ją raz w tygodniu. Ale piękno gulaszu polega na tym, że można zrobić jego dużą ilość na raz, a następnie przechowywać go w lodówce i podgrzać w razie potrzeby. Ragu alla Bolognese podawane jest w dużej wazie. Podczas jedzenia w gronie rodziny lub przyjaciół następuje humorystyczna rywalizacja o to, kto zgarnie ostatnią porcję od dołu. Uważany jest za najsmaczniejszy, gdyż makaron jest dobrze nasączony sosem.

Tomasz Moroni

Jak Twoja babcia gotowała gulasz?

Według klasycznego przepisu, ale teraz rozumiem, że popełniła jeden błąd. Zamiast pasty pomidorowej użyłam świeżych pomidorów. Zmienia to smak i wymaga dodatkowego wysiłku, należy stale monitorować, aby pomidory się nie paliły.

Czy gulasz boloński można połączyć z ziemniakami lub ryżem?

Nie chcę wyjść na tyrana. Przy stole najważniejsza jest dobra zabawa. Jeśli Tobie tak smakuje, to zjedz, ale jako profesjonalista powiem, że będzie źle. Smak ragu bolońskiego najlepiej ujawnia się w połączeniu ze świeżym makaronem.

RAGU BOLOŃSKIEGO. CO JEST CO

Zawsze przygotowane z mielona wołowina lub mieszaniny wieprzowina i wołowina. Trzy wymagane komponenty: marchewka- dodaje słodyczy, cebula- gorycz i seler co zapobiega ciemnieniu mięsa.

Pasta.

Makaron jajeczny tagliatelle. Lepiej, jeśli jest zrobione w domu. Bolończycy nie idą na żadne kompromisy podczas przygotowywania tego makaronu. W Kwiecień 1972 roku z inicjatywy mieszkańców Bolonii włoskiej Instytut Żywienia przyjęty standard tagliatelle. Został odlany ze złota i zdeponowany w Izba Handlowa miasta. Zgodnie z tą normą, szerokość tagliatelle w gotowany musi być zawsze widoczny 8 mm. Liczba ta odpowiada 12 270 części wysokości słynna wieża bolońska Asinelli (Torre Asinelli).

Parmezan.

Szczypta startego Parmigiano-Reggiano- ostatni element gulaszu bolońskiego. Ser służy do wzmocnienie aromatu dania. Z parmezanu się robi 1200 na obszarze pomiędzy rzeką Po i Apeniny. Na produkcję jednej główki sera (o wadze 34 kg) liście 550 litrów mleka. A do minimalnego dojrzewania sera w specjalnych warunkach potrzebujesz 2 lata.

Ragu Bolognese według przepisu Tomaso Moroniego, szefa kuchni Akademii Kulinarnej Barilla

Składniki na 4 porcje

400 grświeży makaron tagliatelle
150 gr mielona wołowina
100 gramów mielona wieprzowina
1 duże marchewki
łodyga selera
2 główki cebuli
60 gr koncentrat pomidorowy
1/2 kieliszki czerwonego wina
30 ml Oliwa z oliwek
20 gr masło
0,5 l woda
Sól i pieprz do smaku
1 Liść laurowy
80 gr Parmezan

ETAPY GOTOWANIA

KROK 1. Podsmaż warzywa

Umyj i obierz warzywa. Seler, cebulę i marchewkę pokroić w kostkę. W głębokim rondlu rozgrzać oliwę i masło. Dodać i smażyć warzywa na dużym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia.

KROK 2. Dodaj mięso mielone

Dodajemy całe mięso mielone i smażymy aż się zarumieni.

KROK 3. Wlać wino

Dodać wino i koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj i zmniejsz ogień. Sól i pieprz. Dodać wodę lub bulion warzywny, przykryć i gotować na małym ogniu przez godzinę. W razie potrzeby dodając wodę.

KROK 4. Połącz makaron z sosem

Ugotuj tagliatelle. Wrzucamy na głęboką patelnię i dodajemy gulasz. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez minutę. Ułożyć na talerzu i posypać startym parmezanem. W razie potrzeby można udekorować listkiem mięty.

Gdzie spróbować ragu bolognese w Bolonii

1. Mercato di mezzo Via Francesco Rizzoli, 9.
W starym budynku targowym mieści się wiele małych kawiarni. Można tu zajrzeć w drodze z Piazza Maggiore do Dwóch Wież. Oprócz ragu bolońskiego można spróbować podpłomyka Romagna piadina z prosciutto i warzywami. Miejscowi przychodzą na rynek na lunch, więc w porze lunchu robi się bardzo tłoczno.

2. Tamburini. Przez Caprarie, 1.
W porze lunchu jeden z najsłynniejszych sklepów spożywczych w Bolonii zamienia się w małą kawiarnię. W weekendy bolońskie rodziny ustawiają się w kolejce, aby zjeść pyszne i niedrogie gulasze lub lasagne.

3. Twinside. Via dei falegnami, 6.
Mała kawiarnia o minimalistycznym wnętrzu to modne miejsce we współczesnej Bolonii. Ludzie przychodzą tu, żeby spróbować jednego z najsmaczniejszych ragu bolońskiego w mieście.

Co zobaczyć w Bolonii

1. Zabytkowy budynek uniwersytetu. Archimnazjum Palazzo.

Najstarszy w Europie Uniwersytet, gdzie zaczęto uczyć studentów, a nie tylko zajmować się nauką, została założona w Bolonii w r 1088. W mieście pojawił się pierwszy stały budynek uniwersytecki 1563 Dziś jego głównymi atrakcjami są Teatr anatomiczny XVII wieku oraz biblioteka miejska, w której znajdują się rzadkie domy księgi i inkunabuły.

2. Wieże Garisenda i Asinelli.

Kiedyś nazywano Bolonię Miasto stu wież(zostały wzniesione od XI do XIII wieku), teraz pozostało 20 . Najsłynniejsze wieże - Asinellego i Garisendy. O tym ostatnim wspomniano w „Boska komedia” Dantego.

3. Klasztor San Stefano – Boloński „Nowe Jeruzalem”.

W V wiek biskup Petroniusz nakazał budowę zespołu kościołów przypominających sanktuaria Jerozolima. Do dziś od 7 budynki zostały zachowane 4 . Pomiędzy nimi Golgota i Dziedziniec Piłata. Przy klasztorze znajduje się mały sklepik z towarami klasztornymi.

4. Kanały.

Bolonię przecina sieć kanałów 60 km. Budowę kanałów rozpoczęto w r XII wiek. Niektórzy z nich ukryty poza murami portyków miejskich. Zobacz kanał Molineux przez okno w ścianie można udać się pod wskazany adres Via Cappo di Lucca, 10. W XV wiek znajdował się tu młyn wodny.

5. Dom Guglielmo Marconiego. Willa Gryfon.

W tym domu mieszka włoska rodzina wynalazcażył od środka 19 wiek. Marconi zamieścił swoje tutaj pierwszy warsztat i przeprowadził eksperymenty z telegraf bezprzewodowy. Dziś willa buduje domy muzeum poświęcony historii wynalazków radio. Niedaleko domu znajduje się mauzoleum wynalazcy.

Willa Gryfon. Via Celestini, 1. Pontecchio Marconi.

Zdjęcie: Shutterstock (x8), Biuro Turystyczne Emilia-Romagna, Elena Knyazeva